Κρέμα με πρωτεϊνικό λάδι για ισοπέδωση. Πρωτεϊνική κρέμα βουτύρου για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων. Για να δώσετε σε ένα προϊόν κρέμας μια συγκεκριμένη απόχρωση στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

Η γλυκιά, λεπτή κρέμα πρωτεΐνης ευχαριστεί ιδιαίτερα τις νοικοκυρές με την ευελιξία της. Ταιριάζει πολύ με κέικ, γλυκά ακόμα και με γλυκές τηγανίτες. Πολύ συχνά, τα αγαπημένα εκλέρ όλων γεμίζουν με αυτή την κρέμα.

Συστατικά: 3 ωμά ασπράδια αυγών, 320 g κρυσταλλική ζάχαρη, 120 ml φιλτραρισμένο νερό, μισό πακέτο βανίλια, 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

1. Δεδομένου ότι η κρέμα παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πρώτο βήμα είναι να ψήσετε σωστά το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε νερό με ζάχαρη και στείλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, το μείγμα μαγειρεύεται για 8-9 λεπτά.
2. Όσο ετοιμάζεται το σιρόπι χτυπάμε τα ασπράδια. Πρέπει να προσπαθήσετε να συνδυάσετε τις ενέργειές σας με τέτοιο τρόπο ώστε μέχρι να είναι πλήρως έτοιμο το σιρόπι, να έχει ήδη σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός στο μπολ με τα ωμά αυγά.
3. Χωρίς να σταματήσει το χτύπημα, το σιρόπι χύνεται στην πρωτεϊνική μάζα σε πολύ λεπτή ροή. Δεν χρειάζεται να το προψύξετε.
4. Αμέσως μετά το σιρόπι, τα υπόλοιπα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή προστίθενται στη μάζα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρατήσει καλά η κρέμα με το ασπράδι.

Συνταγή για υδατόλουτρο

Υλικά: ασπράδια από 4 αβγά κοτόπουλου, ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρη άχνη, ένα πακέτο λιπαρό βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού.

1. Τα ασπράδια ρίχνονται σε ένα στεγνό, καθαρό μπολ. Πρώτα πρέπει να κρυώσουν. Αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη στα ωμά αυγά σε μικρές μερίδες. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχει ένας ευάερος, ελαφρύς αφρός στο μπολ.
2. Το δοχείο με τη βάση κρέμας τοποθετείται σε προετοιμασμένο υδατόλουτρο για 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σκόνη πρέπει να διαλυθεί. Η κρέμα στο λουτρό νερού ανακατεύεται συνεχώς.
3. Η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά, συνδυάζεται με χυμό εσπεριδοειδών, λιωμένο βούτυρο και χτυπιέται για μερικά λεπτά.

Το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσουμε τα προπαρασκευασμένα γλυκά με κρέμα.

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση για εκλέρ;

Υλικά: 120 ml φιλτραρισμένο νερό, ένα κομμένο ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, 3 ασπράδια αυγών, μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι.

1. Η ζάχαρη διαλύεται στο νερό. Το υγρό τίθεται σε φωτιά για 15-20 λεπτά. Κοντά τοποθετείται ένα μπολ με κρύο νερό. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να προσθέσετε μια σταγόνα σιροπιού σε αυτό. Έχετε μια μαλακή μπάλα ζάχαρης; Το σιρόπι είναι εντελώς έτοιμο.
2. Ξεχωριστά χτυπάμε τα αυγά (τα ασπράδια) με το αλάτι. Θα πρέπει να έχετε δύσκαμπτες κορυφές στο μπολ.
3. Το σιρόπι που μόλις αφαιρέθηκε από τη φωτιά χύνεται στη χτυπημένη μάζα. Αυτό γίνεται σε πολύ λεπτή ροή και συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα. Πρώτα θα καθίσει και μετά θα ξαναγίνει πλούσια.

Χτυπάμε την κρέμα ασπράδι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο για κέικ

Υλικά: 160 g βούτυρο υψηλής ποιότητας, 130 g κρυσταλλική ζάχαρη, 2 ασπράδια αβγών κοτόπουλου.

1. Το βούτυρο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει. Για να γίνει αυτό πιο γρήγορα, είναι καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων.
2. Οι ακατέργαστες πρωτεΐνες και η άμμος αποστέλλονται σε μια στεγνή, καθαρή κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε τα υλικά. Αρκεί το ανακάτεμα.
3. Ένα λουτρό νερού προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Με συνεχή ανάδευση, η μάζα ζεσταίνεται καλά. Όταν διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι και τα ασπράδια αρχίσουν να θολώνουν ελαφρώς, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά και να χτυπήσετε τη βάση της κρέμας μέχρι να γίνει λεία και αέρινη.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ με κρύο νερό και χτυπήστε για άλλα 6-7 λεπτά. Το λάδι εισάγεται στην πλήρως ψυχόμενη μάζα.

Χτυπάμε την κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο για το κέικ για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να είναι εντελώς έτοιμη.

Με προσθήκη ζελατίνης

Υλικά: 5 ασπράδια κοτόπουλου, 2 κ.σ. κουτάλια ζελατίνης υψηλής ποιότητας, 1 μικρή κουταλιά κιτρικού οξέος, 10 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βρασμένο νερό, 1,5 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη.

1. Πρώτα, η ζελατίνη, σύμφωνα με τις οδηγίες, γεμίζει με νερό. Πρέπει να βράσει και να κρυώσει. Το προϊόν ανακατεύεται καλά στο υγρό και αφήνεται μέχρι να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια, η ζελατίνη πρέπει να θερμανθεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το κύριο πράγμα είναι να μην φέρετε το μείγμα σε βράση.
3. Ξεχωριστά χτυπάμε τα κρύα ασπράδια με την προσθήκη λεμονιού και ζάχαρης.
4. Όταν οι γλυκοί κόκκοι διαλυθούν στη μάζα και γίνει αρκετά αφράτος, μπορείτε να ρίξετε τη κρύα ζελατίνη σε λεπτή ροή.

Η τελική κρέμα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση μιας ποικιλίας επιδορπίων.

Πρωτεϊνική-κρεμώδης λιχουδιά

Συστατικά: μισή τυποποιημένη συσκευασία βούτυρο πλήρες, 20 ml λικέρ ή λευκό κρασί, 2 ασπράδια αυγών κοτόπουλου, 130 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

1. Το βούτυρο μαλακώνει εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, αρκεί να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Μέχρι αυτή τη στιγμή το βούτυρο θα είναι έτοιμο για χτύπημα. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων.
2. Το βούτυρο χτυπιέται καλά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα μπλέντερ.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα κρύα ασπράδια. Μετά από ένα λεπτό, η ζάχαρη αρχίζει να χύνεται μέσα τους. Σταδιακά η ταχύτητα της συσκευής αυξάνεται.
4. Στη συνέχεια, μη καυτό λάδι χύνεται σταδιακά στο μείγμα των γλυκών αυγών. Προστίθεται λικέρ. Όλο αυτό το διάστημα το χτύπημα συνεχίζεται. Σε άλλα δύο λεπτά η κρέμα θα είναι εντελώς έτοιμη.

Δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το λικέρ με κονιάκ, διαφορετικά η λιχουδιά θα πάρει μια δυσάρεστη γκρίζα απόχρωση.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Υλικά: 140 ml συμπυκνωμένο γάλα, μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, ένα πακέτο λιπαρό βούτυρο, 4 αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές ζελατίνη, ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό. Πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης με συμπυκνωμένο γάλα περιγράφεται παρακάτω.

1. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε νερό μέχρι να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα και στέλνεται σε λουτρό νερού. Το μείγμα αφήνεται στο μάτι της κουζίνας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη και η ζάχαρη.
3. Ξεχωριστά, χτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με το μαλακό βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Πρέπει να συνδεθούν με τα εξαρτήματα από το δεύτερο και το τρίτο βήμα.

Το μόνο που μένει είναι να χτυπήσετε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να διακοσμήσετε τα επιδόρπια με αυτήν.

Με κρέμα γάλακτος

Υλικά: 4 ασπράδια αυγών, ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρη άχνη, 12 γρ ζάχαρη βανίλια και 60 γρ άμμο, ένα ποτήρι πολύ πλούσια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

1. Είναι πολύ σημαντικό τα ασπράδια να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα χωρίς να περιέχονται κρόκοι. Χτυπάμε με σκόνη μέχρι να αφρατέψουν. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 3-4 λεπτά.
2. Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται με δύο είδη ζάχαρης. Πρέπει να δουλέψετε με το μίξερ για 14-16 λεπτά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η κρέμα θα αποδειχθεί πολύ πλούσια.
3. Και οι δύο μάζες ανακατεύονται προσεκτικά με μια σπάτουλα.

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη κρέμα αμέσως, καθώς διατηρείται πολύ κακώς ακόμα και στο ψυγείο.

Με κακάο

Συστατικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη, 4 ασπράδια αυγών, ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 40 ml νερό, ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.

1. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτά. Δεν πρέπει να πέφτουν έξω από το μπολ ενώ γυρίζουν.
2. Η ζάχαρη χωρίζεται σε 2 μέρη. Το πρώτο προστίθεται σταδιακά στα ασπράδια χτυπήματος.
3. Το δεύτερο μέρος της άμμου αναμιγνύεται με νερό και χυμό λεμονιού. Το σιρόπι ζάχαρης βράζεται από αυτά τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια «μαλακή μπάλα». Εάν έχετε ένα θερμόμετρο καραμέλας στο σπίτι, τότε το μαγείρεμα του μείγματος συνεχίζεται σε θερμοκρασία 120 βαθμών.
4. Το σιρόπι χύνεται στα χτυπημένα ασπράδια σε πολύ λεπτή ροή.
5. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε κακάο στη μάζα και να επαναλάβετε την επεξεργασία όλων των συστατικών με ένα μίξερ.

Η κρέμα είναι αμέσως έτοιμη για να διακοσμήσετε τούρτες και γλυκά.

Στο μεταξύ, επιλέξτε μόνοι σας ένα σύνολο συνημμένων

ΚΡΕΜΑ ΛΑΔΙΟΥ

1. Κρέμα λαδιού. Η βάση της βάσης είναι πολύ μεγάλης διάρκειας, με ευκρινείς γραμμές, αλλά πολύ τολμηρή.

50 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1-2 κ.σ. γάλα ή κρέμα

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε άχνη ζάχαρη. Όταν η κρέμα είναι αφράτη και αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο, προσθέτουμε γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Και μην ξεχάσετε να κρυώσετε σωστά τα λουλούδια μετά τη δημιουργία και πριν τα μεταφέρετε στην τούρτα! Μπορείτε να το βάλετε ακόμα και στην κατάψυξη.

ΥΓΡΗ ΜΕΡΕΝΓΚΑ

2. Βρεγμένη μαρέγκα. Είναι και «πρωτεΐνη-βούτυρο», είναι και «μαρέγκα με βούτυρο». Η κρέμα γίνεται με βάση την ιταλική μαρέγκα με την προσθήκη βουτύρου σε αναλογία 50/50.

Για αυτήν την κρέμα, ένα θερμόμετρο θα είναι πολύ χρήσιμο για εσάς:

60 g πρωτεΐνης (περίπου 2 πρωτεΐνες)

120 γρ ζάχαρη

100-120 γρ βούτυρο

Είναι καλύτερα να πάρετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίχνουμε νερό πάνω από τη ζάχαρη και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Βράζουμε μέχρι να πάρει γεύση μαλακή μπάλα ή σε θερμοκρασία 120 βαθμών. Μπορείτε να καταλάβετε με το μάτι πότε το σιρόπι αρχίζει να αλλάζει ελαφρώς χρώμα. Θα πάρει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα και θα βγάζει μεγάλες φυσαλίδες.

Όσο βράζει το σιρόπι, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε τα ασπράδια, ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει σε λεπτή ροή στα ασπράδια. Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Ξεχωριστά χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν κρυώσουν τα ασπράδια και είναι έτοιμα, τα προσθέτουμε λίγο-λίγα στο χτυπημένο βούτυρο και χτυπάμε περαιτέρω. Θα είναι καλύτερα έτσι, η κρέμα θα είναι πιο ομοιογενής.

Για να αποτρέψετε τη στρωματοποίηση της κρέμας, δώστε προσοχή στα ακόλουθα μυστικά:

• το βούτυρο πρέπει να έχει μαλακώσει καλά, αφαιρέστε το από το ψυγείο μία ή δύο ώρες πριν το μαγείρεμα
• Η μαρέγκα πρέπει να κρυώσει πριν ανακατευτεί με βούτυρο ή μάλλον να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το βάζετε στο ψυγείο!

Αν η κρέμα αποδειχθεί αρκετά απαλή, την αφήνουμε να σταθεί λίγο και την ξαναχτυπάμε ή την κρυώνουμε για λίγο στο ψυγείο. Αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, αφήστε το να καθίσει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα λουλούδια αυτής της κρέμας μπορούν να κρυώσουν για λίγο στο ψυγείο πριν τα τοποθετήσετε στο κέικ. Η λέξη κλειδί δεν είναι μεγάλη! 5-10 λεπτά

Μπορείτε να υποστηρίξετε το έργο SuperBaker:

ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΚΡΕΜΑ

3. Πρωτεϊνική κρέμα. Ας μην παρεκκλίνουμε από τα κλασικά, ας πάρουμε τις αναλογίες σύμφωνα με το GOST. Ουσιαστικά, η κρέμα πρωτεΐνης είναι «ιταλική μαρέγκα» ή «μαρέγκα κρέμας», διαβάστε

Βήμα 1: Ετοιμάστε το βούτυρο.

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, το μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο πιάτο και, χωρίς να το ξεπαγώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε το υλικό σε μικρά κομμάτια με ένα κουζινομάχαιρο. Στη συνέχεια αφήστε το μπολ με το λάδι στην άκρη, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή:Το βούτυρο δεν πρέπει να λιώνει σε φωτιά ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

Βήμα 2: ετοιμάστε το ασπράδι.

Για την παρασκευή της κρέμας θα χρησιμοποιήσουμε μόνο πρωτεΐνη. Επομένως, πρώτα ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σπάσετε το αυγό και, κρατώντας τα δύο μισά του κελύφους δίπλα-δίπλα, συνδέστε τα έτσι ώστε να υπάρχει ένα μικρό κενό μεταξύ τους. Στραγγίστε την πρωτεΐνη μέσα από αυτό στο μπολ του μίξερ, το οποίο πρέπει να είναι εντελώς στεγνό και καθαρό. Μεταφέρετε τον κρόκο από το άλλο μισό του κελύφους σε ένα ξεχωριστό μπολ και το αφήνετε στην άκρη. Το συστατικό του κρόκου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Βήμα 3: ετοιμάστε την κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο.

Για να αναδευτεί καλύτερα το συστατικό της πρωτεΐνης, προσθέστε το στο ίδιο δοχείο 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, καθώς θα συμβάλει στην καλύτερη πύκνωση της πρωτεΐνης. Ανάβουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπάμε το υλικό μας 3-4 λεπτάμέχρι να πάρετε μια ουσία με μεγάλες φυσαλίδες.

Μετά από αυτό, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη σε μικρές δόσεις στο δοχείο της ηλεκτρικής συσκευής, και τη ζάχαρη βανίλιας, ενώ ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και συνεχίζουμε το χτύπημα. 2-3 λεπτάμέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν τα ασπράδια.

Όταν όλη η ζάχαρη άχνη είναι μέσα στην πρωτεϊνική μάζα, ανάβουμε σε υψηλή ταχύτητα και χτυπάμε την πρωτεΐνη μέχρι να γίνει πολύ πυκνή και ομοιογενής. Όταν εμφανίζονται κορυφές στερεάς πρωτεΐνης και η πρωτεϊνική μάζα δεν ρέει έξω από το ανάποδο δοχείο στο οποίο βρίσκεται, σημαίνει ότι η πρωτεΐνη είναι έτοιμη.

Στη συνέχεια, μειώνοντας την ταχύτητα του μίξερ, συνεχίζουμε να χτυπάμε συνεχώς την πρωτεϊνική μάζα, προσθέτοντας κομμάτι-κομμάτι μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή αφράτη κρέμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα μας σε ένα ελεύθερο μπολ.

Βήμα 4: σερβίρετε κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο.

Συνήθως, η κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων, καθώς η αέρινη σύστασή της είναι ιδανική για την επικάλυψη γαστρονομικών προϊόντων. Η ντελικάτη και αέρινη κρέμα γίνεται τόσο νόστιμη που είναι πολύ δύσκολο να αντισταθείς λίγη προσπάθεια.

Ετοιμάστε ένα κέικ ή γλυκά με κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο και, στη συνέχεια, ευχαριστήστε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας με φρέσκα σπιτικά γλυκά με ελαφριά και ντελικάτη κρέμα.
Καλή όρεξη!

Για να παρασκευάσετε κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο, χρησιμοποιήστε βούτυρο καλής ποιότητας. Η ποιότητα της παρασκευασμένης κρέμας εξαρτάται από αυτό το συστατικό.

Στην κρέμα μπορούν να προστεθούν διάφορα χρώματα τροφίμων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κρέμας πρωτεΐνης-βουτύρου είναι χαμηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες της κρέμας βουτύρου.

Εκτός από τη ζάχαρη βανίλιας, διάφορα συστατικά τροφίμων και καρυκεύματα ψησίματος μπορούν να προστεθούν στην κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για 5-6 ημέρες.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο. Η πυκνή του δομή θα κάνει εξαιρετική δουλειά στο να διατηρεί το σχήμα του όταν διακοσμεί κέικ και η λεπτή του γεύση θα είναι η κατάλληλη προσθήκη στα κέικ.

Κρέμα κρέμας πρωτεΐνης-βούτυρο για διακόσμηση κέικ - συνταγή

Συστατικά:

• βούτυρο - 420 g;
• ασπράδια αυγών - 5 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150-200 g.
• βανίλια - για γεύση?
• φιλτραρισμένο νερό - 45 ml;
• – 1/3 πρέζα.

Παρασκευή

Συνδυάστε τα ασπράδια με κρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ και, ανακατεύοντας, θερμαίνετε σε θερμοκρασία 71 βαθμών, παρακολουθώντας το με ένα θερμόμετρο. Στη συνέχεια χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ να σφίξει, το αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε λίγο-λίγο το μαλακό βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή αφράτη κρέμα.

Η κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο κρέμας μπορεί επίσης να ληφθεί με άλλο τρόπο.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ασπράδια και το ένα τρίτο της πρέζας κιτρικού οξέος σε ένα τελείως καθαρό και στεγνό δοχείο και χτυπήστε μέχρι να δημιουργηθεί μια ευάερη και πυκνή μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τριάντα γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη σε μικρές δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως και να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος αφρός.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ανακατεύουμε νερό με κρυσταλλική ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά σε θερμοκρασία 120 βαθμών. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού σε αυτή την περίπτωση ως εξής. Τοποθετήστε μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο νερό και αν μπορείτε να το τυλίγετε σε πλαστική μπάλα, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το σκεύος από τη φωτιά.

Συνεχίζοντας τη διαδικασία του χτυπήματος των ασπράνων, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε αραιή ροή και χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Αφήστε τη μάζα να κρυώσει, προσθέστε το μαλακό βούτυρο σε μικρές δόσεις και χτυπήστε ξανά μέχρι η μάζα να γίνει εντελώς ομοιογενής και λεία. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε βανίλια ή άλλο άρωμα της επιλογής σας.

Αυτή η κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο είναι τέλεια όχι μόνο για τη διακόσμηση κέικ, αλλά και για εκλέρ, αρτοσκευάσματα και άλλα επιδόρπια.

Κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο - μια απλή και γρήγορη συνταγή

Συστατικά:

Παρασκευή

Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους μεγέθους έως και ενός εκατοστού και αφήνουμε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα τελείως καθαρό και στεγνό μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας πυκνός και παχύρρευστος αφρός. Χωρίς να σταματήσουμε τη διαδικασία του χτυπήματος, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σε μικρές δόσεις και προσθέτουμε τη βανίλια. Στη συνέχεια, προσθέστε έναν κύβο μαλακό βούτυρο τη φορά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί κάθε φορά. Όταν προστεθεί όλο το λάδι και η σύσταση της κρέμας γίνει λεία και ομοιογενής, είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση.

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά: βούτυρο, ζάχαρη και αυγά (ασπράδια).

Χωρίς να βγάλετε το τηγάνι από το υδατόλουτρο, αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να ασπρίσει, να γίνει αφράτη και αρκετά πηχτή (αυτό θα πάρει 3-4 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα δροσερό μπολ του μίξερ (το έβαλα στην κατάψυξη πριν ετοιμάσω την κρέμα) ή τοποθετούμε την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να κρυώσουν εντελώς (αυτό θα πάρει 5-7 λεπτά). Δεν χρειάζεται να διακόψετε τη λειτουργία του μίξερ. Η μάζα θα γίνει αφράτη και πηχτή.

Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (Όχι άλλο!) βούτυρο στο μείγμα πρωτεΐνης. Πρέπει να λιώσει και η θερμοκρασία του να μην είναι κάτω από 25 βαθμούς.

Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση. Μπορείτε να το βάλετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και να αρχίσετε να διακοσμείτε τα προϊόντα.

Η κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο είναι επίσης τέλεια για να ισοπεδώνετε τα πλαϊνά και το πάνω μέρος του κέικ.