Titolo della birra alla frutta. Birra alla frutta - Birra alla frutta. Cos'è il lambic

Cos'è un lambic?

Cos'è il sidro?

- Questa è una vecchia bevanda alcolica alla mela con una forza di 6-7 gradi. Tale bevanda viene creata solo da varietà speciali di mele, ognuna delle quali ha il suo gusto individuale. Le varietà più popolari per il sidro classico sono Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill e Fox Whelp. Il vero sidro si ottiene facendo fermentare naturalmente le mele senza aggiunta di lievito. A seconda della varietà di mele, il sidro può essere dolce, semidolce , secco, semisecco e tradizionale. Acquista il sidro Oggi non sarà troppo difficile. I più attraenti e rinomati sono i produttori della Bretagna o della Normandia.

Oltre alle mele di una varietà speciale, le pere vengono spesso utilizzate per creare una bevanda. Il sidro di pera viene spesso chiamato . Il processo di preparazione non è praticamente diverso dal classico sidro, ma al posto del succo di mela viene utilizzato il succo di pera. In termini di caratteristiche gustative, il sidro differisce significativamente dal lambic. Il sidro classico può essere descritto come una bevanda fresca e acida con un alto grado di carbonatazione e un gusto brillante di mele o pere. Mentre i lambic sono bevande più sofisticate, dove esiste un insieme di sapori piuttosto ampio.

E se i migliori lambic vengono prodotti in Belgio, i sidri di Bretagna e Normandia sono considerati i più costosi e raffinati. In queste regioni della Francia sono state create le condizioni ideali per la crescita di varietà speciali di mele. Le bevande di queste regioni, così come di alcune regioni dell'Inghilterra, possono essere giustamente definite le migliori, quindi se lo desideri comprare il sidro a Mosca della massima qualità, allora dovresti dare la preferenza ai produttori della Bretagna, della Normandia o del Regno Unito. Il buon sidro non appanna la testa e non appesantisce il corpo, si beve ben fresco e in un bicchiere di vetro sottile.

Sidro e lambic: così diversi, ma pur sempre simili

Il sidro è una bevanda che disseta perfettamente. Mentre il lambic è un delizioso aperitivo e digestivo per molti piatti gourmet e dessert gourmet. Il sidro può essere bevuto in quantità sufficienti, quindi se vuoi sfuggire al caldo estivo, semplicemente non puoi trovare una bevanda migliore del sidro fresco. La Lambic è una birra nobile che si beve in piccole quantità, assaporando ogni sfumatura della bevanda.

Un buon sidro sarà un ottimo aperitivo e si abbina bene anche con carne di maiale, pollo, insalate estive, frutta e dessert. A sua volta, il lambic sarà un'ottima aggiunta a vari dessert dolci, cioccolato, macedonie e alcuni piatti di carne.

Le birre al sidro e alla frutta hanno molto in comune, ma sono drasticamente diverse nel gusto, nelle caratteristiche e nel metodo di preparazione. Se vuoi sorprendere la tua ragazza al ristorante, ordinale una buona birra alla frutta. Puoi star certo che la maggior parte dei rappresentanti della metà più debole dell'umanità non sarà in grado di resistere alle note leggere di bacche, frutti ed erbe aromatiche, armoniosamente combinate con motivi di malto. Se vuoi rinfrescarti in una calda giornata estiva con un'ottima e gustosa bevanda alcolica, il sidro ti aiuterà perfettamente in questo. Ognuna di queste bevande ha i suoi vantaggi e sarà una deliziosa aggiunta a qualsiasi festa o celebrazione.

Tranne lager e birre classiche. Oggi vi presenterò un tipo di birra molto particolare: la frutta. Questo gruppo è piuttosto compatto, ma nel corso di centinaia di anni di esistenza ha conquistato saldamente il suo posto sotto il sole.

Birra alla frutta - lambic una delle più antiche birre.

Secondo me le lambic sono rimaste l’ultimo anello di congiunzione tra passato e presente.

La principale differenza tra il lambic e le altre varietà è l'assenza di lievito coltivato nella sua preparazione. E' una birra a fermentazione spontanea. Proprio come in quei tempi antichi, quando il lievito non era ancora stato scoperto.

La birra alla frutta è divisa in diversi gruppi principali: lambic, gueuze, faro, kriek e altri.
La Lambic è una birra belga autofermentata. Viene prodotto in Belgio, nella Valle del Lambic. La Lambic è prodotta con due terzi di malto e un terzo di frumento non germogliato.

La tecnologia per produrre questa birra fruttata è piuttosto complessa. La produzione del lambic è possibile nella stagione fredda, nella stagione calda la microflora si comporta in modo troppo imprevedibile. Il luppolo, a differenza di altri tipi di birra, viene aggiunto con una certa parsimonia e non viene utilizzato luppolo fresco. Deve essere conservato a temperatura ambiente per almeno tre anni. Nel corso degli anni, l’amarezza e l’aroma del luppolo svaniranno, ma questo è l’obiettivo.

La fermentazione primaria dei lambic avviene in vasche di fermentazione aperte. Sono ubicati in locali con una buona ventilazione naturale. Dopo una settimana di fermentazione, la birra viene pompata in vecchie botti di vino per maturare.

Per la maturazione vengono utilizzate vecchie botti di vino. Vengono acquistati da produttori portuali in Portogallo. Sulle pareti di queste botti rimangono funghi di lievito e batteri lattici della precedente fermentazione. Dopo una settimana di fermentazione inizia l'invecchiamento del lambic, che dura fino a quattro anni.

Un giovane lambic di età compresa tra tre mesi e un anno è molto acido, leggermente torbido, di colore rossastro e quasi non fa schiuma. Il vecchio lambic invecchiato dai due ai quattro anni acquisisce l'amarezza del vino e la schiuma sottile e diventa più trasparente e il suo colore è più chiaro, dall'oro all'ambra.

Ad alcune marche di lambic i frutti vengono aggiunti durante la fermentazione, conferendo loro un gusto insolito e piccante.

La densità iniziale del mosto nei lambic è del 10-12,5%, e la fortezza è del 4-6% vol.

Göze Lambic è il modo in cui i birrai di Bruxelles chiamano il risultato della miscelazione di lambic giovani (circa tre mesi) e vecchie (circa tre anni). Vengono miscelati per neutralizzare le tonalità "verdi" di un giovane lambic. Un lambic maturo aggiunge lucentezza, profondità e sapore vinoso astringente, mentre uno giovane, contenente zuccheri di malto non fermentati, induce la fermentazione secondaria in bottiglia.

La proporzione abituale è 60% lambic giovane e 40% maturo. Le bottiglie vengono tappate come lo champagne e accatastate orizzontalmente in cantina per un periodo da 6 a 18 mesi. La birra acquisisce un gusto aspro e rinfrescante. Il gusto è più equilibrato rispetto al lambic vecchio o giovane separatamente.

Il Göze Lambic viene solitamente versato in botti e direttamente da esse nei bicchieri. Se tale birra viene imbottigliata in cui matura, viene chiamata semplicemente "gueuze".

Nel 1993, il birrificio Bell-Vue ha deliziato i suoi fan con la nuova SelectionLambik, che rappresenta
un göze maturato in bottiglia dall'aroma accattivante di caldarroste, dal gusto aspro e rinfrescante e dal retrogusto fruttato secco. L'Unione Europea dei Consumatori di Birra ha immediatamente assegnato a questo marchio lo status di denominazione controllata (fr."L'origine e la produzione corrispondono ai migliori esempi di vini francesi").

Sfortunatamente, questo marchio è prodotto in quantità molto limitate. È molto più redditizio per le aziende produttrici di birra produrre in serie marchi di gyoza più “semplici”.

È impossibile ignorare la speciale miscela di varietà forti e giovani di lambic - Faro (FARO). Prima della fermentazione, al mosto vengono aggiunti zucchero bianco o di canna e caramello per conferire alla bevanda il colore desiderato.

La birra finita è agrodolce, con una leggera amarezza da luppolo, il colore va dal dorato chiaro all'ambrato e la gradazione è di 4,5-5,5% vol.

Il Cherry Lambic è posizionato come un gruppo separato nella famiglia dei Lambic ( KRIEK LAMBIC ), o semplicemente urlare. grido ( kriek ) è una parola fiamminga che significa "ciliegia". Le ciliegie per questa birra vengono raccolte tardivamente in modo che tutto lo zucchero fermentabile sia presente completamente nelle bacche.

Le bacche non vengono schiacciate, ma solo tagliate nella buccia e aggiunte alle botti di birra già nel seminterrato, dove matura il giovane lambic. Per 100 litri di birra vengono solitamente aggiunti 20 kg di bacche: lo zucchero della frutta contenuto nelle ciliegie provoca una fermentazione secondaria e la buccia delle bacche rende secca la birra. Anche i noccioli di ciliegia sono coinvolti nel processo di fermentazione, conferendo a Krik una tonalità di mandorla.

Nel tempo, le birre alla ciliegia migliorano e acquisiscono profondità di sapore. Young Creek è di colore rosa tenue con aroma e gusto di frutti di bosco. E Creek, dopo un anno di maturazione, ha una tinta acida e un lungo retrogusto secco. All'età di un anno e mezzo, Creek acquisisce il carattere del vino e ha un aroma fragrante, un gusto fruttato agrodolce e un retrogusto frizzante e rinfrescante.

Esistono altri lambic alla frutta che utilizzano frutta fresca e congelata, succhi di frutta e sciroppi. Il lambic al lampone (Framboiselambic) è molto simile al lambic alla ciliegia in termini di tecnologia di cottura, solo che al posto delle ciliegie, prima della maturazione vengono posti i lamponi. Lambic pesca (Pechelambic), bel colore dorato. Il lambic al ribes nero (Cassislambic), come puoi immaginare, ha l'aroma delle bacche di ribes nero. Una varietà speciale - Moscato - si ottiene mescolando succo d'uva e lambic giovane.

Da Israbeer: sono sempre stato un fan delle classiche birre tedesche, ma dopo aver visitato il Belgio mi sono innamorato dei lambic: un vortice di sapori e odori. Supera te stesso, abbandona tradizioni e abitudini, prova una buona birra alla frutta!

birra alla frutta- birra dal gusto e dall'aroma fruttati, la cui produzione utilizza frutta naturale o succhi ed estratti naturali di frutta. Le birre alla frutta possono essere prodotte con qualsiasi varietà, ma le birre ale e di frumento sono le più comunemente utilizzate. I frutti vengono aggiunti alla fine: questo è importante.

La Fruit Beer utilizza una definizione culinaria piuttosto che botanica di frutta: i frutti sono, ad esempio, pomacee (mela, pera, mela cotogna), drupacee (ciliegia, prugna, pesca, albicocca, mango e altri), frutti di bosco, ribes, agrumi frutta, frutta secca (datteri, prugne, uva passa), frutta tropicale (banana, ananas, guava, papaia e altri), fichi, melograno, pitaya e così via. Per una birra alla frutta ben fatta, l’equilibrio generale è la cosa più importante. La frutta dovrebbe integrare lo stile di base, non sopraffarlo. La birra si giudica dall'equilibrio e dalla gradevolezza dell'abbinamento che ne risulta.

Quando si parla di birra alla frutta, ciò che conta è soprattutto l'aroma, non il gusto. Poiché una persona distingue tra dolce e acido, ma "fruttato", tutto qui dipende dall'aroma. Pertanto, il compito principale del birraio quando prepara la birra alla frutta è preservare quanto più sapore di frutta possibile. Ecco perché è necessario aggiungere frutta e succhi solo ad un certo punto. L'equilibrio tra frutta e birra base è molto importante e il carattere della frutta non deve essere artificiale o opprimente, come nei succhi di frutta. L'amaro del luppolo, i sapori del luppolo e del malto, il contenuto alcolico e la presenza di sottoprodotti della fermentazione come gli esteri dovrebbero essere coerenti con lo stile di base della birra ed armonizzarsi ed essere in equilibrio con i sapori e gli aromi di frutta presenti. Va ricordato che la frutta solitamente conferisce sapore alle birre alla frutta, non dolcezza. Lo zucchero presente nel frutto è solitamente completamente fermentato e presenta sapori più leggeri e un finale più secco rispetto allo stile base indicato. Tuttavia, la dolcezza residua non è necessariamente una caratteristica negativa a meno che non abbia un carattere crudo e non fermentato.

Per alcune ricette è necessario aggiungere la frutta alla fine della prima infusione, ma fate molta attenzione a non far bollire la frutta, altrimenti la birra avrà un sapore di composta o marmellata. È più sicuro aggiungere la frutta durante la fase di fermentazione. Tuttavia, anche qui ci sono alcune sfumature. Poiché durante la fermentazione viene rilasciata anidride carbonica, gli aromi di frutta lasceranno insieme ad essa la birra, che dovrà essere preservata il più possibile. La fermentazione è la fase più sicura ed efficiente. Nel processo di fermentazione, l'aroma della frutta si rivela in modo più completo. Anche la fermentazione degli zuccheri del frutto produrrà gas, ma il danno non sarà grande.

Chi e quando ha preparato la prima birra con l'aggiunta di frutta, ora è impossibile dirlo con certezza. Tuttavia, la tradizione di produrre la birra aggiungendovi vari frutti e bacche risale a molto tempo fa. E forse questa tradizione è trattata con più attenzione in Belgio: non è un caso che i lambic belgi (come viene chiamata la birra alla frutta) siano i più famosi e apprezzati al mondo. Oggi questa bevanda sta vivendo una nuova ondata di popolarità: i produttori offrono bevande molto interessanti, sia esclusivamente per le donne che destinate ai consumatori maschili.

Caratteristiche di produzione

Le birre alla frutta sono realizzate con frutta intera, pezzi di frutta, succhi di frutta e puree. A causa del fatto che i frutti influenzano notevolmente il colore e l'aroma della bevanda, per tale birra viene spesso preso il malto chiaro. Nelle condizioni delle moderne tecnologie, quando la preparazione e la maturazione della birra non richiedono tanto tempo quanto prima, sono più comuni ricette con succhi e sciroppi di frutta e bacche.

La birra alla frutta più popolare è la birra alla ciliegia. Per molti secoli la birra è stata prodotta con l'aggiunta di fragole, uva, mele, pesche, lamponi e ribes. La moderna industria della birra ha ampliato in modo significativo la tavolozza dei frutti utilizzati e offre interessanti bevande leggere e molto leggere a base di limone e pompelmo, frutti tropicali speziati.

Abbinamenti gastronomici

A proposito, la birra alla frutta amplia notevolmente la nostra comprensione dei possibili snack per questa bevanda. Le signore sostengono che questa birra si sposa bene con cioccolato, torte e gelato, ma questa non è ancora l'opzione migliore. Prova a servire la birra alla frutta con frutti di mare, pesci grassi come sardine, salmone o sgombro, formaggi piccanti (come quello di capra) e formaggi dolci (mascarpone). E, naturalmente, anche i tradizionali anelli di gamberi, gamberi e calamari costituiranno un'ottima preparazione per questa bevanda.