Istruzioni per l'uso della bentonite. Come chiarificare il vino della casa? Chiarificazione del vino a casa. Chiarifica del vino all'aperto

Fare il vino in casa è un processo piuttosto complicato, che richiede il rigoroso rispetto di tutte le raccomandazioni. Ma anche se agisci esattamente secondo le istruzioni, ci sono molte sfumature che influenzano la qualità e il gusto della bevanda. Uno di questi è la chiarificazione e la stabilizzazione dei vini. I viticoltori professionisti chiamano questo processo "chiarificazione". Come chiarificare il vino della casa? Per la chiarifica possono essere utilizzati: colla di pesce, uova di gallina, bentonite, gelatina ed altre sostanze. Praticano anche la chiarificazione del vino con il freddo e il caldo.

Perché i vini dovrebbero essere chiarificati?

Vuoi sempre che il tuo vino sia perfettamente limpido.

Se non ti sei discostato da tutta la vinificazione, dopo tre-sei mesi la bevanda dovrebbe alleggerirsi da sola e può essere servita al tavolo. Dopo il processo di fermentazione attiva, il vino deve decantare in determinate condizioni, dopodiché viene versato in bottiglie di vetro. Ma succede anche che il prodotto rimanga torbido, con varie impurità del materiale vinicolo utilizzato e un sedimento torbido, e tu semplicemente non vuoi usarlo. Di norma, ciò accade con le specie bianche e da frutto. I produttori di vino consigliano prima di imbottigliare la bevanda, assicurati di chiarirla. Va notato che filtrare e incollare sono concetti diversi. Durante il processo di chiarifica, al vino vengono aggiunte varie sostanze che aiutano le impurità indesiderate a formare un sedimento. Se il vino viene filtrato attraverso carta speciale, stoffa, ecc., la sua qualità e il suo gusto ne risentono notevolmente. I viticoltori esperti consigliano di utilizzare l'incollaggio.

Il modo migliore per chiarificare il vino è invecchiarlo a lungo. Ma è adatto solo per la raccolta di vini d'annata, poiché questo processo richiede almeno tre anni. È chiaro che a casa difficilmente qualcuno aspetterà così a lungo.

Una nota! Va notato che la chiarificazione del vino fatto in casa non influisce sul gusto della bevanda, ma la rende solo più trasparente, eliminando impurità e sedimenti inutili. Non è necessario chiarificare il vino, potete saltare questo passaggio. Ma qualsiasi enologo, anche un principiante, vuole che il suo vino fatto in casa sia di qualità perfetta, e quasi nessuno vuole servire una bevanda torbida in tavola.

Metodi per chiarificare il vino

Esistono diversi modi per affinare un drink, quindi è una buona idea sperimentare prima con una piccola quantità di vino per vedere quale funziona meglio. Quando avviene la chiarificazione e la stabilizzazione dei vini, è necessario rispettare rigorosamente tutte le proporzioni indicate nella ricetta, altrimenti, durante la pulizia, si può semplicemente rovinare il prodotto.

Impacco di gelatina. Uno dei modi più convenienti ed efficaci è chiarire il vino con la gelatina. Il suo principale vantaggio è che puoi determinare con precisione la quantità richiesta di gelatina, a differenza, ad esempio, di un uovo di gallina. Per 10 litri di vino avrete bisogno di 0,5-2 grammi di gelatina naturale. Viene utilizzata solo gelatina di alta qualità senza additivi. La chiarificazione con gelatina avviene come segue. Innanzitutto, la gelatina viene messa a bagno in acqua per gonfiarsi per diverse ore, ma può essere lasciata in ammollo per un giorno. In questo caso, dovrai scaricare l'acqua vecchia un paio di volte e aggiungere altra acqua. Dopo l'ammollo, alla gelatina viene aggiunta acqua calda, il tutto viene accuratamente miscelato. Risulta una massa calda e omogenea. Versare lentamente la gelatina nel vino attraverso il filtro, mescolando continuamente. Dopo che l'intera massa gelatinosa è stata nella bevanda, il contenitore deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio e posto in una stanza fresca per diverse settimane. Non appena la bevanda diventa leggera, viene versata in un altro contenitore, lasciando un sedimento.
Incollare con l'albume. Le uova vengono utilizzate principalmente per affinare il vino rosso: ciliegia, ribes e possono essere utilizzate anche per alleggerire il vino d'uva fatto in casa. Per 100 litri di prodotto vinicolo avrete bisogno di 2-3 proteine dalle uova di gallina. Devono essere battuti bene per ottenere una soffice schiuma bianca. Dovrebbe essere mescolato con una piccola quantità di materiale vinoso e versato in una bottiglia. Il contenitore deve essere chiuso ermeticamente e lasciato per tre settimane. Il processo di chiarificazione con le proteine sarà evidente dopo pochi giorni e dopo 21 giorni il vino sarà liberato dai sedimenti.
Bentonite (argilla bianca). La purificazione del vino con betonite è adatta assolutamente a qualsiasi tipo di bevanda. È particolarmente indicato per il vino d'uva.

Assorbente naturale spesso utilizzato per chiarire il materiale del vino
Il vantaggio di questo metodo è che l'argilla ha elevate qualità assorbenti, quindi incollare con il suo aiuto sarà efficace e veloce. Dovrai acquistare la bentonite sotto forma di polvere fine. Ci vorranno 30 grammi per 10 litri di materiale vinicolo. La bentonite per la chiarificazione del vino viene prediluita in acqua. La proporzione dovrebbe essere la seguente: 1 parte di argilla viene diluita con 10 parti di acqua. Dovrete attendere circa 12 ore affinché la bentonite si rigonfia bene. Successivamente, l'acqua viene versata nella miscela, tutto viene miscelato fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare la soluzione di argilla nella bottiglia di vino con un flusso sottile attraverso il filtro mescolando costantemente. Dopo circa una settimana potrete osservare la comparsa di un precipitato. Ora la bevanda perfettamente pulita può essere versata in un'altra bottiglia e lasciata fermentare.
Detersione con latte. Un metodo di pasta molto semplice, per il quale è necessario aggiungere latte vaccino scremato in ragione di 1 cucchiaino per litro di bevanda. Il tutto viene mescolato bene e lasciato a temperatura ambiente per quattro giorni.
Schiarimento con il freddo. Il tannino per chiarimenti può essere acquistato in farmacia
Le bevande da tavola vanno raffreddate in frigorifero o all'esterno ad una temperatura di almeno due gradi. Il freddo aiuta le particelle di mosto e lievito a formare un sedimento e ad affondare sul fondo. Una volta avvenuto questo, il vino deve essere versato nelle bottiglie di vetro molto velocemente, senza farlo scaldare.
L'uso del tannino. Il tannino, venduto in farmacia, è una polvere giallastra ricavata dalla quercia. Adatto per la chiarificazione di vini dolci, ad esempio da mele o pere non acide. Per le bevande aspre, il tannino non è raccomandato come impasto. Il tannino (10 grammi di polvere) deve essere sciolto in due litri di acqua distillata. Insistere, filtrare utilizzando un filtro. Per un litro di materiale vinicolo avrete bisogno di 6 cucchiaini di infuso. 6-7 giorni il vino deve riposare a temperatura ambiente, dopodiché viene scolato dal sedimento.
Incollare con carbone.

Importante! Gli esperti di enologia raccomandano nei casi più estremi la chiarificazione del vino fatto in casa con l'aiuto del carbone.

È adatto il carbone, non acquistare un analogo in farmacia. Per 10 litri di bevanda avrai bisogno di 3-4 grammi di carbone. Va pigiato accuratamente con una pressa fino a ottenere una polvere, quindi versato nel vino. Per quattro giorni, il contenitore dovrà essere agitato costantemente. Il quinto giorno la bevanda deve essere filtrata utilizzando un filtro speciale.

Sfortunatamente nessuno può garantire che dopo il processo di incollaggio la bevanda diventi cristallina. Ma, dopo aver provato tutti i modi possibili, puoi trovare esattamente quello che renderà il vino più leggero, rimuoverà impurità e sedimenti non necessari. Dopo la chiarificazione, la bevanda deve riposare per almeno un mese, e solo allora viene imbottigliata per un'ulteriore conservazione.

Prima di chiarire il vino, dovresti conoscere alcune sfumature:

In primo luogo, se non si ha esperienza in queste cose, è necessario pulire 200-300 ml di bevanda. Per non rovinare il resto del vino.
In secondo luogo, per la chiarifica del vino è necessario utilizzare materie prime chiarificanti naturali.
In terzo luogo, dopo la chiarificazione, si possono osservare i processi di fermentazione. In questo caso è necessario ridurre la temperatura nella stanza in cui è conservato il vino a 10˚C.

È inoltre necessario calcolare correttamente il dosaggio degli assorbenti in modo che assorbano completamente le particelle di materie prime.

Metodi

1. Argilla bianca - bentonite. Utilizzato come polvere a grana fine. Assorbe perfettamente le cause della torbidità. Particolarmente indicato per vini d'uva. La chiarificazione di 1 litro di vino con bentonite richiede solo 3 g di polvere (per confronto: 20 g rientrano in 1 cucchiaio). La tecnologia di incollaggio è la seguente:

La bentonite per la chiarificazione del vino viene versata con acqua fresca in un rapporto di 1:10, quindi infusa per circa 12 ore. Per incollare 10 litri di bevanda alcolica è necessario preparare 30 g di argilla bianca e 300 ml di acqua.
La bentonite si indurisce in calce. Quindi l'argilla deve essere diluita con acqua e versata lentamente in un contenitore con vino.
Dopo una settimana, rimuovendo il sedimento, puoi controllare il risultato.

2. Gelatina. Chiarire il vino con la gelatina è un modo semplice. Funziona benissimo con tutti i tipi di vini. La purificazione richiede 1,5 g di gelatina per 10 litri di vino. Prima dell'uso, la gelatina deve essere lasciata a bagno in acqua per 24 ore, quindi versata nel vino. Dopo un paio di settimane, la bevanda risultante può essere drenata dal sedimento.

3. Proteine delle uova di gallina. Utilizzato per affinare i vini rossi. Per 10 litri di alcol sono necessarie 1-2 uova. L'acqua calda viene mescolata con l'albume e il composto viene montato fino a renderlo schiumoso. È meglio usare il mixer ad alta potenza. Poi bisogna versare un po 'di vino nei panini con acqua, mescolare e versare il composto ottenuto in un contenitore con il resto del vino. Il risultato sarà ottenuto dopo 3 settimane.

4. Chitosano. Si ottiene dalla chitina dei crostacei. È praticamente insolubile in acqua, ma altamente solubile in alcuni acidi. Il chitosano disciolto è un ottimo assorbente di grassi, idrocarburi e sostanze liposolubili. Uno è usato raramente. Di solito, il vino viene prima trattato con chitosano e poi con Kizelsol: è così che si ottiene l'effetto migliore.

5. Carbone attivo.È necessario il carbone, poiché il carbone farmaceutico non è molto efficace. In generale, questo metodo viene utilizzato raramente. Di solito - con un alto contenuto di oli di fusoliera o un odore sgradevole. Per 10 litri di alcol sono necessari 3-4 g di carbone attivo in polvere. Mescolare bene e lasciare in infusione per 4 giorni, agitando di tanto in tanto.

6. Schiarimento con il calore. Il primo passo è sigillare ermeticamente le bottiglie di vino. Quindi è necessario preparare un contenitore con acqua, dove cadrà la bottiglia. La chiarificazione avviene a causa di un lento aumento della temperatura fino a 50°C. Successivamente, è necessario raffreddare lentamente il vino e lasciarlo riposare per una settimana.

7. Freddo. Le basse temperature depositano piccole particelle sul fondo. Per fare questo, 3 litri di vino vengono posti in frigorifero o in inverno sul balcone per 24 ore, quindi è necessario scolare rapidamente il vino finché non si scalda.

8. Tannino.È una polvere legnosa dal cuore della quercia, molto efficace per i vini di mele. Il vantaggio di questo metodo è che il tannino conferisce una speciale astringenza alla bevanda finita. Innanzitutto, la polvere di legno deve essere miscelata con acqua (200 ml di acqua per 1 g di polvere). La miscela viene infusa, quindi filtrata con una garza. Per 1 litro di bevanda sono necessari 6 cucchiaini. tannino imbevuto. Puoi rimuovere il vino dal sedimento dopo una settimana.

Sfortunatamente, non è sempre possibile alleggerire il vino di frutta e bacche, soprattutto in condizioni domestiche non professionali, soprattutto per i principianti.

Se il vino rimane torbido, puoi lasciarlo riposare in un luogo fresco e buio per un altro mese, un mese e mezzo. Forse cadrà un precipitato, di cui è facile liberarsi.

I metodi considerati dovrebbero essere provati su piccoli volumi di vino. Se l'incollaggio fallisce ancora, ma il gusto della bevanda non è cambiato in peggio, allora può esserlo. In assenza di un distillatore, tale vino può solo essere versato e riprovato.

La preparazione del chiaro di luna fatto in casa inizia sempre con il purè. Il gusto del prodotto futuro dipende in gran parte dalla qualità di questa bevanda. Pertanto, è necessario prestare la dovuta attenzione alla sua preparazione. Uno dei punti importanti di questo processo è la chiarificazione del mosto. Questo è un passaggio obbligatorio che aiuta a evitare che il lievito bruci. Di conseguenza, il chiaro di luna risulta essere più gustoso e non ci sono odori e sapori sgradevoli.

Esistono molti metodi per pulire il mosto. Qualcuno ricorre all'aiuto del freddo, altri usano la gelatina. Nell'articolo di oggi parleremo di come utilizzare la bentonite per alleggerire il mosto.

informazioni generali

La bentonite è un'argilla finemente porosa utilizzata da tempo nella vinificazione. Questa sostanza naturale contribuisce alla chiarificazione dell'alcol fatto in casa, migliorandone significativamente il gusto. La bentonite è anche un adsorbente e assorbe gli ioni metallici. Sono sempre presenti nel chiaro di luna. L'apparecchio per la distillazione del mosto non può essere immaginato senza parti in acciaio.

In natura, l'argilla bianca si trova negli strati superficiali del terreno. Contiene un gran numero di oligoelementi e sali minerali. Questo materiale viene utilizzato anche per trattare patologie ossee. Con il suo aiuto, eseguono procedure di benessere per la pelle, eliminano il dolore durante i processi infiammatori. La bentonite in polvere è una delle varietà di argilla bianca. È lui che, di regola, viene utilizzato per la produzione di vini a lungo invecchiato. Parleremo di come utilizzare la bentonite per alleggerire il mosto di seguito.

Dove acquistarlo?

È possibile acquistare polvere già pronta e pre-pulita nei negozi per viticoltori. Il costo di 100 g varia tra 250-300 rubli. Se nella tua città non ci sono punti vendita di questo tipo, devi cercare su Internet.

Tuttavia, è molto più semplice acquistarne uno normale, non aver paura, perché è basato su Assorbe perfettamente non solo l'umidità, ma anche l'odore. Si consiglia di scegliere confezioni in cui non sia presente alcuna iscrizione sugli additivi aromatici. Altrimenti, il gusto del chiaro di luna sarà sgradevole. La lettiera per gatti a cui siamo interessati viene prodotta solo in Russia. I fornitori importati utilizzano gel di silice e altri additivi nella produzione di questo prodotto.

Se le opzioni di cui sopra non sono adatte per qualsiasi motivo, dovresti optare per la terza strada. Puoi acquistare la bentonite per la chiarificazione della birra fatta in casa in farmacia. Nella sua forma pura, non è in vendita. Devi interrompere la tua scelta sull'argilla cosmetica. Contiene anche la polvere necessaria. Tuttavia, dovresti studiare in anticipo la composizione del prodotto e assicurarti che non ci siano aromi aggiuntivi.

Quanta bentonite è necessaria per alleggerire il mosto? Se in casa non c'è un gatto, puoi acquistare la confezione più piccola di lettiera per la toilette. Per 1 litro di mosto sono necessari solo 2-3 g di bentonite. È circa mezzo cucchiaino. Per 10 litri di bevanda saranno necessari circa 20 g di polvere. Ciò corrisponde al volume di un cucchiaio pieno. Quando si chiarifica una grande quantità di mosto, a partire da 10 litri, la porzione della sostanza deve essere aumentata a 5 g per litro.

Preparazione della bentonite

Il processo di preparazione della bentonite si compone di diverse fasi.

Innanzitutto, il materiale deve essere suddiviso in piccoli pezzi e quindi frantumato in briciole. La materia prima risultante viene inviata al forno per 45 minuti. In questo caso, è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura. Altrimenti il risultato non sarà all'altezza delle aspettative. Per asciugare la bentonite, è necessario impostare la temperatura a 120 gradi.
Successivamente, i pezzi di argilla dovrebbero essere nuovamente frantumati fino allo stato di polvere. Per fare questo, puoi utilizzare un normale frullatore da cucina o un trapano con un ugello speciale.
Bentonite quasi pronta. Ora devi preparare una soluzione da esso. Per fare questo, un litro d'acqua viene riscaldato in una casseruola e vi viene versata la polvere. Il composto va mescolato di tanto in tanto per evitare che si formino grumi. L'intero processo di solito non richiede più di cinque minuti.
Nella fase finale, la soluzione deve essere infusa. Successivamente, viene nuovamente miscelato accuratamente. La consistenza del prodotto risultante dovrebbe assomigliare al kefir grasso.

In effetti, l’intero processo richiede poco tempo.

Se la polvere si attacca insieme...

Per evitare la formazione di grumi nella soluzione nella fase preparatoria, gli enologi esperti consigliano di cucinarlo come semolino. Nell'acqua riscaldata, la polvere deve essere introdotta gradualmente, preferibilmente in un flusso sottile. In questo caso, si consiglia di mescolare costantemente la soluzione con un bastoncino. Puoi anche creare artificialmente una parvenza di idromassaggio nel contenitore. Per fare questo, la padella deve essere non attorcigliata.

Se dopo questi consigli si formano ancora dei grumi non disperate. Tuttavia, tale bentonite non è adatta per schiarire il mosto. Deve essere passato nuovamente attraverso un frullatore o utilizzare un trapano con ugello speciale.

Preparazione del Braga

Prima della pulizia, assicurarsi che la bevanda sia completamente fermentata. A seconda della qualità dei componenti e delle condizioni ambientali, questo processo può richiedere fino a due settimane. La prontezza del mosto per l'ulteriore lavorazione è determinata dal suo aspetto, dall'odore caratteristico dell'alcol e dal sapore aspro. Inoltre, non dovrebbero esserci bolle di anidride carbonica sulla superficie del liquido.

Gli enologi esperti consigliano di utilizzare un misuratore di zucchero per essere sicuri al 100% che il prodotto sia pronto per la chiarificazione. A tale scopo vengono prelevati circa 1,5 litri della bevanda e quindi filtrati attraverso una garza. Braga viene versato in un contenitore trasparente a collo largo. Per questo, è adatto il solito barattolo da tre litri, che è in ogni casa. Quindi il saccarometro viene rilasciato nella soluzione e le sue letture vengono registrate. È necessario attendere finché il dispositivo non viene installato in una posizione.

Se il contenuto di zucchero non supera il 2%, puoi iniziare la chiarificazione del mosto con bentonite. Le istruzioni seguenti descrivono questo processo in dettaglio. Prima di aggiungere la soluzione in polvere, si consiglia di drenare il mosto fermentato attraverso un tubo sottile e scaldarlo leggermente.

Tecnologia per la purificazione delle bevande

La bentonite per la chiarificazione del mosto deve essere accuratamente agitata per sollevare le particelle di argilla sedimentate. La stessa procedura dovrebbe essere ripetuta con un recipiente per una bevanda fatta in casa in modo che sulla sua superficie si formi una sorta di imbuto. Questo può essere fatto con un lungo cucchiaio o una spatola. Successivamente, una soluzione di bentonite viene versata rapidamente al centro dell'imbuto. Le manipolazioni ad alta velocità aiutano a distribuire istantaneamente la polvere di argilla nell'intero volume della bevanda. A volte il mosto viene cotto in un contenitore dal collo stretto. In questo caso si consiglia di versare semplicemente la soluzione di bentonite. Quindi chiudi il collo con un tappo di sughero e agita la bevanda.

Il tasso di precipitazione può variare da 15 minuti a diversi giorni. Tutto dipende da fattori esterni e dalla qualità della materia prima stessa. Il precipitato si forma più rapidamente in un mosto completamente fermentato. Nella fase successiva è necessario raccogliere con cura la bevanda chiarificata e versarla in un altro contenitore. Durante questa procedura è importante non disturbare il precipitato che si è formato. Per raccogliere e traboccare l'alcol, si consiglia di utilizzare un normale tubo o un sifone appositamente progettato per questo scopo.

Vale la pena notare che i residui di lievito e bentonite non possono essere versati nella fogna. L'argilla può ostruire saldamente i tubi ed è molto difficile eliminare il blocco risultante. Cosa fare in questo caso? Il cibo avanzato può essere messo in un sacchetto stretto o in un contenitore di plastica e poi gettato nella spazzatura.

Bentonite per la chiarificazione del mosto: vantaggi e svantaggi

La bentonite è un materiale argilloso con struttura spugnosa. È assolutamente innocuo per l'organismo, atossico e neutro rispetto ai composti alcolici. Queste proprietà lo rendono uno strumento ideale per pulire il mosto.

Tra gli altri vantaggi di questa sostanza, i produttori di vino notano l'assenza di odori estranei nel prodotto finito. Inoltre, quando si utilizza la bentonite, il tempo di preparazione del mosto per la distillazione si riduce notevolmente.

Non ci sono praticamente inconvenienti in questo metodo per alleggerire il mosto. Il suo unico svantaggio è una diminuzione del volume della bevanda dovuta alla precipitazione di un sedimento denso di circa il 10%.

Affinché il prodotto risultante soddisfi il suo gusto, prestare attenzione ai seguenti suggerimenti:

La bentonite deve essere perfettamente pulita e inodore. Gli additivi aromatizzati spesso rovinano il gusto di una bevanda fatta in casa.
Secondo le istruzioni, è necessario chiarire il mosto con bentonite. Le proporzioni consigliate nel nostro articolo ti aiuteranno a ottenere l'effetto desiderato dalla bevanda.
Non è possibile sovraesporre il prodotto, altrimenti acquisirà una tinta acida.
Prima di iniziare la procedura di chiarificazione, è necessario assicurarsi che la bevanda abbia superato fino alla fine la fase di fermentazione. Se il processo di distillazione viene avviato prima, ci sarà meno liquido in uscita e lo zucchero scomparirà parzialmente.

Portiamo alla vostra attenzione i prodotti che venivano utilizzati da tutte le cantine del nostro Paese durante gli anni dell'URSS. La nostra Wine Bentonite ha superato tutti i test necessari (risultati dei test di seguito) e soddisfa tutti i requisitiOST 18-49-71 "Bentoniti per l'industria enologica" . Può essere utilizzato da solo per stabilizzare le proteine o in combinazione come ausilio alla pre-chiarificazione.

Uno degli indicatori importanti della qualità del vino è la sua trasparenza. E la bentonite è estremamente utile nel processo di vinificazione. Viene utilizzato per chiarificare i vini ed è generalmente utilizzato solo per i vini bianchi. La bentonite è ottima per rimuovere la foschia e può essere utilizzata anche per rimuovere gli odori indesiderati, il che è ideale per schiarire il mosto.

La bentonite è un'argilla assorbente formata dall'erosione della cenere vulcanica che contiene almeno il 70% del minerale del gruppo montmorillonite. È un materiale assorbente in grado di legarsi alle particelle proteiche galleggianti che causano torbidità nel vino e nella birra fatta in casa. La bentonite è divisa in diverse categorie, a seconda della composizione chimica.

Calcio o sodio?

Esistono due forme di bentonite disponibili in commercio: sodio e calcio. Entrambe le forme possono essere utilizzate per chiarificare il vino o il mosto, tuttavia, c'è una differenza tra loro e sta nei minerali che lasciano.La bentonite di sodio ha un'elevata capacità di legare le proteine, mentre la bentonite di calcio si gonfia meno, il che porta a minori perdite. durante la decantazione.

La bentonite di sodio, come suggerisce il nome, contiene sale di sodio. E anche dopo la decantazione e il filtraggio, nella bevanda rimangono dei sali di sodio. Il consumo di sali di sodio può causare ipertensione e malattie cardiache, ma il loro contenuto nella bevanda è così trascurabile che difficilmente può avere effetti sulla salute umana.
La bentonite di calcio lascia nella bevanda, come puoi immaginare, calcio. Che, dal punto di vista della vinificazione, è molto più preferibile del sale sodico. Tuttavia, non aggiungere troppa bentonite di calcio al vino, altrimenti in seguito potresti ritrovarti con cristalli di tartrato di calcio (composto di calcio e acido tartarico). Questi piccoli cristalli sono molto simili al normale sale da cucina. Sono completamente innocui, ma la maggior parte delle persone non vorrebbe trovare qualcosa di simile nella propria bottiglia di vino.

Vi offriamo entrambi i tipi di bentonite per la chiarificazione del mosto o del vino.

Utilizzare correttamente la bentonite.

La bentonite deve essere sciolta in acqua calda (55-65°C). Il rapporto tra acqua e bentonite, che fornisce la migliore miscelazione, è di circa 16 a 1 (60 g per 1 litro). La quantità richiesta di bentonite viene calcolata dal rapporto: 3 grammi per litro di mosto. Per il vino, si consiglia di effettuare misurazioni di prova (determinare la concentrazione di bentonite necessaria per la chiarifica di un particolare vino) prima della chiarifica del volume principale di vino. La nostra raccomandazione è di circa 5 g per litro di vino.
La bentonite deve essere aggiunta all'acqua (e non viceversa!) mescolando continuamente ed intensamente. Dopodiché lasciate riposare la bentonite per qualche ora, questo le permetterà di inumidirsi completamente. Se l'acqua non è abbastanza calda, la bentonite inizierà a precipitare. L'interazione tra bentonite e proteine legate è veloce, ma non istantanea. La tecnica corretta è della massima importanza e abbiamo visto attraverso la nostra esperienza che la velocità, il tempo e la temperatura di miscelazione influiscono sul risultato finale. La temperatura della bevanda deve essere superiore a 10° C. Si consiglia di mescolare almeno 10-15 minuti, ma non mescolare così vigorosamente da far entrare l'ossigeno nel liquido.

Si consiglia di chiarificare il vino per 4 giorni o più fino ad ottenere un risultato soddisfacente. Per chiarificare il mosto con bentonite, di solito è sufficiente 1 giorno. Conserva la bevanda in un luogo fresco, questo accelererà il risultato. Quindi resta solo da scolare il vino o il mosto dal sedimento.

Conserva la bentonite in un'area pulita e asciutta. Per evitare l'assorbimento di odori estranei dall'aria, utilizzare contenitori richiudibili.
Fai attenzione a non gettare la bentonite nel WC! La bentonite può intasare i tubi fognari.

Evitare l'accumulo di polvere di bentonite in un'area limitata. Evitare movimenti d'aria elevati sul posto di lavoro: la bentonite è una polvere fine facile da spruzzare. Si sconsiglia di respirare una sospensione di polvere di bentonite.