Πώς να φτιάξετε πάγο φρούτων στο σπίτι; Μια επιλογή από συνταγές

Έχει αφόρητη ζέστη έξω και κάθεστε σπίτι και δεν ξέρετε πώς να ξεδιψάσετε ώστε να είναι και φρέσκο και ευχάριστο; Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι, αλλά είναι πολύ καλύτερο να ετοιμάζετε τον πιο νόστιμο πάγο φρούτων στο σπίτι. Πρόκειται για ένα από τα πιο αγαπημένα δροσιστικά και ελαφριά γλυκά όλων των μικρών και μεγάλων, που ανήκει στην κατηγορία του παγωτού.

Η μεγάλη ποικιλία αυτής της λιχουδιάς στα σούπερ μάρκετ είναι απλά εκπληκτική, αλλά κατά την αγορά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν αβλαβή συστατικά στη σύνθεσή της, όπως βαφές, γεύσεις και ενισχυτικά γεύσης. Σίγουρα δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από μια τέτοια γλυκύτητα, μόνο βλάβη στο σώμα και επιπλέον εκατοστά στη μέση, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μάλλον μεγάλη. Δεν χρειάζεται να γεμίζετε τον εαυτό σας με μια τέτοια άχρηστη λιχουδιά, είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε ένα κρύο γλυκό με τα χέρια σας.

Το παγωτό, που παρασκευάζεται ανεξάρτητα, όχι μόνο θα σας βοηθήσει να ξεφύγετε από την καταιγιστική ζέστη, αλλά και δεν θα επιβαρύνει τον οργανισμό σας με περιττές θερμίδες. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία γιατί είναι φτιαγμένο από φυσικά συστατικά. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε για νόστιμες και υγιεινές συνταγές για αυτή τη λιχουδιά.

Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να φτιάξει πάγο φρούτων στο σπίτι. Τα κατεψυγμένα ή φρέσκα φρούτα και μούρα είναι εξίσου κατάλληλα ως συστατικά. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς φυσικούς χυμούς. Για να κάνετε το γλυκό πιο λαμπερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς χυμούς και πουρέ φρούτων. Το επιδόρπιο πρέπει να καταψύχεται σε ειδικές φόρμες ή συνηθισμένα πλαστικά ποτήρια. Οι δίσκοι πάγου που βρίσκονται σε οποιοδήποτε ψυγείο και κύπελλα μιας χρήσης μπορεί επίσης να λειτουργήσουν. Η λιχουδιά μπορεί να γίνει από πολλές στρώσεις για να δημιουργήσει ένα ουράνιο τόξο γεύσεων. Έχοντας φτιάξει αυτό το παγωτό στο σπίτι, μπορείτε να το περιποιηθείτε με σιγουριά στα παιδιά και τους φίλους σας. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και δημιουργήστε τις δικές σας μοναδικές συνταγές. Και θα σας πούμε τις εύκολες και πρωτότυπες συνταγές μας.

Πάγος φρούτων "Heavenly Delight"

Μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα ή φρέσκα φρούτα και μούρα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα, θα πρέπει να τα ξεπαγώσετε, να τα πλύνετε και να αφήσετε το υπόλοιπο νερό να στεγνώσει.

Συστατικά:

φράουλες - 500 g;
μπανάνα - 2 τεμ.
χυμός πορτοκαλιού - 50 ml.
ζάχαρη άχνη - 25 g;
δυόσμος – 5 κλωνάρια.

Πλένουμε καλά τις φράουλες, τη μέντα και τις μπανάνες και στεγνώνουμε. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε φύλλα μέντας και να αφαιρέσετε τα κλωνάρια. Χτυπάμε με μπλέντερ τις φράουλες, τη μέντα, τη ζάχαρη άχνη. Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα σε φορμάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι τη μέση και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τις μπανάνες με το χυμό πορτοκαλιού στο μπλέντερ. Όταν παγώσει ο πουρές φράουλας, προσθέτουμε από πάνω πουρέ μπανάνας. Το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

Πώς να φτιάξετε φρυγανιά από χυμό;

Ο κατεψυγμένος χυμός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε πάγο φρούτων. Το παγωτό από χυμό με την προσθήκη πολτού έχει πολύ ευχάριστη γεύση. Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε τον αγαπημένο σας χυμό, να τον ρίξετε σε καλούπια και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για 25-40 λεπτά. Αναμφίβολα, το παγωτό από φρέσκο στυμμένο χυμό και φτιαγμένο με τα χέρια σας θα έχει απλά υπέροχη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε καθαρισμένο χυμό χωρίς πολτό από το κατάστημα για να φτιάξετε πάγο, θα έχετε καθαρό, γλυκό πάγο.

Πολύχρωμος πάγος φρούτων με γιαούρτι “Berry Fairy Tale”

Αυτό το πολύχρωμο επιδόρπιο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο λόγω της προσθήκης ενός ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Συστατικά:

χυμός πορτοκαλιού - 500 ml.
ζάχαρη άχνη - 125 g;
γιαούρτι - 130 ml;
φραγκοστάφυλα (ή οποιοδήποτε άλλο μούρο) - 250 g.
χυμό οποιουδήποτε φρούτου.

Η λιχουδιά θα αποτελείται από τρεις στρώσεις. Ρίξτε χυμό φρούτων στο 1/3 της φόρμας ως πρώτη στρώση. Παγώνουμε για 20-30 λεπτά. Χτυπάμε με μίξερ το γιαούρτι με το χυμό πορτοκαλιού, ρίχνουμε τη δεύτερη στρώση και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά. Ανακατεύουμε τα φραγκοστάφυλα με τη ζάχαρη άχνη και τα αλέθουμε με το μπλέντερ. Παίρνουμε την τρίτη στρώση και παγώνουμε στην κατάψυξη για άλλα 20-30 λεπτά.

Φρούτα πάγο χρησιμοποιώντας σιρόπι ζάχαρης Cherry Queen

Συστατικά:

φρέσκα κεράσια - 500 g.
καθαρό νερό - 100 ml.
ζάχαρη - 120 γρ.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι από τη φωτιά. Τρίβουμε τα κεράσια στο μπλέντερ. Όταν το σιρόπι ζάχαρης κρυώσει μερικώς, προσθέστε μους κεράσι σε αυτό. Ανακατεύουμε τα πάντα και αδειάζουμε σε φορμάκια. Αποστολή για κατάψυξη. Όταν παγώσει ο πάγος της ζάχαρης κερασιού, τοποθετήστε ένα πλαστικό ραβδί σε αυτό κάθετα και παγώστε εντελώς.

Φρούτα πάγος "Sunny mood"

Η χρήση αυτών των συστατικών θα κάνει το παγωτό πιο απαλό. Αρχικά, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και στη συνέχεια να προσθέσετε χυμό ή πουρέ μούρων.

Συστατικά:

καθαρό νερό - 420 ml.
πουρέ ροδάκινου ή βερίκοκου - 1 κουταλιά της σούπας.
ζελατίνη - 7 g;
ζάχαρη - 250 g;
χυμός λεμονιού - για γεύση.

Πρώτα από όλα γεμίζουμε μια μικρή συσκευασία ζελατίνης με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την αφήνουμε να φουσκώσει. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο υπόλοιπο νερό, βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη, περιμένουμε να διαλυθεί τελείως και αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν κρυώσει λίγο το σιρόπι, προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων και το χυμό λεμονιού. Δεν πρέπει να προσθέτετε πουρέ φρούτων σε ζεστό σιρόπι γιατί θα καταστρέψετε τις βιταμίνες. Περνάμε τη μάζα που προκύπτει από ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε σε ποτήρια και το βάζουμε στην κατάψυξη.

ακτινίδιο - 200 g;
ζάχαρη - 120 g;
χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
άμυλο πατάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
νερό - 200 ml;
κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Τα ακτινίδια πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται πρώτα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια και το τρίβουμε με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε 150 ml νερό στη ζάχαρη, τη βάζουμε στη φωτιά και ετοιμάζουμε το σιρόπι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε κιτρικό οξύ μόλις πάρει βράση το σιρόπι. Αραιώνουμε το άμυλο στο υπόλοιπο νερό, το προσθέτουμε στο σιρόπι, και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε τον πουρέ ακτινίδιο στο κρύο σιρόπι και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή μίξερ. Αδειάζουμε σε ποτήρια και βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν πήξει λίγο η μάζα, τοποθετήστε τα μπαστουνάκια και ξανά στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως.

Πάγος φρούτων από την Coca-Cola "Cola"

Το επιδόρπιο με κόλα δεν θα είναι υγιεινό, αφού η Coca-Cola (όπως και άλλα γλυκά ανθρακούχα ποτά) περιέχει τεράστια ποσότητα ζάχαρης, χρωστικές και άλλα επιβλαβή συστατικά. Ωστόσο, αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας ό,τι κι αν γίνει, θα πρέπει να ρίξετε κόλα σε καλούπια και να την παγώσετε στο ψυγείο. Ο πάγος φρούτων είναι έτοιμος!

Πώς να παγώσετε γρήγορα τον πάγο;

Για να παγώσουν γρήγορα τα σιρόπια, είναι απαραίτητο να τα αδειάζουμε δόσεις σε μικρά φορμάκια και να τα διατηρούμε στην κατάψυξη σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, ο πάγος παγώνει σε περίπου 20-30 λεπτά, η διάρκεια της κατάψυξης εξαρτάται άμεσα από τη χωρητικότητα του ψυγείου σας.

Παγωτό Χαβάης – ξυρισμένος πάγος

Το παγωτό της Χαβάης έχει γοητεύσει πολλούς ανθρώπους και είναι ενεργά σε ζήτηση στη ρωσική αγορά. Αυτό δεν είναι μόνο πάγος φρούτων, αλλά κανονικός πάγος θρυμματισμένος σε λεπτές φέτες. Η τελική μερίδα ξυρισμένου πάγου περιχύνεται με διάφορα σιρόπια ζάχαρης για γεύση και ξηροί καρποί, συμπυκνωμένο γάλα, χαλβάς, μαρμελάδες και αρωματικά βότανα προστίθενται επίσης στο παγωτό της Χαβάης. Ο θρυμματισμένος πάγος παράγεται χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή που ονομάζεται ξυριστική μηχανή.

Βασικές λεπτομέρειες της προετοιμασίας του κρύου γλυκού

Δεν συνιστάται η αποθήκευση πάγου φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη. Αν το γλυκό μείνει στο ψυγείο για πολλή ώρα, γίνεται πολύ σκληρό. Δεδομένου ότι το υγρό αυξάνεται σε όγκο όταν παγώνει, είναι απαραίτητο να αφήσετε μισό εκατοστό από την άκρη όταν ρίχνετε σε καλούπια.
Το παγωτό πολλαπλών στρώσεων φαίνεται όμορφο.
Για να φτιάξετε πάγο φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καφέ ή τσάι πρώτα παρασκευάζοντάς το, κρυώνοντάς το και μετά παγώνοντάς το. Έτσι θα πάρετε πάγο καφέ ή πάγο τσαγιού.
Για να αφαιρέσετε εύκολα το παγωμένο γλυκό από τη φόρμα, τοποθετήστε το σε ζεστό νερό για δύο δευτερόλεπτα. Τώρα το ερώτημα είναι "πώς να βγάλω τον πάγο από το καλούπι;" εξαφανίζεται και αυτό είναι υπέροχο. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ειδικά καλούπια για παγωτό και τα φλιτζάνια γιαουρτιού είναι αρκετά κατάλληλα.
Ετοιμάστε χυμό και πουρέ από μούρα ή φρούτα αμέσως πριν ετοιμάσετε το γλυκό. Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα φρούτα και μούρα στο κέρασμα, θα είναι πολύ όμορφο και νόστιμο.

Τώρα μάθατε πώς να φτιάχνετε φρυγανιά στο σπίτι. Τολμήστε, φανταστείτε και απολαύστε τις δικές σας πρωτότυπες γεύσεις!

Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι το παγωτό εφευρέθηκε από τους Κινέζους πριν από περίπου 4 χιλιάδες χρόνια, όταν άρχισαν να προετοιμάζουν ένα μείγμα από χιόνι, ρύζι και γάλα στις διακοπές. Ίσως... Αλλά ακόμα και στην αρχαία Ρώμη έφτιαχναν γλυκά «κομμάτια πάγου» από παγωμένο κρασί ή χυμό φρούτων - είναι γνωστό ότι ο Νέρων αγαπούσε αυτά τα επιδόρπια. Πιθανότατα, όπως κάθε έξυπνο, έτσι και αυτή η συνταγή ήταν «στον αέρα», και η έμπνευση κατέβηκε σε πολλούς ανθρώπους σε διάφορα μέρη του κόσμου ταυτόχρονα... ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ MARCO POLO; Ξέρετε ποιος έφτασε πιο κοντά στη σύγχρονη συνταγή...

Η παρουσία των ορμονών αδρεναλίνης και κορτιζόλης στα προϊόντα «ζάχαρης» καθορίζει το ενδιαφέρον μας για αυτά. Το θέμα είναι ότι αυτές οι ουσίες είναι ένα είδος ενέργειας του αίματος. Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης ζάχαρης, το σώμα αντιστέκεται καλύτερα σε κάθε είδους στρεσογόνες καταστάσεις.

Αλλά όταν ένα άτομο τρώει πάρα πολλά γλυκά, ο διαβήτης αρχίζει να αναπτύσσεται. Πώς να αντιμετωπίσετε τον εθισμό στα γλυκά;

Η κινεζική ιατρική προσφέρει πικρές τροφές ως εναλλακτική της ζάχαρης, που...

Στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, η γλυκόζη αναγνωρίστηκε ως «λευκός θάνατος» και σχεδόν το πιο επιβλαβές προϊόν στη Γη. Σύμφωνα με υπολογισμούς ενέργειας, ένα γραμμάριο ζάχαρης περιέχει περίπου 5 kcal. Πρέπει να ειπωθεί ότι ο μέσος άνθρωπος καταναλώνει περίπου 60 γραμμάρια αυτού του «δηλητηρίου» την ημέρα και, ως εκ τούτου, οι λευκοί κρύσταλλοι αποτελούν ένα αρκετά μεγάλο μέρος της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης.

Δεδομένου αυτού, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού προτιμά τα τεχνητά γλυκαντικά από τη φυσική γλυκόζη...

Όλα τα ζαχαρούχα ποτά αυξάνουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας στα παιδιά προσχολικής ηλικίας, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική μελέτη. Αυτό ισχύει ακόμη και για φυσικούς χυμούς χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Σε παιδιά κανονικού βάρους, η επίδραση είναι μικρή, αλλά στα υπέρβαρα παιδιά, ο κίνδυνος σοβαρής παχυσαρκίας διπλασιάζεται με την τακτική κατανάλωση χυμού ή αναψυκτικών.

Αυτά τα ευρήματα έγιναν μετά από παρατήρηση 10.904 παιδιών 3-4 ετών από το Μιζούρι. Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύτηκαν στο τεύχος Φεβρουαρίου του περιοδικού...

Μπορείτε να συμπληρώσετε τη διατροφή με τυρί cottage χαμηλών λιπαρών ή δύο ποτήρια γάλα. Για να προστατευτείτε από την τερηδόνα, πρέπει να βουρτσίζετε τακτικά τα δόντια σας.

Η λαϊκή σοφία λέει: ο καλύτερος τρόπος για να χάσετε βάρος είναι ένα άδειο ψυγείο. Όταν σας προσφέρουν κάτι να φάτε, μπορείτε να κάνετε...

Η κατάχρηση ανθρακούχων ποτών όχι μόνο προκαλεί παχυσαρκία, αλλά επηρεάζει και την ψυχική υγεία ενός ατόμου, ανακάλυψαν ειδικοί από την Αμερικανική Εταιρεία Βιοχημείας και Μοριακής Βιολογίας.

Οι ερευνητές πρόσθεσαν 10 τοις εκατό ζαχαρόνερο στη διατροφή των εργαστηριακών ποντικιών για 6 εβδομάδες για να συγκρίνουν στη συνέχεια τις δεξιότητες μεταβολισμού και μνήμης.

Η ανθρώπινη κατανάλωση αναψυκτικού ήταν περίπου πέντε ποτήρια την ημέρα.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα ζώα...

Όλοι έχουμε ακούσει εκατό φορές ήδη ότι μια υγιεινή διατροφή δεν πρέπει να συνοδεύεται από ανθρακούχα ποτά με βαφές, συντηρητικά, γεύσεις και άλλες χημικές ουσίες, αλλά από καθαρό πόσιμο νερό ή πράσινο τσάι. Ακολουθούμε όμως αυτόν τον κανόνα;

Ίσως τα αποτελέσματα μιας πρόσφατης μελέτης Αμερικανών επιστημόνων θα κάνουν τους λάτρεις της σόδας να το ξανασκεφτούν πριν βάλουν ένα μπουκάλι αφρό στο καρότσι του σούπερ μάρκετ.

Ερευνητές της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ ανακάλυψαν μια σχέση μεταξύ...

Πολλοί από εμάς έχουμε συνηθίσει να θεωρούμε τη σοκολάτα ως μια δελεαστική αλλά πλούσια σε θερμίδες απόλαυση, που εκτιμάται κυρίως για την ευχάριστη γεύση της. Ωστόσο, τώρα οι λάτρεις αυτού του προϊόντος μπορούν να χαρούν: η τελευταία επιστημονική έρευνα δείχνει ότι η σοκολάτα, ή πιο συγκεκριμένα, η σκόνη κακάο που περιέχει από κόκκους κακάο χαμηλών λιπαρών, έχει πολύ θετική επίδραση στην υγεία.

Φωτεινά καρότσια σε τροχούς ποδηλάτου γεμάτα μπουκάλια με γλυκό σιρόπι όλων των χρωμάτων του ουράνιου τόξου και ακατανόητες επιγραφές στα πλαϊνά, υπάρχουν πολλά στο Pushkar, αλλά τι υπάρχει μέσα;

Όταν είναι +40 βαθμούς έξω, κάθε προϊόν που περιέχει υγρασία θα είναι περιζήτητο, πόσο μάλλον το ινδικό αντίστοιχο παγωτό. Η παραγωγή γλυκού πάγου ή Chuski (έτσι λέγεται) είναι τόσο απλή όσο ο κόσμος. Ο Ινδός βγάζει ένα κομμάτι πάγου που λιώνει από τα βάθη της σκηνής και, με μια πονηρή συσκευή παρόμοια με ένα αεροπλάνο πάγκου, αφαιρεί τα ρινίσματα από αυτό.

Μόλις το ποτήρι γεμίσει με υπολείμματα πάγου, ο Ινδός ρίχνει τα πάντα από το ποτήρι στις παλάμες του και σχηματίζει μια μπάλα πάγου. Οι επιδέξιες κινήσεις και η ζέστη διευκολύνουν την εργασία. Το επόμενο στάδιο στην παραγωγή του Chuska είναι η εισαγωγή ενός ξύλινου ραβδιού, το οποίο ο πωλητής κάνει πολύ περίφημα.

Ένα κομμάτι πάγου είναι αρδευόμενο σε ένα κομμάτι ξύλο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να διακοσμήσετε τα πάντα με γλυκό σιρόπι. Σε αυτό το στάδιο, ο καταναλωτής μπορεί να υποδείξει τη γεύση και το χρώμα της αγοράς του, ο πωλητής δεν θα διαφωνήσει. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε μόνοι σας τον γλυκό πάγο, αλλά πιθανότατα θα βγει πολύ αδέξια. Όταν αγοράζετε γλυκό πάγο, ζητήστε να μην προσθέσετε αλάτι ή πιπέρι, διαφορετικά η γεύση θα είναι πολύ συγκεκριμένη και σε ορισμένες περιπτώσεις δεν θα μπορείτε να το φάτε.

Όπως ένας καλλιτέχνης, ο πωλητής εφαρμόζει την τελευταία πινελιά με χρωματιστό σιρόπι και το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Καλή όρεξη.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2009

ΠΙΤΑ ΣΕ ΜΠΛΑΒΙ

Ξέρετε ποιος εφηύρε το ποτήρι; Ο Αμερικανός καταστηματάρχης Κρις Νέλσον. Το μαγαζί του το επέλεξαν ντόπιοι μαθητές. Πάντα έκαναν θόρυβο για πολλή ώρα και διάλεγαν αυτό που ήταν καλύτερο να φάνε - παγωτό ή σοκολάτα. Ο Κρις λυπήθηκε τα παιδιά και σκέφτηκε να ρίξει το παγωτό σε σοκολάτα. Ονόμασε την πραγματικά λαμπρή εφεύρεσή του «Εσκιμόπιτα». Σωστά, Eskimo Pie. Ο ευρηματικός καταστηματάρχης δεν σταμάτησε εκεί. Σκέφτηκε να τυλίξει το παγωτό σε ένα περιτύλιγμα για να το προστατέψει από τη σκόνη και τη βρωμιά και για να μην λερώσει τα χέρια του, έβαλε μια «πίτα Εσκιμώων» σε ένα ξυλάκι.

ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΚΑΙ ΞΥΛΙΑ

Ο διάσημος Αμερικανός συγγραφέας Τζακ Λόντον στα νιάτα του ήταν... ντελίβερι παγωτού! Περιπλανήθηκε στα πάρκα με ένα κουτί γεμάτο με θρυμματισμένο πάγο και νόστιμο παγωτό, αν και ένα ειδικό καρότσι για τη μεταφορά παγωτού εμφανίστηκε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. "Στο δρόμο - χτύπησε και χτύπησε - ταξιδεύει ένα βαμμένο μπαούλο." Θυμάστε ποιανού είναι αυτές οι γραμμές; Στη Μόσχα, στις αρχές του εικοστού αιώνα, ουρές σχηματίστηκαν για τέτοια καρότσια. Το παγωτό τοποθετούνταν σε ένα τσίγκινο μπολ (κρεμάνκα), και ένα ειδικό επάργυρο κουτάλι μαζί με το μπολ. Όμως τα κουτάλια δεν επιστρέφονταν συχνά στην παγωτομηχανή, έτσι σύντομα αντικαταστάθηκαν από ξύλινα ραβδιά. Και οι γιαγιάδες σας πιθανότατα θα θυμούνται το πιο υπέροχο παγωτό από την παιδική τους ηλικία - γλυκό παγωτό θαύμα στριμώχνονταν ανάμεσα σε δύο στρογγυλές βάφλες και στις «πλάτες» της λιχουδιάς θα μπορούσατε να παραγγείλετε οποιοδήποτε όνομα - η παγωτομηχανή το έσφιξε πάνω στο βάφλες χρησιμοποιώντας μια απλή ειδική συσκευή.

ΒΡΩΣΙΜΟ ΚΑΛΥΜΜΑ

Είναι δύσκολο να το φανταστεί κανείς, αλλά κάποτε όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούσαν να κάνουν χωρίς χωνάκια βάφλας και φλιτζάνια βάφλας! Αυτό το υπέροχο βρώσιμο «δοχείο» για παγωτό εμφανίστηκε μόλις στις αρχές του εικοστού αιώνα, στην Αμερική. Στην Έκθεση του Σεντ Λούις το 1904, ένα καταπληκτικό μηχάνημα παρουσιάστηκε σε δράση: σε μια ώρα «χτύπησε» 200 χωνάκια γκοφρέτας, γεμίζοντάς τα με νόστιμη κατεψυγμένη γέμιση.

ΚΑΔΕΣ ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗΣ!

Τι πιστεύετε ότι αντιμετωπίζουν συνήθως οι πρόεδροι τους εκλεκτούς καλεσμένους με την ευκαιρία της ορκωμοσίας τους; Είναι δύσκολο να πούμε τι αντιμετώπισε ο Μπαράκ Ομπάμα σε όσους έφτασαν στην τελετή, αλλά ο μακρινός προκάτοχός του, ο τέταρτος Αμερικανός Πρόεδρος Τζέιμς Μάντισον, κατέπληξε τους καλεσμένους με ένα νόστιμο επιδόρπιο - η γυναίκα του έφτιαξε δεκαπέντε κουβάδες παγωτό με τα χέρια της! Αυτό συνέβη το 1813.

ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΔΩΡΕΑΝ!

Τριάντα χρόνια αργότερα, η ξενοδόχος Nancy Johnson από το New Jersey σκέφτηκε να βάλει ένα δοχείο με μείγμα κρέμας, γάλακτος και ζάχαρης σε ένα δοχείο με πάγο και να το στροβιλίσει γρήγορα. Έτσι γεννήθηκε ο «καταψύκτης» - μια μηχανή παρασκευής παγωτού. Μια ώρα χειροκίνητης περιστροφής απέδωσε πέντε λίτρα παγωτό! Η ξενοδόχος πούλησε την εφεύρεσή της στον επιχειρηματία Jacob Fussell. Αμέσως έφτιαξε έναν μεγαλύτερο καταψύκτη και αντικατέστησε τη λαβή με μια μηχανική κίνηση. Και πήγε! Το χρήμα κυλούσε σαν ποτάμι. Αλλά η επιχειρηματική Fussell προχώρησε ακόμη πιο μακριά. Εκμεταλλευόμενος τις επιστημονικές εξελίξεις του Άγγλου Thomas Masters (ο Δάσκαλος πρότεινε έναν γρήγορο τρόπο παρασκευής πάγου με ανάμειξη νερού, αλατιού, νιτρικού και νιτρικού αμμωνίου), ο Fussell άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο παγωτού στη Βαλτιμόρη το 1851.

ΤΡΩΤΕ ΓΙΑ ΥΓΕΙΑ!

Και πήραμε αυτόν τον τελικό ορισμό του θεϊκού πιάτου που ονομάζεται «παγωτό» από την εγκυκλοπαίδεια. «Το παγωτό είναι ένα αναζωογονητικό επιδόρπιο προϊόν διατροφής. Μαζί με μια ευχάριστη γεύση, το παγωτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και καλή πεπτικότητα, καθώς περιέχει όλες τις πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες που είναι απαραίτητα για τη διατροφή. Το παγωτό έχει μεγάλη θρεπτική αξία.» Επιτέλους, η νοστιμιά και τα οφέλη ενώνονται! Γενικά, τρώτε για την υγεία σας!

Το παγωτό μπορεί να είναι διαφορετικό και, χάρη σε κάθε είδους πρόσθετα, μπορεί να ευχαριστήσει οποιονδήποτε τρώει, είτε είναι παιδί είτε ενήλικας, ένας απλός λάτρης των γλυκών ή ένας γκουρμέ γκουρμέ. Η τιμή του ποικίλλει επίσης: από μερικά σεντς έως χιλιάδες δολάρια ανά μερίδα, όπως στο διάσημο εστιατόριο Serendipity 3 της Νέας Υόρκης, όπου 28 διαφορετικές ποικιλίες κόκκων κακάο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παγωτού. Φωτογραφία πάνω: AGE/EAST NEWS

Είναι σαφές ότι ένα προϊόν όπως το παγωτό δεν θα μπορούσε να προκύψει τυχαία, όπως συνέβη, για παράδειγμα, με το τυρί. Πρέπει να υπάρχει κάποιος που σκέφτηκε να παγώσει τη γλυκιά μάζα γάλακτος με τέτοιο τρόπο ώστε να αποδειχθεί αρκετά μαλακή και ομοιογενής. Αλλά, δυστυχώς, το όνομα του εφευρέτη δεν διατηρήθηκε.

Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς της μαγειρικής, το πρώτο παγωτό θα μπορούσε να είχε εφευρεθεί στο Μέσο Βασίλειο αναμειγνύοντας γάλα με κατεψυγμένο χυμό φρούτων. Άλλοι ερευνητές θεωρούν αυτή την υπόθεση αβάσιμη, έστω και μόνο επειδή στους Κινέζους δεν αρέσει πραγματικά το γάλα. Μέχρι σήμερα, καταλαμβάνουν μία από τις τελευταίες θέσεις στον κόσμο όσον αφορά την κατανάλωσή του (κάτοικοι αστικών περιοχών - 5,6 λίτρα ετησίως και κάτοικοι της υπαίθρου - 0,6). Είναι απίθανο να μπορούσαν να δημιουργήσουν ένα επιδόρπιο που να περιλαμβάνει ένα προϊόν που δεν τους άρεσε.

Αυτό που είναι ξεκάθαρο, ωστόσο, είναι ότι το παγωτό εφευρέθηκε σε ένα μέρος όπου, όπως στην Κίνα, συνυπάρχουν εξαιρετικά ζεστά μέρη με περιοχές με θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Αυτός ο συνδυασμός είναι χαρακτηριστικός για τις νότιες χώρες που έχουν οροσειρές. Για παράδειγμα, το Ιράν, όπου τα βουνά καταλαμβάνουν περισσότερο από το ήμισυ της επικράτειας. Είναι γνωστό ότι από την αρχαιότητα έχουν μάθει να χρησιμοποιούν ορθολογικά τον πάγο και το χιόνι. Σε περιοχές της ερήμου, όπου η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορεί να φτάσει τους 40 °C, τα τρόφιμα έπρεπε να ψύχονται με κάποιο τρόπο, διαφορετικά θα χαλούσαν πολύ γρήγορα. Για αυτό, οι Πέρσες έχτισαν τα λεγόμενα yakhchals - βαθιά κελάρια, την οροφή, τους τοίχους και το δάπεδο των οποίων κάλυψαν με ένα παχύ στρώμα θερμομονωτικού μείγματος. Περιλάμβανε ασπράδια αυγών, άμμο, πηλό, τρίχες κατσίκας, στάχτη και ασβέστη. Όταν αυτή η ουσία στέγνωσε, έγινε και αδιάβροχη. Για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια θερμότητας, η είσοδος στο yakhchal βρισκόταν στα βόρεια, σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Τέτοιες αποθηκευτικές εγκαταστάσεις ήταν γεμάτες με παγωμένα κομμάτια χιονιού που έφεραν από τα βουνά. Χρησιμοποιούνταν επίσης για την παρασκευή faloodeh - ένα μείγμα από χυλοπίτες, φρούτα, φιστίκια, τριαντάφυλλο ή σιρόπι λεμονιού με ψιλοτριμμένο πάγο. Ίσως ήταν αυτό το επιδόρπιο που έγινε το πρωτότυπο του παγωτού.

Ηφαίστειο και αλάτι

Η συνταγή παγωτού που είναι πιο κοντά στη σύγχρονη γεννήθηκε στην Ιταλία. Και για να είμαστε ακόμη πιο ακριβείς - στη Σικελία. Το μεγαλύτερο νησί της Μεσογείου είχε όλα όσα χρειάζονται για να δημιουργήσει ένα δροσερό επιδόρπιο. Πρώτα απ 'όλα, ζαχαροκάλαμο, όχι συνηθισμένο σε άλλα μέρη της Ευρώπης, από το οποίο παρασκευάζονταν ζάχαρη. Γλυκαντικό γνωστό από τα αρχαία χρόνια, το μέλι δεν είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή παγωτού, γιατί όταν παγώσει κρυσταλλώνει (και αυτό δεν απαιτείται, το πρόβλημα είναι ότι το υγρό μετατρέπεται σε κρυστάλλους). Επιπλέον, η Σικελία ανέκαθεν εκτρέφει πουλερικά και βοοειδή, πράγμα που σημαίνει ότι τα αυγά και το γάλα - τα κύρια συστατικά για το επιδόρπιο του παγωτού - ήταν πάντα στο χέρι. Αλλά μια από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις είναι να υπάρχει πάγος εδώ (στις οροσειρές Iblei, Nebrodi, Le Madonie, στα βουνά Peloritan). Ο πάγος της Σικελίας προμηθεύτηκε σε όλη την Ιταλία και εξήχθη στη Μάλτα. Τέλος, οι κάτοικοι αυτού του νησιού εξόρυξαν από καιρό θαλασσινό αλάτι. Μέχρι να εφευρεθούν τα ψυγεία και οι ηλεκτρικές παγωτομηχανές, ήταν αδύνατο να γίνει χωρίς αυτό.

Για να καταστεί σαφές γιατί το αλάτι χρειάζεται για την προετοιμασία ενός γλυκού πιάτου, θα πρέπει να εξηγηθεί πώς το παγωτό διαφέρει από τα άλλα κρύα επιδόρπια - από την προαναφερθείσα περσική falooda ή από το κατεψυγμένο γάλα, από το οποίο στα χωριά της Σιβηρίας τα ροκανίδια ξύνονταν με ένα μαχαίρι. και τρώγεται με μέλι, μαρμελάδα ή ζάχαρη. Η διαφορά είναι στη συνοχή: το παγωτό, ακόμα κι αν περιέχει κομμάτια ξηρών καρπών, φρούτων ή μπισκότων, είναι μια ομοιογενής, λεία, κρεμώδης μάζα. Μια τέτοια ομοιογένεια μπορεί να επιτευχθεί μόνο με συνεχή ανάδευση της ψυκτικής ουσίας έτσι ώστε να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι σε αυτήν. Είναι δύσκολο να συνδυάσετε ψύξη και ανάδευση χωρίς τη βοήθεια ηλεκτρισμού: ο πάγος λιώνει αργά και το παγωτό σκληραίνει εξίσου αργά. Θα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για πολλές ώρες στη σειρά. Το αλάτι κάνει τον πάγο να λιώνει πολύ πιο γρήγορα και ταυτόχρονα παίρνει θερμότητα από το περιβάλλον, ιδιαίτερα από το μείγμα που προορίζεται για κατάψυξη.

Λοιπόν, εδώ είναι η απλούστερη τεχνολογία παραγωγής παγωτού, που χρησιμοποιείται με επιτυχία για αρκετούς αιώνες: ένα δοχείο με συστατικά τοποθετήθηκε σε ένα μπολ γεμάτο με πάγο και αλάτι και η μάζα γάλακτος χτυπήθηκε. Το νερό του τήγματος αποστραγγιζόταν περιοδικά, προσθέτοντας νέο πάγο και ένα μέρος αλατιού. Και μετά από μερικές ώρες το γλυκό ήταν έτοιμο.

Πάγος στην κουζίνα

Στα μέσα της προηγούμενης χιλιετίας, στην Ευρώπη άρχισαν να εμφανίζονται παγετώνες παρόμοιοι με αυτούς που κατασκευάστηκαν στην Περσία. Συνήθως χτίζονταν εκεί που ο πάγος βρισκόταν σε κοντινή απόσταση, εκεί δηλαδή που κατέβαινε από τα βουνά ή κοντά σε ποτάμια και λίμνες που πάγωναν τον χειμώνα. Ωστόσο, μερικές φορές δεν υπήρχε αρκετός δικός μας «εγχώριος» πάγος και έπρεπε να... εξαχθεί. Οι Σκανδιναβικές χώρες έκαναν καλή δουλειά στον πάγο, από όπου εξάγονταν στην Αγγλία και τη Γαλλία μέχρι τη δεκαετία του '50 του 20ού αιώνα.

Στην Ευρώπη, ένα δωμάτιο «πάγου» ή ένα κελάρι έγινε αναπόσπαστο μέρος οποιουδήποτε ευγενούς σπιτιού τον 16ο-17ο αιώνα, όταν οι βασιλικές αυλές φιλοξενούσαν ωραίες γιορτές με 30-40 πιάτα: τέτοιες χλιδάτες γιορτές ήταν αδύνατο να οργανωθούν χωρίς να συντηρηθούν τρόφιμα. στο κρύο. Την εποχή του Λουδοβίκου 14ου, έγινε μόδα το δροσερό κρασί, ωστόσο, οι γιατροί εκείνης της εποχής άλλαζαν συχνά γνώμη για τα κρύα ποτά, θεωρώντας τα είτε θανατηφόρα είτε εντελώς υγιεινά. Το 1685, ο Γάλλος αρχιτέκτονας Louis Savo, ο οποίος συμμετείχε στην κατασκευή του Λούβρου, δημοσίευσε το βιβλίο «Γαλλική Αρχιτεκτονική των Ειδικών Κτιρίων», στο οποίο άφησε λεπτομερείς περιγραφές της δομής του παγετώνα. Ο Savo συνέστησε να επιλέξετε ένα στεγνό, σκιερό μέρος, να σκάψετε μια βαθιά τρύπα εκεί και να τοποθετήσετε μια ξύλινη σχάρα που δεν θα έφτανε στον πάτο (ώστε το λιωμένο νερό να βυθίζεται στον πάτο). Συμβούλεψε να καλύψετε τα κομμάτια πάγου με ένα στρώμα σανού ή άχυρου.

Η Ρωσία συμμετείχε επίσης στην εξαγωγή πάγου, ή ακριβέστερα, εκείνου του τμήματός του που τώρα ανήκει στην Αμερική: την Αλάσκα. Από εκεί, με τις προσπάθειες της Ρωσοαμερικανικής Εταιρείας, που ιδρύθηκε το 1851 με διάταγμα του Νικολάου Α', ο πάγος εξήχθη στην Καλιφόρνια και σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές: 75 $ ανά τόνο (παρά το γεγονός ότι το κόστος παραγωγής δεν ξεπερνούσε τα 2,5 $ ). Στα τέλη του 19ου αιώνα, οι Ρώσοι εξήγαγαν περίπου 3.000 τόνους πάγου στην Αμερική (ωστόσο, οι τιμές μέχρι εκείνη τη στιγμή είχαν πέσει 10 φορές). Στην ίδια τη Ρωσία, εξορύχθηκε επίσης πάγος - την άνοιξη πριόνισαν μέσα από την παγωμένη επιφάνεια των ποταμών, χρησιμοποιώντας πριόνια με αιωρούμενο φορτίο.

Επιδόρπιοι ιεραπόστολοι

Οι Ιταλοί έχουν κάνει πολλά για να εξασφαλίσουν ότι το δροσερό επιδόρπιο θα εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Σύμφωνα με το μύθο, το 1533, συνταγές για κάθε είδους γαστρονομικές απολαύσεις, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού, μεταφέρθηκαν στη Γαλλία από τη Φλωρεντινή Catherine de Medici, η οποία παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β'. Όμως μόλις ενάμιση αιώνα αργότερα, εμφανίστηκε το πρώτο καφέ στο Παρίσι, που άνοιξε ο Σικελός Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727). Στην πατρίδα του, το Παλέρμο, ήταν ψαράς. Στη Γαλλία αποφάσισε να δοκιμάσει την τύχη του στο «γλυκό» χωράφι, ειδικά από τη στιγμή που κληρονόμησε μια παγωτομηχανή από τον παππού του. Από όσο μπορεί κανείς να κρίνει, ήταν μια πρωτόγονη συσκευή: δύο ταψιά τοποθετημένα το ένα μέσα στο άλλο, μια λαβή με λεπίδες για ανάδευση ήταν προσαρτημένη στο πάνω καπάκι.

Αυτό το καφενείο που ονομάζεται «Προκόπ» υπάρχει ακόμα και σήμερα (οι συμπατριώτες μας το θεωρούν Ρώσο και το επισκέπτονται συχνά). Διατηρήθηκε επίσης το παλιό μενού, στο οποίο μπορείτε να διαβάσετε τι ετοιμάζονταν μέσα στους τοίχους αυτής της εγκατάστασης τον 18ο αιώνα: «παγωμένα νερά» με διάφορα σιρόπια (προφανώς, κάτι σαν σύγχρονη ιταλική γρανίτα), σορμπέ από κρύα μούρα, πάγος φρούτων κρέμα. Στη δημοτικότητα του καφέ Prokop προστέθηκε και το γεγονός ότι ο ιδιοκτήτης έλαβε βασιλικές πατέντες για πολλά εδέσματα που σερβίρονταν μόνο εκεί. Ως αποτέλεσμα, πολλές διάσημες προσωπικότητες του 18ου-19ου αιώνα επισκέφτηκαν το καφενείο: ο Ντιντερό, ο Ρουσό, ο Μαράτ, ο Ροβεσπιέρος, ο γιατρός Γκιλοτέν, ο Τζορτζ Σαντ, ο Μπαλζάκ, ο Νταντόν και ο Ναπολέων, ο οποίος, σύμφωνα με το μύθο, κάποτε έπρεπε να αφήσει τα δύο του. γωνιακό καπέλο ως εγγύηση γιατί δεν είχα αρκετά χρήματα για να πληρώσω τα επιδόρπια που έφαγα.

Υπάρχει ένας θρύλος ότι το παγωτό εμφανίστηκε στη Ρωσία χάρη στον Ιταλό κόμη Julius Pompeevich Litta. Ο διάσημος πλοηγός έφτασε στη Ρωσία το 1789 μετά από αίτημα της Αικατερίνης Β' για να ενισχύσει τον Στόλο της Βαλτικής, και έγινε σε ηλικία 26 ετών ο νεότερος στρατηγός εκείνη την εποχή. Όντας Ιππότης του Τάγματος της Μάλτας, πήρε έναν όρκο αγαμίας και ως εκ τούτου προσπάθησε να αντισταθμίσει τις χαμένες χαρές της ζωής με άλλες απολαύσεις, ειδικότερα, ήταν γνωστός ως μεγάλος λάτρης του παγωτού. Λένε ότι ήταν η Litta που δίδαξε στους Ρώσους σεφ πώς να προετοιμάσουν αυτή τη λιχουδιά, η οποία σύντομα πέτυχε μεγάλη δεξιοτεχνία όχι μόνο στην παραγωγή της, αλλά και στη διακόσμησή της.

Στα απομνημονεύματα του 19ου αιώνα, μπορεί κανείς να βρει ενθουσιώδεις αναμνήσεις από την επίδραση που είχε το επιδόρπιο «Vesuvius on Mont Blanc» στο κοινό (το παγωτό περιχύθηκε με ρούμι ή κονιάκ και έβαλε φωτιά) ή τα πολύχρωμα ερείπια ενός αρχαίου ναού. παγωτό διαφορετικών χρωμάτων. Κατά τη δημιουργία αυτών των αριστουργημάτων, οι ζαχαροπλάστες πάγωσαν στο κρύο για αρκετές ώρες και οι λιχουδιές «έζησαν» για λίγα λεπτά, αφού άρχισαν αμέσως να λιώνουν από τη ζέστη των φούρνων και των κεριών.

Υψηλής τεχνολογίας

Το χειροποίητο παγωτό ήταν ακριβή απόλαυση και άρα απρόσιτο. Μερικές φορές το πάθος για αυτή τη λιχουδιά οδηγούσε σε πραγματικές τραγωδίες. Για παράδειγμα, το 1883, σε ένα φεστιβάλ Βαπτιστών στην αμερικανική πόλη Κάμντεν, 59 άνθρωποι δηλητηριάστηκαν μέχρι θανάτου από παγωτό. Αλήθεια, δεν ήταν συνηθισμένο παγωτό, αλλά... επαναχρησιμοποιήσιμο. Άλλωστε όλοι ήθελαν να απολαύσουν τη γλύκα, αλλά δεν μπορούσαν να το αντέξουν πολλοί. Έτσι εμφανίστηκαν οι εφευρέσεις όπως το «Smith's Cotton Ice Cream», ένας κώνος από συμπιεσμένο βαμβάκι ή το «Brown's Methodist Ice Cream», ένας λαστιχένιος κώνος. Το κόλπο ήταν να ρίξετε λίγο ζαχαρούχο γάλα στο χωνάκι και να το γλείψετε, φανταζόμενοι ότι κρατούσατε αληθινό παγωτό στα χέρια σας. Σύμφωνα με τους New York Times, που ανέφεραν το θλιβερό περιστατικό δηλητηρίασης, οι άτυχοι Βαπτιστές δεν κατάλαβαν και μάσησαν το παγωτό απομίμηση καθαρά.

Με την έλευση του ηλεκτρισμού, πολλά πράγματα έχουν γίνει ευκολότερα στη ζωή μας, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής και αποθήκευσης παγωτού. Τα πρώτα ηλεκτρικά ψυγεία, τα οποία κατασκευάστηκαν από την αμερικανική εταιρεία General Electric, κοστίζουν κάτω από χίλια δολάρια - πολλά ακόμη και στις σημερινές τιμές, και στη συνέχεια για αυτό το ποσό θα μπορούσατε να αγοράσετε δύο αυτοκίνητα. Αυτές οι μονάδες αποτελούνταν από πολλά μέρη: ένα ντουλάπι για την αποθήκευση τροφίμων ήταν στην κουζίνα, αλλά ο κινητήρας δεν χωρούσε πλέον εκεί και έπρεπε να μεταφερθεί στο υπόγειο ή στο ντουλάπι. Το ψυκτικό σε τέτοια ψυγεία ήταν φτιαγμένο από δηλητηριώδες διοξείδιο του χαλκού και εάν διέρρεε, το ψυγείο δεν μπορούσε να επισκευαστεί για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση και πετιόταν. Στη συνέχεια εμφανίστηκαν ψυγεία με βάση το φρέον, τα οποία μείωσαν κατά πολύ το κόστος παραγωγής τους. Και μετά από αυτούς, στη δεκαετία του '50 του 20ου αιώνα, εμφανίστηκαν ηλεκτρικοί παγωτομηχανές, που ταυτόχρονα ανακάτευαν και κρύωναν τη γλυκιά μάζα.

Αλλά δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα - η δουλειά για το παγωτό συνεχίζεται. Μία από τις πιο πρόσφατες γνώσεις είναι η εφεύρεση του αντιψυκτικού για τρόφιμα. Τα μόριά του προσκολλώνται σε μικροσκοπικούς κρυστάλλους πάγου, εμποδίζοντάς τους να αναπτυχθούν, αποτρέποντας έτσι αλλαγές στη σύσταση του παγωτού κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, και επομένως στη γεύση. Οι Αμερικανοί λαμβάνουν αντιψυκτική πρωτεΐνη από το συκώτι των ψαριών. Δεδομένου ότι περιλαμβάνεται στη λίστα των γενετικά τροποποιημένων προϊόντων, πολλοί καταναλωτές αρνούνται τέτοιο παγωτό. Αλλά το νέο, που ανακαλύφθηκε από τον Sreenivasan Damodaran από το Πανεπιστήμιο του Wisconsin-Madison, είναι φυσικό. Αυτή η πρωτεΐνη είναι φτιαγμένη από ζελατίνη και το ένζυμο παπαΐνη (που εξάγεται από παπάγια).

Σύνθεση πειρασμού

Γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αυγά, ξηροί καρποί, μούρα, αποξηραμένα φρούτα, κακάο, σοκολάτα, καφές, μπαχαρικά, μπισκότα, γιαούρτι - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα προϊόντων από τα οποία μπορεί να παρασκευαστεί παγωτό. Αλλά δεν υπάρχει κανονική συνταγή. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικό ή αποξηραμένα φρούτα και αντί για αγελαδινό γάλα, σόγια ή ρύζι. Στην Ευρώπη το παγωτό φτιάχνεται συνήθως με αυγά στις ΗΠΑ, από φόβο σαλμονέλωσης δεν χρησιμοποιούνται, αλλά εκεί το τελικό προϊόν είναι πιο πλούσιο λόγω κρέμας. Στην Ιαπωνία, το παγωτό παρασκευάζεται από πράσινο τσάι, δαμάσκηνα και τζίντζερ. Στις καλύτερες ιταλικές gelaterias, συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται μόνο φρούτα εποχής ως γέμιση: φράουλες την άνοιξη και αρχές καλοκαιριού, μήλα το φθινόπωρο, μανταρίνια και πορτοκάλια το χειμώνα. Μια τουρκική κατεψυγμένη λιχουδιά που ονομάζεται dondurma παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα με την προσθήκη σαλέπι, ένα αλεύρι που φτιάχνεται από τις ρίζες των άγριων ορχιδέων. Χάρη σε αυτή την ουσία, αποδεικνύεται πολύ παχύρρευστο και τεντώνεται σαν τσίχλα.

Ό,τι και να πείτε, το παγωτό παρέχει στους ειδικούς της μαγειρικής άφθονες ευκαιρίες για πειραματισμό. Για παράδειγμα, αυτή η επιλογή: τυρί cottage και βαλσάμικο ξύδι. Ή σοκολάτα με κόκκινη πιπεριά και καρύδια.

Το πολυκατάστημα Harrods του Λονδίνου προσφέρει στους πελάτες 20 είδη παγωτού σε γεύσεις παραδοσιακών βρετανικών πιάτων: σκωτσέζικο χάγκις, καπνιστό ψάρι, πουτίγκα Γιορκσάιρ, τοστ με τυρί ή σάλτσα Worcestershire. Ο δημιουργός του πρωτότυπου παγωτού, Gino Soldan, πιστεύει ότι τέτοιο παγωτό σερβίρεται καλύτερα με ζεστά πιάτα. Έτσι, κατά τη γνώμη του, το παγωτό με γεύση ψαριού ταιριάζει με καπνιστό σολομό, άνηθο και ανθότυρο.

Κι όμως, οι πιο εφευρετικοί είναι οι Ιταλοί δεξιοτέχνες της μαγειρικής τέχνης: Gianfranco Vissani - ο συγγραφέας του παγωτού αστακού, Vittorio Fusari - παγωτό τυριού, Isidoro Consolini - παγωτό με γεύση ελαιόλαδο. Όλοι συμφωνούν ότι τα γλυκά παπαγαλάκια είναι ήδη εκτός μόδας. Είναι καλό που οι περισσότεροι δεν συμφωνούν μαζί τους. Είναι δυνατόν να αρνηθείτε πολύχρωμες μπάλες παγωτού σε μπολ, χωνάκια βάφλας ή λαχανικά σε ξυλάκι!