Suknje-pantalone 

Stilovi piva i recepti za njihovu pripremu. Stilovi piva: lager, ale, lambic i drugi. Šta je ale

Pivo se obično pravi od slad(odnosno proklijala zrna - upravo u proklijalom stanju sadrže količinu šećera dovoljnu za fermentaciju). Suši se ili prži, drobi, sjedinjuje sa vodom, prokuva, ohladi, nakon čega se dodaje pivski kvasac. Pod njihovim uticajem fermentacija odnosno pretvaranje šećera u alkohol.

Sam gljivice kvasca preferiraju hladnoću od 5-14°C i postepeno tonu na dno bačve tokom fermentacije. Ova vrsta fermentacije tzv osnovni ljudi, i pivo stvoreno ovom tehnologijom - kamp (lager). Kvasac druge vrste "voli vruće" i na temperaturi od 15-20°C skuplja se na površini. Oni su odgovorni za jahanje fermentacija. Ispada jače i slađe pivo - ale (pivo).

Proizvedeno u belgijskom Brabantu lambic (lambic)- specijalno pivo spontana fermentacija. Priprema se bez ikakvog kvasca: pivska sladovina se stavlja u drvene bačve vina - burgundca, porto ili šerija - i fermentira pod uticajem mikroorganizama koji ostaju na zidovima i dolaze iz vazduha.

Stil pivo u velikoj meri zavisi od zrno, koji se koristi za sladovanje (klijanje). U osnovi, to je, naravno, ječam, ali pivo se pravi i od drugih žitarica - zobi, kukuruza, raži, pirinča, pšenice, spelte. Na primjer, njemačka i belgijska jela pripremaju se od pšenice. pšenično pivo gornja fermentacija ( weissbier, ili weizen, I belgijsko pšenično pivo) - a u pomenutim lambicima sladovina je mješavina ječmenog slada (60-70%) i neproklijalog pšenice (30-40%). Usput, korištenjem neproklijala zrna- nije neuobičajeno u pivarstvu: na primjer, britanski tamni ale staut (debeo) od ječma, pečenog bez prethodnog slada.

boja piva uglavnom zavisi od temperature. sušenje ili prženje slada(slad može biti blijed, ćilibar, smeđa čokolada pa čak i crni, gotovo ugljenisan). Na primjer, češki lager pilsner (pilsner) i britanski ale gorko (gorko) napravljen od svijetlog ječmenog slada i britanskog piva porter (portir)- od braon.

Raznolikost utiče na ukus pojedinih vrsta piva. hmelj: koriste se obje stare sorte - Zhatetsky, Gallertaussky, Tetnangsky, Byuvransky - i one za uzgoj. Ne posljednju ulogu igraju metode obrade čunjeva hmelja. Na primjer, za pripremu lambica hmelj odležava najmanje tri godine, što donekle prigušuje njegovu aromu i gorčinu.

Dodaju se razne vrste piva dodatni sastojci(od đumbira do soka od jabuke). Posebno su poznate voćne verzije belgijskog lambica: plakati (kriek) dobijen kao rezultat zajedničke fermentacije slada i tamnih trešanja, frambosen/framboise (frambozen/francoise)- slad i maline.

Pored "svakodnevnih" piva koja mogu da se čuvaju 3-6 meseci, a bolje ih je iskoristiti što ranije, tu su i kolekcionarska piva - njima je svakako potreban period sazrevanja i pravilno skladištenje. Tokom odležavanja, pivo se „razvija“, ispunjeno mnogim nijansama ukusa. Vrlo malo ih je pogodnih za starenje stilovi piva imaju tendenciju da budu prilično jaki i sa malo hmelja. Ove vrste stilova uključuju englesko pivo " ječmeno vino» (ječmeno vino), imperijalni stout (imperijalni stout), Belgijsko jako pivo (belgijsko jako pivo), lambic, engleski staro pivo (staro pivo) i neke druge. Pivo treba staviti u tamno smeđe boce dobro zatvorene drvenim ili metalnim krunastim čepom. Obično su ove sorte označene na etiketi frazom "bottle conditioned" ("sa dozrijevanjem u boci").

Konačno, postoje stilovi piva sa "zaštićenom oznakom porekla". Light cologne ale (kolsch) može se skuvati samo u Kelnu, i trapist ale (trapist)- isključivo u sedam manastirskih pivara: šest belgijskih i jedna holandska.

na slici:

1. Gorko- Englesko pivo. Njegova prijatna gorčina postiže se zbog potpunog odsustva šećera.

2. Porter- Britansko tamno vrhunsko fermentirano pivo sa aromom prženog slada.

3. Weissbier/Weizen- Nemačko pšenično pivo. Ale oštrog ukusa i arome karanfilića lako se pije i namenjeno je prvenstveno za gašenje letnje žeđi.

4 Burley Wine- ječmeno vino. Tako Britanci nazivaju prilično jako i slatko pivo s visokim sadržajem hmelja. Može se čuvati nekoliko godina.

5. Vrisak- Lambik od belgijske trešnje, koji se dobija zajedničkom fermentacijom slada i sušenih tamnih trešanja.

6. Pilsner- svijetlo lager porijeklom iz Češke, zbog specifične arome hmelja i gorkog okusa hmelj.

7. Merzen- lager boje ćilibara, glavni lik minhenskog praznika"

Sve sorte i vrste piva mogu se razlikovati po obliku fermentacije, izgledu i sastojcima.

Svaka zemlja ima svoja komercijalna piva i njihove razlike. Ima onih koji čak prodaju i imena piva. Zbog proizvoda, koji uključuje mnogo varijabli, prilično je teško razlikovati ih.

Sadržaj:

Pivo se ne razlikuje po jednom kriterijumu, već po nekoliko.
Pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića na svijetu. Proizvodi se na bazi žitarica, posebno ječma. Jedini uslov je da upotrebljene žitarice uzrokuju fermentaciju šećera, jer škrob mora proći proces fermentacije s vodom i kvascem.
Ovo piće je aromatizovano sastojcima kao što su hmelj, koji može biti gorak, aromatičan ili mešan, ili drugim začinskim biljem. Osim toga, mogu se koristiti i drugi sastojci poput voća i začina.

Nije alkoholno piće i općenito ima gorak okus. Njegova boja ovisi o sastojcima koji se koriste u razvoju. A tvrđava je obično između 3% i 9% vol, iako u nekim slučajevima može doseći i do 30%.

sastojci piva

Iako obično nije sortno, pivo može biti i nekoliko vrsta u zavisnosti od sastojaka od kojih se priprema. Ovo piće navodi ječam kao glavni sastojak, tako da se to obično navodi.

Međutim, postoje slučajevi kada se ječam kombinuje sa drugim žitaricama poput zobi ili pšenice. Da, proizvedeno piće naziva se pivo od zobi ili pšenice. Ova piva su poznata i kao bijela jer su obično mutna i izgledaju kao magla. Ima kiseli karakter i osvježavajuće je i pjenasto.

Tu je i pivo bez glutena. Ovo je sorta koja umjesto ječma ili pšenice sadrži neku vrstu kaše ili pseudo-žitarica poput heljde, kinoje, sirka, kukuruza ili pirinča.

Pažljivije se kuva kako bi se izbegla kontaminacija ostalih komponenti glutenom. Ovo je vrsta piva posebno za osobe alergične na ovaj protein koji se nalazi u ječmu, raži, pšenici, pa čak i zobi.

Kvasac

Jedan od ključnih sastojaka piva je kvasac.

Stoga je ovo u pravilu jedan od najčešćih načina klasifikacije ovog pića. Većina piva se proizvodi pomoću jedne od dvije vrste saharomiceta, poznatih kao kvasci, koji nisu ništa drugo do gljive koje troše šećer i oslobađaju alkohol, kao i ugljični dioksid.

Dva su glavna procesa koji definiraju dvije vrste piva: kvasac niske fermentacije i kvasac visoke fermentacije. Prva se zovu Lager piva, a druga kao APL.

Pivski kvasac koji fermentira na višim temperaturama, obično između 15,5 i 24 °C (60 i 75 °F), formira pjenasti sloj na površini piva u fermentaciji, zbog čega se naziva fermentacijski kvasac. Kvasac koji fermentira na znatno nižim temperaturama, oko 10 °C (50 °F), ima sposobnost da preradi hemijsko jedinjenje poznato kao rafinoza, složeni šećer koji nastaje tokom fermentacije. Ovaj kvasac se skuplja na dnu fermentiranog piva i stoga se naziva kvasac s kvascem. Većina piva u proizvodnji danas se fermentira na ovaj način i naziva se lager.

Spontano fermentirano pivo proizvedeno u Belgiji korištenjem divljih sojeva kvasca naziva se lambic.

Vrste piva

Lager

Lager

To su piva koja sadrže kvasac niske fermentacije. To je krug u kojem piće prolazi kroz sazrijevanje na niskim temperaturama (od 7 do 13°C). Iz tog razloga kvasac radi presporo, što znači da mora duže da odstoji da bi dostigao svoju zrelost.

Ova vrsta piva treba da se čuva dva do šest meseci. Za razliku od Ale, Lager ima manji raspon aroma i okusa. Pivo je oštro, lagano i ima dosta gasa. Imaju umjerenu snagu, a također, po pravilu, daju vrlo osvježavajući efekat.

  • Pilsen: Ovo je jedna od najpopularnijih sorti na svijetu. Ovo je lager, ali ton je blijed i proziran. Njegovi stepeni su umjereni i kreću se između 4,5 i 5,5%. Suha i ima dobru reputaciju Malte i karakterističnu aromu hmelja. Ovaj soj sadrži klasične količine sladnog ječma, kvasca, hmelja i vode. Vrijeme sazrijevanja je najmanje jedan do dva mjeseca.
  • Münchner Hell: Ovo pivo je nešto tamnije i manje suho od Pilsena. Njeni stepeni su viši, rastu od 4,5% do 5%. Ova sorta je uobičajena u Minhenu i južnoj Njemačkoj.
  • Münchner Dunkel O: Tamno pivo obično ima više sladni karakter, bezbojno. Njegova nijansa može varirati od crveno smeđkaste do ugljeno crne. Takođe je veći u svojoj snazi, od 5 do 5,5%. Ova vrsta piva se služi gotovo u cijelom svijetu kada tražite tamno ili svijetlo lager pivo.
  • Marzen/Oktoberfest: ovo je jako pivo, dobrog sazrevanja (od tri meseca). Ova sorta je općenito poznata pod ovim imenom samo u Njemačkoj. U drugim zemljama poznat je kao stil bečkog piva ili kao amber. Ovo prezime je zbog njegove boje, koja je obično bronzana ili bakreno crvena. Ima mnogo veću gustinu, i alkohola (između 5 i 6%).
  • Dortmunder Export: ovo pivo, kao i mnoga prethodna, svoje ime duguje mjestu porijekla. Samo oni dizajnirani u Dortmundu (Njemačka) mogu nositi ovo ime. Ostala piva su slična ovoj sorti, a ona koja se služe u drugim gradovima nazivaju se izvozom. Ova vrsta piva je zlatne i blijede boje i ima više tijela od pilzenskog, ali je i manje gorka.

Ova piva sadrže kvasac visoke fermentacije. Nalazi se u stabljikama žitarica, a otkrio ga je 1852. Louis Pasteur dok je istraživao pivo. Ova sorta mora raditi u temperaturnom rasponu od 12 do 24 °C, što obično rezultira brzom fermentacijom (7 ili 8 dana ili čak manje).

Posebno je popularan u Velikoj Britaniji, ali iu centru Evrope. Tamne su, guste, gustoće koja ide od srednje do visoke, imaju malo gasova i imaju široku paletu aroma cvjetnih i voćnih nota, kao i arome koje su mnogo svjetlije od ostalih sorti.

Stilovi piva

Britanski stil

  • Blagi: Ovo je pivo blagog karaktera i blago gorko. Ova sorta se obično ne nalazi u bocama, već samo u bačvama. Općenito tamno, svijetlo tijelo, a manje suvo. Jačina mu je umjerena (između 3 i 4%).
  • Gorko: pivo nasuprot Mild. Mnogo gorak, ali kao i Mild ima tendenciju da bude u buretu.
  • Pale Ale: Njegovo ime dolazi po tome što je pri uvođenju na tržište svo pivo bilo tamno. I to je bio prvi koji je imao jantarnu boju.
  • Brown Ale: Ime mu također potiče od boje pečenja. Ima jantarnu ili meko smeđu boju. To je jako pivo dobrog okusa slada, suho i općenito voćno.
  • staro pivo O: Ova sorta obično ima tamnu boju. Takođe imaju veliku gustinu i mogu nositi malo slatkoće. Mnogi od njih imaju visoku ABV, između 5 i 8,5%.
  • Barley Wine O: Ova vrsta piva više liči na vino. Nazvano je tako ne samo zato što je alkoholno piće slično ovom piću, već i zato što se radilo o tradicionalnom piću koje se nekoliko mjeseci čuvalo u hrastovim bačvama. Njegova jačina je obično od 6 do 12%. Ovo pivo je tamno sa velikom gravitacijom.
  • Scotch Ale: obično tamno braon. Umereno gorak, sa primesama slatkoće i dobrog tela. Ova vrsta piva je veoma popularna u Belgiji.
  • Ale Irish: Ovu sortu karakteriše crvenkasta boja, voćni ukus i simbol Malte.

Belgijski stil

  • ale-belgian) - vrsta piva, crvenkaste ili bakrene boje ćilibara. Gustina je srednje, sa mekim i voćnim notama, a sadržaj alkohola je oko 5%. U ovu grupu spadaju i oni napravljeni u stilu britanskog alea. Pivo je tamno i jako.
  • Ale toast: Ova sorta je mješavina mladog i starog piva. Okus je intenzivan, gorak i smeđe boje. Tvrđava je obično između 5 i 6%.
  • Ale-red: Ova vrsta piva je obično crvenkaste boje. Lagana, blago kiselkasta i vrlo osvježavajuća aroma. Ova sorta se takođe pravi od mešavine starih i mladih piva.
  • Ale zlatni sef: Ovo je pivo zlatne boje sa visokim udjelom alkohola od oko 8 posto. Voćno, suvo, sa dosta pene.
  • Saison: pivo radi sezonski, kreirano za posebne prilike. Tipično narandžaste boje sa gustom pjenom. Osim toga, okus mu je svjež, voćan i stoga se obično servira u bocama šampanjca.
  • Trapense: Ovo je vrsta piva koja je nastala u katoličkim samostanima. Tu se proizvodi najmanje 20 različitih piva, a svako ima različite karakteristike. Međutim, dijele i zajedničke karakteristike. Tipično drugo fermentirani u boci, imaju voćne note i kreću se od 5 do 11% ABV. Postoje, zlatne i lagane, suhe i slatke.
  • Regionalna kuhinja: Postoji niz belgijskih piva koja nisu uključena ni u jednu od prethodnih ocjena, jer to ovisi o ukusu određenog proizvođača.

njemački stil

  • Altbier- pivo fermentira na toplom, ali i nekoliko sedmica prolazi kroz proces sazrevanja na hladnom. Neka pšenica se ponekad koristi u njegovom razvoju. Mekana je, bakrena ili tamnonarandžasta, stepena između 4,5 i 5%.
  • Kelsch: proces fermentacije i zrenja kao Altbier. Ali za razliku od ovih, oni koriste slad. Veoma voćnog ukusa, mekano i nežno. Njegova jačina je približno 5%.

Vrijedi napomenuti da ćete među visoko fermentiranim pivima pronaći i nekoliko sorti, od kojih je Ales dark prilično popularan. Ova kategorija uključuje Stout i Porter. Prvo je jako pivo, gorkog ukusa, boja je veoma tamna, skoro crna. Drugi je manje gorak i sa nižim stepenom alkohola.


Vrste piva

Osim sorti po vrsti fermentacije, pivo se obično klasificira i po izgledu. Glavna razlika je njihova boja.

Ova piva mogu biti bijela, crna ili crvena. Takođe mogu biti vedri ili oblačni. Ova razlika može biti posljedica proteina u zrnu. Iako to također može ovisiti o vrsti filtracije ili nedostatku ovog procesa. U slučaju tamnih piva, njihova tamna boja je zbog činjenice da se za njihovu proizvodnju koristi slad, tost.

Glavne vrste piva:

fermentacija

  • Dunkel
  • helles
  • Nemački stil, podrumsko pivo
  • Izvoz (Dortmunder)
  • pilsner (pils)
  • Lager
  • Schwarzbier
    Beč

visoka fermentacija

  • njemački stil
  • Altbier
  • Kellerweizen (npr. ERHARD iz Bamberga)
  • Kelsch (Keln)
  • Rauchbier
  • Steinbier
  • Weizenbier ili Weissbier (pšenica)

Belgijski stil

  • Piva opatije Biere d'abbaye.
  • Pivsko-voćna aroma voća Biere aux.
  • Ambree pivo (zlatno)
  • Biere blanche bijelo pivo.
  • Lager Biere plavuša.
  • pivo brun (crno)
  • Pivo duplo Biere duplo. (dvostruka fermentacija)
  • epicee pivo (sa začinima)
  • Lager Forte Biere plavuša Forte.
  • Crveno pivo (fermentisano, mešano)
  • Sezonsko pivo (sezonsko)
  • Viski od piva (škotski stil)
  • Belgijsko pils pivo
  • Beer trapista Biere trapiste. (napravili monasi trapense)
  • Trostruko pivo Biere tripel. (trostruka fermentacija)
  • Vieille brune pivo

Italijanski stil

  • Pivo u toskanskom stilu.

Britanski stil

  • Vino od ječma (Vino od ječma)
  • Gorko
  • Brown Ale
  • Indija Pale Ale
  • staro pivo
  • Pale Ale
  • Porter
  • Scottish Ale

Irski stil

staut
Irish Ale
Blagi
Gold Ale

peruanskom stilu

  • quinoa pivo
  • Coca Beer
  • ljubičasto kukuruzno pivo
  • voćno pivo
  • Lambić
  • Kriek
  • Geuze
  • Lambic aux fruits

Pivo bez glutena

Sastojci piva bez glutena mogu biti: voda, žitarice ili pseudožitarice od slada, kukuruzni sirup, cvijet hmelja, ekstrakt hmelja. Najčešće korišćene žitarice ili pseudožitarice su heljda, kukuruz, sirak, kvinoja i pirinač.

Pivo pripremljeno od ovih sastojaka smatra se sigurnim za one na dijeti bez glutena. Postoje zemlje koje proizvode pivo na bazi ječma bez glutena. Certifikacija koja je potrebna za prodaju kao proizvod bez glutena razlikuje se od zemlje (ili regije).

Metode analize za određivanje mogućeg sadržaja glutena u ovim vrstama piva su vrlo kontroverzne. Naučna zajednica tek treba da se dogovori o tome kako izmjeriti gluten u nekim pivima, jer enzimski procesi bistrenja koji se danas koriste razbijaju lance proteina na manje komade, što ih čini težim za otkrivanje tradicionalnim metodama. Postoji opšta saglasnost da je PCR najpreciznija metoda.

Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama pšenice, ječma, raži i možda zobi. Neki ljudi su alergični na gluten i ne mogu piti obično pivo.

Postoji nekoliko proizvođača koji prodaju piva bez glutena kao što su Bi-Aglut ili Damm sa svojim Daura pivom.

Abbaye (opatija)- Belgijsko pivo (fermentacija na visokim temperaturama), dosta jako i gusto, često prolazi kroz sekundarnu fermentaciju prilikom flaširanja. Može biti svijetla, ćilibarna ili tamna.

Ale (pivo)- Pivo gornjeg vrenja, srednje jakosti, svijetle ili intenzivne boje ćilibara. Nastao je početkom 7. veka u Engleskoj, a proizvodi se od hmelja nakon 16. veka. Temperatura fermentacije (13-21C") je nešto viša od tipičnog svijetlog piva. To je glavna vrsta piva u Engleskoj, Belgiji i mikropivarama u Sjevernoj Americi. Ale ima mnogo podvrsta koje su se razvile u 19. stoljeću. Može biti različitih vrste, pale ale sa visokim sadržajem hmelja, blago - slabo pivo sa malim dodacima hmelja, stout, gorko ili ječmeno vino.

Ale Keg (pivo u bačvama) - To Britanci zovu ales sipani u bure. Već su filtrirani kvascem, pasterizovani i imaju duži rok trajanja, ali se njihov ukus ne može porediti sa pravim pivom.

Altbier (staro pivo) - Nemački naziv za piva dobijena fermentacijom na visokim temperaturama. Alt je skraćenica za "stari", u odnosu na modernije pilule proizvedene fermentacijom na niskim temperaturama. Rođen u okolini Dortmunda, pripada njemačkom aleu, visoko fermentisan, dobro zasićen hmeljem. Pivare u Dizeldorfu su specijalizovane za ovu vrstu piva. Pinkus Mueller Altbier.

ječmeno vino (vino od ječma) - Ale vrlo velike početne težine, izrazitog vinskog ili voćnog okusa na nepcu, slatkog sa visokim sadržajem hmelja. Približava se sadržaju alkohola u vinu i stoga se naziva ječmenim vinom. Young's Old Nick, kao i Thomas Hardy Ale (UK ), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale ( SAD).

belgijsko pivo (belgijsko pivo) - Belgijski ales duguje svoje rođenje britanskoj invaziji na Flandriju tokom Prvog svetskog rata, a posebno Britancima koji su odlučili da ostanu u zemlji kao uvoznici, a kasnije i kao proizvođači piva u engleskom stilu. Sorte boje ćilibara ili bakra koje se kuvaju u Belgiji, uprkos većem sadržaju alkohola, ostaju blizanci britanskog aleja. Ipak, ipak imaju neke razlike, kao što su bolja bistrina, prefinjen buket, suv i gorak okus, kao i voluminoznija i postojanija pjena. Belgijski pivari garantuju da njihov Strong Ale (jaki ale) treba da ima duboku zlatnu boju, a Dark Strong Ale (tamno jak ale) treba da bude tamnosmeđi sa crvenkastim nijansama. Prvi ima izraženu aromu kvasca i slada, kao i uravnoteženi voćni buket sa aromama zelene jabuke. Drugi je intenzivan slatki okus slada sa suptilnim naznakom hmelja, a njegova aroma nosi elemente anisa, sladića i orašastih plodova. Tipični belgijski ales Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel.

Belgian Red Ale (belgijsko crveno pivo) - prilično specifična vrsta belgijskog piva kiselkastog ukusa. Najpoznatiji brendovi ovog tipa su "Rodenbach", "Oud Bruin" i "Saison". "Rodenbach" je mješavina starog (25%) i mladog (75%) piva spravljenog od sladovine posebno odabranog sastava (četiri različite sorte ječmenog slada i 20% zrna kukuruza). Recept upotpunjuje sliku, uključuje upotrebu kombinovanog kiselog tijesta od 5 različitih vrsta kvasca. Gotovo pivo odležava u drvenim bačvama od 18 meseci do 2 godine. "Oud Bruin" je manje kiselkast od "Rodenbacha", ima uravnoteženiji buket, čak se može reći da je ovo pivo slatko-kiselo. Ovaj recept također koristi 4 vrste slada, kao i mješavinu različitih kultura hmelja. Boja "Oud Bruina" je svijetlosmeđa i postiže se tokom procesa odležavanja piva u drvenim bačvama. "Saison" je pivo za utaživanje žeđi sa srednjim sadržajem alkohola, koje se kuva posebno za letnju sezonu u frankofonskoj belgijskoj provinciji Valoniji. Važno je napomenuti da se osim kiselkastog okusa i dobro izražene arome hmelja, ovo pivo odlikuje citrusnim i biljnim tonovima u bukeu.

Berliner Weisse (Berlin White) - Izumljeno u Berlinu davno. Ovo niskoalkoholno pšenično pivo kuva se od dve vrste slada - ječmenog i pšeničnog, ponekad se poslužuje sa dodatkom sirupa od maline ili esencije drveća. Dobro je zasićen ugljičnim dioksidom, kiselkastog je okusa zbog zajedničke fermentacije kultura kvasca i bakterija mliječne kiseline. Napoleonove trupe, koje su prolazile kroz Berlin tokom svog velikog pohoda, nazvale su ovo pivo "Sjeverni šampanjac".

Best/Special Bitter Ale (najbolji bitter) - isto Biter ale, ali jačine 4,4 - 7,5%.

Bierre De Garde (beer de garde) - Vrsta piva koja se proizvodi u Francuskoj, posebno na severozapadu ove zemlje. Uglavnom sličan pivu. Sadržaj alkohola je prosečan. Voćni aftertaste. Dobro se služi uz meki ljuti sir ili sa sirom u koji se dodaju razne začinske biljke. Prilikom serviranja ovo pivo treba da bude na temperaturi na kojoj je čuvano u podrumu (10-13°C).

Bitter Ale (gorko pivo) Engleski izraz za obično točeno pivo sa jakom aromom hmelja. Ova sorta ima kiselkast okus, a boja se mijenja od bronzane do tamno bakrene. U konvencionalnim mješalicama, oko 4% vol.

bock (sa strane)- Jako tamno pivo koje je nastalo u nemačkom gradu Ajnbeku. Lagana sorta - Maibock.

smeđe pivo (braon ale) - Crveno-braon pivo, pomalo podsjeća na Dark Mild Ale, proizvedeno u Velikoj Britaniji. Brown Ale ima slatkast okus i lagani orašasti okus zahvaljujući korištenju karamelnog slada u njegovoj pripremi.

Cream Ale (krem ale) - Lagano, suvo pivo. Razvijen u SAD početkom 20. vijeka. Pripremljeno miješanjem ale i lager piva.

Diat Pilsner (dijetalni pilsner) - Nema veze sa ishranom, već je namenjen dijabetičarima. Ova germanska sorta je toliko česta među britanskim pivopijama da neki od njih ne znaju za druge pilsnere. Zbog vrlo temeljne fermentacije, gotovo sav šećer fermentira, što rezultira visokim stepenom (oko 6%) i visokim sadržajem kalorija. Prema važećem njemačkom zakonu, stepen ove sorte mora se spustiti na nivo običnog pilsnera - 5%.

Doppelbock (dvostrano) - Podrazumijeva bok dvostruke snage. Spada u najjače vrste piva. Njegove marke imaju završetak u svom imenu "-ator": Slavljenik, Optimator, Salvator, Kulminator, Animator, Trijumfator.

Dortmunder (Dortmund) - Dortmund je bio prvi nemački grad koji je ozbiljno organizovao izvoz sopstvenog piva. I iako je "izvoz" u to vrijeme značio transport brodom ne duži od 30-40 km, dobro osmišljena tržišna politika tog vremena činila je osnovu uspješnog pivarskog poslovanja. Nije iznenađujuće što je naziv Dortmunder pivo ubrzo promijenjen u Dortmunder Export, koje je izgledalo mnogo solidnije. Gusto, punog divnog okusa, pivo se s pravom ponosi svojom duboko zlatnom bojom i prozirnošću. Sadržaj alkohola u njemu je 5,2-5,5%, tj. Dortmunder je nešto jače od običnog piva. Ovo pivo je slično plzenjskom i minhenskom svjetlu, ali ima svoj originalni okus i boju. DAB Export, Dortmunder Kronen Export.

suho (suvo)- Svijetlo pivo u kojem se svi fermentirajući šećeri iz slada pretvaraju u alkohol. Za ovu vrstu se uzima manje slada. Ima malu početnu gravitaciju i imao bi vrlo malo arome da nije velike količine hmelja. U Nemačkoj i Švajcarskoj je uveden 70-ih godina XX veka kao pivo za dijabetičare. Michelob Dry (SAD), Sapporo Dry (Japan), La Dry 33 (Francuska).

Dry Stout (suhi stout) - obavezno gorkog ukusa, pripremljen od dobro prženog ječma. Ovo pivo ima jedinstven buket i gustu kremastu penu. Ova sorta nije najjača (sadrži 5% alkohola), ali je najpopularnija od stouta, posebno u Irskoj.

Eisbock (eysbock)- Veoma lagano lager pivo sa posebnom, punom aromom. Tip je nastao u Dortmundu. Riječ je o sorti Bock iz koje se pod utjecajem niskih temperatura dio vode „zaledi“ kako bi se povećao sadržaj arome i alkohola. Poznato je da su neke sorte Eisbock u Evropi prelazile 12% u snagu.

Ekstra specijalno gorko pivo- isti Special Bitter, ali jačine 5,5%.

faro (faro)- Mešavinu lambika sa raznim dodacima pivari nazivaju Faro. Takvo pivo se priprema uz dodatak bijelog ili smeđeg šećera i karamela u sladovinu prije fermentacije. Okus gotovog piva je sladak, sa suptilnom hmeljnom gorčinom, boja se kreće od svijetlo zlatne do jantarne, a udio alkohola obično se kreće u rasponu od 5%. Tipični predstavnik Lindemansa Faro Lambic.

Framboise (Frambois)- Pripremljeno kao kriek, ali sa malinama. Lindemans Framboise Lambic.

Pravi nacrt (pravi nacrt) - Pivo u bocama ili konzervi, kao i ostalo točeno pivo, nije pasterizovano, već se steriliše i filtrira za dugotrajno skladištenje.

Gueuze Lambic (Gueuze)- Belgijsko pivo, dobijeno mešanjem mladih i starih jambik piva, flašira se slično kao u bocama šampanjca. Vrlo dobro ocuvan. Gueuze je prirodno gazirano piće. Lindemans Gueuze Lambic.

Ledeno pivo (ledeno pivo) - Svijetlo pivo, koje se nakon završetka ključanja, ali prije završne fermentacije, brzo hladi na temperaturu blizu nule. Nastali kristali leda se uklanjaju i dobija se pivo sa skoro dvostruko većim sadržajem alkohola od ostalih vrsta svetlih piva. Labbat Ice (kanadski); Old Milwaukee Ice (SAD).

Indija Pale Ale (indijski Pale Ale) - Vrsta pale alea, koju karakteriše nešto veća količina hmelja. Tokom perioda britanske vladavine u Indiji, ovo pivo je bilo namijenjeno vojnicima i bilo je jako, što je omogućilo da se izdrži dugo putovanje. Worthington's IPA (UK); Ballantine IPA (SAD).

Imperial Stout (imperijal jak) - Varijanta jakog piva, slatkog je ukusa, originalno pripremljena za ruske careve. Proizvodnju ponovo pokreće Samuel Smith i neki drugi pivari. Jednog od predstavnika ove sorte - Russian Imperial Stout - u 18. veku je na Kraljevski dvor isporučila engleska pivara Courage. Ova sorta se tamo proizvodi do danas i najjača je u Britaniji. Ruski stout odleži u boci 18 meseci i smatra se odličnim dodatkom božićnom pudingu - to je poznato mnogim Englezima, ali, ironično, nije poznato u Rusiji. Carski ruski Samuela Smitha.

Keller (Keller)- Nemačkog tipa, nefiltrirano svetlo pivo, slično točenom.

Kloster/Cloister Beer (monaško pivo) - Nemački izraz za pivo koje kuvaju monasi.

kolsch (kölsch)- Pripremljeno u Kelnu i okolini, kao iu Bonu. To je lakša sorta starog piva, gornjeg vrenja Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

krausen (krausen)- Po njemačkoj tehnologiji, ovom pivu se dodaje dio sladnog šećera kako bi se povećao stepen karbonizacije tokom sazrevanja. U normalnom pivu, preostali enzimi se filtriraju, ali u Krausenu ostaju.

Kriek (vrisak)- Na osnovu lambičkog tipa. Naziv Kriek dolazi iz Belgije, gdje je naziv za sortu tamnocrvenih trešanja na flamanskom dijalektu. Pojava ovog piva datira još iz vremena krstaških ratova, kada je mladi belgijski krstaš iz malog flamanskog sela Čerbuk otišao u Svetu zemlju da oslobodi Jerusalim od pagana. Po povratku kući u Flandriju odlučio je skuhati piće mistične boje crnog vina koje bi simboliziralo Isusovu krv u kršćanskom kultu dodavanjem sušenih crvenih trešanja u lokalno pivo. Tokom stoljeća tehnologija piva se poboljšavala, kvalitet piva se poboljšavao. Moderni pivari još uvijek koriste ovaj originalni recept, i dalje dodajući sušene crvene trešnje u bačve prije fermentacije i odležavajući gotovo pivo 2-3 mjeseca. Pivo se dobija sa specifičnim ukusom badema i pruža puno užitka ljubiteljima Krieka. Kriek je najpopularniji voćni lambik. Njegov uspjeh iznjedrio je stvaranje novih vrsta ovog piva s malinama, ribizlom, pa čak i bananama. Lindemans Kriek Lambic.

Kruidenbier- Danski izraz za začinjeno pivo.

Lager (lager)- Reč lager znači "čuvati", "čuvati", podsećajući na potrebu da se ovo pivo, napravljeno fermentacijom na niskim temperaturama, čuva na hladnom mestu. Danas se pojam odnosi na svako pivo proizvedeno sličnim procesom fermentacije. Obično je lager piće svijetle boje, iako u Njemačkoj postoji nekoliko tamnih sorti ovog piva.

lambic (lambic)- Belgijsko pivo na bazi pšenice, ječma i starog hmelja, dobijeno spontanom fermentacijom u kontaktu sa mikroorganizmima u vazduhu. Ovo je pivo s potpisom grada Brisela.

Light Ale (svijetlo pivo) - Od pale alea se razlikuje po manje sladnom ukusu i mirisu, svetlijem pivu. Courage Light Ale.

Maibock (May Strong) - obično se radi u proleće - krajem aprila ili maja. Blijeda boja.

Sladna alkoholna pića (sladna alkoholna pića/spirit) - Ne sadrži slad, već je baziran na jeftinijim šećerima. I ne alkoholno piće - samo jaka verzija američkog lagera. Jeftin je, pokriva dosta toga. U nekim državama, po zakonu, svo pivo iznad 5,0 stepeni naziva se alkoholnim alkoholom.

Mild Ale (blago pivo)/Brown Ale (braon ale) - Slađi su od bledog piva, sa blagom sladnom aromom. Meko pivo ima nisku početnu gravitaciju, nizak sadržaj alkohola. Većina blagih aleva se kuva od tamnog slada. Brown ale je flaširana verzija mekog piva. Na sjeveru Britanije popularan je NewCastle Brown Ale, iako nije najtipičniji predstavnik ove vrste. Većina smeđih piva je tamnije i imaju izrazitu aromu karamele. U prehrani vojnika u vrijeme Napoleonovih trupa uvijek je bilo medenog piva. Samuel Smith's Nut Brown Ale.

Münchner (München) - U Minhenu, koji sebe s pravom smatra jednom od svjetskih prijestolnica piva, izmišljene su dvije vrlo specifične vrste piva: svijetlo - Munchner Hell i tamno - Munchner Dunkel. Munchner Hell se pravi upotrebom posebnih sorti slada. Zbog visoke koncentracije sladovine, gorčina hmelja u Munchner Hellu nadoknađena je izraženijim okusom slada.

Munchner Dunkel- tradicionalno minhensko tamnosmeđe pivo, lako se pije, ima dobro izražen okus slada i sadrži 5% alkohola. Toliko je popularan da je njegovo ime postalo poznato. U cijelom svijetu ova vrsta piva se zove Minhen, čak se i slad od kojeg se pravi zove Minhen. Spaten Dunkel Export, Paulaner Muenchnen Dunkel.

Oatmeal Stout (zobena kaša stout) - Oatmeal Stout - tamni stout skuvan sa zobenim pahuljicama, koji ovom pivu daje laganu masnu teksturu i čini ga vrlo gustim.

Oktoberfest/Maerzen (oktobar/mart) - Jako jantarno minhensko pivo koje je razvio Gabriel Sedelmeyer. Priprema se u martu i konzumira se tokom godišnjeg festivala u oktobru.

Old Ale (staro pivo)- Tamnije od škotskog piva, ovo je jako pivo sa jakim ukusom ruma zbog upotrebe melase. Najčešće se pije zimi. Nažalost, s vremenom je Old Ale izgubio svoju nekadašnju popularnost i tradiciju i sada se proizvodi pod imenom Dark Ale (tamno pivo). Tipično Old Peculier ale.

Oyster Stout (oyster Stout) - Stout u koji se dodaje prah od ljuske kamenica, meso ostriga ili sok od ostriga. Ponekad se dodaje i meso jastoga. Pogodno za morske plodove.

Pale Ale/Bitter Ale (Pale/Bitter Ale) Pale Ale je u suštini flaširani ekvivalent gorkog piva. U flaširanoj verziji moguća je veća karbonizacija, ponekad je aroma slada izraženija. Ovo pivo je veoma popularno u Velikoj Britaniji, ima gorak ukus, aromu hmelja. Boja se kreće od jantarne do narandžaste. Tipični predstavnici Young's Ram Rod, Young's London Special Ale, Bass, Fuller's ESB (UK), Sierra Nevada Pale Ale (SAD) Cooper's Real Ale (Australija).

Peche (pješke)- Lambic sa aromom breskve. Posljednjih godina postaje sve popularniji. Abondance Peche Lambic.

Pilsener (Pilsen/Pilsner) - Svetlo pivo, koje se često naziva pils. prvo svijetlo pivo proizvedeno fermentacijom na niskim temperaturama. Budući da je vrlo slično lager pivu, naziv pils danas označava svako svijetlo pivo proizvedeno fermentacijom na niskim temperaturama. Prvi put je proizveden 1842. godine u Češkoj i ima vrlo visok sadržaj hmelja. Najčešća vrsta piva. Pilsener Urquell (Češka); Grolsch (Holandija).

portir (portir)- Pojavio se 1793. godine u Londonu i prvobitno se zvao cjelovit, ali je ubrzo postao toliko popularan među posjetiocima pivnica - radnim ljudima, selidbama, da su ga nazvali porter ale (ale loaders).Bila je mješavina tri alea - svijetlog, mekog i mračno. Vrhunsko fermentirano pivo s vrlo bogatom pjenom, tamno smeđe boje od prženog neslađenog ječma. Moderni porteri su slađi, ali se nalaze i gorke varijante. Teddy Porter Samuela Smitha, Sierra Nevada Porter (SAD).

Premium (premium)- Ovaj izraz, koji se koristi za pivo, odnosi se na lager visokog kvaliteta, ali zlatniji i punijeg tijela od ostalih vrsta lagera.

Rauch (dimljeni)- Lager pivo dobijeno na niskim temperaturama fermentacije, sa predivnim dimljenim ukusom koji daje pivskom sladu pečenom na vatri od zapaljenog bukovog ili borovog drveta. Distribuirano u njemačkoj regiji Bamberg i rijetko se nalazi izvan njega. "Dimljeno pivo" se servira isključivo uz dimljeno meso ili roštilj, uz raženi kruh i određene ljute sireve. Kaiserdom Rauchbier.

Red Irish Ale (crveno irsko pivo) - Jedini predstavnik alea iz Irske. Poznavaocima nudi izbalansiranu kombinaciju okusa slada i hmelja, kao i individualnu kremastost koja izdvaja irski ale od svih ostalih.

Saison (sezonsko pivo) - Ovo je naziv letnjeg piva u francuskom govornom području Belgije. Okus je osvježavajući, kiselkast. Kuva se po metodi gornje fermentacije. Ponekad se koristi suvi hmelj. Uglavnom sazrijeva u boci. Stepen od 5,5 do 8.

Sahti- Jedina drevna vrsta piva koja je ostala u zapadnoj Evropi. Seljaci su naučili da ga prave u 16. veku, a u nekim porodicama se i danas pravi po starom receptu. Mnogi od njih zagrijavaju kotlove s sladovinom na vatri, a kupke se koriste kao fermentori. Prilikom filtriranja koriste se sirove grane kleke. Na nepcu je to sladno, slatko, maglovito pivo bogatog ukusa koji uključuje tonove banane i fenola, nalik pšenici, i sa primesama kleke. Sadržaj alkohola je od 7 do 11 stepeni.

Scotch Ale (Scotch ale) - Ovo pivo ima mnogo toga zajedničkog sa braon pivom, ali je slađe i jače. Boja varira od svijetlo smeđe do skoro crne. Mac Ewan's, MacAndrew's.

para (para)- Ovo pivo je nastalo sa zapadne obale SAD u San Francisku u 19. veku, donja fermentacija. Fermentacija piva se odvijala u bačvama, a izlazio je ugljen-dioksid, odakle je vjerovatno i ime. To je u osnovi kopija britanskog indijskog Pale Alea s razlikom u korištenju svijetlog kvasca. Kombinira kvalitete piva Pilsner sa okusom svijetlog piva. Patentirano od strane Anchor Brewing u San Franciscu. Tipičan predstavnik je Anchor Steam.

Debeo (debeo, jak) - Jak porter, manje sladak. Crno pivo dobijeno fermentacijom na visokim temperaturama od dobro prženog slada. Najpoznatiji predstavnik stouta je jedinstveno pivo koje je Arthur Guinness počeo da pravi u Dablinu sredinom 18. veka. Guinness, koji je postao simbol Irske, sada proizvode mnoge pivare širom svijeta. Zbog ogromne popularnosti ove sorte, uključujući i Rusiju, pored verzije u točenoj bačvi, tradicionalne za ales, počela se prodavati u bocama, pa čak i u limenkama. Priprema se i sa dodatkom zobi (stout od zobi). Neke vrste stouta su veoma gorke, druge vrste mliječnog stouta (mliječno jakog) i slatkog stouta (sweet strong) mogu biti slatke, suvi stout je suvi jak. Irska piva su suha i viskozna, dok engleska piva imaju tendenciju da budu blaža. Guinness Extra stout (Irska), Tennent's Milk Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout (UK), Sierra Nevada Stout (SAD).

Jaki lager (jaki lager) - vrsta piva koja se kuva sa dvostrukom količinom slada. U posljednje vrijeme postalo je veoma popularno kod mlađe generacije pivopija u Evropi i Sjevernoj Americi, koji biraju originalna i jaka piva sa udjelom alkohola do 5-8%. Jaki lageri obično imaju gust i intenzivan okus slada sa vrlo malo buke i arome hmelja. Iako relativno nov na globalnom tržištu, Strong Lager se proizvodi u SAD-u, Velikoj Britaniji, Francuskoj, Danskoj, Španiji i Italiji. Američka verzija tvrdog lagera često se naziva Malt Liquor ili sladni liker.

slatki stout (sweet stout) - prilično rijetka, ali posebno cijenjena sorta od poznavalaca. Snažno i opojno poput Imperial Stouta, ali posebno zaslađeno nakon fermentacije, ovo pivo se takmiči sa desertnim vinima.

Trapist Ale (trapist/monaški ale) - Najpopularniji od ove vrste piva je Chimay, dostupan u različitim jačinama u bocama sa crvenim, bijelim i plavim čepom. Trapist Ale ili monaški ale nazvan je po istoimenom redu, čiji monasi još uvijek kuhaju u svojim opatijama. Nadaleko je poznato šest marki ovog piva. Pet ih je proizvedeno u Belgiji: "Chimay", "Orval", "Rochefort", "Westmalle" i "Westvleteren", a "De Schaapslooi" - u Holandiji, u blizini grada Tilburga. Potonja je kasnije preimenovana u "La Trappe" i nedavno joj je oduzeta titula trapisističke pivare. Ali u Belgiji postoji nova mala pivara Achel. Tako se sve trapisističke pivare nalaze na belgijskoj teritoriji. Monk ale je bio veoma jak (6-12% alkohola), skuvan sa dodatkom šećera i fermentisan direktno u boci. Boja ovih piva, ovisno o marki, varirala je od intenzivno zlatne do tamno smeđe. Osim toga, imali su vrlo gust i pun okus, a njihova zadivljujuća aroma postignuta je korištenjem miješanih kultura hmelja. Trapist Ale su pripremali samo ovlašteni pivari po posebnoj licenci, pa su drevne recepture prenosili majstori s generacije na generaciju i ostali su nepromijenjeni do danas. Orval, Leffe Radieuse.

Ur- Urquell (primordijalno, prefiks koji ukazuje na antiku) - Indikacija drevnosti recepta je tačna u slučaju, na primjer, Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell. Ali sada termin ima širu upotrebu.

Beč (bečki)- Svetlo pivo, po karakteristikama je slično oktobarskom, ali manje jako. Razvio ga je 40-ih godina XIX vijeka u blizini Beča Anton Dreyer prije pojave oktobarskog piva. Rasprostranjen u Južnoj Americi. Jedan od najboljih uzoraka bečkog piva Dos Equis XX (Meksiko), Samuel Adams Boston Lager (SAD).

Weisse (bijeli)- Berlinsko pšenično pivo gornjeg vrenja sa niskim sadržajem alkohola. Proizvedeno od 25% pšeničnog slada. Odlično se pjeni i ima kiselkast okus uzrokovan fermentacijom bakterija mliječne kiseline. Berlinčani takvom pivu dodaju sirup od maline ili esenciju od drva. Kindl, Schulthesis.

Weizen (pšenica)- Južnonemačko pšenično pivo proizvodi većina bavarskih pivara. Priprema se za razliku od Berlina sa većom početnom težinom i 50-67% pšeničnog slada. Obično je to svijetlo pivo, ali se pripremaju i dunkel weizen (tamno pšenica), weizen bock (jaka pšenica). Neke marke pšeničnog piva se gaziraju u boci - provode sekundarnu fermentaciju, zove se hefeweizen (pšenični kvasac). U njemu sediment kvasca ostaje u suspenziji. Pšenično pivo ima malo hmelja i ima aromu klinčića od posebne vrste kvasca. Često se pije sa kriškama limuna. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (Njemačka); Shell Weiss Beer (SAD).

Wiesen/Wies (livada)- Uprkos sličnosti u zvuku sa nekim varijantama, ova nemačka reč znači "livada". Ovo pivo je namenjeno festivalu ili prazniku (kako se pivo Oktoberfesta može nazvati Martovski Lugovoi) ili ukazuje na rustikalno poreklo piva (Kuppers" nefiltrirani Wiess).

Zimsko pivo (zimsko pivo) - tradicija varenja sezonskog piva nastala je od proslave paganskog solsticija. Kasnije su neki manastiri, koji su bili i pivare, odlučili da skuvaju pivo posvećeno Božiću. Zimsko pivo nije toliko vrsta piva koliko je specijalitet. Uključuje staro pivo, jako pivo, ječmeno vino - ono pivo koje je dobro zagrijati u zimsko veče.

Wit/Blanche (bijela)- Bijelo pivo - Biere Blanche na francuskom ili Witbier na flamanskom - bilo je najpopularnije u 18. vijeku, posebno u pokrajini Brabant. Nažalost, početkom 20. stoljeća ovo pivo se nije proizvodilo kao prije, a prestalo je da se proizvodi sredinom 50-ih godina. Uskrsnuto 60-ih godina, ovo pivo je doživjelo bum u prodaji 80-ih godina i danas je jedno od piva koje je veoma traženo u Belgiji. Biere Blanche svoju popularnost duguje nekonvencionalnom receptu: 50% ječmenog slada, 45% neslađene pšenice i 5% neslađene zobi. U fazi fermentacije dodaju mu se liker curacao, sušene kore narandže i korijander za aromu. Rezultat je vrlo osvježavajuće pivo s laganim kiselo-mliječnim okusom i intenzivnim voćnim bukeom. Jači je od berlinske bele. Ne podvrgava se filtraciji, pa je prilično zamućen i karakterizira ga kiselkast okus. Najpoznatija sorta je Hoegaargen. Blanche je francusko bijelo pivo. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.

Program sertifikacije Beer Judge (BJCP"2004).
Vodič za vrste piva

Autorsko pravo © 2004, BJCP, Inc. Sva prava zadržana.

Provjerite www.bjcp.org za ažuriranja.

BJCP daje pravo na pravljenje kopija za upotrebu na takmičenjima koje je odobrio BJCP ili u svrhu edukacije/sudijske obuke.

2003-2004 BJCP Vrste odbora za pivo:
Gordon Strong, predsjedavajući
Ron Bach, Peter Garofalo, Michael Hall, Dave Houseman, Mark Tumarkin

Asistenti 2003-2004: Jeff Sparrow, Alan McKay, Steve Hamburg, Roger Deshner, Ben Yankowski, Jeff Renner, Randy Mosher, Phil Sides Jr., Dick Dunn, Joel Plutchak, A. J. Zanik, Joe Workman, Dave Sapsis, Ed Westemeyer, Ken Schramm

Komitet za vrstu piva 1998-1999: Bruce Broad, Steve Kasselman, Tim Dawson, Peter Garofalo, Brian Gross, Bob Hall, David Houseman, Al Corzonas, Martin Lodal, Craig Pepin, Bob Rogers

21. ZAČINSKO/BILJE/POVRĆE PIVO
21A. Začinjeno, biljno ili biljno pivo
21b. Božićno/zimsko specijalno začinjeno pivo

Razlika između piva i lagera i glavnih stilova piva


Većina poznavalaca piva vjeruje da se sorte njihovog omiljenog pjenastog pića razlikuju samo po boji, jačini, zemlji proizvodnje i sastavu sladovine. osim toga, stilovi piva Razlikuju se po vrsti kvasca koji se koristi u pivarstvu i po karakteristikama procesa fermentacije. Vjerovatno su svi čuli za takve vrste piva kao što su, na primjer, čokolada i kava, bobičasto voće, pivo s dodatkom limunove kore i narandže, đumbir, dimljeno, crno i još mnogo toga. Danas se sva piva mogu podijeliti u dvije velike grupe prema načinu fermentacije: Ale (Ale) i Lager (Lager). Najvažnija razlika između ove dvije vrste leži iu recepturi iu procesu kuhanja.


Prva grupa je "Ale", ili tradicionalno englesko pivo gornjeg vrenja, srednje jakosti i bogate jantarne boje. Ale ima voćni okus koji nastaje kao rezultat fermentacije na toplom mjestu uz korištenje raznih vrsta kvasca, koji se tokom fermentacije uzdižu do vrha.


Postoje četiri glavne vrste piva: "Bitter Ale" ("gorko pivo"), "Pale Ale" ("svijetlo gorko pivo"), "Porter" ("Porter"), "Stout" ("stout").


"Bitter Ale" je svakodnevna sorta u bačvama koju Britanci konzumiraju u pabovima. Ovo pivo je rasprostranjeno u Velikoj Britaniji i spominje se u mnogim klasičnim djelima britanskih autora. Suprotno svom nazivu - "gorko", pivo je veoma blagog ukusa i umerene gorčine. Gorčina ove sorte dobija se zbog suvoće hmelja i odsustva šećera. Osvježavajući okus i bogata paleta boja, od jantarnih do tamno bakrenih, izdvajaju Bitter Ale među ljubiteljima piva danas.


"Pale Ale" je flaširana verzija gorke, koju karakteriše lagana tekstura i izražen sladni ukus. Pale Ale je prvi put skuvan u Engleskoj u 18. vijeku za britanski vojni kontingent u Indiji. Da bi se Pale Ale dodala gorčina, dodaje se posebna mješavina bilja - gruit. Danas su pivari naučili kako napraviti Pale Ale koristeći specijalne kvasce.


Porter je tamno pivo s vinskim okusom i izrazitom aromom slada. Pivari Porter pivo nazivaju „tamnim konjem“ i smatraju ga jednom od najstarijih vrsta pivskog pića. Porter pivo ima i gorak i sladak ukus. Kuva se od karamel slada uz dodatak izgorenog šećera.


Stout je sezonski engleski stil slatkog tamnog piva spravljenog od prženog slada, karameliziranog slada i pečenog ječma. Stout se izvorno kuhao u Irskoj kao vrsta portera. Danas, ljubitelji piva imaju pristup širokom spektru stouta, od prilično niskoalkoholnih irskih stouta do teških, umjetničkih imperijalskih stouta.

Druga grupa stilovi piva- ovo je "Lager" - sva piva proizvedena metodom donje fermentacije (4-9°C), iako se u nekim zemljama "lager" odnosi samo na posebno uobičajena lager piva. Rodnim mestom Lager piva se može smatrati Bavarska, gde se u 16. veku takvo pivo kuvalo samo u zimskim mesecima, a u proleće se pauziralo do početka jesenjih hladnoća. Proizvedeno u proleće, pivo se čuvalo u alpskim pećinama ispunjenim snegom ili u hladnim manastirskim podrumima. Otuda i naziv: lager (njemački) - skladište, skladište.


Postoji pet glavnih vrsta lagera: Pilsener, Wax, Wiezen, Schwarzbier, Rauchbier (dimljeno pivo)


Pilsener je najčešći stil piva. Preduvjeti za pravljenje pravog pilsnera su korištenje svijetlog slada i Saaz hmelja. Ova vrsta piva je obdarena prijatnom "cvetnom" aromom i blagim ukusom sa primesama hmelja. Kuva se po starom receptu nastalom u Plzenu u 19. veku. Ova vrsta piva je najčešća u Rusiji među domaćim pivarima.


Schwarzbier (Crno pivo) je tamnosmeđe piće suzdržane arome i okusa slada, koje karakterizira gusta struktura i kremasta postojana pjena. Schwarzbier ima notu minhenskog slada i ostavlja prijatan čokoladni okus. Crno pivo se odnosi na staro tradicionalno njemačko pivo. U 16.-17. vijeku kuhao se u dvorcima dvojice tirinških aristokrata.


Vosk (Kozja) je lagano, jako Bock pivo koje se odlikuje čistim okusom i aromom slada s blagom hmeljnom gorčinom. Ova vrsta piva, nakon što je napravljena, fermentira nekoliko mjeseci u frižideru da dobije potrebnu jačinu (najmanje 5,8% alkohola). Pivari ovo pivo zovu "zimsko" jer ima svojstva zagrijavanja. Uobičajena temperatura kada se servira je najmanje 9°C.


"Wiezen" ("bijelo pivo") je vrsta piva koja se skuva od pšeničnog slada i ima izraženu aromu karanfilića, vanile, suhih šljiva i blage gorčine hmelja. Prijatnog je kiselog ukusa. Po prvi put je takvo pivo skuvano u Bavarskoj od ječmenog i pšeničnog slada. Zbog činjenice da ovo pivo ne podliježe pročišćavanju, kvasac ostaje u pivu, dajući mu mutnu nijansu i gustu snježnobijelu pjenu.


Rauchbier (dimljeno pivo) je polutamno pivo spravljeno od specijalnog (dimljenog) slada, pečeno na bukovim drvima, čuvano najmanje tri godine. Ovo drvo najvišeg kvaliteta siječe se u franačkom gradu Jura, a upravo to drvo daje „dimljenom pivu“ specifičnu aromu i tamnu boju. Rauchbier, koji se danas priprema, rezultat je stoljetnog razvoja srednjovjekovnog dimljenog piva, koje se sve ovo vrijeme usavršavalo u gradu Bambergu i njegovoj okolini u sjevernoj Bavarskoj. Zapravo, ova regija je glavni proizvođač takvih sorti.


Ne morate biti profesionalni pivar da biste skuhali craft pivo. Kontrolišite boju i ukus, aromu, gorčinu i jačinu piva, dodajte začine i začine i dobijte svoj originalni recept za pivo. A naš će zadatak biti da vam kažemo odakle početi, koji slad i hmelj odabrati i koju pivaru kupiti za to!

Srećno kuhanje!