Ханъм с кайма и тиква. Ханъм с тиква. Khanum в бавна готварска печка - рецепта

Въпреки че се опитвам да готвя по най-различни начини, пак имам комплекси... Каруца и количка! Или ме е страх, че сметаната няма да се разбие, после ме е страх, че рулото няма да се навие, или ме е страх, че без лимонена трева вече няма да е тайландска кухня.

Харесвам солени печива, мисля, че усещам тестото с ръце, сега мога да регулирам влажността и плътността му, научих се да го разточвам на тънко. Но и тук има много проблеми: например, все още не мога да отгледам закваска, за да мога да пека истински хляб!

И аз се обичам заради любопитството си! Има толкова много интересни и вкусни неща на света! Затова ще добавя още една рецепта за кръг 342. Кухнята на народите от Централна Азия. Мисля, че до началото на Великия пост това ястие ще бъде актуално на всяка маса. Постите няма нужда да добавят яйце към тестото.

Как преодолявате комплексите си? Или няма бариери за вас?

Съставки за 2 рула:
Тесто:
брашно - 3 с.л
сол - щипка
вода - 1 с.л
яйце - 1 бр
раст. олио -2 с.л

Пълнеж:

тиква - 700гр
лук - 3 бр
сол пипер

За червения сос:доматено пюре, сол, захар, черен пипер, провансалски билки или пресни билки, чесън на вкус, зелен лук
За белия сос:кисело мляко или кефир, сметана, сол, чесън, черен пипер, всякакви билки

Замесете меко тесто. Омесете го до пълно гладко, покрийте и оставете да престои около 30 мин. Това трябва да стане, в противен случай ще бъде трудно да разточите тестото на тънък слой.

Нарежете тиквата на малки кубчета. Лукът се нарязва на 4 части и след това на тънки лентички.
Запържете леко лука в растително масло до прозрачност. Към него добавете нарязаната тиква. Посолете и подсладете. Тиквата се предлага в различни разновидности, така че солта и захарта не са за всеки. Харесва ми, когато се чувствам и двете. Пълнежът не трябва да е сладък, трябва да е умерено осолен. Това е като с месо.... Слага се черен пипер.
Не пържете тиквата дълго време, просто смесете солта и захарта, докато се разтвори. Тиквата ще се готви на пара. Прехвърлете плънката в друга купа, за да се охлади по-бързо.

Разточете тестото на много тънък пласт до прозрачност, но така че да не се къса. Разпределете плънката по цялата повърхност, оставяйки краища.
Навийте на руло, като подпъхнете краищата...
Поставете готовите рула в съд за готвене на пара или манти, върху лист, намазан с растително масло, и го поставете върху вряща вода.

Гответе 30 минути на среден огън. Готовите рулца нарежете на парчета и поднесете със соса.

Khanum е ястие от узбекската кухня. Ако не обичате тиква, не се притеснявайте, това руло няма никакъв вкус. Придава сочност и нежност на плънката.

тесто:
брашно - 250 гр.
яйце - 0,5 броя (или 1 много малко)
сол - 0,5 чаена лъжичка
вода - 120 мл
кайма:
телешко - 500 гр.
лук - 2 броя (100 гр.)
тиква - 200 гр.
сол
млян черен пипер

Приготвяне:

Пресейте брашното в дълбока купа. Добавете сол, яйце и вода. Замесва се тесто. Тъй като качеството на брашното е различно, количеството вода може леко да се увеличи или намали.
Тестото трябва да е меко, но в същото време изобщо да не лепне по ръцете ви. Поставете тестото в купа, покрийте с чиста салфетка и оставете за 40 минути. Вижте колко красиво е станало тестото.

Глутенът бухна и тестото стана много еластично и гладко. Ето стъпка по стъпка приготвянето на тестото.
За да приготвите пълнежа, говеждото месо се смила в месомелачка. Лукът се нарязва на много ситно и се добавя към каймата.

Тиквата се настъргва на едро ренде и също се добавя към каймата.

Сол и черен пипер. Разбъркайте.

Леко поръсете масата с брашно и разточете тестото доста тънко.

Поставете плънката върху тестото. Разпределете каймата равномерно върху целия пласт тесто.

Завийте го на руло.

Прищипете краищата.

Намажете кошницата на парахода с масло. Поставете рулото в кошницата.

Приготвих ханъм в бавна готварска печка. Налейте вода в анимационния съд до отметката 0,6 и поставете кошницата с рулото.

Включете режим "Пара" за 45 минути. Това руло може да се приготви в обикновена тенджера на пара или в тенджера под налягане.

Добър апетит!

Пресейте определеното количество брашно в дълбока подходяща купа, счупете в него две кокоши яйца. Добавете сол и малко растително масло на вкус. Добавете вода към брашното на части и омесете добре пластичното тесто.

Разточете готовото тесто на топка и го увийте в хранителен филм, оставете да се влива на стайна температура за около 30-40 минути.

Измиваме парче прясна тиква, ако е необходимо обелваме и нарязваме на малки кубчета, слагаме резените в купа.

Обелваме лука и го нарязваме на кубчета колкото да пасне на тиквата, резенчетата лук също слагаме в купа. Сол и черен пипер на съставките на вкус, добавете растително масло и разбъркайте добре.

Готовото тесто разделете на 2-3 части. Всяко парче едно по едно разточваме на тънък слой, върху него разпределяме на равен слой плънката от лук и тиква. Върху плънката поставяме и малки парченца масло.

Внимателно завийте тестеното руло с плънката, както е показано на снимката.

Поставете готовото руло в купа на пара или в специална тенджера под налягане. Задушете ханъма на пара за 50-60 минути, докато омекне и ароматизира.

Khanum е ястие от ориенталската кухня, приготвя се от всички източни народи, може би за всеки се нарича различно. Отлична алтернатива на мантите, ако нямате време и допълнителни ръце да разточвате и извайвате дълго време... Пълнежът за ханъм може да бъде най-различен, всичко зависи от вашето въображение - картофи с моркови, месо с картофи, тиква с или без месо... Ханъмът винаги се поднася със сосове - на млечна или доматена основа.

Съставки за ханъм с тиква

Замесете безквасно тесто от брашно, вода, яйца и сол. Добавете брашното постепенно; в зависимост от глутена може да ви трябва малко по-малко или малко повече.

Омесете тестото до гладкост, покрийте го с кърпа и оставете да престои 15 минути.

За плънката нарежете тиквата на малки кубчета. Не препоръчвам да го настъргвате; искате текстурата на пълнежа да е ронлива и да не се слепва в една маса.

Нарежете лука на тънки полукръгчета. Леко се запържват в 2 с. л. олио. Дори не пържете, а оставете лука да пусне вкуса си в олиото, трябва да остане бял.

Добавете нарязаната тиква в тигана и разбъркайте добре, докато съставките се смесят напълно. Овкусете добре със сол, черен пипер и захар. Вкусът на плънката трябва да е балансиран, да се усеща сол в умерени количества и сладост. Няма нужда да довеждате тиквата до готовност.

Разточете тестото на много тънък слой. Намажете с растително масло и поставете тиквата по цялата повърхност, леко отстъпвайки от краищата.

Навивам. Ръбовете също трябва да бъдат прибрани.

Така се получава рулото. Гответе ханум в мантишница или двоен котел за 30 минути, след като намажете дъното с растително масло.

Готовото руло охладете леко и нарежете на порции.

Можете да сервирате ханум с тиква със заквасена сметана и билки.

Описание

Традиционно ориенталско ястие, което донякъде напомня на по-известните манти.

Приготвят ханъм с голямо разнообразие от пълнежи, но има нещо, което винаги остава едно и също: ханъмът винаги е голямо руло, много често навито във формата на поничка.

Приготвянето на такова ястие е лесно, защото не е необходимо да правите много малки кнедли. От цялото тесто ще приготвите 3-4 кифлички, които ще задушите, нарежете и сервирайте веднага.

Стъпка по стъпка рецепта за това ястие със снимки ще ви разкаже подробно и ясно как да приготвите ханум с тиква у дома.

Тестото за ханъм се омесва много просто, след което трябва да престои. През този период можете да приготвите пълнежа.

Освен тиква, в ханъм често се добавят картофи, моркови и други зеленчуци.Не по-рядко към това ориенталско ястие се добавя и месо.

Нека започнем да приготвяме постни и засищащи ханъм с тиква.

съставки

(250 г)
(2 бр.)
(5 супени лъжици)
(вкус)
(според дебелината)
(400 г)
(2 бр.)
(70 г)
(вкус)

Стъпки на готвене

Измиваме парче прясна тиква, ако е необходимо обелваме и нарязваме на малки кубчета, слагаме резените в купа.

Готовото тесто разделете на 2-3 части. Всяко парче едно по едно разточваме на тънък слой, върху него разпределяме на равен слой плънката от лук и тиква. Върху плънката поставяме и малки парченца масло.

Внимателно завийте тестеното руло с плънката, както е показано на снимката.

Готовото ястие нарежете на порции и сервирайте с различни сосове. Задушено руло ханъм със сочна тиква е готово.

Добър апетит!