Paella od povrća. Klasična paella sa plodovima mora i povrćem - španski recept sa fotografijama korak po korak Fotografije recepta korak po korak

"ispravan" redoslijed je:
1. Na ulju popržiti (jako koristim ulje!) meso (zeca, piletina, svinjetina, čorizo... možete od svega po malo, možete jedno sa liste 200 grama, ili možete ništa ne radite, samo dinstajte luk i beli luk dok ne provide) sa lukom i belim lukom (može i bez luka, kao u Španiji) i pažljivo ih širite šupljikavom kašikom, ostavljajući što više ulja u tiganju!, polugotovo! proizvodi na posebnom tanjiru. Ako ste samo prekuhali luk i beli luk, nemojte ništa dodavati.
2. Morske plodove pržite na istom ulju bukvalno 2-3 minuta i stavite na drugo!!! ploča.
3. U isto preostalo ulje sipajte pirinač i pržite dok ne bude providan, to je oko 2 minuta, pa dodajte 100-150 grama belog vina i pustite da se upije u pirinač... da, da... tako je! !! i ponovo stavite pirinač iz tiganja u poseban tanjir. Ako nema mjesta ili treći tanjir, onda ga stavite na tanjir s mesom.
4. U tiganj stavite seckani paradajz i pržite i dinstajte paprike dok paradajz ne omekša, pre toga možete dodati još ulja ako je ostalo. Ovom napitku od povrća možete dodati svoje omiljene začine i sol.
5. Zatim sve vratite u tepsiju. I tu je cela suptilnost u nizu!!! - prvo promešati meso i dinstati u paradajz-paprici 5 minuta, pa zaliti čorbom sa šafranom, sve izmešati, pa dodati prženi pirinač, može sve da se meša, ali ja samo poravnam odozgo da se pirinač je ravnomjerno potopljen u čorbu i još 5- Kuvajte 10 minuta, u ovom trenutku probamo po soli i začinima, možete dodati još.
6. Pirinač je skoro gotov, bujon se skoro upio u pirinač. Na vrh stavite pržene plodove mora. Utisnite ih malo i lagano uronite u pirinač. Zaključno, ako želite nešto super i elegantno!, na vrh možete slikovito staviti nekoliko sirovih velikih škampa u ljusci, dagnje u ljusci - otvorit će se, kolutove lignje - bit će gotove i bit će super nježne, ovdje po vrhu možete posuti i sjeckanim začinskim biljem ili začinima po ukusu i želji i ubaciti ukrasno rezani limun. Ugasite vatru, potopite 5-10 minuta i stavite na sto!
Da biste napravili ispravnu (kao što sam opisao!) paellu, postoje dva načina: ili koristite 3 dodatna tanjira, pogledajte gore, ili 2 tave.
Ovo je opcija sa 2 tave. Na jednom se kuva meso i luk i prži pirinač pa se dodaje vino, na drugom (onom koje ide na sto!), uporedo se sprema prženje paradajza, u gotovo prženje se dodaje čorba i zatim se iz prvog tiganja izlije pirinač sa mesom i lukom, a dok pirinač stigne, morski plodovi se prže u prvom praznom tiganju, na pirinač možete odmah staviti plodove mora bez prženja, ali svako dodatno prženje čini jelo ukusnije!
I nastavite da pokušavate!!! pri tome dodati so, zacine, suvu papriku, ako nema safrana... poigrajte se ukusom i intenzitetom... mozete dodati malo secera, mozete dodati malo prirodnog sirceta... samo malo malo, zavisno od situacije, jer isti paradajz moze biti i sladak i kisel, a moze i neutralan, kao paprika... a kuvarica sve nadoknadi i izjednaci...
Meni je zgodnije sa jednim tiganjem i 3 tanjira, jer... dva tiganja na kućnoj peći su malo tijesna i zahtijevaju dodatnu pažnju, inače će izgorjeti kada radite s jednom tavom, vjerovatnoća greške je manja.

Vrsta jela: Jela od povrća
Recept dodan: 05.03.2012
Kalorije: niske
ID recepta iz knjige: 39090 (Rizoto, paella, pilav)

Autor

Sastojci:

pirinač srednjeg zrna 200 grama
čorba od povrća 125 grama
crni luk 2 glavice
beli luk 3 čena
tikvice 2 komada
slatka paprika 2 kom
boranija 100 grama
brokoli 250 grama
maslinovo ulje 2 kašike. kašike
puter 1 kašika. kašika
peršun 1 veza
mlevena paprika po ukusu
kukuruzna krupica 300 grama
mljevene sjemenke kima po ukusu
Kupujte na FindMeals

Za pripremu će vam možda trebati:

www.mmenu.com

Paella recept sa fotografijom

Još malo i naučićete kako da pripremite božanstveno špansko jelo pod nazivom paella. Paella, tačnije “paeia” (španski: Paella) je špansko (valensijsko) jelo čiji je stalni sastojak pirinač, koji se tradicionalno služi u nedjelju ili na dan svetog Josipa. Pirinač u ovom čuvenom valensijskom jelu može se začiniti bilo čime: morskim plodovima, povrćem, kobasicama, piletinom itd. U Španiji priprema "crne paelle" nije potpuna bez sipe. Uostalom, ona je ta koja oslobađa tvari koje daju boju posude bogatu crnu boju.

Raznovrsnu paellu „pirinač sa koricom“ može pripremiti svako, jer su sastojci uključeni u jelo dostupni svima. Uključuje: pirinač, pileću juhu, paradajz, beli luk, piletinu, belu i krvavicu, kobasice, jaja i šafran. Naravno, kao iu svakom obliku umjetnosti, kao iu kulinarstvu, španska kuhinja ima samo svoje karakteristične osobine. Za sve koji su upoznati ili žele da se upoznaju sa španskom kuhinjom, možemo ponuditi jednostavan recept za paellu. Čitaj više: Klasični recept za tjesteninu sa fotografijama.

Recept za paellu sa plodovima mora

Recept za paellu s morskim plodovima Pokušajmo danas reproducirati analog najukusnijeg poznatog španjolskog jela, bogatog mikroelementima i vitaminima. Reći ćemo vam kako da skuvate paelu sa plodovima mora.

Danas postoje stotine vrsta paelle. Ipak, najpopularnija paella je sa morskim plodovima, a zatim mešana paelja - sa mesom kunića, mahunarkama, zelenim povrćem, a takođe i paelja koja se zove mixta. Kao uvod u ovo jelo, nudim recept za paellu sa plodovima mora i piletinom. I imat ćete bogatu, zadovoljavajuću paellu sa morskim plodovima, recept sa fotografijama ovdje.

bijeli, nepareni pirinač - 2 šolje
pileće meso (krila, prsa, fileti) - 500 grama
plodovi mora (škampi, hobotnice, dagnje, rakovi, itd.) – 500 grama
Po 2 paradajza i čena belog luka
veliki luk - 1 kom
čorba ili topla voda – 6 šoljica
smrznuti ili konzervirani zeleni grašak - 1 šolja
paprika
ruzmarin (dovoljna je jedna grančica)
maslinovo ulje, šafran
biber, sol.

Ako nemate duboki tiganj za paelju sa 2 drške (najvjerovatnije ovih dana nema više takvih tiganja), onda možete uzeti svoj veliki tiganj. Bolje je da je ova tava od livenog gvožđa, ali ne jako visoka i široka.
U tiganju zagrijte maslinovo ulje i na jakoj vatri pržite pileće meso, prethodno narezano na krupnije komade, dok se ne pojavi karakteristična ukusna zlatna korica. Pileće meso lagano posolite i premjestite na ivicu tiganja.
Zatim možete dodati protisnuti beli luk i sitno seckani luk, pržiti ga dok ne bude providan.
Paradajz ogulite od semenki i kožice, narežite na krupnije komade i dodajte u tiganj obilno prelijte paprikom. Probajte, ako paradajz omekša, možete sipati vodu ili čorbu u tiganj tako da potpuno prekrije mješavinu povrća. Stavite sadržaj da proključa.
Zatim smanjite vatru na srednju, dodajte jednu grančicu ruzmarina, još malo posolite i ostavite da se krčka 10 minuta.
Zatim sipajte pirinač i pažljivo, posebnom, praktičnom lopaticom, poravnajte po celoj tepsiji. Ako juha ili voda postepeno počnu da isparavaju, ali riža još uvijek nije spremna, još uvijek možete dodati malo vode.
Veoma je važno da se pirinač ne meša i da se tiganj ne poklopi. Samo pokušajte da ne ometate proces kuhanja paelle. Ovo je ključ uspjeha pripreme ovako divnog jela - paelle!
Nakon toga, par minuta prije nego što jelo bude spremno, možete dodati zeleni grašak, sve morske plodove i niti šafrana. Jelo možete posoliti i pobiberiti i zagrijati tako da se na dnu tiganja stvori lijepa, hrskava, ukusna korica. Španci ovu koru zovu socarrat. Smatra se najukusnijim u paelli!

Kako bi paella bila ukusna i lijepo izgledala, u nju se često dodaje narandžasta boja koja se priprema uz korištenje raznih začina. Ako imate sreće da posetite Španiju, onda svakako ponesite odatle teglu ove narandžaste bojene boje, pa ćete i sami videti i osetiti veselu boju prave španske paelle! Probajte i sigurno će vam se svidjeti ovo jelo iz Valensije!

Autentična španska paella sa škampima

Ovo je prava, veoma ukusna, aromatična paella sa škampima, čiji objavljeni recept ne pretenduje da je apsolutno tačan, a još manje autentičan. Ovo također uključuje sve potrebne morske plodove. Zato Španci tako brzo pripremaju paellu, recept sa škampima koji objavljujemo u nastavku. Tako je zgodno. Recept za paellu izlažemo, kako kažu, na policama.

jedan veliki paradajz i jedna crvena crvena paprika srednje veličine
maslinovo ulje - 50 mililitara
beli luk - četiri čena
šafran – 1 kašičica ili posebna boja za paellu
lignje – 1 mala
dagnje i škampi – 8 komada (nekoliko ostavite za dekoraciju)
male školjke (almejas) – 12 komada
pirinač kratkog zrna – 150 grama, so
zeleni grašak - 50 grama (smrznut)
oslić (oslić) – filet

Prvo pripremite morske plodove. Napunite školjke hladnom vodom i malo posolite da uklonite pijesak sa školjki. Ostavite ih na pola sata.
U međuvremenu očistite dagnje od algi, a škampe dobro isperite. Prelijte škampe vodom i umjereno posolite. Pustite ih da proključa i odmah ostavite da se ohlade.
Nakon toga ih izvadite iz čorbe, ogulite i stavite u poseban tanjir. Na njoj će se kuvati jelo od paelje. Lignje očistite i narežite na kolutiće.
Zatim sipajte ulje u ne dubok, ali veliki tiganj.
Beli luk oguliti, sitno iseckati, prethodno oljušten paradajz iseći na kockice.
U zagrejano ulje sipajte povrće i pržite ga ne više od deset minuta na srednjoj vatri.
Pirinač operite i prelijte preko povrća, zalijte otopljenom čorbom od škampa (po količini 1x2 - porcija pirinča na dve porcije vode). Dodajte boju ili šafran. Pirinač se mora kuvati najmanje petnaest minuta. Dodajte mu sve morske plodove jedan po jedan.
Ipak, prije svega dodajte almeju, zatim dagnje, nakon pet minuta lignje, file oslića, a tek na samom kraju zeleni grašak i škampe.
Posuda za paellu se pokrije poklopcem i dovede do pune spremnosti (gotovost jela određujete po pirinču). Ako vam se tokom procesa kuhanja čini da je ostalo vrlo malo juhe, onda možete sigurno dodati još.
Prilikom serviranja jelo se ukrašava limunom i preostalim škampima. Usput, ako se iznenada pojave morski plodovi koje ne podnosite dobro, možete ih isključiti. Vjerujte, paella neće izgubiti svoj ukus.

Recept za pileću paellu

Paella sa piletinom recept sa fotografijom Okus paelle možete odmah osetiti ako za osnovu uzmete ovaj recept za pileću paellu i pripremite ga kod kuće za svoje najbliže. Sve sastojke za ovo jelo sada možete pronaći u svakom supermarketu. Ovdje nije glavna stvar piletina ili morski plodovi, glavna stvar je pirinač. Možete koristiti običnu rižu srednjeg zrna, koja je idealna za pravljenje paelle.

Paella sa piletinom ispada veoma ukusna sa šafranom, koji jelu zaista daje posebnu boju i ukus, ali pravi indijski šafran je veoma skup, a čak ga i sami Španci, zbog nedostatka sredstava, zamenjuju prahom koji se zove "colorante" . Ovaj prah se sastoji od kurkume i paprike. Paella s piletinom i morskim plodovima bit će najhranljivija od krila nasjeckanih na krupnije komade, krakova, pa čak i krila. Uzećemo pileća prsa.

250 grama pirinča
2 pileća prsa
170 grama lignje
230 grama škampa
4 komada slatke paprike
100 grama slanine
2 glavice luka
0,5 litara pilećeg bujona
maslinovo ulje za prženje
šafran, biber, peršun, so, zeleni grašak - sve po ukusu

U velikoj tiganju zagrijte suncokretovo ulje i pržite luk i slaninu narezanu na kockice nekoliko minuta.
Dodajte pirinač i kuhajte dok ne pobijeli.
U pirinač dodajte šafran, biber, narezan na trakice i lignje. Pobiberite i posolite. Pileća prsa narežite na krupnije komade, stavite preko pirinča i prelijte juhom preko cijelog sadržaja.
Kuhajte paellu na veoma laganoj vatri.
Kada riža omekša, i ako primijetite da je sva čorba isparila, po potrebi možete dodati malo vode. Da li je pirinač potpuno spreman?
Tek tada možete dodati prethodno oguljene i kuhane škampe. Jelo ukrasite začinskim biljem.

Kako kuvati paellu od povrća

Kako kuvati paella od povrća Lagana, ali vrlo zasitna, paella od povrća baš je prava za ljeto i tople majske dane. Ovo divno i zdravo jelo je paella, čiji recept sa fotografijama vam donosimo.

Detaljnije ćemo vam reći kako skuhati paellu sa povrćem, zahvaljujući čemu ćete shvatiti da je jedenje ove paelle od povrća cijeli ritual koji uključuje vruće, krvave, južnjačke akcente. A koliko će jelo izgledati intrigantno na stolu, tj. u samom centru stola iu tiganju. Ovo će nas podsjetiti na predstojeće ljeto i putovanja. Inače, španska paella se sprema u ovoj količini, a ovu količinu treba jesti za večeru ili ručak. Za paellu možete koristiti bilo koje povrće, a možete i ono koje smo naveli u receptu.

Četiri šake okruglog paella pirinča (dugački pirinač neće raditi za paellu od povrća)
šafran
jedna mala tikvica
Po 1/2 crvene i zelene slatke paprike
2 veće šargarepe i paradajz bez kore
100 grama bundeve
2 svježe artičoke
malo zelenog smrznutog graška
6 boranija
pet stabljika zelenih šparoga
čorba od povrća ili voda
sol po ukusu, maslinovo ulje

Pripremite svo povrće tako što ćete ga prvo narezati na jednake komade. Izrežite sredinu artičoka, ogulite ih i narežite na tanke kriške. Pre prženja povrće treba čuvati u dubokoj posudi sa limunom i hladnom vodom kako ne bi potamnilo.
Zagrejte malo maslinovog ulja u tiganju i dinstajte uz stalno mešanje. Ne treba da napuštate tiganj dok u njega ne dodate pirinač.
Dodajte luk u fazama, zatim bundevu, šargarepu, papriku, mahunu, grašak i artičoke.
Na kraju treba dodati oguljene i pasirane rajčice, potrebno ih je staviti u kipuću vodu na jedan minut, a zatim im skinuti kore.
Da paradajz pretvorite u pire, koristite svog kućnog pomoćnika - blender.
Ako ga nemate, samo isjeckajte paradajz. Dodajte tikvice u tepsiju. Dodajte malo soli.
Nakon paelle od tikvica kuhajte još tri minute, a zatim možete dodati juhu ili vodu.
Treba dodati vodu tako da sve povrće bude potpuno pokriveno.
Sve ovo špansko užitak prokuhajte na jakoj vatri, dodajte pirinač i na kraju dodajte šafran.
Ostavite da se krčka na srednjoj vatri uz povremeno protresanje tiganja, ali ne ometajte pirinač.
Nema potrebe za dodavanjem soli. Dakle, kada je pirinač skoro gotov (treba da bude malo tvrd unutra), isključite vatru i ostavite paellu da odstoji pet minuta pre serviranja.

Paella sa pečurkama

1 luk,
paprika,
300 grama pečuraka,
200 grama arborio pirinča,
2 šolje bujona od pečuraka,
50 grama parmezana,
veza peršuna,
hrpa zelenog luka,
biljno ulje,
sol - po ukusu.

Luk i slatku papriku narežite na kockice, pečurke na kriške.
Na ulju pržiti luk 5 minuta, dodati papriku i pržiti 3 minuta, dodati pečurke i pržiti još 7 minuta.
Dodajte oprani pirinač i pržite 2 minute uz stalno miješanje dok se zrna ne premaze uljem.
Ulijte čorbu od pečuraka, dodajte seckano začinsko bilje, posolite po ukusu, dobro promešajte i kuvajte na srednjoj vatri, bez pokrivanja i mešanja, 20 minuta dok pirinač ne upije tečnost.
Zatim pospite paellu rendanim sirom i dinstajte na laganoj vatri još dva minuta. Čitaj više: Recept za testo za manti.

Paella sa brokolijem i tikvicama

1 čaša pirinča,
slatka paprika,
2 glavice luka,
120 grama mahune,
250 grama tikvica,
1 konzerva kukuruza u konzervi,
250 grama brokolija,
2 čena belog luka,
veza peršuna,
začini,
paprika,
kim - po ukusu
maslinovo ulje.

Kuvajte pirinač skoro da bude gotovo.
Luk, beli luk, slatku papriku i tikvice narežite na kockice, pasulj na komade dužine 3 cm, brokulu rastavite na cvetiće.
Crni luk pržiti 3 minute, dodati ostatak povrća i pržiti miješajući 12 minuta, začiniti po ukusu solju i začinima, dodati kukuruz, kuhani pirinač, sjeckani peršun, dodati vodu tako da pokrije sadržaj za 1 cm .
Kuvajte dok se sva tečnost ne upije bez mešanja ili pokrivanja.

vtorueblyda.ru

Paella od povrća.

Sastojci

Šampinjoni 150 gr.
Paprika 1 kom.
Luk 1 kom.
Boranija 8 mahuna.
Brokula 200 gr.
Ljuta paprika i beli luk po ukusu.
Paradajz 2 kom.
Šafran 3 stigme.
Pirinač 150 gr.
Juha od povrća 350 ml.
Maslinovo ulje 5 kašika.
Posolite po ukusu.

Način kuhanja

Paella je nacionalno špansko jelo. Mora da sadrži pirinač i šafran. Paella se priprema sa piletinom, plodovima mora, kobasicama i povrćem. Danas želim da ponudim recept za paellu od povrća. Paela se kuva u posebnom tiganju i servira u njemu, a pošto sam bila u Španiji, jasno je da jednostavno ne bih mogla da odem bez takvog tiganja! Da biste to učinili, pržite šampinjone na maslinovom ulju i izvadite ih iz tiganja. Popržite luk sa paprikom, dodajte nasjeckanu mahunu i brokulu rastavljenu na cvatove. Malo propržim, dodam seckani paradajz, sitno iseckanu čili papričicu, komadić bez semenki i seckani beli luk, sve izmešam i pržim par minuta.

Izmrvite stigme šafrana sa solju i dodajte vodu. Sve dodati povrću. Dodati pirinač, u pirinač dodati prethodno propržene pečurke, sve preliti bujonom i promešati. Držite na srednjoj vatri 7 minuta i na laganoj vatri 7 minuta. Nisam se miješao, samo sam povremeno probušio pirinač da ispusti para.

Poslužite paellu uz sangriju. Prijatno!

Korak po korak fotografije recepta

www.koolinar.ru

Paella: top 5 recepata

"The Bachelor" sezona 8: epizoda 5 od 06.04.2018. gledajte online VIDEO

"The Bachelor" sezona 8: epizoda 6 od 13.04.2018. gledajte online VIDEO

Konstantin Bočarov (MELOVIN)

Dirljiva ljepota u pustinji: Olga Buzova predstavila video "Take Me" (VIDEO)

04/10/18 u 14:13 Cheesecakes sa grožđicama i vanilijom: klasičan recept od svježeg sira bez kojeg ne možete 2
04/09/18 u 17:40 Proizvodi za negu kože koji će pomoći u borbi protiv akni 1
04/09/18 u 18:20 5 najboljih knjiga o zdravom načinu života koje će vas učiniti boljim 1

Proljetna salata od jaja i mladog kupusa

Kavijar od tikve: top 5 recepata

Sezonski recepti: šarlota sa pavlakom

4-godišnja ćerka Timatija i Alene Šiškove već ima dečka!

Proljetna obnova kože: kako pravilno očistiti i odabrati svoj idealan proizvod

“Život pjeva”: MONATIK predstavio novu pjesmu (VIDEO)

Julia Nachalova pokazala je šta je giht učinio njenim rukama

Na internetu se raspravlja o ružnim nogama Meghan Markle: dugim prstima i kvrgama

Urednici testiraju: dezodoranse iz DRYDRY-a

Autorsko pravo na artikle je zaštićeno u skladu sa Zakonom o autorskim pravima. Korištenje materijala na Internetu moguće je samo uz hipervezu na portal, otvoren za indeksiranje U PRVOM STAVKU KOJI JE NAZIV NAZIV SAJTA. Upotreba materijala u štampanim publikacijama je moguća samo uz pismenu dozvolu urednika.

hochu.ua

Paella od povrća

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Broj porcija: 6 kom.

Recept je pogodan za: večeru, ručak.

Sastojci za recept za Paellu od povrća:

Kuvanje paelle

Paella se smatra tradicionalnim španskim jelom, iako i sami Španci priznaju da paelja, koja je stekla svetsku slavu i ljubav, pripada i simbolizuje samo jednu regiju zemlje - Valensiju. Sada se ovo jelo može naći na meniju svakog španskog restorana i u većini evropskih restorana. Ima mnogo toga zajedničkog sa italijanskim rižotom. U svakom slučaju, glavni sastojci oba jela su isti - pirinač i maslinovo ulje. Iako paella mora sadržavati i paradajz i šafran, bez obzira šta dodate ovom jelu osim temeljca.

U samoj Španiji postoji skoro tri stotine vrsta paelle - priprema se od mesa, mlevenog mesa, ribe i raznih morskih plodova. Tu je i paella od povrća, koju ćemo naučiti kako da kuvate. U nedostatku posebne tave s dvije ručke, po kojoj je paella dobila ime, možete koristiti bilo koju veliku tavu sa širokim dnom i debelim zidovima. Ovo jelo nemojte kuhati u debelom sloju u maloj posudi, inače će izgubiti okus i neće biti sočno koliko bi trebalo biti.

Kako pripremiti jelo korak po korak sa fotografijama kod kuće

Za pripremu paelle uzmite pirinač, slatku papriku, mesnati paradajz, luk, beli luk, mahunarku, začine i pileću čorbu.

Slatku papriku narežite na trakice, luk na poluprstenove, a beli luk na tanke ploške.

Paradajz oguliti i krupno iseckati.

Operite mahune, uklonite tvrde repove i isecite.

Zagrijte maslinovo ulje u velikom dubokom tiganju i pržite paprike, luk i bijeli luk 3-5 minuta na jakoj vatri.

Zatim dodajte oprani pirinač i šafran i pržite na jakoj vatri 2-3 minuta uz stalno mešanje.

Dodati paradajz i bujon, sve staviti da provri i smanjiti vatru - kuvati 10-15 minuta bez pokrivanja.

Zatim dodajte pasulj i kuvajte još 7-10 minuta.

Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu.

webspoon.ru

Ako imate sat i pol do dva slobodnog vremena i želite da skuvate nešto ukusno i eksperimentišete sa mogućnostima riže, onda možete probati skuvati paellu od povrća sa pečurkama. I na prvi pogled deluje dosadno - samo još jedan pirinač sa povrćem, ali... Paella, pravilno pripremljena, je nešto posebno, aromatično, lagano, zadovoljavajuće, ukusno i topi se u ustima. Uostalom, ovaj recept je iz evropske kuhinje. Evropa je bogata ukusnim jelima, da se podsetimo, sa i još mnogo toga.
Iz nekog razloga, mnoga jela evropskih kuhinja, koja su nadaleko poznata u svijetu, nastala su u zajednicama siromašnih, kada se miješalo sve što je bilo pri ruci da bi se nekako zasitilo. Ovo je i grčka salata, a paella nije izuzetak. Izvorno, paella je jelo stanovnika Valensije, kada se sve što je bilo i čime je bilo bogato (plodovi mora, živina, povrće) pomiješalo sa pirinčem i kuhalo na otvorenoj vatri u specijalnim tiganjima pod istim imenom - paella.
Paella ima nekoliko važnih i obaveznih komponenti, a sve ostalo može varirati ovisno o vašoj mašti, godišnjem dobu i kulinarskim sklonostima:

paella tiganj (ako nije dostupan, bilo koji široki tiganj sa debelim dnom i visokim stranicama da se vaša paella ne pretvori u užasan nered koji se zove rižina kaša)
pirinač – i to ne bilo kakav, već posebna sorta. Obično su to sorte okruglog zrna koje su u stanju da upijaju ukus čorbe, ne prekuvaju se i nisu lepljive. Nemojte koristiti običnu rižu ili pirinač dugog zrna za paellu. Bolje je koristiti Arborio (lako ga je pronaći u supermarketu). Pirinač za paellu se prvo ne opere, inače postoji rizik da se ispostavi da je rižina kaša.
čorba - paella se mora pripremiti sa čorbom (zato se paella ne može tako brzo napraviti bez prethodno pripremljenog bujona)
šafran je bitna komponenta paelle (u ekstremnim i rijetkim slučajevima, naravno može se zamijeniti kurkumom). Daje ne samo ukusnu boju, već i jedinstvenu aromu
maslinovo ulje – pravo, aromatično, prvo hladno ceđeno.

Sastojci za paellu

500 ml čorbe od povrća (voda, kupus, paprika, šargarepa, začini)
300 g pirinča Arborio
Sezonsko povrće (paradajz (2 kom.), patlidžan (1 kom.), tikvice (1 kom.), mladi kupus (trećina malog povrća), slatka paprika (1 kom.), pečurke – 200-300 g
Maslinovo ulje, 3-4 kašike za dinstanje povrća
Prstohvat šafrana (ili pola kašičice kurkume)

Kuvanje paelle od povrća

Nekoliko riječi o tehnologiji kuhanja, koja se može podijeliti u nekoliko faza:

Priprema čorbe - uzimamo povrće koje imamo i ne smeta nam, jer... Zatim ćemo ih baciti (šargarepu, nekoliko listova kupusa, paprike, zelje, ako imate celera možete i to) i stavite u 700 ml hladne vode i pustite da se sve kuva ispod poklopca, smanjivši toplotu nakon ključanja. Takođe, nakon prokuvanja dodati začine (crni biber u zrnu, lovorov list, kopar, peršun, ruzmarin). Kuvajte dok povrće ne bude spremno, na kraju posolite po ukusu. Važno: ako želite ukusnu juhu, povrće se mora staviti u hladnu vodu, tada će vodu dati svu svoju aromu; ako vam je, naprotiv, potrebno ukusno povrće, bacite ga u već kipuću vodu. Nakon što se čorba isključi, morate joj dodati šafran. I pustite da se čorba odmori.

Dok se čorba kuva, krenimo sa povrćem...

Prvo ih sve treba narezati na kockice iste (+/-) veličine, ili isjeckati u slučaju kupusa, na primjer. Malo o povrću - u suštini, birajte šta god želite. Jedini must-have vjerovatno su paradajz, a malo je vjerovatno da ćete staviti krompir u svoju paellu. U zagrejan tiganj sipajte maslinovo ulje i počnite dinstati povrće. Redoslijed, naravno, ovisi o dužini potrebnog vremena kuhanja - u ovom slučaju prvo paprika, patlidžan zajedno sa šampinjonima, pa tikvice sa mladim kupusom. Povrće dovesti do poluspremnosti, dodati paradajz, promešati.
Odmah nakon paradajza dodajte pirinač. Sve to pržite na srednjoj vatri 2-3 minute, čak ni ne miješajte sadržaj tiganja, već ga protresite. Ulijte čorbu tako da bude za 1 prst više od pirinča (otprilike, jer će naravno sve zavisiti od vašeg tiganja). Trebaće vam otprilike 400 ml čorbe, oko 100 ml. Možete ga dopuniti tokom procesa kako ne biste odmah pretjerali. Skrećemo gas na skoro najnižu postavku i paella je dinstana. Međutim, paellu ne treba miješati, posebno kada je riža skoro upila tečnost. Paellu također nije potrebno pokrivati poklopcem. Po potrebi možete dodati i malo čorbe (naravno, idealno je da pogodite omjer od samog početka).
Kada je pirinač Al Dente (nešto pre nego što je potpuno skuvan), a pirinač treba da upije svu vlagu, potrebno je da upalite gorionik na skoro punu snagu bukvalno 1-2 minuta (pažljivo da ne zagori ). Obilježje majstorstva u kuvanju paelle je kora koja nastaje kuvanjem bez miješanja. To je to, ugasite gorionik, pokrijte paellu poklopcem i ostavite da odstoji 15-20 minuta (za to vrijeme al dente pirinač će se potpuno skuhati, a vlaga koja bi još mogla biti upijena).

Najteže u ovom receptu je pogoditi količinu tečnosti i suzdržati se od mešanja.

Priprema autentične španske paelle sa piletinom i povrćem nije nimalo teška, ako se pridržavate svih nekoliko nijansi, sigurno ćete dobiti ukusno, aromatično jelo koje se može poslužiti i za mirnu porodičnu večeru i za prijateljska druženja - gostima će biti prijatno; iznenađen vašim kulinarskim umijećem. I iako paella nejasno podsjeća na dobro poznati pilav ili pirinač sa povrćem, postoji niz razlika koje ovo jelo dovode na vlastiti nivo.

Sastojci

400 g pilećeg mesa
4 čena belog luka
1 luk
1 paprika
1 slatka paprika
2 paradajza
30 g putera
250 g dugog pirinča
600 ml bujona
1/5 tsp. mljeveni crni biber
1,5 tsp. sol
1/5 tsp. mljevena paprika
1/5 tsp. mljeveni šafran
1/5 tsp. sušeni bosiljak

Priprema

1. Za paellu je pogodno pileće meso bez kostiju ili sa kostima - nema razlike. Postoji nevjerovatan broj varijanti paelle, pa su svi eksperimenti u njenoj pripremi dozvoljeni. Međutim, komadi ne bi trebali biti preveliki.

2. Očistite čen belog luka i sitno iseckajte, a luk oljuštite i malo krupnije iseckajte.

3. Papriku oguliti, oprati i iseći na trakice. Paradajz oprati i iseći na kockice.

4. Na otopljenom puteru pržite piletinu 5-7 minuta na laganoj vatri, a zatim je prebacite na tanjir.

5. U tiganj dodati iseckano povrće i dinstati na preostaloj masnoći 10 minuta mešajući.

6. Vratite piletinu u tiganj i promiješajte, sve zajedno dinstajte još 7 minuta.

7. Sada je vrijeme da u tiganj dodate dugi pirinač. Naravno, možete koristiti specijalnu paella rižu ako je nađete na policama trgovina. Ako ne, onda će i obični.

8. Sve naliti čorbom. Ako nemate gotovu čorbu, možete koristiti samo koncentrat aromatičnog bujona razrijeđen u vrućoj vodi. Pa, ako nemate ni to, onda se možete snaći sa vodom. Istina, to će sigurno utjecati na okus gotovog jela. Dodati i sol, začine i začinsko bilje. Promiješajte, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko pola sata.

Pozdrav svim dragim prijateljima! Neki ljudi ne jedu meso. Neko je na dijeti.

Paella od povrća je savršeno jelo za takve trenutke. Zato što sadrži veliku količinu povrća. Možete uzeti bilo koje povrće koje je dostupno u ovo doba godine. U zimskoj sezoni možete koristiti smrznuto povrće, ali ne i konzervirano. Paella od povrća je dobra jer možete dodati paprike, mahune, zeleni mladi beli luk, pečurke, šparoge, artičoke, patlidžan, tikvice, paradajz, šargarepu, pečurke i brokulu.

Za pripremu paelle uzela sam sljedeće sastojke:

Patlidžan 1kom
Tikvice 1 kom
Boranija 200 gr
Crvena paprika 1 kom
Zelena paprika 1 kom
Luk 1 kom
Pirinač 300 gr
Beli luk 5 čena
Mlevena crvena paprika 1 kašičica
Ulje, so, šafran
Kockica bujona od povrća.

Svo povrće operemo i očistimo. Režemo ga po želji, na kockice ili trakice.

U većoj tiganju zagrijte ulje, prvo dodajte povrće koje pušta malo tekućine. Kao što su paprike, pasulj, luk i dobro ih pržite na jakoj vatri 5 ili 10 minuta. Zatim dodajte ostalo povrće - tikvice, karfiol. Sve zajedno pržite još 5 - 10 minuta uz povremeno mešanje, dodajte seckani beli luk. Dodajte pola šolje rendanog paradajza ili paradajz paste. Sve izmešati i povrće preliti vrelom vodom tako da bude dobro pokriveno vodom.

Povrću dodajte mljevenu crvenu papriku, kockicu bujona i šafran ili prehrambenu boju ako nemate šafran.

Pustite da povrće prokuha nekoliko minuta. Probajte sol i dodajte još soli ako nije dovoljno. Dodajte pirinač kao što je prikazano na slici.

Ako na ovaj način dodate pirinač, onda će to, kako kažu Španci, biti upravo onoliko koliko je potrebno za normalno prokuvavanje pirinča. Nisam dodavao dovoljno vode, pa sam je morao dolijevati tokom kuhanja.

Pomiješajte pirinač sa povrćem, smanjite vatru na nisku i ostavite da kuha dok ne omekša, povremeno miješajući.

Za otprilike pola sata naša paella od povrća je gotova. U Španiji, restorani i barovi obično služe limun za sok od paelle. Ko god voli. Ali čak i bez limuna, paella je veoma ukusno jelo. Prijatan apetit i vidimo se ponovo.