ღვეზელი თევზით. საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელები თევზით როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი თევზით

ყველაზე გემრიელი და ყველაზე პოპულარული ღვეზელები თევზით ღვეზელებია. ყოველი შემთხვევისთვის, ვინც არ იცის, რასტეგაი არის საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელი, რომელსაც ბევრი წვნიანი შიგთავსი აქვს და რომელიც ცენტრში ნახვრეტით სპეციალურად არის ჩამოსხმული. ძალიან გემრიელი რუსული კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ პირველ კერძებთან ერთად ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ცომი საფუარია, ღვეზელები ადვილად მოსამზადებელია. გირჩევთ გასინჯოთ ჩემი რეცეპტი ღვეზელების ჰაეროვანი ცომით და ძალიან გემრიელი და არომატული შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

(12 ცალი ღვეზელი თევზით)

• ცომი:
• 1/2 ჭიქა წყალი
• 1/2 ჭიქა რძე
• 2,5 ჩ.კ მშრალი საფუარი ან 25 გრ. ახალი საფუარი
• 1 ჩ.კ საჰარა
• 3 ს.კ. უმაღლესი ხარისხის ფქვილი (500 გრ.)
• 1 კვერცხი
• 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი
• 1 ჩ.კ მარილი
• შევსება:
• 500 გრ. თევზის ფილე
• 2 დიდი ხახვი
• 2/3 ჩ.კ. მარილი
• 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჩ.კ ხმელი კამა ან ახალი კამა პატარა მტევანი
• მწიკვი კარდამონი (სურვილისამებრ)
• მცენარეული ზეთი
• 30-50 გრ. კარაქი
• გაფორმება:
• 1 კვერცხი

• ღვეზელების საფუარის ცომის მრავალი რეცეპტი გამოვცადე და უნდა ითქვას, რომ ეს ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებულია. ძალიან კარგი პროპორციაა, ცომი იდეალურად ჯდება, ჰაეროვანი და გემრიელი გამოდის. ასე რომ, წყალი შეურიეთ რძეს, გააცხელეთ 40-45°C-მდე, მაგრამ არა უფრო მაღალი, თორემ საფუარი მოკვდება. საფუარი გავხსნათ.

• დაუმატეთ 1 ჩ.კ. შაქარი და 1 ს.კ. ფქვილი, აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.

• სანამ საფუარი ამოვა, ფქვილი გავცრათ. სხვათა შორის, სასწრაფოდ ამოიღეთ კვერცხი მაცივრიდან, რომ არ გაცივდეს.

• როცა ცომი მზად იქნება (ბუშტუკებით დაიფარება და მოცულობაში მოიმატებს), დაამატეთ 2,5 ჭიქა ფქვილი.

• დაუმატეთ 1 კვერცხი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი და 1 ჩ.კ. მარილი.

• შეურიეთ ცომი. შემდეგ ცომი მოათავსეთ ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე და დაიწყეთ მისი საფუძვლიანად მოზელა. ცომი ცოტა მეტ ფქვილს მიიღებს. შედეგად, უნდა მივიღოთ საკმაოდ რბილი და სამართავი ცომი.

• ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშა და მოათავსეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში. ცომს გადააფარეთ ხელსახოცი, რომ არ გაცივდეს.
• პრინციპში, ღვეზელისთვის შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზი წაიღოთ, მთავარია ყველა ძვლის ამოღება. ყველაზე პრაქტიკული და მოსახერხებელი ვარიანტია ჰაკის ან ჰაკის თევზის ფილე, როგორც ამბობენ, გემრიელი და იაფია. რა თქმა უნდა, ორაგულით ღვეზელები საოცარი გამოდის, მაგრამ ასეთ ღვეზელებს ბიუჯეტს ვერ უწოდებთ.

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული თევზის ფილეც, მაგრამ ამ შემთხვევაში გასათვალისწინებელია, რომ გაყინული თევზის წონა გაყინულზე ნაკლებია (გაყინვის შემდეგ საკმაოდ ბევრი წყალი რჩება).
• თევზის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 1,5x1,5 სმ ზომის ნაჭრებად, თუ ეს შესაძლებელია.
• აიღეთ ორი დიდი ხახვი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. არ არის საჭირო ხახვის ზედმეტად შეწვა, მით უმეტეს გაშრობა. თუ გსურთ თევზით ღვეზელები წვნიანი იყოს, ხახვი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე და სასურველია თავდახურული. ხახვი გავაციოთ.

• შეურიეთ ხახვი და თევზი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, კამა. ტრადიციული კულინარიული ორიენტაციის ადამიანებს შეუძლიათ დაქუცმაცებული ნივრის დამატება, მაგრამ შემოქმედებით ადამიანებს ვურჩევ თევზის ღვეზელების მომზადებას კარდამონის დამატებით. ეს ძალიან ძლიერი სანელებელია, ამიტომ დაამატეთ ერთი მწიკვი.

• აურიეთ, ღვეზელების თევზის შიგთავსი მზად არის!

ღვეზელების მომზადება თევზით

• მსუბუქად მოზილეთ საფუარის ცომი და გაყავით 2 ნაწილად. თითოეულ ნაწილს ვყოფთ კიდევ 6 იდენტურ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი რულეტივით, რომ მიიღოთ სქელი ბრტყელი ნამცხვარი. ამ გზით ვიღებთ 12 ფლაკონს, საიდანაც შემდეგ დავამზადებთ 12 ღვეზელს თევზით.

• თითოეული ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ დაახლოებით 1 ს/კ შიგთავსი. დიდი სლაიდით. შემდეგ ფრთხილად დაჭერით ცომი ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორე მხარეს ისე, რომ ცენტრში პატარა ხვრელი დარჩეს.

• თევზის ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით ან მცენარეული ზეთით. ღვეზელის ქერქებს ერთმანეთისგან საკმაო მანძილზე ვათავსებთ, რომ გამოცხობის დროს ერთმანეთს არ ეწებება. დადგით თბილ ადგილას 20-30 წუთით, სანამ ცომი ამოვა.
• ღვეზელებს ღუმელში შედგომამდე შეღებეთ ათქვეფილი კვერცხით.

• ღვეზელები მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში (წინასწარ ჩართეთ). აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე. ვაკვირდებით ცხობას, ღუმელები განსხვავებულია, ღვეზელები უფრო სწრაფად გამოცხვება.
• ღუმელიდან გამოიღეთ ვარდისფერი, ლამაზი და ძალიან მადისაღმძვრელი ღვეზელები თევზით. სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, კარაქი გაადნოთ და შემდეგ დაასხით ღვეზელის შიგნით, მაგრამ ეს ზედმეტი მოძრაობებია, რადგან კარაქი უკვე დნება ცხელ შიგთავსზე))).

• თბილ ღვეზელებს მივირთმევთ თევზის სუპთან, სუპთან ან ბულიონთან ერთად და უბრალოდ თევზის ღვეზელის ჭამა ნამდვილი სიამოვნებაა.

უკვე სახელწოდებიდან ირკვევა, რომ ღვეზელი რაღაცას უნდა „გაშალოს“ (ან „გაჭიმოს“?). და მართლაც, ტრადიციული რუსული ღვეზელის შიგნით არის შევსება, ჩვეულებრივ თევზი, მაგრამ ზოგჯერ ხორცი და ვეგეტარიანული. და მაინც, თევზის ღვეზელი ყველაზე პოპულარულია მის ძმებს შორის. მისი ფორმა ძალიან დასამახსოვრებელია - ნახევრად ღია ღვეზელი მადისაღმძვრელი ინტერიერით, რომელიც მიმზიდველად და არომატულად გამოიყურება, მიანიშნებს მის მზადყოფნაზე დაუყოვნებლივ მიირთვათ.

თევზით ღვეზელების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მათთვის ცომი მზადდება საფუარით ან ფენოვანი ცომით და ეს მნიშვნელოვნად ცვლის გემოს. ასევე გამოიყენება სხვადასხვა თევზი: ცხიმიანი და გამხდარი, ზღვა და მდ. მთავარია, ყველა ძვალი შერჩეული იყოს და არ შევიდეს ფარშში.

საფუარის ცომით მოვამზადებთ ღვეზელს.

ინგრედიენტები

თევზის ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საფუარი 1 ჩ.კ.
• თბილი წყალი 1 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი 2,5-3 ს.კ.
• მარილი, შაქარი
• მცენარეული ზეთი
• მშრალი ნაღები ან რძე 2 ს.კ. ლ.
• პიკის ქორჭილა 700 გრ
• მოხარშული ბრინჯი 0,5-1 ს.კ.
• მოხარშული კვერცხი 1 ც.
• საშუალო სტაფილო 1 ც.
• ხახვი 1 ც.
• ნაღები 2 ს.კ. ლ.
• არაჟანი ან ნაღები 2 ს.კ. ლ.
• თევზის ან ქათმის ბულიონი 1 ს.კ.
• კვერცხის გული 1 ც.
• შავი კვარცხლბეკი შესხურებისთვის

როგორ მოვამზადოთ თევზის ღვეზელი

1. 
   ცომი.ჩაასხით ერთი კოვზი აქტიური საფუარი კონტეინერში, დაამატეთ ცოტა შაქარი და ფქვილი. შემდეგ დაასხით 70-100 მლ თბილი წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი ისე, რომ საფუარი აიფოს, მაგრამ სითხე არ შეანჯღრიოთ.
2. 
   ცომის მოსაზელად მოსახერხებელია პურის აპარატის გამოყენება. ჩაასხით ბამბის ფქვილი თასში, დაასხით თბილი წყალი, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი. შემდეგ ჩაასხით საფუარის ნარევი, მცენარეული ან გამდნარი კარაქი (3 სუფრის კოვზი) და დაუმატეთ მშრალი რძე. ჩართეთ პურის მადუღარა ცომის მოზელის რეჟიმში - მის ავტომატიზირებულ პროცესს 1,5 საათი დასჭირდება.
3. 
   შევსება. ამასობაში დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ახალი პიკის ქორჭილა უნდა გაიწმინდოს და ფილე გაიწმინდოს. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ძვლებს, არ უნდა დარჩეს თავი და ძვლები პატარა კუბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. დაამატეთ ცხარე სანელებლები და მწვანილი, ასევე პატარა ხახვი და სტაფილო, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ თევზის ბულიონი საშუალო ცეცხლზე. ეს ბულიონი გამოდგება მოგვიანებით ღვეზელების მოსამზადებლად.
4. 
   პიკის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. 
   გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო, სახეხით. ბოსტნეული შეწვით გამდნარ კარაქთან ერთად 3-5 წუთის განმავლობაში.
6. 
   მოხარშეთ ბრინჯი და მოხარშული კვერცხი. ღრმა თასში აურიეთ ღვეზელების ინგრედიენტები თევზთან ერთად: მოხარშული ბრინჯი, ხახვი სტაფილოთი, დაჭრილი კვერცხი და პიკის ქორჭილას ნაჭრები.
7. 
   შევურიოთ შიგთავსი, მოვაყაროთ მარილი, დაფქული პილპილი, სანელებლები გემოვნებით, არაჟანი ან ნაღები.
8. 
   მოდელირება. ამასობაში ცომი მზად არის. გამოიღეთ პურის საცხობიდან, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მსუბუქად მოზილეთ. თუ ცომი წყლიანი გამოვიდა, დაამატეთ ფქვილი.
9. 
   ცომი გაყავით დაახლოებით იმავე ზომის პატარა ბურთულებად და ოდნავ (10-15 წუთი) პირსახოცის ქვეშ გააჩერეთ.
10. 
    თითოეული ფუნთუშა თითებით გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად და მოაყარეთ ფქვილი.
11. 
    შიგთავსი მოათავსეთ ბრტყელ პურის შუაში.
12. 
    დახურეთ ღვეზელის ბოლოები თითებით, შუაში დატოვეთ ნახვრეტი.
13. 
    ცხობა. ამგვარად ჩამოაყალიბეთ ყველა თევზის ღვეზელი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ ზეთით გაცრილ პერგამენტზე. ჩართეთ ღუმელი 190 გრადუსამდე გაცხელებაზე და გვერდით მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, ღვეზელები ოდნავ ადუღდეს.
14. 
    15 წუთის შემდეგ ღვეზელებს კვერცხის გული წაუსვით და სილამაზისთვის მოაყარეთ შავი კუმინი. ღვეზელები გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.
15. 
    ახლა, როცა მზა ღვეზელები გამოიღეთ ღუმელიდან, გამოგადგებათ ბულიონი, რომელიც მოამზადეთ თესლისა და თავებისგან. გაწურეთ, მოარგეთ თქვენს გემოვნებას (მარილი, პილპილი, სანელებლები) და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი თითოეული ღვეზელის ნახვრეტში. ბულიონის წყალობით ღვეზელები უფრო წვნიანი გახდება. თუ კერძებით არ შეგაწუხებთ, ბულიონი მოამზადეთ კუბიკებისგან, ქათმის ან თევზისგან. შემდეგ ღვეზელები მოათავსეთ ღუმელში, რომელიც ახლახან გამორთეთ და დატოვეთ იქ 10 წუთით, რომ კარგად იყოს გაჟღენთილი ბულიონში.

გემრიელი ღვეზელების რეცეპტები

ღვეზელი თევზით

12-15

1 საათი 30 წუთი

190 კკალ

5 /5 (2 )

როცა ბავშვი ვიყავი, სახლში გვქონდა კულინარიული წიგნი სახელწოდებით „კეთილშობილი სუფრის საიდუმლოებები“. მას ბავშვისთვის არანაირი ღირებულება არ ჰქონდა. მაგრამ შიგნით იყო რამდენიმე გვერდი, სადაც მაგიდების ფერადი ფოტოები იყო ლამაზად მოწყობილი დღესასწაულისთვის.

ფოტოზე ნაჩვენები კერძები ჩამოთვლილია ქვემოთ. სწორედ მაშინ გავიგე რა არის ღვეზელები. დატვირთული სამუშაო გრაფიკის გამო დედაჩემი იშვიათად ცხვებოდა, მაგრამ მე მოვახერხე მისი დარწმუნება, რომ საახალწლოდ ეს გემრიელი და უჩვეულო ღვეზელები გაეკეთებინა.

ახლაც მახსოვს ცხობის არომატი, შერეული თევზისა და მწვანილის დახვეწილი სუნით! ღვეზელები დაფქული თევზით ან ნაჭრებად დაჭრილი თევზით სავსე ღვეზელები მშვენიერი, დამაკმაყოფილებელი მადაა და, რა თქმა უნდა, ფურშეტისა თუ სადღესასწაულო სუფრის გამორჩეული ადგილი!

ამ ღვეზელებს ეძახიან იმიტომ, რომ ისინი გამოსაცხობად არაჩვეულებრივად ყალიბდება: გვერდებზე იკვრება, ღვეზელების შუა ნაწილს ღია ტოვებს, „გახსნილი“. ეს მეთოდი ასევე საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ მეტი შევსება. თევზით ღვეზელების მომზადებით გაამრავალფეროვნებთ თქვენს ყოველდღიურ მენიუს ან გააოცებთ თქვენს სტუმრებს დღესასწაულისთვის მიტანით.

კობრით სავსე ღვეზელები

სამზარეულოს ტექნიკა:ღუმელი, რულეტი, სპატულა, დანა, შემწვარი ტაფა, თასი ცომის მოსაზელად.

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის

შევსებისთვის

ღვეზელების შეზეთვისთვის

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

თევზით ღვეზელები არის ღვეზელები, რომლებშიც მთავარ როლს შიგთავსი ასრულებს. იმისათვის, რომ ღვეზელები გემრიელი და წვნიანი გამოვიდეს, კობრის ფილე სწორად უნდა აირჩიოთ.

ახალი თევზის ფილე არჩევა ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე ახალი მთლიანი თევზის შერჩევა. თუ გსურთ დარწმუნდეთ ფილეს ხარისხში, იყიდეთ მთლიანი თევზი და თავად მოაყარეთ ფილე.

ახალი თევზის ძირითადი მახასიათებლები:

• სასიამოვნო სუნი;
• არ არის მოღრუბლული, ამობურცული თვალები;

• ნათელი წითელი ღრძილები;
• მკვრივი და ელასტიური სასწორები.

• ჯერ კიდევ გადაწყვიტეთ მაღაზიაში ფილე იყიდოთ? შემდეგ შეამოწმეთ თევზის სიახლის ნიშნები, რომლებიც რჩება ფილეში: ხორცის სუნი და ელასტიურობა.
• ეძებთ გაყინულ ფილეებს? დარწმუნდით, რომ თევზის ყინულის ზედაპირი მყარია, თანაბარი და არ იშლება მასზე შეხებისას. თუ თევზზე თეთრ ლაქებს ხედავთ, მაშინ ის ძალიან ღრმად არის გაყინული.
• თუ კარკასი ძალიან მსუბუქი გეჩვენებათ, მაშინ თევზი დიდი ხნის წინ გაყინული იყო და გაშრობის დრო ჰქონდა. სწორად გაყინული თევზი გამოიყურება მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი, ის არ ჰგავს ყინულის უფორმო ნაჭერს. თუ შესაძლებელია, შეარჩიეთ შეფუთვაში გაყინული თევზი: ამ გზით თქვენ გეცოდინებათ შეფუთვის თარიღი, შენახვის ვადა და გაყინვის მეთოდი.
• ჩვენი შიგთავსი ასევე შეიცავს ბრინჯს. ღვეზელებისთვის აირჩიეთ მრგვალი მარცვლეული, პოპულარულად უბრალოდ "მრგვალი" ბრინჯი.იგი შეიცავს უამრავ სახამებელს, რაც საშუალებას მისცემს შემავსებლის კომპონენტებს ერთმანეთთან კარგად შეერთოს.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

ცომის მომზადება

შევსების მომზადება

ღვეზელების ფორმირება

ღვეზელები მიირთმევენ გაციებულს.

ღვეზელების მომზადების ვიდეო რეცეპტი

ამ შესანიშნავი ღვეზელების დამზადების პროცესის სანახავად დაგჭირდებათ თქვენი დროის ფაქტიურად 7 წუთი. ნახეთ ყველა საიდუმლო ვიდეოში.

ღვეზელები თევზის შიგთავსით. ვიდეო რეცეპტი ნადეჟდასგან

ღვეზელები თევზის შიგთავსით.
არხი "მზარეული იმედით".
არ გამოტოვოთ კიდევ ერთი გემრიელი კერძი, გამოიწერეთ არხი.
გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი - ღვეზელები თევზის შიგთავსით. ზუსტად ასე შეიძლება დახასიათდეს ეს საკმაოდ მარტივი და ცნობილი რეცეპტი რუსეთის დროიდან მოყოლებული. ღვეზელების ეს რეცეპტი განსხვავდება ღვეზელებისგან იმით, რომ ისინი წარმოუდგენლად წვნიანი გამოდიან, რადგან მომზადებაში ბულიონს ვიყენებთ.
ღვეზელების მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
1) ვირთევზას ფილე - 200 გრ.
2) ტუნას ფილე - 250 გრ.
3) მოხარშული ბრინჯი - 70 გრ.
4) მოხარშული კვერცხი - 1 ც.
5) ხახვი (საშუალო) - 2 ც.
6) მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
7) კარაქი - 20 გრ.
8) თევზის ბულიონი
9) იოგები შეზეთვის - 1 ც.
10) ხორბლის ფქვილი - 400 გრ.
11) ახალი საფუარი - 40 გრ.
12) რძე - 300 მლ.
13) თეთრი შაქარი - 1 ჩ.კ.
14) მარილი, პილპილი - გემოვნებით
15)კამა და ოხრახუში

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

როგორ გავაფორმოთ და როგორ, რითი მივირთვათ

• იმის გამო, რომ ამ ღვეზელების გარეგნობა ძალიან მიმზიდველია, მათ არაფრით გაფორმება არ სჭირდებათ.
• თუ მათ ამზადებთ სუფრის სუფრის მადას, მაშინ შეგიძლიათ ღვეზელის ღია ნაწილზე მოაყაროთ კაპერსი, ლიმონის ნაჭერი ან მწვანე ზეთისხილი. ისინი შესანიშნავად ავსებენ თევზის გემოს.
• ტრადიციულად, პირველ კერძად მიირთმევენ ღვეზელებს თევზით.
• ეს ღვეზელები ასევე გემრიელია ჩაისთან ან ყავასთან ერთად, როგორც ქონდარი დესერტი. შემწვარი ხორცის ღვეზელები ძალიან გემრიელია ცხელ, ტკბილ შავ ჩაისთან ერთად. და თუ მოგწონთ უტკბილესი დესერტები, მაშინ აქ არის მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო, განსაკუთრებით თქვენთვის, თუ როგორ უნდა...

• ღვეზელების ცომი პურის მსგავსი უნდა იყოს და შეავსოს თევზის შიგთავსის გემო. ამიტომ ცომი მზადდება რძისა და წყლის ნარევით.
• სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მშრალი, არამედ ცოცხალი საფუარიც. თქვენ უნდა აიღოთ 50 გრამი და ასევე გახსენით რძისა და წყლის ნარევში, როგორც მშრალი საფუარი.
• ღვეზელისთვის ცომის მომზადების დარჩენილი ნაბიჯები იგივეა.
• საფუარი რომ არ მოკვდეს, რძე და წყალი უნდა იყოს ოდნავ თბილი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ცხელი. სითხეების მიღება შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე.
• ცომი რომ ჰაეროვანი იყოს, მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ გაცრილი ფქვილი.
• დამატებითი ჰაეროვნებისთვის საჭიროა თითოეული ღვეზელის ცომის ნაჭერი მოზელვა.
• ცომში არ ჩადოთ ცხელი შიგთავსი;

დასკვნა

• გსურთ ისწავლოთ ტრადიციული ცომის დამზადება? Გაგება, .
• შევსებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ცხიმოვანი ჯიშის თევზი. ტრადიციულად რუსეთში ღვეზელებს ამზადებდნენ ზუთხის თევზისგან. ვირთევზა, ორაგული ან ორაგული კარგად მუშაობს.
• გამოცხობის წინ ღვეზელები შეგიძლიათ არაჟნით, ნაღებით და მაიონეზითაც კი შეასხათ.
• შევსებისთვის მწვანილად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა, ოხრახუში ან კილანტრო. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შერეული მწვანილი.
• სანელებლები ასევე თქვენი გემოვნებითა და არჩევანით. ტრადიციულად, მხოლოდ მარილი და პილპილი ემატება, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის, გრანულირებული ნივრის ან როზმარინის ნარევი.
• ღვეზელების შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი. თუ დარწმუნებული ხართ ხორცის მჭამელი, ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტს.
• დაკავებულ დიასახლისებს შეუძლიათ მზა ცომისგან ღვეზელის დამზადება მაღაზიაში შეძენით. ცომი ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული. მომზადებამდე საჭიროა ოთახის ტემპერატურაზე გალღობა. შემდეგ ასევე გაყავით ნაწილებად, რომლებშიც თევზი, ხახვი, ბრინჯი და მწვანილი უნდა შევავსოთ და გამოვაცხოთ. ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს სამზარეულოს დროს.

სადღესასწაულო სუფრაზე თევზით ღვეზელის მირთმევით თქვენ გაახარებთ თქვენს ახლობლებს და გააოცებთ სტუმრებს. ასევე გექნებათ საშუალება გამოავლინოთ თქვენი კულინარიული ნიჭი. კომენტარებში გაგვიზიარეთ, რას მიირთმევთ ღვეზელებს თევზით ტრადიციულად და რომელი სახეობის თევზი მიგაჩნიათ საუკეთესოდ შესავსებად.

უძველესი დროიდან რუსეთში ცნობილია თევზის ღვეზელი, რომელიც არის საფუარის ღვეზელი ღია ზემოდან ან ცენტრში ნახვრეტით, რომლის მეშვეობითაც შიგთავსი ჩანს. მას აქვს ცნობადი გარეგნობა - წაგრძელებული ნავი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს უბრალოდ მრგვალი. იგი ივსება წითელი თევზით, დამატებული მარცვლეულითა და სანელებლებით.

როგორ მოვამზადოთ

სწორად რომ მივიღოთ მოამზადეთ ღვეზელი, საჭიროა ცომი და შევსება. ჰაეროვანი, ნაზი ცომეულის მისაღებად უმჯობესია აირჩიოთ საფუარი. პროდუქტების შიგთავსი შეიძლება გაკეთდეს სპეციალურ შემთხვევებში ორაგულის ან კალმახის ფილეზე დაფუძნებული, მაგრამ სოკეტის ორაგული, ჩუმ ორაგული ან კოჰო ორაგული ისეთივე შესაფერისია. გურმანებს შეუძლიათ აირჩიონ ზუთხი, ხოლო სახლში ყოველდღიური მოვლისთვის აიღონ დაკონსერვებული თევზი - საური, სარდინი ან ტუნა. კერძი ასევე არ გააფუჭებს კერძს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა დაფქული ხორცი).

ღვეზელების გამოძერწვისას განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სწორი ფორმის შენარჩუნება - უნდა დაასრულოთ წაგრძელებული ნავი შუაში ღია ნახვრეტით. ეს არის ის, რაც ღვეზელს ცნობადს ხდის, რადგან ამ საკონდიტრო სახელს სწორედ „ხვრელი“ აძლევს. გარეგნულად ის წააგავს ღილებიდან ამოღებულ პერანგს. თევზის ცხელ ბულიონს ან გამდნარ კარაქს ამ ნახვრეტით ასხამენ მზა ღვეზელებს მდიდარ, მდიდარ გემოს მისაღებად.

ცომი

თავად გააკეთეცომი ასეთი პროდუქტებისთვისგამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ ამის გაკეთება, მაგრამ დამწყებთათვის დეტალური ტექნოლოგია უნდა მიეცეს. ყველაზე გავრცელებული სახეობაა საფუარის ცომი. მის მოსამზადებლად უნდა დაფქვათ შეკუმშული საფუარი, შეურიეთ შაქარი, ფქვილი და თბილი წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი თბილ ადგილას. შემდეგ კვერცხი ცალკე ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, შეურიეთ რძე და მცენარეული ზეთი.

მიღებულ ნარევს დაამატეთ საფუარი და ფქვილი 3-4 დამატებით. უმჯობესია მოზილოთ ჯერ კოვზით, შემდეგ მცენარეული ზეთით დაფარული ხელით. ცომი დიდხანს ზილეთ, სანამ მასა არ გახდება სრულიად ერთგვაროვანი და არ შეწყვეტს ხელებზე წებვას. მიღებული მასა დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, რათა ადუღდეს. ამის შემდეგ, კვლავ აურიეთ, კვლავ დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ გააფართოვოთ იგი, ჩამოაყალიბოთ ბლანკები.

რეცეპტი

ნებისმიერი გამოცდილების მზარეულებს მოეწონებათ ეს ნაბიჯ-ნაბიჯრეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური თევზის ღვეზელის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსისთვის მზა ცომისა და დაკონსერვებული საკვების გამოყენების მარტივი ვარიანტით, შემდეგ კი გაართულოთ ახალი კომპონენტების დამატებით და ბაზაზე ექსპერიმენტებით.

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 178 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: რუსული.

ღვეზელი ვარდისფერი ორაგულითკლასიკურია რუსული და უკრაინული სამზარეულოს ცნობილ რეცეპტებს შორის. იგი მზადდება ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილის ნაცვლად მზა საფუარის ცომით, რომელიც შერეულია მთლიან ფქვილში. მიღებული პროდუქტები გამოირჩევა წითელი თევზით შიგთავსის წვნიანობით და გამოყენებული სანელებლების სასიამოვნო არომატით - ჯავზი, ლიმონის წვენი, მწვანე ხახვი.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული - ნახევარი კილოგრამი;
• მზა საფუარის ცომი - ნახევარი კილოგრამი;
• არაჟანი - 100 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• თევზის ბულიონი - 70 მლ;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• ლიმონის წვენი - 10 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ვარდისფერი ორაგული გავყოთ ფილეებად, დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. 10 წუთის შემდეგ შეწვით მსუბუქად გახეხვამდე, გააგრილეთ.
2. ხახვი დაჭერით, შეურიეთ თევზი, არაჟანი და მუსკატის კაკალი.
3. ცომი გავაბრტყელოთ, დავჭრათ კვადრატებად, შუაში მოვათავსოთ შიგთავსის ორი კოვზი, მოვკრათ კიდეები, შუა დავტოვოთ ღია.
4. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, რათა გამაგრდეს.
5. ღვეზელებს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ღუმელში 20 წუთით 190 გრადუსზე.
6. გააგრილეთ, ჩაასხით კოვზ თევზის ბულიონი, მოაყარეთ ხახვი.

კლასიკური რეცეპტი

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 181 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: რუსული.

ქვემოთ არის კლასიკურირეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ გააკეთოთ ტრადიციული ნამცხვრები ისე, როგორც მათ მე-18 და მე-19 საუკუნეებში მსახურობდნენ. შეფ-მზარეულს გაუჭირდება ცომის ხელით მომზადება, მაგრამ დეტალური ინსტრუქციის წყალობით ეს პროცესი გამარტივდება. ღვეზელების შიგთავსი არის წითელი თევზი კრემით, მაგრამ სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 5 ცალი;
• მშრალი საფუარი - 40 გ;
• შაქარი - 60 გ;
• მარილი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• წყალი - ნახევარი ლიტრი;
• ფქვილი - 1,6 კგ;
• წითელი თევზი - 0,3 კგ;
• მძიმე კრემი - 50 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• საშუალო ცხიმიანი კრემი - ნახევარი ჭიქა;
• მწვანილი - თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, საფუარი, თბილი წყალი და ზეთი, დაუმატეთ ოთხი კვერცხი, მოაყარეთ მარილი.
2. დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ წებოვანი სქელი ცომი, ადუღეთ.
3. თევზი ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ბულიონი, მოაცილეთ კანი და ძვლები, შეურიეთ კრემით.
4. მოზილეთ ცომი, მოათავსეთ დაფაზე, მოამზადეთ ბურთულები, მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვრები და ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი.
5. შეაერთეთ კიდეები, გააკეთეთ ნავი, დატოვეთ შუა ხვრელი დაუფარავი.
6. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ ღვეზელები და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით.
7. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
8. გაადნეთ კარაქი ადუღების გარეშე, დაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
9. დაასხით ზეთის ნარევი მზა პროდუქტებში (შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ კარაქის ნაჭერი).

თევზით და ბრინჯით

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 184 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

გემრიელად გამოაცხვეთ ღვეზელი თევზით და ბრინჯითქვემოთ მოცემული რეცეპტი დაგეხმარებათ. ეს ჩვენი სამზარეულოს კლასიკაა. გამოიყენება მზა საფუარის ცომი ან მოზელილი წინა ტექნოლოგიით. ახალი ცხელი ღვეზელები ემსახურება, როგორც შესანიშნავი მადა პირველი კერძებისთვის - სუპები, ბულიონები ან ფაფები. ბრინჯის გამოყენების წყალობით, ისინი უფრო შემავსებელი და მადისაღმძვრელი არიან და ლამაზად გამოიყურებიან დაჭრისას.

ინგრედიენტები:

• ახალი თევზი - 400 გ;
• ბრინჯი - 100 გ;
• საფუარის ცომი - 300 გ;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ბრინჯი მოხარშეთ სანამ მზადდება, გადაწურეთ წყალი.
2. თევზი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით და შეურიეთ ბრინჯს.
3. ცომი გააბრტყელეთ ფენად, ამოჭერით წრეები, მოათავსეთ შიგთავსი.
4. კიდეები შუაზე ნახვრეტით გააჩერეთ, გააჩერეთ 20 წუთი თბილ ადგილას, წაუსვით კვერცხი.
5. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 175 გრადუსზე.

ფენოვანი ცომისგან

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 182 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღვეზელი თევზით დამზადებული ფენოვანი ცომისგანშეიძლება მომზადდეს მზა ბაზისგან ან დამოუკიდებლად შერეული. მაღაზიაში ნაყიდი ცომის ყიდვა უფრო ადვილია: ორი ფურცლის შეფუთვა საკმარისია 6-10 ღვეზელის გამოსაცხობად. მათთვის შევსება იქნება ახალი ორაგული, გაწმენდილი ძვლებისა და ზედმეტი კომპონენტებისგან. დაჭრილი ახალი ხახვი და არაჟანი პროდუქტს წვნიანს შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - ნახევარი კილოგრამი;
• ორაგულის ფილე - 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• არაჟანი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაყინეთ ცომი, გაყავით თითოეული ფირფიტა თანაბარ ნაწილად.
2. თევზი წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და სურვილისამებრ მოვაყაროთ ხმელი კამა.
3. ხახვი დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი.
4. ცომი გააბრტყელეთ, ცენტრში მოათავსეთ ხახვი, ზემოდან თევზი და მოაყარეთ კიდეები.
5. ამოიღეთ ღვეზელების ბოლოები ნავის ფორმის შესაქმნელად. გადაიტანეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე.
6. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, ცენტრში მოათავსეთ არაჟანი, გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

თევზის კონსერვთან ერთად

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 183 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღვეზელი დაკონსერვებული თევზითდამზადებულია საფუარის ცომისგან. საურის ან სარდინის გამოყენება საკუთარ წვენში ან ზეთში შესავსებად ხდის ღვეზელებს უფრო წვნიანს, გამოხატული გემოთი და პიკანტური არომატით. რბილობას კიდევ უფრო აძლიერებს შემწვარი ხახვი, რომელიც მატებს პიკანტურ პიკანტურობას.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1 კგ;
• რძე - 200 მლ;
• წყალი - 300 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• მარილი - 10 გ;
• მშრალი საფუარი - 25 გ;
• საური საკუთარ წვენში – 2 ქილა;
• ხახვი - 3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააკეთეთ საფუძველი ფქვილის ნაწილით, მთელი მარილით, შაქრით, რძით, წყლით და საფუარით. მოვზილოთ, გავაჩეროთ თბილ ადგილას, დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი. ისევ ადუღეთ, დაამატეთ ცივი კარაქი, მოზილეთ.
2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ რბილად და გამჭვირვალემდე, შევურიოთ ჩანგლით დაფქულ კონსერვებს, რომლიდანაც სითხე ადრე გამოწურულია.
3. ცომი გაყავით ნაწილებად, გააბრტყელეთ ცომი და მოაყარეთ შიგთავსი.
4. ნავებად გადააკეთეთ, შუაში დატოვეთ ნახვრეტი, მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და გააჩერეთ 35 წუთი.
5. ზედაპირს წაუსვით უმი კვერცხი და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
6. მიირთვით თბილად პატარა თევზის სუპთან ერთად.

საფუარისგან

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 179 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: რთული.

ღვეზელები თევზით დამზადებული საფუარის ცომისგანითვლება კულინარიული სამყაროს კლასიკად, რადგან ეს ბაზა პროდუქტს ჰაეროვნებას და ფუმფულას ანიჭებს. ნაზი ღვეზელები ცხელად დაფრინავენ და უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. შეგიძლიათ მათთან ერთად სუფრა მოაწყოთ პირველი კერძების მოსაწყობად ან თან წაიღოთ სამუშაო საჭმელად. შიგთავსი არის ნებისმიერი თევზი, დაჭრილი ფილე, ძვლებისა და კანის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 0,8 კგ;
• რძე – 0,2ლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 40 გ;
• მარილი - 2 გ;
• მარგარინი - 80 გ;
• საფუარი - 25 გ;
• თევზის ფილე - 1000 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარაქი - 0,2 კგ;
• ბრინჯი - 175 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. რძე გავაცხელოთ, საფუარი გავაზავოთ შაქრით, მარილით, კვერცხით, ფქვილით, რომელიც გაცრილია.
2. მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ რბილი მარგარინი, მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ხელით დაჭიმვას. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას. გაიმეორეთ პროცესი.
3. თევზი დავჭრათ პატარა კვადრატებად, ჩანგლით გავხეხოთ კარაქი და დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ პროდუქტები, დაამატეთ სანელებლები. მოხარშეთ ბრინჯი და დაუმატეთ შიგთავსს.
4. გააბრტყელეთ ცომის მასა, ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვრები, შეავსეთ თევზისა და ბრინჯის ნარევით და შეუერთეთ კიდეები.
5. ღვეზელები მოვათავსოთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, გავაჩეროთ, 10 წუთის შემდეგ წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი.
6. აცხვეთ 210 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

კარტოფილთან ერთად

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 185 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღვეზელები თევზით და კარტოფილითუფრო რბილი და არომატულია, აქვთ უჩვეულო გემო შემწვარი ხახვის და გამდნარი კარაქის შეყვანის გამო. მათი დამზადება შესაძლებელია ფენოვანი ცომის ან საფუარის ცომისგან, მზა ან თავად შერევით - თანაბრად გემრიელი გამოვა. შედეგად მიღებული პროდუქტების ოქროს ქერქი მოეწონება ყველას, ვინც ცდის მათ.

ინგრედიენტები:

• საფუარის ცომი - 1000 გ;
• თევზის ფილე - 400 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე. ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე.
2. ფილე დავჭრათ კუბიკებად. მოხარშულ კარტოფილს დაუმატეთ კარაქი, გახეხეთ, შეურიეთ ხახვს, მოაყარეთ მარილი.
3. გააბრტყელეთ ძირი, ჩამოაყალიბეთ ნაწილებად, მოაყარეთ პიურე თევზის თავზე, დაახურეთ კიდეები, შუაში დატოვეთ ნახვრეტი.
4. ღვეზელები გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წაუსვით ათქვეფილი გული და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

სწორად რომ მივიღოთ მოამზადეთ თევზის ღვეზელიგამოიყენეთ შემდეგი რჩევები:

• გააცხელეთ ღუმელი სასურველ ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვეზელები კარგად არ ამოვა;
• დაუმატეთ კარაქი, თუ იყენებთ მდინარის თევზს, ვარდისფერ ორაგულს, ვირთევზას და კურკას;
• გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვეზელები არ გახდება ოქროსფერი;
• დაამატეთ სუფრის კოვზი თევზი ან ქათმის ბულიონი, როდესაც ღვეზელები მზად იქნება.

ვიდეო

ძველი რუსული ფუმფულა ღვეზელი წითელი თევზით რესტორნის მენიუსაც კი იმსახურებს!

რასტეგაი გამომცხვარი წაგრძელებული ნავის ფორმის ღვეზელებია სხვადასხვა შიგთავსით და ზემოდან ნახვრეტით. ეს არის რუსული და უკრაინული სამზარეულოს უძველესი კერძი, რომელიც დღეს დაუმსახურებლად მივიწყებულია. მაგრამ ადრე მათ გარეშე არც ერთი ლანჩი არ შეიძლებოდა, საიდანაც შიგთავსი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდა.

რასტეგაი ჩვეულებრივ ემსახურება პირველ კერძებს, რაც დამოკიდებულია შევსების მიხედვით. მაგალითად, თევზთან ერთად - თევზის წვნიანი ან თევზის წვნიანი, ხორცით - მწნილის სუპისთვის და სოკოთი, სტაფილო ან ხახვი - გამჭვირვალე მდიდარი ბულიონებისთვის და ხორცის ღუმელებისთვის.

ამიტომ გვინდა მოგიწვიოთ გაიხსენოთ ეს მშვენიერი კერძი და დაამატოთ ახალი რეცეპტი თქვენს კულინარიულ კოლექციას - აყვავებულ, სურნელოვან ღვეზელებს პიკითა და ვარდისფერი ორაგულით.

ინგრედიენტები (10-12 ცალი):

Საუკეთესოსთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 400 გ
• რძე - 250 მლ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 2 ც
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ. არ არის სლაიდი
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• მშრალი საფუარი - 5 გ

შევსებისთვის:

• პაიკის ფილე - 300 გ
• ვარდისფერი ორაგულის ფილე – 200 გ
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• კვერცხი - 1 ც.
• დაფქული პურის მარცვლები - 1 ს.კ. ლ.

ღვეზელების შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზისგან. ძალიან გემრიელი გამოდის თითქმის ნებისმიერი თევზისგან, ეს შეიძლება იყოს ვირთევზა, კობრი, სკუმბრია, ლოქო, ორაგული ან ორაგული, პიკის ქორჭილა და ზღვის პროდუქტებიც კი. სურვილისამებრ, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ შემწვარი ხახვი ან მწვანე ხახვის ღეროები. ეს კიდევ უფრო მეტ გემოს შემატებს.

ახლა კი თევზით ხელნაკეთი ღვეზელების მომზადების რეცეპტი

ჯერ უნდა მოამზადოთ ცომი ღვეზელებისთვის. მაგრამ რადგან ის პურის აპარატში იქნება მოზელილი, საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობა გავზომოთ.

ფქვილი ორჯერ გავცრათ და შემდეგ გავზომოთ საჭირო რაოდენობა. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ღვეზელის ცომი ფუმფულა გამოვიდეს.

გააცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. გულები ავთქვიფოთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ.

საცხობ ფორმაში ჩაასხით 20-25°C-მდე გახურებული რძე და მცენარეული ზეთი ოთახის ტემპერატურაზე.

დაამატეთ შაქარი და ცოტა მარილი.

დაუმატეთ ათქვეფილი გულები.

ჩაასხით ფქვილი შემრევ თასში.

ახლა მთავარია: დაამატეთ საფუარი. ზელვის დაწყებამდე ისინი არ უნდა შედიოდეს წყალთან, ასე რომ თქვენ უნდა ჩაყაროთ ისინი მკაცრად ფქვილში, მასში მცირე ჩაღრმავება.

ტაფა მოათავსეთ პურის მანქანაში. აირჩიეთ მორევის რეჟიმი და დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება". მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება, თქვენი მოწყობილობის მოდელიდან გამომდინარე.

სანამ ძირი აურიეთ, მოამზადეთ თევზი თქვენი ღვეზელისთვის

პაიკის ფილე რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ, ხორცსაკეპ მანქანაშიც კი გახეხეთ. მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და მარილი.

ტაფაზე გავაცხელოთ 1 ს/კ. ლ. ზეთი, კარგად გააცხელეთ და ზემოდან შეწვით დაჭრილი ფილე.

ვარდისფერი ორაგული დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოვაყაროთ პილპილი.

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე.

სამუშაო ზედაპირზე მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მზა საფუარის ცომი ამოიღეთ პურის აპარატიდან.

გააბრტყელეთ 4-5 მმ სისქის ფენად.

წრეების ამოსაჭრელად გამოიყენეთ ჭიქა (დიამეტრის 9-10 სმ).

თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. შემწვარი თევზი.

დაფქულ ხორცს ზემოდან მოათავსეთ 1-2 ნაჭერი ვარდისფერი ორაგული.

დაჭერით ღვეზელების ბოლოები ისე, რომ შუა ღია დარჩეს. მიეცით ღვეზელებს ნავის ფორმა.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი (0,5 ს/კ). ღვეზელები მოათავსეთ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე და გააჩერეთ 15-20 წუთი. საცხობი ფურცელი მთელი ამ ხნის განმავლობაში უნდა იყოს თბილ ადგილას ნახაზების გარეშე.

ათქვიფეთ კვერცხი და საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, ღვეზელები წაუსვით.

ღვეზელებს მოაყარეთ პურის ნაჭრები.

საცხობი ფურცელი ღვეზელებთან ერთად მოათავსეთ ღუმელში (ზედა დონეზე) და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ღვეზელები გადაიტანეთ ლამაზ ჭურჭელში.

გემრიელი ვარდისფერი და ფუმფულა თევზის ღვეზელი მზად არის. მიირთვით ისინი სუფრასთან და გაუმასპინძლდით თქვენს საყვარელ ადამიანებს და სტუმრებს უგემრიელესი ნამცხვრებით. ეს ღვეზელები განსაკუთრებით კარგია თევზის ცხელ სუპთან შერწყმისას.

შენიშვნა მფლობელს:

თუ პურის აპარატი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ცომი ხელით მოზილოთ. ამისთვის რძე ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ შაქარი და საფუარი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება და დაუმატეთ ნახევარი ფქვილი. მოზილეთ და დატოვეთ ცომი ადუღებამდე (აუცილებლად გააკეთეთ უნაყოფო ადგილას).

ზუსტად იგივე ცომის მომზადება შესაძლებელია ხელით. თბილ რძეში გავხსნათ შაქარი და საფუარი, მოვაყაროთ ფქვილი (გაცრილი) და მოვზილოთ ცომი. ადუღეთ, შემდეგ დაუმატეთ გულები, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და მარილი. ცომი კარგად ათქვიფეთ და ისევ ადუღეთ. შემდეგ გააგრძელეთ ისე, როგორც პურის მანქანაში მომზადებული ცომით.

Გემრიელად მიირთვით!

ანამ მოამზადა ღვეზელების რეცეპტი თევზით.