ტკბილი პიკელებული კიტრის რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე. ხრაშუნა პიკელებული კიტრი ზამთრისთვის. მარტივი და გემრიელი რეცეპტები კიტრის ქილებში. ტკბილი კიტრის სალათი ზამთრისთვის - რეცეპტი

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ კიტრი.

კიტრი კარგად ჩამოიბანეთ, რბილი ფუნჯით ან ღრუბლით, რათა მოაცილოთ წებოვანი ჭუჭყი. გაამშრალეთ და მორთეთ ბოლოები - კონდახი ორივე მხრიდან.
ყურადღება:აირჩიეთ მწიფე, მკვრივი ბოსტნეული, დაზიანებისა და გახრწნის ან სხვა ლაქების გარეშე, რაც გაწუხებთ.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ტკბილი კიტრი ზამთრისთვის.

წინასწარ მოამზადეთ შუშის ქილები გარეცხვით და შემდეგ სტერილიზაციის გზით. ნუ დაივიწყებთ ხუფების შესახებ. სუფთა ჭურჭელი სამუშაო ნაწილის უსაფრთხოების გასაღებია.
მომზადებული ქილების ძირში მოათავსეთ საჭირო ინგრედიენტები. სიაში ნაჩვენებია სავარაუდო რაოდენობა, რადგან ყლორტები, ფოთლები და კბილი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის. მაგალითად, თუ კამა ქოლგა დიდია, ქილაში ჩადეთ მხოლოდ ერთი, მაგრამ თუ პატარაა, მაშინ ჯობია წყვილის დამატება. იგივე ეხება ცხვრის ფოთლებს, დაფნის ფოთლებსა და ნივრის კბილის (უბრალოდ, დაიმახსოვრე მათი კანი). შავი და წიწაკა ასევე უნდა მოათავსოთ ქილის ძირში, სხვა სანელებლებთან და სანელებლებთან ერთად.
ახლა მოათავსეთ კიტრი ქილებში, ბოსტნეული მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთზე.
ქილებში კიტრს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ცოტა ხნით. 20 წუთი.


ქილებიდან წყალი გადაწურეთ ტაფაში, ამავდროულად გაზომეთ მისი მოცულობა შაქრის, მარილისა და ლიმონმჟავას საჭირო რაოდენობის გამოსათვლელად.
ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, პარალელურად გავხსნათ მასში შაქარი და მარილი. ბოლოს მარინადს დაუმატეთ ლიმონმჟავა და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში კიტრითა და სანელებლებით. ნაჭრებს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გადააბრუნეთ.
როგორც კი ქილები გაცივდება, ტკბილი კიტრი შეიძლება გრილ სარდაფში ან მაცივარში დამალოთ და ეს კიტრი მხოლოდ ზამთარში უნდა გასინჯოთ, თორემ ყველაფერს შეჭამთ და ვერ შეამჩნევთ.

ნაბიჯი 3: მიირთვით ტკბილი კიტრი.

ტკბილი კიტრი ძალიან გემრიელი გამოდის, ხოლო მათგან მარინადი ნაზი და სასიამოვნოა, ამიტომ ქილა მყისიერად ცარიელია. მიირთვით გარნირად ან მადის სახით, დაუმატეთ სალათებს და თავისუფლად მოათავსეთ მწნილის სოუსში! თუმცა, რატომ ამდენი სიტყვა, ყველა დიასახლისმა და არა მარტომ მშვენივრად იცის, რა უნდა გააკეთოს უგემრიელეს მწნიან კიტრთან.
Გემრიელად მიირთვით!

ლიმონმჟავას ნაცვლად, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს ვაშლის სიდრი ძმარი.

ზამთრისთვის ტკბილი კიტრის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ მცირე ზომის ბოსტნეული. თუ მაინც გსურთ დიდი კიტრის მომზადება, ჯერ სიგრძეზე უნდა დაჭრათ რამდენიმე ნაწილად, უფრო მეტიც, ისინი შეიძლება აღმოჩნდეს სრულიად რბილი და მადისაღმძვრელი ხრაშუნის გარეშე.

ნებისმიერი სუფრის განუყოფელი ატრიბუტია დამარილებული ხრაშუნა კიტრი. ზამთრისთვის მწვანე ბოსტნეულის დაწურვის უამრავი რეცეპტი არსებობს. განსაკუთრებით პოპულარულია: ცხარე, გოჭის მარცვლებით, მდოგვის მარცვლებით და ა.შ. სამწუხაროდ, უნიკალური გემოთი, არომატით და, რაც მთავარია, ხრაშუნით მწნილის მიღების მრავალფეროვნებით, ყველა დიასახლისს წარმატებას ვერ მიაღწევს.

როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი, რომ ხრაშუნა გახდეს? მიუხედავად მისი აშკარა სიმარტივისა, ამ პროცედურას აქვს მრავალი დახვეწილობა და "ნაკლოვანება", რომელსაც ბევრი უგულებელყოფს. პოპულარული რუსული საჭმლის ხრაშუნა და ელასტიურობა დიდწილად დამოკიდებულია ბოსტნეულის სწორ შერჩევაზე. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ ამ კერძის მომზადების ხრიკები.

როგორ ავირჩიოთ კიტრი გასაბრტყელებლად?

ნაყოფი უნდა იყოს ახლად დაკრეფილი, ძლიერი და წვნიანი. დუნე და რბილი ჯიშები დამუშავების შემდეგ არ იძლევა მოსალოდნელ ხრაშუნას. ზოგიერთი ჯიში არ მოითმენს ხანგრძლივ შენახვას.

აგრონომები გასაზრდელად შესაფერის ყველა ჯიშს ყოფენ შემდეგ ტიპებად:

• სალათი;
• პიკირება;
• უნივერსალური.

გამოიცანით, რომ პირველები განკუთვნილია ექსკლუზიურად ახალი მოხმარებისთვის. მათი სქელი კანი არ აძლევს მარინადის იოლად გავლის საშუალებას. უნივერსალურის შემთხვევაში ცხადია, რომ ისინი ნებისმიერი დანიშნულებისთვის გამოდგება - როგორც მწნილის, ასევე სალათების დასამატებლად. და მხოლოდ მწნილის ჯიში მოგცემთ დიდი ხნის ნანატრი ხრაშუნას და შეუდარებელ გემოს. "ნეჟინსკი" აღიარებულ იქნა, როგორც საუკეთესო მჭრელი სახეობა.

დამახასიათებელი განსხვავებები

მოსახერხებელია ხილის ერთმანეთისგან გარეგნობით გარჩევა. სალათის ჯიშს აქვს წაგრძელებული ფორმა, ღია მწვერვალები (უნივერსალური და მწნილის ჯიშებს აქვთ მუქი წვერები). კიტრი, იდეალურია მწნილისთვის, კანი შეიძლება მოიხსნას ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე - უბრალოდ მსუბუქი ზეწოლა თქვენი ფრჩხილისგან. კონსერვისთვის საუკეთესო კანდიდატია გლუვი, წაგრძელებული ნაყოფი დეფორმაციების, დაზიანებისა და არადამახასიათებელი ლაქების გარეშე.

როდესაც განიხილავთ, თუ როგორ სწორად გააკეთოთ კიტრი ხრაშუნა ზამთრისთვის, თქვენ უნდა დაალაგოთ ისინი ზომის მიხედვით:

• მწნილი ყველაზე პატარაა, 3-5 სანტიმეტრამდე.
• გერკინები საშუალო ზომისაა, სიგრძეში 9 სანტიმეტრს აღწევს.
• Zelentsy დიდია (9-14 სანტიმეტრი).

თითოეულმა ჯგუფმა შეიმუშავა საკუთარი გზები ხრაშუნა და ტკბილი კიტრის დასახვევად. კლასიკურ ვერსიაში 7-დან 12 სანტიმეტრამდე ზომის ბოსტნეული იდეალურად ითვლება ზამთარში მოხმარებისთვის.

მწნილის დაწყებისას თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ პროდუქტის შესანახი კონტეინერი. თუ მწნილის დახვევის გარეშე გეგმავთ, მოგიწევთ 3 ლიტრიანი შუშის ქილების და 10 ლიტრიანი მინანქრის თაიგულების მარაგი.

თანამედროვე დიასახლისები კიტრის დასაწურად იყენებენ სხვადასხვა ზომის ქილებს ნახევარი ლიტრიდან 3 ლიტრამდე.

უნდა გამოიყენოთ თუ არა პლასტმასის ჭურჭელი? უნივერსალური მასალისგან დამზადებული კასრები და კონტეინერები დაგვეხმარება, თუ ხელთ არ გაქვთ სტანდარტული ტიპის კონტეინერი. პლასტმასის კასრები მუხის კასრების ღირსეული ალტერნატივაა. ისინი არც თუ ისე ძვირია და არ აფუჭებენ ძირითად პროდუქტს გემოს.

ხრაშუნა კიტრის ჩვეულებრივი რეცეპტი

აღწერილ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოახვიოთ ხრაშუნა კიტრი ზამთრისთვის, არ შეიძლება ეწოდოს ჩვეულებრივ. ის არ იყო კოპირებული კულინარიული საცნობარო წიგნიდან და არ იყო ნასესხები მასტერკლასიდან მოდის რესტორნის შეფ-მზარეულის მიერ. მისი ავტორი უბრალო სოფლის ბებიაა, რომელიც კიტრის საკუთარ ბაღში მოჰყავს და დიდი ოჯახისთვის პასუხისმგებლობით ახვევს.

ინგრედიენტების მომზადება

უგემრიელესი კიტრი საკუთარი ხელით მოჰყავთ საკუთარ ნაკვეთზე. საბაზროებიც გააკეთებენ. იმისათვის, რომ ბოსტნეული რაც შეიძლება კომპაქტურად მოაწყოთ ქილებში, მათი დიდი ნაწილი უნდა იყოს საშუალო ზომის და მხოლოდ 25-30% პატარა, რომ ჭურჭლის ზედა ნაწილი შეავსოს.

მწვანე ნაყოფს 30-45 წუთის განმავლობაში ადუღებენ აუზში და რამდენჯერმე რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ.

როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი, რომ ხრაშუნა გახდეს? აირჩიეთ სწორი მწვანილი! რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ (1 ქილაზე):

1. ალუბლის ფოთლები - 5 ცალი.
2. კამა ქოლგა - 2 ცალი.
3. ნიორი - 4 დიდი კბილი.
4. ცხენის ფოთოლი - 1 ცალი.
5. ცხენის ფესვი - 2-3 ცალი.

ამ ხრაშუნაზე პასუხისმგებელი მთავარი ინგრედიენტი მუხის ფოთლებია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ მათ შეძენას ბაზარზე, ამიტომ თავად მოგიწევთ მათი ძებნა. ეს არის ეს მწვანე კომპონენტი, რომელიც მისცემს კიტრს უნიკალურ ხრაშუნას და ხელს უშლის მათ გაფუჭებას ხანგრძლივი შენახვისას.

მარილწყალში მომზადება

მზა პროდუქტის გემო დიდწილად დამოკიდებულია მარილწყლის ხარისხზე. მოათავსეთ ალუბლის ტოტები, კამა ღეროები და რძის ფოთლები ქვაბში ცივი წყლით. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი შაქარი (ლიტრ წყალში). დაასრულეთ 25 გრამი დაფქული წითელი წიწაკა. მარილწყალმა უნდა მოიხარშოს მეოთხედი საათის განმავლობაში. იქვე მოათავსეთ სუფთა წყლის ქვაბი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ქილების შევსება

ხრაშუნა კიტრის 3 ლიტრიან ქილაში გასაგორებლად არ არის საჭირო მისი სტერილიზაცია. საკმარისია ცხელი წყლით მკურნალობა, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კისერს. როდესაც კონტეინერები გაშრება, ზემოთ განხილული სანელებლების თაიგული ძირში იდება. შემდეგი, ქილა მჭიდროდ ივსება კიტრით. მეტი ბოსტნეულის მოსაწყობად, მსხვილ ხილს ათავსებენ ვერტიკალურად ბოლოში, პატარები კი კისერთან უფრო ახლოს.

ახლა კიტრის ქილა უნდა შეავსოთ მდუღარე წყლით 10 წუთის განმავლობაში. ეს არის როგორც კონტეინერის, ასევე მასში შემავალი პროდუქტების ერთგვარი სტერილიზაცია. გარანტირებულია მიკრობებისგან თავის დაღწევა.

გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ ცხარე წიწაკის მარცვლები - 5-8 ცალი, 2 აბი ასპირინი, სუფრის ძმარი - 40 გრამი ქილაში. ასეთი ბუნებრივი კონსერვანტები ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის დიდხანს შენახვას გემოვნების მახასიათებლების დაკარგვის გარეშე.

ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის შეფუთვის შემდეგი ნაბიჯი არის მარილწყალში ჩამოსხმა. ქილები დააჭიმეთ, დატოვეთ ბნელ ადგილას, დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება. ჯერ გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი. შეინახეთ მზა კერძი მზისგან დაცულ ადგილას. იდეალურია მარანი, საკუჭნაო და ა.შ.

ცივი მწნილი არყით

კიტრის მწნილის ორიგინალური გზა მადისაღმძვრელი ხრაშუნის მისაღწევად გულისხმობს ახალი, ძლიერი, მცირე ზომის ხილის გამოყენებას.

დამატებითი ინგრედიენტები:

1. მარილწყალი - 2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი თითო ლიტრ სუფთა წყალში.
2. ალუბლის ფოთლები - 2 ცალი ლიტრზე.
3. კამა ქოლგა - 1 ცალი ლიტრზე.
4. ნიახურის ყუნწი - 1 ცალი ლიტრზე.
5. თიმის მწვანილი, ტარხუნა - რამდენიმე ყლორტი ლიტრზე.
6. არაყი (40%) - 2 სუფრის კოვზი ლიტრზე.

როგორ მოვაყაროთ კიტრი ისე, რომ ხრაშუნა იყოს? პირველ რიგში, იზრუნეთ წყლის ხარისხზე. თუ იგი გადის გაწმენდის რამდენიმე დონეს, დუღილი არ არის საჭირო. მარილი გავხსნათ.

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და დადგით ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ქილების ძირში მოათავსეთ სანელებლები, წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი. კიტრი მათზეა დაყრილი, მჭიდროდ დაჭერით ერთმანეთზე. მუშაობის სიმარტივისთვის რეკომენდებულია ქილა 45 გრადუსიანი კუთხით დაიჭიროთ.

ჩაასხით მარილწყალში. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს მწვანე ხილს. დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის არაყი.

ქილები შეიძლება დაიხუროს ორი ტიპის თავსახურით - ჩვეულებრივი პოლიეთილენით ან გადახვევით. გაგზავნეთ ბნელ, გრილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში.

მწნილი კიტრი მოჰყვა ზამთრისთვის დაკონსერვებას

მარტივი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ ბოსტნეულის პიკანტური გემოთი პირველი ცივი ამინდის დაწყებამდეც კი. კულინარიული ხელოვნების საუკეთესო ოსტატები პასუხობენ კითხვას, თუ როგორ სწორად გააბრტყელოთ კიტრი ისე, რომ ისინი ხრაშუნონ.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის სწორი ინგრედიენტების შერჩევა. კიტრი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის - 6-8 სანტიმეტრი განუვითარებელი თესლით (ამ გზით მზა საჭმლის გემო უფრო დელიკატური გახდება).

სანელებლების თაიგული შედგება ალუბლის, მოცხარის, მუხის, ცხენის ფოთლისგან - თითო ქილაში 4-5 ცალი (მოცულობა 3 ლიტრი). ეს ასევე მოიცავს წიწაკის მარცვლებს, ნივრის რამდენიმე კბილი და ცხარე წიწაკის წიწაკას.

შიგთავსის მოსამზადებლად 40 გრამი მარილი უნდა გაიხსნას ლიტრ წყალში.

ცივი მარინირების მეთოდი

როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი, რომ ხრაშუნა გახდეს? ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და, სურვილისამებრ, სტერილიზდეს. ყველა ფოთოლს, ყლორტსა და მიხაკს არ უნდა აჩვენოს ლპობის, დაავადების ან მავნებლების დაზიანების ნიშნები. განცალკევებულ ტოტებს, მიხაკს ქერქის გარეშე და წიპწებს თესლების გარეშე რეცხავენ რამდენიმე წყალში და დროებით აყენებენ გვერდზე.

მომზადებულ ჭურჭელში კიტრი მოთავსებულია მკვრივი ფენით, შემდეგ სანელებლების ფენა, შემდეგ ისევ კიტრი, ისევ სანელებლები და ასე გრძელდება კისერამდე.

ხრაშუნა კიტრის 3 ლიტრიან ქილაში გადახვევისას საჭიროა მარილწყალში სწორად მომზადება. გახსენით 2 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ ცივ წყალში. მიღებული სითხე დაასხით კიტრს, დააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით, გააჩერეთ დუღილის პროცესების დასაწყებად სამი დღე 20-22 გრადუს ტემპერატურაზე.

განსაზღვრული დროის შემდეგ სცადეთ ერთი ბოსტნეული. თუ იგრძნობა მდიდარი, ოდნავ დამარილებული გემო, დუღილის პროცესი უნდა შეწყდეს. მარილწყალს აცლიან, კიტრს გარეცხავენ, მწვანილსა და სანელებლებს ყრიან.

მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ ეს მომენტი. გემო უნდა იყოს ნაზი, ნაყოფი არ უნდა იყოს მთლიანად დამარილებული. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ზამთარში ექნებათ განუმეორებელი გემო, ოპტიმალური სიმტკიცე და ყველასთვის საყვარელი ხრაშუნა.

ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის მოსახვევად, ისევე როგორც პირველად, მოგიწევთ მოამზადოთ ახალი ფოთლებისა და სანელებლების ნაკრები. კიტრი დააბრუნეთ გასუფთავებულ ქილებში, მოხარშეთ შეგროვებული მარილწყალი, ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ სტერილური ხუფებით და შეფუთეთ პირსახოცით. გააჩერეთ 10-15 წუთი და გადაწურეთ ცხელი მარილწყალი. სანელებლებისა და ფოთლების ჩამოცვენის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ყელზე სპეციალური რეზინის სახურავი დაადოთ პატარა ნახვრეტებით. თუ თქვენ არ გაქვთ ერთი თქვენს ფერმაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ gauze.

მარილწყალი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაიტანეთ ქილებში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოძრავი. მიზანშეწონილია დაკონსერვებული საკვები რაც შეიძლება სწრაფად გაცივდეს და შეინახოთ ბნელ, კარგად ვენტილირებად ადგილას.

ცხელი გზა

ქვემოთ აღწერილი ტექნიკა საშუალებას მოგცემთ მოაყაროთ გემრიელი ხრაშუნა კიტრი, როგორც წინა რეცეპტში, მხოლოდ მცირე ტექნოლოგიური კორექტირებით.

მარილწყალში მოსამზადებლად სუფრის მარილი იხსნება არა ცივ წყალში, არამედ მდუღარე წყალში. ცხელ სითხეს მაშინვე ასხამენ მწვანე ხილითა და სანელებლებით სავსე ქილებში. კონტეინერები დახურულია და ინახება თბილად 2-3 დღის განმავლობაში. როდესაც ლოდინის პერიოდი ამოიწურება, მარილწყალს აცლიან, შემდეგ კი პროცედურა ცივი მეთოდის მსგავსია.

როდესაც ზამთარში ამ საჭმლის ქილას გახსნით, გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ - მსუბუქად დამარილებული კიტრი ნაზი გემოთი და ახალი ხრაშუნით არავის დატოვებს გულგრილს!

კიტრის მწნილი ქილების და კასრების გარეშე

ქიმიური მრეწველობის პროგრესი წლიდან წლამდე ამარაგებს სამზარეულოს სასარგებლო მოწყობილობებით. ერთ-ერთი უახლესი იყო ჩასმის პაკეტი. იაფი, ტევადი მოწყობილობა არ ჩამოუვარდება შესრულების მახასიათებლებით პლასტმასს და მინას და გარკვეულწილად მნიშვნელოვნად აჭარბებს მათ.

როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი ისე, რომ ხრაშუნა იყოს ჩასმული ჩანთაში? ჯერ მოამზადეთ მარილწყალი - 700 გრამი მარილი 10 ლიტრ წყალზე. ასევე არის კბილის რამდენიმე კვირტი, წიწაკის მარცვლები, ნიორი და რძისფერი. ადუღეთ ნარევი 10-15 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ 38-40 გრადუს ტემპერატურამდე. გადაწურეთ სუფთა კონტეინერში ყველით.

მიღებული მარილწყალთან ერთად დაასხით კარგად გარეცხილი კიტრი. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში, დაფარეთ ჩვეულებრივი სახურავით. ამის შემდეგ შეკრიბეთ ლაინერის ჩანთის კიდეები, ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი და მჭიდროდ მიამაგრეთ თავისუფალი კიდე ძაფით ან თხელი თოკით.

ბოსტნეული მზად იქნება საჭმელად ერთი თვის შემდეგ. ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

მარილწყალში მომზადებისას გამოყენებული უნდა იყოს მხოლოდ ქვის მარილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქილა შეიძლება აფეთქდეს ან კიტრმა უსიამოვნო მჟავე გემო შეიძინოს.

ყველაფერი, რაც დაგეგმილია ქილაში მოთავსება, კარგად უნდა გაირეცხოს. ეს დაიცავს მარილწყალს მოულოდნელი დუღილისგან და თავიდან აიცილებს ძირითადი პროდუქტის გაფუჭებას.

შუშის ქილები უნდა მოათავსოთ ცივ ღუმელში სტერილიზაციისთვის. ამ გზით ისინი თანაბრად გაცხელდებიან და არ გასკდებიან და არ აფეთქდებიან.

მარილწყალში რამდენიმე მდოგვის მარცვლის დამატება ხელს შეუწყობს შუშის კონტეინერების დაზიანების თავიდან აცილებას.

მუხის ქერქი ხელს შეუწყობს ხრაშუნის დამატებას და არ გააფუჭებს ბუნებრივ გემოს - პატარა ნაჭერი საკმარისია ბოსტნეულის პირველადი ელასტიურობის შესანარჩუნებლად.

იმისათვის, რომ მწვანე ხილი უფრო სწრაფად გაჯერდეს მარილწყალში, რეკომენდებულია მათი კუდის მოჭრა და ჩანგლით რამდენიმე პატარა პუნქცია.

აუცილებლად გაასტერილეთ სახურავები. ლითონისთვის საკმარისია ნეილონის თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღება სუფთა წყალში, კარგად გარეცხეთ და გაწურეთ ყველა მხრიდან.

ყველა მოსიყვარულე დიასახლისს სურს გაახაროს თავისი საყვარელი ადამიანები და მოწვეული სტუმრები უგემრიელესი კონსერვებით ყოველდღე, ნებისმიერ ამინდსა თუ სეზონზე. მაგალითად, მწნილი. სამწუხაროდ, ისინი ყოველთვის არ გამოდიან ისე, როგორც უნდა - მყარი, ხრაშუნა და არომატული. მაშინაც კი, თუ ყველაფერს ნათლად აკეთებთ ეტაპობრივად.
სანამ გამოიყენებთ ზამთრის მომზადების ჩვენს მეთოდებს, გაითვალისწინეთ ეს სასარგებლო რჩევები ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის დასაწურვის შესახებ.

1. უმწიფარი ხილი, მყარი და თესლების გარეშე, ვარგისია დასაკონსერვებლად.
2. მსხვილი, ფხვიერი, ნაპრალებით უმჯობესია სასწრაფოდ გადააგდოთ სანაგვეში.
3. ყველაზე ახალი ხილი უფრო უხდება მწნილს, ე.ი. შეგროვდა იმავე დღეს.

კიტრის მწნილი ლიტრიან ქილებში

თუ მოგწონთ მინიმალიზმი ყველაფერში, მაშინაც კი, როცა საქმე ბოსტნეულის მწნილს ეხება, მაშინ ეს რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ. ლიტრიანი ქილები ხომ ბევრად უფრო მოსახერხებელია მაცივარში შესანახად.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის კიტრი - 1 კგ;
სუფთა წყალი – 2 ლ;
ნიორი - 16 კბილი;
ალუბლის ფოთლები - 12 ც.;
ცხენის ფოთლები - 4 ც.;
მუხის ფოთლები - 4 ც.;
მოცხარის ფოთოლი – 12 ც.;
კამა – 4 ტოტი ქოლგით;
წიწაკის მარცვლები - 12 ც.;
სუფრის ძმარი - 4 ს.კ. ლ.;
გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
სამზარეულო მარილი - 4 ს.კ. ლ.

ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის მწნილის ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ 4 ლიტრიანი ქილები.

მომზადება:

ჯერ კიტრთან უნდა გაუმკლავდეთ. კარგად გარეცხეთ ისე, რომ ქვიშა ან ჭუჭყიანი არ დარჩეს. შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის ჭურჭელში და შეავსეთ ონკანის წყლით. გააჩერეთ ცოტა ხნით. წყლის ეს პროცედურა საშუალებას მისცემს ჭარბი ჰაერის გამოსვლას ნაყოფისგან.

ამასობაში დრო გათავისუფლდა, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ აღჭურვილობა შემდგომი გამოყენებისთვის. ადუღეთ სახურავები 10-15 წუთის განმავლობაში, ქილები გარეცხეთ სარეცხი საშუალებით და გაასტერილეთ ჩვეულებისამებრ. კიტრის დაგებისას მინის ჭურჭელი მთლიანად მშრალი უნდა იყოს.

რამდენიმე საათის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ მოამზადოთ სიაში ჩამოთვლილი დანარჩენი პროდუქტები. დაგჭირდებათ ორი ფირფიტა. ერთზე მოათავსეთ ტაფა გამდინარე წყლით, მეორეზე კი 2 ლიტრი. განწმენდილი. გააცალეთ ნივრის კბილი, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ჭიქაში. ახალი ფოთლები და კამა გარეცხეთ მდუღარე წყლით, მოათავსეთ ცალკე ფინჯანში და ახლა გადადგით.

კიტრისთვის რამდენიმე საათი საკმარისი იქნება. გადაწურეთ სითხე, გარეცხეთ ბოსტნეული, შეანჯღრიეთ, დადეთ ლანგარზე და დაელოდეთ სანამ გაშრება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის მწნილი ლიტრი ქილებში.

ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ 4 კბილი ნიორი, კამა, 1 ფოთოლი ცხენის ბადე, 1 მუხის ფოთოლი, 3 ალუბალი და მოცხარი. გაანაწილეთ ეს ყველაფერი ძირზე და შემდეგ დაიწყეთ ძირითადი პროდუქტის ფრთხილად დამატება. ჭიქას დაასხით გასუფთავებული მდუღარე წყალი, სანამ სითხე მთლიანად არ დაფარავს კიტრს. ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა დააფაროთ ყველა შევსებული ქილა თავსახურით და გააჩეროთ 20 წუთით.

როგორც კი დრო გავა, გაცივებული წყალი ისევ ტაფაში ჩაასხით. დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მთელი შაქარი და მარილი. ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ გადადგით.

თითოეულ ქილაში მოათავსეთ 3 წიწაკის მარცვლები. ახლა, კათხის გამოყენებით, დაასხით მარინადი (ცხელი) მომავალ მწნილებს, ისე, რომ კისრიდან 10 მმ-მდე არ მიაღწიოს. 4-ვე ქილაში ჩაასხით 1 ს/კ. ლ. სუფრის ძმარი და მჭიდროდ დახურეთ ისე, რომ ჰაერი არ გამოვიდეს. გადააბრუნე.

მოათავსეთ მოსახერხებელ ადგილას, სასურველია იატაკზე, გადააფარეთ თბილი სქელი ქსოვილით და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. რამდენიმე დღის შემდეგ გადაიტანეთ ბნელ, გრილ ადგილას 2 თვის განმავლობაში. ასე რომ, თქვენი გემრიელი აღმოჩნდება.

კიტრის მწნილი მჟავიანობით

მწნილები ხრაშუნა და ძალიან გემრიელია. ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის ლიმონის მჟავით დასალევად, საჭიროა 1 ლიტრიანი ქილა.

ინგრედიენტები:

პატარა კიტრი - 700 გრ.;
წყალი – 1 ლ.;
ლიმონის მჟავა - 0,5 ჩ/კ;
ცხენის ფოთოლი – 1 ც.;
წიწაკის მარცვლები - 3 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
კამა – 2 ტოტი;
გრანულირებული შაქარი - 1,5 ს/კ. ლ.;
მარილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ჯერ მოამზადეთ კერძები. ადუღეთ სახურავი 10 წუთის განმავლობაში, გარეცხეთ ქილა ნებისმიერი სარეცხი საშუალებით, გააშრეთ და გააჩერეთ ორთქლზე 20 წამის განმავლობაში. კიტრი კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ ღრმა ჭურჭელში და ცოტა ხნით (მინიმუმ 3 საათი) დააფარეთ გამდინარე წყლით.

ჩამოიბანეთ კამა ტოტები და რძის ფოთლები და მოათავსეთ სუფთა ქილაში. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაუმატეთ მწვანილს დაფნის ფოთოლთან და წიწაკასთან ერთად. გადაწურეთ წყალი კიტრიდან, ჩამოიბანეთ პროდუქტი და დაიწყეთ შუშის ჭურჭლის შევსება.

უნდა შეავსოთ თითოეული ბოსტნეული ვერტიკალურ მდგომარეობაში, ერთმანეთთან ახლოს, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაყოფის ფორმა დაზიანდება. შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი მწვანილებით, უბრალოდ ზემოდან დაასხით.

ჩაასხით ქვაბში საჭირო რაოდენობის გასუფთავებული წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააყენეთ. დიდი კუბიკით ზემოდან ფრთხილად შეავსეთ ქილა კიტრით. დააფარეთ ზემოდან რაც მოგწონთ და გააჩერეთ 10 წუთი.

შემდეგ ისევ დაასხით სითხე ტაფაში და კვლავ ადუღეთ. ჩაასხით კონტეინერში შიგთავსით, გააჩერეთ მხოლოდ 5 წუთი.

ისევ ჩაასხით ტაფაში, მოაყარეთ შაქარი და მარილი და შედგით ადუღებამდე. შემდეგ დატოვეთ იგი განზე. დაასხით ლიმონმჟავა პირდაპირ ბოსტნეულთან ერთად კონტეინერში, შემდეგ ბოლომდე შეავსეთ მარილწყალში, ბოლომდე.
გააბრტყელეთ და მოათავსეთ სამზარეულოს კუთხეში თავდაყირა, თბილი ქსოვილით დაფარული.

გააჩერეთ სანამ არ გაცივდება. მოგვიანებით გადაიტანეთ მზისგან დაცულ ადგილას. მწნილი კიტრი ტკბილი გამოდის გემოთი განსაკუთრებული მჟავიანობით.

მწნილი კიტრი "კვირა"

მეთოდს ეს სახელი ჰქვია, რადგან თუ ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის ძმართან ერთად მწნილს მოაწყობთ, არ მოგიწევთ ცივ ამინდს დაელოდოთ, არამედ გახსნათ 7 დღის შემდეგ. სხვათა შორის, მისგან შესანიშნავი მწნილის დამზადება შეგიძლიათ. ქვემოთ მოცემულია პროპორციები ლიტრიანი ქილისთვის.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის კიტრი - 600 გრ.;
გაწმენდილი წყალი - 1 ლიტრი;
ძმარი - 60 მლ;
წიწაკის მარცვლები - 4 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
კამა – 3 ტოტი;
მოცხარის ფოთოლი – 2 ც.;
ალუბლის ფოთოლი - 2 ც.;
ჟოლოს ფოთოლი - 1 ც.;
გრანულირებული შაქარი - 25 გრ.;
მარილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადება:

კარგად გარეცხეთ ყველა პროდუქტი. გაასტერილეთ ქილები, მოხარშეთ ხუფები. მოათავსეთ ყველა მითითებული სანელებლები მწვანილებთან ერთად მინის თასში. ზემოდან მოათავსეთ სუფთა ბოსტნეული.

გაწმენდილი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეავსეთ ქილა ზემოდან. შეინახეთ დახურულ მდგომარეობაში 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისევ დაასხით სითხე ქვაბში და კვლავ ადუღეთ.

კამა ტოტები მოათავსეთ წყალში, სურვილისამებრ დაუმატეთ 1 ჟოლოს და მოცხარის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ მწვანილი. ჩაასხით მარილი, შაქარი და ძმარი. მოხარშეთ და ჩაასხით კიტრის ქილაში.

დახურეთ კონსერვაცია სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით. გაგზავნეთ გრილ, ბნელ ადგილას. დაელოდეთ მინიმუმ 7 დღე. დამეთანხმებით, არც ისე დიდი ხანია.

კიტრის მწნილი მდოგვით

მწნიან კიტრს უნიკალური არომატი და გემო ექნება ჩვეულებრივი მდოგვის ფხვნილის წყალობით.

ინგრედიენტები:

მსხვილი კიტრი - 2 კგ;
გაწმენდილი წყალი - 1 ლიტრი;
ნიორი - 5 კბილი;
მდოგვის ფხვნილი - 3 ს.კ. ლ.;
ფოთლები (მუხა, მოცხარი, ალუბალი, ცხენი) - თქვენი შეხედულებისამებრ;
მარილი - 3 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად.
დაგჭირდებათ სამლიტრიანი ქილა.

მომზადება:

გარეცხეთ ძირითადი ბოსტნეული, ჩაყარეთ თასში და დაასხით გამდინარე წყალი. სანამ მათგან ზედმეტი ჰაერი გამოდის, შუშის კონტეინერის სტერილიზაცია საჭიროა ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. დაასხით სითხე აუზიდან, ჩამოიბანეთ შიგთავსი და ამოიღეთ ბოლოები დანის წვერით.

ჩამოიბანეთ ყველა არსებული ფოთოლი და მოათავსეთ ქილაში გაწმენდილ ნივრის კბილით. ზემოდან მოათავსეთ სუფთა, დამუშავებული კიტრი. დადგით გაზქურაზე და ქვაბში გაწმენდილი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგი ნაბიჯი არის მარილის დამატება და ჩაასხით მდუღარე წყალში.

მაშინვე არ დახუროთ, მაგრამ მოათავსეთ სამზარეულოს მაგიდის ქვეშ რამდენიმე დღით, რომ დუღილისკენ მიიწევს. შეიძლება გამოჩნდეს ფილმი, არა უშავს, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ იგი ნებისმიერი დანაჩანგალით. ახლა მიღებული მარილწყალი ჩაასხით ნებისმიერ შესაფერის ტაფაში და ადუღეთ. მიღებული ქაფი დაუყოვნებლივ ამოიღეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე ძალიან მოღრუბლული იქნება.

ჩაასხით მდოგვის ფხვნილი სამ ლიტრიან ჭურჭელში შიგთავსით და დაასხით მარილიანი ცხელი სითხე.
დახურეთ და გადაატრიალეთ, სამზარეულოს კუთხეში ჩადეთ, გაცივდეს. ერთი დღის შემდეგ მდოგვით მწნილი სარდაფში ან საკუჭნაოში გაგზავნეთ.

მადისაღმძვრელი მწნილი კიტრი

არყის დახმარებით ბოსტნეული დიდხანსაც კი ინარჩუნებს ლამაზ ფერს და კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.

ინგრედიენტები:

კიტრი - 2 კგ;
წყალი – 1 ლ.;
სუფრის ძმარი - 40 მლ;
არაყი – 60 მლ;
ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები - 2 ც.;
კამა ტოტი ქოლგით – 2 ც.;
გრანულირებული შაქარი - 2,5 ს/კ. ლ.;
მარილი - 3 ს.კ. ლ.

გაანგარიშება არის 1 სამლიტრიანი ქილა.

მომზადება:

ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის არაყით დაწურვის ვარიანტისთვის, მთავარი პროდუქტი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და დაასხით ძალიან ცივი წყლით.

შუშის ქილა კარგად გარეცხეთ სოდით, გააშრეთ და გააჩერეთ ორთქლზე. ბოლოში მოათავსეთ ფოთლები, კამა ქოლგები და წინასწარ გახეხილი ნიორი. ზემოდან მოათავსეთ სუფთა ბოსტნეული. მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში უნდა ჩაასხით შაქარი და მარილი ლიტრი სუფთა წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ და დაასხით ძმარი. შეურიეთ.

მიღებული ტკბილ-მარილიანი წყალი ჩაასხით ბოსტნეულთან ერთად ქილაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ისევ დაასხით ტაფაში, ადუღეთ და დაასხით მწნილებს ერთდროულად. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 2-ჯერ.
მესამედ მარინადთან ერთად დაასხით არაყი.

წინასწარ მოხარშეთ სპეციალური სახურავი დაახლოებით 10-15 წუთით. მწნილი მჭიდროდ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და მოათავსეთ სამზარეულოს კუთხეში, გადააფარეთ თბილი საბანი. გაცივდეს.

შემდეგ გააგზავნეთ ბნელ, ცივ ადგილას, სადაც კონსერვაცია აუცილებლად არ იქნება მზის შუქზე. ზამთარში თქვენ და თქვენი ოჯახი გემრიელ მწნილ კიტრს აჭმევთ.

კიტრის მწნილი მდუღარე წყლის გარეშე

კონსერვის ამ მეთოდის შემდეგ, გაგიკვირდებათ, თუ რამდენად მარტივად და სწრაფად შეგიძლიათ ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრი ცივ რეჟიმში დაწუროთ.

ინგრედიენტები:

კიტრი - 1,5 კგ;
წყალი – 1 ლ.;
კამა ქოლგით – 4 ც.;
ნიორი - 5 კბილი;
ცხენის ფესვი – 10 გ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
ცხენის ფოთოლი – 2 ც.;
ალუბლის ფოთოლი - 3 ც.;
მოცხარის ფოთოლი – 4 ც.;
წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
მარილი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადება:

გარეცხეთ კიტრი, მოათავსეთ დიდ კონტეინერში და დააფარეთ ყინულის წყლით 5 საათის განმავლობაში. კონტეინერი კარგად გარეცხეთ სარეცხი საშუალებით და გააშრეთ პირსახოცით. გააჩერეთ ორთქლზე 15 წამის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ჩაასხით ყველა მწვანილი შიგნით. ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ კიტრი, მაგრამ არც ისე მჭიდროდ, რომ არ გასკდეს. მათ შემდეგ დაასხით ზემოაღნიშნული პროპორციებით შაქარი, მარილი და წვრილად გახეხილი რძის ნაჭერი. სხვათა შორის, კიტრის ზემოდან ფოთლების დადება შეიძლება.

რჩება მხოლოდ მარინადის მომზადება. აქ ადვილი არ შეიძლება იყოს. არაფრის მოხარშვა არ არის საჭირო, გააჩერეთ გარკვეული დრო, უბრალოდ უნდა შეავსოთ ცივი გაწმენდილი წყლით. დააფარეთ მოხარშული პლასტმასის თავსახური და შეინახეთ საკუჭნაოში ზამთრამდე. მიირთვით კიტრი სუფრასთან ერთად.

ტკბილი კიტრი

ასევე შეგიძლიათ არაჩვეულებრივად მწნილი, რისი წყალობითაც ზამთარში აღმოაჩენთ მყარ, ხრაშუნა და უცნაურად ტკბილ კიტრებს.

ინგრედიენტები:

კიტრი - 2 კგ;
სუფთა წყალი – 1,5ლ;
ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
ნიორი - 4 კბილი;
კამა ქოლგები – 5 ც.;
ცხენის ფესვი - პატარა ნაჭერი;
ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები - 3 ც.;
ძმარი - 30 მლ;
გრანულირებული შაქარი - 6 ს.კ. ლ.;
მარილი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადება:

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გარეცხოთ თითოეული ქილა სარეცხი საშუალებით ან ჩვეულებრივი სოდათ, გაწურეთ, შემდეგ კი ორთქლზე დაიდეთ. წვრილ სახეხზე გაანაწილეთ ფოთლები, გასუფთავებული ნიორი და წინასწარ გახეხილი ფესვი. ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი კიტრი.

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაწმინდეთ შიგნიდან და გაჭერით შუაზე. ასევე გაანაწილეთ ბანკებს შორის.
გაწმენდილი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მწნილებს 20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ გაციებული სითხე ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, შემდეგ ისევ დაასხით ბოსტნეული. გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი კიდევ 2-ჯერ. ბოლოს, სანამ კონტეინერში ჩაასხით, მთელი ძმარი დაუმატეთ მდუღარე წყალს და ბოლოს დახურეთ.

ახლა რჩება მხოლოდ ის, რომ გადააბრუნოთ და ზამთრისთვის მწნილი ტკბილი ხრაშუნა კიტრი მოათავსოთ მოსახერხებელ ადგილას ერთი დღით გასაგრილებლად. შემდეგ კი სარდაფში გადაიტანეთ.

ტკბილი კიტრი ვარიანტი No2

ინგრედიენტები:

კიტრი - 2 კგ;
სტაფილო - 4 ც.;
სუფთა წყალი – 1,5ლ;
ხახვი - 4 ც.;
ძმარი - 100 მლ;
ნიორი - 2 თავი;
მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 3 ც.;
შაქარი - 6 ს/კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
მარილი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადება:

კიტრი გარეცხეთ ცივ წყალში, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ხახვი და სტაფილო გავრეცხოთ და გავფცქვნათ. ნივრის კბილი გაჭერით და თითოეული გაყავით შუაზე, ასევე ხახვის თავები და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, ნიორთან, სტაფილოსა და ხახვთან ერთად. შუშის ჭურჭლის თავისუფალი ადგილი შეავსეთ ზემოდან კიტრით, დაასხით მთელი შაქარი, მარილი და დაასხით საჭირო რაოდენობის ძმარი.

აადუღეთ სუფთა წყალი და დაასხით მომავალ მწნილებს. ახლა თქვენ გჭირდებათ დიდი ქვაბი. ჩაყარეთ მასში სავსე ქილები და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, შესანარჩუნებლად ხუფები ასევე საჭიროებს კარგ რეცხვას. მიზანშეწონილია გარეცხოთ ისინი თბილი წყლით და სოდაით, შემდეგ ადუღეთ ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში.

ახლა შეგიძლიათ დალუქვა. შემდეგ გადაატრიალეთ, გადაახვიეთ საბანში და დაელოდეთ სანამ არ გაცივდება. გადადით სარდაფში/სარდაფში, დაე, დაელოდონ ზამთრის დროს. შეიძლება დამარილებული იყოს.

შეფების საიდუმლოებები

ცხვრის ფესვი შეიძლება დაემატოს ყველა აქ წარმოდგენილ რეცეპტს. ამ გზით კიტრი, რა თქმა უნდა, არ გაფუჭდება, მაგრამ მხოლოდ უკეთესი გემო ექნება.

მართლაც ხრაშუნა მწნილისთვის, თითოეულ ქილას დაუმატეთ მუხის ქერქის ნაჭერი.
პრინციპში, კიტრის მწნილს მომავალ ზაფხულამდე შეუძლია გადარჩენა.

მაგრამ თუ მათ სწორად მოამზადებთ, მაშინ ალბათ ზამთრის ბოლოს მოგიწევთ ბოლო ქილის გახსნა. ისინი შესანიშნავად ავსებენ კერძების უმეტესობას, განსაკუთრებით საყვარელ ვინეგრეტს. გეპატიჟებით ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის დაწურვის ვიდეოს სანახავად.

ზაფხული გაჩაღდა და პირველი წვნიანი კიტრი უკვე მომწიფებულია, ამიტომ დროა მივიღოთ ზამთრისთვის მწნილი ტკბილი კიტრის რეცეპტები. ნებისმიერი დიასახლისი ცდილობს თავისი პრეპარატების დივერსიფიკაციას და მე მინდა დაგეხმაროთ ამაში. ბევრი ადამიანი სკეპტიკურად უყურებს ყველაფერს ახალს, მაგრამ მე ამ რეცეპტებს ზედიზედ მრავალი წელია ვიყენებ, ამიტომ დარწმუნებული ვარ საბოლოო პროდუქტში.

პიკელებული ხრაშუნა ტკბილი კიტრი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გამოიყენოს ეს რეცეპტი მწნილი ტკბილი ხრაშუნა კიტრისთვის, რადგან ძალიან მარტივია და მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ არ საჭიროებს სტერილიზაციას.

• კიტრი - 2 კგ;
• ცხენის წვრილი ფოთლები - 2 ცალი;
• კამა მწვანილი - 40 გრ.;
• ოხრახუში და ნიახური – 6 გრამი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 1-2 ნაჭერი.

ტკბილი მარინადისთვის 1 ლიტრზე:

• წყალი - 800 მლ;
• შაქარი – 90გრ.;
• მარილი - 40 გრ.;
• ვაშლის ძმარი 6% - 200 მლ.

კიტრი წინასწარ უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში 2-4 საათის განმავლობაში, რომ მიიღოთ სქელი, ხრაშუნა რბილობი.

მომზადება:

1. დასაბრტყელებლად ყველაზე შესაფერისი კიტრი არის მცირე ზომის ხილი მკვრივი რბილობით და პატარა თესლით.
2. ბოსტნეულს და სანელებლებს ჭუჭყისაგან კარგად ვრეცხავთ და შემდეგ ქილაში ვდებთ.
3. შევსებული კონტეინერების შიგთავსი შეავსეთ მდუღარე წყლით. დაასხით წყალი ცენტრში ისე, რომ ქილა თანაბრად გაცხელდეს.
4. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული ხუფები და დატოვეთ 5-6 წუთი. გაციებული წყალი უნდა გადაწუროთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მეორედ დაასხით მდუღარე წყალი. 5 წუთის ზემოქმედების შემდეგ კვლავ გადაწურეთ წყალი.
5. შემდეგ მოამზადეთ ტკბილი მარილწყალი: ადუღებულ, გამოწურულ წყალს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. ველოდებით და ქილის შიგთავსს ვავსებთ მდუღარე მარილწყალში.
6. ქილა თავსახურს ვახვევთ და სტერილიზაციის გარეშე ვიღებთ დაკონსერვებულ კიტრს.

მწარე წიწაკის გამო კიტრი ტკბილი და ცხარე გამოდის, ამიტომ თუ ცხარე საკვებს უკუნაჩვენებია, პილპილს ნუ დაუმატებთ.

ტკბილი კიტრი პომიდვრის ასორტით

ყველაზე წარმატებული და მარტივი საკონსერვო რეცეპტი, რადგან ერთდროულად მიიღებთ სამ ლიტრიან ქილა მწნილი ხრაშუნა ტკბილი კიტრისა და პომიდვრის.

3 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:

• პატარა კიტრი - 1 კგ;
• პატარა პომიდორი - 800 გრ.;
• ხახვი - 150 გრ.;
• სტაფილო - 150 გრ.;
• ცხენის და მოცხარის ფოთლები - 3 ცალი;
• კამა მწვანილი - 40 გრ.;
• ოხრახუში - 6 გრ.

ინგრედიენტები 1 ლიტრი ტკბილი მარილწყალისთვის:

• წყალი – 750 მლ;
• მარილი - 40 გრ.;
• შაქარი – 90გრ.;
• ვაშლის ძმარი 6% – 250 მლ.

ბოსტნეულს და სანელებლებს ვრეცხავთ, კიტრს ვადუღებთ 1 საათით, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად ან წრეებად.

1. მოათავსეთ ბოსტნეული ფენებად, მონაცვლეობით სანელებლებით.
2. მოვამზადოთ ტკბილი მარილწყალი: ქვაბში ჩავასხათ შაქარი, მარილი და ძმარი მდუღარე წყალში. მარინადი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ფრთხილად დაასხით ქილის ცენტრში.
3. შემდეგ შევსებული ქილა დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ტაფაში სტერილიზაციისთვის 20 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ რაც თავად მარილწყალმა ადუღდება ქილაში.
4. სტერილიზაციის შემდეგ დახურეთ ქილა ჰერმეტულად და დატოვეთ გასაცივებლად ბავშვებისთვის მიუწვდომელ ადგილას.

სტერილიზაციისთვის, ქილა ცხელი მარილწყალში უნდა მოათავსოთ ცხელ წყალში, რათა ქილა არ ასკდეს.

ტკბილი და მჟავე კიტრი

მწნილის ეს რეცეპტი განსხვავდება წინა ტკბილი რეცეპტებისგან იმის გამო, რომ კიტრი ცოტა მჟავეა. ნაკლები შაქრისა და ძმრის გამო კიტრის გემო მწნილის მსგავსია, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ხრაშუნა.

3 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:

• პატარა კიტრი - 2 კგ;
• ცხენის წვრილი ფოთლები – 6 ც.;
• კამა და ოხრახუში – 6 გრამი;
• ნივრის კბილი - 3 კბილი;
• წიწაკა - 2-3 ბარდა;
• წიწაკა წიწაკა - 2-3 წრე.

ინგრედიენტები ტკბილი და მჟავე მარინადის 1 ლიტრზე:

• წყალი – 1 ლ;
• მარილი - 75 გრ.;
• შაქარი – 55გრ;
• ვაშლის ძმარი 6% - 120 მლ.

მომზადება:

1. მოათავსეთ ქილაში გაჟღენთილი სანელებლები და კიტრი.
2. კიტრს ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, რომ არ გასტერილოს, თითო 5 წუთი გააჩერეთ.
3. ბოსტნეულის მომზადების პარალელურად მოამზადეთ ტკბილი და მჟავე მარინადი: ქვაბში ჩაასხით წყალი და იქ დაამატეთ შაქარი და მარილი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, დაუმატეთ ძმარი.
4. შევსებული ქილა შეავსეთ მდუღარე ტკბილი და მჟავე მარილწყალში და გააბრტყელეთ სტერილიზებული სახურავით.
5. შეფუთეთ ქილა და გამოიღეთ, როცა გაცივდება.

კიტრი ხრაშუნა ლიმონმჟავასთან ერთად

ბევრ მშობელს ეშინია მცირეწლოვან შვილებს ძმარმჟავასთან ერთად კიტრი მისცეს და არც მე ვარ გამონაკლისი. ამიტომ, ჩემი ქალიშვილის მოსვლასთან ერთად, მომიწია გაერკვია, თუ როგორ დავხურო კიტრი ძმრის გარეშე. ზამთრისთვის 3 ლიტრიან ქილაში ლიმონმჟავასთან ერთად ტკბილი კიტრის რეცეპტი ვიპოვე, რაზეც ახლა მოგიყვებით.

3 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:

• პატარა კიტრი - 2 კგ;
• ცხენის ფესვი – 5 გ;
• ხმელი კამა – 6 გრ.;
• მოცხარის პატარა ფოთოლი – 3 ც.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 კბილი.

ინგრედიენტები ძმრის გარეშე დასასხმელად 1 ლიტრზე:

• წყალი – 1 ლ;
• მარილი - 30 გრ.;
• შაქარი – 55გრ;
• ლიმონის მჟავა - 10 გ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ახალი პატარა კიტრი და გააჩერეთ წყალში 4 საათის განმავლობაში.
2. გააცალეთ რძის ფესვი და დაჭერით პატარა ზოლებად.
3. შეავსეთ ქილა სანელებლებისა და ტკბილი წიწაკის შემცველი კიტრით.
4. ამ დროს მოამზადეთ ტკბილი მარილწყალი: გაზქურაზე დადებულ ქვაბში ადუღებულ წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ველოდებით ტკბილი შიგთავსის ადუღებას.
5. ჩაასხით ლიმონმჟავა პირდაპირ ქილაში.
6. შევსებულ ქილაში ჩაასხით მარილწყალი. დააფარეთ წინასწარ მოხარშული თავსახური.
7. დახურეთ ქილის გასახსნელი და რულეტი შეფუთეთ თბილ საბანში, სანამ არ გაცივდება.

კიტრი ტკბილი წიწაკით მარინირებული ხახვით

ახლა დროა მივწეროთ დიასახლისებს, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად მოამზადონ კიტრი ტკბილი წიწაკით და ხახვით. ბოსტნეულის უგემრიელესი კომბინაციის ხსენებაზე უკვე პირი მწყდება. წიწაკა კიტრის შესანიშნავ არომატს ანიჭებს. რეცეპტი მარტივია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კილოგრამი კიტრი საკმარისი იქნება ლიტრიანი ქილისთვის. სასურველია, კიტრი და ხახვი იყოს უფრო პატარა, წიწაკა უფრო მკვრივი და მომზადების ყველა ინგრედიენტი კარგად მოერგოს ერთმანეთს.
2. შეაგროვეთ თქვენი საკუთარი სანელებლების ნაკრები, როგორც გსურთ. თუ ცხარე მოგწონთ, დაამატეთ ცხელი წიწაკა. ჩვეულებრივ, ეს არის ცხენის ფესვები, ალუბლის და მოცხარის ფოთლები. ზოგადად, ყველაფერი, რაც იზრდება ქვეყანაში ან ბაღში. და ეს არის ოხრახუში, პიტნა, როზმარინი.
3. უმჯობესია კიტრი ჯერ ცივ წყალში გააჩეროთ დაახლოებით ხუთიდან ექვს საათამდე.
4. როცა ყველა ბოსტნეულს და სანელებელს ქილაში ჩავყრი, ადუღებულ წყალს ვასხამ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთხელ, დამარილება უფრო არომატული იქნება.
5. როგორც კი ბოსტნეული გათბება, ჩაასხით მარინადი ტაფაში.
6. მარილს და შაქარს ვამატებ და როცა ადუღდება ვამატებ ძმარს.

ზოგჯერ ჯობია ქილაში ცხენის ფოთოლი ჩადოთ. კიტრს მეტი ხრაშუნა ექნება (პირადი გამოცდილებიდან გამომდინარე).

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 ჭიქა შაქარი.

დაკონსერვებული ტკბილი პიკელებული კიტრის გარეგნობა ბულგარული წიწაკით და ხახვით არის გემრიელი და ნათელი. ვჭამდი და ვჭამდი. და კარგი მადა თქვენ!

უგემრიელესი ვიდეო:

გუშინ, დღეს და ხვალ გავაგრძელებთ საუბარს ზამთრისთვის მომზადების სარგებელის შესახებ. განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე მწნილს ეხება. კიდევ ერთხელ ვაძლევ დიასახლისებს მარტივ რჩევებს, თუ როგორ შეინარჩუნონ კიტრი. დარწმუნებული ვარ, რომ ტკბილი კიტრი პოპულარულია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში, სადაც ეს ბოსტნეული იზრდება. და რა კარგია სუფრაზე დღესასწაულისთვის და არაყთან ერთად!

ტკბილი მწნილი კიტრი ცხენით

ყველაფერი იდეალური და მარტივია, ისევე როგორც ჩემი რეცეპტი კიტრის ქილების დასახვევად.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 500 გრამი;
• კამა (ქოლგები) – 2 ცალი;
• ცხენის ძირები - 1 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 5-6 ცალი;
• ძმარი - 5-7%;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• ნიორი - გემოვნებით (2-3 თავი);
• 1 პატარა ღვეზელი ცხარე წიწაკა (სურვილისამებრ).

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი ძმარი (ან ლიმონმჟავა);
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 ჭიქა შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მე ვირჩევ ახალ ბოსტნეულს, ახლახან მოკრეფილი ბაღიდან. ჯანსაღ მწვანე ხილს ვავსებ ცივი წყლით დაახლოებით რვა საათის განმავლობაში. ორჯერ ვცვლი წყალს.
2. ქილებს ვრეცხავ, ვაშრობ, ვასტერილიზებ და ძირზე ვაყრი სანელებლებს: ოხრახუში, ხახვი, წიწაკა, კამა და ორიოდე დაფნის ფოთოლი. ნივრის კბილი არ იქნება პრობლემა. კიტრებს ვერტიკალურად ვდებ.
3. ქილებს ავავსებ მდუღარე წყლით და დროის გასვლის შემდეგ სითხეს ორჯერ ვაწურავ.
4. მარინადს უბრალოდ ვამზადებ. მე ვიანგარიშებ წყლის რაოდენობას ლიტრიან ქილაში, ვასხამ ტაფაში, მიიყვანე ადუღებამდე და ვამატებ ორიოდე სუფრის კოვზ მარილს და ორ, ან თუნდაც სამ (თუ გნებავთ) ჭიქა შაქარს.
5. მდუღარე მარინადში დაასხით ძმარი (ერთი ჩაის კოვზი საკმარისია).
6. დაასხით მარინადი კონსერვისთვის მზა ბოსტნეულს და დააფარეთ სტერილური ხუფებით. ქილები ბნელ ადგილას მოათავსეთ, გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად. კეთდება. მეორე დღეს ტკბილი მწნილი კიტრი საკუჭნაოში დავდე ზამთრისთვის.

რჩევა დიასახლისს

თუ ხილი პატარაა, მოათავსეთ ისინი ერთმანეთთან ახლოს. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონმჟავა.

ტკბილი კიტრი, დაჭრილი, ყურძნით

მე მიყვარს ზამთრისთვის ლამაზი და ნათელი ქილების გადახვევა. რითი შეიძლება კიტრის შენახვა? წიწაკით, ვაშლით, ხახვით, წითელი მოცხარით. და ყურძნით ტკბილი დაჭრილი კიტრის დამზადების რეცეპტი ყოველთვის სრულიად მოულოდნელია. გეკითხებით, რატომ არის ყურძენი ქილებში? და შემდეგ, კენკრა ცვლის ძმარს მარინადში. კიტრის გემო პიკანტურია, მოტკბო-ცხარე.

საკონსერვო ყურძნის არჩევა ჯობია.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 500 გრამი;
• კამა (ქოლგები) – 2 ცალი;
• მიხაკის თესლი - 3 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 5-6 ცალი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ვარჩევ საშუალო ზომის კიტრს და, როგორც ყოველთვის, შვიდიდან რვა საათის განმავლობაში ვავსებ ცივი წყლით. წყალს სამჯერ ვცვლი.
2. ქილებს ვრეცხავ, ვაშრობ, ვასტერილიზებ და ძირზე ვსვამ სანელებლებს: ერთი ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები, ოხრახუში, წიწაკის მარცვლები, კამა (ქოლგები ან ყლორტები). მდოგვი კარგად ერწყმის სხვა სანელებლებს.
3. ქილებს ვავსებ მდუღარე წყლით და ორჯერ ვწურავ წყალს. მარინადს ჩვეულებისამებრ ვამზადებ. ქვაბში ვასხამ წყალს, ვადუღებ და ვამატებ რამდენიმე სუფრის კოვზ მარილს და ამდენივე ჭიქა გრანულირებულ შაქარს.
4. მზა ქილებს ავსებ მდუღარე წყლით და ვხურავ სტერილური ხუფებით. ქილებს ვაბრუნებ და ბნელ ადგილას ვდებ სანამ არ გაცივდება.

მეორე დღეს ზამთრისთვის სარდაფში ვაგზავნი ჩემს ტკბილ მწნილ კიტრებს ყურძნით. რეცეპტები, როგორც ხედავთ, საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ძალიან გემრიელი.

ჩემი შარშანდელი რეცეპტის მიხედვით, და კიდევ ბევრი სიკეთე ზამთრისთვის. მე მაქვს ისინი სხვადასხვა ვერსიებში. ტრიალზე კიდევ რამდენიმე ქილა იყო დარჩენილი (ძალიან მიყვარს) და გადავწყვიტე ზამთრისთვის ტკბილი მწნილი კიტრით ამევსო.

ამ კიტრისთვის მარინადის თავისებურება ის არის, რომ შაქარი უფრო მეტია, ვიდრე მარილი. კიტრი პიკანტური გამოდის და ოდნავ უჩვეულო გემო აქვს.

ზამთრისთვის ტკბილი პიკელებული კიტრის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: კიტრი, ცხენის ფესვი ან ცხენის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, წიწაკა, ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, ნიორი, სტაფილო, კამა. მარინადისთვის - ძმარი, მარილი და შაქარი.

კიტრი ბაზარში ვიყიდე, არ ვიცი როდის დაკრეფილი. მათი სიახლის აღსადგენად ორი საათის განმავლობაში ვსვამ ცივ წყალში. თუ კიტრი ახალია ბაღიდან, მაშინ ამის გაკეთება არ გჭირდებათ.

სანამ კიტრი წყალში გაჟღენთილია, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. წყალს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. ტაფა მარინადთან ერთად დადგით გაზზე ან ელექტრო გაზქურაზე. მარინადი უნდა მოვხარშოთ.

სტაფილოებს გავფცქვნათ, დავჭრათ წრეებად ან სხვა რამეზე და ასევე დავჭრათ რძის ფესვი წრეებად. ლიტრიანი ქილისთვის 2-3 ჭიქა საკმარისია.

სანამ მარინადი გაზქურაზე თბება, მოვამზადოთ ქილები. მოხარშვის წინ ქილებს სუფთად ვრეცხავ და ორთქლზე ვასტერილიზებ. ბოლოში მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები და წიწაკა, რძის რგოლები, კბილი, დაფნის ფოთოლი და ნიორი.

ქილები კიტრით გავავსოთ. ლიტრიანი ქილა იტევს 600-700 გრ კიტრს, სამლიტრიან ქილა კი დაახლოებით ორ კილოგრამს იტევს.

კიტრებს შორის თავისუფალ სივრცეში მოვათავსებთ სტაფილოებს - ასე უფრო ეკონომიურად ვიყენებთ ქილის ადგილს. ზემოდან მოათავსეთ მშრალი კამა ქოლგები ან ტოტები.

ამ დროის განმავლობაში ჩვენი მარინადი უკვე ადუღებამდე მივიდა. ჩავასხათ ქილებში.

ახლა ჩვენ უნდა გავასტერილოთ ჩვენი კიტრი წყლის აბაზანაში. ქილებს დააფარეთ წინასწარ მოხარშული თავსახურები, მოათავსეთ თბილ წყალში ქვაბში, სადგამზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ კიტრი ზეთისხილის ფერს არ მიიღებს. ამას ფაქტიურად რამდენიმე წუთი დასჭირდება.

ისე, თითქმის ყველაფერი მზად არის. ყველაფერი რაც უნდა გავაკეთოთ არის ქილების დალუქვა და თავდაყირა შენახვა რამდენიმე საათის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით! ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონებათ ზამთრისთვის ტკბილი კიტრის რეცეპტი.