Marafet 

Krim minyak protein untuk menghaluskan. Krim mentega protein-custard untuk menghias kue dan kue kering. Untuk memberi produk krim warna tertentu di rumah, Anda bisa menggunakannya

Krim protein lembut yang manis sangat disukai ibu rumah tangga dengan keserbagunaannya. Ini cocok dengan kue, kue kering, dan bahkan pancake manis. Sangat sering, kue sus yang disukai semua orang diisi dengan krim seperti itu.

Bahan: 3 protein mentah, 320 g gula pasir, 120 ml air saring, setengah bungkus vanila, 1 sendok teh perasan lemon.

  1. Karena custard yang disiapkan menurut resep ini, langkah pertama adalah merebus sirup dengan benar. Untuk melakukan ini, air digabungkan dengan gula dan dikirim ke api. Setelah mendidih, adonan dimasak selama 8-9 menit.
  2. Saat sirup sedang disiapkan, kocok putih telur. Anda perlu mencoba menggabungkan tindakan Anda sedemikian rupa sehingga pada saat sirup siap, busa yang subur telah terbentuk di semangkuk telur mentah.
  3. Tanpa berhenti mencambuk, sirup dituangkan ke dalam massa protein dalam aliran yang sangat tipis. Tidak perlu didinginkan terlebih dahulu.
  4. Segera setelah sirup, sisa bahan yang ditentukan dalam resep dimasukkan ke dalam massa.

Pengocokan terus dilakukan hingga custard protein mempertahankan bentuk puncaknya dengan baik.

Resep mandi air

Bahan: protein 4 butir telur ayam, segelas penuh gula halus, sebungkus mentega berlemak, 2 sdm. sendok jus lemon.

  1. Protein dituangkan ke dalam mangkuk kering dan bersih. Mereka harus didinginkan terlebih dahulu. Mulailah mengocok dengan mixer dengan kecepatan sedang. Secara bertahap, gula halus ditambahkan ke telur mentah dalam porsi kecil. Hasilnya, busa ringan yang lapang akan muncul di dalam mangkuk.
  2. Wadah dengan dasar krim dikirim ke penangas air yang sudah disiapkan selama 4 menit. Selama waktu ini, bedak akan larut. Krim dalam penangas air terus diaduk.
  3. Massa dikeluarkan dari api, dikombinasikan dengan jus jeruk, mentega cair dan dikocok selama beberapa menit.

Tetap menghiasi makanan penutup yang sudah disiapkan sebelumnya dengan krim.

Bagaimana cara menyiapkan isian untuk kue sus?

Bahan: 120 ml air saring, segelas gula pasir, 3 butir putih telur, sedikit garam meja.

  1. Gula larut dalam air. Cairan tersebut dikirim ke api selama 15-20 menit. Semangkuk air dingin diletakkan di dekatnya. Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu menambahkan setetes sirup ke dalamnya. Punya bola gula lembut? Sirupnya sudah siap.
  2. Telur (putihnya) dikocok terpisah dengan garam. Mangkuk harus membentuk puncak yang kokoh.
  3. Sirup yang baru diangkat dari api dituangkan ke dalam massa kocok. Hal ini dilakukan dalam aliran yang sangat tipis dan dengan pemukulan massa yang terus menerus. Mula-mula akan mengendap, lalu menjadi subur kembali.

Kocok krim protein untuk kue sus hingga benar-benar dingin.

Krim kue mentega protein

Bahan: 160 g mentega kualitas tinggi, 130 g gula pasir, 2 putih telur.

  1. Mentega dibiarkan pada suhu kamar agar melunak. Agar hal ini terjadi lebih cepat, lebih baik dipotong kecil-kecil terlebih dahulu.
  2. Protein mentah dan pasir dikirim ke panci rebusan yang kering dan bersih. Tidak perlu mengalahkan komponennya. Cukup untuk dicampur.
  3. Pemandian air disiapkan terlebih dahulu. Dengan pengadukan terus menerus, massa menjadi hangat dengan baik. Ketika semua kristal manis telah larut, dan protein mulai menjadi sedikit keruh, Anda dapat mengeluarkan wadah dari api dan mengocok dasar krim hingga halus dan lapang.
  4. Selanjutnya, wadah ditempatkan dalam semangkuk air dingin dan dikocok lagi selama 6-7 menit. Minyak dimasukkan ke dalam massa yang sudah benar-benar dingin.

Sampai matang sepenuhnya, krim protein-minyak untuk kue dikocok selama beberapa menit lagi.

Dengan tambahan agar-agar

Bahan: 5 putih telur, 2 sdm. sendok agar-agar berkualitas, 1 sendok kecil asam sitrat, 10 sdm. sendok air matang, 1,5 sdm. gula pasir.

  1. Pertama, agar-agar, sesuai petunjuk, diisi dengan air. Itu harus direbus dan didinginkan. Produk tercampur rata dalam cairan dan dibiarkan membengkak.
  2. Selanjutnya gelatin harus dipanaskan hingga larut sempurna. Hal utama adalah jangan sampai mendidih.
  3. Secara terpisah, putih telur dingin dikocok dengan tambahan "lemon" dan gula.
  4. Saat butiran manis larut dalam massa dan menjadi cukup subur, Anda bisa menuangkan gelatin dingin dalam aliran tipis.

Berbagai makanan penutup dihias dengan krim siap pakai.

Camilan krim protein

Bahan: setengah bungkus standar mentega berlemak, 20 ml minuman keras atau anggur putih, 2 putih telur, 130 g gula pasir.

  1. Mentega melunak terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, cukup membiarkannya pada suhu kamar selama beberapa jam. Pada saat ini, mentega sudah siap untuk dikocok. Jika ingin mempercepat prosesnya, Anda bisa menggunakan microwave.
  2. Dengan nosel blender khusus, minyak dikocok dengan baik.
  3. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dingin. Semenit kemudian, gula mulai mengalir ke dalamnya. Secara bertahap, kecepatan perangkat meningkat.
  4. Selanjutnya mentega yang tidak panas dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur manis. Minuman keras ditambahkan. Selama ini pemukulan terus berlanjut. Setelah beberapa menit, krim akan siap sepenuhnya.

Anda tidak boleh mengganti minuman keras dengan cognac, jika tidak, kelezatannya akan menghasilkan warna abu-abu yang tidak menggugah selera.

Dengan susu kental

Bahan: 140 ml susu kental manis, satu pon gula pasir, sebungkus mentega berlemak, 4 butir telur, 2 sdm. sendok makan agar-agar, segelas penuh air yang disaring. Cara membuat krim protein dengan susu kental manis dijelaskan di bawah ini.

  1. Gelatin direndam dalam air hingga mengembang.
  2. Kemudian gula ditambahkan ke dalam campuran dan dikirim ke penangas air. Di atas kompor, massa dibiarkan sampai gelatin dan gula larut sepenuhnya.
  3. Secara terpisah, susu kental manis dikocok dengan mentega lunak hingga halus.
  4. Di wadah lain, kocok putih telur hingga mengembang. Mereka perlu dihubungkan dengan komponen dari langkah kedua dan ketiga.

Tetap mengocok krim sampai halus dan menghias makanan penutup dengannya.

Dengan krim asam

Bahan: 4 putih telur, segelas penuh gula halus, 12 g gula vanila dan 60 g pasir, segelas krim asam kental yang sangat berlemak.

  1. Sangat penting bahwa proteinnya sesegar mungkin tanpa diselingi kuning telur. Mereka dikocok dengan bubuk hingga mengembang. Proses ini akan memakan waktu 3-4 menit.
  2. Krim asam dikocok dengan dua jenis gula. Anda perlu bekerja dengan mixer selama 14-16 menit. Hanya dalam hal ini krimnya akan menjadi sangat luar biasa.
  3. Kedua massa dicampur perlahan dengan spatula.

Anda harus segera menggunakan krim yang sudah jadi, karena krim ini tidak disimpan dengan baik bahkan di lemari es.

Dengan kakao

Bahan: 1 sdt coklat bubuk, 4 putih telur, ¼ sdt asam sitrat, 40 ml air, segelas gula pasir.

  1. Protein dikocok dengan mixer hingga berbusa kuat. Mereka tidak boleh jatuh dari mangkuk selama proses pembubutan.
  2. Gula dibagi menjadi 2 bagian. Yang pertama secara bertahap ditambahkan ke protein kocok.
  3. Bagian kedua pasir dicampur dengan air dan "lemon". Sirup gula direbus dari bahan-bahan ini hingga menjadi “bola lunak”. Jika rumah memiliki termometer kembang gula, maka pemasakan campuran dilanjutkan hingga suhu 120 derajat.
  4. Sirup dituangkan ke dalam protein kocok dalam aliran yang sangat tipis.
  5. Tetap menambahkan kakao ke dalam massa dan ulangi pemrosesan semua bahan dengan mixer.

Krimnya segera siap untuk menghias kue dan kue kering.

Sementara itu, ambil satu set nozel

KRIM MINYAK

1. Krim mentega. Fondasi pondasinya sangat stabil, dengan garis-garis yang jelas, namun sangat berani.

50 g mentega pada suhu kamar

1-2 sdm susu atau krim

Kocok mentega hingga mengembang. Tambahkan gula halus. Jika krim sudah mengembang dan volumenya sedikit meningkat, tambahkan susu atau krim.

Dan jangan lupa untuk mendinginkan bunga dengan benar setelah dibuat dan sebelum dipindahkan ke kue! Anda bahkan bisa memasukkannya ke dalam freezer.

MERENGUE BASAH

2. Meringue basah. Dia juga “protein-minyak”, dia juga “meringue dengan mentega”. Krimnya dibuat berdasarkan meringue Italia dengan tambahan mentega dengan perbandingan 50/50.

Termometer sangat berguna untuk krim ini:

60 g protein (kira-kira 2 protein)

120 gram gula pasir

100-120 gram mentega

Lebih baik ambil panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang gula pasir dengan air, nyalakan api sedang. Sambil diaduk, didihkan. Rebus hingga menjadi sampel pada bola lunak atau hingga suhu 120 derajat. Dengan mata, Anda bisa menentukan kapan sirup mulai sedikit berubah warnanya. Ini akan berubah menjadi sedikit keemasan dan akan mendidih dalam gelembung besar.

Saat sirup mendidih, kocok putih telur hingga berbusa kuat, tambahkan gula vanila. Saat sirup sudah siap, tanpa berhenti mengocok protein, tuangkan sirup mendidih ke dalam protein dalam aliran tipis. Kocok selama 2-3 menit lagi.

Secara terpisah, kocok mentega suhu kamar. Saat putihnya sudah dingin dan siap, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam mentega kocok dan kocok lagi. Jadi akan lebih baik, krimnya akan lebih seragam.

Agar krim tidak terkelupas, perhatikan rahasia berikut ini:

  • mentega harus dilunakkan dengan baik, keluarkan dari lemari es satu atau dua jam sebelum dimasak
  • meringue harus dingin sebelum dicampur dengan mentega, atau lebih tepatnya mencapai suhu kamar. Jangan dimasukkan ke dalam kulkas!

Jika krim sudah cukup lembut, diamkan beberapa saat lalu kocok kembali, atau dinginkan sebentar di lemari es. Namun sebelum digunakan, diamkan beberapa saat pada suhu ruangan.

Bunga dari krim ini bisa didinginkan sebentar di lemari es sebelum ditaruh di atas kue. Kata kuncinya singkat! menit 5-10

Anda dapat mendukung proyek SuperBaker:

KRIM PROTEIN

3. krim protein. Kami tidak akan menyimpang dari yang klasik, kami akan mengambil proporsi sesuai dengan Gost. Faktanya, krim protein adalah "meringue Italia" atau "meringue custard", baca

Langkah 1: siapkan mentega.

Kami mengeluarkan mentega dari lemari es, memindahkannya ke piring kosong dan, tanpa mencairkannya hingga suhu kamar, potong bahan tersebut menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau dapur. Kemudian sisihkan mangkuk berisi minyak hingga mencapai suhu ruangan. Perhatian: mentega tidak boleh dicairkan di atas api atau di dalam oven microwave.

Langkah 2: Siapkan putih telur.


Untuk menyiapkan krim, kita hanya akan menggunakan protein. Oleh karena itu, pertama-tama kita pisahkan putih telur dari kuningnya. Untuk melakukan ini, dengan menggunakan pisau, pecahkan telur dan, sambil memegang kedua bagian cangkang secara berdampingan, sambungkan keduanya sehingga ada celah kecil di antara keduanya. Melalui itu kami menyaring protein ke dalam mangkuk mixer, yang harus benar-benar kering dan bersih. Pindahkan kuning telur dari separuh kulit telur lainnya ke mangkuk terpisah dan sisihkan. Komponen kuning telur dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Langkah 3: siapkan krim protein-minyak.


Agar bahan proteinnya lebih baik, tambahkan ke wadah yang sama 0,5 sendok teh jus lemon segar, karena akan berkontribusi pada pengentalan protein yang lebih baik. Kami menyalakan mixer dengan kecepatan rendah dan mengocok bahan kami 3-4 menit sampai Anda mendapatkan zat dengan gelembung besar.

Setelah itu masukkan gula halus sedikit demi sedikit dalam porsi kecil ke dalam wadah alat listrik, dan gula vanila, sambil naikkan kecepatan mixer menjadi sedang dan terus kocok lagi. 2-3 menit sampai proteinnya putih dan mengembang.

Ketika semua gula halus sudah ada di dalam massa protein, nyalakan kecepatan tinggi dan kocok protein hingga menjadi sangat padat dan seragam. Ketika puncak keras protein muncul dan massa protein tidak keluar dari cawan terbalik tempatnya berada, maka protein sudah siap.

Setelah itu, kurangi kecepatan mixer, kami terus mengocok massa protein secara terus menerus, menambahkan mentega lunak ke dalamnya sedikit demi sedikit. Kocok bahan-bahan tersebut sampai Anda mendapatkan krim kental yang homogen. Kemudian tuangkan krim kami ke dalam mangkuk gratis.

Langkah 4: sajikan krim mentega protein.


Biasanya, seperti disebutkan sebelumnya, kue dan kue kering dihias dengan krim minyak-protein, karena konsistensinya yang lapang sangat cocok untuk melapisi produk kuliner. Krim yang lembut dan lapang ternyata begitu nikmat sehingga sangat sulit untuk ditolak dan tidak dicoba sedikit pun.

Buatlah kue atau kue kering dengan krim mentega protein, lalu hibur tamu dan orang terkasih Anda dengan manisan segar buatan sendiri dengan krim yang ringan dan lembut.
Selamat makan!

Gunakan mentega berkualitas baik untuk membuat krim mentega protein. Kualitas krim yang disiapkan tergantung pada bahan ini.

Berbagai pewarna makanan bisa ditambahkan ke krim.

Kandungan kalori krim minyak-protein lebih rendah dibandingkan dengan kandungan kalori krim minyak.

Selain gula vanila, berbagai bahan makanan dan bumbu untuk membuat kue bisa ditambahkan ke dalam krim mentega protein.

Anda bisa menyimpan krim yang sudah jadi di lemari es dalam wadah tertutup selama 5-6 hari.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat krim minyak protein. Strukturnya yang padat akan dengan sempurna mengatasi retensi bentuk saat mendekorasi kue, dan rasanya yang lembut akan melengkapi kue dengan tepat.

Krim mentega protein custard untuk dekorasi kue - resep

Bahan-bahan:

  • mentega - 420 gram;
  • putih telur - 5 buah;
  • gula pasir - 150-200 g;
  • vanila - secukupnya;
  • air yang disaring - 45 ml;
  • - 1/3 sejumput.

Memasak

Kami menggabungkan putih telur dengan gula dan asam sitrat dan, sambil diaduk, panaskan hingga suhu 71 derajat, kendalikan dengan termometer. Kemudian kocok adonan dengan mixer hingga padat, dinginkan, tambahkan sedikit mentega lembut dan kocok hingga diperoleh krim kental yang homogen.

Krim minyak-protein custard juga bisa diperoleh dengan cara lain.

Untuk melakukan ini, masukkan protein dan sepertiga sejumput asam sitrat ke dalam wadah yang sangat bersih dan kering, lalu kocok hingga diperoleh massa yang lapang dan padat. Kemudian tuangkan tiga puluh gram gula pasir dalam porsi kecil dan terus kocok hingga benar-benar larut dan diperoleh busa yang kental.

Pada saat yang sama, siapkan sirup. Kami mencampur air dengan gula pasir dan memanaskannya dengan api besar hingga suhu 120 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer, kesiapan sirup dalam hal ini dapat diperiksa sebagai berikut. Kami memasukkan setetes sirup ke dalam air dingin dan jika Anda bisa menggulung bola plastik dari dalamnya, Anda bisa mengeluarkan piring dari api.

Melanjutkan prosedur mencambuk protein, tuangkan sedikit sirup panas dan kocok selama beberapa menit lagi.

Biarkan adonan mendingin, tambahkan mentega lembut dalam porsi kecil dan kocok kembali hingga adonan benar-benar homogen dan halus. Di akhir proses, tambahkan vanilla atau rasa lain pilihan Anda.

Krim minyak-protein ini sangat cocok tidak hanya untuk menghias kue, tetapi juga untuk kue sus, kue, dan makanan penutup lainnya.

Krim minyak protein - resep sederhana dan cepat

Bahan-bahan:

Memasak

Mentega dipotong dadu berukuran hingga satu sentimeter dan dibiarkan melunak pada suhu kamar. Kami menempatkan protein dalam mangkuk yang sangat bersih dan kering dan kocok dengan mixer sampai diperoleh busa yang padat dan kental. Tanpa menghentikan prosedur pencambukan, tuangkan sedikit gula halus dan tambahkan vanila. Selanjutnya, taruh satu kubus mentega lembut, dan kocok setiap kali hingga halus. Jika semua minyak telah ditambahkan, dan konsistensi krim menjadi halus dan homogen, maka krim siap untuk digunakan lebih lanjut.

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan: mentega, gula dan telur (protein).

Tanpa mengeluarkan panci dari penangas air, mulailah mengocok massa dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Massa akan menjadi putih, subur dan cukup kental (akan memakan waktu 3-4 menit). Angkat dari api dan masukkan massa ke dalam mangkuk mixer dingin (sebelum menyiapkan krim, saya memasukkannya ke dalam freezer) atau memasukkan panci ke dalam mangkuk besar berisi air dingin dan terus mengocok.

Lanjutkan mencambuk massa protein hingga benar-benar dingin (ini akan memakan waktu 5-7 menit). Tidak perlu mengganggu pengoperasian mixer. Massanya akan menjadi subur dan tebal.

Tanpa menghentikan mixer, Anda perlu menambahkan 1 sendok teh (Tidak lebih!) Mentega ke dalam massa protein. Itu harus dicairkan dan suhunya tidak boleh di bawah 25 derajat.


Krim siap digunakan. Anda bisa memasukkannya ke dalam tas kue dan mulai mendekorasi produk.

Krim minyak-protein juga bagus untuk meratakan bagian samping dan atas kue.