Crema di olio proteico per livellare. Crema al burro proteica per decorare torte e pasticcini. Per dare al prodotto in crema una certa tonalità a casa, puoi usarlo

La crema proteica dolce e delicata piace soprattutto alle casalinghe con la sua versatilità. Si sposa bene con torte, pasticcini e persino frittelle dolci. Molto spesso, gli eclair preferiti da tutti sono riempiti con questa crema.

Ingredienti: 3 albumi d'uovo crudi, 320 g di zucchero semolato, 120 ml di acqua filtrata, mezza bustina di vaniglia, 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto.

1. Poiché la crema pasticcera viene preparata secondo questa ricetta, il primo passo è cuocere adeguatamente lo sciroppo. Per fare questo, unisci l'acqua con lo zucchero e mandalo al fuoco. Dopo l'ebollizione, la miscela viene cotta per 8-9 minuti.
2. Mentre si prepara lo sciroppo, gli albumi vengono montati. Devi provare a combinare le tue azioni in modo tale che quando lo sciroppo sarà completamente pronto, nella ciotola con le uova crude si sarà già formata una soffice schiuma.
3. Senza smettere di montare, lo sciroppo viene versato nella massa proteica in un flusso molto sottile. Non è necessario preraffreddarlo.
4. Immediatamente dopo lo sciroppo, alla massa vengono aggiunti i restanti ingredienti specificati nella ricetta.

Continuare a sbattere fino a quando la crema pasticcera di albume manterrà bene la sua forma a picco.

Ricetta per il bagnomaria

Ingredienti: albumi di 4 uova di gallina, un bicchiere pieno di zucchero a velo, una confezione di burro grasso, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.

1. Gli albumi vengono versati in una ciotola asciutta e pulita. Devono prima essere raffreddati. Iniziare a sbattere con un mixer a velocità media. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alle uova crude in piccole porzioni. Di conseguenza, nella ciotola si formerà una schiuma ariosa e leggera.
2. Il contenitore con la base di crema viene posto a bagnomaria preparato per 4 minuti. Durante questo periodo, la polvere dovrebbe dissolversi. La crema a bagnomaria viene costantemente mescolata.
3. Si toglie la massa dal fuoco, si unisce al succo di agrumi, al burro fuso e si monta per un paio di minuti.

Non resta che decorare con la panna i dolci già pronti.

Come preparare il ripieno per gli eclair?

Ingredienti: 120 ml di acqua filtrata, un bicchiere di zucchero semolato, 3 albumi, un pizzico di sale da cucina.

1. Lo zucchero si dissolve in acqua. Il liquido viene messo a fuoco per 15-20 minuti. Nelle vicinanze viene posta una ciotola di acqua fredda. Dopo che è trascorso il tempo specificato, è necessario aggiungere una goccia di sciroppo. Hai una pallina di zucchero morbida? Lo sciroppo è completamente pronto.
2. Separatamente, sbattere le uova (albumi) con sale. Dovresti ottenere delle punte sode nella ciotola.
3. Lo sciroppo appena tolto dal fuoco viene versato nella massa montata. Questo viene fatto con un flusso molto sottile e continuando a battere la massa. Prima si sistemerà e poi diventerà di nuovo rigoglioso.

Sbattere la crema di albumi finché non si raffredda completamente.

Crema proteica al burro per torta

Ingredienti: 160 g di burro di alta qualità, 130 g di zucchero semolato, 2 albumi di gallina.

1. Il burro viene lasciato a temperatura ambiente per ammorbidirsi. Per far sì che ciò avvenga più velocemente, è meglio tagliarlo in anticipo in piccoli pezzi.
2. Le proteine ​​\u200b\u200bgrezze e la sabbia vengono inviate in una casseruola asciutta e pulita. Non è necessario sbattere gli ingredienti. È sufficiente mescolare semplicemente.
3. Un bagnomaria viene preparato in anticipo. Con agitazione continua, la massa si scalda bene. Quando tutti i cristalli dolci si saranno sciolti e gli albumi inizieranno a diventare leggermente torbidi, potete togliere il contenitore dal fuoco e sbattere la base di panna fino a renderla liscia e ariosa.
4. Successivamente, posizionare il contenitore in una ciotola con acqua fredda e sbattere per altri 6-7 minuti. L'olio viene introdotto nella massa completamente raffreddata.

Montare la crema proteica e burro per la torta ancora per un paio di minuti finché non sarà completamente pronta.

Con aggiunta di gelatina

Ingredienti: 5 albumi di gallina, 2 cucchiai. cucchiai di gelatina di alta qualità, 1 cucchiaino di acido citrico, 10 cucchiai. cucchiai di acqua bollita, 1,5 cucchiai. zucchero granulare.

1. Innanzitutto, la gelatina, secondo le istruzioni, viene riempita con acqua. Dovrebbe essere bollito e fresco. Il prodotto viene mescolato bene nel liquido e lasciato finché non si gonfia.
2. Successivamente, la gelatina deve essere riscaldata fino a completa dissoluzione. L'importante è non portare a ebollizione la miscela.
3. A parte montare gli albumi freddi con l'aggiunta di limone e zucchero.
4. Quando i chicchi dolci si dissolvono nella massa e diventa abbastanza soffice, puoi versare la gelatina raffreddata in un filo sottile.

La crema finita viene utilizzata per decorare una varietà di dessert.

Delicatezza cremosa e proteica

Ingredienti: mezza confezione standard di burro intero, 20 ml di liquore o vino bianco, 2 albumi di gallina, 130 g di zucchero semolato.

1. Il burro viene ammorbidito in anticipo. Per fare ciò basterà lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d'ore. A questo punto il burro sarà pronto per essere montato. Se avete bisogno di accelerare il processo potete utilizzare il microonde.
2. Il burro viene montato bene utilizzando uno speciale accessorio per frullatore.
3. In una ciotola separata, sbatti gli albumi freddi. Dopo un minuto, lo zucchero inizia a versarsi dentro. A poco a poco la velocità del dispositivo aumenta.
4. Successivamente, l'olio non caldo viene gradualmente versato nel composto di uova dolci. Viene aggiunto il liquore. Per tutto questo tempo il pestaggio continua. In un altro paio di minuti la crema sarà completamente pronta.

Non dovresti sostituire il liquore con il cognac, altrimenti la delicatezza assumerà una tinta grigia poco appetitosa.

Con latte condensato

Ingredienti: 140 ml di latte condensato, mezzo chilo di zucchero semolato, una confezione di burro grasso, 4 uova, 2 cucchiai. cucchiai di gelatina, un bicchiere pieno di acqua filtrata. Di seguito viene descritto come preparare la crema proteica con latte condensato.

1. La gelatina viene immersa nell'acqua finché non si gonfia.
2. Quindi viene aggiunto lo zucchero alla miscela e viene inviato a bagnomaria. Il composto viene lasciato sul fuoco finché la gelatina e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
3. Separatamente, sbattere il latte condensato con burro ammorbidito fino a che liscio.
4. In un'altra ciotola, sbattere gli albumi fino a renderli soffici. Devono essere collegati ai componenti del secondo e terzo passaggio.

Non resta che sbattere la panna fino a renderla liscia e decorare con essa i dolci.

Con panna acida

Ingredienti: 4 albumi, un bicchiere pieno di zucchero a velo, 12 g di zucchero vanigliato e 60 g di sabbia, un bicchiere di panna acida densa e molto ricca.

1. È molto importante che gli albumi siano il più freschi possibile, senza inclusioni di tuorlo. Sono montati con polvere fino a renderli soffici. Questo processo richiederà 3-4 minuti.
2. La panna acida viene montata con due tipi di zucchero. Bisogna lavorare con il mixer per 14-16 minuti. Solo in questo caso la crema risulterà davvero rigogliosa.
3. Entrambe le masse vengono accuratamente miscelate con una spatola.

È necessario utilizzare immediatamente la crema finita, poiché è conservata molto male anche in frigorifero.

Con cacao

Ingredienti: 1 cucchiaino di cacao in polvere, 4 albumi, ¼ di cucchiaino di acido citrico, 40 ml di acqua, un bicchiere di zucchero semolato.

1. Sbattere gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma rigida. Non devono cadere dalla ciotola mentre si gira.
2. Lo zucchero è diviso in 2 parti. Il primo viene aggiunto gradualmente agli albumi montati.
3. La seconda parte della sabbia viene mescolata con acqua e succo di limone. Da questi ingredienti si fa bollire lo sciroppo di zucchero fino a formare una “palla morbida”. Se a casa hai un termometro per caramelle, la miscela continua a cuocere fino a quando la temperatura raggiunge i 120 gradi.
4. Lo sciroppo viene versato a filo sugli albumi montati a neve.
5. Non resta che aggiungere il cacao alla massa e ripetere la lavorazione di tutti gli ingredienti con un mixer.

La crema è subito pronta per decorare torte e pasticcini.

Nel frattempo, prenditi una serie di allegati

CREMA ALL'OLIO

1. Crema all'olio. La base del fondotinta è a lunghissima tenuta, dalle linee decise, ma molto decise.

50 g di burro a temperatura ambiente

1-2 cucchiai. latte o panna

Sbattere il burro fino a renderlo soffice. Aggiungi lo zucchero a velo. Quando la crema sarà soffice e leggermente aumentata di volume, aggiungere il latte o la panna.

E non dimenticare di far raffreddare bene i fiori dopo averli creati e prima di trasferirli sulla torta! Puoi anche metterlo nel congelatore.

MERENGUE BAGNATO

2. Meringa bagnata. È anche “burro proteico”, è anche “meringa al burro”. La crema è realizzata sulla base di meringa italiana con l'aggiunta di burro in proporzione 50/50.

Per questa crema vi sarà molto utile un termometro:

60 g di proteine ​​(circa 2 proteine)

120 g di zucchero

100-120 g di burro

È meglio prendere una casseruola con un fondo spesso. Versare l'acqua sullo zucchero e mettere a fuoco medio. Mescolando, portare a ebollizione. Far bollire fino a quando non avrà il sapore di una palla morbida o ad una temperatura di 120 gradi. Puoi capire a occhio quando lo sciroppo inizia a cambiare leggermente colore. Diventerà leggermente dorato e farà delle bolle grandi.

Mentre lo sciroppo bolle, sbattere gli albumi in una schiuma forte, aggiungere lo zucchero vanigliato. Quando lo sciroppo sarà pronto, senza smettere di montare gli albumi, versare a filo lo sciroppo bollente negli albumi. Sbattere per altri 2-3 minuti.

A parte sbattere il burro a temperatura ambiente. Quando gli albumi si saranno raffreddati e saranno pronti, aggiungeteli poco alla volta al burro montato e sbattete ulteriormente. Sarà meglio così, la crema risulterà più omogenea.

Per evitare che la crema si stratifichi, prestare attenzione ai seguenti segreti:

• il burro dovrà essere ben ammorbidito, toglietelo dal frigorifero un'ora o due prima della cottura
• La meringa deve raffreddarsi prima di essere amalgamata al burro, o meglio raggiungere la temperatura ambiente. Non metterlo in frigorifero!

Se la crema risulta abbastanza morbida, lasciatela riposare un po' e sbattetela ancora, oppure fatela raffreddare brevemente in frigorifero. Ma prima di usarlo, lascialo riposare per un po' a temperatura ambiente.

I fiori di questa crema possono essere raffreddati brevemente in frigorifero prima di posizionarli sulla torta. La parola chiave non è lunga! 5-10 minuti

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CREMA PROTEICA

3. Crema proteica. Non discostiamoci dai classici, prendiamo le proporzioni secondo GOST. In sostanza la crema proteica è “meringa all'italiana” o “meringa alla crema”, leggi

Passaggio 1: preparare il burro.

Tiriamo fuori il burro dal frigorifero, lo trasferiamo su un piatto libero e, senza scongelarlo a temperatura ambiente, tagliamo l'ingrediente a pezzetti utilizzando un coltello da cucina. Quindi mettere da parte la ciotola con l'olio in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Attenzione: Il burro non deve essere sciolto sul fuoco o nel forno a microonde.

Passaggio 2: preparare l'albume.

Per preparare la crema utilizzeremo solo proteine. Pertanto, per prima cosa separiamo gli albumi dai tuorli. Per fare questo, usa un coltello per rompere l'uovo e, tenendo le due metà del guscio una accanto all'altra, uniscile in modo che ci sia un piccolo spazio tra loro. Filtra le proteine ​​​​nella ciotola del mixer, che dovrebbe essere completamente asciutta e pulita. Trasferisci il tuorlo dell'altra metà del guscio d'uovo in una ciotola separata e mettilo da parte. La componente tuorlo può essere utilizzata per preparare altri piatti.

Passaggio 3: preparare la crema proteica al burro.

Affinché l'ingrediente proteico si agiti meglio, aggiungilo nello stesso contenitore 0,5 cucchiaino di succo di limone appena preparato, poiché contribuirà a un migliore addensamento delle proteine. Accendiamo il mixer a bassa velocità e sbattiamo il nostro ingrediente 3-4 minuti fino ad ottenere una sostanza con grandi bolle.

Successivamente, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo in piccole porzioni nel contenitore dell'elettrodomestico e lo zucchero vanigliato, aumentando la velocità del mixer a media e continuando a sbattere 2-3 minuti fino a quando gli albumi saranno bianchi e soffici.

Quando tutto lo zucchero a velo è nella massa proteica, accendere l'alta velocità e sbattere la proteina finché non diventa molto densa e omogenea. Quando compaiono picchi proteici solidi e la massa proteica non fuoriesce dal contenitore capovolto in cui si trova, significa che la proteina è pronta.

Quindi, riducendo la velocità del mixer, continuiamo a sbattere continuamente la massa proteica, aggiungendo pezzo per pezzo il burro ammorbidito. Sbattere gli ingredienti fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Quindi versiamo la nostra crema in una ciotola libera.

Passaggio 4: servire la crema proteica al burro.

Di solito, la crema proteica al burro, come accennato in precedenza, viene utilizzata per decorare torte e pasticcini, poiché la sua consistenza ariosa è perfetta per rivestire i prodotti culinari. La crema delicata e ariosa risulta così deliziosa che è molto difficile resistere a provarla un po'.

Prepara una torta o dei pasticcini con crema proteica al burro, quindi delizia i tuoi ospiti e i tuoi cari con dolci freschi fatti in casa con crema leggera e delicata.
Buon appetito!

Per preparare la crema al burro proteico, utilizzare burro di buona qualità. La qualità della crema preparata dipende da questo ingrediente.

Alla crema possono essere aggiunti vari coloranti alimentari.

Il contenuto calorico della crema al burro proteico è inferiore al contenuto calorico della crema al burro.

Oltre allo zucchero vanigliato, alla crema al burro proteico è possibile aggiungere vari ingredienti alimentari e condimenti per la cottura.

Puoi conservare la crema finita in frigorifero in un contenitore chiuso per 5-6 giorni.

Oggi ti diremo come preparare la crema al burro proteico. La sua struttura densa mantiene perfettamente la forma durante la decorazione delle torte e il suo gusto delicato è un'aggiunta appropriata alle torte.

Crema pasticcera proteica al burro per la decorazione della torta - ricetta

Ingredienti:

• burro – 420 g;
• albumi – 5 pezzi;
• zucchero semolato – 150-200 g;
• vaniglia: a piacere;
• acqua filtrata – 45 ml;
• – 1/3 pizzico.

Preparazione

Unire gli albumi con lo zucchero semolato e l'acido citrico e, mescolando, scaldare fino alla temperatura di 71 gradi, monitorandola con un termometro. Poi sbattere il composto con un mixer fino a formare un composto sodo, lasciarlo raffreddare, aggiungere poco alla volta il burro morbido e sbattere fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

La crema pasticcera proteica al burro può essere ottenuta anche in un altro modo.

Per fare questo, mettete gli albumi e un terzo di pizzico di acido citrico in un contenitore perfettamente pulito e asciutto e sbattete fino ad ottenere una massa ariosa e densa. Aggiungere quindi trenta grammi di zucchero semolato in piccole porzioni e continuare a sbattere fino a quando non sarà completamente sciolto e si otterrà una densa schiuma.

Contemporaneamente preparate lo sciroppo. Mescolare l'acqua con lo zucchero semolato e scaldare a fuoco alto fino a una temperatura di 120 gradi. Se non si dispone di un termometro, in questo caso è possibile verificare la prontezza dello sciroppo come segue. Metti una goccia di sciroppo in acqua fredda e se riesci a farla rotolare in una palla di plastica, puoi togliere i piatti dal fuoco.

Continuando la procedura di sbattere gli albumi, versare a filo lo sciroppo caldo e sbattere ancora per qualche minuto.

Lasciare raffreddare la massa, aggiungere il burro morbido in piccole porzioni e sbattere ancora fino a quando la massa diventa completamente omogenea e liscia. Alla fine del procedimento aggiungete la vaniglia o un altro aroma a vostra scelta.

Questa crema proteica al burro è perfetta non solo per decorare torte, ma anche per bignè, pasticcini e altri dessert.

Crema proteica al burro: una ricetta semplice e veloce

Ingredienti:

Preparazione

Tagliate il burro a cubetti della dimensione massima di un centimetro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Mettere gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta e sbattere con un mixer fino ad ottenere una schiuma densa e densa. Senza interrompere la procedura di sbattimento, aggiungere lo zucchero a velo in piccole porzioni e aggiungere la vaniglia. Successivamente, aggiungi un cubetto di burro morbido alla volta e sbatti fino a ottenere un composto liscio ogni volta. Quando tutto l'olio sarà stato aggiunto e la consistenza della crema sarà diventata liscia ed omogenea, sarà pronta per un ulteriore utilizzo.

Preparare gli ingredienti necessari: burro, zucchero e uova (albumi).

Senza togliere la padella dal bagnomaria, iniziare a sbattere il composto con un mixer ad alta velocità. La massa dovrebbe diventare bianca, soffice e piuttosto densa (ci vorranno 3-4 minuti). Togliete dal fuoco e mettete il composto nella ciotola della planetaria raffreddata (io l'ho messa in freezer prima di preparare la crema) oppure mettete il pentolino in una ciotola capiente con acqua fredda e continuate a sbattere.

Continuate a montare gli albumi fino a completo raffreddamento (ci vorranno 5-7 minuti). Non è necessario interrompere il funzionamento del mixer. La massa risulterà soffice e densa.

Senza fermare il mixer, è necessario aggiungere 1 cucchiaino (non di più!) Di burro alla massa proteica. Deve essere sciolto e la sua temperatura non deve essere inferiore a 25 gradi.

La crema è pronta per l'uso. Puoi metterlo in una sacca da pasticcere e iniziare a decorare i prodotti.

La crema proteica al burro è perfetta anche per livellare i lati e la parte superiore della torta.