Kesehatan kita 

Bagaimana cara membuat es buah di rumah? Pilihan resep

Di luar sangat panas, dan Anda duduk di rumah dan tidak tahu bagaimana cara menghilangkan dahaga agar segar dan menyenangkan? Ada banyak cara berbeda, tetapi lebih baik menyiapkan es buah terlezat di rumah. Ini adalah salah satu makanan penutup dingin dan ringan favorit semua anak-anak dan orang dewasa, yang termasuk dalam kategori es krim.

Banyaknya pilihan kelezatan ini di supermarket sungguh menakjubkan, namun saat membelinya Anda harus sangat berhati-hati, karena produsen sering kali menambahkan bahan-bahan yang tidak berbahaya ke dalam komposisinya, seperti pewarna, perasa, dan penambah rasa. Rasa manis seperti itu pasti tidak akan ada manfaatnya, yang ada hanya merugikan tubuh dan tambahan sentimeter di pinggang, karena kandungan kalorinya lumayan besar. Tidak perlu mengisi diri Anda dengan kelezatan yang tidak berguna, lebih mudah menyiapkan makanan penutup dingin dengan tangan Anda sendiri.

Es krim yang dibuat sendiri tidak hanya akan membantu Anda melepaskan diri dari panas terik, tetapi juga tidak akan membebani tubuh Anda dengan kalori yang tidak perlu. Mengandung banyak vitamin dan mikro karena terbuat dari bahan-bahan alami. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda tentang resep lezat dan sehat untuk kelezatan ini.

Bahkan seorang anak kecil pun bisa membuat es buah di rumah. Buah-buahan dan beri beku atau segar sama-sama cocok sebagai bahan. Anda tidak dapat melakukannya tanpa jus alami. Untuk membuat makanan penutup lebih cerah, Anda bisa menggunakan berbagai jus dan pure buah. Makanan penutup harus dibekukan dalam bentuk khusus atau gelas plastik biasa. Baki es yang terdapat di lemari es dan gelas sekali pakai juga bisa digunakan. Camilan dapat dibuat dari beberapa lapisan untuk menciptakan rasa yang pelangi. Setelah membuat es krim ini di rumah, Anda dapat dengan percaya diri mentraktir anak dan teman Anda. Gunakan imajinasi Anda dan ciptakan resep unik Anda sendiri. Dan kami akan memberi tahu Anda resep kami yang mudah dan orisinal.

Es buah "Kenikmatan surgawi"

Itu bisa dibuat dari buah-buahan dan beri beku atau segar. Jika Anda menggunakan makanan beku, Anda perlu mencairkannya, mencucinya, dan membiarkan sisa air mengering.

Bahan-bahan:

  • stroberi – 500 gram;
  • pisang – 2 buah;
  • jus jeruk – 50ml;
  • gula bubuk – 25 gram;
  • daun mint – 5 tangkai.

Cuci stroberi, mint, dan pisang hingga bersih lalu keringkan. Lebih baik menggunakan daun mint dan membuang tangkainya. Kocok strawberry, mint, gula halus menggunakan blender. Bagi campuran yang sudah disiapkan ke dalam cetakan, isi setengahnya dan masukkan ke dalam freezer. Kupas pisang dan potong kecil-kecil. Haluskan pisang dengan jus jeruk dalam blender. Saat pure stroberi dibekukan, tambahkan pure pisang di atasnya. Masukkan kembali ke dalam freezer.

Bagaimana cara membuat es loli dari jus?

Jus beku adalah cara termudah untuk membuat es buah. Es krim yang terbuat dari jus dengan tambahan ampas memiliki rasa yang sangat enak. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil jus favorit Anda, menuangkannya ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam freezer selama 25-40 menit. Tidak diragukan lagi, es krim yang terbuat dari jus segar dan dibuat dengan tangan Anda sendiri akan terasa enak. Jika Anda menggunakan jus murni yang dibeli di toko tanpa ampas untuk membuat es, Anda akan mendapatkan es yang bening dan manis.

Es buah warna-warni dengan yoghurt “Berry Fairy Tale”

Jenis makanan penutup beraneka warna ini ternyata sangat enak dan tidak biasa karena adanya tambahan minuman susu fermentasi.

Bahan-bahan:

  • jus jeruk – 500 ml;
  • gula bubuk – 125 gram;
  • yogurt – 130ml;
  • gooseberry (atau buah beri lainnya) – 250 g;
  • jus buah apa pun.

Kelezatannya akan terdiri dari tiga lapisan. Tuang jus buah ke dalam 1/3 cetakan sebagai lapisan pertama. Biarkan membeku selama 20-30 menit. Kocok yogurt dengan jus jeruk dengan mixer, tuang lapisan kedua dan masukkan kembali ke dalam freezer selama 20-30 menit. Campur gooseberry dengan gula halus dan haluskan menggunakan blender. Kami mengeluarkan lapisan ketiga dan membekukannya di dalam freezer selama 20-30 menit lagi.

Es buah menggunakan sirup gula Cherry Queen

Bahan-bahan:

  • ceri segar – 500 g;
  • air murni – 100 ml;
  • gula – 120 gram.

Tuang gula ke dalam panci dan tuangkan air. Letakkan di atas api sedang dan biarkan mendidih sambil terus diaduk. Gula harus larut sepenuhnya. Angkat sirup yang sudah jadi dari kompor. Giling ceri dalam blender. Saat sirup gula sudah dingin sebagian, tambahkan cherry mousse ke dalamnya. Campur semuanya dan tuang ke dalam cetakan. Kirim untuk dibekukan. Saat es gula ceri membeku, masukkan batang plastik ke dalamnya secara vertikal dan bekukan sepenuhnya.

Es buah “Suasana hati cerah”

Penggunaan bahan-bahan tersebut akan membuat es krim menjadi lebih lembut. Pertama, agar-agar harus dilarutkan sesuai petunjuk pada kemasannya, lalu tambahkan jus atau pure berry.

Bahan-bahan:

  • air murni – 420ml;
  • pure buah persik atau aprikot – 1 sdm;
  • agar-agar – 7 gram;
  • gula – 250 gram;
  • jus lemon - secukupnya.

Pertama-tama, isi sebungkus kecil agar-agar dengan air sesuai petunjuk pada kemasan dan biarkan mengembang. Tuang gula pasir ke dalam sisa air, letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih sambil terus diaduk. Kemudian masukkan agar-agar yang bengkak, tunggu hingga benar-benar larut dan angkat. Saat sirup sudah agak dingin, tambahkan pure buah dan jus lemon. Anda tidak boleh menambahkan pure buah ke dalam sirup panas karena akan merusak vitaminnya. Masukkan massa yang dihasilkan melalui saringan, tuangkan ke dalam gelas dan masukkan ke dalam freezer.


  • kiwi – 200 gram;
  • gula – 120 gram;
  • jus lemon – 1 sdt;
  • tepung kentang – 1 sdt;
  • air – 200ml;
  • asam sitrat - di ujung pisau.

Kiwi harus dicuci dan dikupas terlebih dahulu. Kemudian potong-potong dan haluskan dengan blender. Tambahkan 150 ml air ke dalam gula, taruh di atas kompor dan siapkan sirup sambil terus diaduk. Tambahkan asam sitrat segera setelah sirup mendidih. Kami mengencerkan pati dalam sisa air, menambahkannya ke sirup, dan mencampurnya. Masak selama 3 menit, angkat dan biarkan dingin. Tambahkan pure kiwi ke dalam sirup dingin dan aduk rata dengan pengocok atau mixer. Tuang ke dalam gelas dan masukkan ke dalam freezer. Jika adonan sudah agak mengental, masukkan stik dan masukkan kembali ke dalam freezer hingga benar-benar beku.

Es buah dari Coca-Cola "Cola"

Makanan penutup dengan cola tidak akan menyehatkan, karena Coca-Cola (seperti minuman manis berkarbonasi lainnya) mengandung banyak gula, pewarna, dan bahan berbahaya lainnya. Namun, jika Anda ingin memanjakan diri apa pun yang terjadi, sebaiknya tuangkan cola ke dalam cetakan dan bekukan di lemari es. Es buah sudah siap!

Bagaimana cara cepat membekukan es?

Agar sirup cepat membeku, sirup harus dituangkan sebagian ke dalam cetakan kecil dan disimpan di dalam freezer pada suhu yang sangat rendah. Jika kondisi ini terpenuhi, es akan membeku dalam waktu sekitar 20-30 menit, lamanya pembekuan secara langsung bergantung pada kapasitas freezer lemari es Anda.

Es krim Hawaii – es serut

Es krim Hawaii telah memikat banyak orang dan secara aktif diminati di pasar Rusia. Ini bukan hanya es buah saja, melainkan es biasa yang dihancurkan menjadi serpihan tipis. Porsi es serut yang sudah jadi dituangkan dengan berbagai sirup gula sesuai selera, dan kacang-kacangan, susu kental manis, halva, selai, dan rempah-rempah aromatik juga ditambahkan ke es krim Hawaii. Es serut diproduksi dengan menggunakan mesin khusus yang disebut alat cukur.

Seluk-beluk dasar menyiapkan makanan penutup dingin

  1. Tidak disarankan menyimpan es buah dalam waktu lama di dalam freezer. Jika makanan penutup disimpan di lemari es untuk waktu yang lama, itu menjadi sangat keras. Karena volume cairan bertambah saat dibekukan, maka perlu ada jarak setengah sentimeter dari tepi saat dituangkan ke dalam cetakan.
  2. Es krim berlapis-lapis terlihat cantik.
  3. Untuk membuat es buah, Anda bisa menggunakan kopi atau teh dengan cara diseduh terlebih dahulu, didinginkan, lalu dibekukan. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan es kopi atau es teh.
  4. Untuk mengeluarkan makanan penutup beku dari cetakan dengan mudah, masukkan ke dalam air hangat selama dua detik. Sekarang pertanyaannya adalah “bagaimana cara mengeluarkan es dari cetakan?” menghilang dan itu bagus. Tidak perlu menggunakan cetakan khusus untuk es krim, cangkir sekali pakai dan cangkir yogurt sudah cukup.
  5. Siapkan jus dan haluskan dari buah beri atau buah-buahan tepat sebelum menyiapkan makanan penutup. Anda bisa menambahkan buah-buahan dan beri utuh ke dalam suguhannya, itu akan sangat indah dan lezat.

Sekarang Anda telah belajar cara membuat es loli di rumah. Berani, berfantasi, dan nikmati selera asli Anda sendiri!

Sejarawan percaya bahwa es krim ditemukan oleh orang Cina sekitar 4 ribu tahun yang lalu, ketika mereka mulai menyiapkan campuran salju, nasi, dan susu pada hari libur. Mungkin... Tetapi bahkan di Roma kuno mereka membuat “potongan es” manis dari anggur dingin atau jus buah - diketahui bahwa Nero menyukai makanan penutup ini. Kemungkinan besar, seperti segala sesuatu yang cerdik, resep ini sedang “mengudara”, dan inspirasi turun ke beberapa orang di berbagai belahan dunia sekaligus... MEMASAK MARCO POLO? Tahukah Anda siapa yang paling mendekati resep modern...

Kehadiran hormon adrenalin dan kortisol dalam produk “gula” menentukan minat kita terhadapnya. Masalahnya adalah zat-zat ini adalah sejenis energi darah. Akibat konsumsi gula, tubuh lebih tahan terhadap segala macam situasi stres.

Namun ketika seseorang terlalu banyak makan makanan manis, diabetes mulai berkembang. Bagaimana cara mengatasi kecanduan manis?

Pengobatan Tiongkok menawarkan makanan pahit sebagai alternatif pengganti gula, yang...

Pada tahun 70-an abad terakhir, glukosa diakui sebagai "kematian putih" dan mungkin merupakan produk paling berbahaya di Bumi. Menurut perhitungan energi, satu gram gula mengandung sekitar 5 kkal. Harus dikatakan bahwa rata-rata orang mengonsumsi sekitar 60 gram "racun" ini per hari, dan oleh karena itu, kristal putih merupakan bagian yang cukup besar dari asupan kalori harian.

Mengingat hal ini, tidak mengherankan jika sepertiga penduduk dunia lebih memilih pemanis buatan dibandingkan glukosa alami...

Semua minuman manis meningkatkan risiko obesitas pada anak-anak prasekolah, menurut sebuah penelitian baru di Amerika. Ini bahkan berlaku untuk jus alami tanpa tambahan gula. Pada anak-anak dengan berat badan normal, efeknya kecil, namun pada anak-anak yang kelebihan berat badan, risiko terjadinya obesitas serius berlipat ganda dengan konsumsi jus atau minuman ringan secara teratur.

Temuan ini diperoleh setelah mengamati 10.904 anak usia 3-4 tahun dari Missouri. Hasil penelitian tersebut dipublikasikan dalam jurnal edisi Februari...

Anda bisa melengkapi diet dengan keju cottage rendah lemak atau dua gelas susu; Untuk melindungi dari karies, Anda perlu menyikat gigi secara teratur.

Kebijaksanaan populer mengatakan: cara terbaik untuk menurunkan berat badan adalah dengan kulkas kosong. Ketika Anda ditawari sesuatu untuk dimakan, Anda dapat melakukan...

Penyalahgunaan minuman berkarbonasi tidak hanya menyebabkan obesitas, tetapi juga berdampak pada kesehatan mental seseorang, demikian temuan para ahli dari American Society of Biochemistry and Molecular Biology.

Para peneliti menambahkan 10 persen air gula ke dalam makanan tikus laboratorium selama 6 minggu untuk kemudian membandingkan metabolisme dan kemampuan memori.

Konsumsi soda yang setara dengan manusia adalah sekitar lima gelas per hari.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa hewan...

Kita semua sudah ratusan kali mendengar bahwa pola makan sehat tidak boleh dibarengi dengan minuman berkarbonasi dengan pewarna, pengawet, perasa dan bahan kimia lainnya, tetapi dengan air minum bersih atau teh hijau. Tapi apakah kita mengikuti aturan ini?

Mungkin hasil penelitian terbaru para ilmuwan Amerika akan membuat para pecinta soda berpikir ulang sebelum memasukkan sebotol minuman bersoda ke dalam troli supermarket.

Peneliti Harvard Medical School telah menemukan hubungan antara...

Banyak dari kita yang terbiasa menganggap coklat sebagai makanan yang menggoda namun berkalori tinggi, terutama karena rasanya yang enak. Namun, kini pecinta produk ini bisa bergembira: penelitian ilmiah terbaru menunjukkan bahwa coklat, atau lebih tepatnya bubuk kakao yang dikandungnya dari biji kakao rendah lemak, memiliki efek yang sangat positif bagi kesehatan.

Gerobak cerah di atas roda sepeda penuh dengan botol sirup manis segala warna pelangi dan tulisan yang tidak bisa dimengerti di sisinya, ada banyak di Pushkar, tapi apa isinya?

Saat suhu di luar +40 derajat, produk apa pun yang mengandung kelembapan akan diminati, apalagi es krim yang setara dengan India. Produksi es manis atau Chuski (begitulah sebutannya) sangatlah sederhana. Orang India itu mengeluarkan sepotong es yang mencair dari dalam tenda dan, dengan alat licik yang mirip dengan pesawat bangku, mengeluarkan serutan dari dalamnya.

Segera setelah gelas terisi dengan serutan es, orang India itu membuang segala sesuatu dari gelas itu ke telapak tangannya dan membentuk bola es. Gerakan cekatan dan panas membuat tugas lebih mudah. Tahap selanjutnya dalam produksi Chuska adalah pengenalan tongkat kayu, yang sangat terkenal dilakukan oleh penjualnya.

Sepotong es digantung pada sepotong kayu, yang harus Anda lakukan hanyalah menghiasi semuanya dengan sirup manis. Pada tahap ini konsumen dapat menunjukkan rasa dan warna pembeliannya, penjual tidak akan membantah. Jika mau, Anda bisa menghias es manisnya sendiri, tetapi kemungkinan besar hasilnya akan sangat kikuk. Saat membeli es manis, mintalah untuk tidak menambahkan garam atau merica ke dalamnya, jika tidak, rasanya akan sangat spesifik, dan dalam beberapa kasus Anda tidak akan bisa memakannya.

Ibarat seorang seniman, penjual memberikan sentuhan akhir dengan sirup berwarna dan produk siap disantap. Selamat makan.

SEPTEMBER 2009

PIE PADA TONGKAT

Tahukah Anda siapa penemu es loli? Penjaga toko Amerika Chris Nelson. Tokonya dipilih oleh anak-anak sekolah setempat. Mereka selalu membuat keributan dalam waktu lama dan memilih apa yang lebih baik untuk dimakan - es krim atau coklat. Chris merasa kasihan pada anak-anak itu dan mendapat ide untuk menuangkan es krim ke dalam coklat. Dia menyebut penemuannya yang benar-benar cerdik sebagai “kue Eskimo”. Itu benar, Pai Eskimo. Pemilik toko yang kreatif tidak berhenti di situ. Ia mendapat ide untuk membungkus es krim dengan bungkusnya agar terlindung dari debu dan kotoran, dan agar tangannya tidak kotor, ia menempelkan “kue Eskimo” pada sebatang tongkat.

SENDOK DAN TONGKAT

Penulis Amerika terkenal Jack London di masa mudanya adalah... seorang pengantar es krim! Dia berkeliaran di taman dengan sebuah kotak berisi es serut dan es krim yang lezat, meskipun gerobak khusus untuk mengangkut es krim muncul pada akhir abad kesembilan belas. "Di jalan - ketuk dan ketuk - peti yang dicat sedang berjalan." Ingat kalimat siapa ini? Di Moskow pada awal abad kedua puluh, antrian mengantri untuk gerobak semacam itu. Es krim ditempatkan dalam mangkuk timah (cremanka), dan sendok khusus berlapis perak ditempatkan bersama mangkuk tersebut. Namun sendok tersebut tidak sering dikembalikan ke pembuat es krim, sehingga segera digantikan dengan tongkat kayu. Dan nenek Anda mungkin akan mengingat es krim terindah dari masa kecil mereka - es krim ajaib yang manis ditekan di antara dua wafel bundar, dan di "bagian belakang" wafel kelezatannya Anda dapat memesan nama apa pun - pembuat es krim meremasnya ke atas wafel menggunakan alat khusus yang sederhana.

KASUS YANG BISA DI MAKAN

Sulit dibayangkan, tetapi pada suatu waktu, mereka yang menyukai makanan manis dapat hidup tanpa kerucut wafel dan cangkir wafel! “Wadah” es krim yang dapat dimakan ini baru muncul pada awal abad ke-20, di Amerika. Louis Fair pada tahun 1904, sebuah mesin yang luar biasa diperlihatkan sedang beraksi: dalam satu jam mesin itu “memukul” 200 kerucut wafer, mengisinya dengan isian beku yang lezat.

EMBAT MENYENANGKAN!

Menurut Anda, presiden biasanya menjamu tamu-tamu terhormat pada kesempatan pelantikan mereka dengan cara apa? Sulit untuk mengatakan bagaimana Barack Obama memperlakukan mereka yang tiba di upacara tersebut, tetapi pendahulunya yang jauh, Presiden Amerika keempat James Madison, membuat kagum para tamu dengan hidangan penutup yang lezat - istrinya membuat lima belas ember es krim dengan tangannya sendiri! Ini terjadi pada tahun 1813.

DAN LEBIH BEBAS!

Tiga puluh tahun kemudian, pemilik penginapan Nancy Johnson dari New Jersey berpikir untuk menempatkan wadah berisi campuran krim, susu, dan gula ke dalam wadah berisi es dan dengan cepat memutarnya. Maka lahirlah “freezer” – mesin pembuat es krim. Rotasi manual selama satu jam menghasilkan lima liter es krim! Pemilik penginapan itu menjual penemuannya kepada pengusaha Jacob Fussell. Dia segera membuat freezer yang lebih besar dan mengganti pegangannya dengan penggerak mekanis. Dan itu berhasil! Uang mengalir seperti sungai. Namun Fussell yang giat bahkan melangkah lebih jauh. Memanfaatkan perkembangan ilmiah orang Inggris Thomas Masters (Master mengusulkan cara cepat membuat es dengan mencampurkan air, garam, nitrat, dan amonium nitrat), Fussell membuka pabrik es krim pertama di Baltimore pada tahun 1851.

MAKAN UNTUK KESEHATAN!

Dan kami mengambil definisi akhir dari hidangan ilahi yang disebut “es krim” dari ensiklopedia. “Es krim merupakan produk makanan penutup yang menyegarkan. Selain rasanya yang enak, es krim memiliki kandungan kalori yang tinggi dan daya cerna yang baik, mengandung semua protein, lemak, karbohidrat, garam mineral dan vitamin yang diperlukan untuk nutrisi. Es krim memiliki nilai gizi yang tinggi.” Akhirnya, kelezatan dan manfaat bersatu! Secara umum, makanlah untuk kesehatan Anda!

Es krim bisa berbeda dan, berkat semua jenis bahan tambahannya, dapat menyenangkan setiap pemakan, baik itu anak-anak atau orang dewasa, pecinta manisan sederhana, atau pencinta kuliner. Harganya juga bervariasi: dari beberapa sen hingga ribuan dolar per porsi, seperti di restoran terkenal di New York Serendipity 3, di mana 28 jenis biji kakao berbeda digunakan untuk membuat es krim. Foto di atas: AGE/BERITA TIMUR

Jelas bahwa produk seperti es krim tidak mungkin muncul secara kebetulan, seperti yang terjadi, misalnya dengan keju. Pasti ada yang terpikir untuk membekukan massa susu manis sedemikian rupa hingga menjadi cukup lembut dan homogen. Namun sayang, nama penemunya tidak dilestarikan.

Menurut beberapa sejarawan kuliner, es krim pertama kali ditemukan di Kerajaan Tengah dengan mencampurkan susu dengan jus buah beku. Peneliti lain menganggap anggapan tersebut tidak dapat dipertahankan, jika hanya karena orang China tidak terlalu menyukai susu. Hingga hari ini, mereka menempati salah satu tempat terakhir di dunia dalam hal konsumsinya (penduduk perkotaan - 5,6 liter per tahun, dan penduduk pedesaan - 0,6). Kecil kemungkinannya mereka bisa membuat makanan penutup yang menyertakan produk yang tidak mereka sukai.

Yang jelas, es krim ditemukan di tempat yang, seperti di Tiongkok, merupakan tempat yang sangat panas dan hidup berdampingan dengan daerah bersuhu di bawah nol derajat. Kombinasi ini khas negara-negara selatan yang memiliki barisan pegunungan. Misalnya Iran, yang pegunungannya menempati lebih dari separuh wilayahnya. Diketahui bahwa sejak zaman kuno mereka telah belajar menggunakan es dan salju secara rasional. Di daerah gurun, di mana suhu siang hari bisa mencapai 40 °C, makanan harus disimpan di lemari es, jika tidak maka makanan akan cepat rusak. Untuk melakukan ini, orang Persia membangun apa yang disebut yakhchal - ruang bawah tanah yang dalam, langit-langit, dinding, dan lantainya mereka tutupi dengan lapisan tebal campuran insulasi panas. Isinya putih telur, pasir, tanah liat, bulu kambing, abu, dan jeruk nipis. Saat dikeringkan, zat ini juga menjadi kedap air. Untuk meminimalkan kehilangan panas, pintu masuk yakhchal terletak di utara, di tempat yang gelap dan sejuk. Fasilitas penyimpanan tersebut dipenuhi dengan balok-balok salju sedingin es yang dibawa dari pegunungan. Mereka juga digunakan untuk menyiapkan faloodeh - campuran mie, buah-buahan, pistachio, sirup mawar atau lemon dengan es yang dihancurkan halus. Mungkin makanan penutup inilah yang menjadi prototipe es krim.

Gunung berapi dan garam

Resep es krim yang paling mendekati modern lahir di Italia. Dan lebih tepatnya - di Sisilia. Pulau terbesar di Mediterania ini memiliki semua yang dibutuhkan untuk membuat makanan penutup yang menyejukkan. Pertama-tama, tebu, tidak umum di bagian lain Eropa, tempat pembuatan gula. Pemanis yang sudah dikenal sejak zaman dahulu, madu sangat kurang cocok untuk membuat es krim, karena jika dibekukan akan mengkristal (dan hal ini tidak perlu dilakukan, masalahnya cairannya berubah menjadi kristal). Selain itu, Sisilia selalu beternak unggas dan sapi, yang berarti telur dan susu - bahan utama makanan penutup es krim - selalu tersedia. Namun salah satu syarat terpenting adalah adanya es di sini (di pegunungan Iblei, Nebrodi, Le Madonie, di pegunungan Peloritan). Es Sisilia dipasok ke seluruh Italia dan diekspor ke Malta. Terakhir, penduduk pulau ini sudah lama menambang garam laut. Sampai lemari es dan pembuat es krim elektrik ditemukan, mustahil dilakukan tanpanya.

Untuk memperjelas mengapa garam diperlukan dalam menyiapkan hidangan manis, perlu dijelaskan perbedaan es krim dari makanan penutup dingin lainnya - dari falooda Persia yang disebutkan di atas atau dari susu beku, yang di desa-desa Siberia serutannya dikikis dengan pisau. dan dimakan dengan madu, selai atau gula. Perbedaannya terletak pada konsistensinya: es krim, meskipun mengandung potongan kacang-kacangan, buah-buahan, atau kue kering, merupakan massa yang homogen, halus, dan lembut. Homogenitas seperti itu hanya dapat dicapai dengan terus mengaduk zat pendingin agar tidak terbentuk kristal di dalamnya. Sulit untuk menggabungkan pendinginan dan pengadukan tanpa bantuan listrik: es mencair perlahan, dan es krim mengeras dengan lambat. Itu harus diaduk terus menerus selama berjam-jam berturut-turut. Garam menyebabkan es mencair lebih cepat, sekaligus menyerap panas dari lingkungan, khususnya dari campuran yang dimaksudkan untuk pembekuan.

Nah, inilah teknologi produksi es krim paling sederhana yang berhasil digunakan selama beberapa abad: wadah berisi bahan-bahan ditempatkan dalam mangkuk berisi es dan garam, dan massa susu dikocok. Air lelehan ditiriskan secara berkala, ditambahkan es baru dan sebagian garam. Dan setelah beberapa jam makanan penutup sudah siap.

Es di dapur

Pada pertengahan milenium terakhir, gletser yang mirip dengan yang dibangun di Persia mulai bermunculan di Eropa. Biasanya dibangun di tempat yang dekat dengan es, yaitu tempat turunnya es dari pegunungan, atau di dekat sungai dan danau yang membeku di musim dingin. Namun, terkadang es “buatan sendiri” yang kami miliki tidak mencukupi dan harus… diekspor. Negara-negara Skandinavia melakukan bisnis yang baik di atas es, kemudian diekspor ke Inggris dan Prancis hingga tahun 50-an abad ke-20.

Di Eropa, ruang “es” atau ruang bawah tanah menjadi bagian integral dari rumah bangsawan mana pun pada abad 16-17, ketika istana kerajaan mengadakan pesta selama berjam-jam yang terdiri dari 30-40 hidangan: perayaan mewah seperti itu tidak mungkin diselenggarakan tanpa menyimpan makanan. dalam dingin. Pada masa Louis XIV, mendinginkan anggur menjadi mode, namun para dokter pada masa itu sering berubah pikiran tentang minuman dingin, menganggapnya mematikan atau benar-benar menyehatkan. Pada tahun 1685, arsitek Prancis Louis Savo, yang berpartisipasi dalam pembangunan Louvre, menerbitkan buku "Arsitektur Bangunan Khusus Prancis", di mana ia meninggalkan penjelasan rinci tentang struktur gletser. Savo menyarankan untuk memilih tempat yang kering dan teduh, menggali lubang yang dalam di sana, dan meletakkan jeruji kayu di dalamnya yang tidak mencapai dasar (agar air yang meleleh dapat tenggelam ke dasar). Ia menyarankan untuk menutupi balok es dengan lapisan jerami atau jerami.

Rusia juga ikut serta dalam ekspor es, atau lebih tepatnya, bagiannya yang kini menjadi milik Amerika: Alaska. Dari sana, melalui upaya Perusahaan Rusia-Amerika, yang didirikan pada tahun 1851 berdasarkan keputusan Nicholas I, es diekspor ke California, dan dengan harga yang sangat kompetitif: $75 per ton (walaupun biaya produksinya tidak melebihi $2,5 ). Pada akhir abad ke-19, Rusia mengekspor sekitar 3.000 ton es ke Amerika (namun, harga saat ini telah turun 10 kali lipat). Di Rusia sendiri, es juga ditambang - di musim semi mereka menggergaji permukaan sungai yang beku menggunakan gergaji dengan beban yang ditangguhkan.

Misionaris pencuci mulut

Orang Italia telah melakukan banyak hal untuk memastikan bahwa makanan penutup yang dingin menyebar ke seluruh dunia. Menurut legenda, pada tahun 1533, resep segala jenis kuliner, termasuk es krim, dibawa ke Prancis oleh Catherine de Medici dari Florentine, yang menikah dengan Henry II. Namun hanya satu setengah abad kemudian, kafe pertama muncul di Paris, dibuka oleh Francesco Procopio Di Coltelli dari Sisilia (1651-1727). Di kampung halamannya, Palermo, dia adalah seorang nelayan. Di Prancis, ia memutuskan untuk mengadu nasib di bidang “manis”, apalagi ia mewarisi mesin es krim dari kakeknya. Sejauh yang bisa dinilai, itu adalah perangkat primitif: dua panci dimasukkan ke dalam satu sama lain; pegangan dengan bilah untuk mengaduk dipasang pada tutup atas.

Kafe bernama "Prokop" ini masih ada sampai sekarang (rekan kami menganggapnya Rusia dan sering mengunjunginya). Menu lama juga telah dilestarikan, di mana Anda dapat membaca apa yang disiapkan di dalam dinding tempat ini pada abad ke-18: “air beku” dengan berbagai sirup (tampaknya, seperti granita Italia modern), sorbet berry dingin, es buah krim. Popularitas kafe Prokop juga ditambah dengan fakta bahwa pemiliknya menerima hak paten kerajaan untuk banyak makanan lezat yang hanya disajikan di sana. Akibatnya, banyak tokoh terkenal abad 18-19 mengunjungi kafe tersebut: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Dokter Guillotin, George Sand, Balzac, Danton dan Napoleon, yang menurut legenda, pernah harus meninggalkan dua miliknya. topi terpojok sebagai jaminan karena saya tidak punya cukup uang untuk membayar makanan penutup yang saya makan.

Ada legenda bahwa es krim muncul di Rusia berkat Pangeran Italia Julius Pompeevich Litta. Navigator terkenal itu tiba di Rusia pada tahun 1789 atas permintaan Catherine II untuk memperkuat Armada Baltik, menjadi jenderal termuda saat itu pada usia 26 tahun. Sebagai Ksatria Ordo Malta, dia bersumpah untuk membujang, dan karena itu mencoba mengimbangi hilangnya kegembiraan hidup dengan kesenangan lain, khususnya, dia dikenal sebagai pencinta es krim. Konon Litta-lah yang mengajari koki Rusia cara menyiapkan kelezatan ini, yang segera mencapai keterampilan luar biasa tidak hanya dalam produksinya, tetapi juga dalam dekorasinya.

Dalam memoar abad ke-19, orang dapat menemukan kenangan antusias tentang pengaruh makanan penutup “Vesuvius di Mont Blanc” terhadap publik (es krim disiram dengan rum atau cognac dan dibakar) atau reruntuhan warna-warni dari kuil kuno yang dibuat es krim dengan warna berbeda. Saat menciptakan mahakarya ini, pembuat manisan membeku dalam cuaca dingin selama beberapa jam, dan makanan lezat tersebut “hidup” selama beberapa menit, karena makanan tersebut segera mulai meleleh karena panasnya oven dan lilin.

Teknologi tinggi

Es krim buatan tangan adalah kenikmatan yang mahal dan karenanya tidak dapat diakses. Terkadang hasrat terhadap kelezatan ini menyebabkan tragedi nyata. Misalnya, pada tahun 1883, di sebuah festival Baptis di kota Camden, Amerika, 59 orang meninggal karena keracunan es krim. Benar, itu bukan es krim biasa, tapi... bisa digunakan kembali. Bagaimanapun, semua orang ingin menikmati manisnya, tapi tidak banyak yang mampu membelinya. Beginilah munculnya penemuan seperti “Es Krim Katun Smith”, kerucut yang terbuat dari kapas yang dikompres, atau “Es Krim Metodis Brown”, kerucut karet. Caranya, taburkan sedikit susu manis pada cone lalu jilat, bayangkan Anda sedang memegang es krim asli. Menurut New York Times, yang melaporkan insiden keracunan yang menyedihkan tersebut, kaum Baptis yang malang tidak memahaminya dan mengunyah es krim tiruan tersebut hingga bersih.

Dengan munculnya listrik, banyak hal menjadi lebih mudah dalam hidup kita, termasuk produksi dan penyimpanan es krim. Kulkas listrik pertama, yang diproduksi oleh perusahaan Amerika General Electric, harganya di bawah seribu dolar - banyak bahkan dengan harga saat ini, dan dengan jumlah tersebut Anda dapat membeli dua mobil. Unit-unit ini terdiri dari beberapa bagian: lemari untuk menyimpan makanan ada di dapur, tetapi motornya sudah tidak muat lagi di sana, dan harus dibawa ke basement atau pantry. Pendingin pada lemari es tersebut terbuat dari tembaga dioksida beracun, dan jika bocor, lemari es tidak dapat diperbaiki untuk menghindari keracunan dan dibuang. Kemudian muncul lemari es berbahan dasar freon, yang sangat mengurangi biaya produksinya. Dan setelah mereka, pada tahun 50-an abad ke-20, pembuat es krim listrik muncul, yang secara bersamaan mencampur dan mendinginkan massa manis.

Namun tidak ada batasan untuk kesempurnaan - pengerjaan es krim terus berlanjut. Salah satu pengetahuan terbaru adalah penemuan antibeku food grade. Molekulnya menempel pada kristal es mikroskopis, mencegahnya tumbuh, sehingga mencegah perubahan konsistensi es krim selama penyimpanan jangka panjang, dan juga rasanya. Orang Amerika memperoleh protein antibeku dari hati ikan. Karena termasuk dalam daftar produk rekayasa genetika, banyak konsumen yang menolak es krim tersebut. Namun hal baru yang ditemukan oleh Sreenivasan Damodaran dari Universitas Wisconsin-Madison adalah hal yang wajar. Protein ini terbuat dari gelatin dan enzim papain (diekstraksi dari pepaya).

Komposisi godaan

Susu, krim, gula, telur, kacang-kacangan, beri, buah-buahan kering, coklat, coklat, kopi, rempah-rempah, kue kering, yogurt - ini bukanlah daftar lengkap produk yang dapat digunakan untuk membuat es krim. Tapi tidak ada resep kanonik. Sebagai pengganti gula, Anda bisa menggunakan pemanis atau buah-buahan kering, dan sebagai pengganti susu sapi, kedelai atau nasi. Di Eropa, es krim biasanya dibuat dengan telur, di Amerika, karena takut salmonellosis, mereka tidak digunakan, tetapi di sana produk akhirnya lebih kaya karena krim. Di Jepang, es krim dibuat dari teh hijau, plum, dan jahe. Di gelateria Italia terbaik, biasanya hanya menggunakan buah-buahan musiman sebagai isian: stroberi di musim semi dan awal musim panas, apel di musim gugur, jeruk keprok, dan jeruk di musim dingin. Kelezatan beku Turki yang disebut dondurma dibuat dari susu kambing, ditambah salep, tepung yang terbuat dari akar anggrek liar. Berkat zat ini ternyata sangat kental dan melar seperti permen karet.

Apa pun yang Anda katakan, es krim memberi para ahli kuliner banyak kesempatan untuk bereksperimen. Misalnya, pilihan ini: keju cottage dan cuka balsamic. Atau coklat dengan cabai merah dan kenari.

Department store London Harrods menawarkan kepada pelanggan 20 jenis es krim dalam rasa masakan tradisional Inggris: haggis Skotlandia, ikan asap, puding Yorkshire, roti panggang keju, atau saus Worcestershire. Pencipta es krim asli, Gino Soldan, percaya bahwa es krim ini paling enak disajikan dengan hidangan panas. Jadi, menurutnya, es krim rasa ikan cocok dipadukan dengan salmon asap, dill, dan krim keju.

Namun ahli seni kuliner Italia yang paling inventif tetap ada: Gianfranco Vissani - penulis es krim lobster, Vittorio Fusari - es krim keju, Isidoro Consolini - es krim dengan rasa minyak zaitun. Mereka semua setuju bahwa es loli manis sudah ketinggalan zaman. Ada baiknya kebanyakan orang tidak setuju dengan mereka. Apakah mungkin untuk menolak sesendok es krim warna-warni dalam mangkuk, kerucut wafel, atau es loli di atas tongkat!