Kuvanje

Khanum sa mlevenim mesom i bundevom. Khanum sa bundevom. Khanum u loncu - recept

Iako pokušavam kuhati na razne načine, ali kompleksi... Kolica i kolica! Ili se bojim da se krema ne umuti, onda se bojim da se rolat ne uvije, pa se bojim da bez limunske trave više neće biti tajlandske kuhinje.

Volim slana peciva, mislim da rukama opipam testo, sad mogu da mu prilagodim vlažnost i gustinu, naučila sam da ga tanko razvaljam. Ali i tu ima mnogo problema: na primjer, još uvijek neću uzgajati kiselo tijesto da bih mogao ispeći pravi kruh!

I volim svoju radoznalost! Ima toliko zanimljivih i ukusnih stvari na svijetu! Stoga ću dodati još jedan recept za rundu 342. Kuhinja naroda centralne Azije. Mislim da će do početka posta ovo jelo biti relevantno na svakom stolu. Oni koji poste ne moraju da dodaju jaje u testo.

Kako prevazilazite svoje komplekse? Ili za vas nema prepreka?

Sastojci za 2 rolnice:
tijesto:
brašno - 3 kašike
sol - prstohvat
voda - 1 kašika
jaje - 1 kom
rast. ulje -2 kašike

Punjenje:

bundeva - 700g
luk - 3 kom
soli biber

Za crveni sos: paradajz pasta, so, šećer, biber, provansa ili sveže začinsko bilje, beli luk po ukusu, zeleni luk
Za bijeli sos: jogurt ili kefir, pavlaka, so, beli luk, crni biber, bilo koje začinsko bilje

Zamesiti mekano testo. Mesite da bude potpuno glatko, poklopite i ostavite da odstoji oko 30 minuta.To se mora uraditi jer će se u suprotnom testo teško razvaljati u tanak sloj.

Bundevu narežite na male kockice. Luk narežite na 4 dijela, a zatim na tanke trakice.
Na biljnom ulju lagano pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte joj seckanu bundevu. Posolite i zasladite. Bundeva je drugačija, pa sol i šećer nisu za svakoga. Volim kada osećaš oboje. Nadjev ne smije biti sladak, treba biti umjereno slan. Kao sa mesom... Dodajte crni biber.
Ne pržite bundevu dugo, samo pomiješajte sol i šećer da se otopi. Bundeva će biti kuvana na pari. Prebacite fil u drugu posudu da se brzo ohladi.

Testo razvaljajte u veoma tankom sloju, dok ne bude providno, ali ne pocepano. Premažite fil po celoj površini, ostavljajući ivice.
Zarolajte, dok rubove umotavate unutra...
Gotove rolnice stavite u lonac ili mantišnicu, na lim podmazan biljnim uljem i stavite ga preko kipuće vode.

Kuvajte 30 minuta na srednjoj vatri. Gotove rolnice narežite na komade i poslužite sa sosom.

Khanum je jelo uzbekistanske kuhinje. Ako ne volite bundevu, ne brinite, u ovoj rolnici je uopšte ne osećate. Daje sočnost i nježnost nadjevu.

tijesto:
brašno - 250 gr.
jaje - 0,5 komada (ili 1 vrlo malo)
sol - 0,5 kašičice
voda - 120 ml
mljeveno meso:
govedina - 500 gr.
luk - 2 komada (100 gr.)
bundeva - 200 gr.
sol
mljeveni crni biber

kuhanje:

U dublju posudu prosijte brašno. Dodajte so, jaje i vodu. Zamesiti testo. Budući da je kvalitet brašna različit, količina vode može se malo povećati ili smanjiti.
Testo treba da bude mekano, ali u isto vreme nimalo lepljivo. Stavite naše tijesto u zdjelu, pokrijte čistom krpom i ostavite 40 minuta. Pogledajte kako je testo postalo lepo.

Gluten je nabubrio i tijesto je postalo vrlo elastično i glatko. Evo korak po korak pripreme tijesta.
Za pripremu nadjeva, mljeveno meso sameljite u mašini za mljevenje mesa. Crni luk nasjeckajte jako sitno i pošaljite na mljeveno meso.

Bundevu narendajte na krupnije rende i takođe dodajte mlevenom mesu.

Sol i papar. Mix.

Lagano pospite sto brašnom i sasvim tanko razvaljajte tijesto.

Premažite fil preko testa. Ravnomerno rasporedite mleveno meso po celom sloju testa.

Umotajte u rolat.

Stisnite ivice.

Podmažite korpu za paru uljem. Stavite rolnu u korpu.

Skuvao sam khanum u sporom šporetu. Sipajte vodu u šerpu za crtani film do oznake 0,6 i ubacite korpu sa rolatom.

Uključite način kuhanja na pari na 45 minuta. Ova rolnica se može kuvati u konvencionalnom parnom kotlu ili u ekspres loncu.

Prijatno!

U dublju odgovarajuću posudu prosijte naznačenu količinu brašna, u koju razbijte dva kokošja jaja. Posolite i dodajte malo biljnog ulja po ukusu. U porcije brašnu dodajte vodu i pažljivo umijesite plastično tijesto.

Gotovo tijesto umotamo u kuglu i umotamo u prozirnu foliju, ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30-40 minuta.

Komad svježe bundeve operemo, po potrebi ogulimo i narežemo na sitne kockice, izrezano stavimo u zdjelu.

Luk očistimo od ljuske i narežemo na kockice kako bi se slagale sa bundevom, a kriške luka takođe šaljemo u posudu. Posolite i popaprite sastojke po ukusu, dodajte biljno ulje i dobro promiješajte.

Testo podelimo na 2-3 dela. Svaki komad naizmenično razvaljamo u tanak sloj, na njega ravnomjerno rasporedimo fil od luka i bundeve. Na fil namažemo i sitne komadiće putera.

Rolat od testa nežno umotajte filom kao što je prikazano na fotografiji.

Gotov rolat položimo u zdjelu parnog kotla ili u poseban ekspres lonac. Khanum kuhamo na pari 50-60 minuta dok ne postane mekan i mirisan.

Khanum je jelo orijentalne kuhinje, pripremaju ga svi orijentalni narodi, možda ga svi drugačije nazivaju. Odlična alternativa manti, ako nema vremena i dodatnih ruku za valjanje i klesanje dugo vremena... Nadjev za hanum može biti vrlo različit, sve ovisi o vašoj mašti - krompir sa šargarepom, meso sa krompirom, bundeva sa i bez mesa... Khanum se uvek poslužuje sa sosovima - na bazi kiselog mleka ili paradajza.

Sastojci za khanum sa bundevom

Zamesiti beskvasno testo od brašna, vode, jaja i soli. Brašno sipati postepeno, zavisno od glutena, možda će trebati malo manje ili malo više.

Zamesite testo dok ne postane glatko, pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji 15 minuta.

Za fil narežite bundevu na sitne kockice. Ne savjetujem da ga trljate na rende, želim da tekstura fila bude mrvičasta, a ne da se spaja u jednu masu.

Luk narezan na tanke poluprstenove. Lagano pržite na 2 kašike biljnog ulja. Nemojte ni pržiti, već pustite da luk da svoju aromu ulju, treba da ostane bijel.

U tiganj dodajte seckanu bundevu i dobro promešajte dok se sastojci potpuno ne sjedine. Dobro posolite, pobiberite i dodajte šećer. Okus fila treba da bude izbalansiran, u meri soli i da se oseti slatkoća. Bundevu nije potrebno dovoditi u pripravnost.

Razvaljajte testo u veoma tanak sloj. Podmažite biljnim uljem i položite bundevu po cijeloj površini, lagano se povlačeći od rubova.

Roll up. Rubovi također moraju biti uvučeni.

Ovako ispada rolnica. Kuhajte Khanum u mantyshnici ili parnom kotlu 30 minuta, nakon što ste dno namazali biljnim uljem.

Gotov rolat malo ohladiti i iseći na porcije.

Možete poslužiti khanum sa bundevom sa pavlakom i zelenilom.

Opis

Tradicionalno orijentalno jelo koje pomalo podsjeća na poznatije manti.

Khanum se kuva sa najrazličitijim nadjevom, ali postoji nešto što uvek ostaje isto: khanum je uvek veliki rolat, vrlo često smotan u obliku đevreka.

Priprema takvog jela je jednostavno zato što nema potrebe za klesati puno malih knedli. Od celog testa pripremićete 3-4 rolnice koje ćete dinstati, iseći i odmah poslužiti.

Korak po korak recept za ovo jelo sa fotografijom će vam detaljno i jasno reći kako kuhati khanum s bundevom kod kuće.

Tijesto za khanum se mijesi vrlo jednostavno, nakon čega mu treba vremena da se natopi. U tom periodu možete pripremiti fil.

Pored bundeve, hanumu se često dodaju krompir, šargarepa i drugo povrće. Ne manje često se ovom orijentalnom jelu dodaje i meso.

Počnimo da kuvamo posni i zasitni khanum sa bundevom.

Sastojci

(250 g)
(2 kom.)
(5 supenih kašika)
(ukus)
(prema stepenu gustine)
(400 g)
(2 kom.)
(70 g)
(ukus)

Koraci kuvanja

Gotovo tijesto umotamo u kuglu i umotamo u prozirnu foliju, ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30-40 minuta.

Komad svježe bundeve operemo, po potrebi ogulimo i narežemo na sitne kockice, izrezano stavimo u zdjelu.

Testo podelimo na 2-3 dela. Svaki komad naizmenično razvaljamo u tanak sloj, na njega ravnomjerno rasporedimo fil od luka i bundeve. Na fil namažemo i sitne komadiće putera.

Rolat od testa nežno umotajte filom kao što je prikazano na fotografiji.

Gotov rolat položimo u zdjelu parnog kotla ili u poseban ekspres lonac. Khanum kuhamo na pari 50-60 minuta dok ne postane mekan i mirisan.

Gotovo jelo narežite na porcije i poslužite uz razne umake. Parna rolnica khanum sa sočnom bundevom je spremna.

Prijatno!