Μελιτζάνα στιφάδο με πατάτες - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες μαγειρέματος στο σπίτι. Λαχανικά στιφάδο με πατάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο μελιτζάνας με πατάτες

Τα λαχανικά είναι υγιεινά και νόστιμα όλο το χρόνο. Επομένως, σας προτείνω να ετοιμάσετε ένα στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνα και πατάτες για μεσημεριανό γεύμα. Υπάρχει λίγος χρόνος, αλλά μέγιστη ευχαρίστηση. Μετά από όλα, τα λαχανικά σε αυτό το πιάτο συμπληρώνουν αρμονικά το ένα το άλλο: οι μελιτζάνες δίνουν μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση, οι πατάτες - κορεσμός, οι ντομάτες και τα καρότα - φωτεινότητα. Υγιεινό, εύκολο, νόστιμο!

Θα ψήσουμε το στιφάδο στο φούρνο, αλλά έχουμε παρόμοιο για το slow cooker.

Πληροφορίες συνταγής

Μέθοδος μαγειρέματος: στο ΦΟΥΡΝΟ .

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 6 .

Συστατικά:

μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους – 2 τεμάχια (περίπου 400 γρ.)
μεγάλα καρότα - 1 κομμάτι (περίπου 200 g)
μεσαίου μεγέθους γλυκό πιπέρι – 3 τεμάχια (περίπου 180 γρ.)
μεσαίου μεγέθους πατάτες – 8 τεμάχια (περίπου 560 g)
μεγάλες ντομάτες - 2 κομμάτια (περίπου 200 g)
μικρή καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
μείγμα αρωματικών βοτάνων - μια πρέζα
αλάτι - για γεύση
φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα) - 3 κουταλιές της σούπας
νερό (βραστό νερό) - περίπου 100 ml.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ψιλοκόβουμε.
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους 5*5*5 χιλιοστών.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους με τα καρότα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε επίσης σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους με τις μελιτζάνες και τα καρότα.
Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα καρότα, κομμένα σε μικρά κυβάκια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 3-4 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τις γλυκές πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
Λαχανικά τηγανισμένα σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα: τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές σε ένα μικρό καζάνι.
Στρώνουμε πατάτες κομμένες σε κύβους πάνω από τα τηγανητά λαχανικά, στη συνέχεια κομμένες σε κύβους μελιτζάνες, καυτερές πιπεριές και μικρά κομμάτια ντομάτας.
Προσθέστε νερό στο καζάνι με τα λαχανικά. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι τέτοια ώστε να καλύπτει μόνο το στρώμα της πατάτας.
Τοποθετούμε το καζάνι με τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ανακατέψετε το περιεχόμενο του καζάνι 2 φορές, μετά από περίπου 30 λεπτά ψησίματος, για να μην στεγνώσουν οι μελιτζάνες και οι ντομάτες.
Κατά το δεύτερο ανακάτεμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώστε με ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων για γεύση.
Όταν το στιφάδο λαχανικών με τη μελιτζάνα είναι έτοιμο, σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε εκεί. Το στιφάδο πρέπει να καθίσει για 10-15 λεπτά. Καλή όρεξη!

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

Το μείγμα των αρωματικών βοτάνων περιλαμβάνει βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη και βασιλικό.
Είναι καλύτερα να μην κόψετε τη φλούδα από τις μελιτζάνες, έτσι θα είναι καλύτερα να διατηρήσετε το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
Το στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, ζεστό ή κρύο.

Ο καθένας μας έχει αγαπημένες συνταγές από την παιδική του ηλικία. Και μόνο μια μαμά ή γιαγιά θα μπορούσε να το μαγειρέψει τόσο νόστιμα. Για παράδειγμα, η γιαγιά μας μαγείρευε καταπληκτικό φαγητό. Τώρα το φτιάχνω σε αργή κουζίνα. Έχουμε επίσης ένα αγαπημένο εποχικό πιάτο: στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνες και πατάτες - μια συνταγή που έχει γίνει ήδη φθινοπωρινή παράδοση για εμάς. Αυτή η εποχή του χρόνου είναι η πιο νόστιμη και φθηνή.

Για αυτή τη συνταγή, σας συμβουλεύω να επιλέξετε εύθρυπτες ποικιλίες πατάτας, τότε το στιφάδο θα είναι μαλακό και όχι πολύ υγρό.

Υλικά για το στιφάδο:

πατάτες - 1 κιλό (10-12 τεμ.)
μελιτζάνες - 1 κιλό (5-6 τεμ.)
κρεμμύδια - 3 μεγάλα
καρότα - 1 μεγάλο
πιπεριά - 2-4 τεμ
μάτσο φρέσκο μαϊντανό
αλεύρι για το πανάρισμα
λάδι τηγανίσματος
αλάτι - για γεύση
μπαχαρικά - για γεύση

*Η ποσότητα των υλικών για στιφάδο με μελιτζάνα και πατάτες ενδείκνυται για μεγάλη κατσαρόλα με όγκο 5-6 λίτρα.

Λαχανικά στιφάδο με μελιτζάνες και πατάτες - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 2-2,5 εκ. Μην τις κόβουμε πολύ λεπτές, αλλιώς θα χάσουν το σχήμα τους στο έτοιμο πιάτο.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και αλατίζουμε γενναιόδωρα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να φύγει το πικρό υγρό. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό.

Τυλίξτε κάθε κύκλο σε αλεύρι και τηγανίστε τις μελιτζάνες σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Δεν είναι απαραίτητο να τα τηγανίσετε μέχρι να ψηθούν, απλά για να πάρουν μια ορεκτική κρούστα.

Οι μελιτζάνες μπορούν να τηγανιστούν χωρίς αλεύρι, αλλά σε αυτή την περίπτωση η πατάτα και το στιφάδο μελιτζάνας θα είναι πιο υγρά, αφού το αλεύρι προσθέτει ιξώδες.

Προετοιμασία ντρέσινγκ για στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνα και πατάτες

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν τα κρεμμύδια αρχίσουν να βγάζουν ένα ευχάριστο τηγανητό άρωμα, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένες πιπεριές και ψιλοκομμένα (ή χοντροτριμμένα) καρότα.

Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά για περίπου 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες σε κυβάκια.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε ελαφρώς κάτω από τη μέση και σιγοβράζουμε για 12-20 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας λαχανικών με μελιτζάνες και πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πελτέ ντομάτας (για χρώμα), τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

Ενώ σιγοβράζουν τα λαχανικά για το καρύκευμα του στιφάδου, ας ξεκινήσουμε με τις πατάτες.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τις ξεπλένουμε και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό.

Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί.

Τρυπήστε τις πατάτες με ένα πιρούνι: αν είναι ήδη μαλακές, αλλά δεν έχουν ακόμη ψηθεί, τότε ήρθε η ώρα να προσθέσετε το dressing.

Μεταφέρετε τα βρασμένα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατεύετε απαλά.

Προσθέστε αμέσως τις τηγανητές μελιτζάνες στο στιφάδο.

Προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε ξανά απαλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο στιφάδο με μελιτζάνες και πατάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φρέσκα μυρωδικά, ξινή κρέμα και μαύρο ψωμί.

Λαχανικά στιφάδο με μελιτζάνες και πατάτες: συνταγή που ετοιμάζει η Olga Viktorovna.

Καλή όρεξη!

Το στιφάδο μελιτζάνας είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μεταξύ των καλοκαιρινών λαχανικών. Η εξαιρετική γεύση και τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά έχουν κερδίσει από καιρό τη λαϊκή αγάπη και λατρεία. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί σε διάφορες παραλλαγές, ακολουθώντας κλασικές ή πιο εκλεπτυσμένες και πρωτότυπες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο μελιτζάνας;

Το στιφάδο μελιτζάνας είναι μια στοιχειώδης συνταγή, αλλά έχει τα δικά του ατομικά χαρακτηριστικά, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Οι μελιτζάνες προπλένονται, στεγνώνονται, κόβονται σε κύβους ή φέτες άλλων σχημάτων.
Αν χρειαστεί, για να φύγει η πικρία, προσθέστε λίγο αλάτι στην κομμένη μελιτζάνα και αφήστε την για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Δεν συνιστάται να ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να ολοκληρωθεί το βράσιμο - έτσι οι φέτες θα διατηρήσουν την ακεραιότητά τους και το πιάτο θα είναι πιο ορεκτικό.

στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνες

Το στιφάδο από κολοκυθάκια και μελιτζάνες είναι εξίσου ιδανικό τόσο για να το σερβίρετε ως ανεξάρτητο σνακ όσο και για να συμπληρώσετε πιάτα με κρέας και ψάρι. Για να διακοσμήσετε το πιάτο, είναι κατάλληλο ένα καζάνι, ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, στην οποία θα είναι βολικό να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε τα υλικά.

Συστατικά:

μελιτζάνα και κολοκυθάκια - 1 τεμ.
κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
σκόρδο - 4 σκελίδες;
φυτικό λάδι - 50 ml.
αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Παρασκευή

Τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτοντας εναλλάξ τη μελιτζάνα, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια.
Προσθέστε τις ντομάτες χωρίς τη φλούδα και αλατοπιπερώστε το περιεχόμενο.
Σιγοβράζουμε το στιφάδο μελιτζάνας για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει.

Στεγανό με μελιτζάνα και πατάτες

Ένα καλοκαιρινό στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνες και πατάτες θα είναι πιο θρεπτικό. Ακόμη και χωρίς να προτηγανιστούν τα υλικά, το πιάτο είναι απίστευτα νόστιμο και πλούσιο. Τα βότανα και τα μπαχαρικά που προτείνονται στη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα της επιλογής και της γεύσης σας, προσθέτοντάς τα τη στιγμή της προσθήκης των προϊόντων.

Συστατικά:

μελιτζάνες - 4 τεμ.;
πατάτες - 4 τεμ.;
κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
πιπέρι - 1 τεμ.;
φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
σκόρδο - 3 σκελίδες.
φυτικό λάδι - 100 ml.
μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
δάφνη - 2 τεμ.;
Ιταλικά βότανα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

Σε ζεσταμένο λάδι βάζουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη και το μπαχάρι.
Προσθέστε επίσης κύβους μελιτζάνας, πατάτες, πιπεριές, ντομάτες και σκόρδο, καρυκεύοντας τις στρώσεις με αλάτι, βότανα, μυρωδικά και πιπέρι.
Σιγοβράζουμε το στιφάδο λαχανικών με τις μελιτζάνες και τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Στιφάδο μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτα

Μια άλλη επιλογή για ένα ελαφρύ σνακ που είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο είναι το στιφάδο μελιτζάνας και ντομάτας, που παρασκευάζεται με πιπεριές σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Τα γεωργιανά μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα θα προσθέσουν ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο και το σκόρδο και το ψιλοκομμένο τσίλι θα προσθέσουν πικάντικο.

Συστατικά:

μελιτζάνες - 2 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
πιπεριά - 2 τεμ.;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
ντομάτες - 4-6 τεμ.;
σκόρδο - 4 σκελίδες;
τσίλι - 0,5-1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 50 ml.
κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
λυκίσκος-σουνέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

Τσιγαρίζουμε ένα ένα τις μελιτζάνες σε φέτες, τα κρεμμύδια με τα καρότα και τις πιπεριές, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνοντας τις στρώσεις.
Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το τσίλι, σιγοβράστε σκεπασμένο για 20 λεπτά.
Αλατοπιπερώστε το στιφάδο μελιτζάνας με μυρωδικά και αφήστε το να βράσει.

Στιφάδο με κρέας, μελιτζάνα και πατάτες

Ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο για σερβίρισμα για δείπνο ή συμπερίληψη στο μεσημεριανό μενού μπορεί να προετοιμαστεί λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις που περιγράφονται παρακάτω. Το στιφάδο λαχανικών με κρέας και μελιτζάνα ικανοποιεί τέλεια την πείνα και ταυτόχρονα δεν περιπλέκει την πέψη, γεμίζοντας τον οργανισμό με την απαραίτητη ενέργεια, βιταμίνες και στοιχεία.

Συστατικά:

κρέας - 1 κιλό;
μελιτζάνες - 4-6 τεμ.
πατάτες - 1 κιλό;
πιπεριά - 4-6 τεμ.;
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
ντομάτες - 800 g;
σκόρδο - 4 σκελίδες;
φυτικό λάδι - 80 ml.
ζωμός - 0,5 l;
καρυκεύματα - για γεύση.
χόρτα - 2 ματσάκια.
αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο καζάνι και απλώνουμε τα κρεμμύδια.
Στη συνέχεια, το κρέας σε φέτες, η μελιτζάνα, οι πιπεριές, οι ντομάτες και οι πατάτες τοποθετούνται σε στρώσεις, καρυκεύοντας το καθένα κατά βούληση, πασπαλίζοντας με βότανα και σκόρδο.
Περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό και σιγοβράζουμε το κρέας και το στιφάδο μελιτζάνας για 1 ώρα.

Λαχανικά στιφάδο με μελιτζάνα και λάχανο

Αποδεικνύεται εκπληκτικά αρωματικό και ασυνήθιστο στη γεύση με μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος, ψήνονται αρχικά στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και μετά κόβονται και συνδυάζονται με ήδη βρασμένο λάχανο.

Συστατικά:

λάχανο - 400 g;
μελιτζάνες - 4 τεμ.;
καρότα - 3 τεμ.;
κολοκυθάκια και κρεμμύδι - 2 τεμ.
πελτέ ντομάτας - 100 g;
φυτικό λάδι - 100 ml.
ξύδι, ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.
μπαχαρικά, πιπέρι.

Παρασκευή

Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κομμένα κατά μήκος αλείφονται με λάδι και ψήνονται σε ταψί μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους μαζί με τα κολοκυθάκια.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε λάδι, το λάχανο, η ντομάτα και τα καρυκεύματα προστίθενται και σιγομαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
Ανακατεύουμε το τηγανισμένο λάχανο με τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και ζεσταίνουμε μαζί για 5 λεπτά.

Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια και μελιτζάνες

Το στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια και μελιτζάνες θα είναι ασυνήθιστα αρωματικό και πλούσιο σε γεύση. Η προετοιμασία του δεν θα πάρει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Η σύνθεση του πιάτου μπορεί να επεκταθεί προσθέτοντας άλλα λαχανικά: κουνουπίδι ή μπρόκολο, βραστά πράσινα φασόλια ή φασόλια.

Συστατικά:

μελιτζάνες - 2 τεμ.;
κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
καρότα και κρεμμύδια - 2 τεμ.
πελτέ ντομάτας - 100 g;
μανιτάρια - 300 g;
φυτικό λάδι και σάλτσα σόγιας - 50 ml το καθένα.
χόρτα - για γεύση.
αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, προσθέστε την πάστα, τη σάλτσα σόγιας και αλατοπιπερώστε το μείγμα κατά βούληση.
Σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.

Μελιτζάνα στιφάδο για το χειμώνα

Αν θέλετε, μπορείτε να το ετοιμάσετε με μελιτζάνες για το χειμώνα. Η σύνθεση μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας άλλα συστατικά ή αντικαθιστώντας το ένα με άλλο. Το ξύδι μπορεί να χυθεί απευθείας σε βάζα με ρυθμό 1 κ.σ. τοποθετήστε το κουτάλι σε ένα δοχείο μισού λίτρου ή πασπαλίστε το στις ψημένες φέτες απευθείας στο ταψί πριν το τοποθετήσετε στο δοχείο.

Συστατικά:

μελιτζάνες - 7 τεμ.;
κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια - 5 τεμ.
ντομάτες - 6 τεμ.;
φυτικό λάδι - 100 ml.
ξύδι 9% – 5-7 κ.σ. κουτάλι;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, τοποθετούνται σε ταψί, αλατίζονται, πιπερώνονται, ραντίζονται με λάδι και ψήνονται στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
Συσκευάστε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας ξύδι ανάμεσα στα στρώματα και από πάνω.
Κλείστε τα δοχεία και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνες στο φούρνο

Όσοι έχουν μερική αντίθεση σε συνδυασμούς γεύσεων και πρωτότυπων συνθέσεων θα αρέσει ιδιαίτερα η παρακάτω συνταγή. Το στιφάδο μελιτζάνας με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς ψήνεται στο φούρνο, που του δίνει ιδιαίτερη γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια.

Συστατικά:

μελιτζάνες - 5 τεμ.;
δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 300 g;
ντομάτες και κρεμμύδια - 4 τεμ.;
γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;
ξηροί καρποί - 150 g;
χόρτα - 1 μάτσο.
φυτικό λάδι - 100 ml.
σάλτσα σόγιας - ¼ φλιτζάνι?
ξύδι 6% - ½ κ.γ. κουτάλια?
ζωμός - ½ φλιτζάνι?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Τα λαχανικά παρασκευάζονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, ανακατεύονται με πλυμένα δαμάσκηνα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, καρυκεύοντας τη μάζα με λάδι, σάλτσα σόγιας, ξύδι, αλάτι και πιπέρι και προσθέτοντας ζωμό.
Τοποθετούμε τη φυτική βάση σε φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

Στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνες σε αργή κουζίνα

Μια άλλη νόστιμη συνταγή μελιτζάνας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας πολυκουζινάκι. Το πλεονέκτημα της τεχνολογίας είναι ότι δεν υπάρχει ανάγκη ελέγχου της διαδικασίας - μια συσκευή που έχει ρυθμιστεί στην επιθυμητή λειτουργία θα παρέχει από μόνη της όλες τις απαραίτητες συνθήκες για υψηλής ποιότητας κατάσβεση και θα δώσει ένα σήμα μετά την ολοκλήρωσή της.

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνες ή ζεστή φθινοπωρινή σαλάτα. Αλλά όπως και να το ονομάσετε, η γεύση και οι βιταμίνες είναι εγγυημένα Τις τελευταίες ζεστές μέρες, η φύση του φθινοπώρου που περνάει, πρέπει να έχετε χρόνο να πάρετε μερικές βιταμίνες, να απολαύσετε τον τελευταίο ήλιο, να μαζέψετε τις φθινοπωρινές γεύσεις ως ενθύμιο. Κάποια από αυτά είναι σε προετοιμασίες για το χειμώνα, και μερικά είναι σε μαγειρευτά λαχανικά, ακόμα λαμπερά σαν το καλοκαίρι, αλλά ήδη συγκρατημένα όπως ο Σεπτέμβρης.

Λαχανικά στιφάδο με μελιτζάνες - ένα λαμπερό μείγμα από νόστιμα δώρα της φύσης - αυτό θα ετοιμάσουμε σήμερα. Σε αντίθεση με το κλασικό στιφάδο λαχανικών, οι μελιτζάνες εδώ δεν κόβονται σε κομμάτια, αλλά τηγανίζονται ολόκληρες και στη συνέχεια μετατρέπονται σε «στοιχείο μεταφοράς» του πιάτου, το οποίο σερβίρεται ως μια ζεστή σαλάτα σε στρώσεις. Και κάτι ακόμα: ο χυμός και η σάλτσα είναι φυσικά, μόνο αυτά που δημιουργούνται από το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το σοτάρισμα των λαχανικών σε λάδι. Τίποτα εκτός από.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 2 μερίδες.

Συστατικά

μελιτζάνες 5 τεμ.
γλυκό πιπέρι 3 λοβούς
καυτερή πιπεριά για γεύση
καρότο μέτριο 2 τεμ.
κρεμμύδι 1 τεμ.
ντομάτα μεσαίου μεγέθους 3 τεμ
σκόρδο 3 σκελίδες
φυτικό λάδι
φύλλο δάφνης 2 τεμ
θαλασσινό αλάτι
ζάχαρη
τριμμένο πιπέρι

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά με μελιτζάνες

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε. Χρησιμοποιήστε ποικιλίες μελιτζάνας που έχουν λίγους ή καθόλου σπόρους.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ., αλατίζουμε, τις αφήνουμε να κάτσουν για 5-10 λεπτά, τις στύβουμε ελαφρά και στραγγίζουμε το ζουμί για να φύγει η περιττή πικρία.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.

Σοτάρουμε στο λάδι τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε μικρούς κύβους, την προσθέτουμε στα λαχανικά και τη τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά.

Κόβουμε τις ντομάτες στους ίδιους μικρούς κύβους, αφαιρώντας πρώτα τη φλούδα.

Προσθέτουμε τις ντομάτες στα λαχανικά στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης. Επειδή οι ντομάτες δίνουν μια ελαφριά ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τώρα μπορείτε να συναρμολογήσετε το στιφάδο σε στρώσεις σε ένα επίπεδο, φαρδύ πιάτο. Τοποθετήστε μερικές από τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα πιάτο, αυτή θα είναι η πρώτη στρώση.

Από πάνω απλώνουμε λίγο μείγμα λαχανικών.

Συνεχίζουμε εναλλάξ το ένα με το άλλο, σαν στρώση κέικ.

Μπορεί να καταλήξετε με ένα στιφάδο με 3-5 στρώσεις. Φυσικά, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, απλώς ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε - θα είναι ακόμα νόστιμο! Ωστόσο, η ομορφιά είναι σημαντική.

Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε χόρτα, να τα ψιλοκόψουμε και να τα πασπαλίσουμε από πάνω ή να διακοσμήσουμε το πιάτο με ολόκληρα φύλλα και θάμνους.
Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να τηγανίζετε λαχανικά σε τηγάνι, μπορείτε να τα μαγειρέψετε υπέροχα στη σχάρα.

Περισσότερες συνταγές

Τα λαχανικά με τις μελιτζάνες είναι τόσο νόστιμο θέμα που είναι αδύνατο να αντισταθείς στη συλλογή συνταγών και στην προετοιμασία τους όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Έχω συλλέξει διαφορετικά είδη μαγειρευτά για να είναι ενδιαφέρουσα η δοκιμή και η σύγκριση.

Σιφάδο με μελιτζάνες και μανιτάρια

Υλικά για τη συνταγή:

1 κολοκυθάκι και 1 μελιτζάνα (μεσαίου μεγέθους),
2 κρεμμύδια,
1/4 κεφαλιού μπρόκολο,
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας,
3 ντομάτες
1 καρότο,
300 γραμμάρια μανιτάρια,
μπαχαρικά, φυτικό έλαιο, βότανα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά για κοπή. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα μυρωδικά και χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκέτα. Αν τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες είναι νεαρά, αρκεί να τα πλύνετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα.

2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τις ντομάτες και τα καρότα σε μικρούς κύβους και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες.

3. Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό. Τα αφήνουμε να ψηθούν για 15 λεπτά, τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα στεγνώνουμε ελαφρά.

4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και μετά προσθέτουμε ένα ένα όλα τα άλλα λαχανικά: καρότα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, μπρόκολο και μανιτάρια. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας απαλά.

5. Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες, τη σάλτσα σόγιας και άλλα μπαχαρικά. Αφήστε το σε δυνατή φωτιά για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε το και σιγοβράστε το στιφάδο μέχρι να ψηθούν όλα τα λαχανικά. Προσθέστε χόρτα στο πιάτο λίγο πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά.

—————————————————————————————

Σιφάδο με μελιτζάνα και μοσχαράκι

Υλικά για τη συνταγή:

650 γραμμάρια μελιτζάνες,
300 γραμμάρια νεαρού μοσχαριού,
1 μέτριο κρεμμύδι,
2 μικρά καρότα,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
καυτερή πιπεριά,
1 πιπεριά.

Επιπλέον, η συνταγή περιλαμβάνει πελτέ ντομάτας, ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφού πλύνουμε το μοσχαράκι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια (περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού). Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι και τις γλυκές πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε εκεί κομμάτια κρέατος, μπαχαρικά και σκόρδο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 6-7 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα καρότα στο κρέας και μετά, μετά από άλλα 3 λεπτά, τις πιπεριές.

3. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, προσθέτουμε στο τηγάνι προτηγανισμένους κύβους μελιτζάνας. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με κόλιανδρο.

——————————————————————————

Βράζουμε με μελιτζάνα και μήλα

Οι λάτρεις των αντίθετων γεύσεων θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή στιφάδο, στην οποία η πικάντικη γλύκα της μελιτζάνας συνδυάζεται αρμονικά με την ελαφριά ξινίλα των μήλων.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κιλό μελιτζάνες,
600 γραμμάρια γλυκόξινα μήλα
ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό για γεύση
1 κιλό ντομάτες
3-4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο, πόσο θα πάρει
πελτέ ντομάτας 4 κ.σ. μεγάλο.
πιπέρι και αλάτι για γεύση

Πώς να μαγειρέψω

1. Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με πάστα, βότανα, σκόρδο και φυτικό λάδι και πολτοποιήστε όλη τη μάζα με ένα μπλέντερ.

2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε.

3. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε επίσης σε φέτες.

4. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, απλώνουμε μια στρώση μελιτζάνας και το περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα. Απλώνετε από πάνω μια στρώση μήλα, τα οποία γεμίζετε και με σάλτσα κτλ μέχρι την κορυφή της φόρμας. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα σε όλες τις στρώσεις.

5. Ψήνουμε το στιφάδο στο φούρνο (στους 200-220) για 30-35 λεπτά. Το ψημένο στιφάδο είναι νόστιμο ζεστό. Όταν το σερβίρετε, πασπαλίστε το με φρέσκα μυρωδικά.

————————————————————————-

Σιφάδι με μελιτζάνα και ρεβίθια

Μια πρωτότυπη προσθήκη στο στιφάδο λαχανικών θα είναι τα ρεβίθια που θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο χορταστικό. Αν δεν σας αρέσουν τα ρεβίθια, αντικαταστήστε τα με φασόλια ή κανονικό αρακά.

Υλικά για τη συνταγή:

500 γραμμάρια μελιτζάνες,
2 κολοκυθάκια,
1 πιπεριά (κόκκινη),
1 κρεμμύδι,
400 γραμμάρια προβρασμένα ρεβίθια,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
500 ml σάλτσα ντομάτας,
250 ml νερό,
1 κλωνάρι κόλιαντρο και μαϊντανό,
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε πάπρικα και κουρκουμά,
αλάτι, φυτικό λάδι, σάλτσα τσίλι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, τα κολοκυθάκια σε κύκλους, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο με την πρέσα. Βράζουμε τα ρεβίθια.

2. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

3. Σοτάρουμε χωριστά τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά (κουρκουμά και πάπρικα). Σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά.

4. Προσθέστε στα λαχανικά τη μελιτζάνα, τα βρασμένα ρεβίθια, τη σάλτσα ντομάτας και το νερό. Αφήνουμε το στιφάδο να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως όλα τα υλικά.

5. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σάλτσα τσίλι στο στιφάδο.

————————————————————————-

Στιφάδο με μελιτζάνες (προετοιμασία για το χειμώνα)

Είναι λογικό να μην απολαμβάνετε μόνο το στιφάδο μελιτζάνας το καλοκαίρι. Είναι λογικό να το προετοιμάσετε για το χειμώνα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
(για 10 βάζα μισού λίτρου):

1 κιλό μελιτζάνες,
0,5 κιλό κολοκυθάκια,
250-300 γρ πιπεριά,
0,5 κιλό ντομάτες,
0,5 κιλό καρότα,
250 γρ κρεμμύδια,
1 κεφάλι σκόρδο,
30 γρ ζάχαρη,
30 γρ αλάτι,
250 ml ελαιόλαδο,
50 ml ξύδι κρασιού,
ένα μάτσο πράσινο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Προετοιμάστε φέτες λαχανικών για συγκομιδή. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε: παλαιόν (μελιτζάνες και κολοκυθάκια) σε ημικύκλια, ντομάτες σε τέταρτα ή φέτες, κρεμμύδια σε ροδέλες και μισές ροδέλες και πιπεριές και καρότα σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο.

2. Βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, ελαιόλαδο και ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά.

3. Βάζετε τα λαχανικά σε λάδι να πάρουν μια βράση και μετά σιγοβράζετε, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

4. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

5. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως το στιφάδο σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε το βραστό στιφάδο σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό (η εξωτερική θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι κοντά στην εσωτερική). Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, γυρίζοντας το πάνω μέρος ανάποδα και τυλίγοντάς το σε μια ζεστή κουβέρτα.

Συμβουλές μαγειρικής

1. Πριν τηγανίσετε τις μελιτζάνες, πρέπει να τις τσιμπήσετε λίγο. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Στραγγίστε το χυμό που απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ίδια τα κομμάτια της μελιτζάνας. Αυτό όχι μόνο θα ανακουφίσει το λαχανικό από την πικρία, αλλά θα εξοικονομήσει και φυτικό λάδι κατά το περαιτέρω τηγάνισμα.

2. Όταν χρησιμοποιείτε ντομάτες σε στιφάδο λαχανικών, φροντίστε να αφαιρέσετε τις φλούδες. Για να κάνετε τη διαδικασία πιο εύκολη, κάντε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού σε κάθε ντομάτα και περιχύστε το λαχανικό με βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς προσπάθεια και χωρίς να χαλάσει το σχήμα της ντομάτας.

3. Έχοντας αποφασίσει να διαφοροποιήσετε τη γεύση του στιφάδο με κουνουπίδι ή μπρόκολο, μην ξεχνάτε, αφού αποσυναρμολογήσετε το λάχανο σε ταξιανθίες, ρίξτε τα με κρύο νερό με την προσθήκη 1 κουταλιάς της σούπας ξύδι. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα καθαρίσετε τις ταξιανθίες όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά και θα τις βοηθήσετε να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα κατά την περαιτέρω θερμική επεξεργασία.

4. Η σειρά προσθήκης λαχανικών είναι πολύ σημαντική κατά την προετοιμασία του στιφάδο λαχανικών. Ξεκινάτε πάντα με τα πιο σκληρά (καρότα, κρεμμύδια) και τελειώνετε με τα πιο τρυφερά (ντομάτες, κολοκυθάκια). Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος τα σκληρά λαχανικά στο στιφάδο να παραμείνουν υγρά και τα μαλακά να μετατραπούν σε χυλό.

Μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανικά με πατάτες γρήγορα και πολύ νόστιμα.

Υλικά για στιφάδο λαχανικών με πατάτες:

πατάτες - 0,5 κιλά
κολοκυθάκια - 0,5 κιλά
ντομάτες - 0,5 κιλά
πιπεριά - 0,5 κιλά
κρεμμύδια - 0,25 κιλά
καρότα - 0,25 κιλά
αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους, τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη, τα κολοκυθάκια και οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους (οι κύβοι των κολοκυθιών πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτεροι από τις πατάτες) και οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Πρέπει να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες (για να το κάνετε αυτό τις περιχύνετε με βραστό νερό) και τις κόψετε σε κύβους. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
Στη συνέχεια, απλώστε τις πατάτες, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Περιμένουμε να βγάλουν χυμό οι ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος για το στιφάδο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των λαχανικών, επομένως ο βαθμός ετοιμότητας παρακολουθείται ανεξάρτητα: τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά και ψημένα.

στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνες

Η παρασκευή στιφάδο λαχανικών μελιτζάνας είναι επίσης εύκολη.

Υλικά για στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνα:

μελιτζάνες - 2-3 τεμ.
πατάτες - 5-6 τεμ.
ντομάτες - 2 τεμ.
πιπεριά - 1 τεμ.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
καρότο - 1 τεμ.
χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) - για γεύση
αλεσμένο πιπέρι, μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους, τα καρότα τρίβονται, οι μελιτζάνες και οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους (οι κύβοι της μελιτζάνας πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τις πατάτες) - αφαιρέστε πρώτα τη φλούδα από τις μελιτζάνες, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες. Πρέπει να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες (για να το κάνετε αυτό τις περιχύνετε με βραστό νερό) και τις κόψετε σε κύβους. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές, τις πατάτες, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες. Περιμένετε μέχρι οι ντομάτες να δώσουν χυμό, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Ο χρόνος μαγειρέματος για το στιφάδο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των λαχανικών, επομένως ο βαθμός ετοιμότητας παρακολουθείται ανεξάρτητα: τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά και ψημένα.
Όταν βράσουν τα λαχανικά, προσθέστε χόρτα σε αυτά, κρατήστε για άλλα 5 λεπτά και αφήστε το στιφάδο να βράσει για 15-20 λεπτά.