Десертно вино, червено и бяло, сладко, подсилено, гроздово. Десертни вина: имена. Винен вторник: реколта десертно бяло вино „Слънчева долина“ Със сигурност има трудности с класификацията, това са френските

Десертното вино е напитка, която има строго определена насоченост. Дори името му говори за това.

Правила за прилагане

В живота често срещаме продукти със смислени имена. Това е много удобно по две причини. Първо, винаги е ясно за какво говорим. И второ, има гаранция срещу възможността да направите грешка при избора. Всъщност десертното вино не е потвърдено от никаква международна класификация. Това понятие съществува само в Русия. Въз основа на самото име, обикновено се консумира като десерт или след всяко ястие, което е такова. Някои хора погрешно смятат, че префиксът „десерт“ означава сервиране на този продукт заедно с някакъв вид десерт (плодове, сладкиши и др.). Точно обратното е. Трябва ясно да се помни, че десертното вино никога не трябва да се сервира с друго ястие. Това е напълно недопустимо. Само по себе си е самостоятелно ястие, което не търпи никакви добавки. Преди да го използвате, трябва:

1) Първо охладете, за предпочитане до 10-15 градуса.

2) След това изсипете в специална гарафа.

3) И едва след това го сервирайте на масата в комплект с комплект малки („madeira“) чаши.

Обичайно е това вино да се пие в малки количества (не повече от 150 милилитра), бавно, наслаждавайки се на всяка глътка.

Характеристика на продукта

По своя състав десертното вино е продукт с определени характеристики. Това включва всеки натурален продукт или такъв, който съдържа:

захар - от 2 до 35 процента;
алкохол - от 12 до 17 процента.

Някога в бившия СССР са се произвеждали следните вина от тази категория.

Условна класификация на десертните вина в СССР:

За такива вина обикновено се използват специални и те се събират само когато плодовете достигнат максималната си зрялост. По това време количеството захар е изключително високо, което е особено важно за получаване на наистина вкусна напитка. Освен това винопроизводителите използват различни методи за предварителна обработка на суровините (пулпа) за подобряване на аромата. Обикновено се нагрява, влива или леко ферментира. Всичко това дава възможност за по-хармонично съчетаване на вкус, цвят и аромат.

Червени вина

В зависимост от вида на използваното грозде десертните вина се делят на бели и червени. Всеки от тях е уникален по свой начин. Червеното десертно вино обикновено се прави от тъмни сортове грозде. Те включват: саперави, изабела, каберне и черен мискет. Готовата напитка има наситен червен цвят и приятен характерен аромат. Това вино е малко гъсто и доста сладко на вкус. Тук важна роля играе технологията на приготвянето му. Зрялото грозде (понякога дори леко загнило) се бере в началото на зимата. След първата слана водата в плодовете се превръща в лед и сокът остава като единствената течна част. След това суровините се раздробяват. Получената пивна мъст (извлечен сок) ферментира и се влива върху пулпа (кората на горски плодове) в продължение на три до четири дни. Понякога, за да се постигне най-добър вкус и цвят, те използват краткотрайно нагряване на пулпата до 75 градуса. След това отново се охлажда и прекарва през преса, а пивната мъст се оставя да ферментира 20-30 дни. След това остава само да добавите алкохол и продуктът може да се излее в бъчви. В тях виното отлежава поне три години, след което се опакова в бутилки и се изпраща за съхранение, а след това и за продажба. Сред най-известните десертни червени вина е Каор. По-известен е като църковна напитка и се произвежда в най-добрите фабрики в Крим, Азербайджан, Узбекистан и Армения.

Бял течен десерт

По аналогия десертът се прави от светли сортове грозде. В противен случай технологията на процеса остава същата. Преминавайки през всички междинни етапи, суровината постепенно се превръща в ароматна напитка с кехлибарено-златист цвят. Специфичният вкус и аромат на напитката се дължи на някои сортове грозде (токайско, мускатно). Много от тези вина се произвеждат чрез предварително купажиране. Чрез смесване на напълно различни виноматериали става възможно да се получи уникален вкус, желан тон и уникален букет. Това отличава вината от тази категория от обикновените трапезни или сухи вина. В ОНД асоциацията Massandra се счита за едно от най-големите предприятия, произвеждащи такива продукти. Произвеждат бели вина: “Кокур”, “Пино Гри”, “Мускат”, “Стар нектар”, “Токай” и др. Отличават се с мек хармоничен вкус, характерен аромат и деликатен, подчертан послевкус. Вината отлежават в дъбови бъчви минимум две години. Това време е напълно достатъчно за постигане на желаните характеристики.

Говорещи имена

Напоследък десертните вина станаха много популярни в цял свят. Имената обикновено показват вида на суровината или областта, където се произвежда определен продукт. Например „мускат“ показва, че за приготвянето на напитката е използван специален сорт грозде, наречен бял мускат. Вината Bastardo, Kokur и Pedro имат същата история. Но виното „Златно поле“ е кръстено на държавното стопанство, на чиято територия има лозя, където, наред с други, расте известният сорт Аликант. Именно това се използва като суровина за тази прекрасна напитка с приятен кадифен аромат и лека нотка на шоколад във вкуса. За разлика от него, Токай е не само сорт грозде, но и град в Унгария, както и регион, където се произвеждат бели вина.

Освен това името може да бъде и вида на напитката. Например подсилените десертни винени продукти включват шери, портвайн, марсала и мадейра. Оттук и имената на много вина: „Кримско шери“, „Бяло порто“, „Мадера Масандра“. При закупуване на такъв продукт в магазин веднага става ясно за какъв конкретен продукт говорим.

Златна среда

Сред богатата селекция особено място заемат сладките десертни вина. В утвърдената класификация те заемат междинно място между ликьорни и полусладки вина с десертно качество. Това е доста енергоемък продукт, 100 грама от който съдържат около 160,2 килокалории. Той практически не съдържа мазнини (0%), а протеини (0,2%) и витамини в толкова малки количества, че дори не могат да бъдат взети под внимание. В същото време съдържа много макро- и микроелементи, както и витамини от групата В, заедно с липсата на холестерол и ниско съдържание на натрий, всичко това може да се отдаде на положителните свойства на продукта. Но има и отрицателни качества, като наличието на алкохол и високата захар. Всичко това показва ограничаване на употребата на този продукт. Много категории хора (пациенти с диабет и различни стомашни заболявания) трябва да го използват с повишено внимание и рядко да го въвеждат в диетата си. Някои учени също смятат, че виното като цяло може да допринесе за развитието на рак в човешкото тяло.

Алкохолът е продукт, който се използва за производството не само на водка, уиски, коняк, но и на различни видове тинктури и ликьори. Освен това е един от компонентите, използвани от винопроизводителите по света за производството на подсилени десертни вина. Това е доста популярен вид продукт. Както знаете, всички подсилени вина са разделени на силни и десертни напитки. Следователно всяко десертно (полусладко, сладко или ликьорно) вино всъщност е подсилено. Това се потвърждава от производствената технология и задължителното присъствие на алкохол в състава. В Русия такива вина започват да се правят едва към края на деветнадесети век. Появата им на пазара беше истинска революция в историята на местното винопроизводство. Какво дава алкохолът на продукта? Оказва се, че въвеждането му на етапа на ферментация на пивната мъст може да спре процеса. В резултат част от захарта остава неферментирала. Експертите са се научили да контролират това явление и да произвеждат вина с предварително определено съдържание на захар и алкохол в готовия продукт.

Със собствените си ръце

Оказва се, че можете да направите десерт сами. За да направите това, ще ви трябва грозде, захар и малко време и търпение. Технологията на процеса е доста проста:

Сортирайте чепките грозде и отделете зърната от клоните.
Поставете продукта в широка купа, омесете го добре и го оставете в това състояние при нормална стайна температура в продължение на 4 дни.
Изстискайте ферментиралия продукт.
Към получения сок добавете обикновена вода (съотношение 2:1).
Добавете захар там (2,5 килограма на 10 литра).
Налейте течността в бутилки и първо сложете по една гумена, тя ще се надуе много силно. Продуктът се счита за готов, когато ръкавицата падне сама. Сега виното може да се филтрира и дегустира. Ако няма достатъчно захар, тогава трябва да направите следното:

1) Изсипете част от готовия продукт в отделен съд.

2) Загрейте леко и добавете захарта.

3) Разбъркайте, докато се разтвори напълно.

4) Добавете получения състав към първоначалната смес.

Сега приготвеното вино трябва само да се налее в чисти бутилки, да се затвори плътно и да се остави за още един месец. Готовият продукт със сигурност ще изненада приятно домашния винопроизводител.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Бялото десертно вино се получава чрез пълна или частична ферментация на алкохол на базата на плодове и плодове. В някои случаи към рецептата на тази напитка се добавят алкохоли и други вещества. Като правило силата на бялото десертно вино варира от 9% до 16% има и подсилени вина от този сорт със сила до 22%.

Десертното бяло вино се произвежда не само от, което се счита за най-традиционния продукт, но и от различни видове горски плодове и плодове (калоризатор). Във втория случай говорим за по-евтини винени сортове.

Калорично съдържание на бяло десертно вино 16%

Калоричното съдържание на бяло десертно вино 16% е 153 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на бяло десертно вино 16%

Тази напитка е изключително богата на въглехидрати, основно под формата на фруктоза и глюкоза. Съдържа и полизахариди.

Основните полезни свойства на напитката могат да се нарекат способността за тонизиране на малки и големи съдове, което показва нейните ползи (разбира се, в умерени количества) при различни заболявания на сърдечно-съдовата система, които се появяват с намаляване на общия съдов тонус. Освен това бялото вино е чудесно за подпомагане на белите дробове, защото може да повиши тонуса на бронхиолите и бронхите.

Вреда от бяло десертно вино 16%

Заслужава да се отбележи, че виното от бяло грозде може да съдържа и метилов алкохол (много токсичен елемент). В бялото вино концентрацията му е 0,2-1,1 грама на литър (калоризатор). Ако говорим за съдържанието на многовалентни алкохоли в десертното бяло вино, то тук те са представени главно от глицерин.

Sauternes е бяло десертно вино от района Graves в Бордо. Сотерн се отличава от другите вина на известния винен регион поради уникалната си технология на производство. Приготвя се изключително от сортове грозде Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) и по-рядко Muscadelle, които са били изложени на така наречената „благородна плесен” botrytis (Botrytis cinerea) и нищо друго. Botrytis води до "обезводняване" на плодовете и те постепенно стават стафиди, което от своя страна води до концентрация на захар и ароматични вещества в тях. Климатът на лозаро-винарския район, където се произвежда Sauternes, не позволява развитието на друга микрофлора (мъгли през нощта, слънце сутрин). Резултатът е много богата десертна напитка с изразителен аромат. Минимално съдържание – 13% алкохол, остатъчна захар – 120-220 g/l.

Еха. Можете ли да дадете повече подробности?

Защо да не може, възможно е. Мухълът Botrytis действа селективно, така че гроздовете узряват неравномерно и берачите трябва буквално да берат реколтата едно зрънце наведнъж. Обсебени хора. Вярно е, че тяхната мания се отплаща стократно - цената за повече или по-малко добър Sauternes започва от $30+ за половин бутилка (375 ml), а за реколта вина от Chateau d'Yquem ще трябва да платите $500 или повече ( за копие от 1976 г. те ще поискат повече от $2000). Сотерн е най-скъпото вино в Бордо. Ситуацията се влошава допълнително от нестабилния растеж на botrytis от година на година, така че добрият Sauternes не винаги се приготвя. През 80-те години имаше само 4 „пресни“ години (1983, 1986, 1988 и 1988), през 90-те бяха общо 3 (1990, 1996 и 1997), но нулевите години бяха напълно успешни (2001, 2003, 2005 , 2007, 2009- 2011, 2013-2016).

Със сигурност има трудности с класирането, това са французите.

Не точно. AOC (сертификат, наименования, както разбирате) гласи, че Sauternes може да се нарече вино, за което гроздето е отгледано на територията само на 5 определени общини: Sauternes, Barsac, Bomme, Fargues и Pregnac. Забележителното е, че вината Barsac могат да бъдат етикетирани не само като Sauternes, но и като наименование Barsac. Между другото, Фарг е добавен към общините на Сотерн едва през 1921 г. Няма други правила по отношение на Sauternes в AOC, освен че максималното количество вино, произведено от 1 хектар лозе е 25 хектолитра (общо 100 литра, но изглежда ХЕКТОЛИТЪР), както и първоначалното ниво на захар в сокът - 221 г/л.

През 1855 г. Наполеон III нарежда на винопроизводителите от Бордо да изготвят класификация на своите вина за Световното изложение (със сигурност ще говорим за това в следващите статии от тази серия). И така, след оценката, всички бели вина на Médoc бяха разделени на три нива: Premier Cru Supérieur („първо високо кру“), Premiers Crus („първо кру“) и Deuxièmes Crus („второ кру“). Само Château d'Yquem (винарско имение на територията на община Сотерн) от всички имоти на Сотерн, които между другото бяха оценени отделно от всички останали в Бордо, получи най-високото ниво. Комуната на Барсак получи най-голям брой класифицирани CRU.

Да, това е ясно. И така, вкусно ли е?

И как. Можете да очаквате интензивни нотки на медена кайсия, праскова, карамел, карамел, кокос, манго, джинджифил, мармалад и цитрусова линия от Sauternes. Леките сотерни на Барсак са много ароматни, докато вината на сотерн са с по-концентриран вкус. Вкусът също се променя от стареене, което може да продължи от 5 до 30+ години. Отлежалите сотерни променят цвета си - от суха слама до старо злато, напомнящо повече на шери тонове. Вкусът започва да се доминира от нюанси на печива и дори шоколад. И, разбира се, сотерните са много сладки, често по-сладки от кока-кола. Ето защо да платите повече от 30 долара за бутилка не е толкова лоша идея - можете да се насладите на виното цяла седмица, като се наситите на уникалния му вкус.

Е, да, малко е сладникаво. Как трябва да пиете Sauternes тогава?

Първо, Сотерн се пият в чистата си форма, охладени до около 11 o C. Реколтата отлежали екземпляри не се охлаждат толкова много, до около 15 o C. Второ, за разлика от други десертни вина, които обикновено придружават десерти, Сотерн е много сладка напитка и по-добре е да го придружите с храни, които не са по-сладки от него, но по-добре със солени и пикантни ястия. Най-класическото ястие от Сотерн е, разбира се, гъши дроб. Но има нещо по-просто: сини сирена, несладки плодови десерти, чийзкейкове без шоколад, миди, птичи пастети, същата птица, изпечена в билки. Киселата и пикантна азиатска кухня ще вървят много добре. Можете да опитате свинско или говеждо месо, приготвено в пикантен и кисел сос.

Звучи добре, но скъпо. Може би има алтернатива?

Разбира се, че има, това е алкохол. Първо, унгарците приготвят токайски вина по подобна технология от няколко века (може би са по-стари от Sauternes). Второ, ботритисът помага на винопроизводителите в други региони на Франция. Например, до Бордо има регион Monbazillac AOC, където се правят по-малко известни и евтини бели десертни вина. А в самото Бордо положението със сладките вина не е толкова лошо през последните години. Чувствайте се свободни да търсите бутилки, които носят надписа: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy и Saint Macaire. Те са с порядък по-евтини от Sauternes.

Готино, разбира се, но защо чета това на Ромов?

Най-малкото за тези няколко минути си станал малко по-образован. Аз, разбира се, не съм Миропомазаният, който се изказа по-сочно за , и , и се надявам да не ви е скучно. Като цяло, със Sauternes се приготвя невероятна тинктура, рецептата за която ще научите в следващата статия. Заинтригуван? Всичко е наред, .

Съчетават се добре с плодове, торти, сладолед и други сладки ястия. Те се сервират на масата, след като се изсипят в гарафа. Пият десертни вина от т.нар. очила мадера. Белите десертни вина се охлаждат до 10-16°C преди пиене.

Десертните вина се използват широко като компонент на тонизиращи и освежаващи смесени напитки, пуншове и крушони. И със сигурност не можете без тях, когато приготвяте греяно вино.

Според начина на приготвяне, вкуса и аромата десертните вина се делят на мускатни вина, каор, малага и токайски вина, а според съдържанието на захар - полусладки, сладки и ликьорни десертни вина.

Вижте също

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Десайли Марсел
Десантен кораб проект 12322 "Зубр"

Вижте какво е „десертно вино“ в други речници:

Каор (десертно вино)- Каор, десертно вино от червени сортове грозде (каберне, саперави и др.). Името си е получил от френския град Каор (виж Cahors), въпреки че в района на този град се произвеждат предимно бели вина. Характеристика на технологията...... Велика съветска енциклопедия

Каор (десертно вино)- Каор (от френски Cahors) е специално вино, произведено от грозде Malbec (местно име Auxerrois), отглеждано в околностите на град Cahors, Югозападна Франция (Sud Ouest), чрез топлинна обработка (нагряване на мъстта и пулпата до 65 ... ... Wikipedia

ГРОЗДОВО ВИНО- напитка, получена в резултат на алкохолна ферментация на гроздов сок (мъст); съдържа органични киселини, минерални соли, витамини, фосфор, пектин; Някои вина също съдържат захар. Има трапезни (сухи и полусладки), подсилени... ... Кратка енциклопедия на домакинството

ВИНО- Според дефиницията, залегнала в законодателството на основните винопроизводителни страни, виното е ферментирал гроздов сок. Това правно понятие също съвпада с народното определение, тъй като наименованието вино обикновено се отнася само до... Енциклопедия на Collier

вино- А/; мн. вина; ср Вижте също вино, вино, вино а) Алкохолна напитка, получена в резултат на пълна или частична ферментация на грозде или плодов сок (понякога с добавяне на алкохол и други вещества) Бяло, червено вино / ... Речник на много изрази

Вино Малага- Малага е десертно вино, произведено в едноименната испанска провинция, по-специално в околностите на град Малага и по хълмовете в близост. Съдържание 1 Сортове 2 Сортове грозде 3 Примеси ... Wikipedia

вино- съществително, т., употребявано много често Морфология: (не) какво? вино, защо? вина, (виж) какво? вино, какво? вино, за какво? за виното; мн. Какво? вино, (не) какво? вино, защо? вина, (виж) какво? вино, какво? вина, за какво? за вината Виното е алкохолна напитка, която... ... Обяснителен речник на Дмитриев

вино- А; мн. вина; ср Алкохолна напитка, получена в резултат на пълна или частична ферментация на грозде или плодов сок (понякога с добавяне на алкохол и други вещества). Бяло, червено c. Суха, подсилена. Хранене, десерт в... ... енциклопедичен речник

вино- ароматен (Огарев); зелен (Мелн. Печерски); пенливо (Fet, Frug); кехлибар прозрачен (Минаев) Епитети на литературната руска реч. M: Доставчик на двора на Негово Величество, Quick Printing Association A. A. Levenson. А. Л. Зеленецки. 1913. вино... ... Речник на епитетите

Бастардо десерт Алуща- (Украинско десертно Бастардо Алуща) по-рано „Vladyka Chatyr Dag“, „Bastardo Chatyr Dag“ е обикновено червено десертно вино. Единственият производител на NPA "Massandra" в Крим. Съдържание 1 История ... Wikipedia

Всяка реномирана изба има вино, по което безпогрешно се разпознава и отличава от останалите. Виното е икона, виното е символ на икономиката. Именно в такива вина най-пълно се разкриват характеристиките на тероара, уменията на винопроизводителите и дългогодишния опит и традиции на икономиката. Кримската винарна „Солнечная долина“ също има такова вино. Сладко, пикантно, наситено с горещи аромати на подправки и плодове.

Когато кажем, че условията на Слънчевата долина са уникални, си представяме местност, различна от никоя друга - полупустинен пейзаж сред купчина скали на брега на безкрайно море, което обаче практически не влияе на микроклимата. на това място.

Стари лозя от автохтонни сортове, чиито плодове образуват сложна композиция, буквално пробиват с мощните си корени тежки, сухи и каменисти почви. Те се борят за всяка капка ценна влага, толкова рядко срещана на това сурово място. Трудно добитата вода захранва малките гроздове. Сокът от техните плодове е толкова гъст, сякаш концентриран, съдържащ голямо количество минерали и винаги успява да натрупа необходимото количество захар до момента на прибиране на реколтата.

Ръчно набраните гроздове се сортират внимателно и се изпращат във винарския цех, където виното се ражда хладно сред лъскава стомана. Готовото младо вино се налива в дъбови бъчви. В тъмните изби виното „набира сила” в пълен покой и ако се отдалечите от художествените описания, то се обогатява с тоновете на стареене. Виното прекарва поне три години в бъчви, но точният период винаги се определя от винопроизводителя, като се фокусира върху неговия опит и разбиране на уникалния стил, присъщ на тази конкретна проба.

Напълно готово, отлежало вино се бутилира в тъмни бутилки с красив етикет. Може би за някои етикетите на реколта вина от Sun Valley може да изглеждат остарели - така да бъде. Но според мен вино, което запазва стила си и е символ на икономиката, трябва да запази „лицето си“. Имайте предвид, че винопроизводителите от стари имения в Бордо, Риоха или Мозел също не са много склонни да променят дизайна на своите „остарели“ етикети. Вероятно не без причина.

Е, нека опитаме това вино заедно.

ВИНТИДЖ ДЕСЕРТНО БЯЛО ВИНО “СЛЪНЧЕВА ДОЛИНА”

Преглед: кехлибареножълт, прозрачен. Виното не съдържа утайка или мехурчета от разтворени газове. Цветът на виното отговаря на типологията и технологията на производство.

Аромат: интензивен, богат, сложен. Първият нос е доста интензивен и чист. Вторият нос разкрива богата палитра от аромати на екзотични плодове, подправки, цветя и билки. Виното се развива дълго време в чашата, демонстрирайки нюансите на аромати на дюля, мушмула, кориандър и захаросан пъпеш. Ароматът е изключително устойчив и комплексен.

вкус: е в пълна хармония с аромата. В ретроназалните аромати по-пълно се разкриват нюансите на сладки цитрусови плодове, цветя и мед. С плътно тяло, това вино е перфектно балансирано. Има достатъчно киселинност, за да го запази свеж и да балансира доста високите нива на остатъчна захар. Алкохолът идва с осезаема топлина в послевкуса. Финалът е доста дълъг - мек и топъл.

Общи изводи и препоръки: великолепно, вълшебно вино, което със сигурност ще бъде истински подарък за истинските ценители на сладките вина. По отношение на сложност и дълбочина, той не отстъпва на други сладки "знаменитости" от далечни страни, но в същото време има напълно оригинален аромат. Разбира се, това е преди всичко медитативно вино, което може да се консумира самостоятелно като десерт, но ако решите да го опитате в комбинация с десерти от ядки и горски плодове, сладки сладкиши или сини сирена, може да очаквате неочаквани и незабравими приятни открития чакам те.