Полезни и вредни свойства на холестерола в месото от скариди. Скариди и холестерол, има ли връзка? Ще се промени ли холестеролът, ако ядете само скариди?

„Смърт под черупката“ Елена Малишева нарече скаридите в телевизионната си програма през 2010 г. Скаридите получиха този прякор заради високото съдържание на холестерол. Оказва се, че такава здравословна морска храна всъщност е опасна за здравето? Нека да го разберем.

Колко холестерол има в скаридите?

Скаридите наистина са лидери по съдържание на холестерол сред морските дарове. 100 грама ракообразни съдържат приблизително 150-190 мгхолестеролът е сравнително голяма стойност ().

Но в същото време скаридите имат много малко мазнини - не повече от 2,2 г на 100 г. За сравнение, пилешкото месо има 18,4 г мазнини, а съдържанието на наситени мастни киселини в скаридите обикновено е минимално - приблизително 150-200 mg. Това означава, че ракообразните не провокират синтеза на холестерол в организма.

Скаридите също така съдържат големи количества фосфор, калий, калций, йод, много витамини и добре познатите Омега-3 киселини.

Оказва се, че скаридите са източник на много полезни вещества, но съдържанието на холестерол в скаридите е много високо. И така, има ли ги или не?

Скариди и холестерол

За да отговорим на този въпрос, нека преминем от теория към практика. През 90-те години на миналия век на Запад активно се говори за опасностите от ракообразните поради високото им съдържание на холестерол. И през 1996 г. учени от университета Рокфелер публикуваха много интересно изследване по този въпрос.

Всеки ден в продължение на три седмици 18 души ядат 10 унции скариди (малко под 300 грама). Знаете ли какъв беше резултатът? Холестеролът на всички се е повишил!

Оказва се, че скаридите са наистина опасни за кръвоносните съдове и сърцето? Не толкова просто. Учените измерват не само нивата на общия холестерол, но и количеството LDL и HDL (прочетохте статията, препоръчана по-горе, нали :)?). Оказа се, че нивото на "лошия" холестерол се е увеличило със 7%, а нивото на "добрия" холестерол с 12%. Тоест така нареченото съотношение LDL/HDL е станало по-малко. Това означава, че рискът от атеросклероза леко е намалял. В допълнение, триглицеридите са намалени с 13%.

Разбира се, 18 души са много малка група хора и е невъзможно да се направи еднозначно заключение въз основа на това изследване. В САЩ обаче скаридите вече са напълно реабилитирани.

Друго косвено доказателство за безвредността на скаридите е фактът, че японците, които консумират значително количество скариди, са в списъка на страните с минимална смъртност от сърдечно-съдови заболявания.

Няколко думи за подготовката

Имайте предвид, че ползите от даден продукт до голяма степен зависят от начина на приготвянето му. Скаридите могат да се готвят по различни начини, като някои методи значително намаляват ползите им.

Вероятно много хора са запознати с метода за приготвяне на скариди в тесто. В този случай те се потапят в смес от яйца и брашно, след което се пържат в обилно количество олио. Оказва се много вкусна закуска за бира, но ползите от такова ястие са съмнителни.

Мозъците са ценни с високото си съдържание на фосфор. Освен изброените, те съдържат и вещества, необходими за правилната обмяна на веществата в човешкия организъм. Този продукт обаче съдържа и 2000 mg холестерол на 100 грама. Вероятно не е за нищо, че хората използват (калоризатор) много рядко, най-малкото, те изобщо не ги ядат. Това ястие обаче се сервира в ресторанти и гастрономите ценят телешките и говеждите мозъци по-високо, тъй като са по-големи и по-крехки.

Мозъците се консумират пържени.

Те, подобно на мозъка, принадлежат към вторичните продукти от категория 1. Пъпките имат специфичен вкус и мирис, но с правилна подготовка можете да се отървете от тях. За да направите това, те се накисват или бланшират.

За здрав човек правилно приготвеният ще бъде изключително здравословен продукт. Основната вреда се крие в съдържанието на холестерол. Те съдържат около 1126 mg холестерол на 100 грама.

Ако имате хронични заболявания, не трябва да използвате пъпки или само след консултация с вашия лекар. Радвам се, че кулинарните ястия с бъбреци, дори и да са много вкусни, не са особено популярни сред потребителите.

Въпреки това, в много ресторанти, бъбреците се използват за приготвяне на сосове, кисели краставички и основни ястия.

Всички бронирани животни (,) съдържат голямо количество холестерол, който може да внесе мазнини в клетката или да ги премахне. Холестеролът от скариди внася мазнини в клетката. Ето защо, от всички морски дарове, скаридите са най-опасният продукт по отношение на високи нива на холестерол. наистина съдържат много холестерол в сравнение с други.

Ако нивото на холестерола ви е нормално, тогава можете да ядете малка порция скариди 2 пъти седмично, но ако е повишено, тогава скаридите са забранени за вас или разрешени в много малки количества.

4. Рибен хайвер.Интересен факт е, че съдържанието на холестерол е еднакво в, в, в и в. 100 грама риба съдържат приблизително 100 mg холестерол.

Но добрата новина е високото съдържание на Омега-3, Омега-6 и лецитин, който неутрализира мастния алкохол, съдържащ се в самите яйца. Хайверът съдържа богат набор от витамини и минерали, което го прави здравословно ястие.

Въпреки това си струва да запомните съдържанието на холестерол в хайвера и наличието на растително масло и други консерванти при осоляването му (,). Това означава, че човек не трябва да яде повече от три супени лъжици хайвер на ден.

Свинското месо е най-търсеният вид месо в цял свят, с изключение на някои страни. Съдържа много протеини и мазнини и следователно холестерол. Изяждайки един - стандартен, 200 грама, получаваме 200 mg холестерол, т.е. 100 грама свинско месо (средна мазнина) съдържа 100 mg холестерол, по-постно месо - 88 mg.

Когато избирате свинско месо, опитайте се да дадете предпочитание на по-постни парчета, опитвайки се да го приготвите без пържене. Най-добрият начин да готвите свинско във фурната във фолио или в бавна готварска печка. Можете да го сварите, но в този случай месото ще предаде част от хранителните си вещества на бульона.

Само животинските продукти са богати на холестерол. Но не трябва напълно да се отказвате от животински продукти, те съдържат много витамини и минерали, които са полезни и необходими за тялото. Просто трябва да ограничите консумацията им.

6. Риба шаран.Счита се за мазна риба, която повишава холестерола. Съдържа обаче и рибено масло, което е полезно за организма. Освен това шаранът съдържа много витамини и минерали, което го прави още по-здравословен. съдържащ се в шарана, участва в изграждането на множество ензими ( фосфатази) - основните двигатели на химичните реакции на клетките. Тъканта на нашия скелет се състои от фосфатни соли.

Почитателите на тази риба вероятно ще се разстроят, когато научат, че не се препоръчва да ядат повече от 100 грама шаран на ден, тъй като, изяждайки само 100 от тази риба, те ще получат цели 250 mg холестерол. Между другото, ние също получаваме много холестерол от него (вижте таблицата по-долу). Но това количество ще бъде напълно достатъчно, за да може тялото да получи полезни вещества.

Произведен от млечнокисели бактерии. Сирената са с високо съдържание на протеини, млечни мазнини и минерали. Сирената са богати на витамини и др. Хората пеят хвалебствия за ползите от сиренето.

Така е, но ако погледнете съдържанието на холестерол в 100 грама твърдо сирене, тогава има цели 120 mg от него, в меките и солени сирена - около 70 mg. Високото съдържание на холестерол се дължи на факта, че всяко сирене се прави от млечна мазнина. Смята се, че килограм сирене съдържа повече сирене, отколкото килограм месо.

Следователно не можете да ядете повече от 160 грама от този прекрасен продукт на ден. Но дори това количество може да осигури на тялото всички необходими полезни витамини и минерали.

8. Яйчен жълтък.Най-често ядат и. Но яйцата на други птици също се ядат.

Едно пилешко яйце съдържа неутрални мазнини - 23%, - 16%, фосфолипиди - 11%, холестерол - 1,5% и минерали - 3%. В същото време 100 грама яйчен жълтък ни „дават“ около 1200 mg холестерол. Разбира се, това е много, но теглото на един пилешки жълтък е само около 16-18 грама, съответно 1 жълтък съдържа приблизително 200 mg холестерол, така че жълтъците могат да се консумират умерено.

За да намалите нивото на холестерола, консумиран с яйца, трябва да използвате 1 жълтък от 2-3 яйца, като от останалите вземете само белтъка. Външният вид и вкусът на такова ястие няма да се променят много, но ползите ще бъдат по-високи.

И не забравяйте, че не трябва да ядете само сурови яйца, винаги ги загрявайте.

9. Сметана с 20% масленост.Те съдържат няколко групи витамини: , A (RE), (TE) и химични елементи, представени от .Маслото съдържа 185 mg холестерол на 100 грама. За да получи дневната нужда от холестерол, човек трябва да изяде само една голяма торта с маслен крем.

Въпреки това, наред с вредните свойства, маслото има и ползи за тялото, то е богато на мастноразтворими витамини като витамини, както и витамини и. Маслото има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, ноктите и косата.

Следователно умерената консумация на масло няма да навреди на вашето здраве. Всеки ден можете да ядете 10-20 грама масло, както като отделна храна, така и като част от ястия.

Разгледахме 10-те храни с най-високо съдържание на холестерол - това са някакви „рекордьори“. Но колко холестерол се съдържа в други храни, които ядем всеки ден или от време на време, само по празниците? Да започнем с най-лошите.

Съдържание на холестерол в основните храни

Правейки заключение от информацията, която прочетохме, можем да кажем следното: най-опасни за хората не са онези храни, в които холестеролът е „извън класациите“, а тези, които консумираме най-често, вярвайки, че носят само ползи, без да се взема предвид такъв показател, като количеството холестерол в този продукт. Вие сами трябва да се научите да се храните правилно и да научите децата си да избират по-„правилни“ и здравословни храни и да знаят кога да спрат да ядат храни, богати на холестерол.

Когато седнем да обядваме или просто да хапнем, никога не мислим за холестерола, който се съдържа в нашите ястия. Да изядеш колкото си искаш торта или да изпиеш няколко чаши гъста сметана, например, не ни изглежда опасно. Междувременно придобитият холестерол става виновник за развитието на много ужасни заболявания. Надяваме се, че тази статия ще ви помогне да изградите диетата си по-правилно и винаги да сте здрави!

Морските дарове се препоръчват за всички хора без изключение, защото съдържат много полезни вещества. Морските растения са богати на йод, а животинската храна, в допълнение към този микроелемент, съдържа много ценен протеин. Освен това морските дарове имат специфичен деликатен вкус, много видове ястия са истински деликатеси и са обичани от много хора.

Напоследък, с развитието на логистиката и международните търговски отношения, на рафтовете на нашите магазини можете да намерите разнообразие от продукти с изобилие от продукти от най-екзотичните страни. Голяма популярност сред населението придобиха морски ракообразни, които се консумират както в натурален вид, така и включени в различни ястия, най-вече като компоненти на салати.

Но тези, които имат проблеми с кръвоносните съдове поради отлагания на мастни плаки по стените, се чудят дали е възможно да ядат скариди, които съдържат холестерол в достатъчни количества. Ето защо тази статия ще обсъди хранителната привлекателност на тези ракообразни и техния ефект върху човешкото здраве.

Съдържание на холестерол в морските дарове

Тъй като статията е посветена на скаридите, естествено ще им обърнем повече внимание, но за сравнение ще се спрем малко на количествените показатели на холестерола в други морски дарове, които най-често се консумират от хората.

През втората половина на миналия век пресата активно обсъждаше въпроса дали да ядем популярни морски дарове или не, защото биохимичните тестове показаха съдържание на холестерол. Възникнаха опасения, защото високите нива на това вещество в организма провокират развитието на атеросклероза и причиняват сериозни патологии на сърдечно-съдовата система.

Ако погледнете таблица 1, можете да видите, че скаридите имат достатъчно съдържание на това вещество и сред най-любимите морски продукти те също заемат водеща позиция в този аспект.

Таблица 1. Количеството холестерол в морските продукти.

Морска храна	Съдържание на холестерол (mg/100g)
	53-55
	64
	87
	85-95
	150÷160
	214
	485

Таблицата показва във възходящ ред морски дарове, които се считат за здравословни, но някои от тях имат високо съдържание на холестерол, но консумацията им се счита за безопасна при сърдечни и съдови заболявания.

Забележка. Скаридите, рибеното масло и някои видове червени риби са с високо съдържание на холестерол, но поради факта, че съдържат значително количество ненаситени липиди, те могат да бъдат полезни при запушени кръвоносни съдове със склеротични плаки.

В бъдеще ще разгледаме по-отблизо как се комбинират понятия като скариди, холестерол, вреда и полза, тъй като това са заявките, които са най-популярни при търсене на информация в Интернет.

Скаридите повишават или намаляват холестерола

Холестеролът или по-правилното му име - холестерол (както по-често се нарича от биохимиците) е липид, без който е невъзможно да си представим нормалното функциониране на тялото на бозайниците. Той е основен компонент на клетъчните мембрани, участва във функционирането на ендокринната система, в хормоналния синтез, осигурява стабилно функциониране на храносмилателната система и мозъка.

Важно е балансът на това вещество да се поддържа в тялото. Ако няма достатъчно холестерол, това може да доведе до развитие на рак, а когато количеството надвишава нормата, човек развива атеросклероза и мастните плаки започват да се отлагат по стените на вените и артериите.

По-голямата част от холестерола се синтезира в чернодробните хепатоцити, останалата част идва от храната. Освен това тези процеси в здравия организъм са в корелационна връзка: ако по време на хранене се приема много холестерол, тогава чернодробният синтез намалява, а ако има липса, напротив, той се увеличава.

Когато нещо не е наред в тялото, този баланс се нарушава и човекът се разболява. Точните механизми на развитие на патологията все още не са изяснени, учените са изложили няколко хипотези, всички от които до известна степен обясняват генезиса на заболяването.

Следователно, за тези, които обичат скариди, ползите и вредите от холестерола ще зависят от състоянието на самия организъм и количеството изядена храна. Като цяло може да се твърди, че този липид е полезен, но ако е в излишък, човек започва да изпитва сериозни здравословни проблеми.

Има храни, чиято редовна консумация може да помогне за понижаване на холестерола, защото съдържат достатъчно количество добър холестерол, който измества лошия холестерол или вещества, които могат да свързват холестерола и да го извеждат от тялото. Следователно самото наличие на холестерол в даден продукт не го прави автоматично вреден.

Бележката. За да намалите вероятността от развитие на патологични промени в кръвоносната система, водещи до инсулти или инфаркти, трябва редовно да консумирате храни, богати на ненаситени мастни киселини, които се съдържат в изобилие в някои морски дарове и особено в рибата.

Ако разгледаме малките морски ракообразни от тази гледна точка, тогава скаридите съдържат много малко мазнини - само два грама на 100 g, което е девет пъти по-малко от пилешкото месо, което се счита за най-диетичния продукт от животински произход.

Но ракообразните съдържат достатъчно количество омега-3 мастни киселини - 540 mg / 100 g, така че въпреки значителното съдържание на холестерол в скаридите, консумацията им няма да повлияе неблагоприятно на лошото здраве. Просто казано, наличието на холестерол в този морски дар няма да доведе до запушване на кръвоносните съдове и развитието на атеросклероза, а напротив, ненаситените липиди спомагат за намаляване на този липид, така че кръвоносните съдове се почистват.

Научно изследване

Коремът е ядливата част на скаридата.

Информацията за високото съдържание на вредни вещества в месото от скариди подтикна редица изследователи да проучат въпроса дали наистина има холестерол в скаридите, какъв е неговият характер и количество. Западните биолози и лекари са положили особено внимание на изследването на този проблем.

Така например една от първите публикации в научната литература (през 1996 г.) е на доктори от световноизвестния американски университет Рокфелер, но вярно е, че в нея са участвали малко хора. Хората от експерименталната група ядат месо от скариди (около 0,3 кг) дневно за определен период от време.

Резултатът показа, че количеството холестерол в анализите на изследователската група е по-високо, отколкото в контролната група. Въз основа на това можем уверено да кажем, че скаридите и холестерола имат пряка доказана връзка, при условие че този продукт се яде ежедневно в значителни количества.

На пръв поглед може да помислите за опасностите от тези ракообразни за сърдечно-съдовата система и да спрете да четете статията по-нататък, но не всичко е толкова просто. Университетските лекари измерват не само общия холестерол, но и количеството на липопротеините с висока и ниска плътност (LDL - опасни за здравето и HDL - полезни).

Оказа се, че съдържанието на LDL се повишава със 7% от първоначалните стойности, а HDL се повишава до 12%. Това съотношение (LDL/HDL) в медицината се нарича индекс на атерогенност, който в този случай е намалял, което с прости думи означава намаляване на вероятността от риск от развитие на атеросклероза. Освен това са изследвани количествените показатели за съдържанието на триглицеридите, които участват активно в липидния метаболизъм, които също намаляват с 13% от първоначалните показатели.

Така тези морски ракообразни са напълно реабилитирани в очите на потребителите. Следователно, знаейки какъв холестерол има в скаридите, можем спокойно да кажем, че ползите от тях са много по-големи от вредите.

Моля, имайте предвид, че високото съдържание на холестерол в скаридите не води до развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система. В потвърждение трябва да се погледне здравословното състояние на жителите на Япония и крайбрежните градове, където хората консумират много морски ракообразни като храна. Тези региони имат най-ниските нива на смъртност, свързана със сърдечни или съдови заболявания.

Активна позиция в защитата на скаридите като ценен хранителен продукт някога беше защитена от популярния диетолог Дейвид Хабер, който публикува бестселъра „Какъв цвят е вашата диета“. Той успя убедително да докаже, че въпреки количеството холестерол в скаридите (и други морски дарове), те не могат да причинят натрупване на вредни вещества по стените на кръвоносните съдове и не водят до атеросклероза.

Полезни свойства на скаридите

Дневната нужда от холестерол за обикновен човек е приблизително 400-500 mg, така че първоначалното впечатление е, че яденето на морски ракообразни няма да донесе нищо добро. Но това не е причина да откажете деликатеса.

Когато разглеждате въпроса, винаги трябва да имате предвид каква плътност на липопротеините се съдържа в продукта. Има два вида холестерол: с ниска плътност и с висока плътност. Това е първият вид липид, който причинява развитието на атеросклероза и други патологии на сърдечно-съдовата система, а добрият принадлежи към липопротеините с висока плътност и изпълнява много полезни функции в човешкото тяло, които са изброени в таблица 2.

Таблица 2. Полезни свойства на "добрия" холестерол.

Тъй като HDL преобладава в скаридите, можете да ги ядете, за предпочитане варени без пържене, което ще бъде обсъдено по-долу.

Но ако погледнете химическия състав на месото от скариди, тогава съмненията относно полезността на този продукт напълно ще изчезнат.

Тези ракообразни съдържат:

естествен йод, без който функционирането на щитовидната жлеза е нарушено;
калцият е полезен за костите и зъбния емайл;
калият укрепва сърдечния миокард;
селенът е необходим за правилното функциониране на имунната система;
Витамините от група В са необходими за правилното функциониране на нервната система;
витамин А е полезен за имунитета, зрението и епителните клетки, благодарение на него кожата и нейните производни (нокти, коса) се подобряват;
токоферолът (витамин Е) има защитен ефект върху клетките, предпазва от вредното въздействие на радиацията и токсините и неутрализира негативните ефекти от стреса;
омега-3 мастните киселини намаляват нивото на “лошия” холестерол и са необходими за правилното функциониране на мозъка;
астаксантинът е мощен антиоксидант, който неутрализира отрицателните ефекти на свободните радикали и радиацията, което е добра превантивна мярка в борбата срещу инсулти и инфаркти, помага в борбата с ревматизма и разширените вени;

Забележка. Наличието на астаксантин може да се покаже по червения цвят на месото на някои морски риби и розовите ивици, разделящи сегментите на корема на ракообразните.

Възможно ли е да ядете скариди, ако имате висок холестерол?

Морските животни се класифицират като нискокалорични храни, така че се включват в различни видове диети. Месото им е висококачествен протеин, който се усвоява перфектно от организма, а съдържанието на въглехидрати се съдържа в минимални количества.

В допълнение към тези полезни вещества, тъканите съдържат: фосфор, желязо, витамини А, С, РР и D, които рядко се срещат в хранителните продукти. За да извлечете максимална полза от скаридите, те трябва да бъдат приготвени правилно, за което можете да прочетете в съответния раздел на тази статия.

Моля, имайте предвид, че морските животни често се появяват на масата на професионалните спортисти. Те са необходими за бързо попълване на силата, попълване на висококачествен протеин в тялото, консумацията им има положителен ефект върху доброто настроение и дава жизненост.

Поради високите си вкусови качества, скаридите се считат за гурме продукт, поради което са част от кулинарните традиции на много страни по света. Те са най-популярни в Норвегия и Япония, където хората се радват на добро здраве и дълъг живот. Този продукт се препоръчва за деца и дори за бременни жени, при условие че нямат алергия към морски дарове.

Ето защо можем да успокоим онези хора, които често се страхуват да ги ядат и постоянно се чудят дали има много холестерол в скаридите и колко е вреден. Спокойно можем да кажем, че тези морски ракообразни, както и друга храна, дарена от морето, са не само безопасни, но и здравословни, когато се приготвят и използват правилно.

Как да ядем скариди правилно

Скаридите са здравословни морски дарове, но трябва да се готвят по определен начин и да се консумират умерено. Прекомерните количества и усърдното старание при яденето на каквато и да е храна не предвещават нищо добро, навсякъде трябва да знаете и да спазвате умереност.

За да се извлекат максимални ползи от морските дарове, те трябва умело да се комбинират с други видове храни:

няма нужда да се консумират скариди едновременно с етанол и продукти от брашно;
Не трябва да пиете кола, чай, кафе и силно газирани напитки веднага след скаридите;
за да може повечето от полезните микроелементи и витамини да бъдат усвоени от тялото, препоръчително е да хапнете скариди с всякакъв вид пресни билки, в допълнение, това помага да се елиминира „лошият“ холестерол;
Възможно е, но не е препоръчително животинските морски дарове да се консумират с други видове протеинови храни, поради факта, че някои от протеините няма да се усвоят в излишък;

Горните препоръки ще ви помогнат да извлечете максимална полза от консумацията на морски ракообразни.

Но в някои случаи скаридите могат да бъдат вредни:

Прекомерното хранене в големи количества може да причини алергии и да причини бъбречно заболяване;
Те могат да бъдат опасни, ако са били уловени в екологично неблагоприятни райони, тъй като в телата им ще се натрупат вредни токсични вещества;
Не трябва да ядете преработени храни или такива, които са били многократно замразявани, тъй като в този случай те могат да съдържат вредни компоненти;
Когато избирате продукт, трябва да изберете известни марки, тъй като безскрупулните производители често третират ракообразните със специални вещества и антибиотици за по-дълго съхранение. Такива продукти могат да бъдат опасни за вашето здраве.

За да можете да изберете правилните качествени продукти, сме подготвили няколко препоръки как да вземете решение за избора на скариди. Първо, трябва да обърнете внимание на страната износител и да изберете такава, в която има висок контрол върху качеството на продукта, например страните от Северна Европа. Ако продуктът е бил размразяван няколко пъти, това може да се види при внимателна проверка.

Това се показва от наличието на лед в опаковката без ракообразни; те ще бъдат слепени на бучки с неправилна форма. Ако преди това сте закупили незамразени скариди, разликата ще бъде забележима веднага.

важно. Само варени или задушени морски дарове се препоръчват за консумация от хора с атеросклероза. Пържените скариди в тесто са строго забранени за такива хора.

За да бъде храната вкусна и здравословна, препоръчваме да изберете прясно замразени продукти. Скаридите могат да бъдат сурови или готови за консумация и всичко, което трябва да направите, е просто да ги размразите, а ако искате да ядете ракообразните топли, можете да ги залеете с вряла вода или просто да ги затоплите в микровълновата, няколко минути ще са достатъчни за това. Ако продуктът е суров, трябва да се вари 3-5 минути. предварително посолете водата и добавете към нея подправки на вкус.

Заключение

Скаридите, ако се консумират правилно, са много здравословен нискокалоричен продукт. Високото съдържание на холестерол не се отразява в увеличаването на мастните плаки в кръвоносните съдове, така че те могат да се консумират от страдащи хора. Благодарение на съдържанието на омега-3 мастни киселини, те влияят на отстраняването на лошия холестерол от тялото, като по този начин прочистват кръвоносните съдове.

За да получите максимална полза от яденето на скариди, трябва да вземете предвид възможната вреда от количеството и качеството на консумираната храна и спокойно да се насладите на естествения деликатес, даден от природата.

„Смърт под черупката“ - този прякор е даден на скаридите поради голямото количество холестерол, който съдържат. За да разберем защо тези ракообразни са толкова виновни и дали има основателни причини да ги наричаме така, нека се обърнем към сензационното проучване, проведено в университета Рокфелер през 1996 г.

Същността на експеримента е проста: доброволци ядат 300 г скариди на ден в продължение на три седмици. Това доведе до повишаване на нивата на холестерола в кръвта им. Изглежда, че всичко е ясно, но "лошият" холестерол се е увеличил със 7%, а "добрият" холестерол с 12%. Следователно вероятността от развитие на атеросклероза намалява.

Диетологът Дейвид Хебър заявява, че наличието на холестерол в ракообразните, консумирани като храна, не причинява излишък на холестерол в кръвта.

Това твърдение се подкрепя от нови изследвания, проведени в Австралия и Америка. Американската сърдечна асоциация публикува опровержение на изявлението си за рисковете за здравето от включването на скариди в диетата. Оказа се, че те дори помагат за премахване на излишния холестерол. Безвредността на скаридите се доказва от факта, че Япония и Норвегия са в списъка на страните с минимална смъртност от сърдечни заболявания. А японците и норвежците ядат много и често ракообразни.

Скаридите съчетават полезни свойства и изискан вкус. Почти няма мазнини и калории. Този продукт се препоръчва както за бременни жени, така и за деца. Включва се в диети при диабет и затлъстяване. Външният вид на скаридите е измамен; големите и красиви топловодни ракообразни са по-малко полезни от техните малки студеноводни роднини. Скаридите съдържат около 50 пъти повече микроелементи от говеждото.

За да не се объркате относно полезните свойства и да разберете ефекта на микроелементите върху тялото, можете да проучите представената таблица, която включва не всички, а само най-полезните вещества, съдържащи се в скаридите.

Вещество в скариди	Ползи за тялото
Минерали
калий (K)	Включен в механизма на натриево-калиевата помпа. Нормализира водния и киселинно-алкалния баланс. Създава условия за мускулни контракции.
Калций (Ca)	Регулира вътреклетъчните процеси. Участва в секрецията на хормоните и работата на невротрансмитерите. Подобрява кръвосъсирването. Укрепва скелета и зъбите.
Фосфор (P)	Част от емайла на зъбите. Предотвратява заболявания на костите.
хром (Cr)	Намалява нивата на холестерола.
Цинк (Zn)	Насърчава отстраняването на въглероден диоксид. Необходим за образуването на сперма и тестостерон. Важен за нормализиране функцията на простатата. Подпомага синтеза на инсулин, тестостерон и растежен хормон. Разгражда алкохола.
Сяра (S)	Включен в аминокиселини, витамини, ензими.
Манган (Mn)	Повлиява растежа, кръвообразуването и функцията на половите жлези.
Ферум (Fe)	Предотвратяване на анемия. Участва в преноса на кислород.
Купрум (Cu)	Необходим за превръщането на Fe в хемоглобин. Участва в процеса на растеж. Участва в образуването на колаген и еластин и синтеза на ендорфини.
Кобалт (Co)	Участва в синтеза на ДНК и аминокиселини. Стимулира растежа и развитието на червените кръвни клетки. Регулира активността на адреналина. Участва в метаболизма.
Молибден (Mo)	Предотвратяване на импотентност. Предотвратява появата на подагра. Повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
витамини
Токоферол (Е)	Имуномодулатор. Невропротектор. Антиоксидант. Повлиява протеиновия синтез. Предпазва клетките от токсични и радиоактивни ефекти. Предотвратява рак. Облекчава стреса.
Витамин А	Основният компонент на зрителния пигмент. Стимулира растежа и развитието. Структурен компонент на клетъчните мембрани. Антиоксидант. Подобрява зрението и състоянието на кожата. Овлажнява роговицата. Укрепва имунната функция.
Фолиева киселина (B9)	Профилактика на мегалобластна анемия. Подпомага правилното формиране на плода. Нормализира производството на сперма.
Цианокобаламин (B12)	Намалява холестерола. Активира метаболизма. Подпомага възстановяването на чернодробната функция. Укрепва нервната система. Повишава способността на тъканите да се регенерират.
Аскорбинова киселина (C)	Превръща холестерола в жлъчни киселини. Предотвратяване на скорбут и преждевременно стареене. Имуномодулатор. Невропротектор.
Никотинова киселина (PP)	Участва в синтеза на ензими. Лекарство.
Холекалциферол (D)	Осигурява усвояване на Ca и P. Подобрява развитието на костите и зъбите. Повишава кръвосъсирването. Намалява риска от диабет. Укрепва имунната система.
Други вещества
Астаксантин	Антиоксидант. Стабилизира хормоналните нива. Укрепва имунната система. Обновява и регенерира тъканите.

Ползи и енергийна стойност

Очевидно е, че диетичното месо от скариди има благотворен ефект върху всички хора, независимо от пол и възраст:

жени (стабилизира производството на естроген);
мъже (нормализира образуването на сперматозоиди и тестостерон);
деца (насърчава растежа и развитието);
бременни жени (има положителен ефект върху формирането на плода);
възрастни хора (увеличава производството на колаген и забавя стареенето).

Скаридите също имат способността да изглаждат психологическия дискомфорт от менструалния цикъл и да намаляват съпътстващите болка и спазми.

Скаридите са нискокалоричен продукт, 100 г месо от скариди съдържа:

Има и протеини, които са източник на аминокиселини. Въглехидрати почти няма. За по-голяма яснота, нека сравним съдържанието на мазнини:

Месо от скариди	Пиле
на 100гр
2 гр	18,4 g

Очевидните ползи от скаридите са засенчени от належащия въпрос дали скаридите съдържат холестерол. Да, имам. Същото проучване от 1996 г., публикувано в The American Journal of Clinical Nutrition, също съобщава това: 160 mg на 100 mg месо от скариди. Тези показатели направиха скаридите лидер по съдържание на холестерол сред ракообразните и ги поставиха в списъка на СЗО на храни, забранени за здравословна диета.

В този продукт наистина има много холестерол. Но е важно да разберете какъв вид холестерол се съдържа в скаридите. Именно наличието на полезната му форма е причината да се препоръча включването им в профилактичната диета за лечение на сърдечни заболявания. Това се обяснява с факта, че скаридите са наситени с мастни киселини, които намаляват риска от сърдечни патологии и удължават живота на пациента след инфаркт. Присъствието им в храната поддържа нормални нива на добрия холестерол и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци, като прави кръвоносните съдове по-еластични и здрави.

Видове холестерол

Съвременните изследвания развенчаха мита за холестерола в скаридите, който може да навреди на човешкото здраве. В крайна сметка не самият холестерол е опасен, а начинът, по който той се комбинира с липопротеините, които могат да бъдат или с ниска плътност (LDL), или с висока плътност (HDL). В първия случай транспортирането в съдовете е успешно, но във втория може да възникнат неуспехи по време на отстраняването му, в резултат на което холестеролът ще се натрупа по стените на съдовете, стеснявайки лумена им.

Транспортирането е нарушено по такъв начин, че броят на липидните комплекси, пренасящи холестерола в артериите, надвишава броя на съединенията, които го пренасят. В резултат на това възниква атеросклероза. Става ясно защо експериментът на Рокфелер с крайни показания от 7% допринасящи липопротеини и 12% премахващи липопротеини доказва намаляване на риска от атеросклероза при ядене на скариди.

Предразсъдъците относно опасностите от холестерола в скаридите произхождат от такива произведения като експериментите на N.N. Аничков над зайци, които хранел с храни, съдържащи холестерол. Този факт само показва, че храната им е от животински произход, тъй като холестеролът се съдържа във всички животински форми, но отсъства в растенията и гъбите.

В резултат на това зайците умират от запушване на коронарните артерии с холестеролни плаки. По неизвестни причини се стигна до заключението, че холестеролът е опасен и за хората. Но по същество този експеримент доказа само едно: тревопасните зайци не са физиологично адаптирани към храна от животински произход.

След като изчистите заблудите и се запознаете с полезния състав на скаридите, можете да спрете да се тревожите за съдържащия се в тях холестерол и спокойно да се насладите на изтънчения вкус на тази деликатна морска храна.

Използвайте при хиперхолестеролемия

Различните видове мазнини, попаднали в човешкото тяло, се разграждат от подходящи ензими, „улавят се” от червените кръвни клетки и се трансформират в хиломикрони. С кръвния поток те транспортират холестерола в тялото, който е неразтворим в кръвта. Но за да проникне в органите, „транспортът“ се нуждае от помощта на липопротеини - комплекси от липиди и протеини.

Строго погледнато, хиперхолестеролемията не е заболяване. Това е по-скоро патологичен синдром, т.е. симптом, който се проявява биохимично в неизправност на механизма на липидния метаболизъм.

Хиперхолестеролемията няма очевидни симптоми и може да бъде безсимптомна за известно време. С развитието на тази патология може да се появи следното:

сива ивица по ръба на роговицата на окото;
жълто-оранжеви петна по клепачите;
ксантоми по ставите;
ангина пекторис.

Холестеролът се натрупва и се отлага по стените на кръвоносните съдове, образувайки клъстери, които стесняват лумена за кръвния поток. Отлаганията му причиняват атеросклероза.

Хиперхолестеролемия

Спорове относно ползите и вредите от скаридите и холестерола, който съдържат в излишък, могат да възникнат по въпросите на предотвратяването на сърдечни патологии. Но ако имате диагностицирано нарушение в механизма за отстраняване на излишния холестерол от кръвоносните съдове, което може да бъде наследствено или придобито, трябва да се въздържате от консумация не само на месо от скариди, но и на храни, по-малко наситени с холестерол. Въпреки това, не трябва да се страхувате от неговия дефицит в организма, тъй като 80% от холестерола се произвежда от черния дроб.

Правила за ползване

Има много различни рецепти със скариди. Повечето от тях обаче отричат всички предимства на месото от скариди. Фокусирани са само върху постигането на интересни вкусове. Например скаридите, пържени в яйчен тесто, са неприемливи за здравословна диета. Най-добрият вариант е просто да ги сварите. Минималната топлинна обработка без използването на продукти, които променят състава на ястието, запазва ценните гастрономически и диетични качества.

Наличието на холестерол в скаридите не означава, че като ги включите в диетата си, човек се излага на риск от атеросклероза. Напротив, без наситени мазнини и обогатени с Омега-3 и Омега-6 мастни киселини, те помагат за пречистване на кръвоносните съдове от холестеролови отлагания. Въпреки това, трябва да избягвате да ядете месо от скариди, ако подозирате хиперхолестеролемия. В този случай се препоръчва да се подложите на медицински преглед и да се консултирате с диетолог.

Месото от скариди има уникален състав, който може да бъде полезен, но може и да навреди на здравето. Важно е да следвате прости правила за приготвяне и ядене на този деликатес.

Много хора знаят за благотворното въздействие на морските дарове върху човешкото здраве. Що се отнася до скаридите, съвсем наскоро те бяха недостъпни и се смятаха за деликатес. Сега скаридите все повече започват да се появяват на нашата трапеза и въпреки че не са основната част от диетата, е много важно да знаете за възможните ограничения, полезните и вредните свойства на този продукт.

Скаридите са 80% течни, наситени с витамини от групи A, B, C, D, PP, имат високо съдържание на йод, цинк, сяра, калций, калий, желязо, хром, Омега-3 полиненаситени мастни киселини и протеини. Месото от скариди съдържа значително количество ценен протеин. Напротив, съдържа рекордно малко мазнини и калории.

100 g от този продукт съдържа около 2% мазнини и съответно 90 kcal.

Освен това месото от скариди съдържа уникален антиоксидант – каротеноидът астаксантин, който му придава червен цвят при готвене. Ползите от този антиоксидант са доказани от учените: той е десетки пъти по-силен от плодовите антиоксиданти и стотици пъти по-силен от витамин Е.

Ползите от скаридите са доказани при лечение и профилактика на заболявания на щитовидната жлеза, сърдечно-съдовата система, анемия, диабет, астма, ревматизъм, артрит, псориазис и разширени вени. Скаридите помагат за подобряване на зрението и паметта.

Холестерол в месо от скариди

Заслужава да се отбележи, че скаридите имат още една интересна характеристика. Месото на тези ракообразни съдържа холестерол в много големи количества: 150-190 mg на 100 g продукт, докато в други морски дарове той почти липсва. Известно е, че холестеролът, като съставна част на клетките на човешкото тяло и нервните обвивки, е необходим за поддържане на здравето.

Въпреки това, натрупвайки се в тялото, холестеролът може да причини сериозни вреди на здравето: да провокира развитието на атеросклероза, запушване на кръвоносните съдове и жлъчнокаменна болест. Теоретично такива високи нива на холестерол в месото от скариди изключват продукта от списъка на здравословните или диетични продукти. Дневната нужда от холестерол за хората е 300 mg. Но на практика всичко не е толкова просто.

Има два вида холестерол: липопротеини с ниска плътност и липопротеини с висока плътност (LDL и HDL). Излишъкът на LDL в организма може да бъде вреден за здравето, тъй като, отложен по стените на кръвоносните съдове, той възпрепятства притока на кръв, което води до образуването на така наречените атеросклеротични плаки. Вторият тип, HDL, напротив, предотвратява тяхното образуване. И неговият дефицит може да причини увреждане на сърдечно-съдовата система, дори ако общият холестерол е нормален.

Изследвания, проведени от американски учени, потвърдиха, че скаридите действително повишават нивата на холестерола (публикация в The American Journal of Clinical Nutrition, 1996), докато съдържанието на HDL се увеличава с 12%, а концентрацията в кръвта LDL е само 7%. По този начин индексът (LDL/HDL), който лекарите използват за определяне на риска от атеросклероза, намалява.

Това се дължи на наличието на омега-3 мастни киселини в скаридите, които премахват холестерола от тялото. Магнезият, съдържащ се в скаридите, също намалява холестерола в кръвта. Както бе споменато по-горе, количеството мазнини на 100 g от тези морски дарове не надвишава 2 g. Що се отнася до наситените киселини, тяхното съдържание в месото от скариди е незначително, поради което при ядене на скариди холестеролът не се синтезира в човешкото тяло.

Вреди и противопоказания

Няма медицински противопоказания за консумация на скариди, но те не се препоръчват за деца под 3 години. Широко разпространено е мнението, че скаридите са силен алерген, но индивидуалната непоносимост към този продукт се среща само от време на време, което означава непоносимост към протеина, в който скаридите са много богати. Въпреки това си струва да знаете симптомите на алергия към морски дарове:

кожни обриви;
подуване на устната кухина;
ринит;
ларингит;
стомашни болки;
гадене, повръщане;
главоболие;
слабост, раздразнителност;
анафилактичен шок (в тежки случаи).

Основната причина, поради която скаридите могат да бъдат вредни за здравето, е незадоволителното им качество. Тъй като скаридите са способни да абсорбират различни токсини, трябва да внимавате с малко известни производители на този морски дар.

Също така е по-добре да не ядете изкуствено отгледани скариди, тъй като производителите много често прибягват до химически фуражни добавки и антибиотици - това ускорява растежа им.

Когато купувате скариди, трябва да обърнете внимание на цвета: от главата до опашката те трябва да са еднакво розови, леко влажни. Сухи черупки или бели ивици по скарида са знак, че е била замразена. Тъмният цвят на главата означава, че скаридите са развалени и не трябва да се консумират.

Правила за готвене на скариди

Ползите от скаридите могат да бъдат постигнати само ако се приготвят правилно. Ето защо, много популярна рецепта е, когато скариди, предварително намазани в тесто от брашно и яйца, се пържат във врящо олио. Разбира се, този метод на приготвяне на морски дарове може да бъде вреден за хората, които трябва да контролират нивата на холестерола си.

Максималните ползи от скаридите се постигат, ако те просто се варят за не повече от 3 минути след пълното им размразяване. Варените скариди могат да бъдат както самостоятелно ястие, така и съставка за салати.

Що се отнася до правилата за съхранение на скариди, когато купувате замразен продукт, поставете го във фризера възможно най-скоро. В този случай се препоръчва първо да измиете пресни скариди и да ги поставите в лед за 2 часа, след което да ги замразите. Скаридите трябва да се размразят сами, не трябва да използвате микровълнова фурна за тази цел.

Въпреки това, наред с мнението, че скаридите не са вредни за човешкото здраве, има широко разпространено мнение, дори сред лекарите, че скаридите са продукт, който не трябва да се консумира от хора с висок холестерол. Във всеки случай трябва да се разбере, че холестеролът се намира в по-голяма или по-малка степен в почти всички храни.

Ето защо, ако съдържанието му е високо, същността на всяка диета трябва да се сведе до редуване на храни, в които холестеролът присъства в разумни количества, с храни, които спомагат за неговото намаляване. Последните включват, например, риба. Но все пак е по-добре да не прекалявате със скаридите. Тази диета трябва да се комбинира с физическа активност, да се избягват стресови ситуации и да се откаже от пушенето.