სირაქლემას ხორცი. სირაქლემას კერძების მომზადების რეცეპტები როგორ მოვამზადოთ სირაქლემას ხორცის ფეხები
შეშლილი ძროხის დაავადებამ, რომელმაც 1996 წელს ევროპაში საქონლის ხორცის მოხმარება მკვეთრად შეამცირა, სირაქლემას ხორცის ბაზრის განვითარებას დამატებითი ბიძგი მისცა. ცილის ალტერნატიული წყაროების ძიების პროცესმა სირაქლემას ხორცს ბევრი ახალი თაყვანისმცემელი შესძინა. ბოლოს და ბოლოს, ის საქონლის ხორცს ჰგავს, გემო აქვს საქონლის ხორცს და ჩატვირთვის რისკი არ არის.
სირაქლემას ხორცი უნიკალურია: იგი გამოირჩევა სხვა სახის ხორცისგან რეკორდულად დაბალი ქოლესტერინის შემცველობით, რომელიც არ აღემატება 34 მგ 100 გ-ზე, ხოლო ადამიანის დიეტაში აუცილებელი ცილების დიაპაზონი წარმოუდგენლად ფართოა და ცილების და ამინომჟავების შემცველობით. თავად არის დაახლოებით 22%. სირაქლემები საბაზრო წონას დაბადებიდან 12 თვეში აღწევს.
არანაკლებ უნიკალურია სირაქლემას კვერცხები. მიუხედავად იმისა, რომ მდედრი სირაქლემა არ არის ისეთივე ნაყოფიერი, როგორც იგივე ქათამი და აწარმოებს არაუმეტეს 60 კვერცხს წელიწადში, თითოეული კვერცხი იწონის 1,5 კგ-მდე და აქვს 15 სმ დიამეტრამდე. ამავდროულად, კვერცხი შეიცავს ოდენობით ნაკლებ ცხიმოვან მჟავებს, რაც არ შეიძლება არ დააინტერესოთ ქალბატონები, რომლებიც უყურებენ მათ ფიგურას.
ყველა ჯიში საკვებია, მაგრამ ყველაზე დიდი წარმომადგენლები სარგებლობენ უდიდესი კომერციული წარმატებით, როგორც ცილის წყარო. გასტრონომიულ რბოლაში ლიდერი, თავის ორ კონკურენტს უსწრებს, ავსტრალიელი ემუა. მხოლოდ ავსტრალიაში, 1985 წელს გასუქებული 500 ქათმიდან, 1995 წლისთვის 470 ათასზე მეტი ფრინველის ფარა ჩამოყალიბდა, რაც მნიშვნელოვნად აღემატება სირაქლემას მაშინდელ პოპულაციას.
თუმცა, ავსტრალიაში და სხვაგან, ემუ ხორცს ხშირად რესტორნებში სირაქლემას ხორცს უწოდებენ, მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი უფრო დიდი ნათესავი უფრო ცნობილია.
არც ისე დიდი ხნის წინ, სირაქლემას ხორცის კერძები გამოჩნდა რესტორნების მენიუში მთელს მსოფლიოში:
დღეს ამ ფრინველისგან დამზადებულ კერძებს მიირთმევენ საუკეთესო რესტორნებში დალასიდან ლონდონამდე და სინგაპურამდე, დაახლოებით 60 აშშ დოლარის ფასში თითო პორცია ფილე ან თეფში. ოდესღაც სირაქლემას ხორცს, ემუს ან რეას ხორცის მსგავსად, მარტივად ამზადებდნენ: სტეიკებად ჭრიდნენ და შამფურზე შეწვავდნენ. ის დღეები გაქრა, ბუმბულის ბოზებთან და ქლიავის ქუდებთან ერთად.
ახლა ჩიტი მზადდება და ემსახურება ნამდვილ გურმანულ კერძს მთელი სირთულით. ასე რომ, "Australian Ostrich Co. Ltd." აქვეყნებს პრიალა ბროშურას, სავსე რეცეპტებით, მათ შორის სირაქლემას კარის ქინძით, კარდამონის ბრინჯი და კიტრი რიატა და ბენგალური სირაქლემა ხუთი სანელებლებით, მაროკოს კუსკუსი და პომიდვრის სალსა.
წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია!
სირაქლემას ხორცი ბევრისთვის ეგზოტიკური კურიოზი არ არის. ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი ჯერ კიდევ აქტიურად არის შესწავლილი, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მას ბევრი უპირატესობა აქვს, ვინაიდან არის დიეტური.
სირაქლემას ხორცისთვის კლავენ ერთი წლის ასაკში, როცა ფრინველი დაახლოებით 120 კგ-ს იწონის.
როგორ ავირჩიოთ სირაქლემას ხორცი?
რუსეთში ყველა მომხმარებელმა არ იცის, როგორ გამოიყურება სირაქლემას ხორცი და როგორ აირჩიოს იგი. ამ ხორცს არ აქვს ცხიმოვანი შრეები, ამიტომ არის ერთ-ერთი პროდუქტი, რომელიც რეკომენდებულია სწორი კვებისათვის.
სირაქლემას ხორცი იყოფა 3 კატეგორიად. პირველში შედის ბარძაყი, საიდანაც უგემრიელესი სტეიკები შემწვარია, მეორე - ბარტყის გარე ნაწილი, შესაფერისი ღვეზელისთვის და მესამე - ბარძაყის შიდა კუნთოვანი ნაწილი, რომელიც განკუთვნილია გულაშისა და ხორცის ხორცისთვის.
ბარძაყის ზედა ნაწილი დელიკატესად ითვლება - ყველაზე მკვებავი და ნაზი.
სირაქლემას ხორცის მოყვარულებს მისი ყიდვა დიდ სუპერმარკეტებში ან სანდო ონლაინ მაღაზიებში ურჩევნიათ. კილოგრამის ფასი მერყეობს 500 რუბლიდან და ზემოთ. ყველაზე ხშირად ეს პროდუქტი იყიდება გაცივებული ან ღრმად გაყინული.
როგორ შევინახოთ?
ნებისმიერი ხორცის მსგავსად, სირაქლემაც მალფუჭებადი პროდუქტია. ის უნდა ინახებოდეს ყინულის კონტეინერში მაცივრის ქვედა თაროზე არა უმეტეს 5 დღისა. სირაქლემას ხორცი შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში 6 თვემდე.
დამახასიათებელი
ადამიანებს, რომლებსაც არასდროს უჭამიათ ამ ტიპის ხორცი, აინტერესებთ როგორი გემო აქვს. გარეგნულად, პროდუქტი წააგავს პრემიუმ საქონლის ხორცის ფილეს და აქვს მდიდარ მუქი წითელი ფერი ზედაპირზე და ალუბლის ფერი ჭრილზე.
რაც უფრო ახალგაზრდაა ფრინველი, მით უფრო ღიაა ხორცის ფერი.
სირაქლემას ხორცის დიეტურ თვისებებზე ბევრი ექსპერტი წერს, რომლებიც გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, დიაბეტისა და ანემიის მქონე ადამიანებს ურჩევენ. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ სასარგებლოა მათთვის, ვისაც ჭარბი წონა აწუხებს.
სირაქლემას ხორცის შემადგენლობა უკიდურესად მდიდარია. ის შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, ცილებს, ცხიმებს და ნახშირწყლებს. გარდა ამისა, დაბალკალორიულია - მხოლოდ 98 კკალ 100 გ-ზე.
მიუხედავად იმისა, რომ სირაქლემას ხორცს ფერითა და გემოთი ხშირად ადარებენ საქონლის ხორცს, ის ბევრად აღემატება მას, რადგან უფრო ნაზი და ჯანსაღი პროდუქტია. ზოგს აინტერესებს, შეიძლება თუ არა მისი ჩანაცვლება ღორის ხორცით, რა ღირს შედარებით. ღორის ხორცი გაცილებით იაფია, ვიდრე სირაქლემას ხორცს და საერთოდ არ ჰგავს ფერით და გემოთი.
სირაქლემას ხორცის სასარგებლო თვისებები
ექსპერტები ამბობენ, რომ ეს ეგზოტიკური პროდუქტი თავისი მდიდარი შემადგენლობის გამო მალე საქონლის ხორცს მსოფლიო ბაზრიდან გადაანაცვლებს.
სირაქლემას ხორცს, რომლის სარგებელი დიდი ხანია დადასტურებულია, ბევრი უპირატესობა აქვს სხვა სახის მსგავს პროდუქტებთან შედარებით:
- დაბალი კალორიული შემცველობა;
- შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას;
- ცხიმის მინიმალური პროცენტი;
- მცირე რაოდენობით ქოლესტერინი.
ფრინველის ხორცს აქვს მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა: ვიტამინი B, რომელიც დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე, ვიტამინი E, რომელიც დადებითად მოქმედებს კუნთებზე, ვიტამინი PP, რომელიც უზრუნველყოფს ენერგიას, ასევე კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, სელენს. , კობალტი, ფოსფორი და ნიკელი.
საკმარისია მხოლოდ 100 გრ სირაქლემას პროდუქტის მირთმევა აუცილებელი ნივთიერებების ყოველდღიური მოთხოვნილების შესავსებად.
ამ ტიპის ხორცს სხვა სასარგებლო თვისებებიც აქვს: სარგებელი ის არის, რომ მას აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე, ახდენს არტერიული წნევის და შაქრის დონის ნორმალიზებას, ამაგრებს ძვლებს, ფრჩხილებს, თმას, კბილებს და დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობა.
მისი მიღება შეუძლიათ სხვადასხვა დაავადების მქონე ადამიანებს, ვინაიდან ეს არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც ეხმარება ორგანიზმს გამოჯანმრთელებაში პოსტოპერაციულ პერიოდში.
ზიანი და უკუჩვენებები
სირაქლემას ხორცი უკუნაჩვენებია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანს აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის კომპონენტების მიმართ.
რაც შეეხება ზიანს, ის შეიძლება გამოწვეული იყოს არასათანადო მომზადებით. მნიშვნელოვანია, რომ სირაქლემას ხორცი ზედმეტად არ გაშრეს, რადგან ის შეიძლება გამკვრივდეს და დაკარგოს ყველა სასარგებლო თვისება, მაგრამ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი კარგად არის მოხარშული.
მისი უმი მოხმარება არ შეიძლება.
ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ ამ ხორცს, როგორც დიეტურ პროდუქტს, არ არის რეკომენდებული სანელებლების ან სოუსების გამოყენება, რადგან ეს არამარტო იმოქმედებს ფრინველის გემოზე, არამედ შეამცირებს მის სარგებლობას და გაზრდის კალორიულ შემცველობას.
მოსკოვში სირაქლემას ხორცი რომ იყიდეთ, გულდასმით უნდა შეამოწმოთ რბილობი. თუ იგი იყიდება ვაკუუმურ შეფუთვაში, აუცილებელია მისი მთლიანობის შემოწმება.
გასტრონომიული თვისებები
სირაქლემას ხორცის გასტრონომიული თვისებები საკმაოდ მაღალია. მისი მომზადება მარტივია, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ გააკეთოს ეს სწორად. მისგან მზადდება ჯანსაღი დიეტური სუპები, რომლებიც არ შეიცავს ცხიმს. ეს პროდუქტი გამოიყენება სალათებში, ცივ და ცხელ მადაში, ასევე ძირითად კერძებში. გარდა ამისა, სირაქლემას ხორცი ამზადებს შესანიშნავ ძეხვს და გემრიელ ძეხვს. მოხარშული, შემწვარი, შებოლილი. ხორცი ასევე კარგია გრილისთვის.
ყველაზე ხშირად, ბარძაყის ნაწილს იღებენ სხვადასხვა კერძებისთვის.. სირაქლემას ფილედან შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანი კოტლეტი, რომელიც პირში დნება და ორგანიზმს საკვები ნივთიერებებით სწრაფად გაჯერებს.
სირაქლემას ხორცი სწრაფად შთანთქავს ნებისმიერ სანელებელს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ მათ არჩევანში. ექსპერტები გვირჩევენ მის მომზადებას უფრო მარტივად და სწრაფად. ამ ხორცთან ერთად არ არის რეკომენდებული რთული სოუსების და გვერდითი კერძების მირთმევა. საუკეთესოა ბოსტნეულის ჩაშუშული ან მოხარშული კარტოფილი.
სირაქლემას მოშენება ძალიან მომგებიანი და პრაქტიკულია, რადგან ფრინველები სწრაფად იზრდებიან და კარგად იტანენ ცივ კლიმატს. სირაქლემას ხორცი ხშირად ძალიან ძვირია, მაგრამ ეს ფაქტი ხელს არ უშლის მას მოთხოვნილებას. ამჟამად სირაქლემას ხორცი ძალიან პოპულარული ხდება მსოფლიოს თითქმის ყველა რესტორანში. ბევრ ქვეყანაში სირაქლემას კერძებს საკვებად აქტიურად იყენებენ. მათ შორისაა ნამიბია, კენია, იაპონია, ჩინეთი, იტალია და რუსეთი.
ფაქტია, რომ სირაქლემას ხორცი არა მხოლოდ ძალიან ნაზი, არამედ ძალიან ჯანსაღიცაა, რადგან ის შეიცავს კალიუმს, ფოსფორს და მანგანუმს. ცილის მაღალი შემცველობა და საკმაოდ დაბალი ქოლესტერინის შემცველობა სირაქლემას ხორცს ჯანსაღ პროდუქტად აქცევს. ხორცი გამოიყენება სრულიად განსხვავებული კერძების მოსამზადებლად - ეს შეიძლება იყოს წვნიანი, სალათი, ცივი მადა ან ბულიონი. სირაქლემას ხორცის სანელებლების შთანთქმის შესანიშნავი უნარი კერძის გემოს კიდევ უფრო ორიგინალურს და დასამახსოვრებელს ხდის.
სირაქლემას კერძებს აქვს ნაზი გემო და ბევრი სარგებელი, ასე რომ, თუ სირაქლემას ხორცის მომზადებას გადაწყვეტთ, მაშინ სწორი გადაწყვეტილება მიიღეთ. თუმცა, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ უნდა მოხარშოთ სირაქლემას ხორცი, რათა სრულად შეაფასოთ მისი შესანიშნავი გემო.
"სირაქლემას კერძები" - საუკეთესო რეცეპტები
თუ ადრე ეს ფრინველი ექსკლუზიურად ნამიბიასა და კენიაში გაიზარდა, ახლა ასეთი მეურნეობები ბევრ ქვეყანაში გამოჩნდა. ეს შესაძლებელი გახდა მას შემდეგ, რაც გასული საუკუნის 90-იან წლებში გაირკვა, რომ სირაქლემები შესანიშნავად არიან აკლიმატიზებულები ნებისმიერ ამინდის პირობებთან. ასეთი ფერმების პროდუქციას მაღაზიები და რესტორნები ყიდულობენ. ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ, რამდენად სასარგებლოა სირაქლემას ხორცი.
პროდუქტის ძირითადი მახასიათებლები
გარეგნულად, სირაქლემას ხორცი პრაქტიკულად არ განსხვავდება საქონლის ხორცისგან. მდიდარ მუქი წითელი ფერის ამ წვნიან ხორცს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმოვანი ფენა. ამიტომ იგი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური პროდუქტი.
ბევრს, ვისაც აინტერესებს, რა ღირს სირაქლემას ხორცი, გაბრაზდება იმის გაგებით, რომ ეს საკმაოდ ძვირი პროდუქტია. ამ დელიკატესის ფასი კილოგრამზე 510-დან 800 რუბლამდე მერყეობს. მისი გემო ძლიერ წააგავს მაღალ ხარისხს.ამ პროდუქტის დამახასიათებელი თვისებაა სოუსებისა და სანელებლების შთანთქმის უნარი, რომლებიც ხშირად შეიცავს დიეტურ კვებაში მიუღებელ მავნე ნივთიერებებს.
სირაქლემას?
ამ პროდუქტს აქვს მართლაც უნიკალური შემადგენლობა. კალორიული შემცველობით მხოლოდ 98 კალორიით 100 გრამზე, ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის.
სირაქლემას ფილე ითვლება PP, E და B ვიტამინების ერთ-ერთ საუკეთესო წყაროდ. ეს პროდუქტი შეიცავს საკმაოდ ბევრ რკინას, მაგნიუმს, სელენს, კალციუმს, კალიუმს და ფოსფორს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ შერჩეული სირაქლემას ხორცი შეიცავს არაუმეტეს 2% ცხიმს. ამ პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს 22% პროტეინს და 32 მგ ქოლესტერინს. გარდა ამისა, ნაზ და რბილ სირაქლემას ხორცს პრაქტიკულად არ აქვს ინტრამუსკულარული ცხიმი.
კულინარიული დამუშავების თავისებურებები
სირაქლემას ყიდვამდე უნდა გაეცნოთ რამდენიმე მნიშვნელოვან ნიუანსს. ამ პროდუქტიდან ამზადებენ წარმოუდგენლად გემრიელ ცივ მადას, სალათებს, შემწვარს, ჩაშუშულს, გულაშს და სტეიკებს. იმისათვის, რომ მზა კერძი არ გააფუჭოთ, მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ მას სანელებლებით. ყოველივე ამის შემდეგ, სირაქლემას ხორცი მყისიერად გამსჭვალულია სანელებლებისა და სანელებლების არომატით. ეს პროდუქტი კარგად უხდება ნებისმიერ სოუსს და გვერდით კერძებს. მისი მირთმევა შესაძლებელია კარტოფილთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად.
სირაქლემას ხორცი სამ კატეგორიად იყოფა. პირველი მათგანი მოიცავს ბარძაყს, იდეალურია სტეიკებისთვის, მეორე - ბარძაყის გარე კუნთები, საიდანაც მზადდება შესანიშნავი ღვეზელები, ხოლო მესამე - ბარძაყის შიდა კუნთების ბოჭკოები, შესაფერისია ხორცის და გულაშის მოსამზადებლად. გასაკვირია, რომ ამ შემთხვევაში დელიკატესად არა მკერდი, არამედ ბარძაყის ზედა ნაწილი ითვლება. ეს ხორცი ითვლება ყველაზე რბილ და ნოყიერად.
სირაქლემას ხორცი რომ არ გამოშრეს, არ უნდა მოხარშოთ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. ეს პროდუქტი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ არ უნდა ექვემდებარებოდეს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალი ხორცი, რომელიც ადრე არ იყო გაყინული. ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრად უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს.
სირაქლემას ჩაშუშული: რეცეპტები კომშით, ბროწეულით და სანელებლებით
ამ გემრიელი და ძალიან უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- სირაქლემას ხორცი - 600 გრამი;
- ვაშლის მჟავე წვენი - ნახევარი ჭიქა;
- თეთრი ხახვი - 2-3 ცალი;
- მწიფე კომში - 2 ცალი.
გარდა ამისა, პროდუქციის ჩამონათვალს უნდა დაემატოს ბროწეულის მარცვლები, ნაღები, შავი წიწაკა, რუკოლა, კილანტრო, ცილი და ნიორი.
ტექნოლოგიური პროცესი
წვრილად დაჭრილი სირაქლემას ხორცი დაბალ ცეცხლზე შვიდი წუთის განმავლობაში შეწვით. სანამ მისგან ვარდისფერი წვენი არ გამოდის. კარგად გარეცხილი და ორმოდან ამოღებული კომში იჭრება ოთხ ნაწილად.
ღრმა ჩაშუშულ ტაფაზე მოათავსეთ ნაღები, წინასწარ შემწვარი სირაქლემას ხორცი, ხახვის დიდი რგოლები, დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი, კომშის ნაჭრები და ნიორი. მთელ მასას ზემოდან ასხამენ ციმციმებს და ასხამენ ვაშლის წვენს.
ჩაშუშვისას ხორცს ასველებენ სანელებლებით, კომშის და ვაშლის წვენში. შედეგი არის წარმოუდგენლად ნაზი, წვნიანი და გემრიელი კერძი. სუფრასთან მიტანამდე ამშვენებს ბროწეულის მარცვლებს და ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.
სირაქლემას ხორცი ყავისფერი ბრინჯით
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრამი სირაქლემას ხორცი, 120 გრამი დაკონსერვებული სოკოს ქუდები, ½ ჭიქა დაქუცმაცებული ნუში, ½ ჭიქა ძროხის ბულიონი, 250 გრამი ყავისფერი ბრინჯი და 300 გრამი სოკოს წვნიანი კრემი.
კუბიკებად დაჭრილი ხორცი უნდა ადუღოთ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოთავსებულია ქოთნებში. იქვე იგზავნება წინასწარ მომზადებული ბრინჯი, ბულიონი, ნაღების წვნიანი და სოკო. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ დაჭრილი ნუში და მოათავსეთ 185 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ნახევარი საათის შემდეგ კერძი მზადაა საჭმელად.
სირაქლემას ხორცი, რომლითაც ოდესღაც მხოლოდ კენიასა და ნამიბიის მაცხოვრებლები სარგებლობდნენ, ახლა უკვე ხელმისაწვდომია გურმანებისთვის მთელ მსოფლიოში. როდესაც 90-იან წლებში გაირკვა, რომ სირაქლემები ადვილად იტანენ ნებისმიერ კლიმატურ პირობებს, ციმბირის ყინვებსაც კი, სირაქლემას მეურნეობა ყველგან დაიწყო გახსნა. ამჟამად რუსეთში 100-მდე სირაქლემას მეურნეობაა რეგისტრირებული, რომელთა პროდუქციას ყიდულობენ არა მხოლოდ მდიდარი გურმანები, არამედ რესტორნები, მაღაზიები და ფერმები. დახვეწილი ეგზოტიკური ხორცი სულ უფრო ხშირად ჩნდება რუსების სუფრაზე, რომლებიც აფასებენ მის ორიგინალურ გემოს და სასარგებლო თვისებებს.
სირაქლემას კერძები: სარგებელი და თვისებები
მას აქვს მუქი წითელი ფერი ზედაპირზე და ალუბლის ელფერით ჭრილში, რაც განპირობებულია მასში სპეციალური შეღებვის პიგმენტის არსებობით, რომლის კონცენტრაცია დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე - რაც უფრო ძველია სირაქლემა, მით უფრო მუქი. ხორცი. სირაქლემას ხორცს ნაზი ხბოს გემო აქვს და მომზადების არც ერთი მეთოდით არ კარგავს რბილობას. უცხიმო სირაქლემას ხორცი, რომელიც სწრაფად აღადგენს ძალას მძიმე ავადმყოფობისა და ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ, მდიდარია ცილებით, შეიცავს წმინდა სიმბოლურ რაოდენობას ქოლესტერინს და უამრავ ვიტამინ B5-ს, ნიკოტინის მჟავას, მანგანუმს, ფოსფორს, რკინას და კალიუმს და ამიტომ ფასდება დიეტური, სამკურნალო და საბავშვო სამზარეულო. სირაქლემას ხორცი ითვლება უფრო მჭლე, ვიდრე ინდაური, რომელიც ბოლო დრომდე პირველ ადგილს იკავებდა ჯანსაღი კვების ჩარტებში. 100 გრ სირაქლემას ხორცზე არის თითქმის 29 გრ ცილა და 4 გრ ცხიმი, ამიტომ სპორტსმენები, ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეები და დიეტის მფლობელები ენთუზიაზმით არიან განწყობილნი სირაქლემას ხორცით და, თუ ეს შესაძლებელია, ცდილობენ შეიყვანონ ის დიეტაში.
სირაქლემას ხორცის მომზადება: დახვეწილობა და საიდუმლოებები
სირაქლემას ხორცი ამზადებს ძალიან ნაზ და წვნიან სტეიკებს, გულაშს, ღუმელებს, შემწვარს, სალათებს, ცივ მადას, ღვეზელებისა და პელმენის შიგთავსს, უგემრიელეს სუპებს კი სირაქლემას ბულიონით ამზადებენ. სირაქლემას ხორცი მყისიერად შთანთქავს სხვა პროდუქტების, სანელებლებისა და სანელებლების არომატს, ასე რომ თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ ზედმეტად რთული კერძებით დიდი რაოდენობით კომპონენტებით - სირაქლემას ხორცს აქვს უნიკალური გემო, რაც თავისთავად კარგია. ეს ხორცი კარგად უხდება ყველა გვერდით კერძს და სოუსს, განსაკუთრებით კი ბოსტნეულს და კარტოფილს, ასე რომ, არასოდეს გაგიჩნდებათ კითხვა, რა მიირთვათ სირაქლემას - თუნდაც თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად, ეს დელიკატესი სიამოვნებით მიირთმევენ!
სირაქლემას ხორცი დაყოფილია სამ კატეგორიად: პირველ ჯგუფში შედის ბარძაყები, რომლის ხორცი იდეალურია სტეიკებისთვის, მეორე კატეგორიაში არის გარე კუნთების ბოჭკოები ბარაბანიდან, საიდანაც მზადდება ღვეზელები და მესამე ჯგუფი არის შიდა კუნთი. ბოჭკოების ბოჭკოები გულაშისა და დაფქული ხორცისთვის. სირაქლემაში, დამკვიდრებული ტრადიციების საწინააღმდეგოდ, დელიკატესი არა მკერდი, არამედ ბარძაყია და მისი ზედა ნაწილი უფრო რბილი და მკვებავია.
სირაქლემას ხორცი ხარშვისას არ უნდა ექვემდებარებოდეს მაღალ ტემპერატურას - ეს აშრობს ფრინველს და ამკვრივებს მას. დიდხანს არ უნდა შეინახოთ ცეცხლზე, რადგან ძალიან სწრაფად იხარშება და ეს მისი ერთ-ერთი ღირებული უპირატესობაა. თუ არჩევანი გაქვთ, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ახალ პროდუქტს, რომელიც არ არის გაყინული.
სირაქლემას დახვეწილი ხორცი გააოცებს სტუმრებს სადილზე და დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, განსაკუთრებით თუ ეს არის სირაქლემას ფილე ცხარე კრაბის სოუსით, სირაქლემას ღვიძლი წითელ ღვინოში ჩაშუშული, შემწვარი სირაქლემა სეზამის მარცვლებში, სირაქლემას ქაბაბი ლიმონის წვენში ან სირაქლემას ბურთულები ყველით. . სირაქლემას წინასწარ დაფქული ხორცი იდეალურია კარპაჩოსთვის, რომელსაც მიირთმევენ ნიახურთან, რუკოლასთან, პარმეზანთან და ლაიმთან ერთად. სირაქლემას ხორცის გემო განსაკუთრებით გამოხატულია ზეითუნის ზეთთან, ციტრუსის წვენთან და წითელ ღვინოსთან ერთად, მაგრამ პროდუქტის გემო საუკეთესოდ ვლინდება გრილზე, განსაკუთრებით თუ სანელებლებს იყენებთ ქინძითა და ჯავზით.
სირაქლემას რეცეპტები, როგორც ჩანს, შექმნილია სამზარეულოში უჩვეულო ექსპერიმენტებისთვის!