Πάπια βρασμένη με μήλα. Πάπια βρασμένη με μήλα
Πάπια- ένα πουλί που έχει αρχίσει παραδοσιακά να είναι επικεφαλής του εορταστικού τραπεζιού. Πρόσφατα, η γεύση της πάπιας με μήλα έχει ξεχαστεί αδικαιολόγητα, αντικαθιστώντας την με εξωτικά πιάτα από αυτό το ευαίσθητο πουλί: πάπια Πεκίνου, πάπια με σάλτσα σόγιας, πάπια με πορτοκάλια... Αλλά ακόμα, η γεύση της παιδικής ηλικίας - ψητά μήλα με γλυκά κρέας μια τρυφερή πάπια δεν συγκρίνεται με κανένα εξωτικό. Υπάρχουν, αν όχι χιλιάδες, τότε εκατοντάδες τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση: θυμάρι, δεντρολίβανο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κανέλα και πολλά άλλα. Μπορείτε να τρίψετε την πάπια χρησιμοποιώντας την κλασική εκδοχή - αλάτι ανακατεμένο με μαύρο πιπέρι, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή να μαρινάρετε με χυμό λεμονιού. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο που στόλισε με περηφάνια το τραπέζι των ευγενών Ρώσων θα καλωσοριστεί με χαρά στο τραπέζι σας.
Παρασκευή:
1) Πλύνετε καλά το σφάγιο της πάπιας. Εάν η πάπια είναι κακώς μαδημένη, τότε το σφάγιο πρέπει να καεί πάνω από τη φωτιά και, στη συνέχεια, για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά, πασπαλίστε με αλεύρι και σκουπίστε καλά με μια πετσέτα. Κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρώντας την ουρά και το κότσο.
2) Ετοιμάστε ένα μείγμα από τζίντζερ, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στα κομμάτια πάπιας, αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα πάπιας ή σε μαντεμένιο καζάνι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά.
4) Ετοιμάζουμε τα μήλα. Πλένουμε τους καρπούς των γλυκών και ξινών ποικιλιών, κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους, στύβουμε το χυμό μισού λεμονιού στα μήλα και ανακατεύουμε καλά. Ο χυμός λεμονιού προσθέτει ένα πικάντικο άρωμα και εμποδίζει τα μήλα να μαυρίσουν όταν μαγειρεύονται. Προσθέστε τα μήλα στο καζάνι και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
Συστατικά:
σφάγιο πάπιας - 2 κιλά, μήλα - 1 κιλό, καρότα 1 κιλό, λεμόνι - 1/2 τεμ., τζίντζερ, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα ασυνήθιστο, χορταστικό και νόστιμο μεσημεριανό γεύμα; Επιλέξτε πάπια με μήλα και δεν θα κάνετε λάθος. Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, το κρέας θα είναι πάντα ζουμερό και τρυφερό και τα φρούτα θα προσθέτουν ένα αξεπέραστο άρωμα στο πιάτο. Επιπλέον, τα μήλα είναι ένα πλήρες συνοδευτικό, το οποίο από μόνο του δεν είναι εντελώς συνηθισμένο.
Εάν είστε επιφυλακτικοί με το σιγοψήσιμο της πάπιας επειδή το κρέας είναι σκληρό, επιλέξτε πουλερικά που εκτρέφονται στη φάρμα. Το δέρμα ενός τέτοιου σφάγιου έχει πιο ανοιχτόχρωμη απόχρωση, δεν περιέχει τόσο λίπος όσο σε ένα ρουστίκ σφάγιο και είναι ελαφρύτερο σε βάρος. Έχοντας επιλέξει τα υλικά, επιλέξτε ένα κατάλληλο μέγεθος ψησίματος ή καζάνι. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για μαγειρικό σκεύος από χυτοσίδηρο - τότε η μαγειρεμένη πάπια θα ψηθεί πιο γρήγορα.
Πάπια με μήλα, βρασμένη σε κρασί
Η συνταγή για πάπια που περιγράφεται παρακάτω έχει μια τόσο νόστιμα λεπτή κρεμώδη γεύση που μπορείτε να γαρνίρετε το κρέας με ακόμη και ήπια γλυκά κονσερβοποιημένα φρούτα - ροδάκινο, αχλάδι και άλλα.Συστατικά:
- πάπια βάρους 2 κιλών
- 300 γραμμάρια καρότα
- 2 μήλα
- πορτοκάλι για ξύσμα
- κρεμμύδι
- κόνδυλος σέλινου
- κοτσάνι πράσου
- 30-40 γραμμάρια βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 20-25% λιπαρά
- ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
- σούπας ξηρό αλμυρό
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι
Για να προετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, θα ξεκινήσουμε πρώτα κόβοντας το σφάγιο. Καθαρίστε το από υπολείμματα φτερών, εάν χρειάζεται, πλύνετε και στεγνώστε το δέρμα με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σφάγιο σε 4 μέρη και τρίψτε με ένα μείγμα πιπέρι και αλάτι. Το αφήνουμε για λίγο να μουλιάσει και στο μεταξύ προσέχουμε τα λαχανικά. Τα πλένουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους ίδιου μεγέθους. Παρεμπιπτόντως, πάρτε περίπου 125 γραμμάρια σέλινο.
Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για πάπια ή ένα μαντεμένιο καζάνι. Ζεσταίνουμε ένα μπολ σε δυνατή φωτιά και λιώνουμε μέσα μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο. Τηγανίζουμε τα τέταρτα πουλερικών σε λάδι, βάζοντας τα με τη φλούδα προς τα κάτω. Εάν το υποδόριο στρώμα του λίπους είναι αρκετά παχύ, τρυπήστε το δέρμα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να μπορεί να απομακρυνθεί κατά το τηγάνισμα. Όταν η πάπια αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και ανακατεύοντας τα σιγοβράζουμε στην κατσαρόλα για 15 λεπτά μαζί με το κρέας. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.
Επόμενο βήμα: ανάψτε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για τα μαντεμένια σκεύη και στους 170 βαθμούς για τα άλλα μέταλλα. Όταν ο φούρνος ζεσταθεί αρκετά, πασπαλίζουμε την ψητή πάπια με λαχανικά με ξηρό αλμυρό και ψήνουμε για μια ώρα χωρίς καπάκι. Σε αυτό το διάστημα προσθέτουμε σταδιακά 100 χιλιοστόλιτρα κρέμας. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε προσεκτικά τα πιάτα και πασπαλίστε το κρέας με μια κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού. Σκεπάζετε την πάπια με φέτες φρέσκα μήλα και τη βάζετε στο φούρνο να σιγοβράσει για τα επόμενα 10-15 λεπτά σκεπασμένη. Αυτό είναι όλο, το αρωματικό και τρυφερό πιάτο είναι έτοιμο - το σερβίρετε με νουντλς, κονσέρβα αρακά ή φρούτα. Καλή όρεξη!
Πάπια βρασμένη με μήλα και καρότα
Μια άλλη παραδοσιακή συνταγή πουλερικών στο γιορτινό τραπέζι είναι η βραστή πάπια με μήλα. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και προσθέστε αρωματικά καρυκεύματα στη γεύση σας - αυτό θα κάνει το πιάτο σας ξεχωριστό και πραγματικά αξέχαστο.Συστατικά:
- σφάγιο πάπιας βάρους 2 κιλών
- 1 κιλό αρωματικά ξινά μήλα
- λεμόνι
- πιπερόριζα
- αλάτι και μαύρο τριμμένο πιπέρι
Ως συνήθως, προτείνουμε να ξεκινήσετε την προετοιμασία με το κόψιμο του σκελετού. Το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην πραγματική κοπή του πουλιού. Κόψτε τα φτερά και τα πόδια του, κόψτε την ουρά έτσι ώστε ο αρωματικός αδένας να μην χαλάσει το πιάτο με μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος του στήθους και κόψτε το φιλέτο με σύντομες, συχνές κινήσεις. Μην αφαιρείτε τα κόκαλα από τα ζαμπόν. Θα πρέπει να έχετε 2 στήθη, 2 πόδια και 2 φτερά. Ανακατέψτε ένα τριμμένο κομμάτι ρίζας τζίντζερ (μήκους περίπου 3 εκατοστών) με αλάτι και πιπέρι και τρίψτε γενναιόδωρα πάνω από τα κομμάτια πάπιας. Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 30-40 λεπτά.
Η συνταγή περνάει από την προετοιμασία στο ψήσιμο. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο καζάνι σε μέτρια φωτιά, τοποθετούμε κομμάτια πάπιας σε αυτό, με το δέρμα προς τα κάτω. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, μετά ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κρύο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένο για 40-50 λεπτά. Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα καζάνι. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε μια νότα γεύσης και τρυφερότητας στη συνταγή. Σε αυτό θα μας βοηθήσουν τα ζουμερά και ξινά μήλα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα και κόψτε σε μεγάλες φέτες. Στύβουμε το χυμό από το μισό λεμόνι και το ρίχνουμε πάνω από τα μήλα. Έτσι τα φρούτα δεν θα σκουρύνουν και θα διατηρήσουν τη γεύση τους κατά το μαγείρεμα. Προσθέστε φέτες μήλου στο καζάνι και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό και απολαύστε την υπέροχη γεύση - καλή όρεξη!
Πάπια βρασμένη σε σάλτσα μήλου
Ίσως παρακάτω θα δώσουμε την πιο απλή συνταγή για το μαγείρεμα της πάπιας. Μαγειρεμένο με μήλα σε χαμηλή φωτιά, αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό και αρωματικό. Είμαστε σίγουροι ότι θα απολαύσετε μεγάλη απόλαυση από τη γεύση του πιάτου, ενώ θα ξοδέψετε ελάχιστη προσπάθεια για την προετοιμασία του.Συστατικά:
- πάπια βάρους 1,8-2 κιλών
- μεγάλα μήλα - 4 τεμάχια
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- κλωνάρι δεντρολίβανου
- γαρύφαλλο
Μοιράζουμε την πλυμένη πάπια σε μερίδες και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Καθαρίζουμε και καθαρίζουμε δύο μήλα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Μοιράζουμε τα φρούτα ανάμεσα στα κομμάτια της πάπιας και ρίχνουμε από πάνω ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Εάν δεν έχετε φρέσκο μπαχαρικό, χρησιμοποιήστε βελόνες αποξηραμένου δεντρολίβανου. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις η πάπια βγάλει χυμό, ρίξτε ένα ή δύο ποτήρια ζεστό νερό. Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον μιάμιση ώρα μέχρι να βράσουν τα μήλα σε σάλτσα. Ελέγχετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα το κρέας για να είναι έτοιμο· αν έχετε ένα πουλί που είναι λίγο γερασμένο, παρατείνετε το χρόνο ψησίματος και μην ξεχνάτε να προσθέτετε νερό.
Πλένουμε τα υπόλοιπα μήλα και τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε 4 κομμάτια και τοποθετούμε στη σάλτσα ανάμεσα στα κομμάτια της πάπιας. Αλατίζουμε το πιάτο και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ο ιδανικός συνδυασμός γεύσεων θα ήταν ένα μείγμα από λευκό, ροζ και μαύρο πιπέρι, αλλά δεν έχει σημασία αν δεν έχετε καθόλου στο χέρι. Αφού βάλετε φρέσκα μήλα στο καζάνι, σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά και, στη συνέχεια, μπορείτε να καλέσετε τα μέλη του νοικοκυριού σας στο τραπέζι - το πιάτο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη! 
Πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο μανίκι
Δεν έχει κάθε νοικοκυρά μια κατσαρόλα για πάπια ή ένα μαντεμένιο καζάνι. Κανένα πρόβλημα! Ένα νόστιμο και υγιεινό δείπνο μπορεί να ετοιμαστεί χρησιμοποιώντας ένα μανίκι ψησίματος και ένα κανονικό ταψί. Έχουμε ήδη βρει μια κατάλληλη συνταγή για πουλερικά για εσάς.Συστατικά:
- μεγάλο κουφάρι πάπιας
- 70 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 2 πράσινα μήλα
- σούπας σάλτσα σόγιας
- σούπας χυμό λεμονιού
- ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι
- πιπέρι και αλάτι για γεύση
Ενώ δεν έχετε κόψει ακόμη την πάπια, κόψτε ένα κομμάτι μανίκι ψησίματος στο μήκος του ενάμιση σφάγιου. Στη συνέχεια, αρχίστε να κόβετε το πουλί: κόψτε την ουρά, το περιττό λίπος και ψιλοκόψτε σε μερίδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το υγρό μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από την πάπια και τρίψτε την καλά με τα χέρια σας. Το αφήνουμε να καθίσει για μια ώρα στο ψυγείο.
Εν τω μεταξύ, αρχίστε να κόβετε φρούτα. Κόβουμε τα καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα μήλα σε κύβους. Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Επιλέξτε καπνιστά αποξηραμένα φρούτα - αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Λοιπόν, τελειώσατε με τα φρούτα, ήρθε η ώρα να προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Όσο ζεσταίνεται, τοποθετήστε τα πουλερικά αλατοπιπερωμένα και κομμένα σε φέτες σε μια σχάρα ψησίματος. Πιέστε χαλαρά τις άκρες του μανικιού με κλιπ και τοποθετήστε το στο φούρνο για μιάμιση έως δύο ώρες.
Όταν το κρέας χωριστεί από τα κόκαλα, αφαιρέστε το ταψί και μεταφέρετε προσεκτικά το περιεχόμενο του μανικιού σε ένα βαθύ μπολ. Στραγγίζουμε το υγρό και τοποθετούμε τη βρασμένη πάπια, τα μήλα και τα δαμάσκηνα σε μια φαρδιά πιατέλα. Αλέστε μερικά από τα φρούτα με ένα μπλέντερ και ρίξτε λίγο από το υγρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι στη σάλτσα που θα προκύψει και ρίξτε τη σε μια βάρκα με σάλτσα. Το πιάτο θα έχει απίστευτη επιτυχία αν βράσετε ρύζι ως συνοδευτικό. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο ένα λόφο ρύζι, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε κομμάτια από πουλερικά και φρούτα. Καλή όρεξη!
Όπως μπορείτε να δείτε, το να μαγειρέψετε νόστιμα φαγητά μαζί μας δεν είναι δύσκολο. Ακόμη και με μια μικρή ποσότητα υλικών μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο με πολυτελή γεύση. Μεταξύ άλλων, όσο μαγειρεύουμε το πιάτο, γίνεται δυνατό να κάνουμε το δικό μας. Μαγειρέψτε εύκολα και απλά - δημιουργήστε γαστρονομικά αριστουργήματα με έμπνευση!
Κανείς δεν υποστηρίζει ότι η πάπια είναι ένα παχύ πουλί. Ή μάλλον, θα έλεγα ότι συνήθως υπάρχει πολύ λίπος γύρω από το κουφάρι αυτού του πουλιού. Είναι ξεκάθαρο από πού προέρχεται αυτή η ποιότητα. Το πουλί είναι υδρόβιο πτηνό και δεν ζει σε ζεστές πισίνες. Αυτό είναι αν είναι στη φύση. Και κανείς δεν θέλει να παγώσει. Αλλά αυτό είναι στη φύση και στο νοικοκυριό... Ποιος νοιάζεται, αλλά για μένα είναι πάπιες του Πεκίνου, μια ράτσα οικόσιτων πουλιών. Αδύνατη, κρεατική και πολύ τρυφερή. Και δεν είναι χοντρά, γιατί είναι μόλις εβδομήντα ημερών. Και τους ταΐσαμε τυρί κότατζ, από άπαχο γάλα, δημητριακά και χόρτο. Και περπατούσαν στον ήλιο. Σωστά, γενικά, πάπιες.
Και, φυσικά, μήλα. Αντονόφσκι. Τραγανό, ζουμερό, σφιχτό. Παίρνεις μια μπουκιά και ψεκάζει χυμό από αυτό, από το μήλο. Είναι ξινό, και γλυκό, και ξινό, και γενικά, τόσο ΑΝΤΟΝΟΒΣΚΙ!!! Και δεν προσπαθώ καν να μεταφέρω το άρωμα με λόγια. Η ικανότητά μου δεν είναι αρκετή εδώ, δεν είναι αρκετή.
Στην πραγματικότητα, σήμερα θα χρειαστούμε μόνο στήθη και πόδια από κουφάρι πάπιας. Τα πλένουμε καλά και τα μουλιάζουμε για λίγο σε νερό. Έτσι, το υπερβολικό αίμα βγαίνει και όλα αυτά τα πράγματα απομακρύνονται. Κυριολεκτικά για περίπου είκοσι λεπτά.
Η πάπια, ή μάλλον τα μέρη που έχουμε ετοιμάσει, πρέπει να μαριναριστούν. Χωρίς διακοσμητικά στοιχεία. Αποκλειστικά απαραίτητα στοιχεία. Αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Τίποτα περισσότερο. Τα ρίχνουμε όλα στην πάπια και ανακατεύουμε καλά. Και μετά αφήστε το για μερικές ώρες, τουλάχιστον.
Μήλα. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε το εσωτερικό. Και κόψτε το στη μέση και τα κομμάτια από τα τακούνια σε αυτές τις φέτες.
Ας μαγειρέψουμε. Τηγανίζουμε τα κομμάτια της πάπιας. Σε «απλώς ένα τηγάνι». Χωρίς λάδι ή άλλα μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε τα μέρη της πάπιας.
Μέχρι μια όμορφη κρούστα. Εδώ είναι.
Έτσι ώστε αυτό το ψήσιμο να φαίνεται καλά και από τις δύο πλευρές. Και σχηματίστηκε ένα καυτό λίπος. Θα μας είναι πολύ χρήσιμο.
Και ρίχνουμε τις φέτες μήλου σε λεπτές φέτες στο τηγάνι και προσθέτουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ας βάλουμε μια ήσυχη φωτιά. Πολύ μικρό. Αφήστε το να συνεχίσει να μαγειρεύεται στη λειτουργία μαγειρέματος.
Και όσο συνεχίζεται αυτή η διαδικασία, ας επιστρέψουμε στο τηγάνι με τα μισά μήλα. Θα τηγανίσουμε αυτά τα μισά μήλα σε «πάνω από τη μέση» φωτιά! Ακριβώς FRY! Και όχι, για παράδειγμα, να ψηθεί ή να ψηθεί εκεί. Τοποθετούμε τα μισά μήλα σε ξεχωριστό μικρό τηγάνι και τα γεμίζουμε με το λίπος που σχηματίστηκε στο τηγάνι με τα στήθη - μπούτια πάπιας. Πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Ναί. Στην πορεία, μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε τα μήλα και να τα σηκώσετε. Για να είναι εμποτισμένο με λίπος. Αυτό είναι ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ απαραίτητο. Στα λέω σίγουρα.
Συνήθως μια ολόκληρη ψητή πάπια ετοιμάζεται για το πρωτοχρονιάτικο και χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Προτείνω να δοκιμάσετε να ψήσετε την πάπια σε κομμάτια σε ένα μανίκι.
Η συνταγή για το μαγείρεμα της πάπιας με μήλα στο μανίκι είναι απίστευτα απλή, χρειάζεται λίγος χρόνος και το αποτέλεσμα είναι το γλείψιμο των δακτύλων! Το κρέας πάπιας αποδεικνύεται τρυφερό και μαλακό, τα αρωματικά μήλα δίνουν στο πιάτο μια γλυκόξινη πικάντικη γεύση. Μμμ…
Η ιστορία αυτού του πιάτου είναι τόσο απλή όσο και η ίδια η συνταγή. Πηγαίνοντας στις σελίδες του Διαδικτύου αναζητώντας μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το μαγείρεμα της πάπιας, θυμήθηκα μια συνταγή μαγειρικής που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στον ιστότοπο Poradka. Αποφάσισα λοιπόν να ψήσω την πάπια στο μανίκι, όχι όμως ολόκληρη, αλλά σε κομμάτια, προσθέτοντας μερικά ακόμη αρωματικά μήλα.
Χρειαζόμουν λοιπόν:
Μαγειρεύοντας κομμάτια πάπιας με μήλα στο μανίκι
Κόψτε την πάπια που έχει ξεσπάσει καλά και έχει πλυθεί σε μερίδες. Συνήθως πετάω την ουρά της πάπιας. Εάν είστε εναντίον μιας τέτοιας βαρβαρότητας, μην ξεχάσετε να κόψετε τους αδένες.
Αραιώνουμε το ξύδι σε κρύο νερό (1,5 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) και μαρινάρουμε τα κομμάτια της πάπιας για περίπου 3 ώρες.
Στη συνέχεια, στραγγίστε τη μαρινάδα και τρίψτε κάθε κομμάτι πάπιας με ένα μείγμα από αλάτι, μαύρο πιπέρι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μουστάρδα και πολτοποιημένο (ή ψιλοκομμένο) σκόρδο.
Μαρινάρετε την πάπια για τουλάχιστον άλλη μία ώρα.
Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση, κόβουμε τον πυρήνα με ένα μαχαίρι, τα κόβουμε σε φέτες.
Τοποθετούμε στο μανίκι κομμάτια πάπιας και μήλα, δένουμε τη σακούλα και τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα για πάπια ή σε ειδικό σκεύος με χοντρό πάτο για ψήσιμο. Τρυπάμε το πάνω μέρος του μανικιού σε πολλά σημεία με βελόνα ή καρφίτσα.
Ψήνουμε την πάπια με τα μήλα στο μανίκι στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Λόγω των μικρών τρυπών που έγιναν στο μανίκι με βελόνα, τα κομμάτια του κρέατος ήταν τέλεια ροδισμένα.
Το κρέας της πάπιας έγινε αρωματικό και μαλακό. Ο χρόνος ξοδεύτηκε μόνο στην προετοιμασία· δεν απαιτούνταν ειδικοί χειρισμοί, καθώς δεν χρειαζόταν το μαγείρεμα μιας ολόκληρης πάπιας στο φούρνο (αναποδογυρίζοντας, ρίχνοντας λίπος πάνω της).
Η πάπια και τα μήλα είναι ένας σχεδόν κλασικός συνδυασμός που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του! Το πουλί είναι εμποτισμένο με χυμούς φρούτων, τηγανίζεται όμορφα και γίνεται απίστευτα αρωματικό και ζουμερό. Εδώ είναι οι πιο νόστιμες συνταγές βήμα-βήμα για πάπια με μήλα.
Αξίζει μια δοκιμή!
Πάπια με μήλα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Εάν το πουλί θα ψηθεί ολόκληρο, τότε πρέπει να επιλέξετε μια νεαρή πάπια που δεν ζυγίζει περισσότερο από 2,5 κιλά. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να φέρετε το πουλί σε ετοιμότητα και απαλότητα, αλλά χωρίς να στεγνώσει ή να καψαλιστεί το δέρμα. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε το κότσο, μπορείτε να αφαιρέσετε τις εξωτερικές φάλαγγες των φτερών, καθώς δεν υπάρχει κρέας πάνω τους και συχνά καίγονται. Επιπλέον, τα φτερά μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και το ίδιο με τα πόδια αν το πουλί μαγειρευτεί χωρίς αλουμινόχαρτο. Συνιστάται να ψήσετε μια μεγάλη πάπια σε κομμάτια.
Συνιστάται η χρήση ξινών ποικιλιών μήλων για το ψήσιμο. Μπορούν να είναι ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες σύμφωνα με τη συνταγή, να τοποθετηθούν μέσα ή να τοποθετηθούν δίπλα στο πουλί.
Με τι άλλο μαγειρεύετε την πάπια:
Δαμάσκηνα, ξηροί καρποί;
Πατάτα;
Εσπεριδοειδές;
Διάφορα άλλα λαχανικά.
Ρύζι, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.
Τα πουλερικά συχνά μαρινάρονται πριν από το ψήσιμο, αυτό κάνει το κρέας πιο νόστιμο και πιο τρυφερό. Χρησιμοποιούνται διάφορες σάλτσες: μουστάρδα, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, όλα τα είδη μπαχαρικών και μέλι. Εάν η πάπια θα ξαπλώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να καλυφθεί με κάτι, μπορείτε να το βάλετε σε μια τσάντα ή σε ένα μεγάλο κουβά ή δοχείο.
Για ψήσιμο χρησιμοποιούνται συνήθως αλουμινόχαρτο, μανίκια ή ειδικές σακούλες· χωρίς κάλυμμα, το πουλί μπορεί εύκολα να στεγνώσει. Κατά μέσο όρο, ένα σφάγιο περίπου 2 κιλών θα ψηθεί στο φούρνο για 2-2,5 ώρες. Τα πουλερικά μπορούν να μαγειρευτούν με μήλα σε αργή κουζίνα ή σε καζάνι στη σόμπα, αλλά αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά.
Ολόκληρη πάπια με μήλα: συνταγή βήμα προς βήμα
Μια κλασική συνταγή βήμα-βήμα για ολόκληρη πάπια με μήλα. Αυτή είναι ακριβώς η εκδοχή του πιάτου που μπορεί να δει κανείς σε τραπέζια σε παλιές ταινίες ή σε διακοπές. Για να γίνουν όλα νόστιμα και όμορφα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία. Η μαρινάδα χρησιμοποιεί ένα μείγμα γλυκών, καυτών, αλμυρών και πικάντικων συστατικών.
Συστατικά
5-7 πράσινα ξινά μήλα.
1 κ.γ. μεγάλο. μέλι;
2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα;
1 κουτ. μπαχαρικά για κρέας ή πουλερικά.
0,3 κουτ. ξηρός βασιλικός?
2 κουταλιές της σούπας λάδι?
4-5 σκελίδες σκόρδο.
Παρασκευή
1. Ξεπλύνετε και προετοιμάστε το σφάγιο της πάπιας σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Όπως γράφτηκε ακριβώς παραπάνω. Εάν ξαφνικά παραμείνουν κούτσουρα φτερών στην επιφάνεια, τότε πρέπει να αφαιρεθούν· στο προετοιμασμένο πιάτο θα φαίνεται τουλάχιστον δυσάρεστο και αποκρουστικό. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα καλλυντικά τσιμπιδάκια. Απλώς αφαιρέστε τα τακάκια ένα-ένα.
2. Σκουπίστε το πλυμένο πουλί με χαρτοπετσέτες, εξωτερικά και εσωτερικά. Αν μείνουν σταγόνες νερού στην πάπια, δεν θα μαριναριστεί καλά.
3. Φτιάξτε ένα εκρηκτικό μείγμα για τη μαρινάδα. Εάν το μέλι είναι ζαχαρωμένο ή απλά πηχτό, τότε πρέπει να το λιώσετε. Συχνά δεν συνιστάται η υπερθέρμανση του, αλλά σε κάθε περίπτωση το πουλί θα ψηθεί, οπότε δεν χρειάζεται να σκεφτείτε τη διατήρηση των βιταμινών. Παρεμπιπτόντως, αντί για μέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά καστανή ζάχαρη, το αποτέλεσμα θα είναι σχεδόν το ίδιο.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες ή τριμμένες σκελίδες σκόρδου στο μέλι και προσθέστε τη μουστάρδα. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, ρίξτε λίγο βασιλικό. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Τρίψτε τα όλα καλά και μετά ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Αφήστε το τρίτο να λαδώσει το ταψί πριν το ψήσετε.
5. Τρίψτε το πουλί μέσα και έξω με το έτοιμο αρωματικό μείγμα, αφήστε το να μαριναριστεί για μια ώρα, αλλά μπορεί να είναι περισσότερο, αν χρειαστεί, διατηρήστε το στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, η γεύση θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
6. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα κομμάτια.
7. Τοποθετήστε μερικά από τα μήλα στην κοιλιά της πάπιας. Σφραγίζουμε την τρύπα με οδοντογλυφίδες ή τη ράβουμε με κλωστή. Για αυτό χρησιμοποιούμε μια κανονική μεγάλη βελόνα ραπτικής.
8. Λιπάνετε τη φόρμα πάπιας, καλό είναι να επιλέξετε το κατάλληλο μέγεθος για να μην μείνει πολύς ελεύθερος χώρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψήστη πάπιας.
9. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια μήλου στον πάτο. Από πάνω τοποθετούμε μια πάπια.
10. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, η θερμοκρασία για την πάπια είναι 190 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες. Από καιρό σε καιρό ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε το λίπος από τον πάτο του ταψιού πάνω στο κουφάρι.
11. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς το αλουμινόχαρτο και να ροδίσετε το σφάγιο για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα.
12. Πριν το σερβίρετε, μεταφέρετε το σφάγιο σε πιατέλα, αφαιρέστε οδοντογλυφίδες ή κλωστές, ανάλογα με το τι χρησιμοποιήθηκε. Τα κάτω μήλα που τοποθετήθηκαν κάτω από την πάπια είναι συνήθως εμποτισμένα με λίπος· δεν χρειάζεται να τα βάλετε.
Πάπια με μήλα: συνταγή βήμα προς βήμα σε κομμάτια (με δαμάσκηνα)
Μια παραλλαγή εκπληκτικά ζουμερού και τρυφερού πουλερικού, που παρασκευάζεται σε κομμάτια. Η συνταγή βήμα προς βήμα για πάπια με μήλα χρησιμοποιεί δαμάσκηνα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα αποξηραμένα βερίκοκα. Ταιριάζει τέλεια στο πιάτο και δίνει το δικό του άρωμα και γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ψιλοκομμένο σφάγιο ή επιλεγμένα μέρη, για παράδειγμα, μόνο τα πόδια.
Συστατικά
1,5 κιλό πάπια?
3 μήλα?
130 γρ δαμάσκηνα?
70 g βούτυρο;
2 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς?
Παρασκευή
1. Πλύνετε τα κομμάτια της πάπιας και σκουπίστε καλά από όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτες· είναι σημαντικό να στεγνώσετε το πουλί ώστε να ροδίσει καλά. Αλλά αν θέλετε, πριν το τηγανίσετε, μπορείτε να κυλήσετε τα κομμάτια σε κανονικό αλεύρι σίτου· θα γίνουν γρήγορα κρούστα. Δεν κάνουμε μικρά κομμάτια, μπορείτε απλά να κόψετε την πάπια κατά μήκος των αρμών.
2. Ζεσταίνετε οποιοδήποτε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, μπορείτε να πάρετε ακόμη και βούτυρο. Το ζεσταίνουμε καλά για να μην βγάζει χυμούς το πουλί.
3. Απλώστε την πάπια σε κομμάτια, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά και από την άλλη. Αν δεν χωράει ολόκληρη η πάπια ταυτόχρονα, τότε μαγειρέψτε την σε δύο βήματα. Μπορείτε να τοποθετήσετε το έτοιμο πουλί απευθείας σε ένα ταψί.
4. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Αν είναι στεγνό, κρατήστε το σε χλιαρό νερό για λίγο, το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τα αποξηραμένα βερίκοκα, αν αυτό χρησιμοποιείται.
5. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρούμε τους πυρήνες και τους σπόρους.
6. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε και χωρίς αυτούς. Ρίξτε μέσα στα μήλα, ανακατέψτε, προσθέστε δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα.
7. Τώρα τα μπαχαρικά. Η πάπια δεν έχει ακόμη αλατοπιπερωθεί, αλλά έχει ήδη τηγανιστεί. Επομένως, τα μπαχαρικά πρέπει να αναμειχθούν με κάτι υγρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας ως βάση, να πάρετε λίγο χυμό μήλου ή απλώς νερό. Αραιώστε το αλάτι και το πιπέρι, αλλά λίγο, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι καρυκεύματα θέλετε. Τρίψτε τα τηγανητά κομμάτια και επαναφέρετε τα πάντα στη φόρμα τους.
8. Τοποθετήστε κομμάτια μήλων με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς ανάμεσα στην πάπια. Αν έχει μείνει κάτι, ρίξτε το από πάνω.
9. Τεντώστε ένα κομμάτι κανονικού φύλλου αλουμινίου πάνω από το καλούπι.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, δεν χρειάζεται να αυξήσουμε τη θερμοκρασία.
11. Τοποθετούμε το πιάτο με την πάπια και τα φρούτα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Μπορείτε να το αφήσετε περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί θα μαγειρευτεί καλά, θα εμποτιστεί με χυμούς και θα αποδειχθεί ασυνήθιστα τρυφερό και αρωματικό.
12. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα λαχανικά, συμπληρωμένα με συνοδευτικά από ρύζι ή φαγόπυρο.
Πάπια με μήλα: συνταγή βήμα προς βήμα με πατάτες
Μια άλλη υπέροχη συνταγή βήμα προς βήμα για πάπια με μήλα, στην οποία το πουλί μαγειρεύεται ολόκληρο. Χρησιμοποιούνται επίσης πατάτες. Για να μην το κόψετε, επιλέξτε κόνδυλους ίδιου μεγέθους και ομοιόμορφων. Το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο με νεαρές πατάτες.
Συστατικά
Μικρή πάπια?
5 μικρά μήλα?
100 g ξινή κρέμα?
3 σκελίδες σκόρδο?
1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα (προαιρετικά)?
8-10 πατάτες.
Αλάτι, πιπέρι, άλλα καρυκεύματα.
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες
Παρασκευή
1. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με κρέμα γάλακτος, αν θέλετε, προσθέστε μουστάρδα για πικάντικο ή απλά πασπαλίστε πιπέρι, αλατοπιπερώστε τα, αλέστε καλά.
2. Ξεπλύνετε το σφάγιο της πάπιας, κόψτε όλη την περίσσεια, στεγνώστε και τρίψτε με ξινή κρέμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, η οποία επίσης χορταίνει τέλεια το πουλί. Αλλά το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί πολύ λιπαρό. Μην ξεχάσετε να τρίψετε το εσωτερικό.
3. Αφήνουμε την πάπια να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Περιοδικά, μπορείτε να τρίβετε την κρέμα γάλακτος πάνω από την επιφάνεια, ώστε αυτή και τα μπαχαρικά να εισχωρούν καλύτερα μέσα.
4. Κάντε πολλές τρυπήσεις στα υπόλοιπα μήλα. Χρειάζονται για να αποτρέψουν το σκάσιμο του καρπού σε απροσδόκητα μέρη.
5. Κόψτε δύο μήλα σε φέτες, χρειάζονται για να γεμίσει το πουλί. Βάλτο μέσα. Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να ράψετε την τρύπα, αλλά είναι καλύτερα να καρφιτσώσετε το δέρμα με ένα ζευγάρι οδοντογλυφίδες.
6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μήλα σε αυτές και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
7. Τοποθετούμε την πάπια σε λαδόκολλα, σκορπίζουμε τριγύρω μήλα και πατάτες. Όλα αυτά μπορείτε να τα βάλετε σε ένα μανίκι ψησίματος. Ή καλύψτε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
8. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για ακριβώς δύο ώρες. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία για την πάπια γύρω στους 190-200 βαθμούς.
9. Μετά από δύο ώρες πρέπει να βγάλετε τη φόρμα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Θα υπάρχει λίπος και χυμός με μπαχαρικά στο κάτω μέρος, περιχύνουμε την πάπια.
10. Οι πατάτες από κάτω είναι καλά μουλιασμένες, πρέπει να αναποδογυριστούν.
11. Τώρα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 210-220 βαθμούς, ξαναβάζουμε την πάπια με τα μήλα και τις πατάτες στο φούρνο.
12. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, επιτυγχάνοντας μια νόστιμη κρούστα στο πουλί. Για να μην στεγνώσει, μπορείτε περιοδικά να το ποτίζετε με χυμούς από το κάτω μέρος του καλουπιού.
Ο κύριος όγκος του λίπους της πάπιας βρίσκεται κάτω από το παχύ δέρμα και είναι δύσκολο να αποδοθεί. Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε ρηχές τομές κατά μήκος της επιφάνειας του σφάγιου για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Το συκώτι, η καρδιά και τα άλλα παραπροϊόντα μπορούν να επανατοποθετηθούν μέσα στο σφάγιο της πάπιας μετά το πλύσιμο και την επεξεργασία, αφήστε τα να μαγειρευτούν μαζί με τα μήλα.
Για να μην κολλήσει η πάπια στον πάτο του τηγανιού και να κολυμπήσει στο λίπος, μπορείτε να την απλώσετε σε μια στρώση από μήλα, κρεμμύδια ή καρότα και πατάτες.
Σε πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για πάπια με μήλα, τα μπαχαρικά υποδεικνύονται απλώς. Μπορείτε να πάρετε μείγματα για κρέας, κοτόπουλο, κιμά, είναι όλα υπέροχα.
Εάν το σφάγιο πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, τότε στο πιο προεξέχον μέρος τοποθετείται ένα κομμάτι κρέας, λαρδί ή ίσως ένα κομμένο φτερό. Η επίστρωση δεν θα αγγίξει το πουλί, δεν θα κολλήσει ή θα χαλάσει το δέρμα.