Щраусово месо. Рецепти за приготвяне на ястия от щрауси Как да приготвим бутчета от месо от щрауси
Лудата крава, която рязко намали консумацията на говеждо месо в Европа през 1996 г., даде допълнителен тласък за развитието на пазара на щраусово месо. Процесът на търсене на алтернативни източници на протеин осигури на месото от щрауси много нови фенове. В края на краищата изглежда като говеждо, има вкус на говеждо и няма никакъв риск за зареждане.
Щраусовото месо е уникално: отличава се от другите видове месо с рекордно ниското си съдържание на холестерол от не повече от 34 mg на 100 g, а наборът от протеини, необходими в човешката диета, е невероятно широк, а съдържанието на протеини и аминокиселини самият той е около 22%. Щраусите достигат пазарно тегло в рамките на 12 месеца след раждането.
Щраусовите яйца са не по-малко уникални. Въпреки че женският щраус не е толкова плодороден като същото пиле и произвежда не повече от 60 яйца годишно, всяко яйце тежи до 1,5 кг и има до 15 см в диаметър. В същото време яйцето съдържа порядък по-малко мастни киселини, което не може да не заинтересува дамите, които следят фигурата си.
Всички щраусови птици са годни за консумация, но най-големите представители се радват на най-голям търговски успех като източници на протеини. Лидер в гастрономическата надпревара, пред двамата си конкуренти, е австралийското ему. Само в Австралия от 500 пилета, угоени през 1985 г., до 1995 г. се е образувало ято от над 470 хиляди птици, което е значително повече от тогавашната популация на щрауси.
Въпреки това в Австралия и на други места месото от ему често се представя за месо от щраус в ресторантите, просто защото по-големият му роднина е по-известен.
Неотдавна ястия от щраусово месо започнаха да се появяват в менютата на ресторантите по света:
Днес ястия, приготвени от тази птица, се сервират в най-добрите ресторанти от Далас до Лондон и Сингапур на цена от около 60 долара за порция филе или филе. Някога месото от щраус, подобно на месо от ему или нанду, се приготвяше просто: нарязваше се на пържоли и се пържеше на шиш. Тези дни отминаха, заедно с боа от пера и шапки с перо.
Сега птицата е приготвена и поднесена с цялата сложност, подобаваща на едно истинско гурме ястие. Така че "Australian Ostrich Co. Ltd." публикува лъскава брошура, пълна с рецепти, включително щраусово къри с кориандър, ориз с кардамон и краставица Риата и бенгалски щраус с пет подправки, марокански кускус и доматена салса.
Невъзможно да се устои!
Месото от щраус не е екзотично любопитство за много хора. Ползите и вредите от този продукт все още се изучават активно; можем да кажем, че той има много предимства, тъй като е диетичен.
Щраусите се колят за месо на една година, когато птицата тежи около 120 кг.
Как да изберем месо от щраус?
Не всеки потребител в Русия знае как изглежда месото от щраус и как да го избере. Това месо няма мастни слоеве, така че е един от продуктите, препоръчани за правилното хранене.
Месото от щрауси се разделя на 3 категории. Първата включва бутчето, от което се пържат вкусни пържоли, втората - външната част на бутчето, подходяща за котлети, а третата - вътрешната мускулеста част на бутчето, предназначена за гулаш и кайма.
Горната част на бедрото се счита за деликатес - най-питателна и нежна.
Любителите на щраусово месо предпочитат да го купуват в големи супермаркети или надеждни онлайн магазини. Цената на килограм варира от 500 рубли и повече. Най-често този продукт се продава охладен или дълбоко замразен.
Как да съхраняваме?
Като всяко месо, щраусът е нетраен продукт. Трябва да се съхранява в контейнер с лед на долния рафт на хладилника за не повече от 5 дни. Можете да съхранявате щраусово месо във фризера до 6 месеца.
Характеристика
Хората, които никога не са яли този вид месо, се чудят какъв е вкусът му. На външен вид продуктът наподобява премиум говеждо филе и има наситен тъмночервен цвят на повърхността и черешов цвят на разреза.
Колкото по-млада е птицата на възраст, толкова по-светъл е цветът на месото.
Много експерти пишат за диетичните свойства на щраусовото месо, които го препоръчват на хора със заболявания на сърдечно-съдовата система, диабет и анемия. Той практически не съдържа холестерол, така че е полезен за тези, които страдат от наднормено тегло.
Съставът на щраусовото месо е изключително богат. Съдържа витамини, минерали, протеини, мазнини и въглехидрати. Освен това е нискокалоричен – само 98 kcal на 100 g.
Въпреки факта, че щраусовото месо често се сравнява с говеждото по цвят и вкус, то много го превъзхожда, тъй като е по-крехък и здравословен продукт. Някои хора се чудят дали може да се замени със свинско месо, колко струва в сравнение. Свинското е много по-евтино от месото на щраус и изобщо не си прилича нито на цвят, нито на вкус.
Полезни свойства на щраусово месо
Експерти твърдят, че този екзотичен продукт скоро ще измести говеждото месо от световния пазар заради богатия си състав.
Месото от щраус, чиито ползи са доказани от дълго време, има много предимства в сравнение с други видове подобни продукти:
- ниско съдържание на калории;
- съдържа голямо количество протеин;
- минимален процент мазнини;
- малко количество холестерол.
Птичето месо има богат витаминен и минерален състав: витамин В, който има положителен ефект върху кръвоносните съдове, витамин Е, който има благоприятен ефект върху мускулите, витамин РР, който осигурява енергия, както и калий, калций, магнезий, селен , кобалт, фосфор и никел.
Достатъчно е да изядете само 100 g продукт от щраус, за да попълните дневната нужда от основни вещества.
Този вид месо има и други полезни свойства: ползата е, че има благоприятен ефект върху работата на храносмилателния тракт и нервната система, нормализира кръвното налягане и нивата на захарта, укрепва костите, ноктите, косата, зъбите и има положителен ефект върху състоянието на кожата.
Може да се консумира от хора с различни заболявания, тъй като е диетичен продукт, който помага на тялото да се възстанови по време на следоперативния период.
Вреди и противопоказания
Месото от щраус е противопоказано само ако човек има индивидуална непоносимост към компонентите на продукта.
Що се отнася до вредата, тя може да бъде причинена от неправилна подготовка. Важно е да не пресушавате щраусовото месо, защото може да стане жилаво и да загуби всичките си полезни качества, но трябва да сте сигурни, че месото е добре сварено.
Не може да се консумира суров.
Хората, които ядат това месо като диетичен продукт, не се препоръчва да използват подправки или сосове, тъй като това не само ще повлияе на вкуса на птицата, но и ще намали нейната полезност, като същевременно увеличи съдържанието на калории.
След като сте закупили щраусово месо в Москва, трябва внимателно да проверите филето. Ако се продава във вакуумна опаковка, е необходимо да се провери нейната цялост.
Гастрономически свойства
Гастрономическите свойства на месото от щрауси са доста високи. Приготвя се лесно, но не всеки знае как да го направи правилно. От него се приготвят здравословни диетични супи, които не съдържат мазнини. Този продукт се използва в салати, студени и топли предястия, както и основни ястия. Освен това от щраусово месо се правят отлични колбаси и вкусни колбаси. Варено е, пържено, пушено. Месото е подходящо и за печене на скара.
Най-често тазобедрената част се взема за различни ястия.. Можете да направите сочни котлети от филе от щраус, които се топят в устата ви и бързо насищат тялото с хранителни вещества.
Месото на щрауса бързо поема всякакви подправки, така че трябва да внимавате с избора им. Експертите съветват да го приготвите по-лесно и по-бързо. Не се препоръчва да сервирате сложни сосове и гарнитури с това месо. Най-подходящи са зеленчукова яхния или варени картофи.
Отглеждането на щрауси е много изгодно и практично, тъй като птиците растат бързо и понасят добре студения климат. Месото от щрауси често е много скъпо, но това не му пречи да бъде търсено. В момента месото от щраус става много популярно в почти всички ресторанти по света. Ястията от щрауси се използват активно като храна в много страни. Сред тях са Намибия, Кения, Япония, Китай, Италия и Русия.
Факт е, че месото от щраус е не само много крехко, но и изключително здравословно, тъй като съдържа калий, фосфор и манган. Високото съдържание на протеин, заедно с доста ниското съдържание на холестерол, прави щраусовото месо здравословен продукт. Месото се използва за приготвяне на напълно различни ястия - може да бъде супа, салата, студено предястие или бульон. Отличната способност на щраусовото месо да абсорбира подправки прави вкуса на ястието още по-оригинален и запомнящ се.
Ястията от щраус имат деликатен вкус и много полезни свойства, така че ако решите да готвите месо от щраус, значи сте взели правилното решение. Въпреки това е важно да знаете как да готвите месо от щраус, за да можете напълно да оцените отличния му вкус.
„Ястия от щраус“ - най-добрите рецепти
Ако по-рано тази птица се отглеждаше изключително в Намибия и Кения, сега такива ферми се появиха в много страни. Това стана възможно, след като през 90-те години на миналия век беше установено, че щраусите са идеално аклиматизирани към всякакви климатични условия. Продуктите на такива ферми се купуват от магазини и ресторанти. След като прочетете тази статия, ще научите колко е полезно месото от щраус.
Основни характеристики на продукта
Външно щраусовото месо практически не се различава от говеждото. Това сочно месо с наситен тъмночервен оттенък практически няма слой мазнина. Поради това се класифицира като диетичен продукт.
Много от тези, които се интересуват колко струва месото от щрауси, ще бъдат разстроени да научат, че това е доста скъп продукт. Цената на този деликатес варира от 510 до 800 рубли на килограм. Вкусът му силно наподобява висококачествения. Характерна особеност на този продукт е способността му да абсорбира сосове и подправки, които често съдържат вредни вещества, които са недопустими в диетичното хранене.
щраус?
Този продукт има наистина уникален състав. С калорично съдържание от само 98 калории на 100 грама, той съдържа огромно количество наситени мастни киселини, жизненоважни за пълноценното функциониране на човешкия организъм.
Филето от щраус се счита за един от най-добрите източници на витамини РР, Е и В. Този продукт съдържа доста желязо, магнезий, селен, калций, калий и фосфор. Също така е важно избраното щраусово месо да съдържа не повече от 2% мазнини. 100 грама от този продукт съдържат 22% протеин и 32 mg холестерол. В допълнение, крехкото и меко месо от щраус практически няма мускулна мазнина.
Характеристики на кулинарната обработка
Преди да купите щраус, трябва да се запознаете с някои важни нюанси. С този продукт се получават невероятно вкусни студени предястия, салати, печени, яхнии, гулаш и пържоли. За да не развалите готовото ястие, важно е да не прекалявате с подправките. В края на краищата месото от щрауси моментално се пропива с аромати на подправки и подправки. Този продукт се съчетава добре с всякакви сосове и гарнитури. Може да се сервира с картофи и други зеленчуци.
Месото от щрауси се разделя на три категории. Първият от тях включва бутчето, идеален за пържоли, вторият - външните мускули на бутчето, от които се правят отлични котлети, а третият - вътрешните мускулни влакна на бутчето, подходящи за приготвяне на кайма и гулаш. Изненадващо, в този случай не гърдите се считат за деликатес, а горната част на бедрото. Това месо се счита за най-мекото и питателно.
За да избегнете изсушаване на месото от щраус, то не трябва да се готви на твърде висока температура. Този продукт се готви много бързо, така че не трябва да се подлага на продължителна топлинна обработка. Препоръчително е да използвате прясно месо, което не е замразявано преди това. Този продукт съдържа много повече полезни вещества.
Щраусова яхния: рецепти с дюля, нар и подправки
За да приготвите това вкусно и много необичайно ястие, ще ви трябват следните съставки:
- месо от щраус - 600 грама;
- сок от кисела ябълка - половин чаша;
- бял лук - 2-3 броя;
- зряла дюля - 2 бр.
Освен това към списъка с продукти трябва да се добавят семена от нар, гхи, черен пипер, рукола, кориандър, кимион и чесън.
Технологичен процес
Месото от щраус, нарязано на малки парчета, се запържва на слаб огън за седем минути. Докато започне да излиза розов сок от него. Една добре измита и обезкостена дюля се нарязва на четири части.
На дъното на дълбок тиган за задушаване сложете гхи, предварително запържено месо от щраус, едри кръгчета лук, нарязани билки, сол, черен пипер, резенчета дюля и чесън. Отгоре всичко се поръсва с кимион и се залива с ябълков сок.
По време на задушаването месото се накисва в подправките, дюлята и ябълковия сок. Резултатът е невероятно крехко, сочно и вкусно ястие. Преди сервиране се украсява със семена от нар и се поръсва с нарязани билки.
Щраусово месо с кафяв ориз
За да приготвите това ястие ще ви трябват 500 грама месо от щраус, 120 грама шапки от консервирани гъби, ½ чаша натрошени бадеми, ½ чаша телешки бульон, 250 грама кафяв ориз и 300 грама крем супа от гъби.
Месото на кубчета се задушава в олиото за две минути. След това се поставя в саксии. Там се изпращат и предварително приготвен ориз, бульон, крем супа и гъби. Всички съставки се смесват старателно, поръсват се със смлени бадеми и се слагат във фурната, предварително загрята на 185 градуса. След половин час ястието е готово за консумация.
Щраусово месо, на което някога са се наслаждавали само жителите на Кения и Намибия, сега е достъпно за гастрономи по целия свят. Когато през 90-те години се оказа, че щраусите могат лесно да понасят всякакви климатични условия, дори сибирските студове, фермите за щрауси започнаха да се отварят навсякъде. Сега в Русия има регистрирани около 100 ферми за отглеждане на щрауси, чиято продукция се купува не само от богати гастрономи, но и от ресторанти, магазини и ферми. Изисканото екзотично месо все повече се появява на трапезата на руснаците, които ценят неговия оригинален вкус и полезни свойства.
Ястия от щраус: ползи и характеристики
Има тъмночервен цвят на повърхността и черешов оттенък на разреза, което се дължи на наличието на специален оцветяващ пигмент в него, чиято концентрация зависи от възрастта на птицата - колкото по-възрастен е щраусът, толкова по-тъмен месото. Месото от щраус има вкус на крехко телешко и не губи мекотата си при нито един метод на готвене. Постното щраусово месо, което бързо възстановява силите след тежки заболявания и физически натоварвания, е богато на протеини, съдържа чисто символично количество холестерол и много витамин В 5, никотинова киселина, манган, фосфор, желязо и калий и затова се цени в диетична, лечебна и детска кухня. Щраусовото месо се смята за по-постно от пуешкото, което доскоро заемаше първите места в класациите за здравословни храни. На 100 г щраусово месо има почти 29 г протеини и 4 г мазнини, така че спортистите, привържениците на здравословния начин на живот и тези, които са на диета, са ентусиазирани от щраусово месо и, ако е възможно, се опитват да го включат в диетата си.
Готвене на щраусово месо: тънкости и тайни
От щраусово месо се получават много крехки и сочни пържоли, гулаши, яхнии, печени, салати, студени предястия, плънки за пайове и кнедли, а с щраусовата чорба се приготвят вкусни супи. Месото от щраус моментално абсорбира аромата на други продукти, подправки и подправки, така че не трябва да се увличате от прекалено сложни ястия с голям брой компоненти - месото от щраус има уникален вкус, който е добър сам по себе си. Това месо върви добре с всякакви гарнитури и сосове, особено със зеленчуци и картофи, така че никога няма да имате въпрос с какво да ядете щраус - дори в комбинация с риба и морски дарове, този деликатес ще бъде изяден с удоволствие!
Месото от щраус се разделя на три категории: първата група включва бутчето, месото от което е идеално за пържоли, втората категория са външните мускулни влакна от бутчето, от които се приготвят котлетите, а третата група е вътрешният мускул влакна от бутче за гулаш и кайма. При щрауса, противно на установените традиции, деликатесът не е гърдите, а бедрото, а горната му част се счита за по-мека и питателна.
Месото на щрауса не трябва да се излага на високи температури по време на готвене - това изсушава птицата и я прави твърде жилава. Не бива да го държите на огън дълго време, тъй като се готви много бързо и това е едно от ценните му предимства. Ако имате избор, трябва да дадете предпочитание на пресен продукт, който не е бил замразен.
Изисканото щраусово месо ще изненада гостите на вечеря и ще украси празничната трапеза, особено ако е филе от щраус с пикантен сос от раци, черен дроб от щраус, задушен в червено вино, щраус на скара в сусам, щраусов кебап в лимонов сок или щраусови топчета със сирене . Предварително начуканото месо от щраус е идеално за карпачо, което се сервира с целина, рукола, пармезан и лайм. Вкусът на щраусово месо е особено изразен със зехтин, цитрусов сок и червено вино, но вкусът на продукта се разкрива най-добре на скара, особено ако използвате подправки с кориандър и индийско орехче.
Рецептите за щрауси са сякаш създадени за необичайни експерименти в кухнята!