Όνομα μπύρας φρούτων. Φρούτα μπύρα - Φρούτα μπύρα. Τι είναι το λάμπικο

Τι είναι το lambic;

Τι είναι ο μηλίτης;

- Πρόκειται για ένα παλιό αλκοολούχο ποτό μήλου με περιεκτικότητα 6-7 βαθμούς. Αυτό το ποτό δημιουργείται μόνο από ειδικές ποικιλίες μήλων, καθεμία από τις οποίες έχει τη δική της ξεχωριστή γεύση. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες κλασικού μηλίτη είναι οι Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill και Fox Whelp. Ο πραγματικός μηλίτης λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της φυσικής ζύμωσης των μήλων χωρίς προσθήκη μαγιάς. Με βάση την ποικιλία των μήλων, ο μηλίτης μπορεί να γλυκό, ημίγλυκο, ξηρό, ημίξηρο και παραδοσιακό. Αγοράστε μηλίτησήμερα δεν θα είναι πολύ δύσκολο. Οι πιο ελκυστικοί και αξιόπιστοι κατασκευαστές είναι από τη Βρετάνη ή τη Νορμανδία.

Εκτός από ειδικές ποικιλίες μήλων, τα αχλάδια χρησιμοποιούνται συχνά για τη δημιουργία του ποτού. Ο μηλίτης αχλαδιού ονομάζεται συχνά . Η διαδικασία παρασκευής πρακτικά δεν διαφέρει από τον κλασικό μηλίτη, αλλά αντί για χυμό μήλου, χρησιμοποιείται χυμός αχλαδιού. Ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά, ο μηλίτης διαφέρει σημαντικά από τον λαμπικό. Ο κλασικός μηλίτης μπορεί να περιγραφεί ως ένα φρέσκο, όξινο ποτό με υψηλό βαθμό ενανθράκωσης και έντονη γεύση μήλου ή αχλαδιού. Ενώ τα lambics είναι πιο σοφιστικέ ποτά, όπου υπάρχει ένα αρκετά εκτεταμένο σύνολο γευστικών αποχρώσεων.

Και αν τα καλύτερα lambics παράγονται στο Βέλγιο, οι μηλίτες από τη Βρετάνη και τη Νορμανδία θεωρούνται οι πιο ακριβοί και ποιοτικοί. Αυτές οι περιοχές της Γαλλίας παρέχουν ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη ειδικών ποικιλιών μήλων. Τα ποτά από αυτές τις περιοχές, καθώς και ορισμένες περιοχές της Αγγλίας, μπορούν δικαίως να ονομαστούν τα καλύτερα, οπότε αν θέλετε αγοράστε μηλίτη στη Μόσχατης υψηλότερης ποιότητας, τότε θα πρέπει να προτιμάτε κατασκευαστές από τη Βρετάνη, τη Νορμανδία ή τη Μεγάλη Βρετανία. Ο καλός μηλίτης δεν θολώνει το κεφάλι ούτε βαραίνει το σώμα· πίνεται καλά παγωμένος και σε λεπτό γυάλινο ποτήρι.

Μηλίτης και λάμπικο - τόσο διαφορετικά, αλλά παρόλα αυτά παρόμοια

Ο μηλίτης είναι ένα ρόφημα που ξεδιψάει τέλεια. Ενώ το lambic είναι ένα νόστιμο απεριτίφ και χωνευτικό για πολλά γκουρμέ πιάτα και γκουρμέ επιδόρπια. Ο μηλίτης μπορεί να πιει σε αρκετά μεγάλες ποσότητες, οπότε αν θέλετε να ξεφύγετε από τη ζέστη του καλοκαιριού, τότε απλά δεν θα βρείτε καλύτερο ποτό από τον δροσερό μηλίτη. Η Lambic είναι μια ευγενής μπύρα που πίνεται σε μικρές ποσότητες, απολαμβάνοντας κάθε απόχρωση του ποτού.

Ένας καλός μηλίτης θα είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ και θα ταιριάζει επίσης αρμονικά με χοιρινό, πιάτα κοτόπουλου, καλοκαιρινές σαλάτες, φρούτα και επιδόρπια. Με τη σειρά του, το lambic θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε διάφορα γλυκά επιδόρπια, σοκολάτα, φρουτοσαλάτες και μερικά πιάτα με κρέας.

Ο μηλίτης και η μπύρα με φρούτα έχουν πολλά κοινά, αλλά διαφέρουν ριζικά ως προς τη γεύση, τα χαρακτηριστικά και τη μέθοδο παρασκευής. Εάν θέλετε να κάνετε έκπληξη στο ραντεβού σας σε ένα εστιατόριο, τότε παραγγείλτε της μια καλή φρουτώδη μπύρα. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι περισσότεροι εκπρόσωποι του ασθενέστερου μισού της ανθρωπότητας δεν θα μπορέσουν να αντισταθούν στις ελαφριές νότες μούρων, φρούτων και βοτάνων, που συνδυάζονται αρμονικά με μοτίβα βύνης. Αν θέλετε να ανανεωθείτε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα με ένα εξαιρετικό, νόστιμο αλκοολούχο ποτό, τότε ο μηλίτης θα σας βοηθήσει τέλεια σε αυτό. Κάθε ένα από αυτά τα ποτά έχει τα δικά του οφέλη και θα είναι μια απολαυστική προσθήκη σε κάθε πάρτι ή γιορτή.

Εκτός από κλασικές λάγκερ και μπίρες. Σήμερα θα σας παρουσιάσω ένα πολύ μοναδικό είδος μπύρας - φρουτώδης. Αυτή η ομάδα είναι αρκετά συμπαγής, αλλά για εκατοντάδες χρόνια ύπαρξης έχει κερδίσει σταθερά τη θέση της στον ήλιο.

Η φρουτώδης μπύρα - lambic (lambic) είναι από τις παλαιότερες είδη μπύρας.

Κατά τη γνώμη μου, τα λάμπικα παραμένουν ο τελευταίος κρίκος μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της λάμπης και άλλων ποικιλιών είναι η απουσία καλλιεργούμενης μαγιάς στην παρασκευή της. Αυτή είναι μια μπύρα που έχει υποστεί αυθόρμητη ζύμωση. Όπως ακριβώς σε εκείνες τις αρχαίες εποχές που η μαγιά δεν είχε ακόμη ανακαλυφθεί.

Οι μπύρες με φρούτα χωρίζονται σε πολλές κύριες ομάδες: lambic, gueuze, faro, creek και άλλες.
Η Lambic είναι μια βελγική μπύρα που έχει υποστεί αυθόρμητη ζύμωση. Παράγεται στο Βέλγιο, στην κοιλάδα Lambic. Για την παρασκευή του λαμπικού, χρησιμοποιούνται τα δύο τρίτα βύνη και το ένα τρίτο χωρίς βλάστηση σίτου.

Η τεχνολογία για την παρασκευή αυτής της μπύρας με φρούτα είναι αρκετά περίπλοκη. Η παρασκευή Lambic είναι δυνατή την κρύα εποχή· σε ζεστό καιρό η μικροχλωρίδα συμπεριφέρεται πολύ απρόβλεπτα. Ο λυκίσκος, σε αντίθεση με άλλα είδη μπύρας, προστίθεται μάλλον με φειδώ και ο φρέσκος λυκίσκος δεν χρησιμοποιείται. Πρέπει να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον τρία χρόνια. Με τα χρόνια, η πίκρα και το άρωμα του λυκίσκου σβήνει, αλλά αυτός είναι ο στόχος.

Η πρωτογενής ζύμωση των λαμπικών λαμβάνει χώρα σε ανοιχτές δεξαμενές ζύμωσης. Βρίσκονται σε δωμάτια με καλό φυσικό αερισμό. Μετά από μια εβδομάδα ζύμωσης, η μπύρα αντλείται σε παλιά βαρέλια κρασιού για ωρίμανση.

Τα παλιά βαρέλια κρασιού χρησιμοποιούνται για ωρίμανση. Αγοράζονται από παραγωγούς κρασιού λιμάνι στην Πορτογαλία. Ζυμομύκητες και βακτήρια γαλακτικού οξέος παραμένουν στα τοιχώματα αυτών των βαρελιών από προηγούμενη ζύμωση. Μετά από μια εβδομάδα ζύμωσης, αρχίζει η λαμική γήρανση, που διαρκεί έως και τέσσερα χρόνια.

Το νεαρό λαμικό, παλαιωμένο από τρεις μήνες έως ένα χρόνο, είναι πολύ ξινό, ελαφρώς θολό, κοκκινωπό χρώμα και σχεδόν δεν αφρίζει. Το παλιό λαμικό ηλικίας δύο έως τεσσάρων ετών αποκτά μια πικράδα κρασιού και λεπτό αφρό και γίνεται πιο διαφανές και πιο ανοιχτό χρώμα - από χρυσαφί σε κεχριμπαρένιο.

Ορισμένες μάρκες lambics προσθέτουν φρούτα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γεγονός που τους δίνει μια ασυνήθιστη, πικάντικη γεύση.

Η αρχική πυκνότητα του μούστου για τα λαμπικά είναι 10-12,5%, και η αντοχή είναι 4-6% vol.

Gueuse-lambic είναι αυτό που αποκαλούν οι ζυθοποιοί των Βρυξελλών το αποτέλεσμα της ανάμειξης νεαρών (περίπου τριών μηνών) και ηλικιωμένων (περίπου τριών ετών) λάμπικ. Αναμειγνύονται για να εξουδετερώσουν τους «πράσινους» τόνους του νεαρού lambic. Το ώριμο lambic δίνει στο ρόφημα γυαλάδα, βάθος και άρωμα τάρτου κρασιού, ενώ το νεαρό lambic, που περιέχει σάκχαρα βύνης που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, προκαλεί δευτερογενή ζύμωση σε μπουκάλια.

Η συνήθης αναλογία είναι 60% νεαρά και 40% ώριμα λάμπια. Τα μπουκάλια έχουν φελλό, σαν σαμπάνια, και τοποθετούνται οριζόντια στο κελάρι για μια περίοδο από 6 έως 18 μήνες. Η μπύρα αποκτά τάρτα, δροσερή γεύση. Η γεύση είναι πιο ισορροπημένη από αυτή του παλιού ή του νεαρού λαμπικού χωριστά.

Συνήθως, το γκέζ-λαμικό χύνεται σε βαρέλια και απευθείας από αυτά σε ποτήρια. Εάν μια τέτοια μπύρα είναι εμφιαλωμένη στην οποία ωριμάζει, τότε ονομάζεται απλώς «γκουζέ».

Το 1993, η ζυθοποιία Bell-Vue ενθουσίασε τους θαυμαστές της με τη νέα SelectionLambik, η οποία παρουσίασε
Γιοζάκι ωριμασμένο σε μπουκάλι με σαγηνευτικό άρωμα καβουρδισμένου κάστανου, ξινή και δροσερή γεύση και ξηρή φρουτώδη επίγευση. Η Ευρωπαϊκή Ένωση Καταναλωτών Μπύρας απένειμε αμέσως σε αυτήν την επωνυμία το καθεστώς ελέγχου (fr.«Η προέλευση και η παραγωγή αντιστοιχούν στα καλύτερα παραδείγματα γαλλικών κρασιών»).

Δυστυχώς, αυτή η μάρκα παράγεται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο για τις εταιρείες μπύρας να παράγουν μαζικά «απλές» μάρκες gyoza

Δεν μπορείτε να αγνοήσετε το ειδικό μείγμα ισχυρών και νεότερων λαμικών ποικιλιών - Faro (FARO). Πριν από τη ζύμωση, προστίθενται λευκή ή καστανή ζάχαρη και καραμέλα στο μούστο για να δώσουν στο ποτό το επιθυμητό χρώμα.

Η τελική μπύρα είναι γλυκόξινη, με λεπτή πικράδα λυκίσκου, το χρώμα είναι από ανοιχτό χρυσαφένιο έως κεχριμπαρένιο και η ισχύς είναι 4,5-5,5% vol.

Το Cherry lambic τοποθετείται ως ξεχωριστή ομάδα στην οικογένεια των lambic (ΚΡΙΕΚ ΛΑΜΠΙΤΣ ), ή απλώς μια κραυγή. Κραυγή (κρικ ) είναι μια φλαμανδική λέξη που σημαίνει "κεράσι". Τα κεράσια για αυτήν την μπύρα μαζεύονται αργά, έτσι ώστε όλη η ζυμώσιμη ζάχαρη να υπάρχει στα μούρα πλήρως.

Τα μούρα δεν θρυμματίζονται, αλλά μόνο κόβονται στην φλούδα - και προστίθενται σε βαρέλια μπύρας στο υπόγειο, όπου ωριμάζει το νεαρό λάμπικο. Για 100 λίτρα μπύρας προστίθενται συνήθως 20 κιλά μούρα.Η ζάχαρη φρούτων που περιέχεται στα κεράσια προκαλεί δευτερογενή ζύμωση και η φλούδα των μούρων ξηραίνει τη μπύρα. Ακόμη και τα κουκούτσια κερασιού εμπλέκονται στη διαδικασία της ζύμωσης, δίνοντας στον Κρικ μια απόχρωση που μοιάζει με αμύγδαλο.

Με τον καιρό, οι μπύρες κερασιού βελτιώνονται και αποκτούν βάθος γεύσης. Το Young Creek έχει απαλό ροζ χρώμα με άρωμα και γεύση μούρων. Και το Krik, μετά από ένα χρόνο ωρίμανσης, έχει μια ξινή απόχρωση και μια μακριά ξηρή επίγευση. Στην ηλικία του ενάμιση έτους, ο Κρικ αποκτά χαρακτήρα που μοιάζει με κρασί και έχει αρωματικό άρωμα, γλυκόπικρη φρουτώδη γεύση και αστραφτερή, δροσερή επίγευση.

Υπάρχουν και άλλα φρούτα lambics που χρησιμοποιούν φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα, χυμούς φρούτων και σιρόπια. Το Raspberry Lambic (Framboiselambic) μοιάζει πολύ στην τεχνολογία παρασκευής με το cherry lambic, αλλά αντί για κεράσια, προστίθενται σμέουρα πριν ωριμάσουν. Ροδάκινο λαμπικό (Pechelambic), όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Η μαύρη σταφίδα lambic (Cassislambic), όπως μπορείτε να μαντέψετε, έχει το άρωμα των μούρων μαύρης σταφίδας. Μια ειδική ποικιλία - το Μοσχάτο - λαμβάνεται με ανάμειξη χυμού σταφυλιού και νεαρού λαμπικού.

Από την Israbeer: Ανέκαθεν ήμουν λάτρης των κλασικών γερμανικών ποικιλιών, αλλά μετά την επίσκεψη στο Βέλγιο, ερωτεύτηκα απλά τα lambics - μια πραγματική δίνη γεύσεων και αρωμάτων. Σηκωθείτε πάνω από τον εαυτό σας, αφήστε τις παραδόσεις και τις συνήθειες, δοκιμάστε καλή μπύρα φρούτων!

Μπύρα φρούτων- μπύρα με φρουτώδη γεύση και άρωμα, στην παραγωγή της οποίας χρησιμοποιούνται φυσικά φρούτα ή φυσικοί χυμοί φρούτων και εκχυλίσματα. Μπορείτε να φτιάξετε μπύρα φρούτων με βάση οποιαδήποτε ποικιλία, αλλά οι μπίρες και το σιτάρι χρησιμοποιούνται συχνότερα. Τα φρούτα προστίθενται στο τέλος - αυτό είναι σημαντικό.

Στην μπύρα φρούτων, χρησιμοποιείται ένας γαστρονομικός και όχι βοτανικός ορισμός του φρούτου: τα φρούτα θεωρούνται, για παράδειγμα, τα φρούτα (μήλο, αχλάδι, κυδώνι), τα πυρηνόκαρπα (κεράσι, δαμάσκηνο, ροδάκινο, βερίκοκο, μάνγκο και άλλα), τα μούρα , σταφίδες, εσπεριδοειδή, αποξηραμένα φρούτα (χουρμάδες, δαμάσκηνα, σταφίδες), τροπικά φρούτα (μπανάνα, ανανάς, γκουάβα, παπάγια και άλλα), σύκα, ρόδι, πιτάγια και ούτω καθεξής. Για μια καλοφτιαγμένη μπύρα φρούτων, η συνολική ισορροπία είναι πολύ σημαντική. Τα φρούτα πρέπει να συμπληρώνουν το στυλ βάσης, όχι να το κατακλύζουν. Η μπύρα κρίνεται από την ισορροπία και την ευχαρίστηση του συνδυασμού που προκύπτει.

Όταν μιλάμε για μπύρες με φρούτα, είναι κυρίως το άρωμα, όχι η γεύση. Δεδομένου ότι ένα άτομο διακρίνει μεταξύ γλυκό και ξινό, αλλά "φρούτο" - εδώ όλα εξαρτώνται από το άρωμα. Ως εκ τούτου, το κύριο καθήκον του ζυθοποιού κατά την παρασκευή μπύρας φρούτων είναι να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο άρωμα φρούτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να προσθέτετε φρούτα και χυμούς μόνο σε ένα συγκεκριμένο στάδιο. Η ισορροπία μεταξύ του φρούτου και της βασικής μπύρας είναι το κλειδί και ο χαρακτήρας του φρούτου δεν πρέπει να είναι τεχνητός ή υπερβολικός όπως στα ποτά με χυμούς φρούτων. Η πικράδα του λυκίσκου, οι γεύσεις λυκίσκου και βύνης, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η παρουσία παραπροϊόντων ζύμωσης όπως οι εστέρες πρέπει να συνάδουν με το βασικό στυλ της μπύρας και να είναι σε αρμονία και ισορροπία με τις γεύσεις και τα αρώματα των φρούτων που υπάρχουν. Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα φρούτα συνήθως δίνουν γεύση μπύρας φρούτων, όχι γλυκύτητα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του φρούτου είναι συνήθως πλήρως ζυμωμένη και παράγει ελαφρύτερες γεύσεις και πιο στεγνό φινίρισμα από το αναφερόμενο στυλ βάσης. Ωστόσο, η υπολειπόμενη γλυκύτητα δεν είναι απαραιτήτως αρνητικό χαρακτηριστικό, εκτός εάν έχει έναν ακατέργαστο, μη ζυμωμένο χαρακτήρα.

Για ορισμένες συνταγές, πρέπει να προσθέσετε φρούτα στο τέλος του πρώτου βρασμού, αλλά προσέξτε πολύ να μην ψήσετε τα φρούτα, διαφορετικά η μπύρα θα έχει γεύση κομπόστας ή μαρμελάδας. Είναι ασφαλέστερο να προσθέσετε φρούτα κατά το στάδιο της ζύμωσης. Ωστόσο, υπάρχουν και εδώ κάποιες αποχρώσεις. Δεδομένου ότι το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση, τα αρώματα φρούτων θα φύγουν από τη μπύρα μαζί της, τα οποία πρέπει να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Η μεταζύμωση είναι το ασφαλέστερο και πιο αποτελεσματικό στάδιο. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το άρωμα των φρούτων αποκαλύπτεται πλήρως. Κατά τη ζύμωση των δικών τους σακχάρων που περιέχονται στα φρούτα, θα απελευθερωθεί επίσης αέριο, αλλά η βλάβη από αυτό δεν θα είναι μεγάλη.

Είναι πλέον αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα ποιος και πότε παρασκεύασε την πρώτη μπύρα με την προσθήκη φρούτων. Ωστόσο, η παράδοση της παρασκευής μπύρας με την προσθήκη διάφορων φρούτων και μούρων ξεκινά από πολύ παλιά. Και ίσως, αυτή η παράδοση αντιμετωπίζεται με τη μεγαλύτερη προσοχή στο Βέλγιο - δεν είναι τυχαίο ότι οι βελγικές λάμπικες (όπως ονομάζονται οι μπύρες με φρούτα) είναι οι πιο διάσημες και δημοφιλείς στον κόσμο. Σήμερα αυτό το ποτό βιώνει ένα νέο κύμα δημοτικότητας - οι κατασκευαστές προσφέρουν πολύ ενδιαφέροντα ποτά, τόσο αποκλειστικά για κυρίες όσο και που απευθύνονται σε άνδρες καταναλωτές.

Χαρακτηριστικά Παραγωγής

Κατά την προετοιμασία της μπύρας φρούτων, χρησιμοποιούνται ολόκληρα φρούτα, κομμάτια φρούτων, χυμοί φρούτων και πουρές. Λόγω του γεγονότος ότι τα φρούτα επηρεάζουν πολύ το χρώμα και το άρωμα του ποτού, η ελαφριά βύνη χρησιμοποιείται συχνότερα για μια τέτοια μπύρα. Στις σύγχρονες τεχνολογίες, όταν η παρασκευή και η ωρίμανση της μπύρας δεν απαιτεί τόσο χρόνο όσο πριν, οι συνταγές με χυμούς και σιρόπια από φρούτα και μούρα είναι πιο συνηθισμένες.

Η πιο δημοφιλής μπύρα φρούτων είναι η μπύρα με κεράσι. Για πολλούς αιώνες, η μπύρα παρασκευάζεται με την προσθήκη φράουλες, σταφύλια, μήλα, ροδάκινα, σμέουρα και σταφίδες. Η σύγχρονη βιομηχανία μπύρας έχει επεκτείνει σημαντικά την παλέτα των φρούτων που χρησιμοποιούνται και προσφέρει ενδιαφέροντα ελαφριά και πολύ ελαφριά ποτά με βάση το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ, πικάντικα τροπικά φρούτα.

Γαστρονομικοί συνδυασμοί

Παρεμπιπτόντως, η φρουτοειδής μπύρα διευρύνει σημαντικά την κατανόησή μας για πιθανά σνακ για αυτό το ποτό. Οι κυρίες ισχυρίζονται ότι αυτή η μπύρα ταιριάζει πολύ με σοκολάτα, κέικ και παγωτό, αλλά και πάλι αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Δοκιμάστε να σερβίρετε θαλασσινά, λιπαρά ψάρια όπως σαρδέλες, σολομό ή σκουμπρί, αιχμηρά τυριά (όπως κατσικίσιο) και γλυκά τυριά (μασκαρπόνε) με μπύρα φρούτων. Και φυσικά, οι παραδοσιακές γαρίδες, οι καραβίδες και τα δαχτυλίδια καλαμαριών θα κάνουν επίσης ένα εξαιρετικό ζευγάρι για αυτό το ποτό.