индийска храна. Как да си направим Malai Kofta, пържени топчета със сирене в заквасена сметана? Малайско яке

Всяка националност има своя изискана и уникална кухня. От страните от Югоизточна Азия мога да спомена Тайланд и Малайзия. А Централна Азия е, разбира се, Индия. Искам да ви разкажа за най-вкусните индийски ястия и да представя моя малък връх.

Thali (или Thali) е едно от най-разнообразните ястия в индийската кухня. Това е тава, съдържаща малки чинии с различни храни. Като правило се състои от варен ориз, различни сосове, хлебчета и различни зеленчуци. Предимно вегетарианците обичат това Thali, тъй като не съдържа месо или пиле.
Много хора в Индия обичат Thali, защото е много икономичен за приготвяне. Какво обикновено се включва в ястието?

1. Дала- Тази супа е националното ястие на Индия. Съдържа много протеини, така че е много питателна и засищаща. Това ястие може да се приготви в бавна готварска печка в Русия.

2. Сабджие класическо индийско ястие. Наподобява обикновена яхния. Нейната особеност е, че е богата на разнообразни подправки, придава пикантност и уникалност. Основни съставки: панир, картофи, мазна сметана, .

3. Чапати- Това е индийски безквасен хляб. Има вкус на лаваш. В превод от индийски означава „плосък хляб“. Чапати винаги присъства в индийската кухня, можем да кажем, че това е основното ястие, което не може да се избегне.

Алоо Гоби

Това е невероятно вкусно ястие, приготвено от картофи и зеле. Много страни са заимствали тази рецепта от Индия и я приготвят по време на пости. Приготвя се много бързо, около 30 минути. Основни съставки: големи картофи, карфиол, .

Кадай Панир

Едно от най-здравословните ястия в Индия, приготвя се от сирене Paneer. Въпреки че не изисква много съставки, ароматните подправки играят ключова роля. Те заемат първо място в това ястие. Те обичат да го ядат със задушен ориз или някакъв вид хляб. Основни съставки: доматено пюре, домашно сирене, сметана и други подправки.

Палак Панир

Palak Paneer е умерено пикантно индийско ястие, приготвено от листа спанак с индийско сирене Paneer. Думата „Панак“ се превежда като спанак, а Панер е типично индийско сирене. Обикновено се яде с наан (тандурски плосък хляб). Съдържание: домашно сирене, домати, люти чушки, раздробен спанак, гхи, . Най-често се сервира с ориз.

Малай Кофта

Malai Kofta - Това вкусно ястие се състои от панир топки, покрити с кремообразен сос. На индийски език „кофта“ означава кюфтета, а „малай“ означава сос. Кофтата се прави от царевично брашно, картофи, сирене, мляко на прах и масло. Сосът съдържа подправка масала, сметана, лют червен пипер и захар. Малайската кофта се яде със задушен ориз и хляб.

Момо (кнедли)

Момошките са ястие от тесто с пълнеж. Наподобява вкуса на руски пелмени или украински пелмени. Има вегетариански момо и има месни момо. Зеленчуковите майки обикновено се състоят от моркови, спанак, карфиол, чесън и подправки. По правило към кнедлите с месо се добавя пиле, защото... Ястието трябва да се сервира с пикантен индийски сос за допълнителна пикантност.

Ласи

Lassi е индийска напитка, която съдържа кисело мляко, вода, сол или захар (в зависимост от това дали искате напитката да е сладка или солена), подправки, плодове и лед. Всички съставки се разбиват и се сервират. Вкусът е много подобен на айрян или тен. Тази напитка има пенджабски корени и е много разпространена. Почти винаги поръчвахме този освежаващ коктейл във всеки ресторант в Гоа.

Малайска кофта - пържени топчета сирене в заквасена сметана

450 гр панир
3 с.л. л. фино смляно пшенично брашно
1 прясна люта чушка, нарязана на ситно
1 с.л. л. нарязани листа кориандър
2 1/2 ч.л. сол
гхи или растително масло за дълбоко пържене
6 средни домата
2 с.л. л. настърган кокос
2 пресни люти чушки, почистени от семките и нарязани на ситно
1 ч.ч. смлян кориандър
1 ч.ч. настърган джинджифил
1 ч.ч. кимион
1/4 ч.л. асафетида
2 с.л. л. гхи или растително масло
2/3 чаша (150 мл) заквасена сметана
1 с.л. л. нарязани листа кориандър или магданоз
1 лимон

Рецепта за малайска кофта:

Месете панира докато стане мек и гладък. Добавете брашното, черния пипер, листата кориандър и 1 ч.л. сол. Омесете отново, докато всички съставки се смесят добре. Разточете парчетата от тази извара на топчета колкото орех. Загрейте гхи или растително масло до пушене. Поставете топчетата сирене в него и пържете за няколко минути, докато станат златисто кафяви и хрупкави. Поставете ги в гевгир, за да се отцеди маслото.
Бланширайте доматите, обелете ги и ги пасирайте на пюре. След това направете паста от подправки: начукайте кокоса и всички подправки с изключение на солта и листата кориандър в хаванче или кафемелачка. Загрейте 2 с.л. л. гхи или масло в средно голяма тенджера и запържете тази паста за около 1 минута. Добавете доматеното пюре, заквасената сметана, листата кориандър и останалата сол в тигана и гответе 10 минути, като разбърквате от време на време.
Поставете панираните топки в този сос 10 минути преди сервиране. Гарнирайте всяка порция с резен лимон.

Време за готвене - 30-40 минути

Коментари не са разрешени.

МОЛЯ, РАЗКАЖЕТЕ НА ПРИЯТЕЛИТЕ СИ ЗА НАС!

Продължавам да (мъча) готвенето на индийска кухня.

Ясно е, че нито един индиец не е пострадал по време на готвене и в Индия готвят по различен начин.
Но има и други продукти, въздух, вода.
Ето защо имаме локален вариант с местни специфики.

съставки:
● Картофи -4-5 броя (средни)
● Панир -200-300гр
● Домати или доматено пюре (3 бр. или 3 с.л.)
● Пресен джинджифил – на вкус, 5 сантиметра
● Лук -1-2 бр.
● Моркови – 1 бр.
● Чесън – 3 скилидки
● Класическо неподсладено кисело мляко (може да се замени със сметана) - 300-400мл.
● Гарам масала или къри масала - 1-2 ч.л., на вкус
● Зира, куркума, люта чушка - на вкус
● Зелените (кориандърът е за предпочитане) – на вкус
● Стафиди - шепа (по желание)
● Брашно -2-3 с.л.
● Сол, захар - на вкус

1. Вземете нашите.
Смелете го с билките в купа. Правех всичко само с лъжица.
Почистете и сварете картофите.
Оставете леко да се охлади и смесете заедно с панира в една купа.

2. Добавете малко брашно, кимион и масала към сместа.
Сол на вкус.
Всичко се разбърква старателно.
Оформете малки топчета от сместа.

3. Запържете кофтата в тиган до хващане на коричка. Но без фанатизъм. Не го пържих много.

4. Ето нашето красиво яке е готово. Оставете топките настрани.

5. Нарежете доматите, лука, чесъна, морковите, настържете джинджифила.
Смесете ги в блендер, докато станат на паста.
Използвах както пресни домати, така и доматено пюре.
Не забравяйте да добавите захар, за да балансирате киселинността в пастата.
Преди да изсипем сместа в тигана, започваме с подправките.
Поставете кимион, куркума, масала и люта чушка в сгорещено олио. Дори сложих малко незаконен кориандър. Харесвам го.
Оставете подправките да се затоплят и отворят за около 30 секунди.
След това разпределяме нашата зеленчукова смес.
Оставете да къкри 10-15 минути на умерен огън.
Добавете кисело мляко или сметана, шепа стафиди
Разбъркайте. Сол на вкус. Добавете още малко масала.

6. Внимателно потапяме нашите топчета в сместа.
Котлонът се намалява, покрива се с капак и се оставя да къкри 15-20 минути.

7. В резултат на това получаваме прекрасно ястие.
При сервиране поръсете с кориандър.
Ако разполагате с ядки кашу, можете да украсите ястието с тях.

Време за готвене - 30-40 минути

Загрейте гхи или растително масло до пушене.

Поставете топчетата сирене в него и пържете за няколко минути, докато станат златисто кафяви и хрупкави. Поставете ги в гевгир, за да се отцеди маслото.

Бланширайте доматите, обелете ги и ги пасирайте на пюре. След това направете паста от подправки: начукайте кокоса и всички подправки с изключение на солта и листата кориандър в хаванче или кафемелачка.

Загрейте 2 с.л. л. гхи или масло в средно голяма тенджера и запържете тази паста за около 1 минута. Добавете доматеното пюре, заквасената сметана, листата кориандър и останалата сол в тигана и гответе 10 минути, като разбърквате от време на време.

Поставете панираните топки в този сос 10 минути преди сервиране. Гарнирайте всяка порция с резен лимон.

Време за готвене - 30-40 минути.