Vino da dessert, rosso e bianco, dolce, liquoroso, d'uva. Vini da dessert: nomi. Wine Tuesday: vino bianco da dessert d'annata “Sunny Valley” Sicuramente ci sono difficoltà con la classificazione, questi sono i francesi

Il vino da dessert è una bevanda con un focus rigorosamente definito. Anche il suo nome parla di questo.

Regole di applicazione

Nella vita, spesso ci imbattiamo in prodotti con nomi significativi. Ciò è molto conveniente per due motivi. Innanzitutto è sempre chiaro di cosa stiamo parlando. E in secondo luogo, esiste una garanzia contro la possibilità di commettere errori nella scelta. Il vino da dessert, infatti, non è confermato da nessuna classificazione internazionale. Questo concetto esiste solo in Russia. In base al nome stesso, viene solitamente consumato come dessert o dopo qualsiasi piatto che lo sia. Alcune persone credono erroneamente che il prefisso "dessert" significhi servire questo prodotto insieme a qualche tipo di dessert (frutta, dolci, ecc.). È proprio il contrario. Va ricordato chiaramente che il vino da dessert non deve mai essere servito con nessun altro piatto. Ciò è assolutamente inaccettabile. Di per sé è un piatto separato che non tollera alcun additivo. Prima di utilizzarlo è necessario:

1) Prima raffreddare, preferibilmente a 10-15 gradi.

2) Versare poi in un apposito decanter.

3) E solo dopo servitelo in tavola con tanto di set di bicchierini (“madeira”).

È consuetudine bere questo vino in piccole quantità (non più di 150 millilitri), lentamente, godendosi ogni sorso.

Caratteristiche del prodotto

In termini di composizione, il vino da dessert è un prodotto con determinate caratteristiche. Ciò include qualsiasi prodotto naturale o che contenga:

zucchero - dal 2 al 35%;
alcol - dal 12 al 17%.

Un tempo nell'ex Unione Sovietica venivano prodotti i seguenti vini di questa categoria.

Classificazione convenzionale dei vini da dessert nell'URSS:

Per tali vini vengono solitamente utilizzati vini speciali e vengono raccolti solo quando gli acini raggiungono la massima maturazione. In questo momento la quantità di zucchero è estremamente elevata, il che è particolarmente importante per ottenere una bevanda davvero gustosa. Inoltre, i produttori di vino utilizzano vari metodi di prelavorazione delle materie prime (polpa) per migliorare l'aroma. Di solito viene riscaldato, infuso o leggermente fermentato. Tutto ciò consente una combinazione più armoniosa di gusto, colore e aroma.

Vini rossi

A seconda del tipo di uva utilizzata, i vini da dessert si dividono in bianchi e rossi. Ognuno di loro è unico a modo suo. Il vino rosso da dessert è solitamente ottenuto da vitigni scuri. Questi includono: Saperavi, Isabella, Cabernet e Moscato nero. La bevanda finita ha un colore rosso intenso e un gradevole aroma caratteristico. Questo vino è un po' denso e piuttosto dolce nel gusto. La tecnologia della sua preparazione gioca un ruolo importante qui. Le uve mature (a volte anche leggermente marce) vengono raccolte all'inizio dell'inverno. Dopo la prima gelata, l'acqua all'interno degli acini si trasforma in ghiaccio e il succo rimane come unica frazione liquida. Quindi le materie prime vengono frantumate. Il mosto risultante (succo estratto) viene fermentato e infuso sulla polpa (buccia della bacca) per tre o quattro giorni. A volte, per ottenere il miglior gusto e colore, viene utilizzato il riscaldamento a breve termine della polpa a 75 gradi. Successivamente viene nuovamente raffreddato e passato in una pressa, dove il mosto viene lasciato fermentare per 20-30 giorni. Dopodiché non resta che aggiungere alcool e il prodotto può essere versato nelle botti. In esse il vino viene invecchiato per almeno tre anni, dopodiché viene confezionato in bottiglie e avviato allo stoccaggio, quindi alla vendita. Tra i vini rossi da dessert più famosi c'è il Cahors. È meglio conosciuta come bevanda da chiesa ed è prodotta nelle migliori fabbriche in Crimea, Azerbaigian, Uzbekistan e Armenia.

Dessert liquido bianco

Per analogia, il dessert è preparato con vitigni leggeri. Altrimenti, la tecnologia di processo rimane la stessa. Passando attraverso tutte le fasi intermedie, la materia prima si trasforma gradualmente in una bevanda aromatica di colore ambrato-dorato. Il gusto e l'aroma specifici della bevanda sono dovuti ad alcuni vitigni (Tokay, Moscato). Molti di questi vini sono prodotti mediante pre-assemblaggio. Mescolando materiali del vino completamente diversi, diventa possibile ottenere un gusto unico, il tono desiderato e un bouquet unico. Questo è ciò che distingue i vini di questa categoria dai comuni vini da tavola o secchi. Nella CSI, l'associazione Massandra è considerata una delle più grandi imprese produttrici di tali prodotti. Producono vino bianco: "Kokur", "Pino Gris", "Muscat", "Old Nectar", "Tokay" e altri. Si distinguono per un gusto morbido e armonico, un aroma caratteristico e un retrogusto delicato e pronunciato. I vini vengono invecchiati in botti di rovere per almeno due anni. Questa volta è abbastanza per ottenere le caratteristiche desiderate.

Nomi parlanti

Recentemente, i vini da dessert sono diventati molto popolari in tutto il mondo. I nomi solitamente indicano il tipo di materia prima o la zona in cui viene prodotto un particolare prodotto. Ad esempio, "Moscato" indica che per preparare la bevanda veniva utilizzato un vitigno speciale chiamato Moscato bianco. I vini Bastardo, Kokur e Pedro hanno la stessa storia. Ma il vino “Golden Field” prende il nome dalla fattoria demaniale, sul cui territorio si trovano vigneti dove cresce, tra gli altri, la famosa varietà Alicante. È questo che viene utilizzato come materia prima per questa meravigliosa bevanda dal gradevole aroma vellutato e una leggera nota di cioccolato nel gusto. Al contrario, Tokaj non è solo un vitigno, ma anche una città dell'Ungheria, nonché una regione dove si producono vini bianchi.

Inoltre il nome può essere anche il tipo di bevanda. Ad esempio, i prodotti vinicoli da dessert fortificati includono lo sherry, il porto, il Marsala e il Madeira. Da qui i nomi di molti vini: "Crimean Sherry", "White Port", "Madera Massandra". Quando si acquista un prodotto del genere in un negozio, diventa immediatamente chiaro di quale prodotto specifico stiamo parlando.

Mezzo d'oro

Tra la ricca selezione, i vini dolci da dessert occupano un posto speciale. Nella classificazione approvata occupano un posto intermedio tra i vini liquorosi e quelli semidolci da dessert. Si tratta di un prodotto ad alto consumo energetico, 100 grammi dei quali contengono circa 160,2 kilocalorie. Non contiene praticamente grassi (0%) e proteine (0,2%) e vitamine in quantità così piccole da non poter essere nemmeno prese in considerazione. Allo stesso tempo contiene molti macro e microelementi, nonché vitamine del gruppo B. Insieme all'assenza di colesterolo e al basso contenuto di sodio, tutto ciò può essere attribuito alle proprietà positive del prodotto. Ma ci sono anche qualità negative, come la presenza di alcol e un alto contenuto di zucchero. Tutto ciò indica la limitazione dell'uso di questo prodotto. Molte categorie di persone (pazienti con diabete e vari disturbi gastrici) dovrebbero usarlo con cautela e introdurlo raramente nella loro dieta. Alcuni scienziati ritengono inoltre che il vino possa in generale contribuire allo sviluppo del cancro nel corpo umano.

L'alcol è un prodotto utilizzato per produrre non solo vodka, whisky, cognac, ma anche vari tipi di tinture e liquori. È anche uno dei componenti utilizzati dai viticoltori di tutto il mondo per produrre vini da dessert fortificati. Questo è un tipo di prodotto abbastanza popolare. Come sapete, tutti i vini fortificati sono suddivisi in bevande forti e da dessert. Pertanto, qualsiasi vino da dessert (amabile, dolce o liquoroso) è, infatti, fortificato. Ciò è confermato dalla tecnologia di produzione e dalla presenza obbligatoria di alcol nella composizione. In Russia tali vini iniziarono a essere prodotti solo verso la fine del diciannovesimo secolo. La loro apparizione sul mercato è stata una vera rivoluzione nella storia della vinificazione domestica. Cosa dà l'alcol al prodotto? Si scopre che la sua introduzione nella fase di fermentazione del mosto può interrompere il processo. Di conseguenza, parte dello zucchero rimane non fermentato. Gli esperti hanno imparato a controllare questo fenomeno e a produrre vini con un contenuto di zucchero e alcol predeterminato nel prodotto finito.

Con le tue mani

Si scopre che puoi preparare il dessert da solo. Per fare questo avrete bisogno di uva, zucchero e un po' di tempo e pazienza. La tecnologia di processo è abbastanza semplice:

Ordinare i grappoli d'uva e separare gli acini dai rami.
Mettere il prodotto in una ciotola ampia, impastarlo bene e lasciarlo in questo stato a temperatura ambiente normale per 4 giorni.
Spremere il prodotto fermentato.
Aggiungere acqua semplice al succo risultante (rapporto 2:1).
Aggiungi lo zucchero lì (2,5 chilogrammi per 10 litri).
Versare il liquido nelle bottiglie e metterne una di gomma su ciascuna. Innanzitutto si gonfierà molto forte. Il prodotto è considerato pronto quando il guanto si stacca da solo. Ora il vino può essere filtrato e degustato. Se non c'è abbastanza zucchero, devi fare quanto segue:

1) Versare parte del prodotto finito in un contenitore separato.

2) Scaldatelo leggermente e aggiungete lo zucchero.

3) Mescolare fino a completo scioglimento.

4) Aggiungi la composizione risultante alla miscela originale.

Ora il vino preparato deve solo essere versato in bottiglie pulite, chiuse ermeticamente e lasciato per un altro mese. Il prodotto finito sorprenderà sicuramente piacevolmente l'enologo di casa.

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Il vino bianco da dessert è ottenuto dalla fermentazione completa o parziale dell'alcol a base di frutta e bacche. In alcuni casi, alla ricetta di questa bevanda vengono aggiunti alcoli e altre sostanze. Di norma, la gradazione del vino bianco da dessert varia dal 9% al 16%; esistono anche vini liquorosi di questa varietà con una gradazione fino al 22%;

Il vino bianco da dessert viene prodotto non solo da quello che è considerato il prodotto più tradizionale, ma anche da vari tipi di bacche e frutti (calorizzante). Nel secondo caso parliamo di varietà di vino più economiche.

Contenuto calorico del vino bianco da dessert 16%

Il contenuto calorico del vino bianco da dessert 16% è di 153 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione e proprietà benefiche del vino bianco da dessert 16%

Questa bevanda è estremamente ricca di carboidrati, principalmente sotto forma di fruttosio e glucosio. Contiene anche polisaccaridi.

Le principali proprietà benefiche della bevanda possono essere chiamate la capacità di tonificare i vasi piccoli e grandi, il che indica i suoi benefici (ovviamente con moderazione) per varie malattie del sistema cardiovascolare, che si verificano con una diminuzione del tono vascolare generale. Inoltre, il vino bianco è ottimo per aiutare la funzione polmonare, perché può aumentare il tono dei bronchioli e dei bronchi.

Danno del vino bianco da dessert 16%

Vale la pena notare che il vino d'uva bianca può contenere anche alcol metilico (un elemento molto tossico). Nel vino bianco la sua concentrazione è di 0,2-1,1 grammi per litro (calorizzatore). Se parliamo del contenuto di alcoli polivalenti nel vino bianco da dessert, qui sono rappresentati principalmente dalla glicerina.

Il Sauternes è un vino bianco da dessert della regione delle Graves di Bordeaux. Il Sauternes si differenzia dagli altri vini della famosa regione vinicola per la sua tecnologia di produzione unica. È preparato esclusivamente con vitigni Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) e meno comunemente Muscadelle, che sono stati esposti alla cosiddetta botrite “muffa nobile” (Botrytis cinerea) e nient'altro. La botrite porta alla “disidratazione” delle bacche e queste diventano gradualmente appassite, il che, a sua volta, porta ad una concentrazione di zucchero e sostanze aromatizzanti al loro interno. Il clima della regione vinicola dove viene prodotto il Sauternes non consente lo sviluppo di altra microflora (nebbie notturne, sole al mattino). Il risultato è una bevanda da dessert molto ricca con un aroma espressivo. Gradazione minima – 13% di alcol, zucchero residuo – 120-220 g/l.

Oh. Puoi fornire maggiori dettagli?

Perché non può essere, è possibile. La muffa della Botrytis funziona in modo selettivo, quindi i grappoli maturano in modo non uniforme e i raccoglitori devono letteralmente raccogliere il raccolto una bacca alla volta. Persone ossessionate. È vero, la loro ossessione ripaga cento volte tanto: il prezzo per un Sauternes più o meno buono parte da $ 30+ per mezza bottiglia (375 ml), e per i vini d'annata di Chateau d'Yquem dovrai pagare $ 500 o più ( per una copia del 1976 chiederanno più di 2000 dollari). Il Sauternes è il vino più costoso di Bordeaux. La situazione è ulteriormente aggravata dalla crescita instabile della botrite di anno in anno, per cui il buon Sauternes non è sempre preparato. Negli anni 80 ci furono solo 4 anni “freschi” (1983, 1986, 1988 e 1988), negli anni 90 furono 3 in generale (1990, 1996 e 1997), ma gli anni zero furono completamente vincenti (2001, 2003, 2005 , 2007, 2009-2011, 2013-2016).

Sicuramente ci sono difficoltà con la classificazione, questi sono i francesi.

Non proprio. L'AOC (certificato, denominazioni, avete capito) afferma che il Sauternes può essere definito un vino le cui uve sono state coltivate nel territorio di soli 5 comuni specificati: Sauternes, Barsac, Bomme, Fargues e Pregnac. Ciò che è degno di nota è che i vini Barsac possono essere etichettati non solo come Sauternes, ma anche come denominazione Barsac. Farg, del resto, venne aggiunto ai comuni del Sauternes solo nel 1921. Non ci sono altre regole per quanto riguarda il Sauternes nell'AOC, se non che la quantità massima di vino prodotto da 1 ettaro di vigneto è di 25 ettolitri (100 litri in totale, ma sembrerebbe un ETTOLITRO), così come il livello iniziale di zucchero in il succo - 221 g/l.

Nel 1855, Napoleone III ordinò ai viticoltori di Bordeaux di redigere una classificazione dei loro vini per l'Esposizione Mondiale (ne parleremo sicuramente nei prossimi articoli di questa serie). Quindi, dopo la valutazione, tutti i vini bianchi del Médoc sono stati divisi in tre livelli: Premier Cru Supérieur (“primo cru alto”), Premiers Crus (“primo cru”) e Deuxièmes Crus (“secondo cru”). Solo Château d'Yquem (un'azienda vinicola sul territorio del comune di Sauternes) di tutte le tenute di Sauternes, che, tra l'altro, sono state valutate separatamente da tutte le altre a Bordeaux, ha ricevuto il livello più alto. Il comune di Barsac ha ricevuto il maggior numero di cru classificati.

Sì, questo è chiaro. Allora, è delizioso?

E come. Puoi aspettarti intense note di albicocca mielata, pesca, caramello, caramello, cocco, mango, zenzero, marmellata e una linea di agrumi di Sauternes. I Sauternes leggeri di Barsac sono molto aromatici, mentre i vini di Sauternes sono più concentrati nel sapore. Il gusto cambia anche con l'invecchiamento, che può durare dai 5 ai 30+ anni. I Sauternes invecchiati cambiano colore: dalla paglia secca all'oro antico, che ricorda più i toni dello sherry. Il gusto comincia a essere dominato dalle sfumature dei prodotti da forno e persino del cioccolato. E, naturalmente, i Sauternes sono molto dolci, spesso più dolci della Coca-Cola. Ecco perché pagare più di 30 dollari per una bottiglia non è una cattiva idea: puoi assaporare il vino per una settimana, saziandoti del suo gusto unico.

Beh, sì, è un po' dolce. Come bere allora il Sauternes?

In primo luogo, il Sauternes viene bevuto nella sua forma pura refrigerato a circa 11 o C. Gli esemplari invecchiati vintage non vengono raffreddati molto, a circa 15 o C. In secondo luogo, a differenza di altri vini da dessert che di solito accompagnano i dessert, il Sauternes è una bevanda molto dolce ed è è meglio accompagnarlo con cibi non più dolci del suo, ma meglio con una cucina salata e piccante. Il piatto più classico del Sauternes è, ovviamente, il foie gras. Ma c'è qualcosa di più semplice: formaggi erborinati, dolci alla frutta non dolci, cheesecake senza cioccolato, crostacei, patè di pollame, lo stesso uccello cotto alle erbe. La cucina asiatica acida e piccante andrà molto bene. Puoi provare il maiale o il manzo cucinati con salsa piccante e acida.

Sembra buono, ma costoso. Forse c'è un'alternativa?

Certo che c'è, è alcol. In primo luogo, gli ungheresi preparano i vini Tokay utilizzando una tecnologia simile da un paio di secoli (forse sono più antichi dei Sauternes). In secondo luogo, la botrite aiuta i viticoltori di altre regioni della Francia. Ad esempio, vicino a Bordeaux c'è la regione Monbazillac AOC, dove si producono vini bianchi da dessert meno conosciuti ed economici. E nella stessa Bordeaux la situazione dei vini dolci non è stata così negativa negli ultimi anni. Sentiti libero di andare a caccia di bottiglie che portano la scritta: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy e Saint Macaire. Costano un ordine di grandezza più economici del Sauternes.

Fantastico, ovviamente, ma perché lo leggo su Romov?

Come minimo, in questi pochi minuti sei diventato un po’ più istruito. Io, ovviamente, non sono l'Unto, che ha parlato in modo più succoso di , e , e spero che tu non sia troppo annoiato. In generale, con il Sauternes si prepara una straordinaria tintura, la ricetta per la quale imparerai nel prossimo articolo. Incuriosito? Va bene, .

Si sposano bene con frutta, torte, gelati e altri piatti dolci. Vengono serviti in tavola dopo essere stati versati in una caraffa. Bevono vini da dessert dal cosiddetto. occhiali Madera. I vini bianchi da dessert vengono raffreddati a 10-16°C prima di essere bevuti.

I vini da dessert sono ampiamente utilizzati come componente di bevande miste toniche e rinfrescanti, punch e cruchon. E non potrete certo farne a meno nella preparazione del vin brulè.

Secondo il metodo di preparazione, gusto e aroma, i vini da dessert sono suddivisi in vini Moscato, Cahors, Malaga e Tokay e, in base al contenuto di zucchero, vini da dessert semidolci, dolci e liquorosi.

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Ogni azienda vinicola rispettabile ha un vino grazie al quale è inconfondibilmente riconosciuta e distinta dalle altre. Il vino è un'icona, il vino è un simbolo dell'economia. È in questi vini che le caratteristiche del terroir, l'abilità dei viticoltori e la pluriennale esperienza e tradizione dell'economia si rivelano più pienamente. Anche l'azienda vinicola di Crimea "Solnechnaya Dolina" ha questo vino. Dolce, speziato, ricco di aromi caldi di spezie e frutta.

Quando diciamo che le condizioni della Sunny Valley sono uniche, immaginiamo un'area diversa dalle altre: un paesaggio semidesertico tra un mucchio di rocce sulla riva di un mare infinito, che, tuttavia, non ha praticamente alcun effetto sul microclima. di questo posto.

Vecchi vigneti di varietà autoctone, i cui acini formano una composizione complessa, sfondano letteralmente terreni pesanti, asciutti e rocciosi con le loro potenti radici. Combattono per ogni goccia di preziosa umidità, così rara in questo luogo aspro. L'acqua appena ottenuta alimenta i piccoli grappoli. Il succo delle loro bacche è così denso, come se fosse concentrato, contiene una grande quantità di minerali e riesce sempre ad accumulare la quantità di zucchero necessaria al momento del raccolto.

I grappoli raccolti a mano vengono accuratamente selezionati e inviati al laboratorio di vinificazione, dove il vino nasce fresco tra l'acciaio lucente. Il vino giovane finito viene versato in botti di rovere. Nelle cantine buie il vino “acquista forza” in tutta tranquillità, e se ci si allontana dalle descrizioni artistiche si arricchisce dei toni dell'invecchiamento. Il vino trascorre almeno tre anni in botti, ma il periodo esatto è sempre determinato dall'enologo, concentrandosi sulla sua esperienza e sulla comprensione dello stile unico insito in questo particolare campione.

Completamente finito, il vino invecchiato viene imbottigliato in bottiglie scure con una bella etichetta. Forse ad alcuni le etichette dei vini d'annata della Sun Valley possono sembrare obsolete, così sia. Ma secondo me un vino che conserva il suo stile ed è simbolo dell’economia dovrebbe conservare il suo “volto”. Da notare che anche i viticoltori di antiche tenute di Bordeaux, della Rioja o della Mosella non sono molto disposti a cambiare il design delle loro etichette “obsolete”. Probabilmente non senza motivo.

Bene, proviamo questo vino insieme.

DESSERT ANNATO VINO BIANCO “SUNNY VALLEY”

Visualizzazione: giallo ambrato, limpido. Il vino non contiene sedimenti o bolle di gas disciolti. Il colore del vino corrisponde alla tipologia e alla tecnologia di produzione.

Aroma: intenso, ricco, complesso. Il primo naso è abbastanza intenso, pulito. Il secondo naso rivela una ricca tavolozza di aromi di frutta esotica, spezie, fiori ed erbe aromatiche. Il vino si sviluppa a lungo nel calice, manifestando le sfumature aromatiche di mela cotogna, nespola, coriandolo e melone candito. Il profumo è estremamente persistente e complesso.

Gusto: è in completa armonia con l'aroma. Negli aromi retronasali, le sfumature degli agrumi dolci, dei fiori e del miele si rivelano più pienamente. Denso nel corpo, questo vino è perfettamente equilibrato. C'è abbastanza acidità per mantenerlo fresco e bilanciare i livelli piuttosto elevati di zucchero residuo. L'alcol emerge con un notevole calore nel retrogusto. Il finale è piuttosto lungo, morbido e caldo.

Conclusioni generali e raccomandazioni: un vino magnifico, magico, che sarà sicuramente un vero regalo per i veri intenditori di vini dolci. In complessità e profondità, non è inferiore ad altre dolci “celebrità” di paesi lontani, ma allo stesso tempo ha un aroma del tutto originale. Certo, si tratta prima di tutto di un vino da meditazione, che può essere consumato da solo come dessert, ma se si decide di provarlo abbinato a dessert a base di noci e frutti di bosco, pasticceria dolce o formaggi erborinati, potrebbero verificarsi piacevoli scoperte inaspettate e indimenticabili. ti aspettano.