Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό βοείου κρέατος. Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ζωμό κρέατος

«Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο, πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό από ένα φλιτζάνι καλοψημένο ζωμό και ένα κομμάτι τηγανητό ή βραστό μοσχαρίσιο κρέας; Τίποτα. Αυτό είναι το θεμέλιο πάνω στο οποίο οικοδομείται μια γενιά υγιών πολιτών. Αυτός είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της ζωής ενός ατόμου σε όποια ηλικία και σε όποιο φύλο κι αν ανήκει. Ένα παιδί ενός έτους και ένας εξαθλιωμένος γέρος θα αντλήσουν δύναμη και σθένος από αυτά».

(«Υποδειγματική κουζίνα και πρακτική σχολή νοικοκυράς με πολλές συνταγές. 1910 Μόσχα»). Γράφτηκε χωρίς το γράμμα Yat από την Anna Nechaeva

Ναι, ναι, έχω αυτή την «Μοντέλο Κουζίνα». Και μαγειρεύω χρησιμοποιώντας το περιοδικά. Περιέχει επίσης τη συνταγή για την πρώτη σαλάτα Olivier, αλλά δεν είναι αυτό για το οποίο μιλάμε τώρα.

Αυτός είναι ένας πραγματικά εκπληκτικός ζωμός βοείου κρέατος. Consommé, δηλ. «διαυγασμένος ζωμός» και «Ήδη στη σύγχρονη κουζίνα, το κονσομέ έχει μετατραπεί σε έναν δυνατό και πολύ αλατισμένο ζωμό με πίτα». Υπολόγισα ξανά τις αναλογίες και τα κιλά. Αυτό το βιβλίο παρέχει επίσης λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να αποσαφηνίσετε αυτόν ακριβώς τον ζωμό. Είναι απολύτως εντάξει, αυτή η διαδικασία θα είναι παρακάτω σε λεπτομερείς φωτογραφίες.

Στη συνταγή τα υλικά δίνονται για ένα άτομο, θα δώσω την ποσότητα για δύο άτομα. Μαγειρεύεται σε κατσαρόλα 3 λίτρων.

Έτσι, για 2 άτομα θα χρειαστείτε:

500-600 γραμμάρια κόκαλα βοείου κρέατος με κρέας (καλύτερα να πάρουμε τα κόκαλα και ένα κομμάτι κρέας χωρίς κόκαλα ξεχωριστά ή να χωρίσουμε το κρέας από το κόκκαλο και να το κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια)
2 αυγα
1 καρότο (οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά όχι πολύ μεγάλο)
1 κρεμμύδι (οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά όχι τεράστιο)
2-3 γαρύφαλλα
μικρή ρίζα μαϊντανού
νερό (δείτε την ποσότητα παρακάτω)

Για να ξεκινήσετε, εδώ είναι μια φωτογραφία της σελίδας με το ζωμό:

Τοποθετούμε τα κόκαλα και το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας και τα κόκαλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας, Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό!

Όταν το κρέας ψηθεί πολύ καλά (σύμφωνα με το βιβλίο, είναι έτοιμο αν μπορεί να τραβηχτεί εύκολα σε ίνες με τα δάχτυλά σας), αφαιρέστε το από το τηγάνι. Μου πήρε 2 ώρες για να ψήσω το κρέας.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και το κρεμμύδι. Αν τα καρότα και η ρίζα του μαϊντανού είναι μακριά, κόβουμε σε 2-3 μέρη. Κολλάμε γαρίφαλο στο κρεμμύδι:

Βάζουμε καρότα, κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού στον ζωμό από τον οποίο αφαιρέθηκε το ψημένο κρέας. Μαγειρέψτε επίσης σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και η ρίζα του μαϊντανού:

Όταν ψηθούν οι ρίζες, στραγγίστε το ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές στρώσεις γάζας (στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν καρότα και κρεμμύδια στη σούπα με βάση αυτόν τον ζωμό):

Ο στραγγισμένος ζωμός φαινόταν κάπως έτσι:

Τώρα πρέπει να κρυώσετε τον ζωμό στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος.(αυτό το διάστημα κατάφερα να κάνω μπάνιο)

Όταν κρυώσει ο ζωμός, ανακατεύουμε μισό ποτήρι ζωμό με 2 αυγά, δεν το χτυπάμε, αλλά ανακατεύουμε με σύρμα ή πιρούνι:

Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι με το ζωμό στη φωτιά σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα ανακατωμένα αυγά. Ανακατεύοντας συνεχώς(όχι ενεργειακά, αλλά ομαλά και αργά)αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αυτή η διαδικασία είναι ενδιαφέρουσα και παρουσιάζεται περαιτέρω με λεπτομερείς φωτογραφίες:

Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, η πρωτεΐνη θα πήξει μαζί με αυτά τα γκρίζα εναιωρήματα.

Όταν ο ζωμός βράσει, αφήστε τον να σιγοβράσει για ένα λεπτό:

Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα σουρωτήρι:

Το αποτέλεσμα ήταν ένας όμορφος και αρωματικός, κίτρινος ζωμός. Αλατίστε το για γεύση:

Αυτός ο ζωμός μπορεί να καταναλωθεί με πίτες. Το χρησιμοποιήσαμε με μανιταρόπιτες:

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά:

Μπορείτε να το ζεστάνετε με κομμάτια κρέατος και μετά να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια:

Και αν προσθέσετε και ένα βραστό αυγό...μμμ...

Με αυτόν τον ζωμό δεν θα φοβάστε το κρύο φθινόπωρο:

Καλή όρεξη!

Η βάση σχεδόν κάθε πρώτου πιάτου, και όχι μόνο, είναι ένας καλός ζωμός. Μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη κρέατος με την προσθήκη μπαχαρικών και ριζών, που του δίνουν πλούσια γεύση και άρωμα.

Ο νόστιμος πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος είναι επίσης υγιεινός. Περιέχει πρωτεΐνες, αμινοξέα και διάφορα χρήσιμα στοιχεία. Αλλά για να πάρετε ένα πραγματικά θρεπτικό πιάτο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας και να ακολουθήσετε όλη την τεχνολογία μαγειρέματος.

Επιλογή προϊόντων

Ο σωστός ζωμός βοδινού συνήθως παρασκευάζεται από κρέας στα κόκαλα. Αυτός είναι ο βέλτιστος συνδυασμός, χάρη στον οποίο το πιάτο θα είναι πλούσιο και πολύ νόστιμο. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πάρα πολλά κόκαλα. Διαφορετικά ο ζωμός θα κολλάει πολύ. Το καλό λίπος λαμβάνεται από τα αρθρικά σωληνοειδή οστά.

Για να είναι τρυφερός ο ζωμός βοδινού στο κόκκαλο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρέας από νεαρά ζώα. Η ιδανική επιλογή είναι το μοσχαράκι. Το μαγείρεμα δεν χρειάζεται τόσο πολύ όσο το παλιό βοδινό. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει (μετά το βράσιμο). Συνιστάται επίσης να αποφεύγεται το ζωηρό βράσιμο, ώστε ο ζωμός να είναι διαυγής.

Ζωμός λευκού κρέατος

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος; Ας πάρουμε 750 γραμμάρια κόκαλα και 250 γραμμάρια κρέας. Οι αναλογίες υπολογίζονται για ένα λίτρο πλούσιο ζωμό. Για γεύση, προσθέστε 50 γραμμάρια κρεμμύδια, καρότα και ρίζα μαϊντανού. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα οστά τοποθετούνται πάντα σε κρύο νερό. Μόνο τότε θα βγάλουν όλους τους χυμούς και τα αρώματά τους. Αρχικά τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε 2 ώρες πριν είναι έτοιμο το πιάτο. Ο κορεσμός του ζωμού εξαρτάται από την ποσότητα του νερού. Αλατίζουμε μόνο αφού ρίξουμε το κρέας, δηλαδή όταν το υγρό βράσει για δεύτερη φορά.

Οι ρίζες και τα λαχανικά πρέπει να απλώνονται μία ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Όταν το νερό στο τηγάνι αρχίσει να βράζει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει και να μειώσετε τη φωτιά. Το υγρό στο τηγάνι πρέπει να σιγοβράσει. Μόνο τότε θα πάρετε έναν διαυγή ζωμό βοείου κρέατος. Αλλά αν αυτή η στιγμή χάθηκε, τότε μετά το μαγείρεμα μπορείτε να στραγγίσετε τον ζωμό που προκύπτει. Επίσης, για να ελαφρύνει ο ζωμός, προσθέτουμε στο τέλος χτυπημένα ασπράδια ή λίγο ξύδι. Οι προκύπτουσες νιφάδες αφαιρούνται. Αυτό κάνει έναν νόστιμο ζωμό βοείου κρέατος. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο; Ο χρόνος κατά προσέγγιση είναι 3-4 ώρες. Αν το μειώσετε, θα πάρετε έναν όχι πολύ πλούσιο ζωμό. Αλλά δεν πρέπει να υπερβείτε αυτά τα πρότυπα - η γεύση του πιάτου μπορεί να επιδεινωθεί.

Τραβήξτε για να βελτιώσετε τη γεύση

Για να δώσετε στον ζωμό μια πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια ισοπαλία. Παρασκευάζεται από κιμά και χτυπημένα ασπράδια αυγών. Περνάμε το μοσχαρίσιο κρέας από μύλο, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε σε κρύο μέρος. Για ένα κιλό κρέας θα χρειαστείτε 1,5-2 λίτρα νερό. Μετά από 2 ώρες, προσθέστε αλάτι και χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα του κρέατος. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε λίγο ζωμό και προσθέτουμε το μείγμα στο κυρίως μέρος του πιάτου. Ο τύπος, μπαίνοντας στο ζωμό βοδινού, πήζει και μαζεύει όλες τις θολές ουσίες. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση και αφαιρούμε τον αφρό. Μαγειρέψτε για άλλη 1,5 ώρα, και όταν τελειώσετε, στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει.

Καφέ ζωμός βοδινού

Για πολλούς, η εμφάνιση του πιάτου που προκύπτει παίζει σημαντικό ρόλο. Ο πλούσιος καφέ ζωμός βοδινού είναι μια κλασική επιλογή. Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε 150 γραμμάρια κρέατος, 500 γραμμάρια κόκαλα, 50 γραμμάρια σέλινο, 40 γραμμάρια ρίζες μαϊντανού, δύο κρεμμύδια και ένα μέτριο καρότο. Το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με βοδινή ουρά. Προψήνουμε τα κόκαλα και τις ουρές στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Λίγο πριν το τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε ρίζες και κρεμμύδια.

Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε περιοδικά όλα τα υλικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Για ένα κιλό σετ σούπας χρειάζεστε από 2 έως 3,5 λίτρα νερό. Μαγειρέψτε το ζωμό βοδινού για περίπου 5-6 ώρες. Στη διαδικασία, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος. Αλατίζουμε το πιάτο μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος και προσθέτουμε ρίζες και λαχανικά. Μετά το μαγείρεμα, σουρώνουμε τον ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας ή ένα λεπτό κόσκινο. Το αποτέλεσμα είναι ένας πλούσιος, σκούρο καφέ, δυνατός ζωμός κρέατος.

Συμπυκνωμένος ζωμός

Για να αποκτήσετε ένα συμπυκνωμένο προϊόν, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του νερού. Για ένα κιλό οστών πρέπει να πάρετε ένα λίτρο νερό. Παρασκευάζεται επίσης από ένα ήδη μαγειρεμένο προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ζωμό κρέατος σε μια κατσαρόλα ή καζάνι και βράστε το για πολύ ώρα.

Απομένει περίπου το ένα όγδοο ή το ένα δέκατο του αρχικού τόμου. Έτσι, από ένα λίτρο του αρχικού προϊόντος, λαμβάνονται περίπου 100-125 χιλιοστόλιτρα συμπυκνωμένου ζωμού. Το υγρό που προκύπτει ψύχεται και μετατρέπεται σε ζελέ. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται όπως απαιτείται.

Ζωμός βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα

Για να γίνει πιο εύκολη η δουλειά της νοικοκυράς, έχουν εφευρεθεί πολλές συσκευές κουζίνας. Μια πολυκουζίνα σάς επιτρέπει να ετοιμάζετε πολλά πιάτα χωρίς πολύ χρόνο. Πώς να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα; Για να το κάνουμε αυτό, παίρνουμε κρέας χωρίς κόκαλα για να μην γίνει θολό ο ζωμός. Θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 2 λίτρα νερό, αρκετούς κόκκους πιπεριού, δάφνη, κρεμμύδι (1 κεφάλι) και αλάτι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ρίζες μαϊντανού, σέλινο και καρότα. Αυτό θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του πιάτου. Πλένουμε το κρέας με τρεχούμενο νερό και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα στο μπολ του multicooker. Ρίξτε σε κρύο νερό. Πολλοί συνιστούν τη χρήση υγρού που έχει ήδη θερμανθεί, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, ούτε καν ενδείκνυται. Αν βάλετε το κρέας σε βραστό νερό, η πρωτεΐνη πήζει και όλοι οι χυμοί παραμένουν μέσα στο κομμάτι. Χρειαζόμαστε τον ζωμό για να είναι πλούσιος. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλες τις ρίζες, τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι), το κρεμμύδι και τη δάφνη. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία κατάσβεσης για 2-3 ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, σουρώνουμε τον ζωμό. Το σερβίρουμε με κρουτόν και χόρτα. Όταν σερβίρετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να τοποθετήσετε το κρέας σε ξεχωριστό πιάτο ή να το σερβίρετε με ζωμό.

συμπέρασμα

Ο ζωμός βοδινού είναι μια εξαιρετική βάση για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Χρησιμοποιείται επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να προσθέσετε ρίζες, λαχανικά και μπαχαρικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ο ζωμός βοδινού είναι ένα διαιτητικό πιάτο. Χρησιμοποιείται σε ορισμένες δίαιτες και για την αποκατάσταση της δύναμης μετά από ασθένεια. Φροντίστε λοιπόν να το εντάξετε στη διατροφή σας.

Αν μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος σύμφωνα με όλους τους κανόνες και με βάση το καλό κρέας, θα αποδειχθεί υπέροχα αρωματικό και θρεπτικό. Διάφορα πρόσθετα θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης της βάσης της σούπας: ρίζες, μπαχαρικά, λαχανικά. Όμως τα φύλλα δάφνης και μια ποικιλία από αλεσμένες πιπεριές το συμπληρώνουν ιδιαίτερα καλά.

Ο ζωμός που μαγειρεύεται με ένα καλό κομμάτι βοδινό κρέας μπορεί να ονομαστεί καθολικός. Λειτουργεί καλά ως βάση για μια μεγάλη ποικιλία από σούπες. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές το επιλέγουν για την προετοιμασία μπορς και λαχανόσουπας. Αξίζει να προσθέσετε μερικά κομμάτια μοσχαρίσιου φιλέτου σε αυτά τα πιάτα ή να χρησιμοποιήσετε παϊδάκια με πολύ κρέας στην επιφάνεια.

Ένα πολύ οικονομικό πιάτο θα ήταν η σούπα πατάτας πουρέ με ζωμό βοείου κρέατος. Αν θέλετε να το κάνετε πιο κρεμώδες, θα πρέπει να προσθέσετε επεξεργασμένο τυρί στην απόλαυση. Ή ρίχνουμε 1/3 κ.γ. κρέμα γάλακτος.

Ο ζωμός βοείου κρέατος είναι επίσης καλός για τις ακόλουθες σούπες:

οξαλίδα;
οποιοδήποτε μανιτάρι?
φασόλια;
διαιτητικά με κουνουπίδι και μπιζέλια?
ελαφρύ με φιδέ και καρότα.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε κλασικό ζωμό βοείου κρέατος

Για να ετοιμάσετε το ζωμό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πάρτε κρέας στα κόκαλα χωρίς λίπος. Μπορείτε να προσθέσετε ξεχωριστά ένα κομμάτι φιλέτο στο υγρό.

Υλικά ανά κιλό παϊδάκια ή άλλο κρέας:

σελινόριζα, κρεμμύδι και πράσο, καρότο - 170 - 200 g το καθένα.
φύλλο δάφνης - 2 ξερά φύλλα.
φιλτραρισμένο νερό - έως 4 λίτρα.
κανονικό αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος, αλλά το κλασικό είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ τους. Για αυτό, το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε κρύο νερό πάνω από το κρέας και να το αφήσετε για 30 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ψιλοκόψετε όλα τα λαχανικά και να ψιλοκόψετε το σέλινο σε μικρούς κύβους.
Τηγανίζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίξτε φρέσκο νερό πάνω από το κρέας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό. Μόνο τότε προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.
Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό μετά την επόμενη βράση.

Μαγειρέψτε τη βάση της σούπας για περίπου δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι καλά κλειστό.

Βάση σούπας σε αργή κουζίνα

Ένας τέτοιος "βοηθός κουζίνας" θα διευκολύνει πολύ το έργο της νοικοκυράς. Χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, ο μάγειρας δεν χρειάζεται να παρακολουθεί τον ζωμό. Μπορείτε απλά να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας και να περιμένετε το κατάλληλο σήμα.

Συστατικά:

παϊδάκια βοείου κρέατος - μισό κιλό.
καρότα, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι - 1 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
αλάτι, πιπέρι, νερό.

Παρασκευή:

Για να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε καλά τα μέρη του κρέατος. Πρέπει να μείνει αρκετό κρέας στα παϊδάκια.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τις ρίζες και τα ψιλοκόβουμε.
Τοποθετήστε το κρέας και τα συστατικά από το δεύτερο βήμα σε ένα μπολ με βοηθήματα κουζίνας.
Να γεμίσει με νερό. Περίπου 2 λίτρα υγρού θα είναι αρκετά.
Μαγειρέψτε το ζωμό στη λειτουργία που προορίζεται για σούπα για 120 - 140 λεπτά.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το μόνο που μένει είναι να πετάξετε τα λαχανικά και να κόψετε το έτοιμο κρέας από τα κόκαλα. Εάν είναι επιθυμητό, ο ζωμός που προκύπτει μπορεί να στραγγιστεί.

Ζωμός βοδινού στο κόκκαλο

Για να εξοικονομήσετε χρήματα, επιτρέπεται να μαγειρεύετε τον ζωμό αποκλειστικά στο κόκκαλο. Ως αποτέλεσμα, οποιοδήποτε πρώτο πιάτο που βασίζεται σε αυτό θα αποδειχθεί όχι λιγότερο πλούσιο και νόστιμο.

Υλικά για μισό κιλό κόκαλα:

βολβοί – 80 – 100 g;
βούτυρο - 30 - 40 g;
νερό, επιλεγμένα καρυκεύματα και κανονικό μεσαίου μεγέθους αλάτι.

Παρασκευή:

Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζωμό βοείου κρέατος στα κόκαλα, πρέπει να τηγανίσετε το συστατικό του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τους σπόρους σε αυτό.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα. Να γεμίσει με νερό. Προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι.
Αφού βράσει το υγρό, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνειά του, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά και μετά στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει.

Είναι νόστιμο να μαγειρεύετε όχι μόνο σούπες, αλλά και άσπικ και κάθε είδους σάλτσες.

Τεχνολογία καθαρισμού ζωμού βοείου κρέατος

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε το ζωμό καθαρό:

Περάστε από πολλές στρώσεις γάζας ή από το καλύτερο κόσκινο. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τον αφρό, τα μικρά κομμάτια οστών και το κρέας από το υγρό.
Λάμψη με πρωτεΐνη. Το ωμό αυγό πρέπει να χωριστεί στα συστατικά του και το ασπράδι να χτυπηθεί καλά με μια μεγάλη κουταλιά παγωμένο νερό. Ρίχνουμε το μείγμα στο ζωμό στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε τον ζωμό να σιγοβράσει για 3 - 4 λεπτά και μετά στραγγίστε τον για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια πηγμένης πρωτεΐνης.
Λάμψη με λαχανικά. Κόβουμε τα μεγάλα ωμά καρότα στη μέση και τα στεγνώνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια λαχανικών στο ζωμό λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο.
Εάν η νοικοκυρά δεν έχει κόσκινο, αυγά ή καρότα, αξίζει να ψάξετε για έναν κόκκο ρυζιού στο ντουλάπι της κουζίνας - μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να καθαρίσετε το ζωμό βοείου κρέατος. Για να γίνει αυτό, τα δημητριακά δένονται σε μια λινή σακούλα και πέφτουν σε ζωμό που βράζει για 6 - 7 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ζωμό βοείου κρέατος

Βασική προϋπόθεση για τη σωστή αποθήκευση του ζωμού είναι η καθαριότητα των πιάτων. Μπορείτε να το ρίξετε σε γυάλινο βάζο ή σε ταψί κατάλληλου μεγέθους. Τις πρώτες τρεις ημέρες, ο ζωμός βοείου κρέατος θεωρείται φρέσκος. Αφού ξαναβράσει, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Φυσικά, το υγρό πρέπει να είναι στο ψυγείο όλο αυτό το διάστημα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 4 έως 8 βαθμούς.

Εάν καταψύξετε τον ζωμό, η «διάρκεια ζωής» του θα αυξηθεί σε έξι μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να κρυώσετε τη βάση της φρεσκοβρασμένης σούπας, να την αδειάσετε σε ένα κατάλληλο δοχείο και να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Για να γίνει ο ζωμός νόστιμος και διαυγής, οι νοικοκυρές συμβουλεύουν:

Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να βράσει ελάχιστα αισθητά.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια της μελλοντικής βάσης σούπας χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα με μικρές τρύπες.
Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης, αλλά φιλτραρισμένο ή μεταλλικό νερό χωρίς αέριο.

Η ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται σίγουρα θα επηρεάσει το αποτέλεσμα. Το βοδινό κρέας πρέπει να λαμβάνεται φρέσκο, χωρίς μεγάλα κομμάτια λίπους και χωρίς φλέβες.

Η παρασκευή ζωμού βοδινού δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά θα μπορέσει να το αντιμετωπίσει. Απλά χρειάζεται να γνωρίζετε τις βασικές αρχές παρασκευής του και τα μυστικά των έμπειρων σεφ.

Ο ζωμός που μένει μετά το βράσιμο του βοείου κρέατος περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά και θρεπτικά συστατικά. Για το λόγο αυτό, οι σεφ το χρησιμοποιούν ενεργά ως βάση για την προετοιμασία σούπες. Εάν δεν βάζετε απλώς ένα κομμάτι κρέας στο νερό και το βράζετε για ορισμένο χρόνο, αλλά παίρνετε τη διαδικασία στα σοβαρά, μπορείτε να καταλήξετε σε ένα ανεξάρτητο πιάτο. Όχι μόνο αποκαθιστά τη δύναμη των ανθρώπων που έχουν υποστεί ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση, αλλά επίσης ενισχύει την ανοσία ενηλίκων και παιδιών. Ταυτόχρονα, ένα σωστά μαγειρεμένο προϊόν απορροφάται πολύ γρήγορα και δεν υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα.

Σημαντικά χαρακτηριστικά παρασκευής ζωμού βοείου κρέατος

Πριν μαγειρέψετε παραδοσιακό ή ασυνήθιστο ζωμό βοείου κρέατος, αξίζει να εξοικειωθείτε με ορισμένα σημεία στα οποία πολλές νοικοκυρές απλά δεν δίνουν προσοχή.

Παρά το γεγονός ότι όταν χρησιμοποιείτε οστά το υγρό αποδεικνύεται πιο πλούσιο, είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί διαφάνεια με αυτήν την προσέγγιση.
Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό σκοπεύετε να βράσετε το κρέας, όλες οι μεμβράνες, τα κομμάτια λίπους και τα μέρη των τενόντων πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό. Αυτά τα συστατικά επηρεάζουν επίσης αρνητικά τη διαύγεια του προϊόντος.

Συμβουλή: Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, τότε αντί για τον συνηθισμένο λευκό ζωμό, θα πρέπει να δοκιμάσετε να βράσετε κόκκινο ζωμό. Λαμβάνεται βράζοντας όχι ωμό, αλλά προτηγανισμένο κρέας σε τηγάνι. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια ασυνήθιστη βάση για σούπες βράζοντας το κύριο συστατικό με ντομάτες ή μοβ κρεμμύδια.

Είναι καλύτερο να παίρνετε φιλτραρισμένο, πόσιμο ή καθιζάνον νερό. Δεν πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε τις φυσικές γεύσεις. Ο μαϊντανός και η σελινόριζα, τα καρότα, τα κρεμμύδια και ο μαϊντανός διαφοροποιούν τη γεύση και τη μυρωδιά του υγρού και του ίδιου του βοείου κρέατος.
Το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μία ώρα. Με ορισμένες προσεγγίσεις, χρειάζονται έως και 3-4 ώρες για να προετοιμάσετε έναν νόστιμο ζωμό.
Εάν μαγειρέψετε το προϊόν προσθέτοντας ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε αυτό, θα αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.
Στη διαδικασία δημιουργίας ενός παρασκευάσματος ή ενός ανεξάρτητου πιάτου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ενεργά αποξηραμένα βότανα. Το άρωμά του αποκαλύπτεται πλήρως σε τέτοια προϊόντα, ανεξάρτητα από το πόσο επεξεργάζονται τα συστατικά.

Απλές και πρωτότυπες συνταγές ζωμού βοδινού

Αφού μελετηθούν όλοι οι κανόνες, το μόνο που μένει είναι να επιλέξουμε την κατάλληλη συνταγή για την παρασκευή του αρωματικού παρασκευάσματος. Μπορεί να υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνδυασμού του κύριου στοιχείου με ένα πρόσθετο, εδώ είναι μόνο μερικές από αυτές:

Κλασικός ζωμός βοείου κρέατος.Μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας, το βράσιμο ζυμαρικών. Θα χρειαστούμε 2 λίτρα νερό, 0,5 κιλό κρέας, ένα κρεμμύδι, αλάτι και λίγα μπιζέλια μπαχάρι. Πλένουμε το κρέας, το επιθεωρούμε και αφαιρούμε ό,τι περιττό. Τοποθετούμε σε καθαρό κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Όσο βράζει το προϊόν, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το τοποθετούμε σε ζεστό, αλλά όχι ακόμα βράσιμο, υγρό μαζί με πιπέρι και αλάτι. Αφού βράσει το υγρό, αφαιρέστε τον αφρό και κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Πρέπει να μαγειρέψετε το μείγμα για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες.Ανεξάρτητα από το πόσο ίζημα σχηματίζεται στη σύνθεση, συνιστάται να το στραγγίζετε μέσω διπλής γάζας.

Προετοιμασία με προσθήκη μανιταριών.Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται στην προηγούμενη συνταγή, παίρνουμε 300 γραμμάρια από τα αγαπημένα σας μανιτάρια. Πλένουμε επίσης το κρέας, το καθαρίζουμε από μεμβράνες, το βάζουμε σε κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Πριν βράσει το υγρό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και τα χοντροκομμένα ή ολόκληρα μανιτάρια. Το μείγμα πρέπει να ψηθεί για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Μετά από αυτό, αφαιρούμε όλα τα βοηθητικά εξαρτήματα.

Επιλογή με ψητά λαχανικά.Αυτή είναι μια πιο λιπαρή και πιο πλούσια εκδοχή του ζωμού, που συνήθως καταναλώνεται στην καθαρή του μορφή. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε 2 λίτρα νερό, 400 γραμμάρια κρέας, 1 κρεμμύδι και καρότο, μισή πιπεριά, αλάτι και βούτυρο (όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα λαχανικών). Πλένουμε το βόειο κρέας, το βάζουμε σε νερό και το αφήνουμε να βράσει. Αυτή τη στιγμή καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και μετά τα τηγανίζουμε στο βούτυρο. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του υγρού, αφαιρέστε τον, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε λαχανικά και αλάτι. Το μείγμα πρέπει να ψηθεί μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας, τουλάχιστον 1,5 ώρα.

Μπορείτε να πειραματιστείτε μόνοι σας με τα υλικά του πιάτου. Όλα τα είδη βοτάνων, διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα είναι τέλεια για την παρασκευή του. Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να κάνετε είναι να βράζετε κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια (αυτή η προσέγγιση καταστρέφει τις μυϊκές ίνες πιο γρήγορα). Εάν απλά δεν υπάρχει άλλο συστατικό στο χέρι, τότε ο χρόνος επεξεργασίας δεν πρέπει να μειωθεί, διαφορετικά ένας τέτοιος ζωμός θα προκαλέσει πεπτικές διαταραχές.

Ο ζωμός είναι ένας υγρός ζωμός που παρασκευάζεται από κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Προτείνω να φτιάξετε ζωμό βοδινού. Είναι λευκό όταν το κρέας και τα λαχανικά ρίζας δεν τηγανίζονται, κίτρινο όταν τηγανίζονται οι ρίζες και κόκκινο όταν τηγανίζονται το κρέας και τα ριζώδη λαχανικά. Για να ετοιμάσουμε ζωμό βοείου κρέατος, χρησιμοποιούμε μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο.

Ας πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα: μοσχάρι με τα κόκαλα, κρεμμύδια, καρότα, νερό, φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι, ξερά φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι.

Πλένουμε καλά το μοσχάρι. Τοποθετούμε σε κατάλληλο ταψί. Ρίχνω νερό. Στείλτε σε δυνατή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώστε αμέσως τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση. Συλλέξτε τον αφρό που προκύπτει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου τρεις ώρες. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να βράσει σιγά σιγά.

Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά ρίζας. Από αυτά είχα μόνο κρεμμύδια και καρότα. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και σελινόριζα. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στη μέση. Πλένουμε το κρεμμύδι, ακριβώς στη φλούδα, κόβουμε στα δύο. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τα λαχανικά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ροδίστε μέχρι να ροδίσουν.

Μετά από δύο ώρες μαγειρέματος, προσθέστε τηγανητά λαχανικά, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και τα ξερά φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε για περίπου άλλη μία ώρα.

Ο ζωμός βοδινού είναι έτοιμος. Σουρώνετε, αλατοπιπερώνετε, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά, ρύζι και φαγόπυρο με αυτόν τον ζωμό. Θα είναι πολύ νόστιμο.

Καλή όρεξη!