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Stili di birra e ricette per la loro preparazione. Stili di birra: lager, ale, lambic e altri. Cos'è la birra

La birra è solitamente prodotta da malto(cioè chicchi germogliati - è allo stato germogliato che contengono la quantità di zuccheri sufficiente per la fermentazione). Viene essiccato o fritto, tritato, unito all'acqua, bollito, raffreddato, dopodiché viene aggiunto il lievito di birra. Sotto la loro influenza fermentazione cioè la conversione dello zucchero in alcol.

Solo funghi di lievito preferire una freschezza di 5-14°C e affondare gradualmente sul fondo del tino durante la fermentazione. Questo tipo di fermentazione si chiama di base, e la birra creata utilizzando questa tecnologia - campo (birra chiara). Il lievito di un altro tipo “piace il caldo” e ad una temperatura di 15-20 ° C si raccoglie in superficie. Sono responsabili cavalcare fermentazione. Risulta una birra più forte e più dolce - ale (ale).

Prodotto nel Brabante belga lambic (lambic)- Birra speciale fermentazione spontanea. Viene preparato senza alcun lievito: il mosto di birra viene posto in botti di legno di vino - Borgogna, Porto o Sherry - e fermenta sotto l'influenza di microrganismi che rimangono sulle pareti e provengono dall'aria.

Stile birra dipende in gran parte da grano, che viene utilizzato per la maltazione (germinazione). Fondamentalmente è, ovviamente, orzo, ma la birra è prodotta anche con altri cereali: avena, mais, segale, riso, grano, farro. Ad esempio, i piatti tedeschi e belgi sono preparati con il grano. birra di grano alta fermentazione ( birra bianca, O Weizen, E birra di frumento belga) - e nei lambic citati, il mosto è una miscela di malto d'orzo (60-70%) e frumento non germogliato (30-40%). A proposito, usando chicchi non germogliati- non raro nella produzione della birra: ad esempio, la British Dark Ale corpulento (corpulento) a base di orzo tostato senza previa maltazione.

colore della birra dipendente principalmente dalla temperatura. essiccazione O malto da torrefazione(il malto può essere chiaro, ambrato, marrone cioccolato e persino nero, quasi carbonizzato). Ad esempio, la birra chiara ceca pilsner (pilsner) e birra britannica amaro (amaro) a base di malto d'orzo chiaro e birra britannica facchino (facchino)- dal marrone.

La varietà influenza il gusto di specifici tipi di birra. luppolo: vengono utilizzate sia le vecchie varietà - Zhatetsky, Gallertaussky, Tetnangsky, Byuvransky - sia quelle riproduttive. Non l'ultimo ruolo è giocato dai metodi di lavorazione dei coni di luppolo. Ad esempio, per la preparazione del lambic, il luppolo viene invecchiato per almeno tre anni, il che ne attenua in qualche modo l'aroma e l'amarezza.

Vengono aggiunti vari tipi di birra ingredienti aggiuntivi(dallo zenzero al succo di mela). Particolarmente famose sono le versioni fruttate dei lambic belgi: gridare (gridare) ottenuto dalla fermentazione congiunta di malto e ciliegie scure, frambosen/framboise (frambozen/francoise)-malto e lamponi.

Oltre alle birre "quotidiane" che possono essere conservate per 3-6 mesi, ed è meglio consumarle il prima possibile, ci sono birre da collezione: necessitano sicuramente di un periodo di maturazione e di una corretta conservazione. Durante il tempo di invecchiamento la birra si “sviluppa”, arricchendosi di molteplici sfumature di sapore. Pochissimi sono adatti all'invecchiamento stili di birra tendono ad essere piuttosto forti e poveri di luppolo. Questi tipi di stili includono la birra inglese " vino d'orzo» (vino d'orzo), robusta imperiale (stout imperiale), Birra forte belga (birra forte belga), lambic, inglese vecchia birra (vecchia birra) e alcuni altri. La birra va posta in bottiglie di colore marrone scuro ben chiuse con tappo a corona in legno o metallo. Tipicamente queste varietà vengono segnalate in etichetta con la dicitura “condizionate in bottiglia” (“con maturazione in bottiglia”).

Infine, ci sono stili di birra con una "denominazione di origine protetta". Leggero birra di colonia (kolsch) può essere prodotta solo a Colonia, e birra trappista (trappista)- esclusivamente in sette birrifici del monastero: sei belgi e uno olandese.

Sull'immagine:

1. Amaro- Birra inglese. La sua piacevole amarezza è ottenuta grazie alla completa assenza di zucchero.

2. Portiere- Birra britannica scura ad alta fermentazione con aroma di malto tostato.

3. Weissbier/Weizen- Birra di frumento tedesca. La birra dal gusto deciso e dall'aroma di chiodi di garofano è facile da bere ed è destinata principalmente a dissetare l'estate.

4 Vino Burley- vino d'orzo. Quindi gli inglesi chiamano una birra abbastanza forte e dolce con un alto contenuto di luppolo. Può essere conservato per diversi anni.

5. Urla- Lambic alla ciliegia belga, ottenuto dalla fermentazione congiunta di malto e ciliegie scure essiccate.

6. Pilsner- una birra chiara originaria della Repubblica Ceca, per il suo aroma specifico di luppolo e il gusto amaro luppolo.

7. Merzen- birra chiara ambrata, la protagonista della festa di Monaco "

Tutto varietà e tipi di birra possono essere distinti dalla forma di fermentazione, dall'aspetto e dagli ingredienti.

Ogni paese ha le proprie birre commerciali e le loro differenze. C'è chi vende anche i nomi delle birre. A causa del prodotto, che coinvolge molte variabili, è abbastanza difficile distinguerle.

Contenuto:

La birra non differisce per un criterio, ma per diversi.
La birra è una delle bevande alcoliche più apprezzate al mondo. È fatto a base di cereali, in particolare di orzo. L'unica condizione è che i cereali utilizzati facciano fermentare gli zuccheri, perché l'amido deve subire un processo di fermentazione con acqua e lievito.
Questa bevanda è aromatizzata con ingredienti come il luppolo, che può essere amaro, aromatico o misto, o altre erbe aromatiche. Oltre a questo si possono utilizzare anche altri ingredienti come frutta e spezie.

Non è un liquore e generalmente ha un sapore amaro. Il suo colore dipende dagli ingredienti utilizzati nello sviluppo. E la fortezza è solitamente compresa tra il 3% e il 9% vol, anche se in alcuni casi può arrivare fino al 30%.

ingredienti della birra

Pur non essendo solitamente varietale, la birra può essere anche di diversi tipi a seconda degli ingredienti con cui viene preparata. Questa bevanda elenca l'orzo come ingrediente principale, quindi di solito è elencato.

Tuttavia, ci sono casi in cui l'orzo viene combinato con altri cereali come l'avena o il frumento. Sì, la bevanda prodotta si chiama birra di avena o di frumento. Queste birre sono conosciute anche come birre bianche perché tendono ad essere torbide e sembrano nebbia. Ha un carattere acido ed è rinfrescante e schiumoso.

C'è anche una birra senza glutine. Si tratta di una varietà che al posto dell'orzo o del frumento contiene qualche tipo di porridge o pseudo-cereali come il grano saraceno, la quinoa, il sorgo, il mais o il riso.

Cotto con più attenzione per evitare la contaminazione di altri componenti con il glutine. Questo è un tipo di birra specifico per le persone allergiche a questa proteina presente nell'orzo, nella segale, nel grano e persino nell'avena.

Lievito

Uno degli ingredienti chiave della birra è il lievito.

Pertanto, di norma, questo è uno dei modi più comuni per classificare questa bevanda. La maggior parte delle birre sono prodotte utilizzando uno dei due tipi di saccaromiceti, comunemente noti come lieviti, che non sono altro che funghi che consumano zucchero e rilasciano alcol e anidride carbonica.

Esistono due processi principali che definiscono due tipologie di birra: lievito a bassa fermentazione e lievito ad alta fermentazione. Le prime si chiamano birre Lager e le seconde APL.

Il lievito di birra fermentato a temperature più elevate, tipicamente tra 15,5 e 24 °C (60 e 75 °F), forma uno strato di schiuma sulla superficie della birra in fermentazione, motivo per cui è chiamato lievito di fermentazione. Il lievito che fermenta a temperature significativamente più basse, intorno ai 10 °C (50 °F), ha la capacità di elaborare un composto chimico noto come raffinosio, uno zucchero complesso prodotto durante la fermentazione. Questo lievito si raccoglie sul fondo della birra fermentata e viene quindi chiamato lievito con lievito. La maggior parte delle birre oggi in produzione vengono fermentate in questo modo e vengono chiamate lager.

La birra a fermentazione spontanea prodotta in Belgio utilizzando ceppi di lievito selvatico è chiamata lambic.

Tipi di birra

Birra chiara

Birra chiara

Si tratta di birre che contengono lievito a bassa fermentazione. Questo è il ciclo che la bevanda compie maturando a basse temperature (da 7 a 13°C). Per questo motivo il lievito lavora troppo lentamente, il che significa che deve riposare più a lungo per raggiungere la maturità.

Questo tipo di birra dovrebbe rimanere conservata per un periodo che va dai due ai sei mesi. A differenza della Ale, la Lager ha una gamma più piccola di aromi e sapori. La birra è frizzante, leggera e contiene molto gas. Hanno una forza moderata e, di regola, danno un effetto molto rinfrescante.

  • Pilsen: Questa è una delle varietà più apprezzate al mondo. Questa è una lager, ma il tono è pallido e trasparente. I suoi gradi sono moderati, compresi tra il 4,5 e il 5,5%. Secco e ha una buona reputazione a Malta e un caratteristico aroma di luppolo. Questa varietà contiene livelli classici di malto d'orzo, lievito, luppolo e acqua. Il suo tempo di maturazione è di almeno uno o due mesi.
  • L'inferno di Monaco: Questa birra è leggermente più scura e meno secca della Pilsen. I suoi gradi sono più alti, salendo dal 4,5% al ​​5%. Questa varietà è comune a Monaco e nella Germania meridionale.
  • Münchner Dunkel R: la birra scura tende ad avere un carattere più maltato, incolore. La sua tonalità può variare dal rosso brunastro al nero carbone. Anche la sua forza è più elevata, dal 5 al 5,5%. Questo tipo di birra viene servita quasi in tutto il mondo quando si chiede una birra chiara o scura.
  • Marzen/Oktoberfest: è una birra forte, con buona maturazione (dai tre mesi). Questa varietà è generalmente conosciuta con questo nome solo in Germania. In altri paesi è conosciuta come uno stile di birra viennese o come Amber. Questo cognome è dovuto al suo colore, che solitamente è bronzo o rosso rame. Ha molta più densità e alcol (tra il 5 e il 6%).
  • Esportazione del Dortmund: questa birra, come molte precedenti, deve il suo nome al luogo di origine. Solo quelli progettati a Dortmunder (Germania) possono portare questo nome. Altre birre sono simili a questa varietà e quelle servite in altre città sono chiamate d'esportazione. Questo tipo di birra è di colore dorato e chiaro ed ha più corpo della Pilsen ma è anche meno amara.

Queste birre contengono lievito ad alta fermentazione. Si trova nei fusti dei cereali e fu scoperto nel 1852 da Louis Pasteur mentre stava facendo delle ricerche sulla birra. Questa varietà deve operare in un intervallo di temperatura compreso tra 12 e 24 °C, che di solito si traduce in una fermentazione rapida (7 o 8 giorni, o anche meno).

È particolarmente popolare in Gran Bretagna e nel centro Europa. Sono scuri, spessi, con una densità che va da media ad alta, hanno poco gas e hanno un'ampia varietà di aromi di note floreali e fruttate, oltre ad aromi molto più luminosi rispetto ad altre varietà.

Stili di birra

Stile britannico

  • Blando: Questa è una birra dal carattere dolce e leggermente amaro. Questa varietà solitamente non si trova in bottiglia, ma solo in botte. Generalmente scuro, di corpo chiaro e anche meno secco. La sua forza è moderata (tra il 3 e il 4%).
  • Amaro: birra opposta a Mild. Molto più amaro, ma come Mild tende ad essere in botte.
  • Birra chiara: Il suo nome deriva dal fatto che quando venne introdotta sul mercato, tutta la birra era scura. Ed è stato il primo ad avere un colore ambrato.
  • birra prodotta con malto marrone o scuro: Il suo nome deriva anche dal colore dell'arrosto. Ha un colore ambrato o marrone tenue. È una birra forte con un buon gusto di malto, secca e generalmente fruttata.
  • vecchia birra R: Questa varietà tende ad avere un colore scuro. Hanno anche molta densità e possono portare un po' di dolcezza. Molti di loro hanno un grado alcolico elevato, compreso tra il 5 e l'8,5%.
  • Vino d'orzo A: Questo tipo di birra è più simile al vino. Si chiama così non solo perché la sua gradazione alcolica può essere simile a questa bevanda, ma anche perché era una bevanda tradizionale che veniva conservata per diversi mesi in botti di rovere. La sua forza è solitamente dal 6 al 12%. Questa birra è scura con un'elevata gravità.
  • Birra scozzese: solitamente marrone scuro. Moderatamente amaro, con sentori di dolcezza e buon corpo. Questo tipo di birra è molto popolare in Belgio.
  • Birra irlandese: Questa varietà è caratterizzata da un colore rossastro, sapore di frutta ed è un simbolo di Malta.

Stile belga

  • ale-belga) - un tipo di birra, dal colore ambrato, rossastro o ramato. La densità è media, con note morbide e fruttate, e la gradazione alcolica è di circa 5 gradi. Questo gruppo può includere anche quelle prodotte nello stile della British Ale. Sono birre, scure e forti.
  • Pane tostato alla birra: Questa varietà è una miscela di birra giovane e vecchia. Il sapore è intenso, amaro e il suo colore è bruno. La fortezza è solitamente compresa tra il 5 e il 6%.
  • Birra rossa: Questo tipo di birra è solitamente di colore rossastro. Aroma leggero, leggermente aspro e molto rinfrescante. Anche questa varietà è composta da una miscela di birre vecchie e giovani.
  • Ale dorata sicura: Si tratta di una birra dal colore dorato con un'elevata gradazione alcolica di circa 8 gradi. Fruttato, secco, con molta schiuma.
  • Stagione: la birra lavora stagionalmente, creata per occasioni speciali. Di colore tipicamente arancio con schiuma densa. Inoltre il suo gusto è fresco, fruttato e per questo solitamente servito in bottiglie di champagne.
  • Trapezio: Questo è un tipo di birra originaria dei monasteri cattolici. Qui vengono prodotte non meno di 20 birre diverse, ognuna con caratteristiche diverse. Tuttavia, condividono anche caratteristiche comuni. Tipicamente rifermentate in bottiglia, hanno note fruttate e vanno dal 5 all'11% di alcol. Ci sono, dorati e leggeri, secchi e dolci.
  • Cucina regionale: Ci sono un certo numero di birre belghe che non sono incluse in nessuna delle classifiche precedenti, perché dipende dal gusto di un particolare produttore.

stile tedesco

  • Altbir- La birra fermenta al caldo, ma subisce anche il processo di maturazione al freddo per diverse settimane. Talvolta viene utilizzato del grano nel suo sviluppo. È morbido, ramato o arancione scuro, gradi tra il 4,5 e il 5%.
  • Kelsch: processo di fermentazione e maturazione come l'Altbier. Ma a differenza di questi, usano il malto. Gusto molto fruttato, morbido e tenero. La sua forza è del 5% circa.

Vale la pena notare che tra le birre ad alta fermentazione troverete anche diverse varietà, tra le quali le Ales scure sono molto popolari. Questa categoria comprende Stout e Porter. La prima è una birra forte, e dal sapore amaro, il colore è molto scuro, quasi nero. Il secondo è meno amaro e con una gradazione alcolica inferiore.


Tipi di birra

Oltre alle varietà in base al tipo di fermentazione, la birra viene solitamente classificata anche in base al loro aspetto. La differenza principale è il loro colore.

Queste birre possono essere bianche, nere o rosse. Possono anche essere limpidi o torbidi. Questa differenza potrebbe essere dovuta alle proteine ​​presenti nel grano. Anche se questo può dipendere anche dal tipo di filtraggio o dalla mancanza di questo processo. Nel caso delle birre scure, il loro colore scuro è dovuto al fatto che per la loro produzione viene utilizzato malto tostato.

Principali tipologie di birra:

fermentazione

  • Dunkel
  • diavolo
  • Birra da cantina in stile tedesco
  • Esportazione (Dortmunder)
  • Pilsner (Pils)
  • Birra chiara
  • Birra nera
    Vienna

alta fermentazione

  • stile tedesco
  • Altbir
  • Kellerweizen (ad esempio ERHARD di Bamberga)
  • Kelsch (Colonia)
  • Rauchbier
  • Steinbier
  • Weizenbier o Weissbier (di grano)

Stile belga

  • Birre dell'abbazia Biere d'abbaye.
  • Aroma fruttato di birra di Biere auxfruits.
  • Birra Ambree (Dorata)
  • Birra bianca Bière Blanche.
  • Bionda lager-biere.
  • Birra Brun (nera)
  • Birra doppia Biere doppia. (doppia fermentazione)
  • birra epicée (con spezie)
  • Lager Forte Biere bionda Forte.
  • Birra rossa (fermentata, mista)
  • Birra stagionale (stagionale)
  • Scotch alla birra (stile scozzese)
  • Birra pils belga
  • Birra trapista Biere trappiste. (realizzato dai monaci trapenses)
  • Tripla birra Biere tripel. (triplice fermentazione)
  • Birra Vieille Brune

Stile italiano

  • Birra in stile toscano.

Stile britannico

  • Barley Wine (Vino d'orzo)
  • Amaro
  • birra prodotta con malto marrone o scuro
  • India Pale Ale
  • vecchia birra
  • Birra chiara
  • facchino
  • Birra scozzese

Stile irlandese

corpulento
Birra irlandese
Blando
Birra d'Oro

stile peruviano

  • birra alla quinoa
  • Birra alla Coca
  • birra di mais viola
  • birra alla frutta
  • Lambic
  • Kriek
  • Cavolo
  • Lambic ai frutti

Birra senza glutine

Gli ingredienti della birra senza glutine possono essere: acqua, pseudocereali di cereali o malto, sciroppo di mais, fiori di luppolo, estratto di luppolo. I cereali o pseudocereali più comunemente utilizzati sono il grano saraceno, il mais, il sorgo, la quinoa e il riso.

La birra prodotta con questi ingredienti è considerata sicura per chi segue una dieta priva di glutine. Ci sono paesi che producono birra a base di orzo senza glutine. La certificazione richiesta per essere venduto come prodotto senza glutine varia in base al paese (o alla regione).

I metodi di analisi per determinare l'eventuale contenuto di glutine in questi tipi di birra sono molto controversi. La comunità scientifica deve ancora concordare su come misurare il glutine in alcune birre perché i processi di chiarificazione enzimatica utilizzati oggi spezzano le catene proteiche in pezzi più piccoli, rendendoli più difficili da rilevare con i metodi tradizionali. Esiste un accordo generale sul fatto che la PCR è il metodo più accurato.

Il glutine è una proteina presente nei chicchi di grano, orzo, segale e possibilmente avena. Alcune persone sono allergiche al glutine e non possono bere birra normale.

Ci sono diversi produttori che vendono birre senza glutine come Bi-Aglut o Damm con la loro birra Daura.

Abbazia (abbazia)- Birra belga (fermentazione ad alte temperature), piuttosto forte e densa, subisce spesso una fermentazione secondaria una volta imbottigliata. Può essere chiaro, ambrato o scuro.

Birra (birra)- Birra ad alta fermentazione, di media gradazione, di colore ambrato chiaro o intenso. Ha origine all'inizio del VII secolo in Inghilterra e viene prodotto con il luppolo dopo il XVI secolo. La temperatura di fermentazione (13-21°C") è leggermente più alta rispetto alla tipica birra chiara. È il tipo di birra principale in Inghilterra, Belgio e nei microbirrifici del Nord America. La Ale ha molti sottotipi che si sono sviluppati nel 19° secolo. Può essere di diverse tipi, pale ale con alto contenuto di luppolo, birra leggera - debole con piccole aggiunte di luppolo, stout, bitter o barley wine.

Ale Keg (birra in botte) - È così che gli inglesi chiamano le birre versate nei fusti. Sono già filtrati con lievito, pastorizzati e hanno una durata di conservazione più lunga, ma il loro gusto non può essere paragonato alla vera birra.

Altbier (birra vecchia) - Nome tedesco delle birre ottenute mediante fermentazione ad alte temperature. Alt sta per "vecchia", in riferimento alle più moderne pils prodotte mediante fermentazione a basse temperature. Nata nei dintorni di Dortmund, appartiene alle birre tedesche, ad alta fermentazione, ben satura di luppolo. I birrifici di Düsseldorf sono specializzati in questo tipo di birra. Pinkus Mueller Altbier.

Barley Wine (vino d'orzo) - Ale dalla densità iniziale molto elevata, con un distinto sapore vinoso o fruttato al palato, dolce con un alto contenuto di luppolo. Si avvicina alla gradazione alcolica del vino e per questo viene chiamato vino d'orzo. Young's Old Nick, così come Thomas Hardy Ale (Regno Unito ), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale ( STATI UNITI D'AMERICA).

Belgian Ale (birra belga) - Le birre belghe devono la loro nascita all'invasione britannica delle Fiandre durante la prima guerra mondiale, e in particolare agli inglesi che scelsero di rimanere nel paese come importatori e successivamente come produttori di birre in stile inglese. Le varietà ambrate o color rame prodotte in Belgio, nonostante la maggiore gradazione alcolica, rimangono gemelle delle birre britanniche. Presentano però ancora alcune differenze, come una migliore limpidezza, un profumo raffinato, un gusto secco e amaro, oltre ad una schiuma più voluminosa e persistente. I birrai belgi garantiscono che la loro Strong Ale (strong ale) dovrebbe avere un colore dorato intenso e la Dark Strong Ale (dark strong ale) dovrebbe essere marrone scuro con una sfumatura rossastra. La prima ha un sapore pronunciato di lievito e malto, oltre ad un bouquet fruttato equilibrato con aromi di mela verde. Il secondo è un intenso sapore dolce di malto con un sottile accenno di luppolo, e il suo aroma porta elementi di anice, liquirizia e frutta secca. Tipiche birre belghe Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel.

Belgian Red Ale (birra rossa belga) - un tipo piuttosto specifico di birra belga dal sapore aspro. I marchi più famosi di questo tipo sono "Rodenbach", "Oud Bruin" e "Saison". "Rodenbach" è una miscela di birra vecchia (25%) e giovane (75%) prodotta con mosto con una composizione appositamente selezionata (quattro diverse varietà di malto d'orzo e 20% di chicchi di mais). Completa il quadro la ricetta, che prevede l'utilizzo di una pasta madre combinata di 5 tipi diversi di lievito. La birra finita viene invecchiata in botti di legno per un periodo da 18 mesi a 2 anni. "Oud Bruin" è meno acido di "Rodenbach", ha un profumo più equilibrato, si può addirittura dire che questa birra è agrodolce. Questa ricetta utilizza anche 4 varietà di malto, oltre a una miscela di diverse colture di luppolo. Il colore della "Oud Bruin" è marrone chiaro ed è ottenuto durante il processo di invecchiamento della birra in botti di legno. La "Saison" è una birra dissetante di media gradazione alcolica, prodotta appositamente per la stagione estiva nella provincia belga francofona della Vallonia. È interessante notare che oltre al gusto aspro e all'aroma di luppolo ben pronunciato, questa birra si distingue per i toni agrumati ed erbacei nel bouquet.

Berliner Weisse (Berlino Bianco) - Inventato a Berlino molto tempo fa. Questa birra di frumento a bassa gradazione alcolica viene prodotta con due tipi di malto: orzo e frumento, a volte servita con l'aggiunta di sciroppo di lampone o essenza di asperula. È ben saturo di anidride carbonica, ha un sapore aspro dovuto alla fermentazione congiunta di colture di lievito e batteri lattici. Le truppe di Napoleone, di passaggio a Berlino durante la loro grande campagna, chiamarono questa birra “Champagne del Nord”.

Best/Special Bitter Ale (la migliore amara) - la stessa Biter Ale, ma con una gradazione di 4,4 - 7,5%.

Bierre De Garde (birra de garde) - Un tipo di birra prodotta in Francia, soprattutto nel nord-ovest di questo paese. Per lo più simile alla birra. La gradazione alcolica è nella media. Retrogusto fruttato. È ottimo servito con formaggi molli piccanti o con formaggi a cui vengono aggiunte varie erbe aromatiche. Al momento del servizio questa birra deve essere alla temperatura a cui è stata conservata in cantina (10-13°C).

Bitter Ale (birra amara) Termine inglese per una birra solitamente alla spina con un forte aroma di luppolato. Questa varietà ha un retrogusto aspro e il colore cambia dal bronzo al rame scuro. Nelle fruste tradizionali circa il 4% vol.

Bock (lato)- Una forte birra scura originaria della città tedesca di Einbeck. Varietà leggera - Maibock.

Brown Ale (birra scura) - Birra rosso-marrone, che ricorda un po' la Dark Mild Ale, prodotta nel Regno Unito. La Brown Ale ha un gusto dolce e un leggero retrogusto di nocciola dovuto all'uso del malto caramellato nella sua preparazione.

Cream Ale (birra alla crema) - Birra leggera e secca. Sviluppato negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo. Preparato mescolando birra ale e birra chiara.

Diat Pilsner (pilsner dietetica) - Non ha nulla a che fare con la dieta, ma è destinato ai diabetici. Questa varietà germanica è così comune tra i bevitori di birra britannici che alcuni di loro non conoscono le altre pilsner. Grazie alla fermentazione molto approfondita, quasi tutto lo zucchero viene fermentato, risultando in un alto grado (circa il 6%) e in un alto contenuto calorico. Secondo l'attuale legge tedesca, il grado di questa varietà deve essere abbassato al livello di una Pilsner normale - 5%.

Doppelbock (doppio lato) - Implica un blocco a doppia forza. Appartiene ai tipi di birra più forti. I suoi francobolli hanno la desinenza nel nome "-ator": Celebratore, Ottimizzatore, Salvator, Kulminator, Animatore, Trionfatore.

Dortmunder (Dortmund) - Dortmund è stata la prima città tedesca ad organizzare seriamente l'esportazione della propria birra. E sebbene "esportazione" a quel tempo significasse trasporto via nave non più di 30-40 km, la politica di mercato ben pianificata di quel tempo costituì la base per un'attività di produzione della birra di successo. Non sorprende che il nome della birra Dortmunder fu presto cambiato in Dortmunder Export, che sembrava molto più solido. Densa, dal gusto pieno e meraviglioso, la birra è giustamente orgogliosa del suo colore dorato intenso e della sua trasparenza. La gradazione alcolica è del 5,2-5,5%, vale a dire La Dortmunder è leggermente più forte delle normali birre di base. Questa birra è simile alla Plzeň e alla Monaco chiara, ma ha un gusto e un colore originali. DAB Export, Dortmunder Kronen Export.

Secco (secco)- Una birra chiara in cui tutti gli zuccheri fermentabili del malto vengono convertiti in alcol. Per questa tipologia viene prelevato meno malto. Ha una densità iniziale bassa e avrebbe pochissimo aroma se non fosse per la grande quantità di luppolo. Fu introdotta in Germania e Svizzera negli anni '70 del XX secolo come birra per diabetici. Michelob Dry (USA), Sapporo Dry (Giappone), La Dry 33 (Francia).

Dry Stout (stout secca) - necessariamente di gusto amaro, preparato con orzo ben tostato. Questa birra ha un profumo unico e una densa schiuma color crema. Questa varietà non è la più forte (contiene il 5% di alcol), ma la più popolare tra le stout, soprattutto in Irlanda.

Eisbock (Eisbock)- Birra chiara molto chiara dall'aroma particolare e pieno. Il tipo è nato a Dortmund. Si tratta di una varietà di Bock, dalla quale, sotto l'influenza delle basse temperature, parte dell'acqua viene “congelata” per aumentare l'aroma e la gradazione alcolica. È noto che alcune varietà di Eisbock in Europa superavano il 12% in forza.

Bitter Ale extra speciale- lo stesso Special Bitter, ma con una gradazione del 5,5%.

Faro (faro)- Una miscela di lambic con vari additivi viene chiamata Faro dai birrai. Tale birra viene preparata con l'aggiunta di zucchero bianco o di canna e caramello al mosto prima della fermentazione. Il gusto della birra finita è dolce, con una leggera amarezza da luppolo, il colore varia dal dorato chiaro all'ambrato e la gradazione alcolica è solitamente nell'ordine del 5%. Tipico rappresentante della Lambic Lindemans Faro.

Framboise (Frambois)- Preparato come il kriek, ma con i lamponi. Lindemans Framboise Lambic.

Bozza autentica (bozza reale) - La birra in bottiglia o in lattina, come il resto della birra alla spina, non è pastorizzata, ma sterilizzata e filtrata per la conservazione a lungo termine.

Gueuze Lambic (Gueuze)- Birra belga, ottenuta miscelando birre giambiche giovani e invecchiate, viene imbottigliata in modo simile alle bottiglie di champagne. Molto ben tenuto. La Gueuze è una bevanda naturalmente gassata. Lindemans Gueuze Lambic.

Birra ghiacciata (birra ghiacciata) - Birra chiara, che, dopo la fine della bollitura, ma prima della fermentazione finale, viene rapidamente raffreddata fino a raggiungere una temperatura prossima allo zero. I cristalli di ghiaccio risultanti vengono rimossi e si ottiene una birra con una gradazione alcolica quasi doppia rispetto ad altri tipi di birra chiara. Labbat Ice (canadese); Vecchio ghiaccio di Milwaukee (USA).

India Pale Ale (birra indiana chiara) - Un tipo di birra chiara, caratterizzata da una quantità di luppolo leggermente superiore. Durante il periodo del dominio britannico in India, questa birra era destinata alle truppe ed era forte, il che rendeva possibile sopportare un lungo viaggio. Worthington's IPA (Regno Unito); Ballantine IPA (USA).

Imperial Stout (forte imperiale) - Una variante della strong ale, dal sapore dolce, originariamente preparata per gli zar russi. La produzione viene riavviata da Samuel Smith e da alcuni altri birrai. Uno dei rappresentanti di questa varietà, la Russian Imperial Stout, fu fornito nel XVIII secolo alla Corte Reale dal birrificio inglese Courage. Questa varietà viene prodotta lì fino ad oggi ed è la più forte in Gran Bretagna. La birra scura russa viene invecchiata in bottiglia per 18 mesi ed è considerata un'ottima aggiunta al budino natalizio: questo è noto a molti inglesi, ma, ironicamente, non è affatto noto in Russia. Il russo imperiale di Samuel Smith.

Keller (Keller)- Birra chiara di tipo tedesco, non filtrata, simile alla spina.

Kloster/Cloister Beer (birra monastica) - Termine tedesco per la birra prodotta dai monaci.

Kolsch (kölsch)- Preparato a Colonia e dintorni, oltre che a Bonn. È una varietà più leggera di birra vecchia, Kueppers Koelsch ad alta fermentazione, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

Krausen (krausen)- Secondo la tecnologia tedesca, a questa birra viene aggiunta parte dello zucchero di malto per aumentare il grado di carbonatazione durante la maturazione. Nella birra normale gli enzimi rimanenti vengono filtrati, nella Krausen invece rimangono.

Kriek (urlo)- In base alla tipologia lambic. Il nome Kriek deriva dal Belgio, dove in dialetto fiammingo è il nome di una varietà di ciliegie dal colore rosso scuro. La comparsa di questa birra risale ai tempi delle Crociate, quando un giovane crociato belga del piccolo villaggio fiammingo di Cherbuk si recò in Terra Santa per liberare Gerusalemme dai pagani. Al ritorno a casa nelle Fiandre, decise di preparare una bevanda dal mistico colore del vino rosso che simboleggiasse il sangue di Gesù in un culto cristiano aggiungendo ciliegie rosse essiccate alla birra locale. Nel corso dei secoli, la tecnologia della produzione della birra è migliorata, la qualità della birra è migliorata. I birrai moderni utilizzano ancora questa ricetta originale, aggiungendo ancora ciliegie rosse essiccate alle botti prima della fermentazione e invecchiando la birra finita per 2-3 mesi. La birra è ottenuta con uno specifico retrogusto di mandorla e regala molto piacere agli amanti della Kriek. Kriek è il lambic fruttato più popolare. Il suo successo ha portato alla creazione di nuovi tipi di questa birra con lamponi, ribes nero e persino banane. Lindemans Kriek Lambic.

Birra Kruiden- Termine danese per birra speziata.

Birra chiara (birra chiara)- La parola lager significa "conservare", "conservare", ricordando la necessità di conservare al fresco questa birra, ottenuta fermentando a basse temperature. Oggi il termine si riferisce a qualsiasi birra prodotta mediante un processo di fermentazione simile. Di solito la birra chiara è una bevanda di colore chiaro, anche se in Germania esistono diverse varietà scure di questa birra.

Lambic (lambic)- Birra belga a base di frumento, orzo e luppolo antico, ottenuta per fermentazione spontanea a contatto con i microrganismi presenti nell'aria. Questa è la birra "firma" della città di Bruxelles.

Light Ale (birra leggera) - Si differenzia dalla Pale Ale per il sapore e l'aroma meno maltato, birra più leggera. Birra leggera del coraggio.

Maibock (maggio forte) - di solito fatto in primavera - alla fine di aprile o maggio. Colore pallido.

Liquore di malto (liquore di malto/acquavite) - Non contiene malto, ma è a base di zuccheri più economici. E non un liquore, solo una versione forte della birra chiara americana. Costa poco, copre tantissimo. In alcuni stati, per legge, tutta la birra sopra i 5,0 gradi è chiamata liquore al malto.

Mild Ale (birra leggera)/Brown Ale (birra scura) - Sono più dolci delle Pale Ale, con un leggero aroma di malto. La soft ale ha una bassa densità iniziale e un basso contenuto di alcol. La maggior parte delle birre leggere sono prodotte con malto scuro. La Brown Ale è una versione in bottiglia della soft ale. Nel nord della Gran Bretagna, la NewCastle Brown Ale è popolare, sebbene non sia il rappresentante più tipico di questo tipo. La maggior parte delle birre marroni sono più scure e hanno un distinto sapore di caramello. Nella dieta dei soldati al tempo delle truppe napoleoniche c'era sempre la birra al miele. Nut Brown Ale di Samuel Smith.

Münchner (Monaco di Baviera) - A Monaco, che giustamente si considera una delle capitali mondiali della birra, sono stati inventati due tipi di birra molto specifici: chiara - Munchner Hell e scura - Munchner Dunkel. Munchner Hell è prodotto utilizzando varietà speciali di malto. A causa dell'elevata concentrazione di mosto, l'amaro del luppolo nella Munchner Hell è compensato da un sapore di malto più pronunciato.

Münchner Dunkel- una tradizionale birra di Monaco dal colore marrone scuro, facile da bere, ha un sapore di malto ben definito e contiene il 5% di alcol. È così popolare che il suo nome è diventato un nome familiare. In tutto il mondo questo tipo di birra si chiama Monaco, anche il malto da cui è prodotta si chiama Monaco. Spaten Dunkel Export, Paulaner Muenchnen Dunkel.

Oatmeal Stout (stout di farina d'avena) - Oatmeal Stout - una birra scura scura prodotta con farina d'avena, che conferisce a questa birra una leggera consistenza oleosa e la rende molto densa.

Oktoberfest/Maerzen (ottobre/marzo) - Una birra ambrata forte di Monaco sviluppata da Gabriel Sedelmeyer. Preparato nel mese di marzo e consumato durante la sagra annuale di ottobre.

Vecchia Ale (vecchia birra)- Più scura di una birra scozzese, questa è una birra forte con un forte sapore di rum dovuto all'uso di melassa. Bere più spesso in inverno. Sfortunatamente, nel tempo, la Old Ale ha perso la sua precedente popolarità e tradizioni e ora viene prodotta con il nome Dark Ale (birra scura). Una tipica birra Old Peculier.

Oyster Stout (ostrica scura) - Una birra scura a cui viene aggiunta polvere di guscio di ostrica, carne o succo di ostrica. A volte viene aggiunta anche la carne di aragosta. Adatto ai frutti di mare.

Pale Ale/Bitter Ale (Pale/Bitter Ale) La Pale Ale è essenzialmente l'equivalente in bottiglia di una bitter ale. Nella versione in bottiglia è possibile una carbonatazione più elevata, a volte il sapore del malto è più pronunciato. Questa birra è molto popolare nel Regno Unito, ha un sapore amaro e un aroma di luppolo. Il colore varia dall'ambrato all'arancione. Rappresentanti tipici di Young's Ram Rod, Young's London Special Ale, Bass, Fuller's ESB (Regno Unito), Sierra Nevada Pale Ale (USA) Cooper's Real Ale (Australia).

Peche (a piedi)- Lambic al gusto di pesca. È diventato sempre più popolare negli ultimi anni. Abondance Peche Lambic.

Pilsener (Pilsen/Pilsner) - Birra leggera, spesso chiamata pils. la prima birra chiara prodotta mediante fermentazione a basse temperature. Essendo molto simile alla birra chiara, il nome pils oggi indica qualsiasi birra chiara prodotta mediante fermentazione a bassa temperatura. Fu prodotta per la prima volta nel 1842 in Boemia e ha un contenuto di luppolo molto elevato. Il tipo di birra più comune. Pilsener Urquell (Repubblica Ceca); Grolsch (Paesi Bassi).

Portiere (portiere)- Apparve nel 1793 a Londra e originariamente era chiamata intera, ma presto divenne così popolare tra i visitatori delle birrerie - lavoratori, traslocatori, che fu chiamata porter ale (ale loaders). Era una miscela di tre birre: leggera, morbida e buio. Birra ad alta fermentazione dalla schiuma molto ricca, di colore bruno scuro derivante dall'orzo tostato non maltato. Le porter moderne sono più dolci, ma si trovano anche varianti amare. Teddy Porter di Samuel Smith, Sierra Nevada Porter (USA).

Premio (premio)- Questo termine, usato per la birra, si riferisce ad una lager di alta qualità, ma più dorata e corposa rispetto ad altri tipi di lager.

Rauch (affumicato)- Birra chiara ottenuta a bassa temperatura di fermentazione, con un meraviglioso sapore affumicato che conferisce alla birra malto tostato sul fuoco di legna di faggio o pino. Distribuito nella regione tedesca di Bamberga e raramente trovato al di fuori. La "birra affumicata" si serve esclusivamente con carne affumicata o grigliata, con pane di segale e con alcuni formaggi piccanti. Kaiserdom Rauchbier.

Red Irish Ale (birra rossa irlandese) - L'unico rappresentante delle birre irlandesi. Offre agli intenditori la combinazione equilibrata di sapori di malto e luppolo, così come la cremosità individuale che distingue le birre irlandesi da tutte le altre.

Saison (birra stagionale) - Questo è il nome della birra estiva nella parte francofona del Belgio. Il gusto è rinfrescante, aspro. Prodotta secondo il metodo dell'alta fermentazione. A volte viene utilizzato il luppolo secco. Prevalentemente maturato in bottiglia. Laurea da 5,5 a 8.

Sahti- L'unico tipo antico di birra rimasto nell'Europa occidentale. I contadini impararono a prepararlo nel XVI secolo e in alcune famiglie ancora oggi viene preparato secondo l'antica ricetta. Molti di loro riscaldano caldaie con il mosto sul fuoco e i bagni vengono utilizzati come fermentatori. Durante il filtraggio vengono utilizzati rami di ginepro grezzi. Al palato, è una birra maltata, dolce, velata con un sapore ricco che include toni di banana e fenolici, simili al grano, e con un tocco di ginepro. La gradazione alcolica va dai 7 agli 11 gradi.

Scotch Ale (birra scozzese) - Questa birra ha molto in comune con la birra scura, ma è più dolce e più forte. Il colore varia dal marrone chiaro al quasi nero. Di Mac Ewan, di MacAndrew.

Vapore (vapore)- Questa birra è nata nella costa occidentale degli Stati Uniti a San Francisco nel 19° secolo, a bassa fermentazione. La fermentazione della birra avveniva in fusti, mentre fuoriusciva anidride carbonica, da cui probabilmente il nome. È fondamentalmente una copia della British Indian Pale Ale con la differenza nell'uso del lievito leggero. Unisce le qualità di una birra Pilsner al gusto di una birra chiara. Brevettato da Anchor Brewing a San Francisco. Un tipico rappresentante è Anchor Steam.

Stout (robusto, forte) - Porter forte, meno dolce. Una birra nera ottenuta dalla fermentazione ad alte temperature di malto ben tostato. Il rappresentante più famoso delle stout è una birra unica che Arthur Guinness iniziò a produrre a Dublino a metà del XVIII secolo. La Guinness, divenuta simbolo dell'Irlanda, è oggi prodotta da numerosi birrifici in tutto il mondo. A causa dell'enorme popolarità di questa varietà, anche in Russia, oltre alla versione draft cask tradizionale delle birre, iniziò ad essere venduta in bottiglia e persino in lattina. Viene preparato anche con l'aggiunta di avena (oatmeal stout). Alcune marche di stout sono molto amare, altri tipi di milk stout (milk strong) e sweet stout (sweet strong) possono essere dolci, mentre la dry stout è secca e forte. Le birre irlandesi sono secche e viscose, mentre le birre inglesi tendono ad essere più miti. Guinness Extra stout (Irlanda), Tennent's Milk Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout (Regno Unito), Sierra Nevada Stout (USA).

Strong Lager (lager forte) - un tipo di birra prodotta con una quantità doppia di malto. Recentemente è diventata molto popolare tra le giovani generazioni di bevitori di birra in Europa e Nord America, che scelgono birre originali e forti con una gradazione alcolica fino al 5-8%. Le Strong Lager tendono ad avere un sapore di malto denso e intenso con pochissimo bouquet e aroma di luppolo. Sebbene relativamente nuova per il mercato globale, la Strong Lager è prodotta negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Francia, Danimarca, Spagna e Italia. La versione americana della hard lager viene spesso definita malt liquor o bevanda al malto.

Sweet Stout (Sweet Stout) - una varietà piuttosto rara, ma particolarmente apprezzata dagli intenditori. Forte e inebriante come un'Imperial Stout, ma particolarmente zuccherata dopo la fermentazione, questa birra compete con i vini da dessert.

Trappiste Ale (birra trappista/monastica) - La più popolare di questo tipo di birra è la Chimay, disponibile in varie gradazioni in bottiglie con tappo rosso, bianco e blu. La Trappist Ale o birra monastica prende il nome dall'ordine omonimo, i cui monaci ancora fermentano nelle loro abbazie. Sei marche di questa birra sono ampiamente conosciute. Cinque di queste sono state prodotte in Belgio: "Chimay", "Orval", "Rochefort", "Westmalle" e "Westvleteren" e "De Schaapslooi" - in Olanda, vicino alla città di Tilburg. Quest'ultima è stata successivamente ribattezzata "La Trappe" e recentemente è stata privata del titolo di birrificio trappista. Ma in Belgio c'è un nuovo piccolo birrificio Achel. Pertanto, tutti i birrifici trappisti sono situati in territorio belga. Le Monk Ale erano molto forti (6-12% di alcol), prodotte con l'aggiunta di zucchero e fatte fermentare direttamente in bottiglia. Il colore di queste birre, a seconda della marca, variava dall'oro intenso al marrone scuro. Inoltre, avevano un gusto molto denso e pieno e il loro straordinario aroma era ottenuto utilizzando colture miste di luppolo. La Trappist Ale veniva prodotta solo da birrai autorizzati con una licenza speciale, quindi le antiche ricette furono tramandate dai maestri di generazione in generazione e sono rimaste invariate fino ai giorni nostri. Orval, Leffe Radiuse.

Ur-Urquell (primordiale, prefisso indicante l'antichità) - Un'indicazione dell'antichità della ricetta è vera nel caso, ad esempio, di Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell. Ma ora il termine ha un uso più ampio.

Vienna (Viennese)- Birra chiara, simile nelle caratteristiche alla birra di ottobre, ma meno forte. Fu sviluppata negli anni '40 del XIX secolo vicino a Vienna da Anton Dreyer prima della comparsa della birra di ottobre. Diffuso in Sudamerica. Uno dei migliori campioni di birra viennese Dos Equis XX (Messico), Samuel Adams Boston Lager (USA).

Weisse (bianco)- Birra berlinese di frumento ad alta fermentazione e a basso contenuto alcolico. Prodotto con il 25% di malto di frumento. Fa molta schiuma e ha un sapore aspro causato dalla fermentazione dei batteri lattici. I berlinesi aggiungono sciroppo di lamponi o essenza di asperula a tale birra. Kindl, Schulthesis.

Weizen (grano)- La birra di frumento della Germania meridionale è prodotta dalla maggior parte dei birrifici bavaresi. Preparata a differenza della Berlin con una densità iniziale maggiore e un 50-67% di malto di frumento. Di solito si tratta di una birra leggera, ma vengono preparate anche dunkel weizen (grano scuro), weizen bock (grano forte). Alcune marche di birra di frumento vengono gassate in bottiglia: effettuano una fermentazione secondaria, chiamata hefeweizen (lievito di frumento). In esso, il sedimento del lievito rimane in sospensione. La birra di frumento ha un basso contenuto di luppolo e ha un sapore di chiodi di garofano derivante da uno speciale ceppo di lievito. Viene spesso bevuto con spicchi di limone. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (Germania); Birra Shell Weiss (Stati Uniti).

Wiesen/Wies (prato)- Nonostante la somiglianza nel suono con alcune varietà, questa parola tedesca significa "prato". Questa birra è destinata ad una festa o ad una festività (come la birra dell'Oktoberfest può essere chiamata March Lugovoi) oppure indica l'origine rustica della birra (Kuppers" Wiess non filtrata).

Birra invernale (birra invernale) - La tradizione di produrre birra stagionale deriva dalla celebrazione del solstizio pagano. Successivamente alcuni monasteri, che erano anche birrifici, decisero di produrre birra dedicata al Natale. La birra invernale non è tanto un tipo di birra quanto una specialità. Comprende la vecchia birra, la birra forte, il vino d'orzo, quella birra che è buona per riscaldarsi nelle sere d'inverno.

Wit/Bianche (bianco)- La birra bianca - Biere Blanche in francese o Witbier in fiammingo - era la più popolare nel XVIII secolo, soprattutto nella provincia del Brabante. Purtroppo, all'inizio del XX secolo, questa birra non veniva prodotta come prima e cessò di essere prodotta a metà degli anni '50. Rinata negli anni '60, questa birra conobbe un boom di vendite negli anni '80 e oggi è una delle birre più richieste in Belgio. Biere Blanche deve la sua popolarità a una ricetta non convenzionale: 50% malto d'orzo, 45% frumento non maltato e 5% avena non maltata. Nella fase di fermentazione vengono aggiunti liquore al curacao, bucce d'arancia essiccate e coriandolo per aromatizzare. Il risultato è una birra molto rinfrescante con un leggero retrogusto di latte acido e un intenso profumo fruttato. È più forte del bianco di Berlino. Non è sottoposto a filtrazione, quindi è piuttosto torbido ed è caratterizzato da un sapore acidulo. La varietà più famosa è Hoegaargen. La Blanche è una birra bianca francese. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.

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Guida ai tipi di birra

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21. BIRRA SPEZIATA/ALLE ERBE/VEGETALE
21A. Birra speziata, alle erbe o vegetale
21b. Birra speziata speciale natalizia/invernale

La differenza tra ale e lager e i principali stili di birra


La maggior parte degli intenditori di birra ritiene che le varietà della loro bevanda schiumosa preferita differiscano solo per colore, forza, paese di produzione e composizione del mosto. Oltretutto, stili di birra Si distinguono per il tipo di lievito utilizzato nella produzione della birra e per le caratteristiche del processo di fermentazione. Probabilmente tutti hanno sentito parlare di tipi di birra come, ad esempio, cioccolato e caffè, frutti di bosco, birra con l'aggiunta di scorza di limone e polpa d'arancia, zenzero, affumicata, nera e molto altro. Oggi tutta la birra può essere divisa in due grandi gruppi in base al metodo di fermentazione: Ale (Ale) e Lager (Lager). La differenza più importante tra queste due tipologie risiede sia nella ricetta che nel processo di cottura.


Il primo gruppo è la "Ale", la tradizionale birra inglese ad alta fermentazione, che ha una forza media e un ricco colore ambrato. Ale ha un retrogusto fruttato che si forma a seguito della fermentazione in luogo caldo con l'utilizzo di vari tipi di lievito, che salgono verso l'alto durante la fermentazione.


Esistono quattro tipi principali di birra: "Bitter Ale" ("bitter ale"), "Pale Ale" ("light bitter ale"), "Porter" ("Porter"), "Stout" ("stout").


La "Bitter Ale" è una varietà di botte quotidiana consumata dagli inglesi nei pub. Questa birra è molto diffusa in Gran Bretagna ed è citata in molte opere classiche di autori britannici. Contrariamente al suo nome - "amara", la birra ha un gusto molto delicato e un'amarezza moderata. L'amarezza di questa varietà è ottenuta grazie alla secchezza del luppolo e all'assenza di zucchero. Il gusto rinfrescante e una ricca tavolozza di colori, dall'ambra al rame scuro, distinguono oggi la Bitter Ale tra gli amanti della birra.


"Pale Ale" è una versione in bottiglia della bitter, caratterizzata da una consistenza leggera e un pronunciato sapore di malto. La Pale Ale fu prodotta per la prima volta in Inghilterra nel XVIII secolo per il contingente militare britannico in India. Per aggiungere amarezza alla Pale Ale, viene aggiunta una speciale miscela di erbe: il gruit. Al giorno d'oggi, i birrai hanno imparato a produrre Pale Ale utilizzando lieviti speciali.


La Porter è una birra scura con un retrogusto di vino e un distinto aroma di malto. I birrai chiamano la birra Porter un "cavallo oscuro" e la considerano una delle varietà più antiche di bevanda alla birra. La birra Porter ha un sapore sia amaro che dolce. Viene prodotto con malto caramellato con l'aggiunta di zucchero bruciato.


La Stout è uno stile inglese stagionale di birra scura dolce prodotta con malto tostato, malto caramellato e orzo tostato. La Stout veniva originariamente prodotta in Irlanda come una specie di porter. Oggi, i bevitori di birra hanno accesso a una vasta gamma di stout, dalle stout irlandesi a basso contenuto di alcol alle stout imperiali pesanti e artistiche.

Secondo gruppo stili di birra- questa è "Lager" - tutte le birre prodotte con il metodo della bassa fermentazione (4-9 ° C), sebbene in alcuni paesi "lager" si riferisca solo alle birre lager particolarmente comuni. La Baviera può essere considerata la culla della birra Lager, dove nel XVI secolo tale birra veniva prodotta solo nei mesi invernali e in primavera si prendeva una pausa fino all'inizio del freddo autunnale. Prodotta in primavera, la birra veniva conservata in grotte alpine piene di neve, o nelle fredde cantine monastiche. Da qui il nome: lager (tedesco) - magazzino, deposito.


Esistono cinque tipi principali di lager: Pilsener, Wax, Wiezen, Schwarzbier, Rauchbier (birra affumicata)


La Pilsener è lo stile di birra più comune. I prerequisiti per produrre una vera Pilsner sono l'uso di malto chiaro e luppolo Saaz. Questo tipo di birra è dotata di un gradevole aroma "floreale" e di un gusto delicato con un accenno di luppolo. Viene prodotta secondo un'antica ricetta creata a Pilsen nel XIX secolo. Questo tipo di birra è più comune in Russia tra i produttori di birra fatti in casa.


Schwarzbier (birra nera) è una bevanda marrone scuro con un aroma e un gusto sobri di malto, caratterizzata da una struttura densa e da una schiuma cremosa e persistente. La Schwarzbier ha un sentore di malto Monaco e lascia un piacevole retrogusto di cioccolato. La birra nera si riferisce all'antica birra tradizionale tedesca. Nei secoli XVI-XVII veniva prodotta nei castelli di due aristocratici della Turingia.


Vosk (Capra) è una birra Bock leggera e forte, che si distingue per il suo gusto puro e l'aroma di malto con una leggera amarezza di luppolo. Questo tipo di birra, dopo essere stata prodotta, viene fatta fermentare per diversi mesi in frigorifero fino ad ottenere la gradazione richiesta (almeno 5,8% di alcol). I birrai chiamano questa birra "invernale" perché ha proprietà riscaldanti. La temperatura abituale al momento del servizio è di almeno 9°C.


La "Wiezen" ("birra bianca") è un tipo di birra prodotta con malto di frumento e ha un aroma pronunciato di chiodi di garofano, vaniglia, prugne secche e una leggera amarezza di luppolo. Ha un gradevole sapore acidulo. Per la prima volta questa birra fu prodotta in Baviera con malti d'orzo e di frumento. A causa del fatto che questa birra non è soggetta a purificazione, il lievito rimane nella birra, conferendole una tonalità torbida e una densa schiuma bianca come la neve.


La Rauchbier (Birra Affumicata) è una birra semiscura prodotta con malto speciale (affumicato), tostata su legno di faggio, conservata per almeno tre anni. Questo legno di altissima qualità viene abbattuto nella città francone del Giura, ed è questo legno che conferisce alla "birra affumicata" un aroma specifico e un colore scuro. La Rauchbier, che viene preparata oggi, è il risultato di secoli di sviluppo della birra affumicata medievale, che è stata perfezionata per tutto questo tempo nella città di Bamberga e nei suoi dintorni, nel nord della Baviera. In realtà questa regione è la principale produttrice di tali varietà.


Non è necessario essere un birraio professionista per produrre birra artigianale. Controlla il colore e il gusto, l'aroma, l'amarezza e la forza della birra, aggiungi spezie e spezie e ottieni la tua ricetta originale della birra. E il nostro compito sarà dirti da dove cominciare, quale malto e luppolo scegliere e quale birrificio acquistare per questo!

Buona preparazione!