Как да варим мате в термос. Методи за варене на мате. Правилното приготвяне на чай е изкуство

Ако попитате някого каква напитка предпочита да пие през деня, най-вероятно ще чуете „чай“ или „кафе“ като отговор. Вече не можем да си представим себе си без тези напитки, те отдавна са станали традиционни, без преувеличение, за всяка страна.
И още по-изненадващо е, че напоследък те имат сериозни конкуренти! Един от тях е мате, който бързо набира популярност. Междувременно тази напитка отдавна е известна и обичана в Латинска Америка и сега просто печели нови фенове по целия свят. MirSovetov иска да запознае своите читатели с двойката.

Мате - какво е това?

Всъщност, ако съдим стриктно, мате по никакъв начин не е чай. Ако чаят са листата на чаения храст, то мате са листата и стъблата на вечнозеленото парагвайско растение. Представлява разклонен дървовиден храст с гладка белезникава кора, който в природата достига до 15 метра височина. Но в насажденията тези дървета се подрязват, за да образуват чисти храсти с височина до два метра, за да се улесни събирането на млади издънки по-късно.

Това растение е често срещано в селските райони на Парагвай, Южна Бразилия и части от Аржентина. Ботаниците го класифицират като падуб, фармацевтите наричат растението Mate Folium, а първоначалните обитатели на селвата, индианците кечуа и гуарани, го наричат Ka-a. Йерба мате е името на истинската напитка, получена от храста. Учените все още не са стигнали до консенсус дали да поставят ударение върху първата или втората сричка на думата, така че е допустимо да се произнасят както „mATE“, така и „mate“. Вярно, истинските познавачи разпознават ударението само върху първата сричка, както се казва в Латинска Америка, родината на йерба.

За да се получи „парагвайски чай“ от парагвайски падуб, се събират млади издънки на растението, като се отрязват стъблата заедно с листата (които отново се различават значително от горните три листа, събрани от чаен храст). Тук е важно да проявите чувство за мярка, защото... Прекалено откъснатият храст може да се разболее и дори да умре от липса на листа. След събирането клоните се изсушават старателно при много висока температура. Самото растение е много влажно, както повечето селва растения, така че е необходим дълъг цикъл на сушене с циклично разклащане на клони, поставени в специални кошни контейнери. Изсушеният продукт се раздробява и смила най-старателно, докато се получи много сух прах, състоящ се от различни фракции.

Добрата постелка трябва да съдържа прах, който служи като индикатор за правилното изсушаване, малки парчета стъбла и чупливи листа. Разбира се, в идеалния случай йерба мате трябва да се опакова на местно ниво, тоест веднага в Латинска Америка. Така че, когато купувате парагвайски чай, обърнете специално внимание на това.

История на мате

Според някои учени мате може да претендира за титлата на най-старата напитка на нашата планета. Има доказателства, че индийците са използвали мате още през 7-мо хилядолетие пр.н.е. Индианците почитали напитката не само заради вкуса и лечебните й свойства, но и заради... божествения й произход!

Според легендата светлокожият (което вече е изненадващо за Латинска Америка!) и синеокият бог Пая Шаруме (или Пая Шуме според други версии) пътувал със свитата си и спрял за нощувка в колиба, изгубена в горите . Собствениците, един много възрастен мъж и неговата несравнимо красива дъщеря, им дадоха всичките си оскъдни запаси. За това Пая Шаруме благодари на стареца. След като научи, че крие дъщеря си от хората, той обеща да я превърне в растение, надарено с магически свойства, което целият свят ще хареса. Така се появила Ка-а, чиито листа давали сила и лекували болести.

Когато европейците пристигнаха на континента, започна нов етап в историята на мате. На първо място, йезуитите заклеймяват мате като грешен, дяволски и забраняват употребата му. Между другото, именно испанските йезуити са наричали мате „йербой“, което означава „трева“, защото... Вече го видяхме под формата на прах. И така, докато духовенството преследваше онези, които пиеха „сатанинската трева“, испанците опитаха невероятна напитка, която даде сила на индианците и ги предпази от скорбута, който унищожи техните съплеменници. Йезуитите се помириха и там поеха контрола върху търговията с мате, която в Европа беше наречена „йезуитска инфузия“. По време на ерата на войните и революциите, които избухнаха през 19 век в цяла Латинска Америка, те забравиха за псувните и едва през 30-те години на 20 век отново започнаха да говорят за тях в Европа. Този път трябва да благодарим на учените за завръщането на парагвайския чай, които се заинтересуваха от любимата напитка на овчарите гаучо, която им даваше сила за упорит труд и им позволяваше да издържат на най-оскъдната диета.

Полезни свойства на мате

Мате има наистина уникален състав. Тази напитка съдържа невероятно количество витамини и микроелементи, тя наистина има невероятни лечебни свойства. Според учени от института Пастьор в Париж и Парижкото научно общество той съдържа А, С, Е, Р, всички витамини от група В (и в концентрация, по-голяма отколкото в кралския пчелен мед!), магнезий, желязо, мед, сяра, никотинова киселина, пантотенова киселина и много други. Yerba mate съдържа матеин, който, макар и подобен по действие на кофеина, няма странични ефекти, като повишен сърдечен ритъм, треперене на ръцете и нервни тремори. Матеинът е стимулант както на физическата, така и на умствената дейност на човека, като е лек и не води до пристрастяване. Помага на човек да остане свеж, събран и също така кара човек да се потопи в по-дълбоко състояние. Така че, ако имате нужда от добър нощен сън за кратко време: пийте приятел. Парагвайският чай значително намалява проявите на депресия, неврози, тревожни синдроми и регулира цикъла на съня. Много учени отбелязват имуностимулиращия ефект на напитката и дори настояват за употребата й от жителите на големите градове, т.к. Кислородът и хлорофилът, съдържащи се в постелката, спомагат за пречистването на кръвта.
В допълнение към тази невероятна комбинация от витамини и минерали, мате повишава нивото на липопротеините с висока плътност в кръвта, което означава повишаване на HDL холестерола (разговорно „добър холестерол“). В същото време учените отбелязват забележимо намаляване на този много „лош“ LDL холестерол. Именно този механизъм служи като най-добрата профилактика на сърдечно-съдови заболявания и някои видове онкология.
Във всичко това има само едно „но“: по искане на онкологичния институт в Монтевидео (столицата на Уругвай) употребата на лют мате е призната за „възможно канцерогенна“. Има мнение, че пиенето на топла напитка може да доведе до рак на хранопровода. Въпреки това, честно казано, трябва да се добави, че термичното увреждане на хранопровода, което може да доведе до рак, може да бъде причинено не само от прекалено гореща половинка.
Така че има решение: не трябва да пиете мате при температурата на разтопен метал, както правят в Парагвай.

Как да варите и пиете напитката правилно

Разбира се, можете просто да хвърлите праха в чаша, да го запарите с гореща вода, да напръскате малко захар, да разбъркате и да изпиете. Но тогава, освен опасността от гарантиран припадък за всички ценители на напитката, рискувате веднъж завинаги да не оцените вкуса на мате.
Правилно е мате да се пие от специален съд - калабаш (разрешени са наименованията калабаш, калабаш) през метална тръба с бомбила (или бомбигю). Класическият калабаш представлява малка издълбана тиква. Но в днешно време, освен тиквени, се правят дървени, метални и дори пластмасови калабаси. Тръбата на бомбила винаги е изработена от метал, неръждаема стомана или сребро, въпреки че отдавна тръбите са били просто кухи стъбла на растения. Bombilla, права или извита, но винаги завършва с по-плоска от останалата част на тръбата и широка цедка.
Експертите казват, че не можете веднага да си купите калебаш и да пиете мате от него само когато се приберете у дома. Първо трябва да подготвите съдовете. Гурутата на матепития извършват сложни пречиствания с тръстикова водка, коняк или въглен. Но за начинаещи MirSovetov предлага най-лесния метод за почистване. Изсипете мате в калабаса, около 2/3 от обема на съда. Залейте с гореща вода, но в никакъв случай с вряща! Без да покривате, оставете калабаша за един ден, след което излейте запарката и внимателно, за предпочитане с мека кърпа, почистете калабаша.
Но сега контейнерът е подготвен, можете да започнете да приготвяте мате. Така че, сложете йерба мате на прах от вида, който сте избрали, в калабаса, от който сега има голямо разнообразие, от класически до ягодов или лимонов. След като напълните 2/3 от калебасите с мате, покрийте го с длан и леко разклатете. Сега големите фракции паднаха на дъното. Накланяме калабаса така, че всички чаени листа спретнато да паднат на една стена. Сега вмъкваме бомбилата в празнината под другата стена и плавно връщаме калабаса във вертикално положение. След това внимателно залейте чаените листа с гореща, но не вряща вода (идеална температура 70-80 градуса), но не напълно, а до нивото на пресичане на праха и бомбила. В този случай трябва да запушите дупката в бомбила с пръст, така че сухи частици от чаени листа да не попаднат в тръбата. Оставете го да престои минута-две, така че чаените листа да са напълно навлажнени и леко компресирани, след което внимателно добавете вода почти до върха на калабаса. По време на процеса на приготвяне на мате, не местете бомбилата и не разбърквайте варенето с нея!

Мате се пие, като се запарва същата порция прах буквално до загуба на вкуса. Казват, че мате е най-вкусно след четвъртото варене. Ако желаете, можете да добавите захар или меласа към напитката, мляко или лед, можете дори да варите мате. Вярно, тогава ще ви трябва специална кана за готвене, пава.

Ако пиете мате рядко, след като използвате съда, измийте го с бомбила и поставете калабаса с гърлото надолу, така че водата да тече свободно по стените. И ако пиете мате всеки ден, тогава не е нужно да миете калабаса, а просто го изплакнете, поддържайте го влажен и го почиствайте допълнително преди всяко варене.

Мате е вкусна и уникална напитка, която има безспорни лечебни свойства. Препоръчваме ви непременно да опитате парагвайския чай и да си съставите собствено мнение за него. И може би тази напитка дори ще може да измести обичайния чай и

Някои само са чували за него, други вече са оценили тази великолепна напитка, която дава сила и добро настроение. Чаят мате, наследство от индианците от Южна Америка, се превърна в истински подарък за любителите на екзотичните напитки.

Това е ароматна напитка, която има подчертан тонизиращ ефект. Произвежда се от суха колекция от листа и млади издънки на парагвайски падуб. Този висок (до 15 метра) храст расте и в други страни на Южна Америка, но индианските племена бяха първите, които приготвиха напитка от Холи преди много стотици години.

Мате е тонизираща напитка с високо съдържание на кофеин.

Още тогава са забелязали неговите полезни свойства. След пиенето на чая дойде прилив на сила и стомашните неразположения изчезнаха. Индианците дадоха на напитката името „Мате“ („Мате“), което означава „кана, направена от тиква“ - именно в такива съдове се вареше и сервираше чай в миналото.

Навикът да се пие мате е възприет от пътешественици и завоеватели, които пристигат на континента. Той им оказа безценна помощ в борбата с последствията от скорбут, настъпили след дълги морски пътувания.

Испанските завоеватели донесоха Мате в Европа. Но напитката не беше придобит вкус и не се вкорени веднага в европейските страни. Първоначално се използва като лекарство за укрепване на организма и борба с анемията.

Днес чаят Мате е популярен. Холи расте както в естествени условия, така и в специално създадени насаждения, където се грижат за храста и след това листата и издънките се събират за приготвяне на чай.

Химичен състав и калорично съдържание на напитката

Чаят мате съдържа алкалоиди, танини, желязо, калий, натрий, манган, мед и магнезий. Освен това тези, които пият Мате, получават бета-каротин и витамини C, B, P и E.

Чай за борба със стреса и настинките.

100 g съдържат 151,8 kcal, както и 13% протеини, 11,3% мазнини и не повече от 2,5% въглехидрати.

По този начин парагвайският чай може да осигури на човек много необходими вещества. И е просто невероятно вкусно.

Ползи за здравето от чая Мате:

Една от най-разпространените напитки на планетата.

Тази напитка е наистина безценна:

Ползите от чая Мате се използват при лечението на редица заболявания. На първо място, трябва да се пие от тези, които страдат от заболявания на храносмилателната система - гастрит с висока киселинност и киселини, запек.
Напитката може да нормализира кръвното налягане при пациенти с хипертония. Тонизира стените на кръвоносните съдове и подобрява мозъчното кръвообращение.
Нивата на холестерола се намаляват чрез пиене на чай.
Лекият диуретичен ефект също е едно от полезните свойства на този чай.
Мате се използва и за укрепване на имунната система. Помага на човек да придобие сила след тежки заболявания.

Също така си струва да се има предвид, че матеинът, който е част от чая, ободрява не по-лошо от кафето.

Какво е полезно за жените

Пиенето на чай помага да свалите излишните килограми.

Жените пият Мате, за да отслабнат по-бързо. Позволява ви да загубите излишни килограми, тъй като ускорява метаболитните процеси в организма. Освен това при редовна консумация на тази напитка диетите се понасят по-лесно, тъй като притъпява чувството на глад.

Матето е полезно и при обилна, болезнена менструация.

Полезни свойства за мъжете

Парагвайският чай е безценен за мъжете, които не могат да се отърват от вредните навици. Премахва токсините от тялото и намалява зависимостта от тютюн и алкохол. Благодарение на чая тялото се обновява и прочиства.

Инструкции за употреба

Чаят мате се приготвя по малко по-различен начин от обикновения черен чай. Ще трябва да се снабдите с калабаш и бомбила - специални прибори, които са близки по свойства до автентичните.

Как да варим и пием чай Мате правилно

Най-добрият вариант е да варите този вид чай в калабаш. Това е специален съд, който може да се закупи в магазините за различни видове чай. Там можете да поискате и бомбила - интересна туба с филтър.

Чаят мате се изсипва в калабаш. Трябва да запълни приблизително две трети от обема на съда.
Калебасът се разклаща и леко се накланя.
След това в празното място се монтира бомбила, след което съдът се поставя на масата.
Студената вода се налива според линията на тръбата. Освен това трябва да заема две трети от оставащото пространство. Останалата трета се залива с вряща вода.
След това чаят се оставя да престои 1-2 минути.

В допълнение към тази основна, има различни други рецепти за приготвяне на чай Мате. Можете да сервирате с мляко или с мляко. При последния вариант сипете до 5 супени лъжици чай в литър врящо мляко, оставете да вари няколко минути и едва тогава го изпийте.

Вместо студена вода можете да използвате всякакви сладки сокове. Изсипете нектари от ябълка, праскова, портокал, круша или няколко плода в калебаса. Също така е позволено да добавите канела и джинджифил към напитката.

След като сте се научили как да варите и пиете чай Мате правилно, разбирате, че сте усвоили истинско изкуство, което всички любители на тази напитка определено трябва да овладеят.

Освен това трябва да знаете как да пиете парагвайски чай правилно. Обичайно е бавно да се отпива от съда, в който е варено, тоест от калебаш. Категорично не се препоръчва да оставяте напитката „за по-късно“ - тя ще започне да има горчив вкус и колкото по-нататък отивате, толкова повече.

Тези, които са отделили време да проучат правилата за приготвяне на чай Мате, остават верни на тази великолепна напитка в продължение на много години.

Чаят мате като средство за отслабване

Чаят мате е включен в много диети. Ако едновременно спазвате умереността в храната и давате на тялото си физическа активност, можете да постигнете отлични резултати. Ако всички условия са изпълнени, можете да загубите до 4-5 кг на месец.

Редовната употреба има благоприятен ефект върху тялото.

За да даде мате максимален ефект, трябва да го пиете поне месец. Но не повече от 1 литър на ден. В противен случай можете да развиете тежка тахикардия и безсъние, тъй като напитката съдържа кофеин.

Благодарение на този чай се ускоряват метаболитните процеси, което спомага за изгарянето на калории, разграждането и премахването на мазнините. Диуретичният ефект на напитката помага на тялото да се освободи от излишната течност.

Матето притъпява и чувството на глад. Чаша чай вместо вечеря или следобедна закуска - и ще се почувствате страхотно, тихо губейки паунда.

На кого е противопоказана напитката и каква вреда причинява?

Преди употреба, моля, прочетете противопоказанията.

Това са малки деца и жени, които чакат дете или кърмят.
Не пият напитката и тези, които страдат от настинки с висока температура.
Не е препоръчително Мате да се използва от хора с камъни в жлъчката или бъбреците, страдащи от алергии и хора с индивидуална непоносимост към тази напитка.
Хората с предразположеност към рак на хранопровода или белите дробове (възпалителни процеси, наследственост) също е по-добре да избягват редовната консумация на парагвайски чай.

Как да го съхранявате правилно

Чаят мате е тонизираща напитка, направена от сбор от билки.

Когато избирате чай в магазин, трябва да обърнете внимание на следните точки:

Страната на произход е посочена върху опаковката. Най-добре е да купувате чай, произведен в Парагвай.
Погледнете и срока на годност. Колекцията не трябва да е стара - тя губи своя аромат и свойства с времето.
Най-добрият чай Мате се прави от ръчно подбрани листа. Изобщо не е ясно как може да се провери това, но знанието на този факт няма да навреди на никого.
Най-ароматната и вкусна напитка ще бъде направена от сухи суровини, които съдържат минимален брой издънки и максимален брой листа.
Опаковката трябва да е неповредена.
Чаят може да съдържа различни добавки. Коя опция да изберете е въпрос на вкус.

За да запазите чая за дълго време, трябва да изберете подходящи съдове за него. Плътно затворен капак и запечатана опаковка ще запазят приятната миризма на Mate и ще предотвратят абсорбирането на чужди примеси. Препоръчително е чая да се съхранява на сухо място.

Не бива да купувате такава билкова смес набързо от първия попаднал ви търговски обект. По-добре е да отидете в специализирани магазини - там можете да изберете чая, който ви харесва най-добре от няколко опции, както и да закупите всичко необходимо, за да го варите. И нека пиенето на чай стане празник за вас!

Джулия Върн 5 005 1

Чаят мате (в някои източници мате) е изненадващо ароматна, вкусна и ободряваща напитка, която дойде при нас от индианците от Парагвай. Благодарение на състава си, той е естествен енергиен бустер и при правилен прием дори помага за по-дълго запазване на красотата и младостта. Всяка година тази напитка набира все по-голяма популярност.

Мате става известен на европейските колонизатори през 17 век. Те открили, че този чай е ефективно средство срещу скорбут. Вярно е, че в европейските страни не беше популярен като напитка за чай. Те не го пиеха, но правеха тинктури от алкохол, които да добавят към лечебните балсами. Като чай той стана търсен сравнително наскоро.

Тази напитка се прави от листата и издънките на парагвайския падуб, който е 15-метров вечнозелен храст. Това растение расте в страни като Бразилия, Уругвай, Аржентина и Парагвай. Парагвайският падуб се среща както в дивата природа, така и в плантации, където за него се грижат специално обучени хора.

По вкус и свойства мате е чай, който може да се счита за нещо средно между чай и кафе.

Той е подобен на традиционния чай по начина, по който се събира и суши. А приликата с кафето е, че зеленият чай мате съдържа веществото матеин, което по своето действие е много подобно на кофеина, който е основният компонент на кафеените зърна.

Тази напитка има уникален вкус, граничещ между горчивината на зеления чай и сладостта на ванилията. В допълнение, тази вкусна топла напитка е много полезна за човешкото тяло, може да се използва за отслабване, но има някои противопоказания за пиенето. За да запазите максимално полезните си свойства и да се насладите на пълния му вкус, е важно да знаете как да варите и пиете чай мате.

Ползите и вредите от парагвайската напитка

За да откриете мистерията на чая мате, трябва да научите повече за ползите и вредите от него.

Полезни свойства на чая:

повишава настроението ви, помага за справяне с депресията;
има положителен ефект върху нервната система, укрепва я, помага в борбата със стреса;
ободрява, изпълва с енергия, облекчава умората, повишава концентрацията и работоспособността благодарение на матеина, като същевременно няма ускорен пулс, повишена възбуда и безсъние, както от кофеина;
помага за сън и възстановяване на силите за по-кратък период от време;
помага на тялото да премахне токсичните вещества и отпадъците;
насища кръвта с кислород, което подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система;
помага за укрепване на имунната система, повишава защитните свойства на организма;
има добър ефект върху храносмилането, помага при стомашни заболявания, има благоприятен ефект върху лигавицата;
има положителен ефект върху черния дроб;
полезно при спортуване, тъй като помага на тялото да премахне млечната киселина от мускулите, което облекчава болката;
намалява прекомерния апетит и глада, което е важно при отслабване;
има благоприятен ефект върху кожата, облекчава зачервяване и раздразнение, повишава нейната еластичност, предпазва от излагане на слънце;
подобрява състоянието на косата;
нормализира кръвното налягане;
съдържа много витамини и микроелементи, необходими за нормалния живот;
съдържа пантотенова киселина, която е отговорна за нормализирането на нивото на адреналина в кръвта и участва пряко в процеса на възстановяване на клетките;
регулира нивото на холестерола в кръвта;
има спазмолитичен ефект;
повишава потентността;
стимулира производството на ендорфини;
При постоянна консумация на чай мате, жаждата за алкохолни напитки и тютюнопушене намалява;
помага за по-бързото възстановяване от болести;
използва се за превантивни цели по време на епидемии от грип и ARVI;
има лек ефект и не води до пристрастяване.

Противопоказания за употреба

Въпреки невероятния брой полезни свойства на парагвайския чай, прегледите на лекарите показват, че има ограничения за употребата му и не се препоръчва да се пие:

бременни жени;
при кърмене;
малки деца;
пациенти с атеросклероза;
при висока температура и кръвно налягане;
при уролитиаза, камъни в жлъчката и други заболявания, свързани с бъбреците;
с висока киселинност, наличие на язва на стомаха и дванадесетопръстника;
с тенденция към алергии;
в случай на индивидуална непоносимост към компонентите.

Един от значителните недостатъци на напитката е наличието в нея на голям брой канцерогени, които могат да причинят рак, така че не трябва да злоупотребявате с нея. По-добре е да го пиете не всеки ден, а от време на време за превантивни цели. Също така не се препоръчва да се пие много горещ чай, за да не се повредят стените на хранопровода. Съставът на екзотичния чай е разрушителен за зъбния емайл, така че е по-добре да го пиете през сламка.

Как да приготвяте чай мате правилно

Парагвайската напитка има и други особености – необходимо е да се вари в специален съд „calabash” (съд за чай мате), от който чаят се пие през сламка „bombilla” с мундщук от едната страна и цедка от другата. . Преди калебашът се издълбаваше от малка тиква, а бомбила се правеше от празно стъбло трева. Днес калабасът се прави от дърво, метал и дори пластмаса, докато бомбила се прави изключително от сребро или неръждаема стомана. Разбира се, можете да сварите напитката в обикновен керамичен чайник, но тогава няма да можете да усетите истинския вкус на мате.

Процесът на приготвяне на този чай е доста необичаен и не трябва да се бърза. При класическия метод калебашът се пълни 2/3 с мате на прах, след което съдът се покрива с ръка и се разклаща.

След това трябва да наклоните калабаса настрани и да поставите бомбила в свободното пространство, така че да стигне до дъното, след което контейнерът отново се завърта вертикално. След това съдът се напълва с вода, така че да покрие само сухите чаени листа, а бомбилата се запушва с пръст. Важно е водата да е чиста, мека, оптималната температура за варене е 70-80 градуса.

След две минути добавете вода до горе. За да бъде напитката напълно готова, са достатъчни седем минути, дългото варене е нежелателно, напитката трябва да се пие прясна, тъй като нейните полезни свойства се губят с времето. Важно е да знаете една тънкост: когато варите, не можете да местите бомбила, още по-малко да се опитвате да разбърквате напитката с нея, в противен случай тя ще се запуши с фини чаени листа и ще бъде невъзможно да се пие от нея.

За да разнообразите вкуса и аромата на чая, можете да добавите парченца цитрусова кора при варене; за успокояващ и релаксиращ ефект, мента, маточина, лайка, валериана, липа; за увеличаване на тонизиращия ефект се добавя смляно кафе приготвеното мате, но трябва да внимавате с такава напитка и да я приемате само в крайни случаи.

Можете също така да направите питателен чай мате, който е идеален за закуска. За да направите това, трябва да загреете млякото до 70-80 градуса и да го залеете с листа от мате, след което да добавите малко мед. Напитката има много приятен мек вкус.

Как да пием екзотична напитка

Трябва да започнете да пиете мате веднага от самото дъно на малки глътки. Една и съща порция мате може да се вари до десет пъти, като специалистите смятат, че става най-вкусно след третия или четвъртия път. По-добре е да пиете чай веднага; ако го оставите за дълго време, той ще започне да ферментира и ще отдели горчивина, която впоследствие ще проникне в стените на калабаса и всички следващи чайове ще станат горчиви.

И така, можем да заключим, че чаят мате е не само изискана, но и здравословна гурме напитка, съдържаща витамини и ценни вещества. Всяко негово листенце съдържа уникален вкус и мирис, който спомага за зареждане с положителна енергия за целия ден.

Вероятно няма човек, който да не знае за тази необичайна напитка. И това не е изненадващо, защото чаят мате е неразделна част от културата и традициите на много страни от Южна Америка. Напитката е известна със своите тонизиращи свойства, тъй като съдържа матеин. Външно прилича на зелен чай, но по своя вкус и аромат мате (или мате) е напълно специална напитка.

Какво е чай мате

Чаят мате или, както го наричат още парагвайският чай, няма нищо общо с традиционната напитка, приготвена от листата на чаените храсти. За направата на мате се използват изсушени и смлени листа и млади издънки на парагвайския падуб (йерба мате).

Това вечнозелено растение или по-скоро дърво се среща диво в Парагвай, Уругвай, Бразилия и Аржентина. За производството на напитката се отглежда на специални плантации.

Парагвайски падуб (лат. Ílex paraguariénsis)

Чаят мате често се класифицира като група етнически чайове. Тази категория включва напитки от различни нации, които са подобни на чая по структура, начин на приготвяне и консумация. В света има много такива напитки, но пет са най-разпространените: кудин, ройбос, меден буш, лапачо и мате.

Вкусът на мате е необичаен. Има едновременно лека горчивина, сладникав послевкус и богат билков аромат. Правилно приготвената напитка има бистра, светлозелена инфузия.

История на произхода

Точното време на появата на чая мате днес е трудно да се определи. Въпреки това има информация, че индианците, живеещи на територията на съвременен Парагвай, са знаели тази тонизираща напитка не само преди пристигането на европейците, но дори много преди нашата ера.

След като испанските конквистадори завладяват империята на инките, те се насочват да завладеят Парагвай. Именно от този период датират първите исторически препратки към тази напитка.

Индианците наричали мате „божествения еликсир на живота“ и го пиели, като си подавали калабаша като лула на мира. Отначало конкистадорите бяха изненадани от благоговейното отношение на местното население към този чай. Въпреки това, испанците скоро оцениха напитката заради способността й да лекува скорбут и треска.

Как се прави мате?

Истинският парагвайски чай трябва да има златисто-зелен цвят и да се състои от три компонента:

Стръкове, които съдържат всички основни полезни вещества.
Листа, които придават характерния вкус и стипчивост на напитката.
Лек прах, което показва, че суровините са изсушени правилно.

За разлика от традиционния чай, за производството на който се откъсват връхните пъпки и младите нежни листа от чаения храст, за производството на мате цялата издънка се отрязва от дървото. Събирането се извършва от ранна пролет до късна есен. След това суровините се подлагат на следната обработка:

бързо съхнене;
допълнително изсушаване;
грубо смилане;
откъс;
фино смилане;
пакет.

Събиране на листа от парагвайска падуба

В зависимост от метода на обработка се разграничават няколко вида напитки:

Зелено. Произведено по традиционна технология.
Пържени. При производството му се добавя етап на пържене.
злато. Произведено в Аржентина и се счита за особено ценно. В процеса на производството си суровините се обработват с дим върху огньове, а след това в глинени пещи, за които се използва специално дърво за разпалване.

Днес се произвежда не само традиционното мате, но и пакетирано (зелено и с различни добавки) и дори мигновено. Казват, че е разработена специално за аржентинския национален отбор по футбол: тази напитка е удобна за носене със себе си на пътувания.

Съединение

Листата от горичка имат богат състав, а напитката мате по отношение на наличието на микроелементи и витамини в нея е сравнима със зеления чай и дори го превъзхожда. Докато зеленият чай съдържа 144 активни вещества, парагвайският чай съдържа 196 полезни компонента. Чаят мате съдържа:

група алкалоиди, включително кофеин, теобромин и теофилин;
витамини А, С, Е, Р и група В (В1, В2, В5, В6);
холин, флавоноиди, аминокиселини и сапонини;
микроелементи - магнезий, желязо, натрий, сяра, манган, калий, мед.

Кофеинът, съдържащ се в напитката, се нарича матеин. Редица експерти смятат, че той е идентичен с кофеина по химичен състав, но се различава от него по свойства. Благодарение на наличието на това силно вещество парагвайският чай има тонизиращ ефект, а екстрактът от мате се използва за създаването на редица енергийни и тонизиращи напитки.

В Южна Америка има два вида от този чай. Една от напитките има силно стимулиращо действие, тъй като съдържа матеин във висока концентрация. Вторият вид чай има много по-меко тонизиращо действие върху организма.

Полезни свойства

Чаят има положителен ефект върху нервната система и спомага за подобряване на паметта. Стимулира умствената и физическата активност, но полезните му свойства не свършват дотук:

Напитката премахва токсините от тялото и помага в борбата със стреса.
Благодарение на големия брой витамини, той укрепва имунната система.
Напитката е мощен адаптоген, антиоксидант и имуномодулатор.
Той е отличен тоник, тъй като съдържа матеин, но ефектът му не води до безсъние.
Чаят стимулира стомашно-чревния тракт, ускорява метаболизма и помага за прочистване на кръвоносните съдове.
Изследвайки полезните свойства на чая мате, учените са установили, че той е силно подмладяващо средство.

Всеки, който иска да отслабне, трябва да разгледа по-отблизо чая мате и неговите уникални свойства. Ползата от мате е, че е естествен стимулант и помага за изгарянето на излишните калории и разграждането на мазнините. Самата напитка е нискокалорична и може значително да намали апетита, като същевременно осигурява на тялото всички необходими витамини и микроелементи.

Вреди и противопоказания

С всичките си полезни свойства, чаят мате има и противопоказания, които включват:

повишена стомашна киселинност;
бъбречни заболявания;
бременност на всеки етап;
период на кърмене;
възраст до 14 години;
склонност към отлагане на соли в тялото.

Не трябва да пиете чай мате твърде горещ. Установено е, че пиенето на твърде гореща напитка е канцерогенно за човешкото тяло. Също така не се препоръчва да се пие в неограничени количества.

Как да приготвяте чай мате правилно

Обичайно е парагвайският чай да се пие от специален съд - калабаза, в който се запарва. Традиционно тези съдове се правят от кратуни. Именно от тези плодове в древността индианците започнали да правят първите съдове за тази напитка.

Днес калебасите могат да бъдат направени от различни материали, но оригиналните „тиквени“ съдове са все още широко разпространени и много популярни. Рецептата за приготвяне на тази напитка обаче остава почти непроменена. Нека да разгледаме как да варим мате:

Калебасът се пълни с чаени листа до около 2/3 от обема.
Дупката на калебана се покрива с длан, разклаща се няколко пъти и след това чаените листа се навлажняват леко с вода.
Водата за приготвяне на мате трябва да бъде пречистена и мека.
Вътре в набъбналите чаени листа се поставя бомбила, като се накланя калебаша под ъгъл от 45 градуса.
Бомбила се поставя веднъж, не се вади и никога не се използва за разбъркване на напитката.
След това калабасът се залива изцяло с гореща вода.
Температурата на водата не трябва да надвишава 75-80 градуса.
Чаят мате се накисва за 1 минута и след това се изпива.
Едно чаено листо може да се запарва до 7-9 пъти.

Култура на консумация на мате

Напитката мате се пие или през тръстика, или чрез специална метална тръба, наречена бомбила. В единия край има цедка, която служи като вид филтър, който предотвратява попадането на листенца чай в устата.

Чаят мате трябва да се пие след леко охлаждане, но тази напитка трябва да се консумира веднага след варенето. Ако престои по-дълго, запарката придобива горчив вкус. Веднага щом чаят се изпие и течността в калабаша свърши, можете веднага да го запарите отново.

Не е обичайно да добавяте захар към тази напитка, но можете да подчертаете вкуса й с лимонов сок. Много хора също пият мате с мляко, сметана или плодови екстракти. Въпреки това, истинските ценители са скептични към такива версии на любимата си напитка, предпочитайки да я пият в чист вид.

Ползите, невероятните свойства и вкусът на чая мате се проявяват с пълна сила само когато се приготви в калабаш – съд от тиква.

Процесът на изработка е много интересен - трябва да почистите тиквата от пулпата, семките и маслото, да я подсушите, да обковате краищата с метал и да украсите отвън както въображението ви подсказва, след което съдът се обковава с кожа или сребро.

От богат асортимент, предназначен за чаената церемония, можете да изберете голям съд за тиква за пиене на чай с приятели или с тясно гърло за индивидуално пиене.

Преди първата употреба калебашът трябва да бъде „ревитализиран“. Сухи натрошени листа и млади издънки на парагвайска горичка, наречена мате или йерба трева, се изсипват в съд с тиква ½ или три четвърти пълен. Суровините се напълват с гореща вода и се вливат в продължение на не повече от един ден, в противен случай ще се появи мухъл и съдът ще трябва да бъде изхвърлен. След това запарката се излива и калабасът е готов за употреба. Подготвителната процедура ви позволява да затворите и наситете порите в съда със соли, съдържащи се в тревата.

След като пиете чая, купата с тиква трябва да се изпразни и изсуши. Ако не се използва дълго време, трябва да изсипете малко сухи листа от чай в калабаша.

При стриктно спазване на традициите, правилният начин за пиене на мате е чрез бомбила.Това е устройство под формата на извита метална (дървена) тръба, на единия ръб на която има мундщук, а на другия - цедка, която играе ролята на филтър, така че частици от чаени листа да не попадат при пиене .

Класическо приготвяне на мате

Листата от парагвайска зеленика трябва да се приготвят по определена технология.

Първо, 1/3 от тревата се изсипва в контейнера, съдът се покрива с ръка и се разклаща.
Контейнерът се накланя така, че листата да са до една стена. След това трябва да излеете малко количество вода в калабаса, само за да навлажнете сухите чаени листа.
На този етап поставете бомбила във вече гъстата паста от набъбнали листа и напълнете изцяло съда с гореща вода, като е важно да затворите горния отвор на сламката.
Напитката се влива в продължение на 1-2 минути, мате е готова за пиене.

Билката може да се запарва от 6 до 9 пъти.

Забележка: оптималната температура за приготвяне на мате е не повече от 75-80 градуса. Ако използвате вряща вода, напитката ще придобие горчив вкус и ползите от нея ще бъдат загубени. Освен това такава гореща течност може да навреди на тялото, пиенето й е опасно и неприятно.

Ако искате да се насладите на необичаен вкус, пийте чая бавно, на малки глътки, усещайки всяка нотка. Уверете се, че тръбата на бомбила винаги е в най-дебелата част, на дъното на съда.

Не се притеснявайте, ако нямате специално оборудване за варене на мате. В крайна сметка има по-малко екзотични начини за приготвяне на напитката, специално адаптирани за жителите на европейските страни, като се използват класически прибори за чай.

Процесът на приготвяне във френска преса е подобен на приготвянето на кафе, само трябва да се спазват пропорциите - 50 мл вода, 50 г сухи листа и се оставят за 1 минута. Напитката се налива в чаши през цедка. Повторното варене е разрешено до 2-3 пъти.

Няколко гурме рецепти

Приготвеният чай трябва да се изпие веднага, в противен случай ще започне да горчи, както и всички следващи варки.

Студено лято mate или Terere

Както и в класическата рецепта, билката мате се изсипва в калебана, но се залива с охладена вода. За вкус можете да добавите няколко супени лъжици сок (лимонов или портокалов) и кубчета лед, а по желание и мента.

Можете да получите релаксиращ ефект от чая мате, като добавите малко маточина, сушена лайка, мента, цветя от валериана или липа, когато варите йерба, а за тоник изсипете смляно кафе в готовата напитка от парагвайски падуб. Но такъв тандем изисква специални грижи и изключително рядка употреба.

Мате с мляко или Cocido

Ползите от такава напитка могат да бъдат оценени през зимния студ - затопля и подобрява имунитета. За да го приготвите, трябва да кипнете 0,5 литра мляко и да се охлади на стайна температура до 70-80 градуса, изсипете около 50 г билка в него. Подсладете на вкус с мед или захар. Готовият чай се налива в чаши през цедка.

Ако искате да опитате нещо напълно екзотично, можете да сварите йерба с цитрусова кора: лимон, портокал, грейпфрут или мандарина.

Правилното пиене на мате е истински ритуал за жителите на страните от Южна Америка, които те изучават от много години и усъвършенстват уменията си. Основното нещо е да не бързате, да се успокоите, това е единственият начин да се почувствате необичайно силни.