ფხვიერი თაფლის ნამცხვარი საუკეთესო რეცეპტია. თაფლის ნამცხვარი ნელ გაზქურაში. თაფლის ნამცხვარი შესქელებული რძით და გარგარის ჯემით

ზაფხულში, როცა ახალი თაფლი ჩნდება, ყოველთვის თაფლის ნამცხვარს ვაცხობ. თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი, ისევე როგორც ბორშის რეცეპტი, უნიკალურია ყველა დიასახლისისთვის. ორი საყვარელი ვარიანტი მაქვს: წიწიბურას მუქი თაფლით/არაჟნით (რეცეპტი შარშან გავუზიარე, მიყევით ბმულს) და ტორტი „თაფლის ფუმფულა“ კრესტრით, რომლის რეცეპტსაც დღეს გაგიზიარებთ.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• თაფლი - 2 ს.კ. ლ. (ნებისმიერი, მაგრამ წიწიბურით უფრო მდიდარი გამოდის როგორც ფერით, ასევე არომატით)
• კვერცხი - 2 ც.
• შაქარი - 1 ჭიქა (მოცულობა 250 გ)
• კარაქი - 60 გ
• სოდა - 1,5 ჩ/კ.
• ფქვილი - 3 ჭიქა (მოცულობა 250 გ)

ინგრედიენტები კრემისთვის:

• კვერცხი - 1 ცალი
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• რძე - 1 ლ
• კარაქი - 50 გ
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ.კ. ან 1 პატარა პაკეტი ვანილის შაქარი (11 გრ)

როგორ მოვამზადოთ თაფლის ნამცხვარი

მოათავსეთ გრანულირებული შაქარი (1 ს/კ) და თაფლი (2 დაგროვილი ს/კ) ლითონის თასში (ან ჭიქაში, მაგრამ ცეცხლგამძლე ძირით). შეურიეთ.

ათქვიფეთ ორი კვერცხი და კვლავ აურიეთ.

გააცხელეთ კარაქი (60 გრ) მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება (აუცილებლად არ დაიშლება). ჩაასხით თასში დარჩენილი ინგრედიენტებით და მუდმივად ურიეთ.

მოვაწყოთ წყლის აბაზანა: ჩაასხით წყალი ქვაბში, თასში ან პატარა ქვაბში (ორი თითის დონეზე), ზემოდან მოათავსეთ თასი ცომის ინგრედიენტებით და ჩართეთ ცეცხლი. თასის ძირი არ უნდა შეეხოს ქვაბში არსებულ წყალს, მასზე გავლენას მოახდენს მხოლოდ ცხელი ორთქლი.

განუწყვეტლივ აურიეთ, გახსენით ნარევი შაქრის მარცვლების გაქრობამდე, შემდეგ დაამატეთ საცხობი სოდა (1,5 ჩ/კ).

ამოიღეთ წყლის აბანოდან და დაამატეთ ფქვილი (3 ჭიქა).

ფქვილი არ უნდა დაუმატოთ მაშინვე მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ და შეამოწმეთ ცომის სისქე. თავდაპირველად ცომი წებოვანი და თხევადი იქნება, მაგრამ ფქვილის დამატებისას დაიწყებს შესქელებას და ელასტიურ ცომად გადაიქცევა.

როცა ვიწყებთ იმის განცდას, რომ კოვზით ძნელია მორევა, გვერდით ვდებთ და გადავდივართ ხელებით ზელვაზე (შეგიძლიათ ფქვილით დაასხით საჭრელი დაფა ან მაგიდა და მოზილოთ მაგიდაზე).

მზა ცომი უნდა დაიყოს 8 ნაწილად. ამისათვის მოსახერხებელია ჯერ მთლიანი მოცულობის ორ თანაბარ ნაწილად გაყოფა, შემდეგ თითოეული კიდევ ორად და შემდგომი ნაწილები ისევ ნახევრად.

შედეგი არის რვა თანაბარი ცალი. თითოეულ მათგანს ფუნთუშაში ვახვევთ და ჩავსვამთ თასში, რომელშიც ცომი იყო მოზელილი.

დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

თუ ისე მოხდა, რომ იმ დღეს ნამცხვარი ვერ მოამზადეთ, დატოვეთ ცომი ღამით, ის მხოლოდ უკეთესდება.

მსუბუქი კრემი თაფლის ნამცხვრისთვის

სანამ ცომი გაცივდება მაცივარში, მოამზადეთ კრემი. ვებსაიტს აქვს იოლებით დამზადებული კლასიკური კრემის რეცეპტი (შეგიძლიათ მიყევით ბმულს), მაგრამ ამ ნამცხვრისთვის გადავწყვიტე ამ კრემის უფრო მსუბუქი ვერსიის გაკეთება.

მის მოსამზადებლად აურიეთ შაქარი (1 ჭიქა 250 გრ), 1 კვერცხი და 2 ს.კ. ლ. ფქვილი. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დაამატეთ 1 ჭიქა თბილი რძე, რათა გაადვილდეს ყველა ინგრედიენტის შერწყმა.

დარჩენილი რძე (3 ჭიქა) მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში ცეცხლზე. გააცხელეთ გაცხელებამდე, შემდეგ ჩაასხით კრემის მასა, ენერგიულად ურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

კრემი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. როცა კრემი სქელი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი.

კრემს დაუმატეთ ვანილის შაქარი ან ვანილის ექსტრაქტი (1 ჩ/კ) და აურიეთ.

უმჯობესია დაუმატოთ ვანილის შაქარი თავიდანვე, კრემის კრემის ნაწილის მომზადებისას, ხოლო ვანილის ექსტრაქტი - ხარშვის ბოლოს.

ოდნავ გაცივებულ კრემს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი (50 გრ) და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე.

დაფარეთ კრემი კონტაქტური ფენით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ფილმი სრულ კონტაქტში უნდა იყოს კრემთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასზე სქელი ფილმი წარმოიქმნება.

ნამცხვრის ფენების გამოცხობა თაფლის ნამცხვრისთვის

ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან. თუ ძალიან ძნელია, გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ საჭრელ ზედაპირს ფქვილი ვაფენთ, შემდეგ ცომის ბურთულას ვაფენთ და ვიწყებთ გახეხვას (0,5 -0,3 სმ). . ნამსხვრევები გააბრტყელეთ ბურთულად და კვლავ გადააქციეთ ნამცხვრად.

საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, დაალაგეთ ნამცხვრები (ორი ერთდროულად მოვათავსე, ნამცხვრების დიამეტრი 18 სმ).

180 C-მდე გახურებულ ღუმელში (ზემოდან ქვედა რეჟიმი) გამოაცხვეთ ნამცხვრები ოქროსფერამდე. ჩვეულებრივ, გამოცხობის მთელ პროცესს 5-7 წუთი სჭირდება (დრო დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის სიმძლავრეზე).

შედეგად, ცომის ამ მოცულობიდან მივიღე 10 ნამცხვრის ფენა და ტოპინგისთვის.

თაფლის ნამცხვრის აწყობა

საკმარისია მთლიანად გაგრილებული ნამცხვრები შეურიოთ კრემს - და თაფლის ნამცხვარი მზად იქნება! დესერტის ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით კრემი ქვედა ფენის დასამაგრებლად.

შემდეგ მოათავსეთ ნამცხვრის პირველი ფენა და წაუსვით კრემით (მოსახერხებელია კრემის ზედაპირზე გადატანა სილიკონის სპატულით). შემდეგ ისევ დავამატოთ ნამცხვრის ფენა, შემდეგ კრემი და ა.შ.. მჭირდება 2-3 ს.კ. ლ. კრემი თითოეული ფენის შეზეთვისთვის.

ასე გამოდის სტეკი. ახლა რჩება მხოლოდ ნამცხვრების გვერდების ცხიმი. გამოიყენეთ საკონდიტრო ნამცხვარი ნამცხვრის გასასწორებლად ან ჩვეულებრივი სპატული.

ძალიან მოსახერხებელია ნამცხვრის აწყობა სპეციალურ მბრუნავ მაგიდაზე: ამ გზით თქვენ არ მოგიწევთ ტორტის გარშემო ტრიალი თავად.

რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ნამცხვრებისთვის, თუ არ ამზადებთ საკონდიტრო ტკბილეულს გასაყიდად, ასეთი მაგიდა არ არის საჭირო.

თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ტორტი თქვენი გემოვნებით: ხილი, კენკრა, ფუნთუშები ან სხვა ტკბილეული. მე მიყვარს კლასიკური დიზაინი - ნამცხვრები ნამცხვრებიდან. ამისათვის მოათავსეთ მოწითალო ნამსხვრევები ბლენდერის თასში და რამდენჯერმე დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება".

შედეგი არის მადისაღმძვრელი, არათანაბარი ნამსხვრევი, რომელიც გამოყენებული იქნება მოსასხურებლად.

შეგიძლიათ ნამცხვარი მაშინვე დაამშვენოთ, ან დაელოდოთ სანამ უკეთესად გაჟღენთილია (რომ ნამცხვარი არ დასველდეს). გააჩერეთ თაფლის ნამცხვარი 8 საათის განმავლობაში (უმჯობესია შედგით მაცივარში მთელი ღამით). და შემდეგ ჩვენ ვემსახურებით მას მაგიდასთან!

თაფლის ნამცხვარი მომგებიანი დესერტია, რომელიც ყველას ყოველთვის მოეწონება: როგორც მყუდრო ოჯახურ ჩაის წვეულებაზე, ასევე ნებისმიერ დღესასწაულზე. კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი ოჯახებს უყვართ და სტუმრები შეიძლება გაოცდნენ ტორტის ახალი გემოთი და არომატით. გარდა ამისა, თაფლის ნამცხვრის გამოცხობა არ არის რთული და ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღუმელში, ნელ გაზქურაში და თუნდაც ტაფაში.

ეს არის კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი. ჩამონათვალში შედის ძირითადი პროდუქტები, რომელთა გარეშეც სხვა რამეს მიიღებთ. კარგი ის არის, რომ ნამცხვრებზე დიდხანს არ მოგიწევთ აურზაური: სულ ორი იქნება. კარგად, და, რა თქმა უნდა, ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში ყოველთვის იქნება რაღაც კლასიკური არაჟანის დასამზადებლად.

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• კარაქი - ასი გრამი;
• ახალი ქათმის კვერცხი - სამი ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - ნახევარი ჭიქა ცომისთვის, ჭიქა კრემისთვის;
• თაფლი - სამიდან ოთხ სუფრის კოვზი;
• დაახლოებით 2,5 ჭიქა ფქვილი (შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი);
• სოდა - საკმარისია ჩაის კოვზი;
• ცხიმიანი არაჟანი - ლიტრი.

მოვამზადოთ ცომი.

1. კარაქი დანით დავჭრათ. შემდეგ ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და დაელოდეთ სანამ არ გადნება დაბალ ცეცხლზე.
2. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი (ნახევარი ჭიქა) და თაფლი. როცა თხევად სიროფს მიიღებთ, ჩაასხით მასში სოდა. ნარევი დაუყოვნებლივ დაიწყებს "ზრდას".
3. სანამ გაგრილდება, ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება აფუებული. ჩვენ ვაგზავნით მას სიროფში.
4. შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ ფქვილის ფხვნილი და კარგად აურიეთ: საჭიროა ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
5. თუ ცომი ძალიან ბევრი მოედინება, საჭიროა მეტი ფქვილი. ის არ უნდა იყოს ციცაბო, მაგრამ მაინც საკმაოდ ბლანტი.
6. აიღეთ მრგვალი საცხობი ფორმა მაღალი გვერდებით. ძირს წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ ცომის ნახევარი და „გაასწორეთ“ კონტეინერზე.
7. გააცხელეთ ღუმელი საშუალო ტემპერატურაზე და მოათავსეთ პირველი ნამცხვარი. გამოაცხვება 20 - 25 წუთის განმავლობაში, როცა ოქროსფერი გახდება და კბილის ღვეზელი გამოვა, ამოიღეთ. გაცივდეს.
8. ამასობაში ცომის მეორე ნაწილიდან ნამცხვარი გამოაგზავნეთ გამოსაცხობად. ჩვენ ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც პირველთან ერთად.
9. სანამ ნამცხვარი მწიფდება, მოამზადეთ კრემი. ადვილია: თქვენ უბრალოდ უნდა ათქვიფოთ ლიტრი არაჟანი ჭიქა შაქართან ერთად. მიქსერი დაგეხმარებათ სამუშაოს სწრაფად შესრულებაში.
10. ერთ ნამცხვარს გადავიტანთ თეფშზე. მეორე მოათავსეთ ზემოდან ისე, რომ მისი ქვედა ნაწილი ტორტის ზედა იყოს. შედეგი იქნება საინტერესო ფორმა.
11. ნამცხვარი კარგად წაუსვით კრემით. არ დაივიწყოთ მხარეები.
12. ახლა დესერტი უნდა გაატაროს მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კრემი საფუძვლიანად გაჯერებს ნამცხვრებს. "დედის" ნამცხვარი კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტის მიხედვით არაჟნით მზად არის.

"სასწაული" კრემით

თაფლის ნამცხვარი „სასწაული“ მართლაც დახვეწილი დესერტია, რომლის გემოც თქვენს სტუმრებს დიდხანს ემახსოვრებათ.

მისი მომზადება არც ისე რთულია და ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ, საკმაოდ ხელმისაწვდომია:

• გაცრილი ფქვილი - 400-450 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 380-400 გრამი;
• ოთხი ქათმის კვერცხი;
• არაჟანი 20% ცხიმი - 100-120 გრამი;
• კარაქი (დარბილებული) – 260-280 გრამი;
• თხევადი თაფლი - ორი ან სამი სუფრის კოვზი. კოვზები;
• ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• რძე - ჭიქა.

ჩვენ ვმოქმედებთ ამ გეგმის მიხედვით.

ჯერ კრემის მომზადება მოვამზადოთ.

1. ჩაასხით რძე ქვაბში (ან ჩაშუშულ ტაფაში). მასში - კოვზი ფქვილი, კვერცხი, შაქარი (დაახლოებით ნახევარი).
2. აურიეთ ყველაფერი. კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოადუღეთ კრემი: უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
3. დატოვე "ნახევრად მზა პროდუქტი" გასაცივებლად.
4. როცა მისი ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურამდე დაეცემა, დაუმატეთ არაჟანი და რბილი კარაქი. აურიეთ მიქსერით.

შემდეგი ეტაპი არის ცომი.

1. ჩაასხით მთელი დარჩენილი შაქარი, თაფლი და 80-90 გრამი რბილი კარაქი ღრმა თასში. მოდით გავაკეთოთ ნარევი. ის უნდა გაიგზავნოს წყლის აბაზანაში დნობისთვის.
2. როდესაც დავინახავთ, რომ შაქარი დაიშალა, შეიტანეთ სამი კვერცხი ერთდროულად. აურიეთ და კვლავ შედგით წყლის აბაზანაში ოთხი-ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და სოდა. მოზელის შემდეგ მიიღება ცომი.
4. ჩვენ მას ვყოფთ შვიდ იდენტურ ნაწილად. თითოეულს ვახვევთ - ეს არის მომავალი ნამცხვრები.
5. ღუმელმა უკვე მიაღწია სასურველ ტემპერატურას - 200 C. დროა ფქვილი მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტას, სათითაოდ დავდოთ ნამცხვრები და შევდგათ ღუმელში.
6. მზა ფენებიდან წრეებს ამოვჭრით - შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაფერისი ზომის ფირფიტა. დარჩენილი ცომი დაჭერით ნამცხვრებად ნამცხვრის გასაფორმებლად.

ახლა ჩვენ "ვაშენებთ" თაფლის ნამცხვარს.

1. გულუხვად დაფარეთ ნამცხვრის თითოეული ფენა კრემით. ერთმანეთზე დავაყენეთ. მომზადებული ნამცხვრები დაასხით ზემოდან.
2. არ დაგავიწყდეთ თაფლის ნამცხვრის გვერდები კრემით დაფაროთ.
3. ამის შემდეგ, "სასწაული" შედგით მაცივარში. რვა საათში შეძლებთ ჭამას.

უნდა გახსოვდეთ: კრემი ერთგვაროვანი და განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ მას იმავე ტემპერატურაზე კომპონენტებისგან ამზადებთ.

ცხობა შესქელებული რძით

თაფლის ნამცხვრის კრემის უამრავი სახეობა არსებობს. მაგრამ შესაძლებელია კრემზე არ დაძაბოთ და ჯადოქრობა არ მოხდეს, დაზოგოთ დრო და ძალისხმევა. თაფლის ნამცხვრის კლასიკური რეცეპტი შესქელებული რძით ამის შესანიშნავი დადასტურებაა.

ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• შესქელებული რძე (შეიძლება მოხარშული) - კერძოდ, მაღალი ხარისხის რძე რკინის ქილადან და არა „შედედებული პროდუქტი“;
• გრანულირებული შაქარი - არანაკლებ ჭიქა;
• ნედლი სათესლე ჯირკვლები - სამი ცალი;
• კარაქი (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით მარგარინი) – ცომისთვის 50 გრამი და კრემისთვის კიდევ 200;
• 600 გრამამდე ფქვილი;
• სოდა - ჩაის კოვზი;
• თაფლი (თუ ნატურალური თაფლი არ გაქვთ, ხელოვნური თაფლი გამოგივათ) - 4 მაგიდა. კოვზები.

ჩვენ მივყვებით მითითებებს.

1. კვერცხებთან ერთად ათქვიფეთ გრანულირებული შაქარი გათეთრებამდე, ფუმფულა ქაფამდე. უფრო სწრაფი რომ იყოს, ჩართეთ მიქსერი. შემდეგ დაამატეთ თაფლი, სოდა და რბილი კარაქი, ცოტა აურიეთ. შემდეგი, ნარევი ელოდება წყლის აბაზანაში. აურიეთ და დაელოდეთ სანამ მოცულობა გაიზრდება.
2. ახლა დაამატეთ ფქვილის მესამედი და საფუძვლიანად აურიეთ. მასა შესქელდა? ეს ნიშნავს, რომ დროა დატოვოთ აბანო.
3. თხელი ნაკადით, ნელ-ნელა, შემოიტანეთ დარჩენილი ფქვილის ფხვნილი. მოზილეთ თაფლის ცომის მისაღებად.
4. გაყავით ექვს ნაწილად და გააბრტყელეთ ბურთულებად. მათ უნდა "დაისვენონ" მაგიდაზე ცოტა ხნით, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
5. გააბრტყელეთ ყველა სიმსივნე თხლად. შემდეგ ისინი უნდა გამოაცხონ. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 160 C-მდე, გამოცხობის დრო - 5-დან 7 წუთამდე.
6. ჯერ კიდევ თბილ ნამცხვრებს თანაბრად ვჭრით და კვადრატებად ვაფორმებთ. ნაჭრები წვრილად დაჭერით და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
7. კარაქი დიდი ხნის წინ გამოვიღეთ მაცივრიდან, უკვე რბილია. ერთად ავთქვიფოთ შესქელებული რძე.
8. ნამცხვრის თითოეულ ფენას სქელად გადააფარეთ ეს კრემი და აკრიფეთ ნამცხვარი. დააფარეთ ზედაპირი ნამცეცებით და ისიც წაუსვით. არ დავივიწყოთ მხარეები.
9. შემდეგ თაფლის ნამცხვარს ნახევარი დღით მაცივარში მოვათავსებთ. შემდეგ სუფრაზე მივირთმევთ, ვახარებთ ოჯახს და სტუმრებს თავისი შესანიშნავი გემოთი.

თუ ცომს გააბრტყელებთ, როცა ოდნავ თბილია და გამოიყენეთ თხევადი თაფლი, ნამცხვარი იდეალური გამოვა.

დესერტი ძირითადი ინგრედიენტების გარეშე

ხდება ისე, რომ იწყებ თაფლის ნამცხვარს, მაგრამ სახლში ყველა ინგრედიენტი არ გაქვს და მაღაზიაში ან ბაზარში გაქცევა არ შეგიძლია. არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც გამორიცხავს კვერცხს და თაფლსაც კი სიიდან, მაგალითად.

როცა კვერცხები არ არის

მაცივარში არც ერთი კვერცხი არ არის დარჩენილი, მაგრამ გინდა ნამცხვარი? ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია მათ გარეშე.

რადგან ჩვენ გვაქვს ტესტირებისთვის:

• სამი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• 2/3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• რამდენიმე მაგიდა. კოვზები არაჟანი და სურნელოვანი თაფლი;
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
• ნახევარი შეკვრა კარგი კარაქის მარგარინი (თუ კარაქი გაქვთ, კიდევ უკეთესი).

კრემისთვის:

• ნახევარი ჭიქა შაქარი - წვრილი და თეთრი;
• ნახევარი ლიტრი სქელი ცხიმიანი არაჟანი;
• 100-150 გრამი ჩირი გარგარი (შესაძლოა ქლიავი).

რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ?

1. გააცხელეთ ზეთი წყლის აბაზანაში. როგორც კი „მოცურავს“, დაუმატეთ თაფლი და შაქარი, დროის დაკარგვის გარეშე, სწრაფად მოურიეთ.
2. იქვე ვაგზავნით არაჟანს და ჭიქა ფქვილის ფხვნილს. ისევ აურიეთ.
3. ტაფაზე პირდაპირ, ჩააქროთ სოდა ძმრით და დაუყონებლივ დაუმატეთ ნარევს. ისევ აურიეთ და ამოიღეთ აბანოდან. გააცივეთ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
4. ფქვილი ნელ-ნელა (რამდენიც დაგჭირდებათ) დაუმატეთ და მოზილეთ ცომი. გაყავით ექვს ნაწილად. თითოეულს ვახვევთ ფილმში და ვათავსებთ საყინულეში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
5. სათითაოდ ამოვიღებთ, თითოეულს ვხსნით პერგამენტის ფურცელზე სასურველი ფორმით. ჩანგლით დაჭერით და გადაიტანეთ ღუმელში (იქ ტემპერატურა უკვე 180-200 გრადუსია). ნამცხვრები სწრაფად ცხვება, ფაქტიურად სამიდან ექვს წუთამდე. ისინი ძალიან ნაზი და მყიფეა (ცომში კვერცხები არ არის). ასე რომ, ჩვენ მათ ფრთხილად ვამუშავებთ და პერგამენტზე ვაცალკევებთ მთლიანად გაგრილებას.
6. ჩვენი არაჟანი კრემისთვის ეკიდა ტაფაზე ტაფაზე გაჟღენთილ ტომარაში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ჭარბი სითხის გაყოფით და შაქრით ათქვეფილი. გარგარის ჩირს (ან ქლიავს, ან სულ ერთად) ადუღებულ წყალში 10 წუთიანი აბაზანის შემდეგ აშრობენ და ჭრიან ზოლებად.
7. თაფლის ნამცხვარს „ვაშენებთ“: ნამცხვრის ხუთი ფენიდან თითოეულს ვასხამთ კრემით და ვაფარებთ ჩირის თხელ ფენას. გვახსოვს, რომ მხარეები ასევე ელოდებათ "ლუბრიკანტის" კარგ ნაწილს. დააქუცმაცეთ მეექვსე ნამცხვარი და სქლად მოაყარეთ ჩვენი დესერტის ყველა ზედაპირზე.
8. ნამცხვარი შედგით მაცივარში მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში. ასე საფუძვლიანად გაჯერდება კრემით და პირში გადნება.

თაფლის ნამცხვარი თაფლის გარეშე

უცნაურად საკმარისია, ეს ხდება. ფუტკრის პროდუქტის ნაცვლად, ამ რეცეპტში გამოიყენება ნეკერჩხლის სიროფი ან მელას. სხვათა შორის, თქვენ თვითონ შეგიძლიათ ამის გაკეთება. ორიგინალური თაფლის ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ იგივე პროდუქტები და იგივე ნაბიჯები, როგორც წინა რეცეპტების უმეტესობისთვის.

მაგრამ თუ დაკარგული თაფლის ნაცვლად მელას ავიღებთ, გვჭირდება:

• 180 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• გასროლილი ჭიქა წყლის მეოთხედით;
• დანის წვერზე სოდა და ლიმონმჟავა.

მოლასას გაკეთებამდე შევახსენოთ შემდეგი წესები: ყველაფერი სწრაფად და უშეცდომოდ უნდა გააკეთოთ (თორემ არაფერი გამოდგება); მოლასის წასმა დაგჭირდებათ, როგორც კი მოვამზადებთ.

1. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაამატეთ შაქარი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩავდოთ კოვზი ქვაბში! აურიეთ თასის გადაბრუნებით.
2. კრისტალები მთლიანად დაიშალა? მშვენიერია. მოხარშეთ კიდევ ცოტა (არა უმეტეს 10 წუთისა). სიროფი მზადაა, როცა მისი წვეთი ყინულოვან წყალში არ გახდება რბილი. ჩვენ ყოველ წუთს ვამოწმებთ, რომ არ დაგვხვდეს მძიმე შაქრის ბურთი, რომელიც ჩვენთვის შეუფერებელია.
3. როგორც კი ნარევი საჭირო კონსისტენციას მიაღწევს, არ იღრიჭოთ: სასწრაფოდ დაუმატეთ სოდა და ლიმონი და ენერგიულად აურიეთ. ქაფი მოგივიდა? ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ ყველაფერს სწორად ვაკეთებთ.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ქაფი თავისით გაივლის.
5. მზა მელასი ჰგავს თხევად თაფლს. ცომში შევიყვანთ.

ყველა იმ ნამცხვრებს შორის, რომლებსაც ჩვენი ბებიები და დედები აცხობდნენ, "მედოვიკი" ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი რჩება. 8 მარტიდან დაწყებული და შეხვედრით დამთავრებული ნებისმიერ დღესასწაულს მიესადაგება ისინი, ვინც არასდროს უცდია ამ ტორტის გამოცხობა, დარწმუნებულია, რომ ეს ძალიან რთულია. ფაქტობრივად, მოამზადეთ „თაფლის ნამცხვარი“ ამ სტატიაში გაგაცნობთ სხვადასხვა რეცეპტებს და გაგიზიარებთ კრემების ვარიანტებს.

დელიკატესი იმპერატრიცასთვის

იცოდით, რომ ერთი შეხედვით მარტივი "თაფლის ნამცხვარი" არის მთელი ისტორია, რომელიც დაიწყო დაახლოებით ორასი წლის წინ? ისინი ამბობენ, რომ ერთმა იდუმალმა კულინარიის სპეციალისტმა პირველად მოამზადა ეს ტკბილი ცდუნება მშვენიერი ელიზავეტა ალექსეევნასთვის, რომელიც იყო სრულიად რუსეთის იმპერატორის და ავტოკრატის ალექსანდრე პირველის ცოლი.

გავიდა მრავალი წელი, შეიცვალა დრო და მასთან ერთად რეცეპტიც. თაფლის ნამცხვრებისა და არაჟნისგან დამზადებული მარტივი ნამცხვარი "მედოვიკი" კვლავ რჩება ყველაზე საყვარელ დესერტად.

ჟანრის კლასიკა

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ თაფლის ნამცხვრის გამოცხობას, უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე, ძირითადი, კლასიკური რეცეპტით დაწყება.

ცომის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• კვერცხი - 3 ცალი.
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
• თაფლი - 3 დაგროვილი სუფრის კოვზი.
• სოდა - 1 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჭიქა.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• არაჟანი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20% - 800 გრამი.
• შაქარი - 1 ჭიქა.

ჯადოსნური ცომი

პირველ რიგში, დავიწყოთ ცომის მოზელა. აიღეთ უჟანგავი ფოლადის ტაფა და გატეხეთ მასში კვერცხები. დაუმატეთ თაფლი, სოდა, შაქარი და კარგად აურიეთ. დადგით მაღალ ცეცხლზე და მორევის შეუჩერებლად დაელოდეთ სანამ მასა მოცულობაში გასამმაგდება და ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს. ნარევის კონსისტენცია უნდა იყოს ქაფიანი.

გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ნელ-ნელა, მცირე ულუფებით დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ. როდესაც ცომი ერთგვაროვანი გახდება, გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად.

საცხობი საიდუმლოებები

აიღეთ საჭირო ზომის ზამბარის ფორმის ტაფა, ძირს და გვერდებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და ძირს მოაყარეთ პერგამენტი. ცომს ვანაწილებთ და ფრთხილად, რულეტის გამოყენების გარეშე, ხელით ან კოვზით ვასწორებთ ძირს.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი 7-12 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ნამცხვრების დაუზიანებლად მოსაცილებლად, ამოიღეთ ძირი ფორმიდან, გადააბრუნეთ ზედაპირზე პერგამენტით და ფრთხილად ამოიღეთ.

კრემის მაგია

სანამ ჩვენი ნამცხვრები ოქროსფერ ბზინვარებას იძენს, მოდით მოვამზადოთ კრემი. ამისთვის აიღეთ არაჟანი, შეურიეთ შაქარს და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან ჩაძირვის ბლენდერით. როცა ნამცხვრები გაცივდება და გამაგრდება, ჩვენი კრემი ფრთხილად უნდა გადავანაწილოთ ნამცხვრებს შორის, ზემოდან წავუსვათ ბოლო ნამცხვარი და შევდგათ მაცივარში სრული გაჟღენთისთვის. ამას ჩვეულებრივ 12 საათი სჭირდება. მზა კერძს ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ დაქუცმაცებული ნიგოზი ან საკონდიტრო ნაწარმი. როგორც ხედავთ, კლასიკური „თაფლის ნამცხვრის“ მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა!

შედედებული მდინარეები, თაფლის ნაპირები

თუ თქვენ იცნობთ ძირითად რეცეპტს, შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი ხელი უფრო რთულ ვერსიაში. ჩვენ გთავაზობთ მოამზადოთ ნაზი, გემრიელი, არომატული, მაგრამ უფრო რთული "თაფლის ნამცხვარი". რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. ფაქტობრივად, თქვენ მოგიწევთ მასთან შეხება. მაგრამ შედეგად მიიღებთ ჰაეროვან, ტკბილ და ამავდროულად სულაც არ მომხიბვლელ დელიკატესს.

ცომისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი.
• მარგარინი - 100 გრამი.
• კვერცხი - 2 ცალი.
• თაფლი - 2 სავსე სუფრის კოვზი.
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 150 გრამი.
• მარილი დანის წვერზეა.

კრემისთვის მოამზადეთ:

• კარაქი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 72% - 250 გრამი.
• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა.

როგორც პროდუქტების სიიდან ხედავთ, ეს არ არის უმარტივესი "თაფლის ნამცხვარი". მაგრამ ძალისხმევა ღირს!

წყლის აბაზანა სამაშველოში

მომზადებას, როგორც ყოველთვის, ვიწყებთ წყლის აბაზანაში მოზილეული ცომით. მის ასაგებად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ორი ტაფა. ერთი უნდა იყოს დიდი, მეორე კი ცოტა პატარა. პირველი მოთავსებულია მეორეში.

დიდი ქვაბი ნახევრამდე გაავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, მარგარინი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, ჩავყაროთ უფრო პატარა ქვაბში და მოვათავსოთ უფრო დიდ ქვაბში. ასეთი იმპროვიზირებული წყლის აბაზანის წყალობით, მარგარინი სწრაფად დნება.

როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ შაქარი, თაფლი და მარილი. განაგრძეთ მორევა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

კვერცხები გატეხეთ ცალკე კონტეინერში და მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩანგლით. შემდეგ თხელ ნაკადში ჩაასხით მთლიან მასაში და აურიეთ. წყლის აბაზანა ხელს უშლის კვერცხების გახეხვას.

ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ სოდა და კვლავ კარგად აურიეთ. ნარევი ჯადოსნურად დაიწყებს ქაფიან მასად გადაქცევას და მოცულობის გაზრდას. როგორც კი ეს მოხდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაიწყეთ თანდათანობით ფქვილის დამატება ჩვენს ნარევში. სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ცომი მუდმივად უნდა მოზილოთ გლუვი და რბილი.

ცომი გაყავით 8 იდენტურ კოლობოკად და თითოეული გააბრტყელეთ რულეტივით. თუ ცომი გაცივდა და ელასტიურობას დაკარგავს, შეიძლება ისევ წყლის აბაზანაში ჩადოთ, სადაც გაცხელდება და კვლავ ელასტიური გახდება.

გამოაცხვეთ ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის გამოყენებით 180 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ტკბილი მომენტები

როცა ნამცხვრები გამომცხვარი და გაგრილდება, დავიწყებთ კრემის მომზადებას. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და დარბილეთ. შემდეგ გახსენით შესქელებული რძის ქილა და დაუმატეთ კარაქს. საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ ჩართეთ მიქსერი და ათქვიფეთ კრემი.

გაცივებულ ნამცხვრებს უხვად გადაუსვით კრემი; მიღებულ კულინარიულ პროდუქტს მთელი ღამით ვდებთ მაცივარში, სადაც გაჟღენთილია და სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს.

რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ითქვას, რომ ამ „თაფლის ნამცხვრის“ მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა - მარტო წყლის აბაზანა ღირს! და, მიუხედავად ამისა, ძალისხმევა არ იქნება უშედეგო, რადგან აბსოლუტურად ყველას შეუყვარდება ეს ტორტი!

ნაჩქარევად

თუ ბევრი დრო არ გაქვთ და ტორტით შეწუხება ნამდვილად არ გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სწრაფი „თაფლის ნამცხვარი“, მარტივი რეცეპტი, რომლის ფოტოთი, გთავაზობთ დაუფლებას (რა მოხდება, თუ შემოვა მოსახერხებელი?).

ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• კვერცხი - 4 ცალი.
• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
• შაქარი - 1 ჭიქა.
• თაფლი - 1 ჭიქა.
• ნიგოზი - 50 ცალი.
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი.

კრემისთვის გამოვიყენებთ:

• არაჟანი 35% ცხიმი - 400 გრამი.
• შაქრის ფხვნილი - ნახევარი ჭიქა.
• ვანილი - 1 მწიკვი.

ხელნაკეთი

პირველ რიგში, თხილს ვასუფთავებთ და დანით ან ბლენდერით ვჭრით. ცალკე ჭურჭელში ავთქვიფოთ კვერცხები მიქსერით შაქრისა და თაფლის დამატებით. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, თხილი, სოდა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ დიდი ფუნთუშა, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ სუფთა პირსახოცით ან დატოვეთ თბილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. აიღეთ საცხობი ფურცელი და გადააფარეთ ზეთიანი პერგამენტით. შემდეგ ჩვენი ცომი გავყოთ 6-8 თანაბარ ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ თხელ ფენად და გამოვაცხოთ 6-8 წუთის განმავლობაში.

შაქრის ფხვნილის ქვეშ

როდესაც ტყავი გაცივდება და მზად იქნება გასაშლელად, ვიწყებთ კრემის მომზადებას. ამისათვის ათქვიფეთ არაჟანი შაქრის ფხვნილთან და ვანილთან ერთად. შემდეგ თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ კრემით და შედგით მაცივარში. მირთმევისას შეიძლება მორთოთ ნიგვზით, დაქუცმაცებული ნუშით ან გახეხილი შოკოლადით. სცადეთ გააკეთოთ ეს „თაფლის ნამცხვარი“: რეცეპტი მარტივია, სწრაფად მზადდება, დესერტი კი ძალიან გემრიელი გამოდის.

მრავალ გაზქურის ასისტენტი

თუ სახლში გაქვთ მულტიქუერი, მასში თაფლის ნამცხვრის გამოცხობა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა! ეს სასწაული ასისტენტი დაზოგავს თქვენს დროსა და ნერვებს. უფრო მეტიც, მისი წყალობით, მათაც კი, ვისაც არაფერი გამომცხვარი აქვთ, შეუძლიათ ამ დესერტის დაუფლება. ასე რომ, გეპატიჟებით გასინჯოთ ეს ადვილად მოსამზადებელი თაფლის ნამცხვარი. მარტივი რეცეპტი ნელ გაზქურაში სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი მოხერხებულობითა და აბსოლუტური ხელმისაწვდომობით.

ცომის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• სოდა - ნახევარზე ცოტა მეტი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1,5 ჭიქა.
• თაფლი - 5 სუფრის კოვზი.

კრემისთვის გვჭირდება ნახევარი ლიტრი არაჟანი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი.

Მალე მალე

უპირველეს ყოვლისა, კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ მყარი ქაფი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაამატეთ თაფლი და კვლავ მსუბუქად ათქვიფეთ.

მიღებულ მასას ფრთხილად ჩაასხით ფქვილი და სოდა, ცომი მიქსერით აურიეთ გლუვებამდე და ჩაასხით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით წინასწარ ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში. ვაყენებთ „გამოცხობის“ რეჟიმს და ველოდებით, სანამ სასწაული თანაშემწე ჩვენს ცომს მოაქვს მზადყოფნაში, შემდეგ ამოვიღებთ და გრძელი და ბასრი დანით ვჭრით ნამცხვრებად (რაც უფრო თხელი აღმოჩნდება, მით უკეთესი).

კრემის მოსამზადებლად ათქვიფეთ არაჟანი და შაქარი. შემდეგ ვაყალიბებთ ნამცხვარს, თითოეულ ფენას წავუსვათ კრემი. შედგით მაცივარში გასაჟღენთავად. Სულ ეს არის!

ნაღების სამოთხე

და ბოლოს, გვინდა მოგიყვეთ კიდევ ერთი საიდუმლო, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ რეცეპტის დივერსიფიკაცია. "თაფლის ნამცხვარი" მარტივი და გემრიელი დესერტია, მაგრამ ცოტას თუ გააკვირვებს. როგორ შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია? რა თქმა უნდა, კრემები! სცადეთ თქვენი "თაფლის ნამცხვარი" კრემით დაასველოთ, ის აუცილებლად მოგეწონებათ!

შოკოლადის ზღაპარი

შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• კვერცხი - 3 ცალი.
• შაქარი - 150 გრამი.
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი.
• რძე - 400 გრამი.
• სახამებელი - 1 სავსე სუფრის კოვზი.
• ვანილი დანის წვერზეა.
• კარაქი - 150 გრამი.

ზეთის გარდა ყველაფერი აურიეთ ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. მთავარია მუდმივად ურიოთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. დატოვე გაგრილება. შემდეგ ათქვიფეთ კარაქი და დაუმატეთ მას კრემის ნაზავი მცირე ულუფებით. ათქვიფეთ გაუჩერებლად, სანამ არ გახდება გლუვი. მზა ნაღები სისქეში 25%-იან არაჟანს უნდა ჰგავდეს.

თაფლის ნამცხვარი ბავშვობიდან ყველამ იცის, ახსოვს და უყვარს. ჩემს ოჯახში მას ყველა დღესასწაულისთვის ამზადებდნენ, რადგან თაფლის ნამცხვრის ინგრედიენტები ყოველთვის ხელთ იყო და ყოველთვის შეიძლებოდა მაღაზიაში ყიდვა, საბჭოთა პერიოდშიც კი. რეცეპტის ეს ვერსია რამდენიმე წლის წინ შემხვდა მზარეულისგან. ტორტი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი. ეს ახლა ჩვენი საყვარელი ვარიანტია. სცადეთ, შეიძლება თქვენც მოგეწონოთ.

თაფლის ნამცხვრის წყლის აბაზანაში მოსამზადებლად დაგვჭირდება პროდუქტები სიის მიხედვით. კვერცხი, კარაქი და თაფლი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

პირველ რიგში მოვამზადოთ ნამცხვრის კრემი. არაჟანს დაუმატეთ ჭიქა შაქარი, ცედრა და ნახევარი ლიმონის წვენი (მინიმუმ 20% ცხიმი). კრემი ათქვიფეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში სანამ ნამცხვრებს მოვამზადებთ.

კვერცხი შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

კარაქი დაჭერით ნაჭრებად და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით.

კვერცხის ნარევს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ისევ კარგად ათქვიფეთ.

მოათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში 5-7 წუთის განმავლობაში. გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ მოხარშოთ, თორემ კვერცხები ადუღდება.

ნარევი ამოიღეთ წყლის აბანოდან, დაუმატეთ 300 გრ ფქვილი, გაცრილი სოდაში. მოზილეთ ცომი წებოვანი. გააჩერეთ ცომი 40 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით. ცოტა ხნის შემდეგ ცომის ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება.

დაუმატეთ 100-150 გრ ფქვილი, მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი, ხელზე არ უნდა გეწებოთ. ცომი გაყავით ექვს თანაბარ ნაწილად.

პერგამენტი დავჭრათ 6 ნაწილად. ცომს მოაყარეთ ფქვილი, გააბრტყელეთ წრეში 1,5-2 მმ სისქით.

ცომს 30 სმ დიამეტრის არაუმეტეს ჭურჭელი ან თავსახური დადეთ და დანით წრე დახაზეთ. იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ცომით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება, მაქსიმუმ 5-6 წუთი.

მზა ნამცხვრები გააგრილეთ, ამოიღეთ პერგამენტი და ტორტის დაჭრილი კიდეები ბლენდერში გადაიტანეთ.

ნამცხვრების კიდეები ბლენდერში გახეხეთ ნამცხვრებად.

ნამცხვრზე დიდი კერძი წაუსვით კრემით.

ნამცხვარი დადეთ თეფშზე და წაუსვით კრემი.

ამ გზით შეაგროვეთ მთელი ნამცხვარი. ტორტის კიდეები წაუსვით კრემით ბრტყელი სილიკონის სპატულის გამოყენებით.

ნამცხვარს გულუხვად მოაყარეთ ნამცხვრები და მოაყარეთ გვერდები ბრტყელი სილიკონის სპატულით. მოაშორეთ ჭარბი ნამსხვრევები. შედგით მაცივარში მინიმუმ 5-6 საათით შესადუღებლად. უკეთესი - ღამით.

როდესაც წყლის აბაზანაში მომზადებული თაფლის ნამცხვარი გაჟღენთილია, დაჭერით და მიირთვით წვენს, ჩაის, ყავას, რძეს ან სხვა საყვარელ სასმელს.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ფქვილი.

ფქვილი ჩაასხით საცერში და გაწურეთ საშუალო ზომის თასზე. თუ გსურთ, რომ ნამცხვრები ნაზი იყოს და პრაქტიკულად პირში გადნება, გირჩევთ გააკეთოთ ეს პროცედურა. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი წყალობით, ფქვილი გაჯერებულია ჟანგბადით, რაც ცომს თითქმის ჰაეროვან და სიმსივნის გარეშე ხდის.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ კარაქი ცომისთვის.

კარაქი დადეთ საჭრელ დაფაზე და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ დაქუცმაცებულ კომპონენტს გადავიტანთ ცეცხლგამძლე საშუალო თასში და დაუყოვნებლივ ვაგრძელებთ ცომის მომზადებას.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ცომი ნამცხვრებისთვის წყლის აბაზანაში.

შეავსეთ საშუალო ზომის ქვაბი ჩვეულებრივი გრილი წყლით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ყურადღება:იმისათვის, რომ სითხე უფრო სწრაფად ადუღდეს, შეგიძლიათ კონტეინერი დააფაროთ თავსახურით. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩართეთ სანთურა და დაიწყეთ ცომის მომზადება.
კარაქის ნაჭრებთან ერთად ცეცხლგამძლე თასში ჩაამატეთ შაქარი და თაფლი და მოათავსეთ ტაფაზე, ოღონდ სტრუქტურა აუცილებლად ღუმელის ხელჯოხებით დაიჭირეთ, რომ არაფერი ჩამოვარდეს. განუწყვეტლივ ურიეთ ინგრედიენტები სუფრის კოვზით, მიიყვანეთ თხევად მდგომარეობაში. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით სჭირდება 4-5 წუთი. სხვათა შორის, შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, მაგრამ სადღაც 50-70%, რაც ასეც უნდა იყოს.
შემდეგ აქ დაასხით საცხობი სოდა და კვლავ განაგრძეთ მორევა. 1 წუთი.

ახლა გამორთეთ სანთურა, ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან და გადადგით. დანით გატეხეთ კვერცხის ნაჭუჭები და ჩაასხით გულები და ცილა ცხელ ნარევში. Მნიშვნელოვანი:ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ავთქვიფოთ ყველაფერი ხელის სათქვეფით ან მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, რომ ბოლო ინგრედიენტები არ დაიწუწოს. უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი, ჯერ კიდევ თხევადი მასა.

შემდეგი, ჩაასხით თასში მცირე ნაწილებში. 300 გრამი(აღარ არის საჭირო) გაცრილი ფქვილი და გააგრძელეთ ყველაფრის ერთდროულად ცემა ხელმისაწვდომი აღჭურვილობით, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.
ახლა შეფუთეთ კონტეინერი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში. ცომი ცოტა დაისვენოთ.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ნამცხვრის ფენები.

როცა ცომი დადნება, გამოიღეთ მაცივრიდან და დადგით სამზარეულოს მაგიდაზე, ცოტაოდენი ფქვილით დამტვრეული. ზემოდანაც მოაყარეთ ნამცხვრების ნარევი და დაიწყეთ ნამცხვრების მომზადება. სუფთა ხელებით ვჭრით ნაჭრებს მთლიანი მასიდან ისე, რომ ზოგადად მივიღოთ 8-9 თანაბარი ნაწილი, და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ისინი ბურთებად. მოათავსეთ ისინი ფქვილმოყრილ ბრტყელ ზედაპირზე და ჩართეთ ღუმელი. როცა თბება ტემპერატურამდე 200 გრადუსი, დავიწყოთ ნამცხვრების ფორმირება.

სამზარეულოს მაგიდას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი და ზემოდან მოაყარეთ ცომის პირველი ბურთი. რულეტივით გადაახვიეთ რაც შეიძლება თხელ ნამცხვარს. შემდეგ ფენას ვაფარებთ დიდი ბრტყელი თეფშით (კონტეინერი უნდა შეესაბამებოდეს ნამცხვრების დანიშნულ ზომას) და დანით მივაკრათ კიდეზე. ვიღებთ წრეს და ცომის ნამსხვრევებს. ყველაფერს ასე ვტოვებთ. ახლა ნამცხვარი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გაწურეთ, რომ გამოცხობისას ცომი არ გაიბეროს. ფრთხილად გადაიტანეთ ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ კონტეინერი ღუმელში საშუალო დონეზე. ჩვენ ვამზადებთ პირველ ტორტს 3-5 წუთისანამ არ დაიბრაწება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და გამომცხვარი ცომი ფრთხილად გადაიტანეთ სპეციალურ მავთულის თაროზე, ნარჩენები კი სუფთა თეფშზე. Მნიშვნელოვანი:თუ ნამცხვარს პირდაპირ ქაღალდზე გაცივებთ, მოგვიანებით მისი ამოღება გაგიჭირდებათ. მაგრამ იმისათვის, რომ ცომმა არ დაიწყოს მსხვრევა, აუცილებლად გახეხეთ თხელი სამზარეულოს სპატულით. მაშინ ყველაფერი ასი პროცენტით გამოვა! ახლა იგივე პროცედურას ვიმეორებთ თავიდან ბოლომდე დარჩენილი ცომის ბურთულებით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვაგრძელებთ კრემის მომზადებას.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ კარაქი კრემისთვის.

სანამ ნამცხვრებს ვამზადებთ, შეგვიძლია ერთდროულად მოვამზადოთ კარაქი. ვინაიდან კრემის მოსამზადებლად ეს კომპონენტი გვჭირდება რბილ მდგომარეობაში, აუცილებლად დადეთ საჭრელ დაფაზე და დანით დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი თავისუფალ თეფშზე და დატოვეთ განზე. ყურადღება:არავითარ შემთხვევაში არ ვაჩქარებთ ამ პროცესს მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით! ამან შეიძლება გააფუჭოს კარაქის სტრუქტურა და კრემი უბრალოდ არ იმუშავებს.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ კრემი ნამცხვრისთვის.

როდესაც კარაქი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, თეფშებიდან გადაიტანეთ საშუალო ზომის თავისუფალ თასში და მიქსერის გამოყენებით დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
გარდა ამისა, იმპროვიზირებული აღჭურვილობით მუშაობის გაგრძელება, რამდენიმე მიდგომით ( 4–5 ) დაამატეთ მოხარშული შესქელებული რძე. შემდგომში უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი, მკვრივი კონსისტენციის ფუმფულა კრემი.

ნაბიჯი 7: მოამზადეთ ნიგოზი.

ნიგოზი ჩაასხით ბლენდერის თასში და გახეხეთ საშუალო სიჩქარით, სანამ წვრილად არ დაიშლება.
შემდეგ წვრილად დაჭრილ ინგრედიენტებს გადავიტანთ ორ პატარა თასში, ოღონდ ისე, რომ კონტეინერები თანაბრად გაივსოს.

ნაბიჯი 8: მოამზადეთ ცომის ნამსხვრევები.

ჩვენ ასევე ვათავსებთ ცომის ნამსხვრევებს ბლენდერის ღრმა თასში და ვფქვავთ ყველაფერს საშუალო სიჩქარით, სანამ არ გახდება გლუვი, წვრილად.
შემდეგ ჩაასხით ერთ-ერთ თასში დაჭრილი თხილით და სუფრის კოვზით ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი 9: მოამზადეთ თაფლის ნამცხვარი წყლის აბაზანაში.

პირველი გაგრილებული ნამცხვარი დადგით ბრტყელ კერძზე და სამზარეულოს სპატულის გამოყენებით თანაბრად წაუსვით ცხიმი. 1/8–1/9 ნაწილებიკრემი. ახლა ყველაფერს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი ნიგოზი და დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა. პროცედურას ვიმეორებთ თავიდან ბოლომდე, სანამ ტორტის ყველა ინგრედიენტი არ გაქრება.

ცომეულს ზემოდან და გვერდებზეც წავუსვით კრემი, შემდეგ კი თხილის ქვიშის ნამსხვრევებით მოვაყაროთ.

ახლა, სურვილის შემთხვევაში, ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ ნუშის ფურცლებით, მთლიანი თხილით ან შოკოლადის ჩიფსებით. შემთხვევით ხელზე მქონდა გაყინული ჟოლო და ალუბალი, ამიტომ გამოვიყენე. ბოლოს კერძი შედგით მაცივარში მოსადუღებლად 6-12 საათი. ყურადღება:რაც უფრო დიდხანს ზის ნამცხვარი ცივ ადგილას, მით უკეთესი იქნება ნამცხვრები გაჟღენთილი, ხოლო ცომეული გახდება რბილი და ძალიან ნაზი.

ნაბიჯი 10: მიირთვით თაფლის ნამცხვარი წყლის აბაზანაში.

მიირთვით მზა თაფლის ნამცხვარი დესერტის მაგიდასთან სურნელოვან ჩაის ან ყავასთან ერთად.

ნამცხვრები ძალიან გემრიელი გამოდის, მაგრამ ასევე შემავსებელი, ამიტომ წინასწარ გააფრთხილეთ სტუმრები, რათა მათ მუცელში ცოტა ადგილი დატოვონ ტკბილეულისთვის. ისიამოვნეთ!
Bon appetit ყველას!

წყლის აბაზანაში ცომის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ თასის ქვედა კონტაქტში არ მოხვდეს მდუღარე წყალთან. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ტაფის რგოლისა და პირველი კონტეინერის ძირის თითქმის იგივე დიამეტრი;

ცომის მომზადებისას აუცილებლად დაიცავით ინგრედიენტების პროპორციები და მეტი ფქვილი არ დაუმატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები მუხისფერი გამოვა და უბრალოდ კრემში არ გაჟღენთილი იქნება. საქმე ის არის, რომ თბილი მასა ძალიან კარგად შთანთქავს ნაყარ ნარევს, ამიტომ გეჩვენებათ, რომ ცომი საკმარისად მკვრივი არ არის. დაჯდომის შემდეგ გახდება სასურველი კონსისტენცია და ამის წყალობით ნამცხვარი მშვენიერი გამოვა;

იმისათვის, რომ ნამცხვარი მაცივარში ყოფნისას არ გაჯერდეს უცხო სუნით, შეეცადეთ იპოვოთ კონტეინერი, რომელიც დაფარავს ცომეულს მის კიდეებსა და ზედა ნაწილზე შეხების გარეშე.