Judul bir buah. Bir buah - Bir buah. Apa itu lambik

Apa itu lambik?

Apa itu sari buah apel?

- Ini adalah minuman beralkohol apel tua dengan kekuatan 6-7 derajat. Minuman seperti itu dibuat hanya dari varietas apel khusus, yang masing-masing memiliki rasa tersendiri. Varietas yang paling populer untuk sari apel klasik adalah Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill, dan Fox Whelp. Sari apel asli diperoleh dengan memfermentasi apel secara alami tanpa menambahkan ragi apa pun. Berdasarkan jenis apelnya, sari apel bisa manis, semi-manis , kering, semi kering dan tradisional. Beli sari buah apel Hari ini tidak akan terlalu sulit. Yang paling menarik dan bereputasi baik adalah pabrikan dari Brittany atau Normandia.

Selain varietas apel khusus, pir juga sering digunakan untuk membuat minuman. Sari buah pir sering disebut sebagai . Proses pembuatannya praktis tidak berbeda dengan sari buah apel klasik, namun jus pir digunakan sebagai pengganti jus apel. Dari segi karakteristik rasa, cider sangat berbeda dengan lambic. Sari klasik dapat digambarkan sebagai minuman asam segar dengan tingkat karbonasi tinggi dan rasa apel atau pir yang cerah. Sedangkan lambics adalah minuman yang lebih canggih, dengan variasi rasa yang cukup banyak.

Dan jika lambic terbaik diproduksi di Belgia, maka cider dari Brittany dan Normandy dianggap yang paling mahal dan kelas atas. Di wilayah Perancis ini, kondisi ideal telah diciptakan untuk pertumbuhan varietas apel khusus. Minuman dari daerah ini, serta beberapa daerah di Inggris, berhak disebut yang terbaik, jadi jika Anda mau membeli sari buah apel di Moskow dengan kualitas terbaik, maka Anda harus memberikan preferensi kepada produsen dari Brittany, Normandia atau Inggris. Sari yang baik tidak membuat kepala berkabut dan tidak membebani tubuh, diminum dalam keadaan dingin dan dalam gelas yang terbuat dari kaca tipis.

Cider dan lambic - sangat berbeda, tetapi tetap serupa

Cider adalah minuman yang menghilangkan dahaga dengan sempurna. Sedangkan lambic adalah minuman beralkohol dan pencernaan yang lezat untuk banyak hidangan gourmet dan makanan penutup gourmet. Sari buah apel dapat diminum dalam jumlah yang cukup banyak, jadi jika Anda ingin melepaskan diri dari panasnya musim panas, Anda tidak dapat menemukan minuman yang lebih baik daripada sari buah apel yang dingin. Lambic adalah bir mulia yang diminum dalam jumlah kecil, menikmati setiap warna minumannya.

Sari buah apel yang baik akan menjadi minuman beralkohol yang enak, dan juga cocok dengan daging babi, ayam, salad musim panas, buah-buahan, dan makanan penutup. Pada gilirannya, lambic akan menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai makanan penutup manis, coklat, salad buah, dan beberapa hidangan daging.

Bir sari buah dan bir buah memiliki banyak kesamaan, namun sangat berbeda dalam hal rasa, karakteristik, dan metode pembuatannya. Jika Anda ingin memberi kejutan pada teman kencan Anda di restoran, pesanlah dia bir buah yang enak. Anda dapat yakin bahwa sebagian besar perwakilan dari separuh umat manusia yang lebih lemah tidak akan mampu menahan aroma ringan dari buah beri, buah-buahan, dan rempah-rempah, yang dipadukan secara harmonis dengan motif malt. Jika Anda ingin menyegarkan diri di hari musim panas dengan minuman beralkohol yang nikmat dan nikmat, maka sari buah apel akan sangat membantu Anda dalam hal ini. Masing-masing minuman ini memiliki manfaatnya masing-masing dan akan menjadi tambahan yang menyenangkan untuk pesta atau perayaan apa pun.

Kecuali lager dan bir klasik. Hari ini saya akan memperkenalkan Anda pada jenis bir yang sangat aneh - buah. Kelompok ini cukup kompak, namun selama ratusan tahun keberadaannya, kelompok ini telah berhasil mendapatkan tempatnya di bawah matahari.

Bir buah - lambic salah satu yang tertua bir.

Menurut saya, lambik tetap menjadi penghubung terakhir antara masa lalu dan masa kini.

Perbedaan utama antara lambik dan varietas lainnya adalah tidak adanya ragi yang dibudidayakan dalam pembuatannya. Ini adalah bir yang difermentasi secara spontan. Seperti pada zaman dahulu, ketika ragi belum ditemukan.

Bir buah dibagi menjadi beberapa kelompok utama: lambic, gueuze, faro, kriek dan lain-lain.
Lambic adalah bir Belgia yang difermentasi sendiri. Itu diproduksi di Belgia, di Lembah Lambic. Lambic diseduh dengan dua pertiga malt dan sepertiga gandum yang tidak bertunas.

Teknologi pembuatan bir buah ini cukup kompleks. Pembuatan bir domba dimungkinkan di musim dingin, dalam cuaca panas mikroflora berperilaku terlalu tidak terduga. Hop, tidak seperti jenis bir lainnya, ditambahkan sedikit, dan hop segar tidak digunakan. Itu harus disimpan pada suhu kamar setidaknya selama tiga tahun. Selama bertahun-tahun, kepahitan dan aroma hop akan memudar, tapi itulah tujuannya.

Fermentasi utama lambik terjadi di tangki fermentasi terbuka. Mereka ditempatkan di ruangan dengan ventilasi alami yang baik. Setelah seminggu fermentasi, bir dipompa ke dalam tong anggur tua hingga matang.

Tong anggur tua digunakan untuk pematangan. Mereka dibeli dari produsen pelabuhan di Portugal. Jamur ragi dan bakteri asam laktat tetap berada di dinding tong hasil fermentasi sebelumnya. Setelah seminggu fermentasi, penuaan lambic dimulai, yang berlangsung hingga empat tahun.

Daging domba muda berumur tiga bulan sampai satu tahun sangat asam, agak keruh, berwarna kemerahan dan hampir tidak berbusa. Lambik tua berusia dua hingga empat tahun memperoleh rasa pahit anggur dan busa tipis dan menjadi lebih transparan, dan warnanya lebih terang - dari emas hingga kuning.

Buah-buahan ditambahkan ke beberapa merek lambik selama fermentasi, yang memberi mereka rasa gurih yang tidak biasa.

Kepadatan awal keharusan pada lambik adalah 10-12,5%, dan bentengnya 4-6% vol.

Göze Lambic adalah sebutan bagi pembuat bir Brussel sebagai hasil perpaduan lambik muda (kira-kira berumur tiga bulan) dan tua (kurang lebih tiga tahun). Mereka dicampur untuk menetralisir warna "hijau" dari daging domba muda. Lambat matang menambah kilap, kedalaman, dan rasa asam astringen, sedangkan lambik muda, yang mengandung gula malt yang tidak difermentasi, menginduksi fermentasi sekunder di dalam botol.

Proporsi yang biasa adalah 60% anak domba muda dan 40% anak domba dewasa. Botol-botol tersebut ditutup seperti sampanye dan ditumpuk secara horizontal di ruang bawah tanah untuk jangka waktu 6 hingga 18 bulan. Bir memiliki rasa asam yang menyegarkan. Rasanya lebih seimbang dibandingkan lambic tua atau muda secara terpisah.

Göze lambic biasanya dituangkan ke dalam tong, dan langsung dari tong tersebut ke dalam gelas. Jika bir tersebut dikemas dalam botol yang sudah matang, maka bir tersebut hanya disebut "gueuze".

Pada tahun 1993, tempat pembuatan bir Bell-Vue menyenangkan para penggemarnya dengan SelectionLambik baru, yang mewakili
göze yang matang dalam botol dengan aroma chestnut panggang yang menawan, rasa asam dan menyegarkan, serta sisa rasa buah kering. Konsumen Bir Uni Eropa segera menganugerahkan merek ini status sebagai penerima kendali sebutan (NS."Asal dan produksinya sesuai dengan contoh terbaik anggur Prancis").

Sayangnya merek ini diproduksi dalam jumlah yang sangat terbatas. Jauh lebih menguntungkan bagi perusahaan bir untuk memproduksi secara massal merek gyoza yang lebih “sederhana”.

Tidak mungkin untuk mengabaikan perpaduan khusus varietas lambic yang kuat dan lebih muda - Faro (FARO). Sebelum fermentasi, gula putih atau merah dan karamel ditambahkan ke wort untuk memberi warna yang diinginkan pada minuman.

Bir yang sudah jadi rasanya manis dan asam, dengan rasa pahit yang halus, warnanya dari emas muda hingga kuning, dan kekuatannya 4,5-5,5% vol.

Cherry lambic diposisikan sebagai kelompok tersendiri dalam keluarga lambic ( KRIEK LAMBIK ), atau sekadar berteriak. berteriak ( menjerit ) adalah kata Flemish yang berarti "ceri". Ceri untuk bir ini dipanen terlambat sehingga semua gula yang dapat difermentasi ada di dalam buah beri secara penuh.

Buah beri tidak dihancurkan, tetapi hanya dipotong kulitnya - dan ditambahkan ke tong bir yang sudah ada di ruang bawah tanah, tempat daging domba muda matang. Untuk 100 liter bir, biasanya ditambahkan 20 kg buah beri.Gula buah yang terkandung dalam ceri memicu fermentasi sekunder, dan kulit buah beri membuat bir menjadi kering. Bahkan biji ceri ikut terlibat dalam proses fermentasi, memberi Krik warna almond.

Seiring waktu, bir ceri meningkat dan memperoleh rasa yang lebih dalam. Young Creek berwarna pink lembut dengan aroma dan rasa berry. Dan Creek, setelah satu tahun matang, memiliki warna asam dan sisa rasa kering yang panjang. Pada usia satu setengah tahun, Creek memperoleh karakter anggur dan memiliki aroma yang harum, rasa buah yang pahit, dan sisa rasa yang menyegarkan dan berkilau.

Ada lambik buah lain yang menggunakan buah segar dan beku, jus buah, dan sirup. Raspberry lambic (Framboiselamc) sangat mirip dengan cherry lambic dalam hal teknologi memasaknya, hanya saja sebagai pengganti ceri, raspberry dimasukkan ke dalamnya sebelum dimatangkan. Peach lambic (Pechelambic), warna emas yang indah. Lambic blackcurrant (Cassislambic), seperti yang Anda duga, memiliki aroma buah blackcurrant. Variasi khusus - Muscat - diperoleh dengan mencampurkan jus anggur dan lambic muda.

Dari Israbeer: Saya selalu menjadi penggemar bir klasik Jerman, tetapi setelah mengunjungi Belgia, saya jatuh cinta dengan lambics - perpaduan rasa dan aroma. Bangkitlah, tinggalkan tradisi dan kebiasaan, cobalah bir buah yang enak!

bir buah- bir dengan rasa dan aroma buah, yang produksinya menggunakan buah-buahan alami atau jus dan ekstrak buah alami. Bir buah dapat dibuat dengan berbagai variasi, tetapi bir putih dan bir gandum adalah yang paling umum digunakan. Buah-buahan ditambahkan di bagian paling akhir - ini penting.

Bir buah menggunakan definisi kuliner daripada definisi botani tentang buah: buah-buahan, misalnya, buah pome (apel, pir, quince), buah batu (ceri, prem, persik, aprikot, mangga, dan lain-lain), beri, kismis, jeruk buah-buahan, buah-buahan kering (kurma, plum, kismis), buah-buahan tropis (pisang, nanas, jambu biji, pepaya dan lain-lain), buah ara, delima, pitaya dan sebagainya. Untuk bir buah yang dibuat dengan baik, keseimbangan secara keseluruhan adalah hal yang paling penting. Buah harus melengkapi gaya dasarnya, bukan membebaninya. Bir dinilai dari keseimbangan dan kenikmatan kombinasi yang dihasilkan.

Ketika berbicara tentang bir buah, yang terpenting adalah aromanya, bukan rasa sama sekali. Karena seseorang membedakan antara manis dan asam, tetapi “buah” - semuanya di sini bergantung pada aromanya. Oleh karena itu, tugas utama pembuat bir saat menyeduh bir buah adalah mempertahankan rasa buah sebanyak mungkin. Itu sebabnya Anda perlu menambahkan buah dan jus hanya pada tahap tertentu. Keseimbangan buah dan bir dasar adalah yang paling penting, dan karakter buah tidak boleh dibuat-buat atau berlebihan, seperti pada minuman jus buah. Kepahitan hop, rasa hop dan malt, kandungan alkohol, dan keberadaan produk sampingan fermentasi seperti ester harus konsisten dengan jenis dasar bir dan selaras serta seimbang dengan rasa dan aroma buah yang ada. Harus diingat bahwa buah-buahan biasanya memberi rasa pada bir buah, bukan rasa manis. Gula yang ditemukan dalam buah biasanya terfermentasi sepenuhnya dan menunjukkan rasa yang lebih ringan dan hasil akhir yang lebih kering daripada gula dasar yang disebutkan. Namun, sisa rasa manis belum tentu merupakan karakteristik negatif kecuali jika memiliki karakter mentah dan tidak difermentasi.

Untuk beberapa resep, Anda perlu menambahkan buah di akhir penyeduhan pertama, tetapi hati-hati jangan sampai buahnya mendidih, jika tidak bir akan terasa seperti kolak atau selai. Lebih aman menambahkan buah selama tahap fermentasi. Namun, ada beberapa nuansa di sini. Karena karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi, aroma buah akan meninggalkan bir, yang harus dijaga semaksimal mungkin. Fermentasi adalah tahap yang paling aman dan efisien. Dalam proses fermentasi, aroma buah terungkap paling maksimal. Fermentasi gula pada buah itu sendiri juga akan menghasilkan gas, namun dampak buruknya tidak terlalu besar.

Siapa dan kapan bir pertama kali diseduh dengan tambahan buah, kini tidak mungkin diketahui secara pasti. Namun, tradisi membuat bir dengan menambahkan berbagai buah-buahan dan beri ke dalamnya sudah ada sejak lama. Dan mungkin tradisi ini diperlakukan paling hati-hati di Belgia - bukan kebetulan bahwa lambik Belgia (sebutan bir buah) adalah yang paling terkenal dan populer di dunia. Saat ini, minuman ini sedang mengalami gelombang popularitas baru - produsen menawarkan minuman yang sangat menarik, baik khusus untuk wanita maupun ditujukan untuk konsumen pria.

Fitur produksi

Bir buah dibuat dari buah utuh, potongan buah, jus buah, dan bubur. Karena buah-buahan sangat mempengaruhi warna dan aroma minuman, malt pucat paling sering digunakan untuk bir tersebut. Dalam kondisi teknologi modern, ketika pembuatan bir dan pematangan bir tidak memakan waktu lama seperti sebelumnya, resep dengan jus dan sirup dari buah-buahan dan beri menjadi lebih umum.

Bir buah yang paling populer adalah bir ceri. Selama berabad-abad, bir telah diseduh dengan tambahan stroberi, anggur, apel, persik, raspberry, dan kismis. Industri bir modern telah secara signifikan memperluas palet buah-buahan yang digunakan dan menawarkan minuman ringan dan sangat ringan yang menarik berdasarkan lemon dan jeruk bali, buah-buahan tropis pedas.

Kombinasi gastronomi

Omong-omong, bir buah secara signifikan memperluas pemahaman kita tentang kemungkinan makanan ringan untuk minuman ini. Para wanita mengklaim bahwa bir ini cocok dengan coklat, kue, dan es krim, tapi tetap saja ini bukan pilihan terbaik. Cobalah menyajikan bir buah dengan seafood, ikan berlemak seperti sarden, salmon atau mackerel, keju pedas (seperti kambing) dan keju manis (mascarpone). Dan tentu saja, cincin udang, udang karang, dan cumi tradisional juga bisa menjadi pilihan yang bagus untuk minuman ini.