Συνταγές με ζαμπόν για μαγείρεμα στο φούρνο. Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού στο σπίτι - τίποτα σαν από κατάστημα! Συνταγές για σπιτικό ζαμπόν με κοτόπουλο και χοιρινό. Σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου με ζελατίνη

Φέρνω στην προσοχή σας μια συνταγή για χοιρινό ζαμπόν. Άλλωστε το πιο νόστιμο ζαμπόν είναι φυσικά σπιτικό. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα λουκάνικα και τα μπαλίκια που αγοράζονται από το κατάστημα. Εξάλλου, το σπιτικό ζαμπόν παρασκευάζεται μόνο από κρέας και δεν υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα ή συντηρητικά σε αυτό.

Η προετοιμασία του σπιτικού ζαμπόν στο φούρνο δεν είναι δύσκολη, αν και όχι γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και ζουμερό κρέας.

Για να ετοιμάσω σπιτικό ζαμπόν στο φούρνο, χρησιμοποίησα ένα χοιρινό ζαμπόν, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ώμο ή τον λαιμό. Να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε;

Παίρνουμε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας, στην προκειμένη περίπτωση ένα ζαμπόν, χωρίς λίπος. Εάν υπάρχει λίπος, πρέπει να κοπεί. Τρίψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Στη συνέχεια αλείφουμε γενναιόδωρα με ηλιέλαιο.

Τοποθετούμε το κρέας στη μέση του χαρτιού ψησίματος. Εάν το χαρτί σας δεν είναι επικαλυμμένο με σιλικόνη για τρόφιμα, τότε φροντίστε να το αλείψετε με ηλιέλαιο για να μην κολλήσει το χαρτί στο κρέας κατά το ψήσιμο.

Τυλίγουμε το κρέας σαν σε φάκελο.

Το δένουμε με κλωστές ή όπως το δικό μου, σιλικόνης. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ή όλη τη νύχτα (τις περισσότερες φορές το κάνω αυτό).

Το πρωί βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, το τοποθετούμε σε ταψί ή σε οποιοδήποτε κατάλληλο ταψί και το τοποθετούμε σε ΚΡΥΟ φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε αυτό το κομμάτι για 35 λεπτά. Αν το κομμάτι είναι μικρότερο σε βάρος από το δικό μου, τότε θα πάρει λιγότερο χρόνο, αν το βάρος του κρέατος είναι μεγαλύτερο, τότε ανάλογα θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το ψήσιμο.

Αφού περάσει η ώρα, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το κρέας από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 35 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο, αλλά δεν βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο φούρνο.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε το κρυωμένο κρέας σε ένα πιάτο, το κόβουμε και βλέπουμε πόσα υγρά απελευθερώθηκαν κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό και κόβεται καλά σε λεπτές φέτες.

Το σπιτικό ζαμπόν μαγειρεμένο στο φούρνο είχε επιτυχία. Καλή όρεξη! Ευχαριστώ τον Valya (vorobyshek) για τη συνταγή.

Το σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος δεν είναι πολυτέλεια.

Είναι απλώς ένα κανονικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, να σερβιριστεί με συνοδευτικά ή να τοποθετηθεί σε πιάτο με κρέας.

Η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος δεν είναι μεγαλύτερη από αυτή των κοτολετ.

Ποια είναι λοιπόν η συμφωνία;

Ας ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας με σπιτικό ζαμπόν, νόστιμο και υγιεινό!

Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρέματος

Το σύνθετο ζαμπόν από διάφορα είδη προϊόντων κρέατος είναι πάντα σε κομμάτια. Παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από ένα μόνο είδος κρέατος. Τα κύρια προϊόντα κόβονται σε κομμάτια και αναμειγνύονται. Μερικές φορές το μέρος στρίβεται σε κιμά και το δεύτερο μέρος κόβεται σε κομμάτια.

Τι προστίθεται στο μείγμα ζαμπόν:

Όλα τα είδη των μπαχαρικών?

Κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι;

Ζελατίνη;

Η ζελατίνη προστίθεται σε ξηρή μορφή και λειτουργεί ως σύνδεσμος για τα κομμάτια. Μερικές φορές το κάνουν χωρίς αυτό. Υπάρχουν συνταγές με τυρί και αυγά, που βοηθούν επίσης να διατηρήσουν το σχήμα και να κρατήσουν τα προϊόντα μαζί.

Το σπιτικό ζαμπόν είναι βρασμένο ή ψημένο. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μια αργή κουζίνα. Αλλά, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, μετά την ψύξη το προϊόν πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες. Μερικές φορές τοποθετείται καταπίεση για την ενίσχυση της μάζας.

Πώς να πλάσετε ένα ζαμπόν

Ο ζαμπονοπαρασκευαστής είναι μια υπέροχη συσκευή κουζίνας που απλοποιεί τη διαδικασία παρασκευής σπιτικού ζαμπόν και δίνει στο έτοιμο προϊόν ένα ιδανικό σχήμα. Τι γίνεται όμως αν δεν υπάρχει;

Για να σχηματίσετε το ζαμπόν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

Σακούλες ψησίματος, μανίκια.

Περιβλήματα μεγάλης διαμέτρου, ειδικά περιβλήματα.

Μικρές φόρμες;

Συσκευασίες και κουτιά με χυμό, γάλα, αλάτι.

Οι σακούλες ψησίματος χρησιμοποιούνται συχνότερα για το βραστό ζαμπόν. Για μαγείρεμα στο φούρνο, μπορείτε επίσης να πάρετε μια σακούλα (μανίκι) ή αλουμινόχαρτο. Ή αρκεστείτε με άλλα διαθέσιμα αντικείμενα.

Συνταγή 1: Σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέας σε σακούλα ψησίματος

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε αυτό το ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού στο σπίτι, και το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικό!

Συστατικά

500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?

500 γραμμάρια χοιρινού λαιμού.

1 πρέζα μοσχοκάρυδο?

15 γραμμάρια ζελατίνης.

2 σκελίδες σκόρδο?

Μείγμα πιπεριάς.

Παρασκευή

1. Παγώνουμε λίγο το κοτόπουλο και το χοιρινό. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους και ρίξτε σε ένα φλιτζάνι.

2. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι και ρίχνουμε αμέσως τη ζελατίνη. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Ανακατέψτε τον κιμά που προκύπτει.

3. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα σακουλάκι ψησίματος, σχηματίστε ένα λουκάνικο και απλά καλύψτε την ελεύθερη άκρη με μια δεύτερη στρώση. Δένουμε τις άκρες με κλωστή και το τυλίγουμε πολλές φορές σε όλο το μήκος.

4. Κάνουμε 1-2 τρύπες με μια λεπτή βελόνα, βάζουμε το ζαμπόν σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.

5. Ψήνουμε για 1,5 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.

6. Το βγάζουμε, αφήνουμε το ζαμπόν να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ενισχυθεί πλήρως και το μανίκι μπορεί να αφαιρεθεί.

Συνταγή 2: Σπιτικό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν με ελιές

Μια γιορτινή συνταγή για σπιτικό ζαμπόν χοιρινό και κοτόπουλο με πολύ πλούσια σύνθεση. Το προϊόν αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και οι ελιές προσθέτουν πικάντ.

Συστατικά

800 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?

600 γραμμάρια χοιρινό?

150 γραμμάρια τυρί?

1 κρεμμύδι?

Αλάτι πιπέρι;

2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?

Λίγα ξερά χόρτα.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαγιονέζα και μυρωδικά. Αλατίζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.

3. Εν τω μεταξύ, αλέστε το χοιρινό σε κιμά με μηχανή κρέατος ή ψιλοκόψτε τον με έναν επεξεργαστή τροφίμων.

4. Ανοίξτε το βάζο με τις ελιές, στραγγίστε τη μαρινάδα και κόψτε το καθένα σε 4 μέρη. Το στέλνουμε στο κοτόπουλο.

5. Κόβουμε το τυρί σε κύβους και το προσθέτουμε επίσης στο μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα.

6. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε τον κιμά, να βάλουμε πιπέρι και να ανακατεύουμε καλά.

7. Αν έχετε ζαμπονοπαρασκευαστή, τότε βάλτε μέσα ένα σακουλάκι ψησίματος, γεμίστε το με έτοιμο κιμά, συσκευάστε το, κάντε μια μικρή τρύπα και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με νερό να ψηθεί για 1,5 ώρα.

8. Αν χρησιμοποιήσουμε απλώς ένα σακουλάκι, τότε τοποθετούμε το κρέας σε αυτό και δένουμε σφιχτά τις άκρες. Στη συνέχεια τυλίγουμε την κλωστή σε κύκλο για να διατηρήσουμε το σχήμα του κορμού. Επίσης βράζουμε για 1,5 ώρα.

Συνταγή 3: Σφολιάτα από κοτόπουλο και χοιρινό στο σπίτι

Μια ασυνήθιστη τεχνολογία για την προετοιμασία ζαμπόν, κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στο σπίτι. Συνταγή με ξηρή ζελατίνη, παρασκευασμένη στο φούρνο.

Συστατικά

400 γραμμάρια χοιρινό?

400 γραμμάρια κοτόπουλου?

15 γραμμάρια ζελατίνης.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες, χτυπάμε ελαφρά το καθένα και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα στέλνουμε στο πλάι προς το παρόν.

2. Το ίδιο κάνουμε και με το χοιρινό. Κτυπήσαμε επίσης λίγο πίσω, αλλά όχι πολύ. Διαφορετικά, το κρέας θα χάσει όλους τους χυμούς του.

3. Πάρτε ένα μικρό ορθογώνιο καλούπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δοχείο για το ψήσιμο του ψωμιού ή του κέικ. Στρώνουμε το κάτω μέρος με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

4. Τοποθετήστε πολλές φέτες χοιρινού στην πρώτη στρώση, πασπαλίστε με κρυστάλλους ζελατίνης.

5. Τώρα απλώστε μια στρώση από σπασμένες φέτες κοτόπουλου και πασπαλίστε επίσης με κρυστάλλους ζελατίνης.

6. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να φύγει όλο το κρέας και το κοτόπουλο. Αλλά αυτή η ποσότητα προϊόντων συνήθως δεν αποδίδει πολλά. Δεν χρειάζεται να πασπαλίζουμε την επάνω στρώση με ζελατίνη.

7. Σκεπάζουμε τη φόρμα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο από πάνω και ψήνουμε για 80 λεπτά στους 200 βαθμούς.

8. Αφαιρέστε από το φούρνο και, χωρίς να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, πιέστε από πάνω. Μπορείτε απλά να χαμηλώσετε το αλουμινόχαρτο στο ίδιο το κρέας και να τοποθετήσετε ένα πακέτο αλάτι πάνω του.

9. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο σε αυτή τη μορφή. Είναι καλύτερα να το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα για να σκληρύνει καλά το ζαμπόν.

Συνταγή 4: Σπιτικό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν σε χαρτοκιβώτιο χυμού

Ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος παρασκευής ζαμπόν, για τον οποίο θα χρειαστείτε μια άδεια συσκευασία χυμού τουλάχιστον ενός λίτρου. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα κουτί γάλακτος.

Συστατικά

500 γραμμάρια κοτόπουλου?

500 γραμμάρια ζελατίνης?

3 σκελίδες σκόρδο?

20 γραμμάρια ζελατίνης.

1 κουτ. άλας;

Παρασκευή

1. Τυλίξτε το μισό κοτόπουλο και το μισό χοιρινό σε κιμά. Κόβουμε τα υπόλοιπα προϊόντα κρέατος σε μικρούς κύβους. Ας συνδεθούμε μαζί.

2. Προσθέστε μπαχαρικά και ξηρή ζελατίνη, ανακατέψτε.

3. Αφαιρέστε το πάνω μέρος της σακούλας με χυμό, ανοίξτε το, ξεπλύνετε και γεμίστε το σφιχτά με κιμά.

4. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια σακούλα ψησίματος, δέστε το επάνω μέρος με έναν κόμπο και κάντε μια μικρή τρύπα εκεί.

5. Το κάτω μέρος του κουτιού μαζί με τη συσκευασία πρέπει να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο.

6. Τοποθετήστε τη δομή σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βράστε το ζαμπόν αφού βράσει για 1 ώρα και 40 λεπτά.

7. Το κρυώνουμε, το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε να σφίξει.

Συνταγή 5: Μαρμάρινο ζαμπόν από κοτόπουλο και χοιρινό στο σπίτι

Λεπτομερής τεχνολογία για την παρασκευή του διάσημου μαρμάρινου ζαμπόν στο σπίτι. Μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από κοτόπουλο και χοιρινό, αλλά και από οποιοδήποτε άλλο κρέας. Και για να κάνουμε το τελικό προϊόν πραγματικά μαρμάρινο, χρησιμοποιούμε φωτεινά μπαχαρικά: πάπρικα, κάρυ, βότανα.

Συστατικά

400 γραμμάρια χοιρινό?

500 γραμμάρια κοτόπουλου?

1 κουταλιά πάπρικα?

3 σκελίδες σκόρδο?

1,5 κουταλιές της σούπας ζελατίνη?

0,5 κουταλιές κάρυ?

Λίγος ξερός άνηθος?

Παρασκευή

1. Το κοτόπουλο και το χοιρινό πρέπει να κόβονται σε προσεγμένα κομμάτια, αλλά όχι ψιλά. Το βέλτιστο μέγεθος είναι 1,5-2 εκατοστά. Ρίξτε το σε ένα μπολ.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

3. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά με τον ξερό άνηθο και τη ζελατίνη, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με το κρέας.

4. Ανακατεύουμε με τα χέρια και σχηματίζουμε αμέσως το ζαμπόν. Δεν αφήνουμε το προϊόν να καθίσει. Είτε το βάζουμε σε ταψί με ζαμπόν είτε σε σακούλα είτε σε αλουμινόχαρτο ή σε φόρμα. Επιλέγουμε την κατάλληλη μέθοδο.

5. Τοποθετούμε το μαρμάρινο ζαμπόν στο φούρνο για δύο ώρες στους 180 βαθμούς.

6. Στη συνέχεια κρυώστε και αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Συνταγή 6: Σπιτικό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν με ξηρούς καρπούς

Η προσθήκη ξηρών καρπών στο κοτόπουλο και το χοιρινό ζαμπόν δίνει στο προϊόν μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καρύδια που έχουν προκαβουρδιστεί και ψιλοκομιστεί.

Συστατικά

0,7 κιλά χοιρινό;

0,3 κιλά στήθος;

3 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς?

Αλάτι πιπέρι;

4 σκελίδες σκόρδο?

0,5 κουταλιές ζελατίνη.

0,5 λοβούς γλυκό πιπέρι (κόκκινο).

Παρασκευή

1. Τρίψτε το χοιρινό από έναν μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο.

2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και το συνδυάζουμε με τον στριφτό κιμά.

3. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και προσθέστε ζελατίνη. Δεν χρειάζεται να το βάλετε μέσα, το αυγό θα βοηθήσει τη μάζα να διατηρήσει το σχήμα της. Αλλά με τη ζελατίνη, τα κομμάτια θα είναι πιο ελαστικά και θα είναι πιο εύκολο να κόψετε το ζαμπόν σε τακτοποιημένες φέτες.

4. Τώρα ψιλοκόβουμε μισή γλυκιά πιπεριά και την προσθέτουμε επίσης στον κιμά. Θα εμφανιστεί ως κόκκινες κηλίδες.

5. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα, τη βάζουμε σε ένα πιάτο για ζαμπόν ή τη συσκευάζουμε με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

6. Αυτό το ζαμπόν μπορεί να βράσει ή να ψηθεί στο φούρνο, κατά μέσο όρο περίπου 70-80 λεπτά στους 180.

Συνταγή 7: Σπιτικό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν με λαρδί

Συνταγή για λιπαρό, ζουμερό ζαμπόν με μπέικον. Πολύ παρόμοια με την πραγματική. Αυτή η ποσότητα κάνει ένα αρκετά μεγάλο καρβέλι αν θέλετε, κόψτε τα υλικά αναλογικά.

Συστατικά

1 κιλό χοιρινό ζαμπόν?

0,5 κιλό κοτόπουλο?

0,5 κιλό λαρδί?

15 γραμμάρια ζελατίνης.

1 κουτ. μουστάρδα;

1 κρεμμύδι?

4 σκελίδες σκόρδο?

2 κουτ. άλας;

1 κουτ. πάπρικα;

1 κουτ. μείγματα πιπεριών?

Λίγο ξερός μαϊντανός.

Παρασκευή

1. Το λαρδί πρέπει να καταψυχθεί για να είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους.

2. Κόβουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο σε μεγαλύτερα κομμάτια, όπως για το γκούλας. Συνδυάστε με λαρδί.

3. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και το κρεμμύδι.

4. Προσθέστε τη μουστάρδα και όλα τα άλλα μπαχαρικά.

5. Προσθέτουμε τη στεγνή ζελατίνη, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 10 ώρες.

6. Το βγάζουμε, το ανακατεύουμε ξανά και το βάζουμε στη ζαμπονοπαρασκευαστή. Ή σχηματίζουμε ένα κούτσουρο (ορθογώνιο) με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

7. Ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον δύο ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε ζαμπονοπαρασκευαστή, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο νερό στο τηγάνι. Εάν το ζαμπόν είναι ψημένο σε μανίκι, τότε μπορείτε να το αναποδογυρίζετε περιοδικά από την άλλη πλευρά.

8. Στη συνέχεια κρυώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.

Σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

Το ζαμπόν του αρέσει πολύ η ζέστη. Εκτός όμως από πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε και μουστάρδα. Μόνο μια κουταλιά που θα προστεθεί στον κιμά θα τον κάνει πολύ πιο αρωματικό και πιο νόστιμο.

Τα σπιτικά λουκάνικα δεν παρασκευάζονται ποτέ από φρέσκο κρέας τα κομμάτια πρέπει να είναι καλά κρυωμένα. Και αν χρειαστεί να ετοιμάσετε ψιλοκομμένη μάζα, καλύτερα να την παγώσετε λίγο. Θα είναι πιο εύκολο να κοπεί και τα κομμάτια θα γίνουν πιο τακτοποιημένα.

Μετά το βράσιμο ή το ψήσιμο του ζαμπόν, ο αρωματικός χυμός παραμένει στη σακούλα (ή σε φόρμα, σε αλουμινόχαρτο). Μην το χύνετε σε καμία περίπτωση! Αυτό το υγρό μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σάλτσα ή στο πρώτο ή το δεύτερο πιάτο. Μπορείτε απλά να το ρίξετε σε φορμάκια και να το βάλετε στην κατάψυξη. Οι κύβοι φυσικού μπουλονιού σίγουρα θα βρουν χρήση!

Δεν χρειάζεται να πετάξετε το δέρμα από το κοτόπουλο. Είναι αρκετά λιπαρό και θα δώσει ζουμί στο ζαμπόν, αλλά πριν προσθέσετε τη φλούδα πρέπει να το ψιλοκόψετε καλά.

Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν από κρέας κοτόπουλου.

Σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου με ζελατίνη

Απαιτείται:

Φιλέτο κοτόπουλου (750 γραμμάρια) – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο πουλί αν θέλετε, αλλά συνιστώ να χρησιμοποιήσετε φιλέτο για εξοικονόμηση χρόνου.
1-1,5 πακέτα ζελατίνης.
3 σκελίδες σκόρδο (όσοι το προτιμούν πικάντικο μπορούν να προσθέσουν 4)
Αλάτι/πιπέρι για γεύση.

Ένα μανίκι για το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο (μπορεί να αντικατασταθεί με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή για ψήσιμο) και λευκό βαμβακερό νήμα (ή σπάγκο δεσίματος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων).

Διαδικασία μαγειρέματος:

Εάν παρόλα αυτά αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο για να ετοιμάσετε ζαμπόν στο σπίτι ή απλά αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτό που είναι διαθέσιμο και δεν ξέρετε τι να κάνετε, αλλά λυπάστε για το προϊόν, τότε θα πρέπει να το ξεφλουδίσετε και αποστεωμένοι. Παρόλο που αυτή είναι μια αρκετά κοπιαστική και χρονοβόρα διαδικασία, το ολόκληρο κοτόπουλο παράγει ένα πιο τρυφερό σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου από το έτοιμο φιλέτο. Εδώ από επιλογή, για όλους.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, προσθέτοντας μπαχαρικά και τριμμένο σκόρδο.
Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 150 βαθμούς και βάζουμε τον κιμά που προκύπτει στο ψυγείο για μισή ώρα.
Συνήθως το ζαμπόν ψήνεται χρησιμοποιώντας ειδικό ζαμπονοπαρασκευαστή, αλλά τον ρόλο του τον εξυπηρετεί καλά ένα μανίκι για το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο, τη μια άκρη του οποίου δένουμε με χοντρή κλωστή.
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο που έχει προλάβει να μαριναριστεί καλά αυτό το διάστημα και ρίχνουμε μέσα ζελατίνη, χωρίς πρώτα να το διαλύσουμε σε καμία περίπτωση. Ανακατεύουμε καλά (!) (αυτό απαιτείται για να καλύψει πιο ομοιόμορφα η ζελατίνη το κοτόπουλο).
Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει στο μανίκι. Πριν δέσετε το άλλο άκρο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αέρα από αυτό όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά.
Για να μην διαλυθεί στο τέλος το λουκάνικο, θα πρέπει να το πλάθουμε ακόμη και πριν μπούμε στο φούρνο χρησιμοποιώντας μια κλωστή για ντρέσινγκ.
Ψήστε το ζαμπόν κοτόπουλου για 40 λεπτά.

Τελικά, για να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα ο απελευθερωμένος ζωμός, αναποδογυρίστε προσεκτικά το προϊόν που προκύπτει. Και αφού κρυώσει, βάζουμε το λουκάνικο στο ψυγείο.

Σημείωση: Το σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου καταναλώνεται παγωμένο. Όταν ζεσταθεί, το κρέας πέφτει σε κομμάτια. Μπορείτε επίσης να το πάρετε και να φτιάξετε ζαμπόν από αυτό.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για την παρασκευή ζαμπόν κοτόπουλου στο σπίτι για τους λάτρεις του τυριού:

Σπιτικό ζαμπόν και τυρί κοτόπουλο

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

350 – 450 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
1 πακέτο ζελατίνη
Αλάτι/πιπέρι/μπαχαρικά για γεύση
Μανίκι για ψήσιμο κρέατος στο φούρνο
Τριμμένο σκληρό τυρί
Πράσινα: άνηθος και μαϊντανός

Διαδικασία μαγειρέματος:

Εκτελούμε τα σημεία (1,2,3) που αναφέρονται παραπάνω.
Τοποθετούμε στο κρέας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και το τυρί σε ομοιόμορφη στρώση. Τυλίξτε το σε ρολό και τοποθετήστε το στο μανίκι.
Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Το ρολό κοτόπουλου με τυρί είναι έτοιμο.
Ανάμεσα στους λάτρεις του λουκάνικου υπάρχουν άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος. Ειδικά για αυτούς, υπάρχει μια συνταγή για την προετοιμασία διαιτητικού ζαμπόν κοτόπουλου στο σπίτι. Αυτό το ζαμπόν είναι χαμηλό σε θερμίδες.

Η διαδικασία παρασκευής του διαιτητικού ζαμπόν βασίζεται στο γεγονός ότι το κρέας δεν ψήνεται στο φούρνο, αλλά μαγειρεύεται σε λουτρό νερού.

Διαιτητικό ζαμπόν κοτόπουλου στο σπίτι

Κατ' αναλογία με αυτό που γράφτηκε παραπάνω, για την παρασκευή σπιτικού ζαμπόν κοτόπουλου, χρησιμοποιούνται όλα τα ίδια συστατικά (αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί και βότανα με χαμηλά λιπαρά), τα σημεία 1 και 2 είναι πανομοιότυπα.

Το κρέας τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται σε ένα πλαστικό μπουκάλι.

Τοποθετήστε ένα δοχείο με ρολό κοτόπουλου σε ένα προπαρασκευασμένο τηγάνι με βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα έως δύο ώρες (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του προϊόντος που ετοιμάζετε).

Συνταγή με φωτογραφία

Συγγενής εξ αίματος ζελέ κοτόπουλου, από το οποίο κάτι πρέπει επειγόντως να ετοιμαστεί πριν εξαφανιστεί, και είναι κρίμα να το πετάξουμε. Καθώς και πληροφορίες για όσους έχουν ήδη βαρεθεί το σπιτικό ζαμπόν και θέλουν ποικιλία στα πιάτα με κοτόπουλο.

Πώς να μαγειρέψετε πατημένο κρέας κοτόπουλου

Πολλοί πιθανότατα θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να παρασκευάζουν πατημένο κρέας κοτόπουλου. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για να κάνετε στο σπίτι:

Θα χρειαστούμε:

Κρέας κοτόπουλου (κατά προτίμηση μπούτι ή στήθος)
3 κ.σ. μεγάλο. ζελατίνη
1 κρεμμύδι
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Σκόρδο - 2-4 σκελίδες
Τέχνη. νερό
Δοχεία για κρέας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα ψησίματος)
Μεμβράνη προσκόλλησης

Παρασκευή:

Το κρέας κοτόπουλου καθαρίζεται, πλένεται και μαγειρεύεται για 1,5 - 2 ώρες σε μια κατσαρόλα, στην οποία τοποθετήθηκε προηγουμένως 1 κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
Ταυτόχρονα, χωριστά διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι νερό και την αφήνουμε εκεί για μια ώρα.
Ψύξτε το κοτόπουλο και χωρίστε το σε ξεχωριστά μέρη με το χέρι, όπως όταν ετοιμάζετε το ζελέ. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρέας για γεύση.
Στρώνουμε προσεκτικά τις φόρμες ψησίματος με μεμβράνη, ώστε να εφαρμόζουν σφιχτά στα τοιχώματά τους.
Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά και μετά ρίχνουμε λίγη στον πάτο των φορμών. Τοποθετούμε το κρέας κοτόπουλου σε απόσταση 1 εκ. και το πασπαλίζουμε ελαφρά με στεγνή ζελατίνη. Περιχύνουμε το μείγμα ζελατίνης. Τοποθετήστε ξανά το κρέας από πάνω και επαναλάβετε μέχρι να φύγει το κρέας. Λυγίζουμε τη μεμβράνη από πάνω προς τα μέσα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες πιέζοντάς την με κάτι βαρύ (μια συσκευασία κεφίρ, γάλα κ.λπ.).

Τα σπιτικά λουκάνικα δεν είναι μόνο νόστιμα και φθηνά, αλλά και υγιεινά, επειδή τέτοια πιάτα δεν περιέχουν επικίνδυνες και επιβλαβείς ουσίες. Σήμερα θέλουμε να σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το ζαμπόν κοτόπουλου στο σπίτι, το οποίο θα σας ενθουσιάσει τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη γεύση του. Και για να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο μαγειρέματος, σας προσφέρουμε δύο επιλογές: στο φούρνο και στο slow cooker.

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε το ζαμπόν σε ένα τηγάνι, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε όχι πολύ πηχτό, διαφορετικά το λουκάνικο απλά δεν θα έχει χρόνο να μαγειρευτεί μέσα.
Αλλά το ζαμπόν κοτόπουλου που θα ψηθεί στο φούρνο μπορεί να γίνει μεγαλύτερο και πιο χοντρό - σε αυτή την έκδοση αυτό επιτρέπεται.
Το βραστό σπιτικό λουκάνικο φτιάχνεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή που προορίζεται για το slow cooker.
Το πιο σημαντικό είναι να μην παραψήσετε το προϊόν. Επομένως, είναι καλύτερα να μην εκθέτετε υπερβολικά το λουκάνικο κοτόπουλου σε βραστό νερό. Διαφορετικά, μπορεί να αποδειχθεί πολύ στεγνό ή ακόμα και σκληρό.
Σε μια συνταγή αργής κουζίνας, μην χρησιμοποιείτε πολύ μέλι μέλισσας. Καλύτερα να μην παρεκκλίνουμε από τη συνταγή για να μην είναι υπερβολικά έντονη η γλυκιά γεύση.
Όταν μαγειρεύετε ζαμπόν σε κατσαρόλα, αξίζει να ελέγχετε τη θερμοκρασία, ώστε να έχετε ένα νόστιμο και ζουμερό λουκάνικο.

Για να το κάνετε αυτό, θα ήταν καλή ιδέα να αγοράσετε ένα ειδικό θερμόμετρο και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν υπερβαίνει τους 70 βαθμούς.

Αν σας αρέσει το λουκάνικο σας πιο πικάντικο και αλμυρό, μην φοβάστε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα στη συνταγή.
Για να μην γίνει πολύ σκληρό το ξηρό κρέας κοτόπουλου, μπορείτε να τυλίξετε λίγο λαρδί μέσα στο ζαμπόν - δεν θα είναι τόσο χαμηλών θερμίδων και υγιεινό, αλλά θα είναι πολύ πιο ζουμερό. Επιπλέον, αυτό το σπιτικό λουκάνικο φαίνεται απίστευτα όμορφο.
Η απότομη ψύξη του πιάτου μετά το μαγείρεμα είναι ένα υποχρεωτικό βήμα. Έτσι το σπιτικό λουκάνικο αποκτά την πυκνότητα του πραγματικού ζαμπόν και γίνεται πολύ τρυφερό.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή ζαμπόν κοτόπουλου

Σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου με βότανα: συνταγή στο φούρνο

Συστατικά

— 1 τεμάχιο + -
Βότκα ή αλκοόλ (για τρίψιμο κρέατος)- 2 κουτ. + -
- 1-2 γαρύφαλλα + -
- 2 πρέζες + -
- 3 πρέζες + -
Αποξηραμένα βότανα (π.χ. βασιλικός)- 1 κουτ. + -

Πώς να φτιάξετε ζαμπόν από φιλέτο κοτόπουλου με τα χέρια σας

Πρώτα από όλα, πρέπει να μαρινάρουμε το φιλέτο κοτόπουλου για το ζαμπόν. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ: αλάτι, μαύρο πιπέρι και ξηρά βότανα.
Στη συνέχεια σκουπίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου με οινόπνευμα και αμέσως μετά με μέλι.
Τρίψτε το μελλοντικό ζαμπόν με μπαχαρικά, καλύψτε σφιχτά το πιάτο με κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για μαρινάρισμα για 1-2 ημέρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το φιλέτο κοτόπουλου από το ψυγείο και σκουπίστε το λίγο με καθαρό χαρτί κουζίνας.
Πιέστε το σκόρδο από μια πρέσα και τρίψτε το κοτόπουλο με την αρωματική πάστα.
Σε καθαρή, σιδερωμένη γάζα, διπλωμένη σε 3-4 στρώσεις, συσκευάζουμε το ζαμπόν μας ως εξής:

κυλήστε το φιλέτο σε ένα σφιχτό και όσο το δυνατόν πιο πυκνό ρολό, στερεώνοντάς το αμέσως με ένα φύλλο γάζας.
τυλίγουμε το ρολό ωμό ζαμπόν κοτόπουλου με καθαρή δαντέλα, σπάγγο ή ειδικά συνδετήρες σιλικόνης (πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα μαγειρικής).
Τοποθετήστε το ρολό σε μια πλαστική σακούλα για ψήσιμο (ειδική ανθεκτική στη θερμότητα!), συσκευάστε το καλά ώστε να πάρετε ένα λουκάνικο, σφιχτά τυλιγμένο στη σακούλα και χωρίς φυσαλίδες αέρα.
Δένουμε τη σακούλα για να μην μπορεί να ανοίξει κατά το μαγείρεμα.

7. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ από ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό (ή ειδική φόρμα) σε κρύο φούρνο, ρίχνουμε μέσα κρύο νερό και χαμηλώνουμε το ρολό μας.

8. Επιλέξτε χαμηλή θερμοκρασία (έως 160 βαθμούς). Περιμένουμε 1 ώρα.

9. Μετά από αυτό, βγάζετε το ζαμπόν από το νερό και απλά το ψήνετε για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

10. Όταν ψηθεί το κρέας, βγάζουμε το λουκάνικο από τον φούρνο και το βουτάμε αμέσως σε παγωμένο νερό μαζί με μια πλαστική σακούλα για 30-35 λεπτά.

Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με αυτή τη συνταγή. Θα είναι πολύ νόστιμο αν γεμίσετε το εσωτερικό του ρολού με σκόρδο και πασπαλίσετε γενναιόδωρα με χοντροκομμένα μυρωδικά!

Αυτό είναι όλο - το σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου είναι έτοιμο. Απελευθερώστε το από τη μεμβράνη και αφαιρέστε το πανί γάζας. Μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο αμέσως – το ζαμπόν γίνεται τρυφερό και ζουμερό.

Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν από στήθος κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Συστατικά

Κρέας από στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.;
Βότκα - 2-3 κουταλιές της σούπας;
μέλι μέλισσας - 1 κουταλιά της σούπας;
Σκόρδο - 2 σκελίδες;
Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - για γεύση.
Αλάτι - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο ζαμπόν κοτόπουλου

Τρίψτε το έτοιμο φιλέτο με μπαχαρικά

Σκουπίζουμε την επιφάνεια του φιλέτου κοτόπουλου με βότκα. Στη συνέχεια τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά: αλάτι, μοσχοκάρυδο και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά.
Στη συνέχεια, προσθέστε μέλι στο κοτόπουλο: καλύψτε όλα τα κομμάτια του κρέατος με αυτό.
Βάζουμε το μπολ με τα τριμμένα μπαχαρικά και το κρέας κοτόπουλου στο ψυγείο για 2 μέρες, αφού σφραγίσουμε τα πιάτα με μεμβράνη και φροντίσουμε να κλείσει καλά το μπολ από το εξωτερικό περιβάλλον.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μετά το προηγούμενο βήμα, σκουπίζουμε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτα και τρίβουμε με σκόρδο περασμένο από πρέσα.

Τυλίξτε το πικάντικο κρέας κοτόπουλου σε ρολό

Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό, συσκευάζοντας το σε καθαρή γάζα σε 3-4 στρώσεις.
Σφίγγουμε το λουκάνικο με κορδόνια ή σφιγκτήρα σιλικόνης ώστε να γίνει πολύ πυκνό και ακόμη και σκληρό.
Σφραγίζουμε το ρολό ζαμπόν μας σε σελοφάν και το δένουμε για να μην μπει νερό μέσα κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.
Ρίχνουμε αρκετό κρύο νερό στο μπολ του multicooker ώστε το ρολό μας στη σακούλα να μπορεί να επιπλέει ελεύθερα μέσα του.

Σιγοβράζουμε το ζαμπόν σε αργή κουζίνα μέχρι να γίνει

Τοποθετήστε το μελλοντικό ζαμπόν μέσα, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stewing" για περίπου 60 λεπτά. Φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην ανέβει πάνω από 70 βαθμούς.
Μετά από μια ώρα, τελειώνουμε την προετοιμασία του σπιτικού ζαμπόν χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Ζέσταμα». Εδώ χρειαζόμαστε 15-18 λεπτά.

Ψύξτε το ζαμπόν σε κρύο νερό

Η απότομη και γρήγορη ψύξη είναι το πιο σημαντικό στάδιο. Βγάζουμε το έτοιμο λουκάνικο κοτόπουλου από το multicooker και το κατεβάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό (είναι πιο βολικό να ρίχνουμε απλώς κρύο νερό στο τηγάνι και να βάλουμε 5-10 παγάκια).

Περιμένουμε τουλάχιστον 40-45 λεπτά, μετά από τα οποία ξεφλουδίζουμε το λουκάνικο από τα περιτυλίγματα και το κόβουμε σε κομμάτια για να ευχαριστήσουμε την οικογένειά σας.

Αυτό το είδος ζαμπόν κοτόπουλου δεν είναι πολύ δύσκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, γιατί το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς θα γίνει για εσάς από έναν αυτόματο βοηθό κουζίνας.