Σωστό κεμπάπ

Βήμα 1: επιλογή κρέατος.

Το πρώτο και πολύ σημαντικό σημείο είναι επιλογήσυστατικό κρέατος! Οποιοδήποτε κρέας, είτε είναι μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο ή αρνί, δεν πρέπει να είναι στον ατμό, όχι κατεψυγμένο, αλλά πάντα φρέσκο ​​και ελαφρώς παγωμένο. Τα ιδανικά κομμάτια κρέατος για υψηλής ποιότητας, μη αποξηραμένα shish kebab είναι μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο ή αρνίσιο φιλέτο. Καθώς και χοιρινός λαιμός, χοιρινή σπάλα ή μπούτια κοτόπουλου, για άτομα που προτιμούν πιο μαλακό κρέας. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ χοιρινό λαιμό, η οικογένειά μου λατρεύει το πιο λιπαρό κρέας.

Βήμα 2: Προετοιμασία του κρέατος.

Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής και, αν θέλετε, αφαιρέστε την ήρα με ένα μαχαίρι και επίσης κόψτε τυχόν μικρά κόκαλα που μπορεί να μείνουν στο κρέας κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού. Εάν χρησιμοποιείτε μηρούς κοτόπουλου, κόψτε το κόκαλο και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε κομμάτια με διάμετρο από 4 έως 5 εκατοστά.Το κόψιμο σε φέτες είναι πολύ σημαντικό! Τα μικρά κομμάτια μπορεί να στεγνώσουν πολύ κατά το μαγείρεμα και τα πολύ μεγάλα κομμάτια μπορεί να μην έχουν ψηθεί πλήρως! Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα βαθύ, κατά προτίμηση εμαγιέ τηγάνι.

Βήμα 3: Προετοιμασία των κρεμμυδιών.

Η βάση κάθε ιδανικής μαρινάδας για κεμπάπ είναι το κρεμμύδι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Απλά πείτε στο ξύδι όχι! Χρησιμοποιείται κυρίως για να συγκαλύψει μπαγιάτικο ή πολύ σκληρό κρέας. Και έτσι ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κεφάλια κρεμμυδιού σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε εδώ το κόψιμο εξαρτάται μόνο από την επιθυμία σας.
Αν θέλετε κεμπάπ με ροδέλες κρεμμυδιού, τότε κόψτε το λαχανικό ανάλογα, το πάχος κάθε δαχτυλιδιού πρέπει να είναι έως 7 χιλιοστά.Λοιπόν, αν θέλετε το κρεμμύδι να διαποτίσει το κρέας με το ζουμί και το άρωμά του, καλύτερα να το ψιλοκόψετε σε μικρότερα κομμάτια, όπως λωρίδες ή μισούς κρίκους. Ή μπορείτε να σκοτώσετε δύο πουλιά με ένα κουκούτσι, όπως έκανα εγώ, κόβοντας το μισό κρεμμύδι σε ροδέλες και το άλλο μισό ψιλά, όπως ήταν βολικό. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι με το κρέας.

Βήμα 4: επιλογή μπαχαρικών.

Καταρχήν, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ο λυκίσκος suneli, το μπαχάρι και τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης είναι αρκετά. Αυτή τη φορά όμως ξετρελάθηκα και σε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά πρόσθεσα τριμμένο δεντρολίβανο, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, ξερό βασιλικό, μαντζουράνα, θυμάρι και ξερό νταντούρι (γλιστρίδα). Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στα υλικά σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρέας και κρεμμύδια.

Βήμα 5: μαρινάρετε το κρέας.

Τώρα ανακατέψτε καλά το μείγμα των κρεμμυδιών, των μπαχαρικών και του κρέατος με τα χέρια σας ώστε το λαχανικό να βγάλει πολύ ζουμί και τα μπαχαρικά να τρίβονται στο χοιρινό. Αφιερώστε τουλάχιστον σε αυτή τη διαδικασία 10 – 15 λεπτά t, μην χάνετε το χρόνο σας, πιστέψτε με, αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό. Στη συνέχεια αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί και το μαρινάρουμε. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται επίσης από την επιθυμία σας. Το κρέας μαριναρισμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο, Ιδανικάείναι μαριναρισμένο από 6 έως 12 ώρες,αλλά αν ο χρόνος δεν περιμένει, θα είναι αρκετός 2 – 3 ώρες.Φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με το κρέας με ένα καπάκι και να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος, ίσως στο ψυγείο ή στο κελάρι, μαρινάρισα χοιρινό 3 ώρες.

Βήμα 6: προετοιμασία της σχάρας.

Όσο μαρινάρεται το κρέας, επιλέξτε τις πρώτες ύλες για τη φωτιά. Το σωστό shish kebab πρέπει να μαγειρεύεται σε κάρβουνο, γι' αυτό χρησιμοποιήστε ξερό κλήμα, σημύδα, φλαμουριά, βελανιδιά ή οποιαδήποτε οπωροφόρα δέντρα, όπως μηλιά, αχλαδιά, κεράσι. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε καυσόξυλα από μαλακό ξύλο με ρητινώδες ξύλο, όπως πεύκο, έλατο, πεύκη, κουμαριά ή βουτυρόγαλα. Απλώς θα μυρίσουν το κρέας ακόμα και η πιο πικάντικη σάλτσα δεν θα ξεπεράσει αυτή τη μυρωδιά. Για το χοιρινό χρησιμοποίησα ξύλο κερασιάς και μηλιάς. Τοποθετήστε την πρώτη μερίδα καυσόξυλων στη σχάρα, βάλτε ανάμεσά τους ξερά φύλλα ή ξερά θαμνόξυλο και βάλτε φωτιά. Αφήστε την πρώτη παρτίδα να καεί εντελώς και προσθέστε άλλα ξύλα μέχρι τα κάρβουνα να γεμίσουν τη σχάρα μέχρι τη μέση. Θα σας πάρει αρκετή ώρα για να ετοιμάσετε τη φωτιά. 2 – 3 ώρες.

Βήμα 7: Τοποθετήστε το κρέας σε ένα σουβλάκι.

Τα κάρβουνα είναι έτοιμα και σιγά σιγά σιγοβράζουν, το κρέας έχει μαριναριστεί, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε το κεμπάπ για τηγάνισμα. Τώρα χρειάζεστε λίγο φυτικό λάδι, ρίξτε το σε ένα μικρό μπολ. Πάρτε ένα σουβλάκι και αλείψτε το εάν δεν έχετε λάδι στο χέρι, αλείψτε το με ένα κομμάτι λαρδί. Φυσικά, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά το κρέας βγαίνει πιο εύκολα από ένα λαδωμένο σουβλάκι και αυτό το συστατικό δεν επηρεάζει τη γεύση του κεμπάπ με κανέναν τρόπο. Παίρνετε κομμάτια κρέατος και τα βάζετε σε ένα σουβλάκι ώστε να υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ τους, αρκούν 5 χιλιοστά. Αφήστε ένα μικρό ελεύθερο χώρο περίπου 5 - 7 εκατοστών και στις δύο άκρες του σουβλιού. Επίσης ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα σουβλάκια με κρέας για τηγάνισμα και τα τοποθετούμε στο ταψί. Εάν θέλετε, βάλτε ροδέλες κρεμμυδιού ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος και αφαιρέστε τα μικρά κρεμμύδια, έχουν κάνει τη δουλειά τους, ειδικά επειδή αυτό το μικρό πράγμα μπορεί να καεί στα κάρβουνα, γεγονός που θα δώσει στα τελικά προϊόντα κρέατος μια όχι πολύ ευπαρουσίαστη εμφάνιση.

Βήμα 8: ετοιμάστε το σωστό κεμπάπ.

Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε το μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε τα σουβλάκια με το κρέας στη σχάρα ώστε να ξαπλώνουν σφιχτά μεταξύ τους, όλα ήταν πιο εύκολα για μένα αφού στη σχάρα μου υπάρχει μια σχάρα. Η ιδανική απόσταση μεταξύ του κεμπάπ και των κάρβουνων που σιγοκαίει είναι 12 - 15 εκατοστά. Αν εμφανιστεί καπνός κατά το τηγάνισμα, ψεκάστε το κρέας ή τα κάρβουνα με κάποιο υγρό, όπως νερό, κρασί, μαρινάδα, χρησιμοποίησα λίγο νερό και την υπόλοιπη μαρινάδα.
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, γυρίζετε περιοδικά τα σουβλάκια σε διαφορετικές κατευθύνσεις και πλευρές, αυτό είναι αρκετό 3-4 φορέςκαθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν γυρίζετε συχνά τα κεμπάπ, το κρέας μπορεί να στεγνώσει πολύ. Σωστά μαριναρισμένοτο κρέας θα ψηθεί από 30 έως 45λεπτά, περισσότερα σκληράκρέας από 45 έως 60 λεπτά.Το κεμπάπ μου ήταν έτοιμο σε περίπου 40 λεπτά. Τοποθετήστε το έτοιμο κεμπάπ σε ένα δίσκο ή ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο απευθείας με τα σουβλάκια και τοποθετήστε το πιάτο στο τραπέζι, ήρθε η ώρα να το απολαύσετε!

Βήμα 9: σερβίρετε το σωστό κεμπάπ.

Το σωστό κεμπάπ σερβίρεται ζεστό και ζεστό. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας από τα σουβλάκια ή να τοποθετήσετε τα κεμπάπ σε πιατέλα μαζί με τα σουβλάκια. Αυτό το πιάτο με κρέας παραδοσιακά το απολαμβάνετε με ελαφριά γλυκά ή ημίγλυκα κρασιά, αλλά μπορείτε επίσης να απολαύσετε κεμπάπ με πιο δυνατά απεριτίφ.
Δεδομένου ότι το κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και στερείται φυτικών ινών, η ιδανική και υποχρεωτική προσθήκη σε αυτό το πιάτο είναι το ψωμί ή το ψωμί πίτα. Λοιπόν, το συνοδευτικό μπορεί να είναι οτιδήποτε σας αρέσει, για παράδειγμα βραστό καλαμπόκι, πουρές πατάτας, σαλάτες λαχανικών, φρέσκα μυρωδικά και ό,τι θέλει η καρδιά σας. Μαγειρέψτε με αγάπη και θα τα καταφέρετε! Καλή όρεξη!

- – Αν ετοιμάζετε αρνί ναργιλέ κεμπάπ, καλύτερα να αλατίσετε το κρέας πριν το περάσετε σε ένα σουβλάκι. Το ίδιο το αρνί είναι λίγο σκληρό και το αλάτι μπορεί να δεσμεύσει τους ιστούς του κρέατος, κάνοντας το συστατικό ακόμα πιο σκληρό, σχεδόν ελαστικό.

- – Για ζουμερό κρέας, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το κρεμμύδι αρκούν, αλλά μερικές φορές το λαχανικό δεν βγάζει αρκετό χυμό και τότε τα ακόλουθα πρόσθετα - υγρά - έρχονται στη διάσωση: για κοτόπουλο - γάλα ή κρασί. για χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας - ξηρά κρασιά, ξινοί χυμοί, κεφίρ ή γιαούρτι. για μοσχάρι και αρνί - ξηρά κρασιά ή ξινούς χυμούς.

- – Το βασικό μυστικό του τουρσί είναι το δοχείο στο οποίο πραγματοποιείτε αυτή τη διαδικασία, καλύτερα να είναι σμάλτο, γυάλινο ή πήλινο. Καλό είναι να μην μαρινάρετε το κρέας σε δοχεία αλουμινίου καθώς οξειδώνεται, κάτι που θα χαλάσει τη γεύση, την ποιότητα και το άρωμα του κρέατος.

- – Για σωστό χοιρινό κεμπάπ, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα και θρυμματισμένα μπαχαρικά όπως σουμάκ, μουστάρδα, μαϊντανό, πάπρικα και κόλιανδρο.

- – Διαφορετικό ξύλο για διαφορετικά κρέατα! Παιχνίδι shish kebab - καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα. Για το χοιρινό, το κοτόπουλο και το αρνί, τα ιδανικά καυσόξυλα παρασκευάζονται από μήλο, κεράσι, σημύδα και τίλιο. Από μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας - σημύδα, φλαμουριά ή καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα είναι κατάλληλα. Τα υποπροϊόντα περιλαμβάνουν φλαμουριά και καυσόξυλα φρούτων.

- – Ορισμένα είδη δέντρων δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μπάρμπεκιου, καθώς περιέχουν δηλητηριώδη έλαια: σορβιά, λεύκα, λεύκη, φτελιά, ακακία και πικροδάφνη.

- – Για να είναι ομοιόμορφη η θερμότητα από τη φωτιά πρέπει να είναι από ξερά κορμούς ίδιου μεγέθους.

- – Μην χρησιμοποιείτε σάπια ή βρεγμένα ξύλα για να ετοιμάσετε φωτιά, αυτό θα το κάνει πολύ καπνό, κάτι που θα επιδεινώσει σημαντικά τη γεύση και τη μυρωδιά του κεμπάπ σας.

- – Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ευχάριστο ποώδες άρωμα στο κρέας προσθέτοντας στα κάρβουνα που σιγοκαίουν μια χούφτα αποξηραμένα μυρωδικά, όπως μέντα, φασκόμηλο, εστραγκόν, λεμονόχορτο.

Οι διακοπές του Μαΐου έρχονται σύντομα. Και όλοι, μικροί και μεγάλοι, θα παρασυρθούν στα εξοχικά τους. Μάλλον θα είναι δύσκολο ακόμη και για τον πιο έμπειρο λογιστή να υπολογίσει πόσο κρέας θα φάει αυτές τις μέρες. Και φυσικά, δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι το μεγαλύτερο μέρος του θα τηγανιστεί στη σχάρα, με τη μορφή των αγαπημένων κεμπάπ όλων και.

Παρασκευάζεται από αρνί, μοσχάρι. Αλλά το πιο δημοφιλές και αγαπητό σε όλους φυσικά είναι αυτό που φτιάχνεται από χοιρινό. Μια από τις νόστιμες συνταγές που μπορείτε να βρείτε. Παστώνει γρήγορα, τηγανίζει γρήγορα, είναι νόστιμο και ζουμερό. Ακριβώς για τη γεύση του και την ευκολία παρασκευής του λατρεύεται από εκατομμύρια ανθρώπους.

Το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου δεν είναι απλώς μια μαγειρική διαδικασία, είναι ένα είδος δράσης! Και μόνο η προετοιμασία για τη διαδικασία σε βάζει σε μια συγκεκριμένη διάθεση. Πρέπει να αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε και μετά να αποφασίσετε ποια μαρινάδα θα χρησιμοποιήσετε. Μετά τηγανίζουμε! Παντού χρειάζεστε ορισμένες δεξιότητες και ικανότητες.

Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν ένα νόστιμο, ζουμερό, αρωματικό πιάτο χοιρινού κρέατος; Δεν είναι μυστικό ότι μερικοί άνθρωποι βγάζουν το έτοιμο πιάτο ζουμερό, ενώ άλλοι το στεγνώνουν. Για κάποιους, βγαίνει πάντα υπερβολικό και σκληρό, ενώ για άλλους, δεν είναι καθόλου μαγειρεμένο μέσα.

Για να είναι νόστιμο, ζουμερό και καλοφτιαγμένο το τηγανητό κρέας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό μέρος της σωστής ποιότητας, να το διατηρήσετε σε μια σωστά προετοιμασμένη σύνθεση και να το τηγανίσετε σωστά στη σχάρα.

Ας δούμε πρώτα τις διαφορετικές επιλογές.

Το σωστό μαρινάρισμα του πολτού είναι ένα σημαντικό βήμα για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου. Η μέθοδος που επιλέγετε για να το κάνετε αυτό καθορίζει πρωτίστως τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επομένως, αυτό το στάδιο είναι ένα από τα πιο σημαντικά. Ακόμα κι αν αγοράσετε ένα εξαιρετικό κομμάτι πολτού, αν το επεξεργαστείτε λανθασμένα, μπορεί να μην έχει τη γεύση που περιμένετε από αυτό.

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Και προετοιμάζοντάς τα σωστά, μπορείτε να κάνετε το τελικό προϊόν ζουμερό από σχεδόν οποιοδήποτε από αυτά. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες και τον χρόνο.

Μερικές φορές σε συνταγές διαπιστώνεται ότι στα υλικά προστίθεται ξύδι. Δεν το προσθέτω. Νομίζω ότι όταν προστεθεί χάνεται η γεύση του κύριου προϊόντος. Αποδεικνύεται σκληρό και όχι ζουμερό.

Ίσως κάνω λάθος ή ίσως απλά δεν ξέρω πώς να προετοιμάσω επιλογές χρησιμοποιώντας ξύδι, αλλά δεν το χρησιμοποιώ ποτέ. Για ποιο λόγο? Στη συνέχεια, όταν υπάρχει μεγάλος αριθμός φυσικών προϊόντων, χάρη στα οποία το κρέας αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και σίγουρα νόστιμο.

Επιπλέον, το ίδιο το χοιρινό είναι αρκετά τρυφερό, καθόλου σκληρό και το ξύδι χρησιμοποιείται κυρίως για να το μαλακώσει. Και σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη να το χρησιμοποιήσετε.

Ας δούμε όμως άλλες μεθόδους. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά εδώ είναι τα πιο δημοφιλή και σε ζήτηση.

Στο κεφίρ

Το κεφίρ περιέχει επίσης οξύ και αν πρέπει να κάνετε γρήγορα τον πολτό μαλακό, τότε το κεφίρ θα σας φανεί χρήσιμο.

Απλά να ξέρετε ότι δεν χρειάζεται να το κρατήσετε σε κεφίρ για πολύ. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο σαν να κρατάμε το κρέας σε ξύδι - θα χάσει τη γεύση και τη ζουμερή του γεύση.

Διατηρήστε το σε κεφίρ για όχι περισσότερο από 3,5-4 ώρες. Αυτό θα είναι αρκετά για να αποκτήσετε μια λεπτή γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινός λαιμός - 2 κιλά
• κρεμμύδι - 1 κιλό
• κεφίρ -05-0,7 ml.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας
• μπαχαρικά - Χρησιμοποιώ μείγματα που περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα, μοσχοκάρυδο
• αποξηραμένα βότανα
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το λαιμό σε κομμάτια 5x5 εκ. Καλύτερα να μην κόβουμε μικρότερα κομμάτια, γιατί σε αυτή την περίπτωση το χοιρινό θα βγει στεγνό. Δεν χρειάζεται άλλο κόψιμο, υπάρχει κίνδυνος να μην προλάβει να τηγανίσει μέσα. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές μισές ροδέλες. Το πολτοποιούμε ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του και το προσθέτουμε στο μπολ.
3. Ανακατεύουμε όλα μαζί, πιέζοντας ελαφρά το κρεμμύδι ώστε ο χυμός να απορροφηθεί στον πελτέ.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα, πιπέρι, κεφίρ. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, πιέζοντας ελαφρά το περιεχόμενο έτσι ώστε η μαρινάδα να κορεστεί γρήγορα κάθε κομμάτι.
5. Αφήστε να εγχυθεί σε δροσερό μέρος. Δεν ενδείκνυται να το βάζετε στο ψυγείο. Μπορείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.

Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα έτοιμα κομμάτια 30-40 λεπτά πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του κεμπάπ. Δεν συνιστάται να αλατίζετε πριν. Το αλάτι βγάζει το χυμό από τον πολτό. Και αν το αλατίσετε νωρίτερα, ο πολτός δεν θα βγει ποτέ ζουμερός.

Αυτό είναι ένα από τα κύρια μυστικά της προετοιμασίας ενός ζουμερού προϊόντος. Μην το αγνοήσετε και τότε θα είναι πάντα ζουμερό.

Με σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού

Αυτή η σύνθεση έχει επίσης μια όξινη βάση, μόνο που τώρα χρησιμοποιείται λεμόνι για αυτό. Και η σάλτσα σόγιας θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια πικάντικη γεύση και ένα όμορφο χρυσαφένιο φινίρισμα.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινός λαιμός - 3 κιλά
• κρεμμύδι - 5-6 μεγάλα κρεμμύδια
• λεμόνι - 1 τεμ.
• μπαχαρικά για χοιρινό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• πιπέρι - κόκκινο και μαύρο
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 5x5 εκ. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
2. Ανακατεύουμε όλα μαζί, πιέζοντας ελαφρά το κρεμμύδι ώστε να βγάλει το ζουμί του.
3. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, πιέζοντας ελαφρά το περιεχόμενο για να κορεστεί γρήγορα κάθε κομμάτι.
4. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για 3,5-4 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Προσθέστε αλάτι 30 λεπτά πριν τηγανίσετε.

Νόστιμο κεμπάπ με ελαιόλαδο

Εάν αγοράσατε ένα πιο αδύνατο εξάρτημα για ναργιλέ κεμπάπ, όπως το φιλέτο, τότε για να μην στεγνώσει η σάρκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα με ελαιόλαδο.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό φιλέτο - 1,5 κιλό
• λεμόνι - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• μια πρέζα το καθένα - αλεσμένο τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο
• πιπέρι - κόκκινο και μαύρο
• δάφνη

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε και ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά, προσθέτουμε πιπέρι και την ψιλοκομμένη δάφνη. Περιχύνουμε το μείγμα με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 20 λεπτά να ενωθούν τα μπαχαρικά με το λάδι και να ενωθούν οι γεύσεις.
2. Σε αυτό το διάστημα κόβουμε το φιλέτο σε μέτρια κομμάτια και μετά το τοποθετούμε σε ένα μπολ με το έτοιμο μείγμα. Μείγμα. Κλείνουμε με καπάκι ή σκεπάζουμε με μεμβράνη.
3. Αφήστε για 1-1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιοδικά τα κομμάτια με μπαχαρικά και λάδι, ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με χυμό.
4. Αλατίζουμε 30-40 λεπτά πριν τηγανίσουμε.
5. Κόβουμε το λεμόνι σε δαχτυλίδια. Περάστε τα κομμάτια σε σουβλάκια, εναλλάξ με ροδέλες λεμονιού και τηγανίστε στη σχάρα μέχρι να γίνουν.

Με μαγιονέζα - η πιο δημοφιλής

Αυτή η μέθοδος είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς μεταξύ των ανθρώπων. Λοιπόν, λατρεύουμε τη μαγιονέζα... Είναι επίσης καλύτερο να τη χρησιμοποιείτε όταν ετοιμάζετε κεμπάπ από πιο αδύνατα κομμάτια, αν ενδείκνυται να μιλήσουμε για χοιρινό.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό - 2 κιλά
• κρεμμύδι - 1 κιλό
• μαγιονέζα - 350-400 γρ
• μπαχαρικά για μπάρμπεκιου
• μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας
• αλάτι, πιπέρι για γεύση

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 5x5 εκ. το βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Το πολτοποιούμε ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του και το προσθέτουμε στο μπολ.
3. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο πιέζοντας ελαφρά το κρεμμύδι για να γίνει χυμός.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, πιπέρι, μαγιονέζα. Ανακατέψτε τα πάντα.
5. Αφήστε να εγχυθεί για 6-7 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε μαγιονέζα είναι καλύτερα να τα διατηρούμε στο ψυγείο.
6. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι 30-40 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Επίσης, δεν συνιστάται η διατήρηση των τεμαχίων σε αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σε χυμό ντομάτας και με ντομάτα

Ο πολτός αποδεικνύεται πολύ νόστιμος και ζουμερός αν χρησιμοποιήσετε ντομάτες για τη μαρινάδα. Για να διασφαλίσετε ότι όλος ο χυμός που συλλέγεται από τις ντομάτες διατηρείται και δεν διαρρέει κατά το τηγάνισμα, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό φιλέτο - 2 κιλά
• κρεμμύδι -1,2 κ.γ
• ντομάτες -1,3 κιλά
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 30 g
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μπαχαρικά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Τρίψτε 800 γραμμάρια ντομάτες σε ένα μπολ μπλέντερ με τζίντζερ. Αν δεν έχετε φρέσκο ​​τζίντζερ, μπορείτε να το προσθέσετε σε σκόνη.
4. Κόβουμε 500 γραμμάρια ντομάτας σε φέτες.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το κρεμμύδι, το χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά. Πολτοποιήστε το περιεχόμενο έτσι ώστε ο χυμός να απορροφηθεί καλύτερα στον πολτό.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μείνουν ολόκληρες οι ντομάτες.
7. Αφήστε για 4-5 ώρες.
8. 30-40 λεπτά πριν, προσθέστε αλάτι και λάδι. Μείγμα.
9. Περάστε σε σουβλάκια και τηγανίστε μέχρι να γίνει.

Σε μεταλλικό νερό

Επίσης μια πολύ δημοφιλής επιλογή μεταξύ των ανθρώπων. Είναι επίσης πολύς ο δρόμος. Θα χρειαστεί να μουλιάσετε τα κομμάτια του πολτού σε νερό και χυμό κρεμμυδιού όλη τη νύχτα.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το νερό έχει ουδέτερη γεύση. Και η γεύση του προϊόντος αποκαλύπτεται πλήρως σε αυτήν την περίπτωση. Και το δεύτερο συν είναι ότι ο πολτός μαλακώνει με τη βοήθεια μεταλλικού νερού και γίνεται πολύ απαλός, ζουμερός και αρωματικός. Και οι ίνες του, υπό την επίδραση του μεταλλικού νερού, γίνονται πιο ελαστικές και είναι καλύτερα κορεσμένες με μπαχαρικά. Και το τελικό προϊόν γίνεται πιο αρωματικό και παραμένει τρυφερό ταυτόχρονα.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό - 3 κιλά
• κρεμμύδι -1 -1,5 κ.γ
• μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο - 1 λίτρο
• μπαχαρικά
• αλάτι πιπέρι
• φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια 5x5 εκ.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Το πολτοποιούμε ώστε να βγάλει ζουμί το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στον πελτέ.
3. Ανακατεύουμε όλα μαζί, πιέζοντας ελαφρά το κρεμμύδι για να βγει ο χυμός.
4. Προσθέστε μεταλλικό νερό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε νερό με άλατα καλίου και νατρίου.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και πιπέρι. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε αμέσως, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό, είναι καλύτερο να το αλατίσετε 1-2 ώρες πριν το τηγάνισμα.
6. Αφήνουμε τα κομμάτια σε ένα μείγμα νερού και χυμού κρεμμυδιού για 12-15 ώρες, βάζοντάς το στο ψυγείο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Πριν το ψήσετε, στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε το κρεμμύδι και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, κατά το τηγάνισμα, τα κομμάτια δεν θα καούν.

Εδώ είναι μόνο μερικοί τρόποι με τους οποίους το έτοιμο πιάτο θα γίνει νόστιμο και ζουμερό. Υπάρχουν όμως και επιλογές παλαίωσης του πελτέ σε κόκκινο και λευκό κρασί (για τους λάτρεις), σε χυμό ροδιού και ντομάτας. Υπάρχουν επίσης συνταγές με βάση την κρέμα γάλακτος, και με την προσθήκη βαλσαμικού ξιδιού, ωστόσο, όπως το κανονικό ξύδι. Και οι λάτρεις της μπύρας και των συγκεκριμένων γεύσεων μουλιάζουν τον πολτό στην μπύρα.

Όταν τα ψιλοκομμένα κομμάτια αναμειχθούν με όλα τα υλικά, πρέπει να κλείσει καλά και να τεθεί υπό πίεση, πιέζοντας προς τα κάτω με κάτι βαρύ.

Εάν χρησιμοποιείτε γρήγορες μεθόδους, σε 3-4 ώρες, τότε είναι καλύτερα να τις διατηρείτε σε δροσερό μέρος. Και αν χρειάζεστε περισσότερο χρόνο, καλύτερα να το διατηρήσετε στο ψυγείο.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, για να γίνει υπέροχο το κεμπάπ, θα πρέπει επίσης να τηγανιστεί σωστά.

Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab

1. Πριν τηγανίσετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια, πρέπει να περάσουν σωστά σε σουβλάκια. Δεν πρέπει να δένονται πολύ σφιχτά. Πρέπει να υπάρχει λίγος χώρος μεταξύ τους για καλύτερο ψήσιμο από όλες τις πλευρές.

2. Πρέπει να τα κορδόνι ομοιόμορφα ώστε να είναι ομοιόμορφα στο σουβλάκι και να μην κρέμεται τίποτα σε ξεχωριστά κομμάτια.

3. Εάν χρησιμοποιήθηκαν κρεμμύδια για τη μαρινάδα, τότε πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από κάθε κομμάτι. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε τα καμένα κρεμμύδια θα δώσουν στο πιάτο μια πικρή γεύση και θα του στερήσουν το επιθυμητό άρωμα.

4. Εάν δεν χρησιμοποιήθηκαν λάδια, τότε πριν το τηγάνισμα μπορείτε να καλύψετε κάθε κομμένο κομμάτι με φυτικό λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο για να τηγανιστεί καλά η σάρκα εσωτερικά και να μην καεί εξωτερικά.

5. Το κάρβουνο μπορεί να αγοραστεί έτοιμο στο κατάστημα, αν και δεν είναι λίγοι εκείνοι που είναι αντίθετοι σε αυτό. Και οι αντίπαλοι, κατά κανόνα, φτιάχνουν μόνοι τους κάρβουνα. Παίρνουν καυσόξυλα από φυλλοβόλα δέντρα - σημύδα, λεύκη, μηλιά..., τα καίνε, και όταν εμφανιστούν κάρβουνα, τηγανίζουν πάνω τους. Απλώς μην τηγανίζετε τον πολτό χρησιμοποιώντας ξύλο κωνοφόρων, αυτό μπορεί να καταστρέψει τη φυσική του μυρωδιά και γεύση.

6. Κατά το τηγάνισμα στη σχάρα, πρέπει να γυρίζετε συνεχώς τα σουβλάκια ώστε τα κομμάτια να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα σιγοκαίουν καλά. Εάν η θερμότητα είναι ασθενής, ο πολτός θα στεγνώσει, και εάν οι φλόγες ξεσπούν συνεχώς, θα αρχίσει να καίγεται. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε ένα μπουκάλι νερό έτοιμο. Και μόλις ξεσπάσει η φλόγα, θα πρέπει να σβήσει αμέσως με νερό από ένα μπουκάλι.

7. Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας τηγανίσματος, πρέπει να είστε κοντά στη σχάρα για να παρακολουθείτε όλη τη διαδικασία.

8. Όταν το κεμπάπ ροδίσει, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του κάνοντας ένα κόψιμο στο κομμάτι που είναι το πιο ελαφρύ. Εάν δεν ρέει αίμα από αυτό και το εσωτερικό έχει ένα ευχάριστο ροζ χρώμα, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.

9. Βγάζουμε από τα σουβλάκια σε μια μεγάλη πιατέλα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Ξεκούραστο, θα είναι ακόμα πιο ζουμερό και νόστιμο.

10. Μπορείτε να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ψητά λαχανικά, φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και κρεμμύδια εμποτισμένα με ξύδι.

Το επόμενο θέμα θα πρέπει ουσιαστικά να τεθεί πρώτο. Επειδή όμως το άρθρο είναι για μαρινάδες, πήγαν πρώτα. Επομένως, αν και καθυστερημένα, ας σταθούμε αναλυτικότερα σε αυτό το σημαντικό θέμα.

Πώς να επιλέξετε χοιρινό για μπάρμπεκιου

Το είδος του κεμπάπ που παίρνετε εξαρτάται από το είδος του κρέατος που θα επιλέξετε για μαγείρεμα. Μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική μαρινάδα και να τηγανίσετε καλά τον πελτέ. Αν όμως αγοραστεί λανθασμένα, θα είναι δύσκολο να ετοιμάσετε το τέλειο πιάτο.

Και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το λαιμό ή την οσφυϊκή χώρα.

1. Το καλύτερο είναι να είναι φρέσκο. Αυτό κάνει το τελικό προϊόν το πιο νόστιμο. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, αλλά μόνο υπό μία προϋπόθεση. Αν το αγοράσατε φρέσκο, το καταψύξατε μόνοι σας και το ξεπαγώσατε μόνο μία φορά. Το ξεπάγωσαν μόνο για αυτή την περίσταση, δηλαδή για την προετοιμασία του πιάτου.

2. Πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, με φυσικό τρόπο. Καμία χρήση ζεστού νερού ή φούρνου μικροκυμάτων.

3. Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε έτοιμο προϊόν σε κατάστημα. Εξάλλου, δεν ξέρουμε τι έχει κοπεί εκεί. Αυτό σημαίνει ότι το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο.

4. Προσοχή στην εμφάνιση όταν το αγοράζετε. Θα πρέπει να έχει απαλό ροζ χρώμα, με λεπτές λωρίδες λίπους. Εάν είναι κόκκινο, μπορεί να είναι παλιό και καλύτερα να το πετάξετε. Το έτοιμο πιάτο από αυτό θα είναι σκληρό, ανεξάρτητα από το πόσο είναι προμαγειρεμένο και τηγανισμένο.

5. Δεν χρειάζεται να παίρνετε κομμάτια που είναι πολύ λιπαρά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το υπερβολικό λίπος θα στάξει στα κάρβουνα, θα καεί πάνω τους και αυτό θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια περιττή μυρωδιά.

6. Ένα φρέσκο ​​προϊόν δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές, παρά μόνο φρέσκια, σχεδόν ουδέτερη οσμή.

7. Όταν το πιέζετε, δεν πρέπει να βγαίνει αίμα. Και το σημάδι πίεσης θα πρέπει να εξαφανιστεί σχεδόν αμέσως. Εάν το σημάδι παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ο πολτός αποψύχθηκε και καταψύχθηκε ξανά.

8. Όταν εξετάζετε εξωτερικά, κοιτάξτε τη συνοχή δεν πρέπει να είναι ματ, αλλά γυαλιστερό. Επίσης δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.

Τώρα, όταν πηγαίνετε στο κατάστημα, επιλέξτε πάντα το σωστό κομμάτι. Και τότε οποιοδήποτε πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο για εσάς.

Χοιρινό shish kebab με τους δικούς του χυμούς χωρίς μαρινάδα

Παρά το γεγονός ότι γνωρίζω διάφορες μεθόδους μαρινάδας, ψάχνω συνεχώς για νέες συνταγές. Και βρήκα αυτόν τον πρωτότυπο τρόπο.

Αυτή η συνταγή διαφέρει από όλες αυτές που προτείνονται παραπάνω όχι μόνο από αυτό, αλλά και από το γεγονός ότι κατά την επιλογή του κύριου προϊόντος, δεν λαμβάνεται το μέρος του λαιμού, αλλά το ανθρακικό και δεν κόβεται στα συνηθισμένα κομμάτια, αλλά σε λεπτές πλάκες σε μορφή μπριζόλες.

Αυτή είναι μια τόσο ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη συνταγή! Πως σας φαίνεται αυτό? Σας άρεσε ή όχι;

Και γενικά, είναι πολύ ενδιαφέρον, ποιες μεθόδους χρησιμοποιείτε συνήθως; Ίσως έχετε τους δικούς σας πρωτότυπους τρόπους. Θα ήταν υπέροχο να τα μοιραστείτε μαζί μας!

Στο σημερινό άρθρο, προσπάθησα να μιλήσω με μεγάλη λεπτομέρεια για όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας ενός νόστιμου, τρυφερού κεμπάπ. Θα πρέπει να προσέξετε όλα τα στάδια προετοιμασίας. Είναι όλα εξίσου σημαντικά και σημαντικά. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο, δεν χρειάζεται να αγνοήσετε κανένα από αυτά. Και μόνο τότε θα γίνει τρυφερό, ζουμερό και πολύ νόστιμο.

Καλή όρεξη!

Δεν θα έπρεπε, αγαπητοί και αγαπημένοι, να μιλήσουμε για ένα πιάτο όλων των εποχών και των λαών - το shish kebab; Η φράση σχετικά με τις μέρες που πέρασαν και τους ανθρώπους που δοκίμασαν αυτό το πιάτο, σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρησιμοποιήθηκε για λόγους συνθηκών - αλήθεια, προσπαθήστε να σκεφτείτε πότε ένα άτομο μαγείρεψε για πρώτη φορά shish kebab; Σίγουρα ο πρωτόγονος συγγενής μας, που ψήνει το κουφάρι ενός δασύτριχου θηρίου που σκοτώθηκε με το δικό του δόρυ πάνω από μια φωτιά, δεν μπορούσε να φανταστεί ότι αρκετές χιλιάδες χρόνια αργότερα οι οπαδοί του θα έψηναν επίσης κρέας στη φωτιά, αποκαλώντας το δείπνο τους τη νόστιμη λέξη «κεμπάπ».

Ωστόσο, δεν θα πάμε βαθιά στην ιστορία, ας μιλήσουμε από καρδιάς για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας στη σχάρα. Σίγουρα η οικογένειά σας έχει μερικά οικογενειακά μυστικά για τα οποία δεν θα λέγατε ποτέ σε κανέναν. Και αν το «Magic Food» μοιραστεί τις γνώσεις του, θα χαρίσεις τα μυστικά σου; Δεν θα το πούμε σε κανέναν άλλο, ειλικρινά!

15 συμβουλές για όσους θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν το τέλειο κεμπάπ

1. Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου

Δεν είναι όλα μπάρμπεκιου που μυρίζουν όμορφα.

Δεν είναι μυστικό ότι αν τα κάνετε όλα σωστά, σωστά και παραδοσιακά, τότε για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου πρέπει να πάρετε αρνί. Ωστόσο, πρώτον, αυτό το είδος κρέατος έχει μια αρκετά έντονη ειδική μυρωδιά, που δεν αρέσει σε όλους, και δεύτερον, δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε φιλέτο αρνιού υψηλής ποιότητας στα καταστήματα και τις αγορές μας, επομένως μια άλλη σχεδόν παραδοσιακή επιλογή έχει ριζώσει από καιρό - χοιρινό κεμπάπ.

Όταν επιλέγετε κρέας, προσέξτε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά: ένα κομμάτι που είναι πολύ άπαχο θα είναι στεγνό και σκληρό μετά το μαγείρεμα, ένα κομμάτι που είναι πολύ λιπαρό θα παραμείνει δυσάρεστα λιπαρό. Εδώ, όπως σε καμία άλλη περίπτωση, η χρυσή τομή είναι σημαντική. Όσον αφορά το χοιρινό, συνήθως αγοράζουν το λαιμό. Λιγότερο συχνά - μια ωμοπλάτη ή ένα ζαμπόν. Δεν το παίρνουν καθόλου– παρά το γεγονός ότι αυτό είναι το πιο όμορφο μέρος του κουφώματος του χοιρινού, δεν είναι απολύτως κατάλληλο για μπάρμπεκιου.

Εκτός από το χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι (βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας), κοτόπουλο, γαλοπούλα. Επιπλέον, το κεμπάπ παρασκευάζεται επίσης από ορισμένα είδη ψαριών - γατόψαρο, σολομός, οξύρρυγχος.

Όταν μοιράζονται τα οικογενειακά μυστικά του νόστιμου μπάρμπεκιου, οι περισσότεροι μοιράζονται συνταγές μαρινάδας. Λοιπόν, μην το πιστεύετε! Το κλειδί για ένα τέλειο μπάρμπεκιου είναι ακριβώς το σωστό κρέας. Είναι αδύνατο να φτιάξετε ζουμερό, μαλακό, ορεκτικό κεμπάπ από φτηνό, μπαγιάτικο, παλιό χοιρινό κρέας. Και το αντίστροφο: είναι πολύ δύσκολο να χαλάσετε φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας, είναι εκπληκτικό και υπέροχο από μόνο του, επομένως ένα κεμπάπ που γίνεται από αυτό πιθανότατα θα είναι τέλειο.

2. Πώς να κόψετε τέλεια το κρέας

Το Shashlik δεν ανέχεται τα γυναικεία χέρια.
Ταινία "Η Μόσχα δεν πιστεύει στα δάκρυα"

Για να κάνετε το κεμπάπ νόστιμο και ζουμερό, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε σωστά το θέμα της κοπής του κρέατος. Υπάρχουν δύο βασικά σημεία.

Το πρώτο είναι το μέγεθος, όσο περίεργο κι αν ακούγεται, φυσικά, έχει σημασία: τα πολύ μικρά κομμάτια κρέατος απλώς θα στεγνώσουν στη φωτιά, θα μετατραπούν σε στεγνά, σκληρά «τσιπς», ενώ τα μεγάλα κομμάτια δεν θα έχουν χρόνο να τηγανίζουμε, θα καούμε από πάνω και θα μείνουμε ωμά μέσα. Και πάλι - το χρυσό μέσο: όχι μεγάλο και όχι μικρό, ομοιόμορφο και τακτοποιημένο και - σημαντικό! - όλα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά ένα μέρος του κρέατος θα παραψηθεί και κάποιο θα παραμείνει λίγο.

Δεύτερον, το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου. Μια απλή αλήθεια που σπάνια ακολουθεί όταν προσπαθείς να κόψεις κρέας όπως αποδεικνύεται - αντί να το κάνεις σωστά. Και το τελικό αποτέλεσμα, φυσικά, είναι διαφορετικό, αλλά πιο συχνά – σκληρό, στεγνό και ανόρεξο.

3. Πώς να υπολογίσετε το γινόμενο

Φροντίστε να μην καεί ούτε το κεμπάπ ούτε το σουβλάκι.

Θα πρέπει να υπάρχει πολύ shish kebab! Αυτή είναι μια αμετάβλητη αλήθεια, ένας νόμος και απλώς ένα αξίωμα που δεν απαιτεί καμία λογική απόδειξη. Θα πρέπει να υπάρχει τόσο πολύ shish kebab που σίγουρα θα παραμείνει (παρεμπιπτόντως, έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε πατάτες σε κεμπάπ, να μαγειρέψετε σούπα με μπιζέλια ή να μαγειρέψετε πιλάφι; όχι; ω-ω-ω-ω-ω-τόσο-μάταια!). Το κρέας αγοράζεται συνήθως με αναλογία 300-400 g ανά άτομο. Περισσότερα είναι δυνατά, λιγότερο δεν αξίζει τον κόπο. Μην ξεχνάτε ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος αυτό το προϊόν σίγουρα θα χάσει βάρος.

4. Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου

Δεν φάγαμε shish kebab, αλλά τυφλωθήκαμε από τον καπνό.

Σχετικά με τον καλύτερο τρόπο για να μαρινάρετε το shish kebab, ρωτήστε πραγματικούς επαγγελματίες - αυτούς που προετοιμάζουν αυτό το πιάτο συνεχώς και τακτικά, που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν σε μια χώρα για την οποία το shish kebab είναι από καιρό στοιχείο πολιτισμού, που το τηγανίζουν χωρίς να προσπαθούν να βελτιώσουν την τελειότητα . Σε πολλές χώρες του Καυκάσου, το κρέας μπάρμπεκιου μαρινάρεται στον δικό του χυμό, προσθέτοντας μόνο αλάτι, μαύρο πιπέρι και κρεμμύδια στα ψιλοκομμένα κομμάτια. Αυτός ο μινιμαλισμός έχει μια ιδιαίτερη σημασία, κάθε συστατικό υπαγορεύεται από την εμπειρία και την κοινή λογική.

Ωστόσο, αν θέλετε να βρείτε μια διαφορετική, ιδιαίτερη συνταγή μαρινάδας για μπάρμπεκιου και να δοκιμάσετε μια νέα μέθοδο κάθε φορά που ετοιμάζεστε να τηγανίζετε κρέας στη φωτιά, μην ξεχνάτε ότι στις περισσότερες περιπτώσεις χρειάζεται χρόνος για να μαριναριστεί σωστά το κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, μιλάμε για 10-12 ώρες, στην ελάχιστη μορφή – τουλάχιστον 4-5 ώρες.

5. Να αλατίσουμε ή να μην αλατίσουμε;

Αν δεν μπορείτε να αποχωριστείτε το αρνί, θα μείνετε χωρίς το κεμπάπ.

Τι είδους ερώτηση, που κάνετε, αλάτι, φυσικά! Εντάξει, αλάτι, αλλά πότε; Πριν το τηγάνισμα ή μετά; Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το αλάτι «βγάζει» τους χυμούς από το κρέας, επομένως δεν πρέπει να το προσθέσετε στη μαρινάδα, απλώς προσθέστε αλάτι αμέσως πριν ή μετά το τηγάνισμα.

Πιστέψτε με (και αν δεν με πιστεύετε, οπλιστείτε με λέπια, σημειωματάριο και έξυπνη εμφάνιση και ελέγξτε το πειραματικά!), Το προαλάτισμα του κρέατος στο στάδιο του μαριναρίσματος δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την αφυδάτωση του προϊόντος. Το αλάτισμα του τελικού κεμπάπ είναι αρκετά προβληματικό: το αλάτι δεν θα εισχωρήσει μέσα από την παχιά κρούστα του κρέατος, θα παραμείνει στην επιφάνεια και θα γίνει αισθητό μόνο στα ανώτερα στρώματα του κομματιού κρέατος.

Για να είμαστε απολύτως δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι το στέγνωμα του κεμπάπ επηρεάζεται πολύ περισσότερο από τον χρόνο μαγειρέματος (αν η ζέστη δεν είναι αρκετά έντονη, θα πρέπει να «μαρινάρετε» το κρέας πάνω από τα κάρβουνα, για μεγάλο χρονικό διάστημα και κουραστικά, που φυσικά θα το στεγνώσει πολύ περισσότερο από αυτό που υποτίθεται ότι θα κάνει αλάτι) και το μέγεθος του κομματιού του κρέατος (αυτό αναφέρθηκε ήδη παραπάνω). Επομένως, προσθέτουμε αλάτι χωρίς να το σκεφτόμαστε, γιατί όπως το ανάλατο κρέας, είναι φρίκη, μετάφραση του προϊόντος και γενικά ανοησία.

6. Καρυκεύματα: να είσαι ή να μην είσαι; Αυτη ειναι Η ερωτηση!

Η ζωή είναι εύκολη όταν τρως κεμπάπ.

Τα τελευταία χρόνια, τα ράφια των σούπερ μάρκετ έχουν πέσει κάτω από το βάρος όλων των ειδών καρυκεύματα - για κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, απλά κρέας γενικής χρήσης, ψητό κρέας, μπάρμπεκιου και άλλα κόλπα. Στο παζάρι, είναι αδύνατο να περάσετε ήρεμα από τις πανέμορφες στοίβες από ανατολίτικα βότανα και μπαχαρικά - θα σας προσφέρουν ό,τι θέλετε και πριν προλάβετε να κοιτάξετε πίσω, θα λάβετε σακούλες μιας χρήσης με υλικά αναμεμειγμένα από μπαχαρικά που είναι άγνωστο σε σένα.

Αν προσεγγίσεις το θέμα με σύνεση και αυτοσυγκράτηση, είναι σίγουρα νόστιμο. Ωστόσο, να είστε πολύ σίγουροι για τον ορθολογισμό και την εγκράτειά σας, γιατί διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε κάτι κρεατικό αντί για κεμπάπ, αλλά κακώς αναγνωρίσιμο πίσω από μια παχιά κρούστα από κάθε είδους μπαχαρικά.

Και μην ξεχνάτε ότι ό,τι προεξέχει, προεξέχει και κρέμεται στο κρέας σίγουρα θα καεί. Τα βότανα και τα καρυκεύματα υποκύπτουν εύκολα στη φωτιά—θέλετε να φάτε πολλά κάρβουνα;

7. Σουβλάκια ή ψησταριά;

Ένα σπίτι δεν μπορεί να χτιστεί σε επτά ανέμους.

Παραδοσιακά, το shish kebab τηγανίζεται σε σουβλάκια, γυρίζοντάς τα όμορφα και με σιγουριά πάνω από τα κάρβουνα. Ωστόσο, αν προτιμάτε να τοποθετείτε το κρέας στη σχάρα, τότε κάντε το! Γιατί όχι? Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα κλασικό του είδους, αλλά τότε, ας πούμε, δεν υπήρχαν πάντα τηγάνια για τηγανίτες - αυτός δεν είναι λόγος να τηγανίζετε ακόμα τηγανίτες σε μια καυτή πέτρα.

Παρεμπιπτόντως. Εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε κρέας σε σουβλάκια, προσπαθήστε να το ζεστάνετε καλά στη σχάρα πριν περάσετε το κρέας πάνω τους - με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα απολυμάνετε το μέταλλο (αυτό είναι σημαντικό για κάποιους), αλλά θα εξασφαλίσετε και την πήξη των πρωτεϊνών στο εσωτερικό του κομμάτι κρέατος, που θα επιτρέψει στους χυμούς να μην διαρρεύσουν από το κεμπάπ ή να ρέουν έξω σε πολύ μικρότερο όγκο.

8. Λίγη φαντασία - για ομορφιά και άρωμα

Μόνο ένα πρόβατο μπορεί να αρνηθεί το μπάρμπεκιου.

Το Shish kebab είναι μια δημιουργική προσπάθεια που δεν απαιτεί ακριβείς αναλογίες, συστατικά μετρημένα μέχρι το γραμμάριο ή αυστηρή τήρηση της συνταγής, και αυτό είναι υπέροχο! Μπορείτε πάντα να αυτοσχεδιάσετε, να δοκιμάσετε τις δικές σας επιλογές, να πραγματοποιήσετε τις δικές σας φαντασιώσεις. Δοκιμάστε να παίξετε με τη μαρινάδα - ποιος ξέρει, ίσως μπορέσετε να ανακαλύψετε ένα νέο στοιχείο που θα κάνει το κεμπάπ σας διάσημο σε όλη την πόλη;

Ένα άλλο θέμα για τη δημιουργικότητα είναι να στραγγίζετε το κρέας σε σουβλάκια με τη σειρά του με πρόσθετα προϊόντα. Τις περισσότερες φορές βέβαια μιλάμε για onion rings, ωστόσο, μη διστάσετε να δοκιμάσετε ό,τι σας έρχεται στο μυαλό. Το κεμπάπ κοτόπουλου φαίνεται απολύτως απίστευτο όταν τοποθετείται σε σουβλάκια διάσπαρτα με μεγάλα σταφύλια. Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια μαγειρεμένα σε κάρβουνα είναι εκπληκτικά νόστιμα - ίσως θα έπρεπε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε ταυτόχρονα με το κρέας; Πιπεριές, κομμάτια λαρδί, κολοκύθα, ντομάτες, μελιτζάνες, ροδάκινα, μήλα και όλα, όλα, ό,τι σου έρχεται στο μυαλό. Δοκίμασέ το!

9. Φωτιά και κάρβουνα

Αν σας αρέσει το μπάρμπεκιου, αγαπήστε να ανάβετε τη σχάρα.

Οι ειδικοί λένε ότι το πιο νόστιμο shish kebab βγαίνει πάνω από το ξύλο φρούτων. Το κεράσι, το αχλάδι και το δαμάσκηνο θεωρούνται τα πιο κατάλληλα και θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ένας σπάνιος ειδικός, έχοντας δοκιμάσει κεμπάπ μαγειρεμένο, ας πούμε, σε ξύλο κερασιάς, θα το ξεχωρίσει από το κεμπάπ που μαγειρεύεται σε κλαδιά βελανιδιάς.

Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φυλλοβόλα δέντρα - φλαμουριά, σημύδα, λεύκα. Αξίζει να θυμάστε: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ρητινώδες (κωνοφόρο) ξύλο για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Οι ρητίνες θα δώσουν στο κρέας μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα, που απλά θα χαλάσει το κρέας.

10. Ψήσιμο στη σχάρα shish kebab

Το shish kebab δεν απέχει πολύ από το shish kebab.

Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό; Σούβλισε το κρέας, έβαλε τα σουβλάκια στη σχάρα και το έστριψε μέχρι που το κεμπάπ έγινε ορεκτικό και όλοι περαστικοί έτρεχαν να το μυρίσουν. Ωστόσο, το μπάρμπεκιου απαιτεί προσεκτική προσέγγιση με γρήγορη εκκίνηση και χωρίς εμπειρία, είναι απίθανο να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας και ακόμη και ένας σωρός από διάφορες θεωρητικές γνώσεις δεν θα είναι αρκετός μέχρι να το τηγανίσετε μόνοι σας τουλάχιστον δώδεκα φορές.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το shish kebab μαγειρεύεται σε κάρβουνα. Μια μπανάλ, χωρίς ενδιαφέρον αλήθεια που πολλοί άνθρωποι αγνοούν. Στη βιασύνη τους να φέρουν γρήγορα το κρέας στο τραπέζι, οι άτυχοι μάγειρες χάνουν την υπομονή τους και αρχίζουν να τηγανίζουν το σουβλάκι σε ξύλα που δεν έχουν καεί εντελώς. Το αποτέλεσμα είναι μια σκληρή, καμένη κρούστα και μια μουσκεμένη, μη μασάσιμη μέση.

Ένα άλλο συνηθισμένο λάθος είναι να παραμελούμε τις φλόγες που μερικές φορές εμφανίζονται στα κάρβουνα. Εάν λίπος ή οποιοδήποτε άλλο εύφλεκτο συστατικό πέσει ξαφνικά στα καμένα καυσόξυλα, τα κάρβουνα αντιδρούν αμέσως - βλαβερά και πολύ επιθετικά φώτα αναδύονται, τα οποία προσπαθούν να καταστρέψουν το πικνίκ σας. Να έχετε πάντα έτοιμο ένα μπουκάλι νερό (ναι, πάντα, ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι αυτό δεν θα σας συμβεί). Για ευκολία, κάντε πολλές τρύπες στο καπάκι - αυτό θα σας επιτρέψει να ψεκάσετε απαλά νερό σε εκείνες τις περιοχές που απαιτούν την παρέμβασή σας και θα σας βοηθήσει να μην πλημμυρίσουν τα υπόλοιπα κάρβουνα.

11. Έλεγχος ετοιμότητας του κεμπάπ

Η επικοινωνία στη Ρωσία είναι τόσο σημαντική που οι εξωτερικές συνθήκες παύουν να έχουν σημασία. Αρκετές φορές έτυχε να κάνω μπάρμπεκιου στο κρύο και στη βροχή - αν αποφασίσουμε να πάμε στο πάρκο για μπάρμπεκιου, το κάνουμε, ανεξάρτητα από τις ιδιοτροπίες του καιρού.
Anna-Lena Lauren, «Κάτι έχουν πρόβλημα με το κεφάλι τους, αυτοί οι Ρώσοι»

Ο έλεγχος του κεμπάπ από το shish kebab είναι πολύ απλός: χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το πιο χοντρό κομμάτι κρέατος μέχρι το σουβλάκι και να ασκήσετε ελαφριά πίεση. Αν ο χυμός που απελευθερώνεται είναι άχρωμος, το κεμπάπ είναι έτοιμο. Εάν είναι ορατό αίμα στην τομή, θα πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα.

12. Σερβίρισμα κεμπάπ

Το αρνί δεν είναι καλεσμένο στο μπάρμπεκιου.

Είναι όμορφο, φυσικά, αν το κεμπάπ αφαιρεθεί από τη φωτιά και τοποθετηθεί αμέσως στο τραπέζι απευθείας στα σουβλάκια - σε ορισμένα εστιατόρια δημιουργούν μια πραγματική παράσταση από αυτή την απλή δράση. Γενικά, ναι, είναι εντυπωσιακό και εκπληκτικό, αλλά... πολύ άβολο. Πρώτον, τα σουβλάκια καταλαμβάνουν αμέσως έναν παράλογα μεγάλο χώρο στο τραπέζι. Δεύτερον, το να τρως κρέας από «σουβλάκι» είναι, φυσικά, υπέροχο με πρωτόγονο τρόπο, αλλά δεν είναι καθόλου ευχάριστο: ακόμα και τα αυτιά σου λερώνονται.

Η επιλογή είναι δική σας - ψυχαγωγία και θεατρικότητα ή απλότητα και άνεση.

13. Ένα μικρό μυστικό πριν το κεμπάπ πέσει στο τραπέζι

Το μούσι του ενός φλεγόταν και ο άλλος έψησε ναργιλέ κεμπάπ πάνω του.

Αφού αφαιρέσετε το κρέας από τα κάρβουνα, δεν είναι κακή ιδέα να το αφήσετε να «ψηθεί» λίγο. Το κάνετε ούτως ή άλλως - συνήθως αυτός είναι ακριβώς ο χρόνος που χρειάζεται για τους καλεσμένους, όταν ακούσουν το σήμα «το κεμπάπ είναι έτοιμο!», ​​πλένουν τα χέρια τους, πηγαίνουν στο τραπέζι, γεμίζουν τα ποτήρια τους και λένε το πρώτο τοστ. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να καλύπτεται ή να τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο - έτσι εξασφαλίζεται το «φαινόμενο ατμού», που βοηθά το κεμπάπ να χαλαρώσει λίγο, να απελευθερώσει τους χυμούς και να μαλακώσει εντελώς και αμετάκλητα.

Για ένα ιδιαίτερο twist, δοκιμάστε να ραντίσετε το μαγειρεμένο κρέας με λίγο χυμό ροδιού (καταπληκτικό!) ή ξηρό κρασί (ζεστό!). Αν θέλετε, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες στο μπολ - μετά από 15 λεπτά το κεμπάπ θα αποκτήσει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

14. Συνοδεία στο μπάρμπεκιου

Σπάει κάρο - καυσόξυλα για τεμπέλη, πεθαίνει ταύρος - μπάρμπεκιου για βραδυκίνητο.

Στην παράδοσή μας, για κάποιο λόγο, το shish kebab συνδέεται πάντα με τη βότκα ή την μπύρα. Κανείς δεν σας καλεί σε νηφαλιότητα, ωστόσο, κάποια στιγμή στον ελεύθερο χρόνο σας, σκεφτείτε αν οι αναφερόμενοι σύντροφοι είναι όντως οι καλύτεροι φίλοι του κεμπάπ.

Και πάλι κάνουμε μια νοερά αναφορά στις καυκάσιες παραδόσεις και θυμόμαστε ότι τις περισσότερες φορές στο γιορτινό τραπέζι ενός Καυκάσου υπάρχει κανάτα με κρασί, βγάζουμε συμπεράσματα και προσπαθούμε να σερβίρουμε με το μπάρμπεκιου κόκκινο ξηρό κρασί, τάρτα και παχύρρευστο.

Λοιπόν, μην ξεχνάτε τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα. Όσο πιο ζουμερός κόλιανδρος, λαμπερός μαϊντανός, λεπτός άνηθος, πικάντικος βασιλικός, γλυκά αγγούρια, ντομάτες ζάχαρης εμφανίζονται στο τραπέζι μαζί με το κρέας, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κεμπάπ.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να κρατάτε ελαφρά το ψωμί που σερβίρετε πάνω από τα κάρβουνα - θα γίνει αρωματικό και τραγανό. Αν έχετε μερικά φύλλα πίτας στο σπίτι, τυλίξτε τυρί, ντομάτες, μυρωδικά και τηγανίστε τα πάνω από τα κάρβουνα - θα είναι απίστευτα νόστιμο!

15. Αίσθηση αναλογίας

Και η γαλοπούλα σκεφτόταν, μέχρι που έφτασε στο μπάρμπεκιου.
Ταινία "Lock, Money and Two Smoking Barrels"

Το μπάρμπεκιου είναι, φυσικά, ένα πολύ συναρπαστικό και δημιουργικό γεγονός, ωστόσο, στις δημιουργικές σας παρορμήσεις, προσπαθήστε να διατηρήσετε την αίσθηση του μέτρου. Μην πετάτε όλες τις συμβουλές και τα μυστικά που προτείνονται παραπάνω σε ένα τεράστιο μπολ με κρέας. Εκατό υλικά για μια μαρινάδα είναι απίθανο να κάνουν το μπάρμπεκιου πιο νόστιμο - όταν προσπαθείτε να εφαρμόσετε τις συνταγές σας, σκεφτείτε το μέτρο. Εάν θέλετε να συνδέσετε επιπλέον συστατικά μαζί με το κρέας, δεν πρέπει να ανακατεύετε λαρδί με σταφύλια και φράουλες με ψάρι. Εάν ρίξετε κρασί πάνω στο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μάλλον δεν πρέπει να το ραντίσετε με επιπλέον χυμό λεμονιού όταν το σερβίρετε. Αίσθηση αναλογίας, αγαπητοί, αίσθηση αναλογίας σε όλα!

Μαρινάδα για shish kebab - top 10 καλύτερες συνταγές

1. Shish kebab σε κόκκινο κρασί

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι ατμοί του αλκοόλ, όπως και σε πολλές άλλες συνταγές με κρασί, κονιάκ ή άλλα δυνατά ποτά, εξατμίζονται, αφήνοντας μόνο μια λεπτή λεπτή φρουτώδη γεύση και ένα απίστευτα πλούσιο, όμορφο χρώμα.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
300 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
3-4 κρεμμύδια?
5 σκελίδες σκόρδο?

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, στύψτε το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, ρίξτε το κρασί. Ανακατέψτε ξανά, στη συνέχεια σκεπάστε με ένα πιάτο ή καπάκι μικρότερη σε διάμετρο από τη διάμετρο του ταψιού και από πάνω τοποθετήστε ένα βάζο με νερό ή άλλο βάρος. Αφήστε για 6-7 ώρες.

2. Shish kebab σε κεφίρ

Ένας συνδυασμός που είναι πολύ περίεργος με την πρώτη ματιά θα σας εκπλήξει ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας του μπάρμπεκιου: το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό, η γεύση θα είναι ελαφρώς κρεμώδης.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
200 ml κεφίρ;
3 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε κεφίρ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

3. Shish kebab σε μεταλλικό νερό

Οι λάτρεις του μαριναρίσματος του shish kebab σε μεταλλικό νερό ισχυρίζονται ότι αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους προετοιμασίας του κρέατος για μαγείρεμα στη φωτιά. Αυτή η μαρινάδα από μόνη της είναι αρκετά ουδέτερη, οπότε για να δώσετε στο κεμπάπ «ξύσμα», δοκιμάστε να προσθέσετε κατάλληλα μπαχαρικά στο μεταλλικό νερό - αλεσμένη καυτερή πιπεριά, πάπρικα, κόλιανδρο.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
250 ml μεταλλικό νερό;
2-3 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες. Αραδιάζουμε σε στρώσεις με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι ταυτόχρονα. Γεμίζουμε με μεταλλικό νερό και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1-3 ώρες.

4. Κεμπάπ με ακτινίδιο

Αλλά αυτή είναι σίγουρα η πιο «γρήγορη» από όλες τις πιθανές μαρινάδες! Χάρη στα οργανικά οξέα που συνθέτουν το πράσινο εξωτικό μούρο, το κολλαγόνο στην πρωτεΐνη του κρέατος καταστρέφεται, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνεται πολύ μα πάρα πολύ μαλακό. Ωστόσο, προσέξτε: ψήστε το λίγο και θα καταλήξετε με κιμά αντί για κεμπάπ: έτσι το ακτινίδιο δρα στο κρέας αρκετά γρήγορα. Η μέθοδος είναι πολύ χρήσιμη σε περιπτώσεις που έχετε επιλέξει λάθος κρέας - σκληρό και κορδόνι.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
5 ακτινίδια?
5 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κάνουμε πουρέ το ακτινίδιο και το σκόρδο, ανακατεύουμε με το πλυμένο, στεγνωμένο, κομμένο σε κομμάτια και το αλατισμένο κρέας. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 40-60 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την κατάσταση του κρέατος και δοκιμάζοντας το για απαλότητα τρυπώντας το απλά με ένα μαχαίρι.

5. Shish kebab σε μαρινάδα κρεμμυδιού-ντομάτας

Πικάντικο και αρωματικό. Το κρέας μαριναρισμένο με ντρέσινγκ ντομάτας και κρεμμυδιού θα είναι ζουμερό και πρωτότυπο.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
3 ώριμες ντομάτες?
1 μεγάλο κρεμμύδι?
1 κουτ. khmeli-suneli;
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τρίβουμε τις ντομάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι, λυκίσκο-σουνέλι. Ανακατεύουμε με τον πουρέ ντομάτας και προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού. Αφήστε για 8-10 ώρες.

6. Ανατολίτικο χοιρινό ή κρέας σε μέλι

Η μαρινάδα, ειλικρινά μιλώντας, δεν είναι για όλους, ωστόσο, αν είστε λάτρης των ανατολίτικων τάσεων στη μαγειρική, σίγουρα θα σας αρέσει η πικάντικη-γλυκιά γεύση που παίρνει το κεμπάπ χάρη σε αυτή τη μαρινάδα.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
3 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
2 κ.σ. μεγάλο. φασόλια μουστάρδας?
1 κουτ. ξηρό αλεσμένο τζίντζερ?
1 κουτ. καυτερή πιπεριά?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια.
Ανακατεύουμε με μέλι, σάλτσα σόγιας, καυτερές και μαύρες πιπεριές, τζίντζερ, μουστάρδα, αλάτι. Αφήστε για 5-8 ώρες.

7. Shish kebab σε ξύδι

Πολλοί γνώστες του κεμπάπ πιστεύουν ότι το ξύδι κάνει το κρέας πιο χοντρό και πιο σκληρό, ωστόσο, υπάρχει μια άλλη άποψη: χάρη σε αυτό το πρόσθετο, το κρέας γίνεται πικάντικο, πικάντικο και πολύ νόστιμο. Για να καταλάβετε σε ποιον καταυλισμό βρίσκεστε, θα πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά να μαγειρέψετε ναργιλέ κεμπάπ μαριναρισμένο σε ξύδι.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
4 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (9%);
10 κ.σ. μεγάλο. νερό;
3-4 κεφάλια κρεμμυδιών?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με πετσέτες μιας χρήσης, το κόβουμε σε μερίδες. Αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε νερό και ξύδι και περιχύνουμε το κρέας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.

8. Shish kebab σε μαγιονέζα

Ναι, ναι, η μαγιονέζα είναι μια κρύα σάλτσα, ναι, φυσικά, όταν ζεσταθεί διασπάται σε ένα βουνό επιβλαβών ουσιών, φυσικά, είναι γενικά κακή συμπεριφορά να τη χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε κρέας. Αλλά μπορείτε να το κάνετε μόνο μία φορά, σωστά; Και αν σας αρέσει πραγματικά, τότε μερικές φορές, μόνο μια-δυο φορές το χρόνο; Ήσυχα - για να μην το μάθει κανείς;

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
200 g μαγιονέζα?
4 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το χωρίζουμε σε κομμάτια. Αλατοπίπερο. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά τη μαγιονέζα. Τοποθετήστε σε στρώσεις, εναλλάξ με ροδέλες κρεμμυδιού. Αφήστε για 5-10 ώρες.

9. Shish kebab σε χυμό ροδιού

Τρυφερό, ζουμερό, λαμπερό, αρωματικό, μούρο - τι άλλο να προσθέσω για να καταλάβετε ότι αυτή η μαρινάδα αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σας!

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
250 ml φρέσκο ​​χυμό ροδιού.
4 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, κόβουμε την περίσσεια, το στεγνώνουμε, και το χωρίζουμε σε μερίδες. Αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και το χυμό ροδιού, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού, αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 8-10 ώρες.

10. «Γρήγορη» μαρινάδα κρεμμυδιού

Αυτή η μαρινάδα είναι πολύ... πολύ, ας πούμε, όχι για όλους, γιατί κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του κεμπάπ, η μάζα του κρεμμυδιού καίγεται γρήγορα αν δεν την καθαρίσετε πρώτα από το κρέας, ωστόσο, ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι η ειδική χυμό που δίνει ο χυμός κρεμμυδιού στο κρέας και η μυρωδιά που εμπνέει το μυαλό που χαρακτηρίζει το κεμπάπ μαγειρεμένο με κρεμμύδια. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε!

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
0,5 κιλό κρεμμύδι?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τρίβουμε το κρεμμύδι ή το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το ψιλοκόβουμε, το ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μείγμα κρεμμυδιού. Το βάζουμε υπό πίεση για 5-8 ώρες. Πριν περάσετε το κρέας σε σουβλάκια, καθαρίστε το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο από τα κρεμμύδια.

Λοιπόν, τώρα που είστε γνώστες στη θεωρία, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την εξάσκηση; Σας ευχόμαστε πολλές, πολλές ηλιόλουστες μέρες, υπέροχες περιστάσεις για πικνίκ, εξαιρετικές παρέες και φυσικά νόστιμο μπάρμπεκιου. Και ναι, το "Magic Food" εκπλήρωσε το μέρος του συμβολαίου του, είπε για τα μυστικά - τώρα είναι η σειρά σας να αποκαλύψετε τα οικογενειακά μυστικά.

Κατά μέσο όρο, για να δοκιμάσετε κεμπάπ, αρκούν αρχικά 300 γραμμάρια ωμού κρέατος για έναν ενήλικα. Κάντε μόνοι σας περαιτέρω αριθμητικές, με βάση τις ορέξεις της παρέας και την ώρα του γλεντιού.

Πρώτα απ 'όλα, το κεμπάπ είναι κρέας υψηλής ποιότητας. Οι πωλητές είναι τόσο καλοί στο να χρησιμοποιούν τις σύγχρονες τεχνολογίες για να συγκαλύψουν ένα χαλασμένο προϊόν που με την πρώτη ματιά δεν θα προσέξετε την αλιεία. Ας επιστρατεύσουμε λοιπόν όλες μας τις αισθήσεις και τις δυνατότητές μας για να επιλέξουμε σωστά ακριβώς αυτό το κομμάτι κρέας που θα προοριστεί να γίνει το πιο νόστιμο κεμπάπ, ας μας συγχωρήσουν οι χορτοφάγοι.

Οποιοδήποτε κρέας για μπάρμπεκιου:

• δεν πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό (το κρέας πρέπει να αφαίμαζε και να διατηρείται σε θερμοκρασία από 0 έως -1 ºС για τουλάχιστον 24 ώρες), διαφορετικά θα είναι σκληρό και άγευστο όταν τελειώσει.
• να είναι απαλλαγμένο από τη μυρωδιά του χλωρίου ή οποιαδήποτε άλλη δυσάρεστη ή ξένη μυρωδιά.
• η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι ολισθηρή ή κολλώδης.
• το λίπος δεν πρέπει να είναι ροζ (αν το κρέας αρχίσει να ξεπερνά, μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με υπερμαγγανικό κάλιο, ας πούμε έτσι, για να το ανανεώσετε, εξ ου και το χρώμα του στρώματος λίπους).
• οι άκρες δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακές και άμορφες (το κρέας μπορεί να εμποτιστεί σε διάλυμα ξιδιού, το οποίο μαλακώνει τις ίνες).
• Είναι επικίνδυνο εάν το κρέας υποβληθεί σε επεξεργασία με φούξιν. Αυτό είναι ένα δηλητήριο που καταστρέφει τους μικροοργανισμούς και είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Πιέστε τη χαρτοπετσέτα στην επιφάνεια του κρέατος. Εάν παραμείνει ένα έντονο ροζ ίχνος (το αίμα θα δώσει διαφορετική απόχρωση), τότε οι «χημικοί» έχουν δουλέψει στο κρέας. Ακόμα κι αν η εξαπάτηση δεν αναγνωρίστηκε αμέσως, κατά το μαγείρεμα αυτού του κρέατος το υγρό θα πάρει ένα συγκεκριμένο ροζ χρώμα. Η κατανάλωση του απαγορεύεται αυστηρά!
• δεν διαχωρίζεται ελεύθερα σε ίνες και δεν διαχωρίζεται από το οστό χωρίς τη χρήση μαχαιριού.

Ποιοτικό κρέας:

• όταν πιέζετε ένα κομμάτι κρέας, η τρύπα αποκαθίσταται γρήγορα, η εξαίρεση είναι το λεγόμενο παλαιωμένο (ώριμο) κρέας, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετική εμφάνιση.
• Τα στρώματα λίπους είναι λευκά, χωρίς κιτρινίλες.
• Επιτρέπονται ελαφρώς αποξηραμένες (σκασμένες) λεπτές άκρες, ειδικά για άπαχο κρέας.
• το καλό κρέας μυρίζει καλά, δηλ. έχει ένα ελαφρώς αντιληπτό άρωμα φρεσκάδας.

Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, φυσικό για την εμφάνισή του, τόσο στην επιφάνεια όσο και σε μια φρέσκια κοπή:

	Χοιρινό - ροζ, με συχνές λευκές λιπαρές στρώσεις
	Το βόειο κρέας είναι κόκκινο (όσο πιο σκούρο είναι το ζώο, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο και τόσο πιο σκληρό θα είναι το κρέας) με πιο έντονες ίνες κρέατος από το χοιρινό και μια πυκνή μεμβράνη στην επιφάνεια του κομματιού
	Το μοσχάρι είναι ροζ-κόκκινο. Πιο σκούρο από το χοιρινό, αλλά πιο ανοιχτό από το βοδινό
	Το αρνί είναι κόκκινο, πιο κορεσμένο σε χρώμα από το παλαιότερο βοδινό και έχει μόνο λευκά λιπαρά στρώματα. Το κρέας των ώριμων ζώων έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που τίποτα δεν μπορεί να απαλλαγεί. Ελέγξτε - κρατήστε ένα κομμάτι κρέας στη φωτιά, αν μυρίζει μόνο καμένο κρέας, τότε μπορείτε να το πάρετε.
	Κοτόπουλο - ανοιχτό στήθος, λευκό-ροζ, μπούτια - ροζ, μπαστούνι - σκούρο ροζ. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να ψηθεί με τη φλούδα, ώστε το κρέας να μην είναι στεγνό.
	Εάν πάρετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε κοιτάξτε κάτω από το φτερό του κοτόπουλου. Από αυτό το μέρος αρχίζει η αλλοίωση και εμφανίζεται η μυρωδιά.

Τι γίνεται με το κατεψυγμένο κρέας;

Φυσικά, καλύτερα να μαγειρεύετε κρέας που δεν έχει καταψυχθεί. Εάν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, τότε το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει εκ νέου κατάψυξη. Για να το προσδιορίσετε, κρατήστε το δάχτυλό σας στο παγωμένο κομμάτι για λίγο. Εάν το σημείο τήξης έχει αλλάξει τη φωτεινότητα του χρώματος και έχει γίνει πιο έντονο, τότε μπορείτε να το πάρετε, δεν έχουν παραβιαστεί οι συνθήκες αποθήκευσης. Αν το κρέας δεν αλλάξει χρώμα ή γίνει γκριζωπό ή σκούρο, τότε παίξτε το και αφήστε το στο κατάστημα.

Εάν το κρέας είναι επίσης συσκευασμένο σε κενό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ροζ κρύσταλλοι πάγου ή παγωμένες ραβδώσεις. Επιπλέον, το κρέας δεν πρέπει να «κολλάει» μέσα. Η ταινία πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά.

Φροντίστε να ξεπαγώσετε στο ψυγείο, τότε η δομή των ινών θα υποφέρει λιγότερο και το κρέας θα διατηρήσει τη ζουμερή του υφή.

Το κρέας στο ψυγείο σε σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με μονοξείδιο του άνθρακα - "μονοξείδιο του άνθρακα". Εάν το πραγματικά φρέσκο ​​κρέας συσκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο και η ημερομηνία πώλησης είναι δίκαιη, τότε διατηρούν έτσι την παρουσίασή τους χωρίς να βλάπτουν την ποιότητα. Αλλά όταν συσκευάζουμε μπαγιάτικο κρέας, η εμφάνιση παραμένει όμορφη και στο εσωτερικό δημιουργείται μια ευνοϊκή ατμόσφαιρα χωρίς οξυγόνο για την ανάπτυξη αλλαντίασης και σαλμονέλας.

Κατάλληλα μέρη κουφώματος για μπάρμπεκιου

Το κρέας είναι μυς. Εκείνα τα μέρη του σκελετού που κινήθηκαν ελάχιστα κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου θα είναι τα πιο μαλακά και προτιμότερα για μαγείρεμα.

Το χοιρινό και το κοτόπουλο είναι οι πιο δημοφιλείς πρώτες ύλες για μπάρμπεκιου. Αυτό το κρέας είναι πιο προσιτό και διατίθεται σε μεγαλύτερη γκάμα στα ράφια. Είναι κάπως πιο εύκολο να προετοιμάσετε τέτοια κεμπάπ, οπότε αποκτήστε την πρώτη σας εμπειρία σε αυτή τη βάση.

Το γουρούνι πρέπει να είναι θηλυκό (αν κρατάτε ένα μικρό κομμάτι κρέας με λίπος πάνω από τη φωτιά, δεν πρέπει να εμφανίζεται μια συγκεκριμένη άσχημη μυρωδιά). Ένας κάπρος στον πάγκο είναι σπάνιος, αλλά υπάρχουν πολλοί αδίστακτοι πωλητές πίσω από τον πάγκο.

	Ο λαιμός κατέχει κυρίαρχη θέση μεταξύ των παρασκευασμάτων μπάρμπεκιου, μετά το μπαλίκι με κόκαλο (κοτολέτα) ή η οσφυϊκή χώρα - αυτά τα ονόματα λαμβάνονται με διαφορετική κοπή από ένα ραχιαίο-πλευρικό τμήμα του σφαγίου.
	Η κορυφή της σάρκας από το πίσω πόδι (η περιοχή πάνω από τα νεφρά), συνήθως τριγωνικού σχήματος με ένα μικρό κουκούτσι στο εσωτερικό, είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή.
	Τα παϊδάκια με κρέας και λίπος χωρίς κόψιμο είναι ακόμα πιο νόστιμα από το λαιμό και φθηνότερα. Ωστόσο, τα κόκαλα σε ένα τέτοιο κεμπάπ είναι σχεδόν το μισό του βάρους, το οποίο πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την αγορά.
	Το φιλέτο είναι το πιο σπάνιο και ακριβότερο κομμάτι κρέατος από κάθε είδος κρέατος. Είναι πρακτικά χωρίς λιπαρά, αλλά... Αυτός ο μυς δεν κινείται ποτέ και το κρέας αποδεικνύεται το πιο τρυφερό και νόστιμο. Αυτό το κομμάτι κρέατος πρέπει να πωλείται σε ένα μακρύ κομμάτι, κωνικό στη μία άκρη και πρέπει να έχει βάρος περίπου 1 κιλό και μήκος έως 30 cm, όχι περισσότερο. Ορισμένοι πωλητές μπορεί να προσφέρουν κανονικό πολτό ως φιλέτο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε άλλα μέρη κρέατος χοιρινού για μπάρμπεκιου.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα στο κοτόπουλο εκτός από την πλάτη και το λαιμό (υπάρχει λίγο κρέας εκεί). Το κύριο πράγμα δεν είναι να αφαιρέσετε το δέρμα, μπορεί να αφαιρεθεί από το έτοιμο κεμπάπ. Το αριστερό πόδι είναι προτιμότερο γιατί Η σωστή κότα «δουλεύει», το πουλί «κουράζει» περισσότερο από αυτήν και στέκεται πάνω της πιο συχνά.

	Το μοσχαρίσιο κεμπάπ θα είναι το πιο ακριβό γιατί το πιο κατάλληλο κόψιμο είναι το φιλέτο. Παρακαλούμε δώστε προσοχή στο μέγεθος του μοσχαρίσιου φιλέτου: βάρος έως 2 κιλά, μήκος όχι μεγαλύτερο από 45 cm. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας από το εσωτερικό του πίσω ποδιού, η υπόλοιπη σάρκα είναι σκληρή και στεγνή για τηγάνισμα χωρίς λίπος.
Το νεαρό αρνί έχει το πιο νόστιμο κρέας στα παϊδάκια, την οσφυϊκή μοίρα, κόβεται έτσι, με ένα μικρό κόκκαλο. Το πίσω πόδι είναι επίσης κατάλληλο, το φιλέτο είναι φυσικά ελίτ.
Λένε ότι το αρνί shish kebab πρέπει να τρώγεται ζεστό, γιατί... το λίπος σκληραίνει γρήγορα. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τα νεαρά κρέατα, τα οποία δεν περιέχουν πυρίμαχο λίπος.

Κοπή κρέατος για μπάρμπεκιου

Το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου σε περίπου ίσου μεγέθους κομμάτια. Όσο πιο λεπτό είναι το κομμάτι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί, αλλά θα χάσει περισσότερο ζουμί.

Το βέλτιστο μέγεθος είναι 40x40x40 mm (συν 10 mm), το μήκος μπορεί να αυξηθεί στα 60 mm.

Τα κομμάτια είναι κορδόνια σε ένα σουβλάκι κατά μήκος των ινών, κοντά το ένα στο άλλο. Δεν πρέπει να υπάρχει κρεμαστό λίπος ή κρέας.

Μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας όχι μόνο σε σουβλάκια, τα μεγάλα επίπεδα κομμάτια μπορούν να μαγειρευτούν πιο άνετα και καλύτερα σε σχάρα (μπάρμπεκιου), αν και το όνομα αυτού του πιάτου θα είναι διαφορετικό.

Το κοτόπουλο δεν κόβεται σε κομμάτια. Τα μέρη του παρασκευάζονται με δέρμα και κόκκαλα, μόνο τα μπαστούνια, τα φτερά ή οι μηροί είναι κορδόνια σε ένα σουβλάκι ή τοποθετούνται ομοιόμορφα στη σχάρα.

Το στήθος μπορεί επίσης να τηγανιστεί σε ένα κομμάτι στο κόκκαλο. Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν φιλέτο σε σουβλάκια, διατηρώντας το κρέας σε μια μαρινάδα που περιέχει λίπος.

Εάν το κρέας περιέχει λίγο λίπος, τότε κατά το τηγάνισμα θα αποδειχθεί στεγνό. Κομμάτια λαρδί ή φέτες ντομάτας που αράζουν ανάμεσα στο κρέας θα βελτιώσουν λίγο τα πράγματα.

Τα ψάρια χρησιμοποιούνται και για μπάρμπεκιου. Τις περισσότερες φορές με τη μορφή μπριζόλες (κομμάτια κομμένα σε όλη την κορυφογραμμή). Το ψάρι μαρινάρεται για όχι περισσότερο από 1 ώρα και τηγανίζεται περίπου δύο φορές πιο γρήγορα από το κρέας, αλλά όχι σε σουβλάκια, αλλά σε σχάρα.

Η σωστή ψησταριά

Η σχάρα δεν πρέπει να είναι βαθιά. Η απόσταση από τα κάρβουνα μέχρι το κρέας πρέπει να είναι 5 - 10 εκατοστά και όσο πιο χαμηλός είναι ο πάτος, τόσο περισσότερα κάρβουνα θα χρειαστείτε. Το βέλτιστο βάθος είναι 160 - 200 mm, πλάτος 300 mm και μήκος έως 1 m. Το πάχος τοιχώματος είναι τουλάχιστον 3 - 5 mm. Είναι καλό αν οι τρύπες στη σχάρα είναι κλειστές μετά την προετοιμασία των κάρβουνων. Έτσι τα κάρβουνα θα διαρκέσουν περισσότερο και δεν θα καούν γρήγορα σε στάχτη. Μια ιδανική σχάρα - με δυνατότητα ρύθμισης του ύψους των σουβλακιών. Τα φορητά, πτυσσόμενα μπάρμπεκιου είναι πολύ αδύναμα και σχεδόν μιας χρήσης. Έχοντας λεπτό τοίχωμα, δεν μπορούν να αντέξουν την επαναλαμβανόμενη θέρμανση και τη παραμόρφωση.

Μια πολύ αποτελεσματική «γήινη» ψησταριά.

Δεν είναι δύσκολο να χτιστεί. Πρέπει να σκάψετε μια ρηχή τάφρο για τα κάρβουνα και να εγκαταστήσετε δύο στήλες από τούβλα ή μεταλλικά τόξα κατά μήκος των άκρων. Η θερμότητα θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της επιφανειακής εισροής οξυγόνου και της κακής θερμικής αγωγιμότητας του εδάφους. Αλλάζοντας τον αριθμό των τούβλων ή βυθίζοντας το τόξο, μπορείτε να ρυθμίσετε το ύψος των σουβλάκια πάνω από τα κάρβουνα.

Τι και πώς να ψήσετε shish kebab;

Ένα κλασικό, αλλά όχι γενικά διαθέσιμο υλικό είναι η ξηρά αμπέλια. Το πιο κατάλληλο ανάλογο είναι τα οπωροφόρα δέντρα και οι θάμνοι. Αποφύγετε τη σημύδα από τα φυλλοβόλα δέντρα, θα μαυρίσει το κρέας. Το ξύλο κωνοφόρων δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, γιατί η ρητίνη θα υπάρχει στον καπνό και θα κατακαθίσει στο κρέας.

Στη σχάρα τοποθετούνται πρώτα λεπτά κλαδιά (ψινθόξυλο), μετά πιο χοντρά κλαδιά και ψιλοκομμένοι κορμοί. Για να λάβετε επαρκή ποσότητα κάρβουνων και όχι μείγμα στάχτης και μάρκες καύσης, πρέπει να κάψετε το ξύλο ταυτόχρονα, χωρίς να προσθέσετε καυσόξυλα. Τα τελειωμένα κάρβουνα είναι μαύρα εξωτερικά και πύρινα καυτά εσωτερικά. Περιστασιακά, οι φλόγες μπορεί να διασχίσουν την επιφάνεια. Για να αποτρέψετε την ανάφλεξη από το να στάζει λίπος, πασπαλίστε γενναιόδωρα αλάτι στα κάρβουνα. Θα διατηρήσει τη θερμότητα και θα απορροφήσει το λίπος.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα αγορασμένα κάρβουνα. Μαγειρεύουν σχεδόν αμέσως μετά το άναμμα. Τα κάρβουνα βελανιδιάς και καρύδας καίγονται περισσότερο, ενώ τα κάρβουνα σημύδας παράγουν περισσότερη θερμότητα.

Το χαλαρό κάρβουνο φουντώνει γρήγορα και ομοιόμορφα, αλλά και καίγεται πιο γρήγορα.

Ο μπρικετοποιημένος άνθρακας απαιτεί δεξιότητα στην ανάφλεξη και ικανότητα «πυρηνοποίησης», σωστής ανάδευσης και διανομής κάρβουνων διαφορετικών βαθμών ετοιμότητας. Η μπρικέτα διατηρεί τη θερμοκρασία της για μεγάλο χρονικό διάστημα και, αν δεν καεί εντελώς, μετά το σβήσιμο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.

Είναι σημαντικό να μην υπολογίσετε λάθος τον όγκο των καυσόξυλων και του άνθρακα. Η ποσότητα του άνθρακα για το τηγάνισμα του κρέατος εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος της σχάρας και τις καιρικές συνθήκες. Ο κατά προσέγγιση υπολογισμός είναι 1:1, δηλαδή πόσα κιλά κρέατος παίρνουν τόσα κάρβουνα. Είναι καλύτερα να πάρετε επιπλέον. Τα υπόλοιπα κάρβουνα δεν θα πάνε χαμένα. Είναι πιο δύσκολο να αποφασίσεις για την ποσότητα των καυσόξυλων, γιατί... πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του ξύλου. Μια πολύ πρόχειρη οδηγία: για έναν γύρο τηγανίσματος, πάρτε δύο έως τρεις φορές περισσότερα καυσόξυλα από τον όγκο της σχάρας.

Το υγρό του αναπτήρα δεν είναι ευπρόσδεκτο από όλους τους λάτρεις του μπάρμπεκιου, γι' αυτό εφοδιαστείτε με εφημερίδες και ξυλεία.

Τα φρέσκα κλαδιά κερασιού δίνουν στο κρέας ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα και άρωμα καπνού που πρέπει να πεταχτούν στα κάρβουνα στο τέλος του τηγανίσματος.

Εάν το κρέας θα τηγανιστεί σε πολλές παρτίδες, τότε τυλίξτε τα υπόλοιπα κάρβουνα σε μια γωνία της σχάρας σε ένα σωρό. Όταν αναφλεγούν, μπορούν να κατανεμηθούν ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα και να καλυφθούν με φρέσκο ​​υλικό.

Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε θερμοκρασία 200-240 ºС. Η θερμοκρασία μπορεί να προσδιοριστεί από χαρτί (από σημειωματάριο ή χαρτί γραφείου). Εάν το χαρτί αρχίσει να απανθρακώνεται αλλά δεν καίγεται, μπορείτε να μαγειρέψετε. Αρχικά, τα κομμάτια του κρέατος θα πρέπει να σχηματίσουν μια προστατευτική κρούστα που θα συγκρατήσει το ζουμί. Επομένως, τα σουβλάκια πρέπει να περιστρέφονται πολλές φορές με ένα διάστημα 30-60 δευτερολέπτων. Τότε η θερμοκρασία στα κάρβουνα πρέπει να πέσει. Αν δεν συμβεί αυτό, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα κάρβουνα, βραστό νερό αν είναι δυνατόν. Το κρύο νερό, όταν χτυπήσει το κρέας, θα το κρυώσει απότομα. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μην ποτίζετε το κεμπάπ με τίποτα. Το εσωτερικό των κομματιών κρέατος πρέπει να διατηρεί θερμοκρασία περίπου 95 ºС, τότε το κεμπάπ θα είναι ζουμερό και θα ψηθεί σε 15-20 λεπτά.

Δοκιμάστε να βουτήξετε τα σουβλάκια με το κρέας σε πολύ κρύο νερό για 20-30 δευτερόλεπτα και να τα τοποθετήσετε αμέσως στη σχάρα. Από την πρώτη δυνατή φωτιά, το παγωμένο κρέας δεν θα καεί, αλλά θα σφραγιστεί με μια λεπτή κρούστα, που θα διατηρήσει το εσωτερικό ζουμί.

Μαγειρέψτε μπάρμπεκιου χωρίς να αφήσετε τη σχάρα. Είναι πολύ σημαντικό να γυρίσετε έγκαιρα τα σουβλάκια για να μην χάσετε πολύτιμο ζουμί. Προσέξτε το κρέας. Όταν ζεσταθεί, το λίπος και το υγρό αρχίζουν να απελευθερώνονται από τα κομμάτια όταν το έκκριμα εντείνεται ενεργά, αναποδογυρίστε το σουβλάκι.

Μην στεγνώσετε το τηγανητό κεμπάπ. Ελέγξτε την ετοιμότητα κόβοντας το κομμάτι. Όταν το υγρό στο κόψιμο είναι διαυγές, χωρίς αίμα, αφαιρέστε αμέσως τα σουβλάκια.

Μαρινάρισμα κρέατος και πώς πρέπει να είναι το ωμό κεμπάπ

Το δοχείο για μαρινάρισμα πρέπει να είναι ανθεκτικό στα οξέα, δηλ. δεν οξειδώνονται υπό την επίδραση οξέος. Είναι κατάλληλα γυαλί, εμαγιέ (απαραίτητα χωρίς ροκανίδια του σμάλτου), κεραμικό με τζάμια επίστρωση ή ανοξείδωτο χάλυβα.

Αν σας αρέσουν τα τηγανητά τουρσί κρεμμύδια στο μπάρμπεκιου σας, τότε μαρινάρετε τα ξεχωριστά από το κρέας. Τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα δίνουν το ζουμί και τη γεύση τους στο κρέας, οπότε καλύτερα να μην το σπαταλήσετε και να το πετάξετε. Επίσης, είναι καλύτερα να τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια χωριστά, γιατί... Τα σάκχαρα που περιέχονται στο λαχανικό αρχίζουν να καίγονται πριν το κεμπάπ είναι έτοιμο.

Όταν το κρέας τοποθετηθεί στη μαρινάδα, βάλτε οπωσδήποτε ένα βάρος (μπουκάλι νερό) από πάνω. Έτσι το κρέας θα διατηρήσει το ζουμί του και θα κορεστεί με μαρινάδα.

Για μπάρμπεκιου, είναι προτιμότερο να μην αλατίζετε ωμό κρέας ή να χρησιμοποιείτε μεγάλο, ή τουλάχιστον συνηθισμένο πέτρινο, κρέας.

Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να περάσει σε ένα σουβλάκι χωρίς κενά μεταξύ των κομματιών και χωρίς γαρνιτούρες (κρεμμύδια, μυρωδικά, παχιά επικάλυψη κ.λπ. που μπορεί να καούν).

Υπάρχει μια παροιμία που λέει ότι το καλό κρέας δεν χρειάζεται μαρινάδα. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να επιλέξετε τέτοιο κρέας, αλλά θέλετε το κεμπάπ να αποδειχθεί ζουμερό και γευστικό. Για να διορθωθούν λοιπόν κάποιες από τις ελλείψεις της πρώτης ύλης και να δοθεί ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο, χρησιμοποιούνται μαρινάδες. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό κρέατος απαιτεί 300 γραμμάρια υγρής μαρινάδας. Προσφέρουμε διάφορους τύπους μαριναρίσματος:

Ξηρή μαρινάδα

Συνταγή Νο 1 με μπαχαρικά

Συστατικά:
1 κιλό κρέας (οποιοδήποτε)
3 κουτ μπαχαρικά (όποια για το γούστο σας, αλλά ένα μείγμα από πιπεριές ή τουλάχιστον αλεσμένο μαύρο πιπέρι είναι απαραίτητο)
1 κ.γ. και (η συνηθισμένη πέτρα είναι δυνατή)
5 κ.σ. φυτικό λάδι
0,5 λεμόνι

Παρασκευή:
ανακατεύουμε με μπαχαρικά.
Τυλίξτε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος σε αυτό το μείγμα, τοποθετήστε σφιχτά σε ένα μπολ μαριναρίσματος, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και ρίξτε φυτικό λάδι σε κάθε στρώση κρέατος.
Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, να το πασπαλίσετε, να το τρίψετε ελαφρά με τα χέρια σας και να το μεταφέρετε ανάμεσα σε στρώσεις κρέατος.
Μαρινάρετε για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε δροσερό μέρος.

Συνταγή Νο 2 με χόρτα

Συστατικά:
Κόψτε 2 κιλά χοιρινό σε κύβους 50x50x50 (60-70) εκ. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν πάρετε μια μπριζόλα στο κόκκαλο (κοτολέτα), αλλά το βάρος θα πρέπει να είναι 30% περισσότερο, λαμβάνοντας υπόψη το κόκκαλο.
5-6 ματσάκια μαϊντανό και άνηθο.
1,5 κιλό κρεμμύδια
3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ.

Παρασκευή:
Χτυπάμε ελαφρά τον μαϊντανό και τον άνηθο σε πλαστική σακούλα, ώστε τα χόρτα να βγάλουν ζουμί. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το πασπαλίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας.
Ανακατεύουμε το έτοιμο κρέας με κλωνάρια μυρωδικών, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ξανά.
Μαρινάρετε για περίπου 1-1,5 ώρα.

Μαρινάδες με βάση τους χυμούς

Συνταγή Νο 1 με χυμό ντομάτας

Παρασκευή:
Ανακατέψτε το έτοιμο κρέας και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο μαριναρίσματος και προσθέστε το χυμό ντομάτας. Ο χυμός πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Μην ξεχνάτε την καταπίεση (φορτίο).
Μαρινάρετε για τουλάχιστον 5 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) στο ψυγείο.
Προσθέστε αλάτι πριν το μαγείρεμα.

Συνταγή Νο 2με χυμό εσπεριδοειδών

Αν θέλετε λίγο εξωτικό, φτιάξτε μια μαρινάδα με βάση τους χυμούς εσπεριδοειδών, αλλά μόνο φρεσκοστυμμένο, όχι συσκευασμένο.

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό με λίπος
300 γραμμάρια χυμό (χρησιμοποιούμε λεμόνι ή πορτοκάλι). Θα χρειαστείτε περίπου 0,6-0,7 κιλά φρούτων.
1,5 κιλό κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή:
Ρίξτε φρέσκο ​​χυμό πάνω από το έτοιμο κρέας, μπορείτε να βουτήξετε κάθε κομμάτι στο ζουμί και να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα. Αφήστε για 1 ώρα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας. Προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε.
Τοποθετήστε τον μαϊντανό σε μια πλαστική σακούλα και χτυπήστε ελαφρά ή θρυμματίστε.
Προσθέστε τα κλωναράκια κρεμμυδιού και μαϊντανού στο κρέας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.

Συνταγή Νο 3με χυμό ροδιού

Παρασκευή:
Περάστε το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος και στύψτε το χυμό του μέσα από τυρί.
Ανακατεύουμε το χυμό ροδιού και κρεμμυδιού.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα μπολ για μαρινάρισμα, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Ρίξτε το χυμό (το κρέας πρέπει να βυθιστεί τελείως στο υγρό), πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
Αφήνουμε να μαριναριστούν για 12 ώρες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε, πιέζουμε με ένα βάρος και μαρινάρουμε για άλλη 1 ώρα.
λίγο πριν το μαγείρεμα ή έτοιμο κεμπάπ.

Μαρινάδα με σάλτσα σόγιας

Οι λάτρεις της ασιατικής κουζίνας χρησιμοποιούν σάλτσα σόγιας με όλη τους τη δύναμη. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού, επομένως πρέπει να προστίθεται στη μαρινάδα σε περιορισμένες ποσότητες.

Συστατικά:
1,5 κιλό κρέας
100 ml σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. φυτικό λάδι
1 κουτ κύμινο (κύμινο)
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μπαχαρικά στη σχάρα χωρίς αλάτι

Παρασκευή:
Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Βουτάμε κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα και τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο, ζυγίζουμε με πίεση και αφήνουμε για 3-4 ώρες σε δροσερό μέρος.

Μαρίνα με ακτινίδιο

Είναι καλύτερα να κόψετε το ακτινίδιο ή να πολτοποιήσετε ολόκληρο το φρούτο με τα χέρια σας για να μην μείνει χυλός στο κρέας μετά το μαρινάρισμα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αυτή η επίστρωση καίγεται και τα κόκαλα τσακίζουν στα δόντια.

Συστατικά:
2 κιλά κρέας
1,5 κιλό κρεμμύδια
1 ακτινίδιο
1,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας. Προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε.
Πασπαλίζουμε το έτοιμο κρέας με κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ακτινίδιο, ανακατέψτε ξανά, τοποθετήστε το σε ένα μπολ για μαρινάρισμα.
Μαγειρέψτε αμέσως μετά από 30-40 λεπτά.

Αν έχετε χρόνο, κάντε το συνηθισμένο μαρινάρισμα με κρεμμύδια και 30-40 λεπτά πριν τηγανίσετε το κεμπάπ, προσθέστε ακτινίδιο στο κρέας.

Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ κρέας με ακτινίδιο, δοκιμάστε πρώτα μια μικρή μερίδα, γιατί... Σε κάποιους δεν αρέσει αυτός ο συνδυασμός.

Μαρινάδα ξινόγαλα

Όταν μαρινάρεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το κρέας γίνεται τρυφερό και ζουμερό. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί γιατί... Τα βακτήρια χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του γάλακτος και χωρίς αντισηπτικά μπαχαρικά μπορούν να συμπεριφέρονται με τρόπο κάθε άλλο παρά ευεργετικό στο κρέας.

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό
1,5 κιλό κρεμμύδια
1 λίτρο κεφίρ ή ορού γάλακτος
3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά)

Παρασκευή:
Πασπαλίζουμε το έτοιμο κρέας με κρεμμύδια, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Ρίξτε κεφίρ και ανακατέψτε ξανά. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Μαρινάρετε για 4-5 ώρες στο ψυγείο.
Αλάτι πριν το μαγείρεμα ή έτοιμο κεμπάπ.

Μαρινάδα με μπύρα ή κβας

Μια μαρινάδα μπύρας ή kvass θα μαλακώσει το κρέας και θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια όμορφη, νόστιμη κρούστα κατά το μαγείρεμα. Η μπύρα πρέπει να είναι «ζωντανή», ελαφριά, όχι παστεριωμένη. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε kvass, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κανονικό σπιτικό kvass σε ψωμί σίκαλης ή κριθάρι ή σε θαλασσινό ρύζι.

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό
1 κιλό κρεμμύδι
0,5 λίτρο μπύρας ή kvass
1 κιλό ντομάτες
3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά)

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας. Προσθέστε πιπέρι (μπαχαρικά), ανακατέψτε.
Κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα, αν είναι μεγάλες, τότε σε 6-8 κομμάτια.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα μπολ μαριναρίσματος, πασπαλίστε με τα κρεμμύδια. Μείγμα.
Προσθέστε τις ντομάτες, ανακατέψτε ξανά. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Αφήστε για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, ρίξτε μπύρα ή kvass, ανακατέψτε, πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Μαρινάρετε για άλλες 1,5-2 ώρες στο ψυγείο.

Μαρινάρισμα σε κρασί

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνουμε το κρασί στους 50-60 ºС, προσθέτουμε λάδι, κρεμμύδι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη σόμπα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί (περίπου 40 ºС).
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Προσθέτουμε λίγη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνω. Το κρέας πρέπει να απορροφά υγρά, αλλά να μην επιπλέει.
Πιέζουμε με ένα βάρος και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Αν είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει τρόπος, τότε αλατίστε το κρέας πριν ετοιμάσετε το κεμπάπ.

Μαρινάδα τσαγιού

Το τσάι μπορεί να λειτουργήσει και ως μαρινάδα, γιατί... περιέχει οργανικά οξέα. Το κεμπάπ θα είναι απαλό, με όμορφο, ορεκτικό χρώμα.

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό ή μοσχάρι
100 γραμμάρια μαύρου τσαγιού (κατά προτίμηση σε κόκκους), χωρίς γεύση
1 λίτρο νερό

Παρασκευή:
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το τσάι και βράζουμε για 5 λεπτά. Ψύξτε το διάλυμα σε θερμοκρασία δωματίου, στραγγίστε και περιχύστε το κρέας για 2 ώρες.
Εάν θέλετε, μετά το μαρινάρισμα, μπορείτε να επεξεργαστείτε το κρέας με μπαχαρικά.

Η μαρινάδα με βάση το ξύδι, τη μαγιονέζα ή το μεταλλικό νερό όχι μόνο δεν αναγνωρίζεται από τους γκουρού του μπάρμπεκιου, αλλά και επικρίνεται έντονα. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει τη δημοτικότητα αυτών των συνταγών λόγω της διαθεσιμότητας και της απλότητάς τους. Επομένως, δεν θα αγνοήσουμε τις αυθεντικές σοβιετικές συνταγές, αλλά με ορισμένες τροποποιήσεις.

Συνταγή Νο 1 με ξύδι

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αλκοολούχο ξίδι, αλλά ξύδι μήλου ή κρασιού, τότε, σε αντίθεση με τους ισχυρισμούς, το κρέας δεν θα είναι στεγνό. Το κρέας πρέπει να περιέχει λίπος (λαρδί).

Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό
70 - 100 γρ ξύδι 6%
140-200 g νερό
1,5 κιλό κρεμμύδια
1,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπαχαρικά για μπάρμπεκιου χωρίς αλάτι)
100 g φυτικό λάδι

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας. Προσθέστε πιπέρι (μπαχαρικά), ανακατέψτε.
Πασπαλίζουμε το έτοιμο κρέας με κρεμμύδια, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα.
Ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό και περιχύνουμε το κρέας, ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να μαριναριστούν υπό φορτίο για 2 ώρες σε δροσερό μέρος.
Πριν το βράσουμε, προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να μαριναριστεί για άλλη 1 ώρα.

Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το ξύδι με βότκα ή κονιάκ. Ανακατεύοντας με μπαχαρικά, το αλκοόλ μετατρέπεται σε αρωματικό βάμμα και δίνει στο κρέας ένα ιδιαίτερο άρωμα. Επιπλέον, το ισχυρό αλκοόλ θα διαλύσει εν μέρει το λίπος στο λαρδί και το κεμπάπ θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρό.

Συνταγή Νο 2 με μαγιονέζα

Η μαρινάδα με μαγιονέζα μαλακώνει το κρέας, καθιστώντας το πιο ζουμερό και πιο λιπαρό.

Συστατικά:
1 κιλό κρέας (άπαχο χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο)
200 γραμμάρια μαγιονέζας (με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 50%)
0,5 κιλό κρεμμύδια
2 κουτ μπαχαρικά για μπάρμπεκιου ή απλώς αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Προσθέστε μπαχαρικά στη μαγιονέζα και ανακατέψτε.
Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρέας με τη σάλτσα, το βάζουμε σε ένα μπολ μαριναρίσματος, πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια.
Φορτώνουμε με πίεση και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.
Αυτή η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με 2 κ.σ. κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας. Πρέπει να προστεθεί στη μαγιονέζα. Τότε όλα παραμένουν αναλλοίωτα.

Μερικά άλλα είδη μαρινάδων

Δεν έχει νόημα να ρίχνουμε απλώς ανθρακούχο μεταλλικό νερό πάνω από το κρέας. Επειδή το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζεται πιο γρήγορα από ό, τι μπορεί να έχει οποιαδήποτε επίδραση στο κρέας. Αλλά αν προσθέσετε χυμό λεμονιού, τότε χάρη στις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, η μαρινάδα θα εισχωρήσει αργά (πάνω από 12 ώρες) και ομοιόμορφα στο κρέας. Η αναλογία νερού και χυμού είναι 3:1.

Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας απλά σε κρεμμύδια ή γλυκές πιπεριές αλεσμένες σε μηχανή κοπής κρέατος (περιέχει αρκετό οξύ για μαρινάρισμα). Η αναλογία λαχανικών και κρέατος είναι 1:1. Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι τουλάχιστον 6 ώρες Τα μπαχαρικά προστίθενται στις ίδιες ποσότητες όπως συνήθως κατά το μαγείρεμα του κρέατος.

Υπάρχει μια ατελείωτη ποικιλία από μαρινάδες, αλλά ένα πράγμα παραμένει το ίδιο - η ποιότητα του κεμπάπ εξαρτάται από το κρέας, η μαρινάδα μπορεί να συμπληρώσει μόνο τη γεύση του. Επομένως, επιλέξτε καλό κρέας, δοκιμάστε το, πειραματιστείτε, βρείτε τη μοναδική συνταγή σας για το πιο νόστιμο κεμπάπ και να είστε χαρούμενοι!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μερικές συνταγές ακόμα

Ακόμα κι αν δεν παρατηρήσετε τις ζεστές μέρες και τον καυτό ήλιο, είναι αδύνατο να χάσετε την έναρξη του καλοκαιριού: είναι αυτή τη στιγμή, πριν από κάθε Σαββατοκύριακο, που το περιεχόμενο των πάγκων με κρέας στις αγορές φεύγει σαν ζεστά κέικ και οι ουρές τα σούπερ μάρκετ σπάνε τα ρεκόρ της Πρωτοχρονιάς: οι άνθρωποι εγκαταλείπουν μαζικά την πόλη, προτιμώντας να περνούν χρόνο για μπάρμπεκιου.

Τα κεμπάπ - σωστά, στον πληθυντικό - δεν είναι πιάτο, είναι ένα φαινόμενο που έχει γίνει μέρος της κουλτούρας μας και η αιτία πολλών χιλιομέτρων μποτιλιαρίσματος. Ωστόσο, στο επίκεντρό του βρίσκεται το φαγητό - προμαριναρισμένα κομμάτια κρέατος μαγειρεμένα στη σχάρα, τα οποία κάθε άντρας που σέβεται τον εαυτό του φαίνεται να ξέρει να μαγειρεύει. Ωστόσο, ακόμα και ένα τόσο απλό πιάτο έχει τα μυστικά του (έτσι συμβαίνει συνήθως με τόσο απλά). Με μια λέξη, το ερώτημα "πώς να μαγειρέψετε σωστά το shish kebab" δεν είναι τόσο απλό και όχι αδρανές. Ας προσπαθήσουμε να το απαντήσουμε.

Οι γνώστες της γαστρονομικής ορολογίας καταλαβαίνουν ότι το κεμπάπ στην πραγματικότητα δεν τηγανίζεται, αλλά ψήνεται. Και όμως, για κάποιο λόγο, στα ρωσικά είναι συνηθισμένο να "τηγανίζουμε shish kebab". Όπως λένε, δεν ήμασταν εμείς που το ξεκινήσαμε και δεν είναι στο χέρι μας να το αλλάξουμε.

Κρέας…

Όταν επιλέγετε κρέας, να θυμάστε ότι δεν είναι κάθε κομμάτι κατάλληλο για μπάρμπεκιου: το κρέας πρέπει να είναι μαλακό (διαφορετικά το μπάρμπεκιου δεν θα μασηθεί), μέτρια λιπαρό (ώστε να διατηρεί το ζουμί του όταν μαγειρεύεται) και υψηλής ποιότητας (διαφορετικά το μπάρμπεκιου θα είναι απλά να είσαι άγευστος). Έτσι, από το μοσχάρι μας, μόνο το φιλέτο είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου, το χοιρινό κεμπάπ παρασκευάζεται παραδοσιακά από το λαιμό ή το ζαμπόν, το τρυφερό κοτόπουλο πουλερικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπάρμπεκιου σχεδόν εξ ολοκλήρου, αλλά το πιο κατάλληλο μέρος του αρνιού για μπάρμπεκιου είναι το φιλέτο.

Υπάρχουν όμως διάφοροι τρόποι για να μετατρέψουμε τα λιγότερο κατάλληλα κομμάτια σε κεμπάπ - για παράδειγμα, ετοιμάζοντας κιμά από πιο σκληρό κρέας, θα φτιάξουμε ένα υπέροχο λουλά κεμπάπ και το παχύ πλέγμα, που πωλείται στις αγορές, θα μας επιτρέψει να φτιάξουμε κεμπάπ από κρέας που είναι άπαχο από μόνο του, όπως το μοσχαράκι. Ας μην ξεχνάμε τα παραπροϊόντα - εδώ η επιλογή είναι πραγματικά εκτεταμένη και ποικίλη - καθώς και τα λιγότερο ασήμαντα είδη κρέατος, όπως πάπια, κυνήγι κ.ο.κ.

…και όχι μόνο

Αν μιλάμε για κεμπάπ χωρίς κρέας, στο μυαλό μας έρχονται ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και μανιτάρια. Καταρχήν, κάθε ψάρι θα κάνει για μπάρμπεκιου, αλλά αν θέλουμε το κεμπάπ μας να είναι νόστιμο και ζουμερό, πρέπει να επικεντρωθούμε σε ψάρια με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο αναγνωρισμένος βασιλιάς του ψαριού είναι ο οξύρρυγχος, αλλά είναι πεντανόστιμο. Φυσικά και μικρότερα ή πιο πλακέ ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν και στα κάρβουνα, αλλά κεμπάπ θα λέμε μόνο αυτό που μπορεί να μπει στο σουβλάκι. Σχεδόν οτιδήποτε από τα θαλασσινά είναι επίσης κατάλληλο για μπάρμπεκιου, αλλά είναι απίθανο κάτι να συγκριθεί με μεγάλες γαρίδες που έχουν σουβλιστεί απευθείας στο κέλυφος: δεν χρειάζονται πραγματικά μαρινάρισμα.

Το Shish kebab που φτιάχνεται από λαχανικά και μανιτάρια δεν είναι απαραιτήτως η πλειονότητα των χορτοφάγων, επειδή ψημένα σε ζεστά κάρβουνα, με άρωμα καπνού, τέτοια λαχανικά δεν είναι χειρότερα από οποιοδήποτε κρέας. Μια ιδανική και πολύ συνηθισμένη επιλογή για κεμπάπ λαχανικών είναι οι πιπεριές, τα νεαρά κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια. Μεταξύ των μανιταριών, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι είναι οι αδιαμφισβήτητοι ηγέτες - τα πρώτα είναι φθηνά, τα δεύτερα είναι νόστιμα και και τα δύο μπορούν να καταναλωθούν ωμά, επομένως δεν χρειάζεται να φοβάστε την υποθέρμανση του κεμπάπ πάνω από τα κάρβουνα.

Μαρινάδα

Το μαρινάρισμα είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στην προετοιμασία του μπάρμπεκιου, αν και ορισμένοι πιστεύουν ότι το καλό κρέας δεν χρειάζεται καθόλου μαρινάδα. Ο λόγος αυτής της πεποίθησης χρονολογείται από το παρελθόν, όταν το κύριο καθήκον της μαρινάδας ήταν να μαλακώσει το σκληρό κρέας, το οποίο μπορούσε τουλάχιστον να μασηθεί μόνο αφού διατηρηθεί σε ξύδι ή άλλο όξινο μέσο. Πραγματικά δεν χρειαζόμαστε ξύδι - αλλά ως τρόπος για να δώσουμε στο προϊόν τη γεύση και το άρωμα των βοτάνων και των μπαχαρικών, το μαρινάρισμα είναι χρήσιμο ακόμη και στην περίπτωση κρέατος εξαιρετικής ποιότητας.

Ας υποθέσουμε και μια στεγνή μαρινάδα -δηλαδή απλά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουμε το κρέας λίγο πριν το μαγείρεμα- και μια υγρή. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση μπορεί να είναι ένα φυτικό ή μέτρια όξινο υγρό - κρασί, κεφίρ, χυμός κρεμμυδιού, γιαούρτι. Ο καθένας έχει τη δική του συνταγή μαρινάδας, αποδεδειγμένη από την εμπειρία των γενεών, αλλά εδώ είναι μερικά κοινά λάθη που πρέπει να αποφύγετε εάν δεν σκοπεύετε να χαλάσετε το κεμπάπ:

• Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά όξινα περιβάλλοντα. Ο χυμός από μισό λεμόνι ή λίγο μπορεί να μην κάνει κακό και να δώσει ακόμη και τη γεύση του στο κεμπάπ, αλλά το πολύ οξύ θα κάνει το κρέας, αν και μαλακό, αλλά εντελώς άγευστο. Εάν αποφασίσετε να μαρινάρετε το κρέας σε όξινο περιβάλλον, μην το κάνετε για πολύ.
• Κατά το μαρινάρισμα, είναι καλύτερο να αλατίσετε το κρέας - διαφορετικά θα απελευθερώσει πολύ χυμό και το έτοιμο κεμπάπ θα αποδειχθεί λίγο στεγνό.
• Το να βάζετε πολλά διαφορετικά μπαχαρικά είναι κακή ιδέα. Καθήκον μας είναι να αποκαλύψουμε και να συμπληρώσουμε τη γεύση του αρχικού προϊόντος και όχι να το σκοτώσουμε. Επιπλέον, ακόμα και με μέτρια καρυκεύματα, απλά δεν θα αναγνωρίσετε όλα τα μπαχαρικά που προσθέσατε στη μαρινάδα.
• Μαρινάρετε το κεμπάπ για τουλάχιστον αρκετές ώρες. Ιδανικά, κατά τη διάρκεια της νύχτας (αν δεν έχετε κάνει κατάχρηση οξύ). Διαφορετικά, η επίδραση του τουρσί θα είναι τόσο απαρατήρητη που δεν χρειάζεται να περιφράξετε τον κήπο. Ωστόσο, ο ακριβής χρόνος που πρέπει να διατεθεί για το μαρινάρισμα εξαρτάται από το αρχικό προϊόν και τη συνταγή για την ίδια τη μαρινάδα.
• Μην μαρινάρετε το shish kebab σε μαγιονέζα. Ό,τι και να σου πουν, δεν προορίζεται για αυτό.

Συνδυασμοί δοκιμασμένοι στο χρόνο είναι χοιρινό και κρεμμύδι, αρνί και κόλιανδρος ή δεντρολίβανο, σκόρδο και. Σε αυτόν τον ιστότοπο θα βρείτε συνταγές για άλλες μαρινάδες μπάρμπεκιου.

Άνθρακες

Αλλά τώρα το κρέας έχει επιλεγεί, μαριναριστεί και ήρθε η ώρα να ανάψουμε τη φωτιά. Κάνετε αυτό εκ των προτέρων, γιατί είναι σωστό να τηγανίζετε shashlik σε γκρίζα κάρβουνα, τα οποία παρέχουν σταθερή, ομοιόμορφη θερμότητα και γι 'αυτό πρέπει να καούν σωστά (ωστόσο, τα "νεαρά" κάρβουνα ταιριάζουν καλύτερα για λαχανικά shish kebab). Πολλά καταστήματα και βενζινάδικα πωλούν τώρα κάρβουνα για μπάρμπεκιου - αυτή είναι μια επιλογή win-win, ειδικά αν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία, χρόνο ή απλά την επιθυμία να ασχοληθείτε με το μπάρμπεκιου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, απλώς ρίξτε ελαφρύτερο υγρό (που πωλείται εκεί) πάνω από τα κάρβουνα, αφήστε το να μουλιάσει και μετά ανάψτε το. Εάν τα κάρβουνά σας φούντωσαν χαρούμενα για μερικά λεπτά και μετά έσβησαν, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή: ψεκάστε τα με καθαρό αέρα κουνώντας ένα φύλλο χαρτονιού ή απλώς κάτι μεγάλο και επίπεδο, και αν Οι πλευρές κάποιων κάρβουνων γίνονται αμέσως κόκκινες, αυτό σημαίνει ότι όλα είναι υπό έλεγχο. Μετά από λίγο, όταν τα κάρβουνα ζεσταθούν, μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο της ψησταριάς.

Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε με καυσόξυλα, πάρτε κορμούς από σημύδα, φλαμουριά, βελανιδιές ή οπωροφόρα δέντρα όπως κερασιά ή μηλιά. Το ξύλο αμπέλου είναι εξαιρετικό για την παρασκευή μπάρμπεκιου. Δεν πρέπει οπωσδήποτε να τηγανίζετε shish kebab σε ξύλο κωνοφόρων - αυτά τα κούτσουρα θα βγάλουν έντονο καπνό ρητίνης, ο οποίος θα καθίσει στο κεμπάπ, καθιστώντας το επιβλαβές για την υγεία και ακόμη και ειλικρινά άγευστο. Μπορείτε να αρωματίσετε τον καπνό ρίχνοντας μερικά αποξηραμένα βότανα στα κάρβουνα.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να αποκτήσουν μια ομοιόμορφη υπόλευκη απόχρωση. Μπορείτε ήδη να μαγειρέψετε shish kebab σε τέτοια κάρβουνα - αλλά φροντίστε να πάρετε αρκετά κάρβουνα ή καυσόξυλα από την αρχή, διαφορετικά η σχάρα θα χάσει γρήγορα τη θερμότητα και η δεύτερη και οι επόμενες παρτίδες shish kebab θα χρειαστούν τόσο πολύ χρόνο για να ψηθούν έχουν χρόνο να στεγνώσουν.

Στη σχάρα

Το να μαγειρεύετε σωστά το shish kebab είναι ένα μικρό κόλπο: το κρέας που μαγειρεύεται σε εξωτερικούς χώρους και με καλή παρέα, είναι αρκετά δύσκολο να χαλάσει. Είναι όμως δυνατό. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, θα μπορέσετε να αποφύγετε ένα φιάσκο και να ετοιμάσετε κεμπάπ πρώτης κατηγορίας:

• Τοποθετήστε σωστά το κεμπάπ. Πολλά εξαρτώνται από το πώς τοποθετείτε το κρέας στο σουβλάκι: είναι καλύτερα να τοποθετείτε κομμάτια χοιρινού και κοτόπουλου χωριστά το ένα από το άλλο - έτσι θα ψηθούν πιο γρήγορα και καλύτερα μέσα - και το βοδινό και το αρνί, αντίθετα, κοντά στο καθένα. άλλο για τη διατήρηση της χυμότητας.
• Γυρίζουμε συνεχώς το κρέας. Τα περισσότερα μπάρμπεκιου φτιάχνονται με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε σουβλάκι να μπορεί να τοποθετηθεί σε τέσσερις ή και οκτώ διαφορετικές θέσεις, δεν πρέπει να το τσιγκουνευτείτε: γυρίζοντας τακτικά τα σουβλάκια με κεμπάπ, μπορείτε να επιτύχετε μια ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά. ψήσιμο στο εσωτερικό.
• Κρατήστε τη φωτιά μακριά. Αν μαγειρεύετε λιπαρό κρέας, το λίπος θα στάξει στα κάρβουνα και θα ανάψει αμέσως και οι φλόγες θα γλείψουν ευχάριστα το κεμπάπ σας. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα αστείο εδώ: το εξωτερικό ενός τέτοιου κρέατος θα μαγειρευτεί, ακόμη και θα καεί, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει ωμό. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορείτε να μετακινήσετε τα κάρβουνα στο πλάι ή προσεκτικά, για να μην σηκώσει ανεμοστρόβιλος στάχτης, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας και τα κάρβουνα. Ωστόσο, κατά καιρούς, το να λιώνετε ή να καλύπτετε το κεμπάπ με μαρινάδα δεν είναι σε καμία περίπτωση κακή ιδέα, γιατί έτσι θα βγει πιο ζουμερό.
• Ανταλλάξτε σουβλάκια. Εάν μερικά σουβλάκια μαγειρεύονται πιο γρήγορα από άλλα, αλλάξτε τα περιοδικά ή καλύτερα, ανακατέψτε τα κάρβουνα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θερμότητα.
• Παρακολουθήστε την ετοιμότητα του κρέατος. Έχοντας γίνει λίγο πιο έμπειρος στο μαγείρεμα ναργιλέ κεμπάπ, θα μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα «με το μάτι», αλλά είναι καλή ιδέα να κόψετε ένα από τα κομμάτια για να ελέγξετε πόσο έτοιμο είναι μέσα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ετοιμάζετε κεμπάπ κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο. Μην αφαιρείτε αμέσως το κρέας από το σουβλάκι, αφήστε το να ξεκουραστεί για ένα ή δύο λεπτά - έτσι θα ρέει λιγότερο ζουμί από αυτό.
• Η σωστή επιλογή συνοδευτικών πιάτων και ποτών δεν είναι λιγότερο σημαντική από την πραγματική προετοιμασία του κεμπάπ. Εάν με το πρώτο όλα είναι απλά - φρέσκα ή ψητά λαχανικά, φρέσκο ​​ψωμί και πολλά βότανα, τότε μεταξύ των ποτών πρέπει να δώσετε προσοχή στο ξηρό κρασί ή το μεταλλικό νερό: η μπύρα, που συχνά συνοδεύει το μπάρμπεκιου, στις περισσότερες περιπτώσεις δεν ταιριάζει με αυτήν καθόλου.

Αυτό είναι όλο το μυστικό. Όχι τόσο δύσκολο, σωστά; Και μπορείτε να βρείτε συνταγές για την εφαρμογή αυτής της θεωρίας σε μία από αυτές τις συλλογές.