Πίτα με ψάρι. Πίτες με ψάρι από ζύμη μαγιάς Πώς να μαγειρέψετε πίτα με ψάρι

Οι πιο νόστιμες και πιο δημοφιλείς πίτες είναι οι πίτες με ψάρι. Για κάθε ενδεχόμενο, για όσους δεν το γνωρίζουν, το rasstegai είναι μια πίτα από ζύμη μαγιάς, που έχει πολλή ζουμερή γέμιση και πλάθεται με ιδιαίτερο τρόπο με μια τρύπα στο κέντρο. Ένα πολύ νόστιμο ρωσικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με τα πρώτα πιάτα ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Αν και η ζύμη είναι μαγιά, οι πίτες ετοιμάζονται εύκολα. Σας προτείνω να δοκιμάσετε τη συνταγή μου για πίτες με αέρινη ζύμη και πολύ νόστιμη και αρωματική γέμιση.

Συστατικά:

(12 κομμάτια πίτες με ψάρι)

ζύμη:
1/2 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι γάλα
2,5 κουτ μαγιά ξερή ή 25 γρ. φρέσκια μαγιά
1 κουτ Σαχάρα
3 κ.σ. αλεύρι premium (500 γρ.)
1 αυγό
3 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κουτ άλας
πλήρωση:
500 γρ. φιλέτο ψαριού
2 μεγάλα κρεμμύδια
2/3 κουτ. άλας
1/3 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ ξερό άνηθο ή ένα μικρό μάτσο φρέσκο άνηθο
πρέζα κάρδαμο (προαιρετικά)
φυτικό λάδι
30-50 γρ. βούτυρο
διακόσμηση:
1 αυγό

Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές για ζύμη μαγιάς για πίτες, και πρέπει να πω ότι αυτή είναι μια από τις πιο επιτυχημένες. Πολύ καλή αναλογία, η ζύμη ταιριάζει τέλεια, γίνεται αέρινη και νόστιμη. Ανακατέψτε λοιπόν νερό με γάλα, θερμαίνετε στους 40-45°C, αλλά όχι υψηλότερα, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει. Διαλύουμε τη μαγιά.

Προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη και 1 κ.γ. αλεύρι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η μαγιά κοσκινίζουμε το αλεύρι. Παρεμπιπτόντως, αφαιρέστε αμέσως το αυγό από το ψυγείο για να μην κρυώσει.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη (καλυμμένη με φυσαλίδες και αυξηθεί σε όγκο), προσθέστε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι.

Προσθέστε 1 αυγό, 3 κ.σ. φυτικό λάδι και 1 κουτ. άλας.

Ανακατεύουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και αρχίστε να το ζυμώνετε καλά. Η ζύμη θα πάρει λίγο ακόμα αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια αρκετά μαλακή και εύχρηστη ζύμη.

Πλάθουμε ένα τσουρέκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα για να μην αεριστεί.
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι για πίτες, το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα. Η πιο πρακτική και βολική επιλογή είναι να πάρετε φιλέτο ψαριού μερλούκιου ή μερλούκιου, όπως λένε, είναι νόστιμο και φθηνό. Φυσικά, οι πίτες με σολομό αποδεικνύονται εκπληκτικές, αλλά δεν μπορείτε να πείτε μια τέτοια πίτα οικονομική.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το βάρος των αποψυγμένων ψαριών είναι μικρότερο από το κατεψυγμένο (αρκετά πολύ νερό παραμένει μετά την απόψυξη).
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια περίπου 1,5x1,5 εκ., μεγαλύτερα αν είναι δυνατόν.
Παίρνουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Σιγοβράζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε πολύ τα κρεμμύδια, πολύ λιγότερο να τα στεγνώνουμε. Αν θέλετε οι πίτες με ψάρι να είναι ζουμερές, σιγοβράζετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά και κατά προτίμηση σκεπασμένο. Αφήνουμε το κρεμμύδι να κρυώσει.

Συνδυάστε το κρεμμύδι και το ψάρι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, άνηθο. Οι άνθρωποι με παραδοσιακό γαστρονομικό προσανατολισμό μπορούν να προσθέσουν ψιλοκομμένο σκόρδο, αλλά συμβουλεύω τους δημιουργικούς ανθρώπους να ετοιμάσουν ψαρόπιτες με την προσθήκη κάρδαμου. Αυτό είναι ένα πολύ δυνατό μπαχαρικό, οπότε προσθέστε μια πρέζα.

Ανακατεύουμε, η γέμιση ψαριού για τις πίτες είναι έτοιμη!

Μαγειρεύοντας πίτες με ψάρι

Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη της μαγιάς και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Χωρίζουμε κάθε μέρος σε 6 ακόμη ίδια κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη για να φτιάξετε ένα παχύρρευστο επίπεδο κέικ. Έτσι παίρνουμε 12 πλακέ ψωμάκια, από τα οποία στη συνέχεια θα φτιάξουμε 12 πίτες με ψάρι.

Τοποθετείτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε πλακέ ψωμιού. με μια μεγάλη τσουλήθρα. Στη συνέχεια, τσιμπήστε προσεκτικά τη ζύμη πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη, ώστε να μείνει μια μικρή τρύπα στο κέντρο.

Τοποθετήστε τις ψαρόπιτες σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή ή αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τις κρούστες της πίτας σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
Πριν βάλετε τις πίτες στο φούρνο, βάψτε με χτυπημένο αυγό.

Τοποθετούμε τις πίτες σε καλά προθερμασμένο φούρνο (τον ανάβουμε από πριν). Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180°C. Παρακολουθούμε το ψήσιμο, οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, οι πίτες μπορούν να ψηθούν πιο γρήγορα.
Βγάζουμε από το φούρνο τις ρόδινες, όμορφες και πολύ νόστιμες πίτες με ψάρι. Όσο είναι ακόμα ζεστό, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από τη γέμιση. Μπορείτε, φυσικά, να λιώσετε το βούτυρο και μετά να το ρίξετε μέσα στην πίτα, αλλά αυτές είναι περιττές κινήσεις, γιατί το βούτυρο θα λιώσει ήδη πάνω στη ζεστή γέμιση))).

Σερβίρουμε ζεστές πίτες με ψαρόσουπα, σούπα ή ζωμό και το να τρώμε απλά ψαρόπιτες ως σνακ είναι πραγματική απόλαυση.

Ήδη από το όνομα είναι σαφές ότι η πίτα πρέπει να "ξεκουμπώσει" κάτι (ή να "τεντώσει";). Και πράγματι, μέσα σε μια παραδοσιακή ρωσική πίτα υπάρχει γέμιση, συνήθως ψάρι, αλλά μερικές φορές κρεατικά και χορτοφαγική. Κι όμως, η ψαρόπιτα είναι η πιο δημοφιλής στα αδέρφια της. Το σχήμα του είναι πολύ αξιομνημόνευτο - μια μισάνοιχτη πίτα με ορεκτικό εσωτερικό που φαίνεται δελεαστικά και αρωματικά υποδηλώνει την ετοιμότητά της να καταναλωθεί αμέσως.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε πίτες με ψάρι. Η ζύμη για αυτά γίνεται με μαγιά ή σφολιάτα και αυτό αλλάζει πολύ τη γεύση. Χρησιμοποιούνται επίσης διαφορετικά ψάρια: λιπαρά και αδύνατα, θάλασσα και ποτάμι. Το κυριότερο είναι ότι όλα τα κόκαλα είναι επιλεγμένα και δεν περιλαμβάνονται στον κιμά.

Θα ετοιμάσουμε πέρκα λούτσων με ζύμη μαγιάς.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε ψαρόπιτες θα χρειαστείτε:

μαγιά 1 κουτ.
ζεστό νερό 1 κ.γ.
αλεύρι σίτου 2,5-3 κ.σ.
αλάτι, ζάχαρη
φυτικό λάδι
ξηρή κρέμα γάλακτος ή γάλα 2 κ.σ. μεγάλο.
πέρκα τούρνα 700 γρ
βρασμένο ρύζι 0,5-1 κ.γ.
αυγό βραστό 1 τεμ.
μέτρια καρότα 1 τεμ.
κρεμμύδι 1 τεμ.
γκι 2 κ.σ. μεγάλο.
κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. μεγάλο.
ζωμός ψαριού ή κοτόπουλου 1 κ.γ.
κρόκος αυγού 1 τεμ.
μαύρο κύμινο για πασπάλισμα

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόπιτα

Ζύμη.Ρίξτε μια κουταλιά ενεργή μαγιά σε ένα δοχείο, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και το αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίξτε 70-100 ml ζεστό νερό, αφήστε το για 10 λεπτά ώστε να αφρίσει η μαγιά, αλλά μην ανακινήσετε το υγρό.
Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού για να ζυμώσετε τη ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι από βαμβάκι σε ένα μπολ, ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς, το φυτικό ή λιωμένο βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας) και προσθέτουμε το ξερό γάλα. Ενεργοποιήστε τον παρασκευαστή ψωμιού στη λειτουργία ζύμωσης ζύμης - η αυτοματοποιημένη διαδικασία θα διαρκέσει 1,5 ώρα.
Πλήρωση. Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Η φρέσκια πέρκα από τούρνα πρέπει να καθαριστεί και να φιλεταριστεί. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα κόκαλα, δεν πρέπει να μείνουν. Τοποθετήστε το κεφάλι και τα κόκαλα σε μια μικρή κουτάλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Προσθέστε πικάντικα μπαχαρικά και μυρωδικά, καθώς και ένα μικρό κρεμμύδι και καρότα, προσθέστε αλάτι και βράστε το ζωμό ψαριού σε μέτρια φωτιά. Αυτός ο ζωμός θα είναι χρήσιμος για την προετοιμασία πίτας αργότερα.
Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, χρησιμοποιώντας τον τρίφτη. Σοτάρουμε τα λαχανικά με λιωμένο βούτυρο για 3-5 λεπτά.
Βράζουμε το ρύζι και το βραστό αυγό. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τις πίτες με ψάρι: βραστό ρύζι, κρεμμύδια με καρότα, ψιλοκομμένο αυγό και κομμάτια πέρκας.
Ανακατεύουμε τη γέμιση, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μπαχαρικά κατά βούληση, κρέμα γάλακτος ή κρέμα.
Πρίπλασμα. Στο μεταξύ, η ζύμη είναι έτοιμη. Το βγάζουμε από τον ψωμί, το τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και το ζυμώνουμε ελαφρά. Αν η ζύμη γίνει νερουλή, προσθέστε αλεύρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια ίδιου μεγέθους περίπου και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν λίγο (10-15 λεπτά) κάτω από μια πετσέτα.
Ισιώνετε κάθε ψωμάκι με τα δάχτυλά σας σε ένα επίπεδο κέικ και πασπαλίζετε με αλεύρι.
Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του πλακέ.
Σφραγίζουμε τις άκρες της πίτας κλειστές με τα δάχτυλά μας αφήνοντας μια τρύπα στη μέση.
Ψήσιμο. Πλάθουμε έτσι όλες τις ψαρόπιτες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα προηγουμένως αλειμμένο με λάδι. Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 190 βαθμούς, και δίπλα του τοποθετούμε ένα ταψί, αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο οι πίτες.
Μετά από 15 λεπτά, αλείφουμε τις πίτες με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με μαύρο κύμινο για ομορφιά. Τοποθετούμε τις πίτες στο φούρνο να ψηθούν για 30-40 λεπτά.
Τώρα που βγάλατε τις έτοιμες πίτες από το φούρνο, θα σας φανεί χρήσιμος ο ζωμός που μαγειρέψατε από τους σπόρους και τα κεφάλια. Το στραγγίζουμε, το προσαρμόζουμε στα γούστα μας (αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά) και ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας στην τρύπα της κάθε πίτας. Χάρη στον ζωμό, οι πίτες θα γίνουν πιο ζουμερές. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα, φτιάξτε ζωμό από κύβους, κοτόπουλο ή ψάρι. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις πίτες στον φούρνο που μόλις σβήσατε και αφήστε εκεί για 10 λεπτά ώστε να μουλιάσουν καλά στο ζωμό.

Συνταγές για νόστιμες πίτες

πίτα με ψάρι

12-15

1 ώρα 30 λεπτά

190 kcal

5 /5 (2 )

Όταν ήμουν παιδί, είχαμε ένα βιβλίο μαγειρικής στο σπίτι που λεγόταν «Τα μυστικά του γενναιόδωρου τραπεζιού». Δεν είχε καμία αξία για το παιδί. Αλλά μέσα υπήρχαν αρκετές σελίδες με έγχρωμες φωτογραφίες τραπεζιών όμορφα στημένα για τις διακοπές.

Τα πιάτα που φαίνονται στη φωτογραφία αναφέρονται παρακάτω. Τότε έμαθα τι είναι οι πίτες. Λόγω του φορτωμένου προγράμματος της δουλειάς της, η μητέρα μου σπάνια έψηνε, αλλά κατάφερα να την πείσω να φτιάξει αυτές τις νόστιμες και ασυνήθιστες πίτες για την Πρωτοχρονιά.

Θυμάμαι ακόμα το άρωμα του ψησίματος ανακατεμένο με τη διακριτική μυρωδιά των ψαριών και των βοτάνων! Οι πίτες με κιμά ή γεμιστές με ψάρι κομμένες σε κομμάτια είναι ένα υπέροχο, χορταστικό ορεκτικό και, φυσικά, το αποκορύφωμα ενός μπουφέ ή ενός γιορτινό τραπέζι!

Αυτές οι πίτες ονομάζονται έτσι επειδή σχηματίζονται για ψήσιμο με έναν ασυνήθιστο τρόπο: στερεώνονται στα πλάγια, αφήνοντας τη μέση των πίτων ανοιχτή, «ξεκομμένη το φερμουάρ». Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει επίσης να προσθέσετε περισσότερη γέμιση. Ετοιμάζοντας πίτες με ψάρι, θα διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού ή θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας σερβίροντάς τους για τις γιορτές.

Πίτες γεμιστές με κυπρίνο

Συσκευές κουζίνας:φούρνος, πλάστη, σπάτουλα, μαχαίρι, τηγάνι, μπολ για ζύμωμα ζύμης.

Συστατικά

Για το τεστ

Για γέμιση

Για το άλειμμα πίτας

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Οι πίτες με ψάρι είναι οι πίτες στις οποίες τον κύριο ρόλο παίζει η γέμιση. Για να γίνουν οι πίτες νόστιμες και ζουμερές, πρέπει να επιλέξετε το σωστό φιλέτο κυπρίνου.

Η επιλογή φρέσκων φιλετών ψαριού είναι πολύ πιο δύσκολη από την επιλογή φρέσκων ολόκληρων ψαριών. Αν θέλετε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του φιλέτου, αγοράστε ολόκληρο το ψάρι και φιλετίστε το μόνοι σας.

Κύρια χαρακτηριστικά του φρέσκου ψαριού:

ωραία μυρωδιά;
όχι θολά, διογκωμένα μάτια.

φωτεινά κόκκινα βράγχια?
πυκνά και ελαστικά λέπια.

Ακόμα αποφασίσατε να αγοράσετε φιλέτα στο κατάστημα; Στη συνέχεια ελέγξτε τα σημάδια φρεσκάδας του ψαριού που παραμένουν στο φιλέτο: τη μυρωδιά και την ελαστικότητα του κρέατος.
Ψάχνετε για κατεψυγμένα φιλέτα; Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του πάγου του ψαριού είναι σταθερή, ομοιόμορφη και δεν ξεκολλάει όταν το χτυπάτε. Αν δείτε λευκές κηλίδες στο ψάρι, τότε είναι πολύ βαθιά παγωμένο.
Εάν το σφάγιο σας φαίνεται πολύ ελαφρύ, τότε το ψάρι ήταν παγωμένο πριν από πολύ καιρό και είχε χρόνο να στεγνώσει. Το σωστά κατεψυγμένο ψάρι φαίνεται ελκυστικό και ορεκτικό, δεν μοιάζει με άμορφο κομμάτι πάγου. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε κατεψυγμένα ψάρια σε συσκευασία: έτσι θα γνωρίζετε την ημερομηνία συσκευασίας, τη διάρκεια ζωής και τον τρόπο κατάψυξης.
Η γέμιση μας περιέχει και ρύζι. Για πίτες, επιλέξτε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, συνήθως απλά «στρογγυλό».Περιέχει πολύ άμυλο, το οποίο θα επιτρέψει στα συστατικά της γέμισης να ενωθούν καλά μεταξύ τους.

Ακολουθία μαγειρέματος

Προετοιμασία της ζύμης

Προετοιμασία της γέμισης

Σχηματίζοντας πίτες

Οι πίτες σερβίρονται παγωμένες.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή πίτας

Θα χρειαστούν κυριολεκτικά 7 λεπτά από τον χρόνο σας για να δείτε τη διαδικασία παρασκευής αυτών των υπέροχων πίτας. Δείτε όλα τα μυστικά στο βίντεο.

ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΨΑΡΙΟΥ. Συνταγή βίντεο από τη Nadezhda

Πίτες με γέμιση ψαριού.
Κανάλι "Μαγειρεύοντας με Ελπίδα".
Μην χάσετε άλλη μια γευστική απόλαυση, εγγραφείτε στο κανάλι.
Νόστιμα και χορταστικά - πίτες με γέμιση ψαριού. Έτσι ακριβώς μπορεί κανείς να χαρακτηρίσει αυτή την αρκετά απλή και γνωστή συνταγή από την εποχή της Ρωσίας. Αυτή η συνταγή για πίτες διαφέρει από τις πίτες στο ότι βγαίνουν απίστευτα ζουμερές, γιατί χρησιμοποιούμε ζωμό στην παρασκευή.
Για να ετοιμάσουμε πίτες θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
1) Φιλέτο μπακαλιάρου - 200 γρ.
2) Φιλέτο τόνου - 250 γρ.
3) Βραστό ρύζι - 70 γρ.
4) Βραστό αυγό - 1 τεμ.
5) Κρεμμύδια (μέτρια) - 2 τεμ.
6) Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
7) Βούτυρο - 20 γρ.
8) Ζωμός ψαριού
9) Κρόκος για λίπανση - 1 τεμ.
10) Αλεύρι σίτου - 400 γρ.
11) Νωπή μαγιά - 40 γρ.
12) Γάλα - 300 ml.
13) Λευκή ζάχαρη - 1 κουτ.
14) Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
15) Άνηθος και μαϊντανός

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Πώς να διακοσμήσετε και πώς, με τι να σερβίρετε

Λόγω του ότι η εμφάνιση αυτών των πίτας είναι πολύ ελκυστική, δεν χρειάζεται να διακοσμηθούν με τίποτα.
Αν τα ετοιμάζετε ως ορεκτικό για τραπέζι μπουφέ, τότε μπορείτε να βάλετε κάπαρη, μια φέτα λεμόνι ή μια πράσινη ελιά στο ανοιχτό μέρος της πίτας. Συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του ψαριού.
Παραδοσιακά, ως πρώτα πιάτα σερβίρονται πίτες με ψάρι.
Αυτές οι πίτες είναι επίσης νόστιμες με τσάι ή καφέ ως αλμυρό επιδόρπιο. Οι τηγανητές πίτες είναι πολύ νόστιμες με ζεστό, γλυκό μαύρο τσάι. Και αν σας αρέσουν τα επιδόρπια χωρίς ζάχαρη, τότε εδώ είναι ένας απλός οδηγός βήμα προς βήμα ειδικά για εσάς για το πώς να...

Η ζύμη για τις πίτες πρέπει να είναι παρόμοια με το ψωμί και να συμπληρώνει τη γεύση της γέμισης του ψαριού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζύμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα γάλακτος και νερού.
Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ξηρή, αλλά και ζωντανή μαγιά. Πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια από αυτά και επίσης να τα διαλύσετε σε ένα μείγμα γάλακτος και νερού, σαν ξερή μαγιά.
Τα υπόλοιπα στάδια προετοιμασίας της ζύμης για πίτες είναι τα ίδια.
Για να μην πεθάνει η μαγιά, το γάλα και το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστά, αλλά σε καμία περίπτωση ζεστά. Μπορείτε να πάρετε υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να γίνει η ζύμη αέρινη, χρησιμοποιήστε κοσκινισμένο αλεύρι για να την ετοιμάσετε.
Για περισσότερη ευελιξία, το κομμάτι ζύμης για κάθε πίτα πρέπει να ζυμωθεί.
Μην βάζετε ζεστή γέμιση στη ζύμη, η ζύμη θα ζεσταθεί και θα χάσει το σχήμα της.

συμπέρασμα

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε παραδοσιακή ζύμη; Βρίσκω, .
Για τη γέμιση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε λιπαρές ποικιλίες ψαριών. Παραδοσιακά στη Ρωσία, οι πίτες παρασκευάζονταν από ψάρια οξύρρυγχου. Ο μπακαλιάρος, ο σολομός ή ο σολομός λειτουργούν καλά.
Μπορείτε να καλύψετε τις πίτες πριν τις ψήσετε με κρέμα γάλακτος, κρέμα ακόμα και μαγιονέζα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό ή κόλιαντρο ως χόρτα για τη γέμιση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ανάμεικτα χόρτα.
Τα μπαχαρικά είναι επίσης στο γούστο και την επιλογή σας. Παραδοσιακά, μόνο αλάτι και πιπέρι προστίθενται, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από πιπεριές, κρυσταλλωμένο σκόρδο ή δεντρολίβανο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας ως γέμιση για πίτες. Αν είστε πεπεισμένος κρεατοφάγος, δώστε προσοχή στη συνταγή.
Οι πολυάσχολες νοικοκυρές μπορούν να φτιάξουν πίτες από έτοιμη ζύμη αγοράζοντας την από το κατάστημα. Η ζύμη πωλείται συνήθως κατεψυγμένη. Πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, χωρίστε τα σε μέρη, τα οποία θα πρέπει να γεμιστούν με ψάρια, κρεμμύδια, ρύζι και μυρωδικά και να ψηθούν. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Σερβίροντας πίτες με ψάρι στο γιορτινό τραπέζι, θα ενθουσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας. Θα έχετε επίσης την ευκαιρία να αναδείξετε τα μαγειρικά σας ταλέντα. Μοιραστείτε στα σχόλια τι σερβίρετε παραδοσιακά πίτες με ψάρι και ποιο είδος ψαριού θεωρείτε το καλύτερο για γέμιση.

Από τα αρχαία χρόνια, στη Ρωσία είναι γνωστή η ψαρόπιτα, η οποία είναι μια πίτα με μαγιά με ανοιχτή κορυφή ή μια τρύπα στο κέντρο από την οποία φαίνεται η γέμιση. Έχει αναγνωρίσιμη εμφάνιση - ένα μακρόστενο σκάφος, αλλά μπορεί επίσης να είναι απλά στρογγυλό. Γεμίζεται με κόκκινο ψάρι, συμπληρώνεται με δημητριακά και μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

Για να γίνει σωστά ετοιμάστε πίτα, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη και τη γέμιση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μαγιά για να αποκτήσετε ευάερα, τρυφερά αρτοσκευάσματα. Η γέμιση για τα προϊόντα μπορεί να γίνει σε ειδικές περιπτώσεις με βάση το φιλέτο σολομού ή πέστροφας, αλλά το sockeye salmon, ο chum salmon ή ο coho salmon είναι εξίσου κατάλληλοι. Οι καλοφαγάδες μπορούν να επιλέξουν οξύρρυγχο και για μια καθημερινή απόλαυση στο σπίτι, να πάρουν κονσέρβες ψαριών - σάουρι, σαρδέλες ή τόνο. Ο λούτσος, ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος επίσης δεν θα χαλάσουν το πιάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κιμά).

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν σμιλεύετε πίτες να διατηρείτε το σωστό σχήμα - θα πρέπει να καταλήξετε με ένα μακρόστενο σκάφος με μια ανοιχτή τρύπα στη μέση. Είναι που κάνει την πίτα αναγνωρίσιμη, γιατί η «τρύπα» δίνει το όνομα σε αυτό το γλυκό. Εξωτερικά θυμίζει ξεκούμπωτο πουκάμισο. Ζεστός ζωμός ψαριού ή λιωμένο βούτυρο χύνεται στις έτοιμες πίτες μέσω αυτής της τρύπας για μια πλούσια, πλούσια γεύση.

Ζύμη

Φτιάξτε το μόνοι σαςζύμη για τέτοια προϊόνταΟι έμπειροι μάγειρες μπορούν να το κάνουν, αλλά στους αρχάριους θα πρέπει να δοθεί λεπτομερής τεχνολογία. Το πιο κοινό είδος είναι η ζύμη μαγιάς. Για να το φτιάξετε, πρέπει να τρίψετε τη συμπιεσμένη μαγιά, να τη συνδυάσετε με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το χλιαρό νερό και να την αφήσετε να σταθεί για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, χτυπήστε το αυγό ξεχωριστά με μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε με το γάλα και το φυτικό λάδι.

Προσθέστε τη μαγιά και το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει σε 3-4 προσθήκες. Είναι καλύτερα να ζυμώνετε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με το χέρι σας ντυμένο με φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για πολλή ώρα μέχρι η μάζα να γίνει εντελώς ομοιογενής και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει σε ζεστό μέρος για μια ώρα ώστε να φουσκώσει. Μετά από αυτό, ζυμώστε ξανά, αφήστε ξανά για μια ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το απλώσετε, σχηματίζοντας κενά.

Συνταγή

Οι μάγειρες οποιασδήποτε εμπειρίας θα λατρέψουν το βήμα-βήμασυνταγή, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια κλασική ψαρόπιτα. Μπορείτε να ξεκινήσετε με την εύκολη επιλογή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη και κονσέρβες για τη γέμιση, και στη συνέχεια να την περιπλέκετε προσθέτοντας νέα συστατικά και πειραματιζόμενοι με τη βάση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 178 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρώσικη.

Πίτα με ροζ σολομόείναι ένα κλασικό ανάμεσα στις διάσημες συνταγές της ρωσικής και της ουκρανικής κουζίνας. Φτιάχνεται χρησιμοποιώντας έτοιμη ζύμη μαγιάς αναμεμειγμένη με αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για το συνηθισμένο αλεύρι σίτου. Τα προϊόντα που προκύπτουν διακρίνονται από τη χυμότητα της γέμισης με κόκκινο ψάρι και το ευχάριστο άρωμα των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών - μοσχοκάρυδο, χυμός λεμονιού, πράσινα κρεμμύδια.

Συστατικά:

ροζ σολομός - μισό κιλό.
έτοιμη ζύμη μαγιάς - μισό κιλό.
ξινή κρέμα - 100 g;
αυγά - 1 τεμ.;
ζωμός ψαριού - 70 ml.
πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
χυμός λεμονιού - 10 ml;
φυτικό λάδι -60 ml;
μοσχοκάρυδο - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χωρίζουμε τον ροζ σολομό σε φιλέτα, κόβουμε σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε, μπαχάρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Μετά από 10 λεπτά, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ελαφριά κρούστα, να κρυώσει.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με το ψάρι, την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο.
Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, τοποθετούμε δύο κουταλιές γέμιση στο κέντρο, τσιμπάμε τις άκρες, αφήνουμε τη μέση ανοιχτή.
Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να φουσκώσει.
Αλείφουμε τις πίτες με χτυπημένο αυγό και τις βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Ψύξτε, ρίξτε μια κουταλιά ζωμό ψαριού, πασπαλίστε με τα κρεμμύδια.

Κλασική συνταγή

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 181 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρώσικη.

Παρακάτω είναι ένα κλασικόσυνταγή, που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε παραδοσιακά αρτοσκευάσματα όπως τα σέρβιραν τον 18ο και τον 19ο αιώνα. Θα είναι δύσκολο για τον σεφ να ετοιμάσει τη ζύμη με το χέρι, αλλά χάρη σε λεπτομερείς οδηγίες αυτή η διαδικασία θα γίνει πιο εύκολη. Η γέμιση στις πίτες είναι κόκκινο ψάρι με κρέμα, αλλά αν θέλουμε μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη.

Συστατικά:

αυγά - 5 τεμ.;
ξηρή μαγιά - 40 g;
ζάχαρη - 60 g;
αλάτι - 10 g;
φυτικό λάδι - 50 ml.
νερό - μισό λίτρο.
αλεύρι - 1,6 kg;
κόκκινο ψάρι - 0,3 kg.
βαριά κρέμα - 50 ml.
βούτυρο - 100 g;
κρέμα μεσαίου λίπους - μισό ποτήρι.
χόρτα - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη μαγιά, το χλιαρό νερό και το λάδι, προσθέτουμε τέσσερα αυγά και αλατίζουμε.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε κολλώδη πηχτή ζύμη, αφήνουμε να φουσκώσει.
Βράζουμε το ψάρι για δύο λεπτά, στραγγίζουμε το ζωμό, αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκαλα, ανακατεύουμε με την κρέμα.
Χτυπάμε τη ζύμη, την τοποθετούμε στο ταμπλό, πλάθουμε μπαλάκια, κάνουμε πλακέ κέικ και από πάνω τοποθετούμε τη γέμιση.
Συνδέστε τις άκρες, φτιάχνοντας μια βάρκα, αφήνοντας τη μεσαία τρύπα ακάλυπτη.
Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, τοποθετούμε τις πίτες και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσουν.
Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να το αφήσουμε να βράσει, ρίχνουμε την κρέμα, αλατίζουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Ρίξτε το μείγμα λαδιού στα τελικά προϊόντα (μπορείτε απλά να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο).

Με ψάρι και ρύζι

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 184 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρώσικη.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ψήστε νόστιμα πίτα με ψάρι και ρύζιΗ παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει. Αυτό είναι ένα κλασικό της κουζίνας μας. Χρησιμοποιείται έτοιμη ζύμη μαγιάς ή ζυμωμένη με προηγούμενη τεχνολογία. Οι φρέσκες ζεστές πίτες χρησιμεύουν ως εξαιρετικό ορεκτικό για τα πρώτα πιάτα - σούπες, ζωμούς ή χυλούς. Χάρη στη χρήση του ρυζιού, είναι πιο χορταστικά και ορεκτικά και δείχνουν όμορφα όταν κόβονται.

Συστατικά:

φρέσκο ψάρι - 400 g.
ρύζι - 100 g;
ζύμη μαγιάς - 300 g;
αυγά - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει, στραγγίστε το νερό.
Βράζετε το ψάρι για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, αφαιρείτε τα κόκαλα, ψιλοκόβετε και ανακατεύετε με το ρύζι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση, κόβουμε κύκλους, τοποθετούμε τη γέμιση.
Τσιμπήστε τις άκρες με μια τρύπα στη μέση, αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος, αλείψτε με αυγό.
Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Από σφολιάτα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 182 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρώσικη.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Πίτα με ψάρι από σφολιάταμπορεί να παρασκευαστεί από έτοιμη βάση ή να αναμειχθεί ανεξάρτητα. Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ζύμη από κατάστημα: ένα πακέτο δύο φύλλων αρκεί για να ψήσετε 6-10 πίτες. Η γέμιση για αυτούς θα είναι φρέσκος σολομός, καθαρισμένος από κόκαλα και υπερβολικά συστατικά. Τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και η ξινή κρέμα θα προσθέσουν χυμό στα προϊόντα.

Συστατικά:

σφολιάτα – μισό κιλό.
φιλέτο σολομού - 300 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
κρέμα γάλακτος - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπαγώστε τη ζύμη, χωρίστε κάθε πιάτο σε ίσα μέρη.
Χοντροκόβουμε το ψάρι, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ξερό άνηθο αν θέλουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και αλατίζουμε.
Ανοίγουμε τη ζύμη, τοποθετούμε το κρεμμύδι στο κέντρο, ψαρεύουμε από πάνω και ενώνουμε τις άκρες.
Τραβήξτε τις άκρες των μπουρεκιών για να δημιουργήσετε ένα σχήμα βάρκας. Μεταφέρετε σε λαδωμένο ταψί.
Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, βάζουμε στο κέντρο την κρέμα γάλακτος, ψήνουμε για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Με ψάρια σε κονσέρβα

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 183 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρώσικη.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Πίτα με κονσέρβα ψαριούφτιαγμένο από ζύμη μαγιάς. Η χρήση σαουριού ή σαρδέλας στο χυμό του ή σε λάδι για γέμιση κάνει τις πίτες πιο ζουμερές, με έντονη γεύση και πικάντικο άρωμα. Η απαλότητα ενισχύεται περαιτέρω από τηγανητά κρεμμύδια, τα οποία προσθέτουν μια πικάντικη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

αλεύρι - 1 κιλό;
γάλα - 200 ml;
νερό – 300 ml;
αυγά - 2 τεμ.;
βούτυρο - 100 g;
ζάχαρη - 20 g;
αλάτι - 10 g;
ξηρή μαγιά - 25 g;
Saury στο δικό του χυμό - 2 κουτιά.
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
φυτικό λάδι - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κάνουμε μια βάση με μέρος του αλευριού, όλο το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα, το νερό και τη μαγιά. Ζυμώνουμε, αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσει ξανά, προσθέτουμε κρύο βούτυρο, ζυμώνουμε.
Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές, συνδυάστε με κονσέρβες πολτοποιημένες με ένα πιρούνι, από το οποίο έχει προηγουμένως στραγγιστεί το υγρό.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη, ανοίγουμε τα κέικ, απλώνουμε τη γέμιση.
Πλάθουμε σε βάρκες, αφήνουμε μια τρύπα στη μέση, βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 35 λεπτά.
Αλείφουμε την επιφάνεια με ωμό αυγό και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Σερβίρετε ζεστό με ψαρόσουπα.

Από μαγιά

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 179 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρώσικη.
Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Πίτες με ψάρι από ζύμη μαγιάςθεωρούνται κλασικά του γαστρονομικού κόσμου γιατί αυτή η βάση προσδίδει στα προϊόντα ευελιξία και αφράτο. Οι ντελικάτες πίτες πετούν καυτές και λατρεύονται τόσο από μεγάλους όσο και από παιδιά. Μπορείτε να στρώσετε το τραπέζι μαζί τους για το σερβίρισμα των πρώτων πιάτων ή να τα πάρετε μαζί σας για ένα σνακ εργασίας. Η γέμιση είναι οποιοδήποτε ψάρι, κομμένο σε φιλέτα, χωρίς κόκαλα και πέτσα.

Συστατικά:

αλεύρι - 0,8 kg;
γάλα – 0,2 l;
αυγά - 1 τεμ.;
ζάχαρη - 40 g;
αλάτι - 2 g;
μαργαρίνη - 80 g;
μαγιά - 25 g;
φιλέτο ψαριού - 1000 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
βούτυρο - 0,2 kg;
ρύζι - 175 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε το γάλα, αραιώνουμε τη μαγιά με ζάχαρη, αλάτι, αυγά, αλεύρι, που πρέπει να κοσκινιστεί.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε μαλακή μαργαρίνη, ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει η ζύμη να την τραβάνε τα χέρια. Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
Κόβουμε το ψάρι σε μικρά τετράγωνα, πολτοποιούμε το βούτυρο με ένα πιρούνι και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε τα προϊόντα, προσθέστε καρυκεύματα. Βράζουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στη γέμιση.
Ανοίγουμε το μείγμα της ζύμης, πλάθουμε επίπεδα κέικ, γεμίζουμε με μείγμα ψαριού και ρυζιού και ενώνουμε τις άκρες.
Τοποθετούμε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί, αφήνουμε να φουσκώσουν και μετά από 10 λεπτά αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.
Ψήνουμε για μισή ώρα στους 210 βαθμούς.

Με πατάτα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 185 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρώσικη.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Πίτες με ψάρι και πατάτεςείναι πιο μαλακά και πιο αρωματικά, έχουν ασυνήθιστη γεύση λόγω της συμπερίληψης τηγανητού κρεμμυδιού και λιωμένου βουτύρου. Μπορούν να γίνουν από σφολιάτα ή ζύμη μαγιάς, έτοιμα ή ανακατεμένα μόνοι σας - θα γίνουν εξίσου νόστιμα. Η χρυσή κρούστα των προϊόντων που προκύπτουν θα ευχαριστήσει όλους όσους τα δοκιμάσουν.

Συστατικά:

ζύμη μαγιάς - 1000 g;
φιλέτο ψαριού - 400 g.
πατάτες - 1 κιλό;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
φυτικό λάδι - 20 ml.
βούτυρο - 50 g;
αυγά - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τις πατάτες και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους. Προσθέστε βούτυρο στις βρασμένες πατάτες, πολτοποιήστε, ανακατέψτε με το κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι.
Ανοίγουμε τη βάση, πλάθουμε σε μερίδες, τοποθετούμε τον πουρέ πάνω από το ψάρι, σφραγίζουμε τις άκρες αφήνοντας μια τρύπα στη μέση.
Μεταφέρετε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί, αλείφετε με χτυπημένο κρόκο και ψήνετε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Για να γίνει σωστά ετοιμάστε ψαρόπιτα, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές:

προθερμάνετε το φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία, διαφορετικά οι πίτες δεν θα φουσκώσουν καλά.
Προσθέστε βούτυρο εάν χρησιμοποιείτε ποτάμιο ψάρι, ροζ σολομό, μπακαλιάρο και πολτό.
ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πίτες.
προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζωμό ψαριού ή κοτόπουλου όταν είναι έτοιμες οι πίτες.

βίντεο

Η παλιά ρωσική αφράτη πίτα με κόκκινο ψάρι αξίζει ακόμα και μενού εστιατορίου!

Τα Rasstegai ψήνονται μακρόστενες πίτες σε σχήμα βάρκας με διάφορες γεμίσεις και μια τρύπα από πάνω. Αυτό είναι ένα αρχαίο πιάτο της ρωσικής και της ουκρανικής κουζίνας, αδικαιολόγητα ξεχασμένο σήμερα. Αλλά πριν, ούτε ένα μεσημεριανό γεύμα δεν θα ήταν πλήρες χωρίς τη γέμιση, από την οποία η γέμιση έμοιαζε λαχταριστή.

Τα Rasstegai συνήθως σερβίρονται με πρώτα πιάτα ανάλογα με τη γέμιση. Για παράδειγμα, με ψάρι - για ψαρόσουπα ή ψαρόσουπα, με κρέας - για σούπα τουρσί και με μανιτάρια, καρότα ή κρεμμύδια - για καθαρούς πλούσιους ζωμούς και μαγειρευτά κρέατος.

Θα θέλαμε λοιπόν να σας προσκαλέσουμε να θυμηθείτε αυτό το υπέροχο πιάτο και να προσθέσετε μια νέα συνταγή στη γαστρονομική σας συλλογή - πλούσια, μυρωδάτα πίτες με λούτσο και ροζ σολομό.

Υλικά (για 10-12 τεμάχια):

Για το τεστ:

αλεύρι σίτου - 400 g
γάλα - 250 ml
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αυγό - 2 τεμ
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
ξηρή μαγιά - 5 g

Για γέμιση:

φιλέτο λούτσων - 300 γραμμάρια
φιλέτο ροζ σολομού - 200 g
φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
αλάτι - για γεύση
αυγό - 1 τεμ.
τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα - 1 κ.σ. μεγάλο.

Η γέμιση για πίτες μπορεί να γίνει από απολύτως οποιοδήποτε ψάρι. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι Μπορεί να είναι μπακαλιάρος, κυπρίνος, σκουμπρί, γατόψαρο, σολομός ή σολομός, πέρκα και ακόμη και θαλασσινά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια ή πράσινα κοτσάνια κρεμμυδιού στη γέμιση. Αυτό θα προσθέσει ακόμα περισσότερη γεύση.

Και τώρα η συνταγή για να φτιάξετε σπιτικές πίτες με ψάρι

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη για τις πίτες. Επειδή όμως θα ζυμωθεί σε μηχανή ψωμιού, χρειάζεται μόνο να μετρήσουμε την απαιτούμενη ποσότητα υλικών.

Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι και μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα. Αυτό πρέπει να γίνει για να γίνει αφράτη η ζύμη της πίτας.

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα πιρούνι ή σύρμα.

Σε ένα ταψί ρίχνουμε το γάλα που έχει θερμανθεί στους 20-25°C και το φυτικό λάδι σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε ζάχαρη και μια μικρή πρέζα αλάτι.

Προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι.

Τώρα το σημαντικό σημείο: προσθέστε τη μαγιά. Πριν την έναρξη του ζυμώματος δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το νερό, γι' αυτό πρέπει να τα βάλετε αυστηρά στο αλεύρι, κάνοντας μια μικρή κοιλότητα σε αυτό.

Τοποθετήστε το ταψί στη μηχανή ψωμιού. Επιλέξτε τη λειτουργία ζύμωσης και πατήστε το κουμπί «Έναρξη». Θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα για την προετοιμασία, ανάλογα με το μοντέλο της συσκευής σας.

Όσο ανακατεύεται η βάση, ετοιμάστε το ψάρι για τις πίτες σας

Κόψτε το φιλέτο του λούτσου όσο πιο λεπτή γίνεται, μπορείτε ακόμη και να το αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Το πασπαλίζουμε με αλεσμένο μπαχάρι και αλάτι.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. μεγάλο. λάδι, ζεσταίνουμε καλά και τηγανίζουμε πάνω το ψιλοκομμένο φιλέτο.

Κόβουμε τον ροζ σολομό σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Πασπαλίζουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και αφαιρούμε την έτοιμη ζύμη μαγιάς από τη μηχανή ψωμιού.

Τυλίξτε το σε μια στρώση πάχους 4-5 mm.

Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι (διαμέτρου 9-10 cm) για να κόψετε κύκλους.

Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο κάθε κύκλου. μεγάλο. τηγανητά ψάρια.

Τοποθετούμε 1-2 φέτες ροζ σολομού πάνω από τον κιμά.

Τσιμπάμε τις άκρες των πίτας έτσι ώστε η μέση να μείνει ανοιχτή. Δώστε στις πίτες σχήμα βάρκας.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι (0,5 κουταλιές της σούπας). Τοποθετούμε τις πίτες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15-20 λεπτά. Το ταψί πρέπει να είναι σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα όλο αυτό το διάστημα.

Χτυπάμε το αυγό και με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε τις πίτες με αυτό.

Πασπαλίζουμε τις πίτες με τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετούμε το ταψί με τις πίτες στο φούρνο (στο πάνω επίπεδο) και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρουμε τις πίτες σε ένα όμορφο πιάτο.

Η λαχταριστή ροδαλή και αφράτη ψαρόπιτα είναι έτοιμη. Σερβίρετε τα στο τραπέζι και κεράστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας νόστιμα γλυκά. Αυτές οι πίτες είναι ιδιαίτερα καλές όταν συνδυάζονται με ζεστή ψαρόσουπα.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

Εάν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε το μισό αλεύρι. Ζυμώνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη (φροντίστε να το κάνετε σε μέρος χωρίς ρεύματα).

Την ίδια ακριβώς ζύμη μπορείτε να την ετοιμάσετε με το χέρι. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο) και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφήνουμε να φουσκώσει και μετά προσθέτουμε τους κρόκους, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και αλάτι. Χτυπάμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Στη συνέχεια, προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως με τη ζύμη που παρασκευάζεται σε μια μηχανή ψωμιού.

Καλή όρεξη!

Η Άννα ετοίμασε τη συνταγή για πίτες με ψάρι.