სათანადო ქაბაბი

ნაბიჯი 1: ხორცის შერჩევა.

პირველი და ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი არის არჩევანიხორცის ინგრედიენტი! ნებისმიერი ხორცი, იქნება ეს საქონლის, ღორის, ქათმის, ხბოს თუ ცხვრის, არ უნდა იყოს ორთქლზე მოხარშული, გაყინული, მაგრამ ყოველთვის ახალი და ოდნავ გაციებული. ხორცის იდეალური ნაჭრები მაღალი ხარისხის, არამშრალი შიშის ქაბაბისთვის არის ძროხის, ხბოს ან ცხვრის ფილე. ისევე როგორც ღორის კისერი, ღორის მხრები ან ქათმის ბარძაყები, მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს რბილ ხორცს. ამ რეცეპტში მე ვიყენებ ღორის კისერს, ჩემს ოჯახს უფრო ცხიმიანი ხორცი უყვარს.

ნაბიჯი 2: ხორცის მომზადება.

ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და სურვილისამებრ ამოიღეთ ჭურვი დანით, ასევე ამოჭერით ყველა პატარა ძვალი, რომელიც შეიძლება დარჩეს ხორცზე დაჭრის დროს. თუ ქათმის ბარძაყებს იყენებთ, ამოჭერით ძვალი და ამოიღეთ კანი. შემდეგ ხორცი დავჭრათ დიამეტრის ნაჭრებად 4-დან 5 სანტიმეტრამდე.დაჭრა ძალიან მნიშვნელოვანია! მომზადების დროს პატარა ნაჭრები შეიძლება ძალიან მშრალი გახდეს, ხოლო ძალიან დიდი ნაჭრები შეიძლება ბოლომდე არ იყოს მოხარშული! დაჭრილი ხორცი გადაიტანეთ ღრმა, სასურველია მინანქრის ქვაბში.

ნაბიჯი 3: ხახვის მომზადება.

ქაბაბების ნებისმიერი იდეალური მარინადის საფუძველია ხახვი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი. უბრალოდ ძმარს უთხარი არა! ძირითადად გამოიყენება შემორჩენილი ან ძალიან მკაცრი ხორცის შესანიღბად. ასე რომ, გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. შემდეგ ხახვის თავები მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით აქ დაჭრა მხოლოდ თქვენს სურვილზეა დამოკიდებული.
თუ გსურთ ქაბაბი ხახვის რგოლებით, მაშინ ბოსტნეული დაჭერით შესაბამისად, თითოეული რგოლის სისქე უნდა იყოს 7 მილიმეტრამდე.კარგად, თუ გინდათ, რომ ხახვმა ხორცი დაასხას თავისი წვენით და არომატით, უმჯობესია დაჭრათ ის უფრო პატარა ნაჭრებად, მაგალითად, ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ან შეგიძლიათ ორი ჩიტი მოკლათ ერთი ქვით, როგორც მე გავაკეთე, ნახევარი ხახვის რგოლებად დაჭერით, ხოლო მეორე წვრილად, როგორც ეს მოსახერხებელი იყო. ხორცთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი.

ნაბიჯი 4: სანელებლების შერჩევა.

პრინციპში, დაფქული შავი პილპილი, სუნელის სვია, წიწაკა და დაფქული დაფნის ფოთლები სავსებით საკმარისია. ოღონდ ამჯერად გავშტერდი და ყველა ზემოხსენებულ სანელებელს დავამატე დაფქული როზმარინი, დაფქული წითელი წიწაკა, ხმელი რეჰანი, მარჯორამი, ხახვი და ხმელი დანდური (ფურცელი). ინგრედიენტებში მითითებული ყველა სანელებელი აურიეთ თასში სუფრის კოვზის გამოყენებით და დაასხით თასში ხორცით და ხახვით.

ნაბიჯი 5: ხორცის მარინირება.

ახლა ხელებით კარგად აურიეთ ხახვის, სანელებლებისა და ხორცის ნარევი, რომ ბოსტნეულმა ბევრი წვენი გამოუშვას და სანელებლები ღორის ხორცში შეიზილოს. დაუთმეთ მაინც ამ პროცესს 10-15 წთტ, ნუ დაკარგავთ დროს, დამიჯერეთ, ეს ნაბიჯი საკმაოდ მნიშვნელოვანია. შემდეგ ხორცს დავასვენოთ და გავამარინადოთ. მარინირების დრო ასევე დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე. დიდი ხნის განმავლობაში მარინირებული ხორცი გაცილებით გემრიელი გამოდის, იდეალურ შემთხვევაშიარის მარინირებული 6-დან 12 საათამდე,მაგრამ თუ დრო არ დაელოდება, საკმარისი იქნება 2-3 საათი.აუცილებლად დააფარეთ ტაფა ხორცს თავსახურით და მოათავსეთ გრილ ადგილას, შესაძლოა მაცივარში ან სარდაფში, ღორის ხორცი დავამარინერე. 3 საათი.

ნაბიჯი 6: გრილის მომზადება.

სანამ ხორცი მარინდება, აირჩიეთ ნედლეული ცეცხლისთვის. სათანადო შიშ ქაბაბი უნდა მოხარშოთ ნახშირზე, ამიტომ გამოიყენეთ მშრალი ვაზი, არყი, ცაცხვი, მუხა ან ნებისმიერი ხეხილი, როგორიცაა ვაშლი, მსხალი, ალუბალი. არასოდეს გამოიყენოთ რბილი ხის შეშა ფისოვან ხესთან, როგორიცაა ფიჭვი, ნაძვი, ცაცხვი, არბორვიტა ან ზეთის რძე. ისინი უბრალოდ სუნიან ხორცს, ყველაზე ცხარე სოუსიც კი არ დაძლევს ამ სუნს. ღორის ხორცისთვის გამოვიყენე ალუბლის და ვაშლის ხე. შეშის პირველი ნაწილი მოათავსეთ გრილში, მათ შორის მოათავსეთ მშრალი ფოთლები ან მშრალი ფუნჯის ხე და დადგით ცეცხლზე. მოდით, პირველი პარტია მთლიანად დაიწვას და დაამატეთ მეტი შეშა, სანამ ნახშირი არ შეავსებს გრილს. ცეცხლის მომზადებას კარგა ხანი დაგჭირდებათ. 2-3 საათი.

ნაბიჯი 7: მოათავსეთ ხორცი შამფურზე.

ნახშირი მზად არის და ნელ-ნელა დნება, ხორცი დამარინადებულია, რაც ნიშნავს, რომ დროა მოვამზადოთ ქაბაბი შესაწვავად. ახლა დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი, ჩაასხით პატარა თასში. აიღეთ შამფური და წაუსვით ზეთი, თუ ხელზე ზეთი არ გაქვთ, წაუსვით ცხიმიანი ცხიმის ნაჭერი. რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება არ გჭირდებათ, მაგრამ ხორცი უფრო ადვილად იშლება ცხიმწასმულ შამფურზე და ეს ინგრედიენტი არანაირად არ მოქმედებს ქაბაბის გემოზე. აიღეთ ხორცის ნაჭრები და დადეთ შამფურზე ისე, რომ მათ შორის მცირე მანძილი იყოს, საკმარისია 5 მილიმეტრი. შამფურის ორივე ბოლოში დატოვეთ პატარა თავისუფალი ადგილი დაახლოებით 5-7 სანტიმეტრით. ასევე მოამზადეთ შესაწვავად ხორცით დარჩენილი შამფურები და მოათავსეთ ლანგარზე. თუ სასურველია, ხორცის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ ხახვის რგოლები და ამოიღეთ პატარა ხახვი, მათ თავიანთი საქმე გააკეთეს, მით უმეტეს, რომ ამ წვრილმანს შეუძლია ნახშირზე დაწვა, რაც მზა ხორცპროდუქტებს მისცემს არც თუ ისე წარმოჩენილ იერს.

ნაბიჯი 8: მოამზადეთ სწორი ქაბაბი.

დროა მოვამზადოთ მწვადი. ხორცთან ერთად შამფურები მოათავსეთ გრილზე ისე, რომ ერთმანეთს მჭიდროდ ეწეოდნენ, ყველაფერი უფრო ადვილი იყო ჩემთვის, რადგან ჩემს გრილზე ბადე დევს. იდეალური მანძილი ქაბაბსა და ადუღებულ ნახშირს შორის არის 12-15 სანტიმეტრი. თუ შეწვის დროს კვამლი გაჩნდა, ხორცს ან ნახშირს შეასხურეთ რაიმე სითხე, როგორიცაა წყალი, ღვინო, მარინადი, მე გამოვიყენე ცოტა წყალი და დარჩენილი მარინადი.
შეწვის დროს პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურები სხვადასხვა მიმართულებით და გვერდებზე, საკმარისია 3-4 ჯერმომზადების მთელი დროის განმავლობაში. თუ ქაბაბებს ხშირად გადაატრიალებთ, ხორცი შეიძლება ძალიან მშრალი გახდეს. სათანადოდ მარინირებულიხორცი მოხარშული იქნება 30-დან 45 წლამდეწუთი, მეტი მძიმეხორცი 45-დან 60 წუთამდე.ჩემი ქაბაბი მზად იყო დაახლოებით 40 წუთში. მზა ქაბაბი დადეთ ლანგარზე ან დიდ ბრტყელ თეფშზე პირდაპირ შამფურებთან ერთად და დადეთ კერძი მაგიდაზე, დროა მიირთვათ!

ნაბიჯი 9: მიირთვით სწორი ქაბაბი.

სათანადო ქაბაბი მიირთმევა ცხელი და მილები ცხელი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შამფურებიდან ხორცი ამოიღოთ ან შამფურებთან ერთად ქაბაბი თეფშზე მოათავსოთ. ამ ხორცის კერძს ტრადიციულად მიირთმევენ მსუბუქი ტკბილი ან ნახევრად ტკბილი ღვინოებით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ქაბაბი უფრო ძლიერი აპერიტივებით.
ვინაიდან ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით პროტეინს და აკლია ბოჭკოვანი, ამ კერძის იდეალური და სავალდებულო დამატებაა პური ან პიტას პური. კარგი, გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, რაც მოგწონთ, მაგალითად, მოხარშული სიმინდი, კარტოფილის პიურე, ბოსტნეულის სალათები, ახალი მწვანილი და რაც თქვენს გულს სურს. მოამზადეთ სიყვარულით და წარმატებას მიაღწევთ! Გემრიელად მიირთვით!

- – თუ ცხვრის შიშ ქაბაბს ამზადებთ, სჯობს, ხორცს შამფურზე ძაფზე დაყრამდე მოაყაროთ მარილი. ცხვრის ხორცი თავისთავად ცოტა ხისტია და მარილს შეუძლია ხორცის ქსოვილების შეკვრა, რაც ინგრედიენტს კიდევ უფრო ხისტი, თითქმის რეზინისფერი გახდის.

- – წვნიანი ხორცისთვის საკმარისია დაფქული შავი პილპილი, მარილი და ხახვი, მაგრამ ზოგჯერ ბოსტნეული საკმარის წვენს არ გამოყოფს და შემდეგ შემდეგი დანამატები – სითხეები – გვეხმარება: ქათმისთვის – რძე ან ღვინო; ღორისა და ხბოსთვის - მშრალი ღვინოები, მჟავე წვენები, კეფირი ან იოგურტი; საქონლისა და ცხვრის ხორცისთვის - მშრალი ღვინოები ან მჟავე წვენები.

- – მარინარების მთავარი საიდუმლო არის კონტეინერი, რომელშიც ახორციელებთ ამ პროცესს, უმჯობესია ეს იყოს მინანქარი, მინა ან თიხის ჭურჭელი. სასურველია, ხორცი ალუმინის ჭურჭელში არ დამარინადოთ, რადგან ის იჟანგება, რაც გააფუჭებს ხორცის გემოს, ხარისხს და არომატს.

- – სათანადო ღორის ქაბაბისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი და დაქუცმაცებული სანელებლები, როგორიცაა სუმაკი, მდოგვი, ოხრახუში, პაპრიკა და ქინძი.

- – სხვადასხვა მერქანი სხვადასხვა ხორცისთვის! თამაშის shish ქაბაბი - შეშა ხეხილიდან. ღორის, ქათმის და ცხვრის ხორცისთვის იდეალური შეშა მზადდება ვაშლის, ალუბლის, არყის და ცაცხვისგან. ხბოს და საქონლის ხორციდან - არყის, ცაცხვის ან ხეხილის შეშა შესაფერისია. ქვეპროდუქტებია ცაცხვისა და ხილის შეშა.

- – ზოგიერთი ხის სახეობა არ შეიძლება გამოვიყენოთ მწვადის მოსამზადებლად, რადგან ისინი შეიცავს შხამიან ზეთებს: შხამი, ვერხვი, ასპენი, თელა, აკაცია და ოლეანდრა.

- – იმისთვის, რომ ცეცხლიდან გამოსული სითბო ერთგვაროვანი იყოს, ის უნდა დამზადდეს იმავე ზომის მშრალი მორებისგან.

- – არ გამოიყენოთ დამპალი ან ნესტიანი შეშა ცეცხლის მოსამზადებლად, ამით მას ძალიან შებოლილი ექნება, რაც მნიშვნელოვნად გააუარესებს თქვენი ქაბაბის გემოს და სუნს.

- – სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხორცს სასიამოვნო ბალახოვანი არომატი დაუმატოთ, ადუღებულ ნახშირს დაუმატოთ ერთი მუჭა ხმელი მწვანილი, როგორიცაა პიტნა, სალბი, ტარხუნა, ლიმონის ბალახი.

მაისის არდადეგები მალე მოვა. და ყველა, ახალგაზრდა და უფროსი, მიიზიდავს თავის საზაფხულო აგარაკებს. ალბათ ყველაზე გამოცდილ ბუღალტერსაც გაუჭირდება გამოთვლა რამდენ ხორცს მიირთმევს ამ დღეებში. და რა თქმა უნდა, ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ მისი დიდი ნაწილი გრილზე შემწვარი იქნება, ყველასთვის საყვარელი ქაბაბების სახით და.

მზადდება ცხვრის, საქონლის ხორცისგან. მაგრამ ყველაზე პოპულარული და ყველასთვის საყვარელი, რა თქმა უნდა, არის ღორის ხორცისგან დამზადებული. ერთ-ერთი გემრიელი რეცეპტი შეგიძლიათ იპოვოთ. მწნილი სწრაფად, ფრაის სწრაფად, გემრიელი და წვნიანი. სწორედ მისი გემოსა და მომზადების სიმარტივის გამო უყვარს მილიონობით ადამიანი.

მწვადის მომზადება არ არის მხოლოდ კულინარიული პროცესი, ეს არის ერთგვარი მოქმედება! მხოლოდ პროცესისთვის მზადება გაყენებს გარკვეულ განწყობაზე. თქვენ უნდა შეიძინოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, შემდეგ გადაწყვიტეთ რომელ მარინადს გამოიყენებთ. შემდეგ შეწვით! ყველგან გჭირდებათ გარკვეული უნარები და შესაძლებლობები.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, წვნიანი, არომატული ღორის კერძი? საიდუმლო არ არის, რომ ზოგი მზა კერძს წვნიანს აქცევს, ზოგი კი აშრობს; ზოგისთვის ის ყოველთვის ზედმეტად მოხარშული და მკაცრი გამოდის, ზოგისთვის კი სულაც არ არის მოხარშული შიგნით.

იმისთვის, რომ შემწვარი ხორცი იყოს გემრიელი, წვნიანი და კარგად მომზადებული, უნდა აირჩიოთ სწორი ხარისხის ნაწილი, შეინახოთ სწორად მომზადებულ შემადგენლობაში და სწორად შეწვით გრილზე.

მოდით, ჯერ გადავხედოთ სხვადასხვა ვარიანტს.

რბილობის სწორად მარინირება მნიშვნელოვანი ნაბიჯია გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. მეთოდი, რომელსაც თქვენ აირჩევთ ამისათვის, პირველ რიგში განსაზღვრავს მზა პროდუქტის გემოს. ამიტომ, ეს ეტაპი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია. რბილობის შესანიშნავ ნაჭერს რომც იყიდოთ, არასწორად დამუშავების შემთხვევაში, შეიძლება ის გემო არ აღმოჩნდეს, რასაც მისგან მოელით.

სამზარეულოს უამრავი ვარიანტია. და მათი სწორად მომზადებით, შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი მათგანისგან მზა პროდუქტი წვნიანი გახადოთ. მთავარია დაიცვან პროპორციები და დრო.

ზოგჯერ რეცეპტებში აღმოჩენილია, რომ ინგრედიენტებს ძმარი ემატება. არ ვამატებ. მიმაჩნია, რომ მისი დამატებისას მთავარი პროდუქტის გემო იკარგება. გამოდის მკაცრი და არა წვნიანი.

შეიძლება ვცდები, ან უბრალოდ არ ვიცი როგორ მოვამზადო ვარიანტები ძმრის გამოყენებით, მაგრამ არასდროს ვიყენებ. Რისთვის? შემდეგ, როდესაც არსებობს დიდი რაოდენობით ნატურალური პროდუქტები, რომლის წყალობითაც ხორცი ძალიან წვნიანი და რა თქმა უნდა გემრიელი გამოდის.

გარდა ამისა, თავად ღორის ხორცი საკმაოდ ნაზი, სულაც არა მკაცრია და მის დასარბილებლად ძირითადად ძმარს იყენებენ. და ამ შემთხვევაში აბსოლუტურად არ არის საჭირო მისი გამოყენება.

მაგრამ მოდით გადავხედოთ სხვა მეთოდებს. სინამდვილეში, მათგან კიდევ ბევრია, აქ არის ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი.

კეფირზე

კეფირი ასევე შეიცავს მჟავას და თუ საჭიროა რბილობი სწრაფად გახადოთ რბილი, მაშინ კეფირი გამოგადგებათ.

უბრალოდ იცოდეთ, რომ კეფირში დიდხანს შენახვა არ გჭირდებათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედეგი ისეთივე იქნება, როგორიც ხორცი ძმარში შევინახოთ - გემოს და წვნიანს დაკარგავს.

შეინახეთ კეფირში არა უმეტეს 3,5-4 საათისა. ეს საკმარისი იქნება დელიკატური გემოს მისაღებად.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის კისერი - 2 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• კეფირი -05-0,7 მლ.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• ჯანჯაფილი - 1 სუფრის კოვზი
• სანელებლები - მე ვიყენებ მიქსებს, რომლებიც შეიცავს დაჭრილ ქინძს, კვამლს, პაპრიკას, მუსკატის კაკლს
• ხმელი მწვანილი
• დაფქული წითელი წიწაკა

მომზადება:

1. კისერი დავჭრათ 5x5 სმ-ზე, უმჯობესია არ დავჭრათ პატარა ნაჭრები, რადგან ამ შემთხვევაში ღორის ხორცი მშრალი აღმოჩნდება. გაჭრა აღარ არის საჭირო, არის რისკი, რომ შიგ შეწვის დრო არ დარჩეს. მოათავსეთ ყველაფერი დიდ თასში.
2. ხახვი დავჭრათ ძალიან თხელ ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ ისე, რომ ხახვი გამოუშვას წვენი და ჩაამატეთ თასში.
3. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, ხახვს მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ წვენი რბილობში შეიწოვოს.
4. დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი, წიწაკა, კეფირი. ისევ აურიეთ ყველაფერი, მსუბუქად დაჭერით შიგთავსზე ისე, რომ მარინადი სწრაფად გაჯერდეს თითოეული ნაჭერი.
5. დატოვეთ შესაფუთად გრილ ადგილას. არ არის მიზანშეწონილი მისი მაცივარში შეტანა. შეგიძლიათ დროდადრო მოურიოთ.

მომზადებული ნაჭრები უმჯობესია მოაყაროთ მარილი ქაბაბის შეწვის დაწყებამდე 30-40 წუთით ადრე. არ არის რეკომენდებული ადრე მარილი. მარილი გამოაქვს წვენს რბილობისაგან. და თუ ადრე მოაყარეთ მარილი, რბილობი არასოდეს გამოვა წვნიანი.

ეს არის წვნიანი პროდუქტის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო. ნუ უგულებელყოფთ მას და შემდეგ ის ყოველთვის წვნიანი აღმოჩნდება.

სოიოს სოუსით და ლიმონის წვენით

ამ კომპოზიციას ასევე აქვს მჟავე ფუძე, ამისთვის მხოლოდ ახლა გამოიყენება ლიმონი. და სოიოს სოუსი მზა კერძს მისცემს პიკანტურ გემოს და მშვენიერ ოქროსფერ ყავისფერ დასრულებას.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის კისერი - 3 კგ
• ხახვი - 5-6 დიდი ხახვი
• ლიმონი - 1 ც.
• სანელებლები ღორის ხორცისთვის
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
• წიწაკა - წითელი და შავი
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ 5x5 სმ ნაჭრებად.
2. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, ხახვს ოდნავ დაჭერით ისე, რომ წვენი გამოუშვას.
3. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაამატეთ სანელებლები და პილპილი. ისევ აურიეთ ყველაფერი, მსუბუქად დააჭირეთ შიგთავსს, რათა სწრაფად გაჯერდეს თითოეული ნაჭერი.
4. შეინახეთ გრილ ადგილას 3,5-4 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
5. შეწვამდე 30 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი.

გემრიელი ქაბაბი ზეითუნის ზეთის გამოყენებით

თუ თქვენ იყიდეთ შიშის ქაბაბის უფრო გამხდარი ნაწილი, მაგალითად, რბილობი, მაშინ ხორცის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადი ზეითუნის ზეთით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ფილე - 1,5 კგ
• ლიმონი - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
• პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი
• დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი
• თითო მწიკვი - დაფქული კოჭა, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი
• წიწაკა - წითელი და შავი
• დაფნის ფოთოლი

მომზადება:

1. გახეხეთ და აურიეთ ყველა სანელებელი, დაუმატეთ პილპილი და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ნარევს დაასხით ზეითუნის ზეთი, აურიეთ, გააჩერეთ 20 წუთი, რათა სანელებლები ზეთს შეერწყას და გემოები ერთმანეთს შეეერთოს.
2. ამ დროის განმავლობაში, ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შემდეგ მოვათავსოთ თასში მომზადებული მასით. შეურიეთ. დაახურეთ თავსახური ან გადააფარეთ საკვები ფილმი.
3. დატოვეთ 1-1,5 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, ნაჭრებს პერიოდულად ურიეთ სანელებლებით და ზეთით, რომ თანაბრად იყოს გაჯერებული წვენით.
4. შეწვამდე 30-40 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი.
5. ლიმონი დავჭრათ რგოლებად. ნაჭრები გადაიტანეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით ლიმონის რგოლებით და შეწვით გრილზე, სანამ მზად არ იქნება.

მაიონეზით - ყველაზე პოპულარული

ეს მეთოდი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ხალხში. ჰოდა, ჩვენ გვიყვარს მაიონეზი... ასევე ჯობია გამოვიყენოთ უფრო მჭლე ნაჭრებისგან ქაბაბის მომზადებისას, თუ მიზანშეწონილია ღორის ხორცზე საუბარი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ხორცი - 2 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• მაიონეზი -350-400გრ
• სანელებლები მწვადისთვის
• მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად 5x5 სმ.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ ისე, რომ ხახვი გამოუშვას წვენი და ჩაამატეთ თასში.
3. შიგთავსი აურიეთ, ხახვზე მსუბუქად დაჭერით წვენის მიღებამდე.
4. დაამატეთ სანელებლები, წიწაკა, მაიონეზი. აურიეთ ყველაფერი.
5. დატოვეთ 6-7 საათის განმავლობაში, ან სასურველია ღამით. მაიონეზში დაჭრილი ნაჭრები უმჯობესია მაცივარში შეინახოთ.
6. უმჯობესია მარილი მოხარშვამდე 30-40 წუთით ადრე დავამატოთ. ასევე არ არის რეკომენდებული ნაჭრების მარილში დიდხანს შენახვა.

პომიდვრის წვენში და პომიდორთან ერთად

რბილობი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის, თუ პომიდორს მარინადისთვის გამოიყენებთ. იმისათვის, რომ პომიდვრიდან მიღებული წვენი შენარჩუნდეს და შეწვის დროს არ გაჟონოს, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ფილე - 2 კგ
• ხახვი - 1,2 კგ
• პომიდორი -1,3 კგ
• ახალი ჯანჯაფილი - 30 გ
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
• სანელებლები - 1 ს.კ. კოვზი
• წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი

მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
3. გახეხეთ 800 გრამი პომიდორი ბლენდერის თასში ჯანჯაფილთან ერთად. თუ ახალი ჯანჯაფილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ის ფხვნილში.
4. 500 გრამი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხახვს, პომიდვრის წვენსა და სანელებლებს. გახეხეთ შიგთავსი ისე, რომ წვენი უკეთესად შეიწოვოს რბილობში.
6. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი. ნაზად ურიეთ სანამ პომიდორი მთლიანი დარჩება.
7. გააჩერეთ 4-5 საათი.
8. 30-40 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და ზეთი. შეურიეთ.
9. გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით სანამ არ დასრულდება.

მინერალურ წყალზე

ასევე ძალიან პოპულარული ვარიანტი ხალხში. ესეც გრძელი გზაა. რბილობის ნაჭრები წყალში და ხახვის წვენში დაგჭირდებათ მთელი ღამე.

ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ წყალს ნეიტრალური გემო აქვს. და პროდუქტის გემო ყველაზე სრულად ამ შემთხვევაში ვლინდება. მეორე პლიუსი კი ის არის, რომ რბილობი მინერალური წყლის დახმარებით რბილდება და ხდება ძალიან რბილი, წვნიანი და არომატული. ხოლო მისი ბოჭკოები, მინერალური წყლის გავლენით, უფრო ელასტიური ხდება და უკეთესად გაჯერებულია სანელებლებით. და მზა პროდუქტი ხდება უფრო არომატული და ამავე დროს ნაზი რჩება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ხორცი - 3 კგ
• ხახვი -1 -1,5 კგ
• მაღალგაზიანი მინერალური წყალი - 1 ლ
• სანელებლები
• მარილი წიწაკა
• მცენარეული ზეთი

მომზადება:

1. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად 5x5 სმ.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ ისე, რომ ხახვი გამოუშვას წვენი და დაუმატეთ რბილობი.
3. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, ხახვს მსუბუქად დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას.
4. დაამატეთ მინერალური წყალი. უმჯობესია აირჩიოთ წყალი კალიუმის და ნატრიუმის მარილებით.
5. დაამატეთ სანელებლები და წიწაკა. არ არის საჭირო სასწრაფოდ მარილი, რადგან ამან შეიძლება ხორცი გაამკვრივოს, უმჯობესია მოხარშვამდე 1-2 საათით ადრე.
6. ნაჭრები გააჩერეთ წყლისა და ხახვის წვენის ნარევში 12-15 საათის განმავლობაში, შედგით მაცივარში, დროდადრო ურიეთ.
7. მოხარშვის წინ გადაწურეთ წყალი, ამოიღეთ ხახვი და დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. ამ შემთხვევაში შეწვისას ნაჭრები არ დაიწვება.

აქ მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე გზა, რომლითაც მზა კერძი გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება. თუმცა, ასევე არსებობს რბილობის დაძველების ვარიანტები წითელ და თეთრ ღვინოში (მოყვარულებისთვის), ბროწეულისა და პომიდვრის წვენში. ასევე არსებობს რეცეპტები, რომლებიც დაფუძნებულია არაჟანზე და ბალზამიანი ძმრის დამატებით. ხოლო ლუდის და სპეციფიკური გემოვნების მოყვარულები რბილობს ლუდში ასველებენ.

როდესაც დაჭრილი ნაჭრები ყველა ინგრედიენტს შეერევა, მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და მოათავსოთ ზეწოლის ქვეშ, დაჭერით რაღაც მძიმე.

თუ იყენებთ სწრაფ მეთოდებს, 3-4 საათში, მაშინ უმჯობესია შეინახოთ ისინი გრილ ადგილას. ხოლო თუ მეტი დრო გჭირდებათ, უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, ქაბაბი რომ მშვენიერი გამოვიდეს, ის ასევე სწორად უნდა იყოს შემწვარი.

როგორ სწორად შევწვათ შიშ ქაბაბი

1. დაჭრილი ნაჭრების შეწვამდე საჭიროა შამფურებზე სათანადოდ ძაფები. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ დამაგრებული. მათ შორის ცოტა სივრცე უნდა იყოს ყველა მხრიდან უკეთესი გამოწვისთვის.

2. თანაბრად უნდა დააკრათ სიმები ისე, რომ შამფურზე თანაბრად იყოს და ცალ-ცალკე არაფერი ჩამოკიდეს.

3. თუ ხახვი გამოიყენებოდა მარინადისთვის, მაშინ ისინი ფრთხილად უნდა მოიხსნას თითოეული ნაჭერიდან. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ დამწვარი ხახვი კერძს მწარე გემოს მისცემს და სასურველ არომატს ართმევს.

4. თუ არ გამოუყენებიათ ზეთები, მაშინ შეწვამდე შეგიძლიათ თითოეული მოჭრილი ნაჭერი მცენარეული ზეთით დაასველოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცი შიგნიდან კარგად იყოს შემწვარი და გარედან არ დაიწვას.

5. ქვანახშირის ყიდვა შესაძლებელია მზა მაღაზიაში, თუმცა ბევრია ამის წინააღმდეგი. მოწინააღმდეგეები კი, როგორც წესი, თავად ამზადებენ ნახშირს. იღებენ შეშას ფოთლოვანი ხეებიდან - არყის, ასპენის, ვაშლის..., წვავენ და ნახშირის გაჩენისთანავე წვებიან. უბრალოდ არ შეწვათ რბილობი წიწვოვანი ხის გამოყენებით, ამან შეიძლება გააფუჭოს მისი ბუნებრივი სუნი და გემო.

6. გრილზე შეწვისას შამფურები გამუდმებით უნდა გადაატრიალოთ ისე, რომ ნაჭრები თანაბრად იყოს შემწვარი. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნახშირი კარგად დნება. თუ სითბო სუსტია, რბილობი გაშრება, ხოლო თუ ცეცხლი გამუდმებით ატყდება, ის დაიწყებს წვას. ამისათვის მოამზადეთ ბოთლი წყალი. და როგორც კი ალი ატყდება, მაშინვე უნდა ჩააქროთ ბოთლის წყლით.

7. შეწვის მთელი პროცესის განმავლობაში, თქვენ უნდა იყოთ გრილის მახლობლად, რათა აკონტროლოთ მთელი პროცესი.

8. როცა ქაბაბი დაიბრაწება, შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა ნაჭერზე, რომელიც ყველაზე მსუბუქია. თუ მისგან სისხლი არ გამოედინება, შიგნით კი სასიამოვნო ვარდისფერი ფერია, მაშინ კერძი მზადაა.

9. შამფურებიდან გადაიტანეთ დიდ ლანგარზე და დაახურეთ თავსახური, რომ დაისვენოს 5 წუთი. დასვენებული, კიდევ უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება.

10. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარ ბოსტნეულთან, ახალ ბოსტნეულთან, მწვანილთან და ძმარში დასველებულ ხახვთან ერთად.

შემდეგი თემა არსებითად პირველ რიგში უნდა დაისვას. მაგრამ რადგან სტატია ეხება მარინადებს, ისინი პირველ რიგში წავიდნენ. ამიტომ, თუმცა დაგვიანებით, უფრო დეტალურად შევეხოთ ამ მნიშვნელოვან თემას.

როგორ ავირჩიოთ ღორის ხორცი მწვადისთვის

ქაბაბის სახეობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს აირჩევთ მოსამზადებლად. შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი მარინადი და კარგად შეწვით რბილობი. მაგრამ თუ ის არასწორად არის შეძენილი, რთული იქნება სრულყოფილი კერძის მომზადება.

და უმჯობესია გამოიყენოთ კისერი ან წელი.

1. უმჯობესია ახალი იყოს. ეს მზა პროდუქტს უგემრიელეს ხდის. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული, მაგრამ მხოლოდ ერთი პირობით. თუ იყიდეთ ახალი, თქვენ თვითონ გაყინეთ და მხოლოდ ერთხელ გაყინეთ. გაყინეს მხოლოდ ამ შემთხვევისთვის, ანუ საჭმლის მოსამზადებლად.

2. უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე, ბუნებრივი გზით. არ არის საჭირო ცხელი წყალი ან მიკროტალღური ღუმელი.

3. ასევე, მაღაზიაში არ უნდა იყიდოთ მზა პროდუქტი. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ არ ვიცით, რა არის მოჭრილი იქ. ეს ნიშნავს, რომ შედეგი შეიძლება იყოს არაპროგნოზირებადი.

4. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ გარეგნობას. ის უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, ცხიმის თხელი ზოლებით. თუ ის წითელია, შეიძლება ძველი იყოს და უმჯობესია გადააგდოთ. მისგან მზა კერძი მკაცრი იქნება, რაც არ უნდა წინასწარ იყოს მოხარშული და შემწვარი.

5. არ არის საჭირო ზედმეტად ცხიმიანი ნაჭრების აღება. შეწვის დროს ზედმეტი ცხიმი ნახშირზე ჩამოიწვერება, დაიწვება და ეს მზა კერძს არასაჭირო სუნს მისცემს.

6. ახალ პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი, მხოლოდ ახალი, თითქმის ნეიტრალური სუნი.

7. მასზე დაჭერისას სისხლი არ უნდა ამოვიდეს. და წნევის ნიშანი თითქმის დაუყოვნებლივ უნდა გაქრეს. თუ კვალი დიდი ხნის განმავლობაში რჩება, მაშინ რბილობი გალღვა და კვლავ გაიყინა.

8. გარე შემოწმებისას დააკვირდით კონსისტენციას არა მქრქალი, არამედ პრიალა. ის ასევე არ უნდა მიეკრას ხელებს.

ახლა, მაღაზიაში წასვლისას, ყოველთვის აირჩიეთ სწორი ნაჭერი. შემდეგ კი ნებისმიერი კერძი გემრიელი აღმოჩნდება.

ღორის შიშ ქაბაბი საკუთარ წვენებში მარინადის გარეშე

მიუხედავად იმისა, რომ ვიცი მარინადის სხვადასხვა მეთოდი, მუდმივად ვეძებ ახალ რეცეპტებს. და მე ვიპოვე ეს ორიგინალური გზა.

ეს რეცეპტი ყველა ზემოთ შემოთავაზებულისგან განსხვავდება არა მხოლოდ ამით, არამედ იმითაც, რომ ძირითადი პროდუქტის არჩევისას იღებენ არა კისრის ნაწილს, არამედ კარბონატს და ის იჭრება არა ჩვეულებრივ ნაჭრებად, არამედ თხელ თეფშებად სტეიკის სახით.

ეს ძალიან საინტერესო და ორიგინალური რეცეპტია! Როგორ მოგწონთ ეს? მოგეწონა თუ არა?

და საერთოდ, ძალიან საინტერესოა, ჩვეულებრივ რა მეთოდებს იყენებთ? შესაძლოა, თქვენ გაქვთ საკუთარი ორიგინალური გზები. კარგი იქნება, თუ მათ გაგვიზიარებთ!

დღევანდელ სტატიაში შევეცადე დეტალურად მესაუბრა გემრიელი, ნაზი ქაბაბის მომზადების ყველა ნიუანსზე. ყურადღება უნდა მიაქციოთ მომზადების ყველა ეტაპს. ისინი ყველა ერთნაირად მნიშვნელოვანია და მნიშვნელოვანია. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, არც ერთი მათგანის იგნორირება არ გჭირდებათ. და მხოლოდ ამის შემდეგ აღმოჩნდება ნაზი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი.

Გემრიელად მიირთვით!

ჩვენ, ძვირფასო და საყვარელო, არ უნდა ვისაუბროთ ყველა დროისა და ხალხის კერძზე - შიშ ქაბაბზე? ფრაზა გასული დღეებისა და იმ ადამიანების შესახებ, ვინც ეს კერძი გასინჯა, ამ შემთხვევაში, არ გამოიყენეს ფრაზების გულისთვის - მართლა, შეეცადეთ დაფიქრდეთ, როდის მოამზადა ადამიანმა პირველად შიშ ქაბაბი? რასაკვირველია, ჩვენი პრიმიტიული ნათესავი, რომელიც ცეცხლზე გამოწვავდა საკუთარი შუბით მოკლული შავგვრემანი მხეცის გვამს, ვერ წარმოიდგენდა, რომ რამდენიმე ათასი წლის შემდეგ მისი მიმდევრები ხორცს ცეცხლზე შეწვავდნენ და თავიანთ სადილს გემრიელ სიტყვას „ქაბაბს“ უწოდებდნენ.

თუმცა, ისტორიაში ღრმად არ ჩავალთ, მოდით, გულით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხორცი გრილზე. რა თქმა უნდა, თქვენს ოჯახს აქვს რამდენიმე ოჯახური საიდუმლოება, რომლის შესახებაც არავის ეტყვით. და თუ "ჯადოსნური საკვები" გაიზიარებს თავის ცოდნას, გასცემ თქვენს საიდუმლოებებს? სხვას არ ვეტყვით, გულწრფელად!

15 რჩევა მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს სრულყოფილი ქაბაბის მომზადება

1. როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადისთვის

ყველაფერი არ არის მწვადი, რომელსაც გემრიელი სუნი აქვს.

საიდუმლო არ არის, რომ თუ ყველაფერს სწორად, სწორად და ტრადიციულად აკეთებთ, მაშინ მწვადის მომზადებისთვის საჭიროა ცხვრის მიღება. თუმცა, ჯერ ერთი, ამ ტიპის ხორცს აქვს საკმაოდ მძაფრი სპეციფიკური სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს და მეორეც, არც ისე ადვილია ჩვენს მაღაზიებში და ბაზრებში მაღალი ხარისხის ცხვრის ფილეს პოვნა, ამიტომ სხვა თითქმის ტრადიციული ვარიანტი დიდი ხანია გაიდგა. - ღორის ქაბაბი.

ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ცხიმიანობას: ზედმეტად უცხიმო ნაჭერი მომზადების შემდეგ მშრალი და მკვრივი გახდება, ზედმეტად ცხიმიანი კი უსიამოვნოდ ცხიმიანი დარჩება. აქ, როგორც არავითარ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია ოქროს შუალედი. რაც შეეხება ღორის ხორცს, ისინი ჩვეულებრივ ყიდულობენ კისერს. ნაკლებად ხშირად - მხრის პირი ან ლორი. ისინი საერთოდ არ იღებენ ლუკმას- მიუხედავად იმისა, რომ ეს ღორის კარკასის ყველაზე ლამაზი ნაწილია, ის აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი მწვადისთვის.

ღორის ხორცის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხბოს ხორცი (მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი), ქათამი, ინდაური. გარდა ამისა, ქაბაბი ასევე მზადდება გარკვეული სახის თევზისგან - ლოქო, ორაგული, ზუთხი.

გემრიელი მწვადის ოჯახური საიდუმლოების გაზიარებისას, ადამიანების უმეტესობა მარინადის რეცეპტებს იზიარებს. ასე რომ, არ დაიჯეროთ! იდეალური მწვადის გასაღები სწორედ სწორი ხორცია. შეუძლებელია წვნიანი, რბილი, მადისაღმძვრელი ქაბაბი იაფფასიანი, შემორჩენილი, ძველი ღორის ხორცისგან გასინჯვაც კი არ მოგიწიოთ. და პირიქით: ახალი, მაღალი ხარისხის ხორცის გაფუჭება ძალიან რთულია, თავისთავად საოცარი და მშვენიერია, ამიტომ მისგან დამზადებული ქაბაბი დიდი ალბათობით იდეალური იქნება.

2. როგორ დავჭრათ ხორცი იდეალურად

შაშლიკი ქალის ხელებს არ იტანს.
ფილმი "მოსკოვს ცრემლების არ სჯერა"

იმისათვის, რომ ქაბაბი გემრიელი და წვნიანი იყოს, მნიშვნელოვანია სწორად მივუდგეთ ხორცის მოჭრის საკითხს. ორი საკვანძო პუნქტია.

პირველი არის ზომა, რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია: ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ძალიან პატარაა, უბრალოდ გაშრება ცეცხლზე და გადაიქცევა მშრალ, მყარ „ჩიპებად“, ხოლო დიდ ნაჭრებს დრო არ ექნებათ. შემწვარი, ზემოდან დაიწვება და შიგნით ნედლი დარჩება. ისევ - ოქროს შუალედი: არც დიდი და არც პატარა, თანაბარი და მოწესრიგებული და - მნიშვნელოვანი! - ყველაფერი დაახლოებით ერთნაირი ზომისაა, თორემ ხორცის ნაწილი ზედმეტად მოიხარშება, ნაწილი კი დარჩება დაუმუშავებელი.

მეორეც, ხორცს მარცვლეულზე უნდა მოჭრა. მარტივი ჭეშმარიტება, რომელიც იშვიათად მოჰყვება ხორცის დაჭრის მცდელობას, როგორც ირკვევა - იმის ნაცვლად, რომ სწორად გააკეთოთ. და საბოლოო შედეგი, ბუნებრივია, განსხვავებულია, მაგრამ უფრო ხშირად - მკაცრი, მშრალი და უმადური.

3. როგორ გამოვთვალოთ პროდუქტი

დარწმუნდით, რომ არც ქაბაბი იწვება და არც შამფური.

ბევრი შიშ ქაბაბი უნდა იყოს! ეს არის უცვლელი ჭეშმარიტება, კანონი და უბრალოდ აქსიომა, რომელიც არ საჭიროებს რაიმე გონივრულ მტკიცებულებას. იმდენი შიშ ქაბაბი უნდა იყოს, რომ აუცილებლად დარჩეს (სხვათა შორის, ოდესმე გიცდიათ ქაბაბზე კარტოფილის ჩაშუშვა, ბარდის წვნიანი ან პილაფის მოხარშვა? არა? ოჰ-ოჰ-ოჰ-ოჰ-ოჰ-აბა!). ხორცს ჩვეულებრივ ყიდულობენ 300-400 გ ადამიანზე. მეტი შესაძლებელია, ნაკლები არ ღირს. არ დაგავიწყდეთ, რომ მომზადების პროცესში ეს პროდუქტი აუცილებლად დაიკლებს წონაში.

4. საუკეთესო მარინადი მწვადისთვის

შიშ ქაბაბი არ ვჭამეთ, მაგრამ კვამლმა დაგვბრმავა.

შიშ ქაბაბის მარინაციის საუკეთესო ხერხის შესახებ ჰკითხეთ ნამდვილ პროფესიონალებს - მათ, ვინც ამ კერძს მუდმივად და რეგულარულად ამზადებს, რომლებიც დაიბადნენ და გაიზარდნენ ქვეყანაში, რომლისთვისაც შიშ ქაბაბი დიდი ხანია კულტურის ელემენტია, ვინც მას ამზადებს სრულყოფილების გაუმჯობესების მცდელობის გარეშე. . ბევრ კავკასიურ ქვეყანაში მწვადის ხორცს მარინავენ საკუთარ წვენში, დაჭრილ ნაჭრებს უმატებენ მხოლოდ მარილს, შავ პილპილს და ხახვს. ამ მინიმალიზმს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს, თითოეული ინგრედიენტი ნაკარნახევია გამოცდილებით და საღი აზრით.

თუმცა, თუ გსურთ იპოვოთ მწვადისთვის განსხვავებული, სპეციალური მარინადის რეცეპტი და სცადოთ ახალი მეთოდი ყოველ ჯერზე, როცა ხორცის ცეცხლზე შეწვას ემზადებით, არ დაგავიწყდეთ, რომ უმეტეს შემთხვევაში ხორცის სწორად დამარინადებას დრო სჭირდება. იდეალურ შემთხვევაში, საუბარია 10-12 საათზე, მინიმალურ ფორმატში - მინიმუმ 4-5 საათი.

5. მარილი თუ არა?

თუ ბატკნის განშორება არ შეგიძლიათ, ქაბაბის გარეშე დარჩებით.

რა კითხვას სვამ, მარილი, რა თქმა უნდა! კარგი, მარილი, მაგრამ როდის? შეწვამდე თუ შემდეგ? გავრცელებულია მოსაზრება, რომ მარილი ხორციდან წვენებს „ამოიღებს“, ამიტომ მარინადში არ უნდა დაამატოთ, უბრალოდ მარილი შეწვის წინ ან შეწვისთანავე დაუმატეთ.

დამიჯერეთ (და თუ არ გჯერათ, შეიარაღდით სასწორით, ნოუთბუქით და ჭკვიანური იერით და შეამოწმეთ ექსპერიმენტულად!), მარინირების ეტაპზე ხორცის წინასწარ მარილირება არანაირად არ მოქმედებს პროდუქტის გაუწყლოებაზე. მზა ქაბაბის დამარილება საკმაოდ პრობლემურია: მარილი სქელი ხორცის ქერქით შიგნით არ შეაღწევს, ზედაპირზე დარჩება და მხოლოდ ხორცის ნაჭრის ზედა ფენებზე იგრძნობა.

სრულიად სამართლიანი რომ ვიყოთ, აღსანიშნავია, რომ ქაბაბის სიმშრალეზე ბევრად უფრო დიდ გავლენას ახდენს მომზადების დრო (თუ სიცხე არ არის საკმარისად ინტენსიური, მოგიწევთ ხორცის "მარინადირება" ნახშირზე, დიდი ხნის განმავლობაში და დამღლელი, რაც ბუნებრივად უფრო მეტად გამოაშრობს მას, ვიდრე ეს ვითომ მარილს გამოიმუშავებს) და ხორცის ნაჭრის ზომას (ეს უკვე აღვნიშნეთ ზემოთ). ამიტომ, დაუფიქრებლად ვამატებთ მარილს, რადგან უმარილო ხორცის მსგავსად, ეს საშინელებაა, პროდუქტის თარგმანი და საერთოდ სისულელეა.

6. სანელებლები: იყოს თუ არ იყოს? ეს არის კითხვა!

ცხოვრება ადვილია, როცა ქაბაბს მიირთმევ.

ბოლო წლებში სუპერმარკეტების თაროები იკლებს ყველა სახის სანელებლების სიმძიმის ქვეშ - ქათმის, ღორის, ცხვრის, უბრალოდ უნივერსალური ხორცისთვის, შემწვარი ხორცისთვის, მწვადისთვის და სხვა ხრიკებისთვის. ბაზარში შეუძლებელია მშვიდად გაიაროთ აღმოსავლური მწვანილისა და სანელებლების ულამაზესი გროვის გვერდით - ისინი შემოგთავაზებენ ყველაფერს, რაც გინდათ და სანამ დრო არ გექნებათ უკან გადახედოთ, მიიღებთ ინგრედიენტების ერთჯერადი პაკეტებს, რომლებიც შერეულია სუნელებისგან. თქვენთვის უცნობი.

თუ საკითხს გონივრულად და თავშეკავებულად მიუდგები, რა თქმა უნდა გემრიელია. თუმცა, იყავით ძალიან დარწმუნებული თქვენს რაციონალურობაში და თავშეკავებაში, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ ქაბაბის ნაცვლად რაღაც ხორცის მიღებას, მაგრამ ცუდად იდენტიფიცირებადი ყველა სახის სანელებლების სქელი ქერქის მიღმა.

და არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველაფერი, რაც ამოიწურება, გამოდის და ეკიდება ხორცს, აუცილებლად დაიწვება. მწვანილი და სანელებლები ადვილად ექვემდებარება ცეცხლს - გინდათ ბევრი ნახშირის ჭამა?

7. შამფურები თუ გრილი?

შვიდ ქარზე სახლი არ აშენდება;

ტრადიციულად, შიშის ქაბაბი შამფურებზე შემწვარია, ლამაზად და თავდაჯერებულად აბრუნებს ნახშირს. თუმცა, თუ გირჩევნიათ ხორცი მოათავსოთ გრილის ღვეზელზე, მაშინ ასე მოიქეცით! Რატომაც არა? რა თქმა უნდა, ეს არ არის ჟანრის კლასიკა, მაგრამ შემდეგ, ვთქვათ, ბლინების შემწვარი ტაფები ყოველთვის არ არსებობდა - ეს არ არის მიზეზი, რომ კვლავ შეწვათ ბლინები ცხელ ქვაზე.

Ჰო მართლა. თუ გადაწყვეტთ ხორცის შეწვას შამფურებზე, შეეცადეთ კარგად გაათბოთ გრილზე, სანამ ხორცს გადაუსვით - ამ გზით თქვენ არა მხოლოდ დეზინფექციას გაუკეთებთ ლითონის (ეს ზოგიერთისთვის მნიშვნელოვანია), არამედ უზრუნველყოფს ცილების შედედებას შიგნით. ხორცის ნაჭერი, რომელიც საშუალებას მისცემს წვენებს არ გაჟონოს ქაბაბიდან ან არ გამოვიდეს გაცილებით მცირე მოცულობით.

8. ცოტა ფანტაზია - სილამაზისა და არომატისთვის

მხოლოდ ცხვარს შეუძლია უარი თქვას მწვადზე.

შიშ ქაბაბი არის შემოქმედებითი მცდელობა, ის არ საჭიროებს ზუსტ პროპორციებს, გრამამდე გაზომილ ინგრედიენტებს ან რეცეპტის მკაცრ დაცვას, და ეს შესანიშნავია! თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იმპროვიზაცია, სცადოთ საკუთარი ვარიანტები, გააცნობიეროთ საკუთარი ფანტაზიები. სცადეთ მარინადით თამაში - ვინ იცის, იქნებ თქვენ შეძლებთ აღმოაჩინოთ ახალი კომპონენტი, რომელიც გახდის თქვენს ქაბაბს ცნობილს მთელ ქალაქში?

კრეატიულობის კიდევ ერთი თემაა ხორცის შამფურებზე დაყრა დამატებითი პროდუქტებით. ყველაზე ხშირად, რა თქმა უნდა, საუბარია ხახვის რგოლებზე, თუმცა, თავისუფლად სცადეთ ყველაფერი, რაც თავში მოგივათ. ქათმის ქაბაბი აბსოლუტურად წარმოუდგენლად გამოიყურება, როდესაც მსხვილ ყურძენში მოფენილ შამფურებზეა მოთავსებული. ნახშირზე მოხარშული ყაბაყი და ყაბაყი საოცრად გემრიელია - იქნებ ხორცთან ერთად მოხარშოთ? ბულგარული წიწაკა, ქონის ნაჭრები, გოგრა, პომიდორი, ბადრიჯანი, ატამი, ვაშლი და ყველაფერი, ყველაფერი, ყველაფერი, რაც თავში მოგდის. Სცადე!

9. ცეცხლი და ნახშირი

თუ გიყვართ მწვადი, გიყვართ გრილის განათება.

ექსპერტები ამბობენ, რომ ყველაზე გემრიელი შიშ ქაბაბი ხილის ხეზე გამოდის. ალუბალი, მსხალი და ქლიავი ყველაზე შესაფერისად ითვლება და უნდა გვესმოდეს, რომ იშვიათი სპეციალისტი, რომელმაც დააგემოვნა, ვთქვათ, ალუბლის ხეზე მოხარშული ქაბაბი, განასხვავებს მას მუხის ტოტებზე მოხარშული ქაბაბისგან.

ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფოთლოვანი ხე - ცაცხვი, არყი, ვერხვი. უნდა გვახსოვდეს: არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ფისოვანი (წიწვოვანი) ხე მწვადის მოსამზადებლად. ფისები ხორცს დამახასიათებელ გემოს და არომატს მისცემს, რაც ხორცს უბრალოდ გააფუჭებს.

10. შიშ ქაბაბი გრილზე

შიშ ქაბაბი შიშ ქაბაბისაგან არც თუ ისე შორს არის.

როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი? ხორცს შამფური გაუყარა, შამფურები გრილზე დაადო და ატრიალებდა, სანამ ქაბაბი მადისაღმძვრელი არ გახდა და ყველა გამვლელი არ გაიქცა მის სურნელზე. თუმცა, მწვადი მოითხოვს ფრთხილად მიდგომას სწრაფი დაწყებით და გამოცდილების გარეშე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოამზადოთ გემრიელი ხორცი, და სხვადასხვა თეორიული ცოდნის გროვაც კი არ იქნება საკმარისი, სანამ არ შეწვით მას მინიმუმ ათჯერ.

პირველი, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ის, რომ შიშ ქაბაბი ნახშირზე იხარშება. ბანალური, უინტერესო სიმართლე, რომელსაც ბევრი უგულებელყოფს. ხორცის სუფრასთან სწრაფად მიტანის საჩქაროდ, უბედური მზარეულები კარგავენ მოთმინებას და იწყებენ შიშის ქაბაბის შეწვას ხეზე, რომელიც მთლიანად არ არის დამწვარი. შედეგი არის ხისტი, დამწვარი ქერქი და სველი, დაუმუშავებელი შუა.

კიდევ ერთი გავრცელებული შეცდომა არის ცეცხლის უგულებელყოფა, რომელიც ხანდახან ნახშირზე ჩნდება. თუ ცხიმი ან სხვა აალებადი ინგრედიენტი მოულოდნელად მოხვდება დამწვარ შეშაზე, ნახშირი მყისიერად რეაგირებს - მავნე და ძალიან აგრესიული განათება ამოდის, რომელიც ცდილობს გაანადგუროს თქვენი პიკნიკი. ყოველთვის მზად გქონდეთ წყლის ბოთლი (დიახ, ყოველთვის, მაშინაც კი, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ეს არ დაგემართებათ). მოხერხებულობისთვის, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი სახურავზე - ეს საშუალებას მოგცემთ ნაზად შეასხუროთ წყალი იმ ადგილებში, რომლებიც საჭიროებენ თქვენს ჩარევას და დაგეხმარებათ არ დაიტბოროს დარჩენილი ნახშირი.

11. ქაბაბის მზადყოფნის შემოწმება

რუსეთში კომუნიკაცია იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ გარე გარემოებებს აღარ აქვს მნიშვნელობა. რამდენჯერმე შემხვდა მწვადი სიცივეში და წვიმაში - თუ გადავწყვეტთ პარკში მწვადისთვის წასვლას, ამას ვაკეთებთ, განურჩევლად ამინდის უხერხულობისა.
ანა-ლენა ლორენი, "ამ რუსებს თავში რაღაც უჭირთ"

შიშის ქაბაბის მომზადების შემოწმება ძალიან მარტივია: დანით დაჭერით ხორცის ყველაზე სქელი ნაჭერი შამფურამდე და განახორციელეთ მსუბუქი წნევა. თუ გამოშვებული წვენი უფერულია, ქაბაბი მზად არის. თუ ჭრილობაზე სისხლი ჩანს, ცოტა ხანს უნდა დაელოდოთ.

12. ქაბაბის მირთმევა

ბატკნის მწვადზე არ ეპატიჟება.

მშვენიერია, რა თქმა უნდა, თუ ქაბაბს ცეცხლიდან ამოიღებენ და მაგიდაზე პირდაპირ შამფურებზე დადებენ - ზოგიერთ რესტორანში ამ მარტივი მოქმედებისგან ნამდვილ შოუს ქმნიან. ზოგადად, დიახ, შთამბეჭდავი და საოცარია, მაგრამ... ძალიან არასასიამოვნო. პირველ რიგში, შამფურები დაუყოვნებლივ იკავებს მაგიდაზე ირაციონალურად დიდ ადგილს. მეორეც, "შამფურიდან" ხორცის ჭამა, რა თქმა უნდა, ბრწყინვალეა პრიმიტიულად, მაგრამ ძნელად სასიამოვნოა: ყურებიც კი ბინძურდება.

არჩევანი თქვენზეა - გასართობი და თეატრალურობა თუ სიმარტივე და კომფორტი.

13. პატარა საიდუმლო, სანამ ქაბაბი მაგიდაზე მოხვდება

ერთს წვერს ცეცხლი ეკიდა, მეორეს კი შიშქაბაბს აცხობდა.

მას შემდეგ, რაც ხორცს ქვანახშირიდან მოაცილებთ, ცუდი აზრი არ არის, ცოტათი „მოხარშოთ“. თქვენ ამას მაინც აკეთებთ - როგორც წესი, ეს არის ზუსტად ის დრო, რაც სტუმრებს სჭირდებათ, რომ გაიგონონ სიგნალი "ქაბაბი მზად არის!", დაიბანონ ხელები, გადავიდნენ მაგიდასთან, შეავსონ ჭიქები და თქვან პირველი სადღეგრძელო. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა დაიფაროს ან შეფუთული იყოს ფოლგაში - ასე არის უზრუნველყოფილი „ორთქლის ეფექტი“, რომელიც ეხმარება ქაბაბს ოდნავ მოდუნდეს, გამოუშვას წვენები და მთლიანად და შეუქცევად დარბილდეს.

განსაკუთრებული მოსახვევისთვის, სცადეთ მოხარშულ ხორცს დაასხით ცოტაოდენი ბროწეულის წვენი (საოცარია!) ან მშრალი ღვინო (ცხიმიანი!). სურვილისამებრ, თასში დაამატეთ ახალი მწვანილი და რგოლებად დაჭრილი ხახვი - 15 წუთის შემდეგ ქაბაბი განსაკუთრებულ არომატს და გემოს შეიძენს.

14. მწვადის თანხლებით

ეტლი ტყდება - შეშა ზარმაცს, ხარი კვდება - ზარმაცს მწვადი.

ჩვენს ტრადიციაში რატომღაც შიშ ქაბაბი ყოველთვის არაყთან ან ლუდთან ასოცირდება. სიფხიზლისკენ არავინ გიწოდებს, თუმცა, ოდესღაც თავისუფალ დროს დაფიქრდით, რეალურად არიან თუ არა ხსენებული ამხანაგები ქაბაბის საუკეთესო მეგობრები.

ისევ აზრობრივ მინიშნებას ვაკეთებთ კავკასიურ ტრადიციებზე და გვახსოვს, რომ ყველაზე ხშირად კავკასიელების სადღესასწაულო სუფრაზე დგას ღვინო, გამოვიტანთ დასკვნებს და ვცდილობთ, მწვადთან ერთად მივირთვათ მშრალი წითელი ღვინო, ტორტი და სქელი.

კარგად, არ დაივიწყოთ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი. რაც უფრო წვნიანი ქინძი, კაშკაშა ოხრახუში, ნაზი კამა, ცხარე რეჰანი, ტკბილი კიტრი, შაქრის პომიდორი გამოჩნდება სუფრაზე ხორცთან ერთად, მით უფრო გემრიელი იქნება ქაბაბი.

სხვათა შორის, ნახშირზე მირთმეული პურიც შეგიძლიათ მსუბუქად დაიჭიროთ - ის გახდება სურნელოვანი და ხრაშუნა. თუ სახლში რამდენიმე ფურცელი პიტას პური გიდევთ, ყველი, პომიდორი, მწვანილი შემოახვიეთ და ნახშირზე შეწვით - წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება!

15. პროპორციის გრძნობა

ინდაურიც ფიქრობდა, სანამ მწვადზე არ მივიდა.
ფილმი "საკეტი, ფული და ორი მწეველი კასრი"

მწვადი, რა თქმა უნდა, ძალიან ამაღელვებელი და კრეატიული მოვლენაა, თუმცა შემოქმედებით იმპულსებში შეეცადეთ შეინარჩუნოთ პროპორციის გრძნობა. ნუ ჩააგდებთ ზემოთ შემოთავაზებულ ყველა რჩევასა და საიდუმლოს ხორცის ერთ უზარმაზარ თასში. მარინადის ასი ინგრედიენტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მწვადი უფრო გემრიელი გახადოს - როდესაც ცდილობთ თქვენი რეცეპტების განხორციელებას, იფიქრეთ ზომიერებაზე. თუ გსურთ ხორცთან ერთად დამატებითი კომპონენტებიც მოაყაროთ, ქონი არ უნდა შეურიოთ ყურძენს, მარწყვი კი თევზს. თუ შეწვის დროს ხორცს ღვინოს დაასხამთ, სუფრასთან მიტანისას, სავარაუდოდ, არ უნდა დაასხათ დამატებით ლიმონის წვენით. პროპორციის გრძნობა, ძვირფასო, პროპორციის გრძნობა ყველაფერში!

მარინადი მწვადისთვის - ტოპ 10 საუკეთესო რეცეპტი

1. შიშ ქაბაბი წითელ ღვინოში

მომზადების პროცესში ალკოჰოლის ორთქლი, ისევე როგორც ბევრ სხვა რეცეპტში ღვინის, კონიაკის ან სხვა ძლიერი სასმელების გამოყენებით, ორთქლდება, ტოვებს მხოლოდ დახვეწილ ხილის არომატს და წარმოუდგენლად მდიდარ, ლამაზ ფერს.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
300 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
3-4 ხახვი;
5 კბილი ნიორი;

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, გაწურეთ ნიორი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი, დაასხით ღვინო. კვლავ აურიეთ, შემდეგ დააფარეთ თეფში ან სახურავი ტაფის დიამეტრზე უფრო მცირე დიამეტრით და ზემოდან მოათავსეთ ქილა წყალი ან სხვა წონა. დატოვე 6-7 საათი.

2. შიშ ქაბაბი კეფირში

ერთი შეხედვით ძალიან უცნაური კომბინაცია მწვადის მომზადების შედეგად გაგაოცებთ: ხორცი ძალიან ნაზი იქნება, გემო ოდნავ კრემისფერი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
200 მლ კეფირი;
3 ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დავასხათ კეფირი. დაუმატეთ ხახვი, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 საათით.

3. შიშ ქაბაბი მინერალურ წყალში

მინერალურ წყალში შიშ ქაბაბის მარინირების მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი გზა ცეცხლზე მომზადებისთვის ხორცის წინასწარ მომზადებისთვის. ეს მარინადი თავისთავად საკმაოდ ნეიტრალურია, ამიტომ ქაბაბს „ცედრა“ რომ მისცეთ, სცადეთ მინერალურ წყალს დაუმატოთ შესაფერისი სანელებლები - დაფქული ცხარე წიწაკა, პაპრიკა, ქინძი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
მინერალური წყალი 250 მლ;
2-3 ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად. ფენებად დავალაგოთ ერთდროულად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. შეავსეთ მინერალური წყალი და დატოვეთ გრილ ადგილას 1-3 საათის განმავლობაში.

4. ქაბაბი კივით

მაგრამ ეს ნამდვილად არის "ყველაზე სწრაფი" ყველა შესაძლო მარინადიდან! ორგანული მჟავების წყალობით, რომლებიც მწვანე ეგზოტიკური კენკრის ნაწილია, ხორცის ცილაში კოლაგენი ნადგურდება, რის შედეგადაც ხორცი ხდება ძალიან, ძალიან რბილი. თუმცა, ფრთხილად იყავით: ოდნავ მოხარშეთ და ქაბაბის ნაცვლად დაფქულ ხორცს მიიღებთ: ამგვარად კივი ხორცზე საკმაოდ სწრაფად მოქმედებს. მეთოდი ძალიან სასარგებლოა იმ შემთხვევებში, როდესაც არასწორი ხორცი შეარჩიეთ - მკაცრი და ძაფიანი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
5 კივი;
5 კბილი ნიორი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

კივი და ნიორი გახეხეთ პიურეში, შეურიეთ გარეცხილ, გამხმარ, ნაჭრებად დაჭრილ და დამარილებულ ხორცს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 40-60 წუთი, პერიოდულად შეამოწმეთ ხორცის მდგომარეობა და შეამოწმეთ მისი რბილობა, უბრალოდ დანით გახვრეტით.

5. შიშ ქაბაბი ხახვი-ტომატის მარინადში

ცხარე და არომატული. წვნიანი და ორიგინალური იქნება პომიდვრისა და ხახვის სოუსში მარინირებული ხორცი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
3 მწიფე პომიდორი;
1 დიდი ხახვი;
1 ჩ.კ. ხმელი-სუნელი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გახეხეთ პომიდორი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად. მარილი, დაამატეთ პილპილი, სვია-სუნელი. შეურიეთ ტომატის პიურეს და დაუმატეთ ხახვის რგოლები. დატოვე 8-10 საათი.

6. აღმოსავლური ღორის ან ხორცი თაფლში

მარინადი, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ყველასთვის არ არის, თუმცა, თუ კულინარიის აღმოსავლური ტენდენციების მოყვარული ხართ, აუცილებლად მოგეწონებათ ცხარე-ტკბილი გემო, რომელსაც ქაბაბი ამ მარინადის წყალობით იღებს.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
3 ს.კ. ლ. თაფლი;
2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
2 ს.კ. ლ. მდოგვის ლობიო;
1 ჩ.კ. მშრალი დაფქული კოჭა;
1 ჩ.კ. ცხელი დაფქული წიწაკა;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
შეურიეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, ცხარე და შავი წიწაკა, ჯანჯაფილი, მდოგვი და მარილი. დატოვე 5-8 საათი.

7. შიშ ქაბაბი ძმარში

ქაბაბის ბევრი მცოდნე თვლის, რომ ძმარი ხორცს უხეშს და მყარს ხდის, თუმცა არსებობს სხვა მოსაზრება: ამ დანამატის წყალობით ხორცი ცხარე, პიკანტური და ძალიან გემრიელი ხდება. იმის გასაგებად, თუ ვის ბანაკში ხართ, ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ ძმარში მარინირებული შიშის ქაბაბი.

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
4 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი (9%);
10 ს.კ. ლ. წყალი;
3-4 თავი ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ერთჯერადი პირსახოცებით, დაჭერით ნაწილებად. Მარილი და პილპილი. შეურიეთ წყალი და ძმარი და დაასხით ხორცზე. აურიეთ, დაუმატეთ ხახვი, დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათი.

8. შიშ ქაბაბი მაიონეზში

დიახ, დიახ, მაიონეზი ცივი სოუსია, დიახ, რა თქმა უნდა, გაცხელებისას მავნე ნივთიერებების მთად იშლება, რა თქმა უნდა, ზოგადად ცუდი მანერაა მისი გამოყენება ხორცის მომზადებისას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება მხოლოდ ერთხელ, არა? და თუ მართლა მოგწონს, მაშინ ხანდახან, წელიწადში რამდენჯერმე? ჩუმად - ისე რომ არავინ იცოდეს?

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
200 გრ მაიონეზი;
4 ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაყავით ნაჭრებად. Მარილი და პილპილი. მორევისას თანდათანობით დაამატეთ მაიონეზი. დაალაგეთ ფენებად, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით. გააჩერეთ 5-10 საათი.

9. შიშ ქაბაბი ბროწეულის წვენში

ნაზი, წვნიანი, კაშკაშა, არომატული, კენკრა - კიდევ რა შემიძლია დავამატო, რომ გაიგოთ, რომ ეს მარინადი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ღირს!

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
250 მლ ახალი ბროწეულის წვენი;
4 ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ხორცს ვრეცხავთ, ზედმეტს ვჭრით, ვაშრობთ და ნაწილებად ვყოფთ. მარილი, მოაყარეთ პილპილი და ბროწეულის წვენი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ხახვის რგოლები, დატოვეთ გრილ ადგილას 8-10 საათი.

10. „სწრაფი“ ხახვის მარინადი

ეს მარინადი ძალიან... ძალიან, ვთქვათ, არა ყველასთვის, რადგან შიშ ქაბაბის მომზადების პროცესში ხახვის მასა სწრაფად იწვის, თუ ჯერ ხორცს არ მოასუფთავებთ, თუმცა მნიშვნელოვანი პლიუსი არის განსაკუთრებული. წვნიანობას, რომელსაც ხახვის წვენი აძლევს ხორცს და დამახასიათებელი ხახვთან ერთად მოხარშული ქაბაბის დამახასიათებელი სუნი. ნამდვილად ღირს ცდა!

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
0,5 კგ ხახვი;
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ხახვი გახეხეთ ან დაჭერით ბლენდერში. ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით, შეურიეთ მარილი, პილპილი და ხახვის ნარევი. 5-8 საათის განმავლობაში ვაყენებთ ზეწოლას. სანამ ხორცს შამფურებზე გადაუსვით, ხორცი მაქსიმალურად გაწმინდეთ ხახვისგან.

კარგი, ახლა, როცა თეორიაში საზრიანი ხართ, დროა დაიწყოთ ვარჯიში? გისურვებთ ბევრ, ბევრ მზიან დღეს, პიკნიკის შესანიშნავ შემთხვევებს, შესანიშნავ კომპანიებს და, რა თქმა უნდა, გემრიელ მწვადს. დიახ, "Magic Food"-მა შეასრულა ხელშეკრულების თავისი ნაწილი, განუცხადა საიდუმლოებებს - ახლა თქვენი ჯერია გაამჟღავნოთ ოჯახური საიდუმლოებები.

საშუალოდ, ქაბაბის დასაგემოვნებლად ზრდასრულისთვის საკმარისია საწყისი 300 გრამი უმი ხორცი. გააკეთეთ შემდგომი არითმეტიკა, კომპანიის მადისა და დღესასწაულის დროიდან გამომდინარე.

უპირველეს ყოვლისა, ქაბაბი არის მაღალი ხარისხის ხორცი. გამყიდველები იმდენად კარგად იყენებენ თანამედროვე ტექნოლოგიებს გაფუჭებული პროდუქტის შესანიღბად, რომ ერთი შეხედვით ვერ შეამჩნევთ დაჭერას. მოდით, მოვუწოდოთ ჩვენს ყველა გრძნობას და შესაძლებლობებს, რომ სწორად შევარჩიოთ ხორცის ის ნაჭერი, რომელიც განზრახული იქნება გახდეს ყველაზე გემრიელი ქაბაბი, შეიძლება ვეგეტარიანელებმა გვაპატიონ.

ნებისმიერი ხორცი მწვადისთვის:

• არ უნდა იყოს ორთქლზე მოხარშვა (ხორცი უნდა დაიღვაროს და შეინახოს ტემპერატურაზე 0-დან -1 ºС-მდე მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში), თორემ მომზადებისას ხისტი და უგემური იქნება;
• არ იყოს ქლორის ან სხვა უსიამოვნო ან უცხო სუნი.
• ზედაპირი არ უნდა იყოს სრიალა ან წებოვანი;
• ცხიმი არ უნდა იყოს ვარდისფერი (თუ ხორცი იწყებს ამინდს, შეიძლება მისი დამუშავება კალიუმის პერმანგანატით, ასე ვთქვათ, გასაახლებლად, აქედან გამომდინარე ცხიმოვანი ფენის ფერი);
• კიდეები არ უნდა იყოს ძალიან რბილი და უფორმო (ხორცი შეიძლება დაასველოთ ძმრის ხსნარში, რომელიც არბილებს ბოჭკოებს);
• საშიშია ხორცს ფუქსინით დამუშავება. ეს არის შხამი, რომელიც ანადგურებს მიკროორგანიზმებს და საშიშია ადამიანისთვის. დაჭერით ხელსახოცი ხორცის ზედაპირზე. თუ ღია ვარდისფერი კვალი რჩება (სისხლი სხვა ჩრდილს მისცემს), მაშინ "ქიმიკოსებმა" იმუშავეს ხორცზე. მაშინაც კი, თუ მოტყუება მაშინვე არ იქნა აღიარებული, ასეთი ხორცის მომზადებისას სითხე მიიღებს სპეციფიკურ ვარდისფერ ფერს. მისი ჭამა კატეგორიულად აკრძალულია!
• თავისუფლად არ გამოიყოფა ბოჭკოებად და არ გამოიყოფა ძვლისგან დანის გამოყენების გარეშე.

ხარისხიანი ხორცი:

• ხორცის ნაჭერზე დაჭერისას ხვრელი სწრაფად აღდგება, გამონაკლისია ეგრეთ წოდებული დაძველებული (დამწიფებული) ხორცი, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული გარეგნობა აქვს;
• ცხიმოვანი ფენები თეთრია, სიყვითლის გარეშე;
• ნებადართულია ოდნავ გამხმარი (დახეთქილი) თხელი კიდეები, განსაკუთრებით მჭლე ხორცისთვის.
• ხორცს კარგი სუნი აქვს, ე.ი. აქვს ოდნავ შესამჩნევი სიახლის არომატი;

ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ბუნებრივი მისი გარეგნობისთვის, როგორც ზედაპირზე, ასევე ახალ ჭრილზე:

	ღორის ხორცი - ვარდისფერი, ხშირი თეთრი ცხიმოვანი შრეებით
	საქონლის ხორცი წითელია (რაც უფრო მუქი ფერია, მით უფრო ძველია ცხოველი და უფრო მკაცრი იქნება ხორცი) უფრო გამოხატული ხორცის ბოჭკოებით, ვიდრე ღორის ხორცი და მკვრივი ფენით ნაჭრის ზედაპირზე.
	ხბოს ხორცი მოვარდისფრო-წითელია. ღორის ხორცზე მუქი, მაგრამ საქონლის ხორცზე მსუბუქი
	ცხვრის ხორცი არის წითელი, უფრო გაჯერებული ფერით, ვიდრე ძველი ძროხის ხორცი და აქვს მხოლოდ თეთრი ცხიმოვანი ფენები. მოწიფული ცხოველების ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელსაც ვერაფერი აშორებს. შეამოწმეთ - ხორცის ნაჭერი დაიდეთ ცეცხლზე, თუ მხოლოდ დამწვარი ხორცის სუნი ასდის, მაშინ შეგიძლიათ წაიღოთ.
	ქათამი - მკერდის ღია, თეთრ-ვარდისფერი, თეძოები - ვარდისფერი, ბარტყი - მუქი ვარდისფერი. ქათმის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული კანით, ასე რომ ხორცი არ გაშრება.
	თუ მთელ კარკასს აიღებთ, მაშინ შეხედეთ ქათმის ფრთის ქვეშ. სწორედ ამ ადგილიდან იწყება გაფუჭება და ჩნდება სუნი.

რაც შეეხება გაყინულ ხორცს?

რა თქმა უნდა, ჯობია, გაყინული ხორცი მოვამზადოთ. თუ თქვენ ყიდულობთ გაყინულ პროდუქტს, მთავარია ხელახლა გაყინვა არ მოხდეს. ამის დასადგენად, ცოტა ხნით დაიჭირეთ თითი გაყინულ ნაჭერზე. თუ დნობის წერტილმა შეცვალა ფერის სიკაშკაშე და უფრო ინტენსიური გახდა, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ, შენახვის პირობები არ დაირღვა. თუ ხორცს ფერი არ ეცვლება ან ნაცრისფერი ან მუქდება, მაშინ დაუშვით და დატოვეთ მაღაზიაში.

თუ ხორცი ასევე არის ვაკუუმში შეფუთული, დარწმუნდით, რომ არ არის ვარდისფერი ყინულის კრისტალები ან გაყინული ზოლები. გარდა ამისა, ხორცი არ უნდა "ჩამოკიდოს" შიგნით. ფილმი მჭიდროდ უნდა მოერგოს.

აუცილებლად გაყინეთ მაცივარში, მაშინ ბოჭკოვანი სტრუქტურა ნაკლებად დაზარალდება და ხორცი შეინარჩუნებს წვნიანს.

გაცივებული ხორცი დალუქულ შეფუთვაში შეიძლება დამუშავდეს ნახშირბადის მონოქსიდით - „ნახშირბადის მონოქსიდით“. თუ მართლა ახალი ხორცი ასე იყო შეფუთული და გაყიდვის თარიღი სამართლიანია, მაშინ ამ გზით ისინი ინარჩუნებენ პრეზენტაციას ხარისხის შელახვის გარეშე. მაგრამ შემორჩენილი ხორცის შეფუთვისას, გარეგნობა რჩება მშვენიერი და შიგნით იქმნება ხელსაყრელი ჟანგბადის ატმოსფერო ბოტულიზმისა და სალმონელას განვითარებისთვის.

შესაფერისი კარკასის ნაწილები მწვადისთვის

ხორცი არის კუნთი. ცხედრის ის ნაწილები, რომლებიც ცხოველის სიცოცხლის განმავლობაში ნაკლებად მოძრაობდნენ, ყველაზე რბილი და სასურველი იქნება მომზადებისთვის.

ღორის და ქათმის ხორცი ყველაზე პოპულარული ნედლეულია მწვადისთვის. ეს ხორცი უფრო ხელმისაწვდომია და ხელმისაწვდომია თაროებზე უფრო ფართო ასორტიმენტით. ასეთი ქაბაბების მომზადება გარკვეულწილად უფრო ადვილია, ამიტომ მიიღეთ პირველი გამოცდილება ამის საფუძველზე.

ღორი უნდა იყოს მდედრი (თუ ცეცხლზე დაჭერით ხორცის პატარა ნაჭერი ცხიმიანი, კონკრეტული უსიამოვნო სუნი არ უნდა გამოჩნდეს). დახლზე ღორი იშვიათია, მაგრამ დახლის უკან უამრავი არაკეთილსინდისიერი გამყიდველია.

	მწვადის პრეპარატებს შორის დომინანტური ადგილი უკავია კისერს, შემდეგ ძვალ-ბალიკს (კატლეტს) ან წელზე - ეს სახელები მიიღება კარკასის ერთი დორსალურ-კასტალური ნაწილისგან განსხვავებული ჭრით.
	ხორცის ზედა ნაწილი უკანა ფეხიდან (თირკმელების ზემოთ), ჩვეულებრივ სამკუთხა ფორმის შიგნით პატარა ორმოთი, ასევე შესანიშნავი ვარიანტია.
	ნეკნები მოუჭრელი ხორცით და ცხიმით კიდევ უფრო გემრიელია, ვიდრე კისერზე და იაფია. თუმცა, ასეთ ქაბაბში ძვლები თითქმის ნახევარი წონისაა, რაც ყიდვისას უნდა გაითვალისწინოთ.
	Tenderloin არის ყველაზე იშვიათი და ყველაზე ძვირადღირებული ნაჭერი ნებისმიერი სახის ხორციდან. ის პრაქტიკულად უცხიმოა, მაგრამ... ეს კუნთი არასდროს მოძრაობს, ხორცი კი ყველაზე ნაზი და გემრიელი გამოდის. ხორცის ეს ნაჭერი უნდა გაიყიდოს ერთ გრძელ ნაჭერად, ერთ კიდეზე შეკუმშული და უნდა იყოს დაახლოებით 1 კგ წონაში და 30 სმ-მდე სიგრძის, არა მეტი. ზოგიერთმა გამყიდველმა შეიძლება შესთავაზოს ჩვეულებრივი რბილობი, როგორც რბილობი. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ღორის ხორცის სხვა ნაწილები მწვადისთვის.

ქათმის ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ, გარდა ზურგისა და კისრისა (იქ ცოტა ხორცია). მთავარია, კანი არ მოიცილოთ მზა ქაბაბიდან. მარცხენა ფეხი სასურველია, რადგან ქათამი მარჯვენა "მუშაობს", ჩიტი მასზე მეტად "მწკრივებს" და უფრო ხშირად დგას მასზე.

	ძროხის ქაბაბი ყველაზე ძვირი დაჯდება, რადგან ყველაზე შესაფერისი ნაჭერი არის რბილობი. გთხოვთ, ყურადღება მიაქციოთ საქონლის ხორცის ზომას: წონა 2 კგ-მდე, სიგრძე არაუმეტეს 45 სმ. ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ უკანა ფეხის შიგნიდან;
ახალგაზრდა ბატკანს უგემრიელესი ხორცი აქვს ნეკნებზე, წელზე, ისეა დაჭრილი, პატარა ძვლით. უკანა ფეხიც უხდება, ტილო, რა თქმა უნდა, ელიტარულია.
ამბობენ, ცხვრის ცხვრის შიშ ქაბაბი უნდა მიირთვათ, რადგან... ცხიმი სწრაფად მკვრივდება. თუმცა ეს არ ეხება ახალგაზრდა ხორცს, რომელიც არ შეიცავს ცეცხლგამძლე ცხიმს.

ხორცის დაჭრა მწვადისთვის

ხორცი უნდა დაიჭრას მარცვლეულზე დაახლოებით თანაბარი ზომის ნაჭრებად. რაც უფრო თხელია ნაჭერი, მით უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ უფრო მეტ წვენს დაკარგავს.

ოპტიმალური ზომაა 40x40x40 მმ (პლუს 10 მმ), სიგრძე შეიძლება გაიზარდოს 60 მმ-მდე.

ნაჭრები ბოჭკოების გასწვრივ შამფურზეა დაკრული, ერთმანეთთან ახლოს. არ უნდა იყოს ჩამოკიდებული ცხიმი ან ხორცი.

ხორცის შეწვა შეგიძლიათ არა მარტო შამფურებზე, უფრო მოხერხებულად და უკეთესად მოხარშოთ გრილზე (მწვადზე), თუმცა ამ კერძის სახელი განსხვავებული იქნება.

ქათამი ნაჭრებად არ იჭრება. მის ნაწილებს ამზადებენ ტყავითა და ძვლებით მხოლოდ ბარაბანი, ფრთები ან თეძოები ერთ შამფურზე, ან თანაბრად მოთავსებულია გრილზე.

მკერდის შეწვა ძვალზეც შეიძლება. ბევრი ადამიანი ამზადებს ფილეს შამფურებზე, ხორცს ცხიმის შემცველ მარინადში ინახავს.

თუ ხორცი შეიცავს ცოტა ცხიმს, შეწვისას ის მშრალი აღმოჩნდება. ქონის ნაჭრები ან ხორცს შორის მოყრილი პომიდვრის ნაჭრები ცოტათი გააუმჯობესებს საქმეს.

თევზი ასევე გამოიყენება მწვადისთვის. ყველაზე ხშირად სტეიკის სახით (ნაჭრები მოჭრილი ქედზე). თევზი მარინირებულია არაუმეტეს 1 საათისა და შემწვარი დაახლოებით ორჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე ხორცი, მაგრამ არა შამფურზე, არამედ გრილზე.

სწორი გრილი

გრილი არ უნდა იყოს ღრმა. ნახშირიდან ხორცამდე მანძილი უნდა იყოს 5 - 10 სმ და რაც უფრო დაბალია ქვედა, მით მეტი ნახშირი დაგჭირდებათ. ოპტიმალური სიღრმეა 160 - 200 მმ, სიგანე 300 მმ და სიგრძე 1 მ-მდე კედლის სისქე მინიმუმ 3 - 5 მმ. კარგია, თუ ნახშირის მომზადების შემდეგ გრილზე ხვრელები დაიხურება. ამ გზით ნახშირი უფრო დიდხანს გაძლებს და სწრაფად არ იწვება ფერფლად. იდეალური გრილი - შამფურების სიმაღლის რეგულირების უნარით. პორტატული, დასაკეცი მწვადი ძალიან სუსტია და თითქმის ერთჯერადი. თხელი კედელით, ისინი ვერ იტანენ განმეორებით გაცხელებასა და გარუჯვას.

ძალიან ეფექტური "დედამიწის" გრილი.

არ არის რთული აშენება. ქვანახშირისთვის საჭიროა ზედაპირული თხრილის გათხრა და კიდეების გასწვრივ აგურის ან ლითონის რკალის ორი სვეტი. სიცხე დიდხანს გაგრძელდება ჟანგბადის ზედაპირული შემოდინებისა და ნიადაგის ცუდი თბოგამტარობის გამო. აგურის რაოდენობის შეცვლით ან რკალის ჩაძირვით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ შამფურების სიმაღლე ნახშირის ზემოთ.

რა და როგორ შევწვათ შიშ ქაბაბი?

კლასიკური, მაგრამ არა ზოგადად ხელმისაწვდომი მასალაა მშრალი ვაზი. ყველაზე შესაფერისი ანალოგია ხილისა და კენკრის ხეები და ბუჩქები. მოერიდეთ არყს ფოთლოვან ხეებს, ის ხორცს გააშავებს. წიწვოვანი ხის გამოყენება არ შეიძლება, რადგან ფისი კვამლში იქნება და ხორცზე დადგება.

ჯერ გრილში ათავსებენ თხელ ტოტებს (ფუნჯს), შემდეგ უფრო სქელ ტოტებს და დაჭრილ მორებს. საკმარისი რაოდენობის ნახშირის მისაღებად და არა ნაცრისა და დამწვარი ბრენდების ნარევის მისაღებად, თქვენ უნდა დაწვათ შეშა ერთდროულად, შეშის დამატების გარეშე. დასრულებული ნახშირი გარედან შავია და შიგნიდან ცეცხლოვანი ცხელი. ხანდახან, ცეცხლმა შეიძლება გაიაროს ზედაპირზე. იმისათვის, რომ აალება თავიდან აიცილოთ ცხიმი, ნახშირს გულუხვად დაასხით მარილი. ის შეინარჩუნებს სითბოს და შთანთქავს ცხიმს.

მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნაყიდი ნახშირი. ისინი მზადდება თითქმის მაშინვე განათების შემდეგ. მუხისა და ქოქოსის ნახშირი უფრო დიდხანს იწვის, ხოლო არყის ნახშირი მეტ სითბოს გამოიმუშავებს.

ფხვიერი ნახშირი სწრაფად და თანაბრად იწვის, მაგრამ ასევე უფრო სწრაფად იწვის.

ბრიკეტირებული ქვანახშირი მოითხოვს აალების უნარს და უნარს „გააფუჭოს“, სწორად აურიოს და გაანაწილოს სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნის ნახშირი. ბრიკეტი დიდხანს ინარჩუნებს ტემპერატურას და თუ ის მთლიანად არ დაიწვა, ჩაქრობის შემდეგ შესაძლებელია მისი ხელახლა გამოყენება.

მნიშვნელოვანია, რომ შეშის და ქვანახშირის მოცულობის არასწორად გამოთვლა არ მოხდეს. ხორცის შესაწვავად ნახშირის რაოდენობა ძირითადად დამოკიდებულია გრილის ზომაზე და ამინდის პირობებზე. სავარაუდო გაანგარიშება არის 1:1, ანუ რამდენი კილოგრამი ხორცი, აიღეთ ამდენი ნახშირი. ჯობია რეზერვთან ერთად წაიღოთ. დარჩენილი ნახშირი არ დაიხარჯება. შეშის ოდენობის გადაწყვეტა უფრო რთულია, რადგან... ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხის ტიპზე. ძალიან უხეში მითითება: შეწვის ერთი რაუნდისთვის აიღეთ ორ-სამჯერ მეტი შეშა, ვიდრე გრილის მოცულობა.

მსუბუქი სითხე არ მიესალმება მწვადის ყველა მოყვარულს, ამიტომ შეინახეთ გაზეთი და ფუნჯის ხე.

ალუბლის ახალი ტოტები ხორცს აძლევს ლამაზ მოწითალო ფერს და შებოლილ არომატს, ისინი უნდა გადაყარონ ნახშირზე შეწვის ბოლოს.

თუ ხორცს რამდენიმე პარტიაში შეწვით, მაშინ დარჩენილი ნახშირი მოაყარეთ ერთ გროვად გრილის კუთხეში. ხელახლა აალებით, ისინი შეიძლება თანაბრად გადანაწილდეს ფსკერზე და დაფაროს ახალი მასალით.

ხორცი უნდა იყოს შემწვარი 200-240 ºС ტემპერატურაზე. ტემპერატურა შეიძლება განისაზღვროს ქაღალდიდან (რვეულიდან ან საოფისე ქაღალდიდან). თუ ქაღალდი იწყებს წიწაკებას, მაგრამ არ იწვის, შეგიძლიათ მოხარშოთ. თავდაპირველად, ხორცის ნაჭრებმა უნდა შექმნას დამცავი ქერქი, რომელიც შეინარჩუნებს წვენს. ამიტომ შამფურები რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს 30-60 წამის ინტერვალით. შემდეგ ნახშირზე ტემპერატურა უნდა დაეცეს. თუ ეს არ მოხდა, ნახშირს დაასხით ცხელი წყალი, თუ შესაძლებელია, მდუღარე წყალი. ცივი წყალი ხორცს რომ მოხვდება, მკვეთრად გაგრილებს. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქაბაბი საერთოდ არ მოვრწყათ არაფრით. ხორცის ნაჭრების შიგნიდან უნდა შეინარჩუნოს ტემპერატურა დაახლოებით 95 ºС, შემდეგ ქაბაბი გახდება წვნიანი და მოხარშული 15-20 წუთში.

სცადეთ შამფურები ხორცთან ერთად ჩაყაროთ ძალიან ცივ წყალში 20-30 წამით და მაშინვე მოათავსეთ გრილზე. პირველი ძლიერი სიცხისგან გაცივებული ხორცი არ დაიწვება, მაგრამ დაილუქება თხელი ქერქით, რომელიც შეინარჩუნებს შიდა წვენს.

მოხარშეთ მწვადი გრილიდან გაუსვლელად. ძალიან მნიშვნელოვანია შამფურების დროულად გადატრიალება, რათა არ დაკარგოს ძვირფასი წვენი. დააკვირდით ხორცს. გაცხელებისას ნაჭრებიდან იწყებს გამოყოფას ცხიმი და სითხე, როცა სეკრეცია გაძლიერდება, გადაატრიალეთ შამფური.

შემწვარი ქაბაბი არ გაშრეს. შეამოწმეთ მზადყოფნა ნაჭრის დაჭრით. როდესაც ნაჭრის სითხე გამჭვირვალეა, უსისხლოდ, სასწრაფოდ ამოიღეთ შამფურები.

ხორცის მარინირება და როგორი უნდა იყოს უმი ქაბაბი

მარინირების კონტეინერი უნდა იყოს მჟავაგამძლე, ე.ი. არ იჟანგება მჟავის გავლენის ქვეშ. შესაფერისია მინა, მინანქარი (აუცილებლად მინანქრის ჩიპების გარეშე), კერამიკა მოჭიქული საფარით ან უჟანგავი ფოლადი.

თუ მოგწონთ შემწვარი მწნილი ხახვი თქვენს მწვადზე, მაშინ ხორცისგან განცალკევებით გაწურეთ. მარინადის ხახვი ხორცს თავის წვენს და გემოს აძლევს, ამიტომ ჯობია არ გაფლანგოთ და გადააგდოთ. ასევე უმჯობესია ხახვი ცალკე შეწვათ, რადგან... ბოსტნეულის შემადგენლობაში შემავალი შაქარი იწყებს წვას, სანამ ქაბაბი მზად იქნება.

როცა ხორცს მოათავსებენ მარინადში, აუცილებლად მოათავსეთ წონა (წყლის ბოთლი). ამგვარად, ხორცი შეინარჩუნებს წვენს და გაჯერებული იქნება მარინადით.

მწვადისთვის უმჯობესია არ მოაყაროთ უმი ხორცი ან გამოიყენოთ დიდი, ან თუნდაც ჩვეულებრივი ქვა, მარილი.

მარინირებული ხორცი შამფურზე უნდა გადაიხვიოთ ნაჭრებს შორის ხარვეზების გარეშე და ყოველგვარი ტოპინგების გარეშე (ხახვი, მწვანილი, სქელი საფარი და ა.შ. რომ შეიძლება დაიწვას).

არსებობს გამონათქვამი, რომ კარგ ხორცს მარინადი არ სჭირდება. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ასეთი ხორცის არჩევა, მაგრამ გინდა, რომ ქაბაბი წვნიანი და არომატული აღმოჩნდეს. ამიტომ ნედლეულის ზოგიერთი ნაკლოვანების გამოსასწორებლად და კერძს განსაკუთრებული გემოს მინიჭებისთვის იყენებენ მარინადებს. საშუალოდ, 1 კგ ხორცს სჭირდება 300 გრამი თხევადი მარინადი. გთავაზობთ მარინარების რამდენიმე სახეობას:

მშრალი მარინადი

რეცეპტი No1 სანელებლებით

ინგრედიენტები:
1 კგ ხორცი (ნებისმიერი)
3 ჩ.კ სანელებლები (ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით, მაგრამ წიწაკის ან მინიმუმ დაფქული შავი პილპილის ნაზავი აუცილებელია)
1 ს.კ. და (ჩვეულებრივი ქვა შესაძლებელია)
5 ს.კ. მცენარეული ზეთი
0,5 ლიმონი

მომზადება:
შეურიეთ სანელებლებით.
ხორცის მომზადებული ნაჭრები ამ ნარევში გააბრტყელეთ, მჭიდროდ მოათავსეთ მარინე თასში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ხორცის თითოეულ ფენას დაასხით მცენარეული ზეთი.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხახვი დაჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოაყაროთ, ხელით მსუბუქად შეიზილოთ და ხორცის ფენებს შორის გადაიტანოთ.
გააჩერეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში.

რეცეპტი No2 მწვანილით

ინგრედიენტები:
2 კგ ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად 50x50x50 (60-70) სმ. ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ სტეიკს წაიღებთ ძვალზე, მაგრამ წონა უნდა იყოს 30%-ით მეტი, ძვლის გათვალისწინებით.
5-6 მტევანი ოხრახუში და კამა.
1,5 კგ ხახვი
3 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი
1 ს.კ.

მომზადება:
ოხრახუში და კამა მსუბუქად ავთქვიფოთ პლასტმასის ჩანთაში, რომ მწვანილი გამოუშვას წვენი. ხახვი დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ და ხელებით გაწურეთ.
მომზადებულ ხორცს შეურიეთ მწვანილის ყლორტები, დაუმატეთ ხახვი და ისევ აურიეთ.
მარინადი დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში.

წვენზე დაფუძნებული მარინადები

რეცეპტი No1 ტომატის წვენით

მომზადება:
შეურიეთ მომზადებული ხორცი და ხახვი. მოათავსეთ მარინაციულ კონტეინერში და დაუმატეთ ტომატის წვენი. წვენი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს. არ დაივიწყოთ ჩაგვრა (დატვირთვა).
მარინადი მინიმუმ 5 საათი (სასურველია ღამით) მაცივარში.
მოხარშვის წინ მოვაყაროთ მარილი.

რეცეპტი No2ციტრუსის წვენთან ერთად

თუ ცოტა ეგზოტიკა გსურთ, მოამზადეთ მარინადი ციტრუსის წვენებზე დაყრდნობით, მაგრამ მხოლოდ ახლად გამოწურული და არა შეფუთული.

ინგრედიენტები:
2 კგ ღორის ცხიმით
300 გრამი წვენი (ლიმონს ან ფორთოხალს ვიყენებთ). დაგჭირდებათ დაახლოებით 0,6-0,7 კგ ხილი.
1,5 კგ ხახვი
1 კონა ოხრახუში

მომზადება:
მომზადებულ ხორცს დაასხით ახალი წვენი, შეგიძლიათ წვენში ჩაყაროთ თითოეული ნაჭერი და მოათავსოთ კონტეინერში დასამარინადებლად. გააჩერეთ 1 საათი.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და ხელებით მოვზილოთ. დაუმატეთ წიწაკა და აურიეთ.
ოხრახუში მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და მსუბუქად ათქვიფეთ ან დააქუცმაცეთ.
ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ოხრახუშის ყლორტები. აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათი.

რეცეპტი No3ბროწეულის წვენთან ერთად

მომზადება:
ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გამოწურეთ წვენი ტილოში.
შეურიეთ ბროწეულის და ხახვის წვენი.
მომზადებული ხორცი მოათავსეთ დასამარინადებლად თასში, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ. ჩაასხით წვენში (ხორცი მთლიანად უნდა ჩაეფლო სითხეში), დაჭერით წონით.
გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში მარინადებლად.
შემდეგ დაამატეთ ზეთი, აურიეთ, დაჭერით წონაში და გააჩერეთ კიდევ 1 საათი.
მომზადებამდე ან მზა ქაბაბი.

მარინადი სოიოს სოუსით

აზიური სამზარეულოს მოყვარულები მთელი ძალით იყენებენ სოიოს სოუსს. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს, ამიტომ მარინადს უნდა დაემატოს შეზღუდული რაოდენობით.

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ხორცი
100 მლ სოიოს სოუსი
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
1 ჩ.კ კუმინი (კვიუმი)
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი ან გრილი სანელებლები მარილის გარეშე

მომზადება:
შეურიეთ სოიოს სოუსი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი. ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ მარინადში და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, აწონეთ წნევით და გააჩერეთ 3-4 საათი გრილ ადგილას.

მარინაცია კივით

უმჯობესია კივი დაჭრათ ან მთელი ნაყოფი ხელით დაფშვნოთ, რომ მარინინგის შემდეგ ხორცზე ფაფუკი არ დარჩეს. შეწვის დროს ეს ფენა იწვება და ძვლები კბილებს კრუნჩხავს.

ინგრედიენტები:
2 კგ ხორცი
1,5 კგ ხახვი
1 კივის ხილი
1,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი

მომზადება:
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და ხელებით მოვზილოთ. დაუმატეთ წიწაკა და აურიეთ.
მომზადებულ ხორცს მოაყარეთ ხახვი და აურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი კივი, კვლავ აურიეთ, მოათავსეთ თასში დასამარინადებლად.
მოხარშეთ დაუყოვნებლივ 30-40 წუთის შემდეგ.

თუ დრო გაქვთ, გააკეთეთ ჩვეულებრივი მარინირება ხახვით, ხოლო ქაბაბის შეწვამდე 30-40 წუთით ადრე ხორცს კივი დაუმატეთ.

თუ კივისთან ერთად ხორცი არასოდეს მოგიმზადებიათ, ჯერ მცირე პორცია სცადეთ, რადგან... ზოგს არ მოსწონს ეს კომბინაცია.

მჟავე რძის მარინადი

როდესაც მარინდება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში, ხორცი ნაზი და წვნიანი გამოდის. თუმცა, ფრთხილად იყავით, რადგან... ბაქტერიები გამოიყენება რძის დასადუღებლად და ანტისეპტიკური სანელებლების გარეშე მათ შეუძლიათ ხორცთან სარგებლობისგან შორს ქცევა.

ინგრედიენტები:
2 კგ ღორის ხორცი
1,5 კგ ხახვი
1 ლიტრი კეფირი ან შრატი
3 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი (შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები)

მომზადება:
მომზადებულ ხორცს მოაყარეთ ხახვი, აურიეთ და მოათავსეთ თასში დასამარინადებლად. ჩაასხით კეფირი და კვლავ აურიეთ. დაჭერით წონით. მარინადი მაცივარში 4-5 საათით.
მარილი მომზადებამდე ან მზა ქაბაბი.

მარინადი ლუდით ან კვაზით

ლუდის ან კვასის მარინადი არბილებს ხორცს და საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ლამაზი, გემრიელი ქერქი მომზადებისას. ლუდი უნდა იყოს „ცოცხალი“, მსუბუქი, არა პასტერიზებული. თუ გსურთ გამოიყენოთ კვაზი, უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხელნაკეთი კვაზი ჭვავის პურზე ან ქერზე, ან ზღვის ბრინჯზე.

ინგრედიენტები:
2 კგ ღორის ხორცი
1 კგ ხახვი
0,5ლ ლუდი ან კვაზი
1 კგ პომიდორი
3 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი (შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები)

მომზადება:
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და ხელებით მოვზილოთ. დაამატეთ წიწაკა (სანელებლები), აურიეთ.
პომიდორი დავჭრათ ოთხად, თუ დიდია, მაშინ 6-8 ნაწილად.
მომზადებული ხორცი მოათავსეთ მარინარების თასში, მოაყარეთ ხახვი. შეურიეთ.
დაამატეთ პომიდორი, კვლავ აურიეთ. დაჭერით წონით. გააჩერეთ 1 საათი.
შემდეგ დაასხით ლუდი ან კვაზი, მოურიეთ, დაჭერით წონაზე. მარინადი კიდევ 1,5-2 საათი მაცივარში.

მარინირება ღვინოში

მომზადება:
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ღვინო გააცხელეთ 50-60 ºС-მდე, დაუმატეთ ზეთი, ხახვი და პილპილი. აურიეთ, გამორთეთ გაზქურა. გააცივეთ თბილამდე (დაახლოებით 40 ºС).
მომზადებული ხორცი მოათავსეთ თასში დასამარინადებლად. დაამატეთ ცოტა მარინადი და აურიეთ. გაიმეორეთ. ხორცმა უნდა შეიწოვოს სითხე, მაგრამ არ იცუროს.
დაჭერით წონაში და დატოვეთ მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
თუ დარწმუნებული ხართ, რომ გზა არ არის, მაშინ ქაბაბის მომზადებამდე ხორცს მარილი მოაყარეთ.

ჩაის მარინადი

ჩაი ასევე შეიძლება იმოქმედოს როგორც მარინადი, რადგან... შეიცავს ორგანულ მჟავებს. ქაბაბი რბილი იქნება, ლამაზი, მადისაღმძვრელი ფერით.

ინგრედიენტები:
2 კგ ღორის ან საქონლის ხორცი
100 გრამი შავი ჩაი (სასურველია გრანულირებული), უგემოვნო
1 ლიტრი წყალი

მომზადება:
ადუღეთ წყალი, დაამატეთ ჩაი და ადუღეთ 5 წუთი. გააცივეთ ხსნარი ოთახის ტემპერატურამდე, გაწურეთ და დაასხით ხორცს 2 საათის განმავლობაში.
სურვილისამებრ, მარინარების შემდეგ, შეგიძლიათ ხორცი სანელებლებით დაამუშავოთ.

ძმარზე, მაიონეზზე ან მინერალურ წყალზე დაფუძნებული მარინადი არა მხოლოდ არ არის აღიარებული მწვადის გურუების მიერ, არამედ მკვეთრად აკრიტიკებს. თუმცა, ეს არ იმოქმედებს ამ რეცეპტების პოპულარობაზე მათი ხელმისაწვდომობისა და სიმარტივის გამო. აქედან გამომდინარე, ჩვენ არ დავტოვებთ ორიგინალურ საბჭოთა რეცეპტებს, მაგრამ გარკვეული ცვლილებებით.

რეცეპტი No1 ძმრით

თუ თქვენ იყენებთ არა ალკოჰოლურ ძმარს, არამედ ვაშლის ან ღვინის ძმარს, მაშინ, პრეტენზიების საწინააღმდეგოდ, ხორცი არ იქნება მშრალი. ხორცი უნდა შეიცავდეს ცხიმს (ლარდი).

ინგრედიენტები:
2 კგ ღორის ხორცი
70-100 გ ძმარი 6%
140-200 გრ წყალი
1,5 კგ ხახვი
1,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი (მწვადის სანელებლები მარილის გარეშე)
100 გრ მცენარეული ზეთი

მომზადება:
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და ხელებით მოვზილოთ. დაამატეთ წიწაკა (სანელებლები), აურიეთ.
მომზადებულ ხორცს მოაყარეთ ხახვი, აურიეთ და მოათავსეთ თასში დასამარინადებლად.
ძმარი შეურიეთ წყალს და დაასხით ხორცზე, აურიეთ.
დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში დატენვის ქვეშ გრილ ადგილას.
მოხარშვამდე დაუმატეთ ზეთი, მოურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 1 საათი.

შეეცადეთ შეცვალოთ ძმარი არაყით ან კონიაკით. სანელებლებთან შერევით ალკოჰოლი იქცევა არომატულ ნაყენად და ხორცს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. უფრო მეტიც, ძლიერი ალკოჰოლი ნაწილობრივ ხსნის ცხიმს ქონში, ქაბაბი კი ნაკლებად ცხიმიანი გახდება.

რეცეპტი No2 მაიონეზით

მაიონეზით მარინადი არბილებს ხორცს, ხდის მას უფრო წვნიანს და ცხიმიანს.

ინგრედიენტები:
1 კგ ხორცი (მჭლე ღორის, საქონლის ხორცი ან ქათამი)
200 გრამი მაიონეზი (50%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობით).
0,5 კგ ხახვი
2 ჩ.კ მწვადის სანელებლები ან უბრალოდ დაფქული შავი პილპილი

მომზადება:
ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
მაიონეზს დაუმატეთ სანელებლები და აურიეთ.
დაჭრილი ხორცი შეურიეთ სოუსს, მოათავსეთ მარინადში, მოაყარეთ ხახვი.
დატვირთეთ წნევით და დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათი.
ამ რეცეპტს შეიძლება დაემატოს 2 ს.კ. კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი. მას უნდა დაემატოს მაიონეზი. შემდეგ ყველაფერი უცვლელი რჩება.

სხვა სახის მარინადები

ხორცზე უბრალოდ გაზიანი მინერალური წყლის გადასხმას აზრი არ აქვს. იმის გამო, რომ ნახშირორჟანგი უფრო სწრაფად აორთქლდება, ვიდრე მას შეუძლია რაიმე გავლენა მოახდინოს ხორცზე. მაგრამ თუ ლიმონის წვენს დაუმატებთ, მაშინ ნახშირორჟანგის ბუშტების წყალობით, მარინადი ნელ-ნელა (12 საათის განმავლობაში) და თანაბრად შეაღწევს ხორცს. წყლისა და წვენის თანაფარდობაა 3:1.

ხორცის მარინირება შეგიძლიათ უბრალოდ ხახვში ან ტკბილი წიწაკა დაფქული ხორცსაკეპ მანქანაში (ის შეიცავს საკმარის მჟავას მარინირებისთვის). ბოსტნეულისა და ხორცის თანაფარდობაა 1:1. მარინინგის დრო მინიმუმ 6 საათია.

მარინადები უსასრულოა, მაგრამ ერთი რამ იგივე რჩება - ქაბაბის ხარისხი ხორცზეა დამოკიდებული, მარინადს მხოლოდ მისი გემოს ავსება შეუძლია. ამიტომ, აირჩიე კარგი ხორცი, სცადე, ექსპერიმენტი, იპოვე შენი უნიკალური რეცეპტი უგემრიელესი ქაბაბისთვის და იყავი ბედნიერი!

P.S. კიდევ რამდენიმე რეცეპტი

მაშინაც კი, თუ არ შეამჩნევთ თბილ დღეებს და ცხელ მზეს, შეუძლებელია გამოტოვოთ ზაფხულის დაწყება: სწორედ ამ დროს, ყოველი შაბათ-კვირის წინ, მარკეტებში ხორცის დახლების შიგთავსი ცხელი ნამცხვრებივით მიფრინავს და რიგებში დგას. სუპერმარკეტები საახალწლო რეკორდებს არღვევენ: ხალხი მასობრივად გარბის ქალაქიდან და ამჯობინებს მწვადის დროს გატარებას.

ქაბაბი - ასეა, მრავლობითში - არ არის კერძი, ეს არის ფენომენი, რომელიც გახდა ჩვენი კულტურის ნაწილი და მრავალი კილომეტრიანი საცობების მიზეზი. მაგრამ მაინც მის ცენტრში არის საკვები - გრილზე მოხარშული ხორცის წინასწარ მარინირებული ნაჭრები, რომლის მომზადება თითქოს ყველა თავმოყვარე კაცმა იცის. თუმცა, ასეთ უბრალო კერძსაც კი აქვს თავისი საიდუმლოებები (ასეთი უბრალოების შემთხვევაშიც ჩვეულებრივ ხდება). ერთი სიტყვით, კითხვა "როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი" არც ისე მარტივია და არც უსაქმური. შევეცადოთ ვუპასუხოთ მას.

კულინარიული ტერმინოლოგიის მცოდნეებს ესმით, რომ ქაბაბი სინამდვილეში არ არის შემწვარი, არამედ გამომცხვარი. და მაინც, რატომღაც, რუსულად ჩვეულებრივია "შიშ ქაბაბის შემწვარი". როგორც ამბობენ, ეს ჩვენ არ დავიწყეთ და მისი შეცვლა ჩვენზე არ არის დამოკიდებული.

ხორცი…

ხორცის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ მწვადისთვის ყველა ნაჭერი არ არის შესაფერისი: ხორცი უნდა იყოს რბილი (თორემ მწვადი საღეჭი არ იქნება), ზომიერად ცხიმიანი (ისე, რომ მოხარშვისას შეინარჩუნოს წვნიანი) და მაღალი ხარისხის (თორემ მწვადი უბრალოდ იქნება. იყოს უგემოვნო). ასე რომ, ჩვენი ძროხის ხორციდან მხოლოდ ფილე გამოდგება მწვადისთვის, ღორის ქაბაბს ტრადიციულად ამზადებენ კისრის ან ლორისგან, ნაზი ფრინველის ქათამი შეიძლება გამოვიყენოთ თითქმის მთლიანად მწვადისთვის, მაგრამ ცხვრის ყველაზე შესაფერისი ნაწილი მწვადისთვის არის წიპწა.

მაგრამ ნაკლებად შესაფერისი ნაჭრების ქაბაბად გადაქცევის რამდენიმე გზა არსებობს - მაგალითად, უფრო მკვრივი ხორცისგან დაფქული ხორცის მომზადებით, საოცარ ლულა ქაბაბს მოვამზადებთ, ხოლო მსუქანი ბადე, რომელიც მარკეტებში იყიდება, მოგვცემს ქაბაბის დამზადების საშუალებას. ხორცისგან, რომელიც თავისთავად უცხიმოა, მაგალითად, ხბოს ხორცი. ნუ დავივიწყებთ სუბპროდუქტებს - აქ არჩევანი მართლაც ვრცელი და მრავალფეროვანია - ისევე როგორც ხორცის ნაკლებად ტრივიალურ სახეობებზე, როგორიცაა იხვი, ნადირი და ა.შ.

…და არა მარტო

თუ ვსაუბრობთ არახორცი ქაბაბებზე, მახსენდება თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და სოკო. პრინციპში, ნებისმიერი თევზი გამოდგება მწვადისთვის, მაგრამ თუ გვინდა, რომ ჩვენი ქაბაბი იყოს გემრიელი და წვნიანი, ყურადღება უნდა გავამახვილოთ საშუალო ცხიმიანობის თევზზე. თევზის ქაბაბის აღიარებული მეფე ზუთხია, მაგრამ სხვა შესაფერისი ვარიანტია ორაგული. რა თქმა უნდა, ნახშირზე უფრო პატარა ან ბრტყელი თევზის მოხარშვაც შეიძლება, მაგრამ შამფურზე დადებას მხოლოდ ქაბაბს დავარქმევთ. თითქმის ყველაფერი ზღვის პროდუქტებიდან ასევე შესაფერისია მწვადისთვის, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რაიმე შეედრება მსხვილ კრევეტებს, რომლებიც პირდაპირ ნაჭუჭშია ჩაყრილი: მათ ნამდვილად არ სჭირდებათ მარინირება.

ბოსტნეულისა და სოკოსგან დამზადებული შიშ ქაბაბი სულაც არ არის ვეგეტარიანელების დიდი ნაწილი, რადგან ცხელ ნახშირზე გამომცხვარი, შებოლილი არომატით, თავად ასეთი ბოსტნეული არ არის უარესი, ვიდრე ნებისმიერი ხორცი. ბოსტნეულის ქაბაბის იდეალური და ძალიან გავრცელებული ვარიანტია ბულგარული წიწაკა, ახალგაზრდა ყაბაყი და ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი და ხახვი. სოკოებს შორის შამპინიონები და პორცინის სოკოები უდავო ლიდერები არიან - პირველი იაფია, მეორე გემრიელია და ორივეს უმი ჭამა შეიძლება, ასე რომ არ უნდა შეგეშინდეთ ქაბაბის ნახშირზე გაცხელების.

მარინადი

მარინირება მწვადის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია, თუმცა ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ კარგ ხორცს მარინადი არ სჭირდება. ამ რწმენის მიზეზი თარიღდება წარსულში, როდესაც მარინადის მთავარი ამოცანა იყო უხეში ხორცის დარბილება, რომლის დაღეჭვა მაინც შეიძლებოდა მხოლოდ ძმარში ან სხვა მჟავე გარემოში შენახვის შემდეგ. ჩვენ ნამდვილად არ გვჭირდება ძმარი - მაგრამ როგორც საშუალება მივცეთ პროდუქტს მწვანილისა და სანელებლების გემო და არომატი, მარინირება სასარგებლოა შესანიშნავი ხარისხის ხორცის შემთხვევაშიც კი.

დავუშვათ, როგორც მშრალი მარინადი - ანუ უბრალოდ სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ხორცის მოსანელებლად მომზადებამდე გარკვეული ხნით ადრე - და თხევადი. ამ შემთხვევაში საფუძველი შეიძლება იყოს ბოსტნეული ან ზომიერად მჟავე სითხე - ღვინო, კეფირი, ხახვის წვენი, იოგურტი. ყველას აქვს მარინადის საკუთარი რეცეპტი, რომელიც დადასტურებულია თაობების გამოცდილებით, მაგრამ აქ არის რამდენიმე გავრცელებული შეცდომა, რომელიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული, თუ არ აპირებთ ქაბაბის გაფუჭებას:

• არ გამოიყენოთ ზედმეტად მჟავე გარემო. ნახევარი ლიმონის ან ცოტაოდენი ლიმონის წვენს შეიძლება არავითარი ზიანი არ მოუტანოს და მის გემოს ქაბაბსაც კი მიანიჭებს, მაგრამ ზედმეტი მჟავა ხორცს, მართალია, რბილს, მაგრამ სრულიად უგემურს გახდის. თუ გადაწყვეტთ ხორცის მარინირებას მჟავე გარემოში, ნუ გააკეთებთ ამას დიდი ხნის განმავლობაში.
• მარინარებისას ჯობია ხორცს ცოტა მარილი მოაყაროთ - წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედმეტ წვენს გამოყოფს, მზა ქაბაბი კი ცოტა მშრალი გამოვა.
• ძალიან ბევრი სხვადასხვა სანელებლების დადება ცუდი იდეაა. ჩვენი ამოცანაა გამოვავლინოთ და შევავსოთ ორიგინალური პროდუქტის გემო და არა მისი მოკვლა. გარდა ამისა, თუნდაც ზომიერი სუნელით, თქვენ უბრალოდ ვერ ამოიცნობთ ყველა სანელებელს, რომელიც დაამატეთ მარინადს.
• ქაბაბი მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინადეთ. იდეალურ შემთხვევაში, ღამით (თუ მჟავას ბოროტად არ იყენებთ). წინააღმდეგ შემთხვევაში, მწნილის ეფექტი იმდენად შეუმჩნეველი იქნება, რომ ბაღის შემოღობვა არ ღირდა. თუმცა, ზუსტი დრო, რომელიც უნდა გამოიყოს მარინადისთვის, დამოკიდებულია ორიგინალურ პროდუქტზე და თავად მარინადის რეცეპტზე.
• არ მოაყაროთ შიშ ქაბაბი მაიონეზში. რაც არ უნდა გითხრან, ეს არ არის განკუთვნილი.

დროში გამოცდილი კომბინაციებია ღორის და ხახვი, ცხვრის და ქინძი, ან როზმარინი, ნიორი და. ამ საიტზე ნახავთ სხვა მწვადის მარინადების რეცეპტებს.

ქვანახშირი

მაგრამ ახლა ხორცი შერჩეულია, მარინირებულია და დროა აიღოთ ცეცხლი. გააკეთეთ ეს წინასწარ, რადგან სწორია შაშლიკის შეწვა ნაცრისფერ ნახშირზე, რომელიც უზრუნველყოფს სტაბილურ, თანაბარ სითბოს და ამისათვის საჭიროა მათი სწორად დაწვა (თუმცა, "ახალგაზრდა" ქვანახშირი უკეთესია ბოსტნეულის შიშ ქაბაბისთვის). ბევრი მაღაზია და ბენზინგასამართი სადგური ახლა ყიდის მწვადის ნახშირს - ეს არის მომგებიანი ვარიანტი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ არ გაქვთ დიდი გამოცდილება, დრო ან უბრალოდ მწვადის დიდი ხნის განმავლობაში შეფერხების სურვილი. ამ შემთხვევაში, უბრალოდ დაასხით ნახშირზე უფრო მსუბუქი სითხე (გაყიდული იქ), გაუშვით და შემდეგ აანთეთ. თუ თქვენი ნახშირი მხიარულად აინთო რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩაქრა, ეს სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა დაიწყოთ ყველაფერი თავიდან: შეასხურეთ მათ სუფთა ჰაერი მუყაოს ფურცლის ან უბრალოდ რაღაც დიდი და ბრტყელი ფურცლის ქნევით, და თუ ზოგიერთი ნახშირის მხარე მაშინვე წითლდება, ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი კონტროლის ქვეშაა. ცოტა ხნის შემდეგ, როცა ნახშირი გაცხელდება, შეგიძლიათ გრილის შიგთავსი აურიოთ.

თუ გადაწყვეტთ შეშით დაწყებას, აიღეთ მორები არყის, ცაცხვის, მუხის ან ხილის ხეებიდან, როგორიცაა ალუბალი ან ვაშლი. ვაზის ხე შესანიშნავია მწვადის დასამზადებლად. თქვენ აბსოლუტურად არ უნდა შეწვათ შიშ ქაბაბი წიწვოვან ხეზე - ეს მორები გამოყოფს მჟავე ფისოვანი კვამლს, რომელიც დასახლდება ქაბაბზე, გახდის მას ჯანმრთელობისთვის საზიანო და თუნდაც გულწრფელად უგემოვნო. კვამლის არომატი შეგიძლიათ ნახშირზე ცოტაოდენი გამხმარი მწვანილის გადაყრით.

ასეა თუ ისე, ქვანახშირი დაიწვას მანამ, სანამ ერთგვაროვან მოთეთრო ელფერს არ მიიღებენ. ასეთ ნახშირზე უკვე შეგიძლიათ შიშ ქაბაბის მოხარშვა - მაგრამ დარწმუნდით, რომ თავიდანვე აიღებთ საკმარის ნახშირს ან შეშას, წინააღმდეგ შემთხვევაში გრილი სწრაფად დაკარგავს სითბოს და შიშ ქაბაბის მეორე და მომდევნო პარტიებს იმდენი დრო დასჭირდება მოხარშვას დრო აქვს გაშრობას.

გრილზე

შიშ ქაბაბის სწორად მომზადება მცირე ხრიკია: გარეთ მოხარშული ხორცი და კარგ კომპანიაში საკმაოდ რთულია გაფუჭება. მაგრამ შესაძლებელია. ამ რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ ფიასკო და მოამზადოთ პირველი კლასის ქაბაბი:

• ქაბაბი სწორად დაამონტაჟეთ. ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ მოათავსებთ ხორცს შამფურზე: უმჯობესია ღორის და ქათმის ნაჭრები ერთმანეთისგან განცალკევებით მოათავსოთ - ასე უფრო სწრაფად და უკეთესად იხარშება შიგნით - და საქონლის და ცხვრის ხორცი, პირიქით, ერთმანეთთან ახლოს. სხვა წვნიანობის შესანარჩუნებლად.
• გამუდმებით გადააბრუნეთ ხორცი. მწვადების უმეტესობა მზადდება ისე, რომ თითოეული შამფური შეიძლება მოთავსდეს ოთხ ან თუნდაც რვა განსხვავებულ პოზიციაზე, ამაზე არ უნდა დაზოგოთ: შამფურების რეგულარულად შემობრუნებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ ერთგვაროვან ოქროსფერ ქერქს გარედან; შეწვა შიგნიდან.
• მოარიდეთ ცეცხლი. თუ ცხიმიან ხორცს ამზადებთ, ცხიმი ნახშირზე ჩამოიწურება და მაშინვე აინთება და ალი ხალისიანად მოგლიჯავენ ქაბაბს. ფაქტობრივად, აქ სასაცილო არაფერია: ასეთი ხორცი გარედან მოიხარშება და დაიწვება კიდეც, შიგნიდან კი უმი დარჩება. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ნახშირი გვერდზე ან ფრთხილად გადაიტანოთ, რათა ნაცრის ქარიშხალი არ აწიოთ, მარინადი დაასხით ხორცს და ნახშირს. თუმცა, დროდადრო ქაბაბის გახეხვა ან მარინადით დაფარვა არავითარ შემთხვევაში არ არის ცუდი იდეა, რადგან ასე უფრო წვნიანი გამოვა.
• შეცვალეთ შამფურები. თუ ზოგიერთი შამფური სხვებზე სწრაფად იხარშება, პერიოდულად შეცვალეთ ისინი, ან კიდევ უკეთესი, აურიეთ ნახშირი, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი სითბო.
• დააკვირდით ხორცის მზადყოფნას. შიშის ქაბაბის მომზადებაში ცოტა გამოცდილების გამო, თქვენ შეძლებთ განსაზღვროთ მზადყოფნა „თვალით“, მაგრამ კარგი იდეაა, რომ ერთ-ერთი ნაჭერი მოჭრათ, რათა შეამოწმოთ რამდენად მზად არის იგი შიგნით. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ქათმის და ღორის ქაბაბების მომზადებისას.
• ხორცს ცოტა ხნით გააჩერეთ. ხორცი სასწრაფოდ არ ამოიღოთ შამფურიდან, გააჩერეთ ერთი-ორი წუთი - ამ გზით მისგან ნაკლები წვენი გამოვა.
• გვერდითი კერძებისა და სასმელების სწორი არჩევანი არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე ქაბაბის ნამდვილი მომზადება. თუ პირველ რიგში ყველაფერი მარტივია - ახალი ან შემწვარი ბოსტნეული, ახალი პური და ბევრი მწვანილი, მაშინ სასმელებს შორის ყურადღება უნდა მიაქციოთ მშრალ ღვინოს ან მინერალურ წყალს: ლუდი, რომელიც ხშირად მწვადს ახლავს, უმეტეს შემთხვევაში მას არ უხდება. საერთოდ.

ეს არის მთელი საიდუმლო. არც ისე რთულია, არა? და თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები ამ თეორიის პრაქტიკაში გამოყენებისთვის ერთ-ერთ ამ კოლექციაში.