Zabavi se 

Kako pravilno kuvati goveđu juhu. Kako pravilno pripremiti mesni bujon

„Šta može biti ukusnije, zdravije i hranljivije od šoljice dobro skuvanog bujona i parčeta pržene ili kuvane govedine? Ništa. To je temelj na kojem se gradi generacija zdravih građana. Ovo je kamen temeljac života osobe u kojoj god dobi i kojem god spolu da pripada. Jednogodišnje dete i oronuli starac crpiće snagu i snagu iz njih.”

(„Uzorna kuhinja i praktična škola domaćinstva sa mnogo recepata. 1910 Moskva“). Napisao Anna Nechaeva bez slova Yat

Da, da, imam baš ovu “Model kuhinju”. I kuham koristeći ga povremeno. Sadrži i recept za prvu Olivier salatu, ali to nije ono o čemu sada pričamo.

Ovo je zaista neverovatna goveđa čorba. Consommé, tj. “pročišćeni bujon” i “Već u modernoj kuhinji konzome je sa pitom pretvoren u jaku i jako slanu čorbu.” Preračunao sam proporcije i kilograme. Ova knjiga takođe daje detaljna uputstva o tome kako razjasniti ovu supu. Apsolutno je u redu, ovaj proces će biti u nastavku na detaljnim fotografijama.

U receptu su sastojci dati za jednu osobu, iznos ću dati za dvije osobe. Kuva se u loncu od 3 litre.

Dakle, za 2 osobe će vam trebati:

  • 500-600 grama goveđih kostiju sa mesom (bolje je uzeti kosti i komad mesa bez kostiju odvojeno ili meso odvojiti od kosti i iseći na krupnije komade)
  • 2 jaja
  • 1 šargarepa (bilo koje veličine, ali ne prevelika)
  • 1 luk (bilo koje veličine, ali ne ogroman)
  • 2-3 karanfilića
  • mali korijen peršuna
  • voda (pogledajte količinu ispod)

Za početak, evo fotografije stranice s čorbom:

Stavite kosti i meso u šerpu, dodajte vodu da prekrije meso i kosti, poklopite poklopcem i stavite na tihu vatru. Kuvati dok se meso ne skuva, ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu!

Kada je meso jako dobro pečeno (po knjizi je gotovo ako se prstima lako rastavlja na vlakna), izvadite ga iz tiganja. Trebalo mi je 2 sata da skuvam meso.

Ogulite šargarepu, korijen peršuna i luk. Ako su šargarepa i koren peršina dugački, iseći na 2-3 dela. U luk zabadamo karanfilić:

U čorbu iz koje smo izvadili kuvano meso stavimo šargarepu, luk i koren peršuna. Takođe kuvajte na laganoj vatri, poklopljeno, dok šargarepa i koren peršuna ne omekšaju:

Kada je korijenje kuhano, juhu procijedite kroz sitno sito, možete dodati par slojeva gaze (na bazi ove čorbe u supu se zatim mogu dodati šargarepa i luk):

Procijeđena juha je izgledala ovako:

Sada morate ohladiti juhu na temperaturu svježeg mlijeka.(za to vreme sam uspeo da se okupam)

Kad se juha ohladi, pola čaše juhe pomešati sa 2 jaja, ne umutiti, već promešati pjenjačom ili viljuškom:

Zatim šerpu sa čorbom stavite na šporet na srednju vatru, dodajte razmućena jaja. Neprestano miješajući(ne energetski, ali glatko i polako) dovedite do vrenja. Ovaj proces je zanimljiv i dalje je predstavljen detaljnim fotografijama:

Kada bujon počne da ključa, protein će se koagulirati zajedno sa ovim sivim suspenzijama.

Kada juha proključa, ostavite da se krčka jedan minut:

Procijedite juhu kroz sito:

Rezultat je bio lijep i aromatičan, žuti bujon. Posolite po ukusu:

Ovu čorbu možete jesti sa pitama. Koristili smo ga sa pitom od pečuraka:

Možete dodati i sjeckano začinsko bilje:

Možete ga zagrijati s komadima mesa, a zatim ih narezati na male komadiće:

A ako dodate i kuvano jaje...mmm...

Uz ovu čorbu nećete se plašiti prohladne jeseni:

Prijatno!

Osnova gotovo svakog prvog jela, i ne samo toga, je dobar bujon. Može se pripremati od različitih vrsta mesa uz dodatak začina i korijena koji mu daju bogat okus i aromu.

Ukusna bogata goveđa čorba je takođe zdrava. Sadrži proteine, aminokiseline i razne korisne elemente. Ali da biste dobili istinski hranjivo jelo, morate odabrati pravo meso i slijediti svu tehnologiju kuhanja.

Odabir proizvoda

Pravilna goveđa čorba obično se priprema od mesa na kosti. Ovo je optimalna kombinacija, zahvaljujući kojoj će jelo biti bogato i vrlo ukusno. Međutim, ne biste trebali koristiti previše kostiju. Inače će čorba biti veoma lepljiva. Dobra mast se dobija iz zglobnih cevastih kostiju.

Da bi goveđa juha na kosti bila mekana, bolje je koristiti meso mladih životinja. Idealna opcija je teletina. Nije potrebno toliko vremena da se kuva kao stara govedina. U procesu kuhanja potrebno je ukloniti nastalu pjenu (nakon ključanja). Takođe se preporučuje izbjegavanje jakog ključanja kako bi juha bila bistra.

Čorba od belog mesa

Kako kuvati goveđu čorbu? Uzmimo 750 grama kostiju i 250 grama mesa. Proporcije su izračunate za jedan litar bogate čorbe. Za ukus dodajte 50 grama crnog luka, šargarepe i korena peršuna. Treba imati na umu da se kosti uvijek stavljaju u hladnu vodu. Tek tada će pustiti sve svoje sokove i mirise. Prvo ih stavite u šerpu i stavite na vatru. Meso narežite na krupnije komade i dodajte ih 2 sata prije nego je jelo gotovo. Zasićenost čorbe zavisi od količine vode. Posolite tek nakon dodavanja mesa, odnosno kada tečnost proključa drugi put.

Korijenje i povrće moraju se izložiti jedan sat prije kraja kuhanja. Kada voda u tiganju počne ključati, potrebno je ukloniti nastalu pjenu i smanjiti vatru. Tečnost u tiganju treba jedva da ključa. Tek tada ćete dobiti bistru goveđu čorbu. Ali ako je ovaj trenutak propušten, onda nakon kuhanja možete procijediti dobivenu juhu. Takođe, da se čorba posvetli, na kraju dodajte umućena belanca ili malo sirćeta. Dobijene ljuspice se uklanjaju. Tako se dobija ukusna goveđa čorba. Koliko dugo kuhati ovo jelo? Približno vrijeme je 3-4 sata. Ako ga smanjite, dobićete ne baš bogatu čorbu. Ali ne biste trebali prekoračiti ove standarde - okus jela može se pogoršati.

Povucite da poboljšate ukus

Da biste juhi dali bogatiji ukus, možete dodati i žlicu. Priprema se od mlevenog mesa i umućenih belanca. Goveđe meso propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa, napunimo hladnom vodom i stavimo na hladno mesto. Za jedan kilogram mesa trebat će vam 1,5-2 litre vode. Nakon 2 sata u mesnu smjesu dodajte sol i umućen snijeg od bjelanaca. Dobro promešati, zaliti sa malo čorbe i dodati smesu u glavni deo jela. Tip, ušavši u goveđu juhu, zgrušava se i skuplja sve zamućene tvari. Prokuhajte juhu i uklonite pjenu. Kuvajte još 1,5 sat, a po završetku procedite dobijenu čorbu.

Smeđa goveđa čorba

Za mnoge, izgled dobivenog jela igra značajnu ulogu. Bogata smeđa goveđa juha je klasična opcija. Za pripremu potrebno je uzeti 150 grama mesa, 500 grama kostiju, 50 grama celera, 40 grama korijena peršuna, dva luka i jednu srednju šargarepu. Meso se može djelimično zamijeniti goveđim repovima. Kosti i repove prethodno zapecite u rerni dok ne porumene. Neposredno prije kraja prženja dodati korijenje i luk.

Potrebno je povremeno miješati sve sastojke kako bi se ravnomjerno ispekli. Stavite kosti u šerpu i napunite ih hladnom vodom. Za jedan kilogram supe potrebno je od 2 do 3,5 litre vode. Kuhajte goveđu čorbu oko 5-6 sati. Pritom uklonite pjenu i masnoću. Posolite jelo sat vremena pre kraja kuvanja i dodajte korenje i povrće. Nakon kuhanja procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze ili sitno sito. Rezultat je bogata, tamno smeđa, jaka mesna juha.

Koncentrovana juha

Da biste dobili koncentrirani proizvod, morate smanjiti količinu vode. Za jedan kilogram kostiju potrebno je uzeti jedan litar vode. Priprema se i od već kuvanog proizvoda. Da biste to učinili, sipajte mesnu juhu u lonac ili kazan i kuhajte je jako dugo.

Ostalo je otprilike jedna osmina ili jedna desetina originalnog volumena. Dakle, iz jedne litre originalnog proizvoda dobije se oko 100-125 mililitara koncentrirane juhe. Dobivena tečnost se ohladi i pretvara u žele. Zatim se koristi po potrebi.

Goveđi bujon u spori šporetu

Da bi domaćici olakšali posao, izmišljeno je mnogo kuhinjskih aparata. Multicooker vam omogućava da pripremite mnoga jela bez puno vremena. Kako skuvati goveđu čorbu u sporom šporetu? Da bismo to učinili, uzimamo meso bez kostiju kako juha ne bi bila mutna. Trebaće vam oko 500 grama junećeg mesa, 2 litre vode, nekoliko zrna bibera, lovorov list, crni luk (1 glavica) i so. Za ukus možete dodati korijene peršuna, celera i šargarepe. Ovo će samo poboljšati ukus jela. Meso operemo pod mlazom vode i narežemo na krupnije komade. Stavite ih u zdjelu multivarka. Sipajte hladnom vodom. Mnogi ljudi preporučuju korištenje već zagrijane tekućine, ali to nije potrebno, pa čak ni preporučljivo. Ako meso stavite u kipuću vodu, protein se zgruša i svi sokovi ostaju unutar komada. Treba nam čorba da bude bogata. Zatim dodajte svo korijenje, začine (sol, biber), luk i lovorov list. Postavljamo režim gašenja na 2-3 sata. Na kraju kuvanja juhu procijediti. Poslužite ga s krutonima i zelenilom. Prilikom serviranja ovog jela, meso možete staviti na poseban tanjir ili poslužiti uz čorbu.

Zaključak

Goveđa juha je odlična osnova za pripremu raznih jela. Koristi se i kao samostalno jelo. U tom slučaju obavezno dodajte korijenje, povrće i začine tokom kuhanja. Goveđa čorba je dijetalno jelo. Koristi se u nekim dijetama i za vraćanje snage nakon bolesti. Zato ga obavezno uključite u svoju ishranu.

Ako goveđu juhu skuhate po svim pravilima i na bazi dobrog mesa, ispašće ukusno aromatična i hranjiva. Razni aditivi pomoći će poboljšanju okusa supe: korijenje, začini, povrće. Ali lovorov list i razne mljevene paprike ga posebno nadopunjuju.

Juha kuhana s dobrim komadom govedine može se nazvati univerzalnom. Dobro funkcionira kao osnova za širok izbor supa. Domaćice ga najčešće biraju za pripremu boršča i supe od kupusa. U ova jela vrijedi dodati nekoliko komada goveđeg filea ili koristiti rebra s puno mesa na površini.

Veoma jeftino jelo bi bila supa od krompira pire sa goveđom čorbom. Ako želite da bude kremastiji, u poslasticu dodajte topljeni sir. Ili sipajte 1/3 žlice. šlag.

Goveđa čorba je takođe dobra za sledeće supe:

  • kiseljak;
  • bilo koja gljiva;
  • grah;
  • dijetetski sa karfiolom i graškom;
  • lagano sa vermičelom i šargarepom.

Kako i koliko kuhati klasičnu goveđu čorbu

Za pripremu čorbe po klasičnom receptu uzmite meso na kostima bez masnoće. U tečnost možete posebno dodati komad fileta.

Sastojci po kilogramu rebarca ili drugog mesa:

  • korijen celera, luk i praziluk, šargarepa - po 170 - 200 g;
  • lovorov list – 2 suha lista;
  • filtrirana voda – do 4 l;
  • obična so, biber u zrnu.

Priprema:

  1. Postoji mnogo opcija kako kuhati goveđu juhu, ali klasična je najpopularnija među njima. Za to je prvi korak da se meso prelije hladnom vodom i ostavi 30 minuta.
  2. Za to vrijeme potrebno je krupno nasjeckati svo povrće, a celer nasjeckati na male kockice.
  3. Sve iseckano povrće propržite na ulju dok ne omekša.
  4. Meso prelijte svježom vodom. Pustite da proključa, skinite penu. Tek tada dodajte sadržaj tiganja.
  5. Čorbu možete posoliti nakon sljedećeg ključanja.

Podlogu za supu kuvajte oko dva sata na laganoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem.

Podloga za supu u spori šporet

Takav "pomoćnik u kuhinji" uvelike će olakšati zadatak domaćice. Koristeći spori šporet, kuvar ne mora da prati čorbu. Možete jednostavno krenuti svojim poslom i čekati odgovarajući signal.

Sastojci:

  • goveđa rebra - pola kilograma;
  • šargarepa, korijen peršina, luk - 1 kom.;
  • lovorov list – 2 lista;
  • so, biber, voda.

Priprema:

  1. Da biste skuhali goveđu juhu po ovom receptu, prvi korak je temeljito ispiranje mesnih dijelova. Na rebrima bi trebalo da ostane dovoljno mesa.
  2. Povrće i korenje oguliti i krupno iseckati.
  3. Stavite meso i sastojke iz drugog koraka u posudu za kuhinjsku pomoć.
  4. Za punjenje vodom. Biće dovoljno oko 2 litre tečnosti.
  5. Kuhajte juhu u režimu predviđenom za supu 120 - 140 minuta.

Nakon što prođe predviđeno vrijeme, ostaje samo da se povrće baci, a gotovo meso odsiječe od kostiju. Po želji, dobijena juha se može procijediti.

Goveđa čorba na kosti

Kako bi se uštedio novac, dopušteno je kuhati juhu isključivo na kosti. Kao rezultat toga, svako prvo jelo na njemu neće biti manje bogato i ukusno.

Sastojci za pola kilograma kostiju:

  • lukovice – 80 – 100 g;
  • puter – 30 – 40 g;
  • voda, odabrani začini i obična srednja so.

Priprema:

  1. Da biste počeli kuhati goveđu juhu na kostima, morate ispržiti mesnu komponentu. Da biste to učinili, zagrijte puter u tiganju i u njemu propržite sjemenke.
  2. Prebacite sadržaj tiganja u šerpu. Za punjenje vodom. Dodajte cijeli luk.
  3. Nakon što tečnost proključa, pažljivo uklonite pjenu s njene površine, dodajte sol i začine.
  4. Kuvajte oko sat vremena na laganoj vatri, a zatim procedite dobijenu čorbu.

Ukusno je kuvati ne samo supe, već i zaliv i sve vrste umaka.

Tehnologija bistrenja goveđe juhe

Postoji nekoliko načina da juhu učinite bistrom:

  1. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze ili najfinije sito. Ova metoda će vam omogućiti da uklonite pjenu, male komadiće kostiju i meso iz tekućine.
  2. Posvetljavanje proteinima. Sirovo jaje treba podijeliti na njegove komponente, a bijelo dobro umutiti sa velikom kašikom ledene vode. Smesu sipajte u čorbu na šporetu i dobro promešajte. Pustite da juha krčka 3 - 4 minute, a zatim je procijedite kako biste uklonili komadiće zgrušanog proteina.
  3. Osvetljenje povrćem. Veću sirovu šargarepu iseckajte na pola i osušite u tiganju bez ulja. Zatim dodajte komadiće povrća u čorbu nekoliko minuta prije nego što bude gotovo.
  4. Ako domaćica nema pri ruci sito, jaja ili šargarepu, vrijedi potražiti u kuhinjskom ormariću zrno riže - može se koristiti i za bistrenje goveđe juhe. Da biste to učinili, žitarice se vežu u platnenu vreću i sipaju u kipuću juhu na 6 - 7 minuta.

Kako pravilno čuvati goveđu juhu

Glavni uvjet za pravilno skladištenje juhe je čistoća posuđa. Možete ga sipati u staklenu teglu ili posudu odgovarajuće veličine. Prva tri dana goveđa juha se smatra svježe pripremljenom. Nakon ponovnog ključanja, možete ga čuvati isto toliko vremena. Naravno, tečnost treba da stoji u frižideru sve ovo vreme.

Optimalna temperatura skladištenja je od 4 do 8 stepeni.

Ako zamrznete juhu, njen "životni vijek" će se povećati na šest mjeseci. U tom slučaju trebat ćete ohladiti svježe skuvanu supu, sipati je u odgovarajuću posudu i staviti u zamrzivač.

Da bi juha bila ukusna i bistra, domaćice savjetuju:

  • Kuvajte na laganoj vatri dok tečnost ne proključa jedva primetno.
  • Tokom procesa, stalno uklanjajte pjenu s površine buduće baze za supu koristeći šupljinu s malim rupicama.
  • Ne koristite vodu iz slavine, već filtriranu ili mineralnu vodu bez gasa.

Kvaliteta upotrijebljenog mesa svakako će utjecati na rezultat. Goveđe meso treba uzimati svježe, bez velikih mrlja masti i bez vena.

Priprema goveđe juhe nije težak zadatak. Čak će se i domaćica početnika moći nositi s tim. Samo trebate znati osnovne principe njegove pripreme i tajne iskusnih kuhara.

Juha koja ostane nakon kuhanja govedine sadrži mnoge korisne komponente i hranjive tvari. Iz tog razloga, kuhari ga aktivno koriste kao podlogu za pripremu supa. Ako komad mesa ne stavite samo u vodu i kuhate ga određeno vrijeme, već ozbiljno shvatite proces, možete dobiti samostalno jelo. Ne samo da vraća snagu ljudima koji su pretrpjeli bolest ili operaciju, već i jača imunitet odraslih i djece. Istovremeno, pravilno kuhani proizvod se vrlo brzo apsorbira i ne preopterećuje probavni sistem.

Važne karakteristike pravljenja goveđe čorbe

Prije nego što skuhate tradicionalnu ili neobičnu goveđu juhu, vrijedi se upoznati s nizom točaka na koje mnoge domaćice jednostavno ne obraćaju pažnju.

  • Unatoč činjenici da se pri korištenju kostiju tekućina pokaže bogatijom, ovim pristupom gotovo je nemoguće postići transparentnost.
  • Bez obzira koliko dugo planirate kuhati meso, s njega se moraju ukloniti sve folije, komadići masti i dijelovi tetiva. Ove komponente također negativno utječu na bistrinu proizvoda.

Savjet: Ako želite diverzificirati svoju prehranu, onda umjesto uobičajene bijele juhe, probajte prokuhati crvenu juhu. Dobija se kuhanjem ne sirovog, već prethodno prženog mesa u tiganju. Neobičnu podlogu za supe možete dobiti i kuhanjem glavne komponente s paradajzom ili ljubičastim lukom.

  • Najbolje je uzimati filtriranu, pitku ili staloženu vodu. Ne treba se odreći ni prirodnih ukusa. Peršun i korijen celera, šargarepa, luk i peršun diverzificiraju okus i miris tečnosti i same govedine.
  • Proizvod je potrebno kuhati najmanje sat vremena. Uz neke pristupe, za pripremu ukusnog bujona potrebno je i do 3-4 sata.
  • Ako proizvod kuhate tako što ćete mu dodati cijeli luk, poprimiće ugodnu zlatnu nijansu.
  • U procesu stvaranja pripravka ili samostalnog jela, preporučuje se aktivno korištenje sušenog bilja. Njegova aroma se u potpunosti otkriva u takvim proizvodima, bez obzira na to koliko su sastojci obrađeni.

Jednostavni i originalni recepti za goveđu juhu

Nakon što se prouče sva pravila, ostaje samo odabrati odgovarajući recept za pripremu aromatičnog preparata. Može postojati mnogo varijacija kombinovanja glavne komponente sa dodatnom, evo samo neke od njih:

  • Klasična goveđa čorba. Može se konzumirati u čistom obliku, koristiti za pravljenje supa, kuvanih knedli. Trebat će nam 2 litre vode, 0,5 kg mesa, jedan luk, sol i nekoliko graška pimentne paprike. Meso operemo, pregledamo i odstranimo sve nepotrebno. Stavite u čistu hladnu vodu i stavite na vatru. Dok proizvod ključa, oljuštite luk i stavite ga u vruću, ali još ne proključalu tečnost zajedno sa biberom i solju. Nakon što tečnost proključa, uklonite pjenu i zatvorite posudu poklopcem. Smjesu morate kuhati najmanje 1,5-2 sata. Bez obzira koliko se taloga stvori u sastavu, preporučuje se da se procijedi kroz duplu gazu.

  • Priprema sa dodatkom gljiva. Pored komponenti navedenih u prethodnom receptu, uzimamo 300 g vaših omiljenih gljiva. Meso takođe operemo, očistimo od folija, stavimo u hladnu vodu i stavimo na vatru. Pre nego što tečnost proključa, dodajte luk, so, biber i krupno iseckane ili cele pečurke. Smjesu treba kuhati oko 2 sata dok meso ne omekša. Nakon toga uklanjamo sve pomoćne komponente.

  • Opcija sa pečenim povrćem. Ovo je masnija i bogatija verzija čorbe, koja se obično konzumira u čistom obliku. Za pripremu uzmite 2 litre vode, 400 g mesa, 1 luk i šargarepu, pola paprike, so i puter (koliko je potrebno za prženje povrća). Operite govedinu, stavite je u vodu i prokuvajte. Povrće za to vreme očistimo i isečemo na kockice, pa ga pržimo na puteru. Čim se na površini tekućine pojavi pjena, uklonite je, smanjite vatru, dodajte povrće i posolite. Smjesa se mora kuhati dok se meso potpuno ne skuva, najmanje 1,5 sat.

Možete sami eksperimentisati sa sastojcima jela. Sve vrste začinskog bilja, različiti začini i začini savršeni su za njegovu pripremu. Jedina stvar koju ne smijete je kuhati meso narezano na sitne komade (ovaj pristup brže uništava mišićna vlakna). Ako jednostavno nema drugog sastojka pri ruci, onda se vrijeme obrade ne smije smanjivati, inače će takva juha uzrokovati probavne smetnje.

Čorba je tečna čorba od mesa, ribe ili povrća. Predlažem da napravite goveđu supu. Bijela je kada se meso i korjenasto povrće ne prže, žuta kada se korijenje prži, a crvena kada se meso i korjenasto povrće prže. Za pripremu goveđeg bujona koristimo govedinu na kosti.

Uzmimo sljedeće proizvode: junetinu na kosti, luk, šargarepu, vodu, lovorov list, alevu papriku, sušeni zeleni luk, so.

Dobro operite govedinu. Stavite u odgovarajuću tepsiju. Sipati vodu. Pošaljite na jaku vatru. Pustite da proključa. Odmah smanjite temperaturu na najnižu postavku. Sakupite dobivenu pjenu. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko tri sata. Voda u tiganju treba polako da ključa.

U međuvremenu pripremimo korjenasto povrće. Od toga sam imao samo luk i šargarepu. Ako je moguće, možete dodati peršun i korijen celera. Ogulite šargarepu i prepolovite ih. Operite luk, pravo u koru, isecite na dve polovine. Zagrejte suvi tiganj. Stavite povrće izrezanom stranom nadole i pržite dok ne porumeni.

Nakon dva sata kuvanja dodajte prženo korjenasto povrće, lovorov list, alevu papriku i sušeni zeleni luk. Kuvajte još oko sat vremena.

Goveđa čorba je gotova. Procijedite, začinite solju, sjeckanim začinskim biljem i poslužite. Sa ovom čorbom možete kuvati testeninu, pirinač i heljdu. Biće veoma ukusno.

Prijatno!