Пай с риба. Пайове с риба от тесто с мая Как да готвя пай с риба

Най-вкусните и популярни пайове са пайовете с риба. За всеки случай, за тези, които не знаят, rasstegai е баница, приготвена от тесто с мая, която има много сочна плънка и която е оформена по специален начин с дупка в центъра. Много вкусно руско ястие, което може да се сервира с първи ястия или като самостоятелно ястие. Въпреки че тестото е с мая, баничките се приготвят лесно. Предлагам ви да опитате моята рецепта за пайове с ефирно тесто и много вкусна и ароматна плънка.

съставки:

(12 броя пай с риба)

тесто:
1/2 чаша вода
1/2 чаша мляко
2,5 ч.л суха мая или 25 гр. прясна мая
1 ч.ч Сахара
3 с.л. първокласно брашно (500 гр.)
1 яйце
3 с.л. Слънчогледово олио
1 ч.ч сол
пълнеж:
500 гр. филе от риба
2 големи глави лук
2/3 ч.л. сол
1/3 ч.л. млян черен пипер
1 ч.ч сушен копър или малка връзка пресен копър
щипка кардамон (по желание)
растително масло
30-50гр. масло
украса:
1 яйце

Опитах много рецепти за тесто с мая за пайове и трябва да кажа, че тази е една от най-успешните. Много добра пропорция, тестото пасва идеално, получава се ефирно и вкусно. Така че, смесете вода с мляко, загрейте до 40-45 ° C, но не по-висока, в противен случай маята ще умре. Разтворете маята.

Добавете 1 ч.ч. захар и 1 с.л. брашно, разбъркайте и поставете на топло място за 20 минути.

Докато маята втасва, пресейте брашното. Между другото, веднага извадете яйцето от хладилника, за да не изстине.

Когато тестото е готово (покри се с мехурчета и увеличи обема си), добавете 2,5 чаши брашно.

Добавете 1 яйце, 3 с.л. растително масло и 1 ч.л. сол.

Омесете тестото. След това поставяме тестото върху маса, поръсена с брашно, и започваме да го месим старателно. Тестото ще отнеме малко повече брашно. В резултат на това трябва да получим доста меко и удобно тесто.

Оформете кифличка и я поставете на топло за 30-40 минути. Покрийте тестото със салфетка, за да не ветри.
По принцип можете да вземете всяка риба за пайове, основното е да премахнете всички кости. Най-практичният и удобен вариант е да вземете филе от мерлуза, казват, че е вкусно и евтино. Разбира се, пайовете със сьомга се оказват страхотни, но не можете да наречете такива пайове бюджетни.

Можете също да използвате замразени рибни филета, но в този случай трябва да се има предвид, че теглото на размразената риба е по-малко от замразената (доста вода остава след размразяването).
Нарежете рибното филе на парчета приблизително 1,5 х 1,5 см, по възможност по-големи.
Вземете две големи глави лук, обелете и нарежете на ситно. Задушете в малко количество растително масло. Няма нужда лукът да се пържи много, а още по-малко да се суши. Ако искате рибните пайове да са сочни, задушете лука на слаб огън и за предпочитане похлупен. Оставете лука да изстине.

Комбинирайте лука и рибата. Добавете сол, черен пипер, копър. Хората с традиционна кулинарна ориентация могат да добавят нарязан чесън, но аз съветвам креативните хора да приготвят рибни пайове с добавка на кардамон. Това е много силна подправка, затова добавете една щипка.

Разбъркайте, рибният пълнеж за пайовете е готов!

Готвене на пайове с риба

Втасалото тесто леко се премесва и се разделя на 2 части. Всяка част разделяме на още 6 еднакви части. Разточете всяко парче с точилка, за да направите дебела плоска торта. Така получаваме 12 питки, от които ще направим 12 пити с риба.

Поставете около 1 супена лъжица пълнеж в центъра на всеки блат. с голяма пързалка. След това внимателно защипете тестото първо от едната страна, а след това от другата, така че да остане малка дупчица в центъра.

Поставете рибните пайове върху лист за печене, покрит с пергамент или намазан с растително масло. Поставяме корите за баница на доста голямо разстояние една от друга, за да не се слепнат при печене. Поставете на топло място за 20-30 минути, докато тестото втаса.
Преди да сложите баничките във фурната, намажете с разбито яйце.

Поставете сладките в добре загрята фурна (включете я предварително). Пече се 25-30 минути на 180°C. Следим печенето, фурните са различни, пайовете се пекат по-бързо.
Извадете румените, красиви и много апетитни пайове с риба от фурната. Преди да изстине върху плънката се поставя парче масло. Можете, разбира се, да разтопите маслото и след това да го излеете вътре в пая, но това са ненужни движения, защото маслото вече ще се разтопи върху горещия пълнеж))).

Сервираме топли пайове с рибена чорба, супа или бульон, а хапването на рибен пай като разядка е истинско удоволствие.

Още от името става ясно, че пайът трябва да „разкопчава“ нещо (или „разтяга“?). И наистина, вътре в традиционния руски пай има пълнеж, обикновено рибен, но понякога месен и вегетариански. И все пак рибният пай е най-популярен сред събратята си. Формата му е много запомняща се - полуотворена баница с апетитна вътрешност, която изглежда примамливо и ароматно подсказва готовността си за незабавно изяждане.

Има много начини за приготвяне на пайове с риба. Тестото за тях се прави с мая или многолистно тесто, което значително променя вкуса. Използват се и различни риби: тлъсти и кльощави, морски и речни. Основното е, че всички кости са избрани и не са включени в каймата.

Ще приготвим пай от щука с тесто с мая.

съставки

За да приготвите рибни пайове ще ви трябва:

мая 1 ч.л.
топла вода 1 с.л.
пшенично брашно 2,5-3 с.л.
сол, захар
растително масло
суха сметана или мляко 2 с.л. л.
щука 700гр
варен ориз 0,5-1 с.л.
варено яйце 1 бр.
средни моркови 1 бр.
лук 1 бр.
гхи 2 с.л. л.
сметана или сметана 2 с.л. л.
рибен или пилешки бульон 1 с.л.
жълтък 1 бр.
черен кимион за поръсване

Как се готви рибен пай

Тесто.Изсипете лъжица активна мая в съд, добавете щипка захар и брашно. След това налейте 70-100 мл топла вода, оставете за 10 минути, така че маята да шупне, но не разклащайте течността.
За месене на тестото е удобно да използвате машина за хляб. Изсипете памучното брашно в купа, налейте топла вода, добавете половин чаена лъжичка сол и захар. След това изсипете сместа с мая, растително или разтопено масло (3 супени лъжици) и добавете сухо мляко. Включете хлебопекарната в режим на месене на тесто - неговият автоматизиран процес ще отнеме 1,5 часа.
Пълнеж. През това време започнете да приготвяте плънката. Пресният щука трябва да бъде почистен и филетиран. Обърнете специално внимание на костите, не трябва да остават! Главата и костите се поставят в малък черпак и се заливат със студена вода. Добавете пикантни подправки и билки, както и малка глава лук и моркови, посолете и варете рибния бульон на умерен огън. Този бульон ще бъде полезен за приготвяне на пайове по-късно.
Нарежете филето от щука на малки парчета.
Обелете и нарежете лука и морковите с помощта на ренде. Запържете зеленчуците с разтопено масло за 3-5 минути.
Сварете ориза и твърдо свареното яйце. В дълбока купа смесете съставките за пай с риба: варен ориз, лук с моркови, нарязано яйце и парчета щука.
Разбъркайте плънката, добавете сол, смлян черен пипер, подправки на вкус, сметана или сметана.
Моделиране. През това време тестото е готово. Извадете го от хлебопекарната, поставете го върху набрашнена повърхност и го омесете леко. Ако тестото се окаже воднисто, добавете брашно.
Разделете тестото на малки топки с приблизително еднакъв размер и ги оставете да починат малко (10-15 минути) под кърпа.
Всяка кифличка сплескайте с пръсти на кора и поръсете с брашно.
Поставете плънката в средата на блата.
Запечатайте краищата на пая с пръсти, като оставите дупка в средата.
Печене. По този начин оформете всички рибни пайове и ги поставете върху лист за печене с пергамент, предварително намазан с масло. Включете фурната да загрее на 190 градуса и поставете тава до нея, оставете баничките да втасат малко.
След 15 минути намажете баничките с жълтък и поръсете с черен кимион за красота. Поставете пайовете във фурната да се пекат за 30-40 минути.
Сега, след като сте извадили готовите пайове от фурната, бульонът, който сте сварили от семките и главите, ще ви бъде полезен. Прецедете го, нагласете го на вкус (сол, черен пипер, подправки) и сипете няколко супени лъжици в дупката на всяка пита. Благодарение на бульона пайовете ще станат по-сочни. Ако не искате да се занимавате с готвене, направете бульон от кубчета, пиле или риба. След това поставете пайовете в току-що изключената фурна и оставете там за 10 минути, така че да се напоят добре с бульона.

Рецепти за вкусни пайове

пай с риба

12-15

1 час 30 минути

190 kcal

5 /5 (2 )

Когато бях дете, вкъщи имахме готварска книга, наречена „Тайните на щедрата трапеза“. Тя нямаше никаква стойност за детето. Но вътре имаше няколко страници с цветни снимки на маси, красиво подредени за празника.

Показаните на снимката ястия са изброени по-долу. Тогава научих какво представляват пайовете. Поради натоварения си работен график майка ми рядко печеше, но успях да я убедя да направи тези вкусни и необичайни пайове за Нова година.

Все още помня аромата на печене, смесен с фината миризма на риба и билки! Пайовете с кайма или пълнени с риба, нарязана на парчета, са прекрасно, задоволително предястие и, разбира се, акцентът на бюфет или празнична трапеза!

Тези пайове се наричат така, защото се оформят за печене по необичаен начин: закопчават се отстрани, оставяйки средата на пайовете отворена, „разкопчана“. Този метод също ви позволява да добавите повече пълнеж. Приготвяйки пайове с риба, ще разнообразите ежедневното си меню или ще изненадате гостите си, като ги сервирате за празника.

Пайове с плънка от шаран

Кухненски уреди:фурна, точилка, шпатула, нож, тиган, купа за месене на тесто.

съставки

За теста

За пълнене

За намазване на пайове

Как да изберем правилните съставки

Пайовете с риба са пайове, в които основна роля играе плънката. За да се получат пайовете вкусни и сочни, трябва да изберете правилното филе от шаран.

Изборът на пресни рибни филета е много по-труден от избора на прясна цяла риба. Ако искате да сте сигурни в качеството на филето, купете цялата риба и я филирайте сами.

Основни характеристики на прясната риба:

хубава миризма;
не мътни, изпъкнали очи;

яркочервени хриле;
плътни и еластични люспи.

Все още сте решили да купите филе в магазина? След това проверете признаците за свежест на рибата, които остават във филето: миризмата и еластичността на месото.
Търсите замразени филета? Уверете се, че ледената повърхност на рибата е твърда, равна и не се отделя, когато я почуквате. Ако видите бели петна по рибата, значи е замразена твърде дълбоко.
Ако трупът ви изглежда твърде лек, тогава рибата е била замразена отдавна и е имала време да изсъхне. Правилно замразената риба изглежда привлекателна и апетитна, не изглежда като безформено парче лед. Ако е възможно, изберете замразена риба в опаковка: така ще знаете датата на опаковката, срока на годност и начина на замразяване.
Нашият пълнеж също съдържа ориз. За пайове изберете кръглозърнест, популярно просто „кръгъл“ ориз.Съдържа много нишесте, което ще позволи на компонентите на пълнежа да се свържат добре.

Последователност на готвене

Приготвяне на тестото

Приготвяне на плънката

Оформяне на пити

Пайовете се поднасят охладени.

Видео рецепта за приготвяне на пай

Буквално 7 минути от времето ви ще са необходими, за да видите процеса на приготвяне на тези прекрасни пайове. Вижте всички тайни във видеото.

ПИТИ С РИБНА ПЪЛНЕЖ. Видео рецепта от Надежда

Пайове с рибен пълнеж.
Канал “Готвим с надежда”.
Не пропускайте още едно вкусно лакомство, абонирайте се за канала.
Вкусни и задоволителни - пайове с рибен пълнеж. Точно така може да се характеризира тази доста проста и добре позната рецепта от времето на Русия. Тази рецепта за пайове се различава от пайовете по това, че те се оказват невероятно сочни, защото използваме бульон при приготвянето.
За да приготвим пайове, ще ни трябват следните съставки:
1) Филе от треска - 200 гр.
2) Филе от риба тон - 250 гр.
3) Варен ориз - 70 гр.
4) Варено яйце - 1 бр.
5) Лук (среден) - 2 бр.
6) Растително масло - 2 супени лъжици.
7) Масло - 20 гр.
8) Рибен бульон
9) Жълтък за мазане - 1 бр.
10) Пшенично брашно - 400 гр.
11) Прясна мая - 40 гр.
12) Мляко - 300 мл.
13) Бяла захар - 1 ч.л.
14) Сол, черен пипер - на вкус
15) Копър и магданоз

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Как да украсите и как, с какво да сервирате

Поради факта, че външният вид на тези пайове е много привлекателен, те не се нуждаят от украса с нищо.
Ако ги приготвяте като предястие за блок маса, то върху отворената част на пая можете да сложите каперси, резен лимон или зелена маслина. Те идеално допълват вкуса на рибата.
Традиционно пайовете с риба се сервират като първи ястия.
Тези пайове са вкусни и с чай или кафе като пикантен десерт. Пайовете с пържено месо са много вкусни с горещ, сладък черен чай. И ако обичате пикантни десерти, тогава ето едно просто ръководство стъпка по стъпка точно за вас как да...

Тестото за пайове трябва да прилича на хляб и да допълва вкуса на рибния пълнеж. Ето защо тестото се приготвя със смес от мляко и вода.
За готвене можете да използвате не само суха, но и жива мая. Трябва да вземете 50 грама от тях и също да ги разтворите в смес от мляко и вода, като суха мая.
Останалите стъпки за приготвяне на тестото за пайове са същите.
За да не умре маята, млякото и водата трябва да са леко топли, но в никакъв случай горещи. Можете да приемате течности със стайна температура.
За да направите тестото ефирно, използвайте пресято брашно за приготвянето му.
За допълнителна ефирност тестеното парче за всяка баница трябва да се омеси.
Не поставяйте горещ пълнеж в тестото, тестото ще се нагрее и ще загуби формата си.

Заключение

Искате ли да научите как да правите традиционно тесто? Разбирам, .
За пълнеж е по-добре да изберете мазни сортове риба. Традиционно в Русия пайовете се приготвят от есетрови риби. Треската, сьомгата или сьомгата работят добре.
Можете да намажете пайовете преди печене със заквасена сметана, сметана и дори майонеза.
Можете да използвате копър, магданоз или кориандър като зеленчуци за пълнежа. Можете също да добавите смесени зеленчуци.
Подправките също са по ваш вкус и избор. Традиционно се добавят само сол и черен пипер, но можете да добавите смес от чушки, гранулиран чесън или розмарин.
Можете да използвате месо като пълнеж за пайове. Ако сте убеден месоядец, обърнете внимание на рецептата.
Заетите домакини могат да направят пайове от готово тесто, като го закупят в магазина. Тестото обикновено се продава замразено. Преди готвене трябва да се размрази на стайна температура. След това също разделете на части, които ще трябва да бъдат пълнени с риба, лук, ориз и билки и изпечени. Това значително ще намали времето за готвене.

Като сервирате пайове с риба на празничната трапеза, ще зарадвате любимите си хора и ще изненадате гостите си. Ще имате възможността да покажете и своите кулинарни таланти. В коментарите споделете какво традиционно поднасяте пайове с риба и какъв вид риба смятате за най-добра за пълнеж.

От древни времена в Рус е известен рибен пай, който представлява пай с мая с отворена горна част или дупка в центъра, през която се вижда пълнежът. Има разпознаваем външен вид - удължена лодка, но може да бъде и просто кръгла. Пълнена е с червена риба, допълнена със зърнени храни и подправки.

Как да готвя

За да стане правилно пригответе пай, трябва да направите тестото и плънката. По-добре е да изберете мая, за да получите ефирни, нежни печени изделия. Пълнежът за продуктите може да се направи при специални случаи на базата на филе от сьомга или пъстърва, но не по-малко подходящи са нерката, сьомгата или кохо сьомгата. Гурметите могат да изберат есетра, а за ежедневна храна у дома вземете консервирана риба - сайри, сардини или риба тон. Щука, хек или треска също няма да развалят ястието (можете да използвате готово мляно месо).

Особено важно е, когато извайвате пайове, да поддържате правилната форма - трябва да получите удължена лодка с отворена дупка в средата. Това прави баницата разпознаваема, защото „дупката” дава името на този сладкиш. Външно прилича на разкопчана риза. Горещ рибен бульон или разтопено масло се излива в готовите пайове през тази дупка за богат, богат вкус.

Тесто

Направете го самитесто за такива продуктиОпитните готвачи могат да го направят, но начинаещите трябва да получат подробна технология. Най-често срещаният тип е тестото с мая. За да го направите, трябва да смелите пресованата мая, да я смесите със захарта, брашното и топла вода, да оставите да престои 15 минути на топло място. След това разбийте яйцето отделно с щипка сол, смесете с мляко и растително масло.

В получената смес на 3-4 пъти добавете маята и брашното. По-добре е да месите първо с лъжица, а след това с ръка, намазана с растително масло. Месете тестото дълго време, докато масата стане напълно хомогенна и спре да лепне по ръцете ви. Оставете получената смес на топло за час, за да може да втаса. След това омесете отново, оставете отново за час. След това можете да го разточите, оформяйки заготовки.

Рецепта

Готвачи с всякакъв опит ще харесат стъпка по стъпкарецепта, с които можете да направите класически рибен пай. Можете да започнете с лесния вариант да използвате готово тесто и консерви за пълнежа, а след това да го усложните, като добавите нови компоненти и експериментирате с основата.

Време за приготвяне: 1 час.
Брой порции: 7 души.
Калорично съдържание на ястието: 178 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Руска.

Пай с розова сьомгае класика сред известните рецепти на руската и украинската кухня. Приготвя се от готово тесто с мая, замесено с пълнозърнесто брашно вместо обичайното пшенично брашно. Получените продукти се отличават със сочността на пълнежа с червена риба и приятния аромат на използваните подправки - индийско орехче, лимонов сок, зелен лук.

съставки:

розова сьомга - половин килограм;
готово тесто с мая - половин килограм;
сметана - 100 g;
яйца – 1 бр.;
рибен бульон - 70 ml;
зелен лук - връзка;
лимонов сок - 10 ml;
растително масло - 60 ml;
индийско орехче - щипка.

Метод на готвене:

Розовата сьомга се разделя на филета, нарязва се на кубчета, овкусява се със сол, бахар и се поръсва с лимонов сок. След 10 минути запържете до леко покафеняване, охладете.
Нарежете лука, смесете с рибата, заквасената сметана и индийското орехче.
Разточете тестото, нарежете на квадрати, поставете две лъжици пълнеж в центъра, захванете краищата, оставете средата отворена.
Поставете върху тава, покрита с хартия за печене, покрийте с кърпа и оставете настрана за 20 минути да втаса.
Намажете сладките с разбито яйце и сложете във фурната за 20 минути на 190 градуса.
Охладете, залейте с лъжица рибен бульон, поръсете с лук.

Класическа рецепта

Време за приготвяне: 2 часа.
Калорично съдържание на ястието: 181 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Руска.

По-долу е класикарецепта, който ще ви помогне да направите традиционни сладкиши, каквито са се сервирали през 18 и 19 век. Ще бъде трудно за готвача да приготви тестото на ръка, но благодарение на подробните инструкции този процес ще бъде улеснен. Пълнежът на пайовете е червена риба със сметана, но по желание може да се замени с друга.

съставки:

яйца – 5 бр.;
суха мая - 40 g;
захар - 60 g;
сол - 10 g;
растително масло - 50 ml;
вода - половин литър;
брашно - 1,6 кг;
червена риба - 0,3 кг;
сметана - 50 ml;
масло – 100 г;
сметана със средна мазнина - половин чаша;
зелени - куп.

Метод на готвене:

Смесете кристална захар, мая, топла вода и олио, добавете четири яйца, посолете.
Добавете брашно, омесете лепкаво тесто, оставете да втаса.
Сварете рибата за две минути, отцедете бульона, отстранете кожата и костите, смесете със сметаната.
Надупчете тестото, поставете го върху дъска, оформете топки, направете плоски питки и отгоре поставете плънката.
Свържете краищата, като направите лодка, оставяйки средния отвор непокрит.
Намажете тава с олио, наредете баничките и оставете да втасат на топло за половин час.
Намажете с разбито яйце и печете 25 минути на 180 градуса.
Разтопете маслото, без да го оставяте да заври, налейте сметаната, посолете и добавете нарязаните билки.
Изсипете маслената смес в готовите продукти (може просто да добавите парче масло).

С риба и ориз

Време за приготвяне: 1 час.
Брой порции: 3 лица.
Калорично съдържание на ястието: 184 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Пече се вкусно пай с риба и оризРецептата по-долу ще ви помогне. Това е класика на нашата кухня. Използва се готово тесто с мая или омесено по предходна технология. Пресните топли пайове служат като отлично предястие за първи ястия - супи, бульони или каши. Благодарение на използването на ориз те са по-засищащи и апетитни и изглеждат красиво нарязани.

съставки:

прясна риба - 400 г;
ориз - 100 г;
тесто с мая - 300 г;
яйца – 1 бр.

Метод на готвене:

Сварете ориза до готовност, отцедете водата.
Сварете рибата за 10 минути в подсолена вода, отстранете костите, нарежете и смесете с ориза.
Разточете тестото на слой, изрежете кръгове, поставете пълнежа.
Защипете краищата с дупка в средата, оставете да престои 20 минути на топло място, намажете с яйце.
Пече се 25 минути на 175 градуса.

От бутер тесто

Време за приготвяне: 1 час.
Брой порции: 3 лица.
Калорично съдържание на ястието: 182 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Пай с риба от бутер тестоможе да се приготви от готова основа или да се смеси самостоятелно. По-лесно е да купите купено тесто: пакет от два листа е достатъчен за печене на 6-10 пайове. Пълнежът за тях ще бъде прясна сьомга, почистена от кости и излишни компоненти. Нарязан пресен лук и заквасена сметана ще придадат сочност на продуктите.

съставки:

бутер тесто - половин килограм;
филе от сьомга - 300 г;
лук – 2 бр.;
сметана - 100 мл.

Метод на готвене:

Размразете тестото, разделете всяка чиния на равни части.
Рибите се нарязват на едро, посоляват се и по желание се поръсват със сух копър.
Нарежете лука и го посолете.
Разточете тестото, поставете лука в центъра, рибата отгоре и съединете краищата.
Издърпайте краищата на баничките, за да създадете форма на лодка. Прехвърлете в намаслена тава за печене.
Намажете с разбито яйце, поставете заквасена сметана в центъра, печете 35 минути на 180 градуса.

С рибни консерви

Време за приготвяне: 2 часа.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 183 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Пай с рибна консерванаправени от тесто с мая. Използването на сайри или сардина в собствен сок или в масло за пълнеж прави пайовете по-сочни, с подчертан вкус и пикантен аромат. Мекотата се подсилва още повече от пържения лук, който придава пикантна пикантност.

съставки:

брашно - 1 кг;
мляко - 200 ml;
вода - 300 ml;
яйца – 2 бр.;
масло – 100 г;
захар - 20 g;
сол - 10 g;
суха мая - 25 g;
сайри в собствен сок - 2 кутии;
лук – 3 бр.;
растително масло - 20 мл.

Метод на готвене:

Направете основа от част от брашното, цялата сол, захар, млякото, водата и маята. Омесете, оставете да втаса на топло, добавете останалото брашно. Оставете да втаса отново, добавете студено масло, омесете.
Лукът се нарязва на кубчета, запържва се до омекване и прозрачност, смесва се с намачканата с вилица консерва, от която предварително е отцедена течността.
Разделете тестото на части, разточете блата и наредете плънката.
Оформете лодки, оставете дупка в средата, поставете върху намаслена тава за печене и оставете да почине за 35 минути.
Намажете повърхността със сурово яйце и печете 25 минути на 200 градуса.
Сервирайте топло с дребна рибена чорба.

От квас

Време за приготвяне: 2 часа.
Брой порции: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 179 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на подготовката: трудно.

Пайове с риба от тесто с маясе смятат за класика в света на кулинарията, защото тази основа придава на продуктите ефирност и пухкавост. Деликатните пайове са горещи и са обичани както от възрастни, така и от деца. Можете да подредите масата с тях за сервиране на първи ястия или да ги вземете със себе си за работна закуска. Пълнежът е всякаква риба, нарязана на филета, без кости и кожа.

съставки:

брашно - 0,8 кг;
мляко - 0,2 л;
яйца – 1 бр.;
захар - 40 g;
сол - 2 g;
маргарин - 80 g;
мая - 25 g;
рибно филе - 1000 г;
лук – 2 бр.;
масло - 0,2 кг;
ориз – 175 гр.

Метод на готвене:

Загрейте млякото, разредете маята със захар, сол, яйца, брашно, което трябва да се пресее.
Замесете тесто, добавете мек маргарин, месете, докато тестото спре да се дърпа от ръцете ви. Отгоре се поръсва с брашно, покрива се със салфетка и се оставя на топло да втаса. Повторете процеса.
Нарежете рибата на малки квадратчета, намачкайте маслото с вилица и нарежете лука на половин пръстени. Смесете продуктите, добавете подправки. Сварете ориза и го добавете към плънката.
Разточете тестената смес, оформете корички, напълнете със сместа от риба и ориз и съединете краищата.
Поставете пайовете върху намаслена тава за печене, оставете да втасат, след 10 минути намажете с разбито яйце.
Пече се половин час на 210 градуса.

С картофи

Време за приготвяне: 1 час.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 185 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: Руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Пайове с риба и картофиса по-меки и ароматни, имат необичаен вкус поради включването на пържен лук и разтопено масло. Могат да бъдат направени от бутер тесто или тесто с мая, готови или замесени сами - ще се получат еднакво вкусни. Златната коричка на получените продукти ще зарадва всеки, който ги опита.

съставки:

тесто с мая - 1000 г;
рибно филе - 400 г;
картофи - 1 кг;
лук – 2 бр.;
растително масло - 20 ml;
масло – 50 г;
яйца – 1 бр.

Метод на готвене:

Измийте картофите и ги сварете до омекване. Лукът се нарязва наситно и се запържва до златисто.
Нарежете филето на кубчета. Добавете масло към варени картофи, пасирайте, смесете с лука, добавете сол.
Разточете основата, оформете на порции, наредете пюрето върху рибата, запечатайте краищата, като оставите дупка в средата.
Питките се прехвърлят в намаслена тава, намазват се с разбит жълтък и се пекат 25 минути на 200 градуса.

За да стане правилно пригответе рибен пай, използвайте следните съвети:

загрейте фурната до желаната температура, в противен случай пайовете няма да се надигнат добре;
добавете масло, ако използвате речна риба, розова сьомга, треска и минтай;
печете 20-30 минути, докато пайовете станат златисто кафяви;
добавете супена лъжица рибен или пилешки бульон, когато пайовете са готови.

Видео

Старият руски пухкав пай с червена риба е достоен дори за ресторантско меню!

Rasstegai са изпечени продълговати пайове във формата на лодка с различни пълнежи и дупка отгоре. Това е древно ястие от руската и украинската кухня, незаслужено забравено в наши дни. Но преди нито един обяд не можеше да мине без тях, от които апетитно надничаше плънката.

Rasstegai обикновено се сервират с първи ястия в зависимост от пълнежа. Например с риба - за рибена чорба или чорба, с месо - за супа от краставички, а с гъби, моркови или лук - за бистри богати бульони и месни яхнии.

Затова бихме искали да ви поканим да запомните това прекрасно ястие и да добавите нова рецепта към вашата кулинарна колекция - буйни, ароматни пайове с щука и розова сьомга.

Съставки (за 10-12 броя):

За теста:

пшенично брашно - 400 g
мляко – 250 мл
растително масло - 2 супени лъжици. л.
яйце – 2 бр
захар – 1 с.л. л. без слайд
сол – 0,5 ч.л.
суха мая - 5 гр

За пълнене:

филе от щука - 300 гр
филе от розова сьомга - 200 гр
растително масло - 1,5 супени лъжици. л.
смлян черен пипер - на вкус
сол на вкус
яйце – 1 бр.
смлени галета за паниране - 1 с.л. л.

Пълнежът за пайове може да бъде направен от абсолютно всяка риба. Оказва се много вкусно от почти всяка риба. Може да бъде треска, шаран, скумрия, сом, сьомга или сьомга, щука и дори морски дарове. По желание към плънката може да добавите запържен лук или стръкове зелен лук. Това ще добави още повече вкус.

А сега рецептата за приготвяне на домашни пайове с риба

Първо трябва да приготвите тестото за пайовете. Но тъй като ще се меси в машина за хляб, трябва само да отмерим нужното количество съставки.

Брашното се пресява два пъти и след това се отмерва необходимото количество. Това трябва да се направи, така че тестото за пай да стане пухкаво.

Отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се разбиват с вилица или бъркалка.

В тавичка за печене се наливат загрято до 20-25°С мляко и олио със стайна температура.

Добавете захар и малка щипка сол.

Добавят се разбитите жълтъци.

Изсипете брашно в купа за смесване.

Сега важното: добавете маята. Преди началото на месенето те не трябва да влиза в контакт с вода, така че трябва да ги поставите строго в брашното, като направите малка вдлъбнатина в него.

Поставете тавата в машината за хляб. Изберете режима на месене и натиснете бутона "Старт". Приготвянето ще отнеме около час и половина, в зависимост от модела на вашето устройство.

Докато основата се бърка, пригответе рибата за вашите пайове

Нарежете филето от щука възможно най-ситно, можете дори да го смелите през месомелачка. Поръсете го със смлян бахар и сол.

Загрейте в тиган 1 с.л. л. олио, загрява се и върху него се запържва накълцаното филе.

Розовата сьомга се нарязва на ситно, посолява се на вкус и се подправя с черен пипер.

Загрейте фурната на 200°C.

Леко поръсете работната повърхност с брашно и извадете готовото тесто с мая от машината за хляб.

Разточете го на пласт с дебелина 4-5 мм.

Използвайте чаша (9-10 см в диаметър), за да изрежете кръгове.

В центъра на всеки кръг поставете по 1 с.л. л. пържена риба.

Върху каймата се поставят 1-2 резена розова сьомга.

Защипете краищата на питите, така че средата да остане отворена. Придайте на пайовете форма на лодка.

Намажете лист за печене с растително масло (0,5 супени лъжици). Поставете пайовете на малко разстояние един от друг и ги оставете да починат 15-20 минути. Листът за печене трябва да е на топло място без течения през цялото това време.

Разбийте яйцето и с четка за тесто намажете с него пайовете.

Поръсете баничките с галета.

Поставете тавата с пайовете във фурната (на най-горното ниво) и печете 30 минути.

Извадете тавата за печене от фурната и прехвърлете пайовете в красива чиния.

Вкусният румен и пухкав рибен пай е готов. Сервирайте ги на масата и почерпете любимите си хора и гости с вкусни сладкиши. Тези пайове са особено добри в комбинация с топла рибена чорба.

Забележка към собственика:

Ако нямате машина за хляб, можете да замесите тестото на ръка. За да направите това, леко затоплете млякото, добавете захарта и маята, разбъркайте, докато се разтвори и добавете половината брашно. Замесете и оставете тестото да втаса (не забравяйте да го правите на място без течение).

Абсолютно същото тесто може да се приготви и на ръка. Разтворете захарта и маята в топло мляко, добавете брашното (пресято) и омесете тестото. Оставете да шупне, след което добавете жълтъците, 2 с.л. л. растително масло и сол. Разбийте добре тестото и го оставете да втаса отново. След това се процедира по същия начин, както при тестото, приготвено в машина за хляб.

Добър апетит!

Анна подготви рецептата за пайове с риба.