Ινδιάνικο φαγητό. Πώς να φτιάξετε Malai Kofta, τηγανητές μπάλες τυριού σε κρέμα γάλακτος; Μαλαισιανό σακάκι

Κάθε εθνικότητα έχει τη δική της εκλεκτή και μοναδική κουζίνα. Από τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, μπορώ να αναφέρω την Ταϊλάνδη και τη Μαλαισία. Και η Κεντρική Ασία είναι, φυσικά, η Ινδία. Θέλω να σας πω για τα πιο νόστιμα ινδικά πιάτα και να σας παρουσιάσω το μικρό μου τοπ.

Το Thali (ή Thali) είναι ένα από τα πιο ποικίλα πιάτα στην ινδική κουζίνα. Είναι ένας δίσκος που περιέχει μικρά πιάτα με διαφορετικά φαγητά. Κατά κανόνα αποτελείται από βραστό ρύζι, διάφορες σάλτσες, ψωμάκια και ποικιλία λαχανικών. Κυρίως, οι χορτοφάγοι αγαπούν αυτό το Thali καθώς δεν περιέχει κρέας ή κοτόπουλο.
Πολλοί άνθρωποι στην Ινδία αγαπούν το Thali επειδή είναι πολύ οικονομικό στην προετοιμασία του. Τι περιλαμβάνεται συνήθως στο πιάτο;

1. Ντάλα- Αυτή η σούπα είναι το εθνικό πιάτο της Ινδίας. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη, άρα είναι πολύ θρεπτικό και χορταστικό. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα στη Ρωσία.

2. Sabjiείναι ένα κλασικό ινδικό πιάτο. Μοιάζει με κανονικό στιφάδο. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι είναι πλούσιο σε ποικιλία μπαχαρικών που δίνουν στο πιάτο πικάντικα και μοναδικότητα. Κύρια συστατικά: paneer, πατάτες, λιπαρή κρέμα γάλακτος, .

3. Chapati- Αυτό είναι ινδικό άζυμο ψωμί. Έχει γεύση λάβας. Μετάφραση από τα ινδικά, σημαίνει "επίπεδο ψωμί". Το Chapati είναι πάντα παρόν στην ινδική κουζίνα μπορούμε να πούμε ότι είναι το κύριο πιάτο που δεν μπορεί να αποφευχθεί.

Αλού Γκόμπι

Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο από πατάτες και λάχανο. Πολλές χώρες έχουν δανειστεί αυτή τη συνταγή από την Ινδία και την ετοιμάζουν κατά τη διάρκεια της νηστείας. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, περίπου 30 λεπτά. Κύρια συστατικά: μεγάλες πατάτες, κουνουπίδι, .

Καντάι Πάνεερ

Ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα στην Ινδία, παρασκευάζεται από τυρί Paneer. Αν και δεν απαιτεί πολλά συστατικά, τα αρωματικά καρυκεύματα παίζουν βασικό ρόλο. Παίρνουν την πρώτη θέση σε αυτό το πιάτο. Τους αρέσει να το τρώνε με ρύζι στον ατμό ή κάποιο είδος ψωμιού. Κύρια συστατικά: πελτέ ντομάτας, σπιτικό τυρί, κρέμα γάλακτος και άλλα μπαχαρικά.

Palak Paneer

Το Palak Paneer είναι ένα μέτρια πικάντικο ινδικό πιάτο φτιαγμένο από φύλλα σπανακιού με ινδικό τυρί Paneer. Η λέξη "Panak" μεταφράζεται σε σπανάκι και το Paneer είναι ένα επώνυμο ινδικό τυρί. Συνήθως τρώγεται με naan (tandoor flatbread). Υλικά: σπιτικό τυρί, ντομάτες, πιπεριές τσίλι, διάσπαση σπανακιού, γκι, . Τις περισσότερες φορές σερβίρεται με ρύζι.

Μαλάι Κόφτα

Malai Kofta - Αυτό το νόστιμο πιάτο αποτελείται από μπάλες Paneer με μια κρεμώδη σάλτσα. Στην ινδική γλώσσα, "Kofta" σημαίνει κεφτεδάκια και "malai" σημαίνει σάλτσα. Το κοφτά φτιάχνεται από κορν φλάουρ, πατάτες, τυρί, γάλα σε σκόνη και βούτυρο. Η σάλτσα περιέχει καρυκεύματα masala, κρέμα, πιπέρι τσίλι και ζάχαρη. Το μαλάι κοφτά τρώγεται με ρύζι στον ατμό και ψωμί.

Momo (ζυμαρικά)

Το Momoshki είναι ένα πιάτο ζύμης με γέμιση. Μοιάζει με τη γεύση των ρωσικών ζυμαρικών ή των ουκρανικών ζυμαρικών. Υπάρχουν χορτοφάγοι momos και υπάρχουν κρεατικά momos. Οι μαμάδες λαχανικών συνήθως αποτελούνται από καρότα, σπανάκι, κουνουπίδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Κατά κανόνα, το κοτόπουλο προστίθεται στα ζυμαρικά με βάση το κρέας γιατί... Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται με πικάντικη ινδική σάλτσα για μεγαλύτερη πικάντικη γεύση.

Λάσση

Το Lassi είναι ένα ινδικό ποτό που περιέχει γιαούρτι, νερό, αλάτι ή ζάχαρη (ανάλογα με το αν θέλετε το ρόφημα γλυκό ή αλμυρό), μπαχαρικά, φρούτα και πάγο. Όλα τα υλικά χτυπιούνται και σερβίρονται. Η γεύση μοιάζει πολύ με το ayran ή το μαύρισμα. Αυτό το ποτό έχει ρίζες Punjabi και είναι πολύ διαδεδομένο. Σχεδόν πάντα παραγγείλαμε αυτό το δροσιστικό κοκτέιλ σε οποιοδήποτε εστιατόριο στη Γκόα.

Malai kofta - τηγανητές μπάλες τυριού σε ξινή κρέμα

450 γρ
3 κ.σ. μεγάλο. ψιλοτριμμένο αλεύρι σίτου
1 φρέσκια καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. μεγάλο. ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
2 1/2 κουτ. άλας
γκι ή φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
6 μέτριες ντομάτες
2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη καρύδα
2 φρέσκες καυτερές πιπεριές, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
1 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ
1 κουτ. σπόρους κύμινου
1/4 κ.γ. μηδικό σίλφιο
2 κ.σ. μεγάλο. γκι ή φυτικό έλαιο
2/3 φλιτζανιού (150 ml) κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. μεγάλο. ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού
1 λεμόνι

Συνταγή μαλάι κοφτά:

Ζυμώνουμε το πάνερ μέχρι να γίνει απαλό και λείο. Προσθέτουμε το αλεύρι, το πιπέρι, τα φύλλα κόλιανδρου και 1 κουτ. άλας. Ζυμώνουμε ξανά μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Τυλίξτε κομμάτια από αυτό το τυρόπηγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού. Ζεσταίνουμε το γκι ή το φυτικό λάδι μέχρι να καπνίσει. Τοποθετήστε τις μπάλες τυριού σε αυτό και τηγανίστε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν το λάδι.
Λευκώνουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε σε πουρέ. Στη συνέχεια, φτιάξτε μια πάστα μπαχαρικών: θρυμματίστε την καρύδα και όλα τα μπαχαρικά σε ένα γουδί ή μύλο καφέ, εκτός από το αλάτι και τα φύλλα κόλιανδρου. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. γκι ή βούτυρο σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους και τηγανίζουμε αυτή την πάστα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, την κρέμα γάλακτος, τα φύλλα κόλιανδρου και το υπόλοιπο αλάτι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τοποθετήστε τις μπάλες paneer σε αυτό το σάλτσα 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια φέτα λεμονιού.

Χρόνος μαγειρέματος - 30-40 λεπτά

Δεν επιτρέπονται σχόλια.

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΠΕΙΤΕ ΣΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΑΣ ΓΙΑ ΜΑΣ!

Συνεχίζω να (ταλαιπωρώ) μαγειρεύω την ινδική κουζίνα.

Είναι σαφές ότι ούτε ένας Ινδός δεν τραυματίστηκε κατά το μαγείρεμα και μαγειρεύουν διαφορετικά στην Ινδία.
Υπάρχουν όμως και άλλα προϊόντα, αέρας, νερό.
Γι' αυτό έχουμε μια τοπική επιλογή με τοπικές ιδιαιτερότητες.

Συστατικά:
● Πατάτες -4-5 τεμάχια (μέτριες)
● Paneer -200-300 γρ
● Ντομάτες ή πελτές ντομάτας (3 τεμ. ή 3 κ.σ.)
● Φρέσκο τζίντζερ - για γεύση, 5 εκατοστά
● Κρεμμύδια -1-2 τεμ.
● Καρότα - 1 τεμ.
● Σκόρδο – 3 σκελίδες
● Κλασικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα) - 300-400 ml
● Garam masala ή κάρυ μασάλα - 1-2 κουταλιές της σούπας, για γεύση
● Ζήρα, κουρκουμάς, καυτερή πιπεριά - για γεύση
● Πράσινα (προτιμάται το κόλιανδρο) – για γεύση
● Σταφίδες - μια χούφτα (προαιρετικά)
● Αλεύρι -2-3 κ.σ.
● Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση

1. Πάρτε το δικό μας.
Το αλέθουμε με βότανα σε ένα μπολ. Τα έκανα όλα μόνο με ένα κουτάλι.
Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατεύουμε με πανί σε ένα μπολ.

2. Προσθέστε λίγο αλεύρι, κύμινο και μασάλα στο μείγμα.
Αλάτι για γεύση.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Σχηματίστε μικρά μπαλάκια από το μείγμα.

3. Τηγανίζουμε την κοφτά σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Χωρίς όμως φανατισμό. Δεν το τηγάνισα πολύ.

4. Εδώ είναι έτοιμο το όμορφο σακάκι μας. Αφήνουμε τις μπάλες στην άκρη.

5. Κόβουμε ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, τρίβουμε τζίντζερ.
Τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
Χρησιμοποίησα και φρέσκια ντομάτα και πελτέ ντομάτας.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα στα ζυμαρικά.
Πριν ρίξουμε το μείγμα στο τηγάνι, ας ξεκινήσουμε με τα μπαχαρικά.
Βάλτε το κύμινο, τον κουρκουμά, τη μασάλα και την καυτερή πιπεριά σε καυτό λάδι. Έβαλα και λίγο παράνομο κόλιανδρο. Μου αρέσει.
Αφήστε τα μπαχαρικά να ζεσταθούν και να ανοίξουν για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια απλώνουμε το μείγμα των λαχανικών μας.
Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε γιαούρτι ή κρέμα, μια χούφτα σταφίδες
Μείγμα. Αλάτι για γεύση. Προσθέστε λίγο ακόμα masala.

6. Βυθίζουμε προσεκτικά τις μπάλες μας στο μείγμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

7. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα υπέροχο πιάτο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με κόλιαντρο.
Αν έχετε κάσιους, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με αυτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30-40 λεπτά

Ζεσταίνουμε το γκι ή το φυτικό λάδι μέχρι να καπνίσει.

Τοποθετήστε τις μπάλες τυριού σε αυτό και τηγανίστε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν το λάδι.

Λευκώνουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε σε πουρέ. Στη συνέχεια, φτιάξτε μια πάστα μπαχαρικών: συνθλίψτε την καρύδα και όλα τα μπαχαρικά σε ένα γουδί ή μύλο καφέ, εκτός από το αλάτι και τα φύλλα κόλιανδρου.

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. γκι ή βούτυρο σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους και τηγανίζουμε αυτή την πάστα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, την κρέμα γάλακτος, τα φύλλα κόλιανδρου και το υπόλοιπο αλάτι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τοποθετήστε τις μπάλες paneer σε αυτό το σάλτσα 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια φέτα λεμονιού.

Χρόνος μαγειρέματος - 30-40 λεπτά.