Marafet 

Proteinsko ulje krema za zaglađivanje. Proteinsko-puter krema za ukrašavanje torti i kolača. Da biste kremasti proizvod kod kuće dali određenu nijansu, možete ga koristiti

Slatka nježna proteinska krema posebno raduje domaćice svojom svestranošću. Odlično ide uz kolače, kolače, pa čak i slatke palačinke. Vrlo često su ekleri koje svi vole punjeni takvom kremom.

Sastojci: 3 sirova proteina, 320 g granuliranog šećera, 120 ml filtrirane vode, pola paketića vanilina, 1 kašičica svježe iscijeđenog limunovog soka.

  1. Budući da se po ovom receptu priprema krema, prvi korak je pravilno prokuhavanje sirupa. Da biste to učinili, voda se kombinira sa šećerom i šalje na vatru. Nakon ključanja, smesa se kuva 8-9 minuta.
  2. Dok se priprema sirup umutiti bjelanca. Morate pokušati kombinirati svoje radnje na takav način da se, dok je sirup spreman, u posudi sa sirovim jajima već stvori bujna pjena.
  3. Bez prestanka mućenja, sirup se ulijeva u proteinsku masu u vrlo tankom mlazu. Nije potrebno prethodno hlađenje.
  4. Odmah nakon sirupa u masu se unose ostali sastojci navedeni u receptu.

Mućenje se nastavlja sve dok proteinska krema ne zadrži svoj vršni oblik.

Recept za vodeno kupatilo

Sastojci: proteini 4 kokošja jaja, puna čaša šećera u prahu, pakovanje masnog putera, 2 kašike. kašike limunovog soka.

  1. Proteini se sipaju u suvu, čistu posudu. Prvo ih treba ohladiti. Počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini. Postepeno se šećer u prahu dodaje sirovim jajima u malim porcijama. Kao rezultat, u posudi će se pojaviti prozračna lagana pjena.
  2. Posuda sa bazom kreme se šalje u već pripremljeno vodeno kupatilo na 4 minuta. Za to vrijeme prašak bi se trebao otopiti. Krema u vodenom kupatilu se stalno miješa.
  3. Masu se makne sa vatre, pomeša sa sokom od citrusa, otopljenim puterom i umuti par minuta.

Ostaje ukrasiti prethodno pripremljene deserte kremom.

Kako pripremiti nadjev za eklere?

Sastojci: 120 ml filtrirane vode, fasetirana čaša granuliranog šećera, 3 bjelanjka, prstohvat kuhinjske soli.

  1. Šećer se rastvara u vodi. Tečnost se šalje na vatru 15-20 minuta. U blizini je postavljena posuda sa hladnom vodom. Nakon navedenog vremena, potrebno je dodati kap sirupa. Imaš mekanu šećernu kuglicu? Sirup je spreman.
  2. Jaja (bjelanjke) se posebno umuti sa solju. Posuda treba da formira čvrste vrhove.
  3. U umućenu masu sipa se sirup tek skinut sa vatre. To se radi u vrlo tankom mlazu i uz kontinuirano mućenje mase. Prvo će se slegnuti, a onda će ponovo postati bujna.

Umutiti proteinsku kremu za eklere dok se potpuno ne ohladi.

Proteinski puter krema za tortu

Sastojci: 160 g kvalitetnog putera, 130 g granuliranog šećera, 2 bjelanjka.

  1. Maslac se ostavi na sobnoj temperaturi da omekša. Da bi se to brže dogodilo, bolje ga je unaprijed narezati na male komadiće.
  2. Sirovi proteini i pijesak šalju se u suh, čist tiganj. Nije potrebno tući komponente. Dovoljno za mešanje.
  3. Vodeno kupatilo se priprema unapred. Uz stalno mešanje, masa se dobro zagreje. Kada se svi slatki kristali otope, a proteini počnu da se zamućuju, posudu možete skinuti sa vatre i umutiti kremu dok ne postane glatka i prozračna.
  4. Zatim se posuda stavi u posudu sa hladnom vodom i muti još 6-7 minuta. Ulje se unosi u već potpuno ohlađenu masu.

Dok se potpuno ne skuva, proteinsko-uljna krema za tortu se muti još par minuta.

Sa dodatkom želatina

Sastojci: 5 belanca, 2 kašike. kašike kvalitetnog želatina, 1 mala kašika limunske kiseline, 10 kašika. kašike prokuvane vode, 1,5 kašike. granulirani šećer.

  1. Prvo se želatin, prema uputama, napuni vodom. Treba ga prokuvati i ohladiti. Proizvod se dobro promeša u tečnosti i ostavi da nabubri.
  2. Zatim se želatin mora zagrijati dok se potpuno ne otopi. Glavna stvar je da se masa ne proključa.
  3. Posebno se umute hladni bjelanjci uz dodatak "limuna" i šećera.
  4. Kada se slatka zrna rastvore u masi, i ona postane prilično bujna, možete u tankom mlazu uliti ohlađenu želatinu.

Različiti deserti su ukrašeni gotovim kremom.

Proteinsko-kremna poslastica

Sastojci: pola standardnog pakovanja masnog putera, 20 ml likera ili bijelog vina, 2 bjelanjka, 130 g granuliranog šećera.

  1. Maslac prethodno omekša. Da biste to učinili, bit će dovoljno nekoliko sati da ga ostavite na sobnoj temperaturi. Do tada će puter biti spreman za mućenje. Ako želite da ubrzate proces, možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
  2. Posebnom mlaznicom blendera ulje se dobro umuti.
  3. U posebnoj posudi umutite hladne bjelance. Nakon jednog minuta, šećer počinje da se ulijeva u njih. Postepeno, brzina uređaja se povećava.
  4. Zatim se nevrući puter postepeno sipa u slatku smjesu od jaja. Liker se dodaje. Sve to vrijeme, premlaćivanje se nastavlja. Nakon par minuta krema će biti potpuno spremna.

Ne biste trebali zamijeniti liker konjakom, inače će poslastica dobiti neprivlačnu sivu nijansu.

Sa kondenzovanim mlekom

Sastojci: 140 ml kondenzovanog mleka, pola kilograma granuliranog šećera, pakovanje masnog putera, 4 jaja, 2 kašike. kašike želatine, puna čaša filtrirane vode. Kako napraviti proteinsku kremu sa kondenzovanim mlijekom opisano je u nastavku.

  1. Želatin se namače u vodi dok ne nabubri.
  2. Zatim se u smjesu dodaje šećer i šalje u vodeno kupatilo. Na šporetu se masa ostavi dok se želatin i šećer potpuno ne otope.
  3. Posebno, kondenzovano mleko se umuti sa omekšalim puterom dok ne postane glatko.
  4. U drugoj posudi umutite bjelanca dok ne postane pjenasta. Potrebno ih je povezati sa komponentama iz drugog i trećeg koraka.

Ostaje umutiti kremu do glatke smjese i njome ukrasiti deserte.

Sa pavlakom

Sastojci: 4 belanca, puna čaša šećera u prahu, 12 g vanilin šećera i 60 g peska, čaša veoma masne guste pavlake.

  1. Vrlo je važno da proteini budu što svježiji bez umetanja žumanca. Umućene su sa prahom dok ne postanu pjenaste. Ovaj proces će trajati 3-4 minute.
  2. Pavlaka se umuti sa dve vrste šećera. Morate raditi mikserom 14-16 minuta. Samo u ovom slučaju krema će ispasti zaista veličanstvena.
  3. Obe mase se lagano mešaju lopaticom.

Gotovu kremu morate odmah iskoristiti, jer se jako loše čuva čak i u frižideru.

Sa kakaom

Sastojci: 1 kašičica kakao praha, 4 bjelanjka, ¼ kašičice limunske kiseline, 40 ml vode, čaša granuliranog šećera.

  1. Proteini se muti mikserom do jake pjene. Ne bi trebalo da ispadnu iz posude tokom procesa okretanja.
  2. Šećer je podeljen na 2 dela. Prvi se postepeno dodaje u proteine ​​za mućenje.
  3. Drugi dio pijeska se pomiješa sa vodom i "limunom". Od ovih sastojaka skuva se šećerni sirup do "meke kuglice". Ako kuća ima termometar za slatkiše, tada se kuhanje smjese nastavlja do temperature od 120 stepeni.
  4. Sirup se u vrlo tankom mlazu sipa u umućene proteine.
  5. Ostaje dodati kakao u masu i ponoviti obradu svih sastojaka mikserom.

Krema je odmah spremna za ukrašavanje torti i kolača.

U međuvremenu, pokupite set mlaznica

ULJNA KREMA

1. Krem od putera. Temelj temelja je vrlo stabilan, sa jasnim linijama, ali vrlo hrabar.

50 g putera na sobnoj temperaturi

1-2 kašike mlijeko ili kajmak

Umutite puter dok ne postane pjenasto. Dodati šećer u prahu. Kada krema postane pjenasta i malo se poveća u volumenu dodajte mlijeko ili vrhnje.

I ne zaboravite propisno ohladiti cvijeće nakon kreiranja i prije nego što ga prebacite na tortu! Možete ga čak staviti u zamrzivač.

WET MERENGUE

2. Mokra beze. On je takođe "protein-ulje", on je takođe "meringa sa puterom". Krema je napravljena na bazi italijanskog beze sa dodatkom putera u omjeru 50/50.

Termometar je veoma koristan za ovu kremu:

60 g proteina (otprilike 2 proteina)

120 g šećera

100-120 g putera

Bolje je uzeti lonac sa debelim dnom. Šećer prelijte vodom, stavite na srednju vatru. Miješajući dovedite do ključanja. Kuhati do stanja uzorka na mekanoj kugli ili do temperature od 120 stepeni. Na oko možete odrediti kada sirup počinje lagano mijenjati boju. Postat će blago zlatne boje i ključati u velikim mjehurićima.

Dok sirup ključa, umutiti bjelanca u jaku pjenu, dodati vanilin šećer. Kada je sirup gotov, bez prestanka mućenja bjelančevina, sipajte kipući sirup u tankom mlazu u proteine. Mutite još 2-3 minute.

Posebno umutite puter sobne temperature. Kada se bjelanjci ohlade i budu gotovi dodavati ih malo po malo u umućen puter i dalje umutiti. Tako će biti bolje, krema će ispasti homogenija.

Kako biste spriječili piling kreme, obratite pažnju na sljedeće tajne:

  • puter treba dobro omekšati, izvadite ga iz frižidera sat-dva pre kuvanja
  • meringue se mora ohladiti prije miješanja sa puterom, odnosno doći na sobnu temperaturu. Ne stavljajte u frižider!

Ako je krema dovoljno mekana, ostavite da malo odstoji i ponovo istucite ili je kratko ohladite u frižideru. Ali prije upotrebe ostavite da odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Cveće od ove kreme može se kratko ohladiti u frižideru pre nego što ga položite na tortu. Ključna riječ je kratka! minuta 5-10

Možete podržati projekat SuperBaker:

PROTEINSKA KREMA

3. Proteinska krema. Nećemo odstupiti od klasike, uzet ćemo proporcije prema GOST-u. U stvari, proteinska krema je "italijanska meringue" ili "custard meringue", čitajte

Korak 1: pripremite puter.

Maslac izvadimo iz frižidera, prebacimo ga na slobodni tanjir i, bez odmrzavanja na sobnoj temperaturi, kuhinjskim nožem narežemo sastojak na male komadiće. Zatim posudu sa uljem ostavite sa strane da se zagrije na sobnu temperaturu. pažnja: puter ne treba topiti na vatri ili u mikrotalasnoj pećnici.

Korak 2: Pripremite bjelanjak.


Za pripremu kreme koristit ćemo samo proteine. Stoga prvo odvojimo bjelanjke od žumanaca. Da biste to učinili, nožem razbijte jaje i, držeći dvije polovice ljuske jednu uz drugu, spojite ih tako da između njih ostane mali razmak. Preko njega filtriramo protein u posudu miksera, koja treba da bude potpuno suha i čista. Prebacite žumanca iz druge polovine ljuske jajeta u posebnu posudu i ostavite sa strane. Komponenta žumanca može se koristiti za pripremu drugih jela.

Korak 3: pripremite proteinsko-uljnu kremu.


Kako bi proteinski sastojak bolje lutao, dodajte u istu posudu 0,5 kašičice sveže napravljenog limunovog soka, jer će doprinijeti boljem zgušnjavanju proteina. Uključujemo mikser na malu brzinu i tučemo naš sastojak 3-4 minute dok ne dobijete supstancu sa velikim mjehurićima.

Nakon toga u posudu električnog aparata postepeno dodavati šećer u prahu u malim porcijama, te vanilin šećer, povećavajući brzinu miksera na srednju i dalje mutiti 2-3 minute dok proteini ne postanu beli i pahuljasti.

Kada je sav šećer u prahu u proteinskoj masi, uključite veliku brzinu i tucite protein dok ne postane jako gust i ujednačen. Kada se pojave proteinski čvrsti vrhovi, a proteinska masa ne iscuri iz naopačke posude u kojoj se nalazi, onda je protein gotov.

Nakon što smanjimo brzinu miksera, nastavljamo da neprekidno mutimo proteinsku masu, dodajući joj komad po komad omekšali puter. Mutite sastojke dok ne dobijete homogenu, bujnu kremu. Zatim sipajte našu kremu u slobodnu zdjelu.

Korak 4: poslužite proteinsko-puter kremu.


Obično se, kao što je ranije spomenuto, torte i kolači ukrašavaju proteinsko-uljnom kremom, jer je njena prozračna konzistencija savršena za premazivanje kulinarskih proizvoda. Nježna i prozračna krema ispada tako ukusna da je jako teško odoljeti i ne probati malo.

Pripremite tortu ili kolače sa kremom od proteinskog putera, a zatim razveselite svoje goste i najmilije svježim domaćim slatkišima sa laganom i nježnom kremom.
Prijatno!

Koristite kvalitetan puter da napravite kremu od proteina. Kvalitet pripremljene kreme zavisi od ovog sastojka.

U kremu se mogu dodati razne prehrambene boje.

Kalorični sadržaj proteinsko-uljne kreme je niži od kalorijskog sadržaja uljne kreme.

Osim vanilin šećera, proteinsko-puter kremi se mogu dodati i razni sastojci hrane i začini za pečenje.

Gotovu kremu možete čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi 5-6 dana.

Danas ćemo vam reći kako da napravite kremu od proteina i ulja. Njegova gusta struktura savršeno će se nositi s držanjem oblika prilikom ukrašavanja torti, a njen nježan okus će na odgovarajući način upotpuniti kolače.

Krema od proteina puter krema za dekoraciju torti - recept

Sastojci:

  • puter - 420 g;
  • bjelanjci - 5 kom.;
  • granulirani šećer - 150-200 g;
  • vanilija - po ukusu;
  • filtrirana voda - 45 ml;
  • - 1/3 prstohvat.

Kuvanje

Bjelanjke sjedinimo sa šećerom i limunskom kiselinom i miješajući zagrijemo na temperaturu od 71 stepen, kontrolirajući to termometrom. Zatim mikserom umutite smesu do gustog vrha, ostavite da se ohladi, dodajte malo mekog putera i mutite dok se ne dobije homogena bujna krema.

Proteinsko-uljna krema se može dobiti i na drugi način.

Da biste to učinili, stavite proteine ​​i trećinu prstohvata limunske kiseline u savršeno čistu i suhu posudu i tucite dok se ne dobije prozračna i gusta masa. Zatim u malim porcijama sipajte trideset grama granuliranog šećera i nastavite tući dok se potpuno ne otopi i dobije se gusta pjena.

Istovremeno pripremite sirup. Vodu pomiješamo sa granuliranim šećerom i zagrijemo na jakoj vatri do temperature od 120 stepeni. Ako nemate termometar, spremnost sirupa u ovom slučaju možete provjeriti na sljedeći način. Kap sirupa stavimo u hladnu vodu i ako od nje možete ovaljati plastičnu kuglicu, onda možete skloniti posuđe sa vatre.

Nastavljajući postupak mućenja proteina, ulijte u tankom mlazu vrući sirup i mutite još nekoliko minuta.

Ostavite da se masa ohladi, dodajte mekani puter u malim porcijama i ponovo mutite dok masa ne postane potpuno homogena i glatka. Na kraju procesa dodajte vanilu ili neku drugu aromu po želji.

Takva proteinsko-uljna krema savršena je ne samo za ukrašavanje kolača, već i za eklere, kolače i druge deserte.

Proteinsko-uljna krema - jednostavan i brz recept

Sastojci:

Kuvanje

Maslac se iseče na kockice veličine do jednog centimetra i ostavi da omekša na sobnoj temperaturi. Proteine ​​stavljamo u savršeno čistu i suhu posudu i mikserom mutimo dok se ne dobije gusta i gusta pjena. Bez zaustavljanja postupka mućenja, sipajte male porcije šećera u prahu i dodajte vaniliju. Zatim stavite jednu kocku mekog putera i svaki put umutite dok ne postane glatka. Kada se doda svo ulje, a konzistencija kreme postane glatka i homogena, onda je spremna za dalju upotrebu.

Pripremite potrebne sastojke: puter, šećer i jaja (proteine).

Bez vađenja posude iz vodene kupelji, počnite mutiti masu mikserom velikom brzinom. Masa treba da pobijeli, postane bujna i dovoljno gusta (trebat će 3-4 minute). Maknite sa vatre i stavite masu u ohlađenu posudu miksera (prije pripreme kreme stavila sam je u zamrzivač) ili lonac stavite u veću posudu sa hladnom vodom i nastavite da mutite.

Nastavite da mutite proteinsku masu dok se potpuno ne ohladi (to će trajati 5-7 minuta). Nije potrebno prekidati rad miksera. Masa će ispasti bujna i gusta.

Bez zaustavljanja miksera, morate dodati 1 kašičicu (Ne više!) putera u proteinsku masu. Mora se rastopiti i njegova temperatura ne smije biti ispod 25 stepeni.


Krema je spremna za upotrebu. Možete ga staviti u slastičarsku vrećicu i početi ukrašavati proizvode.

Proteinsko-uljna krema je takođe odlična za izravnavanje stranica i vrha torte.