Το χαλαρό κέικ μελιού είναι η καλύτερη συνταγή. Κέικ μελιού σε αργή κουζίνα. Κέικ μελιού με συμπυκνωμένο γάλα και μαρμελάδα βερίκοκο

Το καλοκαίρι, όταν εμφανίζεται φρέσκο μέλι, ψήνω πάντα ένα κέικ με μέλι. Η συνταγή για κέικ με μέλι, όπως και η συνταγή για μπορς, είναι μοναδική για κάθε νοικοκυρά. Έχω δύο αγαπημένες επιλογές: με σκούρο μέλι/ξινή κρέμα φαγόπυρου (μοιράστηκα τη συνταγή πέρυσι, ακολουθήστε τον σύνδεσμο) και κέικ «Honey Fluff» με κρέμα, τη συνταγή του οποίου θα μοιραστώ σήμερα.

Υλικά για τη ζύμη:

Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (οποιοδήποτε, αλλά με το φαγόπυρο γίνεται πιο πλούσιο τόσο σε χρώμα όσο και σε άρωμα)
Αυγά - 2 τεμ.
Ζάχαρη - 1 ποτήρι (όγκος 250 g)
Βούτυρο - 60 g
Σόδα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεύρι - 3 φλιτζάνια (όγκος 250 g)

Υλικά για την κρέμα:

Αυγό - 1 τεμάχιο
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γάλα - 1 λίτρο
Βούτυρο - 50 g
Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. ή 1 μικρό πακέτο ζάχαρη βανίλιας (11 γρ.)

Πώς να φτιάξετε κέικ με μέλι

Σε ένα μεταλλικό μπολ (ή γυάλινο, αλλά με πυρίμαχο πάτο) βάζετε την κρυσταλλική ζάχαρη (1 κ.σ.) και το μέλι (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας). Μείγμα.

Χτυπάμε σε δύο αβγά και ανακατεύουμε ξανά.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο (60 g) στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει (όχι απαραίτητα μέχρι να διαλυθεί τελείως). Αδειάζουμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας συνεχώς.

Ας οργανώσουμε ένα υδατόλουτρο: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλα (σε ύψος δύο δάχτυλα), τοποθετήστε από πάνω ένα μπολ με τα υλικά για τη ζύμη και ανάψτε τη φωτιά. Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό στην κατσαρόλα θα επηρεαστεί μόνο από τον καυτό ατμό.

Με συνεχές ανακάτεμα, διαλύουμε το μείγμα μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι της ζάχαρης και στη συνέχεια προσθέτουμε μαγειρική σόδα (1,5 κουταλάκι του γλυκού) συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και προσθέστε αλεύρι (3 φλιτζάνια).

Δεν πρέπει να το προσθέτετε αμέσως σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς και ελέγχοντας το πάχος της ζύμης. Στην αρχή η ζύμη θα είναι κολλώδης και ρευστή, αλλά καθώς προσθέτετε το αλεύρι θα αρχίσει να πήζει και θα γίνεται μια ελαστική ζύμη.

Όταν αρχίσουμε να νιώθουμε ότι είναι δύσκολο να ανακατεύουμε με το κουτάλι, το αφήνουμε στην άκρη και προχωράμε στο ζύμωμα με τα χέρια μας (μπορείτε να πασπαλίσετε ένα ξύλο κοπής ή ένα τραπέζι με αλεύρι και να ζυμώσετε στο τραπέζι).

Η τελική ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 8 μέρη. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να διαιρέσετε πρώτα ολόκληρο τον όγκο σε δύο ίσα μέρη, στη συνέχεια να διαιρέσετε το καθένα σε δύο ακόμη και τα επόμενα μέρη ξανά στο μισό.

Το αποτέλεσμα είναι οκτώ ίσα κομμάτια. Τυλίγουμε το καθένα σε ένα τσουρέκι και το βάζουμε στο μπολ που ζυμώθηκε η ζύμη.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Αν συμβεί ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε το κέικ εκείνη την ημέρα, αφήστε τη ζύμη όλη τη νύχτα, μόνο θα γίνει καλύτερη.

Ελαφριά κρέμα για κέικ μελιού

Όσο η ζύμη κρυώνει στο ψυγείο, ετοιμάστε την κρέμα. Ο ιστότοπος έχει μια συνταγή για μια κλασική κρέμα με κρόκους (μπορείτε να ακολουθήσετε τον σύνδεσμο), αλλά για αυτό το κέικ αποφάσισα να φτιάξω μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτής της κρέμας.

Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε τη ζάχαρη (1 ποτήρι των 250 γρ.), 1 αυγό και 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό γάλα για να συνδυάζονται ευκολότερα όλα τα υλικά.

Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα (3 φλιτζάνια) σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα στη φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί και μετά ρίχνουμε μέσα το μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας ζωηρά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Όταν η κρέμα γίνει παχύρρευστη, σβήνουμε τη φωτιά.

Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού) στην κρέμα και ανακατέψτε.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας στην αρχή, κατά την προετοιμασία του μέρους κρέμας της κρέμας και εκχύλισμα βανίλιας - στο τέλος του μαγειρέματος.

Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο (50 g) στην ελαφρώς κρυωμένη κρέμα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη σε επαφή και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η μεμβράνη πρέπει να είναι σε πλήρη επαφή με την κρέμα, διαφορετικά θα σχηματιστεί μια παχιά μεμβράνη πάνω της.

Ψήσιμο στρώσεων κέικ για κέικ μελιού

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Αν είναι πολύ σκληρό, αφήστε το να ζεσταθεί για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε την επιφάνεια κοπής με αλεύρι, στη συνέχεια απλώνουμε μια μπάλα ζύμης και αρχίζουμε να την απλώνουμε μέχρι να γίνει λεπτή (0,5 -0,3 εκ. Απλώνουμε ένα καπάκι ή κάποιο σκεύος, η διάμετρος του οποίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψουμε το κέικ). . Τυλίξτε τα αποκόμματα σε μπάλα και μετατρέψτε τα ξανά σε κέικ.

Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, απλώστε τα κέικ (θα μπορούσα να χωρέσω δύο από αυτά ταυτόχρονα, η διάμετρος των κέικ είναι 18 cm).

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C (λειτουργία από πάνω-κάτω), στείλτε τα κέικ να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν. Συνήθως χρειάζονται 5-7 λεπτά για όλη τη διαδικασία ψησίματος (ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου σας).

Ως αποτέλεσμα, από αυτόν τον όγκο ζύμης πήρα 10 στρώσεις κέικ και γαρνιτούρες για επικάλυψη.

Συναρμολόγηση κέικ μελιού

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να συνδυάσετε τα εντελώς κρυωμένα κέικ με την κρέμα - και το κέικ με μέλι θα είναι έτοιμο! Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα κρέμας στον πάτο του πιάτου του γλυκού για να στερεώσετε το κάτω στρώμα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ και αλείψτε την με κρέμα (είναι βολικό να απλώσετε την κρέμα στην επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης). Μετά ξαναπροσθέτω τη στρώση του κέικ, μετά την κρέμα κτλ. Μου παίρνει 2-3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα για λίπανση κάθε στρώσης.

Έτσι προκύπτει η στοίβα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να λαδώσουμε τα πλαϊνά των κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής για να ισοπεδώσετε το κέικ ή μια κανονική σπάτουλα.

Είναι πολύ βολικό να συναρμολογήσετε το κέικ σε ένα ειδικό περιστρεφόμενο τραπέζι: με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να περιστρέψετε μόνοι σας γύρω από το κέικ.

Φυσικά, για τα σπιτικά κέικ, αν δεν φτιάχνετε γλυκά ζαχαροπλαστικής προς πώληση, τέτοιο τραπέζι δεν είναι απαραίτητο.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: φρούτα, μούρα, μπισκότα ή άλλα γλυκά. Λατρεύω το κλασικό σχέδιο - ψίχουλα από τα κέικ που περίσσεψαν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα κατακόκκινα υπολείμματα στο μπολ του μπλέντερ και πατήστε το κουμπί «Έναρξη» αρκετές φορές.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ορεκτικό, ανομοιόμορφο ψίχουλο που θα χρησιμοποιηθεί για πασπάλισμα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ αμέσως ή να περιμένετε μέχρι να μουλιάσει καλύτερα (για να μην βραχούν τα ψίχουλα). Αφήστε το κέικ με μέλι να βράσει για 8 ώρες (καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα). Και μετά το σερβίρουμε στο τραπέζι!

Το κέικ με μέλι είναι ένα επιδόρπιο που θα αρέσει πάντα σε όλους: τόσο σε ένα ζεστό οικογενειακό πάρτι τσαγιού όσο και σε κάθε γιορτή. Η κλασική συνταγή κέικ μελιού λατρεύεται από τα νοικοκυριά και οι επισκέπτες μπορούν να εκπλαγούν από τη νέα γεύση και άρωμα του κέικ. Επιπλέον, το ψήσιμο ενός κέικ μελιού δεν είναι δύσκολο και μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο, σε αργή κουζίνα, ακόμη και σε τηγάνι.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για κέικ με μέλι. Η λίστα περιλαμβάνει βασικά προϊόντα, χωρίς κανένα από τα οποία θα πάρετε κάτι άλλο. Το καλό είναι ότι δεν θα χρειαστεί να ασχολείστε με τα κέικ για πολύ καιρό: θα υπάρχουν μόνο δύο από αυτά. Λοιπόν, και, φυσικά, στην κουζίνα οποιασδήποτε νοικοκυράς θα υπάρχει πάντα κάτι για να φτιάξετε την παραδοσιακή ξινή κρέμα από τα κλασικά.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

βούτυρο - εκατό γραμμάρια.
φρέσκα αυγά κοτόπουλου - τρία κομμάτια.
κρυσταλλική ζάχαρη - μισό ποτήρι για ζύμη, ένα ποτήρι για κρέμα.
μέλι - τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας.
περίπου 2,5 φλιτζάνια αλεύρι (μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο).
σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.
λιπαρή κρέμα γάλακτος - λίτρο.

Ας φτιάξουμε τη ζύμη.

Κόβουμε το βούτυρο με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και περιμένετε μέχρι να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (μισό ποτήρι) και μέλι. Όταν πάρετε ένα υγρό σιρόπι, ρίξτε σόδα σε αυτό. Το μείγμα θα αρχίσει αμέσως να «μεγαλώνει».
Όσο κρυώνει χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Το στέλνουμε σε σιρόπι.
Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι σε σκόνη και ανακατέψτε καλά: χρειάζεστε μια ομοιογενή σύσταση.
Αν η ζύμη ρέει πολύ, χρειάζεται περισσότερο αλεύρι. Δεν πρέπει να είναι απότομο, αλλά ακόμα αρκετά παχύρρευστο.
Πάρτε ένα στρογγυλό ταψί με ψηλές πλευρές. Αλείφουμε τον πάτο με λάδι, τοποθετούμε τη μισή ζύμη και την «λισιώνουμε» πάνω από το δοχείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετούμε εκεί το πρώτο κέικ. Θα ψηθεί για 20 - 25 λεπτά Όταν ροδίσει και βγει μια οδοντογλυφίδα στεγνή, αφαιρέστε το. Αφήστε το να κρυώσει.
Στο μεταξύ, στείλτε το κέικ από το δεύτερο μέρος της ζύμης για ψήσιμο. Κάνουμε τα πάντα όπως με το πρώτο.
Όσο το κέικ ωριμάζει, ετοιμάζουμε την κρέμα. Είναι εύκολο: απλά πρέπει να χτυπήσετε ένα λίτρο κρέμα γάλακτος με ένα ποτήρι ζάχαρη. Ένα μίξερ θα σας βοηθήσει να ολοκληρώσετε τη δουλειά γρήγορα.
Μεταφέρουμε το ένα κέικ σε πιατέλα. Τοποθετούμε το δεύτερο από πάνω έτσι ώστε το κάτω μέρος του να είναι το πάνω μέρος του κέικ. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα ενδιαφέρον σχήμα.
Αλείφουμε καλά το κέικ με κρέμα. Ας μην ξεχνάμε τις πλευρές.
Τώρα το γλυκό πρέπει να περάσει αρκετές ώρες στο ψυγείο. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα θα κορεστεί καλά τα κέικ. Το κέικ "Mom's" σύμφωνα με την κλασική συνταγή κέικ μελιού με ξινή κρέμα είναι έτοιμο.

“Θαύμα” με κρέμα

Το κέικ μελιού «Miracle» είναι ένα πραγματικά εκλεκτό επιδόρπιο, τη γεύση του οποίου οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται για πολύ καιρό.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί και τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι αρκετά οικονομικά:

αλεύρι κοσκινισμένο - 400-450 γραμμάρια.
κρυσταλλική ζάχαρη - 380-400 γραμμάρια.
τέσσερα αυγά κοτόπουλου?
ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 100-120 γραμμάρια.
βούτυρο (μαλακωμένο) - 260-280 γραμμάρια.
υγρό μέλι - δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
γάλα - ένα ποτήρι.

Ενεργούμε σύμφωνα με αυτό το σχέδιο.

Αρχικά, ας κάνουμε την προετοιμασία της κρέμας.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα (ή στιφάδο). Σε αυτό - μια κουταλιά αλεύρι, ένα αυγό, ζάχαρη (περίπου το μισό).
Ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και βράστε την κρέμα: θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή σύσταση.
Αφήστε το «ημιτελές προϊόν» να κρυώσει.
Όταν η θερμοκρασία του πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μαλακό βούτυρο. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ.

Το επόμενο στάδιο είναι η ζύμη.

Βάλτε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέλι και 80-90 γραμμάρια μαλακό βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ. Ας κάνουμε ένα μείγμα. Θα χρειαστεί να σταλεί σε λουτρό νερού για να λιώσει.
Όταν δούμε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί, εισάγουμε τρία αβγά ένα-ένα. Ανακατέψτε και βάλτε ξανά σε υδατόλουτρο για τέσσερα έως πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τη σόδα. Μετά το ζύμωμα, προκύπτει μια ζύμη.
Το χωρίζουμε σε επτά πανομοιότυπα μέρη. Ξεδιπλώνουμε το καθένα - αυτά είναι μελλοντικά κέικ.
Ο φούρνος έχει ήδη φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία - 200 C. Ήρθε η ώρα να πασπαλίσουμε με αλεύρι στον πάτο του ταψιού, να απλώσουμε ένα ένα τα κέικ και να τα βάλουμε στο φούρνο.
Κόψαμε κύκλους από τα τελειωμένα στρώματα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους. Σπάστε την υπόλοιπη ζύμη σε ψίχουλα για να διακοσμήσετε το κέικ.

Τώρα «χτίζουμε» το κέικ με μέλι.

Καλύψτε γενναιόδωρα κάθε στρώση κέικ με κρέμα. Βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Ρίξτε τα έτοιμα ψίχουλα στην κορυφή.
Μην ξεχάσετε να καλύψετε τα πλαϊνά του κέικ μελιού με κρέμα.
Μετά από αυτό, βάλτε το "Miracle" στο ψυγείο. Σε οκτώ ώρες θα μπορείτε να φάτε.

Πρέπει να θυμάστε: η κρέμα αποδεικνύεται ομοιογενής και ιδιαίτερα νόστιμη αν την φτιάξετε από συστατικά στην ίδια θερμοκρασία.

Ψήσιμο με συμπυκνωμένο γάλα

Υπάρχουν πάρα πολλοί τύποι κρέμας για κέικ μελιού. Είναι δυνατόν όμως να μην στραγγίξετε και να μην κάνετε μαγικά την κρέμα, εξοικονομώντας χρόνο και κόπο. Η κλασική συνταγή για κέικ μελιού με συμπυκνωμένο γάλα είναι μια εξαιρετική επιβεβαίωση αυτού.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

συμπυκνωμένο γάλα (μπορεί να βράσει) – Δηλαδή, γάλα υψηλής ποιότητας από σιδερένιο κουτί και όχι "συμπυκνωμένο προϊόν".
κρυσταλλική ζάχαρη - όχι λιγότερο από ένα ποτήρι.
ακατέργαστοι όρχεις - τρία κομμάτια.
βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη βουτύρου) – 50 γραμμάρια για τη ζύμη και άλλα 200 για την κρέμα.
έως 600 γραμμάρια αλεύρι.
σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού?
μέλι (αν δεν έχετε φυσικό μέλι, θα έχει τεχνητό μέλι) – 4 τραπέζια. κουτάλια.

Ακολουθούμε τις οδηγίες.

Χτυπάμε την κρυσταλλική ζάχαρη παρέα με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν, να αφρατέψουν. Για να το κάνετε πιο γρήγορο, ανάψτε το μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι, τη σόδα και το μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε λίγο. Στη συνέχεια, το μείγμα περιμένει σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να αυξηθεί η ένταση.
Τώρα προσθέστε το ένα τρίτο του αλευριού και ανακατέψτε καλά. Έχει πήξει η μάζα; Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να φύγετε από το λουτρό.
Σε μια λεπτή ροή, σιγά σιγά, εισάγετε το υπόλοιπο αλεύρι σε σκόνη. Ζυμώνουμε να σχηματιστεί μια ζύμη μελιού.
Το χωρίζουμε σε έξι κομμάτια και το τυλίγουμε σε μπαλάκια. Πρέπει να «ξεκουραστούν» στο τραπέζι για λίγο, περίπου 15 λεπτά.
Ανοίγουμε όλους τους σβόλους σε ρολό αραιά. Στη συνέχεια πρέπει να ψηθούν. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 160 C, ο χρόνος ψησίματος - από 5 έως 7 λεπτά.
Κόβουμε ομοιόμορφα τα ζεστά ακόμα κέικ και τα πλάθουμε σε τετράγωνα. Ψιλοκόβουμε τα τρίμματα και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Βγάλαμε το βούτυρο από το ψυγείο εδώ και καιρό, είναι ήδη απαλό. Χτυπάμε μαζί με συμπυκνωμένο γάλα.
Καλύψτε χοντρά κάθε στρώση κέικ με αυτή την κρέμα και συναρμολογήστε το κέικ. Καλύπτουμε την επιφάνεια με ψίχουλα και την κρεμάμε κι αυτή. Ας μην ξεχνάμε τις πλευρές.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κέικ με μέλι στο ψυγείο για μισή μέρα. Στη συνέχεια το σερβίρουμε στο τραπέζι, ευχαριστώντας την οικογένεια και τους καλεσμένους με την υπέροχη γεύση του.

Αν απλώσετε τη ζύμη όταν είναι ελαφρώς ζεστή και χρησιμοποιήσετε υγρό μέλι, το κέικ θα βγει τέλειο.

Επιδόρπιο χωρίς κύρια υλικά

Συμβαίνει να ξεκινάτε ένα κέικ με μέλι, αλλά δεν έχετε όλα τα υλικά στο σπίτι και δεν μπορείτε να τρέξετε στο κατάστημα ή στην αγορά. Υπάρχουν μερικές συνταγές που εξαιρούν τα αυγά και ακόμη και το μέλι από τη λίστα, για παράδειγμα.

Όταν δεν υπάρχουν αυγά

Δεν έχει μείνει ούτε ένα αυγό στο ψυγείο, αλλά θέλετε λίγο κέικ; Μπορούμε λοιπόν χωρίς αυτούς.

Επειδή έχουμε για τη δοκιμή:

τρεισήμισι ποτήρι αλεύρι.
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη?
μερικά τραπέζια. κουτάλια ξινή κρέμα και αρωματικό μέλι.
ενάμιση κουταλάκι του γλυκού σόδα.
μισό πακέτο καλή μαργαρίνη βουτύρου (αν έχετε βούτυρο, ακόμα καλύτερα).

Για κρέμα:

μισό ποτήρι ζάχαρη - λεπτή και λευκή.
μισό λίτρο παχύρρευστη ξινή κρέμα.
100-150 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα (πιθανόν δαμάσκηνα).

Τι πρέπει να κάνουμε μετά;

Ζεσταίνουμε το λάδι σε υδατόλουτρο. Μόλις «επιπλέει», προσθέτουμε μέλι και ζάχαρη, χωρίς να χάνουμε χρόνο, ανακατεύουμε γρήγορα.
Στέλνουμε επίσης ξινή κρέμα και ένα ποτήρι αλεύρι σε σκόνη. Ανακατεύουμε ξανά.
Ακριβώς πάνω από το τηγάνι, σβήνουμε τη σόδα με ξύδι και την προσθέτουμε αμέσως στο μείγμα. Ανακατεύουμε ξανά και αφαιρούμε από το μπάνιο. Αφήστε το να κρυώσει για πέντε έως επτά λεπτά.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι (όσο χρειάζεται) και ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίστε σε έξι μέρη. Τυλίγουμε το καθένα με μεμβράνη και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου είκοσι λεπτά.
Βγάζουμε ένα-ένα, ξεδιπλώνουμε το καθένα στο επιθυμητό σχήμα σε ένα φύλλο περγαμηνής. Τρυπάμε με ένα πιρούνι και μεταφέρουμε στο φούρνο (εκεί η θερμοκρασία είναι ήδη 180-200 C). Τα κέικ ψήνονται γρήγορα, κυριολεκτικά από τρία έως έξι λεπτά. Είναι πολύ ευαίσθητα και εύθραυστα (δεν υπάρχουν αυγά στη ζύμη). Τα χειριζόμαστε λοιπόν προσεκτικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω στην περγαμηνή.
Η κρέμα μας για κρέμα κρεμάστηκε σε μια σακούλα γάζας πάνω από το τηγάνι για μια-δυο ώρες, χωρισμένη με τα περιττά υγρά και χτυπημένη με ζάχαρη. Και τα ξερά βερίκοκα (ή δαμάσκηνα, ή όλα μαζί), μετά από 10λεπτο μπάνιο με βραστό νερό, ξεραίνονται και κόβονται σε λωρίδες.
«Κατασκευάζουμε» το κέικ με μέλι: αλείφουμε κάθε μία από τις πέντε στρώσεις κέικ με κρέμα και τις καλύπτουμε με μια λεπτή στρώση αποξηραμένων φρούτων. Θυμόμαστε ότι και οι πλευρές περιμένουν μια καλή μερίδα «λιπαντικού». Θρυμματίζουμε το έκτο κουλουράκι και πασπαλίζουμε χοντρά σε όλες τις επιφάνειες του γλυκού μας.
Αφήστε το κέικ να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Έτσι θα κορεστεί καλά με κρέμα και θα λιώσει στο στόμα σας.

Κέικ με μέλι χωρίς μέλι

Παραδόξως, αυτό συμβαίνει. Αντί για προϊόν μέλισσας, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Για το αυθεντικό κέικ μελιού θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα και τα ίδια βήματα όπως για τις περισσότερες προηγούμενες συνταγές.

Αλλά αν πάρουμε μελάσα αντί για το μέλι που λείπει, χρειαζόμαστε:

180 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
ένα σφηνάκι με ένα τέταρτο νερό?
στην άκρη ενός μαχαιριού σόδα και κιτρικό οξύ.

Πριν φτιάξετε μελάσα, ας υπενθυμίσουμε στους εαυτούς μας τους ακόλουθους κανόνες: πρέπει να κάνετε τα πάντα γρήγορα και χωρίς λάθη (διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει). Θα χρειαστεί να εφαρμόσετε τη μελάσα μόλις την ετοιμάσουμε.

Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε τη ζάχαρη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζουμε κουτάλι σε κατσαρόλα! Ανακατεύουμε γυρίζοντας το ίδιο το μπολ.
Έχουν διαλυθεί τελείως οι κρύσταλλοι; Εκπληκτικός. Μαγειρέψτε λίγο ακόμα (όχι περισσότερο από 10 λεπτά). Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν μια σταγόνα σε παγωμένο νερό δεν είναι μαλακό. Ελέγχουμε κάθε λεπτό για να μην καταλήξουμε με μια σκληρή μπάλα ζάχαρης που είναι ακατάλληλη για εμάς.
Μόλις το μείγμα φτάσει στην απαιτούμενη σύσταση, μην χασμουρηθείτε: προσθέστε αμέσως σόδα και λεμόνι και ανακατέψτε δυνατά. Πήρες αφρό; Αυτό σημαίνει ότι κάνουμε τα πάντα σωστά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά μόνο αφού φύγει ο αφρός από μόνος του.
Η τελική μελάσα μοιάζει ακριβώς με υγρό μέλι. Θα το εισάγουμε στη ζύμη.

Ανάμεσα σε όλα τα κέικ που έψηναν οι γιαγιάδες και οι μαμάδες μας, το “Medovik” παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα. Ενδείκνυται για κάθε αργία, ξεκινώντας από τις 8 Μαρτίου και τελειώνοντας με μια συνάντηση Όσοι δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ να ψήσουν αυτό το κέικ είναι σίγουροι ότι είναι πολύ δύσκολο. Στην πραγματικότητα, ετοιμάστε «κέικ με μέλι» Σε αυτό το άρθρο θα σας παρουσιάσουμε διάφορες συνταγές και θα μοιραστούμε επιλογές για κρέμες.

Λιχουδιά για την Αυτοκράτειρα

Γνωρίζατε ότι το φαινομενικά απλό "Honey Cake" είναι μια ολόκληρη ιστορία που ξεκίνησε πριν από περίπου διακόσια χρόνια; Λένε ότι ένας μυστηριώδης γαστρονομικός ετοίμασε για πρώτη φορά αυτόν τον γλυκό πειρασμό για την όμορφη Elizaveta Alekseevna, η οποία ήταν σύζυγος του Αυτοκράτορα και Αυτοκράτορα της Πάσης Ρωσίας Αλέξανδρου του Πρώτου.

Πέρασαν πολλά χρόνια, ο χρόνος άλλαξε και μαζί και η συνταγή. Το κέικ «Medovik» είναι απλό, φτιαγμένο από κέικ μελιού και κρέμα γάλακτος με βάση την κρέμα γάλακτος και παραμένει το πιο αγαπημένο επιδόρπιο.

Κλασικά του είδους

Έτσι, αν αποφασίσετε να ψήσετε το κέικ Honey, είναι πιο εύκολο από ποτέ να ξεκινήσετε με τη βασική, κλασική συνταγή.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ετοιμάστε:

Αυγά - 3 τεμάχια.
Αλεύρι σίτου Premium - 3 φλιτζάνια.
Μέλι - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
Σόδα - 1 κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη - 1 ποτήρι.

Για την κρέμα χρειάζεστε:

Ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20% - 800 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 1 ποτήρι.

Μαγική ζύμη

Αρχικά, ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Πάρτε ένα ανοξείδωτο τηγάνι και σπάστε τα αυγά μέσα σε αυτό. Προσθέστε το μέλι, τη σόδα, τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά και, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, περιμένετε μέχρι η μάζα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα. Η σύσταση του μείγματος πρέπει να είναι αφρώδης.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σιγά σιγά, σε μικρές δόσεις, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, τη χωρίζουμε σε οκτώ ίσα μέρη.

Μυστικά ψησίματος

Πάρτε ένα ταψί με ελατήριο του απαιτούμενου μεγέθους, αλείψτε τον πάτο και τις πλευρές με φυτικό λάδι και στρώστε τον πάτο με περγαμηνή. Απλώνουμε τη ζύμη και προσεκτικά, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε πλάστη, την ισοπεδώνουμε κατά μήκος του πάτου με τα χέρια ή ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε κάθε κέικ για 7-12 λεπτά στους 180 βαθμούς. Για να αφαιρέσετε τα κέικ χωρίς να τα καταστρέψετε, βγάζετε τον πάτο από τη φόρμα, τον αναποδογυρίζετε στην επιφάνεια με την περγαμηνή προς τα επάνω και τον αφαιρείτε προσεκτικά.

Η μαγεία της κρέμας

Ενώ τα κέικ μας παίρνουν ένα χρυσαφί ρουζ, ας φτιάξουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ξινή κρέμα, συνδυάστε τη με ζάχαρη και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Όταν τα κέικ κρυώσουν και σκληρύνουν, η κρέμα μας πρέπει να μοιράζεται προσεκτικά μεταξύ των κέικ, απλώνουμε από πάνω το τελευταίο κέικ και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για πλήρες μούλιασμα. Αυτό διαρκεί συνήθως 12 ώρες. Η κορυφή της τελικής λιχουδιάς μπορεί να πασπαλιστεί με θρυμματισμένα καρύδια ή πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής. Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του κλασικού «κέικ μελιού» είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών!

Συμπυκνωμένα ποτάμια, όχθες μελιού

Εάν είστε εξοικειωμένοι με τη βασική συνταγή, μπορείτε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας σε μια πιο περίπλοκη εκδοχή. Προτείνουμε να ετοιμάσουμε ένα τρυφερό, νόστιμο, αρωματικό, αλλά πιο περίπλοκο «κέικ με μέλι». Η συνταγή είναι απλή, αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά. Στην πραγματικότητα, θα πρέπει να το τσιμπήσετε. Ως αποτέλεσμα, όμως, θα αποκτήσετε μια αέρινη, γλυκιά και ταυτόχρονα καθόλου απαίσια λιχουδιά.

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

Αλεύρι σίτου Premium - 500 γραμμάρια.
Μαργαρίνη - 100 γραμμάρια.
Αυγά - 2 τεμάχια.
Μέλι - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
Το αλάτι είναι στην άκρη του μαχαιριού.

Για την κρέμα ετοιμάστε:

Βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 72% - 250 γραμμάρια.
Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη λίστα των προϊόντων, αυτό δεν είναι το πιο απλό «κέικ με μέλι». Αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο!

Λουτρό νερού για διάσωση

Ξεκινάμε το μαγείρεμα, όπως πάντα, με τη ζύμη, η οποία ζυμώνεται σε λουτρό νερού. Για να το φτιάξετε, πρέπει να επιλέξετε δύο ταψιά. Το ένα πρέπει να είναι μεγάλο και το άλλο λίγο μικρότερο. Το πρώτο τοποθετείται στο δεύτερο.

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, κόβουμε τη μαργαρίνη σε μεγάλους κύβους, τη βάζουμε σε μια μικρότερη κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Χάρη σε ένα τέτοιο αυτοσχέδιο λουτρό νερού, η μαργαρίνη θα λιώσει γρήγορα.

Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε ζάχαρη, μέλι και αλάτι σε αυτό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα στη συνολική μάζα με ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε. Το υδατόλουτρο θα αποτρέψει το πήξη των αυγών.

Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε ξανά καλά. Το μείγμα ως δια μαγείας θα αρχίσει να μετατρέπεται σε αφρώδη μάζα και να αυξάνεται σε όγκο. Μόλις συμβεί αυτό, σβήνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι στο μείγμα μας. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται συνεχώς μέχρι να γίνει λεία και απαλή.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 πανομοιότυπα κολομπόκ και ανοίγουμε το καθένα με έναν πλάστη. Εάν η ζύμη κρυώσει και χάσει την ελαστικότητά της, μπορεί να επανατοποθετηθεί στο λουτρό νερού, όπου θα ζεσταθεί και θα γίνει ξανά εύπλαστη.

Ψήστε τα κέικ σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας περγαμηνή σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 10-15 λεπτά.

Γλυκές στιγμές

Όταν ψηθούν και κρυώσουν τα κέικ, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την κρέμα. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το μαλακώνουμε. Στη συνέχεια ανοίγουμε την κονσέρβα με το συμπυκνωμένο γάλα και προσθέτουμε στο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ανάβουμε το μίξερ και χτυπάμε την κρέμα.

Καλύψτε τα κρύα κέικ γενναιόδωρα με κρέμα. Βάζουμε το προκύπτον γαστρονομικό προϊόν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, όπου θα μουλιάσει και θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Φυσικά, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η προετοιμασία αυτού του «κέικ μελιού» είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών - το υδατόλουτρο μόνο αξίζει τον κόπο! Και, ωστόσο, οι προσπάθειες δεν θα είναι μάταιες, γιατί απολύτως όλοι θα ερωτευτούν αυτό το κέικ!

Βιαστικά

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο και δεν θέλετε πραγματικά να ασχοληθείτε με το κέικ, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γρήγορο «Κέικ με μέλι», μια απλή συνταγή με φωτογραφία της οποίας σας προτείνουμε να καταλάβετε (κι αν μπει εύχρηστος?).

Για τη δοκιμή χρειαζόμαστε:

Αυγά - 4 τεμάχια.
Αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
Μέλι - 1 ποτήρι.
Καρύδια - 50 τεμάχια.
Μπέικιν πάουντερ - 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.

Για την κρέμα θα χρησιμοποιήσουμε:

Ξινή κρέμα 35% λιπαρά - 400 γραμμάρια.
Ζάχαρη άχνη - μισό ποτήρι.
Βανίλια - 1 πρέζα.

Χειροποίητο

Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ με την προσθήκη ζάχαρης και μελιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τους ξηρούς καρπούς, τη σόδα και ανακατεύουμε όλα καλά. Σχηματίστε ένα μεγάλο τσουρέκι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα ή αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Παίρνουμε ένα ταψί και το σκεπάζουμε με λαδωμένη περγαμηνή. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 6-8 ίσα μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε λεπτή στρώση και ψήνουμε για 6-8 λεπτά.

Κάτω από ζάχαρη άχνη

Όταν κρυώσουν οι φλούδες και είναι έτοιμες να απλωθούν, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Στη συνέχεια αλείφουμε κάθε κέικ με κρέμα και βάζουμε το κέικ μας στο ψυγείο. Κατά το σερβίρισμα μπορεί να διακοσμηθεί με καρύδια, τριμμένα αμύγδαλα ή τριμμένη σοκολάτα. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το «Κέικ με μέλι»: η συνταγή είναι απλή, γρήγορη και το γλυκό γίνεται πολύ νόστιμο.

Βοηθός πολυκουζινών

Αν έχετε πολυκουζινάκι στο σπίτι σας, το ψήσιμο του “Honey Cake” σε αυτό είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών! Αυτός ο βοηθός θαύματος θα εξοικονομήσει χρόνο και τα νεύρα σας. Επιπλέον, χάρη σε αυτήν, ακόμη και εκείνοι που δεν έχουν ψήσει ποτέ τίποτα μπορούν να κυριαρχήσουν αυτό το επιδόρπιο. Σας προσκαλούμε, λοιπόν, να δοκιμάσετε αυτό το πανεύκολο κέικ με μέλι. Μια απλή συνταγή σε slow cooker θα σας εκπλήξει ευχάριστα με την ευκολία και την απόλυτη προσβασιμότητα.

Για να φτιάξετε τη ζύμη, ετοιμάστε:

Αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
Αυγά - 5 τεμάχια.
Σόδα - λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
Μέλι - 5 κουταλιές της σούπας.

Για την κρέμα χρειαζόμαστε μισό λίτρο κρέμα γάλακτος και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Σύντομα

Πρώτα από όλα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας σφιχτός αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι και χτυπήστε ελαφρά ξανά.

Ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι και τη σόδα στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε τη ζύμη με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και ρίξτε τη σε ένα μπολ multicooker προ-λιπασμένο με φυτικό ή ελαιόλαδο. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και περιμένουμε μέχρι ο βοηθός θαύματος να φέρει τη ζύμη μας σε ετοιμότητα, στη συνέχεια τη βγάζουμε και την κόβουμε σε κέικ με ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι (όσο πιο λεπτά βγαίνουν, τόσο το καλύτερο).

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια σχηματίζουμε το κέικ αλείφοντας κάθε στρώση με κρέμα. Το βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει. Αυτό είναι όλο!

Κρεμώδης παράδεισος

Και τέλος, θέλουμε να σας πούμε ένα ακόμη μυστικό, χάρη στο οποίο μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή. Το «κέικ με μέλι» είναι ένα απλό και νόστιμο επιδόρπιο, αλλά λίγοι θα εκπλαγούν από αυτό. Πώς μπορείτε να το διαφοροποιήσετε; Φυσικά, κρέμες! Δοκιμάστε να μουσκέψετε το “Honey cake” σας με κρέμα, σίγουρα θα σας αρέσει!

Σοκολατένιο παραμύθι

Για να προετοιμάσετε την κρέμα σοκολάτας, πρέπει να πάρετε:

Αυγά - 3 τεμάχια.
Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
Γάλα - 400 γραμμάρια.
Άμυλο - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
Η βανίλια είναι στην άκρη του μαχαιριού.
Βούτυρο - 150 γραμμάρια.

Ανακατέψτε τα πάντα εκτός από το λάδι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Το κύριο πράγμα είναι να ανακατεύετε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε το μείγμα της κρέμας σε μικρές δόσεις. Χτυπάμε χωρίς σταματημό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η τελική κρέμα θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα 25% σε πάχος.

Όλοι γνωρίζουν, θυμούνται και αγαπούν το κέικ «Honey Cake» από την παιδική ηλικία. Στην οικογένειά μου, το ετοίμασαν για όλες τις γιορτές, αφού τα υλικά για το κέικ μελιού ήταν πάντα στο χέρι και μπορούσαν πάντα να αγοραστούν στο κατάστημα, ακόμη και στη σοβιετική εποχή. Βρήκα αυτή την εκδοχή της συνταγής πριν από αρκετά χρόνια από έναν σεφ. Το κέικ γίνεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Αυτή είναι πλέον η αγαπημένη μας επιλογή. Δοκιμάστε το, μπορεί να σας αρέσει κι εσείς.

Για να ετοιμάσουμε το κέικ με μέλι σε λουτρό νερού, θα χρειαστούμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα. Τα αυγά, το βούτυρο και το μέλι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε την κρέμα για το κέικ. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό από μισό λεμόνι στην κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά). Χτυπάμε την κρέμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τα κέικ.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε ξανά καλά.

Τοποθετήστε το μείγμα σε υδατόλουτρο για 5-7 λεπτά. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει, διαφορετικά τα αυγά θα πήξουν.

Αφαιρέστε το μείγμα από το λουτρό νερού, προσθέστε 300 g αλεύρι, κοσκινισμένο με σόδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη θα είναι κολλώδης. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 40 λεπτά σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Μετά από λίγο θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης.

Προσθέστε 100-150 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώστε μια μαλακή ελαστική ζύμη, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε έξι ίσα μέρη.

Κόβουμε την περγαμηνή σε 6 κομμάτια. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι, ανοίγουμε σε κύκλο πάχους 1,5-2 mm.

Τοποθετήστε ένα σκεύος ή καπάκι με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 30 cm στη ζύμη και σχεδιάστε έναν κύκλο με ένα μαχαίρι. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τα κέικ ψήνονται πολύ γρήγορα, 5-6 λεπτά το πολύ.

Ψύξτε τα τελειωμένα κέικ, αφαιρέστε την περγαμηνή και μεταφέρετε τις κομμένες άκρες του κέικ σε ένα μπλέντερ.

Τρίβουμε τις άκρες των κέικ στο μπλέντερ σε ψίχουλα.

Αλείφουμε με κρέμα ένα πιάτο μεγαλύτερο από το κέικ.

Τοποθετούμε το κέικ σε πιατέλα και το αλείφουμε με κρέμα.

Μαζέψτε με αυτόν τον τρόπο ολόκληρο το κέικ. Αλείφουμε τις άκρες του κέικ με κρέμα χρησιμοποιώντας μια επίπεδη σπάτουλα σιλικόνης.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το κέικ με ψίχουλα και πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με μια επίπεδη σπάτουλα σιλικόνης. Αφαιρέστε τα περιττά ψίχουλα. Το βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Καλύτερα - τη νύχτα.

Όταν το κέικ Honey που παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο είναι εμποτισμένο, κόψτε και σερβίρετε με χυμό, τσάι, καφέ, γάλα ή οποιοδήποτε άλλο αγαπημένο ρόφημα.

Βήμα 1: ετοιμάζουμε το αλεύρι.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και το κοσκινίζουμε σε ένα μεσαίο μπολ. Αν θέλετε τα κέικ να είναι τρυφερά και πρακτικά να λιώσουν στο στόμα σας, σας συμβουλεύω να κάνετε αυτή τη διαδικασία. Εξάλλου, χάρη σε αυτό, το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο, γεγονός που κάνει τη ζύμη σχεδόν ευάερη και χωρίς σβόλους.

Βήμα 2: ετοιμάστε το βούτυρο για τη ζύμη.

Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το θρυμματισμένο συστατικό σε ένα πυρίμαχο μέτριο μπολ και αμέσως προχωράμε στην προετοιμασία της ζύμης.

Βήμα 3: ετοιμάστε τη ζύμη για τα κέικ σε λουτρό νερού.

Γεμίζουμε μια μέτρια κατσαρόλα με κανονικό δροσερό νερό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Προσοχή:Για να κάνετε το υγρό να βράσει πιο γρήγορα, μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι. Αμέσως μετά, ανάψτε τον καυστήρα και ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης.
Προσθέστε ζάχαρη και μέλι σε ένα πυρίμαχο μπολ με κομμάτια βούτυρο και τοποθετήστε το πάνω από το ταψί, αλλά φροντίστε να κρατήσετε τη δομή με τα γάντια του φούρνου για να μην πέσει τίποτα. Ανακατεύοντας συνεχώς τα υλικά με μια κουταλιά της σούπας, τα φέρνουμε σε υγρή κατάσταση. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 4–5 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη δεν θα διαλυθεί εντελώς, αλλά κάπου γύρω στο 50-70%, όπως θα έπρεπε να είναι.
Στη συνέχεια, ρίξτε εδώ μαγειρική σόδα και συνεχίστε να ανακατεύετε λίγο ακόμα. 1 λεπτό.

Τώρα σβήστε τον καυστήρα, αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και αφήστε το στην άκρη. Με ένα μαχαίρι σπάμε τα τσόφλια των αυγών και ρίχνουμε τους κρόκους και τα ασπράδια στο ζεστό μείγμα. Σπουδαίος:Αμέσως μετά, χτυπήστε τα πάντα με σύρμα χειρός ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να μην πήξουν τα τελευταία υλικά. Πρέπει να πάρουμε μια ομοιογενή, ακόμα υγρή μάζα.

Στη συνέχεια, αδειάστε σε ένα μπολ σε μικρές μερίδες. 300 γραμμάρια(δεν χρειάζεται πλέον) κοσκινίζουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε να χτυπάμε τα πάντα ταυτόχρονα με τον διαθέσιμο εξοπλισμό για να μην φαίνονται σβώλοι.
Τώρα τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο.

Βήμα 4: ετοιμάστε τις στρώσεις του κέικ.

Όταν κατασταλάξει η ζύμη, τη βγάζουμε από το ψυγείο και την τοποθετούμε στο τραπέζι της κουζίνας, πασπαλισμένη με λίγη ποσότητα αλευριού. Ρίξτε και από πάνω το μείγμα της ψίχας και ξεκινήστε την προετοιμασία των κέικ. Με καθαρά χέρια, κόβουμε κομμάτια από τη συνολική μάζα, έτσι ώστε γενικά να πάρουμε 8–9 ίσα μέρη, και αμέσως τα τυλίγουμε σε μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια και ανάβουμε το φούρνο. Όταν ζεσταθεί σε θερμοκρασία 200 μοίρες, ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε τα κέικ.

Σκεπάζουμε το τραπέζι της κουζίνας με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε από πάνω την πρώτη μπάλα ζύμης. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, το ανοίγετε σε ένα επίπεδο κέικ όσο πιο λεπτό γίνεται. Στη συνέχεια καλύπτουμε τη στρώση με μια μεγάλη επίπεδη πλάκα (το δοχείο πρέπει να αντιστοιχεί στο προβλεπόμενο μέγεθος των κέικ) και το χαράσσουμε γύρω από την άκρη με ένα μαχαίρι. Παίρνουμε έναν κύκλο και κομμάτια ζύμης. Τα αφήνουμε όλα έτσι. Τώρα τρυπήστε το κέικ σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Μετακινήστε προσεκτικά το χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετήστε το δοχείο στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου. Ετοιμάζουμε το πρώτο κέικ για 3–5 λεπτάμέχρι να ροδίσει. Αμέσως μετά, χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρετε προσεκτικά την ψημένη ζύμη σε μια ειδική σχάρα και τα υπολείμματα σε ένα καθαρό πιάτο. Σπουδαίος:Αν αφήσετε το κέικ να κρυώσει απευθείας πάνω στο χαρτί, τότε θα είναι δύσκολο να το σκίσετε αργότερα. Αλλά για να μην αρχίσει να θρυμματίζεται η ζύμη, φροντίστε να την τρυπήσετε με μια λεπτή σπάτουλα κουζίνας. Τότε όλα θα λειτουργήσουν εκατό τοις εκατό! Τώρα επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης και μόνο μετά προχωράμε στην προετοιμασία της κρέμας.

Βήμα 5: ετοιμάστε το βούτυρο για την κρέμα.

Όσο ετοιμάζουμε τα κέικ, μπορούμε να ετοιμάσουμε ταυτόχρονα και το βούτυρο. Επειδή για να ετοιμάσουμε την κρέμα χρειαζόμαστε αυτό το συστατικό σε μαλακή κατάσταση, φροντίστε να το τοποθετήσετε σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο πιατάκι και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσοχή:Σε καμία περίπτωση δεν επιταχύνουμε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων! Αυτό μπορεί να καταστρέψει τη δομή του βουτύρου και η κρέμα απλά δεν θα λειτουργήσει.

Βήμα 6: ετοιμάστε την κρέμα για το κέικ.

Όταν το βούτυρο φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το μεταφέρουμε από το πιατάκι σε ένα ελεύθερο μεσαίο μπολ και με το μίξερ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
Περαιτέρω, συνεχίζοντας την εργασία με αυτοσχέδιο εξοπλισμό, σε διάφορες προσεγγίσεις ( 4–5 ) προσθέτουμε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να πάρουμε μια ομοιογενή, αφράτη κρέμα με πυκνή σύσταση.

Βήμα 7: Ετοιμάστε τα καρύδια.

Ρίχνουμε τα καρύδια σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλέθουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα ψιλοκομμένα υλικά σε δύο μικρά μπολάκια, αλλά να γεμίσουν εξίσου τα δοχεία.

Βήμα 8: Ετοιμάστε τα υπολείμματα ζύμης.

Τοποθετούμε επίσης τα υπολείμματα ζύμης σε ένα βαθύ μπολ του μπλέντερ και τα αλέθουμε όλα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν λεία, λεπτά ψίχουλα.
Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα από τα μπολ με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 9: ετοιμάστε το κέικ μελιού σε λουτρό νερού.

Τοποθετούμε το πρώτο κέικ που έχει κρυώσει σε ένα επίπεδο ταψί και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας, το λαδώνουμε ομοιόμορφα 1/8–1/9 μέρηκρέμα. Τώρα πασπαλίστε τα πάντα με μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένα καρύδια και καλύψτε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά του κέικ.

Αλείφουμε επίσης την κορυφή και τα πλαϊνά των ψημένων προϊόντων με κρέμα και μετά πασπαλίζουμε με ψίχουλα άμμου ξηρού καρπού.

Τώρα, αν θέλετε, το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με πέταλα αμυγδάλου, ολόκληρους ξηρούς καρπούς ή κομματάκια σοκολάτας. Έτυχε να έχω κατεψυγμένα σμέουρα και κεράσια στο χέρι, οπότε τα χρησιμοποίησα. Στο τέλος, βάλτε το πιάτο στο ψυγείο να βράσει 6-12 ώρες. Προσοχή:Όσο περισσότερο το κέικ κάθεται σε κρύο μέρος, τόσο καλύτερα θα μουλιάσουν τα κέικ και τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν μαλακά και πολύ τρυφερά.

Βήμα 10: Σερβίρετε το κέικ με μέλι σε λουτρό νερού.

Σερβίρετε το έτοιμο κέικ μελιού στο τραπέζι του γλυκού μαζί με αρωματικό τσάι ή καφέ.

Τα αρτοσκευάσματα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, αλλά και χορταστικά, γι' αυτό προειδοποιήστε τους καλεσμένους σας εκ των προτέρων ώστε να αφήσουν λίγο χώρο στο στομάχι τους για γλυκά. Απολαμβάνω!
Καλή όρεξη σε όλους!

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σε λουτρό νερού, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του μπολ δεν έρχεται σε επαφή με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε σχεδόν την ίδια διάμετρο του χείλους του τηγανιού και του πυθμένα του πρώτου δοχείου.

Κατά την προετοιμασία της ζύμης, φροντίστε να τηρείτε τις αναλογίες των συστατικών και μην προσθέτετε περισσότερο αλεύρι, διαφορετικά τα κέικ θα γίνουν δρύινα και απλά δεν θα μουλιάσουν σε κρέμα. Το θέμα είναι ότι η ζεστή μάζα απορροφά πολύ καλά το χύμα μείγμα, οπότε σας φαίνεται ότι η ζύμη δεν είναι αρκετά πυκνή. Αφού καθίσει, θα γίνει η επιθυμητή συνοχή και χάρη σε αυτό το κέικ θα γίνει υπέροχο.

Για να μην κορεστεί το κέικ με ξένες μυρωδιές όσο βρίσκεται στο ψυγείο, προσπαθήστε να βρείτε ένα δοχείο που να καλύπτει τα ψημένα προϊόντα χωρίς να αγγίζει τις άκρες και το πάνω μέρος του.