Carne di struzzo. Ricette per cucinare piatti di struzzo Come cucinare le cosce di carne di struzzo
La malattia della mucca pazza, che nel 1996 ha ridotto drasticamente il consumo di carne bovina in Europa, ha dato un ulteriore impulso allo sviluppo del mercato della carne di struzzo. Il processo di ricerca di fonti proteiche alternative ha fornito alla carne di struzzo molti nuovi fan. Dopotutto, sembra carne di manzo, ha il sapore di carne di manzo e per di più non c'è alcun rischio.
La carne di struzzo è unica: si distingue dagli altri tipi di carne per il suo contenuto record di colesterolo basso, non superiore a 34 mg per 100 g, e la gamma di proteine necessarie nella dieta umana è incredibilmente ampia, e il contenuto di proteine e aminoacidi stesso è di circa il 22%. Gli struzzi raggiungono il peso di mercato entro 12 mesi dalla nascita.
Le uova di struzzo non sono meno uniche. Sebbene la femmina dello struzzo non sia fertile come la stessa gallina e non produca più di 60 uova all'anno, ogni uovo pesa fino a 1,5 kg e ha un diametro massimo di 15 cm. Allo stesso tempo, l'uovo contiene un ordine di grandezza in meno di acidi grassi, che non possono che interessare le donne che guardano la loro figura.
Tutti i ratiti sono commestibili, ma i rappresentanti più grandi godono del maggior successo commerciale come fonti di proteine. Il leader nella corsa gastronomica, davanti ai suoi due concorrenti, è l'emù australiano. Nella sola Australia, dai 500 polli ingrassati nel 1985, nel 1995 si era formato uno stormo di oltre 470mila uccelli, che è significativamente più della popolazione di struzzi di allora.
Tuttavia, in Australia e altrove, la carne di emù viene spesso spacciata per carne di struzzo nei ristoranti, semplicemente perché il suo parente più grande è più conosciuto.
Non molto tempo fa, i piatti a base di carne di struzzo iniziarono ad apparire nei menu dei ristoranti di tutto il mondo:
Oggi i piatti a base di questo uccello vengono serviti nei migliori ristoranti da Dallas a Londra e Singapore al prezzo di circa 60 dollari per porzione di filetto o filetto. Un tempo la carne di struzzo, come quella di emù o di nandù, veniva preparata semplicemente: tagliata a bistecche e arrostita allo spiedo. Quei giorni sono passati, insieme ai boa di piume e ai cappelli piumati.
Ora l'uccello viene preparato e servito con tutta la complessità che si addice a un vero piatto gourmet. Quindi "Australian Ostrich Co. Ltd." pubblica una brochure patinata piena di ricette tra cui curry di struzzo con coriandolo, riso al cardamomo e riata di cetrioli e struzzo bengalese con cinque spezie, couscous marocchino e salsa di pomodoro.
Impossibile resistere!
La carne di struzzo non è una curiosità esotica per molte persone. I benefici e i danni di questo prodotto sono ancora oggetto di studio attivo, possiamo dire che presenta molti vantaggi; è dietetico.
Gli struzzi vengono macellati per la carne all'età di un anno, quando l'uccello pesa circa 120 kg.
Come scegliere la carne di struzzo?
Non tutti i consumatori in Russia sanno che aspetto ha la carne di struzzo e come sceglierla. Questa carne non ha strati grassi, quindi è uno dei prodotti consigliati per una corretta alimentazione.
La carne di struzzo è divisa in 3 categorie. Il primo comprende la coscia, da cui vengono fritte deliziose bistecche, il secondo - la parte esterna della coscia, adatta per le costolette, e il terzo - la parte muscolare interna della coscia, destinata al gulasch e alla carne macinata.
La parte superiore della coscia è considerata una prelibatezza, la più nutriente e tenera.
Gli amanti della carne di struzzo preferiscono acquistarla nei grandi supermercati o nei negozi online di fiducia. Il prezzo per chilogrammo varia da 500 rubli e oltre. Molto spesso questo prodotto viene venduto refrigerato o surgelato.
Come conservare?
Come ogni carne, lo struzzo è un prodotto deperibile. Va conservato in un contenitore con ghiaccio sul ripiano inferiore del frigorifero per non più di 5 giorni. Puoi conservare la carne di struzzo nel congelatore per un massimo di 6 mesi.
Caratteristica
Le persone che non hanno mai mangiato questo tipo di carne si chiedono che sapore abbia. In apparenza, il prodotto ricorda il filetto di manzo di prima qualità e presenta un ricco colore rosso scuro sulla superficie e un colore ciliegia sul taglio.
Più giovane è l'uccello, più chiaro è il colore della carne.
Molti esperti scrivono sulle proprietà dietetiche della carne di struzzo, che la consigliano a persone con malattie del sistema cardiovascolare, diabete e anemia. Non contiene praticamente colesterolo, quindi è utile per chi soffre di sovrappeso.
La composizione della carne di struzzo è estremamente ricca. Contiene vitamine, minerali, proteine, grassi e carboidrati. Inoltre, ha solo poche calorie 98 kcal per 100 g.
Nonostante il fatto che la carne di struzzo sia spesso paragonata alla carne di manzo per colore e gusto, le è molto superiore perché è un prodotto più tenero e sano. Qualcuno si chiede se si possa sostituirla con la carne di maiale, quanto costa in confronto. La carne di maiale è molto più economica della carne di struzzo e non è affatto simile nel colore o nel gusto.
Proprietà utili della carne di struzzo
Gli esperti dicono che questo prodotto esotico sostituirà presto la carne bovina dal mercato mondiale a causa della sua ricca composizione.
La carne di struzzo, i cui benefici sono stati dimostrati da molto tempo, presenta molti vantaggi rispetto ad altri tipi di prodotti simili:
- basso contenuto calorico;
- contiene una grande quantità di proteine;
- percentuale minima di grassi;
- piccola quantità di colesterolo.
La carne di pollame ha una ricca composizione vitaminica e minerale: vitamina B, che ha un effetto positivo sui vasi sanguigni, vitamina E, che ha un effetto benefico sui muscoli, vitamina PP, che fornisce energia, così come potassio, calcio, magnesio, selenio , cobalto, fosforo e nichel.
Basta mangiare solo 100 g di prodotto di struzzo per ricostituire il fabbisogno giornaliero di sostanze essenziali.
Questo tipo di carne ha altre proprietà benefiche: il vantaggio è che ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto digestivo e del sistema nervoso, normalizza la pressione sanguigna e i livelli di zucchero, rinforza le ossa, le unghie, i capelli, i denti e ha un effetto positivo sulla la condizione della pelle.
Può essere consumato da persone affette da varie malattie, poiché è un prodotto dietetico che aiuta il corpo a riprendersi durante il periodo postoperatorio.
Danni e controindicazioni
La carne di struzzo è controindicata solo se una persona ha un'intolleranza individuale ai componenti del prodotto.
Per quanto riguarda il danno, può essere causato da una preparazione impropria. È importante non seccare troppo la carne di struzzo, perché potrebbe diventare dura e perdere tutte le sue qualità benefiche, ma bisogna assicurarsi che la carne sia ben cotta.
Non può essere consumato crudo.
Alle persone che mangiano questa carne come prodotto dietetico non è consigliabile utilizzare spezie o salse, poiché ciò non solo influenzerà il gusto dell'uccello, ma ne ridurrà anche l'utilità, aumentandone il contenuto calorico.
Dopo aver acquistato carne di struzzo a Mosca, dovresti ispezionare attentamente il filetto. Se viene venduto in confezione sottovuoto è necessario verificarne l'integrità.
Proprietà gastronomiche
Le proprietà gastronomiche della carne di struzzo sono piuttosto elevate. È facile da preparare, ma non tutti sanno come farlo correttamente. Da esso vengono preparate zuppe dietetiche sane che non contengono grassi. Questo prodotto viene utilizzato nelle insalate, negli antipasti freddi e caldi, nonché nei secondi piatti. Inoltre dalla carne di struzzo si ottengono ottimi insaccati e gustosi insaccati. Viene bollito, fritto, affumicato. La carne è ottima anche per essere grigliata.
Molto spesso, la parte dell'anca viene utilizzata per vari piatti.. Puoi preparare succose cotolette dal filetto di struzzo che si sciolgono in bocca e saturano rapidamente il corpo di sostanze nutritive.
La carne di struzzo assorbe rapidamente le spezie, quindi devi stare attento con la loro scelta. Gli esperti consigliano di prepararlo in modo più semplice e veloce. Si sconsiglia di servire salse e contorni complessi con questa carne. Meglio lo stufato di verdure o le patate bollite.
L'allevamento degli struzzi è molto redditizio e pratico, poiché gli uccelli crescono rapidamente e tollerano bene i climi freddi. La carne di struzzo è spesso molto costosa, ma questo non le impedisce di essere richiesta. Attualmente la carne di struzzo sta diventando molto apprezzata in quasi tutti i ristoranti del mondo. I piatti di struzzo vengono utilizzati attivamente come cibo in molti paesi. Questi includono Namibia, Kenya, Giappone, Cina, Italia e Russia.
Il fatto è che la carne di struzzo non è solo molto tenera, ma anche estremamente salutare, poiché contiene potassio, fosforo e manganese. L'alto contenuto proteico insieme a un contenuto di colesterolo piuttosto basso rendono la carne di struzzo un prodotto salutare. La carne viene utilizzata per preparare piatti completamente diversi: può essere zuppa, insalata, antipasto freddo o brodo. L'ottima capacità della carne di struzzo di assorbire le spezie rende il gusto del piatto ancora più originale e memorabile.
I piatti di struzzo hanno un gusto delicato e molti vantaggi, quindi se decidi di cucinare la carne di struzzo, hai preso la decisione giusta. Tuttavia, è importante sapere come cucinare la carne di struzzo per poterne apprezzare appieno il suo ottimo gusto.
"Piatti di struzzo": le migliori ricette
Se prima questo uccello veniva allevato esclusivamente in Namibia e Kenya, ora tali allevamenti sono apparsi in molti paesi. Ciò è diventato possibile dopo che negli anni '90 del secolo scorso si è scoperto che gli struzzi sono perfettamente acclimatati a qualsiasi condizione meteorologica. I prodotti di tali aziende agricole vengono acquistati da negozi e ristoranti. Dopo aver letto questo articolo imparerai i benefici della carne di struzzo.
Principali caratteristiche del prodotto
Esternamente, la carne di struzzo non è praticamente diversa dalla carne di manzo. Questa carne succosa di una ricca tonalità rosso scuro non ha praticamente nessuno strato di grasso. Pertanto, è classificato come prodotto dietetico.
Molti di coloro che sono interessati a quanto costa la carne di struzzo rimarranno sconvolti nell'apprendere che si tratta di un prodotto piuttosto costoso. Il prezzo di questa prelibatezza varia da 510 a 800 rubli al chilogrammo. Il suo gusto ricorda fortemente l'alta qualità. Una caratteristica di questo prodotto è la sua capacità di assorbire salse e spezie, che spesso contengono sostanze nocive inaccettabili nell'alimentazione dietetica.
struzzo?
Questo prodotto ha una composizione davvero unica. Con un contenuto calorico di sole 98 calorie per 100 grammi, contiene un'enorme quantità di acidi grassi saturi, vitali per il pieno funzionamento del corpo umano.
Il filetto di struzzo è considerato una delle migliori fonti di vitamine PP, E e B. Questo prodotto contiene molto ferro, magnesio, selenio, calcio, potassio e fosforo. È anche importante che la carne di struzzo selezionata contenga non più del 2% di grassi. 100 grammi di questo prodotto contengono il 22% di proteine e 32 mg di colesterolo. Inoltre, la carne di struzzo tenera e morbida non ha praticamente grasso intramuscolare.
Caratteristiche dell'elaborazione culinaria
Prima di acquistare uno struzzo, devi familiarizzare con alcune sfumature importanti. Con questo prodotto si ottengono antipasti freddi, insalate, arrosti, stufati, gulasch e bistecche incredibilmente gustosi. Per non rovinare il piatto finito, è importante non esagerare con le spezie. Dopotutto, la carne di struzzo viene immediatamente intrisa degli aromi di condimenti e spezie. Questo prodotto si sposa bene con salse e contorni. Può essere servito con patate e altre verdure.
La carne di struzzo è divisa in tre categorie. Il primo di questi comprende la coscia, ideale per le bistecche, il secondo - i muscoli esterni della coscia, da cui si ricavano ottime braciole, e il terzo - le fibre muscolari interne della coscia, adatte alla preparazione di carne macinata e gulasch. Sorprendentemente, in questo caso non è il seno ad essere considerato una prelibatezza, ma la parte superiore della coscia. Questa carne è considerata la più morbida e nutriente.
Per evitare che la carne di struzzo si secchi, non va cotta a temperature troppo elevate. Questo prodotto cuoce molto rapidamente, quindi non deve essere sottoposto a trattamenti termici prolungati. Si consiglia di utilizzare carne fresca, non precedentemente congelata. Questo prodotto contiene sostanze molto più utili.
Spezzatino di struzzo: ricette con mele cotogne, melograno e spezie
Per preparare questo piatto delizioso e molto insolito avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- carne di struzzo - 600 grammi;
- succo di mela acida - mezzo bicchiere;
- cipolle bianche - 2-3 pezzi;
- mela cotogna matura - 2 pezzi.
Inoltre, all'elenco dei prodotti dovrebbero essere aggiunti semi di melograno, burro chiarificato, pepe nero, rucola, coriandolo, cumino e aglio.
Processo tecnologico
La carne di struzzo tagliata a pezzetti viene fritta a fuoco basso per sette minuti. Fino a quando non inizia a fuoriuscire il succo rosa. Una mela cotogna ben lavata e snocciolata viene tagliata in quattro pezzi.
Sul fondo di una padella profonda per lo stufato mettere il burro chiarificato, la carne di struzzo prefritta, i grandi anelli di cipolla, le erbe tritate, il sale, il pepe, le fette di mela cotogna e l'aglio. Il tutto è cosparso di cumino e versato con succo di mela.
Durante il processo di stufatura, la carne viene messa a bagno in spezie, mele cotogne e succo di mela. Il risultato è un piatto incredibilmente tenero, succoso e gustoso. Prima di servire si decora con chicchi di melograno e si cosparge di erbe tritate.
Carne di struzzo con riso integrale
Per preparare questo piatto avrete bisogno di 500 grammi di carne di struzzo, 120 grammi di cappelli di funghi in scatola, ½ tazza di mandorle tritate, ½ tazza di brodo di manzo, 250 grammi di riso integrale e 300 grammi di crema di zuppa di funghi.
La carne tagliata a dadini deve essere fatta bollire nell'olio per due minuti. Successivamente viene posto nei vasi. Lì vengono inviati anche riso già preparato, brodo, zuppa cremosa e funghi. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati, cosparsi di mandorle tritate e messi in forno preriscaldato a 185 gradi. Dopo mezz'ora il piatto è pronto da mangiare.
La carne di struzzo, che un tempo veniva apprezzata solo dagli abitanti del Kenya e della Namibia, ora è disponibile per i buongustai di tutto il mondo. Quando negli anni '90 si scoprì che gli struzzi tollerano facilmente qualsiasi condizione climatica, anche le gelate siberiane, gli allevamenti di struzzi iniziarono ad aprirsi ovunque. Ora in Russia sono registrati circa 100 allevamenti di struzzi, i cui prodotti vengono acquistati non solo da ricchi buongustai, ma anche da ristoranti, negozi e fattorie. La squisita carne esotica appare sempre più sulla tavola dei russi, che ne apprezzano il gusto originale e le proprietà benefiche.
Piatti di struzzo: vantaggi e caratteristiche
Ha un colore rosso scuro sulla superficie e una sfumatura ciliegia sul taglio, dovuta alla presenza di uno speciale pigmento colorante, la cui concentrazione dipende dall'età dell'uccello: più vecchio è lo struzzo, più scuro la carne. La carne di struzzo ha il sapore di tenero vitello e non perde la sua morbidezza con nessun metodo di cottura. La carne magra di struzzo, che ripristina rapidamente le forze dopo gravi malattie e sforzo fisico, è ricca di proteine, contiene una quantità puramente simbolica di colesterolo e molta vitamina B 5, acido nicotinico, manganese, fosforo, ferro e potassio ed è quindi apprezzata cucina dietetica, medicinale e per bambini. La carne di struzzo è considerata più magra di quella di tacchino, che fino a poco tempo fa occupava il primo posto nelle classifiche degli alimenti salutari. Per 100 g di carne di struzzo ci sono quasi 29 g di proteine e 4 g di grassi, quindi gli atleti, i sostenitori di uno stile di vita sano e quelli a dieta sono entusiasti della carne di struzzo e, se possibile, cercano di includerla nella loro dieta.
Cucinare la carne di struzzo: sottigliezze e segreti
Dalla carne di struzzo si ottengono bistecche molto tenere e succose, gulasch, stufati, arrosti, insalate, antipasti freddi, ripieni per crostate e gnocchi e con brodo di struzzo si cucinano deliziose zuppe. La carne di struzzo assorbe istantaneamente l'aroma di altri prodotti, spezie e condimenti, quindi non dovresti lasciarti trasportare da piatti eccessivamente complessi con un gran numero di componenti: la carne di struzzo ha un gusto unico che è buono di per sé. Questa carne si sposa bene con tutti i contorni e le salse, in particolare con verdure e patate, quindi non avrai mai dubbi su cosa mangiare lo struzzo - anche in combinazione con pesce e frutti di mare, questa prelibatezza verrà mangiata con piacere!
La carne di struzzo è divisa in tre categorie: il primo gruppo comprende la coscia, la cui carne è ideale per le bistecche, la seconda categoria sono le fibre muscolari esterne della coscia, da cui si preparano le costolette, e il terzo gruppo è il muscolo interno. fibre della coscia per gulasch e carne macinata. Nello struzzo, contrariamente alle tradizioni consolidate, la prelibatezza non è il seno, ma la coscia, e la sua parte superiore è considerata più morbida e nutriente.
La carne di struzzo non deve essere esposta a temperature elevate durante la cottura: questo secca l'uccello e lo rende troppo duro. Non dovresti tenerlo sul fuoco per molto tempo, poiché cuoce molto velocemente, e questo è uno dei suoi preziosi vantaggi. Se hai una scelta, dovresti dare la preferenza a un prodotto fresco che non è stato congelato.
La squisita carne di struzzo sorprenderà gli ospiti a una cena e decorerà la tavola festiva, soprattutto se si tratta di filetto di struzzo con salsa piccante di granchio, fegato di struzzo in umido nel vino rosso, struzzo grigliato con semi di sesamo, kebab di struzzo in succo di limone o polpette di struzzo con formaggio . La carne di struzzo già pestata è ideale per il carpaccio, che viene servito con sedano, rucola, parmigiano e lime. Il sapore della carne di struzzo è particolarmente pronunciato con olio d'oliva, succo di agrumi e vino rosso, ma il gusto del prodotto si rivela meglio sulla griglia, soprattutto se si utilizzano condimenti con coriandolo e noce moscata.
Le ricette con lo struzzo sembrano create per insoliti esperimenti in cucina!