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Cibo indiano. Come preparare Malai Kofta, palline di formaggio fritte in panna acida? Giacca malese

Ogni nazionalità ha la sua cucina squisita e unica. Tra i paesi del sud-est asiatico posso citare Thailandia e Malesia. E l’Asia centrale è, ovviamente, l’India. Voglio parlarvi dei piatti indiani più deliziosi e presentare il mio piccolo top.

Il Thali (o Thali) è uno dei piatti più vari della cucina indiana. È un vassoio contenente piccoli piatti con cibi diversi. Di norma, consiste in riso bollito, salse varie, focacce e una varietà di verdure. Per lo più, i vegetariani adorano questo Thali perché non contiene carne o pollo.
Molte persone in India adorano il Thali perché è molto economico da preparare. Cosa è solitamente incluso nel piatto?

1. Dala- Questa zuppa è il piatto nazionale dell'India. Contiene molte proteine, quindi è molto nutriente e saziante. Questo piatto può essere preparato in una pentola a cottura lenta in Russia.

2. Sabjiè un classico piatto indiano. Assomiglia ad un normale stufato. La sua particolarità è che è ricco di una varietà di spezie che conferiscono al piatto piccantezza e unicità. Ingredienti principali: paneer, patate, panna acida grassa, .

3. Chapati- Questo è pane indiano azzimo. Ha il sapore del lavash. Tradotto dall'indiano significa "focaccia". Il chapati è sempre presente nella cucina indiana possiamo dire che è il piatto principale che non si può evitare;

Alo Gobi

Questo è un piatto incredibilmente gustoso a base di patate e cavoli. Molti paesi hanno preso in prestito questa ricetta dall’India e la preparano durante il digiuno. La cottura è molto veloce, circa 30 minuti. Ingredienti principali: patate grandi, cavolfiore, .

Kadai Paneer

Uno dei piatti più salutari dell'India, è preparato con formaggio Paneer. Anche se non richiede molti ingredienti, i condimenti saporiti giocano un ruolo chiave. Occupano il primo posto in questo piatto. Amano mangiarlo con riso al vapore o qualche tipo di pane. Ingredienti principali: concentrato di pomodoro, formaggio fatto in casa, panna e altre spezie.

Palak Paneer

Il Palak Paneer è un piatto indiano moderatamente piccante a base di foglie di spinaci con formaggio Paneer indiano. La parola "Panak" si traduce in spinaci e Paneer è un tipico formaggio indiano. Di solito viene mangiato con naan (focaccia tandoor). Ingredienti: formaggio fatto in casa, pomodori, peperoncini, disintegrazione di spinaci, burro chiarificato, . Molto spesso servito con riso.

Malai Kofta

Malai Kofta - Questo delizioso piatto è composto da palline di Paneer condite con una salsa cremosa. Nella lingua indiana, “Kofta” significa polpette e “malai” significa salsa. Kofta è fatto con farina di mais, patate, formaggio, latte in polvere e burro. La salsa contiene condimento masala, panna, peperoncino e zucchero. Malai kofta si mangia con riso e pane al vapore.

Momo (ravioli)

Momoshki è un piatto di pasta con ripieno. Assomiglia al gusto degli gnocchi russi o degli gnocchi ucraini. Ci sono momo vegetariani e ci sono momo di carne. Le mamme vegetali sono solitamente costituite da carote, spinaci, cavolfiore, aglio e spezie. Di norma, il pollo viene aggiunto agli gnocchi di carne perché... Il piatto deve essere servito con salsa indiana piccante per aggiungere piccantezza.

Lassi

Il Lassi è una bevanda indiana che contiene yogurt, acqua, sale o zucchero (a seconda se si vuole la bevanda dolce o salata), spezie, frutta e ghiaccio. Tutti gli ingredienti vengono montati e serviti. Il gusto è molto simile all'ayran o all'abbronzatura. Questa bevanda ha radici punjabi ed è molto comune. Ordinavamo quasi sempre questo cocktail rinfrescante in qualsiasi ristorante di Goa.

Malai kofta - palline di formaggio fritte in panna acida

Pane da 450 g
3 cucchiai. l. farina di grano tenero macinata finemente
1 peperoncino fresco, tritato finemente
1 cucchiaio. l. foglie di coriandolo tritate
2 1/2 cucchiaini. sale
burro chiarificato o olio vegetale per friggere
6 pomodori medi
2 cucchiai. l. cocco grattugiato
2 peperoncini freschi, privati dei semi e tritati finemente
1 cucchiaino. coriandolo macinato
1 cucchiaino. zenzero grattugiato
1 cucchiaino. semi di cumino
1/4 cucchiaino. assafetida
2 cucchiai. l. burro chiarificato o olio vegetale
2/3 tazza (150 ml) di panna acida
1 cucchiaio. l. foglie di coriandolo o prezzemolo tritate
1 limone

Ricetta Malai Kofta:

Impastare il paneer fino a renderlo morbido e liscio. Aggiungere farina, pepe, foglie di coriandolo e 1 cucchiaino. sale. Impastate ancora fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Con i pezzi di questa cagliata formare delle palline delle dimensioni di una noce. Riscaldare il burro chiarificato o l'olio vegetale fino a quando non fuma. Metteteci dentro le palline di formaggio e friggetele per qualche minuto finché non saranno dorate e croccanti. Metteteli in uno scolapasta per far scolare l'olio.
Sbollentare i pomodori, pelarli e ridurli in purea. Preparate quindi una pasta di spezie: pestate in un mortaio o in un macinacaffè il cocco e tutte le spezie, tranne il sale e le foglie di coriandolo. Scaldare 2 cucchiai. l. burro chiarificato o burro in una padella di medie dimensioni e friggere questa pasta per circa 1 minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, la panna acida, le foglie di coriandolo e il sale rimanente nella padella e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Metti le palline di paneer in questa salsa 10 minuti prima di servire. Guarnire ogni porzione con una fetta di limone.

Tempo di cottura - 30-40 minuti

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È chiaro che nessun indiano è stato maltrattato durante la cottura e in India si cucina diversamente.
Ma ci sono altri prodotti, aria, acqua.
Ecco perché abbiamo un’opzione locale con specificità locali.

Ingredienti:
● Patate -4-5 pezzi (medie)
● Pane -200-300 g
● Pomodori o concentrato di pomodoro (3 pezzi o 3 cucchiai)
● Zenzero fresco - a piacere, 5 centimetri
● Cipolle -1-2 pz.
● Carote - 1 pz.
● Aglio – 3 spicchi
● Yogurt classico non zuccherato (può essere sostituito con panna) - 300-400 ml
● Garam masala o curry masala - 1-2 cucchiaini, a piacere
● Zira, curcuma, peperoncino - a piacere
● Verdure (è preferibile il coriandolo) – a piacere
● Uvetta - una manciata (facoltativa)
● Farina -2-3 cucchiai.
● Sale, zucchero - a piacere

1. Prendi il nostro.
Macinalo con le erbe in una ciotola. Ho fatto tutto solo con un cucchiaio.
Pulite e lessate le patate.
Lasciare raffreddare leggermente e mescolare insieme al paneer in una ciotola.

2. Aggiungi un po' di farina, cumino e masala al composto.
Sale a piacere.
Mescolare tutto accuratamente.
Formare delle piccole palline dal composto.

3. Friggere il kofta in una padella finché diventa croccante. Ma senza fanatismo. Non l'ho fritto troppo.

4. Ecco pronta la nostra bellissima giacca. Metti da parte le palline.

5. Tagliare pomodori, cipolle, aglio, carote, grattugiare lo zenzero.
Frullateli nel frullatore finché non diventeranno una pasta.
Io ho utilizzato sia pomodori freschi che concentrato di pomodoro.
Non dimenticare di aggiungere lo zucchero per bilanciare l'acidità della pasta.
Prima di versare il composto nella padella, iniziamo dalle spezie.
Metti il cumino, la curcuma, il masala e il peperoncino nell'olio caldo. Ho anche messo del coriandolo illegale. Mi piace lui.
Lascia che le spezie si scaldino e si aprano per circa 30 secondi.
Poi stendiamo il nostro composto di verdure.
Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti a fuoco medio.
Aggiungere lo yogurt o la panna, una manciata di uvetta
Mescolare. Sale a piacere. Aggiungi un po' più di masala.

6. Immergiamo con cura le nostre palline nel composto.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti.

7. Di conseguenza, otteniamo un piatto meraviglioso.
Al momento di servire, cospargere con coriandolo.
Se avete gli anacardi potete decorare il piatto con essi.

Impastare il paneer fino a renderlo morbido e liscio. Aggiungere farina, pepe, foglie di coriandolo e 1 cucchiaino. sale. Impastate ancora fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Con i pezzi di questa cagliata formare delle palline delle dimensioni di una noce. Riscaldare il burro chiarificato o l'olio vegetale fino a quando non fuma. Metteteci dentro le palline di formaggio e friggetele per qualche minuto finché non saranno dorate e croccanti. Metteteli in uno scolapasta per far scolare l'olio.
Sbollentare i pomodori, pelarli e ridurli in purea. Preparate quindi una pasta di spezie: pestate in un mortaio o in un macinacaffè il cocco e tutte le spezie tranne il sale e le foglie di coriandolo. Scaldare 2 cucchiai. l. burro chiarificato o burro in una casseruola media e friggere questa pasta per circa 1 minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, la panna acida, le foglie di coriandolo e il sale rimanente nella padella e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Metti le palline di paneer in questa salsa 10 minuti prima di servire. Guarnire ogni porzione con una fetta di limone.

Tempo di cottura - 30-40 minuti

Riscaldare il burro chiarificato o l'olio vegetale fino a quando non fuma.

Metteteci dentro le palline di formaggio e friggetele per qualche minuto finché non saranno dorate e croccanti. Metteteli in uno scolapasta per far scolare l'olio.

Sbollentare i pomodori, pelarli e ridurli in purea. Preparate quindi una pasta di spezie: pestate in un mortaio o in un macinacaffè il cocco e tutte le spezie, tranne il sale e le foglie di coriandolo.

Scaldare 2 cucchiai. l. burro chiarificato o burro in una padella di medie dimensioni e friggere questa pasta per circa 1 minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, la panna acida, le foglie di coriandolo e il sale rimanente nella padella e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Metti le palline di paneer in questa salsa 10 minuti prima di servire. Guarnire ogni porzione con una fetta di limone.

Tempo di cottura - 30-40 minuti.