Πάπια βρασμένη σε μήλα με τηγανητή Antonovka. Πάπια βρασμένη με μήλα

Θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα ασυνήθιστο, χορταστικό και νόστιμο μεσημεριανό γεύμα; Επιλέξτε πάπια με μήλα και δεν θα κάνετε λάθος. Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, το κρέας θα είναι πάντα ζουμερό και τρυφερό και τα φρούτα θα προσθέτουν ένα αξεπέραστο άρωμα στο πιάτο. Επιπλέον, τα μήλα είναι ένα πλήρες συνοδευτικό, το οποίο από μόνο του δεν είναι εντελώς συνηθισμένο.

Εάν είστε επιφυλακτικοί με το σιγοψήσιμο της πάπιας επειδή το κρέας είναι σκληρό, επιλέξτε πουλερικά που εκτρέφονται στη φάρμα. Το δέρμα ενός τέτοιου σφάγιου έχει πιο ανοιχτόχρωμη απόχρωση, δεν περιέχει τόσο λίπος όσο σε ένα ρουστίκ σφάγιο και είναι ελαφρύτερο σε βάρος. Έχοντας επιλέξει τα υλικά, επιλέξτε ένα κατάλληλο μέγεθος ψησίματος ή καζάνι. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για μαγειρικό σκεύος από χυτοσίδηρο - τότε η μαγειρεμένη πάπια θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Πάπια με μήλα, βρασμένη σε κρασί

Η συνταγή για πάπια που περιγράφεται παρακάτω έχει μια τόσο νόστιμα λεπτή κρεμώδη γεύση που μπορείτε να γαρνίρετε το κρέας με ακόμη και ήπια γλυκά κονσερβοποιημένα φρούτα - ροδάκινο, αχλάδι και άλλα.

Συστατικά:

• πάπια βάρους 2 κιλών
• 300 γραμμάρια καρότα
• 2 μήλα
• πορτοκάλι για ξύσμα
• κρεμμύδι
• κόνδυλος σέλινου
• κοτσάνι πράσου
• 30-40 γραμμάρια βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 20-25% λιπαρά
• ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
• σούπας ξηρό αλμυρό
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, θα ξεκινήσουμε πρώτα κόβοντας το σφάγιο. Καθαρίστε το από υπολείμματα φτερών, εάν χρειάζεται, πλύνετε και στεγνώστε το δέρμα με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σφάγιο σε 4 μέρη και τρίψτε με ένα μείγμα πιπέρι και αλάτι. Το αφήνουμε για λίγο να μουλιάσει και στο μεταξύ προσέχουμε τα λαχανικά. Τα πλένουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους ίδιου μεγέθους. Παρεμπιπτόντως, πάρτε περίπου 125 γραμμάρια σέλινο.

Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για πάπια ή ένα μαντεμένιο καζάνι. Ζεσταίνουμε ένα μπολ σε δυνατή φωτιά και λιώνουμε μέσα μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο. Τηγανίζουμε τα τέταρτα πουλερικών σε λάδι, βάζοντας τα με τη φλούδα προς τα κάτω. Εάν το υποδόριο στρώμα του λίπους είναι αρκετά παχύ, τρυπήστε το δέρμα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να μπορεί να απομακρυνθεί κατά το τηγάνισμα. Όταν η πάπια αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και ανακατεύοντας τα σιγοβράζουμε στην κατσαρόλα για 15 λεπτά μαζί με το κρέας. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.

Επόμενο βήμα: ανάψτε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για τα μαντεμένια σκεύη και στους 170 βαθμούς για τα άλλα μέταλλα. Όταν ο φούρνος ζεσταθεί αρκετά, πασπαλίζουμε την ψητή πάπια με λαχανικά με ξηρό αλμυρό και ψήνουμε για μια ώρα χωρίς καπάκι. Σε αυτό το διάστημα προσθέτουμε σταδιακά 100 χιλιοστόλιτρα κρέμας. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε προσεκτικά τα πιάτα και πασπαλίστε το κρέας με μια κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού. Σκεπάζετε την πάπια με φέτες φρέσκα μήλα και τη βάζετε στο φούρνο να σιγοβράσει για τα επόμενα 10-15 λεπτά σκεπασμένη. Αυτό είναι όλο, το αρωματικό και τρυφερό πιάτο είναι έτοιμο - το σερβίρετε με νουντλς, κονσέρβα αρακά ή φρούτα. Καλή όρεξη!

Πάπια βρασμένη με μήλα και καρότα

Μια άλλη παραδοσιακή συνταγή πουλερικών στο γιορτινό τραπέζι είναι η βραστή πάπια με μήλα. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και προσθέστε αρωματικά καρυκεύματα στη γεύση σας - αυτό θα κάνει το πιάτο σας ξεχωριστό και πραγματικά αξέχαστο.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας βάρους 2 κιλών
• 1 κιλό αρωματικά ξινά μήλα
• λεμόνι
• πιπερόριζα
• αλάτι και μαύρο τριμμένο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ως συνήθως, προτείνουμε να ξεκινήσετε την προετοιμασία με το κόψιμο του σκελετού. Το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην πραγματική κοπή του πουλιού. Κόψτε τα φτερά και τα πόδια του, κόψτε την ουρά έτσι ώστε ο αρωματικός αδένας να μην χαλάσει το πιάτο με μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος του στήθους και κόψτε το φιλέτο με σύντομες, συχνές κινήσεις. Μην αφαιρείτε τα κόκαλα από τα ζαμπόν. Θα πρέπει να έχετε 2 στήθη, 2 πόδια και 2 φτερά. Ανακατέψτε ένα τριμμένο κομμάτι ρίζας τζίντζερ (μήκους περίπου 3 εκατοστών) με αλάτι και πιπέρι και τρίψτε γενναιόδωρα πάνω από τα κομμάτια πάπιας. Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 30-40 λεπτά.

Η συνταγή περνάει από την προετοιμασία στο ψήσιμο. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο καζάνι σε μέτρια φωτιά, τοποθετούμε κομμάτια πάπιας σε αυτό, με το δέρμα προς τα κάτω. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, μετά ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κρύο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένο για 40-50 λεπτά. Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα καζάνι. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε μια νότα γεύσης και τρυφερότητας στη συνταγή. Σε αυτό θα μας βοηθήσουν τα ζουμερά και ξινά μήλα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα και κόψτε σε μεγάλες φέτες. Στύβουμε το χυμό από το μισό λεμόνι και το ρίχνουμε πάνω από τα μήλα. Έτσι τα φρούτα δεν θα σκουρύνουν και θα διατηρήσουν τη γεύση τους κατά το μαγείρεμα. Προσθέστε φέτες μήλου στο καζάνι και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό και απολαύστε την υπέροχη γεύση - καλή όρεξη!

Πάπια βρασμένη σε σάλτσα μήλου

Ίσως παρακάτω θα δώσουμε την πιο απλή συνταγή για το μαγείρεμα της πάπιας. Μαγειρεμένο με μήλα σε χαμηλή φωτιά, αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό και αρωματικό. Είμαστε σίγουροι ότι θα απολαύσετε μεγάλη απόλαυση από τη γεύση του πιάτου, ενώ θα ξοδέψετε ελάχιστη προσπάθεια για την προετοιμασία του.

Συστατικά:

• πάπια βάρους 1,8-2 κιλών
• μεγάλα μήλα - 4 τεμάχια
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• κλωνάρι δεντρολίβανου
• γαρύφαλλο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μοιράζουμε την πλυμένη πάπια σε μερίδες και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Καθαρίζουμε και καθαρίζουμε δύο μήλα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Μοιράζουμε τα φρούτα ανάμεσα στα κομμάτια της πάπιας και ρίχνουμε από πάνω ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Εάν δεν έχετε φρέσκο ​​μπαχαρικό, χρησιμοποιήστε βελόνες αποξηραμένου δεντρολίβανου. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις η πάπια βγάλει χυμό, ρίξτε ένα ή δύο ποτήρια ζεστό νερό. Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον μιάμιση ώρα μέχρι να βράσουν τα μήλα σε σάλτσα. Ελέγχετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα το κρέας για να είναι έτοιμο· αν έχετε ένα πουλί που είναι λίγο γερασμένο, παρατείνετε το χρόνο ψησίματος και μην ξεχνάτε να προσθέτετε νερό.

Πλένουμε τα υπόλοιπα μήλα και τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε 4 κομμάτια και τοποθετούμε στη σάλτσα ανάμεσα στα κομμάτια της πάπιας. Αλατίζουμε το πιάτο και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ο ιδανικός συνδυασμός γεύσεων θα ήταν ένα μείγμα από λευκό, ροζ και μαύρο πιπέρι, αλλά δεν έχει σημασία αν δεν έχετε καθόλου στο χέρι. Αφού βάλετε φρέσκα μήλα στο καζάνι, σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά και, στη συνέχεια, μπορείτε να καλέσετε τα μέλη του νοικοκυριού σας στο τραπέζι - το πιάτο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο μανίκι

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά μια κατσαρόλα για πάπια ή ένα μαντεμένιο καζάνι. Κανένα πρόβλημα! Ένα νόστιμο και υγιεινό δείπνο μπορεί να ετοιμαστεί χρησιμοποιώντας ένα μανίκι ψησίματος και ένα κανονικό ταψί. Έχουμε ήδη βρει μια κατάλληλη συνταγή για πουλερικά για εσάς.

Συστατικά:

• μεγάλο κουφάρι πάπιας
• 70 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 2 πράσινα μήλα
• σούπας σάλτσα σόγιας
• σούπας χυμό λεμονιού
• ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι
• πιπέρι και αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ενώ δεν έχετε κόψει ακόμη την πάπια, κόψτε ένα κομμάτι μανίκι ψησίματος στο μήκος του ενάμιση σφάγιου. Στη συνέχεια, αρχίστε να κόβετε το πουλί: κόψτε την ουρά, το περιττό λίπος και ψιλοκόψτε σε μερίδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το υγρό μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από την πάπια και τρίψτε την καλά με τα χέρια σας. Το αφήνουμε να καθίσει για μια ώρα στο ψυγείο.

Εν τω μεταξύ, αρχίστε να κόβετε φρούτα. Κόβουμε τα καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα μήλα σε κύβους. Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Επιλέξτε καπνιστά αποξηραμένα φρούτα - αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Λοιπόν, τελειώσατε με τα φρούτα, ήρθε η ώρα να προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Όσο ζεσταίνεται, τοποθετήστε τα πουλερικά αλατοπιπερωμένα και κομμένα σε φέτες σε μια σχάρα ψησίματος. Πιέστε χαλαρά τις άκρες του μανικιού με κλιπ και τοποθετήστε το στο φούρνο για μιάμιση έως δύο ώρες.

Όταν το κρέας χωριστεί από τα κόκαλα, αφαιρέστε το ταψί και μεταφέρετε προσεκτικά το περιεχόμενο του μανικιού σε ένα βαθύ μπολ. Στραγγίζουμε το υγρό και τοποθετούμε τη βρασμένη πάπια, τα μήλα και τα δαμάσκηνα σε μια φαρδιά πιατέλα. Αλέστε μερικά από τα φρούτα με ένα μπλέντερ και ρίξτε λίγο από το υγρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι στη σάλτσα που θα προκύψει και ρίξτε τη σε μια βάρκα με σάλτσα. Το πιάτο θα έχει απίστευτη επιτυχία αν βράσετε ρύζι ως συνοδευτικό. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο ένα λόφο ρύζι, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε κομμάτια από πουλερικά και φρούτα. Καλή όρεξη!

Όπως μπορείτε να δείτε, το να μαγειρέψετε νόστιμα φαγητά μαζί μας δεν είναι δύσκολο. Ακόμη και με μια μικρή ποσότητα υλικών μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο με πολυτελή γεύση. Μεταξύ άλλων, όσο μαγειρεύουμε το πιάτο, γίνεται δυνατό να κάνουμε το δικό μας. Μαγειρέψτε εύκολα και απλά - δημιουργήστε γαστρονομικά αριστουργήματα με έμπνευση!

Στις νοικοκυρές δεν αρέσει πολύ να μαγειρεύουν κρέας πάπιας ή πάπιας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το λίπος γίνεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, και στη συνέχεια απλά παραμένει στο τηγάνι ψησίματος ή σε ένα ταψί. Φυσικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα και να ετοιμάσετε ένα διαιτητικό πιάτο από φιλέτο στήθους πάπιας, αλλά μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Μια μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε την πάπια σε κομμάτια σε ένα τηγάνι πολύ νόστιμη.

Τυπώνω

Συνταγή για πάπια σε τηγάνι σε κομμάτια με κρεμμύδια

Πιάτο: Κύριο πιάτο

Ωρα προετοιμασίας: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Συστατικά

• 1 κιλό κρέας πάπιας
• 500-600 γρ κρεμμύδι
• 30 ml φυτικό λάδι
• μαύρο πιπέρι
• άλας

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Πώς να τηγανίζετε την πάπια σε κομμάτια σε ένα τηγάνι

1. Πλένουμε το κρέας της πάπιας και το κόβουμε σε κομμάτια. Μπορείτε να πάρετε μια ολόκληρη πάπια ή μεμονωμένα μέρη της.

2. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, αλλά μην υπερθερμανθεί, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια της πάπιας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε φέτες ή μισούς δακτυλίους.

4. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας πάπιας.

5. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αν έχετε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ σε μέγεθος τηγανιού, μπορείτε να καλύψετε με αυτό την πάπια με κρεμμύδια. Αυτό θα δημιουργήσει πρόσθετη μεταφορά θερμού αέρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζουμε την πάπια για 5-6 λεπτά.

6. Ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε τα κομμάτια της πάπιας με τα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά το περιεχόμενο.

7. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι στο πιάτο, προσθέστε πιπέρι για γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα σε ανοιχτό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Συνήθως ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό.

Η έτοιμη τηγανητή πάπια με κρεμμύδια μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό ζεστό πιάτο ή με ένα συνοδευτικό από ρύζι και πουρέ πατάτας.

Δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν ότι ξέρουν να μαγειρεύουν πάπια. Αυτό το πουλί έχει αρκετά σκληρό κρέας. Για να το κάνετε ζουμερό και απαλό, πρέπει να ακολουθήσετε σαφείς συστάσεις. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε την πάπια είναι σε μια κατσαρόλα πάπιας.

Προετοιμασία προϊόντος

Η παγωμένη πάπια πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά στο ψυγείο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 1-2 ημέρες. Στη συνέχεια το σφάγιο πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.

Το πουλί πρέπει να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα. Η μαρινάδα μπορεί να είναι μαγιονέζα, αλάτι και καρυκεύματα. Μια άλλη επιλογή: μουστάρδα με μέλι ή χυμό εσπεριδοειδών. Πρέπει να διατηρήσετε το σφάγιο στη μαρινάδα για μια μέρα στο ψυγείο. Εάν υπάρχει οξεία έλλειψη χρόνου, μπορείτε να μειώσετε αυτή την περίοδο σε 3 ώρες.

Θα είναι πιο δύσκολο με φρέσκια πάπια που αγοράζεται στην αγορά. Θα πρέπει να καθαριστεί, τα φτερά να κοπανιστούν και να εκσπλαχνιστούν. Αξίζει να κόψετε την ουρά, είναι πολύ λιπαρή και περιέχει σίδηρο, που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο μέσα και έξω. Μαρινάρω.

Μέθοδοι μαγειρέματος πάπιας σε κατσαρόλα πάπιας

Το μαγείρεμα της πάπιας στον δικό της χυμό καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός ζουμερού και θρεπτικού πιάτου που διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ολόκληρο ή σε κομμάτια, να το γεμίσετε με διάφορες γεμίσεις και επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά ως συνοδευτικό απευθείας στο παπάκι.

Πάπια σε ψήστη πάπιας, ψημένη ολόκληρη

Αυτή είναι μια απλή συνταγή που μπορεί να τροποποιηθεί ανάλογα με το γούστο σας.

1. Είναι καλύτερα να δέσετε το προετοιμασμένο σφάγιο με ένα σχοινί για να μην διαλύεται κατά το μαγείρεμα.
2. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι πάπιας με βούτυρο.
3. Ρίχνουμε ζωμό ή νερό, αλατοπιπερώνουμε.
4. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 2 ώρες.

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε την πάπια στη σόμπα ή στο φούρνο. Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα από τον ζωμό στον οποίο βράστηκε η πάπια. Προσθέστε άμυλο και χυμό λεμονιού στο υγρό. Μερικές φορές αντί για χυμό λεμονιού χρησιμοποιείται λευκό κρασί. Ελιές ή τηγανητά κρεμμύδια μπορούν να χρησιμεύσουν ως προσθήκη.

Το εστραγκόν θα δώσει στην πάπια μια ιδιαίτερη γεύση. Τα κλωνάρια προστίθενται αμέσως μετά το τηγάνισμα του πουλιού και στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι.

Ψήσιμο σε κομμάτια

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας πάπιας θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος. Ένα ολόκληρο σφάγιο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Και αν οι επισκέπτες φτάσουν σε μερικές ώρες, μπορείτε να κόψετε γρήγορα το πουλί σε μερίδες, να τηγανίσετε και να μαγειρέψετε με λαχανικά.

1. Η πάπια πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
2. Η κατσαρόλα πάπιας τοποθετείται στη σόμπα και χύνεται φυτικό λάδι. Το κρέας πουλερικών είναι φορτωμένο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αξίζει να προσθέσετε μήλα, θα προσθέσουν πικάντικα στο πιάτο.
5. Είναι καλύτερα να στραγγίζετε το λίπος από τα παπάκια. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το πουλί, ρίχνοντάς το καθαρό νερό. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μήλα. Αλάτι και εποχή.
6. Σιγοβράζουμε την πάπια σκεπασμένη για 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε ζεστό. Το καλύτερο συνοδευτικό είναι μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών.

Γεμιστή πάπια

Μπορείτε να γεμίσετε μια πάπια με διαφορετικά προϊόντα. Τα εσπεριδοειδή θα του δώσουν ξινίλα, τα μήλα θα βγάλουν τη γλύκα τους και το ρύζι θα απορροφήσει το περιττό λίπος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φρούτα και μανιτάρια. Θα είναι επίσης μια καλή προσθήκη στην πάπια.

Ακολουθεί η «βασική» συνταγή για την προετοιμασία γεμιστή πάπιας σε γλάστρα πάπιας:

1. Η πάπια, μαριναρισμένη για μια μέρα στο ψυγείο, πρέπει να γεμιστεί με καθαρισμένα μανταρίνια. Η κοιλιά πρέπει να είναι ραμμένη για να μην πέσει η γέμιση.
2. Το σφάγιο τοποθετείται σε ταψί για παπάκια, γεμίζεται με ζωμό ή νερό και στέλνεται στο φούρνο.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το βάρος του πουλιού. Για κάθε κιλό θα χρειαστούν 40 λεπτά, συν 20-30 λεπτά για να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα. Κατά τον έλεγχο του σκελετού για ετοιμότητα, ο χυμός που απελευθερώνεται πρέπει να είναι διαυγής.

Αντί για ζωμό, μπορείτε να ρίξετε μπύρα πάνω από την πάπια. Θα γίνει πολύ νόστιμο και αρωματικό. Το κρέας θα είναι τρυφερό και μαλακό.

Πάπια με μήλα

Μια άλλη κοινή επιλογή για γέμιση πάπιας είναι με μήλα. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε σκληρές και όξινες ποικιλίες.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε πάπια με μήλα σε μια κατσαρόλα πάπιας:

1. Τα μήλα κόβονται σε κομμάτια, αφαιρείται ο πυρήνας μαζί με τους σπόρους. Τα κομμάτια απλώνονται σε ένα ταψί για παπάκια σε μία στρώση.
2. Το σφάγιο της πάπιας τρίβεται με αλάτι και βότανα, γεμίζεται με τα υπόλοιπα φρούτα και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Η κοιλιά μπορεί να ραφτεί ή να στερεωθεί με οδοντογλυφίδες.
3. Το πουλί τοποθετείται σε ένα μαξιλάρι από μήλα και ένα στρώμα φρούτων πρέπει επίσης να τοποθετηθεί από πάνω.
4. Το παπάκι μπαίνει στο φούρνο. Θα χρειαστούν περίπου 2-3 ​​ώρες στους 200 βαθμούς Κελσίου. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το πιάτο με καπάκι.
5. Πρέπει να ελέγξετε το πιάτο για ετοιμότητα τρυπώντας το σφάγιο σε πολλά σημεία. Εάν ο χυμός είναι διαυγής, τότε η πάπια είναι έτοιμη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση μήλου ως γαρνιτούρα. Και είναι καλύτερα να μην τρώτε το κάτω στρώμα των φρούτων, απορροφούν πάρα πολύ λίπος.

Πάπια γεμιστή με κράνμπερι

Μια άλλη συνταγή για ένα ασυνήθιστο, νόστιμο και υγιεινό πιάτο:

1. Το σφάγιο (1,5-2 kg) πρέπει να τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε το εξωτερικό με ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 8 ώρες.
2. Ανακατέψτε φρέσκα κράνμπερι (200 g) με ζάχαρη (150 g) χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Τηγανίζουμε κράκερ σίκαλης (100 g) σε ένα τηγάνι.
4. Τα υλικά αναμειγνύονται και γεμίζονται στην κοιλιά του πουλιού.
5. Στη συνέχεια, το σφάγιο τοποθετείται σε ένα κλουβί για παπάκια.
6. Πρέπει να γεμίσετε την πάπια με νερό και να ψήσετε στο φούρνο με ανοιχτό το καπάκι. Χρόνος ψησίματος 2-2,5 ώρες στους 250 βαθμούς Κελσίου.
7. Εάν σε αυτό το διάστημα το πουλί δεν έχει ροδίσει, τότε μπορείτε να συνεχίσετε το ψήσιμο σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Η πάπια και τα μήλα είναι ένας σχεδόν κλασικός συνδυασμός που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του! Το πουλί είναι εμποτισμένο με χυμούς φρούτων, τηγανίζεται όμορφα και γίνεται απίστευτα αρωματικό και ζουμερό. Εδώ είναι οι πιο νόστιμες συνταγές βήμα-βήμα για πάπια με μήλα.

Αξίζει μια δοκιμή!

Πάπια με μήλα - γενικές αρχές μαγειρέματος

Εάν το πουλί θα ψηθεί ολόκληρο, τότε πρέπει να επιλέξετε μια νεαρή πάπια που δεν ζυγίζει περισσότερο από 2,5 κιλά. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να φέρετε το πουλί σε ετοιμότητα και απαλότητα, αλλά χωρίς να στεγνώσει ή να καψαλιστεί το δέρμα. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε το κότσο, μπορείτε να αφαιρέσετε τις εξωτερικές φάλαγγες των φτερών, καθώς δεν υπάρχει κρέας πάνω τους και συχνά καίγονται. Επιπλέον, τα φτερά μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και το ίδιο με τα πόδια αν το πουλί μαγειρευτεί χωρίς αλουμινόχαρτο. Συνιστάται να ψήσετε μια μεγάλη πάπια σε κομμάτια.

Συνιστάται η χρήση ξινών ποικιλιών μήλων για το ψήσιμο. Μπορούν να είναι ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες σύμφωνα με τη συνταγή, να τοποθετηθούν μέσα ή να τοποθετηθούν δίπλα στο πουλί.

Με τι άλλο μαγειρεύετε την πάπια:

Δαμάσκηνα, ξηροί καρποί;

Πατάτα;

Εσπεριδοειδές;

Διάφορα άλλα λαχανικά.

Ρύζι, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.

Τα πουλερικά συχνά μαρινάρονται πριν από το ψήσιμο, αυτό κάνει το κρέας πιο νόστιμο και πιο τρυφερό. Χρησιμοποιούνται διάφορες σάλτσες: μουστάρδα, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, όλα τα είδη μπαχαρικών και μέλι. Εάν η πάπια θα ξαπλώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να καλυφθεί με κάτι, μπορείτε να το βάλετε σε μια τσάντα ή σε ένα μεγάλο κουβά ή δοχείο.

Για ψήσιμο χρησιμοποιούνται συνήθως αλουμινόχαρτο, μανίκια ή ειδικές σακούλες· χωρίς κάλυμμα, το πουλί μπορεί εύκολα να στεγνώσει. Κατά μέσο όρο, ένα σφάγιο περίπου 2 κιλών θα ψηθεί στο φούρνο για 2-2,5 ώρες. Τα πουλερικά μπορούν να μαγειρευτούν με μήλα σε αργή κουζίνα ή σε καζάνι στη σόμπα, αλλά αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά.

Ολόκληρη πάπια με μήλα: συνταγή βήμα προς βήμα

Μια κλασική συνταγή βήμα-βήμα για ολόκληρη πάπια με μήλα. Αυτή είναι ακριβώς η εκδοχή του πιάτου που μπορεί να δει κανείς σε τραπέζια σε παλιές ταινίες ή σε διακοπές. Για να γίνουν όλα νόστιμα και όμορφα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία. Η μαρινάδα χρησιμοποιεί ένα μείγμα γλυκών, καυτών, αλμυρών και πικάντικων συστατικών.

Συστατικά

5-7 πράσινα ξινά μήλα.

1 κ.γ. μεγάλο. μέλι;

2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα;

1 κουτ. μπαχαρικά για κρέας ή πουλερικά.

0,3 κουτ. ξηρός βασιλικός?

2 κουταλιές της σούπας λάδι?

4-5 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε και προετοιμάστε το σφάγιο της πάπιας σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Όπως γράφτηκε ακριβώς παραπάνω. Εάν ξαφνικά παραμείνουν κούτσουρα φτερών στην επιφάνεια, τότε πρέπει να αφαιρεθούν· στο προετοιμασμένο πιάτο θα φαίνεται τουλάχιστον δυσάρεστο και αποκρουστικό. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα καλλυντικά τσιμπιδάκια. Απλώς αφαιρέστε τα τακάκια ένα-ένα.

2. Σκουπίστε το πλυμένο πουλί με χαρτοπετσέτες, εξωτερικά και εσωτερικά. Αν μείνουν σταγόνες νερού στην πάπια, δεν θα μαριναριστεί καλά.

3. Φτιάξτε ένα εκρηκτικό μείγμα για τη μαρινάδα. Εάν το μέλι είναι ζαχαρωμένο ή απλά πηχτό, τότε πρέπει να το λιώσετε. Συχνά δεν συνιστάται η υπερθέρμανση του, αλλά σε κάθε περίπτωση το πουλί θα ψηθεί, οπότε δεν χρειάζεται να σκεφτείτε τη διατήρηση των βιταμινών. Παρεμπιπτόντως, αντί για μέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά καστανή ζάχαρη, το αποτέλεσμα θα είναι σχεδόν το ίδιο.

4. Προσθέστε ψιλοκομμένες ή τριμμένες σκελίδες σκόρδου στο μέλι και προσθέστε τη μουστάρδα. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, ρίξτε λίγο βασιλικό. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Τρίψτε τα όλα καλά και μετά ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Αφήστε το τρίτο να λαδώσει το ταψί πριν το ψήσετε.

5. Τρίψτε το πουλί μέσα και έξω με το έτοιμο αρωματικό μείγμα, αφήστε το να μαριναριστεί για μια ώρα, αλλά μπορεί να είναι περισσότερο, αν χρειαστεί, διατηρήστε το στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, η γεύση θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

6. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα κομμάτια.

7. Τοποθετήστε μερικά από τα μήλα στην κοιλιά της πάπιας. Σφραγίζουμε την τρύπα με οδοντογλυφίδες ή τη ράβουμε με κλωστή. Για αυτό χρησιμοποιούμε μια κανονική μεγάλη βελόνα ραπτικής.

8. Λιπάνετε τη φόρμα πάπιας, καλό είναι να επιλέξετε το κατάλληλο μέγεθος για να μην μείνει πολύς ελεύθερος χώρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψήστη πάπιας.

9. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια μήλου στον πάτο. Από πάνω τοποθετούμε μια πάπια.

10. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, η θερμοκρασία για την πάπια είναι 190 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες. Από καιρό σε καιρό ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε το λίπος από τον πάτο του ταψιού πάνω στο κουφάρι.

11. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς το αλουμινόχαρτο και να ροδίσετε το σφάγιο για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα.

12. Πριν το σερβίρετε, μεταφέρετε το σφάγιο σε πιατέλα, αφαιρέστε οδοντογλυφίδες ή κλωστές, ανάλογα με το τι χρησιμοποιήθηκε. Τα κάτω μήλα που τοποθετήθηκαν κάτω από την πάπια είναι συνήθως εμποτισμένα με λίπος· δεν χρειάζεται να τα βάλετε.

Πάπια με μήλα: συνταγή βήμα προς βήμα σε κομμάτια (με δαμάσκηνα)

Μια παραλλαγή εκπληκτικά ζουμερού και τρυφερού πουλερικού, που παρασκευάζεται σε κομμάτια. Η συνταγή βήμα προς βήμα για πάπια με μήλα χρησιμοποιεί δαμάσκηνα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα αποξηραμένα βερίκοκα. Ταιριάζει τέλεια στο πιάτο και δίνει το δικό του άρωμα και γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ψιλοκομμένο σφάγιο ή επιλεγμένα μέρη, για παράδειγμα, μόνο τα πόδια.

Συστατικά

1,5 κιλό πάπια?

3 μήλα?

130 γρ δαμάσκηνα?

70 g βούτυρο;

2 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς?

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα κομμάτια της πάπιας και σκουπίστε καλά από όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτες· είναι σημαντικό να στεγνώσετε το πουλί ώστε να ροδίσει καλά. Αλλά αν θέλετε, πριν το τηγανίσετε, μπορείτε να κυλήσετε τα κομμάτια σε κανονικό αλεύρι σίτου· θα γίνουν γρήγορα κρούστα. Δεν κάνουμε μικρά κομμάτια, μπορείτε απλά να κόψετε την πάπια κατά μήκος των αρμών.

2. Ζεσταίνετε οποιοδήποτε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, μπορείτε να πάρετε ακόμη και βούτυρο. Το ζεσταίνουμε καλά για να μην βγάζει χυμούς το πουλί.

3. Απλώστε την πάπια σε κομμάτια, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά και από την άλλη. Αν δεν χωράει ολόκληρη η πάπια ταυτόχρονα, τότε μαγειρέψτε την σε δύο βήματα. Μπορείτε να τοποθετήσετε το έτοιμο πουλί απευθείας σε ένα ταψί.

4. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Αν είναι στεγνό, κρατήστε το σε χλιαρό νερό για λίγο, το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τα αποξηραμένα βερίκοκα, αν αυτό χρησιμοποιείται.

5. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρούμε τους πυρήνες και τους σπόρους.

6. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε και χωρίς αυτούς. Ρίξτε μέσα στα μήλα, ανακατέψτε, προσθέστε δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα.

7. Τώρα τα μπαχαρικά. Η πάπια δεν έχει ακόμη αλατοπιπερωθεί, αλλά έχει ήδη τηγανιστεί. Επομένως, τα μπαχαρικά πρέπει να αναμειχθούν με κάτι υγρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας ως βάση, να πάρετε λίγο χυμό μήλου ή απλώς νερό. Αραιώστε το αλάτι και το πιπέρι, αλλά λίγο, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι καρυκεύματα θέλετε. Τρίψτε τα τηγανητά κομμάτια και επαναφέρετε τα πάντα στη φόρμα τους.

8. Τοποθετήστε κομμάτια μήλων με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς ανάμεσα στην πάπια. Αν έχει μείνει κάτι, ρίξτε το από πάνω.

9. Τεντώστε ένα κομμάτι κανονικού φύλλου αλουμινίου πάνω από το καλούπι.

10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, δεν χρειάζεται να αυξήσουμε τη θερμοκρασία.

11. Τοποθετούμε το πιάτο με την πάπια και τα φρούτα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Μπορείτε να το αφήσετε περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί θα μαγειρευτεί καλά, θα εμποτιστεί με χυμούς και θα αποδειχθεί ασυνήθιστα τρυφερό και αρωματικό.

12. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα λαχανικά, συμπληρωμένα με συνοδευτικά από ρύζι ή φαγόπυρο.

Πάπια με μήλα: συνταγή βήμα προς βήμα με πατάτες

Μια άλλη υπέροχη συνταγή βήμα προς βήμα για πάπια με μήλα, στην οποία το πουλί μαγειρεύεται ολόκληρο. Χρησιμοποιούνται επίσης πατάτες. Για να μην το κόψετε, επιλέξτε κόνδυλους ίδιου μεγέθους και ομοιόμορφων. Το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο με νεαρές πατάτες.

Συστατικά

Μικρή πάπια?

5 μικρά μήλα?

100 g ξινή κρέμα?

3 σκελίδες σκόρδο?

1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα (προαιρετικά)?

8-10 πατάτες.

Αλάτι, πιπέρι, άλλα καρυκεύματα.

2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με κρέμα γάλακτος, αν θέλετε, προσθέστε μουστάρδα για πικάντικο ή απλά πασπαλίστε πιπέρι, αλατοπιπερώστε τα, αλέστε καλά.

2. Ξεπλύνετε το σφάγιο της πάπιας, κόψτε όλη την περίσσεια, στεγνώστε και τρίψτε με ξινή κρέμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, η οποία επίσης χορταίνει τέλεια το πουλί. Αλλά το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί πολύ λιπαρό. Μην ξεχάσετε να τρίψετε το εσωτερικό.

3. Αφήνουμε την πάπια να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Περιοδικά, μπορείτε να τρίβετε την κρέμα γάλακτος πάνω από την επιφάνεια, ώστε αυτή και τα μπαχαρικά να εισχωρούν καλύτερα μέσα.

4. Κάντε πολλές τρυπήσεις στα υπόλοιπα μήλα. Χρειάζονται για να αποτρέψουν το σκάσιμο του καρπού σε απροσδόκητα μέρη.

5. Κόψτε δύο μήλα σε φέτες, χρειάζονται για να γεμίσει το πουλί. Βάλτο μέσα. Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να ράψετε την τρύπα, αλλά είναι καλύτερα να καρφιτσώσετε το δέρμα με ένα ζευγάρι οδοντογλυφίδες.

6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μήλα σε αυτές και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά.

7. Τοποθετούμε την πάπια σε λαδόκολλα, σκορπίζουμε τριγύρω μήλα και πατάτες. Όλα αυτά μπορείτε να τα βάλετε σε ένα μανίκι ψησίματος. Ή καλύψτε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

8. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για ακριβώς δύο ώρες. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία για την πάπια γύρω στους 190-200 βαθμούς.

9. Μετά από δύο ώρες πρέπει να βγάλετε τη φόρμα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Θα υπάρχει λίπος και χυμός με μπαχαρικά στο κάτω μέρος, περιχύνουμε την πάπια.

10. Οι πατάτες από κάτω είναι καλά μουλιασμένες, πρέπει να αναποδογυριστούν.

11. Τώρα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 210-220 βαθμούς, ξαναβάζουμε την πάπια με τα μήλα και τις πατάτες στο φούρνο.

12. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, επιτυγχάνοντας μια νόστιμη κρούστα στο πουλί. Για να μην στεγνώσει, μπορείτε περιοδικά να το ποτίζετε με χυμούς από το κάτω μέρος του καλουπιού.

Ο κύριος όγκος του λίπους της πάπιας βρίσκεται κάτω από το παχύ δέρμα και είναι δύσκολο να αποδοθεί. Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε ρηχές τομές κατά μήκος της επιφάνειας του σφάγιου για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Το συκώτι, η καρδιά και τα άλλα παραπροϊόντα μπορούν να επανατοποθετηθούν μέσα στο σφάγιο της πάπιας μετά το πλύσιμο και την επεξεργασία, αφήστε τα να μαγειρευτούν μαζί με τα μήλα.

Για να μην κολλήσει η πάπια στον πάτο του τηγανιού και να κολυμπήσει στο λίπος, μπορείτε να την απλώσετε σε μια στρώση από μήλα, κρεμμύδια ή καρότα και πατάτες.

Σε πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για πάπια με μήλα, τα μπαχαρικά υποδεικνύονται απλώς. Μπορείτε να πάρετε μείγματα για κρέας, κοτόπουλο, κιμά, είναι όλα υπέροχα.

Εάν το σφάγιο πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, τότε στο πιο προεξέχον μέρος τοποθετείται ένα κομμάτι κρέας, λαρδί ή ίσως ένα κομμένο φτερό. Η επίστρωση δεν θα αγγίξει το πουλί, δεν θα κολλήσει ή θα χαλάσει το δέρμα.

Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με μια εντυπωσιακή παρουσίαση, ψήστε οπωσδήποτε την πάπια. Αλλά αν θέλετε απλώς να ταΐσετε όλους και να απολαύσετε την άψογη γεύση του τρυφερού κρέατος πάπιας, επιλέξτε οπωσδήποτε στιφάδο. Η διαδικασία ψησίματος αυτού του πουλιού είναι πολύ μεγάλη, εντατική εργασία και απαιτεί σχεδόν συνεχή προσοχή. Αλλά είναι δύσκολο να εγγυηθεί κανείς ένα νόστιμο αποτέλεσμα, δυστυχώς. Είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο να προετοιμάσετε τη μαγειρεμένη πάπια σε κομμάτια. Η πρώτη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μήλων, η δεύτερη - δαμάσκηνα. Και οι δύο παραλλαγές είναι αρκετά επιτυχημένες και αξιόπιστες, επιλέξτε!

Ζουμερό κρέας πάπιας βραστή με τρυφερά μήλα και πικάντικα μπαχαρικά

Μια απλοποιημένη παραλλαγή του αγαπημένου σας εορταστικού πιάτου. Το ψήσιμο ενός ολόκληρου σφάγιου με μήλα είναι μεγάλος κίνδυνος για τους άπειρους μάγειρες. Και το ψήσιμο των κομματιών είναι απόλαυση. Απλό και νόστιμο!

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

* Τα μπαχαρικά που ταιριάζουν με την πάπια και σας αρέσουν είναι κατάλληλα.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα κομμάτια νεαρής πάπιας με φέτες μήλου (συνταγή βήμα προς βήμα):

Κόψτε το σφάγιο της πάπιας κατά μήκος των τενόντων σε μικρά κομμάτια. Εάν θέλετε, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα. Αυτό θα το κάνει πιο βολικό για φαγητό, αλλά με τα κόκαλα το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό. Αφαιρέστε τυχόν φτερά που έχουν απομείνει. Ξέπλυμα. Φροντίστε να αφαιρέσετε την υγρασία από την επιφάνεια του πουλιού με χαρτοπετσέτες - το νερό θα παρεμποδίσει την απορρόφηση της μαρινάδας. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ.
Ετοιμάστε ένα αρωματικό μείγμα μαριναρίσματος. Θρυμματίστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε μια πάστα χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Ρίξτε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Βάλε αλάτι. Προσθέστε καρυκεύματα. Είχα ένα μείγμα 5 μπαχαρικών και ταιριάζει πολύ και με πάπια και με μήλα. Το ετοίμασα μόνος μου: ανακάτεψα τριμμένη κανέλα, μαραθόσπορους, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο και πιπέρι Σετσουάν σε ίσες αναλογίες. Αποδείχθηκε πολύ αρωματικό, πικάντικο, μέτρια πικάντικο. Εάν δεν έχετε συνηθίσει να τρώτε αυτά τα συστατικά, αντικαταστήστε τα με τα πιο γνωστά καρυκεύματα της Προβηγκίας. Λάβετε υπόψη ότι η σύνθεσή τους μπορεί να διαφέρει. Μπορείτε επίσης να συναρμολογήσετε ένα "μπουκέτο" για το τουρσί. Κοστούμια πάπιας: λεμόνι, κύμινο, βασιλικός, κόλιανδρος, θυμάρι, δεντρολίβανο, τζίντζερ κ.λπ.
Ανακατεύουμε ώστε το λάδι να «φιλιωθεί» με τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα την πάπια. Μοιράστε το μείγμα στα κομμάτια με τα χέρια σας κάνοντας μασάζ. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Αν σκοπεύετε να μαρινάρετε περισσότερο, σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο.
Τηγανίζουμε τα μαριναρισμένα πουλερικά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε επιπλέον λάδι, γιατί... υπάρχει αρκετό από αυτό στη μαρινάδα και η πάπια έχει πολύ υποδόριο λίπος, το οποίο θα απομακρυνθεί κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Τοποθετήστε κομμάτια τηγανητού πουλερικού σε ένα τηγάνι, σε ένα καζάνι, σε κατσαρόλα για πάπια ή σε βραστήρα. Μπορείτε επίσης να σιγοβράζετε απευθείας σε ένα τηγάνι αν το επιτρέπει ο όγκος του. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα. Κόψτε τη φλούδα όπως θέλετε. Θα γίνει μαλακό κατά το ψήσιμο, αλλά θα βοηθήσει τις φέτες μήλου να διατηρήσουν το σχήμα τους. Συνιστάται η χρήση μήλων ξινής και γλυκόξινης ποικιλίας. Κόψτε τον πολτό φρούτων σε κύβους ή φέτες - όπως σας αρέσει. Μεταφορά στην πάπια. Ταραχή. Βάλε αλάτι. Ρίξτε περίπου 200 ml καθαρό νερό ή ζωμό κρέατος. Σιγοβράζουμε την πάπια σε χαμηλή φωτιά για 60-80 λεπτά (ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος και τη ράτσα της πάπιας) μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Φροντίστε να προσθέσετε μια γαρνιτούρα μήλου στο πιάτο σας με την τρυφερή πάπια. Βγαίνει πολύ νόστιμο!

Πάπια κοκκινιστή με δαμάσκηνα και κρεμμύδια

Τα δαμάσκηνα και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα είναι το τέλειο συμπλήρωμα για το πλούσιο κρέας πουλερικών. Ένα υπέροχο πιάτο για κάθε συνοδευτικό.

Συστατικά:

Συνταγή για πάπια μαγειρεμένη με δαμάσκηνα:

Αν έχετε ολόκληρο σφάγιο μπροστά σας κόψτε το σε κομμάτια. Είχα ήδη έτοιμο σετ για κατάσβεση. Πλύνετε και στεγνώστε το πουλί. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κούτσουρα φτερών.
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Βάζουμε μέσα την κρέμα. Όταν λιώσει και ζεσταθεί καλά το μείγμα, προσθέτουμε την πρώτη μερίδα πάπιας να τηγανιστεί. Για να πετύχετε μια τραγανή κρούστα που θα συγκρατεί όλους τους χυμούς κατά το ψήσιμο μέσα, τηγανίζετε 2-3 κομμάτια τη φορά. Δεν χρειάζεται να φέρετε το κρέας σε ετοιμότητα, οπότε το τηγάνισμα θα είναι γρήγορο - 3 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια σε ένα σκεύος μαγειρέματος.
Κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά ή στα τέταρτα των δαχτυλιδιών. Το σοτάρουμε στο λίπος που έχει απομείνει μετά το τηγάνισμα του πουλιού. Όταν γίνει διάφανο, το μεταφέρουμε στην πάπια.
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά υπολείμματα.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και τις καθαρισμένες αλλά ολόκληρες σκελίδες σκόρδο στο δοχείο με την πάπια. Ταραχή. Προσθέστε 1-1,5 ποτήρια πόσιμο νερό. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πηχτή, τηγανίζετε 1 κουταλιά της σούπας σε στεγνό τηγάνι. μεγάλο. αλεύρι σίτου μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Στείλτε και στην πάπια. Βράζουμε τα πουλερικά για 1-1,2 ώρες. Εάν η πάπια είναι νεαρή και όχι εξημερωμένη, τότε το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. 10-15 λεπτά πριν την αναμενόμενη ετοιμότητα, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλάτι. Ταραχή.
Σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό - πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, φαγόπυρο κ.λπ.