Khanum con carne macinata e zucca. Khanum con zucca. Khanum in una pentola a cottura lenta - ricetta

Anche se provo a cucinare in vari modi, ma complessi ... Carrello e carrello! O ho paura che la panna non si sbatti, poi ho paura che il rotolo non si arriccia, poi ho paura che senza la citronella non ci sarà più la cucina tailandese.

Mi piacciono le paste salate, penso di sentire l'impasto con le mani, ora posso regolarne l'umidità e la densità, ho imparato a stenderlo sottilmente. Ma anche qui ci sono molti problemi: ad esempio, non coltiverò ancora il lievito naturale per poter cuocere il vero pane!

E adoro la mia curiosità! Ci sono così tante cose interessanti e deliziose al mondo! Pertanto, aggiungerò un'altra ricetta per il Round 342. Cucina dei popoli dell'Asia centrale. Penso che all'inizio del post questo piatto sarà rilevante su qualsiasi tavolo. Chi digiuna non ha bisogno di aggiungere un uovo all'impasto.

Come superi i tuoi complessi? Oppure non ci sono barriere per te?

Ingredienti per 2 rotoli:
Impasto:
farina - 3 cucchiai
sale: un pizzico
acqua - 1 cucchiaio
uovo - 1 pz
rast. olio -2 cucchiai

Riempimento:

zucca - 700 g
cipolla - 3 pezzi
sale pepe

Per la salsa rossa: concentrato di pomodoro, sale, zucchero, pepe, erbe provenzali o erbe fresche, aglio qb, cipolle verdi
Per la salsa bianca: yogurt o kefir, panna acida, sale, aglio, pepe nero, eventuali erbe aromatiche

Impastare un impasto morbido. Lavoratelo fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti, questo deve essere fatto, altrimenti sarà difficile stendere l'impasto in uno strato sottile.

Tagliare la zucca a cubetti. Tagliare la cipolla in 4 parti e poi a strisce sottili.
Friggere leggermente la cipolla in olio vegetale fino a renderla traslucida. Aggiungi la zucca tritata. Salare e addolcire. La zucca è diversa, quindi sale e zucchero non sono per tutti. Mi piace quando provi entrambe le cose. Il ripieno non deve essere dolce, deve essere moderatamente salato. È come con la carne.... Aggiungi pepe nero.
Non friggere la zucca per molto tempo, basta mescolare sale e zucchero per scioglierla. La zucca sarà cotta a vapore. Trasferire il ripieno in un'altra ciotola per farlo raffreddare velocemente.

Stendere l'impasto in uno strato molto sottile, fino a renderlo trasparente, ma non strappato. Distribuire il ripieno su tutta la superficie, lasciando i bordi.
Arrotolare, avvolgendo i bordi all'interno...
Metti i panini finiti a bagnomaria o mantyshnitsa, su un foglio unto con olio vegetale e mettilo sopra l'acqua bollente.

Cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Tagliare a pezzi i rotoli finiti e servire con la salsa.

Khanum è un piatto della cucina uzbeka. Se non ti piace la zucca non preoccuparti, in questo rotolo non la senti per niente. Dona succosità e tenerezza al ripieno.

impasto:
farina - 250 g.
uovo - 0,5 pezzi (o 1 molto piccolo)
sale - 0,5 cucchiaino
acqua - 120 ml
carne macinata:
manzo - 500 g.
cipolla - 2 pezzi (100 gr.)
zucca - 200 gr.
sale
Pepe nero macinato

Cucinando:

Setacciare la farina in una ciotola profonda. Aggiungere sale, uovo e acqua. Impasta la pasta. Poiché la qualità della farina è diversa, la quantità di acqua può aumentare o diminuire leggermente.
L'impasto deve risultare morbido, ma allo stesso tempo per nulla appiccicoso. Mettiamo il nostro impasto in una ciotola, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 40 minuti. Guarda quanto è diventato bello l'impasto.

Il glutine si è gonfiato e l'impasto è diventato molto elastico e liscio. Ecco passo passo la preparazione dell'impasto.
Per preparare il ripieno, macinare la carne in un tritacarne. Tritare la cipolla molto finemente e inviarla alla carne macinata.

Grattugiare la zucca su una grattugia grossa e aggiungerla anche alla carne macinata.

Sale e pepe. Mescolare.

Spolverare leggermente il tavolo con la farina e stendere l'impasto abbastanza sottile.

Distribuire il ripieno sull'impasto. Distribuire uniformemente la carne macinata su tutto lo strato di pasta.

Arrotolare in un rotolo.

Pizzica i bordi.

Ungere il cestello per la cottura a vapore con olio. Metti il rotolo nel cestino.

Ho cucinato il khanum in una pentola a cottura lenta. Versare l'acqua nel pentolino di cartone fino alla tacca 0,6 ed inserire il cestello con il rotolo.

Attiva la modalità di cottura a vapore per 45 minuti. Questo rotolo può essere cotto a bagnomaria tradizionale o in pentola a pressione.

Buon appetito!

Setacciare la quantità indicata di farina in una ciotola profonda e adatta, rompere lì due uova di gallina. Aggiungi sale e un po 'di olio vegetale a piacere. In porzioni, aggiungere acqua alla farina e impastare con cura l'impasto di plastica.

Rotoliamo l'impasto finito in una palla e lo avvolgiamo nella pellicola trasparente, lasciamo in infusione a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti.

Laviamo un pezzo di zucca fresca, se necessario la sbucciamo e la tagliamo a cubetti, mettiamo il taglio in una ciotola.

Puliamo la cipolla dalla buccia e la tagliamo a cubetti per abbinarla alla zucca, mandiamo anche le fette di cipolla nella ciotola. Salare e pepare gli ingredienti a piacere, aggiungere olio vegetale e mescolare accuratamente.

Dividiamo l'impasto in 2-3 pezzi. Arrotoliamo ogni pezzo alternativamente in uno strato sottile, distribuiamo sopra il ripieno di cipolla e zucca in uno strato uniforme. Distribuiamo anche pezzetti di burro sopra il ripieno.

Avvolgere delicatamente il rotolo di pasta con il ripieno come mostrato nella foto.

Disponiamo il rotolo finito nella ciotola di una doppia caldaia o in una pentola a pressione speciale. Cuociamo a vapore il khanum per 50-60 minuti fino a renderlo morbido e fragrante.

Il Khanum è un piatto della cucina orientale, viene preparato da tutti i popoli orientali, forse da ognuno viene chiamato diversamente. Un'ottima alternativa ai manti, se non c'è tempo e mani extra per arrotolare e scolpire a lungo ... Il ripieno per khanum può essere molto diverso, tutto dipende dalla tua immaginazione: patate con carote, carne con patate, zucca con e senza carne ... Khanum viene sempre servito con salse, a base di latte acido o pomodoro.

Ingredienti per khanum con zucca

Impastare la pasta non lievitata con farina, acqua, uova e sale. Versare la farina gradualmente, a seconda del glutine, potrebbe servirne un po' meno o un po' di più.

Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 15 minuti.

Per il ripieno, tagliare la zucca a cubetti. Non consiglio di strofinarlo su una grattugia, voglio che la consistenza del ripieno sia friabile e non si attacchi in un'unica massa.

Cipolla tagliata a semianelli sottili. Friggere leggermente in 2 cucchiai di olio vegetale. Non fate nemmeno soffriggere, ma lasciate che la cipolla ceda il suo aroma all'olio, deve rimanere bianca.

Aggiungete nella padella la zucca tagliata a pezzetti e mescolate bene fino ad amalgamare completamente gli ingredienti. Salare bene, pepare e aggiungere lo zucchero. Il gusto del ripieno deve essere equilibrato, si deve sentire anche il sale e la dolcezza. Non è necessario che la zucca sia pronta.

Stendere l'impasto in uno strato molto sottile. Lubrificare con olio vegetale e adagiare la zucca su tutta la superficie, ritirandosi leggermente dai bordi.

Arrotolare. Anche i bordi devono essere rimboccati.

Ecco come risulta il tiro. Cuocere Khanum in una mantyshnitsa o a bagnomaria per 30 minuti, dopo aver unto il fondo con olio vegetale.

Raffreddare leggermente il rotolo finito e tagliarlo in porzioni.

Puoi servire il khanum con zucca con panna acida e verdure.

Descrizione

Un piatto della tradizione orientale che ricorda un po' i più famosi manti.

Cucinano il khanum con i ripieni più svariati, ma c'è qualcosa che rimane sempre uguale: il khanum è sempre un grosso rotolo, molto spesso arrotolato a forma di ciambella.

Preparare un piatto del genere è semplicemente perché non è necessario scolpire molti piccoli gnocchi. Dall'impasto intero preparerete 3-4 panini, che cuocerete a vapore, taglierete e servirete subito.

Una ricetta passo passo per questo piatto con una foto ti dirà in dettaglio e chiaramente come cucinare il khanum con la zucca a casa.

L'impasto per khanum viene impastato in modo molto semplice, dopodiché ha bisogno di tempo per infondere. Durante questo periodo potete preparare il ripieno.

Oltre alla zucca, al khanum vengono spesso aggiunte patate, carote e altre verdure. Non meno spesso, a questo piatto orientale viene aggiunta anche la carne.

Iniziamo a cucinare il khanum magro e soddisfacente con la zucca.

ingredienti

(250 g)
(2 pezzi)
(5 cucchiai)
(gusto)
(a seconda del grado di densità)
(400 g)
(2 pezzi)
(70 g)
(gusto)

Fasi di cottura

Rotoliamo l'impasto finito in una palla e lo avvolgiamo nella pellicola trasparente, lasciamo in infusione a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti.

Laviamo un pezzo di zucca fresca, se necessario la sbucciamo e la tagliamo a cubetti, mettiamo il taglio in una ciotola.

Dividiamo l'impasto in 2-3 pezzi. Arrotoliamo ogni pezzo alternativamente in uno strato sottile, distribuiamo sopra il ripieno di cipolla e zucca in uno strato uniforme. Distribuiamo anche pezzetti di burro sopra il ripieno.

Avvolgere delicatamente il rotolo di pasta con il ripieno come mostrato nella foto.

Disponiamo il rotolo finito nella ciotola di una doppia caldaia o in una pentola a pressione speciale. Cuociamo a vapore il khanum per 50-60 minuti fino a renderlo morbido e fragrante.

Tagliare il piatto finito in pezzi porzionati e servire con una varietà di salse. Il khanum del rotolo al vapore con zucca succosa è pronto.

Buon appetito!