Ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους; Τύποι και ονόματα μανιταριών με εικόνες. Πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους

Μαζί με τα βρώσιμα μανιτάρια, τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται στην κεντρική Ρωσία, δηλαδή είναι κατάλληλα για φαγητό μόνο μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία. Μερικοί τύποι αυτών των δασικών δώρων χρησιμοποιούνται ενεργά για τη συντήρηση του σπιτιού, παρόλο που η γεύση τους είναι κατώτερη από τα συνηθισμένα μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι πολλοί συλλέκτες μανιταριών αμφισβητούν ενεργά αυτήν την άποψη και ισχυρίζονται ότι η ερυθρά, οι βελανιδιές, οι μορέλες κ.λπ. δεν είναι χειρότερα από τα μανιτάρια άλλων κατηγοριών.

Περιγραφή βρώσιμων υπό όρους μανιταριών στην κεντρική Ρωσία

Δείτε τις φωτογραφίες και τις περιγραφές των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών που αναπτύσσονται στην κεντρική Ρωσία.

Dubovik

Κοινό dubovik(Boletus luridus), κωφό βουλάρι, ελαιόκαστανο δρυς, που απαντάται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, του Καυκάσου, της Σιβηρίας, της Άπω Ανατολής, κυρίως στα νότια της δασικής ζώνης, κατανεμημένο στο Polesie και στη δασική στέπα της Ουκρανίας. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο κυρίως σε βελανιδιές και αραιά φυλλοβόλα και μικτά δάση, σχηματίζοντας μυκόρριζα με δρυς, οξιά και γαύρο.

Το καπάκι έχει διάμετρο έως 20 cm, σαρκώδες, ημισφαιρικό, στη συνέχεια κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, ελαφρώς βελούδινο, ξηρό, γυμνό, λείο, σκούρο καφέ ή γκριζωπό-πράσινο. Γίνεται μπλε όταν πατηθεί.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι έχει πυκνή, δυνατή, λεμονοκίτρινη σάρκα, κοκκινωπή κοντά στη βάση του στελέχους, γρήγορα γίνεται μπλε στο σπάσιμο, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση:

Το σωληνωτό στρώμα είναι λεπτό πορώδες, στην αρχή πρασινωπό-κιτρινωπό, σύντομα μοβ-κόκκινο, γίνεται μπλε υπό ελαφριά πίεση. Σκόνη σπόρων ελιάς.

Το πόδι έχει μήκος έως 15 cm, πάχος έως 6 cm, κυλινδρικό, διευρυνόμενο προς τη βάση, κίτρινο-πορτοκαλί, σκούρο κόκκινο από κάτω, με καστανοκόκκινο δικτυωτό σχέδιο.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι βρώσιμο μανιτάρι δεύτερης κατηγορίας, σύμφωνα με άλλες, είναι βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους (καταναλώνεται μόνο μετά από παρατεταμένο βράσιμο). Συνήθως γίνεται τουρσί, αποξηραμένο και αλατισμένο.

Συνιστάται να μην συγχέετε το κοινό μανιτάρι βελανιδιάς με το παρόμοιο μη βρώσιμο σατανικό μανιτάρι, αλλά έχει ανοιχτόχρωμο ή γκριζωπό καπάκι, είναι γλοιώδες σε υγρό καιρό και η σάρκα έχει δυσάρεστη οσμή.

Μοιάζει κι αυτός στίγματα βελανιδιάς(Ερυθρωπός βωλίτης), που έχει μικρές κηλίδες στο πόδι αντί για διχτυωτό σχέδιο, συνήθως κόκκινο, και το καπάκι του είναι πιο σκούρο.

Redneck

Redneck(Lactarius subdulcis), ένα γλυκό γαλακτόχορτο, αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το όνομα αυτού του υπό όρους βρώσιμου μανιταριού είναι αρκετά δικαιολογημένο - το καπάκι του είναι κόκκινο-καφέ, το σχήμα του είναι πρώτα κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα χοάνης, διαμέτρου 3-8 cm, με κυρτή άκρη:

Οι πλάκες είναι ωχροκόκκινες, πλάτους 2-5 mm. Το πόδι έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή ελαφρώς πιο ανοιχτό, μήκους έως 6 cm.

Ο πολτός είναι κοκκινοκαφέ, με λευκό γλυκύ, αργότερα πικρό, γαλακτώδη χυμό.

Ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι της τέταρτης κατηγορίας, μετά το βράσιμο είναι κατάλληλο για τουρσί.

Λευκό boletus

Λευκό boletus(Leccinum percandidum)αναπτύσσεται (μερικές φορές πολύ άφθονα) σε όλη τη δασική ζώνη σε υγρά πευκοδάση με ανάμειξη ελάτης και άλλων ειδών δέντρων.

Τα ξηρά καλοκαίρια συναντάται σε υγρά, σκιερά, ψηλά δάση λεύκης.

Το καπάκι είναι μεγάλο, σαρκώδες, φτάνει σε διάμετρο έως και 25 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, στη συνέχεια κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, πιληματοποιημένο ή γυμνό, στεγνό. Γκρι ή λευκό.

Η κάτω επιφάνειά του είναι λεπτή πορώδης, λευκή στα νεαρά μανιτάρια και γίνεται γκρίζα και βρώμικη καφέ με την ηλικία. Το πόδι είναι ψηλό, πυκνό στο κάτω μέρος, λευκό, με μακρόστενα λευκά ή καφέ λέπια.

Η σάρκα είναι δυνατή, συχνά με μια γαλαζοπράσινη περιοχή στη βάση του στελέχους, γίνεται γρήγορα μπλε και γίνεται σκούρο μωβ ή μαύρη. Βρώσιμα μανιτάρια καλής ποιότητας δεύτερης κατηγορίας.

Αξία

Αξία(Russula foetens), goby, μανιτάρι που κλαίει. Αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες, κατά τόπους άφθονα, σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο έως 15 cm, ημισφαιρικό, στη συνέχεια κυρτό, με έντονα ραβδωτό άκρο, λείο, λείο, πολύ γλοιώδες, βρώμικο κιτρινωπό-καφέ. Ο πολτός είναι πυκνός, παχύς, πολύ χοντρός, αλλά εύθραυστος, κιτρινωπός-λευκός, με δυσάρεστη οσμή υγρασίας, πικρός. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, συχνές, κιτρινωπές, με καφέ κηλίδες και σταγονίδια υγρού. Η σκόνη των σπορίων είναι υπόλευκη κρέμα.

Το πόδι έχει μήκος έως 6 εκατοστά, πάχος 2 εκατοστά, κυλινδρικό, μερικές φορές διογκώνεται στη μέση, πυκνό, σκληρό, λευκό, γερνά γρήγορα, γίνεται κούφιο και χαλαρό.

Το Valuy θεωρείται ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι της τρίτης κατηγορίας ικανοποιητικής γεύσης. Καταναλώνεται αλατισμένο, λιγότερο συχνά - τουρσί. Χρησιμοποιούνται μόνο καλύμματα νεαρών μανιταριών έως 6 cm μετά από προκαταρκτικό ενδελεχές εμποτισμό και βρασμό.

Κωνική μορέλα

Κωνική μορέλα(Morchella conica)αναπτύσσεται στη δασική ζώνη της πρώην ΕΣΣΔ, μερικές φορές βρίσκεται ακόμη και στην τούνδρα και βρίσκεται σε κήπους και πάρκα της Κεντρικής Ασίας. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε πευκοδάση σε αμμώδες έδαφος, σε καθαρές περιοχές και παλιές πυρκαγιές, ομαδικά ή μόνο του, από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.

Το καπάκι έχει διάμετρο έως 8 cm και ύψος έως 10 cm, κωνικό σχήμα, με άκρες συγχωνευμένες με το στέλεχος, κίτρινο-καφέ και γκρι-καφέ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι διχτυωτό, που θυμίζει κηρήθρα.

Ο πολτός είναι λευκός, κηρώδης και έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Η σκόνη σπορίων έχει κιτρινωπό χρώμα.

Ένα πολύ νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι τρίτης κατηγορίας. Σε ορισμένες χώρες της Δυτικής Ευρώπης θεωρείται λιχουδιά.

Συνιστάται η κατανάλωση κωνικού μορέλου σε αποξηραμένη, βρασμένη και τηγανητή μορφή. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά για να απομακρυνθούν οι τοξικές ουσίες. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί δύο φορές. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται για ένα μήνα πριν από τη χρήση.

Το μανιτάρι μοιάζει με ένα συνηθισμένο μανιτάρι, αλλά το καπάκι του μοιάζει με τις στροφές του εγκεφάλου.

Κατάλληλα μανιτάρια με φωτογραφίες και περιγραφές

Κοινή μορέλα

Κοινή μορέλα(Morchella esculenta), το μορέλ είναι αληθινό. Τα μέρη όπου είναι πιο διαδεδομένο θεωρούνται τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, ξέφωτα και άκρα, ξέφωτα και παρυφές δρόμων και επαρχιακοί δρόμοι.

Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm και ύψος έως 15 cm, σχήμα ωοειδές-στρογγυλό, χρώματος σκούρο καφέ ή κιτρινοκαφέ, στενότερο στο κάτω μέρος του και σταδιακά μετατρέπεται σε κοτσάνι. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ζαρωμένη, η εναλλαγή νευρώσεων και βαθουλωμάτων θυμίζει κηρήθρα. Ο πολτός είναι λευκός, τρυφερός και κηρώδης και έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή. Το πόδι έχει μήκος έως 10 cm και πάχος έως 5 cm, κυλινδρικό, λευκό, κιτρινίζει με την πάροδο του χρόνου. Ένα πολύ νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι τρίτης κατηγορίας. Σε πολλές χώρες της Δυτικής Ευρώπης θεωρείται λιχουδιά. Πριν φάτε φρέσκο, το μορέλ πρέπει να βράσει για 15-20 λεπτά, μετά το οποίο πρέπει να στραγγιστεί το νερό. Το μανιτάρι σκουραίνει όταν στεγνώσει και μαγειρευτεί.

Σερούσκα

Σερούσκα(Lactarius flexuosus), μωβ μανιτάρι γάλακτος. Διανέμεται κυρίως στο βόρειο μισό της δασικής ζώνης του ευρωπαϊκού τμήματος της πρώην ΕΣΣΔ και στη Σιβηρία, σε σημύδα και αναμεμειγμένα με δάση σημύδας, στις άκρες και στις ανοιχτές περιοχές του δάσους, κατά μήκος των επαρχιακών δρόμων. Αναπτύσσεται μεμονωμένα και ομαδικά, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Αυτό το υπό όρους κατάλληλο μανιτάρι έχει ένα καπάκι με διάμετρο έως και 12 cm, πυκνά σαρκώδες, αρχικά κυρτό, στη συνέχεια παίρνει το σχήμα μιας φαρδιάς χοάνης με ανομοιόμορφες άκρες, λείο στην αφή, μωβ ή καφέ-γκρι.

Ο πολτός είναι υπόλευκο-γκριζωπό χρώμα και έχει φρουτώδη ή ελαφρώς πικάντικη οσμή. Ο γαλακτώδης χυμός του μανιταριού είναι λευκός και υδαρής. Οι πλάκες είναι υπόλευκα-γκριζωπές, χρώματος ανοιχτού κίτρινου ή ώχρας, πυκνές.

Το πόδι έχει μήκος έως 8 εκατοστά και πάχος έως 2 εκατοστά, κυλινδρικό, ελαφρώς διογκωμένο, πιο στενό στη βάση, ίδιο χρώμα με το καπάκι, σπάνια λίγο πιο ανοιχτό. Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι τέταρτης κατηγορίας. Μετά το βράσιμο ή το μούλιασμα χρησιμοποιείται μόνο για τουρσί.

Το μανιτάρι είναι παρόμοιο με το smoothie, αλλά διαφέρει από αυτό στο ξηρό καπάκι και την πικάντικη γεύση του.

Το γαλακτόχορτο είναι επίσης παρόμοιο με το λευκό γαλακτόχορτο (Lactarius musteus), αλλά έχει χαλαρό πολτό και ο γαλακτώδης χυμός γίνεται γκρίζος στον αέρα.

Γκορκούσκα

Γκορκούσκα(Lactarius rufus), το πικρό μανιτάρι γάλακτος, αναπτύσσεται σε υγρά δάση πεύκου, ελάτης και μικτών, κάτω από σημύδες, συχνά κατά μήκος των άκρων των ελών, ιδιαίτερα άφθονα στο βόρειο μισό της δασικής ζώνης.

Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της πικρής γεύσης του.

Το καπάκι είναι κόκκινο-καφέ, σε διάμετρο έως 8 cm σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι επίπεδο-κυρτό με τυλιγμένο άκρο, στη συνέχεια σε σχήμα χοάνης, με μια ευθεία άκρη με μια προεξέχουσα θηλή στο κέντρο. Η επιφάνεια είναι στεγνή, λεία, γυαλιστερή.

Το φθινόπωρο είναι η εποχή του «σιωπηλού κυνηγιού», που λατρεύουν τόσο οι μεγάλοι όσο και τα παιδιά. Όμως, δυστυχώς, η εποχή των μανιταριών προσθέτει περισσότερη δουλειά στους γιατρούς. Δέχονται πολλούς ασθενείς που έχουν δηλητηριαστεί από μανιτάρια, και πολλοί από αυτούς είναι παιδιά. Ο κύριος λόγος είναι να συλλέγουμε φρύνους, τα οποία φαίνονται ελκυστικά και μεγαλώνουν σε κοινή θέα. Για να αποφύγετε αυτή την κατάσταση, πρέπει να έχετε καλή κατανόηση των μανιταριών από μικρή ηλικία.

Πώς να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα μη βρώσιμο: περιγραφές, φωτογραφίες δηλητηριωδών και ψεύτικων μανιταριών σε πίνακες

Πριν να ανταγωνιστείτε με το παιδί σας στην ικανότητα να γεμίζει γρήγορα ένα καλάθι με μανιτάρια, πρέπει να του παρουσιάσετε βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια. Όλα τα μανιτάρια μπορούν να χωριστούν σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη.

Βρώσιμα μανιτάριαασφαλές και κατάλληλο για κατανάλωση σχεδόν αμέσως. Αυτά περιλαμβάνουν:

boletus?
boletus?
μανιτάρια γάλακτος?
boletus?
Champignon;
boletus?
λαμπάδες?
καπάκια γάλακτος σαφράν?
μανιτάρια στρείδια

Υπό όρους βρώσιμοτα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, αλλά είναι αρχικά πικρά και απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία, διαφορετικά ένα πιάτο από τέτοια μανιτάρια θα χαλάσει απελπιστικά. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν, αλατιστούν, τουρσί, βραστά.

Βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους :

μαύρα μανιτάρια γάλακτος?
κυματιστά;
μορουλάκια?
Ρούσουλα;
σφόνδυλοι.

Τα πιο πολύτιμα και νόστιμα είναι τα μανιτάρια boletus, τα λευκά και κίτρινα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού. Ελαφρώς χειρότερα σε θρεπτική αξία, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα είναι το μπολέτο, το μπολέτο, τα μανιτάρια και τα μπολέτα. Το Russula, το volushki, οι μορέλες και τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος είναι επίσης καλά αν παρασκευαστούν σωστά, αλλά έχουν χαμηλή θρεπτική αξία. Ως εκ τούτου, συνήθως συλλέγονται όταν υπάρχουν λίγα άλλα μανιτάρια.

Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών που αναπτύσσονται σε μια περιοχή ή στην άλλη και δεν βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία. Θα είναι δύσκολο για ένα παιδί να καταλάβει όλες τις επιλογές του, επομένως είναι καλύτερο να του δείξετε τα πιο δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών και να ταξινομήσετε τα υπόλοιπα ως μη βρώσιμα .

Το κύριο πράγμα είναι ότι το παιδί δεν συλλέγει δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται. Στην καλύτερη περίπτωση, θα προκαλέσουν ασθένεια ή στομαχικές διαταραχές στη χειρότερη, θα οδηγήσουν σε θανατηφόρες συνέπειες.

Παρακάτω, για τη διευκόλυνση της αναγνώρισης μη βρώσιμων μανιταριών, υπάρχουν δύο πίνακες με τα σημάδια τους, χάρη στα οποία μπορείτε να μάθετε γρήγορα στα παιδιά να καταλαβαίνουν τι μπορεί να συλλεχθεί και τι δεν μπορεί να συλλεχθεί σε καμία περίπτωση.

Δηλητηριώδη μανιτάρια

Ιδιαίτερα δηλητηριώδη μανιτάρια	Πώς μπορούν τα σημάδια να σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι;
Καπάκι θανάτου	Έχει ένα μακρύ λεπτό πόδι με ανοιχτή φούστα κάτω από το καπέλο. Στη βάση, το στέλεχος φαίνεται να μπαίνει στο γυαλί, αντί να πηγαίνει στο έδαφος.
Το μύγα που βρωμάει είναι το πιο επικίνδυνο από όλα τα αγαρικά μύγας	Μοιάζει περισσότερο με το χλωμό φρύνο παρά με τα λαμπερά κόκκινα σκεπασμένα αγαρικά μύγας με λευκές κουκκίδες. Έχει ανοιχτό κίτρινο κωνικό καπάκι. Εάν σπάσετε το μανιτάρι, μπορείτε να μυρίσετε μια έντονη δυσάρεστη οσμή.
	Ολόκληρες οικογένειες μεγαλώνουν. Οι νεαρές ίνες έχουν λευκά καπέλα σε σχήμα κώνου. Ένα ενήλικο μανιτάρι έχει κίτρινο καπέλο, ενώ ένα παλιό έχει κόκκινο καπέλο. Το στέλεχος ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού και είναι πολύ φαρδύ προς τα κάτω.
	Έχει ελκυστική εμφάνιση, λευκό χρώμα. Μυρίζει ωραία. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι οι πλάκες, οι οποίες βρίσκονται στο κάτω μέρος του καπακιού και είναι λιωμένες με το στέλεχος.
	Το κωνοφόρο δάσος είναι αγαπημένος βιότοπος. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται μοναχικά, μερικές φορές σε μικρές οικογένειες. Είναι παρόμοιο με το μανιτάρι μελιού, αλλά δεν έχει έντονο δακτύλιο στο πόδι.
Σατανικό μανιτάρι	Ένα όμορφο, αλλά θανατηφόρο μεγάλο μανιτάρι με ένα στρογγυλό, σε σχήμα μαξιλαριού καπάκι και ένα παχύ, ογκώδες στέλεχος. Το καπέλο έχει βελούδινο δέρμα που είναι ευχάριστο στην αφή. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να είναι λευκό, βρώμικο γκρι, λαμπερό λαδί. Γίνεται μπλε ή κόκκινο όταν κόβεται. Αναπτύσσεται κυρίως σε δασικές στέπες.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μια σειρά από αντίστοιχα, τα οποία επίσης ταξινομούνται ως δηλητηριώδη. Μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τους ασφαλείς ομολόγους τους, αλλά εξακολουθούν να έχουν αξιοσημείωτες διαφορές που το παιδί θα πρέπει να μπορεί να δει αμέσως. Είναι σημαντικό να του ενσταλάξουμε ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν έχουν απαραίτητα δυσάρεστη οσμή και γεύση. Αντίθετα, μερικές φορές μυρίζουν πολύ ορεκτικά και έχουν γλυκιά γεύση. Αυτό μπορεί να προσελκύσει τα παιδιά και να τα παραπλανήσει.

Διαφορές μεταξύ ψεύτικων μανιταριών και βρώσιμων

Ψεύτικα μανιτάρια	Διαφορές από τα βρώσιμα αντίστοιχα
Μανιτάρι χολής (μπερδεμένο με λευκό μανιτάρι)	Οι σωλήνες στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι χρωματισμένοι ροζ-καφέ, ενώ εκείνοι στη λευκή πλευρά είναι κίτρινοι. Εάν σπάσει το καπάκι, το μέρος όπου σπάσει θα πάρει επίσης μια ροζ απόχρωση, κάτι που δεν συμβαίνει με το βρώσιμο λευκό.
Ψεύτικα μανιτάρια μελιού	Μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια μελιού, αλλά το χρώμα τους τα χαρίζει. Έχουν ανοιχτό πράσινο ή κίτρινο χρώμα, ενώ τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού είναι καφέ.
Ψεύτικα μανιτάρια	Εκπέμπονται από μια δυσάρεστη οσμή, η οποία απουσιάζει στα βρώσιμα μανιτάρια.
Ψεύτικες λαμπάδες	Πιο έντονο σχεδόν πορτοκαλί χρώμα, λείο και όχι κουρελιασμένο σχήμα.
Ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος	Μοιάζουν με τα συνηθισμένα μανιτάρια γάλακτος, αλλά έχουν χρώμα καφέ ή ώχρα. Διαφέρουν από τα βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος στο ότι εάν πιέσετε το καπάκι, θα παραμείνει μια αισθητή καφέ κηλίδα πάνω του και όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται κόκκινη και αρχίζει να μυρίζει έντονα καρύδα ή καμφορά.

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια στον πίνακα

Ακόμη και οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών δεν έχουν ανοσία από τη δηλητηρίαση από μανιτάρια, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πολύ σοβαρές συνέπειες. Επομένως, με την παραμικρή εκδήλωση τέτοιας δηλητηρίασης, θα πρέπει να ληφθούν άμεσα μέτρα για να βοηθηθεί ο οργανισμός να αντιμετωπίσει τις επιπτώσεις των τοξινών. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η δηλητηρίαση από μανιτάρια εκδηλώνεται με διαφορετικούς τρόπους. Τα συμπτώματά του μπορεί να εμφανιστούν μια ώρα, δέκα ώρες ή ακόμα και μια ημέρα ή τρεις ημέρες μετά την κατανάλωση μανιταριών και εξαρτώνται από τον τύπο τους.

Συμπτώματα δηλητηρίασης από μανιτάρια

Σημάδια δηλητηρίασης από δηλητηριώδη μανιτάρια	Σε περίπτωση δηλητηρίασης τι είδη δηλητηριωδών μανιταριών παρατηρούνται;/Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της εκδήλωσης;
Ναυτία	Μπορεί να εμφανιστεί ναυτία λόγω δηλητηρίασης ψεύτικα μανιτάρια, μύγα αγαρικά, μη βρώσιμα ελασματοειδή μανιτάρια . Εμφανίζεται μέσα σε τρεις ώρες μετά την κατανάλωσή τους και μπορεί να συνοδεύεται από διάρροια και πονοκέφαλο, μερικές φορές με γρήγορο καρδιακό παλμό.
Κάνω εμετό	Ο έμετος εμφανίζεται συνήθως περίπου επτά ώρες μετά την κατανάλωση των μανιταριών. Οδηγεί σε αυτήν δηλητηρίαση από φρύνους και μανιτάρια μόρελ . Κατά κανόνα, ο έμετος συνοδεύεται από έντονη αδυναμία, πονοκέφαλο, κρύο ιδρώτας και διαταραχές των κινήσεων του εντέρου. Αν ένας άντρας δηλητηριασμένος από σκαθάρια κοπριάς , ο εμετός εμφανίζεται μετά από μισή έως μία ώρα μαζί με ερυθρότητα του προσώπου. Έχει παρόμοια σημάδια δηλητηρίαση από μύγα αγαρικά, φυτικές ίνες , αλλά συμπληρώνονται από οπτικές διαταραχές, αυξημένο καρδιακό ρυθμό και δύσπνοια.
Αδύναμος παλμός	Ένας ασθενής παλμός εμφανίζεται συχνότερα κατά τη διάρκεια της δηλητηρίασης φρύνος μαζί με μείωση της θερμοκρασίας. Τα άκρα του ατόμου κρυώνουν και εμφανίζεται έντονη δίψα.
Αύξηση θερμοκρασίας	Σε περίπτωση δηλητηρίασης σατανικά και ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι η θερμοκρασία μπορεί να ανέλθει στους 39ºС. Μαζί συνήθως συμβαίνουν ναυτία και έμετος.
Φλεγμονή του στομάχου και του λεπτού εντέρου	Μπορεί να εμφανιστεί φλεγμονή του στομάχου και του λεπτού εντέρου από δηλητηρίαση τόσο από δηλητηριώδη όσο και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια . Εκδηλώνεται ως φούσκωμα, πόνος κοντά στον ομφαλό, συχνές κενώσεις και λευκή επικάλυψη στη γλώσσα.
Πόνος στην κοιλιά, διάρροια	Κοιλιακός πόνος και διάρροια εμφανίζονται με δηλητηρίαση ψεύτικα μανιτάρια, γραμμές, φρύνους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστεί έντονος πονοκέφαλος και η θερμοκρασία να πέσει.
Κρύα πόδια και χέρια	Τα άκρα γίνονται κρύα όταν δηλητηριάζονται ψεύτικα μανιτάρια, χλωμά φρύνους, κηρώδης ομιλητής, γκαλερί με κρόσσια . Το σύμπτωμα μπορεί να συνοδεύεται από αδύναμο καρδιακό παλμό και έντονη εφίδρωση.
Ψευδαισθήσεις, αυταπάτες, σύγχυση	Αυτά είναι σημάδια δηλητηρίασης μύγα αγαρικά, σατανικό μανιτάρι, μανιτάρια ψεύτικο μέλι . Μπορεί να συνοδεύονται από ακραία διέγερση ή πλήρη απάθεια.

Παιδίατρος S. Moskalenko:

Οι κύριες αιτίες δηλητηρίασης από μανιτάρια είναι η αδυναμία αναγνώρισης βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών, η ακατάλληλη προετοιμασία των πιάτων από ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια, καθώς και οι πιθανές μεταλλάξεις τους. Παρεμπιπτόντως, στην Ευρώπη σχεδόν ποτέ δεν τρώνε άγρια μανιτάρια, πιστεύοντας ότι είναι όλα μη βρώσιμα. Ακόμη και ένα απολύτως βρώσιμο μανιτάρι, αν είναι υπερώριμο, αρχίσει να σαπίζει στο αμπέλι ή έχει αφεθεί χωρίς θεραπεία για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να γίνει δηλητηριώδες. Η υψηλή προσροφητική δραστηριότητα των μανιταριών προκαλεί την πιθανότητα δηλητηρίασης εάν συλλεχθούν σε μέρη όπου το έδαφος είναι τοξικά μολυσμένο με φυτοφάρμακα. Παρόλα αυτά, οι γονείς, ενώ τρώνε οι ίδιοι μανιτάρια, προσπαθούν να «διαφοροποιήσουν» τη διατροφή του παιδιού τους με αυτά, πιθανότατα μη γνωρίζοντας ότι ο οργανισμός του παιδιού, λόγω ενζυματικής ανεπάρκειας, δεν μπορεί να απορροφήσει τη δύσκολα αφομοιώσιμη πρωτεΐνη των μανιταριών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση μανιταριών προκαλεί την ανάπτυξη γαστρίτιδας, χολοκυστίτιδας, χολοκυστο-παγκρεατίτιδας και ακόμη και εντερική απόφραξη

Πρώτες βοήθειες για ένα παιδί σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια: αλγόριθμος ενεργειών

Ένα παιδί μπορεί να δηλητηριαστεί όχι μόνο από δηλητηριώδη, αλλά και από βρώσιμα μανιτάρια, επομένως είναι καλύτερα να μην τα δίνετε καθόλου σε παιδιά κάτω των οκτώ ετών. Αλλά αν συμβεί αυτό και εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, πρέπει να λάβετε μέτρα αμέσως.

Πρώτα απ 'όλα χρειάζεστε καλέστε ένα ασθενοφόρο .
Πριν φτάσουν οι γιατροί, το παιδί πρέπει να αδειάσει το στομάχι του. Εκτελέστε πλύση στομάχου απαραίτητο για την αποτροπή εισόδου τοξινών στο αίμα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αφήσετε αμέσως το παιδί να πιει ένα ή δύο λίτρα αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ένα ασθενές διάλυμα μαγγανίου , και μετά πιέστε τα δάχτυλά σας στη ρίζα της γλώσσας και προκαλέστε εμετό.
Δώστε στο παιδί ροφητικά: 2-3 ταμπλέτες ενεργού άνθρακα ή λευκής αργίλου.
Δώστε καθαρτικό και κάντε κλύσμα.
Κάντε θεραπεία επανυδάτωσης.
Εφαρμόστε θερμότητα στα πόδια και το στομάχι σας.
Εάν δεν υπάρχει διάρροια, μπορείτε να δώσετε σορβιτόλη και στη συνέχεια να δώσετε στο παιδί τσάι χωρίς ζάχαρη με λεμόνι.

Κανόνες συλλογής μανιταριών: πρόληψη δηλητηρίασης από μανιτάρια

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από μανιτάρια, πρέπει να συλλέξετε μόνο οικεία είδη.
Δεν μπορείτε να κόψετε μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε σιδηροδρόμους, αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές και χημικές εγκαταστάσεις.
Καλό είναι να μην αγοράζετε μανιτάρια στην αγορά, καθώς δεν είναι γνωστό πού φύτρωσαν.
Μόνο νεαρά μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται για φαγητό, αποφεύγοντας τα σκουληκιώδη και γλοιώδη.
Πριν το μαγείρεμα πρέπει να καθαριστούν καλά και να πλυθούν καλά από υπολείμματα χώματος.
Δεν μπορείτε να κάνετε τουρσί ή τουρσί μανιτάρια σε γαλβανισμένους κουβάδες ή άλλα σκεύη αυτού του είδους.
Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν αλατιστούν, αποστραγγίζοντας περιοδικά το νερό.
Οι μορέλες και τα κορδόνια βράζονται δύο φορές για μισή ώρα, το νερό στραγγίζεται κάθε φορά.
Τα μανιτάρια επεξεργάζονται το αργότερο δύο έως τρεις ώρες μετά τη συλλογή. Η ζημιά και το σκοτάδι τους είναι απαράδεκτα.

Πριν πάτε στο δάσος, φροντίστε να γνωρίσετε το παιδί σας, τότε η βόλτα σας θα φέρει σε εσάς και το παιδί σας πολλή χαρά και ευχάριστες εντυπώσεις.

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε 4 τύπους: βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη.Τα δύο πρώτα διαφέρουν στο ότι τα υπό όρους βρώσιμα δεν μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Έχουν πικρή ή πικάντικη γεύση ή δυσάρεστη σύσταση. Και μετά την επεξεργασία, όλες αυτές οι ιδιότητες εξαφανίζονται. Είναι τα πιο δημοφιλή δείγματα αυτής της κατηγορίας που θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Το λυκόβουλο (λατ. Boletus lupinus) ονομάζεται επίσης ψευδοσατανικός.Αυτό είναι ένα μεσαίου μεγέθους μανιτάρι με διάμετρο από 5 έως 10 cm σε ορισμένα δείγματα έχει σχήμα ημικυκλίου, στην ενήλικη ζωή αλλάζει σε κυρτό ή κυρτό. μερικές φορές με αιχμηρές άκρες.

Η επιφάνεια του καπακιού μπορεί να βαφτεί σε διάφορα χρώματα, τις περισσότερες φορές με ροζ ή κοκκινωπές αποχρώσεις. Προς το τέλος της ζωής της σκοτεινιάζει.

Ο πολτός του λυκόμουρου είναι πυκνός. Βαμμένο κιτρινωπό. Γίνεται μπλε όταν πατηθεί. Η γεύση και η μυρωδιά είναι σχεδόν αόρατες.

Το πόδι μεγαλώνει μέχρι 4-8 cm σε ύψος και 2-6 cm σε διάμετρο. Έχει σχήμα κυλίνδρου στενωμένο προς τα κάτω. Βαμμένο κίτρινο με κόκκινες κηλίδες. Η βάση είναι επίσης κοκκινωπή. Όπως και ο πολτός, γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Κάτω από το καπάκι υπάρχουν κίτρινοι σωλήνες.
Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι είναι κάτοικος δασών που κυριαρχούνται από βελανιδιές στο Ισραήλ και τις μεσογειακές χώρες. Η καρποφορία του γίνεται τον Νοέμβριο - Ιανουάριο. Το μανιτάρι προτιμά να μεγαλώνει σε ομάδες.

Σπουδαίος! Προκειμένου να αποφευχθούν ανεπιθύμητες συνέπειες για το γαστρεντερικό σωλήνα, το wolfberry, όπως όλα τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να βράσει για 10-15 λεπτά πριν από τη χρήση. Ο ζωμός δεν είναι κατάλληλος για μαγείρεμα και πρέπει να απορριφθεί.

Το Valuy (λατ. Rússula foétens) κατατάσσεται στο γένος των Russula.Οι άνθρωποι το αποκαλούν με πολλά ονόματα: ταύρος, uryupka, kulak, undertopolnik, βουστάσιο και άλλα. Πρόκειται για ένα μανιτάρι μεσαίου μεγέθους με καπάκι μεσαίου μεγέθους, το οποίο φτάνει σε μέγιστη διάμετρο τα 15 cm. Η επιφάνειά του είναι βαμμένη με κίτρινο χρώμα. Έχει σχήμα μπάλας. Στην ωριμότητα αλλάζει σε επίπεδο. Το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Η επιφάνειά του καλύπτεται με βλέννα.
Ο πολτός θρυμματίζεται εύκολα. Βαμμένο λευκό. Στην ενήλικη ζωή γίνεται σκοτεινό. Χαρακτηρίζεται από μια καυστική γεύση και μια πικάντικη, ναυτιακή οσμή.

Το πόδι έχει σχήμα βαρελιού ή κυλίνδρου, μήκους από 6 έως 12 cm και πάχους 3 cm.

Το Valuy είναι ένα ελασματοποιημένο μανιτάρι. Οι πλάκες είναι λευκές ή βρώμικες, στενά προσκολλημένες.
Αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών ζει σε δάση με κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική. Μπορεί να αναπτυχθεί είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Μόνο νεαρά δείγματα κόβονται για φαγητό. Είναι κατάλληλα για τουρσί και αλάτισμα με προ-μούλιασμα ή μαγείρεμα για να φύγει η πικρή γεύση.

Panellus serótinus - αυτή είναι η λατινική ονομασία του φθινοπωρινού μανιταριού στρειδιού από το γένος Panellus.Πρόκειται για ένα μανιτάρι σε σχήμα καπέλου με μικρό καρποφόρο σώμα σε σχήμα λεπίδας. Οι διαστάσεις του σώματος είναι 2-7 cm σε μήκος και 3-11 cm σε πλάτος. Η επιφάνειά του είναι λεία, καλυμμένη με βλέννα σε υγρό καιρό. Μπορεί να είναι διαφόρων χρωμάτων με υπεροχή των πράσινων, καφέ, καφέ αποχρώσεων. Όταν είναι νεαρά, οι άκρες στρέφονται προς τα μέσα.
Οι πλάκες του καπακιού μεγαλώνουν μαζί με ένα κοντό πόδι που βρίσκεται στο πλάι, μήκους 1 έως 3 cm Το πόδι είναι βαμμένο κίτρινο. Καλυμμένο με καφέ λέπια.

Ο πολτός είναι λευκός ή κρεμ με ελάχιστα αισθητή οσμή και πικρή γεύση.

Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών βρίσκεται συχνά από κατοίκους της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής στο ξύλο των φυλλοβόλων δέντρων. Η καρποφορία του είναι μεγάλη - αρχίζει τον Σεπτέμβριο και τελειώνει τον Δεκέμβριο.

Μόνο τα νεαρά δείγματα είναι κατάλληλα για φαγητό, καθώς τα ώριμα είναι πολύ σκληρά. Σε πολλές πηγές, το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο.

Η επιστημονική ονομασία αυτού του μέλους της οικογένειας των champignon είναι Calvatia gigantea.Το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ως γιγάντιο φουσκωτό και γιγάντια λανγκερμανία. Είναι ένα μεγάλο καρποφόρο σώμα σε σχήμα μπάλας ή αυγού με διάμετρο 0,5 m Στα νεαρά δείγματα είναι λευκό, αργότερα κιτρινίζει.

Προς το τέλος της ωρίμανσης γίνεται καφέ. Καθώς μεγαλώνει, το σώμα ραγίζει και απελευθερώνει το γλύκισμα. Η Gleba είναι βαμμένη λευκή. Αργότερα αποκτά πρασινωπές και γαλαζωπές αποχρώσεις. Προς το τέλος της ζωής του γίνεται καφέ με μια απόχρωση ελιάς.

Το γιγάντιο αδιάβροχο βρίσκεται συχνά στις άκρες των δασών, σε χωράφια, κήπους και πάρκα. Τρώγονται μόνο νεαρά δείγματα.

Το γλυκόπικρο (λατ. Lactárius rúfus) ανήκει στην οικογένεια russula.Όταν είναι νεαρά, τα καπάκια έχουν σχήμα καμπάνας. Με τον καιρό, ισιώνουν, γίνονται επίπεδα ή καταθλιπτικά, σε σχήμα χωνιού. Το μέγεθος των καλυμμάτων φτάνει τα 4-10 cm σε διάμετρο. Η επιφάνειά τους καλύπτεται με ελαφρύ χνούδι. Βαμμένο καφέ με κοκκινωπή απόχρωση.

Το ήξερες? Τα σπόρια και τα καρποφόρα σώματα του γιγάντιου μεγαλόκεφαλου χρησιμοποιούνται στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική (μυκητοθεραπεία). Από αυτό παρασκευάζεται το αντιβιοτικό «Calvacin», το οποίο έχει αντικαρκινική δράση. Περιέχει επίσης ουσίες που καταστέλλουν τον βάκιλο της φυματίωσης.

Ο πολτός είναι συμπαγής και θρυμματίζεται εύκολα. Δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά. Η γεύση του είναι κοφτερή και πιπεράτη.
Το πόδι είναι χαμηλό, φτάνοντας σε μέγιστο μήκος τα 10 cm. Το χρώμα είναι κόκκινο. Κυλινδρικό σχήμα. Δέχεται συχνούς δίσκους.

Το Bitterbush συναντάται παρέα με κωνοφόρα και σημύδες από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο.

Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για αλάτισμα και τουρσί μετά από προκαταρκτικό μούλιασμα για την αφαίρεση της πικρίας.

Το πραγματικό μητρικό γάλα (λατ. Lactárius résimus) είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Russula.Έχει πολλά συνώνυμα τόσο μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών όσο και των επιστημόνων - μανιτάρι γάλακτος λευκό, ωμό, υγρό, σωστό, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

Αυτό το μανιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί ένα μεγάλο καπάκι έως και 20 cm, ωστόσο, πιο συχνά είναι μεσαίου μεγέθους - από 5 έως 15 cm στην αρχή της ζωής του έχει ένα επίπεδο-κυρτό σχήμα, προς το τέλος της καρποφορίας σε μια χοάνη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η επιφάνειά του καλύπτεται με βλέννα. Το δέρμα είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση.

Ο πολτός είναι πυκνός και δεν σπάει. Βαμμένο λευκό. Έχει φρουτώδες άρωμα και πικάντικη γεύση.
Το πόδι του μανιταριού γάλακτος είναι χαμηλό - έως 7 cm Αναπτύσσεται σε σχήμα κυλίνδρου λευκού ή ελαφρώς κίτρινου χρώματος. Άδειο μέσα.

Κάτω από το καπάκι υπάρχουν συχνά πιάτα κίτρινου ή κρεμ χρώματος.

Το αληθινό μανιτάρι γάλακτος συναντάται συχνότερα σε συνδυασμό με σημύδα σε πολλές ομάδες από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Βιότοπος: Λευκορωσία, Ρωσία.

Τρώγεται μόνο στις μετασοβιετικές χώρες - το μανιτάρι χρησιμοποιείται για τουρσί μετά από μούλιασμα για 24 ώρες. Στις δυτικές δυνάμεις θεωρείται μη βρώσιμο.

Ένα μανιτάρι με καπάκι που φτάνει σε διάμετρο από 6 έως 30 cm. Επιστημονική ονομασία - Lactárius controvérsus.Συνώνυμα - μανιτάρι γάλακτος λεύκα, μανιτάρι λευκό γάλα. Μετά την εμφάνιση του μανιταριού, το καπάκι έχει ένα επίπεδο-κυρτό σχήμα, με μια κοιλότητα στο κέντρο και τις άκρες κυρτές προς τα κάτω. Καθώς μεγαλώνει, οι άκρες γίνονται κυματιστές.

Ο πολτός σπάει εύκολα και είναι λευκός. Έχει φρουτώδες άρωμα και έντονη γεύση.

Το μέγιστο μήκος του ποδιού είναι 8 cm Το εσωτερικό του τμήμα είναι πυκνό, βαμμένο λευκό και μπορεί να έχει ροζ απόχρωση. Κόντευσε προς τη βάση.
Το Aspen milkweed είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στα δάση όπου υπάρχουν πολλές λεύκες, ιτιές και λεύκες που βρίσκονται στην εύκρατη κλιματική ζώνη. Η καρποφορία του είναι μέσα καλοκαιριού - μέσα φθινοπώρου.

Χρησιμοποιείται για αλάτισμα, τηγάνισμα και βράσιμο.

Μαύρα ή νιγκέλα, τσιγγάνικα, κοτσιδάκια (λατ. Lactárius nécator) βρίσκονται σε καλά φωτισμένες περιοχές μικτών δασών. Αυτό είναι ένα μανιτάρι με ένα αρκετά μεγάλο καπάκι, που φτάνει από 7 έως 20 cm σε διάμετρο. Είναι επίπεδο σχήμα, με άκρες κυρτές προς τα κάτω. Την περίοδο των βροχών, η σκούρα ελιά επιφάνειά του καλύπτεται με βλέννα.
Η σάρκα του καρποφόρου σώματος σπάει εύκολα, αλλά είναι πυκνή. Λευκό, αλλά μπορεί να γίνει γκρι όταν πατηθεί. Το άρωμα είναι σχεδόν αόρατο, η γεύση είναι πικάντικη.

Το καπέλο τοποθετείται σε ένα όχι πολύ ψηλό στέλεχος, το μήκος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8 cm και το πάχος - έως και 3 cm. Το χρώμα του είναι σε αρμονία με το χρώμα του καπέλου. Η επιφάνεια καλύπτεται με βλέννα.

Κάτω από το καπάκι υπάρχουν συχνές, λεπτές πλάκες που εκτείνονται πάνω στο στέλεχος.

Η καρποφορία του μαύρου μανιταριού γάλακτος εμφανίζεται τον Ιούλιο - Οκτώβριο.
Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για τουρσί μετά το μούλιασμα ή το μαγείρεμα. Υπάρχουν πηγές που υποστηρίζουν ότι αυτό το μανιτάρι περιέχει το μεταλλαξιογόνο νεκατορίνη και δεν μπορεί να καταναλωθεί. Πιστεύεται ότι είναι δηλητηριώδες και το δηλητήριο συσσωρεύεται στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με άλλες πηγές, η τοξικότητα της νεκατορίνης δεν έχει αποδειχθεί.

Η στικτώδης βελανιδιά (λατ. Bolétus erýthropus) είναι γνωστή με πολλά άλλα ονόματα στους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού»: κοκκώδης βελανιδιά, κάτω από δρυς, κοκκώδης βελανιδιά, μελανιά.

Ως ενήλικας, το καπάκι αυτού του εκπροσώπου του βασιλείου των μανιταριών μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως και 20 cm. Έχει σχήμα ημισφαιρίου, μαξιλαριού. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη, μερικές φορές καλύπτεται με βλέννα. Στο χρώμα κυριαρχούν οι καφέ αποχρώσεις με την προσθήκη του καφέ, του λαδιού και του κόκκινου.
Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι κίτρινος, άοσμος και άγευστος. Γίνεται μπλε όταν κόβεται ή πατιέται.

Το πόδι μπορεί να είναι αρκετά ψηλό - έως 15 cm σε πάχος - έως και 4 cm Έχει σχήμα κυλίνδρου ή κονδύλου, μερικές φορές. Το χρώμα είναι κίτρινο και κόκκινο. Καλυμμένο με κόκκινα λέπια.

Υμενοφόρο σωληνοειδές. Οι σωλήνες είναι βαμμένοι κίτρινοι ή πρασινωποί. Όταν πατηθεί, αλλάζει σε μπλε.
Η στίγματα βελανιδιάς είναι κάτοικος δασών με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα στην Ευρώπη, τον Καύκασο και τη Σιβηρία. Η περίοδος καρποφορίας είναι μεγάλη και κυμαίνεται από Μάιο έως Οκτώβριο.

Οι μάγειρες το βράζουν και στη συνέχεια ετοιμάζουν σάλτσες ή συνοδευτικά. Το ξύλο βελανιδιάς είναι κατάλληλο για ξήρανση.

Ένα άλλο όνομα για αυτό το χωνί είναι το χωνί σε σχήμα καλαμποκιού (lat. Craterellus cornucopioiides).Αυτό το μανιτάρι έχει δομή σε σχήμα καπακιού. Φτάνει σε ύψος 5-12 cm Το καπάκι είναι σωληνωτό ή κυπελλοειδές με χωνί στο κέντρο και κυματιστή άκρη στραμμένη προς τα έξω. Το επάνω μέρος είναι σε μαύρο και καφέ χρώμα. Στην ωριμότητα γίνεται σχεδόν μαύρο. Το κάτω μέρος είναι γκρι με καφέ.
Ο πολτός του καρποφόρου σώματος θρυμματίζεται καλά. Τα νεαρά λαχανάκια έχουν σκούρο γκρι χρώμα, ενώ τα ώριμα είναι σχεδόν μαύρα. Το άρωμα και η γεύση ακούγονται μόνο μετά το μαγείρεμα.

Το πόδι είναι πολύ χαμηλά, στενεύει προς τα κάτω. Έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο.

Σε διάφορες πηγές, η μαύρη λαχανίδα ταξινομείται ως μυκόρριζος μύκητας ή σαπρόφυτο. Αναπτύσσεται σε δάση με φυλλοβόλα ή διάφορα δέντρα και απαντάται σε ορεινές περιοχές εύκρατων κλιματικών ζωνών του Βορείου Ημισφαιρίου.
Η περίοδος καρποφορίας διαρκεί πολύ - από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται μόνο σωληνοειδές χωνί το στέλεχος δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Στην Ευρώπη, το μαύρο μανιτάρι θεωρείται νόστιμο μανιτάρι. Είναι βραστό, τηγανητό, στιφάδο, αποξηραμένο.

Το μανιτάρι πιπεριάς (λατ. Chalcíporus piperátus) είναι επίσης γνωστό με δύο άλλα ονόματα - πεταλούδα πιπεριάς, μανιτάρι πιπεριάς.Αυτός είναι ένας σωληνοειδής εκπρόσωπος της οικογένειας Boletaceae, το γένος Chalciporus.
Το καπέλο του δεν είναι μεγάλο - από 2 έως 7 cm σε διάμετρο. Τις περισσότερες φορές είναι καφέ, αλλά μπορεί επίσης να φαίνεται κόκκινο ή καφέ. Το σχήμα είναι στρογγυλό-κυρτό. Με την ηλικία γίνεται επίπεδο. Η λεία, βελούδινη επιδερμίδα προσκολλάται σταθερά στην επιφάνεια.

Η σάρκα είναι κίτρινη. Η συνοχή είναι χαλαρή. Όταν στύβεται γίνεται κόκκινο. Η γεύση του είναι κοφτερή, σαν πιπέρι. Το άρωμα είναι σχεδόν αόρατο.

Το σωληνωτό στρώμα περνά στο μίσχο. Όταν πιέζονται, οι σωλήνες γίνονται κόκκινοι.
Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου στενωμένο στο κάτω μέρος, μεσαίου μεγέθους - 3-8 cm σε ύψος και 0,3-1,5 cm σε πλάτος. Το χρώμα του είναι ίδιο με αυτό του καπακιού ή ελαφρώς πιο ανοιχτό.

Το μανιτάρι σχηματίζει σχέση με τα κωνοφόρα. Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες στη βόρεια ζώνη με εύκρατες κλιματολογικές συνθήκες. Οι μανιταροσυλλέκτες το συναντούν από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Οι περισσότερες πηγές σχετικά με το θέμα των μανιταριών ταξινομούν αυτό το μανιτάρι ως βρώσιμο υπό όρους, υποστηρίζοντας ότι είναι κατάλληλο για ξήρανση, τηγάνισμα, τουρσί και τουρσί. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι περιέχει τοξικές ουσίες που συσσωρεύονται στο σώμα και επηρεάζουν δυσμενώς τη λειτουργία του ήπατος.

Η λευκή-καφέ σειρά (lat. Tricholoma albobrunneum) εμφανίζεται με ένα καφέ ή καφέ καπάκι με τη μορφή ημισφαιρίου με διάμετρο 4 έως 10 cm Καθώς ωριμάζει, το καπάκι ισιώνει και γίνεται απλωμένο ή επίπεδο. Η επιφάνειά του είναι διάστικτη με ρωγμές που μοιάζουν με λέπια. Κατά την περίοδο των βροχών καλύπτεται με βλέννα.

Σπουδαίος! Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν που είναι δύσκολο να χωνευτεί από το πεπτικό σύστημα, δεν πρέπει να καταναλώνονται το βράδυ, ειδικά πριν τον ύπνο. Τα πιάτα με μανιτάρια δεν δίνονται σε παιδιά κάτω των 5 ετών.

Ο πολτός έχει πυκνή συνοχή και λευκό χρώμα. Δεν έχει γεύση ή οσμή.

Το στέλεχος των περισσότερων μανιταριών μεγαλώνει κατά 3-7 cm Σε ορισμένα δείγματα μπορεί να φτάσει τα 10 cm. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι λείο, το κάτω μέρος είναι ινώδες. Το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό - λευκό στην κορυφή και καφέ, καφέ, κοκκινωπό κάτω.
Κάτω από το καπάκι υπάρχουν συχνά λευκά πιάτα. Μερικές φορές καλύπτονται με κοκκινωπές κηλίδες.

Οι μανιταροσυλλέκτες συναντούν τις περισσότερες φορές λευκές-καφέ σειρές σε ομάδες. Τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται τον Αύγουστο - Οκτώβριο. Βιότοπος: σχεδόν όλη η Ευρασία.

Στη μαγειρική, αυτό το μανιτάρι θεωρείται καθολικό. Απαιτεί προβρασμό.

Η επιστημονική ονομασία αυτού του μανιταριού είναι Tricholomopsis rutilans.Μερικές φορές βρίσκεται επίσης με το όνομα κίτρινο-κόκκινο μύκητας μελιού, κοκκινισμένη σειρά.

Μόλις αυτή η σειρά βγει από το έδαφος, το καπάκι της είναι κυρτό. Καθώς μεγαλώνει ισιώνει και φτάνει σε διάμετρο τα 7 εκατοστά Η φλούδα του είναι ματ, λεία, κιτρινοκόκκινη ή κιτρινοπορτοκαλί. Πυκνά διάσπαρτα με μωβ ή μπορντό και καφέ λέπια.

Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι σαρκώδης. Βαμμένο κίτρινο. Η γεύση του είναι απαράμιλλη. Η μυρωδιά είναι ξινή.
Το καπέλο συγκρατείται από ένα χαμηλό, λεπτό πόδι - 5-7 cm ύψος και 1-1,5 cm πλάτος. Έχει σχήμα κυλίνδρου που εκτείνεται στο κάτω μέρος. Σε ορισμένα δείγματα είναι κυρτό. Χρώμα κιτρινοκόκκινο, με λέπια.

Υπάρχουν κίτρινες πλάκες κάτω από το κάτω μέρος του καπακιού.

Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας κωπηλατών είναι ένας σπάνιος επισκέπτης των δασών κωνοφόρων. Είναι σαπρότροφο. Εμφανίζεται σε νεκρό ξύλο από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Η κίτρινη-κόκκινη σειρά δεν είναι δημοφιλής στους συλλέκτες μανιταριών. Πολλοί το θεωρούν μη βρώσιμο. Όσοι το τρώνε το αλατίζουν και το μαρινάρουν. Συλλέγεται μόνο σε νεαρή ηλικία.

Το ήξερες? Στις αρχές του 21ου αιώνα, ένας επιστήμονας από το Πανεπιστήμιο του Χοκάιντο, ο Toshiyuki Nakagaki, πραγματοποίησε ένα πείραμα στο οποίο προσπάθησε να ανακαλύψει εάν ένα κίτρινο μανιτάρι θα μπορούσε να βρει έναν κύβο ζάχαρης σε έναν λαβύρινθο. Ως αποτέλεσμα, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το μυκήλιο μπορεί να συλλέξει δεδομένα για το περιβάλλον του, να ανακαλύψει πού βρίσκεται και να μεταδώσει αυτές τις πληροφορίες στους «απογόνους» του.

Το Svinukha, ή γιγαντιαία σειρά (lat. Leucopaxillus giganteus) είναι ένα μεγάλο μανιτάρι με πώμα διαμέτρου 10-30 cm σε μορφή χωνιού με κυματιστή λευκή μπορντούρα.
Το καπάκι βρίσκεται σε ένα παχύ λευκό στέλεχος - έως και 3,5 cm σε διάμετρο. Έχει σχήμα κυλίνδρου με βολβώδη βάση. Φτάνει σε ύψος 4-7 cm.

Ο πολτός είναι λευκός, με αλευρώδες άρωμα, άγευστος.

Κάτω από το καπάκι υπάρχουν συχνά κατερχόμενες πλάκες. Σε νεαρούς αντιπροσώπους είναι λευκά, σε παλιούς είναι κρεμ.
Ο γιγάντιος χοίρος μεγαλώνει στη Ρωσία, στον Καύκασο. Αναπτύσσεται σε ομάδες και μπορεί να σχηματίσει «κύκλους μαγισσών».

Οι μάγειρες το χρησιμοποιούν μόνο σε βραστές ή αλατισμένες μορφές.

Η Serushka (λατ. Lactárius flexuósus) ταξινομείται ως Russula.Αυτό είναι ένα μικρό μανιτάρι με κάλυμμα που φτάνει τα 5-10 cm σε διάμετρο στους νεαρούς εκπροσώπους είναι κυρτό, αργότερα μετατρέπεται σε σχήμα χοάνης με κυρτή μπορντούρα. Το χρώμα του είναι γκρι με ροζ, μοβ ή καφέ απόχρωση. Μπορεί να υπάρχουν μαύροι ομόκεντροι κύκλοι πάνω του.
Το καρποφόρο σώμα έχει πυκνή λευκή σάρκα. Παράγει γαλακτώδη χυμό. Μυρίστε με φρουτώδη νότα.

Το πόδι είναι βαμμένο ώστε να ταιριάζει με το καπάκι. Έχει ύψος έως 9 cm και πλάτος έως 2,5 cm Έχει σχήμα κυλίνδρου. Σε νεαρούς αντιπροσώπους είναι πυκνό, σε μεγάλη ηλικία γίνεται κούφιο.

Κάτω από το καπάκι υπάρχουν αραιές κίτρινες πλάκες. Στην αρχή της ζωής του μανιταριού συνδέονται και μετά κατεβαίνουν.
Από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, το γκρίζο χέλι εμφανίζεται μεμονωμένα ή σε ομάδες σε δάση όπου κυριαρχούν οι λεύκες και οι σημύδες. Οι μανιταροσυλλέκτες το γνωρίζουν και με τα ονόματα Podoreshnitsa, plantain, gray milkweed, gray-lilac milk mushroom. Συλλέγεται για τουρσί.

Το Stropharia aeruginosa είναι ένα μικρό μανιτάρι με κωνικό πώμα διαμέτρου 3-8 cm.Η επιφάνειά του είναι βαμμένη γαλαζοπράσινη. Το δέρμα είναι υγρό και γλιστερό. Διάστικτη με κηλίδες ώχρας.

Ο πολτός έχει μη ελκυστικό μπλε ή πράσινο χρώμα, αδύναμη οσμή και πικρή γεύση.
Το λείο πόδι μεγαλώνει μέχρι 12 cm σε ύψος και έως 2 cm σε πλάτος. Όπως το καπέλο, είναι γλιστερό και γούνινο. Υπάρχει ένα λευκό δαχτυλίδι πάνω του.

Κάτω από το καπάκι βρίσκεται ένα φυλλωτό υμενοφόρο. Οι πλάκες βρίσκονται συχνά, προσαρτημένες στο στέλεχος. Είναι χρωματισμένα σε μπλε ή μοβ αποχρώσεις.

Ο μύκητας μπορεί να βρεθεί σε πρέμνα, σε κοπριά και σε χώμα κορεσμένο με χούμο. Αναπτύσσεται στα δάση της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής.

Μπορεί να καταναλωθεί αλατισμένο και ψημένο, αλλά θεωρείται άγευστο.

Ένας άλλος εκπρόσωπος των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών είναι η Russula rosacea.Διαθέτει κυρτό καπάκι διαμέτρου 10 cm, βαμμένο έντονο κόκκινο. Καθώς αναπτύσσεται, το καπάκι ισιώνει και παίρνει πρώτα την όψη ημισφαιρίου και στη συνέχεια απλώνεται, ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο.

Με την πάροδο του χρόνου χάνει και το λαμπερό του χρώμα, το οποίο ξεθωριάζει. Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα υμενοφόρο με τη μορφή λευκών ή κρεμ πλακών.

Ο πολτός της όμορφης ρουσούλας είναι λευκός και πυκνός. Έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά. Υπάρχει πικρία στη γεύση.
Το στέλεχος είναι κοντό - μεγαλώνει σε μέγιστο ύψος 4 cm Στα περισσότερα μανιτάρια είναι ίσιο, αλλά μπορεί να είναι και καμπύλο. Έχει λευκό χρώμα, μερικές φορές με ροζ απόχρωση.

Οι μανιταροσυλλέκτες βρίσκουν αυτή τη ρουσούλα κυρίως σε δάση με φυλλοβόλα δέντρα, αλλά μερικές φορές και σε φυτείες κωνοφόρων. Η περίοδος καρποφορίας εμφανίζεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Στη μαγειρική, η όμορφη russula παρασκευάζεται μόνο μαζί με άλλα μανιτάρια ή σερβίρεται σε μαρινάδα με ξύδι. Από μόνο του είναι άγευστο.

Αυτό το μανιτάρι μπορεί επίσης να βρεθεί στις εγκυκλοπαίδειες των μανιταροσυλλεκτών με το όνομα blackening podgrudok. Στα λατινικά το όνομά του μοιάζει με Russula nigricans.

Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο russula με ένα καπάκι που φτάνει από 5 έως 25 cm σε διάμετρο, όταν εμφανίζεται, το καπάκι βάφεται λευκό, αλλά αργότερα γίνεται γκρι και μαύρο.

Ο πολτός του σώματος του καρπού σπάει εύκολα, αλλά είναι πυκνός σε συνοχή. Το χρώμα είναι λευκό. Γίνεται ροζ όταν κόβεται. Η γεύση είναι ευχάριστη, αλλά με μια ελαφριά πικράδα. Το άρωμα είναι επίσης ευχάριστο, αν και εύκολα αντιληπτό.
Το πόδι μεγαλώνει έως και 10 cm Έχει σχήμα κυλίνδρου. Καφέ χρώμα.

Το υμενοφόρο αυτού του russula είναι ελασματοειδές. Τα πιάτα είναι αραιά, λευκά, γίνονται γκρίζα με την πάροδο του χρόνου. Έχουν δει και δείγματα με μαύρες πλάκες.

Βρίσκεται σε περιοχές με εύκρατες κλιματολογικές συνθήκες και στο δυτικό τμήμα της Σιβηρίας. Η καρποφορία αρχίζει το καλοκαίρι και συνεχίζεται μέχρι τον παγετό.

Μόνο νεαροί εκπρόσωποι είναι κατάλληλοι για φαγητό. Τρώγονται βραστά και παστά.

Η Morchella conica είναι ένα ενδιαφέρον μανιτάρι στην όψη, με σχήμα καπακιού.Το καπάκι του είναι διπλωμένο, κυψελωτό, ύψους έως 9 cm, με τη μορφή μακριού κώνου καφέ χρώματος με κίτρινη ή μαύρη απόχρωση. Το εσωτερικό της είναι άδειο.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους 2-4 cm, κοίλο. Η επιφάνεια είναι διάσπαρτη με αυλακώσεις. Χρώμα: λευκό, κίτρινο, γκρι, καφέ.

Ο πολτός είναι πολύ εύθραυστος. Μπορεί να είναι λευκό ή κρεμ. Άγευσο και άοσμο.
Η κωνική μορέλα είναι ανοιξιάτικο σαπρόφυτο. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο. Συναντάται αρκετά σπάνια. Ενδιαιτήματα: δάση, πάρκα, κήποι.

Οι μάγειρες το μαγειρεύουν, το τηγανίζουν και το στεγνώνουν μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Αυτό το μανιτάρι, όπως και το προηγούμενο, έχει καρποφόρο σώμα σε σχήμα καπακιού με κάλυμμα σε σχήμα καπακιού που κάθεται χαλαρά στο στέλεχος. Το καπάκι είναι μικρό σε μέγεθος - έως 5 cm σε ύψος και έως 4 cm σε διάμετρο. Το χρώμα του εξαρτάται από το πού μεγαλώνει το μανιτάρι και σε ποιο στάδιο ανάπτυξης βρίσκεται. Μπορεί να είναι καφέ, καφέ, κίτρινο, ώχρα. Η επιφάνειά του είναι διπλωμένη.
Ο πολτός σπάει εύκολα. Δεν έχει ιδιαίτερη γεύση. Έχει υγρή μυρωδιά.

Το πόδι έχει μήκος έως 11-15 cm Στη νεότητα είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση και σχήμα βαμβακιού, στην ωριμότητα είναι ώχρα και κοίλο.

Ενδιαιτήματα: χώρες με εύκρατο κλίμα στο βόρειο ημισφαίριο. Το μανιτάρι προτιμά τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, περιοχές κοντά στο νερό. Οι συλλέκτες μανιταριών συναντούν μεγάλες ομάδες από καλύμματα μορέλ, που αριθμούν 50-70 δείγματα το καθένα. Η περίοδος καρποφορίας είναι Απρίλιος και Μάιος.

Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι αυτό το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Ωστόσο, πιο συχνά ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, δίνοντας συστάσεις για προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Στην αρχή μοιάζουν με κίτρινες ή πορτοκαλί σταγόνες. Καθώς αναπτύσσονται, γίνονται παρόμοια με ένα αυτί - πολλά ψευδοκάλυπτα μεγέθους 10-40 cm σε σχήμα βεντάλιας μεγαλώνουν μαζί. Αυτή η «δομή» μπορεί να ζυγίζει έως και 10 κιλά.

Ο πολτός τους είναι ζουμερός, απαλός, εύθραυστος, με όχι πολύ εκφραστική μυρωδιά και ξινή γεύση. Το χρώμα είναι λευκό.
Το υμενοφόρο αυτού του μύκητα έχει τη μορφή κίτρινων σωλήνων μήκους 0,2-0,4 cm.

Το μαγείρεμα αυτού του μανιταριού διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Μόνο φρέσκα δείγματα είναι κατάλληλα για φαγητό. Είναι τηγανητά, βραστά, τουρσί, παστά.

Ο φολιδωτός πολύπορος (λατ. Polýporus squamósus) είναι πολύ γνωστός στους μανιταροσυλλέκτες λόγω της ευρείας εξάπλωσής του.Τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται χαμηλά στα δέντρα. Στην αρχή έχουν το σχήμα ενός νεφρού, στη συνέχεια - απλώνονται. Φτάνουν τα 30 cm σε διάμετρο Είναι βαμμένα κίτρινα ή γκρι. Η επιφάνεια είναι διάστικτη με σκούρα καφέ λέπια.

Ο μύκητας έχει μαλακό πολτό, ο οποίος γίνεται σκληρός και σπογγώδης στα ώριμα δείγματα.

Ο μίσχος του μανιταριού έχει μήκος έως 10 εκ. και πάχος έως 4 εκ. Το χρώμα του είναι λευκό, στη βάση του είναι καφέ και μαύρο.
Ο μύκητας βλάστησης βρίσκεται στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Αναπτύσσεται συχνότερα την άνοιξη στους κορμούς αδύναμων δέντρων, αλλά μπορεί επίσης να εμφανιστεί το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Τρώγεται μόνο σε νεαρή ηλικία. Μπορεί να καταναλωθεί μετά το βράσιμο, αλατισμένο και τουρσί.

Το Entoloma clypeatum εμφανίζεται για πρώτη φορά με καμπάνα σε σχήμα καμπάνας, το οποίο με την πάροδο του χρόνου αλλάζει σε κυρτό-κοίλο με ανώμαλα άκρα. Το χρώμα του αλλάζει επίσης με την πάροδο του χρόνου - στην αρχή είναι λευκό με γκρι, μετά γίνεται μπεζ ή γκρι με καφέ και στο τέλος της ζωής του - γκρι-καφέ.
Κάτω από το καπάκι υπάρχουν φαρδιές και αραιές ροζ πλάκες, οι οποίες είναι προσαρτημένες σε μεσαίου ύψους κοτσάνι (έως 10 cm) λευκού, ροζ ή γκρι χρώματος με ανοιχτόχρωμη βάση.

Ο πολτός του εντολώματος μπορεί να είναι πυκνός ή μαλακός σε συνοχή. Έχει αλευρώδη γεύση και άρωμα. Έχει λευκό χρώμα.

Οι μανιταροσυλλέκτες συνήθως βρίσκουν αυτό το μανιτάρι να αναπτύσσεται σε ομάδες. Ζει στα δάση και μπορεί να αναπτυχθεί σε οπωρώνες. Η περίοδος καρποφορίας πέφτει Μάιο - Ιούλιο.
Το Entoloma, ως βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι με μέτρια γεύση, χρησιμοποιείται στη μαγειρική για τηγάνισμα, βράσιμο, τουρσί και τουρσί. Υπάρχουν χώρες στην Ευρώπη όπου θεωρείται καλό μανιτάρι.

Έτσι, εξετάσαμε μόνο μερικά βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά. Όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - πρέπει να βράσουν πριν από τη χρήση για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση και οσμή και για να μην υπάρχουν δυσάρεστες εκπλήξεις από το γαστρεντερικό σωλήνα.

Βίντεο: βρώσιμα μανιτάρια

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!

Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν έχετε λάβει απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!

Μπορείτε να προτείνετε αυτό το άρθρο στους φίλους σας!

19 μια φορά ήδη
βοήθησα

Οι δασικές περιοχές της Ρωσίας είναι πολύ πλούσιες σε μανιτάρια και οι κάτοικοι δεν χάνουν την ευκαιρία να επωφεληθούν από αυτό το δώρο της φύσης. Παραδοσιακά, είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα. Αλλά ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη είδη μεταμφιέζονται επιδέξια σε βρώσιμα μανιτάρια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών που έχουν εγκριθεί για κατανάλωση.

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά τρόφιμα. Περιέχουν ουσίες όπως άλατα, γλυκογόνο, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D. Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, τότε περιέχουν και πολλά μικροστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο. Η πρόσληψή τους έχει ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, αυξάνοντας την όρεξη, τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ακριβή κριτήρια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει τα ασφαλή μανιτάρια από τα δηλητηριώδη. Μόνο η υπάρχουσα γνώση για την εμφάνιση, τα χαρακτηριστικά και τα ονόματα κάθε είδους μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα.

Χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών

Τα γενικά κριτήρια για τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

Χωρίς έντονη πικρή μυρωδιά ή γεύση.
Δεν χαρακτηρίζονται από πολύ φωτεινά και πιασάρικα χρώματα.
Συνήθως η εσωτερική σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη.
Τις περισσότερες φορές δεν έχουν δακτύλιο στο στέλεχος.

Αλλά όλα αυτά τα σημάδια είναι μόνο κατά μέσο όρο και μπορεί να έχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους, ο λευκός φρύνος, επίσης δεν έχει καθόλου καυτερή οσμή και η σάρκα του είναι ελαφριά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο σε αυτό το θέμα είναι η περιοχή καλλιέργειας. Συνήθως, τα βρώσιμα είδη αναπτύσσονται πολύ μακριά από τα επικίνδυνα αντίστοιχα. Επομένως, μια αποδεδειγμένη τοποθεσία συγκομιδής μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο να συναντήσετε δηλητηριώδη μανιτάρια.

Συνήθεις παρανοήσεις

Υπάρχουν πολλά δημοφιλή σημάδια και μη τυποποιημένοι τρόποι προσδιορισμού της ασφάλειας των μανιταριών. Εδώ είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις:

Ασημένιο κουτάλι. Πιστεύεται ότι θα πρέπει να σκουραίνει όταν έρθει σε επαφή με ένα μη βρώσιμο μανιτάρι.
Κρεμμύδι και σκόρδο. Προστίθενται στον ζωμό των μανιταριών και αν σκουρύνουν, σημαίνει ότι υπάρχει ένα δηλητηριώδες είδος στο τηγάνι. Δεν είναι αλήθεια;
Γάλα. Κάποιοι πιστεύουν ότι όταν ένα επικίνδυνο για τον άνθρωπο μανιτάρι τοποθετηθεί στο γάλα, σίγουρα θα ξινίσει. Ένας άλλος μύθος.
Σκουλήκια και προνύμφες. Εάν τρώνε ορισμένα είδη μανιταριών, τότε είναι βρώσιμα. Αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη που τρώγονται από τα σκουλήκια μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Και ένας άλλος κοινός μύθος είναι ότι όλα τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά ούτε αυτό είναι αλήθεια. Πολλά είδη είναι επικίνδυνα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Διευρυμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών και οι περιγραφές τους

Για να υποδείξετε τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών και να τους δώσετε περιγραφές, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από τις ποικιλίες τους. Αλλά τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο διάσημα, αξιόπιστα είδη, αφήνοντας αμφίβολους εκπροσώπους στους επαγγελματίες μανιταροσυλλέκτες.

Είναι επίσης γνωστό ως "boletus". Αυτό το μανιτάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της θρεπτικής του αξίας και της αρωματικής του γεύσης. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα, αλάτισμα.

Το μανιτάρι πορτσίνι χαρακτηρίζεται από ένα παχύ ελαφρύ μίσχο και ένα μεγάλο σωληνωτό καπάκι, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 cm Τις περισσότερες φορές έχει καφέ, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς ετερογενές: η άκρη είναι συνήθως ελαφρύτερη από το κέντρο. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το κάτω μέρος του καπακιού αλλάζει χρώμα από λευκό σε κιτρινοπράσινο. Μπορείτε να δείτε ένα διχτυωτό σχέδιο στο πόδι.

Ο εσωτερικός πολτός έχει πυκνή σύσταση και η γεύση του θυμίζει παξιμάδι. Όταν κόβεται, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Ryzhik

Πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Ιδανικό για τουρσί και αλάτισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους θεραπείας, αλλά είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε. Χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας.

Το κύριο χαρακτηριστικό των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό για όλα τα μέρη του μανιταριού: το στέλεχος, το καπάκι και ακόμη και τον πολτό. Το καπάκι έχει σχήμα πλάκας και έχει μια εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο: το κόκκινο χρώμα αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες. Οι πλάκες είναι συχνές. Αν κόψετε το μανιτάρι, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε πράσινη ή καφέ.

boletus

Ένα κοινό είδος, το οποίο, όπως υποδηλώνει το όνομα, προτιμά να αναπτύσσεται κοντά σε μια συστάδα σημύδων. Ιδανικό τηγανητό ή βραστό.

Το boletus έχει ένα κυλινδρικό ανοιχτό πόδι καλυμμένο με σκούρα λέπια. Αισθάνεται αρκετά ινώδη στην αφή. Στο εσωτερικό υπάρχει ελαφριά σάρκα με πυκνή σύσταση. Μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το καπέλο είναι μικρό, παρόμοιο με ένα γκρι ή καφέ-καφέ μαξιλάρι. Υπάρχουν λευκοί σωλήνες στο κάτω μέρος.

Boletus

Ένα αγαπημένο θρεπτικό μανιτάρι που αναπτύσσεται σε εύκρατες ζώνες.

Δεν είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις: το παχουλό του πόδι φαρδαίνει προς τα κάτω και καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, αλλά με τον καιρό αποκτά πιο επίπεδο σχήμα. Μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ ή λευκό-καφέ χρώμα. Οι κάτω σωλήνες είναι κοντά σε μια βρώμικη γκρι απόχρωση. Όταν κόβεται, η εσωτερική σάρκα αλλάζει χρώμα. Μπορεί να γίνει μπλε, μαύρο, μωβ ή κόκκινο.

Βούτυρο

Μικρά μανιτάρια που χρησιμοποιούνται συχνότερα για τουρσί. Αναπτύσσονται στο βόρειο ημισφαίριο.

Το καπάκι τους είναι συνήθως λείο και σε σπάνιες περιπτώσεις ινώδες. Είναι καλυμμένο με μια βλεννώδη μεμβράνη από πάνω, έτσι μπορεί να αισθάνεται κολλώδες στην αφή. Το πόδι είναι επίσης κυρίως λείο, μερικές φορές με δακτύλιο.

Αυτός ο τύπος απαιτεί οπωσδήποτε προκαθαρισμό πριν το μαγείρεμα, αλλά η φλούδα συνήθως ξεκολλάει εύκολα.

Τσαντέρες

Ένας από τους πρώτους ανοιξιάτικους εκπροσώπους των μανιταριών. Ολόκληρες οικογένειες μεγαλώνουν.

Το καπέλο δεν είναι τυπικός τύπος. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα χοάνης με βαθούλωμα στο κέντρο. Όλα τα μέρη του μανιταριού έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Ο λευκός πολτός είναι πυκνός σε συνοχή, ευχάριστος στη γεύση, αλλά καθόλου θρεπτικός.

Mosswort

Ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι του είναι:

Πράσινος. Χαρακτηρίζεται από γκρι-ελαιό καπέλο, κίτρινο ινώδες στέλεχος και πυκνή ελαφριά σάρκα.
Μπολότνι. Μοιάζει με boletus. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε.
Κιτρινοκαφέ. Το κίτρινο καπάκι αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση με την ηλικία. Το πόδι είναι επίσης κίτρινο, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα στη βάση.

Κατάλληλο για όλους τους τύπους παρασκευής και επεξεργασίας.

Ρούσουλα

Αρκετά μεγάλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Τα καπέλα μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: κίτρινο, κόκκινο, πράσινο και ακόμη και μπλε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να τρώτε αντιπροσώπους με τη λιγότερη ποσότητα κόκκινης χρωστικής. Το ίδιο το καπάκι είναι στρογγυλό με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Τα πιάτα είναι συνήθως λευκά, κίτρινα ή μπεζ. Το δέρμα στο καπάκι μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί ή να ξεκολλήσει μόνο κατά μήκος της άκρης. Το πόδι δεν είναι ψηλό, κυρίως λευκό.

Μανιτάρια μελιού

Δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα.

Τα καπέλα τους συνήθως δεν είναι μεγάλα, η διάμετρός τους φτάνει τα 13 cm Στο χρώμα μπορεί να είναι κίτρινα, γκρι-κίτρινα, μπεζ-καφέ. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές επίπεδο, αλλά σε ορισμένα είδη είναι σφαιρικό. Το πόδι είναι ελαστικό, κυλινδρικό, μερικές φορές έχει δακτύλιο.

Αδιάβροχο

Αυτό το είδος προτιμά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.

Το σώμα του μανιταριού είναι λευκό ή γκρι-λευκό χρώμα, μερικές φορές καλυμμένο με μικρές βελόνες. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10 εκατοστά Η εσωτερική σάρκα είναι αρχικά λευκή, αλλά με τον καιρό αρχίζει να σκουραίνει. Έχει έντονο ευχάριστο άρωμα. Εάν η σάρκα του μανιταριού έχει ήδη σκουρύνει, τότε δεν πρέπει να το φάτε.

Ryadovka

Έχει σαρκώδες κυρτό καπάκι με λεία επιφάνεια. Ο εσωτερικός πολτός είναι πιο πυκνός με έντονη οσμή. Το πόδι είναι κυλινδρικό, διευρύνεται προς τα κάτω. Φτάνει σε ύψος τα 8 εκατοστά Ανάλογα με το είδος, το χρώμα του μανιταριού μπορεί να είναι μωβ, καφέ, γκρι-καφέ, σταχτό και μερικές φορές μωβ.

Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού σε καφέ ή καφέ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά στην αφή. Οι κάτω σωλήνες έχουν μια κίτρινη απόχρωση, η οποία γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το ίδιο συμβαίνει και με τον πολτό. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και έχει ετερογενές χρώμα: πιο σκούρο από πάνω, πιο ανοιχτό κάτω.

Dubovik

Ένα σωληνωτό βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε αραιά δάση.

Το καπάκι είναι αρκετά μεγάλο, με διάμετρο έως και 20 cm. Σε δομή και σχήμα είναι σαρκώδες και ημισφαιρικό. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο καφέ ή κίτρινο. Ο εσωτερικός πολτός είναι λεμονιού, αλλά γίνεται πολύ μπλε όταν κόβεται. Το ψηλό πόδι είναι χοντρό, κυλινδρικό, κίτρινο. Συνήθως έχει πιο σκούρο χρώμα προς το κάτω μέρος.

Μανιτάρια στρείδια

Χαρακτηρίζεται από ένα καπάκι σε σχήμα χοάνης, με διάμετρο έως 23 cm, ανάλογα με τον τύπο, το χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό, πιο κοντά στο λευκό και γκρι. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς ματ στην αφή και οι άκρες είναι πολύ λεπτές. Τα ελαφριά πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ κοντά, σπάνια φτάνουν τα 2,5 εκατοστά Η σάρκα είναι σαρκώδης, ελαφριά, με ευχάριστο άρωμα. Οι πλάκες είναι φαρδιές, το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως γκρι.

Champignon

Πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Η περιγραφή και τα χαρακτηριστικά τους είναι γνωστά όχι μόνο στους μανιταροσυλλέκτες.

Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά σε όλους για το λευκό τους χρώμα με μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση. Το καπέλο είναι σφαιρικό με κυρτή προς τα κάτω άκρη. Το πόδι δεν είναι ψηλό, πυκνό στη δομή.

Χρησιμοποιούνται συχνότερα για μαγείρεμα, αλλά χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια για τουρσί.

Βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους

Η βρώσιμα των μανιταριών στο δάσος μπορεί να είναι υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια είδη μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ένα συγκεκριμένο είδος επεξεργασίας. Διαφορετικά, μπορεί να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Η επεξεργασία περιλαμβάνει μια θερμική διαδικασία. Αν όμως κάποια είδη πρέπει να βραστούν πολλές φορές, τότε για άλλα αρκεί το μούλιασμα σε νερό και το τηγάνισμα.

Τέτοιοι εκπρόσωποι των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνουν: αληθινό μανιτάρι γάλακτος, πράσινη σειρά, μωβ ιστό αράχνης, χειμερινός μύκητας μελιού, κοινή κλίμακα.

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε ανεξάρτητα να αναγνωρίζετε βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια είναι να εξοικειωθείτε με τα ονόματα, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους. Φυσικά, είναι καλύτερο να περπατήσετε μέσα στο δάσος αρκετές φορές με έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη ή να δείξετε τα αλιεύματά σας στο σπίτι, αλλά όλοι πρέπει να μάθουν να διακρίνουν μεταξύ αληθινών και ψεύτικων μανιταριών.

Θα βρείτε τα ονόματα των μανιταριών με αλφαβητική σειρά, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους σε αυτό το άρθρο, το οποίο μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε ως οδηγό για την καλλιέργεια μανιταριών.

Είδη μανιταριών

Η ποικιλία των ειδών των μυκήτων είναι πολύ μεγάλη, επομένως υπάρχει μια αυστηρή ταξινόμηση αυτών των κατοίκων του δάσους (Εικόνα 1).

Έτσι, ανάλογα με τη βρώσιμα χωρίζονται σε:

Βρώσιμα (λευκό, boletus, champignon, chanterelle, κ.λπ.)
Υπό όρους βρώσιμο (dubovik, greenfinch, veselka, μανιτάρι γάλακτος, γραμμή).
Δηλητηριώδες (σατανικό, φρύνος, μύγα αγαρικό).

Επιπλέον, συνήθως χωρίζονται ανάλογα με τον τύπο του πυθμένα του καπακιού. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι σωληνοειδείς (εξωτερικά θυμίζουν πορώδες σφουγγάρι) και ελασματοειδείς (οι πλάκες είναι ευδιάκριτες στο εσωτερικό του καπακιού). Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει το boletus, boletus, boletus και aspen. Το δεύτερο περιλαμβάνει καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και russula. Οι μορέλες θεωρούνται ξεχωριστή ομάδα, η οποία περιλαμβάνει μορλέ και τρούφες.

Εικόνα 1. Ταξινόμηση εδώδιμων ποικιλιών

Επίσης συνηθίζεται να τα χωρίζουμε ανάλογα με τη θρεπτική τους αξία. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι τεσσάρων τύπων:

Επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι, θα δώσουμε τα ονόματα των πιο δημοφιλών με τις φωτογραφίες τους. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα δίνονται στο βίντεο.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν εκείνες που μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα φρέσκες, αποξηραμένες και βραστές. Έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες και μπορείτε να διακρίνετε ένα βρώσιμο δείγμα από ένα μη βρώσιμο στο δάσος από το χρώμα και το σχήμα του καρποφόρου σώματος, τη μυρωδιά και ορισμένα χαρακτηριστικά γνωρίσματα.

Εικόνα 2. Δημοφιλή βρώσιμα είδη: 1 - λευκό, 2 - μανιτάρι στρειδιού, 3 - μανιτάρι στρειδιών, 4 - μανιτάρι

Προσφέρουμε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 2 και 3):

Λευκό μανιτάρι (boletus)- το πιο πολύτιμο εύρημα για μανιταροσυλλέκτη. Έχει ένα τεράστιο ελαφρύ στέλεχος και το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από κρεμ έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Όταν σπάσει, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα και έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών. Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους: σημύδα, πεύκο και δρυς. Όλα έχουν παρόμοια εξωτερικά χαρακτηριστικά και είναι κατάλληλα για φαγητό.
Μανιτάρι στρείδια:βασιλική, πνευμονική, χαρουπιά και λεμονιά, φύεται κυρίως σε δέντρα. Επιπλέον, μπορείτε να το συλλέξετε όχι μόνο στο δάσος, αλλά και στο σπίτι, σπέρνοντας το μυκήλιο σε κορμούς ή κούτσουρα.
Volnushki, λευκό και ροζ, έχουν πιεσμένο καπάκι στο κέντρο του, η διάμετρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8 εκατοστά. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στο δάσος, αλλά και σε ανοιχτούς χώρους.
Τσαντέρες- τις περισσότερες φορές είναι έντονο κίτρινο, αλλά υπάρχουν και ανοιχτόχρωμα είδη (λευκό chanterelle). Έχουν ένα κυλινδρικό στέλεχος που διευρύνεται προς τα πάνω και ένα ακανόνιστο σχήμα κάλυμμα που πιέζεται ελαφρά στη μέση.
Πετρελαιοφόρο πλοίοΥπάρχουν επίσης αρκετοί τύποι (πραγματικό, κέδρο, φυλλοβόλο, κοκκώδες, λευκό, κίτρινο-καφέ, βαμμένο, κόκκινο-κόκκινο, κόκκινο, γκρι κ.λπ.). Το πιο συνηθισμένο θεωρείται το αληθινό λιπαντικό, το οποίο αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη σε φυλλοβόλα δάση. Το καπάκι είναι επίπεδο, με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση, και χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το βλεννώδες δέρμα, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
Μανιτάρια μελιού, λιβάδι, φθινόπωρο, καλοκαίρι και χειμώνας, ανήκουν σε εδώδιμες ποικιλίες που συλλέγονται πολύ εύκολα, καθώς αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης και το είδος, αλλά, κατά κανόνα, η απόχρωση του ποικίλλει από κρέμα έως ανοιχτό καφέ. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των βρώσιμων μανιταριών μελιού είναι η παρουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος, που δεν έχουν οι ψεύτικοι διπλοί.
Boletusανήκουν στα σωληνοειδή είδη: έχουν χοντρό μίσχο και κανονικό σχήμα κάλυμμα, το χρώμα του οποίου διαφέρει ανάλογα με το είδος από κρεμ έως κίτρινο και σκούρο καφέ.
Καπάκια γάλακτος σαφράν- φωτεινό, όμορφο και νόστιμο, το οποίο μπορεί να βρει κανείς σε δάση κωνοφόρων. Το καπέλο έχει κανονικό σχήμα, επίπεδο ή σε σχήμα χωνιού. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και πυκνό, που ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού. Ο πολτός είναι πορτοκαλί, αλλά όταν εκτίθεται στον αέρα γίνεται γρήγορα πράσινος και αρχίζει να εκκρίνει χυμό με έντονη μυρωδιά ρητίνης πεύκου. Η μυρωδιά του είναι ευχάριστη και η σάρκα του έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Εικόνα 3. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια: 1 - πεταλούδα, 2 - μανιτάρια μελιού, 3 - μανιτάρια aspen, 4 - καπάκια γάλακτος σαφράν

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης τα μανιτάρια, τα shiitakes, τη russula, τις τρούφες και πολλά άλλα είδη που δεν ενδιαφέρουν τόσο πολύ τους μανιταροσυλλέκτες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σχεδόν κάθε εδώδιμη ποικιλία έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο, τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω.

Υπό όρους βρώσιμο

Υπάρχουν ελαφρώς λιγότερες υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες και είναι κατάλληλες για κατανάλωση μόνο μετά από ειδική θερμική επεξεργασία. Ανάλογα με την ποικιλία, πρέπει είτε να βράσει για πολλή ώρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, είτε απλά να μουλιάσει σε καθαρό νερό, να στύψει και να ψηθεί.

Οι πιο δημοφιλείς υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 4):

Γκρουζντ- μια ποικιλία με πυκνό πολτό, που είναι αρκετά κατάλληλη για κατανάλωση, αν και στις δυτικές χώρες τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα. Συνήθως μουλιάζονται για να φύγει η πικρία, μετά αλατίζονται και παστώνονται.
Πράσινη σειρά (πράσινο)διαφέρει από άλλα στο έντονο πράσινο χρώμα του στελέχους και του καπακιού, το οποίο παραμένει ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία.
Morels- υπό όρους βρώσιμα δείγματα με ασυνήθιστο σχήμα καπακιού και παχύ στέλεχος. Συνιστάται να τα τρώτε μόνο μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία.

Εικόνα 4. Βρώσιμες υπό όρους ποικιλίες: 1 - μανιτάρι γάλακτος, 2 - πρασινοπέρνα, 3 - μορουλάκια

Ορισμένοι τύποι τρούφας, russula και fly agarics ταξινομούνται επίσης ως βρώσιμα υπό όρους. Αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε κατά τη συλλογή μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών: εάν έχετε έστω και μικρές αμφιβολίες σχετικά με την βρωσιμότητα, είναι προτιμότερο να αφήσετε τα αλιεύματα στο δάσος.

Μη βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Μη βρώσιμα είδη είναι εκείνα που δεν τρώγονται λόγω κινδύνων για την υγεία, κακής γεύσης και πολύ σκληρής σάρκας. Πολλά μέλη αυτής της κατηγορίας είναι εντελώς δηλητηριώδη (θανατηφόρα) για τον άνθρωπο, ενώ άλλα μπορεί να προκαλέσουν παραισθήσεις ή ήπια ασθένεια.

Αξίζει να αποφύγετε τέτοια μη βρώσιμα δείγματα(με φωτογραφίες και ονόματα στην Εικόνα 5):

Καπάκι θανάτου- ο πιο επικίνδυνος κάτοικος του δάσους, αφού ακόμη και ένα μικρό μέρος του μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Παρά το γεγονός ότι φύεται σε όλα σχεδόν τα δάση, είναι αρκετά δύσκολο να συναντηθεί. Εξωτερικά, είναι απολύτως αναλογικό και πολύ ελκυστικό: τα νεαρά δείγματα έχουν ένα σφαιρικό καπάκι με μια ελαφριά πρασινωπή απόχρωση με την ηλικία γίνεται λευκό και επιμηκύνεται. Οι χλωμοί φρύνοι συχνά συγχέονται με νεαρούς πλωτήρες (βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους), μανιτάρια και russula, και επειδή ένα μεγάλο δείγμα μπορεί εύκολα να δηλητηριάσει πολλούς ενήλικες, εάν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία, είναι καλύτερο να μην βάλετε ένα ύποπτο ή αμφίβολο δείγμα στο καλάθι .
Κόκκινο αγαρικό μύγας, είναι μάλλον γνωστό σε όλους. Είναι πολύ όμορφο, με έντονο κόκκινο καπέλο καλυμμένο με λευκές κηλίδες. Μπορεί να αναπτυχθεί είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες.
Σατανικός- ένα από τα πιο κοινά διπλά του μανιταριού πορτσίνι. Διακρίνεται εύκολα από το ανοιχτόχρωμο καπάκι και το έντονο χρώμα του ποδιού, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για τα μανιτάρια boletus.

Εικόνα 5. Επικίνδυνες μη βρώσιμες ποικιλίες: 1 - φρύνος, 2 - κόκκινο μύγα αγαρικό, 3 - σατανικό μανιτάρι

Στην πραγματικότητα, κάθε βρώσιμος doppelgänger έχει ένα ψεύτικο doppelgänger που μεταμφιέζεται στο πραγματικό και μπορεί να καταλήξει στο καλάθι ενός άπειρου σιωπηλού κυνηγού. Αλλά, στην πραγματικότητα, ο μεγαλύτερος θανάσιμος κίνδυνος είναι η ωχρή γριούλα.

Σημείωση:Όχι μόνο τα καρποφόρα σώματα των ίδιων των χλωμών φρύνων θεωρούνται δηλητηριώδη, αλλά ακόμη και το μυκήλιο και τα σπόριά τους, επομένως απαγορεύεται αυστηρά να τα βάζετε ακόμη και σε καλάθι.

Οι περισσότερες μη βρώσιμες ποικιλίες προκαλούν κοιλιακό πόνο και συμπτώματα σοβαρής δηλητηρίασης και το άτομο χρειάζεται μόνο ιατρική φροντίδα. Επιπλέον, πολλές μη βρώσιμες ποικιλίες διακρίνονται για τη μη ελκυστική εμφάνιση και την κακή τους γεύση, επομένως μπορούν να καταναλωθούν μόνο τυχαία. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να γνωρίζετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης και να εξετάζετε προσεκτικά όλα τα λάφυρα που φέρνετε από το δάσος.

Τα πιο επικίνδυνα μη βρώσιμα μανιτάρια περιγράφονται αναλυτικά στο βίντεο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των παραισθησιογόνων ναρκωτικών και άλλων τύπων είναι ότι έχουν ψυχοτρόπο δράση. Η δράση τους μοιάζει από πολλές απόψεις με ναρκωτικές ουσίες, επομένως η σκόπιμη συλλογή και χρήση τους τιμωρείται με ποινική ευθύνη.

Οι κοινές παραισθησιογόνες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 6):

Fly agaric red- κοινός κάτοικος φυλλοβόλων δασών. Στην αρχαιότητα, τα βάμματα και τα αφεψήματα από αυτό χρησιμοποιήθηκαν ως αντισηπτικό, ανοσορυθμιστικό και τοξικό για διάφορες τελετουργίες μεταξύ των λαών της Σιβηρίας. Ωστόσο, δεν συνιστάται να το φάτε, όχι τόσο λόγω της επίδρασης της ψευδαίσθησης, αλλά λόγω σοβαρής δηλητηρίασης.
Stropharia σκατάπήρε το όνομά του από το γεγονός ότι αναπτύσσεται απευθείας σε σωρούς περιττωμάτων. Οι εκπρόσωποι της ποικιλίας είναι μικροί, με καστανά καπάκια, μερικές φορές με γυαλιστερή και κολλώδη επιφάνεια.
Paneolus campanulata (μαλάκας σε σχήμα καμπάνας)αναπτύσσεται επίσης κυρίως σε εδάφη που λιπαίνονται με κοπριά, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί απλά σε βαλτώδεις πεδιάδες. Το χρώμα του καλύμματος και του στελέχους είναι από λευκό έως γκρι, η σάρκα είναι γκρι.
Stropharia μπλε-πράσινοπροτιμά τα πρέμνα των κωνοφόρων δέντρων, που αναπτύσσονται πάνω τους μεμονωμένα ή ομαδικά. Δεν θα μπορέσετε να το φάτε τυχαία, καθώς έχει πολύ δυσάρεστη γεύση. Στην Ευρώπη αυτή η τροφάρια θεωρείται βρώσιμη και εκτρέφεται ακόμη και σε φάρμες, ενώ στις ΗΠΑ θεωρείται δηλητηριώδη λόγω αρκετών θανάτων.

Εικόνα 6. Συνήθεις παραισθησιογόνες ποικιλίες: 1 - red fly agaric, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus σε σχήμα καμπάνας, 4 - μπλε-πράσινη stropharia

Τα περισσότερα παραισθησιογόνα είδη αναπτύσσονται σε μέρη όπου τα βρώσιμα είδη απλά δεν θα ριζώσουν (υπερβολικά βαλτώδη εδάφη, εντελώς σάπια κούτσουρα δέντρων και σωροί κοπριάς). Επιπλέον, είναι μικρά, κυρίως σε λεπτά πόδια, οπότε είναι δύσκολο να τα μπερδέψουμε με τα βρώσιμα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες είναι κατά τον ένα ή τον άλλο τρόπο παρόμοιες με τις εδώδιμες (Εικόνα 7). Ακόμη και η θανατηφόρα χλωμή γρίλια, ειδικά νεαρά δείγματα, μπορεί να συγχέεται με τη russula.

Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλά μπολέτο - Le Gal boletus, όμορφα και μοβ, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά από το πολύ φωτεινό χρώμα του στελέχους ή του καπακιού, καθώς και τη δυσάρεστη μυρωδιά του πολτού. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που συγχέονται εύκολα με μανιτάρια μελιού ή russula (για παράδειγμα, φυτικές ίνες και govorushka). Η χολή είναι παρόμοια με τη λευκή, αλλά ο πολτός της έχει πολύ πικρή γεύση.

Σχήμα 7. Δηλητηριώδη αντίστοιχα: 1 - μωβ μπολέτο, 2 - μανιτάρι χοληδόχου, 3 - βασιλικό μύγα αγαρικό, 4 - κιτρινωπό δέρμα

Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη διπλά μανιτάρια μελιού, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά ελλείψει δερμάτινης φούστας στο πόδι. Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες περιλαμβάνουν τα αγαρικά μύγας: φρύνος, πάνθηρας, κόκκινο, βασιλικό, βρωμερό και λευκό. Οι ιστοί αράχνης μεταμφιέζονται εύκολα σε russula, καπάκια γάλακτος σαφράν ή μπολέτες.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι δηλητηριωδών πρωτεϊνών. Για παράδειγμα, το κιτρινωπό δέρμα είναι εύκολο να συγχέεται με ένα κανονικό βρώσιμο δείγμα, αλλά όταν μαγειρεύεται αναδίδει μια έντονη δυσάρεστη οσμή.

Ασυνήθιστα μανιτάρια του κόσμου: ονόματα

Παρά το γεγονός ότι η Ρωσία είναι πραγματικά μια χώρα μανιταριών, πολύ ασυνήθιστα δείγματα μπορούν να βρεθούν όχι μόνο εδώ, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για ασυνήθιστες εδώδιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 8):

Μπλε- φωτεινό γαλάζιο χρώμα. Βρέθηκε στην Ινδία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρά το γεγονός ότι η τοξικότητά του έχει μελετηθεί ελάχιστα, δεν συνιστάται η κατανάλωση του.
Αιμορραγώντας δόντι- μια πολύ πικρή ποικιλία που θεωρητικά είναι βρώσιμη, αλλά η μη ελκυστική εμφάνιση και η κακή γεύση της την καθιστούν ακατάλληλη για φαγητό. Βρέθηκε στη Βόρεια Αμερική, το Ιράν, την Κορέα και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
φωλιά πουλιού- μια ασυνήθιστη ποικιλία της Νέας Ζηλανδίας που μοιάζει πραγματικά με φωλιά πουλιού. Μέσα στο καρποφόρο σώμα υπάρχουν σπόρια που εξαπλώνονται γύρω υπό την επίδραση του βρόχινου νερού.
Χτενίστε βατόμουροβρέθηκε επίσης στη Ρωσία. Η γεύση του μοιάζει με το κρέας γαρίδας και η εμφάνισή του μοιάζει με δασύτριχο σωρό. Δυστυχώς, είναι σπάνιο και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, επομένως καλλιεργείται κυρίως τεχνητά.
Γίγαντας Γκόλοβας- μακρινός συγγενής του champignon. Είναι επίσης βρώσιμο, αλλά μόνο νεαρά δείγματα με λευκή σάρκα. Βρίσκεται παντού σε φυλλοβόλα δάση, χωράφια και λιβάδια.
Πούρο του Διαβόλου- όχι μόνο πολύ όμορφη, αλλά και μια σπάνια ποικιλία που βρίσκεται μόνο στο Τέξας και σε αρκετές περιοχές της Ιαπωνίας.

Εικόνα 8. Τα πιο ασυνήθιστα μανιτάρια στον κόσμο: 1 - μπλε, 2 - δόντι που αιμορραγεί, 3 - φωλιά πουλιού, 4 - χτενισμένο βατόμουρο, 5 - γιγάντιο μεγαλόκεφαλο, 6 - πούρο του διαβόλου

Ένας άλλος ασυνήθιστος εκπρόσωπος είναι ο εγκεφαλικός τρόμος, ο οποίος εντοπίζεται κυρίως σε εύκρατα κλίματα. Δεν μπορείτε να το φάτε, καθώς είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες. Έχουμε παράσχει μια μακριά από πλήρη λίστα με ασυνήθιστες ποικιλίες, καθώς δείγματα περίεργου σχήματος και χρώματος βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Δυστυχώς, τα περισσότερα από αυτά είναι μη βρώσιμα.

Μια επισκόπηση των ασυνήθιστων μανιταριών του κόσμου δίνεται στο βίντεο.

Πλάκα και σωληνοειδές: ονόματα

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε ελασματοειδή και σωληνοειδή, ανάλογα με τον τύπο του πολτού στο καπάκι. Αν μοιάζει με σφουγγάρι, είναι σωληνωτό και αν είναι ορατές ρίγες κάτω από το καπάκι, τότε είναι σαν πλάκα.

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των σωληνοειδών θεωρείται λευκός, αλλά αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης boletus, boletus και boletus. Ίσως όλοι να έχουν δει το ελασματοποιημένο: είναι το πιο κοινό champignon, αλλά είναι μεταξύ των ελασματοειδών ποικιλιών που υπάρχουν οι πιο δηλητηριώδεις. Μεταξύ των βρώσιμων εκπροσώπων είναι η russula, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια.