Proprietà utili e dannose del colesterolo nella carne di gamberetti. Gamberetti e colesterolo, esiste un legame? Il colesterolo cambierà se ci sono solo gamberetti

"La morte sotto il guscio" - così nel 2010 Elena Malysheva ha chiamato i gamberetti nel suo programma televisivo. Questo soprannome è stato dato ai gamberetti per il loro alto contenuto di colesterolo. Si scopre che frutti di mare così sani sono effettivamente pericolosi per la salute? Scopriamolo.

Quanto colesterolo c'è nei gamberetti?

I gamberetti sono infatti i leader nel contenuto di colesterolo tra i frutti di mare. 100 grammi di crostacei contengono circa 150-190mg il colesterolo è un valore relativamente grande ().

Ma allo stesso tempo, i gamberetti hanno pochissimo grasso - non più di 2,2 g per 100 g. Per fare un confronto, il grasso di pollo è 18,4 g e il contenuto di acidi grassi saturi nei gamberetti è generalmente minimo - circa 150-200 mg. Ciò significa che i crostacei non provocano la sintesi del colesterolo nel corpo.

I gamberetti contengono anche una grande quantità di fosforo, potassio, calcio, iodio, molte vitamine e i noti acidi Omega-3.

Si scopre che i gamberetti sono una fonte di molte sostanze utili, ma anche il contenuto di colesterolo nei gamberetti è molto alto. Quindi esistono oppure no?

Gamberetti e colesterolo

Per rispondere a questa domanda passiamo dalla teoria alla pratica. Negli anni '90 del secolo scorso in Occidente si iniziò a parlare attivamente dei pericoli dei crostacei a causa del loro alto contenuto di colesterolo. E nel 1996, gli scienziati della Rockefeller University hanno pubblicato uno studio molto interessante su questo argomento.

Ogni giorno per tre settimane, 18 persone hanno mangiato 10 once di gamberetti (poco meno di 300 grammi). Sapete qual è stato il risultato? Il colesterolo di tutti è alto!

Si scopre che i gamberetti sono davvero pericolosi per i vasi sanguigni e il cuore? Non così semplice. Gli scienziati hanno misurato non solo il livello di colesterolo totale, ma anche la quantità di LDL e HDL (hai letto l'articolo consigliato sopra :)?). Si è scoperto che il livello del colesterolo "cattivo" è aumentato del 7% e quello del colesterolo "buono" del 12%. Cioè, il rapporto LDL / HDL, chiamato, è diventato inferiore. Ciò significa che il rischio di aterosclerosi è leggermente diminuito. Inoltre, i trigliceridi sono stati ridotti del 13%.

Naturalmente, 18 persone sono un gruppo molto piccolo ed è impossibile trarre una conclusione inequivocabile sulla base di questo studio. Tuttavia, negli Stati Uniti, i gamberetti sono ormai completamente riabilitati.

Un'altra prova indiretta dell'innocenza dei gamberetti è il fatto che i giapponesi, che mangiano una quantità considerevole di gamberetti, sono nell'elenco dei paesi con una mortalità minima per malattie cardiovascolari.

Qualche parola sulla cucina

Tieni presente che i benefici del prodotto dipendono in gran parte dal modo in cui è preparato. I gamberetti possono essere cucinati in vari modi e alcuni metodi riducono notevolmente i loro benefici.

Probabilmente molti hanno familiarità con il metodo di cottura dei gamberetti in pastella. In questo caso vengono immersi in un composto di uova e farina, e poi fritti in abbondante olio. Risulta uno spuntino molto gustoso per la birra, ma i benefici di un piatto del genere sono in discussione.

Il cervello è prezioso per il suo alto contenuto di fosforo. Oltre a quanto sopra, contengono il necessario per il corretto metabolismo nel corpo umano. Tuttavia, a parte questo prodotto contiene 2000 mg di colesterolo per 100 grammi. Probabilmente non è vano che le persone usino molto raramente (kalorizator), per usare un eufemismo, non mangiarli affatto. Tuttavia, nei ristoranti viene servito un piatto del genere e i buongustai apprezzano di più la carne di vitello e la cervella di manzo perché sono più grandi e più tenere.

I cervelli si consumano fritti.

Loro, come il cervello, appartengono alle frattaglie della categoria 1. I reni hanno un gusto e un odore specifici, tuttavia, con un'adeguata preparazione, possono essere smaltiti. Per fare questo, vengono messi a bagno o sbollentati.

Per una persona sana, cucinata correttamente sarà un prodotto estremamente utile. Il danno principale risiede nel contenuto di colesterolo. Contengono circa 1126 mg di colesterolo ogni 100 grammi.

In presenza di malattie croniche non si consiglia di utilizzare i reni o solo dopo aver consultato il medico. Sono contento che i piatti culinari con i rognoni, anche se molto gustosi, non siano particolarmente apprezzati dal consumatore.

Tuttavia, in molti ristoranti, i rognoni vengono utilizzati per preparare miscugli, sottaceti e portate principali.

Tutti i crostacei (,) contengono una grande quantità di colesterolo, che può portare il grasso nella cellula e anche portarlo fuori. Il colesterolo dei gamberetti porta il grasso nella cellula. Pertanto, tra tutti i frutti di mare, i gamberetti sono il prodotto più pericoloso in termini di livelli elevati di colesterolo. contengono molto colesterolo rispetto ad altri.

Se il tuo livello di colesterolo è normale, puoi mangiare una piccola porzione di gamberetti 2 volte a settimana, ma se il tuo livello è elevato, i gamberetti ti sono vietati o consentiti in quantità molto piccole.

4. Caviale di pesce. Un fatto interessante è che il contenuto di colesterolo è lo stesso, cosa c'è, cosa c'è, cosa c'è. 100 grammi di pesce contengono circa 100 mg di colesterolo.

Ma la buona notizia è l’alto contenuto di omega-3, omega-6 e lecitina, che neutralizza l’alcol grasso presente nelle uova stesse. Il caviale contiene un ricco insieme di vitamine e minerali, che lo rendono un piatto sano.

Tuttavia, vale la pena ricordare il contenuto di colesterolo nel caviale e la presenza di olio vegetale e altri conservanti durante la salatura (,). Ciò significa che una persona non dovrebbe mangiare più di tre cucchiai di caviale al giorno.

La carne di maiale è il tipo di carne più consumato in tutto il mondo, ad eccezione di alcuni paesi. Contiene molte proteine e grassi e, di conseguenza, colesterolo. Dopo averne mangiato uno standard, 200 grammi, otteniamo 200 mg di colesterolo, ad es. 100 grammi di carne di maiale (medio grasso) contengono 100 mg di colesterolo, carne magra - 88 mg.

Quando scegliete la carne di maiale, cercate di dare la preferenza ai pezzi più magri, cercando di cuocerla senza friggerla. L'opzione migliore per cucinare la carne di maiale è nel forno al cartoccio o in una pentola a cottura lenta. Puoi bollirlo, ma in questo caso la carne cederà parte dei nutrienti al brodo.

Solo i prodotti animali sono ricchi di colesterolo. Ma non dovresti abbandonare completamente i prodotti animali, contengono molte vitamine e minerali utili e necessari per il corpo. Basta limitarne il consumo.

6. Carpa.È considerato pesce grasso che aumenta il colesterolo. Contiene però anche olio di pesce, benefico per l’organismo. Inoltre, la carpa contiene molte vitamine e minerali, il che la rende ancora più utile. contenuto nella carpa è coinvolto nella costruzione di numerosi enzimi ( fosfatasi) - i principali motori delle reazioni chimiche delle cellule. Il tessuto del nostro scheletro è costituito da sali di fosfato.

Gli appassionati di questo pesce rimarranno sicuramente sconvolti nell'apprendere che non è consigliabile mangiare più di 100 grammi di carpa al giorno, perché mangiando solo 100 di questo pesce, otterranno fino a 250 mg di colesterolo. A proposito, da e otteniamo anche molto colesterolo (vedi tabella sotto). Ma questa quantità sarà sufficiente affinché il corpo riceva sostanze utili.

È composto da batteri lattici. I formaggi sono ricchi di proteine, grassi del latte e minerali. I formaggi sono ricchi di vitamine e altro. Si cantano lodi sui benefici del formaggio.

È così, ma se guardi il contenuto di colesterolo in 100 grammi di formaggio a pasta dura, allora è già di 120 mg, nei formaggi a pasta molle e salata - circa 70 mg. L'alto contenuto di colesterolo è dovuto al fatto che qualsiasi formaggio è prodotto con grassi del latte. Si stima che un chilogrammo di formaggio ne contenga più di un chilogrammo di carne.

E quindi non si possono mangiare più di 160 grammi al giorno di questo meraviglioso prodotto. Ma anche questa quantità è in grado di fornire al corpo tutte le vitamine e i minerali utili necessari.

8. Tuorlo d'uovo. Molto spesso mangia e. Ma vengono mangiate anche uova di altri uccelli.

L'uovo di gallina contiene grassi neutri - 23%, - 16%, fosfolipidi - 11%, colesterolo - 1,5% e minerali - 3%. Allo stesso tempo, 100 grammi di tuorlo d’uovo “ci regalano” circa 1200 mg di colesterolo. Certo, questo è molto, ma il peso di un tuorlo di pollo è solo di circa 16-18 grammi, rispettivamente, 1 tuorlo contiene circa 200 mg di colesterolo, quindi i tuorli possono essere consumati con moderazione.

Per ridurre il livello di colesterolo consumato con le uova, vale la pena utilizzare 1 tuorlo da 2-3 uova, dal resto prendere solo proteine. L'aspetto e il gusto di un piatto del genere non cambieranno molto, ma i benefici saranno maggiori.

E ricorda, non dovresti mangiare solo uova crude, sottoponile sempre a un trattamento termico.

9. Crema con un contenuto di grassi del 20%. Contengono nella loro composizione diversi gruppi di vitamine: A (RE), (TE) e gli elementi chimici presentati.Il burro contiene 185 mg di colesterolo in 100 grammi. Per ottenere la norma giornaliera del colesterolo, è sufficiente che una persona mangi una grande torta con crema al burro.

Tuttavia, oltre alle proprietà dannose, il burro apporta benefici anche al corpo, è ricco di vitamine liposolubili come vitamine, nonché vitamine e. Il burro ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, delle unghie e dei capelli.

Pertanto, un consumo moderato di burro non è dannoso per la salute. Ogni giorno si possono consumare 10-20 grammi di olio, sia come pasto separato che come parte dei pasti.

Abbiamo esaminato i 10 alimenti con il contenuto di colesterolo più alto: questi sono una sorta di "detentori del record". Ma quanto colesterolo è contenuto negli altri alimenti che consumiamo tutti i giorni o saltuariamente, solo nei giorni festivi? Cominciamo da quelli peggiori.

Contenuto di colesterolo negli alimenti di base

Traendo una conclusione dalle informazioni lette, possiamo dire quanto segue: i più pericolosi per una persona non sono quei prodotti in cui il colesterolo “va fuori scala”, ma quelli che usiamo più spesso, credendo che portino solo benefici, senza assumere in considerazione un tale indicatore, come la quantità di colesterolo in questo prodotto. È necessario imparare a mangiare bene da soli e insegnare ai propri figli a scegliere cibi più “corretti” e sani, a conoscere la misura degli alimenti ricchi di colesterolo.

Seduti a tavola per pranzare o semplicemente per fare uno spuntino, non pensiamo mai al colesterolo contenuto nei nostri pasti. Mangiare tutta la torta che vuoi o bere, ad esempio, un paio di bicchieri di panna, non ci sembra pericoloso. Nel frattempo, è il colesterolo acquisito che diventa il colpevole dello sviluppo di molte terribili malattie. Speriamo che questo articolo ti aiuti a costruire la tua dieta in modo più corretto e ad essere sempre in salute!

Si consiglia di consumare i prodotti del mare a tutte le persone senza eccezioni, poiché contengono molte sostanze utili. Le piante marine sono ricche di iodio e, oltre a questo oligoelemento, il cibo animale contiene molte proteine preziose. Inoltre, i frutti di mare hanno un gusto delicato e specifico, molti tipi di piatti sono vere prelibatezze e sono amati da molte persone.

Recentemente, con lo sviluppo della logistica e delle relazioni commerciali internazionali, sugli scaffali dei nostri negozi è possibile trovare una varietà di prodotti con abbondanza di prodotti provenienti dai paesi più esotici. Grande popolarità tra la popolazione hanno guadagnato i crostacei marini, che vengono consumati sia nella loro forma naturale, sia inclusi in vari piatti, per la maggior parte come componenti di insalate.

Ma coloro che hanno problemi con i vasi sanguigni a causa dei depositi di placche di grasso sulle pareti, sono interessati a sapere se il colesterolo può essere consumato nei gamberetti, che è contenuto in quantità sufficienti. Pertanto, in questo articolo ci concentreremo sull’attrattiva nutrizionale di questi crostacei e sul loro impatto sulla salute umana.

Contenuto di colesterolo nei frutti di mare

Poiché l'articolo è dedicato ai gamberetti, presteremo naturalmente maggiore attenzione a loro, ma per fare un confronto, ci fermeremo un po' sugli indicatori quantitativi del colesterolo in altri frutti di mare che vengono spesso consumati dalle persone.

Nella seconda metà del secolo scorso, la stampa ha discusso attivamente il tema dell'opportunità se mangiare o meno i frutti di mare popolari, perché le analisi biochimiche hanno mostrato il contenuto di colesterolo. I timori sono sorti perché l'alto contenuto di questa sostanza nel corpo provoca lo sviluppo dell'aterosclerosi e provoca gravi patologie del sistema cardiovascolare.

Se guardi la Tabella 1, puoi vedere che i gamberetti hanno un contenuto sufficiente di questa sostanza e, tra i prodotti ittici più preferiti, occupano anche una posizione di leadership in questo aspetto.

Tabella 1. Quantità di colesterolo nei frutti di mare.

Frutti di mare	Contenuto di colesterolo (mg/100g)
	53-55
	64
	87
	85-95
	150÷160
	214
	485

La tabella mostra i frutti di mare in ordine crescente, che sono considerati sani, ma alcuni hanno un alto contenuto di colesterolo, ma il loro uso è considerato sicuro per le malattie cardiache e vascolari.

Nota. Gamberetti, olio di pesce, alcuni tipi di pesce rosso sono ricchi di colesterolo, ma poiché contengono una quantità significativa di lipidi insaturi, possono e possono essere utili da utilizzare quando si bloccano i vasi sanguigni con placche sclerotiche.

In futuro, daremo uno sguardo più da vicino a come vengono combinati concetti come: danno e beneficio del colesterolo dei gamberetti, poiché queste query sono le più popolari durante la ricerca di informazioni su Internet.

I gamberetti aumentano o diminuiscono il colesterolo

Il colesterolo o il suo nome più corretto - il colesterolo (come spesso lo chiamano i biochimici) è un lipide, senza il quale è impossibile immaginare il normale funzionamento del corpo dei mammiferi. È un componente essenziale delle membrane cellulari, partecipa al lavoro del sistema endocrino, alla sintesi ormonale, garantisce il funzionamento stabile degli organi dell'apparato digerente e del cervello.

È importante che l'equilibrio di questa sostanza sia osservato nel corpo. Se il colesterolo non è sufficiente, ciò può causare lo sviluppo del cancro e quando la quantità supera la norma, una persona sviluppa l'aterosclerosi e le placche di grasso iniziano a depositarsi sulle pareti delle vene e delle arterie.

La maggior parte del colesterolo è sintetizzato negli epatociti del fegato, il resto proviene dal cibo. Inoltre, questi processi in un corpo sano sono correlati: se durante un pasto viene ricevuto molto colesterolo, la sintesi epatica diminuisce e, se è carente, al contrario, aumenta.

Quando qualcosa non va nel corpo, questo equilibrio viene disturbato e la persona si ammala. Non è stato ancora possibile scoprire i meccanismi esatti per lo sviluppo della patologia, gli scienziati hanno avanzato diverse ipotesi, tutte in una certa misura spiegano la genesi della malattia.

Pertanto, per chi ama i gamberetti, i benefici e i danni del colesterolo dipenderanno dallo stato del corpo stesso e dalla quantità di cibo consumato. In generale, si può sostenere che questo lipide è utile, ma con il suo eccesso una persona inizia a sperimentare seri problemi di salute.

Esistono prodotti il cui uso regolare consente di abbassare il colesterolo perché contengono una quantità sufficiente di colesterolo buono, che sostituisce il colesterolo cattivo o sostanze che possono legare il colesterolo ed eliminarlo dall'organismo. Pertanto, la presenza stessa del colesterolo in un prodotto non lo rende automaticamente dannoso.

La nota. Per ridurre la probabilità di sviluppare cambiamenti patologici nel sistema circolatorio che portano a ictus o infarti, dovresti mangiare regolarmente cibi ricchi di acidi grassi insaturi, che si trovano in abbondanza in alcuni frutti di mare e soprattutto nel pesce.

Se consideriamo i piccoli crostacei marini da questo punto di vista, i gamberetti contengono pochissimo grasso: solo due grammi per 100 g, ovvero nove volte meno della carne di pollo, che è considerato il prodotto di origine animale più dietetico.

Ma i crostacei contengono una quantità sufficiente di acidi grassi omega-3 - 540 mg / 100 g, quindi, nonostante il significativo contenuto di colesterolo nei gamberetti, il loro utilizzo non influirà negativamente sul deterioramento della salute. In poche parole, il fatto della presenza di colesterolo in questi frutti di mare non causerà l'ostruzione dei vasi sanguigni e lo sviluppo dell'aterosclerosi, ma al contrario, i lipidi insaturi aiutano a ridurre questo lipide, quindi i vasi vengono purificati.

Ricerca scientifica

La pancia è la parte commestibile dei gamberetti.

Le informazioni sull'alto contenuto di una sostanza nociva nella carne di gamberetti hanno spinto numerosi ricercatori a studiare la questione se nei gamberetti sia davvero presente il colesterolo, qual è la sua natura e la sua quantità. Biologi e medici occidentali hanno affrontato lo studio di questo problema con particolare attenzione.

Ad esempio, una delle prime pubblicazioni nella letteratura scientifica è apparsa (nel 1996) da parte di medici della famosa American Rockefeller University, ma la verità è che vi ha preso parte un piccolo numero di persone. Le persone del gruppo sperimentale hanno mangiato carne di gamberetti (circa 0,3 kg) ogni giorno per un certo periodo di tempo.

Il risultato ha mostrato che la quantità di colesterolo nelle analisi del gruppo di studio era maggiore rispetto al gruppo di controllo. Sulla base di ciò, possiamo affermare con sicurezza che gamberetti e colesterolo hanno una correlazione diretta e provata, a condizione che questo prodotto venga consumato quotidianamente in quantità significative.

A prima vista potresti pensare ai pericoli di questi crostacei per il sistema cardiovascolare e smettere di leggere oltre l'articolo, ma non tutto è così semplice. I medici universitari hanno misurato non solo il colesterolo totale, ma anche la quantità di lipoproteine ad alta e bassa densità (LDL - pericolose per la salute e HDL - utili).

Si è scoperto che il contenuto di LDL è aumentato del 7% rispetto agli indicatori iniziali e l'HDL è aumentato del 12%. Questo rapporto (LDL / HDL) in medicina è chiamato indice aterogenico, che in questo caso è diminuito, il che in parole semplici significa una diminuzione del rischio di sviluppare l'aterosclerosi. Inoltre, sono stati studiati gli indicatori quantitativi del contenuto dei trigliceridi, che partecipano attivamente al metabolismo dei lipidi, anch'essi diminuiti del 13% rispetto agli indicatori iniziali.

Pertanto, questi crostacei marini sono completamente riabilitati agli occhi dei consumatori. Pertanto, sapendo che tipo di colesterolo nei gamberetti, possiamo tranquillamente affermare che i benefici che ne derivano sono molto maggiori dei danni.

Si prega di notare che l'alto contenuto di colesterolo nei gamberetti non porta allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare. A conferma, si dovrebbe guardare allo stato di salute degli abitanti del Giappone e delle città costiere, dove le persone mangiano molti crostacei marini come cibo. In queste regioni si registrano i tassi più bassi di decessi associati a malattie del cuore o dei vasi sanguigni.

Una posizione attiva per proteggere i gamberetti come prodotto alimentare prezioso è stata sostenuta una volta dal famoso dietista David Haber, che ha pubblicato il bestseller What Color Is Your Diet. È stato in grado di dimostrare in modo convincente che, nonostante la quantità di colesterolo nei gamberetti (e in altri frutti di mare), non possono causare l'accumulo di sostanze nocive sulle pareti dei vasi sanguigni e non portano all'aterosclerosi.

Proprietà utili dei gamberetti

Il fabbisogno giornaliero di colesterolo in una persona media è di circa 400-500 mg, quindi inizialmente sembra che mangiare crostacei marini non porti nulla di buono. Ma questo non è un motivo per rifiutare una prelibatezza.

Quando si considera la questione, si dovrebbe sempre considerare quale densità di lipoproteina è contenuta nel prodotto. Esistono due tipi di colesterolo: a bassa densità e alto. È il primo tipo di lipide che provoca lo sviluppo dell'aterosclerosi e di altre patologie del sistema cardiovascolare, e quello buono appartiene alle lipoproteine ad alta densità e svolge molte funzioni utili nel corpo umano, elencate nella Tabella 2.

Tabella 2. Proprietà utili del colesterolo "buono".

Poiché nei gamberetti prevale l'HDL, puoi mangiarli, preferibilmente cotti senza frittura, di cui parleremo di seguito.

Ma se guardi la composizione chimica della carne di gamberetti, i dubbi sull'utilità di questo prodotto scompariranno completamente.

Questi crostacei contengono:

iodio naturale, senza il quale la ghiandola tiroidea viene interrotta;
il calcio fa bene alle ossa e allo smalto dei denti;
il potassio rafforza il miocardio cardiaco;
il selenio è essenziale per il corretto funzionamento del sistema immunitario;
Le vitamine del gruppo B sono necessarie per il corretto funzionamento del sistema nervoso;
la vitamina A è utile per l'immunità, la vista e le cellule epiteliali, grazie ad essa la pelle e i suoi derivati (unghie, capelli) migliorano;
il tocoferolo (vitamina E) ha un effetto protettivo sulle cellule, protegge dagli effetti dannosi delle radiazioni e delle tossine, neutralizza gli effetti negativi dello stress;
gli acidi grassi omega-3 riducono il livello di colesterolo "cattivo", sono necessari per il pieno funzionamento del cervello;
l'astaxantina è un potente antiossidante che neutralizza gli effetti negativi dei radicali liberi e delle radiazioni, che è una buona misura preventiva nella lotta contro ictus e infarti, aiuta a combattere i reumatismi e le vene varicose;

Nota. La presenza di astaxantina può essere indicata dal colore rosso della carne di alcuni pesci marini e dalle strisce rosa che separano gli spicchi sull'addome dei crostacei.

È possibile mangiare gamberetti con colesterolo alto

Gli animali marini sono classificati come alimenti ipocalorici, quindi sono inclusi in vari tipi di diete. La loro carne è una proteina di alta qualità che viene perfettamente assorbita dall'organismo e il contenuto di carboidrati è contenuto in quantità minime.

Oltre a queste sostanze utili, i tessuti contengono: fosforo, ferro, vitamine A, C, PP e D, che raramente si trovano nei prodotti alimentari. Per ottenere il massimo beneficio dai gamberetti è necessario cuocerli correttamente, come si può leggere nell'apposita sezione di questo articolo.

Tieni presente che gli animali marini compaiono spesso sulla tavola degli atleti professionisti. Sono necessari per un rapido ripristino delle forze, il rifornimento di proteine di alta qualità nel corpo, il loro utilizzo ha un effetto positivo sul buon umore e dona vigore.

Per la loro elevata appetibilità, i gamberetti sono classificati come prodotti prelibati, quindi sono inclusi nelle tradizioni culinarie di molti paesi del mondo. Sono più popolari in Norvegia e Giappone, dove le persone si distinguono per la buona salute e l’elevata aspettativa di vita. Questo prodotto è consigliato ai bambini e anche alle donne incinte, a condizione che non siano allergici ai frutti di mare.

Pertanto, puoi rassicurare quelle persone che spesso hanno paura di mangiarli, chiedendosi costantemente se c'è molto colesterolo nei gamberetti e quanto sia dannoso. Possiamo tranquillamente affermare che questi crostacei marini, proprio come gli altri alimenti donati dal mare, non solo sono sicuri, ma anche utili se adeguatamente preparati e utilizzati.

Come mangiare i gamberetti

I gamberetti sono un pesce salutare, ma per questo necessitano di essere cucinati in un certo modo e consumati con moderazione. Quantità eccessive e zelo diligente nel mangiare qualsiasi cibo non promettono nulla di buono, ovunque sia necessario conoscere e osservare la misura.

Per trarre il massimo beneficio dai frutti di mare, è necessario combinarli abilmente con altri tipi di alimenti:

non c'è bisogno di mangiare gamberetti contemporaneamente a etanolo e prodotti a base di farina;
non bere cola, tè, caffè e bevande altamente gassate subito dopo i gamberetti;
affinché la maggior parte degli oligoelementi e delle vitamine utili vengano assorbiti dall'organismo, è consigliabile mangiare gamberetti con qualsiasi tipo di verdura fresca, inoltre questo aiuta ad eliminare il colesterolo "cattivo";
è possibile, ma non desiderabile, mangiare frutti di mare animali con altri tipi di alimenti proteici poiché alcune proteine non verranno assorbite con il loro eccesso;

Le raccomandazioni di cui sopra ti aiuteranno a ottenere il massimo beneficio dal consumo di crostacei marini.

Ma in alcuni casi, i gamberetti possono essere dannosi:

Mangiare eccessivo e in grandi quantità può causare allergie e causare malattie renali;
Possono essere pericolosi se catturati in zone ecologicamente sfavorevoli perché nel loro organismo si accumulano sostanze tossiche nocive;
Non bisogna mangiare cibi ricuciti o che sono stati più volte congelati perché in questo caso potrebbero contenere componenti dannosi;
Quando si sceglie un prodotto, si dovrebbe optare per marchi noti, poiché i produttori senza scrupoli spesso trattano i crostacei con sostanze speciali e antibiotici per una conservazione più lunga. Tali prodotti potrebbero essere pericolosi per la salute.

Affinché tu possa scegliere i giusti prodotti di qualità, abbiamo preparato diversi consigli su come decidere sulla scelta dei gamberetti. Innanzitutto, è necessario prestare attenzione al paese dell'esportatore e scegliere quello in cui vi è un elevato controllo sulla qualità del prodotto, ad esempio i paesi nordici. Se il prodotto è stato scongelato più volte, ciò può essere verificato dopo un attento esame.

Ciò è indicato dalla presenza di ghiaccio nella confezione senza crostacei, questi si attaccheranno in grumi di forma irregolare. Se in precedenza hai acquistato gamberetti non congelati, la differenza sarà immediatamente evidente.

Importante. Per le persone affette da aterosclerosi si consigliano solo frutti di mare bolliti o al vapore. Per queste persone è severamente vietato gamberetti fritti in pastella.

Affinché il cibo sia gustoso e sano, consigliamo di scegliere prodotti appena surgelati. I gamberi possono essere crudi o pronti da mangiare, basta scongelarli, e se vuoi mangiare i crostacei caldi, puoi versarci sopra dell'acqua bollente o semplicemente scaldarli nel microonde, bastano un paio di minuti per questo. Se il prodotto è crudo, deve essere bollito per 3-5 minuti. pre-salare l'acqua e aggiungere le spezie a piacere.

Conclusione

I gamberetti, se usati correttamente, sono un prodotto ipocalorico molto utile. Il colesterolo alto non si riflette nell'aumento delle placche di grasso nei vasi sanguigni, quindi possono essere mangiate da chi soffre. A causa del contenuto di acidi grassi omega-3, influenzano l'escrezione del colesterolo cattivo dal corpo, purificando così i vasi sanguigni.

Per ottenere il massimo beneficio dal consumo di gamberetti, dovresti tenere conto del possibile danno derivante dalla quantità e dalla qualità del cibo consumato e goderti con calma la delicatezza naturale presentata dalla natura.

"Morte sotto il guscio": questo soprannome è stato dato ai gamberetti a causa dell'elevata quantità di colesterolo in essi contenuto. Per scoprire perché questi crostacei sono così colpevoli e se ci sono buoni motivi per chiamarli così, rivolgiamoci ad un sensazionale studio condotto alla Rockefeller University nel 1996.

L'essenza dell'esperimento è semplice: i volontari hanno mangiato 300 g di gamberetti al giorno per tre settimane. Ciò ha aumentato i livelli di colesterolo nel sangue. Sembrerebbe che tutto sia chiaro, ma il colesterolo "cattivo" è aumentato del 7% e quello "buono" del 12%. Di conseguenza, la possibilità di sviluppare l’aterosclerosi è diminuita.

Il nutrizionista David Heber afferma che la presenza di colesterolo nei crostacei consumati non è la causa del suo eccesso nel sangue.

Questa affermazione è confermata da nuovi studi condotti in Australia e America. L'American Heart Association ha pubblicato una confutazione alla sua dichiarazione sui rischi per la salute derivanti dall'inclusione della carne di gamberetti nella dieta. Si è scoperto che contribuiscono anche alla rimozione del colesterolo in eccesso. L'innocuità dei gamberetti è dimostrata dal fatto che il Giappone e la Norvegia sono nell'elenco dei paesi con una mortalità minima per malattie cardiache. E i giapponesi e i norvegesi mangiano molto e spesso i crostacei.

I gamberetti combinano proprietà utili e gusto squisito. Non ha quasi grassi e calorie. Questo prodotto è consigliato sia alle donne incinte che ai bambini. È incluso nelle diete per il diabete e l'obesità. L'aspetto dei gamberetti è ingannevole, i crostacei d'acqua calda grandi e belli sono meno utili dei loro piccoli parenti d'acqua fredda. Alcuni microelementi nei gamberetti ne contengono più che nella carne di manzo, circa 50 volte.

Per non confonderti nelle proprietà benefiche e comprendere l'effetto dei microelementi sul corpo, puoi studiare la tabella presentata, che non include tutte, ma solo le sostanze più utili contenute nei gamberetti.

ingrediente nei gamberetti	Benefici per il corpo
Minerali
Kalium (K)	Incluso nel meccanismo della pompa sodio-potassio. Normalizza l'equilibrio idrico e acido-base. Crea le condizioni per le contrazioni muscolari.
Calcio (Ca)	Regola i processi intracellulari. Partecipa alla secrezione di ormoni e al lavoro dei neurotrasmettitori. Migliora la coagulazione del sangue. Rafforza lo scheletro e i denti.
Fosforo (P)	Fa parte dello smalto dei denti. Previene le malattie delle ossa.
Cromo (Cr)	Riduce i livelli di colesterolo.
Zinco (Zn)	Favorisce l'eliminazione dell'anidride carbonica. Necessario per la formazione dello sperma e del testosterone. Importante per la normalizzazione della prostata. Aiuta a sintetizzare l'insulina, il testosterone e l'ormone della crescita. Decompone l'alcol.
Zolfo (S)	Incluso in aminoacidi, vitamine, enzimi.
Mangano (Mn)	Influisce sulla crescita, sulla formazione del sangue e sulla funzione gonadica.
Ferro (Fe)	Prevenzione dell'anemia. Partecipa al trasporto dell'ossigeno.
Cupro (Cu)	Necessario per la conversione del Fe in emoglobina. Partecipa al processo di crescita. Partecipa alla formazione del collagene e dell'elastina e alla sintesi delle endorfine.
Cobalto (Co)	Partecipa alla sintesi del DNA e degli aminoacidi. Stimola la crescita e lo sviluppo dei globuli rossi. Regola l'attività dell'adrenalina. Partecipa al metabolismo.
Molibdeno (Mo)	Prevenzione dell'impotenza. Previene la gotta. Aumenta il livello di emoglobina nel sangue.
vitamine
Tocoferolo (E)	Immunomodulatore. Neuroprotettore. Antiossidante. Influisce sulla sintesi proteica. Protegge le cellule dagli influssi tossici e radioattivi. Previene il cancro. Allevia lo stress.
Vitamina A	Il componente principale del pigmento visivo. Stimola la crescita e lo sviluppo. Componente strutturale delle membrane cellulari. Antiossidante. Migliora la vista e le condizioni della pelle. Idrata la cornea. Migliora la funzione immunitaria.
Acido folico (B9)	Prevenzione dell'anemia megaloblastica. Promuove la corretta formazione del feto. Normalizza la produzione di spermatozoi.
Cianocobalamina (B12)	Riduce il colesterolo. Attiva il metabolismo. Aiuta a ripristinare la funzionalità epatica. Rafforza il sistema nervoso. Aumenta la capacità dei tessuti di rigenerarsi.
Acido ascorbico (C)	Converte il colesterolo in acidi biliari. Prevenzione dello scorbuto e dell’invecchiamento precoce. Immunomodulatore. Neuroprotettore.
Acido nicotinico (PP)	Partecipa alla sintesi degli enzimi. Medicinale.
Colecalciferolo (D)	Fornisce l'assorbimento di Ca e P. Migliora lo sviluppo delle ossa e dei denti. Aumenta la coagulazione del sangue. Riduce il rischio di diabete. Rafforza l'immunità.
Altre sostanze
Astaxantina	Antiossidante. Stabilizza lo sfondo ormonale. Rafforza l'immunità. Rinnova e rigenera i tessuti.

Benefici e valore energetico

Ovviamente, la carne dietetica di gamberetti ha un effetto benefico su tutte le persone, indipendentemente dal sesso e dall'età:

donne (stabilizza la produzione di estrogeni);
uomini (normalizza la formazione di sperma e testosterone);
bambini (favorisce la crescita e lo sviluppo);
donne incinte (ha un effetto positivo sulla formazione del feto);
persone anziane (aumenta la produzione di collagene e rallenta l'invecchiamento).

I gamberetti hanno anche la capacità di attenuare il disagio psicologico del ciclo mestruale e di ridurre il dolore e i crampi ad esso associati.

I gamberetti sono un prodotto ipocalorico, 100 g di carne di gamberetti contengono:

Sono presenti anche le proteine, che sono la fonte degli aminoacidi. Non ci sono quasi carboidrati. Per chiarezza, confrontiamo il contenuto di grassi:

Carne di gamberetti	Pollo
ogni 100 g
2 g	18,4 g

Gli evidenti benefici dei gamberetti sono oscurati dalla pressante questione se nei gamberetti sia presente colesterolo. Sì. Lo stesso studio del 1996 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition indicava questo fatto: 160 mg per 100 mg di carne di gamberetti. Tali indicatori hanno portato i gamberetti al primo posto in termini di contenuto di colesterolo tra i crostacei e li hanno inseriti nell'elenco degli alimenti vietati dall'OMS per una dieta sana.

C'è davvero parecchio colesterolo in questo prodotto. Ma è importante capire che tipo di colesterolo è contenuto nei gamberetti. È la presenza della sua forma utile che è la ragione per raccomandarne l'inclusione nella dieta preventiva nel trattamento delle malattie cardiache. Ciò è dovuto al fatto che i gamberetti sono saturi di acidi grassi, che riducono il rischio di patologie cardiache, prolungano la vita del paziente dopo un infarto. La loro presenza nella dieta mantiene un livello normale di colesterolo buono e riduce il rischio di coaguli di sangue, rendendo i vasi più elastici e resistenti.

Tipi di colesterolo

La ricerca moderna ha sfatato il mito del colesterolo nei gamberetti, che può danneggiare la salute umana. Dopotutto, non è il colesterolo in sé ad essere pericoloso, ma il modo in cui si combina con le lipoproteine, che possono essere a bassa (LDL) o ad alta densità (HDL). Nel primo caso, il trasporto nei vasi ha successo e nel secondo possono verificarsi fallimenti durante il suo ritiro, a seguito dei quali il colesterolo si accumulerà sulle pareti dei vasi, restringendo il loro lume.

Il trasporto viene interrotto in modo tale che il numero di complessi lipidici che portano il colesterolo nelle arterie supera il numero di composti che lo portano via da lì. Di conseguenza, si verifica l'aterosclerosi. Diventa chiaro il motivo per cui l'esperimento Rockefeller con letture finali del 7% di lipoproteine in ingresso e del 12% di lipoproteine in uscita ha dimostrato di ridurre il rischio di aterosclerosi quando si mangiano gamberetti.

I pregiudizi sui pericoli del colesterolo nei gamberetti hanno origine in lavori come gli esperimenti di N.N. Anichkov sui conigli, che nutriva con cibi contenenti colesterolo. Questo fatto dice solo che il loro cibo era di origine animale, perché il colesterolo si trova in tutte le forme animali, ma è assente nelle piante e nei funghi.

Di conseguenza, i conigli morirono per il blocco delle arterie coronarie causato dalle placche di colesterolo. Per ragioni sconosciute si è concluso che il colesterolo è pericoloso anche per l'uomo. Ma, in realtà, questo esperimento ha dimostrato solo una cosa: i conigli erbivori non sono fisiologicamente adattati al cibo di origine animale.

Dopo aver affrontato le idee sbagliate e aver familiarizzato con la composizione utile dei gamberetti, non puoi preoccuparti del colesterolo in esso contenuto e sentiti libero di goderti il gusto squisito di questo delicato pesce.

Utilizzo nell'ipercolesterolemia

Diversi grassi, una volta nel corpo umano, vengono scomposti dai corrispondenti enzimi, “catturati” dai globuli rossi e trasformati in chilomicroni. Con il flusso sanguigno trasportano il colesterolo attraverso il corpo, che è insolubile nel sangue. Ma per penetrare negli organi, il "trasporto" ha bisogno dell'aiuto delle lipoproteine - complessi di lipidi e proteine.

A rigor di termini, l’ipercolesterolemia non è una malattia. Si tratta piuttosto di una sindrome patologica, cioè di un sintomo che biochimicamente si manifesta in un fallimento del meccanismo del metabolismo dei lipidi.

L'ipercolesterolemia non presenta segni evidenti e può rimanere asintomatica per qualche tempo. Con lo sviluppo di questa patologia può apparire:

striscia grigia lungo il bordo della cornea;
macchie giallo-arancio sulle palpebre;
xantomi sulle articolazioni;
angina.

Il colesterolo si accumula e si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni, si formano dei grappoli, restringendo il lume per il flusso sanguigno. I suoi depositi causano l'aterosclerosi.

Ipercolesterolemia

Le controversie sui benefici e sui danni dei gamberetti e del colesterolo in essi contenuto in eccesso possono svolgersi nella prevenzione delle patologie cardiache. Ma con un disturbo diagnosticato nel meccanismo di rimozione del colesterolo in eccesso dai vasi, che può essere ereditario o acquisito, vale la pena astenersi dal mangiare non solo carne di gamberetti, ma anche cibi meno saturi di colesterolo. Allo stesso tempo, non dovresti aver paura della sua carenza nel corpo, perché l'80% del colesterolo è prodotto dal fegato.

Regole d'uso

Esistono molte ricette diverse con i gamberetti. Tuttavia, la maggior parte di essi annulla tutti i benefici della carne di gamberetti. Si concentrano solo sul raggiungimento di sapori interessanti. Ad esempio, i gamberetti fritti in pastella di uova sono inaccettabili per una dieta sana. L'opzione migliore è semplicemente bollirli. Il trattamento termico minimo senza l'uso di prodotti che modificano la composizione del piatto preserva preziose qualità gastronomiche e dietetiche.

La presenza di colesterolo nei gamberetti non significa che includendoli nella dieta una persona si espone al rischio di aterosclerosi. Al contrario, privi di grassi saturi e arricchiti con acidi grassi Omega-3 e Omega-6, aiutano a purificare i vasi sanguigni dai depositi di colesterolo. Tuttavia, vale la pena rifiutarsi di mangiare carne di gamberetti se si sospetta ipercolesterolemia. In questo caso è consigliabile sottoporsi ad una visita medica e consultare un nutrizionista.

La carne di gamberetti ha una composizione unica che può essere utile, ma può anche essere dannosa per la salute. È importante seguire delle semplici regole per la preparazione e l'utilizzo di questa prelibatezza.

Molte persone conoscono gli effetti benefici dei frutti di mare sulla salute umana. Per quanto riguarda i gamberetti, fino a poco tempo fa erano inaccessibili ed erano considerati una prelibatezza. Ora i gamberetti compaiono sempre più sulla nostra tavola e, sebbene non costituiscano la parte principale della dieta, è molto importante conoscere le possibili limitazioni, le proprietà benefiche e dannose di questo prodotto.

I gamberetti sono liquidi saturi all'80% con vitamine A, B, C, D, PP, hanno un alto contenuto di iodio, zinco, zolfo, calcio, potassio, ferro, cromo, acidi grassi polinsaturi Omega-3 e proteine. La carne di gamberetti contiene una quantità significativa di preziose proteine. I grassi e le calorie in esso contenuti, al contrario, sono ai minimi storici.

100 g di questo prodotto contengono circa il 2% di grassi e, di conseguenza, 90 kcal.

Inoltre, la carne dei gamberetti contiene un antiossidante unico: il carotenoide astaxantina, che gli conferisce un colore rosso durante la cottura. I benefici di questo antiossidante sono stati dimostrati dagli scienziati: è dieci volte più potente degli antiossidanti della frutta e centinaia di volte più forte della vitamina E.

I benefici dei gamberetti sono stati dimostrati nel trattamento e nella prevenzione delle malattie della tiroide, del sistema cardiovascolare, dell'anemia, del diabete, dell'asma, dei reumatismi, dell'artrite, della psoriasi e delle vene varicose. I gamberetti aiutano a migliorare la vista e la memoria.

Colesterolo nella carne di gamberetti

Va notato che i gamberetti hanno un'altra caratteristica interessante. La carne di questi crostacei contiene una quantità molto elevata di colesterolo: 150-190 mg per 100 g di prodotto, mentre è quasi assente negli altri frutti di mare. È noto che il colesterolo, essendo un componente delle cellule del corpo umano, delle guaine nervose, è necessario per mantenere la salute.

Tuttavia, accumulandosi nel corpo, il colesterolo può causare gravi danni alla salute: provocare lo sviluppo di aterosclerosi, blocco dei vasi sanguigni, colelitiasi. Teoricamente, livelli così elevati di colesterolo nella carne di gamberetti escludono il prodotto dall'elenco degli alimenti utili o dietetici. La norma giornaliera del colesterolo per una persona è di 300 mg. Ma in pratica, tutto non è così semplice.

Esistono due tipi di colesterolo: lipoproteine a bassa densità e lipoproteine ad alta densità (LDL e HDL). Un eccesso di LDL nell'organismo può essere dannoso per la salute, perché, depositandosi sulle pareti dei vasi sanguigni, impedisce il flusso sanguigno, portando alla formazione delle cosiddette placche aterosclerotiche. Il secondo tipo, HDL, invece, ne impedisce la formazione. E la sua carenza può causare danni al sistema cardiovascolare, anche se il livello di colesterolo totale è normale.

Studi condotti da scienziati americani hanno confermato che i gamberetti aumentano realmente i livelli di colesterolo (pubblicazione su The American Journal of Clinical Nutrition, 1996), mentre il contenuto di HDL aumenta del 12% e la concentrazione nel sangue LDL solo del 7%. In questo modo si riduce l’indice (LDL/HDL), utilizzato dai medici per determinare il rischio di aterosclerosi.

Ciò è dovuto alla presenza di acidi grassi omega-3 nei gamberetti, che rimuovono il colesterolo dal corpo. Il magnesio contenuto nei gamberetti abbassa anche il colesterolo nel sangue. Come accennato in precedenza, la quantità di grassi per 100 g di questi frutti di mare non supera i 2 g Per quanto riguarda gli acidi saturi, il loro contenuto nella carne di gamberetti è trascurabile, motivo per cui quando si mangiano gamberetti, il colesterolo non viene sintetizzato nel corpo umano.

Danni e controindicazioni

Non esistono controindicazioni mediche al consumo di gamberetti, ma non sono consigliati ai bambini di età inferiore a 3 anni. È opinione diffusa che i gamberetti siano un forte allergene, ma l'intolleranza individuale a questo prodotto si verifica solo occasionalmente, cioè l'intolleranza alle proteine, di cui i gamberetti sono molto ricchi. Tuttavia, vale la pena conoscere i sintomi di un'allergia ai frutti di mare:

eruzioni cutanee;
gonfiore della cavità orale;
rinite;
laringite;
mal di stomaco;
nausea;
mal di testa;
debolezza, irritabilità;
shock anafilattico (con decorso grave).

Il motivo principale per cui i gamberetti possono essere dannosi per la salute è la loro qualità insoddisfacente. Poiché i gamberetti sono in grado di assorbire varie tossine, è necessario diffidare dei produttori poco conosciuti di questo pesce.

È anche meglio non mangiare gamberetti coltivati artificialmente, poiché i produttori ricorrono molto spesso ad additivi chimici per mangimi e antibiotici: questo accelera la loro crescita.

Quando si acquistano i gamberetti bisogna prestare attenzione al colore: dalla testa alla coda devono essere di un colore rosa uniforme, leggermente umidi. Un guscio secco o strisce bianche su un gambero indicano che è stato congelato. Il colore scuro della testa significa che i gamberetti sono rovinati e non devono essere mangiati.

Regole per cucinare i gamberetti

I benefici dei gamberetti si possono ottenere solo se cotti correttamente. Quindi, una ricetta molto popolare è quando i gamberetti, pre-ricoperti con una pastella di farina e uova, vengono fritti in olio bollente. Naturalmente, questo modo di cucinare i frutti di mare può essere dannoso per le persone che hanno bisogno di controllare i livelli di colesterolo.

Il massimo beneficio dai gamberetti si ottiene se vengono semplicemente bolliti per non più di 3 minuti dopo che si sono completamente scongelati. I gamberi bolliti possono diventare sia un piatto indipendente che un ingrediente per insalate.

Per quanto riguarda le regole per la conservazione dei gamberi, quando acquisti un prodotto surgelato, mettilo nel congelatore il prima possibile. Allo stesso tempo, si consiglia di prelavare i gamberetti freschi e metterli in ghiaccio per 2 ore, dopodiché possono essere congelati. I gamberetti dovrebbero essere scongelati da soli, non utilizzare il forno a microonde per questo scopo.

Tuttavia, insieme all'opinione che i gamberetti non sono dannosi per la salute umana, è opinione diffusa, anche tra i medici, che i gamberetti siano un prodotto che non può essere consumato da persone con colesterolo alto. In ogni caso, va inteso che il colesterolo è contenuto in misura maggiore o minore in quasi tutti gli alimenti.

Pertanto, con il suo contenuto aumentato, l'essenza di qualsiasi dieta dovrebbe essere ridotta all'alternanza di cibi in cui il colesterolo è presente in quantità ragionevoli con cibi che aiutano a ridurlo. Questi ultimi includono, ad esempio, il pesce. Ma i gamberetti, tuttavia, è meglio non abusarne. Tale dieta deve essere abbinata all'attività fisica, evitare situazioni stressanti e smettere di fumare.