Torta con pesce. Torte di pesce a base di pasta lievitata Come cucinare la torta di pesce

Le torte più deliziose e apprezzate sono le torte di pesce. Per ogni evenienza, per chi non lo sapesse, il rasstegai è una torta di pasta lievitata, che ha un ripieno succoso e che è modellata in modo speciale con un buco al centro. Un piatto russo molto gustoso che può essere servito con i primi piatti o come piatto indipendente. Nonostante l'impasto sia lievitato, le crostate sono facili da preparare. Ti suggerisco di provare la mia ricetta delle crostate con impasto arioso e un ripieno molto gustoso e aromatico.

Ingredienti:

(12 pezzi di sformati di pesce)

impasto:
1/2 tazza d'acqua
1/2 tazza di latte
2,5 cucchiaini lievito secco o 25 gr. lievito fresco
1 cucchiaino Sahara
3 cucchiai. farina premium (500 gr.)
1 uovo
3 cucchiai. olio di semi di girasole
1 cucchiaino sale
Riempimento:
500 gr. filetto di pesce
2 cipolle grandi
2/3 cucchiaini. sale
1/3 cucchiaino. Pepe nero macinato
1 cucchiaino aneto secco o un mazzetto di aneto fresco
pizzico di cardamomo (facoltativo)
olio vegetale
30-50 gr. burro
decorazione:
1 uovo

Ho provato tante ricette di pasta lievitata per crostate e devo dire che questa è una delle più riuscite. Ottima proporzione, l'impasto si adatta perfettamente, risulta arioso e gustoso. Quindi, mescolate l'acqua con il latte, scaldate a 40-45°C, ma non più in alto, altrimenti il lievito morirà. Sciogliere il lievito.

Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaio. farina, mescolare e riporre in un luogo caldo per 20 minuti.

Mentre il lievito lievita setacciare la farina. A proposito, rimuovi immediatamente l'uovo dal frigorifero in modo che non sia freddo.

Quando l'impasto è pronto (coperto di bolle e aumenta di volume), aggiungere 2,5 tazze di farina.

Aggiungi 1 uovo, 3 cucchiai. olio vegetale e 1 cucchiaino. sale.

Mescolare l'impasto. Quindi adagiate l'impasto su un tavolo cosparso di farina e cominciate a lavorarlo accuratamente. Per l'impasto ci vorrà un po' più di farina. Di conseguenza, dovremmo ottenere un impasto abbastanza morbido e maneggevole.

Formate un panino e mettetelo in un luogo tiepido per 30-40 minuti. Coprire l'impasto con un tovagliolo per evitare che si arieggi.
In linea di principio, puoi usare qualsiasi pesce per le torte, l'importante è rimuovere tutte le ossa. L’opzione più pratica e conveniente è prendere il nasello o il filetto di nasello, come si suol dire, è gustoso ed economico; Certo, le torte al salmone risultano fantastiche, ma non si possono definire torte del genere economiche.

È possibile utilizzare anche filetti di pesce congelati, ma in questo caso è necessario tenere conto del fatto che il peso del pesce scongelato è inferiore a quello congelato (dopo lo scongelamento rimane molta acqua).
Tagliare il filetto di pesce in pezzi di circa 1,5x1,5 cm, se possibile più grandi.
Prendete due cipolle grandi, sbucciatele e tritatele finemente. Cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di olio vegetale. Non è necessario friggere troppo le cipolle e tanto meno asciugarle. Se volete che gli sformati di pesce risultino succosi, fate stufare la cipolla a fuoco basso e preferibilmente coperta. Lascia raffreddare la cipolla.

Unisci cipolla e pesce. Aggiungi sale, pepe, aneto. Le persone con orientamento culinario tradizionale possono aggiungere l'aglio tritato, ma consiglio ai creativi di preparare torte di pesce con l'aggiunta di cardamomo. Questa è una spezia molto forte, quindi aggiungine un pizzico.

Mescolate, il ripieno di pesce per i tortini è pronto!

Cucinare torte con pesce

Lavorare leggermente la pasta lievitata e dividerla in 2 parti. Dividiamo ogni parte in 6 pezzi più identici. Stendete ogni pezzo con il mattarello fino a ottenere una torta spessa e piatta. Otterremo così 12 focacce, dalle quali poi ricaveremo 12 sformati di pesce.

Metti circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni focaccia. con un grande scivolo. Quindi pizzicare con cura l'impasto prima da un lato e poi dall'altro in modo che rimanga un piccolo foro al centro.

Disporre le torte di pesce su una teglia rivestita di pergamena o unta con olio vegetale. Mettiamo le basi della torta a notevole distanza l'una dall'altra in modo che non si attacchino durante la cottura. Mettere in un luogo caldo per 20-30 minuti finché l'impasto non lievita.
Prima di infornare le crostate, spennellarle con l'uovo sbattuto.

Metti le torte in un forno ben riscaldato (accendilo in anticipo). Cuocere per 25-30 minuti a 180°C. Monitoriamo la cottura, i forni sono diversi, le torte possono essere cotte più velocemente.
Sfornate le torte rosate, belle e molto appetitose con il pesce. Mentre è ancora caldo, mettete un pezzetto di burro sopra il ripieno. Ovviamente puoi sciogliere il burro e poi versarlo all'interno della torta, ma questi sono movimenti inutili, perché il burro si scioglierà già sul ripieno caldo))).

Serviamo tortini caldi con zuppa di pesce, zuppa o brodo, e semplicemente mangiare tortini di pesce come spuntino è un vero piacere.

Già dal nome è chiaro che la torta dovrebbe “slacciare” qualcosa (o “allungarsi”?). E infatti, all'interno della tradizionale torta russa c'è un ripieno, solitamente di pesce, ma a volte di carne e vegetariano. Eppure, la torta di pesce è la più apprezzata tra i suoi fratelli. La sua forma è davvero memorabile: una torta semiaperta con un interno appetitoso, che dall'aspetto invitante e profumato suggerisce che è pronta per essere mangiata immediatamente.

Esistono molti modi per preparare gli sformati di pesce. L'impasto per loro è fatto con lievito o pasta sfoglia, e questo cambia notevolmente il gusto. Vengono utilizzati anche pesci diversi: grassi e magri, di mare e di fiume. La cosa principale è che tutte le ossa sono selezionate e non incluse nella carne macinata.

Prepareremo la torta di lucioperca con pasta lievitata.

ingredienti

Per preparare i tortini di pesce vi serviranno:

lievito 1 cucchiaino.
acqua tiepida 1 cucchiaio.
farina di frumento 2,5-3 cucchiai.
sale, zucchero
olio vegetale
panna secca o latte 2 cucchiai. l.
lucioperca 700 g
riso bollito 0,5-1 cucchiaio.
uovo sodo 1 pz.
carote medie 1 pz.
cipolla 1 pz.
burro chiarificato 2 cucchiai. l.
panna acida o panna 2 cucchiai. l.
brodo di pesce o di pollo 1 cucchiaio.
tuorlo d'uovo 1 pz.
cumino nero per spolverare

Come cucinare la torta di pesce

Impasto. Versare un cucchiaio di lievito attivo in un contenitore, aggiungere un pizzico di zucchero e la farina. Successivamente versare 70-100 ml di acqua tiepida, lasciare agire per 10 minuti in modo che il lievito faccia schiuma, ma non agitare il liquido.
È conveniente usare una macchina per il pane per impastare la pasta. Versare la farina di cotone in una ciotola, versare acqua tiepida, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e zucchero. Quindi versare il composto di lievito, burro vegetale o fuso (3 cucchiai) e aggiungere il latte in polvere. Accendi la macchina per il pane in modalità impasto: il suo processo automatizzato richiederà 1,5 ore.
Riempimento. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Il lucioperca fresco deve essere pulito e sfilettato. Prestare particolare attenzione alle ossa, non devono esserne rimaste. Mettere la testa e le ossa in un mestolo e coprire con acqua fredda. Aggiungere le spezie e le erbe piccanti, oltre a una piccola cipolla e una carota, aggiungere sale e cuocere il brodo di pesce a fuoco medio. Questo brodo sarà utile per preparare successivamente le crostate.
Tagliare il filetto di lucioperca a pezzetti.
Sbucciare e tritare la cipolla e le carote, utilizzando una grattugia. Soffriggere le verdure con burro fuso per 3-5 minuti.
Lessare il riso e l'uovo sodo. In una ciotola profonda, mescolare gli ingredienti per le torte con il pesce: riso bollito, cipolle con carote, uovo tritato e pezzi di lucioperca.
Mescolare il ripieno, aggiungere sale, pepe macinato, spezie a piacere, panna acida o panna.
Modellazione. Nel frattempo l'impasto è pronto. Toglietelo dalla macchina per il pane, posizionatelo su una superficie infarinata e lavoratelo leggermente. Se l'impasto risulta acquoso aggiungere la farina.
Dividete l’impasto in palline più o meno della stessa dimensione e fatele riposare un po’ (10-15 minuti) sotto un canovaccio.
Appiattire ogni panino con le dita in una torta piatta e cospargere di farina.
Disporre il ripieno al centro della focaccia.
Sigillate le estremità della torta con le dita, lasciando un buco al centro.
Cottura al forno. Formate così tutti i tortini di pesce e adagiateli su una teglia con carta da forno, precedentemente unta d'olio. Accendete il forno per scaldarlo a 190 gradi, e mettete accanto una teglia, lasciate lievitare un po' le torte.
Dopo 15 minuti, spennellare le torte con il tuorlo d'uovo e cospargerle con cumino nero per bellezza. Mettete le torte nel forno a cuocere per 30-40 minuti.
Ora che avete sfornato le torte finite, vi tornerà utile il brodo che avete preparato con i semi e le teste. Scolatelo, aggiustatelo a vostro gusto (sale, pepe, spezie) e versatene qualche cucchiaio nel foro di ogni tortino. Grazie al brodo le crostate diventeranno più succose. Se non vuoi preoccuparti di cucinare, prepara il brodo con cubetti, pollo o pesce. Riponete quindi le crostate nel forno appena spento e lasciate lì per 10 minuti in modo che siano ben inzuppate nel brodo.

Ricette per deliziose torte

torta con pesce

12-15

1 ora e 30 minuti

190 kcal

5 /5 (2 )

Quando ero bambino, a casa avevamo un libro di cucina intitolato “I segreti della tavola generosa”. Non aveva alcun valore per la bambina. Ma all'interno c'erano diverse pagine con fotografie a colori di tavole splendidamente apparecchiate per le festività.

I piatti mostrati nella foto erano elencati di seguito. È stato allora che ho imparato cosa sono le torte. A causa del suo intenso programma di lavoro, mia madre preparava raramente, ma sono riuscito a convincerla a preparare queste deliziose e insolite torte per il nuovo anno.

Ricordo ancora l'aroma della cottura al forno mescolato al profumo sottile del pesce e delle erbe aromatiche! Le torte con pesce tritato o ripiene di pesce tagliato a pezzi sono uno spuntino meraviglioso e soddisfacente e, ovviamente, il momento clou di un buffet o di una tavola festiva!

Queste torte sono chiamate così perché sono formate per la cottura in un modo insolito: sono fissate ai lati, lasciando la parte centrale della torta aperta, “aperta”. Questo metodo consente anche di aggiungere ulteriore riempimento. Preparando crostate di pesce, diversificherai il tuo menù giornaliero o sorprenderai i tuoi ospiti servendoli per le vacanze.

Tortini ripieni di carpa

Elettrodomestici da cucina: forno, mattarello, spatola, coltello, padella, ciotola per impastare.

ingredienti

Per il test

Da riempire

Per ungere le torte

Come scegliere gli ingredienti giusti

Le torte al pesce sono torte salate in cui il ruolo principale è giocato dal ripieno. Affinché le torte risultino gustose e succose, devi scegliere il filetto di carpa giusto.

Selezionare i filetti di pesce fresco è molto più difficile che selezionare il pesce fresco intero. Se volete essere sicuri della qualità del filetto, acquistate il pesce intero e sfilettatelo voi stessi.

Principali caratteristiche del pesce fresco:

buon odore;
occhi non offuscati e sporgenti;

branchie rosso vivo;
scaglie dense ed elastiche.

Hai ancora deciso di acquistare filetti nel negozio? Controllate poi i segni di freschezza del pesce che rimangono nel filetto: l'odore e l'elasticità della carne.
Cerchi filetti surgelati? Assicurati che la superficie ghiacciata del pesce sia solida, uniforme e non si stacchi quando la picchietti. Se vedi delle macchie bianche sul pesce, significa che è congelato troppo in profondità.
Se la carcassa ti sembra troppo leggera, il pesce è stato congelato molto tempo fa e ha avuto il tempo di asciugarsi. Il pesce adeguatamente congelato sembra attraente e appetitoso, non sembra un pezzo di ghiaccio informe. Se possibile, scegliete il pesce surgelato confezionato: in questo modo conoscerete la data di confezionamento, la conservabilità e la modalità di congelamento.
Il nostro ripieno contiene anche riso. Per le torte, scegli il riso a grani tondi, comunemente semplicemente “rotondo”. Contiene molto amido, che consentirà ai componenti del ripieno di legarsi bene.

Sequenza di cottura

Preparare l'impasto

Preparazione del ripieno

Formare torte

Le torte vengono servite fredde.

Videoricetta per fare le torte

Saranno necessari letteralmente 7 minuti del tuo tempo per vedere il processo di preparazione di queste meravigliose torte. Guarda tutti i segreti nel video.

TORTE CON RIPIENO DI PESCE. Video ricetta di Nadezhda

Tortini con ripieno di pesce.
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Gustose e soddisfacenti: torte con ripieno di pesce. È proprio così che si può caratterizzare questa ricetta piuttosto semplice e conosciuta fin dai tempi della Rus'. Questa ricetta per le torte differisce dalle torte in quanto risultano incredibilmente succose, perché nella preparazione utilizziamo il brodo.
Per preparare le crostate avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
1) Filetto di merluzzo - 200 gr.
2) Filetto di tonno - 250 gr.
3) Riso bollito - 70 gr.
4) Uovo sodo - 1 pz.
5) Cipolle (medie) - 2 pezzi.
6) Olio vegetale - 2 cucchiai.
7) Burro - 20 gr.
8) Brodo di pesce
9) Tuorlo per lubrificazione - 1 pz.
10) Farina di frumento - 400 gr.
11) Lievito fresco - 40 gr.
12) Latte - 300 ml.
13) Zucchero bianco - 1 cucchiaino.
14) Sale, pepe - a piacere
15) Aneto e prezzemolo

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Come decorare e come, con cosa servire

Dato che l'aspetto di queste torte è molto attraente, non è necessario decorarle con nulla.
Se le preparate come antipasto per un buffet, allora potete mettere sulla parte aperta della torta dei capperi, una fetta di limone o un'oliva verde. Completano perfettamente il gusto del pesce.
Tradizionalmente, come primi piatti vengono servite torte salate con pesce.
Queste crostate sono deliziose anche accompagnate al tè o al caffè come dessert salato. Le torte di carne fritte sono molto gustose accompagnate dal tè nero caldo e dolce. E se ti piacciono i dolci non zuccherati, ecco per te una semplice guida passo passo su come...

L'impasto per le torte dovrebbe essere simile al pane e completare il gusto del ripieno di pesce. Ecco perché l'impasto viene preparato utilizzando una miscela di latte e acqua.
Per cucinare è possibile utilizzare non solo lievito secco, ma anche vivo. Bisogna prenderne 50 grammi e scioglierli anche in una miscela di latte e acqua, come il lievito secco.
Le restanti fasi della preparazione dell'impasto per le torte sono le stesse.
Per evitare che il lievito muoia, il latte e l'acqua devono essere leggermente tiepidi, ma mai caldi. Puoi assumere liquidi a temperatura ambiente.
Per rendere arioso l'impasto, utilizzare la farina setacciata per prepararlo.
Per ulteriore ariosità, il pezzo di pasta per ogni torta deve essere impastato.
Non mettere il ripieno caldo nell'impasto; l'impasto si scalderà e perderà la sua forma.

Conclusione

Vuoi imparare a fare l'impasto tradizionale? Scoprire, .
Per il ripieno è meglio scegliere varietà di pesce grasse. Tradizionalmente nella Rus' le torte venivano preparate con lo storione. Merluzzo, salmone o salmone funzionano bene.
Puoi rivestire le torte prima della cottura con panna acida, panna e persino maionese.
Puoi usare aneto, prezzemolo o coriandolo come verdure per il ripieno. Potete anche aggiungere verdure miste.
Anche le spezie dipendono dai tuoi gusti e dalla tua scelta. Tradizionalmente si aggiunge solo sale e pepe, ma è possibile aggiungere un misto di peperoni, aglio granulato o rosmarino.
Puoi usare la carne come ripieno per le torte. Se sei un mangiatore di carne convinto, presta attenzione alla ricetta.
Le casalinghe impegnate possono preparare torte con impasto già pronto acquistandolo nel negozio. L'impasto viene solitamente venduto congelato. È necessario scongelarlo a temperatura ambiente prima della cottura. Poi dividetelo anche in parti, che dovranno essere farcite con pesce, cipolle, riso ed erbe aromatiche e infornate. Ciò ridurrà notevolmente i tempi di cottura.

Servendo torte di pesce sulla tavola festiva, delizierai i tuoi cari e sorprenderai i tuoi ospiti. Avrai anche l'opportunità di mettere in mostra i tuoi talenti culinari. Nei commenti, condividi ciò che tradizionalmente servi le torte con il pesce e quale tipo di pesce consideri il migliore per il ripieno.

Fin dall'antichità in Rus' è conosciuta la torta di pesce, una torta lievitata con la parte superiore aperta o un buco al centro attraverso il quale è visibile il ripieno. Ha un aspetto riconoscibile: una barca allungata, ma può anche essere semplicemente rotonda. È ripieno di pesce rosso, integrato con cereali e spezie.

Come cucinare

Per farlo bene preparare la torta, devi preparare l'impasto e il ripieno. È meglio scegliere il lievito per ottenere prodotti da forno ariosi e teneri. Il ripieno dei prodotti in occasioni speciali può essere preparato a base di filetto di salmone o di trota, ma sono altrettanto adatti il salmone rosso, il salmone chum o il salmone coho. I buongustai possono scegliere lo storione e, per il dolcetto quotidiano a casa, prendere il pesce in scatola: lucciola, sardine o tonno. Anche il luccio, il nasello o il merluzzo non rovineranno il piatto (puoi usare carne macinata già pronta).

È particolarmente importante quando si scolpiscono le torte mantenere la forma corretta: dovresti ottenere una barca allungata con un foro aperto al centro. È ciò che rende riconoscibile la torta, perché il “buco” dà il nome a questa pasta frolla. Esternamente, assomiglia a una camicia sbottonata. Il brodo di pesce caldo o il burro fuso vengono versati nelle torte finite attraverso questo foro per un gusto ricco e ricco.

Impasto

Fallo da solopasta per tali prodottiI cuochi esperti possono farlo, ma i principianti dovrebbero ricevere una tecnologia dettagliata. Il tipo più comune è la pasta lievitata. Per realizzarlo è necessario macinare il lievito compresso, unirlo allo zucchero, alla farina e all'acqua tiepida e lasciarlo riposare per 15 minuti in un luogo tiepido. Quindi sbattere l'uovo separatamente con un pizzico di sale, mescolare con latte e olio vegetale.

Aggiungere il lievito e la farina alla miscela risultante in 3-4 aggiunte. È meglio impastare prima con un cucchiaio, poi con le mani unte di olio vegetale. Lavorare a lungo l'impasto fino a quando la massa diventa completamente omogenea e smette di attaccarsi alle mani. Lasciare il composto ottenuto in un luogo caldo per un'ora in modo che possa lievitare. Dopodiché impastare ancora, lasciare riposare per un'ora. Quindi puoi stenderlo, formando degli spazi vuoti.

Ricetta

I cuochi di qualsiasi esperienza adoreranno il passo dopo passoricetta, che potrete utilizzare per realizzare un classico tortino di pesce. Puoi iniziare con la semplice opzione di utilizzare pasta già pronta e cibo in scatola per il ripieno, quindi complicarlo aggiungendo nuovi componenti e sperimentando la base.

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 178 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.

Torta con salmone rosaè un classico tra le famose ricette della cucina russa e ucraina. Si realizza utilizzando pasta lievitata già pronta mescolata con farina integrale al posto della solita farina di frumento. I prodotti risultanti si distinguono per la succosità del ripieno di pesce rosso e per il gradevole aroma delle spezie utilizzate: noce moscata, succo di limone, cipolle verdi.

Ingredienti:

salmone rosa – mezzo chilo;
pasta lievitata già pronta - mezzo chilo;
panna acida – 100 g;
uova – 1 pz.;
brodo di pesce – 70 ml;
cipolle verdi: un mazzo;
succo di limone – 10 ml;
olio vegetale -60 ml;
noce moscata: un pizzico.

Metodo di cottura:

Dividere il salmone rosa in filetti, tagliarlo a cubetti, condirlo con sale, pimento e irrorare con succo di limone. Dopo 10 minuti, friggere fino a ottenere una leggera crosta, raffreddare.
Tritare la cipolla, mescolare con pesce, panna acida e noce moscata.
Stendere la pasta, tagliarla a quadratini, porre al centro due cucchiai di ripieno, pizzicare i bordi, lasciare aperta la parte centrale.
Disporre su una teglia foderata con carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 20 minuti.
Spennellate le crostate con l'uovo sbattuto e mettete in forno per 20 minuti a 190 gradi.
Raffreddare, versare un cucchiaio di brodo di pesce, cospargere di cipolla.

Ricetta classica

Tempo di cottura: 2 ore.
Contenuto calorico del piatto: 181 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.

Di seguito è riportato un classicoricetta, che vi aiuterà a realizzare i dolci tradizionali così come venivano serviti nei secoli XVIII e XIX. Per lo chef sarà difficile preparare l'impasto a mano, ma grazie alle istruzioni dettagliate questo procedimento sarà reso più semplice. Il ripieno delle crostate è il pesce rosso con panna, ma volendo può essere sostituito con qualsiasi altro.

Ingredienti:

uova – 5 pezzi;
lievito secco – 40 g;
zucchero – 60 g;
sale – 10 g;
olio vegetale – 50 ml;
acqua - mezzo litro;
farina – 1,6 kg;
pesce rosso – 0,3 kg;
panna pesante – 50 ml;
burro – 100 g;
crema mediamente grassa - mezzo bicchiere;
verdure: un mucchio.

Metodo di cottura:

Mescolare zucchero semolato, lievito, acqua tiepida e olio, aggiungere quattro uova e aggiustare di sale.
Aggiungere la farina, impastare una pasta densa e appiccicosa, lasciare lievitare.
Lessare il pesce per due minuti, scolare il brodo, eliminare la pelle e le lische, amalgamare con la panna.
Riprendere l'impasto, adagiarlo sulla spianatoia, formare delle palline, formare delle focacce e adagiarvi sopra il ripieno.
Unisci i bordi, formando una barchetta, lasciando scoperto il foro centrale.
Ungete una teglia con olio, adagiate le crostate e lasciate lievitare in un luogo tiepido per mezz'ora.
Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate per 25 minuti a 180 gradi.
Sciogliere il burro senza farlo bollire, versarvi la panna, salare e aggiungere le erbe aromatiche tritate.
Versare la miscela di olio nei prodotti finiti (puoi semplicemente mettere un pezzo di burro).

Con pesce e riso

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 184 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Cuocere delizioso torta con pesce e risoLa ricetta qui sotto ti aiuterà. Questo è un classico della nostra cucina. Viene utilizzata pasta lievitata già pronta o impastata con la tecnologia precedente. Le torte calde fresche servono come ottimo antipasto per i primi piatti: zuppe, brodi o porridge. Grazie all'utilizzo del riso risultano più sazianti e appetitosi, oltre ad avere un bell'aspetto al taglio.

Ingredienti:

pesce fresco – 400 g;
riso – 100 g;
pasta lievitata – 300 g;
uova – 1 pz.

Metodo di cottura:

Cuocere il riso fino a cottura, scolare l'acqua.
Lessare il pesce per 10 minuti in acqua salata, privarlo delle lische, tritarlo e unirlo al riso.
Stendere l'impasto in uno strato, ritagliare dei cerchi, posizionare il ripieno.
Pizzicare i bordi con un buco al centro, lasciare riposare per 20 minuti in un luogo tiepido, spennellare con l'uovo.
Cuocere per 25 minuti a 175 gradi.

Dalla pasta sfoglia

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 182 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Torta di pesce a base di pasta sfogliapuò essere preparato da una base già pronta o miscelato in modo indipendente. È più semplice acquistare l'impasto acquistato in negozio: una confezione da due sfoglie è sufficiente per cuocere 6-10 torte. Il ripieno per loro sarà salmone fresco, ripulito dalle ossa e dai componenti in eccesso. Cipolle fresche tritate e panna acida aggiungeranno succosità ai prodotti.

Ingredienti:

pasta sfoglia – mezzo chilo;
filetto di salmone – 300 g;
cipolle – 2 pezzi;
panna acida – 100 ml.

Metodo di cottura:

Scongelare l'impasto, dividere ogni piatto in parti uguali.
Tritare grossolanamente il pesce, salare e, se lo si desidera, cospargere con aneto essiccato.
Tritare la cipolla e aggiungere sale.
Stendere la pasta, disporre la cipolla al centro, sopra il pesce e unire i bordi.
Tirare le estremità delle polpette per creare la forma di una barca. Trasferire su una teglia oliata.
Spennellate con l'uovo sbattuto, disponete al centro la panna acida, infornate per 35 minuti a 180 gradi.

Con pesce in scatola

Tempo di cottura: 2 ore.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 183 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Torta con pesce in scatolafatto con pasta lievitata. L'utilizzo della lucciola o della sardina nel suo stesso succo o nell'olio per il ripieno rende le torte più succose, dal gusto pronunciato e dall'aroma speziato. La morbidezza è ulteriormente esaltata dalle cipolle fritte, che aggiungono una piccantezza piccante.

Ingredienti:

farina – 1 kg;
latte – 200ml;
acqua –300ml;
uova – 2 pezzi;
burro – 100 g;
zucchero – 20 g;
sale – 10 g;
lievito secco – 25 g;
costarca nel suo stesso succo – 2 lattine;
cipolle – 3 pezzi;
olio vegetale – 20 ml.

Metodo di cottura:

Preparare una base con parte della farina, tutto il sale, lo zucchero, il latte, l'acqua e il lievito. Impastate, fate lievitare in un luogo tiepido, aggiungete il resto della farina. Far lievitare nuovamente, aggiungere il burro freddo, impastare.
Tagliare la cipolla a cubetti, friggerla fino a renderla morbida e trasparente, unirla alle conserve schiacciate con una forchetta, dalla quale è stato precedentemente scolato il liquido.
Dividere l'impasto in parti, stendere le torte, stendere il ripieno.
Formare delle barchette, lasciare un buco al centro, disporle su una teglia unta d'olio e lasciar riposare per 35 minuti.
Spennellate la superficie con uovo crudo e infornate per 25 minuti a 200 gradi.
Servire caldo con una piccola zuppa di pesce.

Dal lievito

Tempo di cottura: 2 ore.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 179 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: difficile.

Torte di pesce a base di pasta lievitatasono considerati dei classici del mondo culinario perché questa base conferisce ai prodotti ariosità e morbidezza. Le delicate torte sono calde e piacciono a grandi e bambini. Con loro puoi apparecchiare la tavola per servire i primi piatti o portarli con te per uno spuntino di lavoro. Il ripieno è qualsiasi pesce, tagliato a filetti, senza lische e pelle.

Ingredienti:

farina – 0,8 kg;
latte – 0,2 l;
uova – 1 pz.;
zucchero – 40 g;
sale – 2 g;
margarina – 80 g;
lievito – 25 g;
filetto di pesce – 1000 g;
cipolle – 2 pezzi;
burro – 0,2 kg;
riso – 175 g.

Metodo di cottura:

Scaldare il latte, diluire il lievito con lo zucchero, il sale, le uova, la farina, che dovrà essere setacciata.
Lavorare la pasta, aggiungere la margarina morbida, impastare fino a quando l'impasto smette di essere tirato dalle mani. Spolverizzate la superficie con la farina, coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in un luogo tiepido. Ripeti il processo.
Tagliare il pesce a quadretti, schiacciare il burro con una forchetta e tritare la cipolla a semianelli. Mescolare i prodotti, aggiungere i condimenti. Lessare il riso e aggiungerlo al ripieno.
Stendere il composto di pasta, formare delle tortine, farcire con il composto di pesce e riso e unire i bordi.
Disporre le crostate su una teglia oliata, lasciar lievitare, dopo 10 minuti spennellare con l'uovo sbattuto.
Cuocere per mezz'ora a 210 gradi.

Con patate

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 185 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Tortini con pesce e patatesono più morbide e aromatiche, hanno un gusto insolito dovuto all'inclusione di cipolle fritte e burro fuso. Possono essere fatti con pasta sfoglia o pasta lievitata, già pronti o mescolati da soli: risulteranno ugualmente deliziosi. La crosta dorata dei prodotti risultanti piacerà a tutti coloro che li proveranno.

Ingredienti:

pasta lievitata – 1000 g;
filetto di pesce – 400 g;
patate – 1 kg;
cipolle – 2 pezzi;
olio vegetale – 20 ml;
burro – 50 g;
uova – 1 pz.

Metodo di cottura:

Lavare le patate e cuocerle finché saranno tenere. Tritare la cipolla e friggerla fino a doratura.
Tagliare il filetto a cubetti. Aggiungere il burro alle patate bollite, schiacciare, mescolare con la cipolla, aggiungere sale.
Stendere la base, formare delle porzioni, disporre sopra il pesce la purea, sigillare i bordi lasciando un buco al centro.
Trasferire le crostate su una teglia oliata, spennellare con tuorlo sbattuto e cuocere per 25 minuti a 200 gradi.

Per farlo bene preparare la torta di pesce, utilizzare i seguenti suggerimenti:

preriscaldare il forno alla temperatura desiderata, altrimenti le crostate non lieviteranno bene;
aggiungere il burro se si utilizza pesce di fiume, salmone rosa, merluzzo e merluzzo;
cuocere per 20-30 minuti fino a quando le crostate saranno dorate;
quando i tortini saranno pronti aggiungete un cucchiaio di brodo di pesce o di pollo.

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La vecchia torta soffice russa con pesce rosso è degna persino del menu di un ristorante!

I Rasstegai sono torte cotte a forma di barca allungata con vari ripieni e un buco sulla parte superiore. Questo è un antico piatto della cucina russa e ucraina, immeritatamente dimenticato al giorno d'oggi. Ma prima, nessun pranzo sarebbe stato completo senza il ripieno, dal quale il ripieno sembrava appetitoso.

I rasstegai vengono solitamente serviti con i primi piatti a seconda del ripieno. Ad esempio, con il pesce - per zuppa di pesce o zuppa di pesce, con la carne - per zuppa di sottaceti e con funghi, carote o cipolle - per brodi chiari e ricchi e stufati di carne.

Quindi vorremmo invitarvi a ricordare questo meraviglioso piatto e ad aggiungere una nuova ricetta alla vostra collezione culinaria: torte rigogliose e profumate con luccio e salmone rosa.

Ingredienti (per 10-12 pezzi):

Per il test:

farina di frumento – 400 g
latte – 250 ml
olio vegetale – 2 cucchiai. l.
uovo – 2 pezzi
zucchero – 1 cucchiaio. l. nessuna diapositiva
sale – 0,5 cucchiaini.
lievito secco – 5 g

Da riempire:

filetto di luccio – 300 g
filetto di salmone rosa – 200 g
olio vegetale – 1,5 cucchiai. l.
pepe nero macinato - a piacere
sale - a piacere
uovo – 1 pz.
pangrattato macinato per impanare - 1 cucchiaio. l.

Il ripieno per le torte può essere preparato con qualsiasi pesce. Risulta molto gustoso da quasi tutti i pesci. Può essere merluzzo, carpa, sgombro, pesce gatto, salmone o salmone, lucioperca e persino frutti di mare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno cipolle fritte o gambi di cipolla verde. Questo aggiungerà ancora più sapore.

E ora la ricetta per preparare gli sformati fatti in casa con il pesce

Per prima cosa bisogna preparare l'impasto per le crostate. Ma poiché verrà impastato con la macchina per il pane, dovremo solo dosare la quantità di ingredienti richiesta.

Setacciare la farina due volte e poi dosare la quantità necessaria. Questo deve essere fatto in modo che l'impasto della torta risulti soffice.

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con una forchetta o una frusta.

Versare in una pirofila il latte riscaldato a 20-25° C e l'olio vegetale a temperatura ambiente.

Aggiungere lo zucchero e un piccolo pizzico di sale.

Aggiungere i tuorli sbattuti.

Versare la farina in una ciotola.

Ora il punto importante: aggiungere il lievito. Prima di iniziare a impastare non deve entrare in contatto con l'acqua, quindi bisogna passarli rigorosamente nella farina, facendovi una piccola depressione.

Mettete la teglia nella macchina del pane. Selezionare la modalità impasto e premere il pulsante “Avvio”. La preparazione richiederà circa un'ora e mezza, a seconda del modello del tuo dispositivo.

Mentre si amalgama la base preparate il pesce per i vostri sformati

Tagliate il filetto di luccio il più finemente possibile, potete anche macinarlo con un tritacarne. Cospargerlo con pimento macinato e sale.

Scaldare 1 cucchiaio in una padella. l. olio, scaldare bene e friggere sopra il filetto tritato.

Tagliare il salmone rosa a pezzetti, aggiustare di sale e condire con pepe.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Spolverare leggermente la superficie di lavoro con la farina e rimuovere l'impasto lievitato preparato dalla macchina per il pane.

Arrotolarlo in uno strato spesso 4-5 mm.

Usa una tazza (9-10 cm di diametro) per ritagliare i cerchi.

Metti 1 cucchiaio al centro di ogni cerchio. l. pesce fritto.

Metti 1-2 fette di salmone rosa sopra la carne macinata.

Pizzica le estremità delle torte in modo che la parte centrale rimanga aperta. Date alle torte la forma di una barchetta.

Ungere una teglia con olio vegetale (0,5 cucchiai). Disporre i tortini a breve distanza l'uno dall'altro e lasciarli riposare per 15-20 minuti. La teglia dovrebbe essere in un luogo caldo senza correnti d'aria per tutto questo tempo.

Sbattete l'uovo e, con l'aiuto di un pennello, spennellate le crostate.

Cospargere le torte con il pangrattato.

Metti la teglia con le torte nel forno (sul livello più alto) e cuoci per 30 minuti.

Togli la teglia dal forno e trasferisci le torte in un bel piatto.

La deliziosa torta di pesce rosea e soffice è pronta. Serviteli in tavola e regalate ai vostri cari e agli ospiti deliziosi pasticcini. Questi sformati sono particolarmente buoni se abbinati alla zuppa di pesce calda.

Nota per il proprietario:

Se non avete la macchina del pane potete lavorare l'impasto a mano. Per fare questo, scaldare leggermente il latte, aggiungere lo zucchero e il lievito, mescolare fino a scioglierlo e aggiungere metà della farina. Impastare e lasciare lievitare l'impasto (assicuratevi di farlo in un luogo privo di correnti d'aria).

Lo stesso identico impasto può essere preparato a mano. Sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina (setacciata) e lavorare la pasta. Lasciare lievitare, quindi aggiungere i tuorli, 2 cucchiai. l. olio vegetale e sale. Sbattere bene l'impasto e lasciarlo lievitare nuovamente. Procedere quindi come per l'impasto preparato con la macchina del pane.

Buon appetito!

Anna ha preparato la ricetta dei tortini di pesce.