Рецепта за приготвяне на рула от херинга. Как да готвя ролмопс от херинга Как да готвя ролмопс от херинга

Днес ще ви кажа как да направите рула от херинга, рецепта на полски. Това прекрасно ястие може да се сервира като предястие на всяка празнична трапеза - на 23 февруари, на 8 март и дори на новогодишни празници.

Пикантно предястие за всеки празник върви добре не само със силни напитки, но и с гарнитура от картофи.

Съставки за готвене

За да приготвите ролмопс от херинга на полски (за осем порции за възрастни), вземете следните продукти:

синапено семе,
две глави лук,
черен пипер,
четири корнишона,
осем филета от леко осолена херинга,
15 грама горчица,
500 милилитра винен оцет.

Как да готвя ролмопс от херинга

Как ще подготвим ролмопс от херинга:

Обелете лука и го нарежете на не много дебели кръгчета. Комбинирайте винен оцет с 250 милилитра студена вода, поставете на огън и кипете.

След като оцетът заври, сложете в тигана синапеното семе, кръгчета лук и зърна черен пипер. Веднага отстранете оцета от котлона и охладете.

Разрежете напречно на две половини. Другата глава лук се обелва, нарязва се на ситно, а корнишоните се нарязват по дължина на четвъртинки.

Намажете филето с горчица, върху горчицата наредете наситнени корнишони и лук. Навийте херингата стегнато на рула и залейте с охладената винена марината.

Оставете рибата за една нощ на стайна температура. Rollmops са готови!

За да е още по-красиво предястието, рулцата се закрепват с шишчета, украсяват се с печени картофи, резенчета пресни краставици и се поливат с доматен сок.

Отнема само четиридесет минути плюс, за да приготвите херинга, порция без гарнитура съдържа 375 калории.

Ролмопсите от херинга в полски стил са усукани рулца от маринована риба. Вътре се слагат морковите и лукът. Това ястие е популярно сред народите на балтийските държави, откъдето се разпространи в други страни. Рибните рула са станали особено популярни в Швеция, Дания, Германия и Полша. Домашно приготвената маринована херинга се оказва много по-вкусна от купената в магазина. След закупуване на всички необходими съставки, такова ястие може да се приготви за 1-2 часа.

Ролмопс от херинга: рецепта

съставки

Херинга 2 части) Луков лук 1 глава Морков 2 части) майонеза 100 грама Рафинирано растително масло 2 с.л. Сварена вода 300 милилитра черен пипер 4 броя) Карамфил 2 клона дафинов лист 2 листа ябълков оцет 1 с.л. Сол 1 ч.ч

Брой порции: 6
Време за готвене: 2 минути

Ролмопс от херинга: рецепта, съставки

Омръзна ли ви да ядете полуфабрикати? Направете домашно приготвени рибни рулца. Дори тези, които отслабват, могат да ги ядат. След като усвоиха рецептата за рулца от херинга, жените ще спрат да си блъскат мозъка какво да готвят за съпрузите си за бира. Храната върви добре с тази напитка.

Ще имаш нужда:

2 трупа на атлантическа херинга
1-2 малки глави лук
2 средно големи моркова (обелени)
100-200 г майонеза (вземете маслини)
2 с.л. л. рафинирано растително масло

За да приготвите вкусна марината за риба, ще ви трябва:

300-400 ml преварена вода;
1 ч.ч. гранулирана захар;
4-5 зърна черен пипер;
2 големи пъпки карамфил;
дафинов лист (можете да вземете 2 бр.);
1-1,5 с.л. л. ябълков оцет;
1 ч.ч. сол (за прясна или замразена херинга).

Как да готвя ролмопс от херинга на полски?

Обелете морковите и лука. Вземете дъска за рязане.

Поставете зеленчуците върху него и ги нарежете: морковите на надлъжни ленти, а лукът на средни половин пръстени.
Налейте необходимото количество вода в тавата.
Добавете зърна черен пипер и пъпки карамфил, дафинови листа и лъжица кристална захар.

Не забравяйте, че на този етап можете да добавите сол към водата, ако херингата е прясна или замразена.

Гответе маринатата на слаб огън за 10 минути.
След това внимателно налейте оцет в течността и я варете още 2-3 минути.
Сега прекарайте маринатата през сито, съдържащо зеленчуците, като изцедите цялата вода в голяма чаша.

Вземете трупове на херинга и отстранете скелета от тях. Ако е възможно, отстранете всички малки кости от там.

Разделете филето на ленти.
Разбийте го с дървена лъжица.
Смажете херингата с растително масло.
Сега поставете малко моркови и лук върху всяко филе, като добавите капка майонеза.
Навийте всичко на руло и закрепете полученото с клечка за зъби отгоре.

Поставете готовите пайове в стъклен съд и напълнете с марината.

Поставете съда в хладилника за около 1-2 дни.
След като изчакате определеното време, извадете ролцата от херинга и сервирайте.
По желание могат да се нарежат на още няколко части.

Рецептамопс:

Нарежете лука на тънки филийки.

Обелете морковите и настържете на средно или ситно ренде.

Поставете малка тенджера с чиста вода (1 литър) на котлона за маринатата. Разтворете захарта и солта във вода (можете да регулирате количеството захар и сол по ваш вкус), добавете дафинов лист, карамфил, черен пипер и канела.

Оставете марината да заври, добавете растително масло и оцет.

Готовите зеленчуци се поставят във врящата марината и се варят около 3-5 минути.

Когато морковите омекнат малко и лукът изгуби горчивината си, извадете зеленчуците с решетъчна лъжица и ги поставете в отделен съд, за да изстинат. Свалете маринатата от котлона и я оставете да се охлади до 40-30 градуса (стайна температура).

Измийте херингата, отстранете главата и вътрешностите, отстранете старателно кожата и нарежете на филета, като отстраните гръбнака и всички ребрени кости.

Разбийте леко филето от херинга през дебел найлонов плик (без да нарушавате целостта на парчето). Към охладените моркови и лук добавете майонезата и разбъркайте. Поставете малка част от зеленчуците върху единия край на херингата и завийте филето на руло.

Закрепете парче херинга с клечки за зъби. По същия начин оформете ролкови мопове от останалите парчета херинга.

Поставете ролковите мопове в малък, висок съд и ги залейте с охладената марината. Изпратете на хладно място за поне един ден, максимум за 3 дни.

При сервиране извадете клечките за зъби от рулата, разрежете всяко руло на две равни половини и украсете с билки. Rollmops са готови!

Ах, херинга-херинга! Е, как да не те обичаш - лъскава от мазнина, леко солена и ароматна. Има ли нещо по-вкусно на света от варени пресни картофи с масло и копър и еластична и нежна херинга!

Тази любов към солената риба най-вероятно е заложена в нас на генетично ниво. В крайна сметка дори древните гръцки колонии в скитските земи (по бреговете на Черно и Азовско море) са били известни с осолена риба, херинга, хайвер и балик. Тарихи (както тогава се е наричала осолената риба) е поставена в специални амфори вместо бъчви и пренесена в Гърция и Константинопол.
При разкопки в боспорския град Тиритака (намиращ се близо до съвременния град Керч) археолозите откриха каменни бани от шести век пр. н. е., в които наведнъж са били осолявани повече от сто тона риба. И съдейки по костите, повечето от тях са есетра, цаца и херинга, достигащи размери до половин метър.

Хората също обичаха херинга през Средновековието. Те го обичали толкова много, че дори го изобразявали на картини, включително в натюрморти и ежедневни сцени. Но британците и французите презираха осолената риба, смятайки я за миризлива и нездравословна.
Английският учен от шестнадесети век Томас Коган, въпреки че нарича херинга най-простата и достъпна риба, предрича треска и болезнено изтощение за тези, които я ядат.

Сега е странно да си представим, но в Западна Европа до средата на деветнадесети век херингата е термично обработвана преди сервиране. Запазени са рецепти за супа и баница със солена херинга, пушена херинга със зеле, варена с моркови.

Европейците успяха да опитат вкуса на леко осолена херинга по предложение на народите от Североизточна Европа, включително руснаците. Всичко започна при Петър Велики, когато западни специалисти, живели известно време в Русия, се завърнаха у дома и донесоха със себе си нови вкусови навици, например започване на хранене не с първото, а със студен, леко осолен апетит -стимулиращи мезета.

Победата на Русия във войната от 1812 г. и навлизането на руските войски в Париж напълно променят представите на първо място на французите и европейците като цяло за добрия вкус, комбинацията от продукти и начините за приготвяне на много ястия.

Можем да говорим за това много и дълго време, но целта на тази статия все още е малко по-различна, така че нека да се заемем с работата. Предлагам ви две прости рецепти за херинга.

Но първо, няколко думи за това как да изберете херинга и да не бъдете измамени в очакванията си. Днес на потребителя се предлагат много видове от този прост продукт: херинга в буркани, претеглена, вече филетирана в различни сосове. Има дори прясно замразен, можете да го мариновате сами.
Когато избирате херинга (независимо осолена или замразена), обърнете внимание на външния й вид: добре охранена, с прозрачни очи, червеникави хриле и лъскава повърхност, с характерна приятна миризма - това са признаците на висококачествена риба. Ако избраното от вас копие не отговаря на посочените критерии, по-добре е да откажете покупката.

И запомнете най-важното - херингата, както и другите тлъсти морски риби, е много полезна: лесно се усвоява от организма и е източник на протеини, съдържа големи количества фосфор, йод, калций, калий, натрий, магнезий, цинк, флуор. И все пак не трябва да се увличате твърде много от този продукт и да го включвате в диетата си всеки ден, тъй като голямото количество готварска сол в тъканите и кръвоносните съдове води до излишна вода и претоварване на всички органи. Сърцето започва да работи по-усилено, а бъбреците започват интензивно да отстраняват излишната вода и сол.

Но да не говорим за тъжни неща, а да се върнем към нашата херинга. Най-трудното за мен в този продукт е, че труповете трябва да бъдат почистени. Процесът не е приятен, казвам ви. Но резултатът бързо ще ви накара да забравите всички неудобства.

Нека не дърпаме котката за опашката, нека преминем към основното.
За рязане на херинга е необходима отделна дъска. Майка ми го закла едно време по работническо-селски - на вестник. Започнах специална стъклена дъска.
Чувствайте се свободни да вземете рибата в ръцете си и да премахнете всички перки с кухненска ножица. След това използвайте нож, за да направите плитък разрез по гърба от главата до опашката.

Отрежете главата.
Правим същия плитък разрез в основата на опашката. Издърпваме кожата с ноктите на дясната си ръка и, като държим трупа с лявата, внимателно я отстраняваме към главата. Зрялата херинга ще се отлепи лесно от кожата.

Обърнете рибата на другата страна и повторете операцията.
Сега внимателно разпорете корема. Ами сега идва изненада!

Точно това ме примирява с мръсната и неприятна работа: в корема на херингата има хайвер (понякога млеко). С пресен черен хляб - ммм, удоволствие.
Изваждаме хайвера, оставяме го настрана, почистваме вътрешностите, изчистваме корема отвътре с нож, разрязваме вътрешността по гръбначния стълб и отново изстъргваме всичко с нож.

А сега много внимателно, постепенно и бавно ще отделим филето от скелета, като започнем от ръба при главата. След това ще проверим за заседнали големи кости в месото и ще ги отстраним, като ги повдигнем с ноктите си.

Всичко! Ура! Слагаме боклука в найлонов плик, завързваме го, за да не мирише и го изхвърляме. Измийте дъската и ножа с препарат под студена вода. Миризмата на херинга, ако остане, може лесно да се премахне с резен лимон.

Рецепта № 1. Rollmops.

Херинга (солена) - 1 бр.
Моркови – 1 бр.
Лук – 1 бр.
Вода – 1 чаша
Оцет 5-6% - 0,5 чаши
Захар – 1 препълнена супена лъжица
Карамфил - 6 пъпки
черен пипер - 8 грах
Плодове от хвойна – 6 бр.

Нарежете морковите на тънки кръгчета, лука на тънки полукръгчета. Поставете в тенджера, добавете захар, черен пипер, карамфил, плодове от хвойна.

Залейте с вряща вода и оставете да къкри на умерен огън за пет минути.

По принцип херингата се съхранява на студено и тъмно място, тъй като на светлина, както и под въздействието на влага и въздух, тя се окислява и става гранясала на вкус.
И ето какво се случва накрая:

Маринована, пикантна херинга с много вкусни моркови и лук, ястие, което беше толкова обичано от героите на романите на Йоанна Хмелевская. Опитайте и вие, насладете се на вкуса!

Много хора обичат рибните ястия заради техния вкус и полезни вещества, съдържащи се в рибата. Затова се приготвят разнообразни ястия от различни сортове риба, които ни позволяват да бъдем доволни и да се забавляваме. Едно от най-вкусните рибни ястия с право може да се нарече ролмопс, което въпреки смешното име е много вкусно ястие. В основата си ролмопс от херинга- маринована по специална рецепта норвежка херинга, която се сервира навита на рулца с парчета мариновани зеленчуци.

Как да готвя ролмопс

За разлика от модерните в момента японски суши и ролца, когато рибата се сервира сурова, ролмопсът е познат, който също се накисва в марината. Следователно филето от херинга има пикантен вкус и ще се хареса на много любители на рибни ястия. За ролки можете да използвате както купена от магазина осолена херинга, така и риба, осолена у дома. Дори прекалено осолена херинга, след като лежи в марината за ролкови мопове, ще стане по-малко солена и по-вкусна. Това рибно ястие е идеално както за вечеря, така и за обяд и е вкусно предястие за основни ястия.

За да приготвите ролмопс от херинга ще ви трябват следните продукти и съставки:

- половин килограм осолена херинга;

- половин чаша 3% оцет;

- половин чаша вода;

- една голяма глава лук;

- половин морков;

- няколко супени лъжици растително масло;

- една и половина лъжици захар;

- зърна черен пипер, канела, карамфил и дафинов лист.

Рецепта за ролмопс от херинга

За начало е направено марината за рула, за които лукът се нарязва на тънки полукръгчета, а морковите се нарязват или на лентички, или на звездички, което изглежда по-красиво. Можете също така да добавите чушка, нарязана на ивици, към марината за рула - но това не е за всеки. Водата се кипва и към нея се добавя захар, след което се добавят около пет зърна черен пипер, пъпки карамфил и канела (също не за всеки) и няколко лаврови листа. След това нарязаните зеленчуци се поставят в маринатата и се оставят да поврят петнадесет минути, след това се добавя оцет, оставя се маринатата да заври и може да се отстрани от огъня и да се охлади.

Докато марината за ролкови мопове се охлажда, можете да филирате херингата, да премахнете костите от нея и да я разбиете малко с чук, за да направите филето по-крехко. Филето се нарежда с външната страна надолу и леко се начуква с кухненски чук. За да направите ролковите мопове пикантни, можете да намажете вътрешността на филето с нарязан чесън, смесен с растително масло. След това се нареждат зеленчуци, взети от охладената марината, след което рибата се навива на руло, което се набожда с дървено шишче или клечка за зъби.

Усукана Rollpug ролкиПоставете в стъклена или емайлирана купа, залейте с охладената марината и поставете в хладилника. Херингата придобива оригиналния си вкус в рамките на 24 часа, но ако обичате по-кисела риба, можете да я оставите в маринатата за по-дълго. След като извадите ролките от съда, нарежете ги на малки парчета и ги поставете върху чиния. До рибните рулца се слагат мариновани зеленчуци, които придобиват оригинален и пикантен вкус.