Naše zdravlje 

Kako napraviti voćni led kod kuće? Izbor recepata

Napolju je nepodnošljivo vruće, a vi sedite kod kuće i ne znate kako da utolite žeđ da vam bude i sveže i prijatno? Postoji mnogo različitih načina, ali mnogo je bolje pripremiti najukusniji voćni led kod kuće. Ovo je jedan od najomiljenijih rashladnih i laganih deserta sve djece i odraslih, koji spada u kategoriju sladoleda.

Veliki izbor ove poslastice u supermarketima je jednostavno nevjerovatan, ali pri kupovini morate biti vrlo oprezni, jer proizvođači u njen sastav često dodaju bezopasne sastojke, poput boja, aroma i pojačivača okusa. Definitivno neće biti nikakve koristi od takve slatkoće, samo štete za tijelo i dodatnih centimetara na struku, jer je sadržaj kalorija prilično velik. Nema potrebe da se punite takvom beskorisnom poslasticom, lakše je pripremiti hladan desert vlastitim rukama.

Sladoled, pripremljen samostalno, ne samo da će vam pomoći da pobjegnete od vreline, već i neće opteretiti vaše tijelo nepotrebnim kalorijama. Sadrži puno vitamina i mikroelemenata jer je napravljen od prirodnih sastojaka. U ovom članku ćemo vam reći o ukusnim i zdravim receptima za ovu poslasticu.

Čak i dijete može napraviti voćni led kod kuće. Smrznuto ili svježe voće i bobičasto voće podjednako su pogodni kao sastojci. Ne možete bez prirodnih sokova. Da bi desert bio svjetliji, možete koristiti različite sokove i voćne kaše. Desert treba zamrznuti u posebnim oblicima ili običnim plastičnim čašama. Posude za led koje se nalaze u svakom frižideru i čaše za jednokratnu upotrebu takođe mogu da rade. Poslastica se može napraviti iz nekoliko slojeva kako bi se stvorila duga okusa. Nakon što napravite ovaj sladoled kod kuće, sa sigurnošću možete njime počastiti svoju djecu i prijatelje. Upotrijebite svoju maštu i kreirajte svoje jedinstvene recepte. A mi ćemo vam reći naše jednostavne i originalne recepte.

Voćni led "Nebeski užitak"

Može se pripremiti od smrznutog ili svježeg voća i bobičastog voća. Ako koristite smrznutu hranu, morat ćete je odmrznuti, oprati i ostaviti da se preostala voda osuši.

Sastojci:

  • jagode – 500 g;
  • banana – 2 kom;
  • sok od pomorandže - 50 ml;
  • šećer u prahu – 25 g;
  • menta – 5 grančica.

Jagode, mentu i banane dobro operite i osušite. Bolje je koristiti listove mente, ukloniti grančice. Mikserom umutite jagode, mentu, šećer u prahu. Pripremljenu smjesu podijelite u kalupe, napunite ih do pola i stavite u zamrzivač. Ogulite banane i narežite na male komadiće. U blenderu izmiksajte banane sa sokom od pomorandže. Kada se pire od jagoda zamrzne, na vrh dodajte pire od banane. Vratite ga u zamrzivač.

Kako napraviti sladoled od soka?

Zamrznuti sok je najlakši način za pravljenje voćnog leda. Sladoled napravljen od soka sa dodatkom pulpe je veoma prijatnog ukusa. Za pripremu potrebno je uzeti svoj omiljeni sok, sipati ga u kalupe i staviti u zamrzivač na 25-40 minuta. Bez sumnje, sladoled napravljen od svježe iscijeđenog soka i napravljen vlastitim rukama imat će jednostavno odličan okus. Ako za pravljenje leda koristite kupljeni prečišćeni sok bez pulpe, dobićete bistar, slatki led.

Raznobojni voćni led sa jogurtom „Bajka od bobica“

Ova raznobojna vrsta deserta ispada vrlo ukusna i neobična zbog dodavanja fermentiranog mliječnog napitka.

Sastojci:

  • sok od pomorandže - 500 ml;
  • šećer u prahu – 125 g;
  • jogurt – 130 ml;
  • ogrozd (ili bilo koje drugo bobice) - 250 g;
  • sok od bilo kojeg voća.

Delikat će se sastojati od tri sloja. Ulijte voćni sok u 1/3 kalupa kao prvi sloj. Ostavite da se zamrzne 20-30 minuta. Jogurt sa sokom od pomorandže umutiti mikserom, sipati drugi sloj i ponovo staviti u zamrzivač na 20-30 minuta. Pomiješajte ogrozd sa šećerom u prahu i sameljite blenderom. Dobijamo treći sloj i zamrzavamo u zamrzivaču još 20-30 minuta.

Voćni led koristeći Cherry Queen šećerni sirup

Sastojci:

  • svježe trešnje – 500 g;
  • pročišćena voda – 100 ml;
  • šećer – 120 g.

U šerpu sipajte šećer i sipajte vodu. Stavite na umerenu vatru i ostavite da provri uz stalno mešanje. Šećer bi se trebao potpuno otopiti. Gotov sirup skloniti sa šporeta. Višnje sameljite u blenderu. Kada se šećerni sirup delimično ohladi, dodajte mu mousse od višanja. Sve izmešati i sipati u kalupe. Poslati na zamrzavanje. Kada se led od trešnjevog šećera zamrzne, umetnite plastični štapić u njega okomito i potpuno zamrznite.

Voćni led “Sunčano raspoloženje”

Korišćenjem ovih sastojaka sladoled će biti mekši. Za početak, želatinu treba otopiti prema uputama na pakovanju, a zatim dodati sok ili pire od bobičastog voća.

Sastojci:

  • pročišćena voda – 420 ml;
  • pire od breskve ili kajsije - 1 kašika;
  • želatina – 7 g;
  • šećer – 250 g;
  • sok od limuna - po ukusu.

Prije svega, malo pakiranje želatine napunite vodom prema uputama na pakovanju i ostavite da nabubri. U ostatak vode sipajte šećer, stavite šerpu na laganu vatru i ostavite da provri uz stalno mešanje. Zatim dodajte nabubreni želatin, pričekajte da se potpuno otopi i sklonite s vatre. Kada se sirup malo ohladi dodati voćni pire i limunov sok. U vrući sirup ne treba dodavati voćni pire jer ćete uništiti vitamine. Dobijenu masu propasirati kroz sito, sipati u čaše i staviti u zamrzivač.


  • kivi – 200 g;
  • šećer – 120 g;
  • sok od limuna - 1 kašičica;
  • krompirov skrob - 1 kašičica;
  • voda – 200 ml;
  • limunska kiselina - na vrhu noža.

Kivi treba prethodno oprati i oguliti. Zatim ga narežite na komade i sameljite blenderom. U šećer dodajte 150 ml vode, stavite na šporet i uz stalno mešanje pripremite sirup. Dodajte limunsku kiselinu čim sirup proključa. U preostaloj vodi razrijedimo škrob, dodamo ga u sirup i promiješamo. Kuvajte 3 minuta, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. U ohlađeni sirup dodajte pire od kivija i dobro promiješajte pjenjačom ili mikserom. Sipajte u čaše i stavite u zamrzivač. Kada se masa malo zgusne, ubacite štapiće i vratite u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu.

Voćni led iz Coca-Cole "Cola"

Desert s colom neće biti zdrav, jer Coca-Cola (kao i druga slatka gazirana pića) sadrži ogromnu količinu šećera, boja i drugih štetnih sastojaka. Međutim, ako želite da se razmazite bez obzira na sve, sipajte kolu u kalupe i zamrznite u frižideru. Voćni led je spreman!

Kako brzo zamrznuti led?

Da bi se sirupi brzo smrznuli potrebno ih je porcije sipati u male kalupe i držati u zamrzivaču na vrlo niskim temperaturama. Ako su ovi uslovi ispunjeni, led se smrzava za oko 20-30 minuta, trajanje zamrzavanja direktno zavisi od kapaciteta zamrzivača.

Havajski sladoled – obrijani led

Havajski sladoled je osvojio mnoge ljude i aktivno je tražen na ruskom tržištu. Ovo nije samo voćni led, već običan led zdrobljen u tanke komadiće. Gotov dio obrijanog leda prelijeva se raznim šećernim sirupima po ukusu, a u havajski sladoled se dodaju i orasi, kondenzirano mlijeko, halva, džemovi i aromatično bilje. Drobljeni led se proizvodi pomoću posebne mašine koja se zove brijač.

Osnovne suptilnosti pripreme hladnog deserta

  1. Ne preporučuje se dugo čuvanje voćnog leda u zamrzivaču. Ako desert dugo stoji u frižideru, postaje veoma tvrd. S obzirom da se tečnost zamrzavanjem povećava u volumenu, potrebno je ostaviti pola centimetra od ruba prilikom sipanja u kalupe.
  2. Višeslojni sladoled izgleda predivno.
  3. Za pravljenje voćnog leda možete koristiti kafu ili čaj tako da ga prvo skuvate, ohladite, a zatim zamrznete. Na ovaj način ćete dobiti led za kafu ili led za čaj.
  4. Da biste lako izvadili smrznuti desert iz kalupa, stavite ga u toplu vodu na dvije sekunde. Sada je pitanje "kako izvaditi led iz kalupa?" nestaje i to je super. Nije potrebno koristiti posebne kalupe za čaše za sladoled, a čaše za jogurt su sasvim prikladne.
  5. Neposredno prije pripreme deserta pripremite sok i pire od bobičastog ili voćnog voća. U deliciju možete dodati cijelo voće i bobice, bit će jako lijepa i ukusna.

Sada ste naučili kako napraviti sladoled kod kuće. Usudite se, maštajte i uživajte u vlastitim originalnim ukusima!

Istoričari veruju da su sladoled izmislili Kinezi pre oko 4 hiljade godina, kada su za praznike počeli da spremaju mešavinu snega, pirinča i mleka. Možda... Ali čak iu starom Rimu od ohlađenog vina ili voćnog soka pravili su slatke „komadića leda” – poznato je da je Neron volio ove deserte. Najvjerovatnije, kao i sve genijalno, i ovaj je recept bio „u zraku“, a inspiracija se spustila na nekoliko ljudi odjednom u različitim dijelovima svijeta... KUHANJE MARCO POLO? Znate li ko je bio najbliži modernom receptu...

Prisustvo hormona adrenalina i kortizola u „šećernim“ proizvodima određuje naše interesovanje za njih. Stvar je u tome što su ove supstance neka vrsta energije krvi. Kao rezultat konzumiranja šećera, tijelo bolje odolijeva svim vrstama stresnih situacija.

Ali kada osoba jede previše slatke hrane, počinje da se razvija dijabetes. Kako se izboriti sa zavisnošću od slatkog?

Kineska medicina nudi gorku hranu kao alternativu šećeru, koji...

Sedamdesetih godina prošlog stoljeća glukoza je prepoznata kao “bijela smrt” i gotovo najštetniji proizvod na Zemlji. Prema energetskim proračunima, jedan gram šećera sadrži oko 5 kcal. Mora se reći da prosječna osoba dnevno konzumira oko 60 grama ovog "otrova", pa stoga bijeli kristali čine prilično veliki dio dnevnog kalorijskog unosa.

S obzirom na to, nije iznenađujuće da jedna trećina svjetske populacije preferira umjetne zaslađivače od prirodne glukoze...

Sva slatka pića povećavaju rizik od pretilosti kod predškolske djece, pokazalo je novo američko istraživanje. Ovo se odnosi čak i na prirodne sokove bez dodatka šećera. Kod djece normalne težine učinak je mali, ali kod djece s prekomjernom težinom rizik od ozbiljne gojaznosti se udvostručuje uz redovnu konzumaciju sokova ili bezalkoholnih pića.

Ovi nalazi su napravljeni nakon posmatranja 10.904 djece od 3-4 godine iz Missourija. Rezultati studije objavljeni su u februarskom broju časopisa...

Dijetu možete dopuniti nemasnim svježim sirom ili dvije čaše mlijeka; Da biste se zaštitili od karijesa, zube je potrebno redovno prati.

Narodna mudrost kaže: najbolji način da smršate je prazan frižider. Kada vam se ponudi nešto za jelo, možete učiniti...

Zloupotreba gaziranih pića ne samo da razvija gojaznost, već utiče i na mentalno zdravlje osobe, otkrili su stručnjaci iz Američkog društva za biohemiju i molekularnu biologiju.

Istraživači su dodavali 10 posto vode sa šećerom u prehranu laboratorijskih miševa tokom 6 sedmica da bi naknadno uporedili metabolizam i vještine pamćenja.

Ljudski ekvivalent konzumiranja sode bio je otprilike pet čaša dnevno.

Naučnici su otkrili da životinje...

Svi smo već sto puta čuli da zdravu ishranu ne treba pratiti gazirana pića sa bojama, konzervansima, aromama i drugim hemikalijama, već čista voda za piće ili zeleni čaj. Ali slijedimo li ovo pravilo?

Možda će rezultati nedavnog istraživanja američkih naučnika natjerati ljubitelje gaziranih pića da ponovo razmisle prije nego što stave bocu gaziranog pića u kolica supermarketa.

Istraživači sa Harvardske medicinske škole otkrili su vezu između...

Mnogi od nas su navikli da o čokoladi razmišljaju kao o primamljivoj, ali visokokaloričnoj poslastici, cijenjenoj uglavnom zbog svog ugodnog okusa. Međutim, sada ljubitelji ovog proizvoda mogu da se raduju: najnovija naučna istraživanja pokazuju da čokolada, tačnije kakao prah koji sadrži od nemasnih zrna kakaa, veoma pozitivno utiče na zdravlje.

Svijetla kolica na točkovima bicikla puna boca sa slatkim sirupom svih duginih boja i nerazumljivim natpisima sa strane, ima ih puno u Puškaru, ali šta je unutra?

Kada je vani +40 stepeni, tražit će se svaki proizvod koji sadrži vlagu, a kamoli indijski ekvivalent sladoleda. Proizvodnja slatkog leda ili Chuskija (tako se zove) jednostavna je kao svijet. Indijanac iz dubine šatora vadi komad leda koji se topi i lukavom spravom sličnom avionu na klupi uklanja strugotine iz njega.

Čim se čaša napuni ledenim strugotinama, Indijac sve iz čaše sipa u dlanove i formira ledenu kuglu. Spretni pokreti i toplina olakšavaju zadatak. Sljedeća faza u proizvodnji Chuske je uvođenje drvenog štapa, što prodavac radi veoma slavno.

Na komad drveta je nanizan komad leda, sve što treba da uradite je da sve ukrasite slatkim sirupom. U ovoj fazi potrošač može naznačiti ukus i boju svoje kupovine, prodavac se neće raspravljati. Ako želite, slatki led možete sami ukrasiti, ali će najvjerovatnije ispasti vrlo nespretno. Kada kupujete slatki led, zamolite da mu ne dodajete so ili biber jer će u suprotnom ukus biti vrlo specifičan, au nekim slučajevima nećete moći da ga pojedete.

Poput umjetnika, prodavač nanosi završni dodir sirupom u boji i proizvod je spreman za jelo. Prijatno.

SEPTEMBAR 2009

PITA NA ŠTAPU

Znate li ko je izmislio sladoled? Američki trgovac Chris Nelson. Njegovu radnju odabrali su lokalni školarci. Uvijek su dugo pravili buku i birali šta je bolje jesti - sladoled ili čokoladu. Krisu je bilo žao djece i došao je na ideju da sladoled prelije čokoladom. Svoj istinski briljantni izum nazvao je "Eskimska pita". Tako je, Eskimska pita. Inventivni trgovac nije tu stao. Došao je na ideju da sladoled umota u omot kako bi ga zaštitio od prašine i prljavštine, a da ne bi zaprljao ruke, stavio je „Eskimsku pitu“ na štapić.

KALICE I ŠTAPOVI

Čuveni američki pisac Džek London u mladosti je bio... dostavljač sladoleda! Lutao je parkovima sa kutijom ispunjenom smrvljenim ledom i ukusnim sladoledom, iako su se krajem devetnaestog veka pojavila posebna kolica za prevoz sladoleda. "Na putu - kuc i kuc - putuje oslikana škrinja." Sjećate se čiji su ovo redovi? U Moskvi početkom dvadesetog veka, redovi su se nizali za takva kolica. Sladoled se stavljao u limenu činiju (kremanku), a uz posudu se stavljala posebna posrebrena kašika. Ali kašike se nisu često vraćale u sladoledar, pa su ih ubrzo zamenili drveni štapići. A vaše bake će se vjerovatno sjećati najdivniji sladoled iz svog djetinjstva - slatki čudesni sladoled utisnut je između dva okrugla vafla, a na vafla "poleđini" poslastice možete naručiti bilo koji naziv - sladoledar ga je iscijedio na vafle pomoću jednostavnog posebnog uređaja.

EDIBLE CASING

Teško je zamisliti, ali nekada su oni koji vole slatko mogli bez korneta i čaša za vafle! Ova divna jestiva „posuda“ za sladoled pojavila se tek početkom dvadesetog veka, u Americi. Na sajmu u St. Louisu 1904. godine na djelu je prikazana zadivljujuća mašina: za sat vremena "ispljunila" je 200 korneta napolitanke, napunivši ih ukusnim smrznutim punjenjem.

BUCKTS OF FUN!

Šta mislite, čime predsjednici obično časte uvažene goste prilikom njihove inauguracije? Teško je reći čime je Barak Obama počastio one koji su stigli na ceremoniju, ali njegov daleki prethodnik, četvrti američki predsjednik James Madison, zadivio je goste ukusnim desertom - njegova supruga je vlastitim rukama napravila petnaest kanti sladoleda! To se dogodilo 1813.

I VIŠE BESPLATNO!

Trideset godina kasnije, gostioničarka Nensi Džonson iz Nju Džerzija smislila je da stavi posudu sa mešavinom pavlake, mleka i šećera u posudu sa ledom i brzo je zavrti. Tako je nastao „zamrzivač“ – mašina za pravljenje sladoleda. Sat ručne rotacije dao je pet litara sladoleda! Gostioničarka je prodala svoj izum biznismenu Jacobu Fussellu. Odmah je napravio veći zamrzivač i zamijenio ručku mehaničkim pogonom. I prošlo je! Novac je tekao kao reka. Ali preduzimljivi Fussell otišao je još dalje. Koristeći prednosti naučnog razvoja Engleza Thomasa Mastersa (Master je predložio brz način pravljenja leda miješanjem vode, soli, nitrata i amonijum nitrata), Fussell je otvorio prvu fabriku sladoleda u Baltimoru 1851. godine.

JEDI ZA ZDRAVLJE!

I ovu konačnu definiciju božanskog jela zvanog "sladoled" preuzeli smo iz enciklopedije. “Sladoled je osvježavajući desertni prehrambeni proizvod. Uz prijatan ukus, sladoled ima visok sadržaj kalorija i dobru svarljivost, sadrži sve proteine, masti, ugljene hidrate, mineralne soli i vitamine neophodne za ishranu. Sladoled ima veliku nutritivnu vrijednost.” Konačno, ukusnost i dobrobiti se spajaju! Generalno, jedite zdravo!

Sladoled može biti različit i, zahvaljujući svim vrstama dodataka, može ugoditi svakom jedu, bilo da se radi o djetetu ili odrasloj osobi, jednostavnom ljubitelju slatkog ili gurmanu. Njegova cijena također varira: od nekoliko centi do hiljada dolara po porciji, kao u poznatom njujorškom restoranu Serendipity 3, gdje se za pravljenje sladoleda koristi 28 različitih vrsta kakao zrna. Slika iznad: AGE/EAST NEWS

Jasno je da proizvod kao što je sladoled nije mogao nastati slučajno, kao što se dogodilo, na primjer, sa sirom. Mora postojati osoba koja je smislila zamrznuti slatku mliječnu masu na način da ispadne prilično mekana i homogena. Ali, nažalost, ime pronalazača nije sačuvano.

Prema nekim istoričarima kulinarstva, prvi sladoled je mogao biti izmišljen u Srednjem kraljevstvu miješanjem mlijeka sa smrznutim voćnim sokom. Drugi istraživači ovu pretpostavku smatraju neodrživom, makar samo zato što Kinezi baš i ne vole mlijeko. Do danas zauzimaju jedno od posljednjih mjesta u svijetu po potrošnji (gradski stanovnici - 5,6 litara godišnje, a stanovnici sela - 0,6). Malo je vjerovatno da bi mogli napraviti desert koji bi uključivao proizvod koji im se ne sviđa.

Ono što je, međutim, jasno je da je sladoled izmišljen na mjestu gdje, kao u Kini, sparno vruća mjesta koegzistiraju s područjima s temperaturama ispod nule. Ova kombinacija je tipična za južne zemlje koje imaju planinske lance. Na primjer, Iran, gdje planine zauzimaju više od polovine teritorije. Poznato je da su od davnina naučili racionalno koristiti led i snijeg. U pustinjskim područjima, gdje dnevne temperature mogu doseći 40 °C, hranu je morala nekako hladiti, inače bi se vrlo brzo pokvarila. Za to su Perzijanci izgradili takozvane jahčale - duboke podrume, čije su strop, zidove i pod prekrili debelim slojem toplinske izolacijske smjese. Uključuje bjelanjke, pijesak, glinu, kozju dlaku, pepeo i kreč. Kada se ova supstanca osušila, postala je i vodootporna. Da bi se smanjili gubici toplote, ulaz u jahčal bio je smješten na sjeveru, na tamnom, hladnom mjestu. Takva skladišta bila su ispunjena ledenim blokovima snijega donesenim sa planina. Korišćene su i za pripremu faloodeha - mješavine rezanaca, voća, pistacija, sirupa od ruže ili limuna sa sitno usitnjenim ledom. Možda je upravo ovaj desert postao prototip sladoleda.

Vulkan i sol

Recept za sladoled koji je najbliži modernom rođen je u Italiji. A da budemo još precizniji - na Siciliji. Najveće ostrvo na Mediteranu imalo je sve što je potrebno za stvaranje rashladnog deserta. Prije svega, šećerna trska, koja nije uobičajena u drugim dijelovima Evrope, od koje se proizvodi šećer. Zaslađivač poznat od davnina, med nije baš pogodan za pravljenje sladoleda, jer kada se zamrzne kristalizuje (a to nije potrebno, problem je što se tečnost pretvara u kristale). Osim toga, Sicilija je oduvijek uzgajala živinu i stoku, što znači da su jaja i mlijeko - glavni sastojci za sladoledni desert - uvijek bili pri ruci. Ali jedan od najvažnijih uslova je da ovde ima leda (na planinskim lancima Iblei, Nebrodi, Le Madonie, na planinama Peloritan). Sicilijanski led se snabdevao širom Italije i izvozio na Maltu. Konačno, stanovnici ovog ostrva dugo su kopali morsku so. Sve dok nisu izmišljeni frižideri i električni aparati za sladoled, nije bilo moguće bez toga.

Da bi bilo jasno zašto je potrebna sol za pripremu slatkog jela, treba objasniti po čemu se sladoled razlikuje od ostalih hladnih deserta - od spomenute perzijske falode ili od smrznutog mlijeka s kojeg su se u sibirskim selima strugotine strugale nožem. i jede se sa medom, džemom ili šećerom. Razlika je u konzistenciji: sladoled, čak i ako sadrži komadiće orašastih plodova, voća ili kolačića, je homogena, glatka, kremasta masa. Takva homogenost se može postići samo kontinuiranim miješanjem rashladne tvari kako se u njoj ne bi stvarali kristali. Teško je kombinovati hlađenje i mešanje bez pomoći struje: led se polako topi, a sladoled stvrdnjava isto tako. Moraće se neprestano mešati mnogo sati za redom. Sol uzrokuje da se led topi mnogo brže, a istovremeno uzima toplinu iz okoline, posebno iz smjese namijenjene zamrzavanju.

Dakle, evo najjednostavnije tehnologije proizvodnje sladoleda, koja se uspješno koristi već nekoliko stoljeća: posuda sa sastojcima stavljena je u posudu napunjenu ledom i solju, a mliječna masa je umućena. Otopljena voda se povremeno cijedila, dodavajući novi led i porciju soli. I nakon par sati desert je bio gotov.

Led u kuhinji

Sredinom prošlog milenijuma u Evropi su se počeli pojavljivati ​​glečeri slični onima izgrađenim u Perziji. Obično su se gradile tamo gde je led bio u neposrednoj blizini, odnosno tamo gde je silazio sa planina, ili u blizini reka i jezera koja su se zimi smrznula. Međutim, ponekad nije bilo dovoljno vlastitog "domaćeg" leda i morao se... izvoziti. Skandinavske zemlje su dobro poslovale na ledu, odakle se izvozio u Englesku i Francusku sve do 50-ih godina 20. veka.

U Evropi je "ledena" soba ili podrum postao sastavni deo svake plemićke kuće još u 16.-17. veku, kada su kraljevski dvorovi ugostili višesatne gozbe od 30-40 jela: takve raskošne proslave bilo je nemoguće organizovati bez očuvanja hrane. na hladnom. Za vrijeme Luja XIV postalo je moderno hladiti vino, međutim, doktori tog vremena često su mijenjali mišljenje o hladnim pićima, smatrajući ih ili smrtonosnim ili potpuno korisnim za zdravlje. Godine 1685. francuski arhitekta Louis Savo, koji je učestvovao u izgradnji Louvrea, objavio je knjigu "Francuska arhitektura posebnih građevina" u kojoj je ostavio detaljne opise strukture glečera. Savo je preporučio da se izabere suvo, sjenovito mjesto, da se tu iskopa duboka rupa i da se u nju postavi drvena rešetka koja neće dopirati do dna (kako bi otopljena voda potonula na dno). Savjetovao je pokrivanje ledenih blokova slojem sijena ili slame.

Rusija je takođe učestvovala u izvozu leda, tačnije, onog njegovog dela koji sada pripada Americi: Aljaske. Odatle, naporima Rusko-američke kompanije, osnovane 1851. dekretom Nikole I, led je izvožen u Kaliforniju, i to po veoma konkurentnim cenama: 75 dolara po toni (i pored toga što cena proizvodnje nije prelazila 2,5 dolara ). Krajem 19. vijeka Rusi su izvezli oko 3.000 tona leda u Ameriku (međutim, cijene su do tada pale 10 puta). I u samoj Rusiji kopao se led - u proljeće su pilili smrznutu površinu rijeka, koristeći pile sa visećim teretom.

Desert misionari

Italijani su učinili mnogo da se rashladni desert proširi po cijelom svijetu. Prema legendi, 1533. godine, recepte za sve vrste kulinarskih užitaka, uključujući i sladoled, u Francusku je donijela Firentinka Katarina de Mediči, koja se udala za Henrija II. Ali samo vek i po kasnije, u Parizu se pojavio prvi kafić, koji je otvorio Sicilijanac Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727). U svojoj domovini, Palermu, bio je ribar. U Francuskoj je odlučio da okuša sreću na "slatkom" polju, pogotovo što je od svog dede nasledio mašinu za sladoled. Koliko se može suditi, radilo se o primitivnoj spravi: dvije posude umetnute jedna u drugu, na gornji poklopac je bila pričvršćena drška sa oštricama za miješanje.

Ovaj kafić “Prokop” postoji i danas (naši sunarodnici ga smatraju ruskim i često ga posjećuju). Sačuvan je i stari jelovnik u kojem možete pročitati šta se pripremalo u zidovima ovog lokala u 18. veku: „zamrznute vode“ sa raznim sirupima (izgleda, nešto poput moderne italijanske granite), hladnim bobičastim sorbetom, voćnim ledom. krema. Popularnosti kafane Prokop dodala je i činjenica da je vlasnik dobio kraljevske patente za mnoge poslastice koje su se služile samo u njemu. Kao rezultat toga, mnoge poznate ličnosti 18.-19. stoljeća posjetile su kafić: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doctor Guillotin, George Sand, Balzac, Danton i Napoleon, koji je, prema legendi, jednom morao napustiti svoje dvije- ugao šešir kao zalog jer nisam imao dovoljno novca da platim deserte koje sam jeo.

Postoji legenda da se sladoled u Rusiji pojavio zahvaljujući italijanskom grofu Juliju Pompejeviču Liti. Čuveni moreplovac stigao je u Rusiju 1789. godine na zahtjev Katarine II da ojača Baltičku flotu, postavši sa 26 godina najmlađi general u to vrijeme. Kao vitez Malteškog reda, zakleo se na celibat, pa je nedostajuće životne radosti pokušao nadoknaditi drugim zadovoljstvima, a posebno je bio poznat kao veliki ljubitelj sladoleda. Kažu da je upravo Litta naučila ruske kuhare kako da spreme ovu poslasticu, koja je ubrzo postigla veliko umijeće ne samo u izradi, već i u ukrašavanju.

U memoarima 19. stoljeća mogu se pronaći oduševljena sjećanja na učinak koji je desert „Vezuv na Mont Blancu“ imao na javnost (sladoled je poliven rumom ili konjakom i zapaljen) ili šarene ruševine drevnog hrama napravljene sladoleda raznih boja. Prilikom stvaranja ovih remek-djela, poslastičari su se nekoliko sati smrzavali na hladnoći, a poslastice su "živjele" nekoliko minuta, jer su se odmah počele topiti od vrućine pećnica i svijeća.

Visoka tehnologija

Ručno pravljen sladoled bio je skupo zadovoljstvo i stoga nedostupan. Ponekad je strast za ovom poslasticom dovela do pravih tragedija. Na primjer, 1883. godine, na baptističkom festivalu u američkom gradu Camdenu, 59 ljudi je na smrt otrovano sladoledom. Istina, nije to bio običan sladoled, već... višekratni. Na kraju krajeva, svi su želeli da uživaju u slatkoći, ali malo ko je to mogao da priušti. Tako su se pojavili izumi poput "Smith's Cotton Ice Cream", korneta od komprimirane pamučne vune, ili "Brown's Methodist Ice Cream", gumenog korneta. Trik je bio u tome da kornet poškropite sa malo zaslađenog mlijeka i poližete ga, zamišljajući da držite pravi sladoled. Prema New York Timesu, koji je izvijestio o tužnom incidentu s trovanjem, nesretni baptisti nisu razumjeli i imitaciju sladoleda su sažvakali čisto.

Pojavom električne energije mnoge su stvari postale lakše u našim životima, uključujući proizvodnju i skladištenje sladoleda. Prvi električni frižideri, koje je proizvela američka kompanija General Electric, koštali su ispod hiljadu dolara - mnogo i po današnjim cenama, a onda su se za ovaj iznos mogla kupiti dva automobila. Ove jedinice su se sastojale od nekoliko dijelova: ormarić za spremanje hrane bio je u kuhinji, ali motor više nije stajao tamo, te ga je trebalo iznijeti u podrum ili ostavu. Rashladna tečnost u takvim frižiderima bila je napravljena od otrovnog bakrenog dioksida, a ako bi iscurila, frižider se nije mogao popraviti kako bi se izbegao trovanje i bio je bačen. Tada su se pojavili hladnjaci na bazi freona, što je uvelike smanjilo troškove njihove proizvodnje. A nakon njih, 50-ih godina 20. vijeka, pojavljuju se električni sladoledari koji su istovremeno miješali i hladili slatku masu.

Ali nema granice savršenstvu - rad na sladoledu se nastavlja. Jedno od najnovijih znanja je izum antifriza za hranu. Njegovi molekuli se vežu za mikroskopske kristale leda, sprečavajući njihov rast, čime se sprečava promena konzistencije sladoleda tokom dugotrajnog skladištenja, a samim tim i ukusa. Amerikanci dobijaju antifriz protein iz riblje jetre. Budući da je uvršten na listu genetski modificiranih proizvoda, mnogi potrošači odbijaju takav sladoled. Ali novi, koji je otkrio Sreenivasan Damodaran sa Univerziteta Wisconsin-Madison, je prirodan. Ovaj protein je napravljen od želatine i enzima papaina (ekstrahovan iz papaje).

Kompozicija iskušenja

Mlijeko, vrhnje, šećer, jaja, orasi, bobice, suho voće, kakao, čokolada, kafa, začini, kolačići, jogurt - ovo nije potpuna lista proizvoda od kojih se može napraviti sladoled. Ali ne postoji kanonski recept. Umjesto šećera možete koristiti zaslađivač ili sušeno voće, a umjesto kravljeg mlijeka, soju ili pirinač. U Evropi se sladoled obično pravi sa jajima, u SAD se zbog straha od salmoneloze ne koriste, ali je tamo krajnji proizvod bogatiji zbog vrhnja. U Japanu se sladoled pravi od zelenog čaja, šljiva i đumbira. U najboljim italijanskim dželaterijama uobičajeno je da se kao punjenje koristi samo sezonsko voće: jagode u proljeće i rano ljeto, jabuke u jesen, mandarine i narandže zimi. Turska smrznuta poslastica dondurma pravi se od kozjeg mlijeka, uz dodatak salepa, brašna od korijena divljih orhideja. Zahvaljujući ovoj tvari, ispada da je vrlo viskozna i rasteže se poput žvakaće gume.

Šta god da kažete, sladoled kulinarskim stručnjacima pruža brojne mogućnosti za eksperimentiranje. Na primjer, ova opcija: svježi sir i balzamiko sirće. Ili čokoladu sa crvenom paprikom i orasima.

Londonska robna kuća Harrods nudi kupcima 20 vrsta sladoleda u okusima tradicionalnih britanskih jela: škotski haggis, dimljena riba, jorkširski puding, tost sa sirom ili Worcestershire sos. Tvorac originalnog sladoleda Gino Soldan smatra da se takav sladoled najbolje služi uz topla jela. Dakle, po njegovom mišljenju, sladoled sa ukusom ribe ide uz dimljeni losos, kopar i krem ​​sir.

A ipak, najinventivniji su italijanski majstori kulinarstva: Gianfranco Vissani - autor sladoleda od jastoga, Vittorio Fusari - sladoled od sira, Isidoro Consolini - sladoled sa aromom maslinovog ulja. Svi se slažu da su slatki sladoled već izašli iz mode. Dobro je što se većina ljudi ne slaže sa njima. Da li je moguće odbiti šarene kuglice sladoleda u zdjeli, kornete za vafle ili sladoled na štapiću!