rok

Jamur apa yang bisa dimakan bersyarat? Jenis dan nama jamur beserta gambarnya. Cara membedakan jamur yang bisa dimakan bersyarat

Selain jamur yang dapat dimakan, jamur yang dapat dimakan bersyarat juga tumbuh di Rusia tengah, sehingga hanya dapat dimakan setelah perlakuan panas yang cermat. Beberapa jenis hasil hutan ini aktif digunakan untuk pengawetan rumah, meski rasanya kalah dengan jamur biasa. Benar, banyak pemetik jamur yang secara aktif membantah pendapat ini dan mengklaim bahwa rubella, oak, morel, dll. tidak lebih buruk daripada jamur dari kategori lainnya.

Deskripsi jamur yang dapat dimakan bersyarat di Rusia tengah

Lihatlah foto dan deskripsi jamur yang dapat dimakan bersyarat yang tumbuh di Rusia tengah.

Dubovik

rumput ek biasa(Boletus luridus), cendawan tuli, pohon ek coklat zaitun, ditemukan di bagian Eropa Rusia, Kaukasus, Siberia, Timur Jauh, terutama di selatan zona hutan, tersebar di Polesie dan hutan-stepa Ukraina. Tumbuh dari bulan Juni hingga September terutama di hutan ek dan hutan gugur dan hutan campuran yang jarang, membentuk mikoriza dengan pohon ek, beech, dan hornbeam.

Tutupnya berdiameter hingga 20 cm, berdaging, setengah bola, kemudian cembung, berbentuk bantal, agak beludru, kering, gundul, halus, coklat tua atau kehijauan keabu-abuan. Berubah menjadi biru saat ditekan.

Perhatikan foto - jamur yang dapat dimakan bersyarat ini memiliki daging yang padat, kuat, berwarna kuning lemon, kemerahan di dekat pangkal batang, cepat berubah menjadi biru saat patah, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan:

Lapisan tubular berpori halus, mula-mula berwarna kehijauan-kekuningan, segera berwarna merah keunguan, dan berubah menjadi biru jika diberi tekanan ringan. Bubuk spora zaitun.

Panjang kaki sampai 15 cm, tebal sampai 6 cm, silindris, melebar ke arah pangkal, kuning jingga, bawah merah tua, dengan pola jaring merah kecoklatan.

Menurut beberapa sumber, ini adalah jamur yang dapat dimakan dari kategori kedua, menurut yang lain, ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat (dikonsumsi hanya setelah direbus dalam waktu lama). Biasanya diasamkan, dikeringkan, dan diasinkan.

Disarankan untuk tidak mengacaukan jamur ek biasa dengan jamur setan serupa yang tidak dapat dimakan, tetapi jamur ini memiliki tutup berwarna terang atau keabu-abuan, berlendir saat cuaca basah, dan dagingnya memiliki bau yang tidak sedap.

Dia juga terlihat seperti itu pohon oak berbintik(Boletus eritropus), yang memiliki bintik-bintik kecil di kakinya, bukan pola jaring, biasanya berwarna merah, dan tutupnya lebih gelap.

leher merah

leher merah(Lactarius subdulcis), tanaman milkweed yang manis, tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum dari bulan Juli hingga Oktober.

Seperti terlihat di foto, nama jamur yang bisa dimakan bersyarat ini cukup beralasan - tutupnya berwarna merah kecokelatan, bentuknya mula-mula cembung, kemudian berbentuk corong, diameter 3-8 cm, dengan tepi melengkung:

Pelatnya berwarna kemerahan pucat, lebar 2-5 mm. Warna kakinya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang, panjangnya mencapai 6 cm.

Daging buahnya berwarna coklat kemerahan, dengan sari susu berwarna putih manis, kemudian pahit.

Jamur kategori keempat yang dapat dimakan bersyarat, setelah direbus cocok untuk diawetkan.

cendawan putih

cendawan putih(Leccinum percandidum) tumbuh (terkadang sangat melimpah) di seluruh kawasan hutan di hutan pinus lembab dengan campuran pohon cemara dan jenis pohon lainnya.

Di musim panas yang kering, tanaman ini ditemukan di hutan aspen yang lembap, teduh, dan bertangkai tinggi.

Tutupnya besar, berdaging, diameternya mencapai 25 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian cembung, berbentuk bantal, kempa atau gundul, kering. Keabu-abuan atau putih.

Permukaan bawahnya berpori halus, berwarna putih pada jamur muda, dan menjadi abu-abu serta coklat kotor seiring bertambahnya usia. Kakinya tinggi, menebal di bagian bawah, berwarna putih, dengan sisik lonjong berwarna putih atau coklat.

Daging buahnya kuat, seringkali dengan area berwarna biru kehijauan di pangkal batang; pada saat patah, dagingnya cepat berubah menjadi biru dan menjadi ungu tua atau hitam. Jamur pangan kualitas baik kategori kedua.

Nilai

Nilai(Russula foetens), goby, jamur menangis. Tumbuh dalam keluarga besar, di beberapa tempat berlimpah, di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, dari Juli hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter hingga 15 cm, berbentuk setengah bola, kemudian cembung, dengan tepi berusuk kuat, halus, gundul, sangat berlendir, kotor berwarna coklat kekuningan. Daging buahnya padat, tebal, sangat kasar, tetapi rapuh, berwarna putih kekuningan, berbau lembab, pahit. Pelatnya melekat, sering, berwarna kekuningan, dengan bintik-bintik kecoklatan dan tetesan cairan. Bubuk spora berwarna krem keputihan.

Panjang kaki mencapai 6 cm, tebal 2 cm, silindris, kadang bengkak di bagian tengah, padat, keras, berwarna putih, cepat menua, berlubang dan gembur.

Valuy dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat dari kategori ketiga dengan rasa yang memuaskan. Ini dikonsumsi dalam bentuk asin, lebih jarang - diasamkan. Hanya tutup jamur muda setinggi 6 cm yang digunakan setelah direndam dan direbus terlebih dahulu.

Morel berbentuk kerucut

Morel berbentuk kerucut(Morchella conica) tumbuh di kawasan hutan bekas Uni Soviet, kadang-kadang ditemukan bahkan di tundra, dan ditemukan di kebun dan taman di Asia Tengah. Seringkali dapat ditemukan di hutan pinus di tanah berpasir, di area terbuka dan kebakaran lama, berkelompok atau sendirian, dari bulan April hingga Juni.

Tutupnya berdiameter sampai 8 cm dan tinggi sampai 10 cm, berbentuk kerucut, tepi menyatu dengan batang, berwarna kuning kecoklatan dan abu-abu kecoklatan. Permukaan tutupnya terbuat dari jaring, mengingatkan pada sarang lebah.

Daging buahnya berwarna putih, seperti lilin, dan memiliki bau serta rasa jamur yang menyenangkan. Bubuk spora berwarna kekuningan.

Jamur yang dapat dimakan bersyarat dari kategori ketiga sangat lezat. Di beberapa negara Eropa Barat, ini dianggap sebagai makanan lezat.

Disarankan untuk memakan morel berbentuk kerucut dalam bentuk kering, direbus dan digoreng. Jamur segar harus direbus selama 15-20 menit untuk menghilangkan zat beracun. Dalam hal ini, air harus dikuras dua kali. Jamur kering harus disimpan selama sebulan sebelum digunakan.

Jamurnya terlihat seperti jamur biasa, namun tutupnya menyerupai lilitan otak.

Jamur yang cocok dengan foto dan deskripsi

Morel biasa

Morel biasa(Morchella esculenta), morel itu nyata. Tempat penyebarannya yang paling luas dianggap di hutan gugur dan hutan campuran, pembukaan lahan dan tepian hutan, pembukaan lahan dan tepi jalan, serta jalan pedesaan.

Tutupnya berdiameter sampai 10 cm dan tinggi sampai 15 cm, berbentuk bulat telur, berwarna coklat tua atau kuning kecoklatan, bagian bawahnya menyempit dan lambat laun berubah menjadi tangkai. Permukaan tutupnya berkerut, silih bergantinya tulang rusuk dan cekungan menyerupai sarang lebah. Daging buahnya berwarna putih, empuk dan seperti lilin, serta memiliki bau dan rasa jamur yang menyenangkan. Bubuk spora berwarna kekuningan. Panjang kakinya mencapai 10 cm dan tebal hingga 5 cm, berbentuk silindris, berwarna putih, lama kelamaan menguning. Jamur yang dapat dimakan bersyarat dari kategori ketiga sangat lezat. Di sejumlah negara Eropa Barat, makanan ini dianggap sebagai makanan lezat. Sebelum dimakan segar, morel harus direbus selama 15-20 menit, setelah itu airnya harus ditiriskan. Jamur menjadi gelap saat dikeringkan dan dimasak.

Serushka

Serushka(Lactarius flexuosus), jamur susu ungu. Didistribusikan terutama di bagian utara sabuk hutan bagian Eropa bekas Uni Soviet dan di Siberia, di hutan birch dan bercampur dengan hutan birch, di tepi dan kawasan hutan terbuka, di sepanjang jalan pedesaan. Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok, dari Juli hingga Oktober.

Jamur yang cocok bersyarat ini memiliki tutup dengan diameter hingga 12 cm, berdaging padat, awalnya cembung, kemudian berbentuk corong lebar dengan tepi tidak rata, halus saat disentuh, berwarna ungu atau abu-abu kecoklatan.

Daging buahnya berwarna keputihan keabu-abuan dan berbau buah atau sedikit pedas. Jus susu jamur berwarna putih dan encer. Pelatnya berwarna keputihan keabu-abuan, berwarna kuning muda atau oker, padat.

Panjang kaki sampai 8 cm dan tebal sampai 2 cm, silindris, agak bengkak, pangkalnya lebih sempit, warnanya sama dengan tutupnya, jarang sedikit lebih terang. Jamur yang dapat dimakan bersyarat dari kategori keempat. Setelah direbus atau direndam hanya digunakan untuk pengawetan.

Jamur ini mirip dengan smoothie, tetapi berbeda dari jamurnya pada tutupnya yang kering dan rasanya yang pedas.

Milkweed juga mirip dengan milkweed putih (Lactarius musteus), tetapi daging buahnya longgar dan sari susunya berubah menjadi abu-abu di udara.

Gorkushka

Gorkushka(Laktarius rufus), jamur susu pahit, tumbuh di hutan pinus, cemara dan hutan campuran yang lembab, di bawah pohon birch, sering kali di sepanjang tepi rawa, terutama melimpah di bagian utara zona hutan.

Jamur yang dapat dimakan bersyarat ini mendapatkan namanya karena rasanya yang pahit.

Tutupnya berwarna merah kecoklatan, diameternya mencapai 8 cm; pada jamur muda berbentuk pipih cembung dengan tepi melengkung, kemudian berbentuk corong, tepi lurus dengan papila menonjol di tengahnya. Permukaannya kering, halus, mengkilat.

Musim gugur adalah waktu “berburu diam-diam”, yang disukai baik orang dewasa maupun anak-anak. Namun sayangnya, musim jamur menambah pekerjaan dokter. Mereka menerima banyak pasien yang keracunan jamur, dan banyak di antaranya adalah anak-anak. Alasan utamanya adalah untuk mengoleksi jamur payung yang terlihat menarik dan tumbuh di depan mata. Untuk menghindari hal tersebut, Anda perlu memiliki pemahaman yang baik tentang jamur sejak dini.

Cara membedakan jamur yang bisa dimakan dari jamur yang tidak bisa dimakan: deskripsi, foto jamur beracun dan palsu di tabel

Sebelum Anda bersaing dengan anak Anda dalam kemampuan mengisi keranjang dengan jamur dengan cepat, Anda perlu mengenalkannya pada jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Semua jamur dapat dibagi menjadi dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat, dan beracun.

Jamur yang bisa dimakan aman dan layak untuk dikonsumsi segera. Ini termasuk:

cendawan;
cendawan;
jamur susu;
cendawan;
jamur;
cendawan;
rubah;
tutup susu kunyit;
jamur tiram

Dapat dimakan secara kondisional jamur sangat enak, tetapi awalnya pahit dan memerlukan persiapan awal, jika tidak, hidangan yang terbuat dari jamur tersebut akan rusak parah. Jamur seperti itu bisa digoreng, diasinkan, diasamkan, direbus.

Jamur yang bisa dimakan bersyarat :

jamur susu hitam;
ombak;
morel;
Rusula;
roda gila.

Yang paling berharga dan enak adalah jamur cendawan, jamur susu putih dan kuning, jamur susu kunyit, chanterelles, dan jamur madu. Nilai gizinya sedikit lebih buruk, tetapi yang tidak kalah enaknya adalah cendawan, cendawan, champignon, dan cendawan. Russula, volushki, morel, dan jamur susu hitam juga enak jika diolah dengan benar, namun nilai gizinya rendah. Oleh karena itu, biasanya dikumpulkan ketika jamur lainnya hanya sedikit.

Ada juga banyak jenis jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di suatu daerah atau daerah lain dan tidak membahayakan kesehatan manusia. Akan sulit bagi seorang anak untuk memahami semua pilihannya, jadi lebih baik tunjukkan padanya jenis jamur yang bisa dimakan yang paling populer, dan klasifikasikan sisanya sebagai tidak bisa dimakan. .

Hal utama adalah anak tidak mengumpulkan jamur beracun, yang tidak boleh dimakan. Paling-paling, hal itu akan menyebabkan penyakit atau sakit perut; paling buruk, akan berakibat fatal.

Di bawah ini, untuk memudahkan mengenali jamur yang tidak bisa dimakan, ada dua tabel beserta tanda-tandanya, sehingga Anda dapat dengan cepat mengajari anak-anak memahami apa yang bisa dikumpulkan dan apa yang tidak bisa dikumpulkan dalam keadaan apa pun.

Jamur beracun

Jamur yang sangat beracun	Bagaimana tanda-tanda dapat membantu Anda mengenali jamur beracun?
Topi kematian	Ia memiliki kaki panjang dan tipis dengan rok kerawang di bawah topi. Pada bagian pangkalnya, batangnya seolah-olah dimasukkan ke dalam kaca, bukan masuk ke dalam tanah.
Agaric lalat bau adalah yang paling berbahaya dari semua agaric lalat	Lebih mirip dengan jamur payung pucat dibandingkan dengan agaric lalat bertudung merah cerah dengan titik-titik putih. Ia mempunyai tutup kerucut berwarna kuning pucat. Jika Anda memecahkan jamur, Anda akan mencium bau tidak sedap yang menyengat.
	Seluruh keluarga tumbuh. Fiberwort muda memiliki topi berbentuk kerucut berwarna putih. Jamur dewasa memiliki topi berwarna kuning, sedangkan jamur tua memiliki topi berwarna merah. Batangnya serasi dengan warna tutupnya dan sangat melebar ke arah bawah.
	Bentuknya menarik, warnanya putih. Baunya enak. Ciri khasnya adalah pelat-pelatnya yang terletak di bagian bawah tutup dan menyatu dengan batang.
	Hutan jenis konifera merupakan habitat favorit. Paling sering tumbuh sendiri-sendiri, terkadang dalam keluarga kecil. Mirip dengan jamur madu, tetapi tidak memiliki cincin yang jelas di kakinya.
Jamur setan	Jamur besar yang indah namun mematikan dengan tutup berbentuk bantal bulat dan batang yang tebal dan besar. Topinya memiliki kulit seperti beludru yang nyaman saat disentuh. Warna jamurnya bisa putih, abu-abu kotor, zaitun cerah. Warnanya menjadi biru atau merah saat dipotong. Tumbuh terutama di hutan-stepa.

Kita tidak boleh lupa bahwa jamur yang dapat dimakan memiliki sejumlah jamur yang juga tergolong beracun. Penampilan mereka sangat mirip dengan rekan-rekan mereka yang aman, tetapi masih memiliki perbedaan mencolok yang dapat segera dilihat oleh anak-anak. Penting untuk ditanamkan dalam dirinya bahwa jamur beracun belum tentu memiliki bau dan rasa yang tidak sedap. Sebaliknya, terkadang baunya sangat menggugah selera dan rasanya manis. Hal ini dapat menarik perhatian anak-anak dan menyesatkan mereka.

Perbedaan jamur palsu dan jamur yang bisa dimakan

Jamur palsu	Perbedaan dari rekan-rekan yang dapat dimakan
Jamur empedu (bingung dengan jamur putih)	Tabung di bagian bawah tutupnya berwarna merah jambu kecokelatan, sedangkan di sisi putihnya berwarna kuning. Jika tutupnya pecah, bagian yang pecah juga akan berubah warna menjadi merah muda, tidak demikian halnya dengan tutup putih yang dapat dimakan.
Jamur madu palsu	Mereka sangat mirip dengan jamur madu, tetapi warnanya membedakannya. Warnanya hijau pucat atau kuning, sedangkan jamur madu yang bisa dimakan berwarna coklat.
Champignon palsu	Mereka mengeluarkan bau tidak sedap, yang tidak ada pada champignon yang bisa dimakan.
Chanterelles palsu	Warnanya hampir oranye lebih pekat, bentuknya halus daripada kasar.
Jamur susu palsu	Mirip dengan jamur susu biasa, tetapi warnanya coklat atau oker. Perbedaannya dengan jamur susu yang dapat dimakan adalah jika Anda menekan tutupnya, bintik coklat yang terlihat akan tetap ada di atasnya, dan ketika dipotong, dagingnya berubah menjadi merah dan mulai berbau tajam seperti kelapa atau kapur barus.

Tanda-tanda pertama keracunan jamur di tabel

Bahkan pemetik jamur yang rajin pun tidak kebal dari keracunan jamur, yang dapat menyebabkan konsekuensi yang sangat serius. Oleh karena itu, pada manifestasi keracunan sekecil apa pun, tindakan harus segera diambil untuk membantu tubuh mengatasi efek racun. Harus diingat bahwa keracunan jamur memanifestasikan dirinya dalam berbagai cara. Gejalanya bisa muncul satu jam, sepuluh jam, atau bahkan sehari atau tiga hari setelah makan jamur dan tergantung jenisnya.

Gejala keracunan jamur

Tanda-tanda keracunan jamur beracun	Jika terjadi keracunan, jenis jamur beracun apa yang diamati?/Apa saja ciri-ciri manifestasinya?
Mual	Mual bisa terjadi karena keracunan jamur palsu, agaric terbang, jamur pipih yang tidak bisa dimakan . Muncul dalam waktu tiga jam setelah mengkonsumsinya dan bisa disertai diare dan sakit kepala, terkadang disertai detak jantung yang cepat.
Muntah	Muntah biasanya terjadi sekitar tujuh jam setelah jamur dimakan. Mengarah ke dia keracunan oleh jamur payung dan jamur morel . Biasanya, muntah disertai dengan kelemahan parah, sakit kepala, keringat dingin, dan gangguan buang air besar. Jika seorang pria diracuni oleh kumbang kotoran , muntah terjadi setelah setengah jam hingga satu jam disertai kemerahan pada wajah. Memiliki tanda serupa keracunan oleh agari lalat, serat , tetapi disertai dengan gangguan penglihatan, peningkatan detak jantung, dan sesak napas.
Denyut nadi lemah	Denyut nadi lemah paling sering muncul saat keracunan kulat seiring dengan penurunan suhu. Anggota badan orang tersebut menjadi dingin, dan timbul rasa haus yang hebat.
Peningkatan suhu	Jika terjadi keracunan jamur porcini setan dan palsu suhu bisa naik hingga 39ºС. Mual dan muntah biasanya terjadi bersamaan dengan itu.
Peradangan pada lambung dan usus kecil	Peradangan pada lambung dan usus kecil dapat terjadi dari keracunan oleh jamur beracun dan jamur yang dapat dimakan bersyarat . Ini memanifestasikan dirinya sebagai kembung, nyeri di dekat pusar, sering buang air besar, dan lapisan putih di lidah.
Sakit perut, diare	Sakit perut dan diare terjadi karena keracunan jamur palsu, garis, jamur payung. Dalam beberapa kasus, sakit kepala parah mungkin muncul dan suhu bisa turun.
Kaki dan tangan dingin	Ekstremitas menjadi dingin saat diracuni jamur palsu, jamur payung pucat, pembicara lilin, galerina berpohon . Gejalanya mungkin disertai detak jantung lemah dan keringat berlebih.
Halusinasi, delusi, kebingungan	Ini adalah tanda-tanda keracunan agaric terbang, jamur setan, jamur madu palsu . Mereka mungkin disertai dengan kegelisahan yang ekstrem atau sikap apatis total.

Dokter Anak S.Moskalenko:

Penyebab utama keracunan jamur adalah ketidakmampuan mengenali jamur yang dapat dimakan dan beracun, persiapan hidangan yang tidak tepat dari beberapa jamur yang dapat dimakan, serta kemungkinan mutasinya. Ngomong-ngomong, di Eropa mereka hampir tidak pernah makan jamur liar, karena percaya bahwa semuanya tidak bisa dimakan. Bahkan jamur yang benar-benar dapat dimakan, jika terlalu matang, mulai membusuk pada pokoknya, atau tidak ditangani dalam waktu lama, dapat menjadi beracun. Tingginya aktivitas adsorpsi jamur menyebabkan kemungkinan keracunan jika dikumpulkan di tempat yang tanahnya terkontaminasi pestisida. Terlepas dari semua ini, orang tua, ketika memakan jamur sendiri, juga mencoba untuk “mendiversifikasi” pola makan anak mereka, mungkin tidak mengetahui bahwa tubuh anak, karena kekurangan enzimatik, tidak mampu menyerap protein jamur yang sulit dicerna. Dalam beberapa kasus, makan jamur menyebabkan perkembangan maag, kolesistitis, kolesisto-pankreatitis dan bahkan obstruksi usus.

Pertolongan pertama untuk anak jika terjadi keracunan jamur: algoritma tindakan

Seorang anak dapat diracuni tidak hanya oleh jamur beracun, tetapi juga oleh jamur yang dapat dimakan, jadi lebih baik tidak memberikannya kepada anak di bawah usia delapan tahun sama sekali. Namun jika hal ini benar-benar terjadi, dan tanda-tanda keracunan pertama kali muncul, Anda perlu segera mengambil tindakan.

Pertama-tama, Anda perlu panggil ambulan .
Sebelum dokter datang, anak perlu mengosongkan perutnya. Lakukan bilas lambung diperlukan untuk mencegah racun memasuki darah. Untuk melakukan ini, sebaiknya segera biarkan anak minum satu atau dua liter air asin pada suhu kamar atau larutan mangan yang lemah. , lalu tekan jari Anda pada akar lidah dan dimuntahkan.
Berikan anak sorben: 2-3 tablet karbon aktif atau tanah liat putih.
Berikan obat pencahar dan lakukan enema.
Lakukan terapi rehidrasi.
Oleskan panas ke kaki dan perut Anda.
Jika tidak ada diare, Anda bisa memberikan sorbitol, lalu memberikan anak teh tanpa pemanis dengan lemon.

Aturan pengumpulan jamur: pencegahan keracunan jamur

Untuk meminimalkan risiko keracunan jamur, Anda hanya perlu mengumpulkan spesies yang sudah dikenal.
Anda tidak dapat memotong jamur yang tumbuh di dekat rel kereta api, jalan raya, pabrik industri dan kimia.
Disarankan untuk tidak membeli jamur di pasar, karena tidak diketahui di mana jamur itu tumbuh.
Hanya jamur muda yang boleh dimakan, hindari jamur yang cacingan dan berlendir.
Sebelum dimasak, mereka harus dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci bersih dari sisa-sisa tanah.
Anda tidak dapat mengasinkan atau mengasinkan jamur dalam ember galvanis atau peralatan sejenis lainnya.
Jamur yang dapat dimakan bersyarat harus direndam dalam waktu lama sebelum diasinkan, tiriskan airnya secara berkala.
Morel dan string direbus dua kali selama setengah jam, airnya ditiriskan setiap kali.
Jamur diproses paling lambat dua hingga tiga jam setelah dikumpulkan. Kerusakan dan penggelapannya tidak dapat diterima.

Sebelum pergi ke hutan, pastikan untuk memperkenalkan anak Anda padanya, maka jalan-jalan Anda akan membawa banyak kegembiraan dan kesan menyenangkan bagi Anda dan anak Anda.

Semua jamur dibagi menjadi 4 jenis: dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat, tidak dapat dimakan, dan beracun. Dua yang pertama berbeda karena yang dapat dimakan bersyarat tidak dapat dikonsumsi segar, tetapi hanya setelah perlakuan panas. Mereka memiliki rasa pahit atau pedas atau konsistensi yang tidak enak. Dan setelah diproses, semua kualitas ini hilang. Ini adalah spesimen paling populer dari kategori ini yang akan dibahas dalam artikel kami.

Serigala cendawan (lat. Boletus lupinus) juga disebut setan palsu. Jamur ini berukuran sedang dengan tutup berukuran diameter 5 sampai 10 cm, pada beberapa spesimen tumbuh hingga 20 cm, pada masa muda berbentuk setengah lingkaran, pada masa dewasa berubah menjadi cembung atau menyebar cembung. terkadang dengan ujung yang tajam.

Permukaan tutupnya bisa dicat dengan berbagai warna, paling sering dengan warna merah muda atau kemerahan. Menjelang akhir hidupnya, dia menjadi gelap.

Daging buah wolfberry padat. Dicat kekuningan. Berubah menjadi biru saat ditekan. Rasa dan bau hampir tidak terlihat.

Tinggi kakinya mencapai 4-8 cm dan diameter 2-6 cm. Bentuknya silinder menyempit ke bawah. Dicat kuning dengan bintik-bintik merah. Basisnya juga berwarna kemerahan. Seperti daging buahnya, warnanya menjadi biru saat ditekan. Di bawah tutupnya ada tabung kuning.
Jamur yang dapat dimakan bersyarat ini adalah penghuni hutan yang didominasi pohon ek di Israel dan negara-negara Mediterania. Pembuahannya terjadi pada bulan November - Januari. Jamur lebih suka tumbuh berkelompok.

Penting! Untuk menghindari konsekuensi yang tidak diinginkan pada saluran pencernaan, wolfberry, seperti semua jamur yang dapat dimakan bersyarat, harus direbus selama 10-15 menit sebelum digunakan. Kaldunya tidak cocok untuk dimasak dan harus dibuang.

Valuy (lat. Rússula foétens) diklasifikasikan sebagai genus Russula. Orang menyebutnya dengan banyak nama: banteng, uryupka, kulak, undertopolnik, kandang sapi dan lain-lain. Merupakan jamur berukuran sedang dengan tutup berukuran sedang, diameter maksimal mencapai 15 cm, permukaannya dicat kuning. Memiliki bentuk bola. Pada saat jatuh tempo, ia berubah menjadi datar. Kulitnya bisa dengan mudah dihilangkan. Permukaannya ditutupi lendir.
Daging buahnya mudah hancur. Dicat putih. Di masa dewasa, keadaan menjadi gelap. Hal ini ditandai dengan rasa terbakar dan bau yang menyengat dan memuakkan.

Kakinya berbentuk tong atau silinder, panjang 6 sampai 12 cm dan tebal 3 cm, berwarna putih, kadang berbintik.

Valuy adalah jamur pipih. Pelatnya berwarna putih atau kotor, melekat erat.
Perwakilan kerajaan jamur ini hidup di hutan dengan pohon jenis konifera dan gugur di Eurasia dan Amerika Utara. Dapat tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok. Musim berbuah adalah dari bulan Juli hingga Oktober.

Hanya spesimen muda yang dipotong untuk dimakan. Mereka cocok untuk pengawetan dan pengasinan dengan perendaman atau pemasakan terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahit.

Panellus serótinus - ini adalah nama latin jamur tiram musim gugur dari genus Panellus. Merupakan jamur berbentuk topi dengan tubuh buah kecil berbentuk bilah. Dimensi badan panjang 2-7 cm dan lebar 3-11 cm. Permukaannya halus, tertutup lendir saat cuaca basah. Warnanya bisa bermacam-macam dengan dominasi warna hijau, coklat, dan coklat. Saat masih muda, ujung-ujungnya diputar ke dalam.
Pelat tutupnya tumbuh menyatu dengan kaki pendek terletak di samping, panjang 1 sampai 3 cm, kaki dicat kuning. Ditutupi sisik berwarna coklat.

Daging buahnya berwarna putih atau krem dengan bau yang hampir tidak terlihat dan rasa pahit.

Jamur tiram musim gugur banyak ditemukan oleh penduduk Eropa dan Amerika Utara pada kayu pohon yang meranggas. Masa berbuahnya panjang - dimulai pada bulan September dan berakhir pada bulan Desember.

Hanya spesimen muda yang cocok untuk dimakan, karena spesimen dewasa terlalu keras. Di banyak sumber, jamur dianggap tidak bisa dimakan.

Nama ilmiah anggota keluarga champignon ini adalah Calvatia gigantea. Jamur ini juga dikenal sebagai puffball raksasa dan langermania raksasa. Badan buahnya besar berbentuk bola atau telur dengan diameter 0,5 m. Pada spesimen muda berwarna putih, kemudian menguning.

Menjelang akhir pemasakan, warnanya berubah menjadi coklat. Saat tumbuh, tubuh retak dan melepaskan glebe. Gleba dicat putih. Kemudian warnanya menjadi kehijauan dan kebiruan. Menjelang akhir masa pakainya, warnanya menjadi coklat dengan semburat zaitun.

Jas hujan raksasa banyak dijumpai di pinggir-pinggir hutan, di ladang, kebun, dan taman. Hanya spesimen muda yang dimakan.

Pahit manis (lat. Lactárius rúfus) milik keluarga russula. Saat masih muda, tutupnya berbentuk lonceng. Seiring waktu, mereka menjadi lurus, menjadi datar atau tertekan, berbentuk corong. Ukuran tutupnya mencapai diameter 4-10 cm. Permukaannya ditutupi bulu halus. Dicat coklat dengan warna kemerahan.

Tahukah kamu? Spora dan tubuh buah kepala besar raksasa digunakan dalam pengobatan tradisional dan tradisional (fungoterapi). Antibiotik "Calvacin" dibuat darinya, yang memiliki aktivitas antitumor. Ini juga mengandung zat yang menekan basil tuberkulosis.

Daging buahnya padat dan mudah hancur. Praktis tidak berbau. Rasanya tajam dan pedas.
Kakinya rendah, panjang maksimalnya mencapai 10 cm. Warnanya merah. Berbentuk silinder. Dia sering menerima catatan.

Bitterbush ditemukan ditemani tumbuhan runjung dan pohon birch dari musim panas hingga musim gugur.

Dalam memasak digunakan untuk pengasinan dan pengawetan setelah perendaman awal untuk menghilangkan rasa pahit.

ASI asli (lat. Lactárius résimus) merupakan perwakilan dari keluarga Russula. Ini memiliki beberapa sinonim baik di kalangan pemetik jamur maupun ilmuwan - jamur susu putih, mentah, basah, kanan, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

Jamur ini dapat tumbuh bertopi besar hingga 20 cm, namun lebih sering berukuran sedang - dari 5 hingga 15 cm, berbentuk datar-cembung, dan menjelang akhir berbuah, ia menjadi lurus dan melengkung ke dalam corong. Sesuai dengan namanya, permukaannya dipenuhi lendir. Kulitnya berwarna putih dengan semburat kekuningan.

Daging buahnya padat dan tidak pecah. Dicat putih. Ini memiliki aroma buah dan rasa yang tajam.
Kaki jamur susu tidak tinggi - mencapai 7 cm, tumbuh berbentuk silinder berwarna putih atau agak kuning. Kosong di dalam.

Di bawah tutupnya sering ada piring berwarna kuning atau krem.

Jamur susu sejati paling sering ditemukan berasosiasi dengan pohon birch di berbagai kelompok dari bulan Juli hingga September. Habitat: Belarusia, Rusia.

Itu hanya dimakan di negara-negara pasca-Soviet - jamur digunakan untuk pengawetan setelah direndam selama 24 jam. Di negara-negara Barat, makanan ini dianggap tidak bisa dimakan.

Jamur dengan tutup mencapai diameter 6 hingga 30 cm. Nama ilmiahnya adalah Lactárius controvérsus. Sinonim - jamur susu poplar, jamur susu putih. Setelah jamur muncul, tutupnya berbentuk datar-cembung, dengan cekungan di tengah dan tepinya melengkung ke bawah. Seiring pertumbuhannya, ujung-ujungnya menjadi bergelombang.

Daging buahnya mudah pecah dan berwarna putih. Memiliki aroma buah dan rasa yang tajam.

Panjang maksimum kaki adalah 8 cm, bagian dalamnya padat, dicat putih, dan mungkin berwarna merah muda. Mengecil ke arah pangkalan.
Aspen milkweed jarang berkunjung ke hutan di mana terdapat banyak pohon aspen, willow, dan poplar yang terletak di zona iklim sedang. Musim berbuahnya adalah pertengahan musim panas - pertengahan musim gugur.

Digunakan untuk pengasinan, menggoreng dan merebus.

Hitam atau nigella, gipsi, kuncir (lat. Lactárius nécator) ditemukan di area hutan campuran yang cukup terang. Merupakan jamur dengan tutup agak besar, diameternya mencapai 7 sampai 20 cm, bentuknya pipih, ujungnya melengkung ke bawah. Saat musim hujan, permukaannya yang berwarna zaitun gelap dipenuhi lendir.
Daging buahnya mudah pecah, namun padat. Putih, tapi bisa berubah menjadi abu-abu saat ditekan. Aromanya nyaris tak terlihat, rasanya menyengat.

Topi diletakkan pada batang yang tidak terlalu tinggi, panjangnya bisa mencapai 8 cm dan tebalnya mencapai 3 cm. Warnanya selaras dengan warna topi. Permukaannya ditutupi lendir.

Di bawah tutupnya sering terdapat pelat tipis yang memanjang hingga ke batang.

Pembuahan jamur susu hitam terjadi pada bulan Juli - Oktober.
Dalam memasak digunakan untuk pengawetan setelah direndam atau dimasak. Ada sumber yang menyatakan bahwa jamur ini mengandung mutagen nekatorin dan tidak bisa dimakan. Hal ini diyakini beracun, dan racunnya terakumulasi di dalam tubuh dalam jangka waktu yang lama. Menurut sumber lain, toksisitas necatorine belum terbukti.

Pohon ek berbintik (lat. Bolétus erýthropus) dikenal dengan beberapa nama lain di kalangan pecinta “perburuan tenang”: pohon ek granular, di bawah pohon ek, pohon ek granular, memar.

Saat dewasa, tutup perwakilan kerajaan jamur ini bisa tumbuh hingga diameter 20 cm. Bentuknya belahan, bantal. Permukaannya seperti beludru, terkadang tertutup lendir. Warnanya didominasi nuansa coklat dengan tambahan warna coklat, zaitun, dan merah.
Daging buah tubuh buah berwarna kuning, tidak berbau dan tidak berasa. Warnanya menjadi biru saat dipotong atau ditekan.

Kakinya bisa cukup tinggi - tebalnya mencapai 15 cm - hingga 4 cm. Bentuknya silinder atau umbi, kadang berbentuk tong. Warnanya kuning dan merah. Ditutupi sisik merah.

Selaput dara berbentuk tabung. Tabungnya dicat kuning atau kehijauan. Saat ditekan, warnanya berubah menjadi biru.
Pohon ek berbintik adalah penghuni hutan dengan pohon gugur dan jenis pohon jarum di Eropa, Kaukasus, dan Siberia. Musim berbuahnya panjang, berkisar antara Mei hingga Oktober.

Koki merebusnya, lalu menyiapkan saus atau lauk pauk. Kayu ek cocok untuk dikeringkan.

Nama lain dari pelantun ini adalah corong berbentuk corong (lat. Craterellus cornucopioides). Jamur ini memiliki struktur tutup-tangkai. Tingginya mencapai 5-12 cm, tutupnya berbentuk tabung atau cangkir dengan corong di tengahnya dan tepi bergelombang menghadap ke luar. Bagian atasnya berwarna hitam dan coklat. Saat dewasa warnanya menjadi hampir hitam. Bagian bawah berwarna abu-abu dengan warna coklat.
Daging buahnya hancur dengan baik. Chanterelles muda berwarna abu-abu tua, sedangkan yang dewasa hampir hitam. Aroma dan rasanya baru terdengar setelah dimasak.

Kakinya sangat rendah, menyempit ke bawah. Memiliki warna yang sama dengan topi.

Dalam berbagai sumber, pelantun hitam tergolong jamur mikoriza atau saprofit. Tumbuh di hutan dengan pohon gugur atau berbagai pohon, dan ditemukan di daerah pegunungan di zona iklim sedang di Belahan Bumi Utara.
Masa berbuah berlangsung lama - dari Juli hingga Oktober.

Dalam memasak, hanya corong berbentuk tabung yang digunakan; batangnya tidak cocok untuk makanan. Di Eropa, Black Chanterelle dianggap sebagai jamur yang lezat. Itu direbus, digoreng, direbus, dikeringkan.

Jamur lada (lat. Chalcíporus piperátus) juga dikenal dengan dua nama lain - kupu-kupu lada, jamur lada. Ini adalah perwakilan berbentuk tabung dari keluarga Boletaceae, genus Chalciporus.
Topinya tidak besar - diameter 2 hingga 7 cm. Paling sering berwarna coklat, tetapi bisa juga terlihat merah atau coklat. Bentuknya bulat cembung. Seiring bertambahnya usia, itu menjadi datar. Kulitnya yang halus dan lembut menempel kuat di permukaan.

Dagingnya berwarna kuning. Konsistensinya longgar. Jika diremas warnanya menjadi merah. Rasanya tajam, seperti lada. Aromanya hampir tidak terlihat.

Lapisan tubular berpindah ke tangkai. Saat ditekan, tabung menjadi merah.
Kaki berbentuk silinder menyempit di bagian bawah, berukuran sedang - tinggi 3-8 cm dan lebar 0,3-1,5 cm. Warnanya sama dengan tutupnya, atau sedikit lebih terang.

Jamur membentuk asosiasi dengan tumbuhan runjung. Tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok kecil di zona utara dengan kondisi iklim sedang. Pemetik jamur bertemu dengannya dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Sebagian besar sumber tentang topik jamur mengklasifikasikan jamur ini sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, dengan alasan bahwa jamur ini cocok untuk dikeringkan, digoreng, diawetkan, dan diawetkan. Namun, ada anggapan bahwa itu mengandung zat beracun yang menumpuk di dalam tubuh dan berdampak buruk pada fungsi hati.

Barisan berwarna putih kecokelatan (lat. Tricholoma albobrunneum) muncul dengan tutup berwarna coklat atau coklat berbentuk belahan dengan diameter 4 sampai 10 cm, seiring bertambahnya usia, tutupnya menjadi lurus dan menyebar atau rata. Permukaannya dipenuhi retakan menyerupai sisik. Kalau musim hujan dipenuhi lendir.

Penting! Karena jamur merupakan produk yang sulit dicerna oleh saluran pencernaan, maka sebaiknya tidak dikonsumsi pada malam hari, terutama sebelum tidur. Hidangan jamur tidak diberikan kepada anak di bawah usia 5 tahun.

Daging buahnya padat konsistensinya dan berwarna putih. Tidak ada rasa atau bau.

Batang sebagian besar jamur tumbuh 3-7 cm, pada beberapa spesimen bisa mencapai 10 cm, bentuknya mirip silinder, menyempit ke bawah. Sebagian besar halus, bagian bawah berserat. Warnanya bisa berbeda - putih di atas dan coklat, coklat, kemerahan di bawah.
Di bawah tutupnya sering ada piring putih. Kadang-kadang ditutupi bintik-bintik kemerahan.

Pemetik jamur paling sering menemukan barisan putih dan coklat secara berkelompok. Tubuh buah muncul pada bulan Agustus - Oktober. Habitat: hampir seluruh Eurasia.

Dalam masakannya, jamur ini dianggap universal. Membutuhkan pra-perebusan.

Nama ilmiah jamur ini adalah Tricholomopsis rutilans. Kadang juga ditemukan dengan nama jamur madu kuning-merah, barisnya memerah.

Begitu baris ini muncul dari tanah, tutupnya berbentuk cembung. Seiring pertumbuhannya, ia menjadi lurus dan diameternya mencapai 7 cm, kulitnya matte, halus, berwarna kuning-merah atau kuning-oranye. Bertabur sisik ungu atau merah anggur dan coklat.

Daging buahnya berdaging. Dicat kuning. Rasanya biasa-biasa saja. Baunya asam.
Topi ditopang oleh kaki yang rendah dan tipis - tinggi 5-7 cm dan lebar 1-1,5 cm. Bentuknya seperti silinder memanjang di bagian bawah. Pada beberapa spesimen berbentuk melengkung. Warnanya kuning-merah, dengan sisik.

Ada pelat kuning di bawah bagian bawah tutupnya.

Perwakilan keluarga pendayung ini adalah tamu langka di hutan jenis konifera. Ini adalah saprotrof. Muncul di kayu mati dari Juli hingga Oktober.
Barisan kuning-merah tidak populer di kalangan pemetik jamur. Banyak orang menganggapnya tidak bisa dimakan. Mereka yang memakannya memberi garam dan mengasinkannya. Dikumpulkan hanya pada usia muda.

Tahukah kamu? Pada awal abad ke-21, seorang ilmuwan dari Universitas Hokkaido, Toshiyuki Nakagaki, melakukan percobaan di mana ia mencoba mencari tahu apakah jamur kuning dapat menemukan gula batu di labirin. Hasilnya, ia sampai pada kesimpulan bahwa miselium dapat mengumpulkan data tentang lingkungannya, mencari tahu di mana letaknya, dan meneruskan informasi tersebut kepada “keturunannya”.

Svinukha, atau barisan raksasa (lat. Leucopaxillus giganteus) adalah jamur berukuran besar dengan tutup berdiameter 10-30 cm berbentuk corong dengan pinggiran berwarna putih bergelombang.
Tutupnya terletak pada batang putih tebal - diameter hingga 3,5 cm. Bentuknya silinder dengan alas bulat. Mencapai ketinggian 4-7 cm.

Daging buahnya berwarna putih, beraroma tepung, tidak berasa.

Di bawah tutupnya sering terdapat pelat yang menurun. Pada perwakilan muda warnanya putih, pada perwakilan tua warnanya krem.
Babi raksasa tumbuh di Rusia, di Kaukasus. Ia tumbuh berkelompok dan dapat membentuk “lingkaran penyihir”.

Koki hanya menggunakannya dalam bentuk rebus atau asin.

Serushka (lat. Lactárius flexuósus) diklasifikasikan sebagai Russula. Ini adalah jamur kecil dengan tutup yang diameternya mencapai 5-10 cm, pada perwakilan muda berbentuk cembung, kemudian berubah menjadi berbentuk corong dengan tepi melengkung. Warnanya abu-abu dengan semburat merah jambu, ungu atau coklat. Mungkin ada lingkaran konsentris gelap di atasnya.
Tubuh buahnya memiliki daging buah berwarna putih padat. Menghasilkan sari susu. Baunya dengan aroma buah.

Kakinya dicat agar sesuai dengan tutupnya. Memiliki tinggi hingga 9 cm dan lebar hingga 2,5 cm. Bentuknya seperti silinder. Pada perwakilan muda padat, di usia tua menjadi berlubang.

Di bawah tutupnya ada pelat kuning tipis. Pada awal kehidupan jamur mereka melekat, kemudian turun.
Dari Juli hingga Oktober, belut abu-abu muncul sendiri-sendiri atau berkelompok di hutan yang didominasi pohon aspen dan birch. Pemetik jamur juga mengenalnya dengan nama Podoreshnitsa, pisang raja, milkweed abu-abu, jamur susu abu-abu-ungu. Dikumpulkan untuk diasamkan.

Stropharia aeruginosa merupakan jamur kecil dengan tutup berbentuk kerucut dengan diameter 3-8 cm. Permukaannya dicat biru kehijauan. Kulitnya basah dan licin. Dihiasi bintik-bintik oker.

Daging buahnya memiliki warna biru atau hijau yang tidak menarik, bau yang lemah dan rasa yang pahit.
Kaki halus tumbuh setinggi 12 cm dan lebar hingga 2 cm. Seperti topinya, licin dan berbulu. Ada cincin putih di atasnya.

Selaput dara pipih terletak di bawah tutupnya. Pelatnya letaknya sering, menempel pada batang. Mereka dicat dengan warna biru atau ungu.

Jamur dapat ditemukan pada tunggul pohon, pada pupuk kandang, dan pada tanah yang jenuh dengan humus. Tumbuh di hutan Eurasia dan Amerika Utara.

Bisa dimakan asin dan dipanggang, tapi dianggap hambar.

Perwakilan lain dari jamur yang dapat dimakan bersyarat adalah Russula rosacea. Tutupnya cembung diameter 10 cm, dicat merah cerah. Seiring perkembangannya, tutupnya menjadi lurus dan mula-mula tampak seperti belahan bumi, lalu menjadi terbuka lebar, sedikit tertekan di bagian tengahnya.

Seiring waktu, ia juga kehilangan warna cerahnya, sehingga memudar. Di bawah tutupnya terdapat selaput dara berupa piring berwarna putih atau krem.

Daging buah russula yang cantik berwarna putih dan padat. Baunya khas. Ada rasa pahit di dalamnya.
Batangnya pendek - tumbuh setinggi maksimal 4 cm. Kebanyakan jamur memiliki batang lurus, tetapi ada juga yang melengkung. Warnanya putih, terkadang dengan semburat merah muda.

Pemetik jamur terutama menemukan russula ini di hutan dengan pepohonan gugur, tetapi terkadang juga di antara tanaman jenis konifera. Masa berbuah terjadi pada musim panas dan musim gugur.

Dalam masakannya, russula cantik disiapkan hanya bersama dengan jamur lain atau disajikan dalam bumbu cuka. Dengan sendirinya itu tidak berasa.

Jamur ini juga dapat ditemukan dalam ensiklopedia pemetik jamur dengan nama blackening podgrudok. Dalam bahasa latin namanya terdengar seperti Russula nigricans.

Ini adalah russula yang cukup besar dengan diameter topi mencapai 5 hingga 25 cm, ketika muncul, tutupnya dicat putih, tetapi kemudian berubah menjadi abu-abu dan hitam.

Daging buah tubuh buahnya mudah pecah, namun konsistensinya padat. Warnanya putih. Berubah menjadi merah muda saat dipotong. Rasanya enak, tapi dengan sedikit rasa pahit. Aromanya juga sedap, meski mudah terlihat.
Kakinya tumbuh hingga 10 cm, bentuknya seperti silinder. Berwarna coklat.

Selaput dara russula ini berbentuk pipih. Pelatnya jarang, putih, dan seiring waktu berubah menjadi abu-abu. Spesimen dengan pelat hitam juga terlihat.

Ditemukan di daerah dengan kondisi iklim sedang dan di bagian barat Siberia. Pembuahan dimulai pada musim panas dan berlanjut hingga beku.

Hanya perwakilan muda yang cocok untuk makanan. Mereka dimakan dengan direbus dan diasinkan.

Morchella conica merupakan jamur yang bentuknya menarik, berbentuk topi. Tutupnya terlipat, seluler, tinggi hingga 9 cm, berbentuk kerucut panjang berwarna coklat dengan semburat kuning atau hitam. Isi perutnya kosong.

Kakinya silindris, tinggi 2-4 cm, berlubang. Permukaannya dipenuhi alur. Warna: putih, kuning, abu-abu, kecoklatan.

Daging buahnya sangat rapuh. Mungkin berwarna putih atau krem. Tidak berasa dan tidak berbau.
Morel berbentuk kerucut adalah saprofit pegas. Periode berbuah adalah dari bulan April hingga Juni. Ini sangat jarang terjadi. Habitat: hutan, taman, kebun.

Koki memasaknya, menggorengnya dan mengeringkannya setelah perlakuan panas awal.

Jamur ini, seperti jamur sebelumnya, memiliki tubuh buah berbentuk topi dengan tutup berbentuk topi yang terletak longgar di batangnya. Tutupnya berukuran kecil - tingginya hingga 5 cm dan diameter hingga 4 cm. Warnanya tergantung di mana jamur itu tumbuh dan pada tahap perkembangannya. Bisa berwarna coklat, coklat, kuning, oker. Permukaannya terlipat.
Daging buahnya mudah pecah. Tidak memiliki rasa khusus. Memiliki bau lembab.

Panjang kakinya mencapai 11-15 cm, pada masa muda berwarna putih dengan semburat kekuningan dan berbentuk kapas, pada masa dewasa berwarna oker dan berlubang.

Habitat: negara-negara dengan iklim sedang di belahan bumi utara. Jamur lebih menyukai hutan gugur dan hutan campuran, daerah dekat air. Pemetik jamur menemukan kelompok besar morel cap, masing-masing berjumlah 50-70 spesimen. Musim berbuah adalah bulan April dan Mei.

Beberapa sumber menyatakan bahwa jamur ini tidak dapat dimakan dan dapat menyebabkan keracunan. Namun, lebih sering diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat, memberikan rekomendasi untuk perlakuan panas awal.

Awalnya menyerupai tetesan kuning atau oranye. Seiring perkembangannya, mereka menjadi mirip dengan telinga - beberapa tutup palsu berukuran 10-40 cm berbentuk kipas tumbuh bersama. “Struktur” ini beratnya bisa mencapai 10 kg.

Daging buahnya berair, lembut, rapuh, dengan bau yang tidak terlalu ekspresif dan rasa asam. Warnanya putih.
Selaput dara jamur tinder ini berbentuk tabung berwarna kuning sepanjang 0,2-0,4 cm.

Memasak jamur ini membutuhkan waktu sekitar 40 menit. Hanya spesimen segar yang cocok untuk makanan. Mereka digoreng, direbus, diasamkan, diasinkan.

Polipori bersisik (lat. Polýporus squamósus) terkenal di kalangan pemetik jamur karena penyebarannya yang luas. Tubuh buah terletak rendah di atas pohon. Mula-mula berbentuk ginjal, kemudian menyebar. Diameternya mencapai 30 cm, dicat kuning atau abu-abu. Permukaannya dihiasi sisik berwarna coklat tua.

Jamur tinder memiliki konsistensi daging buah yang lembut, yang menjadi keras dan kenyal pada spesimen dewasa.

Batang jamur ini panjangnya mencapai 10 cm dan tebalnya mencapai 4 cm, warnanya putih, pangkalnya coklat dan hitam.
Jamur tinder ditemukan di Eropa dan Amerika. Paling sering tumbuh di musim semi di batang pohon yang lemah, tetapi bisa juga terjadi di musim panas dan musim gugur.

Itu hanya dimakan pada usia muda. Bisa dimakan setelah direbus, diasinkan dan diasamkan.

Entoloma clypeatum pertama kali muncul dengan tutup berbentuk lonceng, yang seiring waktu berubah menjadi cekung cembung dengan tepi tidak rata. Warnanya juga berubah seiring waktu - mula-mula putih dengan abu-abu, kemudian menjadi krem atau abu-abu dengan coklat, dan di akhir masa pakainya - abu-abu kecokelatan.
Di bawah tutupnya terdapat pelat merah muda lebar dan jarang, yang melekat pada tangkai setinggi sedang (hingga 10 cm) berwarna putih, merah muda atau abu-abu dengan alas terang.

Daging entoloma bisa padat atau lunak konsistensinya. Ini memiliki rasa dan aroma tepung. Warnanya putih.

Para pemetik jamur biasanya menemukan jamur ini tumbuh berkelompok. Ia hidup di hutan dan dapat tumbuh di kebun buah-buahan. Masa berbuah jatuh pada bulan Mei – Juli.
Entoloma, sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat dengan rasa yang biasa-biasa saja, digunakan dalam masakan untuk menggoreng, merebus, mengasinkan, dan mengasinkan. Ada negara-negara di Eropa yang menganggap jamur ini sebagai jamur yang baik.

Jadi, kami hanya mempertimbangkan beberapa jamur yang dapat dimakan bersyarat. Faktanya, masih banyak lagi. Semuanya memiliki satu kesamaan - harus direbus sebelum digunakan untuk menghilangkan rasa dan bau yang tidak sedap serta agar tidak ada kejutan yang tidak menyenangkan dari saluran pencernaan.

Video: jamur yang bisa dimakan

Apakah artikel ini berguna?

Terima kasih atas pendapat Anda!

Tulis di komentar pertanyaan apa yang belum Anda dapatkan jawabannya, kami pasti akan menjawabnya!

Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!

19 sudah sekali
membantu

Kawasan hutan Rusia sangat kaya akan jamur, dan penduduknya tidak melewatkan kesempatan untuk memanfaatkan anugerah alam ini. Secara tradisional, mereka digoreng, diasamkan atau dikeringkan. Namun bahayanya terletak pada kenyataan bahwa banyak spesies beracun yang dengan terampil menyamar sebagai jamur yang dapat dimakan. Oleh karena itu penting untuk mengetahui karakteristik varietas yang boleh dikonsumsi.

Jamur tidak hanya enak, tapi juga makanan yang sangat menyehatkan. Mengandung zat seperti garam, glikogen, karbohidrat, serta vitamin golongan A, B, C, D. Jika jamur masih muda, maka jamur juga banyak mengandung unsur mikro: kalsium, seng, besi, yodium. Asupan mereka memiliki efek menguntungkan pada proses metabolisme tubuh, meningkatkan nafsu makan, fungsi sistem saraf dan saluran pencernaan.

Faktanya, tidak ada kriteria pasti untuk membedakan jamur yang aman dari jamur beracun. Hanya pengetahuan yang ada tentang penampakan, ciri-ciri dan nama masing-masing spesies yang dapat membantu dalam hal ini.

Ciri-ciri jamur yang bisa dimakan

Kriteria umum jamur yang dapat dimakan meliputi:

Tidak ada bau atau rasa pahit yang tajam;
Mereka tidak memiliki ciri warna yang sangat cerah dan menarik;
Biasanya daging bagian dalam berwarna terang;
Paling sering mereka tidak memiliki cincin di batangnya.

Tapi semua tanda ini hanya rata-rata, dan mungkin ada pengecualian. Misalnya, salah satu perwakilan paling beracun, jamur payung putih, juga tidak berbau menyengat sama sekali dan dagingnya ringan.

Poin penting lainnya dalam hal ini adalah luas wilayah pertumbuhannya. Biasanya, spesies yang dapat dimakan tumbuh jauh dari spesies berbahaya. Oleh karena itu, lokasi panen yang terbukti dapat mengurangi risiko ditemukannya jamur beracun secara signifikan.

Kesalahpahaman Umum

Ada banyak tanda populer dan cara non-standar untuk menentukan keamanan jamur. Berikut adalah kesalahpahaman yang paling umum:

Sendok perak. Dipercayai bahwa warnanya akan menjadi gelap jika bersentuhan dengan jamur yang tidak bisa dimakan;
Bawang merah dan bawang putih. Mereka ditambahkan ke kaldu jamur dan jika menjadi gelap, itu berarti ada spesies beracun di dalam wajan. Itu tidak benar;
Susu. Beberapa orang percaya bahwa jika jamur yang berbahaya bagi manusia dimasukkan ke dalam susu, pasti akan berubah menjadi asam. Mitos lain;
Cacing dan larva. Jika mereka memakan jenis jamur tertentu, maka jamur tersebut bisa dimakan. Namun nyatanya, beberapa spesies yang dimakan cacing dapat membahayakan kesehatan manusia.

Dan mitos umum lainnya adalah semua jamur muda bisa dimakan. Namun hal ini juga tidak benar. Banyak spesies yang berbahaya pada usia berapa pun.

Daftar jamur yang dapat dimakan dan deskripsinya diperluas

Untuk menunjukkan nama semua jamur yang dapat dimakan dan memberikan deskripsinya, Anda memerlukan seluruh buku, karena varietasnya sangat banyak. Namun seringkali, orang memilih spesies yang paling terkenal dan dapat dipercaya, sehingga menyerahkan perwakilan yang meragukan kepada pemetik jamur profesional.

Ia juga dikenal sebagai cendawan. Jamur ini mendapatkan popularitas karena nilai gizi dan rasanya yang aromatik. Sangat cocok untuk semua jenis pengolahan: menggoreng, merebus, mengeringkan, mengasinkan.

Jamur porcini bercirikan tangkai tipis yang tebal dan tutup berbentuk tabung besar, yang diameternya bisa mencapai 20 cm, paling sering berwarna coklat, coklat atau merah. Pada saat yang sama, ia benar-benar heterogen: bagian tepinya biasanya lebih ringan daripada bagian tengahnya. Seiring bertambahnya usia jamur, bagian bawah tutupnya berubah warna dari putih menjadi kuning kehijauan. Anda dapat melihat pola jaring di bagian kaki.

Daging bagian dalamnya memiliki konsistensi yang padat dan rasanya menyerupai kacang. Saat dipotong, warnanya tidak berubah.

Ryzhik

Sangat tinggi kalori dan bergizi. Sangat baik untuk pengawetan dan pengasinan. Anda bisa menggunakan jenis perawatan lain, namun sebaiknya jangan dikeringkan. Ditandai dengan tingkat kecernaan yang tinggi.

Ciri utama tutup susu kunyit adalah warnanya yang oranye cerah. Apalagi warnanya merupakan ciri khas seluruh bagian jamur: batang, tutup, bahkan daging buah. Tutupnya berbentuk piring dan memiliki cekungan di tengahnya. Warnanya tidak seragam: warna merah diencerkan dengan bintik abu-abu tua. Piringnya sering. Jika jamur dipotong, dagingnya berubah warna menjadi hijau atau coklat.

cendawan

Spesies umum, yang seperti namanya, lebih suka tumbuh di dekat sekumpulan pohon birch. Idealnya digoreng atau direbus.

Cendawan memiliki kaki silindris berwarna terang yang ditutupi sisik berwarna gelap. Rasanya cukup berserat saat disentuh. Di dalamnya terdapat daging buah yang ringan dengan konsistensi yang padat. Ini mungkin berubah menjadi sedikit merah muda saat dipotong. Topinya kecil, mirip bantalan berwarna abu-abu atau coklat kecoklatan. Ada tabung putih di bagian bawah.

Cendawan

Jamur bergizi favorit yang tumbuh di daerah beriklim sedang.

Tidak sulit untuk mengenalinya: kakinya yang montok melebar ke arah bawah dan ditutupi banyak sisik kecil. Tutupnya berbentuk setengah bola, tetapi seiring waktu bentuknya menjadi lebih rata. Warnanya bisa merah-coklat atau putih-coklat. Tabung bawah berwarna abu-abu kotor. Saat dipotong, daging bagian dalam berubah warna. Itu bisa berubah menjadi biru, hitam, ungu atau merah.

Mentega

Jamur kecil yang paling sering digunakan untuk pengawetan. Mereka tumbuh di belahan bumi utara.

Tutupnya biasanya halus dan kadang berserat. Bagian atasnya ditutupi lapisan lendir, sehingga mungkin terasa lengket saat disentuh. Kakinya juga sebagian besar licin, terkadang berbentuk cincin.

Jenis ini pasti memerlukan pembersihan terlebih dahulu sebelum dimasak, namun biasanya kulitnya mudah terkelupas.

Chanterelles

Salah satu perwakilan jamur musim semi paling awal. Seluruh keluarga tumbuh.

Topi tersebut bukan tipe standar. Awalnya datar, namun lama kelamaan berbentuk corong dengan cekungan di tengahnya. Seluruh bagian jamur berwarna oranye muda. Daging buahnya yang putih konsistensinya padat, rasanya enak, tetapi sama sekali tidak bergizi.

lumut

Jamur lezat yang dapat ditemukan di daerah beriklim sedang. Jenis yang paling umum adalah:

Hijau. Ditandai dengan tutup berwarna abu-abu zaitun, batang berserat kuning dan daging padat berwarna terang;
Bolotny. Sepertinya cendawan. Warnanya didominasi warna kuning. Saat dipotong, dagingnya berubah menjadi biru;
Kuning coklat. Tutup kuning berubah warna menjadi kemerahan seiring bertambahnya usia. Kakinya juga berwarna kuning, namun memiliki warna lebih gelap pada bagian pangkalnya.

Cocok untuk semua jenis persiapan dan pengolahan.

Russula

Jamur yang cukup besar tumbuh di Siberia, Timur Jauh, dan Federasi Rusia bagian Eropa.

Topi bisa memiliki warna berbeda: kuning, merah, hijau, dan bahkan biru. Dipercaya bahwa yang terbaik adalah memakan perwakilan dengan jumlah pigmen merah paling sedikit. Tutupnya sendiri berbentuk bulat dengan lekukan kecil di tengahnya. Pelatnya biasanya berwarna putih, kuning atau krem. Kulit pada tutupnya dapat dengan mudah dilepas atau terkelupas hanya di bagian tepinya. Kakinya tidak tinggi, kebanyakan berwarna putih.

Jamur madu

Jamur populer yang dapat dimakan yang tumbuh dalam kelompok besar. Mereka lebih suka tumbuh di batang dan tunggul pohon.

Topinya biasanya tidak besar, diameternya mencapai 13 cm, warnanya bisa kuning, abu-abu kuning, coklat krem. Bentuknya paling sering datar, tetapi pada beberapa spesies berbentuk bulat. Kakinya elastis, silindris, kadang berbentuk cincin.

Jas hujan

Spesies ini lebih menyukai hutan jenis konifera dan gugur.

Tubuh jamur berwarna putih atau abu-abu putih, kadang ditutupi jarum kecil. Tingginya bisa mencapai 10 cm, daging bagian dalam awalnya berwarna putih, namun lama kelamaan mulai menggelap. Ini memiliki aroma yang menyenangkan. Jika daging jamur sudah menjadi gelap, sebaiknya jangan dimakan.

Ryadovka

Ia memiliki tutup cembung berdaging dengan permukaan halus. Daging buah bagian dalam lebih padat dengan bau yang menyengat. Kakinya berbentuk silindris, melebar ke arah bawah. Tingginya mencapai 8 cm, Tergantung spesiesnya, warna jamur bisa ungu, coklat, abu-abu kecoklatan, pucat dan terkadang ungu.

Anda bisa mengenalinya dari tutupnya yang berbentuk bantal berwarna coklat atau coklat. Permukaannya agak kasar saat disentuh. Tabung bawah berwarna kuning, yang berubah menjadi biru saat ditekan. Hal yang sama terjadi pada pulpa. Batangnya berbentuk silindris dan warnanya heterogen: bagian atas lebih gelap, bagian bawah lebih terang.

Dubovik

Jamur berbentuk tabung yang dapat dimakan yang tumbuh di hutan yang jarang.

Tutupnya cukup besar, diameternya bisa mencapai 20 cm. Berdasarkan struktur dan bentuknya, ia berdaging dan berbentuk setengah bola. Warnanya biasanya coklat tua atau kuning. Daging buah bagian dalamnya berwarna lemon, tetapi berubah menjadi sangat biru saat dipotong. Kakinya yang tinggi tebal, silindris, berwarna kuning. Biasanya memiliki warna lebih gelap di bagian bawah.

jamur tiram

Ciri khasnya adalah tutupnya berbentuk corong, diameternya mencapai 23 cm, tergantung jenisnya, warnanya bisa terang, mendekati putih, dan abu-abu. Permukaannya terasa agak matte dan pinggirannya sangat tipis. Kaki jamur tiram yang ringan sangat pendek, jarang mencapai 2,5 cm, dagingnya berdaging, ringan, dengan aroma yang sedap. Pelatnya lebar, warnanya bervariasi dari putih hingga abu-abu.

Champignon

Jamur yang dapat dimakan sangat populer karena rasanya yang enak dan nilai gizinya yang tinggi. Deskripsi dan karakteristiknya tidak hanya familiar bagi pemetik jamur.

Jamur ini familiar bagi semua orang karena warnanya yang putih dengan sedikit warna keabu-abuan. Topinya berbentuk bulat dengan ujung melengkung ke bawah. Kakinya tidak tinggi, strukturnya padat.

Mereka paling sering digunakan untuk memasak, tetapi jarang digunakan untuk pengawetan.

Jamur yang bisa dimakan bersyarat

Kelayakan jamur di hutan mungkin bersyarat. Artinya, spesies tersebut hanya dapat dimakan setelah jenis pengolahan tertentu. Jika tidak, hal tersebut dapat membahayakan kesehatan manusia.

Pemrosesan melibatkan proses termal. Namun jika beberapa jenis perlu direbus beberapa kali, maka untuk jenis lainnya cukup direndam dalam air dan digoreng.

Perwakilan jamur yang dapat dimakan bersyarat tersebut meliputi: jamur susu asli, baris hijau, sarang laba-laba ungu, jamur madu musim dingin, skala umum.

Cara terbaik untuk belajar mengenali jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan secara mandiri adalah dengan membiasakan diri dengan nama, deskripsi, dan fotonya. Tentu saja lebih baik jika Anda berjalan-jalan di hutan beberapa kali dengan pemetik jamur yang berpengalaman, atau menunjukkan hasil tangkapan Anda di rumah, tetapi setiap orang perlu belajar membedakan jamur asli dan palsu.

Nama-nama jamur menurut abjad, deskripsi dan fotonya akan Anda temukan di artikel ini, yang nantinya dapat Anda gunakan sebagai panduan dalam menanam jamur.

Jenis jamur

Keanekaragaman spesies jamur sangat luas, sehingga terdapat klasifikasi yang ketat terhadap penghuni hutan tersebut (Gambar 1).

Jadi, menurut kelayakannya, mereka dibagi menjadi:

Dapat dimakan (putih, cendawan, champignon, chanterelle, dll.);
Dapat dimakan bersyarat (dubovik, greenfinch, veselka, jamur susu, line);
Beracun (setan, jamur payung, lalat agaric).

Selain itu, biasanya dibagi menurut jenis bagian bawah tutupnya. Menurut klasifikasi ini, bentuknya berbentuk tabung (di luarnya menyerupai spons berpori) dan pipih (pelat terlihat jelas di bagian dalam tutupnya). Kelompok pertama meliputi cendawan, cendawan, cendawan dan aspen. Yang kedua termasuk jamur susu kunyit, jamur susu, chanterelles, jamur madu dan russula. Morel dianggap sebagai kelompok terpisah, yang mencakup morel dan truffle.

Gambar 1. Klasifikasi varietas yang dapat dimakan

Merupakan kebiasaan juga untuk memisahkannya menurut nilai gizinya. Menurut klasifikasi ini, ada empat jenis:

Karena jenisnya banyak sekali, kami akan memberikan nama-nama yang paling populer beserta gambarnya. Jamur terbaik yang bisa dimakan dengan foto dan nama diberikan dalam video.

Jamur yang bisa dimakan: foto dan nama

Varietas yang dapat dimakan termasuk yang dapat dimakan secara bebas dalam bentuk segar, kering, dan direbus. Mereka memiliki kualitas rasa yang tinggi, dan Anda dapat membedakan spesimen yang dapat dimakan dari spesimen yang tidak dapat dimakan di hutan berdasarkan warna dan bentuk tubuh buah, bau, dan beberapa ciri khasnya.

Gambar 2. Spesies populer yang dapat dimakan: 1 - putih, 2 - jamur tiram, 3 - jamur tiram, 4 - chanterelle

Kami menawarkan daftar jamur paling populer yang dapat dimakan dengan foto dan nama(Gambar 2 dan 3):

Jamur putih (cendawan)- temuan paling berharga bagi pemetik jamur. Ia memiliki batang terang yang besar, dan warna tutupnya dapat bervariasi dari krem hingga coklat tua, tergantung pada wilayah pertumbuhannya. Saat dipecah, daging buahnya tidak berubah warna dan memiliki aroma pedas yang ringan. Tersedia dalam beberapa jenis: birch, pinus dan oak. Semuanya memiliki ciri luar yang serupa dan cocok untuk makanan.
Jamur tiram: royal, pulmonary, carob dan lemon, tumbuh terutama di pohon. Selain itu, Anda dapat mengumpulkannya tidak hanya di hutan, tetapi juga di rumah, dengan menaburkan miselium pada batang kayu atau tunggul.
Volnushki, berwarna putih dan merah muda, memiliki tutup di bagian tengahnya, yang diameternya bisa mencapai 8 cm. Volushka memiliki bau yang manis dan menyenangkan, dan ketika pecah, tubuh buah mulai mengeluarkan sari lengket yang lengket. Mereka tidak hanya dapat ditemukan di hutan, tetapi juga di area terbuka.
Chanterelles- paling sering berwarna kuning cerah, tetapi ada juga spesies berwarna terang (chanterelle putih). Mereka memiliki batang silindris yang melebar ke atas, dan tutup berbentuk tidak beraturan yang sedikit ditekan ke tengah.
Kapal tangki Ada juga beberapa jenis (nyata, cedar, gugur, kasar, putih, kuning-coklat, dicat, merah-merah, merah, abu-abu, dll). Yang paling umum dianggap sebagai kapal tangki sejati, yang tumbuh di tanah berpasir di hutan gugur. Tutupnya rata, dengan tuberkel kecil di tengahnya, dan ciri khasnya adalah kulit berlendir yang mudah lepas dari daging buahnya.
Jamur madu, padang rumput, musim gugur, musim panas dan musim dingin, termasuk varietas yang dapat dimakan dan sangat mudah dikumpulkan, karena tumbuh dalam koloni besar di batang dan tunggul pohon. Warna jamur madu dapat bervariasi tergantung pada wilayah pertumbuhan dan spesiesnya, tetapi biasanya warnanya bervariasi dari krem hingga coklat muda. Ciri khas jamur madu yang dapat dimakan adalah adanya cincin pada batangnya, yang tidak dimiliki jamur palsu.
Cendawan termasuk dalam keluarga berbentuk tabung: mereka memiliki batang tebal dan tutup berbentuk teratur, warnanya bervariasi tergantung spesiesnya dari krem hingga kuning dan coklat tua.
Tutup susu kunyit- cerah, indah dan lezat, yang dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Bentuk topinya teratur, pipih atau corong. Batangnya silindris dan padat, serasi dengan warna tutupnya. Daging buahnya berwarna oranye, tetapi ketika terkena udara, dagingnya dengan cepat berubah menjadi hijau dan mulai mengeluarkan jus dengan aroma resin pinus yang nyata. Aromanya harum, dan rasa dagingnya sedikit pedas.

Gambar 3. Jamur terbaik yang bisa dimakan: 1 - kupu-kupu, 2 - jamur madu, 3 - jamur aspen, 4 - tutup susu kunyit

Varietas yang dapat dimakan juga termasuk champignon, shiitake, russula, truffle dan banyak spesies lain yang tidak begitu menarik bagi pemetik jamur. Namun, harus diingat bahwa hampir setiap varietas yang dapat dimakan memiliki padanannya yang beracun, nama dan ciri-cirinya akan kita bahas di bawah.

Dapat dimakan secara kondisional

Varietas yang dapat dimakan bersyarat sedikit lebih sedikit, dan hanya cocok untuk dikonsumsi setelah perlakuan panas khusus. Tergantung pada varietasnya, ia harus direbus dalam waktu lama, diganti airnya secara berkala, atau cukup direndam dalam air bersih, diperas dan dimasak.

Varietas yang dapat dimakan bersyarat yang paling populer adalah(Gambar 4):

kasar- varietas dengan daging buah yang padat, cukup layak untuk dikonsumsi, meskipun di negara-negara Barat jamur susu dianggap tidak dapat dimakan. Biasanya direndam untuk menghilangkan rasa pahit, kemudian diasinkan dan diasamkan.
Baris hijau (greenfinch) berbeda dari yang lain dalam warna hijau batang dan tutupnya, yang tetap ada bahkan setelah perlakuan panas.
Morel- Spesimen yang dapat dimakan bersyarat dengan bentuk tutup yang tidak biasa dan batang yang tebal. Disarankan untuk memakannya hanya setelah perlakuan panas yang menyeluruh.

Gambar 4. Varietas yang dapat dimakan bersyarat: 1 - jamur susu, 2 - greenfinch, 3 - morel

Beberapa jenis truffle, russula, dan agari lalat juga diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat. Namun ada satu aturan penting yang harus diikuti saat mengumpulkan jamur apa pun, termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat: jika Anda memiliki sedikit keraguan tentang kelayakannya, lebih baik tinggalkan hasil tangkapan di hutan.

Jamur yang tidak bisa dimakan: foto dan nama

Spesies yang tidak dapat dimakan termasuk spesies yang tidak dimakan karena membahayakan kesehatan, rasanya tidak enak, dan dagingnya terlalu keras. Banyak anggota kategori ini yang benar-benar beracun (mematikan) bagi manusia, sementara yang lain dapat menyebabkan halusinasi atau penyakit ringan.

Sebaiknya hindari spesimen yang tidak bisa dimakan seperti itu(dengan foto dan nama pada Gambar 5):

Topi kematian- Penghuni hutan yang paling berbahaya, karena sebagian kecil saja dapat menyebabkan kematian. Meski tumbuh di hampir semua hutan, namun cukup sulit untuk ditemui. Secara lahiriah, ia benar-benar proporsional dan sangat menarik: spesimen muda memiliki tutup berbentuk bola dengan sedikit warna kehijauan, berubah menjadi putih dan memanjang seiring bertambahnya usia. Jamur payung pucat sering disalahartikan sebagai jamur muda (jamur yang dapat dimakan bersyarat), champignon, dan russula, dan karena satu spesimen besar dapat dengan mudah meracuni beberapa orang dewasa, jika ada keraguan sedikit pun, lebih baik tidak memasukkan spesimen yang mencurigakan atau meragukan ke dalam keranjang. .
Agaric lalat merah, mungkin sudah tidak asing lagi bagi semua orang. Sangat indah, dengan topi berwarna merah cerah yang ditutupi bintik-bintik putih. Dapat tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok.
Setan- salah satu jamur porcini ganda yang paling umum. Jamur ini dapat dengan mudah dibedakan dari tutupnya yang tipis dan kakinya yang berwarna cerah, yang tidak khas pada jamur cendawan.

Gambar 5. Varietas berbahaya yang tidak bisa dimakan: 1 - jamur payung, 2 - agaric lalat merah, 3 - jamur setan

Faktanya, setiap doppelgänger yang dapat dimakan memiliki doppelgänger palsu yang menyamar sebagai doppelgänger asli dan bisa berakhir di keranjang pemburu diam yang tidak berpengalaman. Namun nyatanya, bahaya mematikan terbesar adalah burung grebe pucat.

Catatan: Tidak hanya tubuh buah jamur payung pucat yang dianggap beracun, tetapi bahkan miselium dan sporanya, oleh karena itu dilarang keras untuk memasukkannya ke dalam keranjang.

Kebanyakan varietas yang tidak bisa dimakan menyebabkan sakit perut dan gejala keracunan parah, dan orang tersebut hanya memerlukan perhatian medis. Selain itu, banyak varietas yang tidak dapat dimakan memiliki penampilan yang tidak menarik dan rasanya yang tidak enak, sehingga hanya dapat dimakan secara tidak sengaja. Namun, Anda harus selalu waspada terhadap bahaya keracunan, dan meninjau dengan cermat semua jarahan yang Anda bawa dari hutan.

Jamur termakan paling berbahaya dijelaskan secara rinci dalam video.

Perbedaan utama antara obat halusinogen dan jenis lainnya adalah obat tersebut mempunyai efek psikotropika. Perbuatannya dalam banyak hal mirip dengan zat narkotika, oleh karena itu pengumpulan dan penggunaannya dengan sengaja dapat diancam dengan pertanggungjawaban pidana.

Varietas halusinogen yang umum meliputi(Gambar 6):

Terbang agaric merah- penghuni umum hutan gugur. Pada zaman kuno, tincture dan rebusan darinya digunakan sebagai antiseptik, agen imunomodulator, dan minuman keras untuk berbagai ritual di kalangan masyarakat Siberia. Namun tidak dianjurkan untuk memakannya, bukan karena efek halusinasinya, melainkan karena keracunan yang parah.
Strofiria sialan mendapat namanya dari fakta bahwa ia tumbuh langsung di tumpukan kotoran. Perwakilan dari varietas tersebut berukuran kecil, dengan tutup berwarna coklat, terkadang dengan permukaan mengkilat dan lengket.
Paneolus campanulata (bajingan berbentuk lonceng) juga tumbuh terutama di tanah yang dipupuk dengan pupuk kandang, tetapi juga dapat ditemukan di dataran berawa. Warna tutup dan batang putih sampai abu-abu, daging buah abu-abu.
Stropharia berwarna biru kehijauan lebih menyukai tunggul pohon jenis konifera, tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok. Anda tidak akan bisa memakannya secara tidak sengaja, karena rasanya yang sangat tidak enak. Di Eropa, stropharia ini dianggap dapat dimakan dan bahkan dibiakkan di peternakan, sedangkan di Amerika dianggap beracun karena menyebabkan beberapa kematian.

Gambar 6. Varietas halusinogen yang umum: 1 - agaric lalat merah, 2 - stropharia kotoran, 3 - paneolus berbentuk lonceng, 4 - stropharia biru-hijau

Sebagian besar spesies halusinogen tumbuh di tempat di mana spesies yang dapat dimakan tidak dapat berakar (tanah yang terlalu berawa, tunggul pohon yang busuk, dan tumpukan kotoran). Selain itu, ukurannya kecil, kebanyakan berkaki tipis, sehingga sulit disamakan dengan yang bisa dimakan.

Jamur beracun: foto dan nama

Semua varietas beracun dalam satu atau lain cara mirip dengan yang dapat dimakan (Gambar 7). Bahkan grebe pucat yang mematikan, terutama spesimen muda, dapat disalahartikan sebagai russula.

Misalnya, ada beberapa cendawan ganda - Le Gal cendawan, cantik dan ungu, yang berbeda dari yang asli karena warna batang atau tutupnya yang terlalu cerah, serta bau daging buah yang tidak sedap. Ada juga varietas yang mudah tertukar dengan jamur madu atau russula (misalnya fiber dan govorushka). Empedu mirip dengan putih, namun daging buahnya memiliki rasa yang sangat pahit.

Gambar 7. Rekan beracun: 1 - cendawan ungu, 2 - jamur empedu, 3 - royal fly agaric, 4 - champignon berkulit kuning

Ada juga jamur madu ganda yang beracun, yang berbeda dari jamur asli karena tidak adanya rok kasar di kaki. Varietas beracun termasuk agari lalat: jamur payung, macan kumbang, merah, royal, bau dan putih. Sarang laba-laba mudah disamarkan sebagai russula, tutup susu kunyit, atau cendawan.

Ada beberapa jenis champignon beracun. Misalnya, spesimen yang berkulit kuning mudah dikacaukan dengan spesimen biasa yang dapat dimakan, tetapi ketika dimasak, ia mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Jamur yang tidak biasa di dunia: nama

Terlepas dari kenyataan bahwa Rusia benar-benar negara jamur, spesimen yang sangat tidak biasa dapat ditemukan tidak hanya di sini, tetapi juga di seluruh dunia.

Kami menawarkan kepada Anda beberapa pilihan varietas yang tidak biasa dapat dimakan dan beracun dengan foto dan nama(Angka 8):

Biru- warna biru cerah. Ditemukan di India dan Selandia Baru. Meskipun toksisitasnya masih sedikit dipelajari, tidak dianjurkan untuk memakannya.
Gigi berdarah- varietas yang sangat pahit yang secara teori dapat dimakan, tetapi penampilannya yang tidak menarik dan rasanya yang tidak enak membuatnya tidak cocok untuk dimakan. Ditemukan di Amerika Utara, Iran, Korea dan beberapa negara Eropa.
sarang burung- Variasi Selandia Baru yang tidak biasa yang bentuknya benar-benar menyerupai sarang burung. Di dalam tubuh buah terdapat spora yang menyebar di bawah pengaruh air hujan.
Sisir blackberry juga ditemukan di Rusia. Rasanya mirip daging udang, dan tampilannya menyerupai timbunan bulu. Sayangnya, tanaman ini jarang ditemukan dan tercantum dalam Buku Merah, sehingga sebagian besar ditanam secara artifisial.
Golovach raksasa- kerabat jauh champignon. Itu juga bisa dimakan, tetapi hanya spesimen muda dengan daging putih. Ditemukan dimana-mana di hutan gugur, ladang dan padang rumput.
Cerutu Setan- tidak hanya sangat indah, tetapi juga varietas langka yang hanya ditemukan di Texas dan beberapa wilayah Jepang.

Gambar 8. Jamur paling tidak biasa di dunia: 1 - biru, 2 - gigi berdarah, 3 - sarang burung walet, 4 - blackberry sisir, 5 - kepala besar raksasa, 6 - cerutu setan

Perwakilan lain yang tidak biasa adalah tremor otak, yang terjadi terutama di daerah beriklim sedang. Anda tidak bisa memakannya, karena sangat beracun. Kami belum memberikan daftar lengkap varietas yang tidak biasa, karena spesimen dengan bentuk dan warna yang aneh ditemukan di seluruh dunia. Sayangnya, kebanyakan dari mereka tidak bisa dimakan.

Ikhtisar jamur yang tidak biasa di dunia diberikan dalam video.

Piring dan tabung: nama

Semua jamur dibagi menjadi pipih dan berbentuk tabung, tergantung pada jenis daging buah pada tutupnya. Jika bentuknya seperti spons, maka berbentuk tabung, dan jika terlihat garis-garis di bawah tutupnya, berarti berbentuk piring.

Perwakilan paling terkenal dari yang berbentuk tabung dianggap putih, tetapi kelompok ini juga mencakup cendawan, cendawan, dan cendawan. Mungkin semua orang pernah melihat yang pipih: ini adalah champignon yang paling umum, tetapi di antara varietas pipih itulah yang paling beracun. Di antara perwakilan yang dapat dimakan adalah russula, jamur susu kunyit, jamur madu, dan chanterelles.