Pai dengan ikan. Pai dengan ikan dari adonan ragi Cara memasak pai dengan ikan

Pai yang paling enak dan terpopuler adalah pai dengan ikan. Buat jaga-jaga, bagi yang belum tahu, rasstegai adalah pie yang terbuat dari adonan ragi, isinya banyak juicy, dan dicetak khusus dengan lubang di tengahnya. Hidangan Rusia yang sangat lezat yang dapat disajikan dengan hidangan pertama atau sebagai hidangan mandiri. Meskipun adonannya ragi, pai ini mudah disiapkan. Saya sarankan Anda mencoba resep pai saya dengan adonan yang lapang dan isian yang sangat enak dan harum.

Bahan-bahan:

(12 potong pai dengan ikan)

adonan:
1/2 gelas air
1/2 cangkir susu
2,5 sdt. ragi kering atau 25 gr. ragi segar
1 sendok teh Sahara
3 sdm. tepung premium (500 gr.)
1 butir telur
3 sdm. minyak bunga matahari
1 sendok teh garam
isian:
500 gram. fillet ikan
2 bawang bombay besar
2/3 sdt. garam
1/3 sdt. lada hitam bubuk
1 sendok teh adas kering atau seikat kecil adas segar
sejumput kapulaga (opsional)
minyak sayur
30-50 gram. mentega
dekorasi:
1 butir telur

Saya telah mencoba banyak resep adonan ragi untuk pai, dan saya harus mengatakan bahwa ini adalah salah satu yang paling sukses. Proporsinya sangat bagus, adonannya pas, ternyata airy dan enak. Jadi, campur air dengan susu, panaskan hingga 40-45°C, tetapi jangan lebih tinggi, jika tidak ragi akan mati. Larutkan ragi.

Tambahkan 1 sdt. gula dan 1 sdm. tepung, campur dan letakkan di tempat hangat selama 20 menit.

Selagi ragi mengembang, ayak tepung. Ngomong-ngomong, segera keluarkan telur dari kulkas agar tidak dingin.

Saat adonan sudah siap (ditutupi dengan gelembung dan volumenya bertambah), tambahkan 2,5 cangkir tepung.

Tambahkan 1 butir telur, 3 sdm. minyak sayur dan 1 sdt. garam.

Campur adonan. Kemudian letakkan adonan di atas meja yang ditaburi tepung dan mulailah menguleni hingga merata. Adonan akan membutuhkan lebih banyak tepung. Hasilnya, kita akan mendapatkan adonan yang cukup lembut dan mudah diatur.

Bentuk roti dan letakkan di tempat hangat selama 30-40 menit. Tutupi adonan dengan serbet agar tidak mengembang.
Pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan ikan apa saja untuk pai, yang utama adalah membuang semua tulangnya. Pilihan paling praktis dan nyaman adalah mengambil hake atau fillet ikan hake; seperti kata mereka, rasanya enak dan murah. Tentu saja, pai dengan salmon ternyata luar biasa, tetapi pai seperti itu tidak bisa disebut ramah anggaran.

Anda juga dapat menggunakan fillet ikan beku, tetapi dalam hal ini harus diingat bahwa berat ikan yang dicairkan lebih sedikit daripada ikan beku (cukup banyak air yang tersisa setelah pencairan).
Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian kira-kira 1,5x1,5 cm, jika memungkinkan lebih besar.
Ambil dua bawang bombay besar, kupas dan cincang halus. Rebus dengan sedikit minyak sayur. Bawang bombay tidak perlu terlalu banyak digoreng, apalagi dikeringkan. Jika Anda ingin pai dengan ikan menjadi berair, masak bawang bombay dengan api kecil dan sebaiknya ditutup. Biarkan bawang bombay dingin.

Campurkan bawang bombay dan ikan. Tambahkan garam, merica, adas. Bagi yang berorientasi kuliner tradisional bisa menambahkan bawang putih cincang, tapi saya menyarankan orang-orang kreatif untuk menyiapkan pai ikan dengan tambahan kapulaga. Ini bumbu yang sangat kuat, jadi tambahkan sejumput.

Campur, isian ikan untuk pai sudah siap!

Memasak pai dengan ikan

Uleni sedikit adonan ragi dan bagi menjadi 2 bagian. Kami membagi setiap bagian menjadi 6 bagian yang lebih identik. Giling setiap bagian dengan penggilas adonan untuk membuat kue pipih yang tebal. Dengan cara ini kita mendapatkan 12 roti pipih, dari situ kita akan membuat 12 pai dengan ikan.

Tempatkan sekitar 1 sdm isian di tengah setiap roti pipih. dengan perosotan besar. Kemudian dengan hati-hati cubit adonan terlebih dahulu di satu sisi lalu di sisi lainnya sehingga masih ada lubang kecil di tengahnya.

Letakkan pai ikan di atas loyang yang dilapisi perkamen atau diolesi minyak sayur. Kami menempatkan kulit pai pada jarak yang cukup jauh satu sama lain agar tidak saling menempel saat dipanggang. Letakkan di tempat hangat selama 20-30 menit hingga adonan mengembang.
Sebelum memasukkan pai ke dalam oven, cat dengan telur kocok.

Tempatkan pai dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik (nyalakan terlebih dahulu). Panggang selama 25-30 menit pada suhu 180°C. Kami memantau proses memanggangnya, ovennya berbeda, pai bisa dipanggang lebih cepat.
Keluarkan pai ikan yang kemerahan, indah, dan sangat menggugah selera dari oven. Selagi masih panas, taruh sepotong mentega di atas isian. Anda tentu saja dapat melelehkan mentega lalu menuangkannya ke dalam pai, tetapi ini adalah gerakan yang tidak perlu, karena mentega sudah meleleh pada isian panas))).

Kami menyajikan pai hangat dengan sup ikan, sup atau kaldu, dan sekadar menyantap pai ikan sebagai camilan adalah kenikmatan yang nyata.

Dari namanya sudah jelas bahwa pai harus “melepaskan” sesuatu (atau “meregangkan”?). Memang benar, di dalam pai tradisional Rusia ada isiannya, biasanya ikan, tapi terkadang daging dan vegetarian. Padahal, pai ikan adalah yang paling populer di kalangan saudara-saudaranya. Bentuknya sangat berkesan - pie setengah terbuka dengan interior menggugah selera, terlihat memikat dan harum mengisyaratkan kesiapannya untuk segera disantap.

Ada banyak cara membuat pai ikan. Adonannya dibuat dengan ragi atau puff pastry, dan ini sangat mengubah rasanya. Ikan yang berbeda juga digunakan: berlemak dan kurus, laut dan sungai. Yang utama adalah semua tulang dipilih dan tidak termasuk dalam daging cincang.

Kami akan menyiapkan pai pike perch dengan adonan ragi.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan pai ikan, Anda perlu:

ragi 1 sdt.
air hangat 1 sdm.
tepung terigu 2,5-3 sdm.
garam, gula
minyak sayur
krim kering atau susu 2 sdm. aku.
tombak hinggap 700 gr
nasi rebus 0,5-1 sdm.
telur rebus 1 buah.
wortel sedang 1 pc.
bawang bombay 1 buah.
ghee 2 sdm. aku.
krim asam atau krim 2 sdm. aku.
kaldu ikan atau ayam 1 sdm.
kuning telur 1 buah.
jintan hitam untuk taburan

Cara memasak pai ikan

Adonan. Tuang sesendok ragi aktif ke dalam wadah, tambahkan sedikit gula dan tepung. Selanjutnya tuangkan 70-100 ml air hangat, diamkan 10 menit agar ragi berbusa, namun jangan dikocok cairannya.
Lebih mudah menggunakan mesin pembuat roti untuk menguleni adonan. Tuang tepung kapas ke dalam mangkuk, tuangkan air hangat, tambahkan setengah sendok teh garam dan gula. Kemudian tuangkan campuran ragi, sayur atau mentega cair (3 sendok makan), dan tambahkan susu kering. Nyalakan pembuat roti ke mode menguleni adonan - proses otomatisnya akan memakan waktu 1,5 jam.
Isian. Sementara itu, mulailah menyiapkan isinya. Tombak segar harus dibersihkan dan diiris. Berikan perhatian khusus pada tulangnya, jangan sampai ada yang tersisa! Masukkan kepala dan tulang ke dalam sendok kecil dan tutupi dengan air dingin. Tambahkan bumbu dan rempah pedas, serta bawang bombay kecil dan wortel, tambahkan garam dan masak kaldu ikan dengan api sedang. Kaldu ini berguna untuk membuat pai nantinya.
Potong fillet pike perch menjadi potongan-potongan kecil.
Kupas dan potong bawang bombay dan wortel menggunakan parutan. Tumis sayuran dengan mentega cair selama 3-5 menit.
Rebus nasi dan telur rebus. Dalam mangkuk yang dalam, campur bahan pai dengan ikan: nasi rebus, bawang bombay dengan wortel, telur cincang, dan potongan pike perch.
Aduk isinya, tambahkan garam, merica bubuk, bumbu secukupnya, krim asam atau krim.
Pemodelan. Sementara itu, adonan sudah siap. Keluarkan dari pembuat roti, letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, dan uleni perlahan. Jika adonan encer, tambahkan tepung.
Bagi adonan menjadi bola-bola kecil dengan ukuran yang kurang lebih sama dan diamkan sebentar (10-15 menit) di bawah handuk.
Ratakan setiap roti dengan jari Anda menjadi kue pipih dan taburi tepung.
Letakkan isian di tengah roti pipih.
Tutup ujung pai dengan jari, sisakan lubang di tengahnya.
Pembakaran. Dengan cara ini, bentuk semua pai ikan dan letakkan di atas loyang dengan perkamen, yang sebelumnya diolesi minyak. Nyalakan oven dengan suhu 190 derajat, letakkan loyang di sebelahnya, biarkan pai mengembang sedikit.
Setelah 15 menit, olesi pai dengan kuning telur dan taburi jintan hitam untuk kecantikan. Masukkan pai ke dalam oven untuk dipanggang selama 30-40 menit.
Sekarang setelah Anda mengeluarkan pai yang sudah jadi dari oven, kaldu yang Anda masak dari biji dan kepala akan berguna. Saring, sesuaikan selera (garam, merica, bumbu) dan tuangkan beberapa sendok makan ke dalam lubang tiap pie. Berkat kuahnya, pai akan menjadi lebih juicy. Jika tidak ingin repot memasak, buatlah kaldu dari kubus, ayam, atau ikan. Kemudian masukkan pai ke dalam oven yang baru saja Anda matikan dan diamkan selama 10 menit agar terendam sempurna di dalam kuahnya.

Resep pai yang lezat

pai dengan ikan

12-15

1 jam 30 menit

190 kkal

5 /5 (2 )

Ketika saya masih kecil, kami memiliki buku masak di rumah yang berjudul “Rahasia Meja Kemurahan Hati.” Dia tidak berharga bagi anak itu. Tapi di dalamnya ada beberapa halaman dengan foto berwarna dari meja-meja yang ditata indah untuk liburan.

Hidangan yang ditunjukkan di foto tercantum di bawah ini. Saat itulah saya belajar apa itu pai. Karena jadwal kerjanya yang padat, ibu saya jarang membuat kue, tetapi saya berhasil membujuknya untuk membuat pai yang lezat dan tidak biasa ini untuk Tahun Baru.

Saya masih ingat aroma kue bercampur dengan aroma lembut ikan dan rempah-rempah! Pai dengan ikan cincang atau diisi dengan ikan yang dipotong-potong adalah hidangan pembuka yang luar biasa dan memuaskan dan, tentu saja, sorotan dari prasmanan atau meja liburan!

Pai ini disebut demikian karena dibentuk untuk dipanggang dengan cara yang tidak biasa: pai ini diikat di bagian samping, membiarkan bagian tengah pai terbuka, “dibuka ritsletingnya”. Cara ini juga memungkinkan Anda menambahkan lebih banyak isian. Dengan menyiapkan pai ikan, Anda akan mendiversifikasi menu harian Anda atau mengejutkan tamu Anda dengan menyajikannya untuk liburan.

Pai diisi dengan ikan mas

Peralatan dapur: oven, rolling pin, spatula, pisau, penggorengan, mangkuk untuk menguleni adonan.

Bahan-bahan

Untuk ujian

Untuk mengisi

Untuk mengoles pai

Bagaimana memilih bahan yang tepat

Pai dengan ikan adalah pai yang peran utamanya dimainkan oleh isiannya. Agar pai menjadi enak dan berair, Anda harus memilih fillet ikan mas yang tepat.

Memilih ikan fillet segar jauh lebih sulit dibandingkan memilih ikan segar utuh. Jika ingin yakin dengan kualitas filletnya, belilah ikan utuh dan fillet sendiri.

Ciri-ciri utama ikan segar:

bau yang enak;
tidak keruh, mata melotot;

insang berwarna merah cerah;
sisik padat dan elastis.

Masih memutuskan untuk membeli fillet di toko? Kemudian periksa tanda-tanda kesegaran ikan yang tersisa di fillet: bau dan kekenyalan daging.
Mencari fillet beku? Pastikan permukaan es ikan kokoh, rata dan tidak lepas saat diketuk. Jika Anda melihat bintik-bintik putih pada ikan, berarti ikan tersebut membeku terlalu dalam.
Jika bangkainya terasa terlalu ringan bagi Anda, berarti ikan tersebut sudah lama dibekukan dan sempat dikeringkan. Ikan yang dibekukan dengan benar terlihat menarik dan menggugah selera, tidak terlihat seperti bongkahan es yang tidak berbentuk. Jika memungkinkan, pilih ikan beku dalam kemasan: dengan cara ini Anda akan mengetahui tanggal pengemasan, umur simpan, dan metode pembekuan.
Isian kami juga berisi nasi. Untuk pai, pilihlah nasi berbutir bulat, yang populer hanya nasi “bulat”. Ini mengandung banyak pati, yang memungkinkan komponen isian terikat dengan baik.

Urutan memasak

Mempersiapkan adonan

Mempersiapkan isian

Membentuk pai

Pai disajikan dingin.

Video resep membuat pie

Secara harfiah, 7 menit waktu Anda akan dibutuhkan untuk melihat proses pembuatan pai yang luar biasa ini. Tonton semua rahasianya di video.

PIE DENGAN MENGISI IKAN. Resep video dari Nadezhda

Pai dengan isian ikan.
Saluran “Memasak dengan Harapan”.
Jangan lewatkan suguhan lezat lainnya, berlangganan saluran ini.
Lezat dan memuaskan - pai dengan isian ikan. Ini adalah bagaimana seseorang dapat mengkarakterisasi resep yang agak sederhana dan terkenal ini sejak zaman Rus'. Resep pai ini berbeda dengan pai karena hasilnya sangat berair, karena kami menggunakan kaldu dalam pembuatannya.
Untuk menyiapkan pai kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
1) Fillet ikan kod - 200 gr.
2) Fillet tuna - 250 gr.
3) Nasi rebus - 70 gr.
4) Telur rebus - 1 pc.
5) Bawang bombay (sedang) - 2 buah.
6) Minyak sayur - 2 sdm.
7) Mentega - 20 gr.
8) Kaldu ikan
9) Kuning telur untuk pelumasan - 1 pc.
10) Tepung terigu - 400 gr.
11) Ragi segar - 40 gr.
12) Susu - 300ml.
13) Gula putih - 1 sdt.
14) Garam, merica - secukupnya
15) Dill dan peterseli

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

21-03-2016T20:12:12.000Z

Bagaimana cara menghias dan bagaimana, dengan apa yang harus disajikan

Karena tampilan pai ini sangat menarik, tidak perlu dihias dengan apa pun.
Jika Anda menyiapkannya sebagai hidangan pembuka untuk meja prasmanan, Anda bisa meletakkan caper, seiris lemon, atau zaitun hijau di bagian pai yang terbuka. Mereka melengkapi rasa ikan dengan sempurna.
Secara tradisional, pai dengan ikan disajikan sebagai hidangan pertama.
Pai ini juga nikmat dengan teh atau kopi sebagai hidangan penutup yang gurih. Pai daging goreng sangat nikmat dengan teh hitam manis panas. Dan jika Anda menyukai makanan penutup tanpa pemanis, berikut adalah panduan langkah demi langkah sederhana khusus untuk Anda tentang cara...

Adonan pai harus serupa dengan roti dan melengkapi rasa isian ikan. Itu sebabnya adonan dibuat menggunakan campuran susu dan air.
Untuk memasak, Anda tidak hanya bisa menggunakan ragi kering, tetapi juga ragi hidup. Anda perlu mengambil 50 gramnya dan juga melarutkannya dalam campuran susu dan air, seperti ragi kering.
Langkah selanjutnya untuk menyiapkan adonan pai juga sama.
Untuk mencegah ragi mati, susu dan air harus sedikit hangat, tetapi jangan sampai panas. Anda dapat mengambil cairan pada suhu kamar.
Untuk membuat adonan lapang, gunakan tepung yang sudah diayak untuk menyiapkannya.
Untuk menambah kelembapan, potongan adonan untuk setiap pai perlu diuleni.
Jangan memasukkan isian panas ke dalam adonan; adonan akan memanas dan kehilangan bentuknya.

Kesimpulan

Ingin belajar cara membuat adonan tradisional? Temukan, .
Untuk isiannya, lebih baik memilih jenis ikan yang berlemak. Secara tradisional di Rus', pai dibuat dari ikan sturgeon. Ikan cod, salmon, atau salmon bisa digunakan dengan baik.
Anda bisa melapisi pai sebelum dipanggang dengan krim asam, krim, dan bahkan mayones.
Anda bisa menggunakan dill, peterseli, atau daun ketumbar sebagai sayuran untuk isiannya. Anda juga bisa menambahkan sayuran campur.
Bumbunya juga sesuai selera dan pilihan Anda. Secara tradisional, hanya garam dan merica yang ditambahkan, tetapi Anda bisa menambahkan campuran paprika, bawang putih butiran, atau rosemary.
Anda bisa menggunakan daging sebagai isian pai. Jika Anda yakin pemakan daging, perhatikan resepnya.
Ibu rumah tangga yang sibuk bisa membuat pai dari adonan yang sudah jadi dengan membelinya di toko. Adonan biasanya dijual dalam keadaan beku. Itu perlu dicairkan pada suhu kamar sebelum dimasak. Kemudian bagi juga menjadi beberapa bagian, yang perlu diisi dengan ikan, bawang bombay, nasi dan bumbu, lalu dipanggang. Ini akan mengurangi waktu memasak secara signifikan.

Dengan menyajikan pai ikan ke meja pesta, Anda akan menyenangkan orang yang Anda cintai dan mengejutkan tamu Anda. Anda juga berkesempatan untuk memamerkan bakat kuliner Anda. Di komentar, bagikan pai ikan apa yang biasanya Anda sajikan dan jenis ikan apa yang menurut Anda paling baik untuk diisi.

Sejak zaman dahulu, pai ikan telah dikenal di Rusia, yaitu pai ragi dengan bagian atas terbuka atau lubang di tengahnya sehingga isiannya terlihat. Ia memiliki penampilan yang dapat dikenali - perahu yang memanjang, tetapi bisa juga berbentuk bulat. Isinya ikan merah, ditambah dengan sereal dan rempah-rempah.

cara memasak

Untuk melakukannya dengan benar menyiapkan pai, Anda perlu membuat adonan dan isian. Lebih baik memilih ragi untuk mendapatkan makanan panggang yang empuk dan lapang. Pengisian produk dapat dibuat pada acara-acara khusus berdasarkan fillet salmon atau trout, tetapi salmon sockeye, chum salmon, atau coho salmon juga bisa digunakan. Para pecinta kuliner dapat memilih ikan sturgeon, dan untuk suguhan sehari-hari di rumah, ambillah ikan kaleng - saury, sarden, atau tuna. Pike, hake, atau cod juga tidak akan merusak hidangan (Anda bisa menggunakan daging cincang yang sudah jadi).

Saat membuat pai, sangat penting untuk mempertahankan bentuk yang benar - Anda akan mendapatkan perahu memanjang dengan lubang terbuka di tengahnya. Hal inilah yang membuat pie ini mudah dikenali, karena “lubang” itulah yang memberi nama pada pastry ini. Secara lahiriah, itu menyerupai kemeja yang tidak dikancing. Kaldu ikan panas atau mentega cair dituangkan ke dalam pai yang sudah jadi melalui lubang ini untuk mendapatkan rasa yang kaya dan kaya.

Adonan

Buatlah sendiriadonan untuk produk tersebutKoki berpengalaman bisa melakukannya, tapi pemula harus diberikan teknologi detail. Jenis yang paling umum adalah adonan ragi. Untuk membuatnya, Anda perlu menggiling ragi yang sudah dikompres, mencampurkannya dengan gula, tepung dan air hangat, dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat. Kemudian kocok telur secara terpisah dengan sedikit garam, campur dengan susu dan minyak sayur.

Tambahkan ragi dan tepung ke dalam campuran yang dihasilkan dalam 3-4 tambahan. Sebaiknya diuleni dulu dengan sendok, lalu dengan tangan yang diolesi minyak sayur. Uleni adonan dalam waktu lama hingga adonan benar-benar homogen dan tidak lagi menempel di tangan. Biarkan campuran yang dihasilkan di tempat hangat selama satu jam agar bisa mengembang. Setelah itu uleni lagi, biarkan lagi selama satu jam. Kemudian Anda bisa menggulungnya, membentuk blanko.

resep

Koki dengan pengalaman apa pun akan menyukai langkah demi langkah iniresep, yang bisa Anda gunakan untuk membuat pai ikan klasik. Anda bisa memulai dengan pilihan mudah menggunakan adonan siap pakai dan makanan kaleng untuk isian, lalu memperumitnya dengan menambahkan komponen baru dan bereksperimen dengan alasnya.

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 178 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.

Pai dengan salmon merah mudaadalah resep klasik di antara resep masakan Rusia dan Ukraina yang terkenal. Itu dibuat menggunakan adonan ragi siap pakai yang dicampur dengan tepung gandum, bukan tepung terigu biasa. Produk yang dihasilkan dibedakan dari kesegaran isian ikan merah dan aroma menyenangkan dari rempah-rempah yang digunakan - pala, jus lemon, daun bawang.

Bahan-bahan:

salmon merah muda – setengah kilo;
adonan ragi siap pakai - setengah kilo;
krim asam – 100 gram;
telur – 1 buah;
kaldu ikan – 70 ml;
bawang hijau - seikat;
jus lemon – 10ml;
minyak sayur -60 ml;
pala - sejumput.

Metode memasak:

Bagi salmon merah muda menjadi fillet, potong dadu, bumbui dengan garam, allspice, dan taburi dengan jus lemon. Setelah 10 menit, goreng hingga agak berkulit, dinginkan.
Potong bawang bombay, campur dengan ikan, krim asam dan pala.
Gilas adonan, potong kotak, taruh dua sendok isian di tengahnya, cubit pinggirannya, biarkan bagian tengahnya terbuka.
Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti, tutup dengan handuk, dan diamkan selama 20 menit untuk proofing.
Olesi pai dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 190 derajat.
Dinginkan, tuang sesendok kaldu ikan, taburi bawang bombay.

Resep klasik

Waktu memasak: 2 jam.
Kandungan kalori hidangan: 181 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.

Di bawah ini adalah yang klasikresep, yang akan membantu Anda membuat kue-kue tradisional seperti yang disajikan pada abad ke-18 dan ke-19. Akan sulit bagi koki untuk menyiapkan adonan dengan tangan, namun berkat petunjuk rinci, proses ini akan menjadi lebih mudah. Isi pai adalah ikan merah dengan krim, tetapi jika diinginkan, bisa diganti dengan yang lain.

Bahan-bahan:

telur – 5 buah;
ragi kering – 40 g;
gula – 60 gram;
garam – 10 gram;
minyak sayur – 50 ml;
air - setengah liter;
tepung – 1,6 kg;
ikan merah – 0,3 kg;
krim kental – 50 ml;
mentega – 100 gram;
krim lemak sedang - setengah gelas;
sayuran hijau - banyak.

Metode memasak:

Campur gula pasir, ragi, air hangat dan minyak, tambahkan empat butir telur dan tambahkan garam.
Tambahkan tepung, uleni adonan kental yang lengket, biarkan mengembang.
Rebus ikan selama dua menit, tiriskan kaldu, buang kulit dan tulangnya, campur dengan krim.
Kempiskan adonan, letakkan di atas papan, bentuk menjadi bola-bola, buat kue pipih, dan letakkan isian di atasnya.
Hubungkan ujung-ujungnya, buat perahu, biarkan lubang tengahnya terbuka.
Olesi loyang dengan minyak, letakkan pai, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama setengah jam.
Olesi dengan telur kocok dan panggang selama 25 menit pada suhu 180 derajat.
Lelehkan mentega tanpa membiarkannya mendidih, tuangkan krim, tambahkan garam, dan tambahkan bumbu cincang.
Tuang campuran minyak ke dalam produk jadi (Anda bisa menambahkan sepotong mentega saja).

Dengan ikan dan nasi

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 184 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Panggang enak pai dengan ikan dan nasiResep di bawah ini akan membantu. Ini adalah masakan klasik kami. Adonan ragi yang sudah jadi atau diuleni menggunakan teknologi sebelumnya digunakan. Pai panas segar berfungsi sebagai hidangan pembuka yang sangat baik untuk hidangan pertama - sup, kaldu, atau bubur. Berkat penggunaan nasi, rasanya lebih mengenyangkan dan menggugah selera, serta terlihat cantik saat dipotong.

Bahan-bahan:

ikan segar – 400 gram;
nasi – 100 gram;
adonan ragi – 300 g;
telur – 1 buah.

Metode memasak:

Masak nasi hingga matang, tiriskan airnya.
Rebus ikan selama 10 menit dalam air asin, buang tulangnya, potong-potong, dan kombinasikan dengan nasi.
Gilas adonan menjadi satu lapisan, potong lingkaran, letakkan isinya.
Jepit pinggirannya yang dilubangi bagian tengahnya, diamkan 20 menit di tempat hangat, olesi dengan telur.
Panggang selama 25 menit pada suhu 175 derajat.

Dari kue puff

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 182 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Pie dengan ikan yang terbuat dari puff pastrydapat dibuat dari bahan dasar yang sudah jadi atau dicampur sendiri-sendiri. Lebih mudah membeli adonan yang dibeli di toko: satu bungkus dua lembar cukup untuk memanggang 6-10 pai. Isinya adalah salmon segar, dibersihkan dari tulang dan komponen berlebih. Bawang segar cincang dan krim asam akan menambah rasa juiciness pada produk.

Bahan-bahan:

kue puff – setengah kilo;
fillet salmon – 300 gram;
bawang bombay – 2 buah;
krim asam – 100ml.

Metode memasak:

Buang es adonan, bagi setiap piring menjadi bagian yang sama.
Cincang kasar ikan, tambahkan garam dan taburi adas kering jika diinginkan.
Potong bawang bombay dan tambahkan garam.
Gilas adonan, letakkan bawang bombay di tengahnya, ikan di atasnya, dan rapatkan pinggirannya.
Tarik ujung roti untuk membuat bentuk perahu. Pindahkan ke loyang yang sudah diminyaki.
Olesi dengan telur kocok, beri krim asam di tengahnya, panggang selama 35 menit dengan suhu 180 derajat.

Dengan ikan kaleng

Waktu memasak: 2 jam.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 183 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Pai dengan ikan kalengterbuat dari adonan ragi. Menggunakan saury atau sarden dalam jusnya sendiri atau dalam minyak untuk isian membuat pai lebih berair, dengan rasa yang nyata dan aroma pedas. Kelembutannya semakin ditambah dengan bawang goreng yang menambah rasa pedas.

Bahan-bahan:

tepung – 1kg;
susu – 200 ml;
air –300ml;
telur – 2 buah;
mentega – 100 gram;
gula – 20 gram;
garam – 10 gram;
ragi kering – 25 g;
tumis dalam jusnya sendiri – 2 kaleng;
bawang – 3 buah;
minyak sayur – 20ml.

Metode memasak:

Buat alasnya dengan sebagian tepung, semua garam, gula, susu, air dan ragi. Uleni, biarkan mengembang di tempat hangat, tambahkan sisa tepung. Biarkan mengembang kembali, tambahkan mentega dingin, uleni.
Potong bawang bombay menjadi kubus, goreng hingga lembut dan transparan, kombinasikan dengan makanan kaleng yang dihaluskan dengan garpu, yang sebelumnya telah ditiriskan cairannya.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung roti pipih, dan tata isinya.
Bentuk menjadi perahu, beri lubang di tengahnya, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, diamkan selama 35 menit.
Olesi permukaannya dengan telur mentah dan panggang selama 25 menit pada suhu 200 derajat.
Sajikan hangat dengan sup ikan kecil.

Dari ragi

Waktu memasak: 2 jam.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 179 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sulit.

Pai dengan ikan yang terbuat dari adonan ragidianggap klasik dalam dunia kuliner karena bahan dasar ini membuat produk terasa sejuk dan empuk. Pai yang lembut terasa panas dan disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Anda dapat mengatur meja bersama mereka untuk menyajikan hidangan pertama atau membawanya untuk camilan kerja. Isinya ikan apa saja, dipotong fillet, tanpa tulang dan kulit.

Bahan-bahan:

tepung – 0,8 kg;
susu – 0,2 liter;
telur – 1 buah;
gula – 40 gram;
garam – 2 gram;
margarin – 80 gram;
ragi – 25 gram;
fillet ikan – 1000 g;
bawang bombay – 2 buah;
mentega – 0,2 kg;
nasi – 175 gram.

Metode memasak:

Panaskan susu, encerkan ragi dengan gula pasir, garam, telur, tepung terigu yang perlu diayak.
Uleni adonan, tambahkan margarin lembut, uleni hingga adonan berhenti ditarik oleh tangan. Taburkan tepung di atasnya, tutup dengan serbet, dan biarkan mengembang di tempat hangat. Ulangi prosesnya.
Potong ikan menjadi kotak kecil, haluskan mentega dengan garpu, dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Campur produk, tambahkan bumbu. Rebus nasi dan tambahkan isinya.
Gilas adonan, bentuk menjadi kue pipih, isi dengan campuran ikan dan nasi, lalu satukan pinggirannya.
Letakkan pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak, biarkan mengembang, setelah 10 menit olesi dengan telur kocok.
Panggang selama setengah jam pada suhu 210 derajat.

Dengan kentang

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 185 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Pai dengan ikan dan kentanglebih lembut dan aromatik, memiliki rasa yang tidak biasa karena dimasukkannya bawang goreng dan mentega cair. Mereka bisa dibuat dari puff pastry atau adonan ragi, siap pakai atau dicampur sendiri - hasilnya akan sama lezatnya. Kerak emas dari produk yang dihasilkan akan menyenangkan semua orang yang mencobanya.

Bahan-bahan:

adonan ragi – 1000 g;
fillet ikan – 400 g;
kentang – 1 kg;
bawang bombay – 2 buah;
minyak sayur – 20 ml;
mentega – 50 gram;
telur – 1 buah.

Metode memasak:

Cuci kentang dan masak sampai empuk. Potong bawang bombay dan goreng hingga berwarna keemasan.
Potong fillet menjadi kubus. Tambahkan mentega ke kentang rebus, haluskan, campur dengan bawang bombay, tambahkan garam.
Gilas alasnya, bentuk menjadi beberapa bagian, letakkan puree di atas ikan, tutup pinggirannya, sisakan lubang di tengahnya.
Pindahkan pai ke loyang yang sudah diminyaki, olesi dengan kuning telur kocok, dan masak selama 25 menit pada suhu 200 derajat.

Untuk melakukannya dengan benar menyiapkan pai ikan, gunakan tips berikut:

Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu yang diinginkan, jika tidak pai tidak akan mengembang dengan baik;
tambahkan mentega jika menggunakan ikan sungai, salmon merah muda, cod dan pollock;
panggang selama 20-30 menit sampai pai berwarna coklat keemasan;
tambahkan satu sendok makan kaldu ikan atau ayam saat pai sudah siap.

Video

Pai empuk Rusia kuno dengan ikan merah bahkan layak untuk menu restoran!

Rasstegai adalah pai panggang berbentuk perahu memanjang dengan berbagai isian dan lubang di atasnya. Ini adalah hidangan kuno masakan Rusia dan Ukraina, yang tidak dapat dilupakan pada saat ini. Namun sebelumnya, tidak ada satu pun makan siang yang lengkap tanpanya, yang isinya tampak menggugah selera.

Rasstegai biasanya disajikan dengan hidangan pertama tergantung isiannya. Misalnya, dengan ikan - untuk sup ikan atau sup ikan, dengan daging - untuk sup acar, dan dengan jamur, wortel atau bawang - untuk kaldu kental bening dan semur daging.

Jadi kami ingin mengundang Anda untuk mengingat hidangan yang luar biasa ini dan menambahkan resep baru ke koleksi kuliner Anda - pai yang subur dan harum dengan tombak dan salmon merah muda.

Bahan (untuk 10-12 buah):

Untuk ujian:

tepung terigu – 400 gram
susu – 250ml
minyak sayur – 2 sdm. aku.
telur – 2 buah
gula – 1 sdm. aku. tidak ada perosotan
garam – 0,5 sdt.
ragi kering – 5 g

Untuk mengisi:

fillet tombak – 300 g
fillet salmon merah muda – 200 g
minyak sayur – 1,5 sdm. aku.
lada hitam bubuk - secukupnya
garam secukupnya
telur – 1 buah.
remah roti giling untuk breading - 1 sdm. aku.

Isian pai bisa dibuat dari ikan apa saja. Ternyata sangat enak dari hampir semua ikan. Bisa cod, carp, mackerel, catfish, salmon atau salmon, pike perch dan bahkan seafood. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang goreng atau batang daun bawang ke dalam isiannya. Ini akan menambah lebih banyak rasa.

Dan sekarang resep membuat pai ikan buatan sendiri

Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan untuk pai. Namun karena akan diuleni di mesin pembuat roti, kita hanya perlu menakar jumlah bahan yang dibutuhkan saja.

Ayak tepung dua kali lalu ukur jumlah yang dibutuhkan. Hal ini harus dilakukan agar adonan pie menjadi mengembang.

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan garpu atau pengocok.

Tuang susu yang dipanaskan hingga 20-25° C dan minyak sayur pada suhu kamar ke dalam loyang.

Tambahkan gula dan sedikit garam.

Tambahkan kuning telur yang sudah dikocok.

Tuang tepung ke dalam mangkuk pencampur.

Sekarang poin pentingnya: tambahkan ragi. Sebelum mulai menguleninya tidak boleh bersentuhan dengan air, jadi Anda harus memasukkannya ke dalam tepung, membuat sedikit cekungan di dalamnya.

Tempatkan loyang di mesin roti. Pilih mode menguleni dan tekan tombol "Start". Persiapannya akan memakan waktu sekitar satu setengah jam, tergantung model perangkat Anda.

Sementara alasnya sedang diaduk, siapkan ikan untuk pai Anda

Potong fillet tombak sehalus mungkin, Anda bahkan bisa menggilingnya melalui penggiling daging. Taburi dengan allspice dan garam.

Panaskan 1 sdm dalam wajan. aku. minyak, panaskan hingga merata dan goreng fillet cincang di atasnya.

Potong salmon merah muda kecil-kecil, tambahkan garam secukupnya dan bumbui dengan merica.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C.

Taburi sedikit permukaan kerja dengan tepung dan keluarkan adonan ragi yang sudah disiapkan dari mesin pembuat roti.

Gulung menjadi lapisan setebal 4-5 mm.

Gunakan cangkir (diameter 9-10 cm) untuk memotong lingkaran.

Tempatkan 1 sdm di tengah setiap lingkaran. aku. ikan goreng.

Letakkan 1-2 potong salmon merah muda di atas daging cincang.

Jepit ujung pai agar bagian tengahnya tetap terbuka. Bentuk pai menjadi perahu.

Olesi loyang dengan minyak sayur (0,5 sdm). Letakkan pai agak jauh satu sama lain dan diamkan selama 15-20 menit. Loyang harus berada di tempat yang hangat tanpa angin selama ini.

Kocok telur dan, dengan menggunakan kuas kue, olesi pai dengan telur tersebut.

Taburi pai dengan remah roti.

Tempatkan loyang berisi pai di dalam oven (di tingkat atas) dan panggang selama 30 menit.

Keluarkan loyang dari oven dan pindahkan pai ke piring yang indah.

Pai ikan kemerahan dan empuk yang lezat sudah siap. Sajikan ke meja dan manjakan orang yang Anda cintai dan tamu dengan kue-kue lezat. Pai ini sangat enak jika dipadukan dengan sup ikan panas.

Catatan untuk pemilik:

Jika Anda tidak memiliki mesin pembuat roti, Anda bisa menguleni adonan dengan tangan. Caranya, panaskan sedikit susu, tambahkan gula dan ragi, aduk hingga larut dan tambahkan separuh tepung. Uleni dan biarkan hingga adonan mengembang (pastikan dilakukan di tempat yang bebas angin).

Adonan yang sama persis bisa dibuat dengan tangan. Larutkan gula dan ragi dalam susu hangat, tambahkan tepung terigu (diayak) dan uleni adonan. Biarkan mengembang, lalu tambahkan kuning telur, 2 sdm. aku. minyak sayur dan garam. Kocok adonan hingga rata dan biarkan mengembang kembali. Selanjutnya, lanjutkan dengan cara yang sama seperti adonan yang disiapkan di mesin roti.

Selamat makan!

Anna menyiapkan resep pai dengan ikan.