გამომცხვარი ქათმის ფილე არაჟნის სოუსში. არაჟანში გამომცხვარი ქათმის მკერდი არაჟნის სოუსში გამომცხვარი მკერდი

მთელი მკერდი ცხვება, რის გამოც იგი ინარჩუნებს წვნიანს ნაჭრის მთელ ფართობზე. დიახ, და არაჟანი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს; ხანგრძლივი მარინირების დროს (მთელი დღე!) ის შეიწოვება ხორცის ბოჭკოებში, აჯერებს მათ დამატებითი ტენიანობით. შედეგი არის განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი ფილე, ნაზი, ნივრის მადისაღმძვრელი არომატით. მე გთავაზობთ გვერდითი კერძის დაუყოვნებლივ მომზადებას. არაჟანში ქათმის მკერდი კარტოფილთან, ხახვთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად კარგად წავა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების მთლიანი დრო: 50 წუთი + 1 დღე მარინირებისთვის / მოსავლიანობა: 2 პორცია

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი - 600 გ
• ნიორი - 1-2 კბილი.
• 20% არაჟანი - 4 ს.კ. ლ.
• კარტოფილი - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ჩ.კ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადება

გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ მხოლოდ ფილე, კანისა და ძვლების გარეშე. მკერდს ვრეცხავ და ქაღალდის პირსახოცებით ვაშრობ. შემდეგ ბასრი დანით ვაკეთებ 4-6 ჭრილობას თითოეულ მხარეს, ოდნავ დიაგონალზე, ბოლომდე გაჭრის გარეშე - ასე მარინადი და სანელებლები უფრო ღრმად შეაღწევს ხორცში. ქათამს მოვაყარე მარილი და პილპილი. ყველა მხრიდან ვასხამ პრესაში გავლილი ნიორით.



მთელ ზედაპირზე ვანაწილებ სქელ არაჟანს (ცხიმიანობა 20% და მეტი, არამჟავე), ყველა მხრიდან უხვად და უხვად ვასხი ცხიმს. თასს ვაფარებ თავსახურს ან გადავაფარებ მას საკვები ფილმით. 1 დღით მაცივარში ვდებ. ამ დროის განმავლობაში, ფილე სათანადოდ მარინდება, გახდება ძალიან რბილი და წვნიანი და გარანტირებულია, რომ არ გაშრება გამოცხობის დროს.



მარინირების შემდეგ რჩება მხოლოდ ქათმის მკერდის გამოცხობა ღუმელში. შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვოთ 180 გრადუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში, ფოლგაში გახვეული. არ ინერვიულოთ, ხორცი არ გაშრება, მაგრამ ბევრ წვენს დაკარგავს. ამიტომ, მე ვთავაზობ ქათმის ხორცის დამატებას ბოსტნეულის გვერდითი კერძით, რომელიც ხორცის წვენში შედუღდება და ძალიან გემრიელი გამოვა. კარტოფილს, ხახვს და ტკბილ წიწაკას ვრეცხავ და ვასუფთავებ და ვჭრი არც ისე დიდ ნაჭრებად, რომ მოხარშვის დრო ჰქონდეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. ბოსტნეულს თანაბარ ფენად ვათავსებ ტაფაში, ვიწრო საცხობ ფირფიტაზე ან პატარა ფორმაში (მკერდის ზომით, რომ ბოსტნეული მის წვენში ადუღდეს).



მარინირებულ ხორცს ვათავსებ ბოსტნეულის საწოლზე. დააფარეთ ფოლგა. ფორმას ვაგზავნი 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ვაცხობ 40 წუთის განმავლობაში.



მითითებული დროის შემდეგ ფოლგას ვაღებ და ისევ 5-7 წუთით ვაბრუნებ, ტემპერატურას 220 გრადუსამდე ვამატებ, რომ ქათმის მკერდი ღუმელში შეყავისფრო. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

დაპირებისამებრ, არაჟანში გამომცხვარი ქათმის მკერდი ძალიან გემრიელი, ნაზი და რბილი აღმოჩნდა, ბოსტნეული მთლიანად გაჯერებული იყო გამოთავისუფლებული ხორცის წვენით და შესანიშნავად ინარჩუნებდა ფორმას. გემრიელი! Მე გირჩევ!

არაჟანში გამომცხვარი ქათმის მკერდი- უჩვეულოდ გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც სრულიად მარტივია. მთელი მკერდი გამომცხვარია და გამოდის ნაზი, წვნიანი და არომატული. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე, აუცილებლად სცადეთ.

ინგრედიენტები

არაჟანში გამომცხვარი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

მთელი ქათმის მკერდი (ძვლით) - 1 ცალი;

არაჟანი 15-20% - 100 გ;

სანელებლები ქათმისთვის - 1 ჩ/კ;

ახლად დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;

ნიორი - 2-3 კბილი;

მარილი - გემოვნებით;

დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც.

სამზარეულო ნაბიჯები

მკერდი კარგად შეიზილეთ მარილით და სანელებლებისა და პილპილის მომზადებული ნარევით. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მკერდი.

ქათმის მკერდი მოათავსეთ პერგამენტით გაფორმებულ საცხობ ფორმაში და უხვად წაუსვით ხორცს არაჟანი. დახეული დაფნის ფოთლები მოათავსეთ ქათმის გარშემო და პირდაპირ მის ქვეშ.

ქათმის მკერდი გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და განაგრძეთ ცხობა კიდევ 30 წუთი.

არაჩვეულებრივად არომატული, წვნიანი და გემრიელი ქათმის მკერდი გამომცხვარი არაჟანში, დაჭრილი ნაჭრებად და მიირთვით ცხელი ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

ქათმის მკერდი არის გულიანი და გემრიელი დიეტური პროდუქტი, რომელსაც აქვს მრავალი სამზარეულოს ვარიაცია. ამ სტატიაში ჩვენ მოგაწვდით ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ის დახვეწილი და გაგიზიაროთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი საიდუმლო.

ქათმის მკერდი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის!

ეს კერძი უდავოდ დაგეხმარებათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები შესანიშნავი ვახშმით.

ზოგჯერ დიასახლისები აწყდებიან იმ ფაქტს, რომ ქათმის ხორცი მშრალი და მკაცრი გამოდის. ამის თავიდან ასაცილებლად, ქათამი უნდა დაასველოთ სპეციალურ მარინადში, კეფირში ან მაიონეზში. დღეს კონკრეტულად არაჟანზე ვისაუბრებთ. მისი დახმარებით მომზადებული ფილე ნაზი, არომატული და წვნიანი გამოდის.

არაჟნის სოუსში ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 112 კკალ 100 გრამზე.

ცილები შეადგენს 19 გ

ცხიმი - 3,4 გ

ნახშირწყლები - 2,3 გ

როგორ მოვამზადოთ?

მოქმედებების ალგორითმს აქვს რამდენიმე ვარიაცია. თავდაპირველად მკერდს არაჟანში ვსვამთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში. მეორეც, ქათამი დაუყოვნებლივ მოხარშეთ სოუსით. ამ შემთხვევაში ის უფრო წვნიანი იქნება და გემოც უფრო ნათელი.

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ დიდი ფილე ან დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩვენ განვიხილავთ ქათმის მკერდის სხვადასხვა რეცეპტს არაჟნის სოუსში.

ქათმის მკერდი არაჟნის სოუსში ტაფაში

ყველაზე ხელმისაწვდომი მეთოდი, მაგრამ საჭიროებს კონცენტრაციას, არის მომზადება ტაფაში ან ქვაბში.

ამისთვის გვჭირდება:

• ქათმის ფილე - 600 გრამი;
• არაჟანი 20% - 600 გ;
• ფქვილი - 70 გ;
• უსუნო მცენარეული ზეთი;
• შამპინიონები - 400 გ;
• წიწაკის ნარევი;
• ხმელი-სუნელი სუნელი;
• ახალი მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებები:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ცილოვანი პროდუქტი გამდინარე წყლის ქვეშ;
2. დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან ნაჭრებად, დაასველეთ მარილში და სხვა სანელებლებში;

   შევსება

3. დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ ყველა ნაჭერი არ მოიხარშება;
4. შეწვით ნაჭრები ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება;

   შემწვარი ფილე ნაჭრები

5. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ იმავე ან სხვა ტაფაში, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი და დაჭრილი შამპინიონები;
6. გააჩერეთ რვა წუთი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ;

   ხახვი და შამპინიონები შეწვით

7. შემდეგ შეურიეთ სოკო შემწვარ ხორცს და დაუმატეთ არაჟანი;
8. სეზონი სანელებლებით და მარილით (გემოვნებით);
9. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში;

   საჭმლის ჩაშუშვა არაჟნის სოუსში

10. გამორთეთ გაზქურა და დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი;
11. ქათამი არაჟანში მარინადში მზად არის.

    მადისაღმძვრელი და არომატული კერძი მზად არის!

ქათმის მკერდი არაჟნის სოუსში ღუმელში

ინგრედიენტები:

• მკერდის ფილე – 600-700 გრამი;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - ერთი პატარა ხილი;
• ქათმის სუნელი;
• ყველი (მყარი ჯიში) - 80 გრამი;
• კარაქი ან ზეითუნის ზეთი - 35 გ;
• არაჟანი 20% ცხიმი - 250 გრამი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• ცხარე მშრალი მწვანილის ნარევი (გემოვნებით);
• დაფქული წიწაკის ნარევი (გემოვნებით);
• საყვარელი ახალი მწვანილი;
• მარილი.

მომზადების დეტალური მეთოდი:

ნაზი ქათმის ფილე კარგად უხდება სალათის ფოთლებსა და ჩინურ კომბოსტოს

ეს პროდუქტი უნდა მომზადდეს "გამოცხობის" ან "შეწვის" რეჟიმში.

ხორცს დაუყოვნებლივ არ დაუმატოთ არაჟანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვას. გააკეთეთ ეს მომზადების ბოლოს.

მოდით გადავიდეთ თავად რეცეპტზე!

პროდუქტები, რომლებიც სასარგებლო იქნება სამზარეულოსთვის:

• ქათმის მკერდის ფილე - 500 გრამი;
• სიმინდის, სტაფილოს, ყაბაყისა და ბულგარული წიწაკის მცენარეული ნარევი – 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის ხახვი;
• ცხიმიანი არაჟანი - ნახევარი ჭიქა;
• სანელებლები და მწვანილი (გემოვნებით);
• მარილი (გემოვნებით);
• მცენარეული ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებები:

1. ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. მულტიქუკერის ძირს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ხორცი, მსუბუქად შეწვით „შეწვის“ ან „გამოცხობის“ რეჟიმში.
3. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად და დაამატეთ იქ. შეწვით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულის ნარევი თასში (შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად მოამზადოთ). დააყენეთ ის „მოხარშული ჩაშუშული“ ან „ჩაშუშვა“.
5. როცა ბოსტნეული წვენს გამოუშვებს, დაასხით არაჟანი, დაუმატეთ მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

• არ მოხარშოთ ქათმის მკერდი ოცდაათიდან ორმოც წუთზე მეტ ხანს, რათა არ გაშრეს.
• ასევე, ხორცს ზედმეტად არ მოაყაროთ მარილი. მარილი გამოაქვს მისგან წვენს. ყურადღება მიაქციეთ თქვენს მიერ გამოყენებული სანელებლების შემადგენლობას. თუ ის შეიცავს ბევრს, არ დაამატოთ ეს გემოს გამაძლიერებელი დამატებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ მარილი სოიოს სოუსით ჯანჯაფილის დამატებით ან მის გარეშე.
• გამოიყენეთ ახალგაზრდა ქათამი და შეინახეთ გაყინულ მდგომარეობაში არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში მაცივარში.
• სანამ არ იყენებთ სოუსს, გააჩერეთ პროდუქტი ერთი საათის განმავლობაში. ამისთვის კარგია კეფირი, არაჟანი, მაიონეზი და მდოგვი.
• არ გაყინოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში, რადგან ეს დაკარგავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას. გააკეთეთ ეს ოთახის ტემპერატურაზე.
• დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანეთ ცილოვანი პროდუქტი მომზადებამდე, რათა მოიცილოთ ლორწო და სხვა შესაძლო ზედმეტი ჩანართები.

ახლა თქვენ იცით, როგორ სწორად მოამზადოთ ქათმის მკერდი არაჟნის სოუსში სხვადასხვა გზით. Გემრიელად მიირთვით!

ზოგჯერ ნაცნობი ინგრედიენტების გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური და ძალიან გემრიელი კერძები, რომლებიც გააოცებთ თქვენს ოჯახს ან სტუმრებს. მაგალითად, თუ ხორცს არაჟნის სოუსში გამოაცხობთ, ყოველდღიური ან სადღესასწაულო ვახშმისთვის მიიღებთ წვნიან და ნაზ ცხელ კერძს.

ქათმის ფილე არაჟნის სოუსში

ამ კერძის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ნაზი ფრინველის ხორცი კარგად უხდება პომიდორს, შამპინიონს, ბადრიჯანს, ნიორს და სხვა ინგრედიენტებს. გემო ყოველთვის დახვეწილი, უჩვეულო, ნათელია. კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ მოზრდილებისა და ბავშვების შესანახად, რადგან ის აბსოლუტურად ყველას მოსწონს. გარნირად გამოდგება მოხარშული ბრინჯი, წიწიბურა, კარტოფილი ან სპაგეტი.

ქათმის ფილე არაჟანში მომზადების დაწყებისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე წესი:

1. ფრინველის ხორცი უნდა შეწვათ მაღალ ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქათამი მშრალი აღმოჩნდება.
2. ხახვი ემატება მას შემდეგ, რაც ფილე გათეთრდება. ხანძარი მხოლოდ ამის შემდეგ მცირდება.
3. არაჟნის სოუსის დამატებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხახვი თითქმის მზად არის და ოქროსფერი შეფერილობა აქვს. თუ ამას არ გააკეთებთ, ის კბილებს დაგიკრავთ.
4. თუ დრო გაქვთ, ცალკე შეწვით ქათამი და ხახვი.
5. თუ გსურთ ხორცის გემო არაჩვეულებრივი გახადოთ, დაუმატეთ მას კარის წიწაკა.

არაჟნის სოუსის რეცეპტი

ბევრ ქალს აინტერესებს რა მიართვან საკუთარ ოჯახს სადილად და ამას აკეთებენ ყოველდღე. შემწვარი ან გამომცხვარი ქათმის ფილე სულ უფრო პოპულარული ხდება, განსაკუთრებით თუ შეავსებთ მას ორიგინალური გარნირით და პიკანტური სოუსით. თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოეწონება ეს ვახშამი და ეს დიდ სირთულეებს არ შეუქმნის ახალგაზრდა და გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი.

ნებისმიერი საკვები ცვლის გემოს, თუ მას სწორ დრესსს დაუმატებთ. არაჟნის სოუსი შესანიშნავი ვარიანტია ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის კერძებისთვის. მრავალფეროვანი სანელებლები ხაზს უსვამს და შეავსებს ნაზი ქათმის გემოს. შეგიძლიათ არაჟნის სოუსი მოამზადოთ ნიორით, დაფქული წიწაკის ნაზავით, ყველით, მცენარეული ზეთით, სოკოთი ან მწნილი კიტრით.

დაგჭირდებათ:

• არაჟანი - 5 კოვზი;
• დაფქული წიწაკა (თეთრი, წითელი ან შავი) - 1-3 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი – 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ღრმა კონტეინერში აურიეთ არაჟანი და წიწაკა. სუნელს ემატება ინდივიდუალურად (1-3 ჩ/კ), ეს დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.
2. თუ არაჟანი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე. გრივის დასამზადებლად მას ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ადუღებენ, ამიტომ პროცესი გაცილებით მეტხანს გაგრძელდება.
3. ზეთს უმატებენ ბოლოს კრემის კონსისტენციის მისაღწევად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი არაჟანში

იმისათვის, რომ ქათამი წვნიანი და არომატული იყოს, რეკომენდირებულია ჯერ მისი მარინირება. მარინადისთვის შესაფერისია ხახვი, ლიმონის წვენი, სუნელის სვია ან წითელი წიწაკა. ხორცი უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული, სანამ სოუსით შევანელებთ. ქათმის ფილე შეგიძლიათ მოხარშოთ არაჟანში მიკროტალღური ღუმელის, ღუმელის ან ტაფის გამოყენებით. სოუსის განსაკუთრებული სინაზისთვის და ნათელი კრემისებური გემოსთვის რეკომენდებულია არაჟანში რძისა და ფქვილის დამატება.

ტაფაში

ტაფაში არაჟნის სოუსში მკერდი მთელი ოჯახის გემრიელად გამოკვების ერთ-ერთი სწრაფი საშუალებაა. ნაზი ფრინველი შესანიშნავი კომპანიონია მაკარონის, ბოსტნეულის ან მარცვლეულისთვის. გასახდელი სოუსი შეიძლება დამზადდეს უნივერსალური კრემისებური, ნიორი ან ცხელი კარის წიწაკით. ქათმის ფილე ნეიტრალური გემოს წყალობით ხორცს ერწყმის სხვადასხვა დანამატები.

რა კომპონენტებია საჭირო:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• არაჟანი - 180 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად ან კუბიკებად.
3. ტაფა გააცხელეთ ზეთით, შეწვით ხორცი ოქროსფერ ქერქამდე (3-5 წუთი).
4. მომზადებული ხახვი დაუმატეთ ქათამს. შეწვით საჭმელი მოხარშვამდე.
5. ტაფაში დაამატეთ სანელებლები, მარილი და არაჟანი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
6. როდესაც ტაფის შიგთავსი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით.
7. ხარშეთ არაუმეტეს 20 წუთისა.

Ღუმელში

ქათმის ხორცის ნაჭრები ახალი მწვანილით, სანელებლებით და არაჟანით შეიძლება ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შემწვარი. უნიკალური არომატი და საოცარი გემო გარანტირებულია ნებისმიერ შემთხვევაში! ყველა დიასახლისს უკვე აქვს თავის ყულაბაში რამდენიმე განსხვავებული მარტივი რეცეპტი ქათმის ფილე არაჟანში მომზადებისთვის. თუმცა, ნაცნობი კულინარიული პროცესი ყოველთვის შეგიძლიათ კრეატიულად აქციოთ.

ინგრედიენტები:

• მკერდი – 0,5 კგ;
• სოიოს სოუსი - 1 კოვზი;
• არაჟანი - 1 ს.კ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მუსკატის კაკალი;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ამოიღეთ ფილე ძვლიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
2. ხორცი მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დაასხით მკერდის ნაჭრები.
4. გამოაცხვეთ ღუმელში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
5. მიირთვით ქათამი შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

ნელ გაზქურაში

ქათმის ფილე არაჟნით შეგიძლიათ მოხარშოთ მაშინაც კი, როცა დრო არ გაქვთ, რადგან ჩიტი ძალიან სწრაფად ცხვება (არაუმეტეს 25 წუთისა). მულტიქუკერი თითქმის ყველა სამზარეულოშია და უკვე მრავალი ქალის ერთგული თანაშემწე გახდა. ჩიტი შერწყმულია სხვადასხვა ბოსტნეულთან, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია ცალკე ან ჩაშუშული ხორცთან ერთად. მაგალითად, ძალიან გემრიელი, ნოყიერი და ჯანსაღი კერძი მთელი ოჯახისთვის იქნება ქათმის ფილე ყვავილოვანი კომბოსტოს და არაჟნის სოუსით.

კომპონენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​თავი;
• კამა - 1 კონა;
• არაჟანი - 3 კოვზი;
• კრემი - 150 გ;
• მუსკატის კაკალი - ჩაის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 კოვზი.

მომზადების პროცესი:

1. ფილე გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და კანიდან, დაჭერით კუბიკებად.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. კომბოსტო გავყოთ პატარა ყვავილედებად.
4. კამა წვრილად დაჭერით.
5. ჩართეთ „Fry“ რეჟიმი და შეწვით ხახვი.
6. დაამატეთ კომბოსტო, ქათმის ფილე, ცოტა შეწვით ინგრედიენტები.
7. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი.
8. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო: რეცეპტი ქათმის ფილე სოკოთი არაჟანის სოუსში

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მკერდი შეიძლება იყოს როგორც ცხელი, ასევე ცივი კერძი. ცხელი გამომცხვარი მკერდი არის წვნიანი ხორცი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, ცივი შეიძლება დაჭრათ და მიირთვათ მადის სახით, მაგალითად, მოხარშული ღორის ხორცი. და დაივიწყეთ ის ფაქტი, რომ მკერდი მშრალი და მკაცრი ხორცია. ჩვენს შემთხვევაში არც მშრალი იქნება, არც მკაცრი და გემრიელი :)

ზოგადად, ქათმის მკერდის თავისებურება ის არის, რომ მისი ხორცი თავისთავად შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს, მაგრამ საკმაოდ ბევრია მხოლოდ კანქვეშ. ასე რომ, თუ თქვენ გჭირდებათ დიეტური გამომცხვარი მკერდის მომზადება, თქვენ უბრალოდ უნდა მოაცილოთ მას კანი.

რა თქმა უნდა, კანქვეშა ცხიმი ხელს უწყობს კერძის წვნიანობას, მაგრამ, ზოგადად, ამაში მთავარ როლს არაჟანი ან კეფირი ითამაშებს (თუ მაინც დაგვჭირდება კერძი ნაკლებად ცხიმიანი). მარინირება არაჟანში ან კეფირში გამოცხობის წინ ხდის ქათმის რბილს და ნაზს.

პრინციპში, მკერდი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში პლასტმასის სახელოში (ჩანთაში), ფოლგაში, ან უბრალოდ შემწვარ ტაფაში (ფორმაში), ამ უკანასკნელ შემთხვევაში კარგია გამოსაცხობი ტაფის ძირზე ფოლგა დაგდოთ.

აქ ჩვენ ვაცხობთ ყდის. ყელში გამომცხვარი მკერდი წვნიანია - ერთი და შეიძლება დაბრაწული (ფოლგისგან განსხვავებით) - ორი. და მოსახერხებელია + სუფთა კერძები - ეს არის ოთხი და ხუთი :)

ასე რომ, გამომცხვარი მკერდის რეცეპტი.

2 დიდი ქათმის მკერდი

სანელებლები ქათმისთვის (ქათმის ნარევი, ან ხმელი-სუნელი + კარი - რაც მოგწონთ, ზოგადად) - 1 ჩაის კოვზამდე

თუ დიეტის დაცვა გჭირდებათ, უბრალოდ არ დაამატოთ სანელებლები და გემრიელი იქნება.

ნიორი - 2 დიდი კბილი

არაჟანი (კეფირი) - ? სათვალე

მარილი გემოვნებით

ჩანთა (ყდის) გამოსაცხობად

არაჟნის მომზადებაში გამომცხვარი მკერდი. ნიორი დავჭრათ გრძელ თხელ ნაჭრებად.

მკერდს ნივრით ვავსებთ, ანუ თხელი ბასრი დანით ვაკეთებთ პუნქციას და იქ ჩავსვამთ ნივრის ნაჭრებს. უბრალოდ ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ნიორი.

მკერდს მარილი მოაყარეთ, ყველა მხრიდან მოაყარეთ სანელებლები და მოასხით არაჟანი (კეფირი). დააფარეთ და შედგით გრილ ადგილას 2 (დაახლოებით) საათის განმავლობაში.

შემდეგ მკერდებს საცხობ ტომარაში ჩავალაგებთ და ვაგზავნით 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ოთახში. ღუმელი. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 40-50-60 წუთის განმავლობაში - ეს დამოკიდებულია ღუმელზე და რა ხარისხით გსურთ შეღებვა. ზოგადად, უყურეთ პროცესის ბოლო ეტაპებს.

Სულ ეს არის. ძალიან მარტივია, დამეთანხმებით. ახლა მკერდი რომ ცხელად მიირთვათ, ხორცი უნდა დაჭრათ ნაწილებად, ხოლო თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის დაგჭირდებათ, მკერდი შემოახვიეთ და შედგით მაცივარში 12-24 საათით, ხორცი გახდება. უფრო მკვრივი.

არაჟანი შეიძლება ნაწილობრივ ან მთლიანად ჩავანაცვლოთ მაიონეზით - ეს კიდევ უფრო ნაკლებ დიეტური იქნება, მაგალითად მაიონეზის ცხიმიანობა სამჯერ მეტია და არა მარტო ცხიმიანობა შეიძლება იყოს ზედმეტი...

მაგრამ გემრიელია! ასე რომ საქმე საქმეა :)

წარმატებებს გისურვებთ და კეთილ მადას.