Kebab yang tepat

Langkah 1: memilih daging.

Poin pertama dan sangat penting adalah pilihan bahan daging! Daging apa pun, baik daging sapi, babi, ayam, daging sapi muda, atau domba, tidak boleh dikukus, tidak dibekukan, tetapi selalu segar dan sedikit dingin. Potongan daging yang ideal untuk shish kebab non-kering berkualitas tinggi adalah tenderloin daging sapi, sapi muda, atau domba. Begitu juga dengan leher babi, bahu babi atau paha ayam, untuk orang yang lebih menyukai daging yang lebih lembut. Dalam resep ini saya menggunakan leher babi, keluarga saya suka daging yang lebih berlemak.

Langkah 2: Mempersiapkan Daging.

Bilas daging dengan air dingin mengalir dan keringkan dengan handuk kertas dapur. Letakkan di atas talenan dan, jika diinginkan, keluarkan sekam dengan pisau, dan potong juga tulang kecil yang mungkin tertinggal pada daging selama pemotongan. Jika menggunakan paha ayam, potong tulangnya dan buang kulitnya. Kemudian potong daging menjadi beberapa bagian dengan diameter dari 4 hingga 5 sentimeter. Mengiris sangat penting! Potongan kecil mungkin menjadi sangat kering saat dimasak, dan potongan yang sangat besar mungkin tidak matang sepenuhnya! Pindahkan daging cincang ke dalam panci yang dalam, sebaiknya panci enamel.

Langkah 3: Mempersiapkan Bawang.

Bahan dasar bumbu kebab yang ideal adalah bawang bombay, lada hitam bubuk, dan garam. Katakan saja pada cuka, tidak! Hal ini terutama digunakan untuk menyamarkan daging basi atau sangat keras. Jadi kupas bawang bombay, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan tisu dapur kertas. Setelah itu, letakkan kepala bawang di atas talenan dan potong-potong; di sini pemotongannya hanya bergantung pada keinginan Anda.
Jika Anda ingin kebab dengan cincin bawang, potong sayuran sesuai dengan ketebalan masing-masing cincin hingga 7 milimeter. Nah, jika Anda ingin bawang bombay meresap ke dalam daging dengan sari dan aromanya, sebaiknya potong kecil-kecil, seperti irisan atau setengah cincin. Atau Anda dapat membunuh dua burung dengan satu batu, seperti yang saya lakukan, dengan memotong separuh bawang bombay menjadi cincin dan separuh lainnya halus, sesuai keinginan. Masukkan bawang bombay cincang ke dalam wajan bersama daging.

Langkah 4: pemilihan bumbu.

Pada prinsipnya lada hitam bubuk, suneli hop, allspice dan daun salam yang dihaluskan sudah cukup. Tapi kali ini saya menjadi liar dan menambahkan rosemary bubuk, cabai merah bubuk, kemangi kering, marjoram, thyme dan dandur kering (krokot) ke semua bumbu di atas. Campur semua bumbu yang tertera pada bahan dalam mangkuk menggunakan satu sendok makan dan tuangkan ke dalam mangkuk berisi daging dan bawang bombay.

Langkah 5: marinasi daging.

Sekarang campurkan campuran bawang bombay, bumbu dan daging hingga merata dengan tangan agar sayuran mengeluarkan banyak sarinya dan bumbu tersebut dioleskan ke daging babi. Dedikasikan setidaknya untuk proses ini 10 – 15 menit t, jangan buang waktu anda, percayalah, langkah ini cukup penting. Kemudian diamkan daging dan marinasi. Waktu pengasinan juga tergantung keinginan Anda. Daging yang direndam dalam waktu lama ternyata jauh lebih enak, Idealnya itu diasinkan dari 6 hingga 12 jam, tapi jika waktu tidak menunggu, itu sudah cukup 2 – 3 jam. Pastikan untuk menutup wajan dengan daging dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk, mungkin di lemari es atau ruang bawah tanah, saya mengasinkan daging babi 3 jam.

Langkah 6: menyiapkan panggangan.

Saat daging diasinkan, pilih bahan mentah untuk api. Kebab shish yang benar harus dimasak di atas arang, jadi gunakan pohon anggur kering, birch, linden, oak, atau pohon buah apa pun, seperti apel, pir, ceri. Jangan pernah menggunakan kayu bakar kayu lunak dengan kayu resin, seperti pinus, cemara, larch, arborvitae, atau buttermilk. Mereka hanya akan membuat daging menjadi bau; bahkan saus yang paling pedas pun tidak akan bisa mengatasi bau ini. Untuk daging babi, saya menggunakan kayu ceri dan apel. Tempatkan bagian pertama kayu bakar di dalam panggangan, letakkan daun kering atau semak kering di antara keduanya dan bakar. Biarkan batch pertama terbakar sepenuhnya dan tambahkan lebih banyak kayu sampai arang memenuhi setengah panggangan. Anda perlu waktu cukup lama untuk menyiapkan api. 2 – 3 jam.

Langkah 7: letakkan daging di tusuk sate.

Arang sudah siap dan perlahan membara, daging sudah diasinkan, artinya saatnya menyiapkan kebab untuk digoreng. Sekarang Anda membutuhkan sedikit minyak sayur, tuangkan ke dalam mangkuk kecil. Ambil tusuk sate dan olesi; jika Anda tidak punya minyak, olesi dengan sepotong lemak babi. Tentu saja, Anda tidak perlu melakukan ini, tetapi dagingnya lebih mudah lepas dari tusuk sate yang sudah diolesi minyak, dan bahan ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa kebab. Ambil potongan daging dan tusuk di tusuk sate sehingga jarak antar dagingnya agak kecil, cukup 5 milimeter. Sisakan sedikit ruang kosong sekitar 5 - 7 sentimeter di kedua ujung tusuk sate. Siapkan juga sisa tusuk sate berisi daging untuk digoreng dan letakkan di atas nampan. Jika diinginkan, letakkan cincin bawang di antara potongan daging, dan buang bawang bombay kecil, mereka telah melakukan tugasnya, terutama karena benda kecil ini dapat terbakar di atas arang, yang akan membuat produk daging jadi terlihat tidak terlalu rapi.

Langkah 8: siapkan kebab yang tepat.

Saatnya memasak barbekyu. Tempatkan tusuk sate berisi daging di atas panggangan agar saling menempel erat, semuanya lebih mudah bagi saya karena ada jeruji di panggangan saya. Jarak ideal antara kebab dan bara api adalah 12 - 15 sentimeter. Jika muncul asap saat menggoreng, semprot daging atau arang dengan cairan seperti air, wine, marinade, saya pakai sedikit air dan sisa marinade.
Saat menggoreng, putar tusuk sate secara berkala ke berbagai arah dan sisi, itu sudah cukup 3 – 4 kali selama seluruh waktu memasak. Jika Anda sering membalik kebab, dagingnya bisa menjadi sangat kering. Diasinkan dengan benar dagingnya akan matang dari 30 hingga 45 menit, lebih keras daging dari 45 hingga 60 menit. Kebab saya siap dalam waktu sekitar 40 menit. Letakkan kebab yang sudah jadi di atas nampan atau piring datar besar langsung dengan tusuk sate dan letakkan hidangan di atas meja, saatnya menikmati!

Langkah 9: sajikan kebab yang benar.

Kebab yang tepat disajikan panas dan panas. Jika mau, Anda bisa mengeluarkan daging dari tusuk sate atau meletakkan kebab di piring bersama dengan tusuk sate. Hidangan daging ini secara tradisional dinikmati dengan anggur ringan manis atau semi-manis, tetapi Anda juga bisa menikmati kebab dengan minuman beralkohol yang lebih kuat.
Karena daging mengandung banyak protein dan kurang serat, tambahan yang ideal dan wajib untuk hidangan ini adalah roti atau roti pita. Nah, lauknya bisa apa saja yang Anda suka, misalnya jagung rebus, kentang tumbuk, salad sayuran, bumbu segar dan apa pun yang diinginkan hati Anda. Masak dengan cinta dan Anda akan berhasil! Selamat makan!

- – Jika Anda menyiapkan kebab shish domba, lebih baik daging diberi garam sebelum ditusukkan ke tusuk sate. Daging domba sendiri agak keras, dan garam dapat mengikat jaringan daging, membuat bahannya menjadi lebih keras, hampir seperti kenyal.

- – Untuk daging yang berair, lada hitam, garam, dan bawang bombay sudah cukup, tetapi terkadang sayuran tidak mengeluarkan cukup jus dan bahan tambahan berikut - cairan - akan membantu: untuk ayam - susu atau anggur; untuk daging babi dan sapi muda - anggur kering, jus asam, kefir atau yogurt; untuk daging sapi dan domba - anggur kering atau jus asam.

- – Rahasia utama pengawetan adalah wadah tempat Anda melakukan proses ini, sebaiknya terbuat dari enamel, kaca atau gerabah. Dianjurkan untuk tidak mengasinkan daging dalam wadah aluminium karena akan teroksidasi sehingga akan merusak rasa, kualitas dan aroma daging.

- – Untuk kebab babi yang enak, Anda juga bisa menggunakan bumbu yang dikeringkan dan dihaluskan seperti sumac, mustard, peterseli, paprika, dan ketumbar.

- – Kayu berbeda untuk daging berbeda! Permainan shish kebab - kayu bakar dari pohon buah-buahan. Untuk daging babi, ayam, dan domba, kayu bakar yang ideal terbuat dari apel, ceri, birch, dan linden. Dari daging sapi muda dan daging sapi - birch, linden atau kayu bakar dari pohon buah-buahan cocok. Produk sampingannya meliputi kayu bakar linden dan buah.

- – Beberapa spesies pohon tidak dapat digunakan untuk menyiapkan barbekyu, karena mengandung minyak beracun: abu gunung, poplar, aspen, elm, akasia, dan oleander.

- – Agar panas api merata, harus dibuat dari kayu gelondongan kering dengan ukuran yang sama.

- – Jangan gunakan kayu busuk atau lembab untuk menyalakan api, karena akan menghasilkan banyak asap, yang akan memperburuk rasa dan bau kebab Anda secara signifikan.

- – Jika mau, Anda bisa menambahkan aroma herba yang sedap pada daging dengan menambahkan segenggam herba kering, seperti mint, sage, tarragon, serai, ke dalam bara api.

Liburan bulan Mei akan segera tiba. Dan semua orang, tua dan muda, akan tertarik pada pondok musim panas mereka. Mungkin akan sulit bahkan bagi akuntan yang paling berpengalaman sekalipun untuk menghitung berapa banyak daging yang akan dimakan selama hari-hari ini. Dan tentunya tidak sulit untuk menebak bahwa sebagian besar akan digoreng di atas panggangan, dalam bentuk kebab favorit semua orang dan.

Disiapkan dari daging domba, daging sapi. Namun yang paling populer dan disukai semua orang tentunya adalah yang berbahan dasar daging babi. Salah satu resep lezat yang bisa Anda temukan. Ini diasinkan dengan cepat, cepat digoreng, enak dan berair. Justru karena rasa dan kemudahan persiapannya itulah yang disukai jutaan orang.

Memasak kebab bukan sekedar proses kuliner, tapi semacam aksi! Persiapan untuk prosesnya saja sudah membuat Anda berada dalam suasana hati tertentu. Anda perlu membeli semua yang Anda butuhkan, lalu memutuskan bumbu mana yang akan Anda gunakan. Lalu goreng! Di mana pun Anda memerlukan keterampilan dan kemampuan tertentu.

Jadi bagaimana cara memasak hidangan daging babi yang lezat, berair, dan beraroma harum? Bukan rahasia lagi bahwa beberapa orang membuat hidangan yang sudah jadi menjadi berair, sementara yang lain mengeringkannya; Bagi sebagian orang, rasanya selalu terlalu matang dan keras, sedangkan bagi sebagian lainnya, bagian dalamnya sama sekali tidak matang.

Agar daging gorengnya enak, berair, dan matang, Anda harus memilih bagian yang tepat dengan kualitas yang tepat, menyimpannya dalam komposisi yang disiapkan dengan benar, dan menggorengnya dengan benar di atas panggangan.

Pertama mari kita lihat opsi yang berbeda.

Mengasinkan daging buah dengan benar merupakan langkah penting dalam menyiapkan hidangan lezat. Metode yang Anda pilih untuk melakukan ini terutama menentukan rasa produk jadi. Oleh karena itu, tahapan ini adalah salah satu yang terpenting. Sekalipun Anda membeli potongan daging buah yang bagus, jika Anda salah mengolahnya, rasanya mungkin tidak sesuai dengan yang Anda harapkan.

Ada banyak pilihan memasak. Dan dengan menyiapkannya dengan benar, Anda dapat membuat produk jadi menjadi berair dari hampir semua bahan tersebut. Hal utama adalah memperhatikan proporsi dan waktu.

Terkadang dalam resep ditemukan bahwa cuka ditambahkan ke bahan-bahannya. Saya tidak menambahkannya. Menurut saya, jika ditambahkan, rasa produk utamanya hilang. Ternyata keras dan tidak juicy.

Mungkin saya salah, atau mungkin saya tidak tahu cara menyiapkan pilihan menggunakan cuka, tapi saya tidak pernah menggunakannya. Untuk apa? Lalu, ketika produk alaminya banyak, membuat dagingnya menjadi sangat juicy dan tentunya enak.

Selain itu, daging babinya sendiri cukup empuk, tidak keras sama sekali, dan cuka terutama digunakan untuk melunakkannya. Dan dalam hal ini sama sekali tidak perlu menggunakannya.

Tapi mari kita lihat metode lain. Sebenarnya masih banyak lagi; berikut ini yang paling populer dan diminati.

Di kefir

Kefir juga mengandung asam, dan jika Anda ingin melunakkan daging buah dengan cepat, kefir akan berguna.

Ketahuilah bahwa Anda tidak perlu menyimpannya terlalu lama di dalam kefir. Jika tidak, hasilnya akan sama seperti jika kita menyimpan daging dalam cuka - daging akan kehilangan rasa dan kesegarannya.

Simpan di kefir tidak lebih dari 3,5-4 jam. Ini akan cukup untuk mendapatkan rasa yang lembut.

Kita akan butuh:

• leher babi – 2 kg
• bawang - 1kg
• kefir -05-0,7 ml.
• garam, lada hitam bubuk secukupnya
• jahe - 1 sendok makan
• rempah-rempah - Saya menggunakan campuran yang mengandung ketumbar cincang, jinten, paprika, pala
• herba kering
• cabai merah giling

Persiapan:

1. Potong leher menjadi potongan-potongan berukuran 5x5 cm, sebaiknya jangan dipotong kecil-kecil, karena dalam hal ini daging babi akan menjadi kering. Tidak perlu dipotong lagi, ada resiko tidak sempat menggoreng bagian dalamnya. Tempatkan semuanya dalam mangkuk besar.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin yang sangat tipis. Hancurkan hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya dan tambahkan ke dalam mangkuk.
3. Aduk semuanya, tekan perlahan bawang bombay agar sarinya terserap ke dalam daging buah.
4. Tambahkan bumbu, bumbu, merica, kefir. Campur semuanya lagi, tekan sedikit isinya agar bumbunya cepat meresap ke setiap bagian.
5. Biarkan meresap di tempat yang sejuk. Tidak disarankan untuk menaruhnya di lemari es. Anda bisa mengaduknya sesekali.

Lebih baik memberi garam pada potongan yang sudah disiapkan 30-40 menit sebelum Anda mulai memanggang kebab. Tidak disarankan memberi garam sebelumnya. Garam mengeluarkan jus dari ampasnya. Dan jika Anda memberi garam lebih awal, daging buahnya tidak akan berair.

Ini adalah salah satu rahasia utama menyiapkan produk yang menarik. Jangan mengabaikannya, dan hasilnya akan selalu menarik.

Dengan kecap dan jus lemon

Komposisi ini juga memiliki basa asam, hanya saja sekarang digunakan lemon. Dan kecap asin akan memberikan rasa gurih pada hidangan yang sudah jadi dan hasil akhir berwarna cokelat keemasan yang indah.

Kita akan butuh:

• leher babi – 3 kg
• bawang - 5-6 bawang besar
• lemon - 1 buah.
• bumbu untuk daging babi
• garam - 1 sdm. sendok
• lada - merah dan hitam
• kecap - 2 sdm. sendok

Persiapan:

1. Potong daging menjadi potongan berukuran 5x5 cm.
2. Campur semuanya, tekan perlahan bawang bombay hingga mengeluarkan sarinya.
3. Peras jus dari lemon, tambahkan bumbu dan merica. Campur semuanya lagi, tekan perlahan isinya agar setiap bagian cepat jenuh.
4. Simpan di tempat dingin selama 3,5-4 jam sambil diaduk sesekali.
5. Tambahkan garam 30 menit sebelum menggoreng.

Kebab lezat menggunakan minyak zaitun

Jika Anda membeli bagian yang lebih ramping untuk shish kebab, seperti tenderloin, maka untuk mencegah daging menjadi kering, Anda bisa menggunakan marinade dengan minyak zaitun.

Kita akan butuh:

• tenderloin babi – 1,5 kg
• lemon - 1 buah.
• minyak zaitun - 4 sdm. sendok
• paprika -1 sendok teh
• ketumbar - 1 sendok teh
• masing-masing sejumput - jahe bubuk, kayu manis, pala
• lada - merah dan hitam
• daun salam

Persiapan:

1. Haluskan dan campur semua bumbu, tambahkan merica dan daun salam cincang. Tuangkan minyak zaitun ke atas adonan, aduk, biarkan selama 20 menit agar bumbu menyatu dengan minyak dan bumbu menyatu.
2. Selama waktu ini, potong tenderloin menjadi potongan-potongan sedang lalu masukkan ke dalam mangkuk berisi adonan yang sudah disiapkan. Mencampur. Tutup dengan penutup atau tutup dengan cling film.
3. Biarkan selama 1-1,5 jam pada suhu kamar, aduk potongan dengan bumbu dan minyak secara berkala agar terendam jus secara merata.
4. Tambahkan garam 30-40 menit sebelum digoreng.
5. Potong lemon menjadi cincin. Masukkan potongan ke tusuk sate, bergantian dengan cincin lemon, dan goreng di atas panggangan sampai matang.

Dengan mayones - yang paling populer

Cara ini mungkin salah satu yang paling populer di kalangan masyarakat. Ya, kami suka mayones... Lebih baik juga menggunakannya saat menyiapkan kebab dari potongan yang lebih ramping, jika pantas untuk berbicara tentang daging babi.

Kita akan butuh:

• daging babi - 2kg
• bawang - 1kg
• mayones -350-400g
• bumbu untuk barbekyu
• mustard - 3 sendok makan
• garam, merica secukupnya

Persiapan:

1. Potong daging menjadi potongan 5x5 cm, masukkan ke dalam mangkuk.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Hancurkan hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya dan tambahkan ke dalam mangkuk.
3. Aduk isinya, tekan perlahan bawang bombay hingga membentuk jus.
4. Tambahkan bumbu, merica, mayones. Campur semuanya.
5. Biarkan meresap selama 6-7 jam, atau sebaiknya semalaman. Lebih baik menyimpan potongan cincang dalam mayones di lemari es.
6. Sebaiknya tambahkan garam 30-40 menit sebelum dimasak. Juga tidak disarankan untuk menyimpan potongan dalam garam dalam waktu lama.

Dalam jus tomat dan dengan tomat

Daging buahnya menjadi sangat gurih dan juicy jika menggunakan tomat sebagai bumbunya. Agar semua sari buah tomat tetap awet dan tidak bocor saat digoreng, tambahkan sedikit minyak sayur.

Kita akan butuh:

• tenderloin babi – 2 kg
• bawang bombay -1,2kg
• tomat -1,3kg
• jahe segar – 30 g
• minyak sayur -4 sdm. sendok
• rempah-rempah - 1 sdm. sendok
• merica - 1 sendok teh
• garam - 1 sdm. sendok

Persiapan:

1. Potong daging menjadi potongan besar.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.
3. Giling 800 gram tomat dalam mangkuk blender bersama jahe. Jika Anda tidak memiliki jahe segar, Anda bisa menambahkannya dalam bentuk bubuk.
4. Potong 500 gram tomat menjadi irisan.
5. Campur semua bahan dengan bawang bombay, jus tomat, dan bumbu. Hancurkan isinya agar sarinya lebih terserap ke dalam ampasnya.
6. Tambahkan tomat cincang. Aduk perlahan hingga tomat tetap utuh.
7. Biarkan selama 4-5 jam.
8. 30-40 menit sebelumnya, tambahkan garam dan minyak. Mencampur.
9. Masukkan ke tusuk sate dan goreng sampai matang.

Pada air mineral

Juga merupakan pilihan yang sangat populer di kalangan masyarakat. Ini juga masih jauh. Anda perlu merendam potongan daging buah dalam air dan jus bawang bombay sepanjang malam.

Keuntungan cara ini adalah airnya memiliki rasa yang netral. Dan rasa produk terungkap sepenuhnya dalam kasus ini. Dan kelebihan kedua adalah daging buahnya dilunakkan dengan bantuan air mineral, dan menjadi sangat lembut, berair, dan beraroma harum. Dan seratnya, di bawah pengaruh air mineral, menjadi lebih elastis dan lebih jenuh dengan rempah-rempah. Dan produk jadi menjadi lebih aromatik dan tetap empuk.

Kita akan butuh:

• daging babi - 3kg
• bawang bombay -1 -1,5kg
• air mineral berkarbonasi tinggi - 1 liter
• rempah-rempah
• garam lada
• minyak sayur

Persiapan:

1. Potong daging buah menjadi beberapa bagian berukuran 5x5 cm.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Hancurkan hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya dan tambahkan ke dalam ampasnya.
3. Aduk semuanya, tekan perlahan bawang bombay untuk mengeluarkan sarinya.
4. Tambahkan air mineral. Lebih baik memilih air dengan garam kalium dan natrium.
5. Tambahkan bumbu dan merica. Tidak perlu langsung memberi garam, karena dapat membuat daging menjadi keras; lebih baik diberi garam 1-2 jam sebelum digoreng.
6. Biarkan potongan dalam campuran air dan jus bawang bombay selama 12-15 jam, masukkan ke dalam lemari es sambil sesekali diaduk.
7. Sebelum dimasak, tiriskan airnya, angkat bawang bombay dan tambahkan sedikit minyak sayur. Dalam hal ini, saat menggoreng, potongannya tidak akan gosong.

Berikut ini beberapa cara agar hidangan yang sudah jadi menjadi lezat dan berair. Namun, ada juga pilihan untuk menua daging buah dalam anggur merah dan putih (untuk pecinta), dalam jus delima dan tomat. Ada juga resep yang berbahan dasar krim asam, dan dengan tambahan cuka balsamic, namun seperti cuka biasa. Dan pecinta bir dan rasa tertentu merendam ampasnya dalam bir.

Jika potongan cincang sudah tercampur dengan semua bahan, harus ditutup rapat dan diberi tekanan, ditekan dengan sesuatu yang berat.

Jika menggunakan cara cepat, dalam 3-4 jam, sebaiknya simpan di tempat sejuk. Dan jika membutuhkan waktu lebih lama, lebih baik disimpan di lemari es.

Tapi bukan itu saja, agar kebabnya enak, harus digoreng juga dengan benar.

Cara memanggang shish kebab dengan benar

1. Sebelum menggoreng potongan yang sudah dipotong, potongan tersebut harus ditusuk dengan benar pada tusuk sate. Mereka tidak boleh digantung terlalu erat. Harus ada sedikit ruang di antara keduanya untuk pemanggangan yang lebih baik di semua sisi.

2. Anda perlu merangkainya secara merata agar merata pada tusuk sate, dan tidak ada yang menggantung menjadi potongan-potongan yang terpisah.

3. Jika bawang bombay digunakan untuk bumbu marinasi, maka bawang bombay harus dikeluarkan dengan hati-hati dari setiap bagiannya. Jika hal ini tidak dilakukan, bawang bombay yang gosong akan memberikan rasa pahit pada masakan dan menghilangkan aroma yang diinginkan.

4. Jika tidak ada minyak yang digunakan, maka sebelum menggoreng Anda bisa melapisi setiap potongan dengan minyak sayur. Hal ini diperlukan agar daging tergoreng dengan baik di bagian dalam dan tidak gosong di bagian luar.

5. Batubara bisa dibeli jadi di toko, meski banyak yang menentangnya. Dan lawannya, biasanya, membuat batu bara sendiri. Mereka mengambil kayu bakar dari pohon gugur - birch, aspen, apel..., membakarnya, dan ketika batu bara muncul, mereka menggorengnya. Hanya saja, jangan menggoreng daging buahnya menggunakan kayu jenis konifera, karena dapat merusak aroma dan rasa alaminya.

6. Saat menggoreng di atas panggangan, tusuk sate harus selalu dibalik agar potongan tergoreng merata. Anda harus memastikan bahwa arangnya membara dengan baik. Jika panasnya lemah, daging buah akan mengering, dan jika api terus-menerus menyala, daging akan mulai terbakar. Untuk melakukan ini, siapkan sebotol air. Dan begitu apinya menyala, harus segera dipadamkan dengan air dari botol.

7. Selama seluruh proses menggoreng, Anda harus berada di dekat panggangan untuk memantau keseluruhan proses.

8. Jika kebab sudah berwarna kecokelatan, Anda bisa mengecek kesiapannya dengan memotong bagian yang paling ringan. Jika tidak ada darah yang keluar, dan bagian dalamnya berwarna merah muda yang menyenangkan, maka hidangan sudah siap.

9. Pindahkan dari tusuk sate ke piring besar dan tutup dengan penutup, diamkan selama 5 menit. Jika diistirahatkan, rasanya akan lebih segar dan enak.

10. Anda bisa menyajikan hidangan yang sudah jadi dengan sayuran panggang, sayuran segar, bumbu dan bawang bombay yang direndam dalam cuka.

Topik berikutnya pada dasarnya perlu didahulukan. Tapi karena artikelnya tentang marinade, mereka duluan. Oleh karena itu, walaupun terlambat, mari kita membahas topik penting ini secara lebih rinci.

Bagaimana memilih daging babi untuk barbekyu

Jenis kebab yang Anda dapatkan tergantung pada jenis daging yang Anda pilih untuk dimasak. Anda bisa membuat bumbu marinasi yang enak dan menggoreng daging buahnya dengan baik. Namun jika pembeliannya salah, akan sulit menyiapkan hidangan yang sempurna.

Dan yang terbaik adalah menggunakan bagian leher atau pinggang.

1. Yang terbaik adalah yang segar. Ini membuat produk jadi menjadi paling enak. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakan beku, tetapi hanya dengan satu syarat. Jika Anda membelinya segar, Anda membekukannya sendiri, dan mencairkannya hanya sekali. Mereka mencairkannya hanya untuk kesempatan ini, yaitu untuk menyiapkan hidangan.

2. Harus dicairkan pada suhu kamar, dengan cara alami. Tidak menggunakan air panas atau microwave.

3. Selain itu, Anda sebaiknya tidak membeli produk yang sudah jadi di toko. Lagi pula, kita tidak tahu apa yang terpotong di sana. Artinya, hasilnya mungkin tidak dapat diprediksi.

4. Perhatikan tampilan saat membelinya. Warnanya harus merah muda pucat, dengan garis-garis lemak tipis. Jika berwarna merah, mungkin sudah tua dan sebaiknya dibuang. Hidangan yang sudah jadi akan terasa keras, tidak peduli seberapa banyak dimasak dan digoreng.

5. Tidak perlu mengambil potongan yang terlalu berlemak. Selama menggoreng, lemak berlebih akan menetes ke atas arang, terbakar di atasnya, dan ini akan memberikan bau yang tidak perlu pada hidangan yang sudah jadi.

6. Produk segar tidak boleh berbau asing, hanya berbau segar, hampir netral.

7. Saat ditekan, darah tidak akan keluar. Dan tanda tekanan akan segera hilang. Jika bekasnya bertahan lama, maka daging buahnya dicairkan dan dibekukan kembali.

8. Saat memeriksa bagian luar, perhatikan konsistensinya, jangan matte, tapi glossy. Itu juga tidak boleh menempel di tangan Anda.

Nah, saat pergi ke toko, selalu pilih barang yang tepat. Dan hidangan apa pun akan menjadi lezat untuk Anda.

Kebab shish babi dalam jusnya sendiri tanpa bumbu

Terlepas dari kenyataan bahwa saya tahu berbagai metode marinade, saya terus mencari resep baru. Dan saya menemukan cara orisinal ini.

Resep ini berbeda dari semua yang diusulkan di atas tidak hanya dalam hal ini, tetapi juga dalam kenyataan bahwa ketika memilih produk utama, yang diambil bukan bagian lehernya, tetapi karbonatnya, dan tidak dipotong menjadi potongan-potongan biasa, tetapi menjadi piring tipis berbentuk steak.

Ini resep yang menarik dan orisinal! Anda suka? Apakah kamu menyukainya atau tidak?

Dan secara umum sangat menarik, metode apa yang biasa Anda gunakan? Mungkin Anda punya cara orisinal Anda sendiri. Akan sangat bagus jika Anda membaginya dengan kami!

Dalam artikel hari ini, saya mencoba membahas secara detail tentang semua nuansa menyiapkan kebab yang lezat dan empuk. Anda harus memperhatikan semua tahapan persiapan. Semuanya sama penting dan signifikan. Untuk membuat hidangan yang lezat, Anda tidak perlu mengabaikan satu pun. Dan hanya dengan begitu hasilnya akan empuk, berair, dan sangat lezat.

Selamat makan!

Bukankah seharusnya kita, sayang dan terkasih, berbicara tentang hidangan sepanjang masa dan masyarakat - shish kebab? Ungkapan tentang masa lalu dan orang-orang yang mencicipi hidangan ini, dalam hal ini, tidak digunakan demi slogan - sungguh, coba pikirkan kapan seseorang pertama kali memasak shish kebab? Tentunya kerabat primitif kita, yang memanggang bangkai binatang berbulu lebat yang dibunuh dengan tombaknya sendiri di atas api, tidak dapat membayangkan bahwa beberapa ribu tahun kemudian para pengikutnya juga akan memanggang daging di atas api, menyebut makan malam mereka dengan kata lezat “kebab.”

Namun, kita tidak akan mendalami sejarahnya, mari kita bahas dari hati ke hati tentang cara memasak daging yang enak di atas panggangan. Pastinya keluarga Anda memiliki beberapa rahasia keluarga yang tidak akan pernah Anda ceritakan kepada siapa pun. Dan jika “Makanan Ajaib” membagikan ilmunya, maukah Anda membocorkan rahasia Anda? Kami tidak akan memberi tahu orang lain, jujur!

15 tips bagi yang ingin belajar cara memasak kebab yang sempurna

1. Bagaimana memilih daging untuk barbekyu

Tidak semuanya barbekyu berbau harum.

Bukan rahasia lagi jika Anda melakukan semuanya dengan benar, benar dan tradisional, maka untuk memasak barbekyu perlu mendapatkan domba. Namun, pertama, jenis daging ini memiliki bau khas yang cukup kuat, yang tidak disukai semua orang, dan kedua, tidak mudah menemukan tenderloin domba berkualitas tinggi di toko dan pasar kami, sehingga pilihan lain yang hampir tradisional telah lama mengakar. - kebab babi.

Saat memilih daging, perhatikan kandungan lemaknya: potongan yang terlalu kurus akan menjadi kering dan keras setelah dimasak, potongan yang terlalu berlemak akan tetap berminyak. Di sini, tidak seperti kasus lainnya, jalan tengah adalah penting. Kalau bicara daging babi, biasanya mereka membeli bagian lehernya. Lebih jarang - tulang belikat atau ham. Mereka tidak mengambil pinggang sama sekali– meskipun ini adalah bagian terindah dari bangkai babi, ini sama sekali tidak cocok untuk barbekyu.

Selain daging babi, Anda juga bisa menggunakannya daging sapi muda (daging sapi berkualitas tinggi), ayam, kalkun. Selain itu, kebab juga dibuat dari jenis ikan tertentu - lele, salmon, sturgeon.

Saat berbagi rahasia keluarga tentang barbekyu yang lezat, kebanyakan orang berbagi resep bumbunya. Jadi, jangan percaya! Kunci barbekyu yang sempurna adalah daging yang tepat. Tidak mungkin membuat kebab yang berair, lembut, dan menggugah selera dari daging babi yang murah, basi, dan tua; Anda bahkan tidak perlu mencobanya. Dan sebaliknya: sangat sulit untuk merusak daging segar dan berkualitas tinggi, dagingnya luar biasa dan indah, oleh karena itu kebab yang dibuat darinya kemungkinan besar akan menjadi sempurna.

2. Cara memotong daging dengan sempurna

Shashlik tidak mentolerir tangan wanita.
Film “Moskow Tidak Percaya pada Air Mata”

Untuk membuat kebab enak dan berair, penting untuk menangani masalah pemotongan daging dengan benar. Ada dua poin penting.

Yang pertama adalah ukurannya, betapapun anehnya kedengarannya, tentu saja, itu penting: potongan daging yang terlalu kecil akan mengering begitu saja di atas api, berubah menjadi “keripik” yang kering dan keras, sedangkan potongan daging yang besar tidak akan sempat. goreng, bagian atasnya akan gosong, dan bagian dalamnya tetap mentah. Sekali lagi - arti emas: tidak besar dan tidak kecil, rata dan rapi dan - penting! - semuanya berukuran kira-kira sama, jika tidak, sebagian daging akan terlalu matang, dan sebagian lagi akan tetap kurang matang.

Kedua, daging harus dipotong melintang seratnya. Sebuah kebenaran sederhana yang jarang terjadi saat mencoba memotong daging - alih-alih melakukannya dengan benar. Dan hasil akhirnya, tentu saja, berbeda, tetapi lebih sering – keras, kering, dan tidak menggugah selera.

3. Cara menghitung produk

Pastikan kebab maupun tusuk sate tidak gosong.

Shish kebabnya pasti banyak! Ini adalah kebenaran yang tidak dapat diubah, sebuah hukum dan hanya sebuah aksioma yang tidak memerlukan bukti yang masuk akal. Harus ada banyak shish kebab sehingga pasti akan tersisa (ngomong-ngomong, pernahkah Anda mencoba merebus kentang di atas kebab, memasak sup kacang, atau memasak pilaf? bukan? oh-oh-oh-sia-sia!). Daging biasanya dibeli dengan takaran 300-400 g per orang. Lebih banyak yang mungkin, tetapi lebih sedikit yang tidak sepadan. Jangan lupa selama proses memasak produk ini pasti akan menurunkan berat badan.

4. Bumbunya terbaik untuk barbekyu

Kami tidak makan shish kebab, tapi kami dibutakan oleh asap.

Tentang cara terbaik mengasinkan shish kebab, tanyakan pada profesional sejati - mereka yang menyiapkan hidangan ini terus-menerus dan teratur, yang lahir dan besar di negara di mana shish kebab telah lama menjadi elemen budayanya, yang menggorengnya tanpa berusaha meningkatkan kesempurnaan . Di banyak negara Kaukasia, daging barbekyu direndam dalam jusnya sendiri, hanya menambahkan garam, lada hitam, dan bawang bombay ke dalam potongan cincang. Minimalisme ini memiliki arti khusus, setiap bahan ditentukan oleh pengalaman dan akal sehat.

Namun, jika Anda ingin mencari resep marinade khusus untuk barbekyu dan mencoba metode baru setiap kali Anda bersiap menggoreng daging di atas api, jangan lupa bahwa dalam banyak kasus, daging membutuhkan waktu untuk diasinkan dengan benar. Idealnya, kita berbicara tentang 10-12 jam, dalam format minimum – setidaknya 4-5 jam.

5. Memberi garam atau tidak?

Jika Anda tidak bisa berpisah dengan daging domba, Anda akan dibiarkan tanpa kebab.

Pertanyaan macam apa yang Anda tanyakan, garam, tentu saja! Oke, garam, tapi kapan? Sebelum digoreng atau sesudahnya? Ada kepercayaan luas bahwa garam “mengeluarkan” cairan dari daging, jadi sebaiknya Anda tidak menambahkannya ke dalam bumbu marinasi, cukup tambahkan garam segera sebelum atau sesudah digoreng.

Percayalah (dan jika Anda tidak percaya, bekali diri Anda dengan timbangan, buku catatan, dan tampilan cerdas dan periksa secara eksperimental!), pra-penggaraman daging pada tahap pengasinan sama sekali tidak mempengaruhi dehidrasi produk. Mengasinkan kebab yang sudah jadi cukup bermasalah: garam tidak akan menembus ke dalam melalui kerak daging yang tebal, akan tetap berada di permukaan dan hanya akan terasa di lapisan atas potongan daging.

Agar benar-benar adil, perlu dicatat bahwa kekeringan kebab lebih dipengaruhi oleh waktu memasak (jika panasnya tidak cukup kuat, Anda harus “merendam” daging di atas bara api, untuk waktu yang lama dan membosankan, yang secara alami akan mengeringkannya lebih banyak daripada yang seharusnya menghasilkan garam) dan ukuran potongan daging (ini telah disebutkan di atas). Oleh karena itu, kita menambahkan garam tanpa pikir panjang, karena seperti daging tawar, itu horor, terjemahan produknya dan umumnya tidak masuk akal.

6. Bumbu: menjadi atau tidak? Itulah pertanyaannya!

Hidup itu mudah saat Anda makan kebab.

Dalam beberapa tahun terakhir, rak-rak supermarket telah melorot karena banyaknya jenis bumbu - untuk ayam, babi, domba, hanya daging serbaguna, daging panggang, barbekyu, dan trik lainnya. Di pasar, mustahil untuk dengan tenang melewati tumpukan bumbu dan rempah-rempah oriental yang indah - mereka akan menawarkan apa pun yang Anda inginkan, dan bahkan sebelum Anda sempat melihat ke belakang, Anda akan menerima kantong sekali pakai berisi bahan-bahan yang dicampur dari rempah-rempah. tidak diketahui olehmu.

Jika Anda menyikapi masalah ini dengan bijak dan menahan diri, maka hal itu tentu saja enak. Namun, sangat percaya diri dengan rasionalitas dan pengendalian diri Anda, karena jika tidak, Anda berisiko mendapatkan sesuatu yang berisi daging daripada kebab, tetapi sulit dikenali di balik lapisan tebal semua jenis rempah.

Dan jangan lupa segala sesuatu yang menonjol, menonjol dan menggantung pada daging pasti akan gosong. Ramuan dan bumbu mudah terbakar—apakah Anda ingin makan banyak arang?

7. Tusuk sate atau panggangan?

Sebuah rumah tidak dapat dibangun di atas tujuh penjuru angin; barbekyu tidak dapat dimasak di atas tujuh bara api.

Secara tradisional, kebab digoreng dengan tusuk sate, dibalik dengan indah dan percaya diri di atas bara api. Namun, jika Anda lebih suka meletakkan daging di atas panggangan, lakukanlah! Mengapa tidak? Tentu saja, ini bukan genre klasik, tetapi, katakanlah, penggorengan untuk pancake juga tidak selalu ada - ini bukan alasan untuk tetap menggoreng pancake di atas batu panas.

Omong-omong. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng daging dengan tusuk sate, cobalah memanaskannya secara menyeluruh di atas panggangan sebelum memasukkan daging ke dalamnya - dengan cara ini Anda tidak hanya akan mendisinfeksi logam (ini penting bagi sebagian orang), tetapi juga memastikan koagulasi protein di dalamnya. sepotong daging, agar sarinya tidak keluar dari kebab atau mengalir keluar dalam volume yang jauh lebih kecil.

8. Sedikit imajinasi - untuk keindahan dan aroma

Hanya seekor domba yang bisa menolak barbekyu.

Shish kebab adalah usaha kreatif; tidak memerlukan proporsi yang tepat, bahan-bahan yang diukur sesuai gram, atau kepatuhan yang ketat terhadap resepnya, dan itu bagus! Anda selalu dapat berimprovisasi, mencoba pilihan Anda sendiri, mewujudkan fantasi Anda sendiri. Cobalah bermain-main dengan bumbunya - siapa tahu, mungkin Anda bisa menemukan komponen baru yang akan membuat kebab Anda terkenal di seluruh kota?

Topik kreativitas lainnya adalah merangkai daging ke tusuk sate secara bergantian dengan produk tambahan. Tentu saja, yang paling sering kita bicarakan adalah cincin bawang, namun jangan ragu untuk mencoba semua yang terlintas dalam pikiran Anda. Kebab ayam terlihat sangat luar biasa jika ditusukkan di tusuk sate dengan diselingi buah anggur berukuran besar. Zucchini dan zucchini yang dimasak di atas arang sungguh lezat - mungkin Anda harus mencoba memasaknya bersamaan dengan daging? Paprika, potongan lemak babi, labu, tomat, terong, persik, apel, dan segala sesuatu yang terlintas dalam pikiran Anda. Cobalah!

9. Api dan batu bara

Jika Anda menyukai barbekyu, senanglah menyalakan panggangan.

Para ahli mengatakan bahwa shish kebab paling enak dihasilkan dari kayu buah. Ceri, pir, dan plum dianggap yang paling cocok, dan harus dipahami bahwa seorang spesialis langka, setelah mencicipi kebab yang dimasak, misalnya, di atas kayu ceri, akan membedakannya dari kebab yang dimasak di dahan pohon ek.

Secara umum, Anda dapat menggunakan pohon gugur apa pun - linden, birch, poplar. Perlu diingat: dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan kayu resin (termasuk jenis pohon jarum) untuk memasak barbekyu. Resin akan memberikan rasa dan aroma khas pada daging, yang hanya akan merusak daging.

10. Memanggang kebab shish

Shish kebab tidak jauh dari shish kebab.

Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Dia menusuk dagingnya, menaruh tusuk sate di atas panggangan dan memutarnya sampai kebabnya menggugah selera dan semua orang yang lewat berlarian untuk menciumnya. Namun, barbekyu memerlukan pendekatan yang hati-hati; dengan permulaan yang cepat dan tanpa pengalaman, Anda tidak mungkin bisa memasak daging yang enak, dan bahkan banyak pengetahuan teoretis masih belum cukup sampai Anda menggorengnya sendiri setidaknya belasan kali.

Hal pertama yang harus diingat adalah shish kebab dimasak di atas bara api. Sebuah kebenaran yang dangkal dan tidak menarik yang diabaikan banyak orang. Karena tergesa-gesa membawa daging ke meja, para juru masak yang malang kehilangan kesabaran dan mulai menggoreng shish kebab di atas kayu yang belum terbakar seluruhnya. Hasilnya adalah kerak yang keras dan gosong serta bagian tengahnya yang basah dan tidak dapat dikunyah.

Kesalahan umum lainnya adalah mengabaikan nyala api yang terkadang muncul di atas bara api. Jika minyak atau bahan mudah terbakar lainnya tiba-tiba mengenai kayu bakar yang terbakar, arang akan langsung bereaksi - lampu berbahaya dan sangat agresif akan menyala, yang berusaha merusak piknik Anda. Selalu siapkan sebotol air (ya, selalu, meskipun Anda yakin hal ini tidak akan terjadi pada Anda). Untuk kenyamanan, buat beberapa lubang pada tutupnya - ini akan memungkinkan Anda menyemprotkan air dengan lembut ke area yang memerlukan intervensi Anda, dan akan membantu agar sisa batu bara tidak membanjiri.

11. Mengecek kesiapan kebab

Komunikasi di Rusia sangat penting sehingga keadaan eksternal tidak lagi menjadi masalah. Beberapa kali saya kebetulan mengadakan barbekyu dalam cuaca dingin dan hujan - jika kami memutuskan untuk pergi ke taman untuk barbekyu, kami melakukannya, terlepas dari cuaca yang tidak menentu.
Anna-Lena Lauren, “Ada yang salah dengan kepala mereka, orang-orang Rusia ini”

Memeriksa kematangan shish kebab sangat sederhana: gunakan pisau untuk memotong potongan daging yang paling tebal hingga ke tusuk sate dan berikan tekanan ringan. Jika sari buah yang dikeluarkan tidak berwarna, berarti kebab sudah siap. Jika darah terlihat pada luka, sebaiknya tunggu lebih lama.

12. Menyajikan kebab

Anak domba tidak diundang ke pesta barbekyu.

Indahnya tentunya jika kebab diangkat dari api dan langsung ditaruh di atas meja langsung di tusuk sate - di beberapa restoran mereka membuat pertunjukan nyata dari aksi sederhana ini. Secara umum, ya, itu mengesankan dan menakjubkan, tapi... sangat tidak nyaman. Pertama, tusuk sate segera memakan banyak ruang di atas meja. Kedua, makan daging dari “tusuk sate”, tentu saja, luar biasa dalam cara yang primitif, tetapi itu tidak menyenangkan: bahkan telinga Anda pun menjadi kotor.

Pilihan ada di tangan Anda - hiburan dan sandiwara atau kesederhanaan dan kenyamanan.

13. Sebuah rahasia kecil sebelum kebab disajikan di meja

Jenggot yang satu terbakar, dan yang lainnya sedang memanggang shish kebab di atasnya.

Setelah Anda mengeluarkan daging dari arang, ada baiknya untuk membiarkannya “matang” sedikit. Anda tetap melakukannya - biasanya ini adalah waktu yang dibutuhkan para tamu, setelah mendengar sinyal “kebab sudah siap!”, mencuci tangan, pindah ke meja, mengisi gelas, dan bersulang pertama. Idealnya, daging harus ditutup atau dibungkus dengan kertas timah - ini adalah bagaimana “efek uap” dipastikan, yang membantu kebab untuk sedikit rileks, mengeluarkan sarinya, dan melunak sepenuhnya dan tidak dapat ditarik kembali.

Untuk rasa yang istimewa, coba taburkan daging matang dengan sedikit jus delima (luar biasa!) atau anggur kering (zesty!). Jika diinginkan, tambahkan bumbu segar dan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin ke dalam mangkuk - setelah 15 menit kebab akan memperoleh aroma dan rasa yang istimewa.

14. Iringan barbekyu

Gerobak pecah - kayu bakar untuk pemalas, banteng mati - barbekyu untuk pemalas.

Dalam tradisi kami, entah kenapa, shish kebab selalu dikaitkan dengan vodka atau bir. Tidak ada yang memanggil Anda untuk sadar, namun, di waktu luang Anda, pikirkan apakah kawan-kawan tersebut benar-benar sahabat kebab.

Sekali lagi kami membuat referensi mental ke tradisi Kaukasia dan mengingat bahwa paling sering di meja pesta seorang bule ada sebotol anggur, kami menarik kesimpulan dan mencoba menyajikan anggur merah kering, asam dan kental, dengan barbekyu.

Nah, jangan lupakan sayuran segar dan rempah-rempah. Semakin banyak daun ketumbar yang berair, peterseli cerah, adas manis, kemangi pedas, mentimun manis, tomat gula yang muncul di meja bersama dengan dagingnya, semakin enak kebabnya.

Ngomong-ngomong, Anda juga bisa memegang sedikit roti yang Anda sajikan di atas arang - roti itu akan menjadi harum dan renyah. Jika Anda memiliki beberapa lembar roti pita tergeletak di sekitar rumah, bungkus keju, tomat, bumbu di dalamnya dan goreng di atas bara - itu akan sangat lezat!

15. Rasa proporsional

Kalkun itu juga berpikir, sampai dia tiba di pesta barbekyu.
Film "Kunci, Uang, dan Dua Barel Merokok"

Barbekyu tentu saja merupakan acara yang sangat menarik dan kreatif, namun dalam dorongan kreatif Anda, usahakan untuk menjaga rasa proporsional. Jangan membuang semua tip dan rahasia yang disarankan di atas ke dalam satu mangkuk besar berisi daging. Seratus bahan untuk rendaman sepertinya tidak akan membuat barbekyu lebih enak - saat mencoba menerapkan resep Anda, pikirkan tentang moderasi. Jika Anda ingin merangkai komponen tambahan bersama daging, sebaiknya jangan mencampur lemak babi dengan anggur dan stroberi dengan ikan. Jika Anda menuangkan anggur ke atas daging saat menggoreng, sebaiknya Anda tidak menaburkannya dengan jus lemon tambahan saat disajikan. Rasa proporsional, sayangku, rasa proporsional dalam segala hal!

Bumbu untuk shish kebab - 10 resep terbaik

1. Shish kebab dalam anggur merah

Selama proses memasak, uap alkohol, seperti dalam banyak resep lain yang menggunakan anggur, cognac, atau minuman keras lainnya, menguap, hanya menyisakan rasa buah yang halus dan warna yang sangat kaya dan indah.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
300 ml anggur merah kering;
3-4 bawang bombay;
5 siung bawang putih;

Cuci daging, keringkan, potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, merica, peras bawang putih, aduk semuanya hingga rata, tambahkan bawang bombay yang dipotong-potong, tuangkan anggur. Aduk kembali, lalu tutup dengan piring atau penutup yang diameternya lebih kecil dari diameter panci, dan letakkan toples berisi air atau bahan pemberat lainnya di atasnya. Biarkan selama 6-7 jam.

2. Kebab di kefir

Kombinasi yang sekilas terlihat sangat aneh akan mengejutkan Anda dengan hasil persiapan barbeque: dagingnya akan sangat empuk, rasanya akan sedikit creamy.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200ml kefir;
3 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, potong-potong, tambahkan garam, merica, dan tuang kefir. Tambahkan bawang bombay, aduk rata, dan dinginkan minimal 5 jam.

3. Shish kebab dalam air mineral

Penggemar mengasinkan kebab shish dalam air mineral mengklaim bahwa ini adalah salah satu cara tercepat untuk menyiapkan daging terlebih dahulu untuk dimasak di atas api. Bumbunya sendiri cukup netral, jadi untuk memberi “semangat” pada kebab, coba tambahkan bumbu yang sesuai ke dalam air mineral - cabai bubuk, paprika, ketumbar.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml air mineral;
2-3 bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan, potong menjadi beberapa bagian. Susun berlapis-lapis dengan bawang bombay cincang, garam dan merica secara bersamaan. Isi dengan air mineral dan biarkan di tempat dingin selama 1-3 jam.

4. Kebab dengan kiwi

Tapi ini jelas merupakan bumbu yang “tercepat” dari semua bumbu yang ada! Berkat asam organik yang membentuk buah beri hijau eksotis, kolagen dalam protein daging dihancurkan, akibatnya daging menjadi sangat, sangat lunak. Namun, berhati-hatilah: masaklah sedikit terlalu lama dan Anda akan mendapatkan daging cincang, bukan kebab: sehingga kiwi bekerja pada daging dengan cukup cepat. Metode ini sangat berguna jika Anda salah memilih daging - keras dan berserabut.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
5 buah kiwi;
5 siung bawang putih;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Haluskan kiwi dan bawang putih, campur dengan daging yang sudah dicuci, dikeringkan, dipotong-potong dan diasinkan. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 40-60 menit, periksa kondisi daging secara berkala dan uji kelembutannya hanya dengan menusuknya dengan pisau.

5. Shish kebab dalam bumbu bawang-tomat

Pedas dan aromatik. Daging yang direndam dalam saus tomat dan bawang bombay akan terasa juicy dan asli.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 tomat matang;
1 bawang besar;
1 sendok teh. khmeli-suneli;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Parut tomat. Potong bawang bombay menjadi cincin.
Cuci daging, keringkan, potong-potong. Garam, tambahkan merica, hop-suneli. Campur dengan pure tomat dan tambahkan cincin bawang. Biarkan selama 8-10 jam.

6. Daging babi atau daging oriental dalam madu

Bumbunya, sejujurnya, bukan untuk semua orang, namun jika Anda penggemar masakan tren oriental, Anda pasti akan menyukai rasa pedas-manis yang didapat dari kebab berkat bumbu marinasi ini.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 sdm. aku. Sayang;
2 sdm. aku. kecap;
2 sdm. aku. kacang mustard;
1 sendok teh. jahe giling kering;
1 sendok teh. cabai bubuk;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan, potong-potong.
Campur dengan madu, kecap, cabai dan lada hitam, jahe, mustard, garam. Biarkan selama 5-8 jam.

7. Shish kebab dalam cuka

Banyak penikmat kebab yang percaya bahwa cuka membuat daging menjadi lebih kasar dan keras, namun ada pendapat lain: berkat bahan tambahan ini, daging menjadi pedas, gurih dan sangat lezat. Untuk memahami di kamp mana Anda berada, Anda harus mencoba setidaknya sekali memasak shish kebab yang direndam dalam cuka.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
4 sdm. aku. cuka meja (9%);
10 sdm. aku. air;
3-4 kepala bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan dengan handuk sekali pakai, potong-potong. Garam dan merica. Campur air dan cuka lalu tuangkan di atas daging. Aduk, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 3-4 jam.

8. Shish kebab dengan mayones

Ya, ya, mayones adalah saus dingin, ya, tentu saja, jika dipanaskan, ia akan terurai menjadi segunung zat berbahaya, tentu saja, umumnya tidak sopan menggunakannya saat memasak daging. Tapi kamu bisa melakukannya sekali saja, kan? Dan jika Anda benar-benar menyukainya, kadang-kadang, hanya beberapa kali dalam setahun? Diam-diam - agar tidak ada yang tahu?

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200 gram mayones;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan, bagi menjadi beberapa bagian. Garam dan merica. Sambil diaduk, tambahkan mayones sedikit demi sedikit. Susun berlapis-lapis, bergantian dengan cincin bawang. Biarkan selama 5-10 jam.

9. Shish kebab dalam jus delima

Lembut, berair, cerah, aromatik, beri - apa lagi yang bisa saya tambahkan agar Anda mengerti bahwa bumbu marinasi ini patut untuk dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda!

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml jus delima segar;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Kami mencuci daging, memotong kelebihannya, mengeringkannya, dan membaginya menjadi beberapa bagian. Garam, tambahkan merica dan jus delima, aduk rata, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 8-10 jam.

10. Bumbu bawang bombay “cepat”.

Bumbunya ini sangat... sangat, katakanlah, tidak untuk semua orang, karena selama proses pembuatan shish kebab, massa bawang bombay cepat gosong jika tidak dibersihkan dari dagingnya terlebih dahulu, namun yang menjadi nilai tambah yang signifikan adalah keistimewaannya. rasa juiciness yang diberikan jus bawang pada dagingnya, dan aroma luar biasa yang menjadi ciri khas kebab yang dimasak dengan bawang bombay. Ini pasti patut dicoba!

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
0,5 kg bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Parut bawang bombay atau potong dengan blender. Cuci daging, keringkan, potong-potong, campur dengan campuran garam, merica, dan bawang bombay. Kami menekannya selama 5-8 jam. Sebelum memasukkan daging ke tusuk sate, bersihkan daging sebanyak mungkin dari bawang bombay.

Nah, setelah Anda paham teori, sekarang saatnya mulai berlatih? Kami berharap Anda mendapatkan banyak hari cerah, acara piknik yang menyenangkan, teman-teman yang luar biasa, dan, tentu saja, barbekyu yang lezat. Dan ya, "Makanan Ajaib" memenuhi bagiannya dari kontrak, menceritakan rahasianya - sekarang giliran Anda untuk mengungkap rahasia keluarga.

Rata-rata, untuk mencicipi kebab, 300 gram daging mentah awal sudah cukup untuk orang dewasa. Lakukan aritmatika lebih lanjut sendiri, berdasarkan selera perusahaan dan waktu pesta.

Pertama-tama, kebab adalah daging berkualitas tinggi. Penjual sangat pandai menggunakan teknologi modern untuk menyamarkan produk rusak sehingga pada pandangan pertama Anda tidak akan menyadarinya. Jadi mari kita gunakan seluruh indera dan kemampuan kita untuk memilih dengan tepat potongan daging yang akan ditakdirkan menjadi kebab terlezat, semoga para vegetarian memaafkan kita.

Daging apa saja untuk barbekyu:

• tidak boleh dikukus (daging harus dikeluarkan dan disimpan pada suhu 0 hingga -1 ºС selama minimal 24 jam), jika tidak maka akan menjadi keras dan tidak berasa setelah selesai;
• bebas dari bau klorin atau bau tidak sedap atau asing lainnya.
• permukaannya tidak boleh licin atau lengket;
• lemaknya tidak boleh berwarna merah muda (jika daging mulai lapuk, dapat diolah dengan kalium permanganat, bisa dikatakan, untuk menyegarkannya, sehingga warna lapisan lemaknya);
• ujung-ujungnya tidak boleh terlalu lunak dan tidak berbentuk (daging bisa direndam dalam larutan cuka, yang melembutkan serat);
• Berbahaya jika dagingnya diolah dengan fuchsin. Ini adalah racun yang menghancurkan mikroorganisme dan berbahaya bagi manusia. Tekan serbet ke permukaan daging. Jika masih ada bekas berwarna merah muda cerah (darah akan memberi warna berbeda), maka “ahli kimia” telah mengerjakan daging tersebut. Sekalipun penipuan itu tidak segera diketahui, saat memasak daging tersebut, cairannya akan berubah warna menjadi merah muda tertentu. Dilarang keras memakannya!
• tidak lepas bebas menjadi serabut dan tidak lepas dari tulang tanpa menggunakan pisau.

Daging berkualitas:

• ketika Anda menekan sepotong daging, lubangnya dengan cepat pulih, kecuali apa yang disebut daging tua (matang), tetapi penampilannya sedikit berbeda;
• lapisan lemak berwarna putih, tanpa kekuningan;
• Tepi tipis yang agak kering (pecah-pecah) diperbolehkan, terutama untuk daging tanpa lemak.
• daging yang enak berbau harum, mis. memiliki aroma kesegaran yang sedikit terasa;

Warnanya harus seragam, alami untuk penampilannya, baik pada permukaan maupun pada potongan baru:

	Daging babi berwarna merah muda, dengan lapisan lemak putih yang sering
	Daging sapi berwarna merah (semakin gelap warnanya, semakin tua hewannya dan dagingnya akan semakin keras) dengan serat daging yang lebih menonjol dibandingkan daging babi dan lapisan tipis pada permukaan potongannya.
	Daging sapi muda berwarna merah muda. Lebih gelap dari daging babi, tapi lebih ringan dari daging sapi
	Daging domba berwarna merah, warnanya lebih jenuh dibandingkan daging sapi tua, dan hanya memiliki lapisan lemak putih. Daging hewan dewasa memiliki bau khas yang tidak dapat dihilangkan oleh apa pun. Periksa - pegang sepotong daging di atas api, jika hanya berbau daging gosong, maka Anda bisa mengambilnya.
	Ayam - dada terang, putih-merah muda, paha - merah muda, stik drum - merah muda tua. Daging ayam harus dimasak dengan kulitnya, agar dagingnya tidak kering.
	Jika Anda mengambil bangkai utuh, lihatlah di bawah sayap ayam. Dari tempat inilah pembusukan dimulai dan baunya muncul.

Bagaimana dengan daging beku?

Tentu saja lebih baik memasak daging yang belum dibekukan. Jika Anda membeli produk beku, yang utama adalah tidak ada pembekuan ulang. Untuk menentukannya, pegang jari Anda pada potongan yang beku sebentar. Jika titik lelehnya sudah berubah kecerahan warnanya dan menjadi lebih pekat, maka dapat diambil, syarat penyimpanannya tidak dilanggar. Jika daging tidak berubah warna atau menjadi keabu-abuan atau gelap, berhati-hatilah dan tinggalkan di toko.

Jika daging juga dikemas secara vakum, pastikan tidak ada kristal es berwarna merah muda atau garis-garis beku. Selain itu, dagingnya tidak boleh “menggantung” di dalam. Filmnya harus pas.

Pastikan untuk mencairkannya di lemari es, maka struktur serat akan berkurang dan daging akan tetap juicy.

Daging yang didinginkan dalam kemasan tertutup dapat diolah dengan karbon monoksida - "karbon monoksida". Jika daging yang benar-benar segar dikemas dengan cara ini dan tanggal penjualannya adil, maka dengan cara ini mereka dapat mempertahankan penyajiannya tanpa mengurangi kualitasnya. Namun saat mengemas daging basi, penampilannya tetap cantik, dan di dalamnya tercipta suasana bebas oksigen yang mendukung perkembangan botulisme dan salmonella.

Bagian bangkai yang cocok untuk barbekyu

Daging adalah otot. Bagian bangkai yang sedikit bergerak selama hidup hewan akan menjadi bagian yang paling lembut dan disukai untuk dimasak.

Daging babi dan ayam adalah bahan baku paling populer untuk barbekyu. Daging ini lebih terjangkau dan tersedia dalam jumlah yang lebih banyak di rak. Mempersiapkan kebab seperti itu agak lebih mudah, jadi dapatkan pengalaman pertama Anda berdasarkan ini.

Babi tersebut harus betina (jika Anda memegang sepotong kecil daging dengan lemak di atas api, bau busuk tertentu tidak akan muncul). Jarang ada babi hutan di konter, tetapi ada banyak penjual yang tidak bermoral di belakang konter.

	Leher menempati tempat yang dominan di antara persiapan barbekyu, kemudian balyk (sayatan daging) atau pinggang - nama-nama ini diperoleh dengan pemotongan berbeda dari satu bagian punggung-kosta bangkai.
	Bagian atas daging kaki belakang (area di atas ginjal), biasanya berbentuk segitiga dengan lubang kecil di bagian dalam, juga merupakan pilihan yang sangat baik.
	Iga dengan daging dan lemak yang tidak dipotong bahkan lebih enak daripada bagian leher dan lebih murah. Namun, tulang pada kebab semacam itu beratnya hampir setengahnya, yang harus diperhitungkan saat membeli.
	Tenderloin adalah potongan daging paling langka dan termahal dari semua jenis daging. Ini praktis bebas lemak, tapi... Otot ini tidak pernah bergerak, dan dagingnya ternyata paling empuk dan enak. Potongan daging ini sebaiknya dijual dalam satu potong panjang, meruncing di salah satu ujungnya dan beratnya sekitar 1 kg dan panjangnya maksimal 30 cm, tidak lebih. Beberapa penjual mungkin menawarkan pulp biasa sebagai tenderloin. Lebih baik tidak menggunakan bagian daging babi lainnya untuk barbekyu.

Anda bisa memasak semuanya dengan ayam kecuali bagian belakang dan leher (dagingnya sedikit). Yang utama jangan sampai kulitnya terkelupas; itu bisa dikeluarkan dari kebab yang sudah jadi. Kaki kiri lebih disukai karena Ayam yang sebelah kanan sedang “bekerja”, burung “mendayung” lebih sering daripada itu dan lebih sering berdiri di atasnya.

	Kebab daging sapi akan menjadi yang paling mahal karena potongan yang paling cocok adalah tenderloin. Harap perhatikan ukuran tenderloin daging sapi: berat hingga 2 kg, panjang tidak lebih dari 45 cm. Anda bisa memasak daging dari bagian dalam kaki belakang; sisa dagingnya keras dan kering untuk digoreng tanpa lemak.
Daging domba muda paling enak di bagian iga, bagian pinggang, dipotong seperti itu, dengan tulang kecil. Kaki belakangnya juga cocok, tenderloinnya tentu saja elite.
Mereka bilang kebab shish domba sebaiknya dimakan panas, karena... lemak mengeras dengan cepat. Namun, hal ini tidak berlaku untuk daging muda yang tidak mengandung lemak tahan api.

Memotong daging untuk barbekyu

Daging harus dipotong melintang serat menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang kira-kira sama. Semakin tipis potongannya, semakin cepat matangnya, tetapi jusnya akan hilang lebih banyak.

Ukuran optimalnya adalah 40x40x40 mm (ditambah 10 mm), panjangnya dapat ditingkatkan hingga 60 mm.

Potongan-potongan tersebut dirangkai pada tusuk sate di sepanjang ijuk, berdekatan satu sama lain. Seharusnya tidak ada lemak atau daging yang menggantung.

Anda bisa menggoreng daging tidak hanya di tusuk sate; potongan pipih besar bisa dimasak lebih nyaman dan lebih enak di atas panggangan (barbekyu), meskipun nama hidangan ini akan berbeda.

Ayamnya tidak dipotong-potong. Bagian-bagiannya diolah dengan kulit dan tulang; hanya stik drum, sayap atau paha yang digantung pada satu tusuk sate, atau diletakkan secara merata di atas panggangan.

Dadanya juga bisa digoreng utuh di tulangnya. Banyak orang memasak fillet dengan tusuk sate, menjaga dagingnya dalam bumbu yang mengandung lemak.

Jika dagingnya mengandung sedikit lemak, maka saat digoreng akan menjadi kering. Potongan lemak babi atau irisan tomat yang dirangkai di antara daging akan sedikit memperbaiki keadaan.

Ikan juga digunakan untuk barbekyu. Paling sering dalam bentuk steak (potongan dipotong melintang punggung bukit). Ikan direndam tidak lebih dari 1 jam dan digoreng kira-kira dua kali lebih cepat dari daging, tapi bukan di tusuk sate, tapi di atas panggangan.

Panggangan yang tepat

Panggangannya tidak boleh dalam. Jarak arang ke daging sebaiknya 5 - 10 cm dan semakin rendah bagian bawahnya, semakin banyak arang yang dibutuhkan. Kedalaman optimal adalah 160 - 200 mm, lebar 300 mm dan panjang hingga 1 m. Ketebalan dinding minimal 3 - 5 mm. Ada baiknya jika lubang panggangan ditutup setelah arang disiapkan. Dengan cara ini arang akan bertahan lebih lama dan tidak cepat terbakar menjadi abu. Panggangan yang ideal - dengan kemampuan menyesuaikan ketinggian tusuk sate. Barbekyu lipat portabel sangat tipis dan hampir sekali pakai. Karena memiliki dinding yang tipis, mereka tidak dapat menahan pemanasan dan lengkungan berulang kali.

Panggangan “bumi” yang sangat efektif.

Tidak sulit untuk membangunnya. Anda perlu menggali parit dangkal untuk arang dan memasang dua kolom batu bata atau busur logam di sepanjang tepinya. Panas akan bertahan lama karena masuknya oksigen ke permukaan dan konduktivitas termal tanah yang buruk. Dengan mengubah jumlah batu bata atau merendam busur, Anda dapat mengatur ketinggian tusuk sate di atas bara.

Apa dan bagaimana cara memanggang shish kebab?

Bahan klasik, tetapi tidak tersedia secara umum adalah selentingan kering. Analog yang paling cocok adalah pohon buah-buahan dan semak belukar. Hindari pohon birch dari pohon yang meranggas, karena akan menghitamkan daging. Kayu jenis konifera tidak dapat digunakan karena resin akan ada dalam asap dan mengendap di daging.

Cabang-cabang tipis (kayu semak) pertama-tama dimasukkan ke dalam panggangan, kemudian cabang-cabang yang lebih tebal dan batang-batang kayu yang dipotong. Untuk mendapatkan jumlah batu bara yang cukup, dan bukan campuran abu dan merek yang terbakar, kayu harus dibakar sekaligus, tanpa menambahkan kayu bakar. Batubara yang sudah jadi berwarna hitam di bagian luar dan sangat panas di bagian dalam. Kadang-kadang, api bisa menjalar ke permukaan. Untuk mencegah penyalaan dari tetesan lemak, taburkan garam secukupnya di atas arang. Ini akan menjaga panas dan menyerap lemak.

Untuk mempercepat proses memasak, Anda bisa menggunakan arang yang sudah dibeli. Mereka memasak segera setelah dinyalakan. Batubara kayu ek dan kelapa terbakar lebih lama, sedangkan batu bara birch menghasilkan lebih banyak panas.

Batubara lepas terbakar dengan cepat dan merata, namun juga terbakar lebih cepat.

Batubara yang dibriket memerlukan keterampilan dalam penyalaan dan kemampuan untuk “menyalakan”, mengaduk dan mendistribusikan batubara dengan berbagai tingkat kesiapan dengan benar. Briket mempertahankan suhunya untuk waktu yang lama dan jika tidak terbakar sempurna, setelah dipadamkan dapat digunakan kembali.

Penting untuk tidak salah menghitung volume kayu bakar dan batu bara. Jumlah batu bara untuk menggoreng daging terutama bergantung pada ukuran pemanggang dan kondisi cuaca. Perkiraan perhitungannya adalah 1:1 yaitu berapa kilogram daging, ambil bara sebanyak itu. Lebih baik mengambil ekstra. Batubara yang tersisa tidak akan terbuang percuma. Lebih sulit menentukan jumlah kayu bakar, karena... banyak tergantung pada jenis kayunya. Pedoman yang sangat kasar: untuk satu kali penggorengan, gunakan kayu bakar dua hingga tiga kali lebih banyak daripada volume pemanggang.

Cairan yang lebih ringan tidak disukai oleh semua pecinta barbekyu, jadi siapkan persediaan di koran dan semak belukar.

Cabang ceri segar memberi daging warna kemerahan yang indah dan aroma berasap; mereka harus dibuang ke atas bara api setelah selesai digoreng.

Jika daging akan digoreng dalam beberapa porsi, maka sisakan sisa arang ke sudut panggangan dalam satu tumpukan. Ketika dinyalakan kembali, bahan-bahan tersebut dapat didistribusikan secara merata di bagian bawah dan ditutup dengan bahan segar.

Daging sebaiknya digoreng pada suhu 200-240 ºС. Suhu dapat ditentukan dari kertas (dari buku catatan atau kertas kantor). Jika kertas mulai hangus tetapi tidak gosong, Anda bisa memasaknya. Pada awalnya, potongan daging akan membentuk kerak pelindung yang akan menahan sarinya. Oleh karena itu, tusuk sate perlu diputar beberapa kali dengan selang waktu 30-60 detik. Maka suhu batubara akan turun. Jika ini tidak terjadi, tuangkan air panas ke atas arang, jika memungkinkan, air mendidih. Air dingin jika mengenai daging akan mendinginkannya dengan tajam. Oleh karena itu, sangat penting untuk tidak menyirami kebab dengan apapun. Suhu bagian dalam potongan daging harus dijaga sekitar 95 ºС, kemudian kebab akan berair dan matang dalam 15-20 menit.

Coba celupkan tusuk sate berisi daging ke dalam air yang sangat dingin selama 20-30 detik dan segera letakkan di atas panggangan. Dari panas pertama yang kuat, daging yang dingin tidak akan gosong, tetapi akan ditutup dengan lapisan tipis, yang akan menjaga sari bagian dalamnya.

Masak barbekyu tanpa meninggalkan panggangan. Sangat penting untuk membalik tusuk sate tepat waktu agar tidak kehilangan sari yang berharga. Perhatikan dagingnya. Saat dipanaskan, lemak dan cairan mulai keluar dari potongan; ketika sekresi meningkat secara aktif, balikkan tusuk sate.

Kebab gorengnya jangan sampai kering. Periksa kesiapannya dengan memotongnya. Bila cairan pada potongan sudah bening, tanpa darah, segera cabut tusuk satenya.

Mengasinkan daging dan seperti apa kebab mentahnya

Wadah untuk marinasi harus tahan asam yaitu. jangan teroksidasi di bawah pengaruh asam. Kaca, berenamel (selalu tanpa serpihan enamel), keramik dengan lapisan kaca atau baja tahan karat bisa digunakan.

Jika Anda menyukai acar bawang goreng pada barbekyu Anda, rendam bawang bombay secara terpisah dari dagingnya. Bawang bombay dari marinade memberikan sari dan rasa pada daging, jadi sebaiknya jangan disia-siakan dan dibuang. Bawang juga lebih baik digoreng secara terpisah, karena... Gula yang terkandung dalam sayuran mulai gosong sebelum kebab siap.

Saat daging dimasukkan ke dalam bumbu marinasi, pastikan untuk meletakkan pemberat (botol air) di atasnya. Dengan cara ini daging akan mempertahankan sarinya dan jenuh dengan bumbunya.

Untuk barbekyu, lebih baik tidak memberi garam pada daging mentah atau menggunakan daging berukuran besar, atau setidaknya daging batu biasa.

Daging yang sudah diasinkan harus ditusukkan ke tusuk sate tanpa ada celah di antara potongannya dan tanpa topping apa pun (bawang bombay, bumbu dapur, lapisan tebal, dll. yang dapat gosong).

Ada pepatah yang mengatakan bahwa daging yang baik tidak perlu direndam. Namun tidak selalu mungkin untuk memilih daging seperti itu, tetapi Anda ingin kebabnya berair dan beraroma. Oleh karena itu, untuk memperbaiki beberapa kekurangan bahan baku dan memberikan cita rasa istimewa pada masakan, digunakan bumbu perendam. Rata-rata, 1 kg daging membutuhkan 300 gram cairan marinade. Kami menawarkan beberapa jenis marinasi:

Bumbunya kering

Resep No. 1 dengan bumbu

Bahan-bahan:
1 kg daging (apa saja)
3 sdt rempah-rempah (apa pun sesuai selera Anda, tetapi campuran paprika atau setidaknya lada hitam bubuk adalah suatu keharusan)
1 sendok teh. dan (batu biasa bisa)
5 sdm. minyak sayur
0,5 jeruk nipis

Persiapan:
campur dengan bumbu.
Gulingkan potongan daging yang sudah disiapkan ke dalam campuran ini, masukkan rapat ke dalam mangkuk marinasi, taburi dengan jus lemon dan tuangkan minyak sayur ke setiap lapisan daging.
Jika diinginkan, Anda bisa memotong bawang bombay menjadi setengah bagian, taburkan, gosok perlahan dengan tangan, dan pindahkan di antara lapisan daging.
Marinasi minimal 2-3 jam di tempat sejuk.

Resep No. 2 dengan bumbu

Bahan-bahan:
Potong 2 kg daging babi menjadi kubus berukuran 50x50x50 (60-70) cm Ternyata enak banget kalau ambil steak di tulangnya (cutlet), tapi beratnya harus 30% lebih banyak, termasuk tulangnya.
5-6 ikat peterseli dan adas.
1,5kg bawang bombay
3 sdt lada hitam bubuk
1 sendok teh.

Persiapan:
Kocok perlahan peterseli dan adas ke dalam kantong plastik agar sayuran mengeluarkan sarinya. Potong bawang bombay menjadi cincin, taburi dan gosok dengan tangan.
Campur daging yang sudah disiapkan dengan setangkai bumbu, tambahkan bawang bombay dan aduk kembali.
Rendam selama kurang lebih 1-1,5 jam.

Bumbunya berbahan dasar jus

Resep No. 1 dengan jus tomat

Persiapan:
Campur daging dan bawang bombay yang sudah disiapkan. Tempatkan dalam wadah marinasi dan tambahkan jus tomat. Jusnya harus menutupi seluruh daging. Jangan lupakan penindasan (beban).
Rendam setidaknya selama 5 jam (sebaiknya semalaman) di lemari es.
Tambahkan garam sebelum dimasak.

Resep No.2dengan jus jeruk

Jika ingin sedikit eksotik, buatlah marinade berbahan dasar perasan jeruk, tetapi hanya diperas segar, tidak dikemas.

Bahan-bahan:
2 kg daging babi dengan lemak
300 gram jus (kami menggunakan lemon atau jeruk). Kamu membutuhkan sekitar 0,6-0,7 kg buah.
1,5kg bawang bombay
1 ikat peterseli

Persiapan:
Tuangkan jus segar di atas daging yang sudah disiapkan, Anda bisa mencelupkan setiap bagian ke dalam jus dan memasukkannya ke dalam wadah untuk marinasi. Biarkan selama 1 jam.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tambahkan garam dan gosok dengan tangan. Tambahkan merica, aduk.
Masukkan peterseli ke dalam kantong plastik dan kocok atau hancurkan perlahan.
Tambahkan bawang bombay dan tangkai peterseli ke dalam daging. Aduk dan biarkan di tempat dingin selama 3-4 jam.

Resep nomor 3dengan jus delima

Persiapan:
Masukkan bawang bombay melalui penggiling daging dan peras sarinya melalui kain tipis.
Campur jus delima dan bawang bombay.
Tempatkan daging yang sudah disiapkan dalam mangkuk marinasi, bumbui dengan bumbu dan aduk. Tuang jus (daging harus benar-benar terendam dalam cairan), tekan dengan beban.
Biarkan meresap selama 12 jam.
Kemudian tambahkan minyak, aduk, tekan dengan beban dan rendam lagi selama 1 jam.
sesaat sebelum memasak atau kebab siap pakai.

Bumbui dengan kecap asin

Penggemar masakan Asia menggunakan kecap dengan sekuat tenaga. Ini mengandung banyak garam, jadi harus ditambahkan ke bumbunya dalam jumlah terbatas.

Bahan-bahan:
1,5kg daging
100 ml kecap
2 sdm. minyak sayur
1 sendok teh jintan (jintan)
1 sendok teh lada hitam giling atau bumbu panggangan tanpa garam

Persiapan:
Campur kecap, bumbu halus dan minyak sayur. Celupkan potongan daging ke dalam bumbu marinasi dan masukkan ke dalam wadah yang dalam, timbang dengan tekanan dan biarkan selama 3-4 jam di tempat dingin.

Marinasi dengan kiwi

Lebih baik memotong kiwi atau menumbuk seluruh buah dengan tangan agar tidak ada bubur yang tersisa pada daging setelah direndam. Saat menggoreng, lapisan ini terbakar dan tulangnya retak di gigi.

Bahan-bahan:
2kg daging
1,5kg bawang bombay
1 buah kiwi
1,5 sdt. lada hitam bubuk

Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tambahkan garam dan gosok dengan tangan. Tambahkan merica, aduk.
Taburi daging yang sudah disiapkan dengan bawang bombay dan aduk. Tambahkan kiwi cincang, aduk kembali, masukkan ke dalam mangkuk untuk marinasi.
Masak segera setelah 30-40 menit.

Jika Anda punya waktu, lakukan marinasi seperti biasa dengan bawang bombay, dan 30-40 menit sebelum menggoreng kebab, tambahkan kiwi ke dalam daging.

Jika Anda belum pernah memasak daging dengan kiwi, cobalah dalam porsi kecil terlebih dahulu, karena... Beberapa orang tidak menyukai kombinasi ini.

Bumbu susu asam

Saat direndam dalam produk susu fermentasi, dagingnya menjadi empuk dan juicy. Namun berhati-hatilah karena... Bakteri digunakan untuk memfermentasi susu, dan tanpa bumbu antiseptik, bakteri akan berperilaku tidak menguntungkan pada daging.

Bahan-bahan:
2 kg daging babi
1,5kg bawang bombay
1 liter kefir atau whey
3 sdt lada hitam giling (bisa ditambah bumbu lainnya)

Persiapan:
Taburi daging yang sudah disiapkan dengan bawang bombay, aduk, dan masukkan ke dalam mangkuk untuk marinasi. Tuang kefir dan aduk kembali. Tekan ke bawah dengan beban. Marinasi selama 4-5 jam di lemari es.
Garam sebelum dimasak atau kebab siap pakai.

Bumbui dengan bir atau kvass

Bumbu bir atau kvass akan melunakkan daging dan memungkinkan Anda menciptakan kerak yang indah dan lezat saat dimasak. Birnya harus “hidup”, ringan, tidak dipasteurisasi. Jika ingin menggunakan kvass, lebih baik menggunakan kvass buatan sendiri biasa pada roti gandum hitam atau barley, atau pada nasi laut.

Bahan-bahan:
2 kg daging babi
1kg bawang bombay
0,5 l bir atau kvass
1kg tomat
3 sdt lada hitam giling (bisa ditambah bumbu lainnya)

Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tambahkan garam dan gosok dengan tangan. Tambahkan merica (bumbu), aduk.
Potong tomat menjadi empat bagian, jika besar, menjadi 6-8 bagian.
Masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk marinasi, taburi bawang bombay. Mencampur.
Tambahkan tomat, aduk kembali. Tekan ke bawah dengan beban. Biarkan selama 1 jam.
Kemudian tuangkan bir atau kvass, aduk, tekan dengan beban. Rendam lagi selama 1,5-2 jam di lemari es.

Mengasinkan dalam anggur

Persiapan:
Potong bawang menjadi setengah cincin.
Panaskan anggur hingga 50-60 ºС, tambahkan minyak, bawang bombay, dan merica. Aduk, matikan kompor. Dinginkan hingga hangat (sekitar 40 ºС).
Tempatkan daging yang sudah disiapkan dalam mangkuk untuk diasinkan. Tambahkan sedikit marinade lalu aduk. Mengulang. Daging harus menyerap cairan, tetapi tidak mengapung.
Tekan dengan beban dan biarkan meresap di lemari es selama 10-12 jam.
Jika Anda yakin tidak ada cara, beri garam pada daging sebelum menyiapkan kebab.

bumbu teh

Teh juga bisa berfungsi sebagai marinade, karena... mengandung asam organik. Kebabnya akan lembut, dengan warna yang indah dan menggugah selera.

Bahan-bahan:
2 kg daging babi atau sapi
100 gram teh hitam (sebaiknya yang berbentuk butiran), tanpa rasa
1 liter air

Persiapan:
Rebus air, tambahkan teh dan rebus selama 5 menit. Dinginkan larutan hingga suhu kamar, saring dan tuangkan di atas daging selama 2 jam.
Jika diinginkan, setelah diasinkan, Anda bisa mengolah daging dengan bumbu.

Bumbunya yang berbahan dasar cuka, mayonaise, atau air mineral tidak hanya tidak diakui oleh para ahli barbekyu, tetapi juga dikritik tajam. Namun, hal ini tidak mempengaruhi popularitas resep ini karena ketersediaan dan kesederhanaannya. Oleh karena itu, kami tidak akan mengabaikan resep asli Soviet, tetapi dengan beberapa perubahan.

Resep No. 1 dengan cuka

Jika Anda tidak menggunakan cuka alkohol, tetapi cuka apel atau anggur, bertentangan dengan klaim, daging tidak akan kering. Dagingnya harus mengandung lemak (lemak babi).

Bahan-bahan:
2 kg daging babi
70 - 100 g cuka 6%
140-200 gram air
1,5kg bawang bombay
1,5 sdt lada hitam giling (bumbu barbeque tanpa garam)
100 gram minyak sayur

Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tambahkan garam dan gosok dengan tangan. Tambahkan merica (bumbu), aduk.
Taburi daging yang sudah disiapkan dengan bawang bombay, aduk, dan masukkan ke dalam mangkuk untuk marinasi.
Campur cuka dengan air dan tuangkan di atas daging, aduk.
Biarkan meresap di bawah beban selama 2 jam di tempat yang dingin.
Sebelum dimasak, tambahkan minyak, aduk, biarkan hingga meresap selama 1 jam lagi.

Coba ganti cuka dengan vodka atau cognac. Dicampur dengan rempah-rempah, alkohol berubah menjadi tingtur aromatik dan memberikan aroma khusus pada daging. Selain itu, alkohol kental akan melarutkan sebagian lemak dalam lemak babi, dan kebab akan menjadi lebih sedikit lemaknya.

Resep No. 2 dengan mayones

Bumbunya dengan mayones melembutkan daging, membuatnya lebih juicy dan berlemak.

Bahan-bahan:
1 kg daging (babi tanpa lemak, sapi atau ayam)
200 gram mayonaise (dengan kandungan lemak lebih dari 50%)
0,5kg bawang bombay
2 sdt bumbu barbekyu atau lada hitam bubuk saja

Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi cincin.
Tambahkan bumbu ke mayones dan aduk.
Campur daging cincang dengan saus, masukkan ke dalam mangkuk marinasi, taburi bawang bombay.
Isi dengan tekanan dan biarkan di tempat dingin selama 3-4 jam.
Resep ini bisa ditambah dengan 2 sdm. saus tomat atau saus tomat. Itu harus ditambahkan ke mayones. Lalu semuanya tetap tidak berubah.

Beberapa jenis marinade lainnya

Tidak ada gunanya menuangkan air mineral berkarbonasi ke atas daging. Karena karbon dioksida menguap lebih cepat daripada pengaruhnya terhadap daging. Namun jika ditambahkan air jeruk lemon, berkat gelembung karbon dioksida, bumbunya akan meresap perlahan (lebih dari 12 jam) ke dalam daging. Perbandingan air dan jus adalah 3:1.

Anda bisa mengasinkan daging hanya dengan bawang bombay atau paprika yang digiling dalam penggiling daging (mengandung cukup asam untuk mengasinkan). Perbandingan sayur dan daging adalah 1:1. Waktu pengasinan minimal 6 jam. Bumbu ditambahkan dalam jumlah yang sama seperti biasanya saat memasak daging.

Variasi bumbunya tidak ada habisnya, tetapi satu hal tetap sama - kualitas kebab bergantung pada dagingnya, bumbunya hanya dapat melengkapi rasanya. Oleh karena itu, pilihlah daging yang enak, cobalah, bereksperimen, temukan resep unik Anda untuk kebab terlezat dan berbahagialah!

P.S. Beberapa resep lagi

Bahkan jika Anda tidak memperhatikan hari-hari yang hangat dan terik matahari, permulaan musim panas tidak mungkin terlewatkan: pada saat inilah, sebelum setiap akhir pekan, isi konter daging di pasar beterbangan seperti kue panas, dan antrian masuk supermarket memecahkan rekor Tahun Baru: orang-orang meninggalkan kota secara massal, lebih memilih menghabiskan waktu barbekyu.

Kebab - benar, dalam bentuk jamak - bukanlah sebuah hidangan, melainkan sebuah fenomena yang telah menjadi bagian dari budaya kita dan penyebab kemacetan lalu lintas berkilo-kilometer. Tapi tetap saja, pusatnya adalah makanan - potongan daging yang sudah diasinkan sebelumnya, dimasak di atas panggangan, yang sepertinya bisa dimasak oleh setiap pria yang menghargai diri sendiri. Namun, hidangan sederhana pun memiliki rahasianya sendiri (inilah yang biasanya terjadi pada hidangan sederhana seperti itu). Singkatnya, pertanyaan “bagaimana cara memasak shish kebab yang benar” tidaklah sederhana dan tidak sia-sia. Mari kita coba menjawabnya.

Penikmat terminologi kuliner paham bahwa kebab sebenarnya tidak digoreng, melainkan dipanggang. Namun, entah kenapa, di Rusia ada kebiasaan “menggoreng shish kebab”. Seperti yang mereka katakan, bukan kita yang memulainya, dan kita tidak berhak mengubahnya.

Daging…

Saat memilih daging, ingatlah bahwa tidak semua potongan cocok untuk barbekyu: dagingnya harus lembut (jika tidak, barbekyu tidak akan bisa dikunyah), cukup berlemak (agar tetap juicy saat dimasak) dan berkualitas tinggi (jika tidak, barbekyu akan tetap ada. menjadi hambar). Jadi, dari daging sapi kami, hanya fillet yang cocok untuk barbekyu, kebab babi secara tradisional dibuat dari bagian leher atau ham, ayam unggas empuk hampir seluruhnya dapat digunakan untuk barbekyu, tetapi bagian daging domba yang paling cocok untuk barbekyu adalah tenderloin.

Namun ada beberapa cara untuk mengubah potongan yang kurang cocok menjadi kebab - misalnya, dengan mengolah daging cincang dari daging yang lebih keras, kita akan membuat lula kebab yang enak, dan jaring lemak yang dijual di pasar akan memungkinkan kita membuat kebab. dari daging yang tidak berlemak, seperti daging sapi muda. Jangan lupakan jeroan - di sini pilihannya sangat banyak dan beragam - serta jenis daging yang tidak terlalu sepele, seperti bebek, hewan buruan, dan sebagainya.

…dan tidak hanya

Jika kita berbicara tentang kebab non-daging, yang terlintas dalam pikiran adalah ikan, makanan laut, sayuran, dan jamur. Pada prinsipnya, ikan apa pun bisa digunakan untuk barbekyu, tetapi jika kita ingin kebab kita enak dan juicy, kita harus fokus pada ikan dengan kandungan lemak sedang. Raja kebab ikan yang diakui adalah ikan sturgeon; ikannya mahal, tapi enak pilihan lain yang cocok adalah salmon dan lele. Tentu saja, ikan yang lebih kecil atau lebih rata juga bisa dimasak di atas arang, tapi kami hanya akan menyebut kebab apa yang bisa ditusuk. Hampir semua makanan laut juga cocok untuk barbekyu, tetapi rasanya tidak ada yang bisa dibandingkan dengan udang besar yang ditusuk langsung ke dalam cangkangnya: udang tersebut tidak perlu diasinkan.

Shish kebab yang terbuat dari sayuran dan jamur belum tentu banyak disukai para vegetarian, karena dipanggang di atas bara api, dengan aroma berasap, sayuran tersebut sendiri tidak lebih buruk dari daging apa pun. Pilihan ideal dan sangat umum untuk kebab sayur adalah paprika, zucchini muda dan zucchini, terong, tomat, dan bawang bombay. Di antara jamur, jamur champignon dan jamur porcini adalah pemimpin yang tak terbantahkan - jamur pertama harganya murah, jamur kedua enak, dan keduanya bisa dimakan mentah, jadi tidak perlu takut kebab terlalu panas di atas bara api.

mengasinkan

Pengasinan adalah salah satu tahapan terpenting dalam menyiapkan barbekyu, meskipun beberapa orang percaya bahwa daging yang baik tidak memerlukan bumbu apa pun. Alasan kepercayaan ini berasal dari masa lalu, ketika tugas utama marinade adalah melunakkan daging keras, yang setidaknya bisa dikunyah hanya setelah disimpan dalam cuka atau media asam lainnya. Kami sebenarnya tidak membutuhkan cuka - tetapi sebagai cara untuk memberikan rasa dan aroma bumbu dan rempah pada produk, pengasinan berguna bahkan untuk daging berkualitas tinggi.

Mari kita asumsikan bumbunya kering - yaitu bumbu yang digunakan untuk membumbui daging beberapa saat sebelum dimasak - dan yang cair. Dalam hal ini, dasarnya bisa berupa sayuran atau cairan yang cukup asam - anggur, kefir, jus bawang, yogurt. Setiap orang memiliki resep marinadenya masing-masing, terbukti dari pengalaman turun-temurun, namun berikut beberapa kesalahan umum yang sebaiknya dihindari jika Anda tidak berencana merusak kebab:

• Jangan terlalu sering menggunakan lingkungan asam. Jus setengah lemon atau sedikit mungkin tidak membahayakan dan bahkan akan menambah rasa pada kebab, tetapi terlalu banyak asam akan membuat daging, meskipun lunak, tetapi sama sekali tidak berasa. Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan daging dalam lingkungan asam, jangan melakukannya terlalu lama.
• Saat mengasinkan, lebih baik memberi sedikit garam pada daging - jika tidak maka akan mengeluarkan terlalu banyak jus, dan kebab yang sudah jadi akan menjadi sedikit kering.
• Menambahkan terlalu banyak bumbu berbeda adalah ide yang buruk. Tugas kita adalah mengungkap dan melengkapi cita rasa produk aslinya, bukan mematikannya. Ditambah lagi, meski dengan bumbu sedang, Anda tidak akan mengenali semua bumbu yang Anda tambahkan ke dalam bumbunya.
• Rendam kebab setidaknya selama beberapa jam. Idealnya, semalaman (jika Anda tidak menyalahgunakan asam). Jika tidak, efek pengawetan akan sangat tidak terlihat sehingga taman tidak perlu dipagari. Namun, waktu pasti yang harus dialokasikan untuk marinasi bergantung pada produk asli dan resep marinade itu sendiri.
• Jangan mengasinkan kebab shish dengan mayones. Apa pun yang mereka katakan kepada Anda, itu tidak dimaksudkan untuk itu.

Kombinasi yang telah teruji waktu adalah daging babi dan bawang bombay, domba dan ketumbar, atau rosemary, bawang putih dan. Di situs ini Anda akan menemukan resep bumbu marinasi barbekyu lainnya.

Batubara

Tapi sekarang dagingnya sudah dipilih, diasinkan, dan saatnya menyalakan api. Lakukan ini terlebih dahulu, karena menggoreng shashlik di atas bara abu-abu adalah benar, yang menghasilkan panas yang stabil dan merata, dan untuk itu shashlik harus terbakar dengan baik (namun, arang "muda" lebih cocok untuk kebab shish sayur). Banyak toko dan pompa bensin sekarang menjual arang barbekyu - ini adalah pilihan yang saling menguntungkan, terutama jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman, waktu, atau sekadar keinginan untuk bermain-main dengan barbekyu dalam waktu lama. Dalam hal ini, cukup tuangkan cairan korek api (yang dijual di sana) ke atas arang, biarkan meresap, lalu nyalakan. Jika arang Anda menyala dengan gembira selama beberapa menit dan kemudian padam, ini tidak berarti Anda harus memulai dari awal lagi: semprotkan dengan udara segar dengan melambaikan selembar karton atau sesuatu yang besar dan datar, dan jika arang tersebut menyala. sisi beberapa bara langsung berubah menjadi merah, artinya, semuanya terkendali. Setelah beberapa saat, saat arang sudah panas, Anda bisa mengaduk isi panggangan.

Jika Anda memutuskan untuk memulai dengan kayu bakar, ambillah kayu gelondongan dari pohon birch, linden, oak, atau pohon buah-buahan seperti ceri atau apel. Kayu selentingan sangat bagus untuk membuat barbekyu. Anda sama sekali tidak boleh menggoreng shish kebab di atas kayu jenis konifera - batang kayu ini akan mengeluarkan asap resin yang tajam, yang akan menempel pada kebab, membuatnya berbahaya bagi kesehatan, dan bahkan sejujurnya tidak berasa. Anda bisa membumbui asapnya dengan melemparkan beberapa herba kering ke atas bara api.

Dengan satu atau lain cara, biarkan arang menyala sampai warnanya menjadi keputihan yang seragam. Anda sudah bisa memasak shish kebab di atas bara api tersebut - tetapi pastikan Anda mengambil cukup bara atau kayu bakar sejak awal, jika tidak, pemanggang akan cepat kehilangan panasnya dan batch shish kebab kedua dan selanjutnya akan memakan waktu lama untuk dimasak sehingga akan memakan waktu lama. punya waktu untuk mengering.

Di atas panggangan

Memasak shish kebab dengan benar adalah sebuah trik kecil: daging yang dimasak di luar ruangan, dan ditemani dengan baik, cukup sulit untuk rusak. Tapi itu mungkin. Dengan mengikuti tips berikut ini, Anda akan dapat menghindari kegagalan dan menyiapkan kebab kelas satu:

• Pasang kebab dengan benar. Banyak hal tergantung pada bagaimana Anda menaruh daging di tusuk sate: lebih baik menempatkan potongan daging babi dan ayam secara terpisah satu sama lain - dengan cara ini mereka akan matang lebih cepat dan lebih baik di dalam - dan daging sapi dan domba, sebaliknya, berdekatan satu sama lain. lainnya untuk menjaga kesegarannya.
• Balikkan daging terus-menerus. Kebanyakan barbekyu dibuat sedemikian rupa sehingga setiap tusuk sate dapat ditempatkan di empat atau bahkan delapan posisi berbeda; Anda tidak boleh berhemat dalam hal ini: dengan memutar tusuk sate dengan kebab secara teratur, Anda dapat memperoleh kulit berwarna coklat keemasan yang seragam di bagian luar dan seragam. memanggang di dalam.
• Jauhkan api. Jika Anda memasak daging berlemak, lemaknya akan menetes ke atas bara api dan langsung menyala, dan apinya akan dengan senang hati menjilat kebab Anda. Sebenarnya tidak ada yang lucu di sini: bagian luar daging tersebut akan matang bahkan gosong, tetapi bagian dalamnya akan tetap mentah. Untuk mencegahnya, Anda bisa memindahkan arang ke samping atau dengan hati-hati, agar tidak menimbulkan pusaran abu, tuangkan bumbu marinasi ke atas daging dan arang. Namun, sesekali mengoles atau melapisi kebab dengan bumbu marinasi bukanlah ide yang buruk, karena dengan cara ini hasilnya akan lebih juicy.
• Tukar tusuk sate. Jika beberapa tusuk sate matang lebih cepat dibandingkan tusuk lainnya, tukarlah secara berkala, atau lebih baik lagi, aduk arang untuk memastikan panasnya merata.
• Pantau kesiapan daging. Setelah menjadi sedikit lebih berpengalaman dalam memasak shish kebab, Anda akan dapat menentukan kesiapan “dengan mata”, tetapi ada baiknya untuk memotong salah satu bagian untuk memeriksa seberapa siap bagian dalamnya. Hal ini sangat penting saat menyiapkan kebab ayam dan babi.
• Diamkan daging beberapa saat. Jangan langsung mengeluarkan daging dari tusuk sate, diamkan satu atau dua menit - dengan cara ini lebih sedikit jus yang keluar.
• Pemilihan lauk dan minuman yang tepat tidak kalah pentingnya dengan persiapan kebab yang sebenarnya. Jika yang pertama semuanya sederhana - sayuran segar atau panggang, roti segar, dan banyak rempah, maka di antara minuman Anda harus memperhatikan anggur kering atau air mineral: bir, yang sering menyertai barbekyu, dalam banyak kasus tidak cocok dengannya sama sekali.

Itulah seluruh rahasianya. Tidak terlalu sulit, bukan? Dan Anda dapat menemukan resep untuk mempraktikkan teori ini di salah satu koleksi berikut.