Suknje

Indijska hrana. Kako napraviti Malai Kofta, pohovane kuglice od sira u pavlaci? Malay jacket

Svaka nacionalnost ima svoju izuzetnu i jedinstvenu kuhinju. Od zemalja jugoistočne Azije mogu spomenuti Tajland i Maleziju. A Centralna Azija je, naravno, Indija. Želim da vam pričam o najukusnijim indijskim jelima i da vam predstavim svoj mali vrh.

Thali (ili Thali) je jedno od najraznovrsnijih jela u indijskoj kuhinji. To je poslužavnik koji sadrži male tanjire sa različitim namirnicama. U pravilu se sastoji od kuhanog pirinča, raznih umaka, somuna i raznog povrća. Vegetarijanci uglavnom vole ovaj Thali jer ne sadrži meso ili piletinu.
Mnogi ljudi u Indiji vole Thali jer je vrlo ekonomičan za pripremu. Šta se obično uključuje u jelo?

1. Dhala- Ova supa je nacionalno jelo Indije. Sadrži puno proteina, pa je vrlo hranjiv i zasitan. Ovo jelo se u Rusiji može pripremiti u sporom štednjaku.

2. Sabji je klasično indijsko jelo. Podsjeća na običan gulaš. Njegova posebnost je u tome što je bogata raznim začinima daju jelu pikantnost i posebnost. Glavni sastojci: paneer, krompir, masna pavlaka, .

3. Chapati- Ovo je indijski beskvasni hleb. Ima ukus lavaša. U prijevodu s indijskog, to znači "pleh". Chapati je uvijek prisutan u indijskoj kuhinji, možemo reći da je to glavno jelo koje se ne može izbjeći.

Aloo Gobi

Ovo je neverovatno ukusno jelo od krompira i kupusa. Mnoge zemlje su ovaj recept posudile iz Indije i pripremaju ga tokom posta. Priprema se veoma brzo, oko 30 minuta. Glavni sastojci: veliki krompir, karfiol, .

Kadai Paneer

Jedno od najzdravijih jela u Indiji, pravi se od sira Paneer. Iako ne zahtijeva puno sastojaka, aromatični začini igraju ključnu ulogu. Oni zauzimaju prvo mjesto u ovom jelu. Obožavaju da ga jedu uz pirinač na pari ili neku vrstu hleba. Glavni sastojci: paradajz pasta, domaći sir, pavlaka i drugi začini.

Palak Paneer

Palak Paneer je umjereno ljuto indijsko jelo napravljeno od listova spanaća sa indijskim sirom Paneer. Riječ “panak” u prijevodu znači spanać, a Paneer je prepoznatljivi indijski sir. Obično se jede uz naan (tandor somun). Sastojci: domaći sir, paradajz, čili papričice, spanać raspadnut, ghee, . Najčešće se servira sa pirinčem.

Malai Kofta

Malai Kofta - Ovo ukusno jelo se sastoji od loptica Panira prelivenih kremastim umakom. Na indijskom jeziku „Kofta“ znači ćufte, a „malai“ znači sos. Kofta se pravi od kukuruznog brašna, krompira, sira, mleka u prahu i putera. Umak sadrži masala začin, vrhnje, čili papričicu i šećer. Malai kofta se jede sa kuvanim pirinčem i hlebom.

Momo (knedle)

Momoshki je jelo od tijesta sa nadjevom. Podsjeća na okus ruskih knedli ili ukrajinskih knedli. Postoje vegetarijanski momi, a postoje i mesni momi. Mamice od povrća obično se sastoje od šargarepe, spanaća, karfiola, belog luka i začina. Piletina se po pravilu dodaje u knedle jer... Jelo se obavezno servira sa pikantnim indijskim sosom za dodatnu pikantnost.

Lassi

Lassi je indijski napitak koji sadrži jogurt, vodu, so ili šećer (u zavisnosti od toga da li želite da piće bude slatko ili slano), začine, voće i led. Svi sastojci su umućeni i servirani. Okus je vrlo sličan ajranu ili tan. Ovo piće ima pandžabske korijene i vrlo je uobičajeno. Gotovo uvijek smo naručivali ovaj osvježavajući koktel u bilo kojem restoranu u Goi.

Malai kofta - pržene kuglice od sira u pavlaci

450 g paneera
3 žlice. l. fino mljevenog pšeničnog brašna
1 svježa ljuta paprika, sitno nasjeckana
1 tbsp. l. nasjeckanih listova korijandera
2 1/2 tsp. sol
ghee ili biljno ulje za duboko prženje
6 srednjih paradajza
2 žlice. l. rendani kokos
2 svježe ljute paprike, bez sjemenki i sitno isjeckane
1 tsp. mljeveni korijander
1 tsp. narendanog đumbira
1 tsp. sjemenke kima
1/4 tsp. asafoetida
2 žlice. l. ghee ili biljno ulje
2/3 šolje (150 ml) pavlake
1 tbsp. l. nasjeckani listovi korijandera ili peršuna
1 limun

Malai kofta recept:

Mesite paneer dok ne postane mekan i gladak. Dodajte brašno, biber, listove korijandera i 1 kašičicu. sol. Ponovo mesiti dok se svi sastojci dobro ne izmešaju. Komade ove skute razvaljajte u kuglice veličine oraha. Zagrijte ghee ili biljno ulje do dimljenja. U to stavite kuglice sira i pržite nekoliko minuta dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Stavite ih u cjedilo da se ocijedi ulje.
Blanširajte paradajz, ogulite ih i izgnječite u pire. Zatim napravite pastu od začina: izmrvite kokos i sve začine u malteru ili mlinu za kafu, osim soli i listova korijandera. Zagrijte 2 žlice. l. ghee ili puter u tiganju srednje veličine i pržite ovu pastu oko 1 minut. U tiganj dodajte paradajz pire, pavlaku, listove korijandera i preostalu sol i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
Stavite paneer kuglice u ovaj umak 10 minuta prije serviranja. Ukrasite svaku porciju kriškom limuna.

Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta

Komentari nisu dozvoljeni.

MOLIM VAS, KAŽITE SVOJIM PRIJATELJIMA O NAMA!

Nastavljam da (mučim) kuham indijsku kuhinju.

Jasno je da nijedan Indijac nije stradao tokom kuvanja i da se u Indiji kuva drugačije.
Ali postoje i drugi proizvodi, vazduh, voda.
Zato imamo lokalnu opciju sa lokalnim specifičnostima.

Sastojci:
● Krompir -4-5 komada (srednji)
● Paneer -200-300 g
● Paradajz ili paradajz pasta (3 kom ili 3 kašike)
● Svježi đumbir - po ukusu, 5 centimetara
● Luk -1-2 kom.
● Šargarepa - 1 kom.
● Beli luk – 3 čena
● Klasični nezaslađeni jogurt (može se zamijeniti kajmakom) - 300-400ml
● Garam masala ili kari masala - 1-2 kašičice, po ukusu
● Zira, kurkuma, ljuta paprika - po ukusu
● Zeleni (poželjniji cilantro) – po ukusu
● grožđice - šaka (opciono)
● Brašno -2-3 kašike.
● So, šećer - po ukusu

1. Uzmi naše.
Sameljite ga sa začinskim biljem u posudi. Sve sam radio samo kašikom.
Krompir očistite i skuvajte.
Ostavite da se malo ohladi i u jednoj posudi pomiješajte sa panerom.

2. U smjesu dodajte malo brašna, kima i masale.
Posolite po ukusu.
Sve dobro promešati.
Od smjese oblikujte male kuglice.

3. Koftu propržiti u tiganju dok ne porumeni. Ali bez fanatizma. Nisam ga previše pržio.

4. Evo naše predivne jakne spremne. Ostavite loptice sa strane.

5. Izrežite paradajz, luk, beli luk, šargarepu, narendajte đumbir.
Izmiksajte ih u blenderu dok ne postanu poput paste.
Koristila sam i svježi paradajz i paradajz pastu.
Ne zaboravite dodati šećer kako biste uravnotežili kiselost u tjestenini.
Pre nego što sipate smesu u tiganj, krenimo sa začinima.
U vrelo ulje stavite kumin, kurkumu, masalu i ljutu papriku. Čak sam stavio i malo ilegalnog korijandera. Sviđa mi se.
Pustite da se začini zagreju i otvore oko 30 sekundi.
Zatim rasporedimo našu mješavinu povrća.
Krčkajte 10-15 minuta na srednjoj vatri.
Dodajte jogurt ili vrhnje, šaku grožđica
Mix. Posolite po ukusu. Dodajte još malo masale.

6. Pažljivo uronite naše kuglice u smjesu.
Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta.

7. Kao rezultat, dobijamo divno jelo.
Prilikom serviranja pospite cilantrom.
Ako imate indijske oraščiće, možete njima ukrasiti jelo.

Mesite paneer dok ne postane mekan i gladak. Dodajte brašno, biber, listove korijandera i 1 kašičicu. sol. Ponovo mesiti dok se svi sastojci dobro ne izmešaju. Uvaljajte komade ove skute u kuglice veličine oraha. Zagrijte ghee ili biljno ulje do dimljenja. U to stavite kuglice sira i pržite nekoliko minuta dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Stavite ih u cjedilo da se ocijedi ulje.
Blanširajte paradajz, ogulite ih i izgnječite u pire. Zatim napravite pastu od začina: kokos i sve začine osim soli i listova korijandera istucite u mužaru ili mlinu za kafu. Zagrijte 2 žlice. l. ghee ili puter u tiganju srednje veličine i pržite ovu pastu oko 1 minut. U tiganj dodajte paradajz pire, pavlaku, listove korijandera i preostalu sol i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
Stavite paneer kuglice u ovaj umak 10 minuta prije serviranja. Ukrasite svaku porciju kriškom limuna.

Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta

Zagrijte ghee ili biljno ulje do dimljenja.

U to stavite kuglice sira i pržite nekoliko minuta dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Stavite ih u cjedilo da se ocijedi ulje.

Blanširajte paradajz, ogulite ih i izgnječite u pire. Zatim napravite pastu od začina: izmrvite kokos i sve začine u malteru ili mlinu za kafu, osim soli i listova korijandera.

Zagrijte 2 žlice. l. ghee ili puter u srednjem loncu i pržite ovu pastu oko 1 minut. U tiganj dodajte paradajz pire, pavlaku, listove korijandera i preostalu sol i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.

Stavite paneer kuglice u ovaj umak 10 minuta prije serviranja. Ukrasite svaku porciju kriškom limuna.

Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta.